www.kafesfirin.com

www.kafesfirin.com
KAFES FIRIN FRANCHISE
Kurumsal
KURUMSAL
MİSYON VE VİZYON
M -Başta unlu mamuller, ekmek ve kahve olmak üzere ürünlerimizi
kendi zevklerimize göre seçtik ve bu ürünleri Türk damak
tadına göre uyarladık. Misyonumuz; bu lezzetleri nezih bir
ortamda, misafir ilişkilerinde özgünlük ilkesini ben imseyerek
müşterilerle buluşturmaktır. Buna ek olarak misafirler için
hijyenik ve kaliteli bir hizmet sunmaktır.
V -Kafes Fırın; unlu mamullerinde emsal siz tarifleri, ekmeğe
kattığı yeni değerler ve yerli damak tadımıza uygun özel
kavrulmuş kahve çeşitleriyle, Türkiye pazarında seçkin bir
zincir olmayı hedeflemektedir.
KAFES FIRIN HİKAYESİ
Kafes Fırın 1994 yılında kendi küçük satış ünitesi ile Ankara’daki
kafeler için ev yapımı tatlılar üreterek serüveninin ilk adımlarını
atmıştır. Değerli müşterileri için, şehrin doğu ve batısını bir birine
bağlayan yolculuğun önemli bir parçası olmak için kendini
durmadan geliştirmiş ve zamanla bir Ankara klasiği haline
gelmiştir. Bu yolculuktaki en büyük avantajı, müdavimlerini her
zaman sıcak bir gülümsemeyle karşılaması olmuştur.
Hikâyesi başta unlu mamuller olmak üzere pek çok sayıda
tatları dünya mutfaklarından Türk damak tadına uyarlamasıyla
başlamıştır. Ürün yelpazesini gün geçtikçe geliştirmekteki tek
amacı, müşterilerini farklı tatlarla ve sunumlarla tanıştırmak olan
Kafes Fırın, bununlada yetinmemiş ve devamında kahveyide
kendi formülüyle harmanlayıp kavurmuştur. Şimdi ise Amerikan,
İtalyan ve Türk kahvesinin en özel çeşitlerini müdavimlerine özen
ile hazırlayıp sunmaktadır. Türk damak tadının vaz geçilmez bir
parçası olan ekmeğide ürün yelpazesine katarak, doğal maya ile
hiç bir katkı maddesi olmadan sofralara taşımaktadır. En büyük
ayrıcalığı sıcak ve samimi bir ortamda kalite ve rahatlığı aynı anda
müdavimlerine sunmak olan Kafes Fırın, 2011 yılında kurumsal
dili, tasarımı, rahat ve şık mimarisi ile kendi özel tatlarını yeni
şubeleri ile daha çok insana ulaştırmayı hedeflemektedir.
03
KAFES FIRIN FRANCHISE
Franchising
FRANCHISING
Kafes Fırın, Kafes Fırın Coffee & Bakery adını kullanması
için Franchise alana izin verir. Franchise alan, üreticinin
adı ve markası altında ürünlerini sattığı, üretici ile satıcı
arasında kurulan bağımsız bir satış ilişkisidir. Ürünler
tamamen ana firma tarafından üretilir. Franchise alan,
Kafes Fırın’ın ticari markası, işaretleri altında hizmet
sunar. Franchise alıcısı yatırım yapar ve işlemlerde aktif
rol oynar. Franchisor’ın (franchise veren) Franchisee
üzerinde kullandığı denetleme gücü, ikisi arasındaki
bağlayıcı sözleşmedir.
•
Bayi de çalışacak olan personelin işe alma ve eğitim
sürecinde Kafes Fırın’ın kendi tekniği kullanılmalıdır.
•
Reklam kampanyaları Kafes Fırın aracılığı ile
tasarlanır, düzenlenir ve kontrol edilir. Kafes Fırın,
reklamı geliştirir ve reklam, promosyon programlarının
maliyetlerini franchise alan ile paylaşır.
•
Tüm giderler için doğru kayıtlar tutmak yeni iş
sahiplerinin öğrenmeleri gereken önemli bir işlemdir.
Doğru kayıt tutarak yılsonunda vergi yükü ciddi
oranda hafifletilebilir. Doğru kayıt ancak irsaliyeler,
günlük iptal edilen yemek çekleri, tediye makbuzları
gibi belgelenen giderlerle ilgili uygun belgeleme
işlemlerinin kullanılmasıyla tutulur. Uygun biçimde
doldurulmuş gider belgeleri muhafaza edilmeli ve
gider defterindeki mevzuata uygunluk göstermelidir.
•
•
Özellikle başlangıçta, bir muhasebeciye ya da
bir danışmana başvurmak tavsiye edilir. Vergi
kanunlarına uymamanın idari ve hukuki cezaları
mevcuttur ve Türkiye bakımından vergi ile ilgili
problemlerin, şirketle ilgili olsa dahi şahsi malvarlığı
ile sorumluluk doğurabileceği unutulmamalıdır.
