Yoğurt Kaynakçası

Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 46
www.asuder.org.tr
Bülent Ağaoğlu
Haziran 2013
ASÜD'ün katkılarıyla
G›da Teknolojisi Derne¤i Yay›n no: 46
YOĞURT KAYNAKÇASI
Bülent Ağaoğlu
2013 Haziran
G›da Teknolojisi Derne¤i Yay›n no: 46
A¤ao¤lu B. 2013. Yo¤urt Kaynakças›. G›da Teknolojisi Derne¤i Yay›n no: 46. Sim Matbaas›,
Ankara, 50 s.
Kaynak gösterilmek kayd› ile izin almaya gerek kalmadan ço¤alt›labilinir.
Bu bas›l› yay›n, www.gidadernegi.org ve www.asuder.org.tr sayfas›nda aç›k arfliv olarak
yay›mlanmaktad›r. Devam›nda, konu ile yeni kay›tlar, ayn› adreslerde sürekli olarak
güncellenmektedir.
İsteme adresleri:
G›da Teknolojisi Derne¤i
Ankara Üniv. G›da Mühendisli¤i Bölümü
Ziraat Fakültesi Yerleflkesi
D›flkap› Ankara
e-posta: [email protected]
Ambalajl› Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri Derne¤i
O¤uzlar Mahallesi
Ceyhun At›f Kansu Caddesi
1386. Sokak No:8/4 Balgat/Ankara
e-posta: [email protected]
Bas›m:
Sim Matbaac›l›k Ltd. fiti.
G.M.K. Bulvar› No: 108/1 Maltepe - Ankara
Tel: (0312) 230 22 09
e-posta:[email protected]
ii
İÇİNDEKİLER
Künye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii
‹çindekiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .iii
Taranan Kaynaklar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .iv
Önsöz; Bülent A¤ao¤lu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .v
Önsöz; G›da Teknolojisi Derne¤i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .vi
Kiaplar, Ders Notlar› ve Broflürler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Makaleler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Standartlar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Tezler ve Projeler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Di¤erleri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
iii
TARANAN KAYNAKLAR*
DERGİLER
Akademik G›da Dergisi; www.akademikgida.com
Dünya G›da; www.dunyagida.com.tr
GIDA Dergisi; www.gidadernegi.org
G›da Mühendisli¤i Dergisi; www.gidamo.org.tr
G›da Teknolojisi Dergisi; www.gidateknolojisi.com.tr
KÜKEM (Kültür Koleksiyonlar›, Endüstriyel Mikrobiyoloji ve Biyoteknoloji) Dergisi
TÜB‹TAK Bilim ve Teknik Dergisi; www.biltek.tubitak.gov.tr
Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi; http://tmc.dergisi.org
Yemek ve Kültür Dergisi; www.yemekvekultur.com
KONGRE ve SEMPOZYUMLAR
1. Uluslararas› G›da Kongresi, 2010
Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu 2012
Süt Endüstrisinde Yeni E¤ilimler Sempozyumu 2003
International Dairy Symposium, 2004
Kafkaslardan Adriyati¤e Gelenkesel G›dalar Sempozyumu, 2010
Süt ve Süt Sempozyumu 1-2 (çeflitli y›llar)
Geleneksel G›dalar Sempozyumlar› 1-3 (çeflitli y›llar)
Türkiye G›da Kongreleri 1-11 (çeflitli y›llar)
TEZLER
http://tez2.yok.gov.tr
VERİTABANLARI
http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php
http://agris.fao.org
http://eyayinlar.mkutup.gov.tr
http://uvt.ulakbim.gov.tr
http://www.devletarsivleri.gov.tr
http://www.ugurer.com/ugur3.htm
http://www.worldcat.org
www.mam.gov.tr/ge/index.html
www.tarimkutuphanesi.com
www.toplukatalog.gov.tr/
www.turkmedline.net
* Taranan kaynakların sadece en önemli olanları listelenmiştir.
iv
ÖNSÖZ
Dünyada yo¤urt Türklerle özdeflleflmifl bir ürün. Türk denildi¤inde akla gelenlerden birisi de
yo¤urttur. Dünyada yo¤urdu en çok Türkler tüketiyor. Türkiye’de y›ll›k 30 kiloluk yo¤urt
tüketimiyle dünya lideriyiz.
Baflka baz› dillerde yo¤urt kelimesi Türkçe kökenlidir. ‹ngilizce, Almanca, Frans›zca, ‹spanyolca,
S›rpça, Bulgarca, Rusça, Macarca da Türkçeden geçmifltir. Yo¤urt kültürü üzerine ülkemizde
sadece tek kitap var. (Artun Ünsal: Silivrim kaymak! ‹stanbul: 2007.)
Dünyada bizimle özdeflleflmifl bir ürün için kaynakça haz›rlamam›fl olmam›z› bir eksiklik
olarak gördüm.
250 civar›nda kaynakça haz›rlad›m. Yaklafl›k 20'si bas›l› olarak yay›nland›. Yo¤urt kaynakças›n›
yay›nlatmaya özel bir önem verdim. Özellikle yabanc› ülkelerin kütüphanelerinde bu kaynakça
yer almal› diye hayal ettim.
Biz Türkler uluslararas› bir yo¤urt sitesi yapmal›y›z. Bu site ülkemizin, kültürümüzün tan›t›lmas›
için yap›lmas› gerekenlerden biri say›lmal›d›r. Dünyada ç›km›fl bütün yo¤urt yay›nlar› Türkiye’de
bir kütüphanade toplanabilir. Tüm yo¤urt yay›nlar›m›z dijitallefltirilip internette hizmete sunulabilir.
‹nternetteki yabanc› yo¤urt linkleri de derlenebilir. "Türk kültüründe yo¤urt" konulu yabanc›
dillerde kitapç›klar yay›nlanabilir. Yerli literatürün bibliyometrik analizi yap›lmal›d›r.
Dünyada günümüze kadar yo¤urt üzerine yap›lm›fl yay›nlar›n (kitaplar, makaleler ve tezler)
kaynakças›n›n yap›lmas›n› ve güncellefltirilmesini de ülkemiz üstlenmelidir. Bütün dillerde
yo¤urt kelimesinin karfl›l›¤› listelenmelidir.
Çal›flmam› bitirdikten sonra kitap olarak yay›nlanmas› için giriflimlerim oldu. ‹lgili birkaç
kurulufla baflvurdum. Bafllang›çta sadece G›da Teknolojisi Derne¤i'nden cevap ald›m. Dernek
Yönetim Kurulu Baflkan› Sn. Prof. Dr. Kadir Halkman’›n flahs›nda G›da Teknolojisi Derne¤ine
bu kaynakçaya sahip ç›karak yay›nlanmas›n› sa¤lad›¤› ve teknik destek verdi¤i için çok teflekkür
ederim. Devam›nda, kitab›n bas›lmas› için maddi destek sa¤layan Ambalajl› Süt ve Süt Ürünleri
Sanayicileri Derne¤i (ASÜD)'ne yo¤urt/ ayran konusundaki duyarl›klar› ve sahip ç›kmalar›
için en içten teflekkürlerimi sunuyorum.
Sevgi ve sayg›lar›mla,
Bülent A¤ao¤lu
‹stanbul, 12 Haziran 2013
v
ÖNSÖZ
Merhaba,
G›da Teknolojisi Derne¤i olarak "Yo¤urt Kaynakças›" adl› bu yay›n›, gerek bas›l› eser gerek
www.gidadernegi.org sayfam›zda yay›mlamaktan mutluluk duyuyoruz. 20 Ocak 2013 tarihinde
bafllayan çal›flmalar, Haziran 2013'te tamamlanabildi.
Yo¤urt ve ayran toplam› olarak 61 kitap, ders notu ve broflür, 281 araflt›rma makalesi, 281 tez
ve araflt›rma projesi ile di¤erleri olmak üzere toplam 941 kaynak içinde kimi meslektafllar›m›z›n
çal›flmalar›n›n yer almam›fl olmas›n› do¤al bir gözden kaç›rma olarak kabul ediyoruz. Devam›nda,
bu kitab›n sadece bu tarihe kadar eriflilebilen kaynaklar› içerdi¤i de aç›kt›r.
Gerek, gözden kaç›r›lm›fl olanlar› gerek yeni yay›nlar› www.gidadernegi.org sayfam›zda
güncelleyece¤iz. Bunun için, [email protected] adresine bilgi verilmesi yeterlidir.
Devam›nda, baz› kaynaklarda yay›m tarihi vb. eksikliklerin de ilgili meslektafl›m›z taraf›ndan
taraf›m›z bildirilmesini rica ediyoruz.
Bu çal›flmada GIDA Teknolojisi Derne¤i olarak katk›m›z sadece kaynaklar›n GIDA Dergisi
kurallar›na standart hale çevrilmesi ve grupland›r›lmas›ndan ibarettir.
GIDA Dergisi 38. cilt 3. say› ile size ulaflan bu yay›n, ulusal ve özellikle yurt d›fl›ndaki
kütüphanelere gönderilecektir. Bu flekilde yazar›n ve GIDA Teknolojisi Derne¤inin 2 farkl›
amac› gerçekleflmifl olacakt›r. Derne¤imizin bu yay›ndan beklentisi, yazar›n amac›na ek olarak
yo¤urt konusunda çal›flan araflt›rmac›lar›n bu kaynak ile önceden yap›lm›fl çal›flmalar hakk›nda
bilgi sahibi olmas›, ayn› konuda yeniden çal›flma yap›lmas›n›n olabildi¤ince önlenmesidir.
Son olarak; bu çal›flman›n bas›l› yay›n haline getirilmesinde gereken maddi deste¤i sa¤layan
Ambalajl› Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri Derne¤i (ASÜD)'ne en içten teflekkürlerimi sunuyorum.
Bu çal›flman›n, Üniversite - Sanayi ve devam›nda G›da Teknolojisi Derne¤i gibi "Sivil Toplum
Örgütlerinin" ortaklafla çal›flmalar› konusunda önemli bir ilerleme olmas›n› gönülden diliyorum.
Sevgi ve sayg›lar›mla,
Prof. Dr. A. Kadir Halkman
G›da Teknolojisi Derne¤i Baflkan›
vi
Yoğurt Kaynakçası
KİTAPLAR, DERS NOTLARI ve BROŞÜRLER
Adam RC. 1960. Yo¤urt ders kitab›. Ege Üniv Ziraat Fakültesi yay›nlar›, Yay. No: 45, ‹zmir, Türkiye, 44 s.
Akal›n S. 2010. Yo¤urda ifllenecek sütlerin standardizasyonu. http://agr.ege.edu.tr/sutteknolojisi/Ders
Notlari/Yogurt 3 4.pdf (Eriflim tarihi 29. 04. 2013).
Akal›n S. 2010. Yo¤urt ve benzeri ürünler teknolojisi ders notlar›. http://agr.ege.edu.tr/sutteknolojisi/
Ders Notlari/Yogurt 6. pdf (Eriflim tarihi 26. 04. 2013).
Akgün S. 1982. Yo¤urt kültürü kullanarak inek sütü ile kaflar peyniri yap›m tekni¤inin gelifltirilmesi
üzerinde araflt›rmalar. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi, Ankara, Türkiye, 174 s.
Ak›n N. 2006. Modern yo¤urt bilimi ve teknolojisi. Konya, Türkiye, 456 s.
Ak›fl B, Türkkan M. 2004. Bir gün Hoca Nasrettin göle yo¤urt mayalarken. Gendafl Kültür, ‹stanbul,
Türkiye, 63 s.
Alperden ‹. 1985. Süt ürünlerinde starter kültür kullan›lmas› yo¤urt starter kültürleri. Gebze, Türkiye, 82 s.
Anon ? Türk yo¤urdunun mikrobiyolojisi. Bölge Veteriner Hekimleri Odas›, Ankara, Türkiye, 39 s.
Anon 1963. Su ve yo¤urt da¤›t›m yönetmeli¤i. Selüloz Bas›mevi, ‹zmit, Türkiye, 10 s.
Anon 1963. Türkiye Selüloz ve Ka¤›t Fabrikalar› ‹flletmesi Genel Müdürlü¤ü yönetmelikler vb. süt veya
yo¤urt da¤›t›m› yönetmeli¤i. Selüloz Bas›mevi, ‹zmit, Türkiye, 10 s.
Anon 1970. Yo¤urt, peynir, tereya¤› yap›m›. Akbank köy yay›nlar›, Tar›m dizisi: 5, Ankara, Türkiye, 24 s.
Anon 1971. Çaycuma müessesesi süt veya yo¤urt da¤›t›m yönetmeli¤i. Türkiye Selüloz ve K⤛t
Fabrikalar› ‹flletmesi Genel Müdürlü¤ü, ‹stanbul, Türkiye, 6 s.
Anon 1974. Türkiye Selüloz ve K⤛t ‹flletmeleri Genel Müdürlü¤ü Aksu müessesesi süt veya yo¤urt
da¤›t›m› yönetmeli¤i. Selüloz Bas›mevi, ‹zmit, Türkiye, 6 s.
Anon 1988. Yo¤urt ustas› e¤itimi ders notlar›. Tar›m Orman ve Köyiflleri Bakanl›¤›, Türkiye, 86 s.
Anon 1989. Süt ve süt ürünleri sempozyumu. Milli Prodüktivite Merkezi Yay›nlar›, Yay. No: 394, 9-10
Haziran, 336 s.
Anon 2001. Süt ürünleri imalatç›lar›n›n el kitab› süt, yo¤urt, ayran. ‹stanbul Büyükflehir Belediyesi
Sa¤l›k Daire Baflkanl›¤›, Yay. No: 8, 65 s.
Büyükk›l›ç N. 1982. Meyveli yo¤urt yap›m› üzerine araflt›rmalar. Ankara G›da Kontrol ve Araflt›rma Enst
Müdürlü¤ü, Ankara, Türkiye, 29 s.
Demirci M (ed). 1998. Süt ve süt ürünleri sempozyumu, geleneksel süt ürünleri. Milli Prodüktivite
Merkezi Yay›nlar›, Yay. No: 621, 21-22 May›s, Tekirda¤, 427 s.
Demirci M, Gündüz H. 2004. Süt teknolo¤unun el kitab›. Hasad Yay›nc›l›k, ‹stanbul, Türkiye. 191 s.
Demirci M, fiimflek O. 1997. Süt iflleme teknolojisi. Hasad Yay›nc›l›k, ‹stanbul, Türkiye.
DPT. 2001. G›da Sanayii Özel ‹htisas Komisyonu Raporu, Süt ve Süt Ürünleri Alt Komisyonu Raporu.
Devlet Planlama Teflkilat› VIII. Befl Y›ll›k Kalk›nma Plan›. DPT Yay. No: 2636-Ö‹K: 644, Ankara,
Türkiye, 83 s.
El-Din ‹mam CS. 1888. Sütçülük, yo¤urtçuluk. Cemal Efendi Matbaas›, ‹stanbul, Türkiye. 63 s.
Eralp M. 1973. Peynir teknolojisi. Ankara Üniv Bas›mevi, Ankara, Türkiye, 331 s.
Ferid A. ? Yo¤urtçuluk. Sanayii Nefise Matbaas›, ‹stanbul, Türkiye, 15 s.
1
Bülent Ağaoğlu
Gürsel A. 1984. Yo¤urt yap›m›nda starter miktar› ve niteli¤inin asit ve aroma maddeleri oluflumuna etkisi.
Ankara Fen Bilimleri Enst, Ankara, Türkiye, 21 s.
Güventürk U. 1989. Dayan›kl› ayran yap›m› üzerinde bir araflt›rma. ‹zmir ‹l Kontrol Laboratuvar›
Müdürlü¤ü Yay›nlar›, Yay. No: 28, ‹zmir.
Güzel Seydim Z (ed), Ekinci Kitifl FY (ed), Seydim AC (ed). 2004. Recent developments in dairy science and
technology international dairy symposium proceedings. Süleyman Demirel Üniv, Isparta, Türkiye, 386 p.
‹zmen ER. 1964. Süt ve mamülleri teknolojisi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay›nlar›, Yay. No: 155,
Ankara, Türkiye, 628 s.
Kaptan N. 1986. Süt teknolojisi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay›nlar›, Yay. No: 969, Ankara, Türkiye, 155 s.
MEB. 2011. G›da teknolojisi; Ayran. Milli E¤itim Bakanl›¤› MEGEP 541GI0021 56 s.
Metin F. 1979. Ankara’da imal edilen yo¤urtlar›n kalite sorunlar› üzerinde araflt›rma. G›da ‹flleri Genel
Müdürlü¤ü, Yay. No: 821-106, Ankara, Türkiye, 106 s.
Metin M, Hocalar BT. 1990. Fermente süt mamulleri teknolojisi. Ege Üniv Ege Meslek Yüksekokulu
Ço¤altma Yay›nlar›, Yay. No: 7, ‹zmir, Türkiye.
Metin M. 1996. 1. Bölüm: Sütün bileflimi ve ifllenmesi. Süt teknolojisi. Ege Üniv Mühendislik Fakültesi
Yay›nlar›, Yay. No: 33, ‹zmir, Türkiye, s. 633.
Öncel R. 1948. Süt ve sütten yap›lanlar: S›hhi süt, krema, tereya¤, peynir, yo¤urt. Do¤anlar Bas›mevi,
‹zmir, Türkiye, 51 s.
Özer BH. 2006. Yo¤urt bilimi ve teknolojisi. Sidas Yay›nc›l›k, ‹zmir, Türkiye, 490 s.
Özünlü Tamuçay B, Koçak C, Aydemir S. 2007. Ayran stabilitesini etkileyen faktörler. GIDA 35, 43 s.
Pekakcan Z. 1947. Çatalca kazas› Mimar Sinan köyü yo¤urt günü. Yeni Türkiye Bas›mevi, ‹stanbul, Türkiye, 5 s.
Sezgin E. 1979. Ankara’da tüketilen yo¤urtlar›n yap›m›nda kullan›lan mayalar›n baz› teknik ve biyolojik
nitelikleri üzerinde araflt›rmalar. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay›nlar›, Yay. No: 722, Ankara, Türkiye, 98 s.
Sezgin E. 1987. Peynir suyu tozunun yo¤urt yap›m›nda kullan›lmas› üzerine araflt›rmalar. Tar›m Orman
ve Köyiflleri Bakanl›¤› Ankara ‹l Kontrol Laboratuvar› Müdürlü¤ü, Yay. No: 2, Ankara, Türkiye, 24 s.
Sezgin E. 1993. Effect of the different fortification methods on the quality of Turkish type yoghurt. Atatürk
Üniv Ziraat Fakültesi Yay›nlar›, Yay. No: 1295, Erzurum, Türkiye.
fiadi R. 1924. Yo¤urt hakk›nda bakteriyoloji tedkikat› ve Türk basili. H›fz›ss›hha Müessesesi Neflriyat›,
‹stanbul, Türkiye, 16 s.
fievket S. 1915. Sütçülük ve yo¤urtçuluk. Mesai Matbaas›, ‹stanbul, Türkiye, 70 s.
fiimflek O. 1995. Ayran yap›m›nda farkl› stabilizatör kullan›m› ve etkileri. Trakya Üniv Tekirda¤ Ziraat
Fakültesi, Yay. No: 229, Araflt›rma No: 89, Tekirda¤.
fiükrü K. 1923. Sütçülük ve yo¤urtçuluk. Orhaniye Matbaas›, ‹stanbul, Türkiye, 51 s.
Tekinflen OC, Atasefer M, Kelefl A. 1997. Süt ürünleri: süt yo¤urt, tereya¤›, peynir üretim kontrol. Selçuk
Üniv Bas›mevi, Konya, Türkiye, 87 s.
Tekinflen OC. 2002. Üretim ve kontrol: Süt, yo¤urt, peynir tereya¤›. Selçuk Üniv Bas›mevi, Konya, Türkiye, 90 s.
Uyguç OF. ? Yo¤urtculuk. Sanayi-i Nefise Matbaas›, ‹stanbul, Türkiye, 15 s.
Üçüncü M. 2005. Süt ve mamulleri teknolojisi. Ege Üniv Mühendislik Fakültesi G›da Mühendisli¤i Bölümü,
‹zmir, Türkiye.
2
Yoğurt Kaynakçası
Üçüncü M. 2010. Süt ve mamulleri teknolojisi. Ege Üniv Yay›nlar›, ‹zmir, Türkiye, 571 s.
Ünsal A. 2007. Silivrim kaymak: Türkiye’nin yo¤urtlar›. Yap› Kredi Yay›nlar›, ‹stanbul, Türkiye, 375 s.
Ünver AS. 1936. Türklerde yo¤urt tarihinin eskili¤i hakk›nda bir kaç kelime. ‹stanbul Tedavi Klini¤i ve
Laboratuvar›, ‹stanbul, Türkiye, 6 s.
Yayg›n H, K›l›ç S. 1990. Mand›ralarda saf kültürle peynir ve yo¤urt yap›m›n›n verimlilik standardizasyon
ve kaliteye etkileri. Milli Protüktivite Merkezi Yay›nlar›, Yay. No: 429. Ankara, Türkiye, 55 s.
Yayg›n H. 1981. ‹nek, koyun, keçi ve manda sütlerinden yap›lan yo¤urtlarda asetaldehit ve di¤er baz› uçucu
aroma maddeleri miktar› üzerinde bir araflt›rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi, Yay. No: 444, ‹zmir, Türkiye, 44 s.
Yayg›n H. 1999. Yo¤urt teknolojisi. Akdeniz Üniv Yay. No: 75, Antalya, Türkiye, 331 s.
Yöney Z. 1959. Fermente olmufl süt mamülleri teknolojisi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay›nlar›, Yay.
No: 159, Ankara Üniv Bas›mevi, Ankara, Türkiye, 46 s.
Yöney Z. 1959. Fermente olmufl süt ve mamulleri teknolojisi. Ankara Üniv Bas›mevi, Ankara, Türkiye, 46s.
Yöney Z. 1965. Konserve yo¤urtlar›n›n ifllenifli ve dayan›kl›l›¤› üzerine teknolojik araflt›rmalar. Ankara
Üniv Bas›mevi, Ankara, Türkiye, 63s.
Yöney Z. 1973. Süt ve mamulleri muayene ve analiz metotlar›. Ankara Üniv Bas›mevi, Ankara,
Türkiye, 182s.
Yöney Z. 1973. Yo¤urt teknolojisi. Ankara Üniv Bas›mevi, Ankara, Türkiye, 101 s.
Yöney Z. 1976. Atasözleri ve deyimlerle süt ve mamulleri. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Yay›nlar›, Yay.
No: 598, Ankara Üniv Bas›mevi, Ankara, Türkiye, 15 s.
Yöney, Z. 1967. Yo¤urt teknolojisi. Ankara Üniv Bas›mevi, Ankara, Türkiye, 103 s.
MAKALELER
Acar E, Tunail N. 2004. Morphological characterization of bacteriophages of yoghurt starter cultures.
Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings,
May 24-28, Isparta, 144.
Acar E, Tunail N. 2006, Yo¤urt starter kültür fajlar›n›n s›n›fland›r›lmas›. Türkiye 9. G›da Kongresi, 24-26
May›s, Bolu.
Acar Soykut E, Tunail N. 2009. Süt endüstrisinde sorun yaratan termofilik fajlar. GIDA 34 (2): 107-113.
Acar Soykut E, Tunail N. 2009. Termofilik faj taksonomisi. GIDA 34 (4): 251-258.
A¤ao¤lu S, Alemdar S, Ekici K. 1998. Van’da aç›k olarak tüketime sunulan ayranlar›n mikrobiyolojik ve
kimyasal kalitesi. Yüzüncü Y›l Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 9 (1-2): 57-58.
Akal›n AS, Gönç S. 1999. Effect of viscous cultures on the rheological and sensory properties, flavor
substances and starter bacteria counts of set yogurt. GIDA 24 (5): 319-325.
Akal›n AS, K›n›k Ö, Gönç S. 1998. Yo¤urt üretimi ve depolama s›ras›nda organik asitlerin belirlenmesi.
GIDA 23 (1): 59-65.
Akal›n AS, Ünal G. 2012. Yo¤urdun beslenme aç›s›ndan önemi. Tar›m Türk Dergisi Y›l: 7, 35: 208-210.
Akal›n S, Gönç S, Uysal HR, Karagözlü C. 1996. Yo¤urt yap›m› ve muhafazas› s›ras›nda karbonhidratlar›n
de¤iflimi üzerine araflt›rmalar. GIDA 21 (4): 281-284.
3
Bülent Ağaoğlu
Akal›n S, Gönç S, Uysal HR, Karagözlü C. 1996. Yo¤urt yap›m› ve muhafazas› sonras›nda karbonhidratlar›n
de¤iflimi üzerine araflt›rmalar. GIDA 21 (4): 281-284.
Akar B, Öner MD. 1997. Is›l ifllemin set yo¤urt üretiminde uygulanmas›. G›da Mühendisli¤i 3. Ulusal
Sempozyumu 1995-1996 Araflt›rmalar›. 22-23 Eylül, ODTÜ Kampüsü, Ankara.
Akbayar Y. 1974. Akk›flla’da yo¤urt bayram›. Türk Folklor Araflt›rmalar›, ‹stanbul, 301: 7050-7051.
Akbulut N, Kavas G. 1994. Yo¤urt teknolojisinde bakteriyofajlar›n önemi ve al›nmas› gerekli önlemler.
3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul, 313-323.
Akbulut N, K›n›k Ö, Kavas G. 1995. Yersinia enterocolitica ve baz› Enterobacteriaceae türlerinin yo¤urtta
canl› kalma düzeyleri. GIDA 20 (1): 9-11.
Akdemir Evrendilek G, Avflar YK, Karagül Yüceer Y. 2004. Survival of Escherichia coli O157: H7 in
different types of yoghurt products. Recent Developments in Dairy Science and Technology International
Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 365-368.
Akdemir Evrendilek G, Yeom HW, Zhang QH. 2004. Microbial, sensory and physical evaluations of a
yoghurt-based drink processed by pulsed electric fields. Recent Developments in Dairy Science and
Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 126-128.
Akgün S, Anar fi, Soyutemiz GE. 1992. Yo¤urtlarda ya¤ tayininde yeni yöntemler üzerine araflt›rmalar.
Uluda¤ Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 1: 47-56.
Akgün S. 2009. Yo¤urt üzerine bilimsel bir sohbet. Veteriner Hekimler Derne¤i Dergisi, 80 (1): 11-13.
Ak›n MB, Eren O, Ak›n MS. 2004. Farkl› oranlarda inek/keçi sütü kar›fl›m›ndan üretilen tuzlu yo¤urtlar›n
baz› özellikleri. 1. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül, Van, 219-224.
Ak›n MS, Ak›n Güler MB, K›rmac› HA. 2008. Farkl› oranlarda inülin ve maltrin ilavesinin probiyotik
yo¤urt dondurmalar›n›n yo¤urt ve probiyotik bakteri say›lar›na etkileri. Türkiye 10. G›da Kongresi,
21-23 May›s, Erzurum, 691-694.
Ak›n MS, Ak›n Güler MB. 2009. Phsical and sensory characteristics of reduced fat yog-ice cream as
influenced by fat replacers. Harran Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 13 (3): 23-30.
Ak›n MS, Konar A. 1997. ‹nek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan sade yo¤urtlar›n
mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine karfl›laflt›rmal› bir araflt›rma. Harran Üniv Ziraat
Fakültesi Dergisi, 1 (4): 1-8.
Ak›n MS, Konar A. 1999. ‹nek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan meyveli / aromal›
yo¤urtlar›n fizikokimyasal ve duygusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine karfl›laflt›rmal› bir araflt›rma.
Turk J Agric For, 23 (3): 557-565.
Ak›n N. 1997. Bioyo¤urt, bifiduslu fermente süt ve yo¤urt ile bunlar›n konsantre ürünlerindeki laktoz,
glikoz, galaktoz, L (+) ve D (-) laktik asit miktarlar›. GIDA 22 (5): 365-371.
Ak›n N. 1999. ‹nek ve keçi sütünden üretilen baz› konsantre fermente süt ürünlerinin sertli¤i ve duyusal
özellikleri. Do¤a, Türk Veterinerlik ve Hayvanc›l›k Dergisi, 23 (3): 583-590.
Akkaya L, Alisarl› M, Kenar B, Kara HH. 2005. Farkl› s›cakl›klarda depolaman›n koyun yo¤urtlar›nda
Staphylococcus aureus’un (SEA 10652 FDA 196E) geliflimi ve enterotoksin üretimi üzerine etkisi.
Veterinarium, 16: 1-8.
