Bağ Alanı

ŞARABIN TARİHİ
Gemi yedinci ayda, ayın onyedinci gününde Ararat (Ağrı) dağları
üzerine oturdu…Ve Nuh çiftçi olmaya başladı; ve bir bağ dikti,
ve şaraptan içip sarhoş oldu.
Tekvin (Yartılış)8.bap 4.ayet 9 bap 20,21ayet
ġARABIN ANAVATANI ANADOLU
Tüm Ģarapların üretildiği “VĠTĠS VĠNĠFERA” Anadolu’nun yerel bitkisidir.
ANADOLU’DAN YAYILAN ġARAP
Harita : Story Of Wine, Hugh Johnson




Çin ( Han sülalesi MÖ:2000 )
Minos uygarlığı, Girit ve Ege (MÖ 2200-1400)
Finike ve Yunan ( Akdeniz Çanağı MÖ 500)
Roma (MÖ 1.yy)
Şarap Nedir?
• Şarap, taze üzümden veya taze üzüm suyundan
• fermantasyon yöntemiyle elde edilen alkollü bir
içecektir.
Co2
Maya
Şeker
Alkol
Yasal Alkol Oranları
•
%11-%14
• Türk Şarap Tüzüğü
• Yasaları
%8-%15
Avrupa Birliği
Beyaz
Üzüm seçme ve Sap Ayırma
Kırmızı
Üretim
Presleme
Maserasyon ve
fermantasyon
Fermantasyon
Presleme
Dinlendirme
Dinlendirme
Şişeleme
Türkiye’nin ilk özel sektör ġarap Firması Kavaklıdere ġarapları 1929 yılında
Ankara’nın Kavaklıdere semtinde Cenap AND tarafından kurulmuĢtur.
Kavaklıdere Şarapları 82. yılını
doldurdu…
◊ 562 Hektar bağ arazisi ile Türkiye’nin en geniĢ bağ
alanına sahip Ģarap üreticisiyiz.
◊ Anadolu’nun en önemli Ģarapçılık bölgeleri Ege,
Kapadokya ve Ankara’da 3 ayrı Ģarap üretim tesisimiz
var.
◊ Üretimimizin %20 si yurtdıĢına satılıyor.
◊ Uluslar arası yarıĢmalarda 500’ün üzerinde madalya
kazandık.
• Kalecik Bağları
100 Dönüm
Kırşehir Bağları
650 Dönüm
Denizli Bağları
360 dönüm
Elazığ Bağları
KAVAKLIDERE’nin bağ arazileri
Aegean
Central
Anatolia
Eastern
Anatolia
Cotes d’Avanos Bağları
•
•
•
•
Bağ Alanı:
Yer:
Yükseklik:
Toprak Yapısı:
Karkerli
• Yağış Oranı:
1700da
Gülşehir/Nevşehir
900-950m
Tınlı,Killi,
120-200mm
 Fakir toprak, düĢük verim ,yüksek kalite
 Gece gündüz ısı farkı
 CHATEAU tarzı üretim
◊ Üzüm Cinsleri
Kırmızı
Kalecik Karası, Öküzgözü, Tempranillo
Beyaz
Narince, Emir, Sauvignon Blanc, Chardonnay
KAV
◊ GRAVĠTE (yerçekimi) sistemi
PENDORE Bağları
Bağ Alanı:
Yer:
Yükseklik:
Toprak Yapısı:
Karkerli
Yağış Oranı:
2000da
Kemaliye - Ege
150-450 m
Tınlı,Killi,
120-200mm
 Geçit İklim – Ege ikliminin bitip, karasal iklimin başladığı
 Eğimli arazi
 Değişik toprak yapıları
Üzüm cinsleri
Beyazlar
Bornova Misketi
Kırmızılar
Öküzgözü, Boğazkere, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Alicante, Syrah, Carignan, Grenache, Montepulciano,
Sangiovese
ÖKÜZGÖZÜ
ÖKÜZGÖZÜ
BOĞAZKERE
BOĞAZKERE
ALICANTE BOUCHET
CABERNET SAUVIGNON
CABERNET SAUVIGNON
MERLOT
MERLOT
SYRAH
KAV
◊ GRAVĠTE (yerçekimi) sistemi
Neden degüstasyon yapılır?
Şarabı kontrol etmek için
Gelişimini gözlemek için
Diğer şaraplarla kıyaslamak için
Değer biçmek için
Kişisel arşiv
… ve tabii ki Keyif almak için
İdeal Degüstasyon İçin
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Aydınlık bir ortam
Havalandırılmış bir ortam
Temiz beyaz bir masa
Sessiz bir ortam
Degüstasyon öncesinde:
Parfüm,after shave vs kullanmamak
Sigara içmemek
Diş fırçalamamış olmak
Ağır yemekler yememiş olmak gerekmektedir
Degüstasyon “Şarap Tadımı”
Şarabın duyu organları kullanılarak
incelenmesine denir. 3 aşamada yapılır

Görsel İnceleme

Koklayarak İnceleme

Tadarak İnceleme
Uygun Saklama Koşulları

Şişeler daima yatık olarak saklanmalıdır.
Sabit sıcaklıkta saklanmalıdır.
( 10 -15 C)


Şişelerin saklandığı ortamın nem oranı %70-75 civarı olmalıdır.

Direkt ışık görmeyen bir yerde saklanmalıdır.

Ses ve gürültüden uzak bir mekan seçilmelidir.

Şişelerin bulunduğu ortamda havalandırma bulunmalıdır.