Meslektafllar›m›za Duyuru

k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 1
S IM
KASABIM
‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Yay›n organ› - Y›l: 3, Say›:8 - OCAK 2008
Meslektafllar›m›za Duyuru
Mesleki sorunlar›m›z› görüflmek üzere bir toplant› düzenlemifl bulunmaktay›z.
Toplant› 24 fiubat 2008 tarihinde ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i
toplant› salonunda yap›lacakt›r.
Tarih: 24 fiubat 2008, Saat: 13.00
Adres: ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i
Kartaltepe Mah. Alpay ‹zel Sok. No:12 ‹ncirli-Bak›rköy
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 4
‹Ç‹NDEK‹LER
5
8
12
18
26
30
KASABIM
S IM
4

KASABIM
24
28
34
BAfiKAN’DAN
Sorunlar› birlikte çözece¤iz
ODA’DAN/SEKTÖRDEN
Toptan ette KDV sürprizi
12
KAPAK
18
HABER
Üretim tesisine ad›m ad›m
Kasapl›k e¤itimi gençlere umut oldu
24
Üç söylefli üç mesaj
26
SÖYLEfi‹
28
30
34
SÖYLEfi‹
Baflbakan’›n esnaf ziyareti...
Birlik Baflkan› Suat Yalk›m
SÖYLEfi‹
Üye Kasap Mehmet Reflat So¤ur
KÜLTÜR
Kemaliye tarihine sahip ç›k›l›yor
DAMAK TADI
KASABIM, ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Yay›n› - Üç ayda bir yay›mlan›r - Süreli Yerel Yay›n - Y›l:3, Say›: 8
‹MT‹YAZ SAH‹B‹: ‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› ad›na Yönetim Kurulu Baflkan› Bilgin fiahin
l SORUMLU YAZI ‹fiLER‹ MÜDÜRÜ: Mehmet Dönmez l YAYIN KURULU: Cemalettin Özperk, Mehmet Erkan Özefe, Mehmet Dönmez,
Mustafa Alp, Necaattin Santafl, Berat Aslan l YÖNET‹M YER‹: Arpaemini Mahallesi Pazartekke Sokak. No:176 Daire:10 Fatih-‹stanbul,
Tel: (0212) 523 47 48, Faks: (0212) 523 33 20, Web Sitesi: www.istanbulkasaplarodasi.org.tr
l ED‹TÖR: Özer Say›n l GRAF‹K TASARIM: Hale Salal› l HAZIRLIK ve YAPIM: A ve A Araflt›rma Dan›flmanl›k Tan›t›m Hizmetleri Ltd. fiti.
Tel: (0212) 227 42 30-31, Faks: (0212) 260 52 08, e-posta: [email protected] l BASKI: fian Ofset Matbaac›l›k San. Tic.Ltd. fiti. Cendere Yolu,
No: 23, Ayaza¤a/‹stanbul. (Dergide yay›mlanan yaz› ve resimler kaynak gösterilerek kullan›labilir. Yay›mlanan yaz›lar›n sorumlulu¤u yazar›na aittir.)
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 5
BAfiKAN’DAN
K
asab›m Dergisi’nin de¤erli
okuyucular› ve meslektafllar›m,
2007 y›l›n› Kurban Bayram›’n›
kutlayarak bitirdik. 2008 y›l›n›n
ülkemiz ve milletimiz için hay›rl› ve
baflar›l› geçmesini içtenlikle diliyorum.
‹stanbul Perakendeci Kasaplar
Meslek Esnaf Odas› Yönetim Kurulu,
program›na alm›fl oldu¤u çeflitli
çal›flmalar› özenle yürütmektedir. Bu
arada çeflitli etkenler ve de¤iflimlerle
ortaya ç›kan konjonktürel sorunlar› da
ele alarak çözümleme gayreti
içerisindedir. Esnaf›m›z›n denetim
sorunlar› ile ortaya ç›kan
uygulamalardaki aksakl›klarla ilgili
flikayetlerini ve ç›kart›lan kanun ve
yönetmeliklerdeki yanl›fl anlama ve
uygulamalara yol açacak kavramlar›n
aç›kl›¤a kavuflturulabilmesi için Tar›m
‹l Müdürlü¤ü ve Koruma Kontrol Genel
Müdürlükleri nezdinle taleplerimizi dile
getirmeye çal›fl›yoruz.
2007 içinde Fatih Mesleki E¤itim
Müdürlü¤ü’yle ortak e¤itim
çal›flmalar›m›zda kalfal›k ve ustal›k
belgesi almak için baflvuran
arkadafllar›m›zdan 60 kifli kalfal›k, 15
kifli de ustal›k belgesi almaya hak
kazanm›fllard›r. Ayn› sürecin devam›
olarak 15-22 fiubat 2008 tarihleri
aras›nda 45 kifli kalfal›k, 25 kifli de
ustal›k s›navlar›na girerek belgelerini
alacaklar.
Di¤er bir e¤itim çal›flmas›n›;
Kasaplar Odas›, ‹SMEM ve ETB‹R
birlikte ortaklafla gerçeklefltirdi. Bu
konuda dergimizin iç sayfalar›nda
sizlere yeterli bilgi aktar›lacakt›r. Ben
sadece bu çal›flman›n ülkemizde ilk
ve tek örnek e¤itim çal›flmas›
oldu¤unu belirtmek istiyorum. Benzeri
çal›flmalar› 2008 içinde ‹fiKUR ve
‹SMEK gibi kurumlarla, alan› ve
kapsam› daha da genifl flekilde
uygulamay› planl›yoruz.
De¤erli kasap arkadafllar›m,
mesle¤imizi yaparken ne kadar güç
flartlar ve s›n›rl› ticari alanda
b›rak›ld›¤›m›z› üzülerek ifade etmek
istiyorum. ‹çerisine hapsolmaya
b›rak›ld›¤›m›z bugünkü ekonomik
flartlardan ve çal›flma koflullar›ndan
kurtulman›n yollar›n› ve de
mesle¤imizi rahatça yapabilmemizi
sa¤layacak çareleri araflt›r›rken,
gerçeklefltirmek istedi¤imiz Kasab›m
fiirketi’nin kurulup çal›flmaya
bafllamas›n› kaç›n›lmaz bir gereklilik
olarak görüyoruz.
Sizler ad›na üretim yaparak
kurumsallafl›p, perakendeci kasapl›¤›n
alan›n› geniflletecek olan bir
flirketleflmenin, ön çal›flmas› ve
program› odam›zca haz›rlan›p 24
fiubat 2008 tarihinde sizlerin
görüfllerine sunulacak. ‹stedi¤imiz bu
toplant›da ço¤unlu¤un kat›l›m›yla
ortak akl›n öngördü¤ü karar›n
al›nmas›d›r. Bunun için bütün
üyelerimiz davet edilmifltir. Her zaman
belirtti¤im gibi; sivil toplum
örgütlerinin baflar›lar› ve güçleri
kat›l›m say›s›yla do¤rudan orant›l›d›r.
Bu nedenle kat›l›m› bütün
üyelerimizden bekliyoruz.
Bu arada sizlerle iletiflimimizi
sa¤layan Kasab›m Dergisi’ni içerik ve
flekil olarak daha be¤enebilece¤imiz
bir görüntüye kavuflturmak için
çal›flmalar›m›z› bafllatm›fl
bulunuyoruz. 2008 y›l›n›n hepimiz için
baflar›l› ve hay›rl› olmas› dile¤iyle
sizleri sevgilerimle selaml›yorum.
Sorunlar›
birlikte
çözece¤iz
Bilgin fiahin
Yönetim Kurulu Baflkan›
KASABIM

5
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 6
BAKIfi
Ahlak›n
yans›mas›-2
 M. Erkan ÖZEFE
G
eçen say›m›zda k›smen ahlak
olgusu ve insan üzerinde
durarak sizlere bu yoldaki
düflüncelerimi aktarmaya çal›flm›flt›m.
Üzerinde durdu¤umuz esas mesele,
bireysel ve toplumsal mükemmeliyeti
hedeflemek ve o hedefe ulaflmakt›r.
Bunun kolay olmad›¤›n› biliyoruz.
Ancak hedefledi¤imiz mükemmel ve
ahlakl› insan modeline ulaflmam›zda
eriflti¤imiz bilgi ve oluflturdu¤umuz
düflüncelere kararl› bir bafllang›ç
olacakt›r.
Ahlak, insanlar için hayat›n gayesi
olan huzur ve mutlulu¤u seviyeli ve
mükemmel bir flekilde yaflamas›n›
sa¤layan de¤erlerin bütünüdür.
Ahlak›n bilimsel olarak ele al›n›p
sosyal ilimler içerisinde irdelenip
anlat›lmas› ise ahlak ilminin ortaya
ç›kmas› sonucunu do¤urmufltur. Ahlak
ilmini; bireyin yaflay›fl sürecinde
erdemlerini ve onlar› elde etme
yollar›n› belirleyip, kötülüklerini ve
onlardan kaç›nma yollar›n› ö¤reten
ilimdir diye de tarif etmemiz gerekir.
‹nsanlar için; güzel ahlak, gaye
edinmek, onu yaflamak, yaflad›¤›
hayat›n her safhas›nda ahlaki
güzellikleri gösterebilmek esas
maksat olmal›d›r. Hayat›m›z› bu ahlaki
güzelliklerle donatt›¤›m›z takdirde
sadece birey olarak bizler de¤il; bizim
6

KASABIM
d›fl›m›zdaki insanlar da bundan
yararlan›rlar. Tabi ki bu yararlan›fl
bizlerle birlikte suda geniflleyen
dalgalar gibi di¤er insanlar› ve
alg›layabilece¤imiz her noktay› ve
varl›¤› da kapsar. Bu kapsay›fl›n ve
etkileflimin sonucu bulundu¤umuz
çevrede huzur ve nizam›n ortaya
ç›kmas›na neden olur.
Hepimiz biliriz ki dinler insan
toplumlar›n›n flaflk›nl›k ve sapk›nl›k
dönemlerinde ortaya ç›km›flt›r. Tanr›,
sapk›nl›k ve çaresizli¤in ortaya
ç›kard›¤› karmaflada insanlara
kurtulufl reçetesini, mukaddes
metinler ve kitaplarla sunmufltur. Bu
sunumda vas›ta olan peygamberlerin
tebli¤leri ve hayat düsturlar› insanlar›
yücelten ve toplumlar› huzura erifltiren
ahlaki olgular› da ortaya ç›karm›flt›r.
Bu gerçekten hareketle birinci
derecede ahlak›n kayna¤›n›n dini
do¤rular oldu¤unu söyleyebiliriz. Bu
do¤rular› sunan ve yaflayan
peygamberler de ortaya koyduklar›
hayat tarzlar› ile güzel ahlaka örnek
olmufllard›r. Bu arada dini hayat›
al›fl›lagelmiflin üstünde sevgileriyle,
düflünceleri ile yaflayan bilim adamlar›
ve veliler de örnek al›nma aç›s›ndan
önemli kaynaklard›r. Son olarak,
de¤iflik co¤rafi ve tarihi flartlar
içerisinde yaflam›fl toplumlar da
(milletler-kavimler), edindikleri hayat
tecrübelerini gelenek ve göreneklerini,
örflerini mutluluk ve huzurlu olma
yönünde süzerek ve seçerek
belirlemifllerdir. Millet hayat›nda
belirlenen ve özgünlefltirilen bu
tecrübeler de ahlaki de¤erler aras›na
girebilmifltir.
Ahlak›n konusu olmufl duygu ve
hasletlerin baz›lar›n› flu flekilde
s›ralayabiliriz.
‹nsanlara karfl› sevgi, flefkat, af ve
merhamet beslemek bu duygular›n›
uygulamaya koymak
Adaletle davranmak
Çal›flkan olmak. Görevlerinin
sorumlulu¤unu yerine getirmek
‹yilik etme, yard›mlaflmada
bulunmak
Kötülükten kaç›nmak, kötülüklere
iyiliklerle karfl›l›k vermek
‹nsanlara zarar vermemek.
Ticarette meflru para kazanmak
Emanete riayet etmek, kendini
sorumlu tutabilmek
Ahde vefa göstermek. Sözünde
güvenilir olmak. Yalan söylememek
Diline hakim olmak, sab›rl› olmay›
ö¤renmek
Dostluk ve arkadafll›klar›nda vefal›
olmak
Ön yarg›l› olmama, olaylar› ve
kiflileri sa¤l›kl› de¤erlendirebilmek.
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 7
KONUK YAZAR
Anormal
fiyat
fark›n›n
nedenleri
S
on y›llarda yaflanan ve her
geçen gün h›zlanan de¤iflim
süreci hayat›m›z›
etkilemektedir. ‹nsan›m›z›n yaflam
kalitesini yükseltme amac›na hizmet
eden yeniliklere asla karfl› de¤iliz.
Ancak hayat›m›za giren her
de¤iflikli¤in etkisi mutlaka güzel ve
do¤ru olacak diye bir kural yok.
Özellikle farkl› kültürlerle etkileflimler,
bana göre, her zaman do¤ru sonuçlar
üretmiyor.
Kültür, toplumlar›n birbirlerinden
ay›rt edilmesinde en önemli
kriterlerinden birisidir. Mutfak kültürü
ise bu ay›rac›n en önemli bölümüdür.
Yüzy›llar›n deneyiminin, lezzet ve estetik
aray›fl›n›n bir ürünü olan mutfa¤›m›z,
etki alan›na girdi¤imiz bat› kültürünün
etkisi ve sosyal de¤iflimlerl e kimli¤ini
kaybeder hale gelmifltir.
Bir nesil önce mutfaklar›m›zda
günlük beslenme ihtiyac›m›z›
karfl›lamak için piflirilen yemeklerin
ço¤u terk edildi. Örne¤in kasaptan
k›yma alarak evine kendi istedi¤i katk›
maddelerini katarak köfte yapmak
neredeyse unutuldu. Onun yerine haz›r
köfte al›p piflirmek tercih edilir oldu.
Genellikle büyük marketlerde sat›lan
haz›r g›da mamullerinin sa¤l›kl› ve besin
de¤erlerinin yüksek olmas› yerine;
dikkat çekici ambalajlar›, üzerlerindeki
ne manaya geldi¤ini bilmedi¤imiz bir
sürü kalite belgelerinin sembolleri ve en
önemlisi cazip fiyatlar›. Bu kalite
belgeleri yoluyla tüketicide uyand›r›lan
güven duygusu, ürünlerin tercihinde
önemli rol oynuyor.
Son zamanlarda kendilerini “et
market” diye tan›mlayan ma¤azalarda,
perakendeci kasap dükkânlar›n›n
yaklafl›k yar› fiyat›na pazarlanan dana
ve kuzu etleri büyük ra¤bet görüyor.
Tart›fl›lmas› gereken husus; kentin
muhtelif yerlerinde ticaretini sürdüren
perakendeci kasap esnaf›n› sat›fl fiyat›
ile et market diye tabir edilen
iflyerlerindeki fiyatlar aras›ndaki yüksek
fiyat fark› ve bu fark›n gerekçesidir. Bu
fark›n sebebi, geleneksel kasaplar›n
afl›r› kar h›rs› m›, büyük sat›fl
noktalar›n›n sahip oldu¤u sat›n alma
avantajlar› m› yoksa bu firmalar›n halka
hizmet aflk› m›? Klasik kasaplar›n afl›r›
kar elde etmeyi amaçlad›klar›n› kabul
etsek dahi; liberal ekonominin tüm
kurallar› ile çal›flt›¤› bir ekonomide bu
mümkün mü?
Geleneksel kasap dükkânlar›nda
standartlar› müflteri taraf›nda belirlenen
hizmet üretilir. Müflteri kendi damak
zevkine uygun eti alma beklentisi ile
kasaba gelir ve her hangi bir
memnuniyetsizli¤ini yans›tt›¤› zaman
flikâyeti dikkate al›n›r. Kasab›n varl›¤›n›
sürdürmesi bu konularda gösterdi¤i
 FAT‹H TAVUKÇU
hassasiyete ba¤l›d›r. Kasap esnaf›,
kaliteden asla vazgeçemez. Geleneksel
tip kasaplar›n, büyük çapta faaliyet
gösteren kurulufllar gibi yat›r›m ve
iflletme maliyeti yoktur. Bu iflletmeler
genellikle iflyeri sahibi, bir veya iki
yard›mc›s› ile faaliyetlerini sürdürür. Bu,
onlara büyük iflletmeler karfl›s›nda ciddi
avantajlar sa¤lar. Kurulum ve iflletme
giderleri sat›fl fiyat›n› belirleyen önemli
maliyet faktörüdür.
Çi¤ k›rm›z› et sektöründe serbest
piyasa kurallar› hâkimdir. K›rm›z› etin
fiyat›, alternatifleri ile kolayca mukayese
edilebilir. Bu nedenle hangi koflulda
olursa olsun fahifl kar uygulamas›
mümkün de¤ildir.
Sektörde üretici ile tüketici aras›nda
baflka g›da maddelerinde oldu¤u gibi
çok kademeli bir arac› mekanizmas›
y o k t u r. Varl›¤›n› sürdüren kademeler
aras›nda çok yüksek fiyat farklar›
yoktur. K›rm›z› etin do¤as› itibariyle asla
spekülatif fiyat hareketleri sektörde
olmaz. Bu nedenle de do¤rudan
üreticiden sat›n alma ile astronomik
fiyat fark› elde edilemez, ucuz et
sat›fl›n› izah etmek için öne sürülen bu
gerekçe koca bir yaland›r. O halde
piyasada oluflan anormal fiyat fark›n›n
gerekçesi nedir? Bu sorunu cevab›n›
inflallah bir dahaki yaz›m›zda vermeye
çal›flaca¤›z. Selam ve dua ile…
KASABIM

