Tatlı Yapım Teknikleri

HAMUR TATLISI SORULARI
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
1) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur tatlılarında kullanılmaz?
A) Tuz C) Kabartma tozu B) Maya D) Su
2) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamurlarla yapılan tatlı çeşitlerindendir?
A) Dilberdudağı tatlısı B) Baba tatlısı C) Revani
D) Süngeriye
3) Aşağıdakilerden hangisi pişmiş mayalı hamur ürünlerinde aranılan özelliklerden değildir?
A) İki misli kabarmış olmalı B) Koyu altın sarısı renkte olmalı C) Elle bastırıldığında sünger gibi olmalıD) Yumuşak
görünümde olmamalı
4) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur tatlılarının şurupla tatlandırılması süresidir?
A) 2-3 dakika B) 15 dakik C) 1 saat
D) 1 gün
5) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur tatlılarının pişirme yöntemlerinden biridir?
A) Roti yöntemi
C) Derin yağda kızartma yöntemi
B) Izgara yöntemi D) Buharda pişirme yöntemi
ÖĞRENME FAALİYETLERİ 1’İN CEVAP ANAHTARI
1
2
3
4
5
C
B
C
A
C
Aşağıdakilerden cümlelerin karşısına doğru ise (D), yanlış ise (Y) yazınız.
(
)1) Pişirilerek yapılan hamurların şurupları mayalı hamurların şuruplarından daha kıvamlıdır.
(
)2) Lokma hamuru pişirilerek de hazırlanan bir tatlı çeşididir.
(
)3) Pişirilerek hazırlanan hamurlar kızgın yağa atılmazlar.
( )4) Pişirilerek yapılan hamurlarda yumurta eklendikten sonra hamur hala sertse birkaç kaşık şurup ilave edilir.
(
)5) Pişirilerek hazırlanan hamurları kızartmaya ilk başlarken ateş çok hafif hararette olmalıdır.
(
)6) Pişirilerek yapılan hamur tatlılarını tüm çeşitlerinde aynı kıvamda şurup kullanılır.
(
)7) Tulumba tatlısının şurupta bekletme süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyidir.
(
)8) Hanım göbeği tatlısı şurupla tatlandırılırken pişen sıcak hamur sıcak şuruba atılmalıdır.
ÖĞRENME FAALİYETLERİ 2’İN CEVAP ANAHTARI
1
2
3
4
5
6
7
8
D
Y
D
D
Y
D
Y
Y
1) Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak yapılan hamur tatlılarından değildir?
A) Revani B) Süngeriye C) Yoğurt tatlısı D) Baba tatlısı
2) Çırpılarak yapılan hamurların yumurta ve şekerinin çırpılma süresi için aşağıdakilerden hangisi
belirleyicidir?
A) Çırpma telinden akan son damlalar hamurun üzerinde kalmalı B) Kıvamı çok sert olmalı
C) Eritilmiş yağ kıvamında olmalı D) Şekerle yumurta karışacak kadar çırpılmış olmalı
3) Aşağıdakilerden hangisi revaniyle birlikte servis yapılmaz?
A) File fındık B) Hindistan cevizi C) Taze meyve D) Krem şanti
4) Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak yapılan hamur tatlılarının pişirme yöntemidir?
A) Fırında pişirme B) Izgara yöntemi C) Buharda pişirme yöntemi
D) Derin yağda kızartma
5) Ovaleks türü katkı maddesi hamura hangi aşamada eklenmelidir?
A) Yumurta ve şeker çırpılmadan önce B) Yumurta ve şeker çırpıldıktan sonra C) Hamurun en son aşamasında D) Hamurda
kullanılmaz
ÖĞRENME FAALİYETLERİ 3’ÜN CEVAP ANAHTARI
1
2
3
4
5
D
A
C
A
A
1) Aşağıdakilerden hangisi tel kadayıfların iç malzemelerinden değildir?
A) Ceviz B) Dil peyniri C) Kaymak D) Meyve şekerlemesi
2) Aşağıdakilerden hangisi künefenin içinde kullanılmaz?
