ekmek kaynakçası - Ekmek İsraf Etme

Transkript

1
EKMEK KAYNAKÇASI
Bülent Ağaoğlu
6 Şubat 2013
2
İÇİNDEKİLER
Kapsam .................................................................................................................................................... 3
Yöntem .................................................................................................................................................... 3
Zaman ...................................................................................................................................................... 3
Niçin......................................................................................................................................................... 3
İstatistik ................................................................................................................................................... 3
TARANAN KAYNAKLAR ............................................................................................................................ 4
BROŞÜRLER - KİTAPÇIKLAR ...................................................................................................................... 6
DERGİLER ............................................................................................................................................... 11
HABERLER .............................................................................................................................................. 12
İNTERNET ............................................................................................................................................... 17
KİTAPLAR ............................................................................................................................................... 24
KÖŞE YAZILARI ....................................................................................................................................... 31
MAKALELER ........................................................................................................................................... 33
PROJE DOKÜMANLARI ........................................................................................................................... 97
RAPORLAR ............................................................................................................................................. 99
RÖPORTAJLAR ....................................................................................................................................... 99
TEZLER ................................................................................................................................................. 100
WEB SİTELERİ ....................................................................................................................................... 153
3
Kapsam
Türkiye’de yayınlanan EKMEK KONULU kitap, makale, tez, köşe yazısı, internet, dergi haberi türü
eserler. Gazete haberleri birkaç istisna dışında kapsam dışıdır. Kitap içindeki bölümler için kapsamlı
bir tespit ileride yapılabilir.
Yöntem
79 kaynak taranmıştır. Bunların listesi “Taranan Kaynaklar” bölümünde (sayfa 4-5) yer almaktadır.
Zaman
29 Ocak- 6 Şubat 2013 tarihleri arasında hazırlanmıştır.
Niçin
17.01.2013 tarihinde açıklanan “Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası” kaynakçanın başlatılmasına
vesile olmuştur.
İstatistik
Tespit edilen 1751 eserin türlere göre dağılımı.
BROŞÜRLER-KİTAPÇIKLAR
DERGİLER
HABERLER
İNTERNET
KİTAPLAR
KÖŞE YAZILARI
MAKALELER
PROJE DOKÜMANLARI
RAPORLAR
RÖPORTAJLAR
TEZLER
WEB SİTELERİ
TOPLAM
73
10
94
117
88
45
851
17
6
15
429
6
1751
ERİŞİM
Kaynakçada 502 yayının tam metnine ilişkin internet linki verilmiştir.
4
TARANAN KAYNAKLAR
ARAMA MOTORLARI - GOOGLE
ekmek
"tam buğday"
"ekmek israfı"
ekmek site:http://www.dunyagida.com.tr/
ekmeği filetype:pdf
ekmek filetype:pdf
ekmek site:http://www.millifolklor.com
DERGİLER
http://bdutae.gov.tr/yayinlar/1/2.html
ekmek site:agroworlddergisi.com/
http://dergi.omu.edu.tr/index.php/ANAJAS
http://www.bitkikorumabulteni.gov.tr/
http://www.ggd.org.tr/gida_guvenligi_dergisi.php
tarım dergileri. http://www.sanalbasin.com/dergi-56-tarim-dergileri
http://endustriyelfirincilar.org/www/dergi/efb_dergi_01_web.pdf
Gıda Dergisi (Gıda Teknolojisi Derneği)
http://endustriyelfirincilar.org/www/dergi/efb_dergi_02_web.pdf
http://dergiler.ankara.edu.tr
http://www.hasad.com.tr/hasadbitki.asp
http://www.hasad.com.tr/hasadgida.asp
http://www.journals.istanbul.edu.tr/
http://www.dijimecmua.com/un-teknik/
http://www.berjournal.com/
http://www.teknolojikarastirmalar.com/frmDergiler.aspx?IDDergi=2
https://services.tubitak.gov.tr/edergi/user/konuArama.jsp
http://www.tdkdergi.gov.tr/
http://www.tubar.com.tr/
http://www.turktarim.gov.tr/
KAYNAKÇALAR
Cumhuriyet Dönemi Makaleler Bibliyografyası
Türkiye Makaleler Bibliyografyası
http://uvt.ulakbim.gov.tr/
http://www.tepge.gov.tr/Yayinlar.aspx
Eski Harfli Türkçe Basma Eserler Bibliyografyası . eyayinlar.mkutup.gov.tr/cgi-bin/WebObjects/EHT
http://turkoloji.cu.edu.tr/pdf/cukurova_halkbilim_tezleri.pdf
http://turkoloji.cu.edu.tr/makale_sistem/tum_list.php
İlahiyat Makaleleri Veri Tabanı . http://ktp.isam.org.tr/?url=makaleilh/findrecords.php
İlahiyat F. Devam Eden Tezler. http://www.isam.org.tr/
Osmanlıca Makaleler Veri Tabanı. http://www.isam.org.tr/
Osmanlıca Risaleler Veri Tabanı. http://www.isam.org.tr/
http://www.idefix.com/vitrin/
http://www.kitapyurdu.com/
http://asosindex.com
5
http://sureli.mkutup.gov.tr/
Ağaoğlu, Bülent: Beslenme kaynakçası. 2010.