7
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 8
SEKTÖRDEN
ise korundu.
Sektörü derinden etkileyen bu sürpriz de¤ifliklik,
piyasada perakende ve toptan g›dada KDV’yi eflitlerken, et
üreticisi için çeflitli s›k›nt›lar› da beraberinde getirebilir.
Konuyla ilgili olarak Et Üreticileri Birli¤i’nden (ETB‹R)
yap›lan aç›klamada; bu de¤ifliklikle oluflabilecek s›k›nt›lar›n
bafl›nda kay›td›fl› ve kaçakç›l›¤a sevk endiflesi oldu¤u
hat›rlat›ld›.
Kanarya Et aç›ld›
Kasaplar Odas› ISUGA’y›
gezdi
Et Üreticileri Birli¤i’nin (ETB‹R) deste¤iyle düzenlenen
ISUGA 2008 fuar›, Türkiye'den ve dünyadan pek çok
ziyaretçiyle gerçeklefltirildi. ETB‹R’in deste¤i ve G›da
Güvenli¤i Derne¤i ile PERDER ‹stanbul, ‹stanbul G›da ve
‹htiyaç Maddeleri Perakendeciler Derne¤i'nin katk›lar›yla
düzenlenen ISUGA 2008, 3. ‹stanbul G›da ve ‹çecek
Ürünleri Fuar› ziyaretçilerin yo¤un ilgisiyle aç›ld›. Türkiye'nin
çeflitli flehirlerinden sektör profesyonelleri ISUGA 2008'de
bir araya geldi.
ISUGA 2008 G›da Fuar›’n› ziyaret eden Kasaplar Odas›
Yönetim Kurulu üyeleri, ETB‹R ve di¤er kat›l›mc›larla çeflitli
görüflmeler gerçeklefltirdiler.
K›rm›z› et sektörünün önemli sivil toplum kuruluflu
ETB‹R'in Yönetim Kurulu Baflkan› Önder Ünlüer yapt›¤›
aç›l›fl konuflmas›nda, sektörün pazarlama aya¤›na ›fl›k
tutacak bir sürecin bafllad›¤›n› ifade etti. Ünlüer, "Et
sektörü aç›s›ndan büyük önem tafl›yan ISUGA 2008'de
ETB‹R'in yer alma amac› et sektöründe kurumsallaflmak
ve perakende aya¤›n› güçlendirmektir. Bunu da fuara
gösterilen ilgiyle baflard›¤›m›z› düflünüyoruz" dedi.
Toptan ette KDV sürprizi
Katma De¤er Vergisi oranlar›nda de¤ifliklikle ilgili
Bakanlar Kurulu Karar› 30 Aral›k 2007 tarihli Resmi
Gazete’de yay›nlanarak yürürlü¤e girdi. Perakende sat›flta
g›da ürünlerinin KDV oran› yüzde 18’den yüzde 8’e
indirilirken, sürpriz toptan et üreticisine oldu. Toptan ette
1996’dan buyana uygulanan yüzde 1 KDV, 31 Aral›k
2007’den itibaren yeniden yüzde 8’e ç›kt›. Yeni
düzenlemeyle küçük ve büyükbafl hayvan etleri ve
ba¤›rsa¤›n›n toptan sat›fl›ndaki KDV oran› yüzde 1'den
yüzde 8'e ç›karken, perakende teslimlerdeki yüzde 8 oran›
8

KASABIM
Kanarya Et ve Et Mamulleri’nin yeni tesisi Bayrampafla
Mega Center’da aç›ld›. Aç›l›fl törenine ‹stanbul Vali
Yard›mc›s› Hürrem Aksoy, Tar›m ‹l Müdürü Ahmet Kavak,
Kasaplar Federasyonu Baflkan› Fazl› Yalç›nda¤, ETB‹R
Baflkan› Önder Ünlüer, çeflitli illerin Kasap ve Esnaf
Odalar› baflkanlar› ile meslektafllar ve davetliler kat›ld›.
Bilgin fiahin aç›l›fl töreninde yapt›¤› konuflmada
“Firmam›z› et sektöründe belli standartlara ulaflm›fl
firmalar›n aras›na katmaktan büyük mutluluk duyuyorum”
dedi. fiahin konuflmas›nda, et üreten ve iflleyen bütün
esnaf›n bir arada olmas›n› sa¤layacak bir et sanayi
sitesinin gerçekleflmemesinden dolay›, ‹stanbul’da düzenli
ve denetimli k›rm›z› et girifl-ç›k›fl ve da¤›t›m›n›n
yap›lamad›¤›na de¤inerek, yetkililerin konuya ilgisini tekrar
çekerken, et sanayi sitesine kavuflturulmufl bir ‹stanbul’da
sektörün sorunlar›n›n bir ço¤unun giderilebilece¤ini belirtti.
Bilgin fiahin, tesis aç›l›fl› dolay›s›yla bir araya gelen sektör
temsilcisi konuklara; konunun çözümünde yetkili kamu
otoritelerinin ve sivil toplum ile meslek temsilcilerinin yer
alaca¤› genifl kat›l›ml› bir platform oluflturularak, et
sektöründe mamul üretim, kesim, depolama, denetim ve
esnaf›n bir araya toplanmas› konular›n›n bütününün ele
al›narak aksakl›klar›n giderilmesi önerisinde bulundu.
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 9
SEKTÖRDEN
Kasaplar Federasyonu Baflkan›’ndan y›l de¤erlendirmesi....
2007 seçimlerle geçti, umut 2008’e
Kasaplar Federasyonu Baflkan› Fazl› Yalç›nda¤ 2007
y›l›n› de¤erlendirdi. 2007’ye seçimlerin damgas›n›
vurdu¤unu hat›rlatan Yalç›nda¤, Uluslararas› Kasaplar
Federasyonu’na üyelik, petroldeki art›fl, kredi kart›
ma¤duriyetleri, Esnaf Kanunu’nda yap›lmas› beklenen
de¤ifliklikleri Kasab›m’a de¤erlendirdi.
Türkiye kasaplar Federasyonu için 2007’nin en önemli
geliflmesi neydi?
Kasab›m Dergisi’nin önceki say›lar›nda yer alan bir
söyleflide Uluslararas› Kasaplar Federasyonu’ndan
üyelik daveti ald›¤›m›z› söylemifltim. Ancak üyelik için
bizim karar›m›z yetmiyor. Bizim üzerimizdeki kurumlar›n
onay›n› almam›z gerekiyor. Sanayi ve Ticaret
Bakanl›¤›’n›n da izni gerekiyordu. Bütün bu süreci
tamamlad›k ve fiili olarak federasyona üye olduk.
Kasaplar›m›za önümüzdeki dönemde önemli kap›lar
aralayaca¤›na inand›¤›m bu sürecin bütün üyelerimize
hay›rl› olmas›n› temenni ederim.
2007 Türkiye için pek çok de¤iflim ve geliflim de
getirdi. Bunlar› kasaplar aç›s›ndan de¤erlendirir
misiniz?
2007 y›l›nda iki seçim yaflan›nca insanlar ilgilerini
baflka yönlere çevirdiler. Al›flveriflten kaç›narak para
biriktirmeye yöneldiler. ‹ki seçim de bu s›k›nt›y› yans›tt›.
Ekonomideki bu darl›k, tüm esnaf ve sanatkarlara
yay›ld›. Bugün de s›k›nt›s›n› çekmeye devam ediyoruz.
Ancak milletimiz tercihini yapt›, s›k›nt› da olmad›.
Beklenen sonuçlar ç›kt› ve güçlü bir parlamento
aritmeti¤iyle hükümet yoluna devam etti. Sanayi Ticaret
Bakan› de¤iflikli¤i bizim için önemli. De¤erli hemflerimiz
Ali Coflkun görevi Say›n Zafer Ça¤layan’a devretti.
Esnafl›¤›n alfabesinden yetiflen bir insan›n bakanl›¤›
devralmas› da bizi sevindirdi. ‹flini atölyeden fabrika
baz›na tafl›yan baflar›l› bir isim bakan oldu, bu bizi
sevindiriyor elbette. Esnaf›n sorunlar›n› anlamak flimdi
çok daha kolay. Esnaf ve Sanatkarlar Kanunu’nda da
gerekli tadilatlar yap›lacak.
Öte yandan ekonomideki di¤er geliflmelere bakacak
olursak; petrolün fiyatlar›ndaki art›fl bizim aç›m›zdan
üretime, nakliyeye, elektri¤e yans›yacak. Kasaplar›n
enerjideki yüksek fiyatlardan etkilenmemesi mümkün
de¤il. Bizi ilgilendiren önemli bir sorun da kredi
kartlar›n›n ölçüsüzce kullan›lmas›… Kredi kartlar›yla
insanlar›n gelecekleri borçland›r›l›yor. ‹nan›lmaz
vadelerle mal sat›l›yor. G›dada bile taksit yap›ld›¤›n›
duyuyoruz. Oysa gelece¤inizi borçlan›rsan›z, kurtulufl
imkan›n›z da kalmaz. En önemli s›k›nt›m›z da bu…
Kasaplarda ayn› s›k›nt› söz konusu. Bankalar, yüksek
faiz oranlar›yla çok ac›mas›z davran›yor. Al›flverifl
merkezleri de insanlar› yürüyen kredi kartlar› olarak
görüyor. Bütün bunlar olurken, insanlar›n cebindeki para
kredi kartlar› arac›l›¤›yla vakumlan›rken nas›l et
alacaklar? Eskiden ay bafl› oldu¤unda çarfl› pazarda
hareketlilik olurdu. Kasap esnaf› da bu hareketlilikten
pay›n› al›rd›. fiimdi insanlar kredi kartlar›na kendilerini
öyle kapt›rm›fllar ki harcamaya imkan kalm›yor.
Türkiye’deki toplam kasap say›s› belli mi?
Türkiye’nin 81 ilinde bize ba¤l› olan kasap say›s› 15 bin
700. Bir de oda varl›¤›n› koruyamayan üyelerimiz var,
ancak bunlar›n say›s›n› bilemiyoruz. 81 ilin sadece
54’ünde kasaplar odas› var. Kasaplar, odan›n olmad›¤›
illerde bakkal veya di¤er benzer odalara üye oluyorlar.
Temel s›k›nt› bu iflte… Koskoca Trakya bölgesindeki
befl ilin dördünde kasaplar odas› yok. Gerisini siz
düflünün…
KASABIM

9
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 10
B‹TK‹LER‹N DÜNYASI
fiifal›
bitkiler
K›fl günlerinde insan vücudunun direncini
kaybetmemesini ve dirençli kalmas›n›
sa¤lamak için flifal› bitkilerden elde edilen
besin takviyesi ürünler kullan›lmaktad›r. Bu
ürünlerin üretildi¤i baz› flifal› bitkilerin
literatürde yer alan tan›t›m› önceki say›m›zda
B
u konuda bilgilerine baflvurdu¤ umuz, bitk isel ve arom at i k
ürünlerin toptan da¤›t›m ve sat›fl›n› yapan Natürel Botanik’in pazarlama ve sat›fl müdürü Aysel Tavl›, tüketicinin bu bitkileri kullanmas›nda yarar
olabilece¤i gibi bilinçsiz olarak kullan›lmas› halinde zararl› olabilece¤ini aç›klad›.
Tüketicilerin bu ürünleri kullanmadan önce konunun uzmanlar›ndan yeterince bilgi edinmesini ve daha sonra
kullanmalar›n› öneren Tavl›, “Ülkemiz
aç›s›ndan milli bir zenginlik olan bu
ürünler tüketiciler taraf›ndan bilinçsizce sat›n al›nd›¤›n› ve insanlar›n tüketemeden çöpe att›¤›n› gözlemliyoruz. Bu
durum milli bitki zenginli¤imizin yok
edilmesi anlam›na da geliyor” dedi.
fiifal› bitkilerin kök, yaprak ve meyvelerinden elde edilen çay, aromatik
sular, macunlar gibi ürünler tüketicilerin vücut direncinin artt›r›lmas›nda besin takviyesi olarak yard›mc› oldu¤unu
aktaran Tavl›, bu ürünlerden elde edilen uçucu ve aromatik ya¤lar›n da kozmetik ve ilaç endüstrisinde katalizör
10

KASABIM
yer alm›flt›. Bu say›m›zda da kullan›m› halinde
yarar görülen flifal› bitkilerin tan›t›m›na devam
ediyoruz.
olarak kullan›ld›¤›n› dile getirdi.
Tavl› ayr›ca, tüketicilerin flifal› bitkiler, flifal› bitkilerden elde edilen çay,
aromatik sular, uçucu ve aromatik ya¤lar, saf zeytinya¤›, sabunlar ve yöresel
ürünl eri; Kad›köy, Bal›kç›lar Çarfl› s›’nda, Marmara Zeytin ve Zeytin Ya¤›
Ltd. fiti. arac›l›¤›yla temin edebileceklerini söyledi.
Adaçay›
Gaz söktürücü, antiseptik (bo¤az ve
burun hastal›klar›nda), mide a¤r›lar›n›
kesici, kuvvet verici, uyar›c› etkilerinden dolay› dahilen ve haricen kullan›lmaktad›r. Ayr›ca, çay, infüzyon (dahilen) veya gargara olarak tüketilebilir.
Funda Çay›
‹drar yollar› dezenfektan›, ‹drar söktürücü, kab›zl›¤a karfl› etkiye sahip.
Ihlamur Çay›
‹drar artt›r›c›, Terletici, Yat›flt›r›c›,
Uyutucu ve gö¤üs yumuflat›c› etkilerinden dolay› dahilen çay olarak kullan›l›r.
Kantaron Çay›
Hazm› kolaylaflt›r›c›, ifltah aç›c›, az
miktarda atefl düflürücü etkiye sahip-
tir. Cilt yaralar›nda yumuflat›c›, koruyucu ve yara iyi edici özelli¤e sahiptir.
Kuflburnu Çay›
A, B, özellikle C vitaminleri içerir.
Kab›z ve kuvvet verici etkilere sahiptir.
fieker hastal›¤›na karfl› da kullan›l›r.
Anadolu da bilhassa ezme fleklinde
kullan›l›r.
Mersin Çay›
Kab›z, mikrop öldürücü, ifltah aç›c›,
kan dindirici etkileri nedeniyle dahilen
ve haricen kullan›lmaktad›r. ‹drar yollar› hastal›klar›nda mikrop öldürücü ve
gö¤üs hastal›klar›nda antiseptik, haricen yara iyi edici olarak kullan›lmaktad›r.
Naturel Botanik
Tel: 0216 576 85 68
‹nternet: www.naturelbotanik.com
E-Posta: [email protected]
Marmara Zeytin ve Zeytin Ya¤›
Adres: Alt›noluk Zeytinya¤lar› sat›fl yeri,
Günefllibahçe Sk. No: 16
Tel : 0 216 414 8311
‹nternet: www.marmaragurme.com
E-posta: [email protected]
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 11
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 12
KAPAK
Üretim tesisine
ad›m ad›m...
‹stanbul Kasaplar Esnaf Odas›’n›n oluflturdu¤u Üretim Tesis
Projesi tart›fl›lmaya devam ediliyor. Kasaplar Odas›’n›n
kasaplar›n üretim engelini aflabilmek için gelifltirdi¤i projeyle
ilgili olarak üyelerin fikirlerini alabilmek için ‹stanbul Esnaf
ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i’nde yap›lan toplant›ya üyeler
büyük ilgi gösterdi..
K
asaplar, haz›r ürün satamad›klar›, üretim yapamad›klar›
için büyük zorluk çek iy o r .
Üstelik g›da üretim izni al›nabilmesi için gereken yat›r›m› yapmas› mümkün olmayan kasaplar yan› bafllar›nda rahatça bu ürünleri satan marketlerin haks›z rekabetine maruz kal›yorlar.
Kurulacak üretim tesisi; sucuk ve
köfte gibi her türlü et ve et ürününü kasaplar için üretecek. Kasaplar Odas›’n›n öncülü¤ünde kurulacak flirketin
sermayesi üye olan kasaplar taraf›ndan oluflturulacak. Sermayenin toplanmas›n›n ard›ndan tesisin kurulabilece¤i
bir mekan kiralanacak. Ard›ndan üye
kasaplar için toplu olarak marka tescilleri yapt›r›lacak. Bu marka tescilleriyle
her kasap tesiste kendisi için üretilen
ürünü kendi markas›yla satabilecek.
Toplant›da flunlar konufluldu:
Kasaplar Odas› Baflkan› Bilgin fiahin:
Kasaplar Odas›, di¤er meslek odalar› için de örnek teflkil ediyor. Bildi¤iniz gibi günlük bürokratik iflleri yap-
12