Akkaya L, Birdane YO, O¤uz H, Cemek M. 2006. Occurrence of AFM1 in yogurt samples from
afyonkarahisar, Turkey. Bulletin of the Veterinary Institute in Pulawy, 50: 517-519.
4
Yoğurt Kaynakçası
Akkaya L, Birdane YO, O¤uz H, Çemek M. 2006. Afyonkarahisar’da tüketime sunulan yo¤urtlarda
aflatoksin M1 varl›¤›n›n araflt›r›lmas›. 2. Ulusal Veteriner G›da Hijyeni Kongresi, ‹stanbul, 487-488.
Akkaya L, Telli R, Sa¤d›ç O. 2009. Growth-death kinetics of Listeria monocytogenes in strained yo¤urt.
Int Food Properties, 12: 705–712.
Akk›l›ç ME, Tatl› P, Çerçi ‹H. 2001. Elaz›¤ yöresinde süt ve süt ürünlerinin pazarlama yöntemleri ve
problemleri üzerine bir çal›flma. Lalahan Hayvanc›l›k Araflt›rma Enst Dergisi, 41 (2): 31-37.
Akmano¤lu M. 1983. Yo¤urtçulu¤umuzu gelifltiremiyoruz. ‹stanbul Ticaret, ‹stanbul, 1245.
Akp›nar D, K›l›ç Baflyi¤it G. 2012. Farkl› yo¤urtlardan izole edilen laktik asit bakterilerinin baz› teknolojik
özelliklerinin belirlenmesi. 3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 386.
Akp›nar D, K›l›ç Baflyi¤it G. 2012. farkl› yo¤urtlardan izole edilen laktik asit bakterilerinin baz› probiyotik
özelliklerin belirlenmesi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli,
133.
Aksu H, Özgen Arun Ö, Çolak H. 1999. Yo¤urdun inkubasyonu ve so¤uk muhafazas›n›n Escherichia
coli 0157: H7 canl›l›¤› üzerine etkisi. Pendik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 30 (2): 71-75.
Aktafl N. 2011. ‹lkö¤retim 1-3. s›n›f hayat bilgisi ders program›n›n besin ve beslenme ile ilgili kazan›m
ve etkinlikler aç›s›ndan incelenmesi. Selçuk Üniv Sosyal Bilimler Enst Dergisi, (26): 23-31.
Akyüz N, Coflkun H. 1994. Meyveli yo¤urt üretimi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran,
‹stanbul.
Akyüz N, Çoflkun H, Bak›rc› ‹, Çon A H. 1993. Van ve yöresinde imal edilen kurutlar üzerinde bir
araflt›rma. GIDA 18 (4): 253-257.
Akyüz N, Gülümser S. 1987. Kurutun yap›l›fl› ve bileflimi üzerine bir araflt›rma. GIDA 12 (3): 185-191.
Akyüz N. 2003. Süte natamycin ilavesinin sade ve meyveli yo¤urtlar›n raf ömrü üzerine etkisi. 3. G›da
Mühendisli¤i Kongresi, 2-4 Ekim, Ankara, 641.
Albay Z, fiimflek B. 2012. Tuzlu yo¤urtlar›n üretimi ve depolanmas› s›ras›nda aflatoksin M1
konsantrasyonundaki de¤ifliklikler. 3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 226.
Altan M, U¤urlu E. 2012. Do¤al ac›l› ayran. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16
Kas›m, Denizli.
Altay N, Gürakan GC. 2010. Phage resistance profiles of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus
delbrueckii ssp. bulgaricus isolates from traditional Turkish yogurts. 1st International Congress On Food
Technology, 3-6 Kas›m, Antalya, Türkiye, 253.
Anar fi, Temelli S. 2000. Ayran üretim aflamalar›nda kritik kontrol noktalar›n›n saptanmas›. Uluda¤ Üniv
Veteriner Fakültesi Dergisi, 19 (3): 19-22.
Anar fi. 1992. Yo¤urt haline gelen sütün niteliklerindeki de¤iflmeler. Uluda¤ Üniv Veteriner Fakültesi
Dergisi, 3: 191-206.
Anar fi. 2000. Yo¤urt üretiminde kritik kontrol noktalar›n›n belirlenmesi. GIDA 6 (1): 36-39.
An›l G, Alpkent Z. 1999. Farkl› oranlarda L. acidophilus ve B. bifidiim kat›lm›fl yo¤urt kültürüyle üretilen
yo¤unlar›n özellikleri ve bunlar›n depolama s›ras›ndaki de¤iflimi. 2000’li y›llarda G›da Bilimi ve Teknolojisi
Kongresi, 18-20 Ekim, ‹zmir, 40.
Anon ? Probiyotik kültürler ve sa¤l›k üzerine etkileri. http://www.akademikgida.com/kategoridetay.
asp?id=217 (Eriflim tarihi 28. 04. 2013).
Anon 1920. ‹yi yo¤urt nas›l yap›l›r? Yeni Ziraat Gazetesi, ‹stanbul, 1: 7.
5
Bülent Ağaoğlu
Anon 1936. Türklerde yo¤urt tarihinin eskili¤i hakk›nda birkaç kelime. Tedavi fierir ve Lab. Mec, 6 (22):
106-111.
Anon 1966. Ankara piyasas›nda muhtelif isimler alt›nda sat›lmakta olan kase yo¤urtlar›n›n kaliteleri
üzerinde bir araflt›rma. Etlik Veteriner Bakteriyoloji Enst Dergisi, 1-2: 75-83.
Anon 1975. Beslenme bozuklu¤u ve ishal olan süt çocuklar›nda laktoz intolerans s›kl›¤› ve geçifl
beslenmesinde yo¤urdun yeri. Türkiye Bilimsel ve Teknik Araflt›rma Kurumu Bilim Kongresi T›p Araflt›rma
Grubu Tebli¤leri (C Seksiyonu), ‹stanbul, 727-738.
Anon 1975. Beslenme bozuklu¤u ve ishal olan süt çocuklar›nda laktoz intolerans› s›kl›¤› ve geçifl
beslenmesinde yo¤urdun yeri. Türkiye Bilimsel ve Teknik Araflt›rma Kurumu Bilim Kongresi T›p Araflt›rma
Grubu Tebli¤ Özetleri, ‹stanbul, 87-88.
Anon 1981. Uzun yaflaman›n s›rr›: yo¤urt. TÜB‹TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 159: 45.
Anon 1986. Ispanakla neden yo¤urt yenilir? TÜB‹TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 229: 33.
Anon 1998. Probiyotik yo¤urt. TÜB‹TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 373: 15.
Anon 1998. Van’da sat›fla sunulan torba yo¤urtlar›n›n kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerinde
araflt›rmalar. Yüzüncü Y›l Üniv Sa¤l›k Bilimleri Dergisi, 4 (1/2): 48-51.
Anon 1999. Yo¤urtlar›n kalite kriterleri üzerine bir araflt›rma. 2000’li y›llarda G›da Bilimi ve Teknolojisi
Kongresi, 18-20 Ekim, ‹zmir, 16.
Anon 2001. Farkl› oranlarda inek ve koyun sütünden üretilen yo¤urtlar›n baz› kalite nitelikleri. Hayvanc›l›k
Araflt›rma Dergisi, 11 (2): 25-31.
Anon 2004. Hayvansal g›dalar ve beslenmedeki önemi: Süt, peynir, yo¤urt, yumurta, bal›k, k›rm›z› et,
tavuk eti. Borsavizyon, 71: 21-30.
Anon 2005. A¤›z kokusuna karfl› yo¤urt. TÜB‹TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 450: 6.
Anon 2005. Farkl› s›cakl›klarda depolaman›n koyun yo¤urtlar›nda Staphylococcus aureus’un (SEA
10652 FDA 196E) geliflimi ve enterotoksin üretimi üzerine etkisi. Veterinarium, 16 (1): 1-8.
Anon 2006. Atalar›m›z›n dünyaya arma¤an› yo¤urt. TÜB‹TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 100: 34.
Anon 2006. ‹lk yo¤urt nas›l mayaland›? TÜB‹TAK Bilim ve Teknik Dergisi, 458: 34.
Anon 2006. Yo¤urt içinde ilaç olmaz. Çiftlik, 272: 42.
Anon 2007. Margarinin yo¤urtta ne ifli var? G›da Teknolojisi, 11 (11): 30-40.
Anon 2010. Prebiyotiklerle kilo yönetiminde yeni umut. G›dahatt›, 24: 38-39.
Anon 2011. Yo¤urtla 9 gün. Yeni fiafak, 17 (5860): 17.
Anon 2012. ‹nsanl›k kadar eski g›da: Yo¤urt. Dünya G›da, 18 (5): 49.
Aral G. 1957. G›da maddelerimizden yo¤urdun Mycobacterium tuberculosis üzerine olan bakterisit tesiri.
Türk Romatoloji ve Fizikoterapi Mecmuas›, 17 (1-2): 40-58.
Ar›can A, And›ç S. 2011. Survival of E. coli O157: H7 in yogurt incubated until two different pH values
and stored at 4 °C. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 17 (4): 537-542.
Arslan F, K›l›ç S. 2003. Geleneksel yöntemle üretilmifl peynir ve yo¤urtlardan izole edilen laktik bakterilerin
g›da kaynakl› patojenler üzerindeki antimikrobiyal etkinlikleri. Süt Endüstrisinde Yeni E¤ilimler
Sempozyumu, 22-23 May›s, ‹zmir.
Arslan F, K›l›ç S. 2003. Yo¤urt bakterilerine ait bakteriyosinlerin g›da kaynakl› patojenler üzerindeki
antimikrobiyel etki spektrumunun incelenmesi. 1. Ulusal G›da ve Beslenme Kongresi, 29 Eylül-1 Ekim,
‹stanbul.
6
Yoğurt Kaynakçası
Asl›m B, Beyatl› Y, Halkman AK. 2000. Yo¤urt starter kültür metabolitlerinin inhibisyon etkisi. Turk J
Biol, 24 (1): 65-78.
Asl›m B, Beyatl› Y. 1997. Köy ve kasaba yo¤urtlar›nda izole edilen Lactobacillus bulgaricus sufllar›n›n
metabolik ve antimikrobiyal aktiviteleri üzerine bir araflt›rma. GIDA 22 (6): 441-447.
Asl›m B, Beyatl› Y. 2004. Antibiotic resistance and plasmid DNA contents of Streptococcus thermophilus
strains isolated from Turkish yogurts. Turk J Vet Anim Sci, 28 (2): 257-263.
Ataman P. 2009. Yo¤urt tart›flmalar›. Dünya G›da, 14 (4): 41-42.
Atamer M, Ayd›n G, Sezgin E. 1993. Hidrolize peyniralt› suyu konsantresinin yo¤urt üretiminde kullan›m
olanaklar›n›n araflt›r›lmas›. GIDA 18 (2): 83-88.
Atamer M, Gürsel A, Özünlü Tamuçay B, Gencer N, Y›ld›r›m G, Odabafl› S, Karademir E, fienel E, K›rdar S.
1999. Dayan›kl› ayran üretiminde pektin kullan›m olanaklar› üzerine bir araflt›rma, GIDA 24 (2): 119-126.
Atamer M, Moharrami MR, Sezgin E. 1993. Peyniralt› suyu konstantrat›n›n süzme (torba) yo¤urdu
üretiminde kullan›m olanaklar›n›n araflt›r›lmas›. GIDA 20 (3): 213- 220.
Atamer M, Öner Z, Çavufl A. 1989. Chr. Hansen yo¤urt kültürlerinden yararlan›larak üretilen set-tipi
yo¤urtlar›n baz› kalite ölçütlerinin karfl›laflt›r›lmas›. GIDA 14 (2): 99-103.
Atamer M, Özer B, Güler Z. 1994. Laktoperoksidaz / tiyosiyanat / hidrojenperoksih aktivasyonu ile
korunmufl sütlerden üretilen yo¤urtlar›n baz› nitelikleri üzerine araflt›rma. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Atamer M, Sezgin E, Yetiflmeyen A. 1988. Torba yo¤urtlar›n›n baz› niteliklerinin araflt›r›lmas›. GIDA 24
(1): 283-288.
Atamer M, Sezgin E. 1986. Yo¤urtlarda, kurumadde art›r›m›n›n p›ht›n›n fiziksel özellikleri üzerine etkisi.
GIDA 11 (6): 327-331.
Atamer M, Sezgin E. 1987. ‹nkübasyon sonu asitli¤inin yo¤urt kalitesi üzerine etkisi. GIDA 12 (4): 213-220.
Atamer M, Yetiflmeyen A, Alpar O. 1986. Farkl› ›s› uygulamalar›n›n inek sütlerinden üretilen yo¤urtlar›n
baz› özellikleri üzerine etkisi. GIDA 11 (1): 22-28.
Atamer M, Yetiflmeyen A, Ergül E, Da¤l›o¤lu O, Y›ld›r›m M. 1990. Torba yo¤urdu üretiminde, kurumadde
ve bileflenlerinin torbada tutulma ve serumdaki kay›plar› üzerinde bir araflt›rma. GIDA 15 (1): 35-39.
Atamer M, Yetiflmeyen A, Karademir E, Tamuçay B, Deveci O, Gencer N. 2001. Keçi sütünden set-tipi
yo¤urt üretiminde ultrafiltrasyon (UF) tekni¤inden yararlanma olanaklar› üzerine bir araflt›rma. GIDA 6
(3): 93-97.
Atamer M, Y›ld›r›m M, Da¤l›o¤lu O. 1993. Set ve süzme yo¤urtlar›n›n depolama sürecindeki tat-aroma
de¤iflimi üzerine asitlik geliflimi, lipoliz, oksidasyon ve proteoliz’in etkisi. Do¤a, Türk Veterinerlik ve
Hayvanc›l›k Dergisi, 1: 49-53.
Atamer M, Y›ld›r›m M, Y›ld›r›m Z. 1992. Farkl› bas›nçlarda uygulananan homojenizasyon iflleminin set
yo¤urtlar›n baz› nitelikleri üzerine etkisi 2. serbest ya¤ asitleri içeri¤ine etkisi. GIDA 17 (5): 315-318.
Atamer M. 1994. Yo¤urt yap›m›nda kullan›lan stabilizatörler. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu,
2-3 Haziran, ‹stanbul, 95-110.
Atasever Aydemir M, Atasever M, Özturan K. 2011. Erzurum’da sat›fla sunulan yo¤urt ve ayran
örneklerindeki aflatoksin M1 düzeyleri. Turk J Vet Anim Sci, 35 (1): 59-62.
Atasever M. 2004. Yo¤urt üretiminde baz› stabilizörlerin kullan›m›. Yüzüncü Y›l Üniv Veteriner Fakültesi
Dergisi, 15 (1-2): 1-4.
7
Bülent Ağaoğlu
Atasoy FA, Türko¤lu H, Özer BH. 2003. fianl›urfa ilinde üretilen ve sat›fla sunulan süt, yo¤urt ve urfa
peynirlerinin baz› mikrobiyolojik özellikleri. Harran Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 7 (3-4): 77-83.
Avflar YK, Koçak C, Özünlü Tamuçay B. 2008. Bas›nçl› karbondioksit uygulamas›n›n ayran›n kalite kriterleri üzerine etkisi. GIDA 33 (1): 3-9.
Avflar YK, Sangün MK, Karagül Yüceer Y, Akdemir Evrendilek G. 2004. Changes in the fatty acids
composition of salted yoghurt during production. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology
International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 129-131.
Avflar YK, fiahin K, Türk H, Atay Avflar T. 2004. The origin of Sürk cheese and salted yoghurt of Hatay
with an anthropological approach. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International
Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 203-206.
Ayar A, Ak›n N, Turan S. 2001. Farkl› bileflimlerde haz›rlanan aromal› yo¤urtlar›n baz› duyusal ve
kimyasal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araflt›rma. GIDA 6 (10): 65-69.
Ayar A, Ak›n N. 2002. Probiyotik bir ürün olarak yo¤urt. Türkiye 7. G›da Kongresi. 22-24 May›s, Ankara.
Ayar A. 2011. Geleneksel yöntemle süzme yo¤urt üretimi s›ras›nda mineral madde miktarlar›nda meydana
gelen de¤iflmeler. http://www.akademikgida.com/kategoridetay.asp?id=376 (Eriflim tarihi 22. 04. 2013).
Aydemir G. 2006. Yaflama gelene¤i ilk yo¤urt. Atlas, 159: 64-68.
Babayi¤it MA, O¤ur R, Tekbafl ÖF, Hasde M. 2006. Genç eriflkin erkeklerde alkolsüz içecek tüketim
al›flkanl›klar›n›n ve etki eden faktörlerin araflt›r›lmas›. Genel T›p Dergisi, 16 (4): 161-168.
Baltac› C, ‹lyaso¤lu H, Ertop Hendek M, ‹riz fi. 2012. Yo¤urtta Karboksi Metil Selüloz (CMC)’un kalitatif
tayininde yenilikçi metot yaklafl›m›. Türkiye 11. G›da Kongresi, 10-12 Ekim, Hatay, 536.
Baflaran V. 2004. Do¤an›n hediyesi yo¤urt. Skylife, 23 (246): 150-157.
Bay›ro¤lu F, Baydafl B, Meral ‹, Türkdo¤an K. 1999. Yo¤urt ile beslemenin ratlarda serum biyokimyasal
parametreleri üzerine etkisi. Van T›p Dergisi, 6 (4): 5-7.
Bayraktaro¤lu G, Obuz E. 2007. Ya¤ oran›ndaki de¤iflimin yo¤urdun kalite özellikleri üzerine etkisi. 5.
G›da Mühendisli¤i Kongresi, 08-10 Kas›m, Ankara.
Baysal A. ? Yo¤urt: Küreselleflen Türk Besini. www.turkish-cuisine.org/article_details. php?p_id=7&Pages=
Articles (Eriflim tarihi 21. 04. 2013).
Bayflu N. 1972. ‹nek sütü ve yo¤urdu üzerinde aminoasit spektrumu, total protein ve laktoz yönünden
araflt›rmalar. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 19 (4): 453-470.
Bekân fi. 1978. Bir sa¤l›k kayna¤›: ulusal besinimiz yo¤urt. Türk Folklor Araflt›rmalar›, 18 (350): 8430.
Bektafl S. 1989. Peynir, tereya¤› ve yo¤urt üretimindeki sorunlar. Tar›m Orman ve Köyiflleri Bakanl›¤›
Dergisi, 44: 19-20.
Beyatl› Y, Asl›m B. 1997. Köy ve kasaba yo¤urtlar›ndan izole edilen Streptococcus thermophilus sufllar›n›n
metabolik ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi. Kukem Dergisi, 20 (1): 1-8.
Beyazova U, Tüysüz B, Benli D. 1993. Türkiye’nin bir k›rsal bölgesinde genç annelerde emzirme
al›flkanl›klar›. Türk Pediatri Arflivi, 28 (3): 166-170.
Biçer O, Güler MB, Keskin M, Kaya fi. 1996. Hatay’da keçi yetifltiricili¤i ve keçi sütünün baz› yöresel
süt ürünlerin üretimindeki önemi ve kullan›m›. 2. Hatay Mutfa¤› Sempozyumu, 21-22 Temmuz,
Antakya, 1-10.
Bingöl fi. 1994. Süt ve süt ürünleri sanayiinde verimlilik ve kay›plar. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu,
2-3 Haziran, ‹stanbul.
8
Yoğurt Kaynakçası
Borcakl› M, Koçer H. 2006. Comprasion of two commercial systems and classical methods for the
identification of Turkish yoghurt strains. IUFOST, 13. Dünya G›da Bilim ve Teknolojisi Kongresi, Nantes.
Bostan A. 2005. Yo¤urdun mucizesi. Bart›n’da Tar›m, 11 (34): 7.
Bulca S, Bircan C. 2012, Ayd›n piyasas›nda sat›fla sunulan peynir ve yo¤urtlarda aflatoksin M1 miktar›n›n
belirlenmesi. Türkiye 11. G›da Kongresi; 10-12 Ekim, Hatay, 501.
Bügü M. 1965. Yo¤urt, yo¤urt bakterileri ve yo¤urdun patojen bakteriler üzerine etkisi hakk›nda k›sa
bir derleme. Bornova Veteriner Araflt›rma Enst Dergisi, 11: 56-59.
Ca¤lar A, Çakmakç› S. 1994. Yo¤urdun insan sa¤l›¤› ve beslenmesindeki rolü ve önemi. 3. Milli Süt ve
Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Candan S. 1950. Yo¤urt nas›l yap›l›r? Ziraat Dünyas›, Ankara, 2: 14-16.
Cankurt H, Demiral E, Sa¤d›ç O, Karabacak M. 2012. Geleneksel bir yo¤urt çeflidi: Yann›k Yo¤urdu.
3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 453.
Cankurt H, Sa¤d›ç O, Yetim H. 2012. Yo¤urt suyunun flalgam suyu üretiminde de¤erlendirilmesi.
3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 643.
Cebeci Perker B, Yalç›n E. 2011. Yeni ürünün pazara sunulmas›nda markan›n önemi ve probiyotik
yo¤urt pazar› üzerine bir uygulama. Dokuz Eylül Üniv ‹flletme Fakültesi Dergisi, 12 (2): 243-259.
Ceber E, Çak›r D. 2009. Prostat kanserini etkileyen beslenme biçimleri. T›p Bilimleri Dergisi, 29 (3):
733-739.
Ça¤lar A, Ceylan ZG, Kökosmanl› M. 1997. Torba yo¤urtlar›n›n kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
üzerine bir araflt›rma. GIDA 22 (3): 209-215.
Çak›ro¤lu FP. 2003. Yo¤urdun besleyici ve sa¤l›¤› koruyucu etkisi. GIDA 28 (1): 101-104.
Çakmakç› S, Çetin B, Turgut T, Gürses M, Erdo¤an A. 2012. Probiotic properties, sensory qualities, and
storage stability of probiotic banana yogurts. Turk J Vet Anim Sci, 36 (3): 231-237.
Çakmakç› S, Çetin B, Turgut T. 2012. Probiyotikli çilekli yo¤urtlar›n probiyotik ve mikrobiyolojik
özelliklerinin muhafaza süresince de¤iflimi. Türkiye 11. G›da Kongresi, 10-12 Ekim, Hatay.
Çakmakç› S, Gündo¤du E. 2005. Yo¤urdun yararlar› ne kadar tekrarlansa yine de az. Hasad: G›da, 20
(238): 10-15.
Çakmakç› S, Öztürk S. 1999. Yo¤urdun antitümör ve antikanserojenik özelli¤i. 2000’li y›llarda G›da Bilimi
ve Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim, ‹zmir.
Çakmakç› S, Öztürk S. 2000. Yo¤urdun antikanserojenik özelli¤i. GIDA 6 (12): 70-72.
Çakmakç› S, Turgut T, Çetin B, Erdo¤an A, Gürses M. 2006. Farkl› probiyotik bakterilerle üretilen muzlu
yo¤urtlar›n baz› kalite özelliklerinin muhafaza süresince de¤iflimi. Türkiye 9. G›da Kongresi Kitab›,
24-26 May›s, Bolu.
Çakmakç› S, Türko¤lu H, Çalar A. 1993. ‹nsan beslenmesinde yo¤urdun yeri ve önemi. Standard
Ekonomik ve Teknik Dergi, 32 (384): 29-34.
Çald›ranl› S. 1988. Enfeksiyonlar›n tedavisinde yo¤urt. http://www.sizinti.com.tr/konular/ayrinti/
enfeksiyonlarin-tedavisinde-yogurt.html (Eriflim tarihi 22. 04. 2012).
Çelik C. 1989. Antibiyotiklerin yo¤urtta p›ht› oluflumuna etkisi. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi,
36 (3): 583-595.
Çelik fi, Çeleb E, Bilgen fi. 2012. Meyveli yo¤urt üretiminde geleneksel üzüm pekmezinin kullan›m›.
3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 279.
9
Bülent Ağaoğlu
Çelik fi, Durmaz H, fiat ‹G, fienocak G. 2008. And›z pekmezi içeren set tipi meyveli yo¤urtlar›n baz›
fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Türkiye 10. G›da Kongresi, 21-23 May›s, Erzurum.
Çelik fi, Durmaz H, fiat ‹G, fienocak G. 2009. And›z pekmezi içeren set tipi yo¤urtlar›n baz› fizikokimyasal
ve mikrobiyolojik özellikleri. GIDA 34 (4): 213-218.
Çelikel N, Kavas G, K›n›k Ö. 2004. Baz› bitki özütlerinin süt ve yo¤urt ortam›nda farkl› patojenler.
http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=41 (Eriflim tarihi 22. 04. 2013).
Çelikel N, Kavas G, K›n›k Ö. 2004. Baz› bitki özütlerinin süt ve yo¤urt ortam›nda farkl› patojenler üzerine
olan antibakteriyel etkilerinin belirlenmesi. GIDA 10 (12): 85-89.
Çetin H. 1994. Dam›zl›k süt s›¤›rc›l›¤› nüve iflletmelerinin sa¤lad›¤› yararlar. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Çetinkaya A, Elmal› M, Karada¤o¤lu G, Yaman H. 2005. Geleneksel lezzetler: Kars kremal› kurut. G›da
Mühendisli¤i Dergisi, 20: 63-64.
Çetinkaya A, Elmal› M, Karada¤o¤lu G, Yaman H. 2005. Kars kremal› kurut. GIDA 20 (9): 63-197.
Çetinkaya A. 2004. Kars kremal› kurut. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül, Van.
Çetinkaya A. 2010. Kafkas Üniv ö¤rencilerinin içme sütü ve süt ürünlerini tüketim al›flkanl›klar›n›n
belirlenmesi. Atatürk Üniv Veteriner Bilimleri Dergisi, 5 (2): 73-84.
Çevik O, Y›ld›r›m Y. 2010. Bulan›k do¤rusal programlama ile süt ürünleri iflletmesinde bir uygulama.
Karamano¤lu Mehmetbey Üniv Sosyal ve Ekonomik Araflt›rmalar Dergisi, 12 (18): 15-26.
Ç›nar F, Ercan 0, Aflk›n B, Karacabey E, Küçüköner E. 2012. At›k meyve posas› kullan›m› ile meyveli
yo¤urt üretimi ve baz› kimyasal özelliklerinin belirlenmesi. 3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12
May›s, Konya, 287.
Çiçek B, Budak N, fiahin H. 2005. Kayseri ilinde ev kad›nlar›n›n besinleri saklama uygulamalar›. Sa¤l›k
Bilimleri Dergisi, 14 (1): 43-51.
Çiftçi G, Ye¤in S, Deveci N. 1997. Peyniralt› Suyundan Yo¤urt Eldesi. GIDA 22 (2): 173-175.
Çiftçi H, Y›ld›z E, Mercanl›gil SM. 2008. Depresyon ve beslenme tedavisi. T›p Bilimleri Dergisi, 28 (3):
369-77.
Çoksöyler N, Aksu Y, Karaaslan A, Çoksöyler N. 2004. Mut yöresinde üretilen geleneksel g›da maddeleri
ve muhafaza yöntemleri. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül, Van.
Çopur ÖU, Korukluo¤lu M, Dönmez G. 1993. Meyveli yo¤urt üretiminde baz› stabilizer maddelerin
kullan›lma olanaklar› üzerinde bir araflt›rma. Uluda¤ Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 10: 71-81.
Çoflkun F. 2011. The effect of using different levels of calcium carbonate on the pysical, chemical and
sensory properties of yoghurt. GIDA 36 (3): 129-135.
Da¤c› EK, D›¤rak M, Day›soylu KS. 2008. Soya yo¤urdunun geleneksel Kahramanmarafl tarhanas›
yap›m›nda kullan›lmas›. Türkiye 10. G›da Kongresi, 21-23 May›s, Erzurum.
Da¤deviren M. 2007. Tuzlu Yo¤urt. Yemek ve Kültür, 8: 193-196.
Da¤l› A, Gürsoy A. 2008. Yo¤urt dondurmas› üretimi ve özellikleri. Türkiye 10. G›da Kongresi, 21-23
May›s, Erzurum.
Davis JG. 1971. Modern yo¤urt imalât› ve kontrolü. Türk Veteriner Hekimleri Derne¤i Dergisi, Ankara,
4: 30-42.
10
Yoğurt Kaynakçası
Demir MK, Elgün A, Argun Mfi. 2009. Sütçülük yan ürünlerinden peynir alt›, yay›k alt› ve süzme yo¤urt
sular› katk›lar›n›n baz› ekmek özelliklerine etkileri üzerine bir araflt›rma. GIDA 34 (2): 99-106.
