Güvenli ve hijyenik gıda üretimi için akıllı çözümler

Güvenli ve hijyenik gıda
üretimi için akıllı çözümler
Sektör raporu
Eylül 2012
Güvenli ve hijyenik gıda
üretimi için akıllı çözümler
Farklı besin maddelerinin üretilmesi gıda sektörünün görevidir.
Ekonominin durgunluk içinde olmasına rağmen, şirketler gıda
ve içecek sektöründe cirolarını sürekli arttırmış ve bir KPMG*
anketine göre, daha fazla büyüme sağlamak için yeni ürünlere
ve teknolojilere yatırım yapma eğilimine girmiştir.
Büyümeyi teşvik eden yatırımlarıyla şirketler, maliyet ve verimlilik
üzerine odaklanmış ve dünya çapında gıda güvenliği ve yasal
hükümlere daha fazla bağlı olacaklarını bildirmişlerdir.
Değişen yasal çerçevelere dikkat
Gıda sektöründeki şirketler, FDA’nın Gıda Güvenliği
Modernizasyonu Yasası (Food Safety Modernization Act) ve
geçerli AB düzenlemeleri gibi yasal çerçeve değişikliklerine
proaktif olarak katılmıştır. Gıdaya bağlı hastalıkların özellikle
yüksek oranda dikkat gerektirdiği bir alan olan risk yönetimiyle
ilişkili sorularla öncelikli olarak ilgilenirler.
Gıdaya bağlı hastalıklar – büyüyen bir tehlike
Gıda enfeksiyonu, patojenik bakteriler, virüsler, parazitler veya
kimyasallarla kirlenmiş gıda maddelerinin tüketilmesiyle ortaya
çıkan bir hastalıktır.
Gıdaya bağlı hastalıklar, dünya çapında kamu sağlığı için
giderek artan bir risk oluşturmaktadır.
* Food & Beverage Industry Outlook Survey 2012,
Gıda ve İçecek Sektörü Gelecek Perspektifine ilişkin KPMG anketi
Gıdaya bağlı enfeksiyon hastalıklarının en sık etkileri mide
ve bağırsak semptomları şeklinde ortaya çıkar, ancak bu tür
hastalıklar nörolojik hastalıklar veya bağışıklık sistemi hastalıkları
gibi kronik, yaşamı tehdit eden durumlara, çoklu organ
yetmezliğine, kansere ve hatta ölüme de neden olabilir. Güncel
küresel gelişmeler, sağlığın korunması açısından uluslararası
olarak artan zorluklarla yüz yüze getiriyor. Bu gelişmeler, artan
sanayileşme ve gıda ürünleri ticareti ile yeni veya antibiyotiğe
dayanıklı mikropların oluşmasını içerir. Şu anda gıdaya bağlı
hastalıkların dünya çapında toplam, ekonomi ve ticaret üzerindeki
etkilerine ilişkin net rakamları bilmiyor olmamıza rağmen, güncel
tahminler bunun yüzlerce milyar doları bulduğunu gösteriyor.
‡ Sağlık ve Güvenliğin Desteklenmesine ilişkin bir ABD kurumu
olan “Center for Disease Control” değerlendirmelerine göre, her
yıl yalnızca ABD’de yaklaşık 48 milyon hastalık, 3000 ölüm ve
128000 hastanede tedavinin nedenini gıdaya bağlı hastalıklar
oluşturuyor. Çocuklar, yetişkinler, bağışıklık sistemi zayıf
olan kişiler gıdaya bağlı hastalıklar nedeniyle ortaya çıkan
komplikasyonlar için en yüksek riski taşıyan grupları oluşturuyor.
‡ Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi’nin (FDA) eski bir ekonomisti
tarafından yapılan bir çalışmada, ülke çapında gıda
enfeksiyonlarının genel ekonomik etkileri yıllık toplam 152
milyar dolar olarak tahmin edilmiştir.
‡ Ohio State Üniversitesi’nde tüketici araştırmaları alanında
profesör olan Robert Scharff, “ilaç maliyetlerini, üretim
kayıplarını, gıda geri çağırmalarını ve hastalığa bağlı
ölümleri” kapsayan bir hastalık maliyet modeli üzerinde
çalıştı.
‡ Sanayileşmiş ülkelerde, gıdaya bağlı hastalıklardan
etkilenen nüfusun yıllık oranı %30 olarak tahmin ediliyor.
‡ Yıllık 9,4 milyon hastalık (toplam sayının %20’si), 55961
hastanede tedavi (toplam sayının %44’ü) ve 1351 ölümden
(toplam sayının %44’ü) 31 bilinen patojen sorumludur. Yıllık 38,4
milyon hastalık (toplam sayının %80’i), 71878 hastanede tedavi
(toplam sayının %56’sı) ve 1686 ölümden (toplam sayının %56’sı)
kalan bilinmeyen patojenler sorumludur.