KASABIM
m a kt a yd›. Çöz ü mler bekl iy o rduk. Bu
yöndeki çal›flmalar›m›z› anlatmak için
buraday›z. Odam›z› sizlere kazand›rd›k.
Ü y el erim izi güncellefltirmifl dur u md ay›z. Oda sekreteryas›na ba¤l› oldu¤umuz Sanayi ve Ticaret Bakanl›¤›’n›n istedi¤i gibi elektronik ve fleffaf çal›flma
ortam› kazand›rm›fl durumday›z. Tar›m
Bakanl›¤› haz›rlad›¤› yasalarda, kasaplar›n haks›zl›kla karfl›laflmamalar› için
görüflme ve çal›flmalar›m›z› sürdürmekteyiz. Kasapl›k mesl e¤ inin ve dükk a nl ar›n standard›n› belirleyen ilgili komisyonlarda ve Türk Standartlar Enstitüsü’nde yapt›¤›m›z önerilerin ve isteklerin kabul görmesi bizim çal›flma düzeyi-
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 13
KAPAK
mizi göst e rm esi aç›s›ndan old u kça öneml id i r .
Özellikle perakandeci kasapl›¤›n haks›z rekabete
u¤ramas›na neden olan
yasa ve kanunlar›n düzeltilebilmesi için ilgili çal›flmalar› yürütmeye devam
ediy oruz. Bu çal › flm al a r
s on u çl ar ›n› vermekt ed i r .
Haz›r k›ymayla ilgili çal›flmam›z büyük ses getirmifltir. Büyük firmalara ve
marketlere karfl› yürüttü¤ümüz k›yma ve k›yma
kar›fl›ml ar ›n›n sat›fl ve
üretim ruhsat› alarak
haks›z rekab ete neden
olduklar› yönündeki mücadele baflar›ya ulaflm›flt›r. Çal›flmalar›m›z›n kamuoyunda ses getirmesi
gerekli çal›flmalar›n yap›lmas›na neden olmufltur. Haz›r k›ymayla ilgili çal›flmam›z bas›n›m›z›n da dikkatini çekmifltir. Bu tepki çözümler için
herkesi harekete geçirmifltir. Benzeri
bir çal›flmay› etten üretilen ürünlerin
tüketiciye verdi¤i zararlar› dikkate alarak bafllatm›fl durumday›z. Böylece büyük firmalar›n sizlerin çal›flma alanlar›n› daraltmas› ve müdahalelerini önlemeye çal›flaca¤›z. Birçok meslektafl›m›z›n sorunu olan ‹stanbul Ticaret Borsas›’ndan kaynaklanan tescil sorunlar›ndaki hadleri yükselttik. 2010 G›da
Platformu’na davet edilen ve kat›lan
odam›z bu çal›flmayla sesini çok daha
fazla duyuracakt›r. Bütün çal›flmalar›m›zda sizlerin desteklerini bekliyoruz.
Üretim tesisi projemize hepinizin kat›lmas› oldukça önemli. Herkes kat›lmal›
ki üretim tesisini baflar›yla kural›m ve
üretim izni engelini aflal›m ve kasaplar›n ça¤ atlamas›na imkan yaratal›m.
Cemalettin Özperk
En Büyük enerji kayna¤›m›z sivil
toplum kurulufllar›na katk› sa¤lanmas›-
d›r. Farkl› düflüncelerin
ve fikirlerin tart›fl›labilmesi için herkesi çal›flmalara kat›lmaya davet
e d iy oruz. Son y›ll a rd a
i ns a nl ar ›m ›z›n tük et i m
al›flkanl›klar› çok ciddi
a nl a mda de¤iflti. Her
geçen gün ev han›mlar›n›n say›s› azal›yor. Art›k
kad›nlar›m›z da çal›fl›yor. Mutfakta yemek
haz›rlamak için ayr›lan
zaman azalt › lmak zorunda. Yavafl yemeklerin yerini çabuk haz›rlanan, az bulafl›k ç›kartan
yemeklere al›yor. Bu da
kasaplara yönelik talebi
de¤ifltirerek çöp flifl,
haz›r et ürünlerine yöneltilm es ini sa¤l›yor.
Toplumdaki tüketim de¤iflikli¤ine cevap vermek zorunday›z.
Ancak mevcut yasalarda bu üretim olarak de¤erlendirildi¤i için hali haz›rdaki
altyap ›l a rla bunu gerçeklefltirmek
mümkün de¤il. Bu nedenle fiziki flartlar› yerine getiren firmalar bunlar› müflterilerine sunmaya bafllad›. Biz bunlar›
sunamad›kça, tüketiciler al›flverifl merkezlerine kaymaya devam edecek. Sorunu çözebilmek için üretim merkezi
fikrini gelifltirdi¤imizi daha önce aktarm›flt›k. Sucuk ve flifl gibi ürünler üretemeyen kasaplar fason olarak üretim
Meslektafllar›m›za Duyuru
Mesleki sorunlar›m›z› görüflmek üzere bir toplant› düzenlemifl bulunmaktay›z. Toplant› 24 fiubat
2008 tarihinde ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i toplant› salonunda yap›lacakt›r.
Tarih: 24 fiubat 2008, Saat: 13.00
Adres: ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i
Kartaltepe Mah. Alpay ‹zel Sok. No:12 ‹ncirli-Bak›rköy
KASABIM

13
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 14
KAPAK
yapt›r›rsa kendi dükkan›nda bu ürünü
satabilir. Metrekareler, gereken kalite
belgeleri nedeniyle yat›r›m› yapamaz.
Bütün bunlar› dikkate ald›¤›m›zda fason üretimin, izin engelini aflabilmek
için iyi bir çözüm yolu oldu¤unu gördük.
Bursa Kas a plar Odas›, hay ata geçirdi¤i üretim merkeziyle bu sorunu aflmay› bildi.
Hali haz›rda oda olarak bu tesisi kur am ›y oruz, o ned e nle üyel er imiz tar af › ndan ortaklafla kuraca¤›m›z bir flirketle
sermaye yap›s› tesis etmeliyiz. ‹kinci
aflamada Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›’n›n yönetmelikleri çerçevesinde üretim izni alabilecek bir iflyeri aç›lmas›,
üçüncü olarak da kasap arkadafllar›m›z
kendi markalar›n›n tescilini yapacaklar.
Ard›ndan flirketle fason antlaflmas› yap›lacak, markal› köftenizi bu tesiste
ü r etip satabilec e ks iniz. Yapac a¤ ›n›z
antlaflmayla bütün ürünleri dükkan›n›zda satabilirsiniz. Bu kurulufl kaça mal
olaca¤›n› da hesaplad›k. Sadece makine park› 100-150 milyar tutuyor.
Umuyorum ki bu üretim tesis noktas›nda büfeciler odas› gibi farkl› odalardan bu üretim tesisine destek sa¤lanacak. Alt proje olarak bir de üretim firmas› dahilinde çok kaliteli bir firmadan
bir mal toplu olarak sat›n al›nabilir,
böylece önemli bir katk› sa¤lan›r. Kasaplar Odas› bu projede koordinatörlük
haricinde baflka bir rol almayacak.
Bu kur ul u flta tesis kendi yol unu çizene kadar, yasal ar›n s›n›rl ar› içind eki
her dest e¤i ver ec e¤iz. Ancak kur ucu ortak olarak oda yer alm ay acak. Yer de
çok önemli. Çok k›sa sür ede böyle bir
o l uflu m sa¤l anabilirse özell e fltir il e n
G ü ng ören Mezb ah as›’nda bir bölüm bul un ab ilir. Sak at a tç ›lar ve beyaz etç il e r
oray› kir al ad ›lar, fakat çok fazla bofl yer
var. Bize 150-200 metr ek ar elik bir alan
yeter. Oras› iyi bir alt e rn atif olab ilir.
Bilgin fiahin
Üye olunan firmalara toplu marka
14

KASABIM
al›nacak. Herkesin kendi markan›z›n
pazarl›¤›n› da yapaca¤›z. Üretim yeri ve
tarihi haricinde kendi firman›z›n kendi
isimleriyle satacaks›n›z.
Ahmet Çelik
Genellikle marketlerde görüyorum
markal› m›d›r bu ürünler?
Bilgin fiahin
Ü r etim izni yoksa yasak, mark a
önemli de¤il. G›da üretim izni yoks a ;
haz›r k›yma da, sucuk da, köfte de yasak… Ürünün üzer i nd eki bilg il ere bak acaks›n›z, 12 punto yaz›lm as› ger ek iyor.
Cemalettin Özperk
Sektörümüzde çi¤ k›rm›z› et olarak
tabir edilen üretimi piyasaya düzenleyen 5179 say›l› bir yasa, bir de buna
dayal› olarak bir yönetmelik var. Toplant›da gündeme getirirdim. TC tarihinde en çok de¤ifltirme önergesi verilmifl
yasa. Çünkü piyasan›n ihtiyaçlar›n› karfl›lamaktan çok uzak. Ayr›ca AB müktesebatlar›yla uyum sa¤lam›yor. Bütün
düzeltmelere ra¤men yeniden yap›lmas›n karar verildi. Buna ra¤men geçerli
kanun bu. Alan uygulamas›nda da bir
sorun var.
Bilgin fiahin
15-20 metr ek are kasap dükk an› nas›l olmal›? Bunun standartlar›n› getirebilmeliyiz. Bu standartlar› yakalayabilmeliyiz.
Hasan Akaya
Sar›yer’de kasapl›k yap›yorum. Kasap esnaf› sürekli darbe yiyor. Anlatt›¤›n›z gibi Ticaret Odas›’nda Canl› Hayvan Komisyon Baflkanl›¤› yapm›flt›m
sorunlar› anlatt›k defalarca. Birlik olmal›y›z ki sorunlar› çözebilelim.
Kaz›m Çak›r
Proje çok güzel, e¤er bunu gerçeklefltirebilirsek sucuk, köfte sat›fl potan-
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 15
KAPAK
siyeli dikkate al›n›rsa büyük baflar›ya
ulafl›r›z. ‹nsanlar istedikleri damak tad›n› bulamad›klar› için bizden sucuk
üretmemizi istiyorlar. Birlik olur ve tan›t›m›n› yaparsak aktif olarak hareket
ederek baflar›ya ulaflabiliriz.
Murat Mehmet Erol
Haz›r k›ymay› çekme k›yma olarak
da sat›labiliyor. Bunu nas›l çözebiliriz?
Cemalettin Özperk
Birlik olmal› ve sab›rla çal›flmal›y›z.
Bilgin fiahin
Yeterli denetim yok, gerekenler yap›lm›yor. Soya, kar›fl›mlar, su enjeksiy o nl ar›… Güçlü olam a zsak bitm ey e
Cemalettin Özperk:
AB adayl›¤› sürecinde, günlük yaflant›m›zda, daha önce
hiç karfl›laflmad›¤›m›z kadar h›zl› bir
dönüflüm ve de¤iflim yaflan›yor. Hukuk sistemimizden
iktisadi felsefemize
kadar her fley de¤ifliyor. De¤iflim günlük hayat›m›za bir
tak›m kolaylaflt›r›c›
yenilikler getirmesine ra¤men bazen de
zorlaflt›r›c› rol oynamaktad›r. Örne¤in
k›rm›z› et üretimi ve
sat›fl›n› düzenleyen
5179 say›l› yasa ve
bu yasay› temel alarak haz›rlanan yönetmelik mesle¤imizi yapmam›z› zorlaflt›r›c› baz› unsurlar
tafl›yor. Yönetmelik
kat› flekilde uyguland›¤› takdirde, kasaplar›n küçük bir lokantaya 1kg. köftelik k›yma satmas›
bile engellenebilir.
Geçti¤imiz zaman diliminde döner
büfelerine kasaptan et alarak döner aç›p satamayacaklar› yönündeki uyar›lar, hatta bask›lar yap›lmas›
yönetmeli¤in bizim aleyhimize yo-
mecburuz. 1965 y›l›nda beyaz k›rm›z›
et kar›fl›m› Avrupa’da yasakland›.
2008 bizde hala kar›fl›mlar var. Mekanik k›yma ve kar›fl›mlar kald›r›lmad›kça
haks›z rekabet ortadan kalkmaz.
Fahrettin Solmaz
Bizlerin s›rt›ndan para kazan›yorlar.
H a ks›z rekabetle bafla ç›k am ›y or u z .
Nas›l rekabet edece¤im?
Neden üretim tesisi?
rumlanmas›n›n canl› örne¤i. Sorun
sadece yasa ve yönetmeliklerdeki
net olmayan ifadelerin keyfi yorumlanmas› de¤il. Son y›llarda her geçen gün artan oranda büyük ser-
mayeye dayal› kurulufllar›n çat›s›
alt›nda topland›¤› sivil toplum kurulufllar›n›n, yasa yap›c›y› yönlendirmede bizden daha mahir ve etkili
olmas›, yeni yasalar›n, bizim ya-
KASABIM

15
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 16
KAPAK
flam alan›m›z› daralt›c› biçimde ç›kmas›na sebep olmufltur. Her geçen gün perakendeci kasab›n eli
kolu ba¤lan›rken büyük flirketlerin
önü aç›lmaktad›r. Bütün bunlar görüntüde tüketici hakk›n›n korunmas› ad›na yap›l›yor.
Sorun yasal altyap› de¤iflikli¤i
ile de s›n›rl› de¤il. Son y›llarda tüketicinin sat›n alma temayülünde
ciddi de¤ifliklikler yaflanmaktad›r.
‹nsanlar›m›z her geçen gün çabuk
ve kolay haz›rlanan, h›zl› yenen ve
az kirlilik yaratan bir çeflit ev tipi
fast food diye tan›mlayabilece¤imiz
mutfak kültürüne yönelmektedir.
Bat› ile bütünleflmenin itici rol oynad›¤› bu de¤iflimde her geçen gün
çal›flan ev han›m› say›s›n›n artmas› da önemli bir rol oynamaktad›r.
Bu nedenle paketlenmifl çi¤ k›rm›z›
et ürünlerinin büyük marketlerin
raflar›nda her geçen gün artan
oranda yer almas›, müflterinin yeni
mutfak kültürü ile ilgili beklentilerini karfl›lad›¤› için, toplu tüketim
malzemesi satan yerleri cazibe
merkezi haline getirmektedir. Bu
tür g›da maddelerini üreten firmalar›n sahip oldu¤u çeflitli kalite belgeleri ile elde edilen sanal güvence, müflterilerimizin bu yerlere yönelmesini etkileyen bir di¤er faktör-
16

