Çok yönlü pişirme - V

Transkript

Çok yönlü pişirme
J21021929-R02
Etkileyici ilham kaynağı tarifler
V-ZUG Ltd
Industriestrasse 66, CH-6301 Zug
[email protected], www.vzug.com
© V-ZUG Ltd, CH-6301 Zug, 2015
Çok yönlü pişirme
İçindekiler
** orta
°° yavaş
*** zor
°°° uzun
7
6
* basit
° hızlı
Genel bilgiler
Zorluk derecesi:
Süre:
Aksesuar
8
10
Kullanım
Kendi tariflerim
12
22
24
26
28
30
32
14
°°
°°
°°
°
°°°
°
36
38
40
42
44
46
48
Notlar ve kısaltmalar
*
*
**
*
**
*
°
°°
°
°
°°°
°°°
°°
52
54
56
58
Uygulamalar ve tavsiyeler
Aperatifler, mezeler
Peperoni alla calabrese
Satay limon otu şişi
Grissini
Çerez
Aperatif kraker
Piccantini
**
*
*
*
**
*
*
°
°°
°°
°°
15
Ana yemekler
Taze otlu levrek filetosu
Kremalı patates üzerinde balık fileto
Cacıklı tavuk kanadı
Akdeniz usulü tavuk
Fırında köfte
Kuru yemişli rosto
Rus yahnisi
**
**
*
**
Yumuşak pişirme
Garnitürler
Patlıcan graten
Sonbahar lazanyası
Nektarin-hardal soslu tatlı patates
Patates-pırasa graten
3
°°
°
°°
°°
°°
74
76
78
80
82
84
86
88
90
62
64
66
68
70
*** zor
°°° uzun
**
*
**
**
*
°°°
°°
°°°
°°
°
°°
°°°
°
°°
94
96
98
100
102
104
106
108
** orta
°° yavaş
Sebze
Ratatouille
Fırında sebze
Köfteli renkli sebze tepsisi
Pastırma-ekmekli biber dolması
Papayalı kabak graten
**
**
***
*
**
**
***
*
**
°°
°°°
°°°
°°
°°°
°
°°°
°°
* basit
° hızlı
Tatlılar
Krema soslu beze
Kırmızı şarap keki
Misket limonlu makaron
Muz-fındık muffini
Kayısı dolması
Meyveli kesmik güveci
Figürlü kurabiye
Tereyağlı kek
Tahıl çubukları
*
*
**
**
**
*
**
**
Zorluk derecesi:
Süre:
Unlu mamuller
Revani
Dökme demir tencerede biralı ekmek
Spiral ekmek
Pizza
Örgülü çörek
Chnobli baget
Brioche «Fransız ekmeği»
Rulo pizza
4
5
Genel bilgiler
Fırınlama ve pişirme artık basit ve keyif
verici
Onunla, her günkü yemeklerinizi pişebilir,
konuklarınız için gurme menüleri hazırlayabilir veya sevdiklerinizin özel günleri için muhteşem pastalar yapabilirsiniz. Zamanınız az
olabilir, yemek yapma becerileriniz ileri ya
da geliştirilebilir düzeyde olabilir. Cihazınız
en modern teknoloji sayesinde her durumda
ufak bir çaba ile hızlı bir şekilde mükemmel
sonuçlar almanıza yardımcı olacaktır. Hatta
az deneyimli aşçılar bile gerektiğinde kendi
dört duvarlarını bir gurme restoranına, köy
fırınına veya bir pizzacıya dönüştürebilir.
PişirmeSensörü
Tam otomatik PişirmeSensörü size her türlü
yiyeceğin hazırlanması için görülmemiş bir
destek sağlamaktadır. Sadece bir düğmeye
basmayla kişisel tarifleriniz tam otomatik
hazırlanır ve usta aşçıların en iddialı, nefis
yemeklerini bile yapmayı başarabilirsiniz. Et
tam istediğiniz zamanda ve yumuşak olarak
servise hazır olur. Yemek pişirirken gerilmez,
hem de konuklarınızın övgüleriyle mutlu
olabilirsiniz.
6
Dikkat edilmesi gereken hususlar
Kullanım kılavuzu önemli güvenlik bilgileri
içerir. Cihazı kullanmadan önce, lütfen bu
kılavuzu dikkatle okuyun. Cihazın çalışması
ile ilgili ayrıntılı bilgiler de Kullanım Kılavuzu'nda bulunabilir.
Aksesuar
Izgara teli
Fırın tepsisi TopClean
TopClean özellikli yuvarlak fırın
tepsisi
Porselen kap
Porselen kalıplar çeşitli Gastronorm (GN) büyüklüklerinde ⅓, ½ veya ⅔ GN olarak
mevcuttur.
7
Kullanım
pişirme»
yemek
kitabını
Aşağıda, cihazın kullanımı kısaca tarif
edilmektedir. Ayrıntılı diğer bilgileri Kullanım
Kılavuzu'nda bulabilirsiniz.
«Çok yönlü
etkinleştirme
Cihazınızda «Çok yönlü pişirme» yemek
kitabı etkinleştirilmiş değilse kitabı 6301
parolasıyla etkinleştirebilirsiniz.
Yapmanız gerekenler:
■
■
■
■
■
■
Cihaz kapalıysa: Önce ayar düğmesine
basın.
sensör düğmesine dokunun.
seçin.
seçin.
Şifre girişine ulaşmak için «Evet» seçin.
Görüntülenen klavye ile şifreyi girin ve
ile onaylayın.
– Yemek kitabı artık etkindir.
Yanlış şifre girilmişse yukarıda açıklanan
işlem tekrarlanabilir.
8
basın.
seçin.
İstenen yemek kitabını veya seçin.
Tariflerin seçim ekranına erişmek için,
seçin.
Tarifi seçin.
Tariflerin başlatılması
■
■
■
■
■
■
Bir tarifin kolayca açılabilmesi için, tarifler
numaralandırılmıştır. (örn. Bi33). Numaralar
yemek kitabında her tarifin sol üst köşesinde
bulunmaktadır. Tarifler değiştirilebilir ve
«Kendi tariflerim» altına kaydedilebilir.
«Kendi tariflerim» altında kendi yarattığınız
tarifleri de kaydedebilirsiniz.
■
■
■
■
■
Cihazın ön ısıtmaya tabi tutulması
gerekiyorsa tarifin, pişirilecek yiyecekler
fırına yerleştirilmeden önce başlatılması
gerekir.
Pişirilecek yiyecekleri yerleştirin ve tarifi
seçerek başlatın veya seçerek devam
ettirin.
Programlanan sürenin sonunda bir sinyal
sesi duyulur.
Hazır olan yiyeceği fırından alın.
Fırının soğuyabilmesi için, cihaz kapağını
kilit pozisyonunda açık bırakın.
Yemek kitaplarındaki tariflerde başlama
geciktirmesi, sadece pişirme bölmesinin ön
ısıtmaya tabi tutulması gerekmediğinde ve
tarifte mola ve bekleme süreleri bulunmadığında olanaklıdır.
Tarifin iptal edilmesi
■
■
seçin.
Tarifi iptal etmek için, «Evet» seçin.
– Tarif iptal edilir.
– Ekranda artık ısı görünür .
Mola / durdurma
Tarifin çalışması sırasında cihaz kapağının,
örneğin pişirilmekte olan yiyeceği çevirmek
veya üzerine sos dökmek için, açılması gerekebilir,. Böyle bir durumda, ara adım «Mola»
veya «Duraklamanın» yanı sıra o anda ne
yapılması gerektiğine dair bir talimat görüntülenir.
Tarifin devam etmesini sağlamak için, aşağıdaki işlemler yapılmalıdır:
■
■
■
Cihaz kapağını açın.
İşlemi yapın, örneğin pişirilmekte olan
yiyeceği çevirin.
Cihaz kapağını kapatın ve ekranda
seçin.
– Tarifin çalışması devam .eder.
«Durdurma»
ara adımında ısıtma devam
eder ve fırının sıcaklığı sabit kalır. «Mola»
ara adımında ısıtma devam etmez ve fırının
sıcaklığı düşer.
9
Kendi tariflerim
Fırına azami 24 adet olmak üzere, kendi
özel tariflerinizi de kaydedebilirsiniz. Her
tarif, başlatıldıktan sonra otomatik olarak
çalışan ve profesyonel pişirme, mola ve
bekleme sürelerini içeren muhtelif çalıştırma
modlarındaki birden fazla adımdan meydana gelir. Kaydedilmiş olan tarifler
menüsündeki sensör düğmesine dokunulduktan
sonra çağrılabilir veya başlatılabilir.
basın.
seçin.
seçin.