Koz, M. Sabri : Türk Mutfak Kültürü Üzerine Seçme Kaynakça
http://www.turkmedline.net/
http://kitaplar.ankara.edu.tr/search.php
“Beslenme Ve Diyetetik Kongresi” Bildiri Kaynakçası (I-VI). (Taslak). İstanbul, Temmuz 2009. (649 Künye).
Ağaoğlu, Bülent: Gıda Kongreleri Tebliğ Dizini (1-10, 1976-2008)
fırıncı tmb
fırıncı cdmb
http://www.sciencedirect.com/
http://agris.fao.org/
Ağaoğlu, Bülent: İstanbul Bülteni Dizini 2005-2012 Bülent Ağaoğlu İstanbul, 01.01.2013
ana kaynaklar
bazlama cdmb
http://tez2.yok.gov.tr/ tez adı: ekmek; ekmeği
http://kjc-fs2.kjc.uni-heidelberg.de:8000/de
http://turkoloji.cu.edu.tr/halkbilim_kyn/ara_02.php
KİTAPLAR
http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/tam_bugday_sempozyum_kitap.pdf
KÜTÜPHANELER
http://www.devletarsivleri.gov.tr/dokumantasyon/search.aspx
http://www.toplukatalog.gov.tr/
http://ktp.isam.org.tr/
http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php
http://www.worldcat.org/
fırıncı toplukatalog.gov.tr
Refik Saydam Hıfzıssıhha Merkezi Başkanlığı Kütüphanesi. http://kutuphane.rshm.gov.tr/
WEB SİTELERİ
http://www.tambugday.com/
http://turkiyefirincilarfederasyonu.org/
Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu. http://www.usf.org.tr/TR/ana-sayfa/1-0/20130130.html
http://www.gungoruras.com/
http://www.ihe.com.tr/
http://www.bdb.hacettepe.edu.tr/
Elektronik Kaynaklar. http://www.isam.org.tr/
http://endustriyelfirincilar.org/
ekmek site:yemekvekultur.com
http://www.beslenmebulteni.com/
ekmek site:tmo.gov.tr
http://www.dergimakale.com/
http://www.tarihtoplum.com/
6
BROŞÜRLER - KİTAPÇIKLAR
Te
a-I Tü
e Tütün Mü at G a e Ya
I le Sen a le An a a Tü E
Sana I e enle Sen a a a n a 10
ne
e e e n e bağ tlanan to lu
15.2.1989-31.12.1990. Istanbul : Tekgida-Iş, 19 9. "
e
le
e :
334 Senesi Nisan Ekmek, Hububat, Lahm, Erzak, Yem, Mahrukat ve Tenvirat Dersaadet Mukaseme
Cetveli . 13. MİL. [eht/
Ankara Besinler Reform Evi Ticaret Limited Şirketi: Sağlığını
n ta buğ a unun an a ıl a
e e e eğ ene n / Ankara Besinler Reform Evi Ticaret Limited Şirketi. Ankara : ANBEREV,
[1968?] (Ankara : Ajans-Türk Matbaacılık). [14] s. ; 19 cm [tokat/
An a a E
[tokat/
e Sana İ e enle Sen
a ı Tü üğü. Ankara (yayl.y.) (t.y.) Son matbaası. 43 s. 20 cm.
Ankara Ekmek Sanayii İşverenler Sendikası (Ankara): An a a E e Sana İ e enle Sen
tü üğü [Ankara?] : Sendika, 1964 (Ankara : San Matbaası)43 s. ; 12 cm [tokat/
An a a Hal E e Fab a ı ağlı lı le et ün anı el eğ e en
Büyükşehir Belediyesi, 2011. [tokat/
n
aı
n. Ankara : Ankara
A aba Fı ınlı Sah a E e Kolu Tal âtnâ e . İstanbul 1333(Rumi) 1917(Miladi) Matbaa-i
Askeriye 9+27. MİL - ÖZEGE; 77 - TBTK; 4579. [eht/
Ataman, İsmail: Tü
e' e e e ol t a ı/ İsmail Ataman. Ankara : Türkiye Ticaret Odaları,Sanayi
Odaları ve Tic. Bors. Birl. , 1966. 21 s. ; 22 cm. [tokat/
Aygil, Osman: E e e e e l ğ n uhtel f e elele / Osman Aygil. Ankara : Türkiye Ticaret
Odaları, Sanayi Odaları ve Tic.Bors. Bir., 1966. 7 s. ; 24 cm. [tokat/
Besin-İ / Türkiye Et, Ekmek Ve Besin Sanayi İşçileri Sendikası . Ankara [tokat/
Birinci Köy ve Ziraat Kalkınma Kongresi - Ankara, 1938 - Kongre Yayını A serisi, Takım 13 - Tü
e
e e l e a a nalı buğ a la ının tan a
e e l e 17s.+ekler)- Zahire kuyuları (15s.).