Bu kılavuz haricinde, İş kanunu, Borçlar Kanunu,
Sosyal Sigortalar Kanunu ve Hıfzıssıhha Kanunu
açısından da yükümlülükler olduğu unutulmamalıdır.
Franchising Avantajları:
•
Ana firmanın verdiği reklam ve pazarlama desteği,
•
Var olan başarılı bir markayı ve bu başarılı teknikleri
kullanacak olmak,
•
Ana firmanın fizibilite analizi desteği,
•
Var olan bir know-how işleme sürmek,
•
Ana firmanın sürekli olarak bilgi ve danışma desteği,
•
Müşteri profili hazır bir markayı işleme sürmek,
•
Ana firmanın sürekli olarak yaptığı AR-GE’den
yararlanacak olmak,
•
Ürünlerin ana firma tarafından hazırlanıyor ve ürün
kalitesi riskini azaltıyor olması,
•
Kendi işini kurmanın verdiği riskleri azaltıyor olmak.
•
Tasarım, dekorasyon ve iç mimarinin ana firma
tarafından hazırlanıyor olması,
Franchising Objektifleri:
•
Aylık gelirlerde artış görebilmek,
•
Tedarikçilerin ana firma tarafından belirlenmiş
olması ve ürün kalitesi riskini azaltıyor olması,
•
Yıllık satışlarda %3-%7 arası bir artış görebilmek,
•
Reklam kampanyalarının ana firma tarafından
hazırlanıyor olması,
•
İlk çeyrek yılda kar elde edebilmek,
•
Personel eğitimin ana firma tarafından sağlanması
ve ana firmanın personel alımında ideal olanın
önerisini yapması,
05
KAFES FIRIN FRANCHISE
Franchising Konseptleri
FRANCHISING
KONSEPTLERİ
KAFES FIRIN COFFEE & BAKERY KONSEPTİ
FIRIN + DONDURMA
BAŞLANGIÇ ÜCRETİ
30.000 DOLAR + KDV
CİRO PAYI
%5
REKLAM PAYI
%1
A - SUNULAN ÜRÜN YELPAZESİ
Tezgah Ürünleri
Soğuk sandviçler, börekler, mayalılar, mono pastalar, sütlü tatlılar, cheesecakeler, kekler, tartlar, kukiler,
Kafes Fırın özel ürünler
İçecekler
Çaylar, sıcak içecekler, soğuk içecekler, Türk kahvesi çeşitleri, meyve suları
Paket Ürünler
Paket ürünler, ekmekler
Dondurma
Kafes Fırın markası Smark Dondurma
C - MEKAN ÖZELLİKLERİ
B - GEREKEN MALZEMELER
Tezgah Bölümü
Kahve Bölümü
- Kuru Tezgah
- Raflı Dolap
- Soğuk Tezgah
- Soğuk Dolap
- Kum Ocak
- Isıtıcılı Tezgah
- Mikrodalga Fırın
- Terazi
- Dondurma Dolabı
- Süt Dolabı
- Meyve Dolabı
- Buz Makinesi
- Espresso Makinesi
- Çorba Kazanları
- Evyeli Tezgah
- Grinder
- Şerbetlik
Paket Ürün Teşhiri için
- Zumex
- Katı meyve sıkacağı
- Blender
- Aroma Kahve değirmeni
- Filtre kahve değirmeni
- Filtre Kahve makinesi
- Çay kazanı
- Su filtrasyon makinesi
- Raflı büyük dolap
50-75 m2 arasında en az 10 ya da 15
masası olan
Maliyet
m2 başına: 1.000 TL
7
KAFES FIRIN FRANCHISE
Franchising Konseptleri
FRANCHISING
KONSEPTLERİ
KAFES FIRIN COFFEE & BAKERY ALL KONSEPTİ
FIRIN + DONDURMA + KITCHEN + BENMARI
BAŞLANGIÇ ÜCRETİ
50.000 DOLAR + KDV
CİRO PAYI
%5
REKLAM PAYI
%1
A - SUNULAN ÜRÜN YELPAZESİ
Ana Yemekler
Salatalar, sıcak sandviçler, ana yemekler, çorba
Benmari Yemekleri
Öğlen Saatleri ve Hafta sonları Kahvaltı olarak
Kahvaltı Menü
Kahvaltı seçenekleri, tostlar, yumurta çeşitleri
Dondurma
Kafes Fırın markası Smark Dondurma
İçecekler
Çaylar, sıcak içecekler, soğuk içecekler, Türk kahvesi çeşitleri, meyve suları
Paket Ürünleri
Paket ürünler, ekmekler
Tezgah Ürünleri
Soğuk sandviçler, börekler, mayalılar, mono pastalar, sütlü tatlılar, cheesecakeler, kekler, tartlar, kukiler, Kafes Fırın özel ürünler
