Süt endüstrisinde kullanılan en yeni teknoloji ve uygulamalar

SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN EN
YENİ TEKNOLOJİ VE UYGULAMALAR
İsmail MÜMİN
İÇERİK










SPX Corporation ile ilgili bilgiler
APV Hemisan ile ilgili bilgiler
Hemitek ile ilgili bilgiler
SPX İnovasyon Merkezleri
Süt endüstrisinde kullanılan en yeni teknoloji ve uygulamalar
APV membran filtrasyon sistemleri ve genel bilgiler
APV Mikrofiltrasyon Sistemleri ile ilgili bilgiler
APV ESL Pastörize Süt sistemi ile ilgili teknik veriler
ESL pastörize içme sütü market örnekleri
Sorular
SPX / APV

SPX Corporation, dünya çapındaki ilk
500 şirketten biri olup, müşterilerine
gıda, enerji, otomotiv, inşaat ve
endüstriyel prosesler ile ilgili yüksek
kaliteli mühendislik hizmeti sunar.

APV, SPX Flow Technology bünyesine
2008 yılında katılmış olup, SPX
Corporation şirketinin gıda
sektöründeki lokomotif firmasıdır.

SPX/APV'nin ürün portföyünde gıda, süt ve içecek endüstrilerinin yanı sıra kimya, kozmetik ve ilaç endüstrilerine göre
dizayn edilmiş, geniş çalışma aralığı ve çeşitliliğindeki pompalar, vanalar, ısı değiştiriciler ve homojenizatörler ve bu
ekipmanların oluşturduğu sistemler bulunmaktadır.
SPX / APV
Flow Technology Markaları
APV HEMİSAN
 APV’ nin 2001 yılından bu yana Türkiye
temsilcisi olan APV Hemisan, gıda üretimi
proses hatları, anahtar teslimi fabrikalar,
mühendislik, otomasyon, satış sonrası servis
hizmetleri sağlıyor olup, müşterilerinin
ürünlerinde homojen bir kaliteye sahip
olması, işletmenin esnekliğini sağlanması ve
ürün kayıplarının azaltılması konularında
yardımcı olmak için geniş portföy
geliştirmiştir.
APV HEMİSAN
Karıştırıcılar
Homojenizatörler
- APV Hemisan ana iş alanı olarak
Flow Technology bünyesinde bulunan
APV markasının tüm ürünlerinin satışı,
satış sonrası hizmetleri ve servis
hizmetlerini değerli müşterilerimize
ulaştırmaktır.
Pompalar
Proses
Vanaları
Regülasyon
Vanaları
Heat Exchangers
Kelebek
Vanalar
APV HEMİSAN
HEMİSAN ÇÖZÜM ORTAKLARI
HEMİTEK
 APV Hemisan’ın kardeş kuruluşu olan ve APV Hemisan’ dan alışmış olduğunuz titizlik
ve kaliteli hizmet anlayışıyla 2005 yılı başında faaliyete başlayan Hemitek; süt tozu
tesisinde dünya devi SPX Anhydro, inkübasyon ve soğutma odalarında Clauger, UF
Feta peynir hatları ve dolum makinalarında lider olan Primodan, paslanmaz çelik tüm
boru ve fittingslerde Eurobinox ve Sodime, kontinü beyaz peynir üretim tesisilerinde
bir dünya markası olan Tecnal gibi her biri kendi alanında öncü firmaların ürünlerinin
satışı, anahtar teslimi projeleri, otomasyon sistemleri ve satış sonrası servis
konularında beklenti ve ihtiyaçlarınızı karşılamak ve size uygun çözümler sunmak için
uzman ve deneyimli kadrosu ile hizmetinizdedir.
HEMİTEK
HEMİTEK ÇÖZÜM ORTAKLARI
SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN EN YENİ TEKNOLOJİ VE UYGULAMALAR
APV GAPPSCAN
APV CAVITATOR
ESL MF SİSTEMİ
APV FX SAFEWATER
APV GAULIN - RANNIE 110T / 125T
SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN EN YENİ TEKNOLOJİ VE UYGULAMALAR
SPX İNOVASYON MERKEZLERİ
• SPX İnovasyon merkezleri başta süt endüstrisi
olmak üzere tüm gıda endüstrileri için
bünyesinde çalışan tecrübeli gıda
teknolojistleri, proses mühendisleri, üretim