Demiral E, Cankurt H, Sa¤d›ç O. 2012. D›m›z Yo¤urdu. 3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s,
Konya, 427.
Demiray MG. 1973. Gemerek’te Yo¤urt Bayram›. Sivas Folkloru, 5: 12.
Demirci M, Eker B, Do¤an M. 1994. Yo¤urt iflletmelerinde alet ve ekipmanlar. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Demirci M, Gündüz H. 1983. Farkl› oranlarda süt tozu kat›lm›fl inek sütlerinden de¤iflik maya (Starter
kültür) kullan›larak elde edilen yo¤urtlar›n özellikleri üzerinde bir araflt›rma. GIDA 8 (6): 281-286.
Demirci M, Gündüz HH. 1986. Modern Yo¤urt ‹flleme Tekni¤i. Hasad, ‹stanbul, 17: 27-29.
Demirci M, Kurultay fi, Öksüz Ö. 1994. Mevzuat aç›s›ndan fermente süt ürünleri ve problemleri. 3. Milli
Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Demirci T, Öner Z, Dedebafl T, Alp D. 2010. Features of determination of yogurt containing roseship.
The 1st international symposium on traditional foods from Adriatic to Caucasus, 15-17 Nisan, Tekirda¤.
Demirci T, Öner Z, Dedebafl T, Alp D. 2010. Kuflburnu içeren yo¤urtlar›n özelliklerinin belirlenmesi.
The 1st international symposium on traditional foods from Adriatic to Caucasus, 15-17 Nisan, Tekirda¤.
Demircio¤lu Y. 2009. Geleneksel bir g›da: Kurut. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 27-29 May›s, Van,
710-713.
Depmeci T, Boyac›o¤lu D, Nilüfer D. 2000. Meyveli yo¤urdun duyusal özelliklerine peyniralt› suyu tozu
ilavesinin etkisi. Dünya G›da, 4: 56-59.
Dertli E, Ak›n N. 2008. Süt ve ürünlerinde CO2 uygulamalar› 2: çi¤ ve pastörize süt. GIDA 33 (6): 303310.
Dertli E, Ak›n N. 2008. Süt ve ürünlerinde CO2 uygulamalar›-I: genel bilgiler. GIDA 33 (4): 193-201.
Dertli E, Ak›n N. 2009. Süt ve ürünlerinde CO2 uygulamalar› 3: çeflitli süt ürünleri. GIDA 34 (2): 121-130.
Deveci O, Salih ZA, Sezgin E. 2004. A study on some characterictics of light yoghurts marketed in
Ankara. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium
Proceedings, May 24-28, Isparta, 372-377.
D›raman H, Özdemir D, Gündüz HH, Demirci M. 2009. Trakya Bölgesinde üretilen çeflitli süt ürünlerinin
nitrat ve nitrit düzeylerine göre kemometrik yöntemlerle s›n›fland›r›lmas›. GIDA 34 (6): 387-394.
D›raman H. 2004. ‹zmir ilinde sat›lan baz› Türk süt ürünlerindeki ya¤ asitlerinin cis-trans izomerleri ve
konjuge linoleik asit düzeylerinin kapiler gaz kromatografik yöntem ile belirlenmesi üzerine bir çal›flma.
GIDA 29 (5): 381-389.
Dindar A. 2009. Mikroplar›n bafl düflman› Yo¤urt. Somuncu Baba Kültür-Edebiyat ve Araflt›rma Dergisi,
16 (106): 84-85.
Do¤an C, Do¤an N. 2012. Farkl› oranlarda Sirmo (Allium ursinum) ilavesinin yo¤urdun antioksidan
kapasitesine etkisi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Do¤an HB, Çak›r ‹, Keven F, Coflansu S, K›ral N, ‹nan Da¤er T, Gürsu G, Halkman AK. 2001. Çeflitli
g›dalarda koliform, fekal koliform ve E. coli varl›¤›. GIDA 26 (2): 83-90.
11
Bülent Ağaoğlu
Durak Y, Kelefl F, Uysal A, Alada¤ MO. 2008. Konya yöresi taze ev yap›m› yo¤urtlar›n mikrobiyolojik
özelliklerinin araflt›r›lmas›. Selçuk Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 22 (44): 113-117.
Durlu Özkaya F, ‹ç N, Tunail N. 1999. Termofilik fajlara dirençli yo¤urt kültürleri ve rotasyon. 11.
KÜKEM Biyoteknoloji Kongresi, 6-9 Eylül, Isparta.
Durmuflkahya C. 2005. Yo¤urtsuz yo¤urt nas›l yap›l›r? Bilim ve Teknik, 38 (447): 92.
Duru S, Özgünefl H. 1981. Ankara piyasas›nda sat›lan ayran ve yo¤urt örneklerinin hijyenik kaliteleri
üzerinde araflt›rmalar. GIDA 6 (4): 19-23.
Duru S, Özgünefl H. 1981. Ankara Piyasas›nda sat›lan ayran ve yo¤urt örneklerinin hijyenik kaliteleri
üzerinde araflt›rmalar. GIDA 6 (4): 19-23.
E¤dirici O. 2010. Danone Tikveflli yo¤urtta sofral›k-yemeklik dönemi bafllatt›. G›da Teknolojisi, 14 (7): 54-55.
Eker B, Tan F. 1994. Silaj yemin süt verimi ve kalitesi üzerine etkileri. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Elmal› M, Yaman H. 2005. Microbiological quality of yoghurt consumed in Kars. ‹stanbul Üniv Veteriner
Fakültesi Dergisi, 31 (1): 19-24.
Engez ST, U¤ur H, Karagülle B. 2006. Ayran üretiminde çeflitli k›vam vericilerin kullan›m olanaklar›n›n
araflt›r›lmas›. Celal Bayar Üniv Fen Bilimleri Dergisi, 2 (2): 129-134.
Er B, Bayhan Öktem A, Yentür G. 2008. The determination of nitrate and nitrite levels in Turkish white
cheese samples consumed in Ankara region. GIDA 33 (4): 153-157.
Er E. 2005. Plakal› yo¤urt sütü evaparatörü. G›da Teknolojisi, 9 (12): 34-35.
Eralp M. 1953. Kurut yap›l›fl› ve terkibi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Y›ll›¤›, Fasikül: 3-4, Ankara.
Erdo¤rul Ö, Erbilir F. 2006. Isolation and characterization of Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus
casei from various foods. Turk J Biol, 30 (1): 39-44.
Erdo¤rul ÖT, Çolak H, Ergün Ö. 2002. Yersinia enterocolitica’n›n farkl› ›s› ifllemleri kullan›larak üretilen
yo¤urtlarda varl›¤› ve geliflimi. ‹stanbul Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 28 (2): 277-280.
Eren H. 1994. Yo¤urt. 5. Milletleraras› Yemek Kongresi, 1-3 Eylül, ‹stanbul, 77-84. ss.
Ergüllü E, Demiryol ‹. 1983. Yo¤urda de¤iflik oranlarda su kat›larak yap›lan ayranlar›n baz› özellikleri
üzerinde araflt›rmalar. GIDA 8 (5): 203-208.
Ergüllü E. 1982. De¤iflik oranlarda suland›r›lm›fl sütlerden yap›lan yo¤urtlardan elde edilen ayranlar›n
baz› özellikleri üzerinde araflt›rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 3: 1-9.
Ergün Ö, Bayraktar N, Bostan K. 1990. Piyasa yo¤urtlar›n›n kimyasal ve mikrobiyolojik kaliteleri üzerine araflt›rmalar. Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi, 3-4: 160-165.
Erkaya T, fiengül M. 2012. A comparative study on some quality properties and mineral contents of
yoghurts produced from different type of milks. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 18 (2): 323-329.
Erkmen O, Söylemez Z. 1994. Gaziantep yöresi yo¤urtlar›n›n kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri.
Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 1: 59-62.
Ersan S, Gültekin Özgüven M, Berktafl ‹, Tuna HE, Erdem O, Özçelik B, Günefl G. 2011. Use of potentially
probiotic culture Bacillus inducus HU36 in yogurt production and its effects on quality. IFT, New Orleans,
11-14th June, USA.
Ersoy G, Özdemir G. 2010. Akdeniz diyetinin sa¤l›¤a yararlar›. Türkiye Klinikleri Cardiovascular Sciences,
22 (1): 75-84.
12
Yoğurt Kaynakçası
Ertugay MF, Bafllar M, fiengül M, Sallan S. 2012. Geleneksel ayran›n viskozite ve serum ayr›lmas› üzerine
akustik enerjinin etkisi. GIDA 37 (5): 253-257.
Eskici KS, Akbulut N. 1990. Kuru maddesi de¤iflik flekillerde artt›r›lm›fl sütlerden yap›lan yo¤urtlar›n baz›
kalite kriterleri üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Dergisi, 1: 195-199.
Evren B. 1999. Osmanl› esnaf›. Milliyet Yay›nlar›, ‹stanbul, 223 s.
Fenderya S, Akal›n AS. 2003. Probiyotik yo¤urtlar›n baz› kimyasal özellikleri üzerine bir araflt›rma. Ege
Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 40 (1): 87-94.
Gökalp HY, Özdemir S. 1994. Yo¤urdun muhafaza süresinin uzat›lmas›. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Gökçe R, Çon AH, Gürsoy O. 2001. Denizli’de yaz ve k›fl mevsimlerinde üretilen torba yo¤urtlar›n
kimyasal ve mikrobiyojik kalitesinin araflt›r›lmas›. Pamukkale Üniv Mühendislik Fakültesi Mühendislik
Bilimleri Dergisi, 7 (1): 81-86.
Gölge Ö, fiahan N, Kaçar A. 2006. Natamisinin yo¤urdun mikrobiyolojik kalitesine etkisi. Türkiye 9. G›da
Kongresi, 24-26 May›s, Bolu, 757.
Göncü A, Alpkent Z. 2003. Starter kültür olarak kefir, yo¤urt ve ithal peynir kültürü kullan›larak üretilen
beyaz peynirlerin duyusal ve kimyasal özellikleri. 3. G›da Mühendisli¤i Kongresi, 2-4 Ekim, Ankara, 51.
Göncü S, Özkütük K. 1999. S›¤›r-dana eti, inek sütü, beyaz peynir ve yo¤urt tüketici fiyatlar›n›n illere
göre de¤iflimi. Çukurova Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 14 (3): 107-116.
Gönç S, Akal›n AS. 1992. Meyveli yo¤urt üretim teknolojisi. Hasad, ‹stanbul, 8 (85): 26-29.
Gönç S, Akal›n AS. 1994. Yo¤urt benzeri dietetik ekfli süt mamullerinden biyo¤urt- bifiyo¤urt ve biyogarde
üretim teknolojisi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Gönç S, Akal›n AS. 1995. Yo¤urtta canl› olarak bulunan Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus
bifidus’un organizma ve sa¤l›k üzerine etkisi. GIDA 20 (2): 75-80.
Gönç S, Akbulut N, K›n›k Ö, K›l›ç S. 1989. Baz› kimyasal koruyucu katk› maddelerinin ayran›n dayan›kl›l›¤›na
etkisi üzerine bir araflt›rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 26 (2): 195-206.
Gönç S, Akçiçek E, Enfiyeci AS. 1990. Yo¤urdun terapötik etkisi. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi,
27 (2): 245-264.
Gönç S, K›l›ç S, K›n›k Ö. 1988. Baz› kimyasal koruyucu katk› maddelerinin yo¤urdun dayan›kl›l›¤›na
etkisi üzerine bir araflt›rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 25 (2): 191-201.
Gönç S, K›l›ç S, K›n›k Ö. 1988. Farkl› oranda kültürle afl›lanan ve de¤iflik s›cakl›klarda inkübe edilerek
yap›lan yo¤urtlar›n baz› özellikleri üzerine araflt›rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 1: 1-9.
Gönç S, K›l›ç S, Uysal HR. 1991. De¤iflik oranlarda yogum kat›larak yap›lan yo¤urtlar›n özellikleri üzerine
araflt›rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 28 (2-3): 137-150.
Gönç S, K›n›k Ö, Uysal H. 1995. Yo¤urda ifllenecek sütün özellikleri ve antibiyotiklerin yo¤urt teknolojisine
ve kalitesine etkileri. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Gönç S, Oktar E. 1973. Hatay bölgesinde yap›lan k›fl yo¤urdunun teknolojisi ve kimyasal bileflimi üzerine
araflt›rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 10 (1): 97-110.
Gönç S, Uysal HR, K›n›k Ö, Karagözlü C. 1990. ‹çme sütü, ayran, yo¤urt ve eritme peynirlerinde süt tozu
aranmas›nda Mischra yönteminin uygulanmas› üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi,
27 (3): 85-91.
Gönç S. 1985. Yo¤urt teknolojisinde temel etmenler. Süt Ürünleri Semineri, ‹stanbul Ticaret Odas›, 27-52.
13
Bülent Ağaoğlu
Gönç S. 1986. Yo¤urda ifllenecek süte kat›lan süt tozunun kurumadde ve yo¤unluga etkisi üzerinde
araflt›rmalar. GIDA 11 (2): 107-113.
Gönç S. 1989. Yo¤urt yap›s›n› katk› maddeleri ile düzeltme imkan› üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Ziraat
Fakültesi Dergisi, 5 (2): 187-194.
Gönç S. 1989. Yo¤urt yap›s›n› katk› maddeleri ile düzeltme imkan› üzerine araflt›rmalar. 1. Uluslararas›
G›da Sempozyumu, 4-6 Nisan, Bursa.
Gönç S. 1994. Yo¤urtta fermantasyon, aroma maddeleri oluflumu ve so¤utman›n önemi. 3. Milli Süt ve
Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Gül M, Sa¤d›ç O, Orhan H. 2002. Isparta ilinde ailelerin süt ve süt ürünleri tüketimi üzerine
de¤erlendirmeler. Selçuk Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 16 (29): 53-58.
Gül Z. 1977. Adana’da imal edilen yo¤urtlar›n imalathane numuneleri ile piyasa numunelerinin etiket
ve ya¤ de¤erleri üzerinden karfl›laflt›rmal› olarak araflt›r›lmas›. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Enst Dergisi,
Ankara, (11-12): 180-190.
Güldafl M, Atamer M. 1995. Dayan›kl› yo¤urt üretiminde, yo¤urdun pastörizasyon normu ve depolama
s›cakl›¤›n›n kalite üzerine etkisi. GIDA 20 (5): 313-319.
Güldafl M, Demirci M, Atamer M. 1994. Dayan›kl› yo¤urt üretiminde yo¤urdun pastörizasyon normu ve
depolama. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Güldafl M, Günefl E, Albay R. 1999. Meyveli pastörize yo¤urtlar›n dayan›mlar› üzerine bir araflt›rma.
Uluda¤ Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 18 (3): 37-50.
Gülensoy T. 1998. Türkçe üzerine notlar: Yogurt. Türk Dili. 554: 138-139.
Güler Ak›n MB, Eren O, Ak›n SM. 2004. The properties of salted yoghurt produced from various mixtures
of cow’s and goat’s milks. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy
Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 186-190.
Güler MB, Avflar YK. 1999. Tuzlu yo¤urt: geleneksel bir tat. 2000’li y›llarda G›da Bilimi ve Teknolojisi
Kongresi, 18-20 Ekim, ‹zmir, 70.
Güler Z, Gürsoy Balc› AC. 2007. Farkl› yo¤urt kültürleri kullan›larak koyun, keçi sütü ve onlar›n kar›fl›m›ndan
üretilen set-tip fermente ürünlerde aroma bileflenlerinin belirlenmesi. 5. G›da Mühendisli¤i Kongresi,
08-10 Kas›m, Ankara, 59.
Güler Z, Sezgin E, Atamer M. 1996. Yay›katl› tozunun yo¤urt üretiminde kullan›m olanaklar›n›n araflt›r›lmas›.
GIDA 21 (5): 317-322.
Güler Z, Tafldelen A, fienol H, Kerimo¤lu N, Temel U. 2009. Statik tepe bofllu¤u-gaz kromatografik metot
kullan›larak set tip yo¤urtlarda uçucu bileflenlerin belirlenmesi. GIDA 34 (3): 137-142.
Gülmez M, Güven A, Sezer Ç, Duman B. 2003. Evaluation of microbiological and chemical quality of ayran
samples marketed in Kars and Ankara cities in Turkey, Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 9 (1): 49-52.
Gülmez M, Güven A. 2003. Survival of Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes 4b and Yersinia
enterocolitica O3 in ayran and modified kefir as pre-and post fermentation contaminant. Veterinarni
Medicina - UZPI, 48 (5): 126-132.
Gün ‹. 2004. Traditional milk product: Kar›nya¤›. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology
International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 281-284.
Gün Ö, Develi Ifl›kl› N. 2004. The effects of storage time and fat and non fat dry matter concentration
and on the physical properties and acidity of yoghurt with made Lactobacillus acidophilus. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28,
Isparta, 378-381.
14
Yoğurt Kaynakçası
Günayd›n G. 2009. Yo¤urtta kalite düflüyor! TMMOB Ziraat Mühendisleri Odas› Haber Bülteni, 89: 15.
Gündo¤du E, Çakmakç› S, Da¤demir E. 2006. Farkl› oranda sar›msak (Allium sativum L.) ilavesinin set
ve stirred tipi yo¤urtlar›n baz› özellikleri ve raf ömrüne etkisi. Türkiye 9. G›da Kongresi, 24-26 May›s,
Bolu.
Gündo¤du E, Çakmakç› S, Da¤demir E. 2009. The effect of garlic (Allium sativum L. ) on some quality
properties and shelf-life of set and stirred yoghurt. Turk J Vet Anim Sci, 33 (1): 27-35.
Gündo¤du E, Çakmakç› S. 2012. Yo¤urt ve kremadan farkl› kültür kombinasyonlar› ile üretilen
tereya¤lar›nda baz› kalite özelliklerinin tespiti. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu,
15-16 Kas›m, Denizli.
Gür F, Tokatl› K, Güzel M, Erinç H, Y›ld›r›m M. 2012. Tokat’ta sat›fla sunulan yo¤urtlar›n baz› niteliklerin
belirlenmesi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Gürcan T. 2004. Polisitren plastikler ve yo¤urt kaplar›nda kullan›m›. G›da Teknolojisi, 8 (3): 60-63.
Gürel C. 1983. Yo¤urdun beslenmedeki önemi. Trakya Birlik, 1 (4): 18.
Gürsel A, Fiflek NH. 1953. Yo¤urt floras› ve yo¤urdun bakterisit tesiri. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji
Dergisi, Ankara, 13 (1): 79-87.
Gürsel A, fienel E, Yaman fi. 2004. Yo¤urtta maya ve küf geliflimine karfl› biyokoruyucu kültür kullan›m›.
GIDA 29 (4): 283-289.
Gürses M, Çetin B, Zeytun E. 2012. Kuflburnu marmelatl› probiyotik biyo¤urt üretimi ve baz›
mikrobiyolojik özellikleri. 3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 294.
Gürsoy A, Durlu Özkaya F, Y›ld›z F, Asl›m B. 2006. Ekzopolisakkarit üretimi yüksek Streptococcus
thermophilus W22 ve Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus B3 sufllar›n›n yo¤urt üretiminde kullan›m›.
Türkiye 9. G›da Kongresi, 24-26 May›s, Bolu.
Gürsoy A, Durlu Özkaya F, Y›ld›z F, Asl›m B. 2010. Ekzopolisakkarit üretimi yüksek yerli Streptococcus
thermophilus (W22) ve Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (B3) sufllar› ile Set Tip Yo¤urt üretimi.
Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 16: 81-86.
Gürsoy O, Gökçe R, Gökalp HY. 1999. Yo¤urt benzeri dietetik fermente süt ürünlerinden Asidofilus
bifidus yo¤urdunun üretim teknolojisi ve sa¤l›k üzerine etkileri. G›da Mühendisli¤i Dergisi, 3 (6): 19-24.
Gürsoy O, Kayaard› S. 1999. Diyet Acidophilus bifidus yo¤urdu ve diyet yo¤urdun kalite niteliklerinin
incelenmesi. Mühendislik Bilimleri Dergisi, 5 (2/3): 1109-1114.
Güven A, Güven A, Gülmez M, Beytut E, Eriflir M. 2003. Aterosklerotik farelerde kefir ve yo¤urdun
lipidperoksidasyonuna ve antioksidan enzimlere etkileri. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 9 (1):
79-83.
Güven M, Erginkaya Z, Karaca OB, Var I, fiahan N, Kaçar A, Aksan E, Hayalo¤lu AA. 2002. Stabilizatör
kullan›m›n›n ve pastörizasyon normunun dayan›kl› yo¤urtlar›n baz› kalite özellikleri üzerine etkileri.
Harran Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 6 (1-2): 1-11.
Güven M, Karaca OB, Erginkaya Z. 2000. Laktoperoksidaz sistemi aktivasyonu ile korunan sütlerden
farkl› oranlarda starter kültür kat›larak üretilen yo¤urtlar›n özellikleri. Çukurova Üniv Ziraat Fakültesi
Dergisi, 15 (1): 91-98.
Güven M, Karaca OB. 2003. Farkl› yöntemlerle kurumaddesi art›r›lan sütlerden üretilen yo¤urtlar›n
özellikleri. GIDA 28 (4): 429-436.
15
Bülent Ağaoğlu
Güven M, Karaca OB. 2009. Van ve fi›rnak illerinden temin edilen kurutulmufl yo¤urtlar›n (Kurut) bileflim
özellikleri. GIDA 34 (6): 367-372.
Güven M, Kavas C, Var I, Kabak B, Karaca OB. 2003. Farkl› laktik asit kültürleriyle üretilen yo¤urtlarda
laktik asit bakterilerinin Aspergillus flavus üzerine antifungal etkisi. G›da Mühendisli¤i Dergisi, 7 (15):
31-36.
Güven M. 1998. Stabilizör kullan›m›n›n yo¤urtlar›n baz› kalite kriterleri üzerine etkileri. GIDA 23 (2):
133-139.
Halkman AK, Akyol E, Çavufl A. 1985. Liyofilizasyon süresinin yo¤urt bakterilerinin canl›l›¤› üzerine etkisi. GIDA 11 (2): 95-99.
Halkman AK, Taflk›n Y. 2001. Süt ürünleri endüstrisinde starter kültür. G›da Mühendisli¤i Dergisi, 10:
13-18.
Halkman AK, Taflk›n Y. 2004. Ya¤mur suyu ile yo¤urt eldesi. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 23-24
Eylül, Van.
Halkman AK, Tunail N, Akyol E. 1987. Vakumlu ve vakumsuz koruma koflullar›n›n liyofilize yo¤urt
bakterilerinin canl›l›¤› üzerine etkisi. KÜKEM Dergisi, 5. KÜKEM Kongresi Özel Say›s›, 10 (2).
Halkman AK, Tunail N, Akyol E. 1989. Liyofilize yo¤urt kültürü kombinasyonlar›n›n canl›l›k ve aktiviteleri
üzerine vakumlu ve vakumsuz koruma koflullar›n›n etkisi. Do¤a, Türk Tar›m ve Ormanc›l›k Dergisi,
Ankara, 13 (3): 1021-1032.
Halkman AK. 1993. Effects of sucrose on the shelf-life of lyophilized yoghurt culture. KÜKEM Dergisi,
5. KÜKEM Kongresi Özel Say›s›, 6 (2).
Harsa fi, Büyükkileci AO, Baran E. 2012. Yo¤urt starter kültürlerinin aroma bilefliklerine etkisinin
incelenmesi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Hasipek S, Sevenay Kaleli N. 2002. Ankara Üniv Ziraat Fakültesinin yurtta kalan k›z ve erkek ö¤rencilerinin
süt ve süt ürünleri tüketim s›kl›¤› üzerinde bir araflt›rma. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Tar›m Bilimleri
Dergisi, 8 (3): 204-207.
Hayalo¤lu AA, Konar A. 2001. Malatya yöresinde yo¤urttan ve kremadan üretilen tereya¤lar›n›n
mikrobiyolojik kalitesi üzerinde karfl›laflt›rmal› bir araflt›rma. GIDA 6 (11): 429-435.
Hocalar B, Kemahl›o¤lu K, Dokuzo¤uz F. 2004. Geleneksel bir süt ürünü: torba yo¤urdu. Geleneksel
G›dalar Sempozyumu. 23-24 Eylül, Van.
Hurflit AK, Temiz H. 1999. Meyveli yo¤urt üretim yöntemlerinin karfl›laflt›r›lmas›. Ondokuz May›s Üniv
Ziraat Fakültesi Dergisi, 14: 151-165.
Ifl›kl› E. 1994. Türkiye’de Avrupa toplulu¤unda süt ve süt ürünleri için uygulanan destekleme politikalar›n›n
karfl›laflt›r›lmas›. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Ifl›n F. 1954. Yo¤urt yap›lmas›. Örnek, ‹stanbul, 15: 19-20.
‹ldefl Z, Bafl›büyük E. 1979. Ege bölgesinde sat›lan yo¤urtlarda etiket kontrolu ile ya¤ miktar› aras›nda
ba¤›nt›n›n araflt›r›lmas›. Pendik Veteriner Mikrobiyoloji Enst Dergisi, ‹stanbul, 2: 38-43.
‹lisulu K. 1963. Soyadan süt ve yo¤urt elde edilmesi. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Y›ll›¤›, Fasikül: 2-4,
Ankara, 30-37.
‹nan ‹H, Aksoy fi, Kubafl A, Gaytanc›o¤lu O. 1994. Türkiye’de süt sanayinin durumu sorunlar› ve çözüm
önerileri. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
‹rkin R, Eren Vapur U. 2008. Baz› probiyotik bakterilerin süt ürünlerinde oluflturdu¤u konjuge linoleik
asidin sa¤l›k yönünden önemi. GIDA 33 (2): 83-89.
16
Yoğurt Kaynakçası
Kaleli D, Tunail N. 2001. Streptococcus thermophilus virulent fajlarm›n izolasyonu ve yo¤urt starter
kültürleri üzerine litik etkilerinin belirlenmesi. 12. Biyoteknoloji Kongresi, 17-21 Eylül, Bal›kesir, 1.
Kamber U. 2008. The manufacture and some quality characteristics of kurut, a dried dairy product. Int
Dairy Techn, 61 (2): 146-150.
Kaplan YZ, Sar›mehmeto¤lu B. 2003. Ankara’da tüketime sunulan yo¤urtlar›n baz› kimyasal özelliklerinin
Türk G›da Kodeksine uygunlu¤unun belirlenmesi. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 14 (1-2): 22-31.
Karabulut ‹, Hayalo¤lu AA, Y›ld›r›m H. 2007. Thin-layer drying characteristics of Kurut, a Turkish dried
dairy by-product. Int Food Sci Techn, 42: 1080-1086.
Karacabey A. 1983. Önemli bir g›da yo¤urt ve yap›m tekni¤i. Kar›nca, Ankara, 560: 21-22.
Karagözlü C, Gönç S. 1996. Kar›flt›r›lm›fl meyveli yo¤urt üretim teknolojisinde kullan›lan yo¤urt/meyve
kar›flt›rma yöntemleri ve ekipmanlar›. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 33 (1): 257-263.
Karagözlü C, Kavas G. 2000. Tatl› ve sa¤l›kl› fermente süt ürünü: meyveli yo¤urt. GIDA 6 (8): 67-71.
Karakaya M, K›l›ç A. 1994. Yo¤urt bakterilerinin (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)
sucu¤un fermantasyonu üzerine etkisi. GIDA 19 (2): 97-101.
Karakaya M, K›l›ç A. 2010. Yo¤urt bakterilerinin (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)
sucu¤un fermantasyonu üzerine etkisi. Ege Üniv Mühendislik Fakültesi G›da Mühendisli¤i Bölümü Et
Teknolojisi Bilim Dal› 1. Et Ürünleri Sucuk Çal›fltay› Bildiri Özetleri, 2-3 Aral›k, Kufladas›, Ayd›n.
Karaosmano¤lu Y. 1985. Yo¤urt gerçe¤i. http://www.sizinti.com. tr/konular/ayrinti/yogurt-gercegi.
html (Eriflim tarihi 23. 04. 2013)
Kas›mo¤lu A, fiireli UT, Akgün S. 2004. Yo¤urt Üretiminde Kontaminasyon Kaynaklar›n›n Belirlenmesi.
Türk Veterinerlik ve Hayvanc›l›k Dergisi, 28 (1): 17-22.
Kavak D, Akdeniz B. 2012. Üzüm çekirde¤i ektrakt› ilavesiyle fonksiyonel özellikleri gelifltirilmifl yo¤urt
üretimi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Kavas G, Kavas N. 2009. Yo¤urdun sa¤l›¤›m›z üzerindeki yararlar›. Dünya G›da, 14 (6): 90-92.
