Kazandibi - Yemektakvimi.com

Kazandibi
MALZEMELER
6 Kişilik
1 litre süt
250 gr şeker
1 bardak pirinç unu
1 paket vanilya
2 kaşık tepeleme pudra şekeri
YAPILIŞI
Sütü ocağa alıp karıştırarak kaynatın. Pirinç ununu az suyla
karıştırıp şekerle beraber süte ekleyin ve kısık ateşte
devamlı karıştırın. Daha sonra vanilyayı da ekleyerek
karıştırmaya devam edin. Kaynadıkça koyulaşan muhallebiniz
boza kıvamına gelecektir. Kullanacağınız tepsi ateşe dayanıklı
ve 25-30 cm çapında olması gerekmektedir. (Küçük tepside
kalın, büyük tepsi de ise ince olur.) Tepsinizin içine pudra
şekeri serpin, Pudra şekerini elle değil de tel süzgeç
yardımıyla yaparsanız eşit bir şekilde tepsiye yayılacaktır.
Önce pudra şekerini orta derecede tepsinizi çevirerek ve eşit
şekilde yakın, sonra muhallebi karışımı bu tepsiye
dökün.Tepsinizi biraz sallayarak muhallebiyi tepsiye eşit bir
şekilde yayılmasını sağlayın.Yaklaşık 1-2 dakika daha yakarak
ocaktan alın.
Kullandığınız tepsiden biraz daha büyük başka bir tepsinin
içerisine soğuk su, tercihen buzlu su koyun. (Dikkat edin suyu
fazla kaçırmayın.) Pişirdiğiniz kazandibini su dolu tepsinin
içine oturtun yaklaşık 30 saniye bekletin.Bunu yapmanızın
sebebi ise kazandibinin tepsiden rahatça çıkmasıdır.
Kazandibini su dolu tepsiden alarak dışarda 1 saat,
buzdolabında ise en az 3 saat bekletin.Buzdolabında
çıkardığınız kazandibini bıçakla eşit parçalara keserek
ıspatula yardımıyla yanığıyla beraber çıkarın. Yanık kısmı üst
tarafa gelecek şekilde tabaklara servis yapın. Damak zevkinize
göre tarçın, toz fıstık, veya toz fındıkla servis yapın.
Püf noktası: Muhallebinizi karıştırırken çırpma teli
kullanmanızı öneriyorum. Çırpma teli muhallebinizin dibine
tutmamasını önleyecektir. Ayrıca tepsinin içine serptiğiniz
pudra şekerini önce yakın sonra muhallebiyi dökün. Her ikisini
aynı anda yapıp ocakta yakmak istediğinizde pudra şekeri ateşi
gördüğünde sulanacaktır ve kazandibiniz delik delik
olacaktır.Tarifi tam uygularsanız resimde göründüğü gibi kalıp
gibi olacaktır.
Not: Kazandibi tarifi bir o kadar kolay bir o kadar da
zordur.Zorluğu pudra şekerini yakmakta.Eğer kazandibini fazla
porsiyon yapacaksanız malzemeleri iki katına çıkarın. Tabiki
tepsinizde büyük olması gerekir.