A) Tuzsuz keçi peyniri B) Dil peyniri C) Tereyağ D) Lor peyniri
3) Künefe ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Künefe Antakya yöresinde yapılan bir tatlıdır.
B) Künefe yanında kremayla servis yapılır.
C) Sıcak olarak servis yapılır.
D) Esas kullanılan peynir türü tuzsuz keçi peyniridir.
4) Ekmek kadayıflarıyla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Ekmek kadayıfları ıslatılmadan sıcak şurupla pişirilir.
B) Ekmek kadayıflarında kıvamlı şurup
kullanılır.
C) Ekmek kadayıflarında iç ve süs malzemesi olarak ceviz-fındık vb kullanılabilir. D) Ekmek kadayıfları kaymakla servise alınır.
5) Aşağıdakilerden hangisi hazırlanmış kadayıf tatlısında aranılan özelliklerden değildir?
A) Şurubunu tamamen çekmiş olmalıdır.
B) Rengi kahverengiye yakın kızarmış renkte olmalıdır.
C) Rengi açık pembe renkte olmalıdır
D) Hafif gevrek olmalıdır
ÖĞRENME FAALİYETLERİ 4’ÜN CEVAP ANAHTARI
1
D
2
D
3
B
4
A
5
C
MEYVE TATLILARI SORULARI
1-Tatlı yapılırken meyve, kabukları soyulduktan sonra neden suda bekletilir?
A) İçindeki su oranının azalması için. B) İçindeki su oranı artması için. C) Renginin kararmaması için. D) Lezzet kazanması
için.
2- Aşağıdaki maddelerden hangisi meyve tatlılarını tercih etme nedenlerindendir?
A) Lezzetli olduğu için. B) Sağlıklı olduğu için C) Diğer tatlılara göre daha hafif olduğu için.
3- Aşağıdaki malzemelerden hangisi Ayva tatlısı yapımında kullanılmaz?
A) Armut
B) Krem şanti
C) Elma D) Kaymak
D) Hepsi.
4- Aşağıdaki malzeme gruplarından hangisi türbanlı elmanın içerisine doldurulur?
A) Fındık, şeker, yenibahar. B) Ceviz, üzüm, tarçın. C) Fıstık, üzüm, hindistan cevizi. D) Hindistan cevizi, şeker, tarçın.
5- Aşağıdakilerden hangisi Kabak tatlısının kısık ateşte pişme sebebidir?
A) Şekeri içine iyi çeksin diye
B) Kabak tatlısı daha çabuk pişsin diye.
olsun diye.
C) Kabak pişerken dağılmasın diye. D) Daha lezzetli
Aşağıdaki sorularda boş olan yerlere doğru kelimeyi yazınız.
6- Ayva tatlısına özel koku vermesi için pişirirken içine........................atılır.
7- İncir tatlısı yaparken içerisine ..................................doldurulur.
8- Elma tatlısı yaparken çekirdekleri................................veya ........................ ile çıkartılır.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
C
D
A
B
C
Karanfil
Ceviz
Elma veya kabak oyacağı
SORULAR
1- Aşağıdaki maddelerden hangisi Peach Melba ismini alma nedenidir?
A) İçine konulan meyve nedeniyle.
B) Yapımında kullanılan dondurma nedeniyle.
C) İsmine ilk yapılan kişi nedeniyle. D) Kullanılan sos nedeniyle.
2- Aşağıdaki meyveli tatlılarından hangisinde pişirme işlemi yapılmadan servisi yapılır?
A) Kup Helen
B) Meyve salatası
C) Meyve peltesi D) Armut tatlısı
3- Aşağıdaki maddelerden hangisi kupların adının açıklamasıdır?
A) Kullanılan dondurmaya verilen isimdir. B) Kullanılan soslara verilen isimdir.
C) Kullanılan tabaklara verilen isimdir
D) Kullanılan ayaklı bardaklara verilen isimdir.
4- Aşağıdaki maddelerden hangisi meyveli peltenin yapılışını açıklar?
A) Meyvenin suyu ile nişastalı su kaynatılarak koyulaştırır.
B) Meyveler doğranarak, likör ve şekerle bekletilir.