B - GEREKEN MALZEMELER
Tezgah Bölümü
Kahve Bölümü
Mutfak Bölümü
- Kuru Tezgah
- Raflı Dolap
- Soğuk Tezgah
- Soğuk Dolap
- Kum Ocak
- Isıtıcılı Tezgah
- Mikrodalga Fırın
- Terazi
- Dondurma Dolabı
- Süt Dolabı
- Meyve Dolabı
- Buz Makinesi
- Espresso Makinesi
- Çorba Kazanları
- Evyeli Tezgah
- Grinder
- Şerbetlik
- Zumex
- Katı meyve sıkacağı
- Blender
- Aroma Kahve değirmeni
- Filtre kahve değirmeni
- Filtre Kahve makinesi
- Çay kazanı
- Su filtrasyon makinesi
- 4lü ocak
- Fritöz
- Plate ızgara
- Salata bar
- Tost makinesi
- Lava taş ızgara
- Salamander
- Sebze yıkama makinesi
- 18 dolap
- +4 dolap
- Bulaşıkhane
- Sıcak tezgah
- Soğuk tezgah
Benmari Bölümü
- Ara raflı dolap
- Kasa tezgahı
- İçecek dolabı
Paket Ürün Teşhiri için
- Raflı büyük dolap
C - MEKAN ÖZELLİKLERİ
150 m2 veya üzerinde en az 10 ya da
15 masası olan Bahçeli, terasl veya
Cadde üzerinde
Maliyet
m2 başına: 1.500 TL
9
KAFES FIRIN FRANCHISE
Ücretler ve İade Politikası
Yükümlülükler
YÜKÜMLÜLÜKLER
ÜCRETLER VE İADE
POLİTİKASI
FRANCHISOR YÜKÜMLÜLÜKLERİ
•
Kafes Fırın, işin kurulması için gerekli maliyetleri
hesaplar.
•
Süre sonunda sözleşmeyi yenilememe hakkına sahiptir.
•
Yerleşim şeklinin düzenlenmesi, aşçı ve garsonların
eğitimi, Kafes Fırın tarafından düzenlenir. (Bunlar için
el kitapları temin edilecektir.)
•
Aradaki ilişkinin nasıl olacağı sözleşmede belirtilmelidir.
•
Franchisee’yi
yükümlüdür.
değerlendirme
ve
denetlemekle
•
Franchise alana 3 adet kitap verir. 1.kitap: ana şirket
içi operasyon anlatan kitap, 2.kitap: personel eğitim
kitapları, 3.kitap: ürün reçeteleri kitapları.
•
Karşılıklı olarak tanıma aşaması tamamlandıktan
sonra franchisor ile franchisee faaliyet bölgesi belirler.
Bu bölgenin fizibilite analizi yapılır. Fizibilite analizinin
içeriği; gerekli sermaye, ödeme koşulları, yatırımın ne
kadar sürede başa başnoktasına geleceği.
•
Know-How sunulur.
•
Proje çizimi.
Başlangıç maliyetleri arasında yer alanlar; yasal maliyetler, broşür, kira, sarf malzeme maliyetleri,
dekorasyon ve iş geliştirme maliyetleri, teknolojik ekipman ve Kafes Fırın fikstüründe yer alan malzemelerin
maliyetleri bulunmaktadır.
Franchise alanın karşılayacağı ücretler arasında;
•
Kafes Fırın’a ödenecek aylık ciro üzerinden önceden belirlenmiş oranlar,
•
Başlangıç ücreti,
•
Kendi bayisine ait reklam ücreti,
•
Ana firmanın belirlediği tedarikçilerden alınan malzemelerin ücretleri,
•
Ana firmadan alınan malzemelerin ücretleri bulunmaktadır.
Yiyecek ve içecek ürünlerinin tedariki devamlı olarak Kafes Fırın tarafından Franchisee’ye maliyetine
sağlanacaktır, Kafes Fırın Friendchising sisteminde iade alınmamaktadır. İade alınmadığı için doğru satış
tahminleri Franchisee tarafından yapılmalı ve ona göre Kafes Fırın’a sipariş verilmelidir.
FRANCHISEE YÜKÜMLÜLÜKLERİ
•
Franchise alan yatırımcılar kendi işletmelerinin giderlerini üstlenirler.
•
Franchise alan yatırımcılar kendi personellerini temin ederler.
•
Gerekli malzeme ve ekipman, franchise sözleşmesine göre ana firmanın belirlediği
mağazalardan alınır yada ana firma tarafından gönderilir.
•
Kendi bölgelerinde sattıkları ürünlerin içeriğinde değişiklik yapamazlar.