Yeni bir tarif oluşturmak için seçin.
– Ekranda çalışma modları seçimi
görüntülenir.
İstenen çalışma modunu seçin.
Sıcaklığı ve istenmesi halinde diğer
değerleri ayarlayın.
– Sıcaklığın ayarlanmış olması halinde, pişirme bölmesi bu sıcaklığa
erişinceye kadar adım adım devam
eder. Bu bir ön ısıtmaya karşılık
gelir.
Kendi tariflerinizi oluşturma
■
■
■
■
■
■
■
10
■
■
■
■
■
■
■
■
Ayarları onaylamak için seçin.
– Ayarlanmış olan adımların genel
görünümü ekranda görüntülenir.
Yeni bir adım eklemek için seçin.
2. adıma ilişkin olarak bir çalışma modu,
mola veya bekleme süresi ayarlayın.
Bu şekilde diğer adımları ayarlayın.
Bir tarif azami 9 adımdan meydana
gelebilir.
Ayarları kaydetmek için seçin.
– Ayarlanmış olan adımların genel
Tarifi kaydetmek için seçin.
– Mevcut bellek yerlerinin genel
İstenen (boş) bellek yerini seçin ve
onaylayın.
Tarifin adını görüntülenen klavyeyi
kullanarak girin ve ile onaylayın.
– Tarif artık kaydedilmiştir.
– Tarifi başlatmak isteyip istemediğiniz sorulur; tarifi başlatmak istememeniz halinde, tariflerin ana menüsüne dönersiniz.
Tarif girişinin / tarif değişikliğinin iptali
■
■
Ayarlanmış olan adımların genel görünümünde seçin.
Tarif girişini iptal etmek için, «Evet» seçin.
– Kendi Tariflerim menüsü ekranda
görüntülenir veya yemek kitabındaki
bir tarifin değiştirilmiş olması halinde
Yemek Kitabı'nın menüsü ekranda
görüntülenir.
Tarifin kopyalanması / değiştirilmesi
Yemek Kitabı'ndaki, veya Kendi Tariflerim'deki her tarif kopyalanabilir veya değiştirilebilir.
■
■
■
■
■
İstenen Yemek Kitabı'nı veya seçin.
seçin.
Tariflerin seçilmesi.
– Tarif adımlarının genel görünümü
ekranda görüntülenir.
Tarif değiştirilmesi istenirse: Ya değiştirilecek olan adımı seçin, ile ekleyin veya
ile adımı silin.
Bir adım eklenmesi veya bir adımın
değiştirilmesi istenirse: Ayarları yapın ve
ile onaylayın.
– Tarif adımlarının genel görünümü
ekranda görüntülenir.
■
■
Tarifi kaydetmek için seçin.
Bellek yerini seçin, tarif adını girin ve
ile onaylayın.
– Değiştirilen tarif artık kaydedilmiştir.
– Kullanılan bir bellek yerinin üzerine
yazılabilir.
– Yemek Kitabı'ndaki tarifler değiştirildiğinde Yemek Kitabı'na değil,
«Kendi tariflerim» altında kaydedilir. Orijinal tarif ilgili Yemek
Kitabı'nda ilk haliyle kalır.
Kendi Tarifim'in silinmesi
«Kendi tariflerim» kısmındaki tariflerin her biri
silinebilir.
■
■
■
Kendi tariflerim menüsünden seçin.
Silinecek tarifi seçin.
Tarifi silmek için, «Evet» seçin.
– Tarif silinir.
11
Notlar ve kısaltmalar
Malzemeler
Tariflerdeki malzemeler, aksi belirtilmedikçe,
4 kişi için hesaplanmıştır.
Pişirme süresi
Pişirme süresi belirtilen aksesuarlara göre
ayarlanmıştır ve kullanılan aksesuarlara bağlı
olarak değişiklik gösterebilir. Belirtilen pişirme
süresi bir kılavuz değerdir: Yemek, tercihinize
göre, daha uzun süreyle, dolayısıyla daha
yumuşak olacak şekilde, veya daha kısa
süreyle, dolayısıyla daha dişe gelecek şekilde pişirilebilir.
çor. k.
çay k.
l
dl
kg
g
tutam
çorba kaşığı
çay kaşığı
litre
desilitre
kilogram
gram
Tariflerde aşağıdaki kısaltmalar kullanılmıştır:
ttm.
12
Tarçın
Su, süt
Hardal
Tuz
Yağ
Un
Reçel
Bal
Tereyağı
Kabartma tozu
Malzemeler
3g
2g
5g
4g
5g
3g
3g
6g
6g
3g
3g
ağzına kadar
dolu çay kaşığı
9g
3g
15 g
12 g
13 g
12 g
7g
18 g
13 g
8g
6g
ağzına kadar dolu
yemek kaşığı
6g
4g
–
11 g
8g
–
5g
14 g
12 g
10 g
7g
tepeleme
çay kaşığı
17 g
11 g
–
26 g
24 g
–
15 g
36 g
26 g
18 g
13 g
tepeleme
yemek kaşığı
Malzeme ölçülerinin miktarları
Şeker
13
Menü hazırlarken enerji tasarrufu
Yiyecekler, sıcak hava kullanılarak kurutulabilir ve bu şekilde kullanım ömürleri uzatılabilir.
Ayrıntılı bilgi almak için EasyCook'a bakın.
Közleme / Kurutma
Uygulamalar ve tavsiyeler
Sıcak havayla birden fazla yemek aynı anda
pişirilebilir. Örn. bir lazanya ve bir tartı aynı
ısıda enerji tasarruflu bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Farklı pişirme sürelerine sahip yiyecekler
fırına kademeli olarak verilmelidir.
Fırınlama
Pizza, ekmek, kurabiye veya graten: Uygun
çalışma modunda mükemmel pişirme sonuçlarına ulaşılır. EasyCook içindeki ayrıntılı
bilgilere bakınız.
14
Yumuşak pişirme
Çalışma şekli
«Yumuşak pişirme» ile kaliteli et parçaları
besin değerleri korunarak pişirilir. Pişirme
sonu, etin ağırlığından ve kalınlığından
bağımsız olarak kesin bir şekilde seçilebilir.
Sıcaklık otomatik olarak ayarlanır.
Pişirme süresi
«Sote yumuşak pişirme» için
2½ ile 4½ saat veya
«Izgarada
yumuşak pişirme» için 3½ ile 4½ saat
arasında ayarlanabilir.
En iyi sonuç için öneriler
■
■
■
■
Etin ağırlığı: 500–2000 g
Etin iç ısısı: 90 °C'ye kadar
Et kalınlığı: en az 4 cm
Kalite: Yağsız, kaliteli et
–
«Izgarada yumuşak pişirme» için
1000 ve 2000 g arası büyükçe
parçalar da kullanılabilir.
«Sote yumuşak pişirme»: Etin hazırlanması
■
■
■
■
■
■
■
■
Eti baharata bulayın veya marine edin.
– Taze baharat, hardal vs. içeren
marinatları pişirmeden önce temizleyin. Bu bileşenler kolayca yanarlar.
Eti pişirmeden hemen önce tuzlayın.
Eti çepeçevre maks. 5 dakika kızartın.
Ardından eti cam veya porselen kap
içine koyun.
Pişirme sensörünü, ucu etin en kalın
kısmının merkezinde olacak şekilde ete
batırın.
– İç ısının doğru ölçülmesi için pişirme
sensörünün yiyeceğin içine mümkün
olduğu kadar ortalı ve komple
olarak sokulması gerekir. Etin içindeki sıcaklık, pişirme sonundaki performans için önemlidir.
Izgara telini 2. rafa yerleştirin ve kabı
üzerine koyun.
Pişirme sensörünün fişini sokete takın.
«Sote yumuşak pişirme» modunu başlatın, bkz. yumuşak pişirmeyi seçme ve
başlatma.
Tavsiye:
Eğer eti «Sote yumuşak pişirme» sonrasında
kızartmak isterseniz önerilen iç ısıyı yakl.
3–4 C düşürün.
15
pişirme»:
Etin
Eti baharatlayın veya marine edin.