C) Meyveler doğranarak kaselere konup üzerine puding dökülür.
D) Meyvenin suyu un konularak koyulaştırılır.
5- Aşağıdaki malzemelerden hangisi Kup Helenin üzerine dökülerek servisi yapılır?
A) Çilekli sos
B) Çikolatalı sos
C) Vişneli sos D) Krem şanti
Aşağıdaki sorularda boş olan yerlere doğru kelimeyi yazınız.
6- Meyveli pelteler hazırlanırken koyulaştırmak için.............................konulur.
7- Kup çilekli ve limonlu dondurmanın üzerine meyve salatası konulup meyve sosu ve kremayla servisi yapılırsa
adı..................................................olur.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
C
B
D
A
B
Nişasta
Kup Jak
SÜTLÜ TATLI SORULARI
Aşağıdaki soruların doğru cevaplarını seçerek işaretleyiniz.
1. Aşağıdakilerden hangisi sütlü tatlıları hazırlamada kullanılan araçlardan biri değildir?
A) Çelik tencere B) Kalaylı bakır tencere C) Çırpıcı tel D) Alimünyum tencere
2. Aşağıdakilerden hangisi sütlü tatlıları pişirmek için en uygun olan ısı ayarıdır?
A) Harlı yüksek ateş B) İlk önce hafif sonra harlı ateş C) Orta derecede harlı ateş
D) Hafif kısık ateş
3. Aşağıdakilerden hangisi sütlü tatlılarda kullanılan yardımcı gereçlerden biri değildir?
A) Limon kabuğu rendesi B) Nişasta C) Limon suyu D) Damla sakızı
4. Aşağıdakilerden hangisi tatlı hazırlamada tercih edilen sütün özelliğidir?
A) Çiğ süt B) Pastörize veya sterilize süt C) Yağı alınmış süt D) Hiçbiri
5. Aşağıdakilerden hangisi sütlü tatlıları gereğinden uzun süre pişirmenin neden olduğu, istenmeyen en önemli sonuçtur?
A) Sütün koyulaşması B) Renginin sarı olması C) Protein ve vitamin kaybı D) Tadının bozulması
6. Aşağıdakilerden hangisi sütlü tatlıları hazırlamada yapılacak işlemlerden biri değildir?
A) Katı malzemeler karıştırılarak soğuk pastörize süt yavaş yavaş ilave edilir.
B) Çiğ süt diğer malzemelerle karıştırılarak ocağa konur.
C) Sütlü tatlıların özelliğine uygun vanilya, kakao,yumurta gibi malzemeler yardımcı gereç olarak
hazırlanır.
D) Nişasta kullanılıyorsa önceden soğuk sütle ezilmesi topaklanmayı engeller.
7. Aşağıdakilerden hangisi sütlü tatlıları tercih etme nedenlerinden biri değildir.?
A) Sütlü tatlılar maliyeti düşük tatlılardır B) Sütlü tatlılar gösterişli ağır tatlılardır
C) Sütlü tatlılar sindirimi kolay tatlılardır D) Sütlü tatlılar kolay hazırlanan tatlılardır
8. Aşağıdakilerden hangisi ocak üzerinde pişen sütlü tatlılarda aranılan özelliklerden biridir?
A) Sütlü tatlılar kendine has koku ve tatta olmalıdır
B) Sütlü tatlılar homojen olmalıdır
C) Yanık tadı ve kokusu olmamalıdır
D) Hepsi
ÖĞRENME FAALİYETİ -1 CEVAP ANAHTARI
Sorular
1
2
3
4
Cevaplar
D
B
C
B
5
6
7
8
C
B
B
D
Aşağıdaki çoktan seçmeli soruların doğru şıkkını işaretleyiniz.
1. Fırında pişen sütlü tatlılar için uygun kaplar aşağıdakilerden hangisidir?
A) Isıya dayanıklı borcam B) Payreks kalıplar C) Sırlı toprak kaplar D) Hepsi
2. Aşağıdakilerden hangisi hem ocakta hem de fırında pişen sütlü tatlılardan birisi değildir?
A) Sufle B) Sütlaç C) Parfe D) Krem karamel
3. Aşağıdakilerden hangisi krem karamel hazırlamada yapılacak işlemlerden birisi değildir?
A) Karamel hazırlanır.
