KSL E-HABER YAYIN HAYATINDA 2005 yılını

KSL E-HABER YAYIN HAYATINDA
2005 yılını uğurlamaya hazırlandığımız şu son günlerde, siz değerli okuyucularımızla aramızda bir
köprü olacağına inandığımız e-HABER adlı aylık bültenimizi nihayet sizlerin beğenisine sunuyoruz.
Gerek sektörel gelişmelere anında ulaşabileceğiniz, gerek vizyoner açılımlara imkan sağlayacak
teknik konularda kaynak edinebileceğiniz, gerekse faaliyetlerimizden düzenli olarak haberdar olma
imkanını bulacağınız bu bültenimizi, yeni yılda web sitemize de taşıyarak sizlere daha aktif bir web
ortamı sunmayı planladığımızı belirtmek istiyorum.Sürekli gelişmenin bir parçası olarak
gördüğümüz değerli görüş ve önerilerinizi [email protected] adresine göndermenizden
mutluluk duyarım.
Bu ayki konularımızın ilginizi çekeceğini umuyor, çalışmalarımızın siz değerli dostlarımızla olan
diyaloğumuzun artması ümidiyle, 2006'nın hepinize sağlık, mutluluk ve başarı getirmesini
diliyorum.
Saygılarımla,
Samim SANER
Kalite Sistem Laboratuarlar Grubu Genel Müdürü
ISO 22000 Türkiye ' de
Uluslararası Standardizasyon Örgütü(ISO)'nün yayınladığı ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim
Sistemi bilinen HACCP uygulamalarının yerini alacak. HACCP belgeli kuruluşlar bu revizyon
sürecinde ilgili eğitimleri alıp sistemlerini ISO 22000 standartına göre gözden geçirecekler.
Sektördeki bu gelişmelere paralel olarak Kalite Sistem Laboratuarlar Grubu, HACCP belgeli
kuruluşlara revizyon sürecinde destek olmaya devam ediyor...
22-23 Aralık 2005 tarihinde Đstanbul'da düzenleyeceğimiz ISO 22000 eğitimleri ile, mevcut HACCP
Planları ve dokümanların standart gerekliliklerine göre revizyon çalışmaları başlayacak.
Gıda Güvenlik yönetimi modelinin gereksinimlerini tanımlayan ve gıda sektörünün genelinde
uygulanabilecek olan standart, gıdaya yönelik her türlü çalışmanın etkili bir şekilde analiz
edilmesine ve her türlü riskin yönetilmesine olanak tanıyor 22-23 Aralık 2005 tarihinde Đstanbul'da
düzenleyeceğimiz ISO 22000 eğitimimizde başlıca şu konular ele alınacaktır.
Gıda Güvenliği ve HACCP Kavramlarının farklılıkları ve yeni yaklaşım prensipleri, ISO 22000
Standardının ana içeriği ve özeti, ISO 22000 Standardının maddeler bazında incelenmesi, HACCP
Planlarının hazırlanması ve uygulamalarına yönelik grup çalışmaları ve vaka analizleri. Mevcut
HACCP Belgeleri ve dokümanlarının ISO 22000'e dönüşüm çalışma planları, ISO 22000 ve ISO
9000 Sistemlerinin entegrasyonu.
Eğitime; gıda sanayi inde çalışan HACCP Planlarının oluşturulması ve uygulanması konusunda
temel bilgilere sahip orta ve üst düzey teknik personelin katılması hedeflenmektedir.
Eğitim sonunda katılımcılara ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Bilgilendirme Eğitimi
Katılım sertifikası verilecektir.
Ayrıntılı bilgi için lütfen ;
Aslıhan Çetin ( [email protected] ) ile irtibat kurunuz.Tel: 216 345 58 57 (172 dahili)
Tarih: 22-23 Aralık 2005
Eğitmen: Selda BAYRAKDAR – Yüksek Gıda Mühendisi, Kalite Sistem Laboratuarları Danışmanlık
Bölüm Müdürü
Eğitim ücreti: 350 YTL +KDV
Süre: 2 Gün
Kuş Gribi Hakkında Makale (Gülce DURMAZ)
Haftalarca konuşuldu, herkesi paniğe sürükledi...
Tespit edilen virüs neydi, tarihteki vaka örnekleri nelerdi?
Satın alırken, pişirirken nelere dikkat ettik?
Kanatlı hayvanlardan, insana geçer miydi?
Evet tüm bu sorular sizin de tahmin edebileceğiniz gibi geçtiğimiz günlerde belleklerimizi uzun
süre meşgul eden ve ülkemizde Manyas'ta bir beldede tespit edilen Kuş Gribi vakası ile ilgiliydi.
Buradan yola çıkarak bu ayki makale köşemizi Kuş Gribi'nin tüm bilinen ve bilinmeyen yönlerine
ayırdık.