– Kuzu but gibi pek küçük olmayan
kemiksiz et parçalarını, ızgara
üzerinde eşit olarak kızarmaları için
mümkün olduğunca yuvarlak bir
şekilde bağlayın.
– Taze baharat, hardal vs. içeren
marinatları «Izgarada yumuşak
pişirme» öncesinde temizleyin. Bu
bileşenler kolayca yanarlar.
Eti ve pişirme sensörünü döner şişine
takın veya eti kızartma sepetine koyun
ve pişirme sensörünü yerleştirin.
İçine alüminyum folyo kaplanan fırın
tepsisini 1. rafa yerleştirin.
Döner şişini veya kızartma sepetini
raf çerçevesine yerleştirin ve pişirme
bölmesinin arka duvarına dayanacak
şekilde 3. rafa sürün.
Pişirme sensörünü raf çerçevesine sabitleyin ve fişini yuvasına takın.
«Sote yumuşak pişirme» modunu başlatın, bkz. yumuşak pişirmeyi seçme ve
başlatma
«Izgarada
yumuşak
hazırlanması
■
■
■
■
■
■
16
– Et ne kadar uzun pişirilirse o kadar
yumuşak ve sulu olur. Bu özellikle
kalın et parçaları için geçerlidir.
– Başladıktan sonra hedef sıcaklık değiştirilemez.
Cihazın kapatılmış olması halinde: Önce
ayar düğmesine basın.
seçin.
İstediğiniz hazırlama türünü seçin.
İstediğiniz hayvan türünü seçin.
İstediğiniz et türünü seçin.
Yumuşak pişirmeyi seçin ve başlatın
■
■
■
■
■
■
İstenen hayvan veya et türünün seçeneklerin
arasında olmaması halinde
«Serbest et
seçimi» seçin.
■
■
■
Izgarada yumuşak pişirme: İstenen kızarma derecesini seçin.
– Çalışma modunun ayarları ekranda
görüntülenir.
– İç ısı ve sürenin üst kısmında önerilen değerler bulunur; bitişin üst
kısmında ise çalışmanın, bunu
kullanarak hesaplanmış olan bitiş
saati bulunur.
Gereği halinde önerilen değerleri
uyarlayın.
Yumuşak pişirmeyi başlatmak için,
seçin.
– Pişirilecek yiyecek algılayıcısı takılı
olmalıdır.
– Yumuşak pişirme başlar.
– Ekranda ayarlı hedef ısı ve güncel
iç ısı görünür.
– Ekranda ayarlanan süre ve kalan
süre yer almaktadır.
Çalışma sırasında cihaz kapağı kapalı
olmalıdır.
17
Jambon gerdan
Jambon antrikot, jambon
kontrfile
Sığır gerdan
Sığır antrikot
Sığır bonfile
Dana Sarma
Dana kürek
Dana antrikot, dana kontrfile
Dana bonfile
Et parçası
sote
Izgara
Izgara
sote
sote
Izgara
sote
Izgara
sote
sote
sote
sote
sote
sote
Izgara
Izgara
sote
Izgara
sote
sote
sote
sote
Pişirme türü
orta pişmiş
az pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
az pişmiş
orta pişmiş
az pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
orta pişmiş
az pişmiş
Pişirme
derecesi
65
67
63
78
80
80
65
72
72
68
68
63
57
53
57
53
75
78
78
72
72
63
62
58
Önerilen değer
°C cinsinden iç ısı
Yumuşak pişirme tablosu
Jambon kürek
sote
orta pişmiş
Sığır kürek
Sığır bonfile, rozbif
Dana gerdan
Kuzu but
Izgara
18
19
Bi1
Peperoni alla calabrese
Aksesuar: ızgara teli, fırın tepsisi
Hazırlanması: 30 dakika | Pişirilmesi: 18 dakika
Biberi dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, sapını ve beyaz iç kısmını çıkarın. Kabuk tarafı
yukarı bakacak şekilde ızgara teline koyun.
Izgara telini ısıtılmamış fırında en üst rafa sürün. Ardından pişirme kağıdı kaplı tepsiyi bir
alt rafa sürün. Biberleri, kabukları kabarcık atana ve koyulaşana kadar kızartın. Biberleri
pişirme bölmesinden alın ve kabuğunu soyun.
İç malzeme için fetayı bir çatalla ezin, taze peynir ve yarım yağlı kremayı karıştırın, karabiber ekleyin.
Feta kütlesini biber dilimlerine eşit olarak sürün, sarın.
2 kırmızı sivri biber
50 g feta
50 g taze peynir, örn. Philadelphia
1½ çor. k. yarım yağlı krema
Kaba öğütülmüş karabiber
1
2
3
4
test
İpucu
Kabağın sap ve çiçek kısmını kesin, kabağı yakl. 2,5 cm kalınlıkta dilimlere doğrayın, biraz
içini oyun, kızartın, feta kütlesini doldurun ve biber küpleriyle süsleyin.
22
Pişirme adımları
1. Adım
Izgara seviye 4, 18 dakika
23
Bi2
Satay limon otu şişi
Fındık sosu
Satay
1 çay k. çili biber, çekirdekleri çıkartılmış, ince
doğranmış
1 diş sarımsak, doğranmış
1 çay k. yağ
0,5 dl hoisin sosu
2 çor. k. fındık ezmesi
1 çay k. domates püresi
1 çay k. şeker
0,75 dl hindistancevizi sütü
11
Satay şişleri için tüm malzemeleri limon otu sapı hariç olmak üzere iyice karıştırın ve elle
kompakt bir hamur halinde yoğurun.
Kıymayı 30 eşit porsiyona bölün ve limon otu saplarının çevresinde sosis biçimine getirin.
Kütlenin sapın içinde kompakt durması için iyice bastırın. Kıymaya biraz yağ sürün.
Şişleri ızgara teline koyun ve soğuk pişirme bölmesinde en üst rafa sürün. Etin suyunu
toplamak için pişirme kağıdı kaplı tepsiyi bir alt rafa sürün. Şişleri ızgara yapın (1. Adım).
1. adımdan sonra şişleri döndürün ve tekrar ızgara edin (3. adım). Sıcak veya ılık olarak
servis edin.
Sos için çili ve sarımsağı havanda dövün, ardından diğer tüm malzemelerle birlikte
karıştırın.
500 g kıyma, az yağlı
3 diş sarımsak, ezilmiş
3 arpacık soğanı, ince doğranmış
2 çor. k. balık sosu
1 yumurta, çırpılmış
2 çor. k. mısır nişastası
2 çay k. kırmızı köri ezmesi
½ çay k. karabiber
1 demet kişniş, yaprakları kopartılıp, ince doğranmış
15 sap limon otu, boyuna ikiye bölünmüş
3 çor. k. zeytinyağı
1
2
3
4
24
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Çevirme
25
Bi3
Grissini
İç malzeme
Aksesuar: fırın tepsisi
Hazırlanması: 1 saat 10 dakika | Pişirilmesi: 20 dakika
Hamur
100 g gorgonzola-mascarpone
1 armut, kaba rendelenmiş
25 g antep fıstığı, doğranmış
Un, tuz ve mayayı bir kapta karıştırın, zeytinyağı ve su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur
oluşuncaya kadar yoğurun.
Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında iki kat hacme
ulaşana kadar kabarmasını bekleyin (30–50 dakika).
İç malzeme için tüm malzemeleri karıştırın.
Hamuru unlu bir çalışma tezgahı üzerinde bir dikdörtgen şeklinde yaklaşık 5 mm kalınlığında açın. İç malzemeyi hamurun yarısına dağıtın. Kenarlarına su sürün. Hamuru katlayın
ve çubukların daha sonra kompakt olması için oklavayla tekrar açın.
Hamuru 1–1,5 cm genişliğinde şeritlere kesin. Şeritleri 2–3 kez bükün ve pişirme kağıdı
kaplı tepsiye koyun. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Altın renginde fırınlayın.
250 g un
1 çay k. tuz
10 g maya
1,5 dl su
11
1
2
3
4
5
26
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Ön ısıtma sıcak hava 180 °C
Pişirilecek malzemeyi sürünüz
Sıcak hava 180 °C, 20 dakika
27
Bi4
Çerez
Fıstıklar hariç tüm malzemeleri iyice karıştırın. Fıstıkları ekleyin, tüm fıstıklarda bir baharat
katmanı oluşana kadar iyice karıştırın.