B) Yumurtaların beyazı kar gibi oluncaya kadar çırpılır.
C) Kalıplara konulan krem karameller su dolu tepsi içine yerleştirilir. D) Krem karameller soğuyunca ters çevrilerek kalıplardan
çıkarılır
4. Aşağıdakilerden hangisi karamel hazırlamada standart ölçüdür?
A) 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su
B) 1 su bardağı toz şeker ½ su bardağı su
C) 1 su bardağı toz şeker 1 çorba kaşığı su
D) 1 su bardağı toz şeker 2 su bardağı su
5. Aşağıdakilerden hangi işlem fırın ısısında pişirilen sütlü tatlılarda dikkat edilmesi gereken noktalardan
birisidir?
A) Fırında pişirilen sütlü tatlıları su dolu fırın ısında pişirmek gerekir. B) Fırın ısısının yüksek olması tatlıların
çabuk pişmesini sağlar.C) Fırın kapağı açılarak sık sık kontrol edilmelidir.D) Fırın ısısı önce düşük olmalı,
sonra yükseltilmelidir.
6. Aşağıdakilerden hangisi sufle yapımında dikkat edilecek en önemli noktadır?
A) Pişme esnasında fırın kapağı sık sık açılarak sufle kontrol edilmelidir. B) Pişme esnasında sufleye sos eklenmelidir.
C) Sufle tepsi içinde pişirilmelidir.D) Pişme esnasında fırın kapağı hiç açılmamalıdır,
sufle
söner.
ÖĞRENME FAALİYETİ -2 CEVAP ANAHTARI
Sorular
1
2
Cevaplar
D
C
3
B
4
C
5
A
6
D
1. Aşağıdaki ifadelerden hangisi dondurularak hazırlanan tatlılar için doğrudur?
A) Dondurularak hazırlanan tatlılarda sütün steril olması son derece önemlidir..
B) Dondurularak hazırlanan tatlılarda kullanılan yumurta, çiğ olarak kullanıldığından taze ve temiz olmalıdır.
C) Dondurularak hazırlanan tatlılar serin ortamda hazırlanmalıdır.
D) Hepsi
2. Aşağıdakilerden hangisi pişirme işlemi yapılmadan, dondurularak hazırlanan tatlılara örnektir?
A) Bavaruva B) Parfe C) Krem karamel D) Tavuk göğsü
3. Aşağıdakilerden hangisi Bavaruva hazırlamada kullanılan gereçlerden biridir?
A) Krem şanti
B) Jelatin
C) Yumurta
D) Hepsi
4. Aşağıdaki ifadelerden hangisi Bavaruva için doğru ifadelerden biridir?
A) Bavaruva Türk mutfağı tatlılarından biridir.
B) Bavaruva aslında Şarlotların ana kremasıdır
. C) Bavaruva pişirilmeden hazırlanan sütlü talıdır. D) Bavaruva İtalyan mutfağının en önemli tatlısıdır.
5. Aşağıdakilerden hangisi parfe hazırlamada kullanılan temel gereçlerden birisi değildir?
A) Krem şanti B) Yumurta
C) Jelatin D) Bisküvi
5. Dondurularak hazırlanan parfenin kalıptan kolay çıkması için yapılacak işlem aşağıdakilerden
hangisidir?
A) Parfe kalıbı servis edilmeden önce 1-2 dakika ılık suda bekletilir
B) Parfe kalıbı iyice yağlanır
. C) Parfe kalıbı ocakta ısıtılır.
D) Parfe oda sıcaklığında bekletilir
7. Dondurularak hazırlanan tatlıların uzun süre saklanması için uygun ortam aşağıdakilerden hangisidir?
A) Oda ısısı
B) Buzdolabı raf ısısı
C) Derin dondurucu
D) Hiçbiri
8. Aşağıdaki malzemelerden hangisi dondurma hazırlamada kullanılan gereçlerden birisi değildir?
A) Meyveler
B) Süt C) Mahlep D) Salep
ÖĞRENME FAALİYETİ -3 CEVAP ANAHTARI
Sorular
1
2
3
4
5
6
7
8
Cevaplar
D
B
D
B
C
A
C
D
TAHIL TATLILARI SORULARI
ÖLÇME SORULARI
1.Aşure bir çeşit tahıl tatlısıdır………………………………………………
2.Aşure yarma buğdaydan yapılır……………………………………………
3.Aşure yapımında tahıllar ve kurubaklagiller ayrı ayrı haşlanır…………….