Kavas G, Kavas N. 2011. Laktoz malabsorpsiyon ve yo¤urt. "Laktozun yetersiz sindirimini iyilefltirici
yönde etkilerinin olmas› nedeni ile yap›lan çal›flmalarda, yo¤urdun di¤er fermente süt ürünlerine göre
söz konusu olgudaki avantajlar›n›n çok yüksek oldu¤u tespit edilmifltir. " Dünya G›da, 16 (4): 93-95.
Kavaz A, Bak›rc› ‹. 2012. Erzurum’da üretilen geleneksel bir ürün: K›fl yo¤urdu. 3. Geleneksel G›dalar
Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 206.
Kavaz A. 2009. Geleneksel fermente süt ürünlerimizden yo¤urt ve ayran üretiminde ticari ABT starter
kültür kullan›m olanaklar›. 2. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 27-29 May›s, Van, 691-696.
Kaya S. 2006. Sütten ve yo¤urttan elde edilen sade ya¤›n reolojik özellikleri. Türkiye 9. G›da Kongresi,
24-26 May›s, Bolu.
Kaypak D, Avflar YK. 2007. Yüksek vakum transfer tekni¤i kullan›larak tuzlu yo¤urtlarda uçucu
bileflenlerin belirlenmesi. 5. G›da Mühendisli¤i Kongresi, 08-10 Kas›m, Ankara, 527.
Kaytanl› M. 1991. Yo¤urt starter kültürü üretimi, Hasad, ‹stanbul, 79: 30-31.
17
Bülent Ağaoğlu
K›l›ç Aky›lmaz M, Ak›nc›o¤lu N. 2009. Yo¤urt üretiminde düflük ve yüksek bas›nçta homojenizasyon
ifllemi uygulamalar› ve ürün kalitesine etkileri. G›da Teknolojisi, 13 (9): 76-80.
K›l›ç M, Köksoy A, Özdemir Ü. 2004. Factors of affecting textural properties of ayran. Recent
Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28,
Isparta, Turkey, 191-194.
K›l›ç S, Albayrak A. 2012. ‹slamiyet'ten önce Türklerde yiyecek ve içecekler. Turkish Studies-International
Periodical For the Languages, Literature and History of Turkish or Turkic, 7 (2): 707-716.
K›l›ç S, Uysal H, Arslan F, Güley Z. 2004. Comparison of some properties of yoghurt produced with
different Lactic acid bacteria cultures. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International
Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 213-217.
K›l›ç S. 1986. Orijini, özellikleri, oranlar› farkl› L. bulgaricus ve S. thermophilus bakterileri içeren s›v›,
dondurulmufl ve liyofilize kültürler ile yap›lan yo¤urtlar›n nitelikleri üzerinde araflt›rmalar. Ege Üniv
Ziraat Fakültesi Dergisi, ‹zmir, 23 (2): 93-104.
K›l›ç S. 1990. Yo¤urt kültürünü oluflturan L. bulgaricus ve S. thermophilus bakterilerinin antibakteriyel
özellikleri üzerinde bir araflt›rma. GIDA 15 (6): 333-338.
K›l›ç S. 1990. Yo¤urt kültürünü oluflturan L. bulgaricus, S. thermophilus bakterilerinin antibakteriyel
özellikleri üzerinde bir araflt›rma. GIDA 15 (6): 333-338.
K›l›ç S. 1990. Yo¤urt yap›m›nda saf kültürün kullan›m›. GIDA 15 (4): 217-221.
K›l›ç S. 1991. Yo¤urt yap›m›nda yaralan›lan L. bulgaricus ve S. thermophilus’un proteolitik aktivitelerinin
belirlenmesi üzerine bir araflt›rma. GIDA 16 (4): 249-253
K›l›ç S. 1993. Yo¤urt üretiminde kalite problemleri ve kontrol için yararlan›lan indikatör mikroorganizmalar.
Hasad, ‹stanbul, 103: 17-19.
K›l›ç S. 1994. Yo¤urt yap›m› ve insan sa¤l›¤› yönünden önemi. Ege Üniv Tar›msal Uygulama ve Araflt›rma
Merkezi, Teknik Bülten: 21, 5 s.
K›l›ç S. 2000. Eksopolisakkarit üreten yo¤urt bakterilerinin meyveli yo¤urt yap›m›nda kullan›m›. 6. Süt
ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Süt Mikrobiyolojisi ve Katk› Maddeleri, 21-22 May›s, Tekirda¤.
K›n›k Ö, Akbulut N. 1994. Aromal› yo¤urt üretiminde soya sütünden yararlanma olanaklar› üzerinde bir
araflt›rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 31 (2-3): 131-138.
K›n›k Ö, Akbulut N. 2001. Soya sütünden yararlanarak elde edilen yo¤urtlar›n fiziksel ve kimyasal
özellikleri üzerine bir araflt›rma. GIDA 6 (3): 129-133.
K›n›k Ö, Kavas G. 2002. Süt ve ürünlerinde pestisitler. G›da Mühendisli¤i Dergisi, 6 (12): 31-38.
K›n›k Ö, Uysal R, Akbulut N. 1994. Ekfli süt mamullerinde duyusal de¤erlendirme. 3. Milli Süt ve Süt
Ürünleri Sempozyumu, Yo¤urt, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
K›rdar S, Gün ‹. 1999. Süzme yo¤urt üretimi teknolojisi üzerine bir araflt›rma. 2000’li y›llarda G›da Bilimi
ve Teknolojisi Kongresi 18-20 Ekim, ‹zmir.
K›rdar S, Gün ‹. 2000. Burdur’da üretilen süzme yo¤urtlar›n›n kalite kriterleri üzerine bir araflt›rma.
Süleyman Demirel Üniv Fen Bilimleri Enst Dergisi, 4 (1): 103-110.
K›rdar S, Gün ‹. 2001. Burdur’da süzme yo¤urt üretimi teknolojisi üzerine bir araflt›rma. GIDA 6 (3):
99-107.
K›rdar S, Gün ‹. 2002. Burdur’da tüketilen süzme yo¤urtlar›n›n fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik
özellikleri. GIDA 27 (1): 59-64.
18
Yoğurt Kaynakçası
K›rdar S, Gün ‹. 2007. Süzme yo¤urt üretiminde elde edilen serumun baz› özellikleri. Süleyman Demirel
Üniv Fen Bilimleri Enst Dergisi, 11 (1): 26-28.
K›rdar S, Sezgin E, Atamer M. ? Beta-D- Galaktosidaz enzimi kullan›larak yap›lan kefir ve ak›c› yo¤urdun
reolojik davran›fllar›n›n karakterizasyonu. http://www.akademikgida.com/kategoridetay.asp?id=243
(Eriflim tarihi 26. 04. 2013).
K›rdar S, Sezgin E, Atamer M. 1999. Beta-D- Galaktosidaz enzimi kullan›larak yap›lan yo¤urtlar›n kalite
kriterleri üzerine bir araflt›rma. 2000’li y›llarda G›da Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim, ‹zmir.
K›rdar S, Sezgin E, Atamer M. 2000. Beta-D- Galaktosidaz enzimi kullan›larak yap›lan yo¤urtlar›n kalite
kriterleri üzerine bir araflt›rma. GIDA 25 (2): 141-148.
K›rdar S. 1999. Süzme yo¤urt üretimi teknolojisi üzerine bir araflt›rma. 2000’li y›llarda G›da Bilimi ve
Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim, ‹zmir, 102.
K›r›mhan E, Gürsel A, Gürsoy A. 2012. Mikrobiyel transglutaminaz enzimi içeren yo¤urt kullan›m›n›n
yo¤urt dondurmas›n›n baz› nitelikleri üzerine etkisi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu,
15-16 Kas›m, Denizli.
K›rmac› HA, Özer B, Türko¤lu H. 2004. Effect of enzymatic cross-linking of proteins on textural properties
of non-fat yoghurt. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium
Proceedings, May 24-28, Isparta, 37-40.
Koca N, Metin M, Üçüncü M. 1994. Yo¤urt üretiminde depolama aflamas›ndaki bafllang›ç: asitlik de¤erleri
ile depolanabilme süreleri ve duyusal nitelikleri aras›ndaki iliflkiler. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu,
2-3 Haziran, ‹stanbul.
Koç A, Tan S. 2001. The demand for dairy products in Turkey: the ›mpact of household composition on
consumption. ODTÜ Geliflme Dergisi, 28 (1): 169-181.
Koç B, Sakin M, Balk›r P, Kaymak Ertekin F. 2008. Yo¤urt tozu; iflleme teknolojisi, depolama ve kullan›m
alanlar›. Türkiye 10. G›da Kongresi, Erzurum.
Koçak C, Avflar YK, Tamuçay B. 2006. A comparative study on the production methods of ayran. GIDA
31 (4): 225-231.
Koçak C, Tamucay B. 2004. The effects of carbon dioxide addition on the ayran quality. Recent
Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28,
Isparta, Turkey, 364.
Koçak C. 1994. Fermente süt ürünlerinde kalite kontrol. 3. Milli Süt Ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3
Haziran, ‹stanbul.
Koçak C. 1994. Fermente süt ürünlerinde kalite oluflumuna etki eden faktörler. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Koçak C. 2012. Süt fabrikalar›nda üretilen yo¤urtlar›n raf ömrü neden uzun? Dünya G›da, 18 (5): 47-48.
Koçhisarl› ‹, Ergül E. 1987. Ankara piyasas›nda sat›lan yo¤urt örneklerinin baz› kalite özellikleri üzerinde
araflt›rmalar. GIDA 12 (3): 175-177.
Koçhisarl› ‹, Ergül E. 1987. Rekombine yo¤urt yap›m› üzerine bir araflt›rma. GIDA 12 (1): 19-22.
Koçhisarl› ‹, Gürsel A. 1988. Aromal› yo¤urt yap›m tekni¤i üzerinde bir araflt›rma. Ankara Üniv Ziraat
Fakültesi Y›ll›¤›, Fasikül: 1-2, 215-231.
Konar A, Hayalo¤lu A. 1998. Tereya¤› üretim yöntemleri, krema ve yo¤urttan elde edilen tereya¤lar›n
fizikokimyasal mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri-1. Standard, 37 (435): 80-85.
Konar A, Hayalo¤lu A. 1999. Tereya¤› üretim yöntemleri, krema ve yo¤urttan elde edilen tereya¤lar›n
fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri-2. Standard, 38 (448): 53-38.
19
Bülent Ağaoğlu
Konar A. 1980. Dünya’da yo¤urt ve üretimi. GIDA 5 (5): 123-135.
Konar A. 1994. Yo¤urda ifllenecek sütün ›s›t›lmas› ve kaliteli yo¤urt üretiminde uygulanabilecek s›cakl›k
ve sürenin belirlenmesi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Köksoy A, K›l›ç M. 2003. Ayran›n yap›sal özellikleri. Süt Endüstrisinde Yeni E¤ilimler Sempozyumu,
22-23 May›s, ‹zmir, Türkiye, 41-43.
Köksoy A, K›l›ç M. 2003. Effect of water and salt level on rheological properties of ayran, a Turkish
yoghurt drink, Int Dairy J, 13, 835-839.
Köksoy A, K›l›ç M. 2004. Use of hydrocolloids in textural stabilization of a yogurt drink ayran, Food
Hydrocolloids, 18, 593-600.
Kömürlü O, Sezen F, Koçak C, Y›ld›z F. 2006. Karbonhidrat esasl› ya¤ ikame maddesi kullan›m›n›n
ya¤s›z yo¤urdun kalitesi üzerine etkisi. Türkiye 9. G›da Kongresi, 24-26 May›s, Bolu.
Köse fi, Ocak E. 2010. Depolama süresi boyunca k›fl yo¤urtlar›nda meydana gelen de¤ifliklikler. The 1st
International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 15-17 Nisan, Tekirda¤, 327.
Köseahmeto¤lu T, Biçer EB. 2012. Peskütan ve süzme yo¤urtun kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin
karfl›laflt›r›lmas›. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Kurdal E, Demirci M. 1980. Erzurum ili merkezinde tüketilen yo¤urtlar›n bileflimleri üzerine bir araflt›rma
1. k›fl periyodu. Atatürk Üniv Ziraat Fakültesi Ziraat Dergisi, 11 (1-2): 45-58.
Kurdal E. 1976. Kaliteli ve hijyenik yo¤urt üretimi üzerine bir araflt›rma. Atatürk Üniv Ziraat Fakültesi
Ziraat Dergisi, 7 (2): 119-147.
Kurdal E. 1990. Yo¤urt üretiminde starter kültür kullan›m›. Tar›m Orman ve Köyiflleri Bakanl›¤› Dergisi,
(47): 36-37.
Kurt A, Ça¤lar A. 1988. Peskütenin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araflt›rma. GIDA
13 (5): 341-347.
Kurt A, Demirci M, Gündüz HH. 1982. Bir süt ürünü olan pesküten üzerinde araflt›rmalar. Atatürk Üniv
Ziraat Fakültesi Ziraat Dergisi, 13 (3-4): 87-94.
Kurt A, Gülümser S, Kotanc›lar G. 1989. Süttozu ve lesitin kullan›m›n›n yo¤urt kalitesine etkisi. GIDA 14
(5): 301-307.
Kurt A. 1985. Yo¤urt’un tarihçesi, dünya yüzüne yay›l›fl›. Türk Kültürü, 23 (261): 1-4.
Kurt A. 1994. Yo¤urdun tarihçesi ve yeryüzüne yay›l›fl›. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3
Haziran, ‹stanbul.
Kurtuldu O, Özcan T. 2012. Probiyotik yo¤urt üretiminde β-glukan kullan›m›. 3. Geleneksel G›dalar
Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 543.
Kutsal H. 1966. Süt ve sütün k›ymetlendirilifl flekillerinden tuzlu yo¤urt yap›l›fl›. Pancar, Ankara, 165: 13-14.
Küçükakgül Ö, Koçak C, Sezen F, Y›ld›z F. 2008. Ya¤s›z yo¤urt üretiminde karbonhidrat esasl› ya¤
ikame maddesi (litesse) kullan›m›n›n yo¤urt kalitesine etkisi. Türkiye 10. G›da Kongresi, 21-23 May›s,
Erzurum.
Küçükakgül Ö, Koçak C, Sezen F, Y›ld›z F. 2009. Ya¤ ikame maddesi kullan›larak (litesse ultra)
kurumadde art›r›m›n›n ya¤s›z yo¤urdun kalitesi üzerine etkisi. GIDA 34 (5): 271-278.
Küçükazay fi. 1981. Uzun yaflam›n s›rr›: yo¤urt. Bilim ve Teknik, Ankara, 159: 45-46.
Küçükçetin A, Aflç› A, Çomak Göçer EM, Ergin F. 2012. Yo¤urtta granüllü yap› oluflumunu etkileyen
faktörler. 3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 138.
20
Yoğurt Kaynakçası
Küçükçetin A, Milci S. 2007. Uzun ömürlü yo¤urt üretimi. http://www.sutdunyasi.com/eski/s7/kapak1.htm
(Eriflim tarihi 28. 04. 2013).
Küçükçetin A, fi›k B, Çiçek A, Certel M. 2004. Antalya piyasas›nda sat›lan yo¤urt ve beyaz peynirlerin
sodyum benzoat ve potasyum sorbat içeriklerinin yüksek performans s›v› kromatografisi ile belirlenmesi.
Türkiye 8. G›da Kongresi, 26-28 May›s, Bursa.
Küçükçetin A, fi›k B, Demir M. 2008. Determination of sodium benzoate, potassium sorbate, nitrate and
nitrite in some commercial dairy products. GIDA 33 (4): 159-164.
Küçükçetin A. 2008. Antalya semt pazarlar›nda sat›fla sunulan süzme yo¤urtlar›n mikrobiyolojik özellikleri
ile biyojenamin içeriklerinin belirlenmesi. Türkiye 10. G›da Kongresi, 21-23 May›s, Erzurum.
Küçükkömürler S, fieren Karakufl S, fiirvan Boran N. 2006. Türk kültüründe yo¤urt. http://ekitap.
kulturturizm.gov.tr/belge/1-91572/turk-kulturunde-yogurt.html (Eriflim tarihi 23. 04. 2013)
Küçüköner E. 2011. Peynir ve yo¤urt oluflum mekanizmas›. 1. Ulusal Helal ve Sa¤l›kl› G›da Kongresi,
19-20 Kas›m, Ankara, 26-29.
Küçüköner E. Tarakç› Z. 2003. Influence of different fruit additives on some properties of stirred
yoghurt during storage. Yüzüncü Y›l Üniv Ziraat Fakültesi Tar›m Bilimleri Dergisi, 13 (2): 97-101.
Lokumcu F, F›ratl›gil Durmufl E, Evranuz Ö. 2002. ‹stanbul bölgesinde sat›fla sunulan baz› ayranlar›n
reolojik özelliklerinin tespiti. Türkiye 7. G›da Kongresi, 22-24 May›s, Ankara, Türkiye, 257-285.
Maral ‹, Vardar E. 1997. Bakteriyel vaginozis tedavisinde topikal intravaginal yo¤urt, estriol+Lactobocillus
acidophilus ve ornidazol’un etkinliklerinin k›yaslanmas›. Türkiye Klinikleri Jinekoloji Obstetrik Dergisi,
7 (4): 246-250.
Mercan N, Yüksekda¤ ZN, Kat›rc›o¤lu H, Beyatl› Y. 2004. The antibacterial activity of Kombucha tea,
kefir and Turkish yoghurt. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International Dairy
Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, Turkey, 313-317.
Mert B. 1976. Adana piyasas›ndaki yo¤urtlar›n kimyasal bileflimlerinin tespiti. Etlik Veteriner Bakteriyoloji
Enst Dergisi, Ankara, 5 (10): 108-122.
Metin M, Öztürk GF. 1994. Yo¤urt iflletmelerinde sanitasyon. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu,
2-3 Haziran, ‹stanbul.
Metin M, Tavlafl B. 1987. Sodyum kazeinat kullan›m›n›n yo¤urt kalitesi üzerindeki etkileri. Ege Üniv
Mühendislik Fakültesi Dergisi, 5 (1): 53-64.
Metin M, Tavlafl B. 1988. Sodyum kazeinat kullan›m›n›n yo¤urt kalitesi üzerindeki etkileri: duyusal
de¤erlendirme sonuçlar›. Ege Üniv Mühendislik Fakültesi Dergisi, 2: 29-40.
Nergiz C, Seçkin AK. 1998. The losses of nutrients during the production of strained (Torba) yoghurt.
Food Chemistry, 61 (1/2): 13-16.
Ocak E, Akyüz N. 1998. Van ve yöresinde üretilen k›fl yo¤urtlar›n›n duyusal, mikrobiyolojik, fiziksel ve
kimyasal nitelikleri üzerine bir araflt›rma. 5. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu: Geleneksel Süt Ürünleri,
21-22 May›s, Tekirda¤, 244-257.
O¤uz C, Küçükongar M. 2001. Konya ili Selçuklu ilçesi hanehalk›n›n süt ve baz› süt ürünleri harcama
esneklikleri. Selçuk Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 15 (28): 124-135.
Okuklu B, Harsa fi. 2012. Urla bölgesi’nden izole edilen yo¤urt starter bakterilerinin probiyotik
özelliklerinin belirlenmesi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Okur ÖD, Artan E, Soyyi¤it E, Güzel Seydim Z. 2008. Fonksiyonel özellikleri gelifltirilmifl yo¤urt üretimi.
GIDA 33 (2): 57-67.
21
Bülent Ağaoğlu
Olgaç S. 2000. Bingü Baflar›r’›n toprak ve camla yo¤urdu¤u k›rk y›l›. Hürriyet Gösteri, 219: 38-40.
Omurtag AC, Omurtag EH. 1966. Türk yo¤urt mayas› ile haz›rlanan Silivri tipi yo¤urttaki alkolün kantitatif
tayini üzerinde Araflt›rma. Türk Veteriner Hekimler Derne¤i Dergisi, Ankara, 1-2: 29-36.
Oraman Y, Unak›tan G, Y›lmaz E, Baflaran B. 2011. Analysis of the factors affecting consumer’s some
traditional food products preferences by multidimensional scaling method. Nam›k Kemal Üniv Tekirda¤
Ziraat Fakültesi Dergisi, 8 (1): 33-40.
Oymael B, Us F. 2008. Kaymakl› ve homojenize yo¤urtlar›n uçucu aromatik bileflen içeriklerinin depolama
s›cakl›¤›yla de¤iflimi. Türkiye 10. G›da Kongresi, 21-23 May›s, Erzurum.
Oysun G. 1987. Preservation of Ayran using sorbic acid. Deutsche-Molkerei-Zeitung, 108 (15): 465-466
[in German].
Oysun G. 1994. Fermente süt ürünlerinde L (+) ve D (-) laktik asit düzeyleri ve önemi. 3. Milli Süt ve
Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Önal D, Asl›m B, Beyatl› Y. 2006. Yo¤urtlardan izole edilen muhtemel probiyotik Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus sufllar›n›n antibiyotik duyarl›l›klar›n›n belirlenmesi.
Türkiye 9. G›da Kongresi, 24-26 May›s, Bolu.
Öncül N, Y›ld›r›m Z, Özbey A, Y›ld›r›m M. 2012. Laktokoksin BZ ve Enterosin KP’nin yo¤urt kültürlerinin
aktivitesi üzerine etkisi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Önelge Gür S. 2007. Yo¤urt sa¤l›kt›r. http://www.sutdunyasi.com/eski/yazarlar/selma_onelge7.htm
(Eriflim tarihi 22. 04. 2013).
Öner Z, Karahan AG, Aydemir S, Alo¤lu H. 2004. Effect of transglutaminase on physicochemical
properties of set-style yoghurt. Recent Devolopments in Dairy Science and Technology International
Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, 41.
Öner Z, Karahan AG, Aydemir S, Alo¤lu HS. 2008. Effect of transglutaminase on physicochemical
properties of set-style yogurt. Int Food Properties, 11 (1): 196-205.
Öner Z. 2006. ‹nek ve keçi sütü kullan›larak üretilen yo¤urtlarda transglutaminaz enziminin ve sodyum
kazeinat›n etkisi. Akademik G›da, 4 (21): 6-9.
Özalp E. 1978. Yo¤urt kültürü elde edilmesi üzerinde araflt›rmalar. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi
Dergisi, 25 (2): 315-322.
Özalp E. 1988. Süt ürünler›nde kullan›lan starter kültürler. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 35
(1): 6-15.
Özalp G. 1972. Yo¤urt kültürü elde edilmesi üzerinde araflt›rmalar. Etlik Veteriner Bakteriyoloji Enst
Dergisi, Ankara, 1-2: 47-57.
Özalp G. 1977. Yo¤urt kültürü elde edilmesi üzerinde araflt›rmalar. Türkiye Bilimsel ve Teknik Araflt›rma
Kurumu Bilim Kongresi Veterinerlik ve Hayvanc›l›k Araflt›rma Gurubu, Ankara, 89-93.
Özbey F, Topçu A, Saldaml› ‹. 2006. Probiyotik yo¤urt üretiminde soya sütü kullan›m›n›n kimyasal,
tekstürel ve mikrobiyolojik özellikler üzerine etkisi. Türkiye 9. G›da Kongresi Kitab›, 24-26 May›s, Bolu.
Özbey F, Topçu A, Saldaml› ‹. 2007. Probiyotik yo¤urt üretiminde soya sütü kullan›m›n›n yo¤urdun
kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi. GIDA 32 (1): 3-11.
Özcan G. 1994. G›da iflletmelerinde ISO 9000. 3. Milli Süt Ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran,
‹stanbul.
22
Yoğurt Kaynakçası
Özcan Y›lsay T, Y›lmaz L. 2007. Probiyotik yo¤urt üretiminde kullan›lan bakterilerin ‘hepatik ensefalopati’
hastal›¤› üzerine etkisi. http://www.sutdunyasi. com/eski/s7/kapak3. htm (Eriflim tarihi 29. 04. 2013).
Özçelik AÖ, Çak›ro¤lu FP, Sürücüo¤lu MS. 1997. Çocuklar›n anne sütü ile beslenme süresi ve ek besinlere
bafllama durumlar›. GIDA 22 (2): 123-127.
Özçelik AÖ, Çak›ro¤lu FP. 1999. Çal›flanlar›n süt, yo¤urt, peynir tüketim al›flkanl›klar›. Standard, Ankara,
448: 34-38.
Özçelik AÖ, Sürücüo¤lu MS. 1998. Tüketicilerin fast food türü yiyecek tercihleri. GIDA 23 (6): 437-447.
Özdemir N, Tafl Kök T, Güzel Seydim Z. 2009. Güllü yo¤urt üretiminin gelifltirilmesi ve baz› niteliklerinin
belirlenmesi. G›da Teknolojisi, 13 (8): 60-62.
Özdemir S, BodurAE. 1994. Yo¤urt üretimi s›ras›nda oluflan fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal olaylar.
Atatürk Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 25 (3): 479-487.
Özdemir S, Gökalp H, Zorba Ö. 1994. Yo¤urdun muhafaza teknikleri. 3. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu,
2-3 Haziran, ‹stanbul, 166-177.
Özdemir S. 1994. Sürekli sistemde yo¤urt üretimi. 3. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Özden A. 2007. Yo¤urt nedir? Güncel Gastroenteroloji, 11 (4): 252-265.
Özden A. 2007. Yo¤urt ve sa¤l›kl› yaflam. Güncel Gastroenteroloji, 11 (3): 166-178.
Özden A. 2008. Di¤er fermente süt ürünleri, biyoyo¤urt-probiyotik yo¤urt. Güncel Gastroenteroloji,
12 (3): 169-181.
Özer B, Atamer M. 2012. Laktoperoksidaz Sistemi Aktivasyonu (Lp) Ve Hidrojen Peroksit (H2O2) ‹lavesiyle
Korunmufl Sütlerden Üretilen Yo¤urtlarda P›ht› Stabilitesi. Süt Endüstrisinde Yeni E¤ilimler Sempozyumu,
15-16 Kas›m, Denizli.
Özer B. 2004. Destructive effects of classical viscosimeters on the microstructure of yoghurt gel. Turk J
Agric For, 28 (1): 19-23.
Özer BH, Atamer M. 1994. Yo¤urt jelinin oluflumunda serum proteinlerinin rolü. GIDA 19 (3): 155-159.
Özer BH, Robinson RK, Grandison AS, Bell AE. 1997. Comparison of techniques for measuring the
rheoligical properties of labneh (concentrated yoghurt). Int Dairy Technology, 50 (4): 129-133.
Özer BH, Stenning RA, Grandison AS, Rabinson RK. 1999. rheology and microstructure properties of
labneh (concentrated yoghurt). J Dairy Sci, 82 (4): 682-689.
Özer BH. 1999. Konsantre yo¤urt jelinin oluflumunda etkili faktörler 2. hidrofobik ve iyonik
interaksiyonlar›n rolü. GIDA 24 (4): 253-259.
Özer BH. 2000. Set tipi yo¤urtlarda protein da¤›l›m›n›n p›ht› s›kl›¤› üzerine etkileri. Harran Üniv Ziraat
Fakültesi Dergisi, 4 (3-4): 1-12.
Özer BH. 2001. Konsantre yo¤urt jelinin oluflumunda etkili faktörler, 1. Tiol/disülfit ara de¤iflim
reaksiyonlar›n›n rolü. GIDA 26 (5): 353-358.
Özifl G, Karasakal E, Ifl›ktafl E, Coflkun H. 2012. Bolu piyasas›nda sat›fla sunulan yo¤urtlar›n baz› kimyasal
ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi. Türkiye 11. G›da Kongresi, 10-12 Ekim, Hatay, 372.
Özkan E. 1989. Hayvansal protein kayna¤› olarak et yerine yo¤urt kullan›lan diyetin hiperkolesterolemili
hastalarda serum kolesterol düzeyine etkisinin incelenmesi. Diabet Y›ll›¤›, ‹stanbul, (5): 219-226.
Özkan N. 1962. Yeni usulle yo¤urt imalat›. Ziraat ve Yay›m, Ankara, (1): 6-8.
23
Bülent Ağaoğlu
Özrenk E, Akyüz N. 2000. Yo¤urt dondurmas› üretimi. Yüzüncü Y›l Üniv Fen Bilimleri Enst Dergisi, 7
(1): 43-48.
Özrenk E, Köse fi. 2008. Baz› a¤›r metal ilavelerinin yo¤urt ve benzeri ürünlerdeki etkisi. Türkiye 10.
G›da Kongresi, 21-23 May›s, Erzurum.