Fıstıkları pişirme kağıdı kaplı tepsiye eşit şekilde dağıtın.
Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Kavurun.
½ portakal, kabuk
1 çay k. tuz
3 çay k. köri
1 çay k. zerdeçal
1 ttm. kırmızı biber
100 g badem, tüm, soyulmuş
100 g kaju fıstığı, tüm
100 g fındık, tüm
1
2
3
28
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
29
Bi5
Aperatif krakerler
Malzeme
Aksesuar: Fırın tepsisi
Strudel hamuru
50 g taze krema
50 g pastırma, ince doğranmış
50 g kabak, çok ince dilimler halinde
Tuz
Karabiber
Ştrudel hamuru malzemelerini karıştırın ve pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun. Sıcak
suyla durulanmış kabın altında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Hamuru on iki parçaya bölün. Biraz un üzerinde ince uzun bir dil gibi açın. Pişirme kağıdı
kaplı tepsiye koyun, taze krema sürün ve kalan malzemeleri üzerine dağıtın.
Tepsiyi ısıtılmış fırına yerleştirin ve dilleri pişirin. Ilık ve soğuk servis edin.
150 g un
½ çay k. Tuz
1 yumurta
3 çor. k. su
1 çor. k. yağ
11
1
2
3
test
İpucu
Aynı şekilde güzel: Elma (kaba rendelenmiş), 50 g pastırma (ince doğranmış) ve 50 g taze
krema kullanın.
30
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Ön ısıtma üstten/alttan ısıtma 220 °C
Üstten/alttan ısıtma 220 °C, 10 dakika
31
Bi6
Piccantini
Ekmek dilimleri
Sürme
10 dilimler Tost ekmeği, örgülü ekmek veya
diğer ekmek türleri
Frenk soğanı
Doğranmış soğanları kavurun ve soğumaya bırakın. Jambon ve salam dilimlerini küçük
kareler şeklinde kesin. Rendelenmiş peynir haricinde sürme için tüm malzemeleri karıştırın.
Ekmeği yakl. 1–1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Sürmeyi eşit bir şekilde üzerine
dağıtın. Piccantiniyi pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun ve rendelenmiş peyniri üzerine
serpin.
Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın.
Servis etmeden önce Piccantiniyi frenk soğanıyla süsleyin.
80 g soğan, doğranmış
200 g yarım yağlı ekşi krema
160 g jambon
80 g salam
80 g rendelenmiş peynir
1 yumurta
20 g beyaz un
Tuz
Karabiber
Muskat
50 g rendelenmiş peynir, serpmek için
11
1
2
test
3
4
İpucu
Piccantini, bayat ekmeklerden faydalanmak için idealdir.
32
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
33
Ana yemekler
Bi7
Taze otlu levrek filetosu
Aksesuar: porselen kap ⅓ GN, ızgara teli
Levrek filetosunu tuz, karabiber ve toz kırmızı biber baharatlayın.
Tüm otları limon suyu ve limon kabuğuyla karıştırın.
Ot karışımının dörtte üçünü balık filetolarının üzerine dağıtın, filetoları katlayın. Geniş tarafı
yukarı bakacak şekilde yağlanmış porselen kalıba koyun ve kalan otları üzerine serpiştirin. Sıvı tereyağı ve beyaz şarap dökün.
Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın.
4 levrek filetosu, her biri 160 g
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
½ demet maydanoz, ince doğranmış
½ demet frenk maydanozu, küçük küçük
doğranmış
½ demet fesleğen, ince doğranmış
1 ışlenmemiş limon, rendelenmiş kabuğu ve suyu
30 g tereyağı, sıvı
1,5 dl beyaz şarap
1
2
3
4
36
Pişirme adımları
1. Adım
Ana yemekler
37
Bi8
Kremalı patates üzerinde balık fileto
Aksesuar: porselen kap ½ GN, ızgara teli
Sos
200 g taze krema
2 çor. k. lor
1 dl krema
0,5 dl et suyu
0,5 dl beyaz şarap
1 çor. k. limon suyu
1 demet fesleğen, ince doğranmış
1½ çay k. limon karabiber
Tuz
Patatesleri soyun ve küçük küp şeklinde kesin (yakl. 1 × 1 cm). Patatesleri porselen kalıba
koyun.
Tüm malzemeleri karıştırın ve patateslerin üzerine dökün. Kalıbı soğuk fırının içindeki
ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın (1. Adım).
Balık filetosunu limon suyuna batırın, baharatlayın ve yakl. 30 dakika marine edin.
Balığı kremalı patateslerin üzerine koyun ve fırınlamaya devam edin (3. Adım).
800 g patates, mumlu
600 g balık fileto, örn. morina, koregon, tuzlu su
balığı
Tuz
Karabiber
1½ çor. k. limon suyu
1
2
3
4
38
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Nemli sıcak hava 200 °C, 40 dakika
İçerikleri ekleyiniz
Ana yemekler
39
Bi9
Cacıklı tavuk kanadı
Tandoori tavuk kanadı
Raita
Hazırlanması: 2 saat | Pişirilmesi: 35 dakika
4 çor. k. köri ezmesi
12 çor. k. doğal yoğurt
12 tavuk kanadı
11
Tavuk kanadı marinatı için tüm malzemeleri karıştırın. Tavuk kanatlarını iyice marine edin
ve buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Tavuk kanatlarını ızgara teline koyun ve pişirme bölmesinde en üst rafa sürün. Kızartma
suyunu toplamak için pişirme kağıdı kaplı tepsiyi bir alt rafa sürün. Tavuk kanatlarını ızgara
yapın (1. Adım). 1. adımdan sonra tavuk kanatlarını döndürün ve tekrar ızgara edin
(3. Adım).
Cacık için tüm malzemeleri iyice karıştırın ve soğutun.
180 g doğal yoğurt
½ salatalık, çok ince doğranmış
1 çor. k. şeker
1 çor. k. Limon suyu
1 peperoncini, çekirdekleri çıkartılmış, ince
doğranmış
Tuz
1
2
test
3
İpucu
Yanında lavaş veya pilav iyi olur.
Köri ezmesi marketlerde veya Asia-Shop'larda satın alınabilir.
Cacık için salatalığı rendeleyin. Rendelenmiş salatalığı diğer malzemelerle hemen karıştırmayın, çünkü çok su çeker. Servis etmeden hemen önce suyunu dökün ve kalan malzemeleri
karıştırın.
40
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Çevirme
Ana yemekler
41
Bi10
Akdeniz usulü tavuk
Tavuğun sırt kemiğini çıkarın, köprücük kemiklerini kırın ve yassı halde bastırın. Baharat ve
zeytinyağıyla iyice marine edin.
Patates ve sebzeleri yıkayın, parçalar halinde kesin (patatesleri yakl. 1 cm ve sebzeleri
yakl. 2 cm). Yağ, dal biberiye ve baharatlarla marine edin.
Sebzeleri pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun. Tavuğu üzerine koyun. Tepsiyi ısıtılmamış
fırına koyun. Fırınlayın.
1 tavuk, sırtı kesilmiş
800 g patates
1 sarı sivri biber
2 kırmızı sivri biber
4 kabak
2 soğan
Zeytinyağı
2 dal biberiye
Baharat
1
2
3
test
İpucu
Bunun yanında taze krema, baharat ve sarımsaktan bir sos iyi olur.
42
Pişirme adımları
1. Adım
Ana yemekler
43
Bi11
Fırında köfte
Galeta
Aksesuar: ızgara teli, porselen kap ⅓ GN
Hazırlanması: 30 dakika | Pişirilmesi: 1 saat
Fırında köfte
6 çor. k. galeta unu
2½ çor. k. yağ
Köfte malzemelerini iyice karıştırın, baharatlayın. Uzunlamasına köfte şeklinde biçimlendirin, yağlanmış porselen kalıba yerleştirin, üzerine az su sürün.
Galeta ununu yağla karıştırın, eşit bir şekilde köftelerin üzerine dağıtın ve bastırın. Tavayı
soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine sürün. Fırınlayın.
