Buğdayın en can alıcı hali

Buğdayın
en
can alıcı
hali
Açık büfe
kahvaltının
tanımını
yeniden
yapıyoruz.
Ekmek yoksa
pasta yiyin
klişesini
geçelim mi
artık :)
Fırıncılık da zor iş; sabahın kör şafağında kalkacaksın da çalışacaksın.
Olay kalkmakta değil; emek var, ELEMEĞİ var.
/ nevalebyelemegi
/ nevalebyelemegi
/ nevalebyelemegi
/ nevalebyelemegi
www.nevalefirin.com
B
01
irçoğumuz hayal kurarız, küçük bir mekânım olsa,
içine şöyle döşesem böyle yapsam, şunları satsam vs vs…
Biz de böyle bir hayalle çıktık aslında yola. Elemeği Project
Solutions olarak bugüne kadar hep Türkiye’nin ve dünyanın
yeme içme sektörünün önde gelen markalarına iç mimarlık
Kahvaltı &
Açık Büfe
alanında hizmet verdik. Sonra dedik ki; neden kendi
mekânımızı tasarlamayalım, neden kendi mekânımızın mimarı
olmayalım? Sıvadık kolları başladık hummalı bir çalışmaya...
02
Fırın
03
Pasta &
Çikolata
04
Restaurant
& Cafe
Önce bir marka yaratmamız gerekiyordu. Yanlış olmasın 70’e yakın
isim önerisi çıktı. Ne olsun, ne olsun diye düşünürken NEVALE düştü
aklımıza. Marka ve mutfak sürecinde doğru ekibi oluşturmak işin en
önemli kısmıydı bizim için. Elbette ki, bu bir süreç ve biz hala o sürecin
içerisindeyiz. Öyle ki, güçlü kadromuz ve siz değerli misafirlerimizle
birlikte gelişeceğiz ve büyüyeceğiz. Bursalı bir dünya markası olmayı
hedefleyerek çıktığımız bu yol öyle bir yol ki, İstanbul, Paris, New York,
Milano, Riyad ve Cidde gibi dünyanın gözde şehirlerinde adımızı
duyurmayı hedefliyoruz. Bu lezzetleri sadece biz değil tüm dünya
tatmalı diyoruz. Şimdi sizi biraz keyifli içerikler ve Yılmaz Usta’nın özel
tarifleri ile baş başa bırakıyoruz.
Hadi afiyet olsun :)
*Fırın : İçinde genellikle odun yanan, her yanda aynı derecede ısı
oluşturarak ekmek, pasta vb. pişirmeye yarayan, tavanı tonoz biçiminde,
önünde tek açıklık bulunan ocak: Pastacı fırını. 2. sf. Bu ocakta pişirilmiş.
3. Ekmek, pasta vb.nin pişirildiği ve satıldığı dükkân. 4. Elektrik, tüp gaz
ve doğal gazla çalışan, yiyecekleri pişirmeye veya ısıtmaya yarayan alet: Elektrik fırını. 5. Bir maddenin fiziksel veya kimyasal değişime uğratılması
amacıyla içinde ısıtıldığı araç.
Temel besin kaynaklarımız arasında yer alan buğdayın en can alıcı hali
Tarih öncesi devirlerden günümüze gelen sıcacık ve tazecik lezzetler
Ekmeksiz olmaz diyen Türk insanının mabedi
Mikrodalga bizi bozar, odun ateşi candır.
Fırıncılık da zor iş; sabahın kör şafağında kalkacaksın da çalışacaksın.
Olay kalkmakta değil; emek var, elemeği var.
Alın teri ile çalışmanın dolaysız yoldan tanımı.
Baştan anlaşalım, malzemeleri veririz ama ölçüler için Nevale’deyiz
İçindekiler:
Un, yumurta, maya, zencefil, yenibahar, zerdeçal, tarçın, safran, şeker, tuz
Elbette ki bir tutam sevgisiz hiç tadı olmaz
Yapılışı:
Tüm malzemeleri birlikte kazana koyup 3 dakika birinci devirde yoğurduk mu?
Birinci devir önemli! Yoğurduysak, 4 dakika da ikinci devirde yoğurulup tezgah üstüne aldık.
Yarım saat tezgâh üzerinde bir bezle üstünü kapatarak bekledik.