Özrenk E. 2004. Kurutulmufl ve koyulaflt›r›lm›fl yo¤urtlar. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül,
Van, 122-127.
Özrenk E. 2004. Kurutulmufl ve koyulaflt›r›lm›fl yo¤urtlar. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül, Van.
Öztek L. 1994. Yo¤urda ifllenecek sütün kurumaddesinin standardizasyonu. 3. Milli Süt Ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Öztürk B, Güven A. 2005. Yo¤urt ve kefirde aflatoksin detoksifikasyonu üzerine araflt›rmalar. 2. Ulusal
Mikotoksin Sempozyumu, Türkiye’de Mikotoksin Çal›flmalar›, 23-24 May›s, ‹stanbul, 158.
Öztürk G, Özen G, Aytaç S, Taflk›rd› Y. 2009. Geleneksel bir süt ürünü olan Tat›k yo¤urdunun yap›l›fl›
ve baz› kimyasal özellikleri. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 27-29 May›s, Van, 709. s.
Öztürk T, Morea M, Baruzzi F, Cocconcelli PS, Fontana C, Cappa F. 2007. Preliminary characterization
of ayran and boza microflora. Food for Future 2nd International Congress on Food and Nutrition, P103
Poster Presentation.
Özünlü Tamuçay B, Koçak C. 2010. Farkl› inkübasyon sonu asitli¤inin ayran kalitesine etkisi. GIDA 35
(2): 113-119.
Özünlü Tamuçay B, Koçak C. 2010. Süte farkl› homejenizasyon bas›nçlar› uygulaman›n ayran kalitesine
etkisi. GIDA 35 (3): 189-195.
Özünlü Tamuçay B, Koçak C. 2010. Süte farkl› ›s›l ifllem uygulamalalar›n›n ayran kalitesine etkisi. GIDA
35 (5): 355-362.
Pat›r B, Atefl G. 2002. Kurut’un mikrobiyolojik ve kimyasal baz› nitelikleri üzerine araflt›rmalar. Turk J
Vet Anim Sci, 26 (4): 785-792.
Pat›r B, Öksüztepe G, fieker P, Dikici A. 2006. Elaz›¤’da tüketime sunulan aç›k ayranlar ile orijinal ambalajl›
ayranlar›n mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi. F›rat Üniv Sa¤l›k Bilimleri Dergisi, 20 (5): 357-363.
Rag›p. 1924. Avrupa’da fenni ve s›hhi bir yo¤urt nas›l yap›l›r? Yeni Ziraat Gazetesi, ‹stanbul, (47): 422-423.
Sa¤d›ç O, fiimflek B. 2001. Isparta piyasas›nda tüketime sunulan plastik ambalajl› yo¤urtlar›n baz› kimyasal
ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniv Fen Bilimleri Enst Dergisi, 5 (2):
176-185.
Sahan N, Güven M, Kaçar A. 2004. Farkl› asitliklerdeki yo¤urtlardan torba yo¤urdu üretimi ve natamisinin
raf ömrü üzerine etkisi. GIDA 29 (1): 9-15.
Sahan N, Kaçar A. 2002. Farkl› asillikteki yo¤urtlardan torba yo¤urdu üretimi s›ras›nda seruma geçen
besin ö¤eleri. Türkiye 7. G›da Kongresi, 22-24 May›s, Ankara.
Saldaml› ‹, Babacan S. 1996. Yo¤urda besinsel lif kat›m›. GIDA 21 (3): 185-191.
Sar› ME, Koyutürk AE, Çankaya S. 2011. Çocuklar›n s›kl›kla tüketti¤i yiyecek ve içeceklerin farkl› dolgu
materyallerinin rengine etkisi. Türkiye Klinikleri Difl Hekimli¤i Bilimleri Dergisi, 17 (2): 140-6.
Sar› ME, Koyutürk AE, Çankaya S. 2011. Çocuklar›n tüketti¤i yiyecek ve içeceklerin süt ve daimi difl
rengine etkisi. Cumhuriyet Dental J, 14 (1): 18-23.
Sar›mehmeto¤lu B, Küplülü Ö. 2004. Binding ability of aflatoxin to yoghurt bacteria. Ankara Üniv Veteriner
Fakültesi Dergisi, 51 (3): 195-198.
24
Yoğurt Kaynakçası
Sar›özkan S, Cevger Y, Demir P, Aral Y. 2007. Erciyes Üniv Veteriner Fakültesi ö¤rencilerinin hayvansal
ürün tüketim yap›s› ve al›flkanl›klar›. Sa¤l›k Bilimleri Dergisi, 16 (3): 171-179.
Say D, fiahan N. 2002. ‹nek ve keçi sütlerinden farkl› yöntemlerle üretilen tuzlu yo¤urtlar›n fizikokimyasal
ve duyusal özellikleri. Türkiye 7. G›da Kongresi, 22-24 May›s, Ankara.
Saydam ‹B, Güzeler N, Soltani M. 2011. As›rl›k içecek: Ayran. Dünya G›da, 16 (8): 27-29.
Seçkin AK, Baladura E. 2012. Effect of using some dietary fibers on color, texture and sensory properties
of strained yogurt. GIDA 37 (2): 63-69.
Seçkin AK, Nergiz C. 1997. Geleneksel yöntemle üretilen süzme yo¤urtlar›n›n kimyasal kompozisyonu.
G›da Mühendisli¤i 3. Ulusal Sempozyumu, 22-23 Eylül, Ankara, 398-403.
Seçkin AK, Nergiz C. 1997. Geleneksel yöntemle üretilen süzme yo¤urtlar›n kimyasal kompozisyonu.
G›da Mühendisli¤i 3. Ulusal Sempozyumu 1995-1996 Araflt›rmalar›, 22-23 Eylül, Ankara.
Selçuk fi, Tarakç› Z, fiahin K, Coflkun H. 2003. Yüzüncü Y›l Üniv Lisans ö¤rencilerinin süt ürünleri tüketim
al›flkanl›klar›. Yüzüncü Y›l Üniv Ziraat Fakültesi Tar›m Bilimleri Dergisi, 13 (1): 23-31.
Seydim AC. 2007. Fermente süt ürünlerinde ambalajlama teknikleri. www.sutdunyasi.com/eski/s7/
kapak2.htm (Eriflim tarihi 28. 04. 2013).
Sezen F, Koçak C, Y›ld›z F. 2007. Protein esasl› ya¤ ikame maddesi kullan›m›n›n ya¤s›z yo¤urdun
kalitesi üzerine etkisi. GIDA 32 (2): 101-108.
Sezgin E, Atamer M, Gürsel A. 1987. Yerli ve yabanc› starter kullan›larak yap›lan yo¤urtlar›n kaliteleri
üzerinde araflt›rma. KÜKEM Dergisi 5. KÜKEM Kongresi Özel Say›s›, 10 (2).
Sezgin E, Atamer M, Gürsel A. 1988. Yerli ve yabanc› starter kullan›larak yap›lan yo¤urtlar›n kaliteleri
üzerinde bir araflt›rma. GIDA 13 (1): 5-11.
Sezgin E, Atamer M, Yetiflmeyen A. 1989. Yo¤urt üretiminde kimi stabilizörlerden yararlanma olanaklar›.
1. Uluslararas› G›da Sempozyumu, 4-6 Nisan, Bursa.
Sezgin E, Bayram G, Atamer M. 1989. Yo¤urt yap›m›nda baz› stabilizör maddelerin kullan›m›. G›da
Sanayii, ‹stanbul, (6): 25-30.
Sezgin E, Özenir A. 1988. Yo¤urt dondurmas› üretimi ve baz› niteliklerinin araflt›r›lmas›. G›da Sanayii,
‹stanbul, 3: 35-38.
Sofu A, Demir N, Ekinci FY. 2007. Yo¤urtlar›n depolama süresinde meydana gelen de¤iflimin bilgisayarl›
görüntüleme sistemiyle izlenmesi ve elde edilen verilerin yapay sinir a¤lar›yla modellenmesi. G›da
Mühendisli¤i 5. Kongresi, 8 - 10 Kas›m, Ankara.
Soysal M‹, Yavuz E. 1994. Trakya ve marmara bölgesine ithal edilen siyah alaca süt s›¤›rlar›n›n baz› süt
ve döl verim karakteristikleri üzerine bir araflt›rma. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran,
‹stanbul.
Soyutemiz E, Çetinkaya F. ? Probiyotiklerin sa¤l›kl› beslenmedeki yeri. www.dunyagida.com.tr/haber.
php?nid=973 (Eriflim tarihi 29. 04. 2013).
Soyutemiz GE. 1993. Yo¤urdun insan beslenmesindeki faydal› etkisi ve yo¤urt tüketiminin günlük
miktarlar›. Uluda¤ Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 2: 96-101.
Sömer VF, Baflyi¤it K›l›ç G. 2012. Süzme yo¤urtlar›n mikrobiyolojik, fizikokimyasal özelliklerinin ve
biyojenamin içeriklerinin belirlenmesi. 3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 480.
Söylemez N. 2007. En h›zl› büyüyen pazar. ‹TO Vizyon, 5 (51): 54-58.
Sözer Güzelcan M, El SN. 2011. Simidin demir ve çinko mineralleriyle zenginlefltirilmesi ve in vitro
mineral biyoyararl›l›¤›n›n saptanmas›. GIDA 36 (1): 41-48.
25
Bülent Ağaoğlu
Surlu BA, Surlu MH, Güler Ç. 2001. 2000 y›l›nda g›da hukuku ile ilgili davalar›n yarg›tay sonuçlar›n›n
incelenmesi. Sa¤l›k ve Toplum Dergisi, 11 (4): 17-26.
Süter Y. 1980. Ya¤, peynir, yo¤urt pazarlamas› ve konunun tart›flmas›. Süt ve Süt Ürünleri Semineri,
‹stanbul, 105-110, 133-139.
fiahan N, Ak›n MS, Atasoy AF. 1998. fianl›urfa ilinde üretilen yo¤urtlar›n standarda uygunlu¤unun
araflt›r›lmas›. Harran Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 2 (4): 117-126.
fiahan N, Ak›n S, Konar A. 1999. Adana’da sat›lan meyveli yo¤urtlar›n fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve
duyusal özelliklerine depolama süresinin etkisi. Turk J Agric For, 1 (23): 73-80.
fiahan N, Güven M, Kaçar A. 2004. Farkl› asitliklerdeki yo¤urtlardan torba yo¤urdu üretimi ve natamisinin
raf ömrü üzerine etkisi. GIDA 29 (1): 9-15.
fiahan N, Kaçar A. 2001. Torba yo¤urtlar›n mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri. 12. Biyoteknoloji
Kongresi, 17-21 Eylül, Bal›kesir, 51-54.
fiahan N, Say D. 1988. Hatay ilinde üretilen tuzlu yo¤urtlar üzerine bir araflt›rma. 5. Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, Geleneksel süt ürünleri, 21-22 May›s, Tekirda¤.
fiahan N, Say D. 2003. Tuzlu yo¤urt üretimi üzerine bir araflt›rma. GIDA 28 (5): 545-551.
fiahan N, Say D. 2003. Tuzlu yo¤urtlar›n besin de¤erleri ve mineral içeri¤i. Çukurova Üniv Ziraat
Fakültesi Dergisi, 18 (3): 115-122.
fiahan N, Say D. 2003. Yo¤urttan üretilen geleneksel baz› ürünler. 1. Bölgesel Ö¤renci G›da Sempozyumu,
17-18 Nisan, Adana, 111-115.
fiahan N, Say D. 2004. Tuzlu yo¤urt üretimi ve pazarlama yap›s›. 1. Geleneksel G›dalar Sempozyumu,
23-24 Eylül, Van, 291-294.
fiahan N, Var I, Say D, Aksan E. 2005. Buzdolab› ve oda s›cakl›¤›nda depolanan bitkisel ya¤ ile kaplanmam›fl
labnehlerin (konsantre yo¤urt) mikrobiyolojik özellikleri. Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi, 3 (1): 15.
fiahan N. 2008. Ayran yo¤urdun tüm besleyici unsurlar›n› içeriyor. Müdafaa-i Hukuk Dergisi, 10 (119): 54-55.
fiahin K, Andiç S, Koç fi. 2001. Van ili kentsel alanda ailelerin otlu peynir ve süt ürünleri al›m ve tüketim
davran›fllar›. Yüzüncü Y›l Üniv Ziraat Fakültesi Tar›m Bilimleri Dergisi, 11 (2): 67-73.
fiahin N, Say D. 2003. Tuzlu yo¤urt üretimi üzerine bir araflt›rma. GIDA 28 (1): 31-37.
fianal H, Güler Z. 2010. Changes in non-essential element concentrations during torba yoghurt production.
Akademik G›da, 8 (4): 6-12.
fianl› T, Deveci O, Sezgin E. 2012. Effects of pasteurization and storage on stability of aflatoxin m1 in
yogurt. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 18 (6): 987-990.
fianl› T, Sezgin E, fienel E, Benli M. 2011. Geleneksel yöntemle ayran üretiminde transglutaminaz kullan›m›n
ayran›n özellikleri üzerine etkileri. GIDA 36 (4): 217-224.
fiaro¤lu I, Aras fi, Çetinbafl T. 2004. 2-6 ve 7-12 yafl grubu çocuklarda peynir ve yo¤urt tüketiminin
belirlenmesi. Ankara Üniv Difl Hekimli¤i Fakültesi Dergisi, 31 (3): 183-189.
fiaro¤lu Sönmez I, Aras fi. 2007. Beyaz peynir ve flekersiz yo¤urdun minenin asit direnci üzerine etkileri.
Ankara Üniv Difl Hekimli¤i Fakültesi Dergisi, 34 (1): 19-24.
fiat›r Toklu G. 1999. Fermente süt ürünleri ve probiyotiklerin sa¤l›k aç›s›ndan de¤erlendirilmesi.
www.gidamo.org.tr/resimler/ekler/1161aaa0b6d1345_ek.pdf?dergi=7 (Eriflim tarihi 29. 04. 2013).
fieker E. 1998. Vitamin-C ile zenginlefltirilmifl yo¤urtlar üzerinde bir araflt›rma. Beslenme Ve Diyet Dergisi,
27 (1): 42-44.
26
Yoğurt Kaynakçası
fieker P, Pat›r B. 2011. K›sa ve uzun ömürlü ayranlarda potasyum sorbat uygulamas›n›n mikrobiyolojik
kaliteye etkisi. F›rat Üniv Sa¤l›k Bilimleri Veteriner Dergisi, 25 (1): 23-30.
fien E, Küplülü Ö. 2004. Ankara’da tüketime sunulan ambalajs›z ayranlar›n Türk G›da Kodeksi’ne
uygunlu¤unun belirlenmesi. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Enst Dergisi, 15 (1-2): 55-60.
fienel E, Atamer M, Öztekin fi. 2010. Yay›klama parametrelerinin yay›k ayran› ve yay›k tereya¤›n›n baz›
nitelikleri üzerine etkisi. GIDA 35 (4): 267-274.
fienel E, Gürsel A, Yaman fi, Tamuçay B. 2006. Set tipi yo¤urdun baz› nitelikleri üzerine biyokoruyucu
kültür kullan›m›n›n etkisi. GIDA 31 (1): 21-26.
fienel E, Kocabafl Z, Öztekin Ffi, Atamer M. 2009. An investigation on some compounds effecting aroma
and flavour of strained yoghurt produced from goat milk. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Tar›m Bilimleri
Dergisi, 15 (4): 363-370.
fiengül M, Bafllar M, Erkaya T, Ertugay MF. 2009. Ultrasonik homojenizasyon iflleminin yo¤urdun su tutma
kapasitesi üzerine etkisi. GIDA 34 (4): 219-222.
fienses Ergül fi, Özbafl ZY. 2009. Seçici özellikteki farkl› besiyerlerinin baz› mayalar›n meyveli yo¤urttan
geri kazan›mlar› amac› ile karfl›laflt›r›lmalar›. GIDA 34 (1): 5-9.
fientürk B. 2011. Ondokuz May›s Üniv Veteriner Fakültesi ö¤rencilerinin hayvansal ürün tüketim
harcamalar›n›n analizi. Veteriner Hekimler Derne¤i Dergisi, 82 (2): 71-78.
fiimflek B, Gün ‹, Çelebi M. 2010. Isparta yöresinde üretilen süzme yo¤urtlar›n protein profilleri ve
bunlar›n kimyasal özelliklerle iliflkisi. Yüzüncü Y›l Üniv Tar›m Bilimleri Dergisi, 20 (3): 208-213.
fiimflek B, Sa¤d›ç O, Özçelik S. 2004. Viability of Escherichia coli O157: H7 in ayran, a traditional Turkish
yoghurt drink. Recent Developments in Dairy Science and Technology International Dairy Symposium
Proceedings, May 24-28, Isparta, Turkey, 382.
fiimflek B, Sa¤d›ç O. 2012. effects of starter culture types and different temperatures treatments on
physicochemical, microbiological and sensory characteristics, and fattty acid compositions of çökelek
cheese made from goat milk. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 18 (2): 177-183.
fiimflek B. 2008. Yo¤urdun mikrosütrüktürü ve reolojisi. Türkiye 10. G›da Kongresi, 21-23 May›s, Erzurum.
fiimflek I. 2009. Okul ça¤› çocuklar›n›n beslenme çantalar›n›n de¤erlendirilmesi. Aile ve Toplum, 5
(19): 99-110.
fiimflek O, Kurultay fi, Bilgin B, Öksüz Ö. 1994. Süt teknolojisinde homojenizasyon uygulamas›. 3. Milli
Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
fiimflek O, Kurultay fi, Bilgin B, Öksüz Ö. 1994. Yo¤urt hatalar›. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu,
2-3 Haziran, ‹stanbul.
fiimflek O, Kurultay fi, Öksüz Ö. 1994. Di¤er fermente ürünler. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu,
2-3 Haziran, ‹stanbul.
fiireli UT, Özdemir H. 1998. Ankara’da tüketime sunulan meyveli yo¤urtlar›n mikrobiyolojik kalitesi.
Ankara Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 45 (2/3): 287-293.
Tamer CE, Çopur ÖU, fiahan Y. 2006. Baz› g›dalar›m›z›n tarihçesi-3. Dünya G›da, 11 (9): 88-90.
Tamer CE, Karaman B, Aydo¤an N, Çopur ÖU. 2009. Baz› geleneksel fermente g›dalar›m›z ve sa¤l›k
üzerindeki etkileri. http://kishazirliklari.blogspot.com/2009/09/fermente-gdalar.html (Eriflim tarihi 29.
04. 2013).
Tamuçay B, Karademir E, Yetiflmeyen A. 2002. Ya¤s›z yo¤urt üretiminde ya¤ taklidi madde kullan›m›.
GIDA 27 (4): 265-269.
27
Bülent Ağaoğlu
Tan E. 2004. Türkiye geleneksel g›da ürünleri projesi. Geleneksel G›dalar Sempozyumu, 23-24 Eylül, Van.
Tan S, Ertürk YE. 2001. Türkiye’de süt ve süt mamüllerinde durum. G›da 2000 Dergisi, 17: 17-27.
Tarakç› Z, Küçüköner E, Yurt B. 2001. Ordu ve yöresinde imal edilen keflin yap›l›fl› ve baz› özellikleri
üzerinde bir araflt›rma. GIDA 26 (4): 295-300.
Tarakç› Z, Küçüköner E. 2000. Hamur mayas› içeren rasyonla beslenen ineklerin sütleri ile yap›lan
yo¤urtlar›n biyokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araflt›r›lmas›. Yüzüncü Y›l Üniv Fen Bilimleri
Enst Dergisi, 7 (1): 57-61.
Tarakç› Z, Küçüköner E. 2003. Physical, chemical, microbiological and sensory characteristics of some
fruit-flovored yoghurt. Yüzüncü Y›l Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 14 (2): 10-14.
Tarakç› Z, U¤ur A. 2012. Farkl› marul türleri ilavesiyle yo¤urdun baz› kimyasal, renk ve duyusal
özelliklerindeki de¤iflikliklerin belirlenmesi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu,
15-16 Kas›m, Denizli.
Tarakç› Z. 2010. Influence of kiwi marmalade on the rheology characteristics, color values and sensorial
acceptability of fruit yogurt. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 16 (2): 173-178.
Tarakç› Z. 2010. Meyveli yo¤urdun reolojik karakterleri, renk de¤erleri ve duyusal kabul edilebilirlik
özellikleri üzerine kivi marmelad›n›n etkisi. Kafkas Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 16 (2): 173-178.
Tarlafl B. 1988. Pratik yo¤urt yap›m›. Tar›m Orman ve Köyiflleri Bakanl›¤›, Beslenme E¤itimi Semineri,
‹zmir, 173-178.
Tafl Kök T, Güzel Seydim Z. 2010. Çeflitli ya¤ ikame maddeleri ve probiyotik kullan›m›n›n ayran kalite
kriterleri üzerine etkilerinin belirlenmesi. GIDA 35 (2): 105-111.
Tafl Kök T, Güzel Seydim ZB. 2011. Fermente süt ürünlerinin reolojik özellikleri. www.sutdunyasi.
com/haber/337-fermente-sut-urunlerinin-reolojik-ozellikleri.html (Eriflim tarihi 29. 04. 2013).
Taflk›n B, Ba¤datl›o¤lu N. 2012. Yo¤urdun antioksidan aktivitesi. 3. Geleneksel G›dalar Sempozyumu,
10-12 May›s, Konya, 14.
Tayar M, Anar fi, fien C. 1993. Bursa’da tüketilen yo¤urtlar›n kalitesi. GIDA 18 (3): 203-205.
Tayar M, fien C, Günefl E. 1995. Yo¤urt üretiminde baz› stabilizör maddelerin kullan›lmas›. GIDA 20 (2):
103-106.
Tayar M. ? Türkler Orta Asya’da iken. http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2541 (Eriflim tarihi
29. 04. 2013).
Tekgül Y, Koçak P, Göksoy ÖE, Kök F. 2012. Ayd›n’da sat›fla sunulan meyveli yo¤urtlar›n mikrobiyolojik
ve kimyasal özellikleri. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Tekinflen KK, Nizaml›o¤lu M, Bayar N, Telli N, Köseo¤lu ‹E. 2008. Konya’da üretilen süzme (torba)
yo¤urtlar›n baz› mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi, 24 (1): 69-75.
Tekinflen OC. 1976. Yo¤urt yap›m›. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 1-3: 29-36.
Temiz A. 1985. Baz› antibiyotiklerin yo¤urt bakterilerinin asit gelifltirme özellikleri üzerine etkileri.
GIDA 10 (6): 377-388.
Tokatl› F, Ömür S. 2012. Geleneksel yo¤urtlar›m›z. Türkiye 11. G›da Kongresi, 10-12 Ekim, Hatay, 311.
Tokatl› F, Sa¤d›ç O, Göncü A. 2012. Karamanda üretilen geleneksel k›fl yo¤urdu. 3. Geleneksel G›dalar
Sempozyumu, 10-12 May›s, Konya, 220.
Tolun V, Susever S, Y›lmaz G, An¤-Küçüker M, An¤ Ö. 2002. istanbul’da sat›lan süt ve süt ürünlerinde
salmonella ve verotoksijenik Escherichia coli (VTEC) varl›¤›n›n araflt›r›lmas›. Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti
Dergisi, 32 (1-2): 48-54.
28
Yoğurt Kaynakçası
Tonguç ‹E, Yerlikaya O, K›n›k Ö. 2012. Lactobacillus reuteri, fonksiyonel özellikleri ve probiyotik olarak
kullan›m›. http://www.sutdunyasi. com/haber/595-lactobacillus-reuteri-fonksiyonel-ozellikleri-ve-p.html
(Eriflim tarihi 29. 04. 2013).
Topal fi. 1991. Yo¤urdun mikrobiyolojik kontrollerinde karfl›lafl›lan yan›lg›lar ve sorunlar. GIDA 16 (3):
172-182.
Topal fi. 1992. Tüzük ve standardlar aç›s›ndan peynir ve yo¤urt. Standard Ekonomik ve Teknik Dergi,
31 (361): 12-16.
Topal fi. 1994. Yo¤urdun mikrobiyolojik kontrollerinde karfl›lafl›lan yan›lg›lar ve sorunlar. 3. Milli Süt ve
Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Tosun B, Arslan G, Öner Z. 2011. Peyniralt› suyunun yo¤urt üretiminde kullan›m olanaklar›. GIDA 36
(5): 279-285.
Tosun H, Seçkin AK, Gönül fiA. 2007. Acid adaptation effect on survival of Escherichia coli O157: H7 in
fermented milk products. Turk J Vet Anim Sci, 31 (1): 61-66.
Tönük A. 1973. Yo¤urt standard›. Standard, Ankara, 139: 19, 31-32.
Töral AR, Tekb›y›k L, ‹ldefl Z. 1985. Denizli ve bölgesi torba yo¤urtlar› üzerine kimyasal ve teknolojik
araflt›rmalar. Pendik Vet. Enst. Dergisi, 17 (1-2): 23-24.
Töreci G, Köksal O. 1985. Ankara’da süt ve yo¤urt tüketimine etki eden faktörler ve sokak sütlerinin
hijyenik durumu. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, Ankara, 2: 225-246.
Tunail N, Beyatl› Y. 1983. Some aromatic compounds in commercial and combined culture yoghurts.
KÜKEM Dergisi, 3. KÜKEM Kongresi Özel Say›s›, 6 (2).
Tunail N. 1982. Yo¤urtlardan izole edilen baz› termobakterilerin identifikasyonlar› ve izolatlar›n DNA
homolojileri. Mikrobiyoloji bülteni, 16 (2): 113-23.
Tunçtürk Y, Çelik A. 2002. Yüksek s›cakl›k derecelerinde starter kültür inokülasyonunun yo¤urtlar›n raf
ömrüne etkisi. Türkiye 7. G›da Kongresi, 22-24 May›s, Ankara.
Tunçtürk Y, Zorba Ö, Özrenk E. 2010. Farkl› homojenizasyon bas›nc› derecelerinin set yo¤urtlar›n›n
baz› fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerine etkisi. Yüzüncü Y›l Üniv Ziraat Fakültesi
Tar›m Bilimleri Dergisi, 10 (1): 45-52.
Tutel E. 2005. Yo¤urdum kaymaaak! Bütün Dünya, 8 (88): 53-56.
Tuzgöl F. 2009. Yo¤urt yap›m›, faydalar› ve besinsel içeri¤i. http://www.tavsiyeediyorum.com/makale_
2516.htm (Eriflim tarihi 29. 04. 2013).
Türko¤lu H, Atasoy FA, Özer BH. 2003. fianl›urfa ilinde üretilen ve sat›fla sunulan süt yo¤urt ve urfa
peynirlerinin baz› kimyasal özellikleri. Harran Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 7 (3-4): 65-76.
Uçar G, Güner A, Atasever M, Do¤ruer Y. 2001. Konya piyasas›nda tüketime sunulan koyun yo¤urtlar›n›n
baz› kalite niteliklerinin araflt›r›lmas›. Hayvanc›l›k Araflt›rma Dergisi, 11 (1): 50-52.
Uçar G, Güner A, Do¤ruer Y, Atasever M. 2001. Farkl› oranlar›nda inek ve koyun sütünden üretilen
yo¤urtlar›n baz› kalite nitelikleri. Hayvanc›l›k Araflt›rma Dergisi, 11 (2): 25-31.
Uraltafl P, Nazl› B. 1998. Piyasada sat›fla sunulan meyveli yo¤urtlar›n hijyenik kaliteleri üzerine araflt›rmalar.
‹stanbul Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, 24 (2): 457-465.
Uflkun E, Örmeci A, Öztürk M. 2001. Bir üniversite hastanesine baflvuran çocuklarda anne sütü alma
durumu. Göztepe T›p Dergisi, 16 (4): 228-233.
29
Bülent Ağaoğlu
Uysal H, K›l›ç S, Kavas G, Akbulut N, Kesenkafl H. 2000. Keçi sütünden probiyotik bakterilerde yap›lan
yo¤urtlar›n kimi özelliklerinin belirlenmesi. 6. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Süt Mikrobiyolojisi ve
Katk› Maddeleri, 22-23 May›s, Tekirda¤.
Uysal H, K›n›k Ö, Akbulut N, Güley Z. 2003. Düflük kalori yo¤urt üretiminde Simplesse® 100 kullan›m›.
GIDA 28 (6): 631-635.
Uysal H, K›n›k Ö, Kesenkafl H, Akbulut N. 2003. Düflük kalorili torba yo¤urdu üretiminde Simplesse®
100 kullan›m› üzerine bir araflt›rma. GIDA 28 (2): 189-194.