•
Kurallara uymak, standartları aynen sürdürmek zorundadırlar.
•
İşi bırakmak isterse, işi istediğine devredemez ve satamazlar. Potansiyel alıcılar
Kafes Fırın tarafından bulunur. Veya Kafes Fırın, değerinin daha altında bir fiyatla
mağazayı devir alarak, zincir işletme oluşturabilir.
•
Düzenli olarak satış bildirimi yaparlar.
•
Birim satışları, maliyetler, karlar aylık ve 3 aylık raporlar halinde ana firmaya
gönderilmelidir.
•
Yeni bir ürün ya da hizmet geliştirmek istendiğinde ana firmanın onayını alması
gerekir.
•
Başka bir firmayla franchise sözleşmesi yapamaz.
•
Belirli bir satış hacmine ulaşmalıdır. Aksi durumda, ifa davası açılabilir.
11
KAFES FIRIN FRANCHISE
Friendchising Süreci, Pazarlama ve Operasyonel
FRIENDCHISING
SÜRECİ
OPERASYONEL
A - ÇALIŞMA SAATLERİ
Vardiya
1. Başvurulu alınır.
2. Başvuru olumlu veya olumsuz olarak değerlendirilir.
3. Başvuru olumlu değerlendirildiyse lokasyon ziyareti yapılır.
4. Franchisee adayı ile görüşmeler yapılır.
5. Franchise verilmeye karar verilirse, Franchise sözleşmesi
imzalanır.
6. Mimari proje başlar. Proje maliyeti belirlenir.
Personeller işe başlangıç saatlerinden 10-15 dakika önce gelmelidirler.
*Kafes Fırın Vardiya Programında 2 ayrı vardiya (shift) yer almaktadır.
Yaz Programı
Sabah Vardiyası
07.30 - 17.30
Akşam Vardiyası
11.45 - 22.30
Kış Programı
Sabah Vardiyası
07.30 - 17.30
Akşam Vardiyası
11.30 - 21.00
7. Proje bitimi uygulama başlar.
8. Tanıtım malzemeleri hazırlanır.
B - MAĞAZA AÇILIŞ - KAPANIŞ SAATLERİ
9. Personel eğitimi programı başlatılır.
10. Bayinin açılışı gerçekleşir.
PAZARLAMA
Personeller işe başlangıç saatlerinden 10-15 dakika önce gelmelidirler.
*Kafes Fırın Vardiya Programında 2 ayrı vardiya (shift) yer almaktadır.
Yaz Programı
Açılış
07.30
Kapanış
22.00
Kış Programı
Açılış
07.30
Kapanış
21.00
C - PERSONEL YEMEK PROSEDÜRÜ
Franchisee, Kafes Fırın Pazarlama aktivitelerine katılım
gösterir ve katılımına göre bir pazarlama ücreti belirlenir.
Pazarlama aktivitelerinin standardize olması için Ana
firmanın ve Franchisee’nin ortaklaşa kararlar alması
önemli bir rol oynamaktadır. Bu sayede Kafes Fırın
reputasyonu, ana firmanın kendisi, franchise şubelerinin
kendisi etkilenmemiş olur Reklam ücretleri franchisee ve
franchisor arasında belirlenir.
basılmış reklam materyalleri,
•
Promosyon fikir, konsept ve planlamasının yapılması,
Personel yemekleri vardiyalarına göre şirket tarafından temin edilmektedir.
•
Medya planlama ve servis satın alma, Reklam ajansı
ve PR ajansı
Sabah: 7:30-17:30 vardiyasında- kahvaltı, öğlen yemeği ve çay molaları olarak dağılım gösterir.
Özel Promosyon Portfoyü;
Akşam: 11:45-22:00 vardiyasında- öğlen yemeği, akşam yemeği ve çay molaları olarak dağılım gösterir.
Reklam ücretlerinin dahilinde;
Kafes Fırın’ın promosyon amaçlı yaptığı aktivite ve yarışmalara Franchisee’nin de katılımı beklenir. Bunlara ek olanlar;
•
Reklam fikir, konsept ve planlamasının yapılması,
D - TAHMİNİ PERSONEL SAYISI
Yarışmalar, PR kampanyaları, Özel ürün teklifleri, Diğer…
•
Reklam materyalleri,
planlama,
•
Broşür, flyer, reklam panoları hazırlanması ve temini,
•
Reklam kampanyaları, PR aktivitelerİ, Elektronik veya
Piyasa
analizi
ve
strateji
Bu tarz promosyon aktiviteleri Kafes Fırın tarafından
reçetelenir.
1 Mağaza Yöneticisi
1 Runner1
2 Mağaza Sorumlusu
Bulaşıkçı
2 Barista
1 Usta
2 Tezgahtar
2 Kalfa
13
KAFES FIRIN FRANCHISE
15
www.kafesfirin.com