KASABIM
dür. Bizler en ufak bir mal farkl›laflmas› yapamazken imalat ruhsat›
olan firmalar köfteden sucu¤a, kebaba uzayan her türlü haz›r çi¤ k›rm›z› et ürününü müflterinin be¤enisine sunmaktad›r.
Mesle¤imizin devam› bu dengesizli¤in giderilmesine ba¤l›d›r. Dükkânlar›m›z› mamul mal üretim ruhsat›na sahip kurulufllar haline getirmek çok maliyetli bir ifl. Yat›r›m
maliyetini göze alsak dahi, ço¤umuzun iflyerleri bu ifl için gerekli
alana sahip de¤il. Sermaye ve alan
sorununu çözdü¤ümüzü farz etsek
bile; kurulacak yeni iflyerinin iflletme giderleri mevcut ifl hacmi ile
üyelerimizin ço¤unlu¤unun karfl›layabilece¤i miktar›n çok üstündedir.
Uzun zamand›r bu sorunun afl›lmas› için proje gelifltirmeye çal›fl›yoruz. Geldi¤imiz noktada elde etti¤imiz ön bilgileri bu yaz›mda sizlerle
paylaflmak istiyorum.
Yapt›¤›m›z incelemelerde bir firman›n kendi tescilli markas›n› tafl›yan herhangi bir ürünü, üretim ruhsat› olan bir firmada, fason olarak
imal ettirerek kendi iflyerinde satman›n önünde yasal bir engelin olmad›¤›n› tespit ettik. Bu imkan çi¤
k›rm›z› etten üretilmifl bütün ürünler için geçerlidir. Buradan hareket-
le önümüzdeki üretim engelini aflabilmek için oda olarak bir çözüm
gelifltirdik.
Öncelikle isteyen tüm oda mensuplar›n›n ortak olabilece¤i bir flirket kurulacak. Bu flirket vas›tas› ile
her tür çi¤ k›rm›z› et ürünü üretme
ruhsat›na sahip bir iflyeri kurulacak. ‹kinci aflamada üyelerimiz kendi üretmek istedi¤i ürün için marka
tescili yapt›rarak kurulan flirketle
fason üretim sözleflmesi yapacak.
Bu aflamadan itibaren üyelerimiz
flirket taraf›ndan üretilen ve kendi
markas›n› tafl›yan ürünü serbestçe
tezgah›nda satabilmesinin önünde
hiçbir engel kalmamaktad›r.
Üretimin yap›laca¤› alan›n gerekli ruhsat ve kalite belgelerini alacak flekilde düzenlenmesi, sistemin oturmas› için gerekli geçifl süresi ve çal›flman›n sürdürülebilmesi
için gerekli iflletme sermayesi de
dikkate al›nd›¤›nda yaklafl›k 450
bin ile 500 bin YTL civar›nda bir
sermaye ihtiyac› olaca¤› tahmin
edilmektedir. Orta ve küçük çapta
bir perakende kasap için büyük bir
mebla¤ olan bu para, örne¤in 100
ortakl› bir kuruluflta hisse bafl›na
düflen para ile karfl›lanabilir seviyeye inmektedir. Üretilen hizmet karfl›l›¤› al›nacak ücretin masraflar d›fl›nda kalan k›sm›n›n, kar pay› olarak ortaklara dönece¤i düflünülürse
birkaç y›l içinde sermaye olarak konan paran›n ortaklara geri dönmesinin çok zor var›lacak bir hedef olmad›¤› görülmektedir. De¤erli meslektafllar›m, gelifltirmeye çal›flt›¤›m›z proje hakk›nda derginin bana
ayr›lan k›sm›n›n müsaade etti¤i s›n›r içinde ancak bu kadar izahat verebiliyorum. Araflt›rmalar›m›z devam etmektedir. Elbette elde etti¤imiz sonuçlar›, yapaca¤›m›z toplant›lar arac›l›¤›yla sizlerle paylaflaca¤›z.
Bu aflamada sizden önemli bir iste¤imiz var. E¤er proje sizin için de incelemeye de¤erse; lütfen odam›z›
telefonla arayarak fikirlerinizi ve sorular›n›z› bildirin.
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 17
Beyaz Et’in 42 y›ll›k
Tecrübeli Kuruluflu
BEYAZ DER KURUCU ÜYES‹ OLAN fiÖLEN P‹L‹Ç
SA⁄LIKLI-LEZZETL‹-EKONOM‹K BEYAZ ET‹
FR‹GOF‹R‹K ARAÇLARI ‹LE MUTFA⁄INIZA ULAfiTIRIR
B‹ZE F‹YAT SORMADAN S‹PAR‹fi VERMEY‹N
fiÖLEN P‹L‹Ç GIDA SANAY‹ T‹CARET A.fi.
‹stanbul Ba¤c›lar, ‹STOÇ 27. Ada, No: 137
Tel: 0212 659 83 83, Faks: 0212 659 83 86
e-mail: info solenpilic.com www.solenpilic.com
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 18
HABER
Kasapl›k e¤itimi
gençlere
umut oldu
‹stanbul Kasaplar Esnaf Odas›, ‹stanbul Büyükflehir Belediyesi Darülaceze
Müdürlü¤ü bünyesinde hizmet veren ‹stanbul Gençlik Rehabilitasyon ve Meslek
Edindirme Merkezi (‹SMEM) ve ETB‹R taraf›ndan yürütülen kasapl›k e¤itimi ile
gençlere yeni meslek ve ifl istihdam› kap›s› aralad›.
18

KASABIM
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 19
HABER
K
asaplar Odas›, sokakta yafla-
rurken, gençlerin meslek sahibi olma-
yan ve s›k›nt›lar içinde bulu-
s›n› sa¤layarak onlar› topluma kazan-
Bu çal›flmadan ikinci beklentimiz
nan gençlere hizmet vermek
d › rma amac ›n› tafl›d›kl ar ›n› söyledi.
ise gelecekte yetkili kurumlar ile iflbirli-
amac›yla kurulmufl olan ‹S-
Sektördeki eleman a盤›n› kapatman›n
¤i içinde gerçeklefltirmeyi planlad›¤›m›z
MEM gençlere yeni ifl imkanlar› açabil-
yan›s›ra e¤itimini baflar›yla tamamla-
kasapl›k okulunun ilk denemesini yap-
mek için kollar› s›vad›.
yan gençlerime ifl garantisi verecekleri-
mak; aksayan ya da gelifltirilmesi gere-
Kasaplar Odas›, ETB‹R ve Halk E¤i-
ni de dile getiren fiahin, “Böylelikle
ken hususlar› tespit ederek uygulana-
tim deste¤iyle Darülaceze Müdürlü¤ü
gençlerimize yafl›tlar› gibi, ifl hayat›na
bilir bir proje gelifltirmek için tecrübe
sinema salonunda gerçeklefltirilen “Et
at›lma ve kendi ayaklar› üzerinde dur-
sahibi olmakt›. Her iki beklentimizden
ve Et Ürünleri ‹flletmecili¤i (Kasapl›k)
ma imkan› olacak” dedi.
de tatmin edici sonuçlar ald›k…
E¤itimi” tamamland›.
‹SMEM’de e¤itim gören gençlerin
ve Darülaceze çal›flanlar›n›n kat›ld›¤›
da k a tk ›da bul u nmufl olduk.
Kurslarda Darülaceze’nin yetkilileri
Kasaplar Odas› Baflkan Yard›mc›s›
Cemalettin Özperk:
ile birlikte baflkan›m›z Bilgin fiahin ve
Yönetim Kurulu üyemiz Erkan Özefe,
e¤itim sonunda baflar›l› olanlar Milli
“Odam›z bir ilke daha imzas›n› att›.
ben ve ETB‹R Yönetim Kurulu üyesi Et-
E¤itim Bakanl›¤› onayl› Kasapl›k Sertifi-
fiimdiye kadar hiçbir meslek odas›n›n
hem Göçer ö¤retmen olarak görev ald›.
kas› almaya hak kazand›lar. 300 saat
teflebbüs etmedi¤i sosyal bir projeyi
Erkan ve Ethem beyl erin kurs u n
sonunda tamamlanan e¤itim, kursiyer-
baflar› ile tamamlad›k. ‘Kasapl›k Oku-
bafllang›ç aflam as › ndan itib aren göster-
lere ifl garantisi sunuyor.
lu’ Darülaceze’nin Kay›flda¤›’ndaki te-
dikl eri özv er ili çal › flm al ar› ve katk ›l ar ›
sislerinde tamamland›. Teorik e¤itimle-
her türlü övg üye lay › kt›r. Üzücü olan ise
rini tamamlayan talebelerimiz, odam›z-
ETB‹R’den bekl ed i¤ imiz kur u msal des-
E¤itim gençlere umut oldu
‹stanbul Gençlik Rehabilitasyon ve
Meslek Edind i rme Merk ezi (‹SM E M )
Darülaceze Müdürü
Tayfun Karali e¤itimin
amaçlar› flöyle anlatt›:
“Kalifiye personel ihtiyac›
oldu¤unu ö¤rendi¤imiz
kasapl›k mesle¤i için
Kasaplar Odas›n›n deste¤i
ile bir kurs açmaya karar
verdik. Amac›m›z gençlerin
istihdam›n› ve kendi
ayaklar› üzerinde
kalmalar›n› sa¤layacak
mesleklere yöneltmek. Bu
amaçla tüm sektörlerle
çal›flmaya gönüllüyüz.”
bünyesinde gençlere meslek kazand›rmak amac›yla; ‹stanbul Kasaplar Odas› ve ETB‹R taraf›ndan ortaklafla düzenlenen et ve et ‹flletmecili¤i e¤itimi
gençlere umut oldu.
2 ayl›k teorik, 2 ayl›k pratik ders uygulamas› tamamlanan e¤itimde; Darülaceze ö¤rencilerin e¤itim salonlar›n›
ve gereçl er ini karfl ›l a rken, Kas a pl a r
Odas› 3, Darülaceze 3, ETB‹R ise 1
ö¤retmenle projeye katk› sa¤lad›. Projenin temel amac›, halka daha kaliteli
hizmet vermek için e¤itimli kasap anlay›fl›n› yayg›nlaflt›rmak ve ‹SMEM’deki
ca belirlenen iflyerlerinde pratik çal›fl-
gençleri yafl›tlar› gibi ifl hayat›na kazan-
malar›n› sürdürmektedirler.
d›rabilmekti.
Oda olarak bu proj eden iki bekl e ntimiz vard›.
“Gençlerimizi topluma kazand›rmak
istiyoruz”
Kasaplar Odas› Yönetim Kur ul u
Baflkan› Bilgin fiahin bu projeyi olufltu-
te¤i yet er i nce gör ememifl olm am › zd›r.
Bu çal›flmadan edindi¤imiz tecrübelerin ›fl›¤›nda önümüzdeki günlerde gel i flt ir ece¤imiz proje ile mesl e¤ im iz e
Meslek ö¤r e nmek ist eyen gençl er i-
olumlu katk›lar› olacak, bir baflka de-
mizi e¤it erek onl ar›n meslek sah ibi ol-
yiflle mesle¤imizi gelece¤e tafl›yacak
m al ar ›na yard › mc› olmak; onl ar› hayata
bilgilerle donanm›fl, gençleri sektörü-
haz › rlarken sektördeki eleman a盤 ›na
müze kazand›rmaya çal›flaca¤›z.”
KASABIM

19
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 20
HABER
‹SMEM hakk›nda…
bar›nma ve temel ihtiyaçlar›n›n yan› s›-
gençler, Merkez Bölümü’nde e¤itimleri-
K›sa ad› ‹SMEM olan, ‹stanbul
ra e¤itim, sosyal etkinlik, ulafl›m gibi
ni sürdürmeye devam ederler.
Gençlik Rehabilitasyon ve Meslek Edin-
tüm giderleri ‹stanbul Büyükflehir Bele-
dirme Merkezi, 2007 y›l›ndan itibaren
diyesi taraf›ndan karfl›lanmaktad›r.”
‹stanbul Büyükflehir Belediyesi Sa¤l›k
ve Sosyal Hizmetler Daire Baflkanl›¤›
bünyesinde hizmet veren ‹stanbul Darülaceze Müdürlü¤ü taraf›ndan faaliyetlerine devam eden bir kurulufl.
Kurum hakk›nda bilgiyi Darülaceze
Mesleki E¤itim: ‹SMEM’de “meslek edind i rme” reh ab ilit a sy onun bir
parças› olarak görülmektedir. Meslek
‹SMEM’de ne tür hizmetler verimektedir?
Tuzla’da 120 yatak kapasitesiyle
edinme, gençlerin kendilerini toplumun
bir parças› olarak hissetmelerini sa¤lamaktad›r.
hizmet veren ‹SMEM’de çocuklar, bir
Genel E¤itim: Ayr›ca tüm ö¤rencile-
yandan g›da, bar›nma gibi temel ihti-
rin e¤itimlerine devam etmeleri sa¤lan-
yaçlar›n› karfl›larken di¤er yandan da
maktad›r. Genel okul derslerinin hari-
‹SMEM bünyesindeki atölyelerde ç›rak-
cinde ö¤r e nc il erim ize folklor, res i m ,
l›k e¤itimi ve okul e¤itimlerini almakta-
müzik, tiyatro gibi etkinlik dersleri de
d›rlar.
verilmektedir.
Müflahede Bölümü: Çeflitli kanallar
‹fle Yerlefltirme: Kurumun kurulufl
yoluyla kuruma baflvurmufl olan genç-
çal›flmalar› s›ras›nda ifle yerlefltirme
lerin kurum hizmet profiline uygunlukla-
ön planda düflünülmüfltür. Kurumda
r›n›n de¤erlendirildi¤i ve gözlemlendi¤i
verilen mesleki e¤itim ve rehabilitas-
aflamad›r.
yon çal›flmalar› sonucunda belirli bir
Aday Bölümü: Bu süreçte gençler;
seviyeye gelmifl olan gençler ifle yer-
gözlem ve de¤erlendirme çal›flmalar›,
lefltirilmekte ve takipleri yap›lmaktad›r.
m e slek ve e¤itim yönl e nd ir i lm eleri,
Saha çal›flmas› yap›l›yor mu?
mesleki e¤itim çal›flmalar›, e¤itim ça-
Sokakta yaflayan gençlerle irtibat
l›flmalar›, sosyallefltirme çal›flmalar› ve
sa¤layabilmek, gençleri kurum hakk›n-
genç hakk › nd aki de¤erlendirmelerin
da bilgilendirmek, sokak hayat›ndan
Müdürlü¤ü E¤itim Sorumlusu Fatma
Kabul Komisyonu’na sunulmas› gibi
uzak yaflama konusunda bilinçlendir-
Alptu¤’dan ald›k.
hizmetler verilmektedir.
mek ve kuruma gelmek üzere ikna et-
Darülaceze E¤itim
Sorumlusu Fatma Alptu¤
‹SMEM hakk›nda bilgi verebilir misiniz?
“‹SMEM 2003 y›l›nda, sokakta yaflayan ve yaflama riski alt›nda bulunan
gençlere hizmet vermek amac›yla kurulmufl olup, 2006 y›l›ndan itibaren de
‹stanbul Darülaceze Müdürlü¤ü çat›s›
alt›nda hizmet vermeye devam etmektedir.
‹SMEM’in amac›, 15 ile 25 yafl aras›, sokakta yaflayan, toplum ya da aile
t ar af › ndan ihmal edilmifl, sür eg elen
madde ba¤›ml›l›¤› olmayan erkeklere
meslek edindirip ifle yerlefltirmek; zarar veren ve tüketen bireylerden, yaflad›klar› topluma katk›s› olan bireyler yetifltirmektir. Kurumda kalan gençlerin
20