Bir besin maddesinin tüketiciyi hasta edebileceğine ilişkin
bir neden ortaya çıkarsa, gıda maddeleri geri çağrılır. Gıda
üreticisi veya bayisi, gıda maddesinin piyasadan çekilmesi için
geri çağrıyı başlatır. Bazı durumlarda gıda geri çağrıları devlet
kurumları tarafından da yapılır. Bir gıda geri çağrısı bir şirket
için milyonlara mal olabilir ve potansiyel olarak olumsuz etkiler
de içerebilir.
Jeff Evers, Butterball LLC şirketinde Uzman
Mühendislik Yöneticisi şöyle diyor:
“Hijyen önemli, bu nedenle Interroll ürünlerini
beğeniyorum. Görüyorsunuz, Şirket olarak iflas
etmeye yalnızca bir paket çürümüş et kadar uzağız”.
Gıdaya bağlı
hastalıkların etkileri
312
MİLYON
128000
İNSAN
’DEKİ İNS
BD
L EKON
ENE
YILLIK
152
3000
MİLYAR
Rİ
ÖLÜM VAKASI
9,4 MİLYON
S
31
OP
KR
UMLU M
İ
OR
HASTALIK
GIDAYA BAĞLI HASTALIKLARDA
Hasta olan nüfus
BİLİNEN
YILLIK
GELİŞM
55961
HASTANEDE TEDAVİ
İK ETKİLE
OM
MİLYON
VAKA
Hastalıklar
G
48
GIDAYA BAĞLI
LAR
AN
A
HASTANEDE TEDAVİ
1351
LKELER
İŞ Ü
İnsanlar
YILLIK
30
YAKIN
’A
ÖLÜM VAKASI
Mikrop (ve bazı gıda maddeleri)
GIDAYA BAĞLI HASTALIKLARIN ÇOĞUNDAN SORUMLU
BİLİN
YOR
Mİ
R
SORUML
İKROPLA
M
U
38,4 milyon
1565
HASTALIK
GIDAYA
1686
ÖLÜM VAKASI
BAĞLI
SALGIN
YILLIK
71878
HASTANEDE TEDAVİ
.PHVKD\YDQODUÖ
<DSUDNOÖVHE]HOHU
6ÖɟÖUHWL
Süt ürünleri
Meyveler - fındıkla
6HE]HOHU
GRPDWHVVDODWDOÖN
)DUNOÖEDOÖNWUOHUL
'LɟHU
<XPXUWD
<XPXʚDNoDODU
7DKÖOIDVXO\H
‡
‡
‡
‡
‡
‡
‡
.DPSLOREDNWHUNPHVKD\YDQODUÖ
(FROL2NÖ\PD\DSUDNOÖVHE]HOHUoLɟVW
/LVWHUL\DVRVLVSDVW|UL]HROPD\DQEH\D]SH\QLUPH\YHYHVHE]H
6DOPRQHOOD\XPXUWDNPHVKD\YDQODUÖNÖUPÖ]ÖHWPH\YHYHVHE]H
9LEULRoLɟLVWLULG\H
6D\ÖVÖ]JÖGDGD1RURYLUV|UQVDQGYLoVDODWD
7RNVRSOD]PDNÖUPÖ]ÖHW
Koruma
derecesi (IP)
Gıda güvenliği karşılaştırması
1
Kimyasal
direnç
4
2
Hijyenik
tasarım
Standard
TAHRİK MOTORU
Gıda güvenliği
olan malzemeler
3
Interroll
SYNCHRON TAMBURLU MOTOR
D
SERİSİ
IP 54 - IP 66
Paslanmaz çelik gövde
Karma malzemeler – sertifika yok
Karma malzemeler – sertifika yok
1
2
3
4
IP 66 - IP 69 K
EHEDG
(EC) 1935 / 2004
Ecolab 5 yıl
Interroll düz kayış tahriki
için küre tamburlu Synchron
tamburlu motor.
Interroll hijyenik
tamburlu motorlar
Bağlantılı plastik modüler bantların
ve sabit homojen bantların
gürültüsüz işletimi için Interroll
NBR/PU izolasyon katmanlı
Synchron tamburlu motor.
Alarm veren bu rakamların yanında, gıda güvenliği başka bir
dizi sebeplerden dolayı gıda işleme sektörü için önem kazandı:
‡ Gıdaya bağlı hastalıklar küresel teslimat zincirini de
etkilemeye devam ediyor (bkz. Çin’de güncel kuş gribi salgını).
‡ Avrupa Birliği ve ABD’deki FDA, mevcut düzenlemelerin
uygulanması konusunda uyguladığı baskıyı artırıyor ve
gıda güvenliği ve gıda üretimi kurallarının uygulanmasına
görünürlük kazandırıyor.