4.Aşureye konan kırmızı mercimek tadını zenginleştirir……………………..
5.Aşure hazırlanırken tüm malzemeler birlikte pişirilir……………………….
6.Aşure hazırlamada bölgesel farklılıklar olabilir……………………………..
7.Aşurenin içine incir ve badem inmesine yakın
konur……………………….
8.Aşure süslerken üzerine kimyon serpilir.
9.Aşure oda sıcaklığında saklanır.
10. Aşure kâselere konup sıcakken süslenir .
DOĞRU YANLIŞ
( )
( )
( )
( )
( )
( )
( )
( )
( )
( )
( )
(…)
( )
( )
( )
( )
( )
( )
( ) ( )
ÖĞRENME FAALİYET 1 CEVAP ANAHTARI
S.1
DOĞRU
S.2
S.3
S.4
S.5
S.6
S.7
S.8
S.9
S.10
DOĞRU
DOĞRU
YANLIŞ
YANLIŞ
DOĞRU
DOĞRU
YANLIŞ
YANLIŞ
YANLIŞ
ÖLÇME SORULARI
DOĞRU
1. İrmik ve un helvası geleneksel Türk tatlılarındandır…….……….....(
2. Helvalar kısık ateşte kavrulmalıdır…………………………………(
3. Bakır tencerede pişen helva daha lezzetli olur……………………...(
5. Helvaya konan fıstığın rengi koyu kahverengi olmalıdır…………..(
6. Helvanın un kokmaması için çok iyi kavrulması gerekir…………..(
7. Un helvasında yağın iki katı un konması tercih edilir……………….(
8. Helvanın çıtır çıtır olması için suyu az konmalıdır…………………(
9. Helvalarda gül suyu kullanılabilir………………………………….(
10. İrmik helvası piştikten sonra tellendirilmelidir……………………(
ÖĞRENME FAALİYET 2 CEVAP ANAHTARI
S.1
S.2
S.3
S.4
S.5
S.6
S.7
S.8
S.9
S.10
DOĞRU
DOĞRU
DOĞRU
YANLIŞ
YANLIŞ
DOĞRU
DOĞRU
YANLIŞ
DOĞRU
DOĞRU
ÖLÇME SORULARI
DOĞRU YANLIŞ
1.Zerde günümüz düğün tatlılarındandır……………………………….( )……..(….)
2. Zerde yapımında ararot ve zerdeçal de kullanılabilir……………….( )……...( )
3. Pekmez ve bal zerde yapımında kullanılabilir………………………( )
( )
4. Nişasta suda kaynatılarak zerdeye ilave edilir……………………....( )
( )
5. Pişen zerde boza kıvamında olmalıdır………………………………( )……...( )
6. Safran zerdeye suda kaynatıldıktan sonra katılmalıdır……………..( )………( )
7. Pişen tatlıda pirinçler diri kalmalıdır……………………………….( )………( )
8. Zerde süslemede kuş üzümü kullanılır……………………………..( )……….( )
9. Soğuk zerde ısıtılıp servis edilebilir………………………………..( )……….( )
10. Zerdenin rengi açık sarı olmalıdır………………………………...( )………( )
ÖĞRENME FAALİYET 3 CEVAP ANAHTARI
S.1
S.2
S.3
S.4
S.5
S.6
S.7
S.8
S.9
S.10
DOĞRU
DOĞRU
DOĞRU
YANLIŞ
DOĞRU
DOĞRU
YANLIŞ
DOĞRU
YANLIŞ
DOĞRU
)
)
)
)
)
)
)
)
)
YANLIŞ
(
(
(
(
(
(
(
(
(
)
)
)
)
)
)
)
)
)