KASABIM
Merkez Bölümü: Kabul Komisyonu’nca kuruma uygunluklar› onaylanan
mek amac›yla haftada iki gece saha
çal›flmas› yap›lmaktad›r.
‹SMEM’de e¤itim gören Erol fiahin:
“Art›k bir mesle¤im var”
“Hocalar›m›z konular› oldukça aç›k ve
anlafl›l›r anlatt›. Meslek olarak önümüzün
aç›k oldu¤unu ve hayat›m›z› bu meslekle
kurtarabilece¤imiz bir meslek kazanm›fl
oldu¤umu hissediyorum. Bu mesle¤i
yapmaktan mutluluk duyaca¤›m. Teorik
olarak ö¤rendim, ileride kendimi pratik
olarak gelifltirece¤im. Benim için alt›n
bilezik gibi bu ifl. Sa¤ olsun hocalar›m›z,
bu mesle¤i benimsettiler. Pratik
çal›flmalar da etkili olacak. E¤itimden
sonra sektörde ifl bulaca¤›m›z›
inan›yorum. En önemlisi de bize ifl
garantisi verildi. Çok mutluyuz.”
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 21
HABER
Kasapl›k e¤itimi hakk›nda…
Sektörde önemli bir ara elaman
m›z kanunlar art›k kasapl›k mesle¤ine
çal›flanlar›n insani de¤erleri, mesleki
a盤› var. Bunu giderebilmek oldukça
eleman yetifltirilmesi hususunda kifa-
bilgileri içlerine sindirmeleri ile olur ki,
önemli. Peki do¤ru mesleki e¤itim na-
yet etmemektedir. Kasapl›k mesle¤in-
buda belli bir disiplin içerisinde e¤itim
s›l olmal› ve neleri içermeli? Konuyla
de meydana gelen alan genifllemesi ve
al›nmas› ile gerçekleflir.
ilgili olarak merak edilenlerin cevapla-
çok amaçl› çal›flma alanlar›; bu mesle-
r›n› Kasaplar Odas› Yönetim Kurulu
¤i icra edenler için farkl› düzeyde e¤i-
Üyesi Erkan Özefe verdi.
tim seviyesi ve e¤itim formatlar›n› gerektirmektedir.
Pratik kasapl›k e¤itimi
Bir mesle¤in pratik olarak icra edilebilmesi için ö¤retilen nazar› bilgilerin
Yukar›da belirtti¤imiz farkl› alanlar-
uygulamalar yapmakla geliflti¤ini biliyo-
Bir e¤itim kurumuna belirlenmifl he-
da (Turistik otel, restoran, toplu yemek
ruz. Uygulamalar ile; vas›fl› eleman, us-
defleri, gayeleri ve en önemlisi ihtiyaç-
üretim merkezleri, et üretim ve paket-
ta, daha sonrada usta ö¤retici konu-
lar› karfl›lamas› için gereklilik duyulur.
leme üniteleri, mezbahalar, et depolar›
muna gelerek o meslekteki geliflimini
Bu gereklilik ise, tespit edilen program
ve parçalama tesisleri
ve müfredat›n uygulanmas› ile gerçek-
vb.) faaliyet gösteren
lefltirilir.
kasaplar, an›lan kurum-
Kasapl›k e¤itimi ve okulu
Ülkemiz için ihtiyac› hissedilen, fa-
larda çal›flt›klar› takdir-
aliyete geçmesi zaruret haline gelmifl
de: düzeyli ve düzenli
olan kasapl›k meslek okuluna niçin ge-
bir e¤itimden geçmeleri
rek vard›r? Hangi gaye ve hedefler için-
lüzumu ortaya ç›kmak-
de ekonomik hayat›m›za yararl› olacak-
tad›r. Düzeyli e¤itim de-
t›r? Bu sorulardan hareketle, kasapl›k
di¤imiz zaman, Avrupa
meslek okulunun gereklili¤ini flu flekil-
Birli¤i kat›l›m sürecinde
de aç›klamak mümkündür.
ve sonras›nda de¤ifl -
Kasapl›k meslek okulundan amaç-
mez ve vazgeçilmez kri-
lanan gaye ve hedefler; iki ana temel
terler olan; hijyen e¤iti-
ü z er i nde oluflt ur u lm al› e¤it im ö ¤r et i m
mi, kasapl›k mesle¤in-
çal›flmalar›n› sürdürmelidir. Bu çal›flmalar iki temel disiplin üzerinde yo¤unlaflt›r›lmal›d›r:
Nazar› kasapl›k e¤itimi ve pratik ka-
de hijyen ve insan sa¤l›¤›, tüketici haklar› konular›nda yeterli bilgi ile teçhiz edilmifl
tamamlar.
elemanlar›n yetifltirilmesi amaçlanma-
Pratik e¤itimi, günümüz de çal›flma
l›d›r. Bu ve benzeri de¤erler ve anlay›fl-
mekanlar› ve alanlar› yayg›n bir hale
lar ancak e¤itimle kazan›laca¤› bir gerçek.
gelmifl olan kasapl›k mesle¤inde; say›-
Kasapl›k mesle¤inin nazar› bilgileri-
y›lacak kasap dükkanlar›, et üretim ve
malar› bilindi¤i üzere 3308 ve 4702
ni ö¤renen e¤itimli elaman verimlili¤i
parçalama tesislerinde verilebilir. Bun-
say›l› kanunlarda öngörülen hükümler
sa¤layarak çal›flt›¤› sahada güven ve-
lara ilave olarak entegre mezbaha, et
rir. Böylece ifl planlamas› ve gelecek
günkü ticaret hayat›m›z içerisinde ka-
depolar› yine turistik tesislerin et haz›r-
planlama gibi modern ve seviyeli çal›fl-
sapl›k mesle¤i, otuz sene önceki ka-
lama bölümleri pratik e¤itimin ve staj-
ma ortam›n›n oluflmas›n› da sa¤lam›fl
lar›n sürekli ve bilinçli olarak yap›lmas›
sapl›k flartlar›na göre çok de¤iflikliklere
olur. Sonuç olarak düzeyli bir ticaret or-
mümkün olan kurumlard›r.
sapl›k e¤itimi.
Teorik kasapl›k e¤itimi
Kasapl›k mesle¤inde e¤itim çal›fl-
çerçevesinde yap›lmaktad›r. Ancak, bu-
u¤ram›flt›r. Bu nedenle yukar›da and›¤›-
tam›n›n oluflmas›; o ticaret kollar›nda
lar› gittikçe artmakta olan ve örnek sa-
Kasapl›k mesle¤inin pratik e¤itimini
KASABIM

21
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 22
HABER
kazanm›fl bir personel, çal›flt›¤› müessesede seri üretim ve imalat dedi¤imiz
süreçte en etkili elaman olacakt›r. Ayr›ca ortaya koydu¤u performansla da, iflledi¤i et ve et mamullerini yerli yerinde
kullanmas› ile de ekonomimize yapt›¤›
ifl ölçüsünde art› de¤er kazand›racakt›r. Birden fazla elemanlar›n çal›flt›¤› iflyerlerinde; kasapl›k okulundan mezun
kasaplara sorumlu yöneticilik veya usta bafl› görevi verilmek suretiyle de verimli bir çal›flma ve üretim sa¤lanabilecektir. Çal›flt›¤› ifl yerlerinin özelliklerine göre; veteriner hekim, g›da mühendisi, diyetisyen ve benzeri amir durumundaki kiflilerin uygulamalar›nda, onlar› ald›¤› e¤itim nedeniyle en iyi anlayarak ve di¤er çal›flanlara anlatabilecek, yegane kifli kasapl›k okulunu bitirmifl elemanlar olacakt›r.
Avrupa Birli¤i’ne kat›l›m sürecinde
bir köprü durumundaki ‹stanbul da kasapl›k meslek okulunun aç›lmas›, bu
yoldaki örnek ve pilot bölge uygulamalar›n›n gerçekleflmesini bir zaruret olarak görmekteyiz.
E¤itimli kasaplar›n yetifltirilmesinde
ve onlar›n e¤itim safhalar›nda ‹stanbul
Kasaplar Odas› olarak destek vermeye
haz›r oldu¤umuzu da belirtmek isteriz.
22

KASABIM
ETB‹R Yönetim Kurulu Baflkan›
Önder Ünlüer:
“Sosyal proj eler devam edecek”
“‹SMEM gençlerine meslek edindirme projemiz, bir sivil toplum kuruluflu olan ETB‹R ve Kasaplar Odas›
iflbirli¤inin ortaklafla yapt›¤› en iyi ifllerdendir. ETB‹R ve Kasaplar Odas›
burada ‹SMEM gençlerine e¤itim
vermekle kalm›yor, ifl garantisi de
sa¤l›yoruz. Verdi¤imiz e¤itimlerden
baflar›yla mezun olan gençlerimiz firmalar›m›zda çal›flma imkan› kazanacaklar. Bu çok önemli. Gençlerimizi
hem topluma kazand›rm›fl olaca¤›z
hem de bizler de¤erli meslektafllar
kazanm›fl olaca¤›z. Hepsinin bir
mesle¤i, bir alt›n bilezi¤i olacak. Bu
tür sosyal sorumluluk projelerimiz
devam edecek.”
ETB‹R Yönetim Kurulu
Üyesi Ethem Göçer:
“Gençler oldukça yetenekli”
Milli E¤itim Bak a nl›¤› Kad ›köy Halk
E¤itim Müd ü rl ü¤ ü’nün de takdirle gözlemled i¤i bu e¤itim çal › flm as ›n›n içer isinde e¤itmen olarak yer almak benim
için sevinç kayn a¤› olm u fltur. E ¤ it ime
‹SMEM’den kat ›lan ö¤r e ncil erin sekt örüm üze, düz e yli ve vas › fl› elem a nl a r
olarak kaz a nd ›r › lm›fl olm as› bu e¤itim
çal›flm as ›na ayr ›ca nit elik ve nic elik kazand›rm›flt›r.
Gençl erin pratik e¤itimlerini yapt › klar› ifly e rl er ini ziyaret ett i¤ im i zde yapt ›¤›m›z tesp i tler bizl eri çok sev i ndirdi.
Ö¤r et il e nl eri azimle uyg ul am aya çal ›fl ›yorlar ve de çok disiplinliler. Dah a
önemlisi, staj yapt › kl ar› ifly e rl er inin sahipl eri de onlardan çok memnun.”
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 23
HABER
K›rm›z› et
do¤ru tafl›nmal›
K›rm›z› et sektöründe so¤uk zincirin korunmas› en önemli konu. Et ve
et ürünlerinin do¤ru araç ve araç karoserilerinde kullan›lmas› gerekiyor.
Bu sektörün önde gelen firmalar›ndan Modern Karoseri’nin Genel Müdürü Koray Kaya konuyla ilgili sorular›m›z cevaplad›.
Modern Karoseri’ yi k›saca tan›tabilir misiniz?
Modern Karoseri Otomotiv San. Ve
Tic. Ltd. fiti. 1962 y›l›ndan bugüne 45
y›ld›r otomotiv sektöründe faaliyet göstermektedir. Aç›k ve kapal› kasa, frigorifik kasa imalat›n›n yan› s›ra de¤iflik marka ve modellerdeki araçlar›n de¤iflim ya
da yeni tasar›m ifllemlerini de baflar›yla
sürdürmektedir. 1987 y›l›na kadar ortak
olarak devam ettikten sonra tek bafl›m›za daha kaliteli üretimle devam etmeye
karar verdik. O tarihten bugüne; afla¤›
yukar› 20 senedir babadan o¤ullara karoseri imalat›na, frigofirik g›da araçlar›,
sektörde ticaretle ilgili olarak kullan›lan
araçlar›n kasas› veya panelvan türü araç
uygulamalar› yapmaya devam ediyoruz.
‹flleri n i zden söz edebilir misiniz?
Frigorifik kasalar, panelvan araçlar›n
iç tadilat›, g›da sektörüne yönelik raf sistemli çal›flmalar, et firmalar›na yönelik
karkas et tafl›y›c› sistemli araçlar vs. çal›flmalar›m›z devam etmektedir.
Karoseri imalat› ve panelvan tadilatlar›, kaporta, boya, polyester döküm, döfleme ve kesim-büküm ile elektrik bölümü bulunmaktad›r. Ekibin de en az donan›m kadar önemli oldu¤unun inanc›
ile çal›flanlar›n›n e¤itimi, geliflimi için de
yat›r›m yapmaktad›r. Bilgi ve tecrübeye
önem veren kat›l›mc› yönetim politikas›
ile tak›m duygusunu korumufl ve baflar›ya ulaflm›flt›r. Bu arada müflterilerimizin
özel istekleri do¤rultusunda üretimler
de yap›yoruz. Müflterilerimizin her türlü ihtiya-
c›na
cevap veriyoruz. Büyük küçük ay›rmadan bütün müflterilerimize cevap veriyoruz.
‹fl yapt›¤›n›z alanda g›da sektörünün a¤›rl›¤› nedir?
2000 senesinden sonra tekstil tamamen ifl yap›lmaz hale geldi. ‹nflaat
grubu ve g›da gittikçe önem kazand›. G›da sektörü için frigofirik araçlar, kuru g›da tafl›yanlar için özel araçlar yap›yoruz.
Ayr›ca özel kasa uygulamalar› hizmet
alan›m›z içinde.
Karoserinin g›da sektöründeki önemi nedir?
Karoseri de sa¤laml›k ve hijyen çok
önemli. Do¤ru malzeme kullanmak zorunday›z. Baz› firmalar, maliyeti düflürmek amaçl› yanl›fl malzemeler kullan›yorlar. ‹lk etapta iyi görünün bu malzemeler çok k›sa zamanda kalitesizli¤i
göstermeye bafll›yor. Tafl›nan malzeme
asit oran› yüksek g›da maddesi oldu¤u
için, araç içinin sürekli y›kanmas› gerekli. Karoserinin alt bölümüne su g i t m emesi flartt›r. Hareket halinde olan arac›n bütün ek yerlerinde ve kenarlarda
çatlak meydana geliyor. Gitti¤i yerlerde çatlaklardan suyun flaseye kadar girmesine neden oluyor.
Üstelik arac›n içinde at›k sulara uygun giderleri olmad›¤› için bakteriler h›zla üremeye bafllar. Çok k›sa süre içinde
bu tip s›k›nt›lar ortaya ç›kar. Ucuz oldu-
¤u için insanlar bu malzemeye yönelir.
Araçta g›da tafl›n›yorsa paslanmaz çelikten baflka malzeme kullan›lmamal›.
Dan›flmanl›k hizmeti veriyor musunuz?
Evet, çal›flt›¤›m›z firmalara ifllerine
uygun araç sat›n alabilmeleri noktas›nda da yard›mc› oluyoruz. Üstelik sektördeki geçmiflimiz sayesinde çok daha uygun fiyatlara sat›n alabiliyoruz araçlar›.
KASABIM

23
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 24
SÖYLEfi‹
Üç söylefli, üç mesaj...
Baflbakan’›n
esnaf› ziyareti
umut verdi
T
ürkiye Esnaf ve Sanatkarlar
3.500 oda var. Esnaf›m›z 2002
Konfederasyonu (TESK) Genel
y›l›ndan buyana olumsuz etkilen-
Baflkan Vekili ve Mufl ESOB Bafl-
di. 2001 krizinden en çok etkile-
kan› Mehmet Burhan Aksak ile TESK’i
nen esnaf›m›z oldu. Baflba-kan›-
ziyaret eden Baflbakan Tayip Erdo-
m›z›n buraya gelifli, esnaf ve sa-
¤an’›n ziyaretinin önemi üzerine ko-
natkarla ilgili kanun ve yasalarda-
nufltuk.
k› s›k›nt›lar için umut ›fl›¤› oldu.
Baflbakan’›n gelifli, nas›l etki
Baflbakan›m›z›n, Sanayi ve Tica-
b›rakt›?
ret Bakan›m›z Zafer Ça¤layan ile
TESK aç›s›ndan bu ziyaret çok
birlikte yapt›¤› ziyaret sorunlar›n
önemli. Öncelikle bu binaya geldi¤imiz-
çözümünde büyük geliflme yafla-
den beri hiçbir baflbakan buray› ziyaret
naca¤›n›n iflareti olarak alg›land›. Biz
etmedi. TESK’e ba¤l› 13 mesleki fede-
siyasi partiler üstü bir kurumuz. Bütün
Baflbakan›m›z esnaf›n sorunlar›yla
rasyon, 81 esnaf odalar birl i¤i ve
siyasi partileri eflit mesafede tutuyo-
ilgili olarak, ”Biz sa¤›r dilsiz de¤iliz” de-
ruz. Öte yandan TESK olarak hükümet-
di. Baflbakan›m›z, esnaf ve sanatkarla-
lerle iyi geçinmek zorunday›z. Esnaf›m›-
r›n Halk Bankas›'ndan ald›klar› krediyi
z›n beklentilerine yavafl yavafl cevap
art›rac a kl ar ›n› bel i rt erek, "Kred il er in i
vermeye bafllad›k. Önümüzdeki günler-
art›r›yoruz. Faiz indirimi gibi destekler
de bütün s›k›nt›lar› ortadan kald›raca-
cazip hale gelecek. Vergi ve istihdam
¤›z. Baflbakan›m›zla uzun bir toplant›
yükünün kademeli azalt›lmas›na yöne-
yapt›k ve bütün sorunlar›m›z› anlatt›k.
lik çal›flmalar da devam ediyor" dedi.
Toplant›n›n sonunda Baflbakan›m›zla
K›sacas› s›k›nt›lar›m›z giderilecek. Bu-
esnaf çorbam›z› da içtik. 2008 y›l›n›n
nun müjdesini verdi. Esnafla bütünlefl-
esnaf›m›z için bir y›l olmas›n› umuyo-
mesi çok güzel oldu. Baflbakan›n bu
ruz. Esnaf› toparlay›c› kanunlar ç›kart›-
konuda gelmesiyle çözümlerin kap›s›
lacakt›r. Yasalarla ilgili çal›flmalar›n bu
araland›.
TESK Genel Baflkan Vekili
Mehmet Burhan Aksak,
Erzincan Esnaf ve
Sanatkarlar Odalar› Birli¤i
Baflkan› Necmettin Ünal
ile Elaz›¤ Esnaf ve
Sanatkarlar Birli¤i Baflkan›
Cemil Erdem, gözlemlerini
ve Anadolu’daki esnaf›n
beklentilerini Dergimize
anlatt›lar.
24