Kanatlı sektöründeki ilişkide olduğumuz birçok müşterimizi oldukça tedirgin eden Avian Influenza
halk adıyla Kuş Gribi bütün dünyada ekonomik kayıplara neden olabilecek bir hastalık olup,
tavukçuluk sektörünü tehdit eden önemli viral hastalıklardan biri olarak kabul edilmektedir. Kuş
gribine avian influenza virüsleri neden olmaktadır.
Hastalık kuşlarda çok değişken belirtilerle ortaya çıkmaktadır. Bunlar hafif hastalık belirtilerinden,
hızlı ölüm oluşturan çok salgın epidemilere kadar değişen sonuçları içeren belirtilerdir. Hızlı ölüm
oluşturan tipi “yüksek patojeniteli avian influenza = highly pathogenic avian influenza-HPAI”
olarak bilinmektedir. Hastalığın bu formunda, hızlı ortaya çıkış, ciddi hastalık ve %100'lere varan
ölümler görülmektedir.
HPAI dışında kalan virüsler solunum sisteminde hafif seyreden hastalıklara, depresyona ve
yumurta verimi problemlerine yol açmaktadır. Günümüze kadar yüksek patojeniteli formun-HPAI
neden olduğu hastalık çıkışlarının hepsi influenza A virüsünün H5 ve H7 alt tiplerinden
kaynaklanmıştır.
HPAI salgını görüldüğü durumda biyo güvenlik önlemleri derhal riske uygun seviyelere
taşınmalıdır. Kanatlı üreticilerinin HPAI ve diğer kanatlı hastalıklarından korunmak için alması
gereken temel biyo güvenlik önlemleri aşağıdadır;
• Kümes yönetiminde tüm giren tüm çıkar “all–in, all–out” prensibi uygulanmalı (yetişmiş olan
hayvanların tamamı kesimhaneye ya da piyasaya gönderilmeli. Böylece yeni civcivler gelmeden
önce kümesin temizlenmesi, dezenfekte edilmesi ve havalandırılması sağlanmalıdır.)
• Kümesteki kanatlıların vahşi veya göçmen kuşlarla teması engellenmeli. Vahşi kuşlar tarafından
kontamine edilme riski bulunan sulardan uzak tutulmalıdır.
• Çiftliğe yalnızca gerekli çalışanların ve araçların girmesine izin verilmelidir.
• Çalışanlar için temiz giysi dezenfeksiyon uygulamaları sağlanmalıdır.
• Çiftliğe giren ve çıkan tüm ekipman ve araçlar (lastikler dahil) titizlikle temizlenmeli ve
dezenfekte edilmelidir.
• Diğer çiftliklerden ekipman veya araç alınmamalı ve ödünç verilmemelidir.
• Diğer kanatlı çiftliklerini ziyaret etmekten kaçınılmalı. Eğer başka bir çiftlik yada canlı hayvan
pazarı ziyaret edilecekse kümeste çalışmadan önce ayakkabı ve elbise değiştirilmelidir.
• Kesim merkezlerinden, özellikle canlı hayvan pazarlarından çiftliğe kanatlı getirilmemelidir.
Bu virüsler doğal olarak kuşlar arasında dolaşırlar. Vahşi kuşlar bağırsaklarında bu virüsleri tüm
dünyaya taşırlar, fakat genellikle kendileri hasta olmazlar. Diğer yandan kuş gribi kuşlar arasında
bulaşıcıdır ve tavuk, ördek ve hindi gibi bazı evcil hayvanları öldürebilir. Kuş gribi genellikle
insanları enfekte etmez, fakat 1997 yılından beri insanları enfekte eden bazı vakalar görülmüştür.
Bilindiği gibi bulaşma sürecinde göçmen kuşların önemli bir rolü bulunmaktadır. Enfekte kuşların
gaitaları ve sekresyonları ile bulaşık yem, su, alet-ekipman, personel, kuluçkahanede kırılan
yumurtalar yayılmayı kolaylaştıran nedenlerdir. Hastalığın horizontal bulaşması (yatay bulaşma
yani hayvandan hayvana ) çok rastlanan bir bulaşma şeklidir.
Vertikal bulaşma (dikey bulaşma yani tavuktan yumurta yoluyla civcive) ile ilgili kesin bir kanıt
bulunmamakla beraber, enfekte hayvanlardan elde edilen yumurtaların kabuklarında etkenin
varlığı tespit edilmiştir. Virüsün hava yolu ile taşınması bir kaç kilometre ile sınırlıdır. Ayrıca hastalık
böcekler, kan emici sinekler ve rodentlerle enfekte hayvanlardan duyarlı olanlara mekanik olarak
virüsü taşırlar. Đnkubasyon periyodu birkaç saat ile iki üç gün arasında değişebilmektedir.
Bahsettiğimiz gibi virüsün kanatlılar üzerindeki ciddi etkileri halkımızın tedirgin olmasına neden
olmaktadır ve özellikle kanatlı eti ve ürünlerini tüketirken nelere dikkat etmeleri gerektiğinin
önemle vurgulanması hususunu gündeme getirmektedir. Gıda zinciri üzerinden kuş gribi
bulaşmasını kanıtlayan hiç bir bilimsel veri bulunmamaktadır, dolayısıyla böyle bir bulaşma riski
çok düşüktür.