mühendisleri ve dizayn mühendisleri ile
birlikte yeni mühendislik çözüm ve ürünleri
bulmanın yanı sıra portföyünde bulunan tüm
sistem ve komponentler üzerinde atık ve
enerji tüketimini minimize edecek şekilde
sürekli araştırma, test ve dizayn geliştirme
uygulamalarını gerçekleştirmektedir.
SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN EN YENİ TEKNOLOJİ VE UYGULAMALAR
SPX Flow Technology
Pasteursvej 1
8600 Silkeborg
Denmark
SPX Flow Technology
Østmarken 7
2860 Soeborg
Denmark
SPX Flow Technology
Splieterstraße 70 a
48231 Warendorf
Germany
 Tüm Sıvı ve Akışkan Uygulamaları
 Tüm Kuru Gıda Uygulamaları
 Ekstraksiyon
 Tüm Isıl İşlemler
 Evaporasyonu
 Evaporasyon
 Membran Filtrasyon
 Kurutma
 Vakum Kurutma İşlemleri
 Mikropartikülasyon
 Kristalizasyon
 Karıştırma ve Miks Hazırlama
 Emülsifikasyon
 Tereyağ Teknolojisi
 Seperasyon
 Deaerasyon
 Su Sanitasyonu (SafeWater)
 Homojenizatör Uygulamaları
 Bag-in-Box Dolumu
APV GAPPSCAN – PLAKALI ISI DEĞİŞTİRİCİ PLAKA DELİK TEST CİHAZI
5 mikron çapının altındaki
delinmeleri algılayabilen yüksek
hassasiyetli ölçüm
Basınçlandırılmış su ile tek seferde
tüm plakaların plaka yüzeylerini
kaplamasını sağlayan ve etkin test
sonucu elde etmeye olanak tanıyan
mühendislik tasarımı
Hızlı bağlanabilir sistem ve test
için yalnızca suya ihtiyaç
duyulması
Test sonuçlarını derhal
görebileciğimiz, önceki tesler
ile karşılaştırabileceğimiz ve
plakalı ısı değiştiriciyi
izleyebileceğimiz GPS cihazı
Küçük, kolay taşınabilir,
kompakt dizayn.
APV FX SAFEWATER
FX SAFEWATER sisteminin prensibi, sistem donanımındaki elektrolitik hücreden tuzlu suyun geçirilmesi
işleminde, elektriksel doğru akım (DC) yardımı ile tuzlu suyun Hipokloröz asit (HOCL) ve Sodyum Hidroksit
(NaOH) olmak üzere iki ayrı maddeye ayrıştırılması olarak tanımlanabilir.
HOCl
< 1% Cl2 in solüsyonda
02
pH 4.5 – 6.0
NaOH
H2
pH 11 - 13
Membran
Katot
Anot
APV FX SAFEWATER
AVANTAJLARI
• Temizlik için kullanılan kimyasal ve dezenfektanların yerini alarak ekonomik tasarruf sağlar.
• Mikrobiyal güvenlikte daha efektif koruma sağlar.
• CIP uygulama zamanını önemli ölçüde azaltır.
• Soğuk CIP uygulamasına olanak verir.
• Enerji ve su sarfiyatını yüksek oranlarda azaltır.
• İnsan sağlığına ve çevreye zararlı hiçbir madde içermez.
• Montajı ve kullanımı kolay aynı zamanda transittir.
• Yatırım geri dönüş süresi kısadır.
KULLANIM ALANLARI
 Yiyecek ve İçecek Prosesleri;
 Süt Prosesi
 Bira Prosesi
 Meyve Suyu Prosesi
 Doğal Kaynak Suyu Prosesi
APV MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ
APV MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ
MF – Mikrofiltrasyon (Seramik ya da spiral wound, hollow fiber ya da düz levha (plaka/gövde) membran tipleri ile)
Bakteri ve Spor Uzaklaştırma (İçme Sütü – Peynir Sütü)
Yağ Uzaklaştırma
Protein Parçalanama
UF – Ultrafiltrasyon (Seramik ya da spiral wound, hollow fiber ya da düz levha (plaka/gövde) membran tipleri ile)
Protein Standardizasyonu
MPC
WPC
Beyaz Peynir - Krem Peynir
Jelatin
NF – Nanofiltrasyon (spiral wound membran tipi)
Kısmi Demineralizasyon
Konsantrasyon
Jelatin
RO – Ters Ozmos (spiral wound membran tipi)
Konsantrasyon
Polishing
Egg white
ÇİĞ SÜTTEN BAKTERİ VE SPORLARIN MİKROFİLTRASYON YÖNTEMİ İLE UZAKLAŞTIRILMASI