KASABIM
olarak alg›lanabilir…
Hükümetin aç›k deste¤i var m›?
ziyaretle h›zlanaca¤›n› umuyoruz. Bu
Baflbakan›m›z› TESK'e geliflinde
yasalar›n ç›kmas› yönünde bir ipucu
Baflkan›m›z Bendevi Palandöken karfl›-
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 25
SÖYLEfi‹
lad›. Baflbakan›m›z, esnaf ve sanatkar-
n›m › z› n konuflmas› çözüm yolunda
liyeciler, taksiciler herkesin sorunlar›
lar›n Anadolu tarihinin, Selçuklu, Os-
önemli ad›mlar at›laca¤›n›n göstergesi.
farkl›. Her ç›kan yasa ve uygulama ye-
manl› ve Türkiye Cumhuriyeti'nin adeta
2008’de neler olacak?
ni bir sorun ç›kart›yordu. Baflbakan›n
çimentosu oldu¤unu söyledi. Baflbaka-
Her dalda önemli ad›mlar var. Nak-
buraya gelmesi bir umut verdi.
Necmettin Ünal: “Kasaplar cazibeyi ve kaliteyi sa¤l›yor”
‹stanbul’daki kasaplar›n büyük bir
k›sm›n›n ata topra¤› Erzincan’daki
esnaf ve sanatkarlar›n durumunu
Esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i
(ESOB) Baflkan› Necmettin Ünal ile
konufltuk.
‹stanbul’daki hemflerilerini y›lda en
az bir kez Erzincan’a beklediklerini
dile getiren Ünal, “S›la-i Rahim
(akrabal›k ba¤lar›) gere¤i devam
ettirilmesini bekliyoruz dedi.
Erzincan’da esnaf›n durumu nas›l?
Birli¤imize ba¤l› 14 merkezde 8
ilçelerimizde meslek ve karma odam›z
hizmet veriyor. Erzincan Kasaplar
Odas› da var. Erzincan merkezde
takriben 30 civar›nda kasap ve 10
civar›nda et sat›fl noktas›,
ilçelerimizde ise 20 kasap
bulunmaktad›r. Erzincan’da kasaplar,
besicilik yapan toptanc›lar olmad›¤›
için köylüden al›flverifl yap›yorlar. Bu
nedenle ilgili düzenlemeyle toptan
ette KDV oran› yüzde 8’e ç›kt›¤› için
kasaplar s›k›nt›ya girdi. Konuyu
çözüme kavuflturmak için çal›fl›yoruz.
Federasyonumuzun çal›flmalar›
do¤rultusunda kasaplara projeler
üretiyoruz. Kasaplar›m›z dükkanlar›nda
cazibe ve kaliteyi sa¤l›yor. Yine de
insanlar›m›z büyük al›flverifl
merkezlerine çok düflkünler. Di¤er
esnaflar›m›z gibi kasaplar›m›z da
p›trak gibi ç›kan al›flverifl
merkezlerinden flikayetçi. Sa¤ olsun
Kasaplar Federasyonu da bize her
konuda yard›mc› olmufltur.
‹stanbul’daki hemflerilerinize
mesaj›n›z var m›?
Erzincan d›fl›ndaki
meslektafllar›m›z, hemflerilerimiz
“S›la-i Rahim” dedi¤imiz, y›lda bir kez
Erzincan’› ziyaret etme gelene¤ini
yerine getirirlerse seviniriz. Biz,
‹stanbul’daki her türlü etkinli¤e
kat›lmaya çal›fl›yoruz. Son olarak
Erzincan Kültür ve E¤itim Vakf› (EKEV)
merkezinin aç›l›fl›na, Erzincanl›lar›n ifl
yemeklerine ve gecelerine kat›ld›k.
Önümüzdeki günlerde Ulaflt›rma
Bakan›m›z say›n Binali Y›ld›r›m’›n da
kat›laca¤› bir toplant› için ‹stanbul’da
olaca¤›z. Sonraki kuflaklar›n
unutmamas› için y›l›n belirli bir
bölümünde vakitlerini Erzincan’da
geçirirlerse sevinece¤iz. Herkesi
Erzincan’a bekliyoruz.
Cemil Erdem: “Üretim art›r›lmal›”
Elaz›¤ Esnaf ve Sanatkarlar Birli¤i
Baflkan› Cemil Erdem ile ilin yat›r›ma
ihtiyaç duydu¤unu söyledi.
Bölgemiz bat›dan biraz daha farkl›
oldu¤u için s›k›nt›lar yafl›yor. Güney
Do¤u ile Do¤u’nun kesiflti¤i bölgede
konumlanan ilimiz bundan etkileniyor
ve göç al›yor. Terör ilimize hiçbir zaman
giremez, ancak bölgede yarat›lan bu
s›k›nt›, ekonomiyi etkilemeye devam
ediyor. Elaz›¤’da da market ve al›flverifl
merkezleri mantar gibi artt›¤› için
esnaf›m›z olumsuz etkileniyor. ‹limizde
üretime çok fazla yat›r›m yap›lm›yor.
‹flsizlik var; bunun önlenmesi için
üretim artt›r›lmal›. Üretimler de
yap›l›rken ara elaman ihtiyac› do¤uyor.
Kemaliye daha önce Elaz›¤’a
ba¤l›yd›. Hatta bizim büyüklerimizin
Kemaliye do¤umlu olup ço¤unun
do¤um yeri Elaz›¤ olarak gözükür.
Kemaliye hala Elaz›¤’›n bir parças›.
Kemaliyeliler bütün ifl ve ifllemlerini
Elaz›¤’da yürütmektedirler. Erzincan’a
gitmeleri oldukça zor olmaktad›r.
‹stanbul’daki kasaplar›n büyük bir
k›sm›n›n Kemaliyeli oldu¤unu biliyorum.
Hepsine Elaz›¤’dan selamlar…
KASABIM

25
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 26
SÖYLEfi‹
Birlik
Baflkan›’ndan
birlik mesaj›
AB ülkelerindeki
esnaflardan örnekler
veren Suat Yalk›m,
Türkiye’deki esnaf ve
sanatkarlar›n yeterince
desteklenmediklerini
söyledi. Kasaplar
Odas›’n›n üretim merkezi
fikrini çok be¤endi¤ini
belirten Yalk›m,
sorunlar›n ancak
esnaflar›n birlikte
hareket etmeleriyle
çözülebilece¤ini aktard›.
26

KASABIM
‹stanbul esnaf ve Sanatkarlar Odalar› Birli¤i Baflkan› Suat Yalk›m, Kas ab›m Dergi’nin sor ul ar ›n› yan › tl ad › .
‹stanbul Esnaf ve San a tk a rlar
Odalar› Birli¤i ile ilgili bilgi verebilir
misiniz?
Esnaf ve sanatkârlar; toplumun
bel kemi¤i olan devletine yük olmadan
küçük sermayesini, al›n teri ve eme¤i
ile birlefltirerek geçinmeye çal›flan,
kendi kazanan ve kendi istihdam yaratan kurufluna kadar vergisini veren
devletine ve milletine, ailesine ve yanlar›nda çal›flanlara ba¤l› insanlard›r.
Dünyan›n en güzel konumunda
olan ülkemizin, ekonomik sosyal ve
kültürel aç›dan incisi ‹stanbul’umuzun, en köklü sivil toplum kuruluflu ‹stanbul Esnaf ve Sanatkârlar Odalar›
Birli¤i’dir.
Kurumumuz, ‹stanbul esnaf ve sanatkârlar› ile onlar›n yanlar›nda çal›flanlar›n mesleki ve teknik ihtiyaçlar›n›
karfl›lamak, mesleki faaliyetlerini kolaylaflt›rmak, mesle¤in genel menfaatlerine uygun olarak geliflmelerini ve
mesleki e¤itimlerini sa¤lamak, meslek mensuplar›n›n birbirleriyle ve halk
ile olan iliflkilerinde dürüstlü¤ü ve gü-
veni hâkim k›lmak, meslek disiplini ve
ahlak›n› korumak amac›yla 5362 say›l› kanun uyar›nca faaliyet gösteren,
Türkiye’nin en büyük birli¤idir.
Bünyesine ba¤l› 154 meslek odas›yla, 700 bin esnaf ve sanatkâr›n aileleri ile birlikte ister gezici ister sabit
bir mekânda bulunsun, ekonomik faaliyetini, sermayesi ile birlikte bedeni
çal›flmas›na dayand›ran ve kazanc›
tacir veya sanayici niteli¤ini kazand›rmayacak miktarda olan 4 milyona ulaflan büyük bir kitlenin ilimizdeki en
eski kurulufludur. Birli¤imiz bünyesindeki en önemli odalardan biri de Kasaplar Odas›’d›r. Birli¤imiz gibi oldukça köklü ve geçmifle sahip bir odad›r.
Çal›flmalar›n› yak›ndan takip ediyor ve
takdir ediyorum.
Birli¤in görevleri nelerdir?
Esnaf ve Sanatkarlar›n sorunlar›n›
çözme görevi odalara verilmifltir. ‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar Odalar›
Birli¤i’nin görevi de odalara yard›mc›
olmakt›r. Odalar, esnaf ve sanatkarlar›n›n sorunlar›n› çözmeye çal›flacak,
tak›ld›klar› yerlerde birlik yard›mc› olacak. Odalar›n belirli bir aktivitesi olmal› ki çözemedi¤i noktada biz devre-
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 27
SÖYLEfi‹
ye girelim. Kasaplar Odas› yönetiminin
neler yapt›¤›n› izliyoruz. Merkez yapt›lar; biz de elimizden gelen deste¤i verdik. Odan›n genel olarak çal›flmalar›ndan memnunuz. Odalar›n toplumun içine kök salm›fl, bütün ‹stanbul esnaf ve
sanatkarlar›na yay›lm›fl sorunlar› var.
Esnaf ve sanatkar›n sorunlar›n› ülkenin
di¤er kesimlerinden soyutlayamay›z.
Türkiye’de ekonomi s›k›fl›ksa esnaf ve
sanatkarlar da bu s›k›nt›dan pay›n› al›r.
Bütün mesele esnaf›n korunmas›nda...
Bu koruma, Anayasan›n 173’ncü maddesinde de yer alm›fl. Biz destekleme
ve korumalardan bahsetti¤imizde halk
dalkavuklu¤uyla suçluyorlar. Oysa dünyan›n her yerinde esnaf ve sanatkarlara yard›m yap›l›r ve korunur. Hatta dünyan›n tamam›nda uygulanan pazar ekonomisi sisteminde KOB‹ niteli¤indeki
iflletmeler ekonominin motoru konumuna gelmifltir. 1980’lerden itibaren
ekonomideki küçük oyuncular›n önemi
ortaya ç›kt›. Geliflmifl ülkelerde esnaf
ve di¤er küçük iflletmeler ekonominin
motoru olduklar› için korunur. Serbest
ekonomi uygulayarak geliflen ülkelerde
esnaf kesimi memnun. Biz de ise esnaf memnun de¤il.
Sizce bunun nedeni nedir?
Bizde serbest sistem yanl›fl anlafl›lm›flt›r. fiahsi meziyetlerimiz bak›m›ndan bizim küçük iflletmelerimiz geliflmifl ülkelerden daha yetenekli olmalar›na ra¤men onlardaki desteklemeler
ellerinde olmad›¤› için zorluk çekiyorlar. Bugün pazar ekonomisinin en güzel örneklerinden biri Almanya’d›r. Almanya’da koruyucu 83 teflvik var. Federal hükümetlerin lokal desteklerini
de ekledi¤inizde teflvik say›s› 488’i buluyor. Üretime verilen destekler, netice
itibariyle KOB‹’lerin ekonominin motoru
haline gelmesine sebep oluyor. Biz ise
hala teflvik verilip verilemeyece¤i tart›fl›l›yor. 1982 Anayasas›’n›n tasla¤›n›
askeri bürokratlar haz›rlad›. Onlar›n esnafa özel bir ilgisi mi vard›? Anayasa’n›n 173’ncü maddesini koydular:
“Devlet, esnaf ve sanatkarlar› koruyucu ve destekleyici tedbirler al›r”
Bunu karara ba¤lad›lar, çünkü liberal ekonominin gere¤i olarak bu kesimlerin desteklenmesi ve korunmas› gerekiyordu. Bu karar›n al›nmas›n›n üzerinden 26 sene geçti. Desteklerin yeterli oldu¤unu söylemek mümkün de¤il. Böyle olunca esnaf›n s›k›nt› içinde
olmas› da çok normal. Bir iflyeri açmak
için bilgi, sermaye, dan›flmanl›k gerekir. Esnaf ve Sanatkarlar Yasas› ilk ç›kt›¤›nda sadece idari görevlerimiz vard›.
1991 senesinde e¤itim, 5 y›l önce de
dan›flmanl›k ilave edildi. Geliflmifl ülkelerde esnaf ve sanatkar kurumlar› uzun
y›llard›r e¤itim, idare ve dan›flmanl›k
görevlerini sürdürmektedirler. Örne¤in
Fransa esnaf sanatkarlar örgütünde
çal›flan 10 bin kifliden 5 bini e¤itim bölümünde görev alm›flt›r. Yine bizde dan›flmanl›k sadece yasada var, çünkü
flu ana kadar hiçbir fley yap›lmad›. Teflkilat›m›z bunun nas›l yap›laca¤›n› bilmiyor. Bunun için yönetmeliklerle bu iflin
nas›l yap›laca¤› belirlenmeli.
Çözümü için neler yap›lmal›?
Bir an önce bir ad›m atmal›y›z, çünkü yabanc›lar geliyor. Sat›n almalarla
büyük merkezler aç›yorlar. Bizim esnaf›m›z› periflan ediyorlar. Esnaf ve sanatkarlar›n Avrupa Birli¤i’ne uyum sa¤-
layacak tedbirler al›nmal›. Sistem AB
düzenine uymad›kça baflar›l› olamay›z.
Esnaf›n tarifini iyi yapmal›y›z. Esnaf ve
sanatkarlar›n korunmas› iyi belirlenmeli. Onlar›n mevzuatlar›n› getirebiliriz. fiu
anki esnaf tarifiyle esnafa yard›m etmemiz mümkün de¤il.
Kasaplar Odas›’n›n gelifltirdi¤i ortak üretim merkezi kurma fikri var…
Sorunlar ancak böyle çözülür… Biz
hükmetmeye al›flm›fl›z, o nedenle karfl›m›zdakiyle bir araya gelmemiz çok.
Ancak bir araya gelmeli ve müflterek
hareket etmeye bafllamal›y›z. Esnaflar
bir araya gelerek ihtiyaçlar›n› beraber
karfl›layacak oluflumlar üretebilir.
Bu flekilde çal›flmaya ve beraber
hareket etmeye devam edersek sorunlar› aflabiliriz. Bu nedenle kasaplar
Odas›’n› bu projede elimizden geldi¤ince desteklemeye devam edece¤iz. Ancak bunun için de destek gerekiyor.
fiirket kuruldu¤unda teminat mektubu,
yat›r›mlar›n tamamlanmas› gerekiyor.
Atatürk emir vermifl, Halk Bankas›’n›n
kurulufl statüsüne bakt›¤›m›zda esnaf
ve sanatkarlar›n kurdu¤u kooperatiflerin kredi ihtiyac›n› karfl›lanmas› flart›n›
görüyoruz. Halk Bankas› bizim kredi ihtiyaçlar›m›z› karfl›lam›yor.
KASABIM