Çiğ kanatlı eti ve kanatlı ürünlerine Salmonella ve Campylobacter gibi hastalık etkeni (patojen)
çeşitli diğer bakteriler ile kuş gribi (Avien Flu) virusu gibi virusler de buluşabilir. Bu nedenle, Kuş
Gribi virüsü da dahil olmak üzere kanatlı ve ürünlerini tüketirken, hastalık yapıcı
mikroorganizmaları yok etmek ve virüsleri inaktif hale getirmek için tüketiciler kanatlı ve
ürünlerinin hazırlanmasında, pişirilmesinde ve tüketilmesinde aşağıdaki hususlara önem vermeli,
dikkat etmelidir.
Buna göre; tüketiciler pişirmek amacıyla canlı kanatlı hayvan satın alınmasından kaçınmalı ve canlı
hayvanın tüylerine ve pisliğine kesinlikle çıplak el ile dokunmamalıdırlar.
Kanatlı ve kanatlı ürünlerini satın alırken ve saklarken dikkat edilecek hususlar;
• Sadece iyi hijyen uygulamaları olduğu bilinen ve Bakanlık tarafından üretim izni verilmiş
firmaların ürünleri tercih edilmelidir.
• Pişirilmemiş kanatlı eti ile temas edildiğinde eller çok iyi yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
• Alışverişten sonra, dondurucuya veya buzdolabına yerleştirilmeli yada hemen pişirilmelidir. ?
Donmuş tavuk kesinlikle oda sıcaklığında çözündürülmemelidir. Çözündürme işlemi buzdolabının(
+4ºC) en alt raflarında bir kap içinde yapılmalıdır. Eğer mikrodalga kullanılarak çözündürülme
yapılıyorsa, hemen geleneksel pişirme teknikleri ile pişirme işlemi yapılmalıdır.
• Taze tavuk normalin dışında koyu renk ve hemoraj ( kanama) gibi enfeksiyon belirtileri
gösteriyorsa satın alınmamalıdır.
• Yüzeyi çatlak ya da kırık yumurta alınmamalıdır ve yumurtalar buzdolabında muhafaza
edilmelidir Kanatlı ve kanatlı ürünlerinin pişirilmesi sırasında nelere dikkat edilmelidir?
• Tüm kanatlı ürünleri, yumurta dahil, her birinin merkezi sıcaklıklarının en az 83ºC' ye ulaşana dek
ve bu sıcaklıkta en az 2 dk kalacak şekilde pişirilmesi önerilmektedir.
• Dünya Sağlık Teşkilatı (WHO) ise benzeri pişirme işleminin en az 70ºC ‘da 30 dk süre ile
yapılmasını önermektedir.
• OIE (World Organization for Animal Health)'ye gore ise virusun 56°C'de 3 saat, 60°C'de 30
dakikada inaktif olduğu belirtilmektedir.
• Eğer pişmiş tavuktan pembe su akıyorsa veya orta kısmındaki kemik hala kırmızı ise tavuk tam
olarak pişene dek pişirmeye devam edilmelidir.
Kaynaklar:
http://www.cdc.gov/flu/avian/gen-info/facts.htm
http://www.cdc.gov/flu/avian/gen-info/spread.htm
http://www.fao.org/ag/againfo/subjects/en/health/diseases-cards/avian_qa.html#2
http://www.aphis.usda.gov/lpa/pubs/fsheet_faq_notice/faq_ahhpai.html
http://www.who.int/csr/disease/avian_influenza/avian_faqs/en/index.html
http://europa.eu.int/comm/food/animal/diseases/controlmeasures/avian/index_en.htm
EFSA- Scientific Report on Animal health and welfare aspects of Avian Influenza, 2005
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/acm663.pdf#page=3
http://www.oie.int/eng/maladies/fiches/a_A150.htm
Başarı Hikâyeleri
Bu sayımızın ilk konukları Kanatlı Sektörünün temsilcilerinden Banvit ve Şen Piliç. Uzmanlarımıza
kuruluşlarının başarı hikâyesinin sırlarını ve tüketiciler için uygun ürünü seçmenin kurallarını
sorduk.
Banvit Kalite Güvence Müdürü Çiğdem Kızılay “Alışverişlerinizde et ve et ürünlerini en son almaya
lütfen özen gösterin”...
1968 yılında yem üreticisi olarak faaliyete başlayan Banvit, 1985 yılından itibaren etlik piliç
üretimine geçmiştir. Bugün kanatlı entegrasyonunun tüm halkalarına sahip olan Banvit, saatte 16
bin, yıllık ise 75 milyon piliç kesim kapasitesine sahiptir. Ürün çeşitliliğini ve kapasitesini arttıran
Banvit, Banvit Romanya'yı kurarak, Avrupa'da lider bir gıda şirketi olma vizyonunda ilerlemeye
başlamıştır. 2004 yılında yeni yem fabrikası faaliyete geçirilen kuruluşta, aynı zamanda
Romanya'da kanatlı entegrasyonunun yatırımlarına başlanmış olup, Gıda Güvenliği, Kalite ve Çevre
Yönetimi faaliyetleri uygulanarak 2000 yılından bugüne belgelendirilmektedir.
