Gıdalarda Kalite Kontrol

GIDALARDA KALİTE KONTROL DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
1.
Meyve ve sebzelerde renk tayininde
aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?
a.
Spektrofotometre
b.
Kolorimetre
c.
Tenderometre
d.
Tindometre
2.
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda kirlilik
belirtisi sayılır?
a.
Pestisit
b.
Hormonlar
c.
Arsenik
d.
Hepsi
3.
Aşağıdakilerin hangisi dış kalite özelliklerinden
değildir?
a.
Şekil
b.
Sertlik
c.
İrilik
d.
Çekirdek evi kusurları
4.
Subjektif kalitenin açıklaması aşağıdakilerden
hangisidir?
a.
En yüksek kalitedir.
b.
En uygun kalitedir.
c.
Ürünün ölçülebilen, standartlara uygun kalitesidir.
d.
Tüketicilerin aradığı özellikleri kapsayan kalitedir.
5.
Gıdalarda patolojik kusuru aşağıdakilerden
hangisi oluşturur?
a.
Mikroorganizmalar
b.
Fiziksel yaralanmalar
c.
Genetik sapmalar
d.
Yabancı maddeler
6.
Ambalaj içindeki gıdanın ağırlığı
aşağıdakilerden hangisidir?
a.
Ortalama ağırlık
b.
Net ağırlık
c.
Görünür ağırlık
d.
Brüt ağırlık
7.
Aşağıdakilerden hangisi objektif kaliteyi
tanımlamaktadır?
a.
Ürünün ölçülebilen özellikleridir.
b.
Ürünün fiyatı ile ilgili bilgileridir.
c.
Tüketicinin ürün ile ilgili görüşleridir.
d.
Ürünün markasıdır
8.
Aşağıdakilerden hangisi duyusal
karakteristiklerin özelliklerinden değildir?
a.
İnsan duyuları tarafından belirlenir.
b.
Tüketicinin bir gıdayı kabul etmesine yol açar.
c.
Tüketicinin bir gıdayı reddetmesine yol açar.
d.
Besin öğeleri miktarı hakkında fikir verir.
9.
Aşağıdakilerden hangisi “işletme kalite kontrol
bölümü”nün görevidir?
13.
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda viskozite
ölçümünde kullanılmaz?
a.
Standartlara uymak
a.
Viskozimetre
b.
Yasal sınırlara uymak
b.
Konsistometre
c.
Tüketici isteklerini karşılamak
c.
Tendoremetre
d.
Hepsi
d.
Penetrometre
10. Havuçta iç kısmın yeşillenmesi aşağıdaki kusur
türlerinden hangisine girer?
14. Kuşkonmaz ve taze fasulyede önemli olan
olumsuz tekstür özelliği aşağıdakilerden
hangisidir?
a.
Patojenik kusur
a.
Sululuk
b.
Fizyolojik kusur
b.
Sertlik
c.
Entomolojik kusur
c.
Çiğnenebilirlik
d.
Mekanik kusur
d.
Liflilik
11. Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda tat
değerlendirilmesinde standart bileşiktir?
a.
Glikoz
b.
Laktik asit
15. 1. Proteinler 2. Küfler 3. Katkı maddeleri
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri
gıdalarda kaliteyi düşüren olumsuz kokular
oluşturabilir?
c.
Potasyum klorür
a.
Yalnız 1
d.
Sakkaroz
b.
Yalnız 2
c.
1 ve 2
d.
1, 2 ve 3
12. 1. Tartarik asit 2. Sitrik asit 3. Laktik asit 4.
Malik asit Yukarıdaki organik asitleri en
ekşiden en az ekşiye doğru sıralayınız?
a.
1, 2, 3, 4
16. Aşağıdakilerden hangisi gıdalara hafif tat veren
bileşiklerden biri değildir?
b.
3, 2, 4, 1
a.
Kükürtlü bileşikler
c.
2, 3, 1, 4
b.
Aldehitler ve ketonlar
d.
4, 3, 2, 1
c.
Şekerler
d.
Organik asitler
17. Bostwick konsistometresi ile viskozite ölçümü
aşağıdaki ilkelerden hangisine dayanır?
a.
Düşme ağırlığı
b.
Bir kapilerin ucundan damlatma
c.
Materyalin akış veya yayılımı
d.
Materyalin içine girebilme oranı
18. Aşağıda verilen tat algısını etkileyen faktörlerle
ilgili bilgi cümlelerinden hangisi yanlıştır?
a.