600 g dana kıyması
100 g dana eti ezmesi
1 havuç, rendelenmiş
4 çor. k. makarnalık buğday irmiği
1 çor. k. galeta unu
1 yumurta, çırpılmış
1 soğan, ince küp şeklinde doğranmış
1 demet frenk soğanı, ince doğranmış
1 demet maydanoz, yaprakları kopartılıp, ince
doğranmış
1 çor. k. gebre otu
Karabiber
Kekik, mercanköşk, biberiye
11
1
2
44
Pişirme adımları
1. Adım
Nemli sıcak hava 220 °C, 1 saat
Ana yemekler
45
Bi12
Kuru yemişli rosto
Aksesuar: ızgara teli, kapaklı tava
Hazırlanması: 1¼ saat | Pişirilmesi: 1¾ saat
Tuz, karabiber ve hardalı karıştırın ve rostoyu bununla iyice marine edin. Marinatı yaklaşık
1 saat dinlendirin.
Rostoyu tavada her yönden kızartın. Şarap, et suyu ve krema dökün ve kuru yemişleri
ekleyin. Tavayı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Pişirin.
1 çay k. tuz
Karabiber
2 çor. k. kaba taneli hardal
1 kg rosto
1 dl beyaz şarap veya elma suyu
0,5 dl et suyu
2 dl tam yağlı krema
200 g kuru yemiş, kayısı, armut, erik
1
2
46
Pişirme adımları
1. Adım
Üstten/alttan ısıtma 150 °C, 1¾ saat
Ana yemekler
47
Bi13
Rus yahnisi
Aksesuar: ızgara teli, kapaklı tava
Hazırlanması: 30 dakika | Pişirilmesi: 1¾ saat
Eti porsiyonlar halinde kızartın, çıkarın ve baharatlayın. Eti, pancar küplerini, sarımsağı,
adaçayını, et suyunu ve kırmızı şarabı tavaya koyun ve kapağını kapatın. Tavayı soğuk
pişirme bölmesindeki ızgara telinin üzerine koyun ve eti buğulayın.
Bayır turpu ve taze kremayı karıştırın ve servis etmeden önce yahninin üzerine dökün.
600 g sığır yahnisi
Yemeklik tereyağı
Tuz, karabiber, sivri biber
2 kırmızı pancar, ham, kabuğu soyulmuş ve küçük
küpler halinde doğranmış
4 diş sarımsak, dörde bölünmüş
1 dal adaçayı
3,5 dl dana eti suyu
3 dl kırmızı şarap
Karanfil tozu
200 g taze krema
1 çay k. bayır turpu, yeni rendelenmiş veya tüpte
1
2
48
Pişirme adımları
1. Adım
Nemli sıcak hava 200 °C, 1¾ saat
Ana yemekler
49
Garnitürler
Bi14
Patlıcan graten
Aksesuar: porselen kap ½ GN
Şeker domatesi bir çatalla ezin. Sarımsak, baharat ve zeytinyağı ekleyip karıştırın, tuz ve
karabiber ekleyin.
Patlıcanların sap ve çiçeklerini kesin, 1 cm'lik dilim olarak kesin.
Yağlanmış porselen kalıbın tabanına biraz domates sosu yayın. Patlıcan dilimlerinin
yarısını üstüne koyun ve domates sosuyla kapatın. Kalan patlıcan dilimlerini üstüne koyun.
Üstüne peynir serpiştirin. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin.
Fırınlayın.
400 g şeker domates, sapı çıkarılmış
Uzun yapraklı kekik
Kekik
Tuz
Karabiber
2 patlıcan
1
2
3
52
Pişirme adımları
1. Adım
Garnitürler
53
Bi15
Sonbahar lazanyası
Sos
Lazanya
2,5 dl yarım yağlı krema
1 dl beyaz şarap
0,5 dl sebze suyu
2 çay k. köri
Tuz
Karabiber
11
Yarım yağlı krema, beyaz şarap ve sebze suyunu karıştırın, köri, tuz ve karabiber ekleyin.
Sosun birazını yağlanmış porselen kalıbın tabanına dökün, üstüne bir kat lazanya yaprakları yerleştirin, üstüne kabak ve elma dilimlerinin, doğranmış fındıkların ve parmesanın üçte
birini, sosun dörtte birini dökün. Bu işlemi iki kez tekrarlayın, kalan sosu üstüne dökün. Brie
dilimlerini üstüne yerleştirin. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin.
Fırınlayın.
10 kuru lazanya yaprakları, pişmemiş
600 g bal kabağı, soyulmuş, çekirdeksiz,
2–3 mm dilimler halinde
200 g elma, soyulmuş, dörde bölünmüş,
çekirdeksiz, 2–4 mm dilimler halinde
100 g ceviz, iri doğranmış
50 g rendelenmiş parmesan peyniri
200 g brie peyniri, dilimlenmiş
1
2
test
İpucu
Balkabağı yerine normal kabak kullanılabilir.
54
Pişirme adımları
1. Adım
Üstten/alttan ısıtma nemli 220 °C, 40 dakika
Garnitürler
55
Bi16
Nektarin-hardal soslu tatlı patates
Nektarin-hardal sosu
Tatlı patates
1 nektarin
½ demet dereotu
100 g taze krema
1 çor. k. hardal
1½ çor. k. limon suyu
Baharat tuzu
Tatlı patatesleri soyun ve 2 cm genişliğinde dilimlere ayırın. Yağ, tuz, karabiber, toz
biberle marine edin ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun. Tepsiyi ısıtılmamış fırına
koyun. Fırınlayın.
Nektarin-hardal sosu için nektarinlerin üzerine sıcak su dökün, soyun ve püre yapın.
Dere otunu ince doğrayın ve tüm malzemeleri birlikte karıştırın.
800 g tatlı patates
3 çor. k. kanola yağı
Tuz
Karabiber
Biber
11
1
2
56
Pişirme adımları
1. Adım
Garnitürler
57
Bi17
Patates-pırasa graten
Sos
1 yumurta
180 g yarım yağlı ekşi krema
1,5 dl süt
Tuz
Karabiber
Muskat
2 çor. k. kabak çekirdeği
Pırasayı boyuna 1 cm dilimler halinde kesin. Patatesleri soyun ve ince dilimlere ayırın.
Sos için yumurta, yarım yağlı krema, süt ve peyniri karıştırın, baharatlayın.
Patatesleri, pırasayı ve sosu yağlanmış porselen kalıba koyun ve karıştırın. Üstüne kabak
çekirdeklerini serpiştirin. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin.
Fırınlayın.
250 g pırasa
1 kg kumlu patates
1
2
3
test
İpucu
Patateslerin yarısını kabakla değiştirin.
58
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
Garnitürler
59
Sebze
Bi18
Ratatouille
Hazırlanması: 1½ saat | Pişirilmesi: 40 dakika
Patlıcan ve kabağı yıkayın, sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın. Biberi ikiye bölün,
sap kısmını, çekirdekleri ve beyaz iç kısmını çıkarın, küçük kareler halinde doğrayın.
Önce pelatiyi kalıba koyun, ardından patlıcan ve kabağı ve son olarak biber küplerini
üstüne dağıtın, soğan ve sarımsakları üstüne serpiştirin, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Çili
şeritleri, defne yaprakları, karanfil, adaçayı yapraklarını ve biberiye yapraklarını üzerine
dağıtın, üstüne zeytinyağı dökün. Optimal bir sonuç için malzemelerin sırası önemlidir.
Porselen kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Pişirin.
Porselen kalıbı pişirme bölmesinden çıkarın. Defne yaprağı ve karanfili çıkarın. 5 dakika
dinlendirin. İyice karıştırın ve servis edin.
250 g patlıcan
250 g kabak
250 g kırmızı sivri biber
400 g şeker domates, konserve, sapı çıkarılmış,
pelati ezilmiş
100 g soğan, küçük küpler halinde
2 diş sarımsak, dilimlenmiş
Tuz
Karabiber
Kekik
½ kırmızı çili biber, çekirdeksiz, dilimler halinde
1 defne yaprağı
1 karanfil
1 küçük dal biberiye
3 adaçayı yaprağı
1
2
3
4
62
Pişirme adımları
1. Adım
Sebze
63
Bi19
Fırında sebze
Rezene ve soğanları boyuna sekize bölün. Kabak, kırmızı pancar, kereviz ve havuçları
yıkayın büyük parçalar halinde doğrayın. Mantarları yıkayın ve dörde bölün.
Kırmızı pancar haricindeki tüm sebzeleri yağ, tuz ve karabiberle marine edin ve pişirme
kağıdıyla kaplı tepsiye dağıtın. Kırmızı pancarı son olarak marine edin ve aynı şekilde
tepsiye koyun. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun. Fırınlayın.