Uysal Pala Ç, Karagül Yüceer Y, Pala A. 2005. Farkl› keçi ›rk› sütlerinden üretilen probiyotik ayran›n
karakteristik özellikleri. Akademik G›da, 18: 43-46.
Üçüncü M, Ergüllü E. 1981. Meyveli yo¤urt imalat› ve bu amaçl› kullan›lan meyve mamullerinin
haz›rlanmas›. Ege Üniv G›da Fakültesi Dergisi, Özel Say›, 2: 99-116.
Üçüncü M, K›z›l›rmak Ö. Fermente süt ürünleri teknolojisinde ambalajlama ve sorunlar›. 3. Milli Süt ve
Süt Ürünleri Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Üçüncü M. 1970. Meyveli yo¤urt. Zootekni Dergisi, Ankara, 10: 22-24.
Üçüncü M. 1983. Yo¤urda ifllenecek süte eklenecek süttozu miktar›n›n hesaplanmas›. GIDA 8 (5): 255-256.
Ünver SA. 1936. Türklerde yo¤urt tarihinin eksikli¤i hakk›nda birkaç kelime. Tedavi Klini¤i ve Laboratuar›
Dergisi, ‹stanbul, 22: 106-108.
Üstünol Z, Nsofor U. 2010. Yogurt fortification with predigested, germinated whole soybean powder
for enhanced therapeutic benefits. 1st International Congress On Food Technology, 3-6 Kas›m, Antalya.
Var I, Güven M, Erginkaya Z. 2000. Yo¤urt dondurmalar›nda mikroorganizma redüksiyonu üzerine
depolama süresinin etkisi. Çukurova Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 15 (1): 1-6.
Var I, fiahan N, Zorlugenç B, Yaflar K. 2004. The effects of using different production methods and
commercial cultures on the microbiological properties of Ayran. Recent Devolopments in Dairy Science
and Technology International Dairy Symposium Proceedings, May 24-28, Isparta, Turkey, 369-371.
Yalç›n A. 1957. Kimyevi metodlarla yo¤urt muayeneleri ve yo¤urdun k›ymetlendirilmesi hakk›nda yeni
çal›flmalar. Askeri Veteriner Dergisi, Ankara, 199: 26-30.
Yalç›n S, Tekinflen OC, Nizaml›o¤lu M. 1988. Konya’da tüketime sunulan torba yo¤urtlar›n›n kalitesi.
Selçuk Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi, Ankara, 1: 143-147.
Yalç›n S. 1985. Yo¤urtta aroma ve lezzet bilefliklerinin oluflumu. Ankara Üniv Veteriner Fakültesi Dergisi,
32 (2): 240.
Yalç›n S. 1987. Yo¤urt starter kültürlerinin inhibitörleri. KÜKEM Dergisi, 5. KÜKEM Kongresi Özel Say›s›,
10 (2).
Yalç›nkaya S, Ayar A, Elgün A. 2003. Bu¤day rufleymi ve fitaz ilavesiyle besin de¤eri yüksek yo¤urt üretimi.
Selçuk Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 17 (32): 57-63.
Yard›mc› H, Özçelik Özfer A. 2012. Ankara ili Gölbafl› ilçesinde ailelerin süt, yo¤urt, peynir tüketim
al›flkanl›klar›. Türkiye 11. G›da Kongresi, 10-12 Ekim, Hatay, 138.
Yaflar B, Abut E, Kayadibi H, Toros B, Akkan Z, Keskin Ö, Övünç Kurdafl O. 2010. Probiyotiklerin
helikobakter pilori eradikasyon tedavisindeki etkinli¤i. Turk J Gastroenterology, 21 (3): 212-217.
Yayg›n H, K›l›ç S. 1982. Saf kültür ve mand›ralar›n kulland›¤› maya ile yap›lan yo¤urtlar›n özellikleri
üzerinde araflt›rma. Bilim Kongresi, TÜB‹TAK Tar›m ve Ormanc›l›k Araflt›rma Grubu G›da ve Fermentasyon
Teknolojisi Seksiyonu, Ankara, 35-48.
30
Yoğurt Kaynakçası
Yayg›n H. 1967. Aromal› ve renkli yo¤urt. Ziraat Mühendisli¤i, Ankara, 7-8: 17-18.
Yayg›n H. 1968. Yo¤urt bakterilerinin izolasyonu ve say›m› için kullan›lan metodlar›n özellikleri. Ege
Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 2: 97-108.
Yayg›n H. 1969. Yo¤urt bakterilerinin üremeleri bak›m›ndan optimum s›cakl›k dereceleri ve bunlar›n
ortak faaliyetlerini etkileyen az› faktörler üzerinde araflt›rmalar. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 1:
189-208.
Yayg›n H. 1970. Meyveli yo¤urt. Ziraat Mühendisli¤i, Ankara, 49: 20-21.
Yayg›n H. 1970. Tulum yo¤urdu. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 7 (1): 25-34.
Yayg›n H. 1977. ‹nsan beslenmesinde yo¤urdun önemi. T. B. T. A. K. Marmara Bilimsel ve Endüstriyel
Araflt›rma Enst Beslenme ve G›da Sempozyumu Tebli¤ Özetleri, 1-4: 338-346.
Yayg›n H. 1979. De¤iflik oranlarda süt tozu kat›lm›fl inek sütlerinden yap›lan yo¤urtlar›n özellikleri
üzerinde bir araflt›rma. Ege Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, ‹zmir, Özel Say›, 103-112.
Yayg›n H. 1981. Yo¤urdun besleme de¤eri ve sa¤l›kla ilgili özellikleri. GIDA 6 (5) : 17-22.
Yayg›n H. 1992. Dünyaya arma¤an etti¤imiz beyaz vitamin: yo¤urt. Kültür, Ankara, 95: 36-42.
Yayg›n H. 1994. Yo¤urt yap›m›nda saf kültür kullan›m› ve önemi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu,
2-3 Haziran, ‹stanbul.
Yayg›n H. 1998. Tulum yo¤urdunun yap›l›fl› ve özellikleri. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Geleneksel
Süt Ürünleri, 21-22 May›s, Tekirda¤, 205-210.
Yaz›c› F, Derviflo¤lu M. 2000. Samsunda tüketilen yo¤urtlar›n baz› kalite kriterleri. Ondokuz May›s Üniv
Ziraat Fakültesi Dergisi, 15 (1): 21-25.
Yener fiS. 1939. Has›rc› Zadenin yo¤urt yemesi. Baflp›nar, Gaziantep, 1: 18-19.
Yeniayvaz B, Oysun G. 2003. Yo¤urt üretiminde HACCP kapsam›nda kritik kontrol noktalar›n›n
belirlenmesi. Süt Endüstrisinde Yeni E¤ilimler Sempozyumu, 22-23 May›s, ‹zmir.
Yentür G, Erdo¤an fi, Er B, Demirhan B, Bayhan Öktem A. 2010. Ankara bölgesinde tüketime sunulan
baz› g›da maddelerinde sentetik boya düzeylerinin araflt›r›lmas›. GIDA 35 (1): 49-53.
Yerlikaya O, K›n›k Ö, Akbulut N. 2011. Süt kaynakl› biyoaktif peptitler ve fonksiyonel özellikleri. Ege
Üniv Ziraat Fakültesi Dergisi, 48 (1): 77-84.
Yersel M. 1954. ‹yi ve lezzetli yo¤urt nas›l yap›l›r? Pancar, Ankara, 38: 9-12.
Yetim H, Sar›çoban C, Gökmen S. 2012. Farkl› oranlarda mikroalg spirulina kullan›m›n›n yo¤urdun baz›
kalite özelliklerine etkisi. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklafl›mlar Sempozyumu, 15-16 Kas›m, Denizli.
Yetiflmeyen A, Y›ld›r›m G, Çardak D. 1994. Quark ve üretim teknolojisi. 3. Milli Süt ve Süt Ürünleri
Sempozyumu, 2-3 Haziran, ‹stanbul.
Yetkin MS. 1987. Süt ve süt mamüllerinin beslenmemizdeki yeri, ev flartlar›nda yo¤urt ve peynir yap›m›.
Tar›m Orman ve Köyiflleri Bakanl›¤›, Beslenme E¤itimi Semineri, ‹stanbul.
Y›ld›z MS, Baran Z. 2011. Kalite fonksiyon göçerimi ve homojenize yo¤urt üretiminde uygulamas›. Ege
Akademik Bak›fl, 11 (1): 59-72.
Yöney Z. 1957. ‹nsan sa¤l›¤›nda yo¤urt. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Y›ll›¤›, Fasikül: 2, 190-201.
Yöney Z. 1964. Kefir ve yo¤urt kar›fl›m› üzerinde incelemeler. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi Y›ll›¤›, Fasikül:
1-2, 107-114.
31
Bülent Ağaoğlu
Yöney Z. 1967. Konserve yo¤urtlar›n ifllenifli ve dayan›kl›l›¤› üzerinde teknolojik araflt›rmalar. Ankara
Üniv Ziraat Fakültesi Y›ll›¤›, Fasikül: 4, 65-84.
Yurdakök K. 2004. Probiyotikler ve afl›lar. Türkiye Klinikleri Pediatri Özel Dergisi, 2 (9): 1051-1054.
Yurdugül S, Temel H. 2006. Yo¤urt, taze süt ve saf krema katk›l› ekfli kreman›n (sour-cream) baz› kimyasal
ve duyusal özellikleri. Türkiye 9. G›da Kongresi, 24-26 May›s, Bolu.
Yusufo¤lu S. 2000. Meyveli ve aromal› yo¤urt. Marmara’da Tar›m, 75: 14-15.
Yüksel H. 2006. Türklerin milli yiyece¤i yo¤urdun tarihçesi. Yenises Ayl›k Siyasi Dergi, 11 (129): 33.
Yüksel Z, Erdem YK. 2009. Modification of bovine milk protein system by transglutaminase. GIDA 34
(6): 345-350.
Zentürk A. 1971. Yo¤urt ve kolera. Türk Folklor Araflt›rmalar›, ‹stanbul, 267: 6119-6120.
STANDARTLAR
TSE. 1989. TS 1330 Yo¤urt Standard›. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 1992. TS 9700 Yo¤urt kaplar›, Polistiren. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 1992. TS 9786 Yo¤urt haz›rlama (inkübasyon) arabalar›. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 1993. TS 10935 Yo¤urt yap›m kurallar›. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 1999. TS 1330 Yo¤urt. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 2000. TS 1330/T1 Yo¤urt. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 2003. TS 3810 Ayran-K›sa Ömürlü, Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 2003. TS 6800 Ayran-Uzun Ömürlü, Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 2004. TS ISO 7889 Yo¤urt, karakteristik mikroorganizmalar›n say›m›, 37 °C’da koloni say›m tekni¤i.
Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 2004. TS ISO 9232 Yo¤urt, yo¤urda özgü mikroorganizmalar›n (Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus ve Streptococcus thermophilus) belirlenmesi. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 2006. TS 1330 Yo¤urt. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 2007. TS 9700/T1 Yo¤urt kaplar›, Polistiren. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TSE. 2009. TS 1330/T1 Yo¤urt. Türk Standartlar› Enst, Ankara.
TEZLER ve PROJELER
Acar E. 2002. Yo¤urt starter kültür fajlar›n›n elektron mikroskobu ile morfolojik karakterizasyonu.
Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 102 s.
Acar ÖF. 2004. Yo¤urtlarda uçucu lezzet bilefliklerinin gaz kromatografik analizi. Ege Üniv Fen Bilimleri
Enst G›da Müh AbD YL Tezi, ‹zmir, 49 s.
Aç›kgözo¤lu AB. 2008. Antioksidanca zengin nar ve viflne konsantreleri kullan›larak haz›rlanan meyveli
yo¤urtlar›n baz› özelliklerinin belirlenmesi. Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi,
Konya, 95 s.
Ad›güzel N. 1986. Yo¤urda ifllenecek süte kat›lmas› gereken süt tozu miktar›n›n saptanmas› ve pratik
sonuçlar ç›kar›lmas› üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, 79 s.
32
Yoğurt Kaynakçası
Ad›yaman T. 1996. Glukomannan (propol) katk›l› yo¤urt üretimi. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi,
‹zmir, 39 s.
Akalan FE. 2011. Kaymakalt› sütünün de¤iflik oranlarda inek sütü ile kar›fl›m›ndan üretilen yo¤urtlar›n
baz› fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi. Afyon Kocatepe Üniv Sa¤l›k
Bilimleri Enst Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD YL Tezi, Afyon, 85 s.
Akal›n AS, Gönç S, Ünal G, Fenderya S. 2006. Az ya¤l› yo¤urtlarda b. animalis canl›l›¤› ve aktivitesine
fruktooligosakkarit ve peynir suyu protein konsantresinin etkisi. Ege Üniv Araflt›rma Fon Saymanl›¤›
Araflt›rma Projesi, Proje No: 2003 ZRF 012.
Akal›n AS, K›n›k Ö, Gönç S. 1998. Beyaz peynir ve yo¤urtta bulunan organik asitlerin HPLC ile tespiti.
Ege Üniv Rektörlü¤ü Araflt›rma Fonu Araflt›rma Projesi, Proje No: 95 ZRF 025.
Akal›n AS, Ünal G, El SN, Dinkçi N. 2010. Kazeinat veya peynir suyu protein konsantresi ile
zenginlefltirmenin geleneksel ve probiyotik yo¤urdun duyusal, biyokimyasal ve reolojik özellikleri ile
mikrobiyolojik stabilite üzerine etkisi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOVAG 106O122.
Akal›n S. 1992. Yo¤urt benzeri ekfli süt mamüllerinin üretimi ve bunlar›n baz› özelliklerinin belirlenmesi
üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora Tezi, ‹zmir, 131 s.
Akar Öztürk B. 1997. Increasing the shelf-life of plain and pekmez added yogurts. Gaziantep Üniv
Doktora Tezi, Gaziantep, 203 s.
Akbulut N, K›l›ç S, Karagözlü C, Mater Y. 2000. Eksopolisakkarit oluflturan Laktobasillus delbrueckii ssp.
bulgaricus ve Streptococcus salivarus ssp. thermophilus’un meyveli yo¤urt üretiminde kullan›labilirli¤inin
belirlenmesi. Ege Üniv Araflt›rma Fon Saymanl›¤›, Araflt›rma Projesi, Proje No: 96 ZRF 035.
Akçaba M. 1989. Yo¤urt üretiminde jelatin ve sodyum kazeinat kullan›m›n›n yo¤urt kalitesi üzerine
etkileri. Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 76 s.
Akgün A. 2003. Baz› ya¤ yerine geçen maddelerin süzme yo¤urt üretiminde kullan›m›. Ondokuz May›s
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Samsun, 100 s.
Akgün A. 2009. Geleneksel Bafra manda (kömüfl) yo¤urdunun teknolojik standardizasyonu. Ondokuz
May›s Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora Tezi, Samsun, 135 s.
Ak›n MS. 1996. ‹nek ve keçi sütlerinden üretilen ve 15 gün süre ile depolanan meyveli/aromal› ve sade
yo¤urtlar›n nitelikleri üzerinde karfl›laflt›rmal› bir araflt›rma. Çukurova Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora
Tezi, Adana, 137 s.
Ak›nc›o¤lu N. 2007. Yüksek bas›nçta homojenizasyon iflleminin kar›flt›r›lm›fl yo¤urdun yap›sal özelliklerine
etkisi. ‹stanbul Teknik Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, ‹stanbul, 67 s.
Akkaya L. 2004. Afyon Piyasas›nda Sat›fla Sunulan Çi¤ Sütlerde, Yo¤urtlarda ve Peynirlerde Aflatoksin
M1 Düzeyinin Belirlenmesi Afyon Kocatepe Üniv Bilimsel Araflt›rma Projeleri Baflkanl›¤› Projesi, Proje
No: 042 VF 17.
Akyüz N, Ocak E. 1997. Van yöresinde üretilen k›fl yo¤urtlar›n›n duyusal, mikrobiyolojik fiziksel ve
kimyasal nitelikleri üzerine bir araflt›rma. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOGTAG 1634.
Alagöz A. 1992. Sütlerin mikrodalga f›r›n, su banyosu ve ev tipi elektrikli pastörizatörde ifllenmelerinin,
yo¤urt kalitesine etkileri üzerinde karfl›laflt›rmal› bir araflt›rma. Çukurova Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi,
Adana, 76 s.
Albay Z. 2012. Tuzlu yo¤urtlar›n üretimi ve depolanmas› s›ras›nda aflatoksin M1 konsantrasyonundaki
de¤ifliklikler. Süleyman Demirel Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Isparta, 107 s.
33
Bülent Ağaoğlu
Alo¤lu Hfi. 2010. Yo¤urttan biyoaktif peptid eldesi ve bu peptidlerin antimikrobiyel ve antioksidan
aktivitelerinin belirlenmesi. SDÜ Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD Doktora tezi, Isparta.
Alpaslan M. 1990. Katl› maddeleri kar›fl›mlar›yla yo¤urt düzeltme imkan› üzerine araflt›rmalar. Trakya
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Edirne, 56 s.
Altay Dede N. 2010. Geleneksel türk yo¤urtlar›ndan laktik kültür olarak izole edilen Lactobacillus
delbrueckii subspecies bulgaricus ve Streptococcus thermophilus karakterizasyonu ve Streptococcus
thermophilus’lar›n crispr analizi ve mlst kullan›larak alt tiplendirmesi. Orta Do¤u Teknik Üniv Fen
Bilimleri Enst G›da Mühendisli¤i Bölümü Doktora Tezi, Ankara, 234 s.
Altay N. 1999. Veteriner hekimlikte kullan›lan antibiyotiklerin yo¤urt kültürleri (S. thermophilus ve L.
bulgaricus) üzerine etkileri. F›rat Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Doktora Tezi, Elaz›¤, 80 s.
Alt›n M. 1997. Çi¤ sütlere uygulanan farkl› iki antibiyotik tayininin karfl›laflt›r›lmas›. Ankara Üniv Fen
Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 39 s.
Alt›nayar A. 1997. Farkl› yöntemlerle ayran üretiminde karboksimetil sellüloz kullan›m›. Ankara Üniv
Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, Türkiye, 65 s.
An›l G. 1998. Farkl› oranlarda Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum kat›lm›fl yo¤urt
kültürüyle üretilen yo¤urtlar›n özellikleri ve bunlar›n depolama s›ras›ndaki de¤iflimi. Ondokuz May›s
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Samsun, 55 s.
Anon 1998. Farkl› Homojenizasyon bas›nc› derecelerinin yo¤urt, beyaz peynir ve kaflar peynirinin
proteolitik, lipolitik, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerine etkisi? Yüzüncü Y›l Üniv Bilimsel Araflt›rma
Birimi YÜBAPB Destekli Proje, Proje No: 98 ZF 013.
Ar›can A. 2008. ‹ki farkl› pH’da üretilen yo¤urdun 4°C s›cakl›kta depolanmas› esnas›nda Escherichia
coli O157: H7’nin canl› kalma durumunun araflt›r›lmas›. Yüzüncü Y›l Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh
AbD YL Tezi, Van, 58 s.
Arslaner A. 2002. Yo¤urt üretiminde peyniralt› suyu tozunun ya¤s›z süt tozu yerine kullan›lma olanaklar›n›n
araflt›r›lmas›. Atatürk Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Erzurum, 58 s.
Asl›m B, Soran H, Mercan N, Durlu Özkaya F, Yüksekda¤ ZN, Ediz N. 2005. Baz› laktik asit bakterilerini
ekzopolisakkarit üretimlerinin belirlenmesi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TBAG 2090 101T129.
Asl›m B. 1994. Lactobacillus bulgaricus ve Stepcoccus thermophilus bakterilerinin metabolik ve
antimikrobiyal aktiviteleri üzerine baz› fiziksel ve kimyasal mutagenlerin etkisi. Gazi Üniv Fen Bilimleri
Enst Doktora Tezi, Ankara, 151 s.
Aflc› A. 2008. Probiyotik yo¤urt dondurmas›n›n fizikokimyasal, mikrobiyolojik, duyusal ve probiyotik
özelliklerinin belirlenmesi. Akdeniz Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Antalya, 102 s.
Atalay N. 1994. Glucono delta lactone (GDL) ile birlikte farkl› oranlarda starter kültürü kullan›m›n›n
yo¤urdun fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi,
Ankara, 72 s.
Atamer M, fienel E, Öztürk Ffi. 2005. Yo¤urttan üretilen tereya¤lar›n›n (yay›k tereya¤›) niteliklerinin
belirlenmesi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOGTAG 3035.
Avc› E. 2010. Yeflil çay polifenolleri ile süt proteinleri aras›ndaki etkileflimlerin ve süt ürünlerinde neden
olabilece¤i ifllevsel de¤iflimlerin tan›mlanmas›. Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL
Tezi, Ankara, 104 s.
Aydar K. 1996. Ayran üretiminde karboksimetil sellüloz kullan›m›. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora
Tezi, Ankara, Türkiye, 57 s.
34
Yoğurt Kaynakçası
Aydemir Atasever M. 2007. Erzurum ve Bingöl yöresinden toplanan kurut örneklerinin mikrobiyolojik
ve kimyasal nitelikleri. Atatürk Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi
AbD YL Tezi, Erzurum, 55 s.
Ayd›n G. 1992. Hidrolize peyniralt› suyu konsantrat›n›n yo¤urt üretiminde kullan›m olanaklar›n›n
araflt›r›lmas›. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 68 s.
Azg›n Sel›fl›k A. 1993. Sivas piyasas›nda tüketime sunulan yo¤urt örneklerinin baz› kalite özellikleri
üzerine bir araflt›rma. Cumhuriyet Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Sivas, 64 s.
Bak›rc› ‹. 1995. Sütlerde aflatoksin M1 oluflumu ve ürünlere geçifli üzerinde bir araflt›rma. Yüzüncü Y›l
Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD Doktora Tezi, Van, 87 s.
Baladura E. 2011. Süzme yo¤urtlar›n›n fonksiyonel özelliklerinin artt›r›lmas›nda baz› diyet liflerin
kullan›lmas› üzerine araflt›rmalar. Celal Bayar Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Mühendisli¤i Bölümü G›da
Müh AbD YL Tezi, Manisa, 84 s.
Baflaran A. 2000. Probiyotik bakteriler kullan›larak farkl› pH’larda üretilen ayranlarda Escherichia coli
O157: H7’nin durumu. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Edirne, Türkiye, 27 s.
Bat› G. 2008. Ya¤s›z yo¤urt üretiminde simplesse ve maltrin kullan›m›n›n yo¤urtlar›n kalitesi ve
mikrostrüktürü üzerine etkilerinin araflt›r›lmas›. Harran Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi,
fianl›urfa, 70 s.
Bayraktar Sofu A. 2006. Yo¤urtlar›n depolama esnas›nda mikrobiyal ve kimyasal de¤iflimlerinin bilgisayarl›
görüntüleme sistemiyle belirlenmesi ve elde edilen verilerin yapay sinir a¤lar›yla de¤erlendirilmesi.
Süleyman Demirel Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Isparta, 96 s.
Bayraktaro¤lu G. 2008. Ya¤s›z ayran›n kalite ve reolojik özellikleri üzerine ya¤ ikame maddelerinin
etkisi. Celal Bayar Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Manisa, Türkiye, 112 s.
Bayram G. 1987. Yo¤urt yap›m›nda baz› stabilizer maddelerin kullan›lmas› üzerine araflt›rmalar. Ankara
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 89 s.
Bayram Y. 2012. ‹stanbul ve Tekirda¤ piyasas›nda sat›lan baz› süt ürünlerinde stabilizatör maddelerin
araflt›r›lmas›. Nam›k Kemal Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Tekirda¤, Türkiye, 44 s.
Bilgiç Z. 1985. Baz› tah›l, makarna, süt ve yo¤urt proteinlerinin poliakrilamid jel disk elektroforezi yöntemi
ile orijin tayini yönünden incelenmesi. ‹stanbul Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Doktora Tezi, ‹stanbul, 71 s.
Bozkan BK. 1989. Süt tozu ve peynir suyu tozu kar›fl›m›ndan yap›lan ayranlar›n özellikleri üzerinde
araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, Türkiye, 67 s.
Bölükbafl› B. 1997. De¤iflik meyve konserveleri kullan›larak haz›rlanm›fl meyveli yo¤urtlar›n depolama
süresine ba¤l› olarak baz› özelliklerinde meydana gelen de¤ifliklikler. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst
YL Tezi, Edirne, 51 s.
Bölükbafl› B. 2007. Trakya bölgesinde farkl› köylerden al›nan yo¤urtlardan laktik asit bakterilerinin
izolasyonu, bunlar›n EPS (ekzopolisakkarit) üretim kabiliyetlerinin belirlenmesi ve bu bakteriler
kullan›larak ayran üretimine uygun kombinasyonlar›n›n seçilmesi üzerine bir araflt›rma. Trakya Üniv
Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD Doktora Tezi, Edirne, 132 s.
Burucu H. 2008. Ayran üretiminde peynir alt› suyu ürünleri ile kappa karreganan kullan›m›n›n duyusal
fiziko-kimyasal ve probiyotik özellikler üzerine etkisi. Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD
YL Tezi, Konya, Türkiye, 77 s.
Canbulat Z. 2010. Lactobacillus rhamnosus kültürü ile probiyotik yo¤urt üretimi. Uluda¤ Üniv G›da
Müh AbD YL Tezi, Bursa, 94 s.
35
Bülent Ağaoğlu
Cinbafl A. 2005. Yo¤urdun fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine yaban mersininin etkisi.
Ondokuz May›s Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Samsun, 78 s.
Civelek T. 1988. Tatl› kremalardan elde edilen yay›kalt›na farkl› oranlarda süttozu kat›larak yap›lan
yo¤urtlar›n özellikleri üzerinde araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, 58 s.
Coflkun HM. 1994. Konserve yo¤urt yap›m›nda uygulanan pastörizasyon normu ve depolama s›cakl›¤›n›n
yo¤urdun dayanma süresine etkisi üzerine bir araflt›rma. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi,
Edirne, 48 s.
Ça¤layan O. 2009. Konya’da marketlerde sat›lan yo¤urtlar›n trans ya¤ asitlerinin araflt›r›lmas›. Selçuk
Üniv Fen Bilimleri Enst Biyoloji AbD YL Tezi, Konya, 49 s.
Çakar AG, Apayd›n H, Geçginer E, Vatanand›ran M, Ersan fi. 2006. Van ve fi›rnak illerinden temin edilen
kurutulmufl yo¤urtlar›n bileflim özellikleri. Çukurova Üniv Ziraat Fakültesi G›da Mühendisli¤i Bölümü
Lisans Bitirme Tezi, Adana, Türkiye, 20s.
Çak›ro¤lu HS. 1997. Ankara garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yo¤urtlar›n kimyasal ve
mikrobiyolojik kalitelerinin saptanmas›. Ankara Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 47 s.
Çay›r MS. 2007. Probiyotik kültür kullan›larak üretilen kay›s› katk›l› yo¤urtlar›n baz› özellikleri. Çukurova
Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Adana, 67 s.
Çelebi Y. 2012. Tüketim mallar› endüstrisinde üretim dag›t›m planlama. Dokuz Eylül Üniv - Fen Bilimleri
Enst Endüstri Mühendisli¤i Bölümü Endüstri Mühendisli¤i AbD YL Tezi, ‹zmir, 88 s.
Çelik A. 2002. Süt ya¤› yerine ya¤ ikamesiyle elde edilen doymufl ya¤ içeri¤ine sahip yo¤urtlar›n çeflitli
özellikleri. Yüzüncü Y›l Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Van, 66 s.
Çelik ES. 2007. Geleneksel yo¤urtlardan izole edilen laktik asit bakterilerini aroma bileflikleri ve
ekzopolisakkarit üretimlerinin belirlenmesi. ‹zmir Yüksek Teknoloji Enst Mühendislik ve Fen Bilimleri
Enst Biyoteknoloji AbD YL Tezi, ‹zmir, 112 s.
Çimer A. 1998. Farkl› yöntemlerle kurumaddesi ar›t›lm›fl ve ›s›l ifllem uygulanm›fl yo¤urt sütlerinin
nitelikleri üzerine araflt›rmalar. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 62 s.
Çolako¤lu H. 2010. Ayran›n konjuge linoleik asit miktar›na laktik destek kültür kullan›m›n›n etkisi.
Pamukkale Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Denizli, Türkiye, 59 s.
Çomak EM. 2010. Farkl› inkübasyon s›cakl›klar› ve sonland›rma pH’lar›n›n acidophiluslu yo¤urdun
fizikokimyasal, mikrobiyolojik, duyusal ve probiyotik özellikleri üzerine etkisi. Akdeniz Üniv Fen
Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Antalya, 123 s.