Sigara içmek tat algısını azaltır.
b.
Sıcak gıdaların tadı daha iyi algılanır.
c.
Tat molekülleri ile temas süresi arttıkça tat algısı
azalır.
d.
Ağız hijyenine dikkat etmeyenlerin tat duyusu da
azalır.
19. Tohum kabukları aşağıdaki yöntemlerden
hangisiyle ayrılabilir?
a.
Elektronik ayırma
b.
Radiospect
c.
Çöktürme
d.
Yüzdürme
20. Aşağıdaki bileşiklerden hangisi hayvansal
gıdalarda dokuyu oluşturur?
a.
Hemiselüloz
b.
Mukopolisakkarit
c.
Nişasta
d.
Pektin
21. Aşağıdakilerden hangisi kolostrumun
özelliklerinden değildir?
a.
b.
c.
d.
Normal süte göre daha koyudur.
Normal sütten daha sarı renktedir
Hayvanın doğumundan sonra salgıladığı süttür.
Fabrikasyon işleme için çok değerlidi
22. Sütün dış görünüşüyle ilgili olarak
aşağıdakilerden hangisi istenilen özelliktir?
a. Porselen beyazı, mat, temiz, çok hafif sarımsı,
olmalıdır.
b. Sulu, temiz, yağ zerrecikleri görülebilen, porselen
beyazı olmalıdır.
Koyu sarı, parlak görünüşlü, temiz, yağ
c.
zerrecikleri görülebilir olmalıdır.
d. Porselen beyazı renkte, temiz, mat görünüşlü
olmalı ve protein pıhtıları seçilebilmelidir.
23. Kaliteli bir sütün tat özelliğiyle ilgili olarak
aşağıdakilerden hangisi istenir?
a. Yağımsı tatta olması
b. Meyvemsi tatta olması
Hafif tatlımsı olması
c.
d. Yemimsi tatta olması
24. Aşağıdakilerden hangisi sütte istenmeyen kötü
kokunun sebebi değildir?
a. Süt vitamin ve minerallerinde parçalanma
oluşması
b. Süt sağıldıktan sonra soğutma yapılmaması
Sütün kötü koşullarda muhafaza edilmesi
c.
d. Kötü tat ve kokulu yemler
25. Kaliteli bir sütün renk özelliğiyle ilgili olarak
aşağıdakilerden hangisi istenmez?
a. Sütte görülen mavimsi renk
b. Sütte görülen koyu sarı renk
Sütte görülen kahverengi renk
c.
d. Yukarıdakilerin hepsi
26. Sütün özgül ağırlığıyla ilgili olarak
aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
a. Yüksek orandaki yağ, sütün özgül ağırlığını
düşürür.
b. Yüksek orandaki proteinler sütün özgül ağırlığını
yükseltir.
Süt şekeri sütün özgül ağırlığını yükseltir.
c.
d. Yüksek orandaki yağ, sütün özgül ağırlığını
yükseltir.
27. Aşağıdakilerden hangisi özgül ağırlık tayininde
kullanılan araçtır?
Laktodansimetre, cam silindir, geri soğutucu
a.
b. Laktodansimetre, termometre, cam silindir
Laktodansimetre, cam silindir, balon joje
c.
d. Laktodansimetre, termometre, düz soğutucu
28. Süt yağı miktarı tayiniyle ilgili olarak
aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Süte yapılan hilelerin belirlenmesi
a.
b. Damızlık seçiminde önemlidir.
Yağ ayırıcı cihazların denetiminde
c.
d. Sütün vitamin değerini hesaplamada kullanılır.
29. Aşağıdakilerden hangisi sütte kir
a.
b.
c.
d.
miktarının tanımıdır?
Kir miktarı, 100 g sütteki toz, gübre, kıl, bitki
artıkları, böcek gibi yabancı katı maddeleri
Kir miktarı, 100 ml sütteki toz, gübre, kıl,
bitki artıkları, böcek gibi yabancı katı
maddeleri
Kir miktarı, 100 ml sütteki toz, gübre, kıl,
bitki artıkları, böcek gibi yabancı katı
maddeleri
Kir miktarı, 10 ml sütteki toz, gübre, kıl, bitki
artıkları, böcek gibi yabancı katı maddeleri
30. Aşağıdakilerden hangisi sütteki kirliliğin
a.
b.
c.
d.
süte olan etkisidir?
Sütteki mikroorganizma sayısı artar.
Sütün görünüşü bozulur.
Sütün işlenmesi güçleşir.
Yukardakilerin hepsi