27
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 28
SÖYLEfi‹
“Esnafta güleryüz
b›rakmad›lar”
Kasaplar›n eski iflleri
mumla arad›¤›n›
anlatan Mehmet
Reflat Do¤u, eskiden
güleryüzüyle, hofl
sohbetiyle bilinen
esnaf›n gülmeye
halinin kalmad›¤›n›
söyledi.
M
Hat › rl am ad ›¤› ded es inin Kar ak ö y ’ d e
rak Osmanbey’de bafllad›m. Babalar›-
y›llardan itibaren ‹stanbul’un
yab a nc› gem il ere et satt ›¤ ›n›, babas ›n › n
m›z Erzincan Il›çl›; ben di¤er kardeflleri-
yaflad›¤› de¤iflime, bu y›llar
40’l› y›ll ara kadar Pang a lt›’nda kasapl›k
min aksine ‹stanbul’da do¤muflum. Fe-
içinde kasap esnaf›n›n yaflad›¤› de¤ifli-
y a pt ›¤ ›n› anl atan Reflat Do¤u m e sl e¤ i n
riköy do¤umluyum. Babam Pangalt›‘da
me flahit olmufl bir isim. ‹stanbul’un
bug ü nkü dur umunu be¤ e nm iyor.
yapard› 1943-1944 y›llar›nda kasapl›¤›
ehmet Reflat Do¤u, 1940’l›
b›rakm›fl. Dedemi bilmiyorum ama ‹ngi-
en iyi semtlerinde kasapl›k yapm›fl, o
dönemin ustalar›n›n yan›nda bafllad›¤›
Kaç senedir bu meslektesiniz?
liz gemilerine et verirmifl. Ben babam›n
mesle¤ini hala sürdürüyor.
62 senedir bu meslekteyim. ‹lk ola-
dükkan›nda çal›flmaya haz›rlan›rken o
28

KASABIM
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 29
SÖYLEfi‹
bu ifli b›rakt›. Öyle olunca ç›rakl›¤›m
Osmanbey ile Harbiye aras›nda geçti;
1944-1947 aras›nda oralarda bu mesle¤i ö¤renmeye bafllad›m. Sonra Üsküdar’daki amcam›n yan›nda devam ettim. Bir sene de Fatih Çarflamba’da
rahmetli Sabri Efendi’nin yan›nda çal›flt›m. Oradan tekrar amcam›n yan›na
g e ldim. 1951-52 sen el er i nde Ankara’ya gittim. Orada Et Bal›k Kurumu’nda çal›flmaya bafllad›m. Parçalama Bölümü’nde ust ab afl ›l›k yapt›m.
1960 ihtilalinden sonra beni kesimhaneye verdiler: kabul etmeyince de ç›kartt›lar. ‹flte 1961 y›l›nda oradan ayr›l›nca yolumuz tekrar ‹stanbul’a düfltü.
O tarihten beri de buralarday›m.
O zamanlar ‹stanbul nas›ld›?
derdi. Tüccarlardan biri “ ya fazla al›r-
Tüccar gelene¤i de dahil her fley de¤ifl-
manlar 24 ayar alt›nd›; flimdiyse bak›r.
sam” deyince “O zaman Allah’a hesa-
ti. fiimdi tüccar›n gönderdi¤i eti almak
Sevgi, sayg› her fley bitti. Hep iyi muhit-
b› sen verirsin” cevab›n› vermiflti.
zorundas›n. Almasan ne yapacaks›n?
‹stanbul çok bozuldu. ‹stanbul o za-
lerde büyüdüm ve çal›flt›m. fiimdi ‹stanbul’un tamam› de¤il belki, ama ço-
1951’de Üsküdar’da komflum vard›: Mois… 20-30 lira eksi¤im varsa,
Peki ya müflteriler?
ondan isteyebilirdim. Borç istedi¤imde
Müflteri de de¤iflti: eskiden insan-
bana sinirlenir, al oradan ne kadar isti-
lar ya¤l› et isterlerdi. Ankara So¤an Pa-
¤in fiziki zorluklar› vard›. Örne¤in k›yma
yorsan, derdi. ‹flte ‹stanbul’un güzellik-
zar›’nda kasapl›k yaparken, yan›nda
el makinesiyle çekiliyordu. Benim ça-
leriydi bunlar.
çal›flt›¤›m Mustafa amca eflimin day›-
¤unlu¤u kötü.
‹lk bafllad›¤›m zamanlarda mesle-
l›flt›¤›m, Ordu Evi’nin karfl›s›nda Arna-
Kap›lar›m›z hep aç›kt› birbirimize.
s›yd›. Mustafa amcadan et isterlerdi
“ya¤lar› sakal›mdan aks›n” diye.
vut Niyazi’nin yan›nda bir sene sonra
Kurtulufl’ta ekaliyetin içinde büyüdüm.
makine takt›lar. ‹çimden küfür ediyor-
Dünya güzeli insanlar ve a¤abeylerdi.
fiimdi k›ymal› yumurta yapmak için
dum k›yma ist eyene. Gençlik iflte
Paskalya olur bize çörekler gönderirler-
et sat›n al›yorlar, ya¤s›z istiyorlar. Yahu
…fiimdi verseniz çekebilir miyim elim-
di. Esnaf, gelen müflteriye en az›ndan
ya¤s›z k›yma ile yumurta olur mu? ‹n-
güleryüz gösterir, “Allah bereket ver-
sanlar hangi etle neyin yap›laca¤›n› bil-
sin” der, “hay›rl› ifller” dilerdi. fiimdi
miyor art›k. Kasab›n da can›n› almak
güleryüz b›rakmad›lar ki esnafta.
istiyorlar. Art›k kasapl›k çok zor.
le … Mümkün de¤il.
Ya esnaf?
Bak›n size akl›mda kalan insanlardan örnek verebilirim… 1946 senesinde Sarkis Efendi diye bir kasap vard›.
Et bulmak sorun olur muydu?
Bunca y›ld›r kasapl›k
Hay›r eskiden çok daha güzel et bu-
yap›yorsunuz, yorulmad›n›z m›?
lunurdu. O zamanlar Sütlüce’de istedi-
fiu an çok fazla tezgaha girmiyo-
kendisi veya katipleri Sarkis amcaya
¤in eti seçip sat›n alabilirdin. Be¤endi-
rum. Sa¤ olsunlar bana b›rakm›yorlar.
tahsilat için geldi¤i zaman; “Bak evla-
¤in etin numaras›n› yazard›n. Tüccar
Yine de hala her gün dükkana gelip gi-
120 kg. et isterdin 122 ç›kard›; flimdi
diyorum. Vakit geçiriyorum; evde otu-
tam tersine 120 yaz›yor 118 ç›k›yor et.
rursam ölürüm. Vücut al›flm›fl bir kere.
K as › mp afla Yenifl ehir’de… Tücc ar › n
d›m, paralar siyah torban›n içinde. Fatura da orada paran› al, imzan› ver git”
KASABIM

29
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 30
KÜLTÜR
Kemaliye tarihine
sahip ç›k›l›yor
Kemaliye, tarihsel ad›yla E¤in, kent ve köy mimarisi, su ve ticaret
kültürü, ba¤ mimarl›¤›, müzi¤i, oyunlar›, edebiyat› ve kaya
resimleriyle Yukar› F›rat havzas›n›n yurt ve dünya ölçe¤inde
ba¤lant›lar› ve etkileri olan bir uygarl›k merkezi.
Hac› Hüseyin Duru
K em al iye Uyg a rl › kl ar›n› Araflt›rma
P l a tf o rmu Baflk an›
Büyük Atatürk'ün ad›yla ve da¤l ar› yarma azmiyle Kemaliye uygarl›¤ ›n› araflt › rma çal›flmal ar› için koll ar› s›v ad ›¤ ›m ›z›
Türk millet ine ve insanl›¤a duyurmaktan
büyük mutl uluk duy uy orum. Kem al iy e
Folklor ve Turizm Dern e¤i (KEFTUD) çat ›s ›
alt › nda Dernek Baflkan› olarak benim
baflkanl›¤ › mda oluflt ur ulan Kemaliye Uygarl›klar ›n› Araflt › rma Platf o rmu (KUA P ) ,
25-27 Ekim 2007 günl eri Kem al iye uyg a rl›klar›n› inc elemek üzere Kemal iye ve köyler i nde bir araflt › rma çal › flmas› yap › ld›.
Bu gez ide ilçe merk ez inin yan ›s ›ra
Miran Çay› bölg es i nd eki Kek i kp ›nar, Kuflak ve Çit köyl eri; Yefl i lyurt, Kozl up ›nar,
Apç a¤a, Toyb elen, Yuva, Sal i hli, Esert epe köyl eri ile Tafly olu’nda Kem al iye’nin
d o¤al zeng i nl i kl eri, mim a rl ›¤›, müz i¤ i ,
o y u nl ar› ve di¤er kült ürel de¤ e rl eri inc el e ndi. Kem al iye’de Dilli Vad isi’nde bul unan kaya res i ml eri üzerine bil i msel bir
konf erans ver i ldi. KUAP hey eti, Kem al iy e
h a lk ›m ›z›n, Kaym ak a ml ›¤ ›m ›z›n ve Bel ed iye Baflk a nl ›¤ ›m ›z›n kon u ks ev e rl i¤ ini
30

KASABIM
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 31
KÜLTÜR
her zaman tefl e kk ü rle anac a k .
Bu çal › flm aya kat ›lan seçkin bilim
adamlar›m›z›n, san a tç ›l ar ›m›z›n ve araflt › rm ac ›l ar ›m›z›n isiml eri s›r as › yla flu flek i lde:
A bd u llah Ataman, Yrd. Doç. Dr. Abd u llah Er, Ahmet fiiflman, Cebr ail Uluda¤, Doç. Dr. Cengiz Aly › lmaz, Do¤an Hasol, Dr. Do¤u Per i nçek, Eray Parl a kk ay a ,
Yrd. Doç. Dr. Firdevs Güm üfl o ¤lu, Gön ü l
Ö nd ero¤lu, Hüs eyin Haydar, Yrd. Doç.
Dr. Osman Mert, Prof. Dr. Rahmi Aks u ngur, Sarper Özsan, Doç. Dr. Sinan K›l › ç ,
fi e vket Gült ekin, fiule Per i nçek, Prof. Dr.
Y ücel Aflk › n .
‹ nc el eme gez is i nden sonra 3 Aral › k
2007 günü ‹st a nbul’da Erz i ncan Kültür
M e rk ezi’nde (EKM) yap ›lan topl a nt ›da inc el eme hey eti yan › nda, KUAP üyel er i
Prof. Dr. Aydan Özgen, Prof. Dr. Met i n
S özen, Prof. Dr. Kaya Özgen, ERS ‹AD
B a flk an› Gülbey Sezgin, EKEV Baflk an ›
S ad›k A¤ca, ‹fl Adam› Hac› Ali Ak›n, Doç.
Dr. M. fieref Ak›n, ‹fl Adam› Muhlis Cüher, ÇEKÜL Tems i lc isi Hilmi Bal io ¤lu ve
d i¤er seçkin kat ›l › mc ›l ar›n da katk ›s › yl a
bir de¤ e rl e nd i rme topl a nt›s› yap › ld›.
Görüflmeler son uc u nda afla¤ ›d aki
B i ld i rg enin yay › nl a nm as› kar a rl a flt ›r›ld ›.
U yg a rl›k Bilinci
K em al iye, tar i hsel ad›yla E¤in, kent
ve köy mim ar isi, su ve tic aret kült ür ü ,
ba¤ mim a rl ›¤›, müz i¤i, oyunl ar›, edeb iy at› ve kaya res i mleriyle Yuk ar› F›rat havz as ›n›n yurt ve dünya ölç e¤ i nde ba¤l a nt ›l ar› ve etk il eri olan bir uyg a rl›k merk ezi. Kem al iy eli hemfl erilerimizin bu köklü uyg a rl›k mir as›n›n bilinciyle don at › lm as› en temel görev. Bu ned e nle ilçe merk ez i nde
ve köyl er im i zde do¤al ve tar i hsel zenginl i kl er im izi kor umak için bir ayd › nl a nm a
s ef e rb e rl i¤i bafll at ›l acak.
M i lli park ve S‹T alan› tal ebi
K em al iye’nin kay al ar› yo¤ uran azim
ve kült ü rle ifll enen do¤ as›, Nuh’un gem is ine konmufl gibi bug ü nl ere gelen bitki
ö rt üsü ve hayvan zenginl i¤i, eflsiz de¤er
t afl ›yan millî haz inem i zdir. Bu haz in enin
k or u nm as› amac › yla Kem al iye ve çevr es inin millî park ve S‹T alan› olarak kab u l
edilm esi için topl umu ayd › nl a tmak ve
h ük ümet kat › nda gir iflimde bulunmak
için halk ›m ›z›n ve yerel yön etiml er im iz i n
h i zm et i nd eyiz.
B il i msel araflt › rma ve çal › flm al a r
K em al iye’nin kültür ve do¤a zenginl i¤ inin der i nl i¤ ine araflt ›r › lm as› kon usunu üniv e rs itel er im izin ve di¤er bilim kur u ml ar ›m›z›n dikk at ine sunmak ve iflb i rl i¤i için kaps a ml› bir çaba yür üt ec e¤ i z .
Yuk ar› F›rat Havz as›’n›n ve Kem al iy e ’ n i n
t ar i hsel der i nl i¤ ini ve uyg a rl ›¤ ›n› ifll ey e n
sempozyum, konf erans ve çal › flt a ylar
d üz e nl em eyi ve ort aya ç›kan ürünl eri bil i msel çevr el ere ve halka ulaflt › rm ay›
m i llî bir görev say ›y oruz.
B e lg el i kler ve nen el er im izin
sand›kl ar›
Kemal iye uyg a rl ›¤›n›n tut an a¤ ›n›
olufltur acak ve gel ecek kufl a kl ara tafl ›y acak yaz›, kitap, resim, fot o ¤raf, ses
k a yd› gibi malz em el erin arfl i vl e nm esi,
n en el er im izin sand › kl ar › nd aki de¤ e rl er i n
sapt a nm as›, kor u nm as› ve serg il e nm esi için ger eken düz e nl em eler yap›l ac a k
ve kur u mlar oluflt ur ul ac a kt›r.
K ü ltür ve do¤a gez il eri: KUAP
K em al iye uyg a rl ›¤ ›n›n bütün milletimizin bil i nc i nde bir güven ve övünç kayn a¤›
o l u flt u rm as›, ayr ›ca ulusl ar ar as› bar›fl ve
dostluk kült ür üne katk ›da bul u nm as ›
için, bölg eye yön elik araflt › rma ve gez il eri özend i rm eye yön elik çal › flm al a rda yerel yön et i ml er im ize ve yurtt a fll ar›m ›z a
yard › mc› olac a kt › r .
Y uk ar› F›rat Uyg a rl ›¤› Semp o zy umu
‹lk ifl olarak, ülk em izin bilim kur u ml ar›na bir “Yuk ar› F›rat Uyg a rl ›¤› Semp o zyumu” öner isi haz › rl ›y oruz. Bu semp o zyumun amac›, Yuk ar› F›rat’a yön elik bil i msel çal › flm al ar› yen iden atefll emek ve
b ö lge ins an ›m ›za tar i hten gelen uygarl›k
b il i nc ini afl›l am a kt›r.
Biz da¤l ar› yarm›fl, kay alar› t›rn a kl ar › yla ifll emifl, tafl›n üzer i nde büyük uyg a rl › klar yar a tm›fl bir kült ürün mirasç ›s› olan
K em al iy el iler ve Kem al iye dostl ar›, Bü-
yük Atat ü r k ’ ü m üzün ism ini tafl ›ma gur uruyla ve kökl eri Türk iy e ’ m izi birl e flt iren
vatan topr a¤ › nda bul unan yurttafl sor u ml ul u¤ u yla Kem al iye uyg a rl ›¤ ›n› araflt › rm a
ç al › flm alar› için koll ar› s›v ad ›¤ ›m ›z› büy ü k
Türk mill et ine ve ins a nl ›¤a duy ur uyoruz.
F ›rat nehri üzer i nden den i zl ere ve oky anusl ara akan coflkun gönl üm ü zle bütün
i ns a nl ›¤a dostluk elim izi uzat ›yor ve yedi
i klim befl k›t ay› Kem al iye uyg a rl ›¤ ›n› inc el em eye ve tan ›m aya ça¤ ›r›y oruz.
Hac› Hüseyin Duru,
KEFTUD’a ba¤l› Kemaliye Uygarl›klar›n› Araflt›rma Platformu (KUAP)
Baflkan›.
Adres: KEFTUD (Kemaliye E¤in Folklor Turizm Derne¤i) Sofular Mh. Dolap Cad. No: 1 K›ztafl› Fatih-‹st.
Tel: 0212 523 43 86 – 87
Belgegeçer : 0212 523 43 90
E-posta:[email protected]
KASABIM