2 rezene
2 soğan
2 kabak
1 kırmızı pancar, ham
1 küçük kereviz
2 havuç
6 mantar
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1
2
64
Pişirme adımları
1. Adım
Sebze
65
Bi20
Köfteli renkli sebze tepsisi
Köfte
½ dilim tost ekmeği
100 g kıyma
1 küçük soğan, küçük küçük doğranmış
1 diş sarımsak, küçük küçük doğranmış
1 yumurta sarısı
Tuz, karabiber, taco baharatı
Kabak, biber, soğan, otlar ve zeytinyağını iyice karıştırın. Tuz ve biber ekleyin. Ardından
pişirme kağıdı kaplı tepsiye dağıtın.
Köfte için tost ekmeğinin kenarlarını çıkarın ve ince doğrayın. Kalan malzemeleri karıştırın
ve kabarık bir hamur halinde yoğurun. Elinizle yaklaşık 1 cm çaplı küçük toplar yapın.
Köfte toplarını ve fetayı sebzelerin üzerine dağıtın. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun.
Fırınlayın.
600 g kabak, parçalar halinde doğranmış
2 sivri biber, parçalar halinde doğranmış
1 soğan, kalın doğranmış
1 demet karışık otlar, maydanoz, fesleğen,
kekik, biberiye, ince kıyılmış
Tuz
Karabiber
200 g feta
1
2
3
test
İpucu
Bunun yanında cacık ve fırında patates iyi olur.
Köfte topları yerine ızgara edilmiş kuzu pirzola servis edin.
66
Pişirme adımları
1. Adım
Sebze
67
Bi21
Pastırmalı ve ekmekli biber dolması
4 sivri biber
0,5 dl beyaz şarap
1 dl sebze suyu
Sos
İç malzeme
Biberi boyuna ikiye bölün, çekirdekleri ve beyaz iç kısmını çıkarın.
İç malzemenin tüm malzemelerini karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Biberin içini pastırma-ekmek malzemesiyle doldurun. Porselen kalıba beyaz şarap ve
sebze suyunu dökün. Biberleri porselen kalıba koyun. Kalıbı ısıtılmamış fırının içindeki
ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın.
1 küçük ekmek, küçük küpler halinde
150 g pastırma küpleri,
½ demet frenk soğanı, ince doğranmış
½ demet maydanoz, yaprakları kopartılıp, ince
doğranmış
½ demet fesleğen, ince doğranmış
150 g taze krema
1 küçük soğan, ince küp şeklinde doğranmış
Tuz
Karabiber
11
1
2
3
68
Pişirme adımları
1. Adım
Sebze
69
Bi22
Papayalı kabak graten
Kabağı soyun, çekirdeklerini ve yumuşak etini çıkarın, küp şeklinde doğrayın.
Soğan ve kabağı yağla buğulayın, baharatlayın, üstüne beyaz şarap dökün ve yarım
süre pişirin. Yarım yağlı kremalı sosu ekleyin, tümünü yağlanmış porselen kalıba koyun.
Papayaları soyun, boyuna ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde doğrayın ve
kabağa ekleyerek karıştırın.
Çedar peynirini üzerine dağıtın. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın.
700 g balkabağı, örn. uzun balkabağı
2 soğan, şeritler halinde kesilmiş
½ çay k. macis, muskat çiçeği
2 çay k. tuz
Karabiber
1 dl beyaz şarap
2 dl yarım yağlı kremalı sos
2 papaya, küp şeklinde doğranmış
150 g çedar peyniri, kaba rendelenmiş
1
2
3
4
70
Pişirme adımları
1. Adım
Sebze
71
Tatlılar
Bi23
Krema soslu beze
Sos
Hamur
2 dl süt
3 çor. k. şeker
30 g tereyağı
Un, şeker ve mayayı karıştırın, ılık süt, tereyağı ve tuz ekleyin ve pürüzsüz bir hamur
oluşuncaya kadar yoğurun. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda
sıcaklığında iki kat hacme ulaşana kadar yakl. 1–1½ saat kabarmasını bekleyin.
Hamuru 8 eşit porsiyona ayırın, top şekline getirerek yağlanmış porselen kalıba koyun.
Tekrar 10 dakika dinlendirin.
Sos için süt, şeker ve tereyağını ısıtın, yarısını topların aralarına dökün. Kalıbı ısıtılmış fırının
içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın (3. Adım).
3. adımdan sonra kalan sosu ara boşluklara dökün ve fırınlamayı tamamlayın (5. Adım).
500 g beyaz un
30 g şeker
1 küp maya
2,5 dl Ilık süt
50 g sıvı tereyağı
1 çay k. tuz
11
1
2
3
4
74
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
4. Adım
5. Adım
Ön ısıtma üstten/alttan ısıtma nemli 180 °C
Kalıbı ekleyiniz
Tatlılar
75
Bi24
Kırmızı şarap keki
Aksesuar: kek kalıbı yakl. 28 cm, ızgara teli
Hazırlanması: 20 dakika | Pişirilmesi: 1 saat
Tereyağı, şeker ve tuzu kabarık bir kütle halde çırpın, yumurta ekleyin ve kremsi bir kıvama
ulaşana kadar çırpmaya devam edin. Kalan malzemeleri ekleyin.
Hamuru hazırlanmış olan kalıba doldurun. Kalıbı ısıtılmış fırının içindeki ızgara telinin
üzerine yerleştirin. Fırınlayın.
200 g yumuşak tereyağı
200 g şeker
1 tutam tuz
3 yumurta
1 dl kırmızı şarap
200 g beyaz un
2 çay k. kabartma tozu
1 çimdik tarçın tozu
½ çay k. kakao tozu
60 g kakao
80 g damla çikolata
1
2
76
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Sıcak hava 160 °C, 1 saat
Tatlılar
77
Bi25
Misket limonlu makaron
Misket limonlu krema
Aksesuar: 2 fırın tepsisi
Yarım makaronlar
2 yumurta akı
100 g şeker
170 g çok yumuşak tereyağı
1 misket limonu, suyu
Yumurta akını tuzla birlikte çırpın, kristal şeker ve gıda boyasını ekleyin.
Pudra şekerini elekten geçirerek bir kaba dökün ve bademleri ekleyin. Topak oluşmayacak şekilde iyice karıştırın. Pudra şekeri badem karışımını limon suyu ve kabuğuyla birlikte
kremanın altına kaşık kaşık yedirin.
Kütleyi pasta torbasına doldurun ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye yaklaşık 40 küçük
parça (her biri yakl. 3 cm Ø) sıkın. Tepsileri ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın.
Yağlı krema için yumurta ve şekeri yaklaşık 4 dakika boyunca sıcak su banyosu içinde
ve ardından, şeker çözülene kadar 5 dakika boyunca su banyosu olmadan çırpın.
Mümkünse yumurta akını mikserle çırpın ve yumuşak tereyağını limon suyuyla birlikte
parça parça ekleyin.
Soğutulmuş makaronların yarısını döndürün, üstlerine pasta torbasıyla biraz malzeme
sıkın, ikinci makaronları üstüne koyun ve hafifçe bastırın.
3 yumurta akı
1 tutam tuz
30 g şeker
Gıda boyası
200 g pudra şekeri
110 g soyulmuş badem, öğütülmüş
1 misket limonu, kabuğu ve suyu
11
1
2
3
4
5
78
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Tatlılar
79
Bi26
Muz-fındık muffini
Glazür
Aksesuar: fırın tepsisi, 12 muffin kalıbı
Muffin
100 g pudra şekeri
30 g ceviz, iri doğranmış
3 çor. k. kahverengi şeker
Hamur için muzu limon suyuyla püre yapın. Kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir
hamur halinde yoğurun.
Muffin kalıplarını yağlayın ve bir fırın tepsisi üzerine koyun. Hamuru kalıplara doldurun.
Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın.
Glaze için pudra şekerini limon suyuyla iyice karıştırın ve soğumuş muffinlerin üzerine
dökün. Doğranmış fındık ve kahverengi şekerle süsleyin.
1 orta boy muz, parçalar halinde
1 limon, rendelenmiş kabuğu ve suyu
100 g ceviz, küçük küçük doğranmış
250 g un
2½ çay k. kabartma tozu
½ çay k. natron
1 tutam tuz
0,8 dl yağ
170 g kahverengi şeker
1 yumurta
2,5 dl ayran
1 vanilya çubuğu, kazınmış
11
1
2
3
80
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Tatlılar
81
Bi27
Kayısı dolması
Aksesuar: porselen kap ⅓ GN, ızgara teli
Kayısıları kaynayan suya daldırıp soğuk suyla şok edin ve kabuklarını soyun. İkiye bölün
ve çekirdeklerini çıkarın.