Çubuk A. 1997. Ankara piyasas›nda tüketime sunulan süt ve yo¤urtlar›n, protein, ya¤, kurumadde, asitlik
ve kül derecelerinin saptanmas›. Hacettepe Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Beslenme ve Diyetetik Besin Hijyeni
ve Teknolojisi Yüksek Lisan Tezi, Ankara, 73 s.
Da¤c› EK. 2004. Soya sütünün eldesi ve soya yo¤urdunun geleneksel Kahramanmaraifl tarhanas›
üzerinde kullan›lma olanaklar›n›n araflt›r›lmas›. Kahramanmarafl Sütçü ‹mam Üniv Fen Bilimleri Enst
Biyoloji AbD YL Tezi, Kahramanmarafl, 76 s.
Da¤l› A. 2006. Yo¤urt dondurmas› üretiminde peyniralt› suyu tozu kullan›m›. Ankara Üniv Fen Bilimleri
Enst YL Tezi, Ankara, 37 s.
Day›soylu KS. 1992. Van piyasas›nda üreten ve sat›fla sunulan yo¤urtlar›n fiziksel kimyasal mikrobiyolojik
ve duyusal özellikleri üz erine bir araflt›rma. Yüzüncü Y›l Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Van, 66 s.
Day›soylu KS. 1997. Çeflitli laktik kültür kombinasyonlar›n›n yo¤urt ve benzeri fermente süt ürünleri
yap›m›nda kullan›lmas› ve elde edilen bu ürünlerin baz› özellikleri üzerine depolama sürelerinin etkisi.
Yüzüncü Y›l Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora Tezi, Van, 135 s.
36
Yoğurt Kaynakçası
Delikanl› B. 2012. Süt protein katk›lar› ile zenginlefltirilen ya¤s›z yo¤urtlar›n tekstürel özelliklerinin
belirlenmesi. Uluda¤ Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Bursa, 98 s.
Demiralay B. 2001. Na-kazeinat kullan›m›n›n yo¤urtlar›n fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine
etkileri. Çukurova Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Adana, 58 s.
Demirkaya AK. 2004. Yo¤urt üretiminde transglutaminaz kullan›m›n›n kaliteye etkisi. Atatürk Üniv Sa¤l›k
Bilimleri Enst Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD YL Tezi, Erzurum, 78 s.
Diker Tüzün E. 1991. Transfection of Streptococcus thermophilus by electroporation to improve yogurt
culture. Orta Do¤u Teknik Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 67 s.
Durak M. 2006. Yo¤urt dondurmas›n›n fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerine yaban
merisinin etkisi. Ondokuz May›s Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Samsun, 98 s.
Durmaz S. 2001. Protein miktar› art›r›lm›fl sütten yap›lan yo¤urtlar›n baz› niteliklerinin belirlenmesi.
Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Konya, 58 s.
Erbil F. 1997. De¤iflik sütlerden üretilen torba yo¤urtlar›n›n kalite kriterleri. Uluda¤ Üniv Fen Bilimleri
Enst YL Tezi, Bursa, 60 s.
Erdinç Ö. 2003. Keçi sütü yo¤urtlar›nda baz› bileflenlerin tat-aroma üzerine etkisi. Ankara Üniv Fen
Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, Ankara, 44 s.
Erdirençelebi D. ? Beyaz peynir ve süzme yo¤urt üretimi at›ksular›n›n anaerobik ar›t›m kineti¤i ve
performans›n›n belirlenmesi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: ÇAYDAG 107Y245.
Erdo¤an A. 1995. Erzurum piyasas›nda sat›lan sütlerde antibiyotik aranmas› ve farkl› dozlarda antibiyotik
kat›lm›fl sütlerden haz›rlanan yo¤urtlardan baz› kalite kriterlerinin incelenmesi. Atatürk Üniv Fen Bilimleri
Enst YL Tezi, Erzurum, 48 s.
Eren L. 2009. Sodyum aljinatla kapsüllenmifl baz› probiyotik bakterilerin stirred tip meyveli yo¤urtlarda
ve ›n vitro koflullarda canl› kalma sürelerinin araflt›r›lmas›. Harran Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh
AbD YL Tezi, fianl›urfa, 86 s.
Eren O. 2002. Farkl› oranlarda inek, keçi sütü kar›fl›m›ndan üretilen tuzlu yo¤urtlar›n baz› özelliklerinin
belirlenmesi. Harran Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, fianl›urfa, 70 s.
Erkaya T. 2009. ‹nek, manda, koyun ve keçi sütlerinden üretilen yo¤urtlar›n baz› kalite özelliklerinin tespiti
ve aroma profillerinin belirlenmesi. Atatürk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Erzurum, 118 s.
Erkufl O. 2007. Yo¤urt kültürlerinin izolasyonu, fenotipik ve genotipik karakterizasyonu. ‹zmir Yüksek
Teknoloji Enst Mühendislik ve Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, ‹zmir, 118 s.
Ersöz E. 2009. Koyun sütlerinden üretilen torba yo¤urtlar›n›n özellikleri üzerine fenolik bilefliklerin etkisi.
Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 92 s.
Erflan S. 2011. Bacillus indicus HU36’n›n yo¤urt üretiminde kullan›m› ve kalite üzerine etkisi. ‹stanbul
Teknik Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, ‹stanbul, 77 s.
Ertekin F, Balk›r P, Sakin M, Koç B. 2008. Püskürtmeli kurutma ifllem koflullar›n›n yo¤urt tozunun
fonksiyonelli¤i ve kalitesi üzerine etkisinin belirlenmesi ve yo¤urt tozunun depolama stabilitesinin
araflt›r›lmas›. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOVAG 107O090.
Eskici KS. 1989. Kurumaddesi de¤iflik flekillerde artt›r›lan sütlerden yap›lan yo¤urtlar›n özellikleri
üzerinde araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, 55 s.
Fenderya S. 2002. Baz› probiyotik yo¤urtlarda bifidobakterilerin canl›l›¤› üzerine bir araflt›rma. Ege
Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 102 s.
Fotocan M. 1986. Liyofilize yo¤urt kültürü eldesi ve muhafazas› üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Fen
Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, 56 s.
37
Bülent Ağaoğlu
Gezginç Y. 2010. Geleneksel yo¤urtlardan izole edilen laktik asit bakterilerinin plazmit içeri¤i ve biyojenik
amin üretimi bak›m›ndan g›da endüstrisinde kullan›labilirli¤inin araflt›r›lmas›. Kahramanmarafl Sütçü
‹mam Üniv Fen Bilimleri Enst Zootekni AbD Doktora Tezi, Kahramanmarafl, 259 s.
Gökalpay S. 1965. Antakya’da konserve yo¤urtçuluk üzerinde incelemeler. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi
Mezuniyet Tezi, Ankara.
Gökçe C. 1992. ‹nkübasyon s›cakl›¤›n›n farkl› oranlarda süt tozu kat›lm›fl yo¤urtlar›n kalitesine etkisi
üzerinde araflt›rmalar. Uluda¤ Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Bursa, 69 s.
Gökmen C. 1995. Yo¤urt benzeri bir soya fasülyesi ürünü yo¤urt’un kalite parametrelerinin iyilefltirilmesi.
Orta Do¤u Teknik Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 60 s.
Göksel CA. 1996. Evaporasyon ve süttozu ilavesiyle kurumaddesi zenginlefltirilmifl sütlerden elde edilen
yo¤urtlar›n duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine araflt›rmalar. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst
YL Tezi, Edirne, 56 s.
Gölge Ö. 2002. Antimikrobiyal madde ilavesinin yo¤urtlar›n raf ömrü ve özellikleri üzerine etkileri.
Çukurova Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Adana, 91 s.
Göncü A. 2001. Starter kültür olarak kefir, yo¤urt ve ithal peynir kültürü kullan›larak üretilen beyaz
peynirlerin duyusal ve kimyasal özellikleri. Akdeniz Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi,
Antalya, 71 s.
Gönç S, Akal›n AS, Düzel S. 1996. Farelerde serum kolesterol düzeyi üzerine acidophilus yo¤urdunun
etkisi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: VHAG 1168.
Gül S. 2010. Tam bu¤day ekme¤inin fitik asit içeri¤i ve antioksidan kapasitesi üzerine farkl› oranlarda
yo¤urt starter kültürü (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus) ilavesinin ve farkl›
s›cakl›klarda piflirmenin etkilerinin belirlenmesi. Akdeniz Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL
Tezi, Antalya, 61 s.
Güldafl M. 1992. Dayan›kl› yo¤urt üretiminde yo¤urdun pastörizasyon normu ve depolama s›cakl›¤›n›n
kalite üzerine etkisi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 64 s.
Gülen A. 2010. Yo¤urtlu dondurma üretimi ve reolojik özellikleri. Abant ‹zzet Baysal Üniv Fen Bilimleri
Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Bolu, 193 s.
Güler S. 1988. Ankara’da tüketime sunulan yo¤urtlar›n duyusal niteli¤i ve baz› aroma maddesi içeri¤i
aras›ndaki iliflkiler. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 94 s.
Güler Z. 1992. Yay›kalt› tozunun yo¤urt üretiminde kullan›m olanaklar›n›n araflt›r›lmas›. Ankara Üniv
Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 122 s.
Gülümser N. 1986. Karboksimetilselüloz ile ayran›n dayan›kl› hale getirilmesi üzerine araflt›rmalar. Ege
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, Türkiye, 48 s.
Gümüflhan B. 1999. Süt ve soya sütünden yap›lan yo¤urtlar›n baz› özellikleri. Ondokuz May›s Üniv Fen
Bilimleri Enst YL Tezi, Samsun, 88 s.
Gün Ö. 2002. Probiyotik ve yo¤urt bakterileri ile üretilen yo¤urtlarda kuru madde, ya¤ ve depolama
süresinin kalite özellikleri üzerine etkisi. Mersin Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Mersin, 106 s.
Günal N. 2003. Peynir suyu tozunun peynir ve yo¤urt üretiminde kurumadde artt›r›c› olarak kullan›lmas›
ve teknolojik özelliklere olan etkisi. Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 120 s.
Günayd›n N. 2005. Uzun süreli alüminyum kaplarda yap›lan yo¤urtlarla beslenenlerde plazma alüminyum
seviyeleri ile oksidatif durum aras›ndaki iliflkinin araflt›r›lmas›. Harran Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst
Biyokimya AbD YL Tezi, fianl›urfa, 71 s.
38
Yoğurt Kaynakçası
Gündo¤du E. 2005. Farkl› flekil ve oranda sar›msak (Allium sativum L.) ilavesinin yo¤urdun baz›
özellikleri ve raf ömrüne etkisi. Atatürk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Mühendisli¤i AbD YL Tezi,
Erzurum, 85 s.
Günefl M. 2001. Alüminyum kaplardan yemeklere ve di¤er yiyeceklere geçen alüminyum miktar›n›n
belirlenmesi ve de¤erlendirilmesi. F›rat Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Elaz›¤, 2001 47 s.
Güngüder N. 2006. Yo¤urtçu Park› ve Moda Park› (Kad›köy) Yöresi’nin polinizasyon olaylar› ve alerjik
polenlerinin saptanmas›. Marmara Üniv Fen Bilimleri Enst Biyoloji AbD YL Tezi, ‹stanbul, 118 s.
Günyel N. 2001. Kritik Kontrol Noktalar›nda Risk Analizi (HACCP) ile ISO 9000: 2000 revizyonu aras›ndaki
iliflkiler ve g›da sektöründe bir uygulama. Marmara Üniv Sosyal Bilimler Enst ‹flletme AbD YL Tezi,
‹stanbul, 120 s.
Güray H‹. 2009. Eksopolisakkarit üreten sufllar›n yo¤urtlar›n çeflitli özellikleri üzerine etkileri. Yüzüncü
Y›l Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Van, 99 s.
Gürsoy Balc› AC. 2008. Farkl› kültür kullan›larak koyun, keçi sütleri ve bunlar›n kar›fl›m›ndan üretilen
yo¤urtlar›n depolama s›ras›nda uçucu bileflenler ve serbest ya¤ asitlerinde meydana gelen de¤iflimler.
Mustafa Kemal Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Mühendisli¤i Bölümü G›da Müh AbD YL Tezi, Hatay, 86 s.
Güzel ZB. 1994. Farkl› inkübasyon s›cakl›klar› uygulanarak elde edilenyo¤urtlar›n kalite kriterleri üzerine
araflt›rmalar. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 78 s.
Halkman AK, Akyol E, Tunail N. 1986. Liyofilize yo¤urt kültürü kombinasyonlar›n›n canl›l›k ve aktiviteleri
üzerine vakumlu ve vakumsuz koruma koflullar›n›n etkisi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOAG TARM‹K 5.
Halkman AK, Köflker Ö, Tunail N. 1983. Yo¤urt starter kültürlerinin dondurularak kurutulmas› yöntemi
ile haz›rlanmas›nda çeflitli faktörlerin etkileri üzerinde araflt›rmalar. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOAG
470.
Hayalo¤lu AA. 1999. Malatya yöresinde kremadan ve yo¤urttan elde edilen çeflitli tereya¤lar›n›n
fizikokimyasal mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine karfl›laflt›rmal› bir araflt›rma. Çukurova Üniv
Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Adana, 74 s.
Herdem A. 2006. Farkl› yörelerden toplanan geleneksel yöntemle üretilen yo¤urt örneklerinin baz›
niteliklerinin belirlenmesi. Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Konya, 97 s.
Hiso¤lu EG. 2007. A¤r› ilinde tüketime sunulan yo¤urtlar›n kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi. Yüzüncü
Y›l Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD YL Tezi, Van, 102 s.
Hocalar BT. 2003. Torba yo¤urtlar›n depolama sürecine tuzun etkisi. Bas›lmam›fl proje çal›flmas›.
Ifl›k Ü. 2006. Vanilyal› yo¤urt dondurmaya inülin ve izomalt ilavesinin reolojik ve duyusal özelliklere
etkisi. ‹stanbul Teknik Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, ‹stanbul, 110 s.
Ifl›tan F. 1992. Eflde¤er miktar laktoz içeren süt, yo¤urt, laktoz solüsyonu ile yap›lan H2 nefes testi
sonuçlar›n›n karfl›laflt›r›lmas›. Akdeniz Üniv T›p Fakültesi ‹ç Hastal›klar›, Antalya, 38 s.
‹pin GF. 2011. Krema yo¤urdunun özellikleri üzerine süt tozu ilavesi ve depolama süresinin etkileri.
Çukurova Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Adana, 75 s.
‹flgüder N. 1986. Yo¤urt yap›m›nda süttozundan yararlanma olanaklar›. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL
Tezi, ‹zmir, 63 s.
‹flleten M. 2006. Süt kaynakl› toz bileflenlerin ya¤s›z yo¤urdun kalite kriterleri üzerine etkisi. Çanakkale
Onsekiz Mart Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Çanakkale, 85 s.
39
Bülent Ağaoğlu
Kabakc› N, Kas›mo¤lu A, Akgün S. ? Lactobacillus acidophilus’un Escherichia coli 0157: H7’nin canl›
kalabilme yetene¤i üzerine etkisi. K›r›kkale Üniv Araflt›rma Projesi, Proje No: 01/09-02-09.
Kaleli D. 2001. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus virulent fajlar›n›n izolasyonu ve yo¤urt
starter kültürleri üzerine litik etkilerinin belirlenmesi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara,
78 s.
Kangalo¤lu Ö. 1999. ‹stanbul piyasas›nda tüketime sunulan ayranlar›n fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik
kalite kriterleri üzerine bir araflt›rma. ‹stanbul Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst YL Tezi, ‹stanbul, Türkiye, 69 s.
Karaarslan M. 2001. Ni¤de ili yöresinde aç›kta sat›lan süt, yo¤urt ve beya peynirin, asidite, ya¤, nem,
tuz, kalsiyum ve kuru madde miktarlar›n›n saptanmas›. Ni¤de Üniv Fen Bilimleri Enst Fen Edebiyat
Fakültesi Kimya AbD YL Tezi, Ni¤de, 126 s.
Karabeyo¤lu SS. 2012. Yo¤urdun bozulmas›n› alg›layan ak›ll› malzeme kullan›larak yo¤urt ambalaj›n›n
gelifltirilmesi. Nam›k Kemal Üniv Fen Bilimleri Enst Biyosistem Mühendisli¤i AbD Doktora Tezi,
Tekirda¤, 61 s.
Karab›y›k S. 2006. Süzme yo¤urt prosesinde mikrobiyolojik kritik kontrol noktalar›n›n belirlenmesi.
Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Konya, 63 s.
Karabulutlar EH. 1995. Tekirda¤ il merkezinde tüketilen yo¤urtlar›n baz› kimyasal ve fiziksel özelliklerinin
incelenmesi. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Edirne, 54 s.
Karademir E. 2000. Farkl› yöntemlerle kurumaddesi ar›t›lm›fl keçi sütü yo¤urtlar›n›n baz› nitelikleri.
Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 61 s.
Karagözlü C. 1997. Meyveli yo¤urt üretimi, meyve kar›fl›m› haz›rlanmas›, yo¤urtlar›n dayanma süreleri
ile baz› nitelikleri üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD Doktora Tezi,
‹zmir, 134 s.
Karagül Y. 1994. Glucono Delta Lactone (GDL) kullan›m›n›n yo¤urdun fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik
ve duyusal üzerine etkisi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 60 s.
Karagül Yüceer Y, ‹flleten M. 2006. Farkl› kurumadde art›r›m yöntemlerinin yo¤urtlar›n kalite kriterleri
üzerine etkisi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOVAG 105O024.
Karahan AG, Alo¤lu H, Baflyi¤it G, Kart A. 2005. Süt sanayii için peynir ve yo¤urt kültürleri ile laktaz
enzimi üretimi: laktoz tahammülsüzlü¤üne karfl› geleneksel ve modern çözümler. DPT-YUUP, Proje
No: 2005K120570.
Karao¤lu M. 1986. Çeflitli kültürlerle yap›lan farkl› s›cakl›klarda saklanan yo¤urtlar›n kalite ve özellikleri
üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, 43 s.
Kart A. 2002. Süt ve ürünleri, turflu ve silajdan laktobasil türlerinin izolasyonu ve nitrik oksit oluflturma
yeteneklerinin belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Isparta, 59 s.
Kavas G. 1997. Faja dayan›kl› yo¤urt kültürü elde edilmesi üzerinde bir araflt›rma. Ege Üniv Fen Bilimleri
Enst Doktora Tezi, ‹zmir, 265 s.
Kavaz A. 2006. Ticari probiyotik kültür ile üretilen muzlu yo¤urtlar›n depolama süresince çeflitli
niteliklernin incelenmesi. Atatürk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Erzurum, 98 s.
Kaypak D. 2007. Hatay ilinde geleneksel olarak üretilen tuzlu yo¤urtlar›n aroma profillerinin tentatif
olarak belirlenmesi. Mustafa Kemal Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Hatay, 48 s.
Kaytanc› M. 1989. Farkl› ›s›l sistemi uygulanm›fl sütlerden elde edilen yo¤urtlar›n duyusal ve reolojik
özellikleri. Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 92 s.
Kelefl F. 2003. Konya yöresi taze ev yo¤urtlar›n›n mikrobiyolojik özelliklerinin araflt›r›lmas›. Selçuk
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Konya, 31 s.
40
Yoğurt Kaynakçası
Keskin E. 2001. Probiyotik ve di¤er kültür kar›fl›mlar›n›n manda yo¤urtlar›n›n baz› özellikleri üzerine
etkisi. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Edirne, 70 s.
K›l›ç S. 1986. Orijini özellikleri, oranlar› farkl› L. bulgaricus ve S. thermophilus bakterileri içeren s›v›,
dondurulmufl ve liyotilize kültürler ile yap›lan yo¤urtlar›n nitelikleri üzerinde araflt›rmalar. Ege Üniv
Fen Bilimleri Enst Doktora Tezi, ‹zmir, 198 s.
K›n›k Ö. 1992. Baz› süt mamüllerinin üretiminde soya sütünden yararlanma olanaklar› üzerinde
araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst DoktoraTezi, ‹zmir, 253 s.
K›ray E. 1998. Meyveli yo¤urt üretim tekni¤i ve meyveli yo¤urtlar›n mikrobiyolojik ve kimyasal
niteliklerinin saptanmas› üzerine araflt›rmalar. Uluda¤ Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst YL Tezi, Bursa, 67 s.
K›rdar SS. 1990. Beta-D galaktosidaz enzimi kullan›larak yap›lan yo¤urtlar›n kalite kriterleri üzerine bir
araflt›rma. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 86 s.
K›rmac› HA. 2005. Ya¤s›z yo¤urtlarda transglutaminaz enzimi kullan›m›n›n yo¤urdun tekstürel özellikleri
üzerine etkileri. Harran Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, fianl›urfa, 108 s.
K›vanç M, Konakl› B. 2002. Eskiflehir’de tüketilen yo¤urtlarda izole edilen laktik asit bakterilerinin
antimikrobiyal aktiviteleri. Eskiflehir Anadolu Üniv, Proje No: 991045.
Koç B. 2008. Püskürtmeli kurutma yöntemi ile yo¤urt tozu üretim koflullar›n›n optimizasyonu. Ege Üniv
Fen Bilimleri Enst G›da Mühendisli¤i Bölümü G›da Müh AbD YL Tezi, ‹zmir, 237 s.
Konak Ç. 2008. Yo¤urt kültürü ile birlikte kullan›lan probiyotik ve eksopolisakkarit oluflturan
mikroorganizmalar›n yulaf bozas›n›n baz› kalitatif özelliklerine etkisi. Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst
G›da Müh AbD YL Tezi, Konya, 100 s.
Korkmaz A. 2005. Ya¤ içeri¤i ayarlanm›fl sütlerden ekzopolisakkarit üreten kültürlerle üretilen stirred
yo¤urtlar›n baz› özellikleri. Harran Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Mühendisli¤i Bölümü YL Tezi, fianl›urfa,
68 s.
Korkmaz AG. 2011. Yo¤urt ve peynir için starter kültür üretimi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst G›da
Müh AbD YL Tezi, Ankara, 82 s.
Koska B. 2007. ‹thal yo¤urt kültürlerinin teknolojik ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi. Ege
Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 113 s.
Köksoy A. 2003. Ayran›n yap›sal özelliklerinin iyilefltirilmesi. ‹stanbul Teknik Üniv Fen Bilimleri Enst
G›da Müh AbD YL Tezi, ‹stanbul, Türkiye, 90 s.
Kömürlü O. 2005. Karbonhidrat esasl› ya¤ ikame maddesi kullan›m›n›n ya¤s›z yo¤urdun kalitesi üzerine
etkisi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, Ankara, 59 s.
Köse G. 2002. Süt ve ürünlerinde kalsiyum biyoyararl›l›¤›n›n in vitro koflullarda belirlenmesi üzerine bir
araflt›rma. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 101 s.
Köse fi. 2009. Depolama süresi boyunca k›fl yo¤urtlar›nda meydana gelen de¤ifliklikler. Yüzüncü Y›l
Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Mühendisli¤i Bölümü G›da Müh AbD YL Tezi, Van, 90 s.
Kurtuldu O. 2012. Probiyotik yo¤urt üretiminde β-Glukan kullan›m›. Uluda¤ Üniv YL Tezi, Bursa, 101 s.
Kufl H. 2010. ‹nsan orjinli probiyotik bakteriler kullan›larak probiyotik ayran üretimi. Nam›k Kemal
Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Tekirda¤, Türkiye, 62 s.
Küçükakgül Ö. 2006. Karbonhidrat esasl› ya¤ ikame maddesi kullan›larak ya¤s›z yo¤urt üretiminde
kurumadde art›r›m›n›n yo¤urdun kalitesi üzerine etkisi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi
AbD YL Tezi, Ankara, 45 s.
Küçükçetin A, Milci S. 2009. Mikroenkapsüle probiyotik bakterilerin yo¤urt dondurmas› üretiminde
kullan›m olanaklar›n›n araflt›r›lmas›. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOVAG 108O283.
41
Bülent Ağaoğlu
Laleli M. 2011. Soya lesitininin ya¤› azalt›lm›fl yo¤urtlardaki baz› kalite özellikleri üzerine etkisi. Ege
Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 92 s.
Macit E. 2011. Farkl› stabilizatör madde kullan›larak üretilen yo¤urtlar›n çeflitli kalite niteliklerinin
depolama periyodu boyunca incelenmesi Atatürk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD Doktora Tezi,
Erzurum, 128 s.
Mahdian F. 2007. Keten tohumu ya¤› ile zenginlefltirilmifl sütten yo¤urt üretimi. Ege Üniv Fen Bilimleri
Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 100 s.
Meseri R. 2004. Narl›dere Sa¤l›k Oca¤› bölgesinde 1-4 yafl›ndaki çocuklar›n süt ve yo¤urt tüketimleri ve
etkileyen faktörler. Dokuz Eylül Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Halk Sa¤l›¤› AbD YL Tezi, ‹zmir, 74 s.
Metin S. 2002. Baz› stabilizerlerin yo¤urt ve dondurman›n kalite kriterlerine etkileri. Mersin Üniv Fen
Bilimleri Enst YL Tezi, Mersin, 93 s.
M›s›rl›lar F. 2005. Yo¤urt ve torba yo¤urdunun dayan›kl›l›¤› üzerine farkl› koruma yöntemlerinin etkisi.
Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 127 s.
Moharrami MR. Peyniralt› suyu konsantrat›n›n süzme (torba) yo¤urt üretiminde kullan›m olanaklar›n›n
araflt›r›lmas›. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 73 s.
Nahabafl T. 1993. Farkl› özellikte starter kültürlerinin yo¤urt yap›m›nda kullan›m› ve etkileri. Trakya
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Edirne, 65 s.
Nalbant fiF. 2002. Hidrojen peroksit ilavesi ve laktoperoksidaz sistemi (LP sistemi) aktive edilmifl sütlerden üretilen yo¤urtlar›n baz› kalite kriterlerinin karfl›laflt›r›lmas›. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Süt
Teknolojisi AbD YL Tezi, Ankara, 83 s.
Nayir SM. 2008. Sütün yo¤urda dönüflümü s›ras›nda içerdi¤i fenolik antioksidan etkili maddelere
probiyotik bakteri (Lactobcillius acidophilus) etkisinin incelenmesi. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst
Kimya Bölümü Kimya AbD YL Tezi, Edirne, 80 s.
Ocak E. 1996. Van ve yöresinde üretilen k›fl yo¤urtlar›n›n duyusal, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal
nitelikleri üzerine bir araflt›rma. Yüzüncü Y›l Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Van, 44 s.
Okçu Y. 2007. Yo¤urt üretiminde HACCP sisteminin kurulmas›. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst G›da
Müh AbD YL Tezi, Edirne, 77 s.
Oymael B. 2008. Kaymakl› ve homojenize yo¤urtlarda baz› teknolojik özellikler ile tat-koku ve aroma
bileflenlerinin raf ömründe gösterdi¤i de¤iflimin incelenmesi. Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst G›da
Mühendisli¤i Bölümü G›da Müh AbD Doktora Tezi, Ankara, 134 s.
Öner Z. ? Determination of physicochemical, microbiological and sensory properties of yogurt produced
from camel milk treated by transglutaminase enzyme determination of physicochemical properties and
protein structure of camel’s milk.
Öner Z. ? Identification of bioactive peptides obtained from yogurt and determination of antimicrobial
activity and antioxidant activity of these peptides. Proje No: 1580 D 07.
Öner Z. ? Yo¤urttan biyoaktif peptid eldesi ve bu peptidlerin antimikrobiyel ve antioksidan aktivitelerinin
belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniv Araflt›rma Projeleri Yönetim Birimi, Proje No: 1580 D 07.
Öz K. 1990. Konya’da tüketime sunulan yo¤urtlar›n kalitesi. Selçuk Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Besin
Hijyeni ve Teknolojisi AbD YL Tezi, Konya, 40 s.
Özbafl ZY. 1991. Acidophiluslu yo¤urt üretim teknikleri. Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora
Tezi, Ankara, 207 s.
Özbey F. 2004. Probiyotik yo¤urt üretiminde soya sütünden yararlanma olanaklar›n›n araflt›r›lmas›.
Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD Doktora Tezi, Ankara, 103 s.
42
Yoğurt Kaynakçası
Özdemir C. 1995. Tekirda¤ ‹linin de¤iflik üretim ve sat›fl yerlerinden al›nan ayran örneklerinin
mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Edirne,
Türkiye, 55 s.