‡ Besin üreticilerinin sağlıkla ilgili taleplerini destekleme eğilimi
de artıyor (örneğin: “Ürünüm kolesterolün azalmasına
yardımcı oluyor”, vb. Bunlara “işlevsel gıda”) adı veriliyor.
‡ Ürün geri çağrıları ile, gıda endüstrisi süpermarket
raflarındaki ürünlerin kalite ve güvenlik kontrollerinin
güçlendirilmesini ve denetimin artmasını tehdit ediyor;
Bakterilerin sebep olduğu problemlere ilişkin genel algı ve
tutumlarda bu olumsuz manşetler nedeniyle artış yaşanıyor.
Sonuç olarak, önümüzdeki yıllarda kalite iyileştirmeleri açısından
gıda üreticilerine yapılan baskının artacağını öngörebiliriz. Risk
yönetimi ve riski azaltma, gıda güvenliği alanında daha iyi
uygulamalar için iyi bir başlangıçtır.
Malzeme işleme süreçlerinde katı hijyen kurallarına uymaları için
dünya çapında gıda üreticilerine destek olmak için Interroll şu
anda piyasada mevcut olan en hijyenik konveyör tahrikini geliştirdi.
Geleneksel dişli motorlar hantal, kurulumu karmaşıktır ve her
şeyden önce hijyenik değildir: Bağımsız Hollanda Teknoloji
Enstitüsü tarafından test edilmiş ve temizlenemez olarak bulunan
motorlar, pahalı kaplama ve sıkı denetim gerektirir.
Interroll tamburlu motor buna karşın yüksek basınçlı su, buhar
ve kimyasallarla hijyenik olarak temizlenir ve düzenli olarak
dezenfekte edilir. Bununla mümkün olan en yüksek hijyen
standartlarını karşılayabilirsiniz.
*ÖGDVHNW|ULoLQKLM\HQLNUQ\HOSD]HPL]HLOLʚNLQD\UÖQWÖOÖELOJL\L
www.interroll.com DGUHVLQGHEXODELOLUVLQL]
EHEDG Tasarımı
Interroll’un kendi AR&GE departmanı EHEDG
direktiflerine uygun olarak Synchron tamburlu
motoru geliştirmiş ve yalnızca FDA ile
1935/2004 Avrupa yönetmelikleri tarafından
onaylanmış birinci sınıf malzemeleri
kullanmıştır. Dahası, Interroll Synchron tamburlu motor IP 66
ve IP69k standart sızdırmaz sistemi ile ıslak ve yüksek basınçlı
yıkama uygulamaları için ideal çözümdür.
Interroll tamburlu motor, üretim ortamında mümkün olan en
düşük değerde salmonella, listeria, E-coli ve diğer zararlı
mikroorganizmalara izin vererek optimum temizleme özelliği sunar.
Malzemelerin garantili ömrü
Interroll tamburlu motorlar için kullanılan
malzemelerin kimyasal direnci gerçek
test ortamlarında kontrol edildi.
Temizleme uzmanı Ecolab*, Topax ürünleriyle tipik temizleme ve
dezenfeksiyon yöntemleri uygulandığı sürece malzemeler için
asgari ömrü 5 yıl olarak onaylamıştır.
Interroll tamburlu motor, malzeme işleme gereksinimleri için
dikkat çekici bir çözüm arayan, dünya çapında gıda işleme
sektöründeki tüm şirketler için en iyi yanıttır.
(FRODEYH(FRODEORJRVX(FRODE,QFYHEDɟOÖʚLUNHWOHULQLQND\ÖWOÖWLFDULPDUNDVÖGÖU
Inspired by
efficiency
1959 yılında kurulan Interroll şirketi, yıllar içinde
tesis içi lojistik için ana ürünlerin dünya çapında
önde gelen tedarikçilerinden olmuştur.
Kutu, palet veya tüketim mallarının hareketi
söz konusu olduğunda böyle kapsamlı bir ürün
yelpazesi sunan başka bir tedarikçi mevcut değildir.
Tam olarak bu nedenle sistem integratörleri,
OEM’ler ve işletmeciler Interroll’u tesis içi lojistik
çalışmaları için partner olarak seçiyor. Dünya çapında.
Dünya çapındaki Interroll ağı, her müşteriye yerinde
hızlı teslimat ve birinci sınıf servis imkanı sunuyor.
Müşterilerimizden ilham alıyoruz ve verimliliklerini
artırmaları için onlara pratik seçenekler sunuyoruz.
Interroll, ürünlerinin teknik özelliklerinde
değişiklik yapma hakkını her zaman saklı tutar.
Teknik bilgiler, boyutlar, veriler ve özellikler
yalnızca referans değerleridir.
TR/01.13/UM/LFT-1.1
Interroll.com