Yarım kayısıları kesilmiş yeri yukarı gelecek şekilde porselen kalıba yerleştirin.
Yumurta akını tuzla çırpın, porsiyonlar halinde şeker ekleyerek çırpmaya devam edin.
Öğütülmüş bademleri ekleyip karıştırın. Bademli karışımı yarım kayısıların üzerine dağıtın,
üstüne badem yapraklarını serpiştirin. Kalıbı soğuk fırının içindeki ızgara telinin üzerine
yerleştirin. Fırınlayın.
2 olgun kayısı
1 yumurta akı
1 tutam tuz
50 g şeker
50 g öğütülmüş badem
2 çor. k. file badem
1
2
3
82
Pişirme adımları
1. Adım
Tatlılar
83
Bi28
Meyveli kesmik güveci
Aksesuar: sufle kalıbı Ø 25 cm, ızgara teli
Meyveleri türüne ve büyüklüğüne göre soyun ve küçük parçalara ayırın.
Kesmik, yumurta sarısı, şeker, vanilya şekeri, mısır nişastası, limon kabuğu ve buğday
irmiğini iyice karıştırın. Yumurta akını tuzla çırpın ve kesmiğin altına yedirin. Meyveleri
ekleyin.
Karışımı tereyağıyla yağlanmış kalıba doldurun. Kalıbı ısıtılmış fırının içindeki ızgara
telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın.
250 g meyve
500 g kesmik kreması
3 yumurta sarısı
50 g şeker, meyve türüne göre
1 paket vanilya şekeri
6 çor. k. mısır nişastası
1 İşlenmemiş limon, Rendelenmiş kabuk
1 çor. k. buğday irmiği
3 yumurta akı
1 çimdik tuz
1 çor. k. tereyağı
1
2
3
84
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Ön ısıtma nemli sıcak hava 160 °C
Tatlılar
85
Bi29
Hayvan figürlü kurabiye
Dekor
Aksesuar: 2 fırın tepsisi
Kurabiye
Smarties, bonibon
Çikolata, erimiş
Şeker sosu, çeşitli renklerde
Kurabiye için tereyağını şeker, vanilya şekeri ve yumurtayla köpüklü bir karışım olana
kadar çırpın. Unla kabartma tozunu karıştırın ve diğer karışıma ekleyin. Mısır gevreği ve
çikolata küplerini ekleyin ve iyice karıştırın.
Hamuru küçük toplar haline getirin ve yaklaşık 6 cm çapında kurabiye olacak şekilde
bastırın. Kurabiyeleri pişirme kağıdıyla kaplı iki tepsiye koyun ve ısıtılmış fırına sürün.
Fırınlayın.
Fırınlama sonrasında soğutmaya bırakın ve istediğiniz hayvan yüzleri şeklinde süsleyin
(bkz. resim).
100 g tereyağı, yumuşak
90 g şeker
½ paket vanilya şekeri
1 yumurta
175 g un
1 çay k. kabartma tozu
80 g mısır gevreği
60 g damla çikolata
11
1
2
3
86
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Tatlılar
87
Bi30
Tereyağlı kek
Malzeme
Hamur
125 g tereyağı
350 g şeker
4 çor. k. süt
200 g badem, rendelenmiş
Hamur malzemelerini iyice karıştırın ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun. Tepsiyi
ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın (3. Adım).
Sos için tereyağı, şeker, vanilya şekeri ve sütü yavaşça eritin ve bademleri ekleyin. Yarı
pişmiş kekin üzerine dağıtın ve pişirmeyi tamamlayın (5. Adım).
4 dl tam yağlı krema
400 g şeker
4 yumurta
550 g un
1 paket kabartma tozu
11
1
2
88
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
4. Adım
5. Adım
İçerikleri ekleyiniz
Tatlılar
89
Bi31
Tahıl çubukları
Çubuk
Yulaf ezmesini, çekirdekleri, fındıkları ve tohumları pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisine eşit
şekilde dağıtın. Fırın tepsisini ısıtılmış fırına sürün. Kavurun (3. Adım). İyice soğumaya
bırakın.
Kuruyemişleri yaklaşık ½ cm büyüklüğünde parçalara ayırın ve kavrulmuş malzemelerle
karıştırın. Ham şeker ve tereyağını birlikte kaynatın, ocaktan alın ve bal ekleyin. Ham
şeker çözülene kadar karıştırın. Bu karışımı diğer malzemelere dökün ve hemen kepçeyle
karıştırın.
Karışımı pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisine eşit olarak dağıtın ve üstünü bir pişirme kağıdıyla kapatın. İkinci bir tepsiyle, düz ve eşit bir yüzey (yakl. 7 mm kalınlığında) oluşana kadar
güçlü bir şekilde bastırın. Üstteki pişirme kağıdını çıkarın. Tepsiyi halen sıcak olan fırına
koyun. Fırınlayın (6. Adım).
Fırınlama sonrasında karışımı, yukarıda açıklandığı şekilde tekrar bastırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kesmeden önce buzdolabında 2–3 saat bekletin. Kesmek için
tepsiden çıkarın ve eşit çubuklar halinde kesin.
300 g yulaf ezmesi
100 g ayçekirdeği
100 g fındık, iri doğranmış
75 g susam
75 g keten tohumu
150 g kayısı, kurutulmuş
70 g yaban mersini, kurutulmuş
70 g ıncir, kurutulmuş
70 g ananas, kurutulmuş
70 g mango, kurutulmuş
200 g toz şeker
175 g tereyağı
85 g bal
1
2
3
4
test
İpucu
Çekirdek, fındık, tohum ve kuruyemişler aynı miktarda diğerleriyle değiştirilebilir.
90
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
4. Adım
5. Adım
6. Adım
Hazırlama
Tatlılar
91
Unlu mamuller
Bi32
Revani
Şerbet
Pasta keki
Aksesuar: TopClean özellikli yuvarlak fırın tepsisi Ø 29 cm, ızgara teli
5 dl su
175 g şeker
11
Su, şeker ve limon suyunu yakl. 15 dakika kaynatın, soğumaya bırakın.
Şeker ve yumurtayı köpürünceye kadar çırpın. Yağ, yoğurt, limon kabuğu ve tuzu ekleyip
karıştırın. Un, irmik, vanilya şekeri ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Karışımı yağlanmış
tepsiye koyun.
Fırın tepsisini ısıtılmış fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin ve pişirin.
Keki çıkarın ve sıcak haldeyken kareler şeklinde kesin, şerbete batırın, soğumaya bırakın.
Rendelenmiş hindistancevizini karelerin üzerine dağıtın.
3 yumurta
200 g şeker
2 dl ayçiçek yağı
200 g doğal yoğurt
1 limon, Rendelenmiş kabuk
1 tutam tuz
150 g un
150 g İrmik
½ çor. k. vanilya şekeri
1 çor. k. kabartma tozu
Rendelenmiş hindistancevizi, süslemek için
1
2
3
4
5
94
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Unlu mamuller
95
Bi33
Dökme demir tencerede biralı ekmek
Aksesuar: dökme demir tencere, ızgara teli
Tüm malzemeleri karıştırın ve sert bir hamur halinde yoğurun. Hamur normal ekmek
hamuruna göre daha nemli olduğundan yaklaşık 2 dakika sürer.
Kabı şeffaf folyoyla kapatın, ağırlık olarak üstüne bir tabak koyun. Yaklaşık 18 °C'de bir
gece dinlendirin. Ertesi gün hamuru kaptan çıkarın, unla birlikte birkaç kez katlayın. Kuru
ve unlu bir mutfak bezinin altında 15 dakika dinlendirin.
Hamuru toplar haline getirin, unlu bir bezin içine koyun ve 2 saat daha dinlendirin. Boş
dökme demir tencereyi soğuk fırındaki ızgara telinin üzerine koyun ve fırını ısıtın (1. Adım).
Hamuru bez yardımıyla sıcak tencereye koyun, tencerenin kapağını kapatın. Ekmeği
pişirin (3. Adım). Kapağı çıkarın ve pişirmeye devam edin (5. adım). Piştikten sonra
ekmeği hemen kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın.