Okuyucularınıza tavuk eti üretim öykümüzden kısaca bahsetmek isterim. Tavuk eti üretimi,
damızlık kümeslerinde, damızlık civcivlerinin yetiştirilmesiyle başlar, damizlik civcivleri belirli bir
süre sonra yumurta üretmeye başlarlar. Daha sonraki aşamada, kuluçkahanede damızlık
yumurtalarının uygun şartlarda tutulur ve böylece etlik piliç olarak yetiştirilecek olan civcivler
ortaya çıkar. Bu civcivler kümeslerde Yem fabrikamızdan gelen yemlerle beslenirken, diger taraftan
da Veteriner hekimlerimiz hergün kümesleri ziyaret etmektedirler. Uygun ağırlığa gelmiş olan
piliçler, kesimhaneye alınır. Kesimhanede, kesim, tüy yolma, iç çıkarma ve soğutma aşamalarından
sonra paketlenir ve ayni gün soğutmali araçlarla sevk edilir. Bu esnada her aşamada gıda
güvenliği, kalite ve hijyen kontrolleri yapılmakta ve uygulamalar kontrol edilmektedir.
Tüketicilerimiz tavuk alırken şu hususlara özellikle dikkat etmelidir; ilk olarak markalı, ambalajlı ve
etiket bilgileri olan ürünleri tercih etmeliyiz. Etiket bilgilerini incelemeliyiz, TKB izin numarasını
kontrol etmeliyiz. Son kullanma tarihine bakmalıyız. Uygun şartlarda muhafaza edilip edilmediğine
dikkat etmeliyiz. Et ve et ürünlerini markette en son almalıyız ve çok fazla oyalanmadan - özellikle
yaz aylarında - dolabımıza ulaştırmalıyız.
Banvit olarak Gıda Güvenliğini hammaddeden müşteriye teslime kadar her aşamada sağlamayı
hedef edindik. Gıda güvenliği ön koşulları olan, iyi işletme uygulamaları, hijyen ve laboratuar
uygulamalarının gereklerini de yerine getirmekteyiz. Tüm aşamalarda ülkemiz gıda kanun,
yönetmelik ve tebliğlerine uyarak üretim yapılmaktadır. Her işletmede hijyen ve ürün güvenliği
takipleri için Gıda laboratuarları bulunmaktadır. Ayrıca Canlı Teşhis ve Yem laboratuarları da
sağlıklı ve verimli piliç üretimine katkıda bulunmak amacıyla analizler yapılmaktadır. Banvit tüm
çalışanlarına Gıda Güvenliği ve hijyen eğitimleri verilmektedir; girdiler kontrol edilerek satın
alınmaktadır ve Satın alınan gıda ve gıda ile temasta bulunacak malzemelerde Gıda Kodeksine
uygunluk aranmaktadir. Gıda güvenliği sistemimiz içerisine Yem Fabrikası, Kuluçkahane ve
Piliçlerin yetiştirilmesi aşamaları da dahildir.
Kuruluşumuz 1996 yılından beri HACCP Gıda Güvenliği Sistemini uygulamaktadır.2000 yılında
sistemi belgelendirmiş olup, bugün de belgelendirilmiş olarak uygulamalarımız devam etmektedir.
Çiğdem Kızılay
Kalite Güvence Müdürü
Banvit
Şen Piliç Laboratuarlar Bölümü Veteriner Hekimi Veliddin Şahin; “Tüketici haklarınızı lütfen sonuna
kadar kullanınız”....
Đnsan sağlığından ödün vermeden sağlıklı ve hijyenik koşullarda üretim yapmayı, Kaliteyi ve
sistemini sürekli iyileştirmeyi, Müşteri isteklerine duyarlı olmayı, Kalite yönetim sistemi şartlarına
uymayı kalite politikası edinen Şen Piliç, bunu devamlı kılmak için insan gücü eğitimini ve
katılımını sağlamayı garanti eder.
Kuruluşumuzda tavuk üretimi; etlik piliç yetiştirme kümeslerinde en uygun ısıtma en uygun
havalandırma en uygun (civcivler için bebek maması düzeyinde) yemler ile beslenerek uygun yaş
ve ağırlığa ulaşan piliçler kanatlı hayvan kombinasına kesimi yapılmak üzere AB standartlarındaki
taşıma şartlarında yerine getirilir. Piliçlerin Đslami usullere uygun kesimi ve temizlenmesi
sağlanarak A kalitedeki ürünler soğutulmalarını takiben tüketicilerin beğenisine sunulmak üzere
ambalajlanarak tüketime hazır hale gelir.
Şen Piliç ISO 9001, HACCP Gıda Güvenliği Sistemi, TS Kalite Belgeli olarak ürünlerini üst düzey
hijyenik şartlarda üretir.