Isıl İşlem
In line veya tanklarda yağ
standardizasyonu
Krema
Retentate
Isıtıcı
Yağsız Süt
Çiğ Süt
Seperatör
Mikrofiltrasyon VCF 10
Isıl İşlem
(Pastörizatör)
Standardize Süt (ESL
Pastörize Süt)
MİKROFİLTRASYON PROSESİ ÖRNEĞİ - BAKTERİ VE SPOR FİLTRASYONU
- 10,000 L/H PEYNİR SÜTÜ, 3.1 - 2.84 % YAĞ
Retentate 1033 l/h
Yağsız Süt
10,330 l/h
Çiğ Süt 3.1%
10,072 l/h
Seperatör
MF
( 11,103 l/h)
Atık
6 l/h
Fazla Krema 40%
68 l/h
Permeate
9301 l/h
Krema 40%
767 l/h
Isıl İşlem
Krema 40%
699 l/h
Peynir Sütü 2.84%
yağ
10,000 l/h
RAKAMLARLA BAKTERİ VE SPOR FİLTRASYONU (ESL PASTÖRİZE İÇME SÜTÜ)
Su/Mineral/Laktoz
Çiğ Süt
Debi: 1000 l/h
Bakteri: 370,000/ml
Protein: 3.30%
Yağ: 4.48%
Protein
Seperatör Beslemesi
Debi: 1099 l/h
Bakteri: 450,000/ml
Protein: 3.38%
Yağ: 4.09%
Krema
Debi: 111 l/h
Bakteri: 70,000/ml
Protein: 2.13%
Yağ: 40.0%
Bakteriler/Sporlar
Çiğ Süt
Debi: 988 l/h
Bakteri 420,000/ml
Protein: 3.55%
Yağ: 0.05%
Yağ Globülleri
MF Retantate
Debi 99 l/h
Bakteri 1,210,000/ml
Protein: 4.10%
Yağ: 0.14%
MF permeate
Debi: 889 l/h
Bakteri: 91/ml
Protein: 3.49%
Yağ: 0.04%
Isıl İşlem
Seperatör
İşlenmiş Süt
Mikrofiltrasyon
Çiğ Süt
Atık
DÜŞÜK KALİTE ÇİĞ SÜT İLE MF TEST SONUÇLARI
Düşük Kalite Çiğ Süt Hammaddesi ile
20,000 l/h MF Sistemi ile 6 test üretimi
Psikotropik Canlı
CFU/ml
Toplam Canlı
CFU/ml
Lactobacilli
CFU/ml
Aerobik sporlar
Spor/ml
Anaerobic
sporlar
Spor/l
1,000,000
2,300,000
9,700
75
145
<1
<1
<1
<1
<3
MF retentate
47,000
310,000
48,000
3,900
4,600
MF permeate
4
100
12
1
4
Pastörize Peynir Sütü/
ESL
<1
60
<1
1
7
% Azalma çiğ
süt/permeate
99.85
99.79
99.79
99.70
99.80
% Azalma
çiğ süt/ peynir sütü
99.99
99.997
99.99
98.70
95.20
Çiğ Süt
UHT Krema
APV MF ESL SİSTEMİ İLE İŞLENMİŞ İÇME SÜTÜNÜN AVANTAJLARI
•
•
•
•
Çok yüksek oranlarda bakteri ve spor
uzaklaştırabilme özelliği
Seramik Membran- pH ve sıcaklık dayanımı yüksek
5 - 10 yıl membran ömrü
Otomasyon özelliği ve Minimum Bakım
Gereksinimi
ESL Pastörize Süt:
– Minimum 50% daha yüksek raf ömrü,
en yüksek 30 gün
– Uzun süreli taze tat
– Tek tip ve yüksek süt kalitesi
– Daha sağlıklı süt
– Düşük kimyasal değişim
– Bakteri ve sporlardan uzaklaştırılmış
süt avantajı
– Mikro filtrasyon yöntemi ile üretilen sütün
yüksek kalite ve yüksek fiyat ile piyasaya
sunulabilmesi
ESL PASTÖRİZE İÇME SÜTÜ MARKET ÖRNEKLERİ
Torku Günlük Süt ve Sek Günlük Süt APV ESL Mikrofiltrasyon
sistemi ile üretilmiş ve en taze tada sahip raf ömrü uzatılmış
pastörize süttür.
Torku Günlük Süt ve Sek Günlük Süt piyasadaki tüm pastörize
sütlere göre daha yüksek raf ömrüne sahiptir ve bunu hiçbir katkı
maddesi olmadan başarmaktadır.
Torku Günlük Süt ve Sek Günlük Süt 20 gün açılmadan ya da 7 gün
açıldıktan sonra tazeliğini koruyabilmektedir.
APV MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ
• Keçi Sütü UF Konsantrasyonunda SW Teknolojisinini Kullanımı
Karakteristik
Keçi Sütü
Retentate
Toplam Kuru
Madde
11,89%
45,65%
Protein
3,42%
18,90%
Yağ
3,04%
22,50%
Tuz
0,79%
2,04%
Laktoz
4,64%
2,49%
APV MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ
Retentate
Depolama Tankı
Retentate
Pastörizatör
UF Keçi Sütü
Keçi Sütü Pastörizatörü
Temizlik İstasyonu
Seperatör
Dinlediğiniz için teşekkür ederiz.