200 g beyaz un
230 g yarı esmer un
1 çor. k. tuz
1 çor. k. malt özü, toz veya sıvı
1 dl bira
2,5 dl su
5 g maya
1
2
3
4
test
İpucu
Malt özü marketlerden temin edilebilir.
96
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
4. Adım
5. Adım
Kapağı kaldırınız
Unlu mamuller
97
Bi34
Spiral ekmek
Un ve mayayı karıştırın, hindistancevizi sütü, mango ve tuz ekleyin, pürüzsüz bir hamur
halinde yoğurun. En son kaju çekirdeklerini ekleyin. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın
içinde hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 1–1½ saat boyunca iki kat hacme ulaşana
kadar kabarmasını bekleyin.
Hamuru iki eşit porsiyona bölün, hafif unlu tezgah üzerinde 30 cm uzunluğunda iki rulo
haline getirin. Her ruloya bir fiyonk yapın. Ekmek hamurunu pişirme kağıdıyla kaplı tepsi
üzerine koyun, nemli bir bezle örtün ve 5–10 dakika dinlendirin. Tepsiyi ısıtılmış fırına
sürün ve ekmeği pişirin.
500 g örgülü çörek unu, ekmek unu
½ küp maya
4 dl hindistancevizi sütü
50 g kurutulmuş mango, büyük küpler şeklinde
1 çay k. tuz
50 g kaju çekirdekleri, iri doğranmış
1
2
98
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Unlu mamuller
99
Bi35
Pizza
Hamur
Malzeme
350 g beyaz un
½ küp maya, ufalanmış
2,25 dl ılık su
1 çay k. tuz
11
Hamur için tüm malzemeleri kabarık bir hamur halinde yoğurun. Üstü nemli bir bezle
kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında 1–1½ saat boyunca iki kat hacme
ulaşana kadar kabarmasını bekleyin.
Hamuru açın, pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisi üzerine koyun.
Pelatiyi bir çatalla ezin, süzgeçten geçirin. Domates parçalarını, sosisleri, zeytinleri ve
mantarları hamurun üzerine eşit bir şekilde yayın, oragano ve karabiberle baharatlayın,
mozzarella dilimlerini eşit şekilde üstüne koyun. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün ve pizzayı
pişirin.
200 g şeker domates, konserve, sapı çıkarılmış
2 dilimler pişmiş sosis, şeritler halinde kesilmiş
5 siyah zeytin, çekirdeksiz, ikiye bölünmüş
4 büyük mantar, dilimlenmiş
Geniş yapraklı kekik
Karabiber
150 g mozarella, ince dilimler halinde doğranmış
1
2
3
100
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Ön ısıtma PizzaPlus 200 °C
PizzaPlus 200 °C, 25 dakika
Unlu mamuller
101
Bi36
Örgülü çörek
Hazırlanması: 2½ saat | Pişirilmesi: 30 dakika
Üstüne sürmek için
1 yumurta sarısı
1 çor. k. süt
Tüm malzemeleri pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun. Üstü nemli bir bezle kapatılmış
kabın içinde hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 1–2 saat boyunca iki kat hacme ulaşana
kadar kabarmasını bekleyin.
Hamuru iki porsiyona bölün, ortaları biraz kalın olan eşit uzunlukta rulolar haline getirin.
İki ruloyu üst üste koyun ve saç örgüsü gibi örün. Örgülü hamuru pişirme kağıdıyla kaplı
tepsi üzerine koyun. Yumurta sarısı ile sütü karıştırın, hamurun üstüne sürün. 30 dakika
kabarmasını bekleyin.
Tepsiyi ısıtılmış fırına yerleştirin ve pişirin.
500 g beyaz un
1 çay k. şeker
½ küp maya, ufalanmış
2,5 dl ılık süt
75 g yumuşak tereyağı
1 çay k. bal
1 yumurta
2 çay k. tuz
1
2
test
3
İpucu
Hamuru elle yoğuruyorsanız yapışmaması için elinize biraz un alın.
102
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Unlu mamuller
103
Bi37
Chnobli baget
Parmesan yağı
50 g tereyağı
25 g parmesan
doğranmış
1 çor. k. kırmızı pesto
6 kurutulmuş domates, küçük küçük doğranmış
1 çay k. çili ezmesi
Tuz
Karabiber
Parmesan yağı malzemelerini karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Bageti dilimler halinde gövdeden koparmadan kesin. Ekmeği pişirme kağıdıyla kaplı
tepsi üzerine koyun ve dilimlerin arasına parmesan yağı sürün. Tepsiyi soğuk fırına sürün.
Fırınlayın.
1 baget
1
2
test
İpucu
Izgaraların yanında iyi olur.
104
Pişirme adımları
1. Adım
Unlu mamuller
105
Bi38
Brioche «Fransız ekmeği»
Üstüne sürmek için
Aksesuar: 20 brioche kalıbı yakl. Ø 6 cm, fırın tepsisi
Hamur
2 yumurta
1 tutam tuz
2 çimdik şeker
Kristal şeker, serpmek için
Un, maya, şeker, tuz, süt ve yumurtayı 2 dakika karıştırın. Küp şeklinde soğuk tereyağını
ekleyin ve düşük kademede 7 dakika daha yoğurun. Hamuru, kabın kenarından çözülene kadar hızlı kademede yoğurun (yaklaşık 9 dakika). Üstü nemli bir bezle kapatılmış
kabın içinde hamurun oda sıcaklığında 1 saat boyunca iki kat hacme ulaşana kadar
kabarmasını bekleyin.
Hamuru 20 eşit parçaya bölün. Hamur parçalarını top haline getirin ve kalıpların içine
koyun. Kalıpları fırın tepsisine yerleştirin ve şeffaf folyoyla sıkmadan kapatın. Hamuru gece
boyunca buzdolabında tutun (maks. 15 saat).
Yumurtayı tuz ve şekerle çırpın ve süzgeçten geçirin. Bu karışımı buzdolabından çıkardığınız hamurun üstüne sürün. Hamuru oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin ve ardından
karışımı tekrar sürün. Hamuru makasla istediğiniz şekilde kesin veya üzerine kristal şeker
serpin.
Delikli pişirme kabını ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın.
500 g beyaz un
1 küp maya
50 g şeker
12 g tuz
0,5 dl süt, soğuk
200 g yumurta
200 g tereyağı, soğuk, küp şeklinde
11
1
2
3
test
4
İpucu
Brioche ekmeği bir günde de pişirilebilir. Hamur kalıpların içindeyken üstünü nemli bir bezle
kapatarak oda sıcaklığında 60 dakika dinlendirin.
106
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Unlu mamuller
107
Bi39
Rulo pizza
İç malzeme
Hamur
200 g domates sosu
150 g mozzarella peyniri
200 g ton balığı, iyi süzülmüş
3 soğan, yarım, halka şeklinde
doğranmış
11
Hamur malzemelerini karıştırın ve pürüzsüz bir hamur halinde yoğurun.
Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında iki kat hacme
ulaşana kadar kabarmasını bekleyin (30–40 dakika).
Hamuru ikiye bölün ve her yarımı unlu tezgah üzerinde dikdörtgen şeklinde açın
(yaklaşık 50 × 18 cm).
İç malzeme için tüm malzemeyi dikdörtgenler üzerine eşit şekilde dağıtın, her uzun
kenarda yaklaşık 7 cm boşluk bırakın. Bu kenarlara su sürün ve hamuru diğer taraftan
sıkıca rulo halinde sarın. Su sürülen tarafı iyice bastırın. Her iki ruloyu biçimlendirin ve
birbiriyle örün. Tepsiyi ısıtılmış fırına sürün. Fırınlayın.
500 g beyaz un
7 g kuru maya
2,5 dl su, ılık
2 çay k. tuz
1
2
3
4
108
Pişirme adımları
1. Adım
2. Adım
3. Adım
Unlu mamuller
109
110
111
112
113

Çok yönlü pişirme - V

Transkript

Benzer belgeler

Patlıcanlı Ay Çöreği - az809444.vo.msecnd.net

2. Bölüm VİDEOLAR Sunum

İndir. - Ankastrend.com

CS120-6 - Ankastrend.com

SE995XT-7

4/B (BAĞ-KUR) PRİM BORÇLARININ YAPILANDIRILMASI

tr-DECO LİNE MATT TDS