Tüketicilerimizin tercihi kanatlı eti olduğu takdirde; Son tüketim tarihine dikkat etmeleri, ambalajlı
ürünlerin yani markalı ürünlerin tercih edilmesi, ileri işlem ürünlerin içindekiler bölümünü mutlaka
okumaları ve tüketici haklarını sonuna kadar kullanmalarını öneririz.
Veliddin Şahin
Laboratuarlar Bölümü Veteriner Hekimi
Şen Piliç
GIDA VE ĐÇECEK SEKTÖRÜNE VERDĐĞĐMĐZ HĐZMETLER
TEST VE ANALĐZ HĐZMETLERĐ
Temel Analizler
Nem, Kül, Protein, Yağ, Şeker vb.
Etiket Bilgisi ve Enerji Değeri Analizleri
Diyet Lifi, Sodyum, Kolesterol, Karbonhidrat, Yağ vb.
Katkı Maddesi Analizleri
Sorbat, Benzoat vb.
Metal ve Ağır Metal Analizleri
Bakır, Demir, Çinko vb
Mikotoksin Analizleri
Aflatoksin, Zearelenon, Patulin
Vitamin Analizleri
A,E,D3,K vb.
Patojen Testleri
Salmonella, E.coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes vb.
Hijyen Đndikatör Testleri
Toplam Bakteri, E. coli, Toplam Koliform
Küf Maya ve Diğer Bozulma Florası Analizleri
Pseudomonas aureginosa, Laktik Asit Bakterileri
Raf Ömrü Araştırmaları
Đçme Suyu Kalite Analizleri
Sertlik, pH, TDS
Kullanma Suyu Kalite Analizleri
Sertlik, pH, TDS
Đçme Suyu Metal Bulaşan Analizleri
As, Hg, Cd, Fe, Pb
Đçme Suyu Kirlilik Đndikatör Analizleri
Oksitlenebilirlik, Nitrit, Amonyak
DENETĐM ve BELGELENDĐRME HĐZMETLERĐ
ISO 22000 ( HACCP ) Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı
BRC ( The British Retail Consortium ) Standardı
IFS ( International Food Standard ) Standardı
EUREPGAP - Đyi Tarım Uygulamaları Standardı
ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi
ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi
Tedarikçi Denetimleri
Gıda Güvenliği Denetimi
GMP (Đyi Üretim Uygulamaları) Denetimi
Satış Noktası Denetimi
EĞĐTĐM HĐZMETLERĐ
Gıda Güvenliği I. Sertifika Eğitimi
HACCP Eğitimi
GMP (Đyi Üretim Uygulamaları) Eğitimi
ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi Bilgilendirme Eğitimi
ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi Đç Denetçi Eğitimi
ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi Uzman Denetçi (IRCA Kayıtlı) Eğitimi
Đstatistiksel Proses Kontrol Eğitimi
ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi Eğitimi
Analitik Laboratuarlarda Kalite Güvence Teknikleri Eğitimi
ISO 17025 Laboratuar Akreditasyonu Eğitimi
Gıda Mikrobiyolojisi ve Kimyası Laboratuar Eğitimleri
Gıda Mevzuatı Eğitimi
Duyusal Test Teknikleri Eğitimi
Çevre Mevzuatı Eğitimi
OHSAS 18001 Đş Sağlığı Ve Đş Güvenliği Yönetim Sistemi Bilgilendirme Eğitimi
ARAŞTIRMA VE DANIŞMANLIK HĐZMETLERĐ
GMP (Đyi Üretim Uygulamaları) Danışmanlığı
Tedarikçi Zinciri Yönetimi Danışmanlığı
Gıda Güvenliği ve Hijyen Danışmanlığı
ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi Danışmanlığı
ISO 18001 Đşçi Sağlığı ve Đş Güvenliği Yönetim Sistemi Danışmanlığı
Tüketici Eğilimi Belirlenmesi
Duyusal Test ve Paneller
Raf Ömrü Belirlenmesi
Mevzuat Desteği
ARAŞTIRMA VE DANIŞMANLIK
Danışmanlık hizmetlerimiz; Kalite, Gıda, Çevre-sağlık ve Laboratuar olmak üzere dört ana konu
başlığı üzerinden verilmektedir. Danışmanlık hizmetlerimizi farklı kılan nokta proje yönetim
tarzımızdaki uzmanlığımızdır. Her proje bir ihtiyaç analizi ile başlar, bu analiz doğrultusunda eylem
planı ve zamanlama yapılır. Tüm projelerimizin yönetimi modüler bazda yapılır ve gelişmelerden
proje sahibi periyodik bir şekilde haberdar edilir. Danışmanlık projelerimizdeki yaklaşımımız
firmanın kendi ayakları üzerinde sürekli gelişmesini sağlamaktır.