Ceviz büyüklüğünde kestik mi peki? Kestik. Dizelim o zaman tepsiye.
Sıcak fermentasyonda 30 derece sıcaklıkta 20 dakika daha bekletilir. Dereceler önemli!
Bu iş sabır gerektirir.
Üzerlerine yumurta sürdük mü? Ver 180 derecelik fırına.
30-35 dk sonra sıcacık Dağıstan Çöreği kollarının arasında.
Püf noktası: 15 gün önceden hazırlanmış hamur mayasından yapmazsak hiç olmaz.
Pasta & Çikolata
Ekmek yoksa pasta yiyin klişesini
geçelim mi artık :)
İtalyanca pasta, makarna demek.
Ortamda bir kutlama varsa, pastayı
ustasına bırakın.
O yumuşak keki, o taptaze kreması,
isteğe göre çikolatalısı ya da meyvelisi,
anlatılmaz yaşanır.
Biz hep diyoruz sunum çok önemli diye.
İster dilim, ister tekli, işter kaşık pasta.
Çok çeşit aklınızı karıştırabilir kabul ediyoruz
Her şey bir kenara dursun, pasta işi sanat işidir.
Pastanın yapılışından çok içindeki malzemelerin karışımı ve kek ile birleşimi ön planda.
Malzeme tamamsa, her şey doğru şekilde karıştırıldıysa, şekli de sizden olsun o zaman
Sevgi katmayı yine unutmuyoruz.
Kekin bileşenleri: Yumurta, tarçın, karanfil, bal, toz badem, Toz Fındık, Galeta Unu, Nişasta, Tereyağı, Kabartma Tozu
Kremanın mutluluk verici gücü içinse; Paket Mandıra Kreması, Bitter Çikolata, Sütlü Çikolata, Toz Şeker, Toz Badem,
Tereyağı Kestane
Yılmaz Usta diyor ki: tüm bunların birleşimiyle nefis, dillere destan bir tat ortaya çıkıyor.
Anlaştığımız gibi, ölçüler için: Nevale
Pasta & Çikolata
*Çikolata : Kakaonun içerisine şeker, süt, fıstık, fındık vb. katılarak yapılan bir tür tatlı yiyecek.
Kakao ağacının Latince adı Theobromocacao. Yani ‘’Tanrıların Besini’’.
İlla ki tropikal bir yerleri çağrıştırıyor; mesela Endonezya, Brezilya, Sao Thome, Ekvator ve Madagaskar.
Öyle kolay iş değil, zahmeti var ama değer
Kakao ağacı yılda yalnızca iki kez ürün veriyor. Olgun dediğimiz bir meyvenin büyüklüğü 35cm civarı oluyor.
Bir meyvenin içinde yaklaşık 2,5 cm boyunda 20-40 tohum, yani kakao çekirdeği bulunuyor. Etli, olgun
meyvelerin içinden çıkarılan çekirdekler birkaç gün muz yaprağında mayalandırılıyor. Daha sonra çekirdekler
güneşte kurutulup fabrikada işlenmeye hazır hale gelmiş oluyor. Fabrikada temizlenen kakao çekirdekleri
kavrulup, öğütülüyor. Elde edilen macun görünümündeki sıvı, çikolata yapımında kullanılıyor. Ayrıca
preslenerek kakao kütlesi ve kakao yağı elde ediliyor.
Kimisi bittercidir, kimisi sütlü sever. Hele o beyaz çikolata yok mu, Waffle ile ne de güzel oluyor.
*Kafe : İçecek ve hafif yiyeceklerin satıldığı, bazılarında
kapı önlerinde oturacak yerlerin bulunduğu ayaküstü yiyecek yerleri.
Nevale’nin yalnızca fırın ve pastane özelliği
taşımadığını gösterir.
Nezih ve ferah bir ortamda yemenin keyfini çıkarırsınız.
İtalyan mutfağının ve aperatiflerin kralını yersiniz.
Servis ve sunumuyla olay yaratır :)
Ulaşım ve park sorunu yoktur.
Güler yüzlü
ekibimizle
sizleri
Nevale’ye
bekliyoruz.
Altınşehir Mh. Uğur Mumcu Blv.
No:56/C Nilüfer /BURSA
T : 0 224 413 01 49