31
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 32
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 33
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 34
DAMAK TADI
Ramazan Bingöl
Et Lokantas›

Yeni bir
restoran
zinciri
do¤uyor
Y›llard›r Yönetim Kurulu Baflkanl›¤› görevini yürüttü¤ü Ziya fiark
Sofras› ile yollar›n› ay›ran Ramazan Bingöl, kurdu¤u yeni
restoran zinciriyle yine iddial›. Ziya fiark Sofras›’ndaki restoran
anlay›fl›n›n üzerine yepyeni bir hizmet anlay›fl› eklediklerini
belirten Bingöl, RB Et Lokantas›’n›n k›sa sürede uluslararas› bir
marka haline gelece¤ini söyledi. Bingöl, Kasab›m Dergisi’nin
sorular›n› yan›tlad›.
Sizi tan›yabilir miyiz?
1967 fianl›urfa, Birecik do¤umluyum. Evli ve 3 çocuk babas›y›m. ‹stanbul’da 3 flubesi bulunan Ramazan Bingöl Et Lokantas› ve TÜRES’in Yönetim
Kurulu Baflkan›y›m. Sektörde yaflanan
sorunlara çözüm getirmek amac›yla kaleme ald›¤›m “Restoran ‹flletmecili¤iRestoran ve Lokantalar Nas›l Yönetilir?” ad›nda bir de kaynak kitab›m var.
RB markas›n›n ortaya ç›k›fl sürecini anlatabilir misiniz?
Geçti¤imiz 20 y›l boyunca Ziya fiark
Sofralar›’n›n Genel Müdürlü¤ü ve Yönetim Kurulu Baflkanl›¤›’n› yürüttüm. 4
kardeflin birlikte idare etti¤i bir firma
olan Ziya fiark Sofras› 10 flubeye ula34

KASABIM
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 35
MEKAN
fl›nca yollar›m›z› ay›rma karar› ald›k. ‹ki
ayr› marka alt›nda daha baflar›l› olaca¤›m›za inand›¤›m›z için ticari ortakl›¤›m›z› ay›rd›k. ‹sim haklar›n› da kardefllerime devrettim. Bundan sonraki süreçte bana kalan üç flube var: Giyimkent,
Esenyurt ve Bayrampafla… Üç flubede
toplam 2 bin kiflilik bir kapasitemiz var.
Esenyurt’taki flubemiz; havuzu, saunas›, hal› sahas›, hamam›, amfi tiyatrosu
ile örnek bir tesis. Giyimkent’teki flubemiz de; otel odas›ndan 5 ayr› salona
sundu¤u hizmetlerle büyük bir tesis.
Bu flubelerle zaten sektörde öndeyiz.
B üy üme trendini 2008’in ikinci alt›
ay›nda yakalamay› planl›yoruz. Ortakl›k
kuraca¤›m›z yabanc› sermayeyle h›zl›
bir büyüme yapaca¤›z.
fiubelerimiz 2008 y›l›nda RB markas› ve yepyeni bir konseptle çal›flacak.
Ziya fiark’taki mönü kalmak üzere; et
restoran› kimli¤imizi daha da gelifltirece¤iz. Daha farkl› bir hizmet ve servis
anlay›fl›yla farkl› bir kesime hitap etmek istiyoruz. Y›llard›r insanlar›n de¤ifliklik istediklerini görmedi¤imizi fark
ettim. Mönülerimize örne¤in tand›r ekledik, ‹skender’e a¤›rl›k verdik… ‹ç pilav yapmaya bafllad›k. Soslu turp, m›rra, külbast›, ›zgaralar, sebze çorbas› gibi tariflerle mönülerimizde biraz daha
Osmanl› mutfa¤›yla kar›fl›m yapaca¤›z.
Marka çok önemli ama sat›lmaz diye bir fley yok. Markalar içindeki insanlarla iliflkilidir. RB’yi de iyi bir marka yapaca¤›m›za inan›yorum. ‹lk baflta Ramazan Bingöl ad›yla yola ç›k›yoruz, ard›ndan RB markas› öne ç›kacak. ‹nsanlara bu hizmeti ve yeni markam›z› anlat›yoruz. Baflta tepki gelir mi diye korkuyordum, ancak sorun ç›kmad›¤›n› söyleyebilirim. Ürün yelpazesi ve hizmet
anlay›fl›n› de¤ifltirince insanlardan çok
olumlu tepkiler de ald›k, ifllerimiz de
daha h›zland›.
Yeni projeleriniz var m›?
Giyimkent’teki flubemiz, içkisiz devlet baflkanlar› düzeyinde a¤›rlama yap›labilen bir merkez haline geldi. RB da-
ha da yüksek bir kitleyi hedefliyor. Önümüzdeki dönemde fast food noktalar›,
butik korner dükkanlar da açmay› planl›yoruz. Bunlar da Türkiye’de al›fl›lmam›fl mekanlar olacak. 2008’in ilk alt›
ay›nda çok fazla fley yapmay› düflünmüyoruz. Ancak ikinci alt› ayda RB Grubu’yla yabanc› bir flirketin ortakl›¤›na
s›cak bak›yoruz.
Baflar›n›z›n s›rr› nedir?
Baflar›n›n s›rr› yap›lan ifle odaklanmakt›r. Türkiye’de insanlar her fleyi iyi
bilmeye çal›fl›yor. Herkes dünyan›n en
iyi antrenörü, doktoru veya devlet adam›… Hay›r, ben sadece bu ifli iyi bilirim, diyorum. ‹flin özü kendi ifline odaklanmakt›r. Pek çok sivil toplum kuruluflunda görev al›yorum. Hepsi yine restoranc›l›kla iliflkilidir.
Restoranlarda baflar›n›n s›rr› ise öncelikle malzemelerin en iyisini almak...
Bunu herkes söylüyor, ancak öyle yapm›yor. Marka olmayan bir tedarikçiyle
çal›flm›yoruz, çünkü kaliteli üretim kaliteli hammadde gerektirir. Hammaddenin yan›s›ra nitelikli personel de büyük
avantaj›m›z. Elemanlar›m›z› kendi akademimizde yetifltiriyoruz.
‹lk kurdu¤umuz restoranda iflletmecili¤i bilmedi¤imiz için baflar›l› olamay›nca kurumsallaflmaya a¤›rl›k verdik.
Oysa sektörümüzde kurumsallaflmaya
önem verilmiyor. Sektörümüzü sanayi
dal› olarak görüyorum. Böyle bir sistemi yönetebilmek için de organizasyonunuzun ve yönetim anlay›fl›n›n do¤ru
kurulmas› flart. ‹lginçtir, bu geliflmeleri
hayata geçirmeye karar verdi¤imizde
sektörle ilgili bir kayna¤›n olmad›¤›n›
fark ettim. Türkiye’de böyle bir kitab›n
o lm ad ›¤ ›n› gör ü nce yaz arak sekt ör e
faydal› olmak istedik.
Biraz da TÜRES’i anlat›r m›s›n›z?
Türk mutfa¤›n› tan›tmak ve yaflatmak
amac›n› tafl›yan derne¤imiz, 2004’te
Mutfak Kültürümüzü Tan›tma ve Yaflatma Derne¤i ad›yla kuruldu. Derne¤imiz
18 Ocak 2006’da yap›lan ola¤anüstü
genel kurulda ad›n› Tüm Restoranlar,
Lokantalar ve Tedarikçiler Derne¤i (TÜRES) olarak de¤iflt i rdi. Dernekteki
amac›m›za gelince… Türkiye’de en çok
vergi ve istihdam yaratan sektör restoran ve lokantalar. En küçük lokantada
bile 15–20 eleman çal›fl›yor. Milyonlarca kifli bu ifli yap›yor. Aram›zda koordinasyon olmamas› en büyük sorunumuzdu. Derne¤imizin en büyük özelliklerinden biri tedarikçilerle restoranc›lar› bir araya getirmesidir. Türkiye’de restoranc›lar›n sesi olmak istiyoruz. Çünkü sahipsiz kal›yoruz. Tüm restoranc›lar›n sorunlar›n› çözece¤iz.
K›rm›z› etin restoranlar›n›zdaki
önemi nedir?
K›rm›z› et, mönülerimizin ana hammaddesidir. O nedenle k›rm›z› iyi bilmek zorunday›z. Is›n›n derecesi ve nerede haz›rlanaca¤›n›… Yanl›fllar› da düzeltmeye çal›fl›yoruz.
Doktorlar ve diy etisyenler k›rm ›z› etten ins a nl ar› uzakl a flt ›r ›y o rlar. Oysa ins a nl ar›n protein alab il ec e kl eri en önemli kaynak k›rm›z› ettir. Kuflk usuz her fleyin fazl as› zar a rl›, ancak küll iyen yas a k
etmek kadar yanl›fl bir fley olamaz.
KASABIM

35
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 36
DAMAK TADI
‹ç Pilav›
Haz›rlan›fl›
Malzemeler:
Kuzu ci¤erinin zar› soyulup küçük parçalara do¤ran›r. ‹çinde k›zd›r›lm›fl
2 çorba kafl›¤› margarin olan tavaya kuzu ci¤erini ilave edilerek, az
pembeleflinceye kadar arada bir kar›flt›r›larak sote edilir. Bir tencereye
5 çorba kafl›¤› margarin, çam f›st›¤› ve küçük do¤ranm›fl so¤an
konularak, so¤anlar pembeleflinceye kadar kavrulur. Daha sonra
bunlara pirinç ilave edilerek, durmadan kar›flt›r›larak 10 dakika
kavrulur. Sonra da pirinçlere, s›ras›yla karabiber, tarç›n, 3 bardak su,
ay›klanm›fl kufl üzümü, tuz, toz fleker ilave edilir. Tencerenin kapa¤›
kapat›larak pirinç suyu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta
kuvvetteki ateflte piflirilir. Suyunu çekince, dereotu ile sote edilmifl
ci¤erler ya¤ ile birlikte kat›l›r ve yar›m saat kadar dinlendirilip
kar›flt›r›ld›ktan sonra servis edilir.
2 bardak pirinç
3 bardak su veya et suyu
7 çorba kafl›¤› margarin
1 adet orta boy so¤an
1/2 çorba kafl›¤› toz fleker
1/4 kuzu ci¤eri yada 2 koyun böbre¤i
1 çorba kafl›¤› f›st›k
2 çorba kafl›¤› kufl üzümü
1 demet dereotu
Tarç›n
Yenibahar
Karabiber, Tuz
36

KASABIM
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 37
DAMAK TADI
Tand›r Kebab›
Malzemeler
Haz›rlan›fl›:
Ya¤› al›nm›fl 1 kuzu kolu
2 adet orta boy kuru so¤an
2 adet orta boy havuç
2 su barda¤› s›cak su
5-6 adet defne yapra¤›
1 yemek kafl›¤› tane
karabiber ve kekik.
Yuvarlak dilimlenmifl havuçlar ve ince k›y›lm›fl so¤anlar hafifçe
ya¤lanm›fl fir›n kab›na yay›l›r. Karabiber, kekik ve tuz serpilir. Kuzu
kolu f›r›n kab›na yerlefltirildikten sonra, üzerine 2 su barda¤› s›cak
su gezdirilir. 150 derecede ›s›t›lm›fl f›r›nda kuzu kolunun bir yüzü
k›zarana kadar bekletilir. Sonra ters çevrilip di¤er yüzü de k›zart›l›r.
Etin piflti¤inden emin olundu¤unda f›r›ndan al›n›r ve dilimlenerek
s›cak servis edilir.
KASABIM

37
k-SAYFALAR8
7/14/10
11:52 AM
Page 38
HUKUK
Evlat
edinmenin
koflullar›
 Av. Salih KARATAfi
B
u yaz›da evlat edinme konusu
üzerinde durmak istiyorum.
A. Küçüklerin evlat edinilmesi
I. Genel koflullar›
Bir küçü¤ün evlat edinilmesi, evlat
edinen taraf›ndan bir y›l süreyle
bak›lm›fl ve e¤itilmifl olmas› kofluluna
ba¤l›d›r. Evlat edinmenin herhalde
küçü¤ün yarar›na bulunmas› ve evlat
edinenin di¤er çocuklar›n›n
yararlar›n›n hakkaniyete ayk›r› bir
biçimde zedelenmemesi de gerekir.
II. Birlikte evlat edinme
Efller, ancak birlikte evlat
edinebilirler; evli olmayanlar birlikte
evlat edinemezler. Efllerin en az befl
y›ldan beri evli olmalar› veya otuz
yafl›n› doldurmufl bulunmalar› gerekir.
Efllerden biri, en az iki y›ldan beri evli
olmalar› veya kendisinin otuz yafl›n›
doldurmufl bulunmas› kofluluyla
di¤erinin çocu¤unu evlat edinebilir.
III. Tek bafl›na evlat edinme
Evli olmayan kifli otuz yafl›n›
doldurmufl ise tek bafl›na evlat
edinebilir. Otuz yafl›n› doldurmufl olan
efl, di¤er eflin ay›rt etme gücünden
sürekli olarak yoksunlu¤u veya iki y›l›
aflk›n süreden beri nerede oldu¤unun
bilinmemesi ya da mahkeme
karar›yla iki y›l› aflk›n süreden beri
38

KASABIM
eflinden ayr› yaflamakta olmas›
yüzünden birlikte evlat edinmesinin
mümkün olmad›¤›n› ispat etmesi
halinde, tek bafl›na evlat edinebilir.
IV. Küçü¤ün r›zas› ve yafl›
Evlat edinilenin, evlat edinenden
en az on sekiz yafl küçük olmas›
flartt›r. Ay›rt etme gücüne sahip olan
küçük, r›zas› olmad›kça evlat
edinilemez. Vesayet alt›ndaki küçük,
ay›rt etme gücüne sahip olup
olmad›¤›na bak›lmaks›z›n vesayet
dairelerinin izniyle evlat edinilebilir.
R›za, küçü¤ün do¤umunun
üzerinden alt› hafta geçmeden önce
verilemez. R›za tutana¤a geçirilme
tarihinden bafllayarak alt› hafta
içinde ayn› usulle geri al›nabilir. Geri
almadan sonra yeniden verilen r›za
kesindir. Ana ve babadan birinin
küçü¤e karfl› özen yükümlülü¤ünü
yeterince yerine getirmemesi
sebebiyle r›zas›n›n aranmamas›
halinde, bu konudaki karar kendisine
yaz›l› olarak bildirilir.
Evlat edinenin altsoyu
bulunmamas› kofluluyla, ergin veya
k›s›tl› afla¤›daki hallerde evlat
edinilebilir. Ana ve babaya ait olan
haklar ve yükümlülükler evlat edinene
geçer. Evlatl›k, evlat edinenin
mirasç›s› olur. Evlatl›k küçük ise evlat
edinenin soyad›n› al›r. Evlat edinen
isterse çocu¤a yeni bir ad verebilir.
Ergin olan evlatl›k, evlat edinilme
s›ras›nda dilerse evlat edinenin
soyad›n› alabilir.
Efller taraf›ndan birlikte evlat
edinilen ve ay›rt etme gücüne sahip
olmayan küçüklerin nüfus kayd›na
ana ve baba ad› olarak evlat edinen
efllerin adlar› yaz›l›r.
Evlatl›¤›n, miras ve baflka
haklar›n›n zedelenmemesi, aile
ba¤lar›n›n devam etmesi için
evlatl›¤›n naklen geldi¤i aile kütü¤ü
ile evlat edinenin aile kütü¤ü
aras›nda her türlü ba¤ kurulur. Ayr›ca
evlatl›kla ilgili kesinleflmifl mahkeme
karar› her iki nüfus kütü¤üne ifllenir.
fiekil ve usule bakarsak…
Evlat edinme karar›, evlat
edinenin oturma yeri; birlikte evlat
edinmede efllerden birinin oturma
yeri mahkemesince verilir. Mahkeme
karar›yla birlikte evlatl›k iliflkisi
kurulmufl olur. Evlat edinme
baflvurusundan sonra evlat edinenin
ölümü veya ay›rt etme gücünü
kaybetmesi, di¤er koflullar bundan
etkilenmedi¤i takdirde evlat
edinmeye engel olmaz.