DANIŞMANLIK HĐZMETLERĐ:
1. KALĐTE DANIŞMANLIĞI HĐZMETLERĐ
- Toplam Kalite Yönetimi Danışmanlığı
2. GIDA DANIŞMANLIĞI HĐZMETLERĐ
- Gıda Güvenliği ve Hijyen Danışmanlığı
- Tüketici Eğilimi Belirlenmesi Danışmanlığı
- Ürün tasarım ve Geliştirme Danışmanlığı
- Uzman Duyusal Değerlendirme Danışmanlığı
- Tedarik Zinciri Yönetimi Danışmanlığı
- Yasal Mevzuat Danışmanlığı
- Risk Değerlendirmesi Danışmanlığı
3. ÇEVRE-SAĞLIK DANIŞMANLIĞI HĐZMETLERĐ
- ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi Danışmanlığı
- Çevre Mevzuatı Danışmanlığı
- OHSAS Đşçi Sağlığı ve Đş Güvenliği Yönetim Sistemi Danışmanlığı
- Risk Değerlendirmesi Danışmanlığı
4. LABORATUAR DANIŞMANLIĞI HĐZMETĐ
- ISO 17025 Laboratuar Akreditasyonu Danışmanlığı
- Laboratuar Kalite Güvence Uygulamaları Danışmanlığı
- Analiz Metot Geliştirmesi Danışmanlığı
- Metot Uygulama Danışmanlığı
- Kimyasal Belirsizlik Hesaplaması Danışmanlığı
- Metot Validasyonu Danışmanlığı
5. KĐMYASAL GÜVENLĐK YÖNETĐM SĐSTEMLERĐ DANIŞMANLIK HĐZMETLERĐ
- REACH (1907/2006) Mevzuatına Uyum, AB ve Yerel Mevzuat Takip Danışmanlığı
- REACH (1907/2006) Mevzuatı Uygulamaları ve “Tek Temsilcilik” Hizmetleri
•
•
•
•
•
Kayıt altına alınacak her bir kimyasal madde veya müstahzar için REACH “Kayıt Dosyası”nın
hazırlanması,
Kayıt dosyası için gerekli ürün “Teknik Dosyası” ve “Kimyasal Güvenlik Raporu” nun
hazırlanması,
Ürün için “Maruziyet Senaryoları”nın hazırlanması,
Ürün dosyası için gerekli testlerin yapılması ve takip edilmesi,
“Tek Temsilci” sıfatı ile hazırlanan dosyaların ECHA’ ya kayıtlarının gerçekleştirilmesi.
- Güvenlik Bilgi Formu (GBF/MSDS) Hazırlama Danışmanlığı.
- Güvenlik Bilgi Formu (GBF/MSDS) Sınıflandırma ve Hazırlayıcısı Eğitimleri (T.C. Çevre Orman
Bakanlığı 27083 Sayılı Yönetmeliği Usulune Uygun)
- AB Düzenlemesi 1272/2008 CLP Mevzuatı Uygulamaları Danışmanlığı
- AB Düzenlemesi 1272/2008 CLP Mevzuatına Uygun GBF/MSDS Hazırlanması ve Yenileme
Eğitimleri
- Seveso II Direktifi AB Ve Yerel Uygulamaları Đçin Uyum Danışmanlığı Ve Eğitimleri
Detaylı Bilgi için tıklayınız: [email protected]
Su Ürünlerinde “HĐSTAMĐN”
Analizimiz Başladı.
Ülkemizde özellikle et ve su ürünü üreticileri ile yem sektörünün ihtiyacı olan Histamin analizi
hizmetimiz başladı. Perakendecilerin satın alma prosedürlerinde gözden kaçırmayarak sorgulaması
gereken ve insan sağlığını ciddi boyutlarda etkileyebilecek histamin analizleri, ürünlerinizin
güvenle tüketiciye ulaşmasında önemli rol oynayan parametrelerden biridir.
HĐSTAMĐN NEDĐR?
Histamin; balık, peynir, et ürünleri gibi gıdalarda tespit edilmiş en toksik amin olup; kardiovasküler
sistemde etki gösterir. Histamin zehirlenmesinden uskumru, ton balığı, torik vb. ait balık türlerinin
sorumlu tutulmasına rağmen, bu familyaya ait olmayan türler (sardalya, hamsi, ringa) ve peynir de
bu zehirlenmeye neden olabilmektedir.
Histamin zehirlenmesinin, Amerika Birleşik Devletleri'nde deniz ürünlerinin tüketimi ile en sık
görülen hastalıklardan ilk üçü arasında bulunduğu bildirilmektedir. Toksik etkileri bireylerin
fizyolojisine göre değişiklik gösterebilmesine rağmen en belirgin semptomlar, ürtiker, lokalize
yanmalar, mide bulantısı, ciddi solunum zorlukları, baş ağrısı, hipotansiyon ve çarpıntıdır.
Analizini gerçekleştirdiğimiz diğer ürünler
KAYNAKLAR
1. Ababouch L, Afilal ME, Rhafiri S, Busta FF, (1991): Identification of histamine-producing bacteria isolated from sardine (Sardina Pilchardus) stored
in ice and ambient temperature (25°C). Food Microbiol., 8: 127-136.