Özdemir Ü. 2004. Üretim parametrelerinin ayran›n yap›sal özelliklerine etkileri. ‹stanbul Teknik Üniv
Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹stanbul, Türkiye, 59 s.
Özen S. 1991. Kinetics of lactic acid production by mixed cultures of Lactobacillus bulgaricus and
Streptococcus thermophilus. Orta Do¤u Teknik Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 63 s.
Özenir A. 1987. Yo¤urt donrunmas› üretimi ve baz› nitelikleri üzerine araflt›rmalar. Ankara Üniv Fen
Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 43 s.
Özer D. 2001. Acidophilus-bifidus (AB) yo¤urtlar›n baz› kalite özellikleri üzerine laktuloz ve inulinin
etkileri. Harran Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, fianl›urfa, 82 s.
Özer HB. 1994. Hidrojen peroksit ilavesi ile korunmufl sütlerden üretilen yo¤urtlar›n baz› nitelikleri
üzerinde araflt›rmalar. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 62 s.
Özgünaltay HG. 1989. Ayran›n mine demineralizasyonuna etkisinin a¤›z içi çürük testi (IEF) uygulanarak
incelenmesi. Hacettepe Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Doktora Tezi, Ankara, Türkiye, 58 s.
Özgünaltay HG. 1989. Ayran›n mine demineralizasyonuna etkisinin a¤›z içi çürük testi (IEF) uygulanarak
incelenmesi. Hacettepe Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Doktora Tezi, Ankara, 58 s.
Özkan E. 1984. Hayvansal protein kayna¤› olarak et yerine yo¤urt kullan›lan diyetin hiperkolesterolemili
hastalarda serum kolesterol düzeyine etkisinin incelenmesi. Hacettepe Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst
Beslenme ve Diyetetik AbD YL Tezi, Ankara, 78 s.
Özk›l›nç AY. 2009. Prebiyotik süzme yo¤urt üretim olanaklar› üzerine araflt›rmalar. Celal Bayar Üniv
Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Manisa, 71 s.
Özmert EN, Özkara A, Yurdakök K, Önder E. 2006. Anne sütünden ek g›daya geçifl döneminde yo¤urt
tüketiminin ba¤›rsak enzim aktivitesi üzerine etkisi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: SBAG AYD 492.
Öztabak E. 1996. Bursa il merkezinde sat›fla sunulan ayranlar›n kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
üzerine araflt›rmalar. Uluda¤ Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Bursa, Türkiye, 55 s.
Öztekin Öztürk Ffi. 2010. Yo¤urdun suland›rma oran› ve granüllerin y›kama say›sn›n yay›k tereya¤›n›n
nitelikleri üzerine etkisi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD Doktora Tezi, Ankara, 157 s.
Öztürk Akar B. 1997. Sade ve pekmez eklenen yo¤urtlar›n raf ömrünün uzat›lmas›. Gaziantep Üniv Fen
Bilimleri Enst Doktora Tezi, Gaziantep, 203 s.
Öztürk B. 2004. Yo¤urt ve kefirde aflatoksin detoksifikasyonu üzerine araflt›rmalar. Kafkas Üniv Sa¤l›k
Bilimleri Enst Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD YL Tezi, Kars, 83 s.
Öztürk S. 1993. Meyveli yo¤urt üretim tekni¤i üzerine bir araflt›rma. Yüzüncü Y›l Üniv Fen Bilimleri
Enst YL Tezi, Van, 97 s.
Özünlü Tamuçay B. 2005. Ayran kalitesinde etkili baz› parametreler üzerine araflt›rmalar. Ankara Üniv
Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD Doktora Tezi, Ankara, Türkiye, 127 s.
Parlak Günefl Y. 2002. Koruyucu kültür kullan›m›n›n süzme (torba) yo¤urdunun baz› niteliklerine etkisi.
Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, Ankara, 60 s.
P›narkara Y. 2008. Liyofilizasyon ifllemi esnas›nda baz› laktik asit bakterilerinin canl›l›klar› üzerine
kriyojenik koruyucu maddelerin etkileri. Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi,
Konya, 124 s.
Polat S. 2009. Farkl› starter kültür kullan›larak üretilen ayranlar›n kalite özellikleri. Çukurova Üniv Fen
Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Adana, Türkiye, 61 s.
43
Bülent Ağaoğlu
Salih ZA. 2001. Ankara’da tüketime sunulan light yo¤urtlar›n baz› fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik
özellikleri ile duyusal nitelikleri aras›ndaki iliflkiler. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 69 s.
Sandall› N, Serger O. 2010. Bifidobakterium bifidum DN-173 010 içeren probiyotikli meyveli yo¤urt
tüketen çocuklarda dental plaktaki ve tükürükteki a¤›z-difl sa¤l›¤› ile ilgili bakterilerin araflt›r›lmas›.
TÜB‹TAK Projesi, Proje No: SBAG 109S007.
Sand›kç› Altunatmaz S. 2004. Yo¤urt üretiminde stabilizatör maddelerin kullan›lmas› ve bu maddelerin
yo¤urdun organoleptik ve baz› fiziksel, mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkileri. ‹stanbul Üniv Sa¤l›k
Bilimleri Enst Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD Doktora Tezi, ‹stanbul, 93 s.
Sand›kç› S. 2004. Yo¤urt üretiminde stabilizatör maddelerin kullan›lmas› ve bu maddelerin yo¤urdun
organoleptik ve baz› fiziksel, mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkileri. ‹stanbul Üniv Besin Hijyeni ve
Teknolojisi AbD Doktora Tezi, ‹stanbul, 93 s.
Sar› H. 2005. Süzme yo¤urt üretiminde baz› besin ve mineral madde kay›plar› üzerine bir araflt›rma. Selçuk
Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Konya, 64 s.
Say D. 2001. ‹nek ve keçi sütlerinden üretilen tuzlu yo¤urtlar›n özellikleri ve bu özelliklere depolama
koflullar›n›n etkisi. Çukurova Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Adana, 140 s.
Seçkin AK. 1996. Süzme yo¤urt üretimi s›ras›nda yo¤urttaki besin ö¤elerinde meydana gelen kay›plar
üzerine araflt›rmalar. Celal Bayar Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Manisa, 60 s.
Serdaro¤lu D. 1992. Yo¤urt dondurmas› üretim olanaklar› üzerine bir araflt›rma. Ege Üniv Fen Bilimleri
Enst YL Tezi, ‹zmir, 88 s.
Serger O. 2010. Bifidobacterium bifidum DN-173010 içeren probiyotikli meyval› yo¤urt tüketen çocuklarda
dental plaktaki ve tükürükteki a¤›z-difl sa¤l›¤› ile ilgili bakterilerin araflt›r›lmas›. Yeditepe Üniv Sa¤l›k
Bilimleri Enst Pedodonti AbD Doktora Tezi, ‹stanbul, 160 s.
Sezen F. 2005. Protein esasl› ya¤ ikame maddesi kullan›m›n›n ya¤s›z yo¤urdun kalitesi üzerine etkisi.
Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, Ankara, 59 s.
Sezgin E, Çetin T, fienel E, Deveci O, Benli M. 2008. Transglutaminaz enziminin yo¤urt üretiminde
kullan›lmas› üzerinde araflt›rmalar. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOVAG 105O160.
Sezgin E, Deveci O, Çetin T, K›r›mhan EÜ. 2004. Baz› süt ürünlerinin aflatoksin M1 düzeyi ve prosesteki
de¤iflimi. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOGTAG 3010.
Sezgin E, Y›ld›r›m Z, Karagül Y. 1994. L. acidophilus ve B. bifidum kullan›larak yap›lan baz› fermente
süt ürünleri üzerinde araflt›rmalar. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: VHAG 953.
Soltan› M. 2009. ‹ran’da üretilen kurut ve baz› kurut ürünlerinin kalite özellikleri. Çukurova Üniv Fen
Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Adana, 99 s.
Soydemir E. 2008. Yo¤urt starter kültürlerinin üretimi için peynir alt› suyu esasl› ortam gereksinimleri
ve büyüme karakteristiklerinin belirlenmesi. ‹zmir Yüksek Teknoloji Enst Mühendislik ve Fen Bilimleri
Enst Biyoteknoloji AbD YL Tezi, ‹zmir, 99 s.
fiahin R. 2002. Ayranda Escherichia coli’nin canl› kalma süresinin belirlenmesi. Yüzüncü Y›l Üniv Fen
Bilimleri Enst YL Tezi, Van, Türkiye, 20 s.
fiahman N. 1983. Çeflitli kaplarda saklanan yo¤urtlar›n asidite ve kurflun düzeyleri. Hacettepe Üniv Sa¤l›k
Bilimleri Enst Beslenme ve G›da Bilimleri AbD YL Tezi, Ankara, 47 s.
fianal H. 2007. Farkl› tür sütlerden üretilen torba (süzme) yo¤urtlarda element içeri¤inin belirlenmesi.
Mustafa Kemal Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Hatay, 66 s.
fianl› T. 2009. Transglutaminaz enzimiyle proteini modifiye edilmifl sütten yap›lan ayranlar›n baz›
niteliklerinin araflt›r›lmas›. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD Doktora Tezi, Ankara,
Türkiye, 126 s.
44
Yoğurt Kaynakçası
fianl›dere Alo¤lu H. 2010. Yo¤urttan biyoaktif peptit eldesi ve bu peptitlerin antimikrobiyel ve antioksidan
aktivitelerinin belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD Doktora Tezi,
Isparta, 167 s.
fiaro¤lu I. 2004. Beyaz peynir ve flekersiz yo¤urdun karyojenik potansiyelinin incelenmesi. Ankara
Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Pedodonti AbD Tezi, Ankara, 155 s.
fieker P. 2008. K›sa ve uzun ömürlü ayranlarda potasyum sorbat uygulamas›n›n kaliteye etkisi. F›rat
Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD Doktora Tezi, Elaz›¤, Türkiye, 164 s.
fieker fiE. 1996. Vitamin-C ile zenginlefltirilmifl yo¤urtlar üzerinde araflt›rmalar. Uluda¤ Üniv Sa¤l›k
Bilimleri Enst Doktora Tezi, Bursa, 87 s.
fien E. 2004. Ankara’da tüketime sunulan ambalajs›z ayranlar›n Türk G›da Kodeksi’ne uygunlu¤unun
belirlenmesi. Ankara Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD YL Tezi, Ankara,
Türkiye, 43 s.
fienel E. 2000. Yo¤urtta mikrobiyolojik kaliteyi koruyucu kültür kullan›m› üzerine bir araflt›rma. Ankara
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 107 s.
fienel E. 2006. Baz› üretim parametrelerinin yo¤urttan üretilen yay›k tereya¤lar›n›n nitelikleri üzerine
etkisi. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD Doktora Tezi, Ankara, 179 s.
fienlik A. 1994. Nohut püresi kullan›larak yo¤urdun vitamince zenginlefltirilmesi. Orta Do¤u Teknik
Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 83 s.
fieno¤lu C. 2009. Farkl› oranlarda kalsiyum karbonat kullan›m›n›n yo¤urdun fiziksel, kimyasal ve duyusal
özellikleri üzerine etkisi. Nam›k Kemal Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Tekirda¤, 82 s.
fiimflek D. 1998. Farkl› s›cakl›k ve sürelerde ›s›l ifllem uygulanan inek sütünden yap›lan yo¤urtlar›n baz›
kalite kriterleri yönünden incelenmesi. Pamukkale Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Denizli, 53 s.
fiiflman ‹E. 2009. Sürülebilir aromaland›r›lm›fl süzme yo¤urt üretimi. Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da
Müh AbD YL Tezi, Konya, 97 s.
Tamuçay B. 1997. Farkl› yöntemlerle kuru maddesi ar›t›lm›fl sütlerden üretilen yo¤urtlar›n baz›
niteliklerinin araflt›r›lmas›. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 102 s.
Tamuçay Özünlü B. 2005. Ayran kalitesinde etkili baz› parametreler üzerine araflt›rmalar. Ankara Üniv
Fen Bilimleri Enst Doktora Tezi, Ankara, 50 s.
Tan G. 2003. De¤iflik oranlarda çözünür kahve kullan›m›n›n kahveli yo¤urt kalitesi üzerine etkileri.
Celal Bayar Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Manisa, 59 s.
Tafl Kök T. 2005. Çeflitli ya¤ ikame maddelerinin ayran kalite kriterleri üzerine etkilerinin belirlenmesi.
Süleyman Demirel Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Isparta, Türkiye, 100 s.
Teberdar Günefl FE. Yo¤urt ve peynir üretiminde malt ekstrakt kullan›lmas›. Selçuk Üniv Sa¤l›k Bilimleri
Enst Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD Doktora Tezi, Konya, 65 s.
T›nk›r E. 2010. Beyaz peynir ve yo¤urt üretimi at›ksular›n›n yukar› ak›fll› ard›fl›k anaerobik çamur yata¤›
reaktörlerle ar›t›m›. Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst Çevre Mühendisli¤i AbD YL Tezi, Konya, 100 s.
Tokatl› F. 2011. Geleneksel olarak üretilen k›fl yo¤urdunun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal
özellikleri üzerine depolaman›n etkisi. Erciyes Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Kayseri,
111 s.
Toker ÖS. 2012. Farkl› g›dalarda toplam 5-hmf düzeyinin belirlenmesi ve riskli bulunan g›dalar›n
5-HMF içeri¤inin farkl› yöntemler kullan›larak azalt›lma olanaklar›n›n araflt›r›lmas›. Erciyes Üniv Fen
Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Kayseri, 153 s.
45
Bülent Ağaoğlu
Toksöz D. 2010. Keten tohumu protein konsantresinin yo¤urdun baz› nitelikleri üzerine etkisi.
Gaziosmanpafla Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Tokat, 51 s.
Tonguç ‹E. 2006. Probiyotik ayran üretimi üzerine bir araflt›rma. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst
Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, Türkiye, 153 s.
Tonguç ‹E. 2012. Laktoz ve galaktoz intoleransl› bireylerin tüketimine yönelik fermente süt ürünlerinin
gelifltirilmesi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD
Doktora Tezi, ‹zmir, 198 s.
Topçu A. 1997. Ankara piyasas›nda sat›lan ya¤s› süttozlar›n›n yo¤urt üretiminde kullan›m› üzerine bir
araflt›rma. Trakya Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Edirne, 73 s.
Tosun F. 2007. Salebin yo¤urdun depolama stabilitesi üzerine etkisi. Selçuk Üniv Fen Bilimleri Enst
G›da Müh AbD YL Tezi, Konya, 61 s.
Töreci G. 1983. Ankara ilinde farkl› sosyo-ekonomik yap›daki ailelerin içme sütü ve yo¤urt tüketimlerini
etkileyen faktörlerin incelenmesi ve çeflitli kaynaklardan sa¤lanan içme sütlerinin bileflim ve hijyenik
kaliteleri. Hacettepe Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Doktora Tezi, Ankara, 166 s.
Tulumo¤lu fi. Silivri yo¤urdundan izole edilen laktik asit bakterilerinin metabolik ve antimikrobiyal
aktiviteleri. Gazi Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora Tezi, Ankara, 70 s.
Tunail N, Ayhan K, Akçelik M, Durlu Özkaya F, Do¤an HB, Tükel Ç, Kaleli D, Acar E. 2002. Yo¤urt
fabrikalar›nda faj probleminin çözümüne yönelik araflt›rmalar. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOGTAG
TARP 2106.
Tunail N. 1982. Yo¤urtlardan izole edilen kimi bakterilerin starter olarak seçilme olanaklar› üzerinde
araflt›rmalar. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: TOAG 414.
Tunca F. 2003. S›çanda oluflturulan radyasyon rektiti modelinde topikal bal, probiyotik yo¤urt ve steroid
tedavilerinin karfl›laflt›r›lmas›. ‹stanbul Üniv T›p Fakültesi Genel Cerrahi AbD T›pta Uzmanl›k, ‹stanbul, 62 s.
Türko¤lu H. 1995. Meyveli yo¤urtlar›n baz› kalite kriterleri üzerine meyve çeflidi ve muhafaza süresinin
etkisi. Atatürk Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Erzurum, 47 s.
Uçar Y. 2004. Ankara`da sat›fla sunulan yo¤urtlar›n benzoik asit içeri¤i üzerine bir araflt›rma. Ankara
Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, Ankara, 60 s.
Uluocak HB. 1986. Meyveli yo¤urt üretiminde stabilizatör ve meyve pulpu oranlar›n›n kalite üzerine
etkisi. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, 74 s.
Uraltafl FP. 1998. Piyasada sat›fl sunulan meyveli yo¤urtlar›n hijyenik kaliteleri üzerine araflt›rmalar.
‹stanbul Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst YL Tezi, ‹stanbul, 62 s.
Uysal HR. 1993. Vakum ve ultrafiltrasyonla koyulaflt›r›lan sütlerden torba yu¤urdu yap›m› ve klasik
yöntemle karfl›laflt›r›lmas› üzerine araflt›rmalar. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora Tezi, ‹zmir, 158 s.
Uzuner AE. 2012. Probiyotik yo¤urt üretiminde pirinç sütü kullan›m›. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst Süt
Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 99 s.
Ünal G. 2009. Kazeinat veya peynir suyu protein konsantresi ile zenginlefltirmenin yo¤urdun duyusal,
biyokimyasal ve reolojik özellikleri ile yo¤urt bakterilerinin geliflimi üzerine etkisi. Ege Üniv Fen Bilimleri
Enst Süt Teknolojisi AbD Doktora Tezi, ‹zmir, 199 s.
Üresin ER. 1935. Silivri yo¤urtunun yap›l›fl› ve terkibi hakk›nda araflt›rmalar. Ankara Üniv Ziraat Fakültesi
Yüksek Ziraat Enst Doktora Tezi, Ankara, 100 s.
Yalç›nkaya S. 1987. Computer aided investigation of the relationships between sensory, chemical and
physical properties of set yo¤urt. Orta Do¤u Teknik Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Ankara, 128 s.
46
Yoğurt Kaynakçası
Yaln›zo¤lu T. 2012. Probiyotik yo¤urt tüketiminin difleti sa¤l›¤› üzerine etkisinin incelenmesi. Marmara
Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Periodontoloji AbD Doktora Tezi, ‹stanbul, 123 s.
Yavafl Sar›o¤lu A. 2004. Probiyotik yo¤urt üretimi ve laboratuvar koflullar›nda Bifidobacterium bifidum
kültürü kullan›larak üretilen probiyotik yo¤urtlar›n bakteriyel kompozisyonuna iliflkin karfl›laflt›rma.
Celal Bayar Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Manisa, 69 s.
Yayg›n H. 1979. Yo¤urtlardan izole edilen L. bulgaricus, Str. thermophilus bakterilerinin özellikleri ve
bunlar›n saf kültür halinde üretilmesi üzerinde araflt›rmalar. TÜB‹TAK Projesi, Proje No: VHAG 364.
Yaz›c› F. 1991. Samsun ilinde tüketime sunulan yo¤urtlar›n duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik
nitelikleri üzerinde bir araflt›rma. Ondokuz May›s Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Samsun, 89 s.
Yaz›c› S. 1997. Yo¤urt yap›m›nda konsantre peyniralt› suyunun kullan›m imkanlar›. Atatürk Üniv Fen
Bilimleri Enst YL Tezi, Erzurum, 41 s.
Yazman A. 1994. Süt ve sütten yap›lan yo¤urt ve tatl›larda haz›rlama, piflirme ve saklama s›ras›nda oluflan
vitamin kay›plar›. Hacettepe Üniv Sa¤l›k Bilimleri Enst Doktora Tezi, Ankara, 127 s.
Yedikardafl E. 2010. Ya¤ oranlar›n›n kay›s› lifi katk›l› probiyotik kültür ile üretilen yo¤urtlar›n kalite
özellikleri üzerine etkisi. Çukurova Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Adana, 60 s.
Yeniayvaz B. 2002. Yo¤urt üretiminde HACCP kapsam›nda kritik kontrol noktalar›n›n belirlenmesi. Ege
Üniv Fen Bilimleri Enst Süt Teknolojisi AbD YL Tezi, ‹zmir, 69 s.
Y›ld›r›m N. 2011. Laktozu indirgenmifl yo¤urt üretimi. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL
Tezi, ‹zmir, 86 s.
Y›ld›r›m Z. 1992. Kurumaddesi art›r›lm›fl ve art›r›lmam›fl sütlerden tam ve k›smi homojenizasyon ifllemi
uygulanarak elde edilen yo¤urtlar›n kalite kriterleri üzerine araflt›rmalar. TÜB‹TAK Projesi, Proje No:
TOAG 783.
Y›ld›r›m Z. 1992. Kurumaddesi art›r›lm›fl ve art›r›lmam›fl sütlerden tam ve k›smi homojenizasyon ifllemi
uygulanarak elde edilen yo¤urtlar›n kalite kriterleri üzerine araflt›rmalar. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst
YL Tezi, Ankara, 127 s.
Y›lmaz E. 2000. De¤iflik bitkisel ya¤lar›n kullan›m› ile yo¤urt üretim tekni¤i ve kimi özellikleri üzerine
bir araflt›rma. Ege Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, ‹zmir, 114 s.
Y›lmaz L. 2006. Yo¤urt benzeri fermente süt ürünleri üretiminde farkl› probiyotik kültür kombinasyonlar›n›n
kullan›m›. Uluda¤ Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD Doktora Tezi, Bursa, 154 s.
Y›lmaz R. 2002. Çi¤ ve pastörize sütlerden yerel yo¤urt starter sufllar›n›n izolasyonu, tan›mlanmas› ve
bunlar›n karekterizasyonu. Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora Tezi, Ankara, 163 s.
Yüksel Z. 2007. Transglutaminaz›n süt proteinlerinin baz› ifllevsel özelliklerinin de¤iflimi üzerine etkisi
ve yo¤urt ve peynire uygulanabilirli¤i. Hacettepe Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD Doktora Tezi,
Ankara, 135 s.
Zeytun E. 2007. Kuflburnu marmelat› ilavesi ile üretilen probiyotik biyo¤urdun depolama süresince baz›
özelliklerinin belirlenmesi. Atatürk Üniv Fen Bilimleri Enst G›da Müh AbD YL Tezi, Erzurum, 66 s.
Zorlugenç B. 1999. Adana’da sat›fla sunulan yo¤urtlar›n genel mikrofloras› ve izole edilen koliform grubu
bakterilerin tan›mlanmas›. Çukurova Üniv Fen Bilimleri Enst YL Tezi, Adana, 63 s.
47
Bülent Ağaoğlu
DİĞER
? ? Yaflam için gerekli bir Türk ürünü: Yo¤urt, önemi ve yap›m›nda karfl›lafl›lan sorunlar.
http://www. akademikgida.com/kategoridetay.asp?id=174
Altunkaya S. 2006. Yo¤urt. http://www.ayvaciktarim.gov.tr/teknikbilgiler/liftletler/gida/yogurt.pdf (Eriflim
tarihi 16. 04. 2013).
Anon ? Yo¤urt yap›m› http://www.erzurum-tarim.gov.tr/teknik/gida/yogurt.htm
Anon 2001. Türk G›da Kodeksi Fermente Sütler Tebli¤i (2001/21). Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›, Ankara.
Anon 2006. Do¤al yo¤urt üretiminin izlenmesi, TÜB‹TAK MAM G›da Enst, Özel sektör projesi.
Anon 2008. Yo¤urt üretiminde katk› maddesi kullan›m› yasak. http://www.gidamo.org.tr/resimler/ekler/
be0a547c45b09ba_ek.pdf?tipi=5&turu=H&sube=0 (Eriflim tarihi 16. 04. 2013).
Anon 2009. Türk G›da Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebli¤i (2009/25). Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›,
Ankara.
Anon 2010. Yo¤urt yap›m›. http://www.tarimtv.gov.tr/VD84_yogurt-yapimi.html (Eriflim tarihi 16. 04. 2013).
Anon 2011. Sütte tart›flmalar bitmiyor. http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2774 (Eriflim tarihi
16. 04. 2013).
Anon 2011. TMMOB G›da Mühendisleri Odas› Bas›n Toplant›s›, 22 Aral›k 2011. http:// www.gidamo.
org. tr/resimler/ekler/f48a9a541a01fcb_ek.doc (Eriflim tarihi 16. 04. 2013).
Anon 2012. Türklerin dünyaya ikram etti¤i harika içecek "ayran". http://www.bandirma haber.net
/2012/05/09/turklerin-dunyaya-ikram-ettigi-harika-icecek-ayran (Eriflim tarihi 09. 05. 2012).
Anon 2013. Yo¤urt. http://www.tgdf.org.tr/turkce/index.php?option=com_content&view= article&
id=52&Itemid=68 (Eriflim tarihi 28. 04. 2013).
ASUD. 2013. Türkiye’de ayran üretimi. http://www.asuder.org.tr/Turkiyede_ayran_uretimi.html
(Eriflim tarihi 12. 03. 2013)
Ayaz M. 2012. Japonya’da ayran. www.sutdunyasi.com/yazar/590-japonya39da-ayran.html (Eriflim tarihi:
21. 10. 2012).
Koçak D. 2010. Mutfa¤›n demirbafl› yo¤urt. http://cadde.milliyet.com.tr/2010/01/04/Yazar Detay/
1181367/MUTFAGIN_DEMiRBASI_YOGURT (Eriflim tarihi 16. 04. 2013).
Köseo¤lu Y. 2013. Bebe¤in sa¤l›kl› olmas› için hamilelikte hangi besinleri mutlaka tüketmeliyiz?
www.uzmantv.com/etiket/ayran (Eriflim tarihi 12. 03. 2013)
Kümeli T. 2013. Ayran›n faydalar› nelerdir? www.uzmantv.com/etiket/ayran (Eriflim tarihi 12. 03. 2013)
Müftüo¤lu O. 2009. Yo¤urt sa¤l›¤›n garantisidir. http://www.hurriyet.com.tr/magazin/yazarlar/
12128901.asp (Eriflim tarihi 16. 04. 2013).
Müftüo¤lu O. 2012. Süt mü ayran m›? http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/20498970.asp (Eriflim tarihi
07. 05. 2012).
Müftüo¤lu O. 2012. Süt mü yo¤urt mu? http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/21570976.asp (Eriflim tarihi 16.
04. 2013).
Özünlü Tamuçay B. 2004. Ayran stabilitesini etkileyen faktörler. Ankara Üniv Fen Bilimleri Enst Doktora
Semineri, Ankara.
fiahin Gürhan N. 2013. Yaz aylar›nda s›v› ihtiyac› nas›l giderilebilir? www.uzmantv.com/etiket/ayran
(Eriflim tarihi 12. 03. 2013)
48
Yoğurt Kaynakçası
Tar›mman ?. Yo¤urt. ‹zmir`de Köycülük, ‹zmir, (51), 01. 08. 1948, 8-9, 16.
Tutar G. 2013. K›fl aylar›nda hangi içecekler tercih edilmeli? www.uzmantv.com/etiket/ayran (Eriflim
tarihi 12. 03. 2013)
Uras G. 2004. Yo¤urtlu kebap uzman›. Milliyet Pazar, 18 Nisan.
Uras G. 2009. Silivrim Kaymak, Türkiye’nin yo¤urtlar›. Milliyet, 2 Mart.
Vural S. 2013. Tansiyonu yükseltmek için neler yenebilir? www.uzmantv.com/etiket/ayran (Eriflim tarihi
12. 03. 2013)
Yetiflmeyen A, Y›ld›z F. ? Süt ve Süt Ürünlerinin Tarihçesi ve Türkiyede Süt Sanayinin Geliflimi. Ankara
Üniv Ziraat Fakültesi Süt teknolojisi Bölümü, Ankara.
Yi¤it B. 2013. Günde ne kadar süt ürünü tüketmeliyiz? www.uzmantv.com/etiket/ayran (Eriflim tarihi
12. 03. 2013)
Yi¤it B. 2013. Kimler süt ürünlerini daha fazla tüketmeli? www.uzmantv.com/etiket/ayran (Eriflim tarihi
12. 03. 2013)
Yi¤it B. 2013. Süt grubundaki yiyecekler nelerdir? www.uzmantv.com/etiket/ayran (Eriflim tarihi 12. 03.
2013)
Yi¤it B. 2013. Süt ürünlerini az tüketmenin zararlar› nelerdir? www.uzmantv.com/etiket/ayran (Eriflim
tarihi 12. 03. 2013)
49
ýzla,
m
ý
m
ý
þ
a
yakl
k
i
m
a
n
i
D
la,
z
ý
m
ý
þ
ý
k bak
i
t
i
l
a
n
A
zla,
u
m
u
þ
u
r
u
Özgün d
zla,
u
m
o
r
d
a
Geniþ k
Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 46
www.asuder.org.tr
Bülent Ağaoğlu
Haziran 2013
ASÜD'ün katkılarıyla