2. Ben-Gıgırey B, Baptısta de Sousa JMV, Villa TG, Barros-Velazquez JB, (1999): Histamine and cadaverine production by bacteria isolated from fresh
and frozen albacore (Thunnus alalunga). J.Food Protect., 62 (8): 933-939.
3. Brink B, Dammk C, Joosten HMLJ, Huis Đn't Veid JHJ, (1990): Occurrence and formation of biologically active amines in foods. Int. J.Food
Microbiol., 11: 73-84.
4. Gingerich TM, Lorca T, Flick GJ, Pierson MD, Mc Nair HM, (1999): Biogenic amine survey and organoleptic changes in fresh, stored and
temperature-abused bluefish (Pomatomus saltatrix). J. Food Protect., 62 (9): 1033-1037.
5. Hernandez-Herrero MM, Roig-Sagues AX, Rodriguez-Jerez JJ, Mora-Ventura MT, (1999): Halotolerant and halophilic histamine-forming bacteria
isolated during the ripening of salted anchovies (Engraulis encrasicholus). J.Food Protect.; 62 (5): 509-514.
6. Joosten HMLJ, Nunez M, (1996): Prevention of histamine formation in cheese by bacteriocin-producing lactic acid bacteria. App. Environ.
Microbiol., 62 (4): 1178-1181.
7. Ordonez AI, Ibanez FC, Torre P, Barcina Y, (1997): Formation of biogenic amines in Idiazabal Ewe's-Milk cheese: Effect of ripening, pasteurization
and starter. J.Food Protect., 60 (11): 1371-1375.
8. Shalaby AR, (1996): Significance of biogenic amines to food safety and human health. Food Res. Int., 29 (7): 675-690.
9. Veciana-Nogues MT, Albala-Hurtado S, Marine-Font A, Vidal-Corau MC, (1996): Changes in biogenic amines during the manufacture and storage
of semi-preserved anchovies. J.Food Protect., 59 (11): 1218-1222
15 – 30 ARALIK EĞĐTĐM TAKVĐMĐ
Gıda Güvenliği I. Sertifika Eğitimi -19 Aralık
Eğitimin Amacı
Katılımcının gıda güvenliği kavramını ve gıdaya uygulanan işlemler arasındaki riskleri tanımasını ve
böylelikle çalışmalarında hijyen prensiplerini uygulayabilmesinin sağlanması.
Eğitimin Đçeriği
• Gıda güvenliği ve Gıda Hijyeni ile Đlgili Yasal Düzenlemeler
• Mikrobiyolojiye Giriş (Mikroskop Destekli)
• Gıda Zehirlenmesi ve Diğer Gıda Kaynaklı Hastalıklar
• Gıdaların Korunması
• Gıda Sanayiinde Kullanılan Ekipmanlar • Haşere Kontrolü
• Hijyen Kuralları
• Temizleme ve Dezenfeksiyon • Tehlike Analizleri Kritik Noktaları Kavramına Giriş (HACCP)
Eğitim Süresi
1 Gün
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
22.23 Aralık 2005
Eğitimin Amacı
ISO 22000 Standart gerekliliklerini incelemek; mevcut HACCP Planları ve dokümanların standart
gerekliliklerine göre revizyon çalışmalarını başlatabilmek; ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi ile ISO
22000 Standardını entegre edebilmek; HACCP Planlarını oluşturmak ve uygulamaya almak
konularında gerekli bakış açısının katılımcılara kazandırılması.
Eğitimin Đçeriği
•
•
•
•
•
•
•
•
Gıda Güvenliği kavramına genel bakış
o Tehlike kavramı ve proseste ele alınması
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kavramına genel bakış
Gıda Güvenliği ve HACCP Kavramlarının farklılıkları ve yeni yaklaşım prensipleri
ISO 22000 Standardının ana içeriği ve özeti
ISO 22000 Standardının maddeler bazında incelenmesi
o Genel şartlar
o Yönetimin Sorumluluğu
o Kaynak Yönetimi
o Planlama
Ön şart-gereklilik programları
HACCP Planlarının Hazırlanması
HACCP Planlarının Uygulamaya Alınması
o Kurulan Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Doğrulanması, Đzlemesi ve Gelişim
noktaları
HACCP Planlarının hazırlanması ve uygulamalarına yönelik grup çalışmaları, vaka analizleri
( örnek uygulamalarla)
o Akış şemaları
o Tehlike Analizleri ve Risk Değerlendirme
o HACCP Planlarının Hazırlanması
o Vaka analizlerinin sunulması ve gruplar arası paylaşım
Mevcut HACCP Belgeleri ve dokümanlarının ISO 22000 dönüşüm çalışma planları
ISO 22000 ve ISO 9000 Sistemlerinin entegrasyonu
Eğitim Süresi
2 Gün
OHSAS 18001 Đş Sağlığı ve Güvenliği
Standartı Eğitimi
26.27 Aralık 2005
Eğitimin Amacı
Sağlıklı ve güvenli bir çalışma ortamının oluşturulması için yönetim sisteminin kurulması,
geliştirilmesi, sürekliğinin sağlanması ve bu doğrultuda OHSAS 18001 (TS 18001) kapsamı içinde
yapılacakların ve diğer yönetim sistemleri ile paralelliğinin aktarılmasıdır.
Eğitimin Đçeriği
• Đş sağlığı ve güvenliği kavramı ve işletme içindeki kapsamı
• ĐSĐG açısından işletmeyi etkileyen etmenler
• Đş kazaları ve nedenleri
• Güvensiz durum ve davranışlar
• Kaza ve hastalık maliyetleri
• Yönetim sistemi gelişimi ve ĐSĐG yönetim sistemi, OHSAS 18001 . Mevcut durum
değerlendirmesi. ĐSĐG politikası. Planlama
• Tehlike tanımlaması, risk değerlendirmesi ve risk kontrolu için planlama
• Yasal ve diğer şartlar
• Đş yasaları ve ilgili diğer iş mevzuatı
• Yasaların zorunlu kıldığı kontrol ve muayeneler
• Müteahhit/taşeron çalıştırma sorumluluğu
• Hedefler
• ĐSĐG yönetim programları
• Uygulama ve çalıştırma
• Yapı ve sorumluluk
• Organizasyonun görev ve sorumlulukları
• Eğitim, bilinç ve yeterlilik
• Đstişare ve iletişim
• Dokümantasyon ve kontrolu
• Çalıştırma kontrolu
• Acil durum hazırlığı
• Kontrol ve düzeltici faaliyet
• Performans ölçümü ve izleme
• ĐSĐG performans parametreleri oluşturma
• Kazalar, vakalar, uygunsuzluklar, düzeltici önleyici faaliyet
• Đş kazası analizi ve kazalardan öğrenme
• Kayıtlar ve kayıtların yönetimi
• Đstatistikler ve yönetim sistemindeki rolü
• Tetkik
• Đş kazası ve meslek hastalıklarının önlenmesi için;
• kontrol ve denetim
• eğitim
• kişisel koruyucular
• yönetimin gözden geçirmesi
ISO 14001 Bilgilendirme Eğitimi – 28
Aralık 2005
Eğitimin Amacı
Bu eğitimin amacı katılımcıların çevre sorunları ve bu sorunların nedenleri ile tanışmalarını
sağlamak ve sorunların çözümünde ISO 14000 Çevre Yönetim Sistemi Standardı yaklaşımını ve ana
prensiplerini göstermektir.
Eğitimin Đçeriği
- Çevre sorunları ve nedenlerine giriş
- Çevre Yönetim Sistemlerinin gelişimi
- Çevre Yönetim Sistemi Kavramının Đncelenmesi
- ISO 14001 Standardının Đncelenmesi
- Çevre-Sanayi Đlişkisi, Çevre Boyutlarının ve Etkilerinin belirlenmesi
- ISO 14001 Uygulamalı Vaka Analizi
Eğitim Süresi
1 Gün
Aflatoksin Nedir?
Aflatoksin, doğada yaygın olarak bulunan ''aspercgillus flavus'' küfü tarafından üretilen toksik ve
kanserojenik bir maddedir. Karaciğer ve akciğerler mikotoksinleri kendilerine bağlama özelliği
göstermeleri nedeniyle düşük dozlarda alınmaları karaciğer hasarına veya kanserine neden olur.
Gelişen ülkelerde besinlerde sıklıkla görülmesi prematüre ölümleri artırmaktadır.
Gıda maddesinde özellikle iki etmen aflatoksin oluşumuna neden olur. Bunlardan ilki toksin yapan
küf türlerinin gıda maddesine bulaşması, ikincisi ve en önemlisi gıdanın kendisinin ve bulunduğu
ortamın küfün çoğalmasını sağlayacak şartlara sahip olmasıdır. Sıcak ve nemli ortamlar küf gelişimi
için uygundur. Bunun yanı sıra üretim koşulları, depolama koşulları, fiziksel deformasyon gibi
etkenlerin gıdalarda aflatoksin oluşmasını hızlandırmaktadır.
Aflatoksine sahip olan mikroorganizmalar doğada her yerde bulunabilmektedir. Topraktan tozuma
yoluyla her yere dağılabilir. Ancak, uygun ortam bulur ise aflatoksin üretebilir. Uygun ortam
olmadığı sürece bir zararı bulunmamaktadır. Daha çok uygun şartlarda hazırlanmamış gıdalarda
bulunur. Özellikle, mısır, hububat, un, ekmek, kötü şartlarda kurutulmuş baharat, incir, üzüm,
kuruyemiş, pamuk, ay çekirdeği, et, süt, yumurta gibi ürünlerde bulunabilmektedir. Özellikle temel
tüketim mamullerinde oluşan aflatoksin, günlük tüketimlerinin yüksek olmasından dolayı çok daha
fazla tehlikelidir.
Kaynak:
The Health News, Yrd. Doç. Dr. Mustafa Bayram,2005