Ankara, Ziraat Vekaleti, 1938. s.belirsiz, fig., cet.. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php
Bostancıoğlu, Hayreddin : Kate A-1 Ma a a 86 e thalo e e l buğ a e tle n n tohu
ı lı la ı le ba ı un u la ının a a tı ıl a ı/ Erkan Bayram. Sakarya, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı
Tarımsal Araştırma Genel Müdürlüğü Mısır Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1992. 31s. Çiz., Şek.,
Bibs.:29-30, Özet:Fra.,Tr. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü Mısır
Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Yayın No: 6 . [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php
Boz, Miyale: Pe n altı u unun e e l te eğe len l e / Bülent Özkaya. Ankara, Ankara
Gıda Kontrol ve Araştırma Enstitüsü, 19 4. 44s. Bib:s.42-44, Özet:İng.Tr. Ankara Gıda Kontrol ve
Araştırma Enstitüsü Genel Yayınları, 110 . [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php
Canbas, Ahmet: E e
a a ılığı / Ahmet Canbas. Ankara : Gda Teknolojisi Dernegi, 1995. 44 s. :
grf., skl., tbl. ; 24 cm. Gıda Teknolojisi Dernegi yaynlar ; yayn no: 22 [tokat/
7
De aa et e B lâ -ı Selâ e E e A ele Ce
et N a nâ e . İstanbul 1337(Rumi)
1921(Miladi) Matbaa-i Balıkcıyan 16. AEKMK - ÖZEGE; 24351. [eht/
E e Be el Ha ın a 19 Ha an 1335 Ta hl Ka a nâ en n Su e -i Tatbikiyesine Dair. İstanbul
1335(Rumi) 1919(Miladi) Maliye Nezareti Muhasebe-i Umûmiyye Müdiriyet-i Umûmiyyesi 10. TBTK;
9579. [eht/
E e
afı e tü et alı anlı la ı Ankara: TMO. 15s. (broşür)
http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/ekmek/tmobrosuryeni2.pdf
E e na ıl olu u . 1.bsk. İstanbul : Arıtaş : Serhat, [19 1?] [ ]s. : rnk., res. ; 27 cm. Arıtaş-Serhat
öğretici çocuk yayınları ; seri 1. Bilgiler dış kapaktan alınmıştır [tokat/
Ekmek Sanayii İşverenler Sendikası: E e Sana İ e enle Sen
Sanayii İşverenler Sendikası 1999. 36 s. 12 cm. [tokat/
E
e ü et
a ı ana tü üğü. İstanbul Ekmek
te noloj / Nurcan Yağdı ve diğerleri. Bursa Bursa İl Müdürlüğü 1995. 26s. [tokat/
E e e e eğ et le en fa t le .Ankara : Türkiye Ticaret Odaları, Sanayi Odaları ve Tic.Bors. Bir.,
1966. 23 s. ; 24 cm. [tokat/
Ekmek ve ekmek çeşitlerinin üretimi ve piyasaya arzı .
http://www.ordutarim.gov.tr/teknik_bilgi/liflet/pdf/ekmek_ve_ekmek_cesitleri_uretimi.pdf
E e e N a ta ılı Sanatı İhsan. İstanbul 1331(Rumi) 1915(Miladi) Matbaa-i Âmire 1 . AEKMK BDK - ÖZEGE; 4696. [eht/
E e l hububat f atla ını e e f atla ını te b tte ı ta ne ol alı. Ankara : Türkiye Ticaret
Odaları, Sanayi Odaları ve Tic.Bors. Bir., 1966.13 s. ; 24 cm. [tokat/
Ekse, Osman: Ekmeklik buğ a la a e
e
ğele e ote n n alıtı ı ü e n e
a a tı ala / Osman Ekse, İbrahim Demir. Menemen, Ege Bölge Zirai Araştırma Enstitüsü, 19 5. 14s.
Çizelge, Bibliyografya s.:13-14. Ege Bölge Zirai Araştırma Enst.Yayınları, 56 .
[http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php
Ele t l E e ı a tı ıla ı : Toa te / Türk Standartları Enstitüsü. 2. Bsk. Ankara : Türk Standartları
Enstitüsü, 1963 (Ankara : Başnur Matbaası, 1967). 6s., 1 y. : 3 şkl. ; 29 cm [tokat/
Ele t
l e
e
ı a tı ıla ı. Ankara [yayl.y.] 1967 Başnur matbaası. 9 s. 20 cm. [tokat/
Fı ın ı e le u u : be len e e ı a alanla ın a eğ t
e
ü ü et t e oje / proje
koordinatörü Sara Kılınç ; yayına hazırlayanlar Ömür Esen, Şerife Ünüvar. Ankara . MEB, 2004. 48 s. ;
24 cm. [tokat/
Gençtan, Temel: Ba ı e e l buğ a e tle n n ü fa lı lo a on a e
e e e et l
karakterleri / Temel Gençtan. Tekirdağ: Trakya Üniversitesi, 19 . 41 s. ; 20 sm. [tokat/
Gerngross, Otto: Yü e ğüt e e e el un an a ılan te e eğ n tağ e e b lha a Tü
e' e
hal ın ant be be B1 ta n ht a ını te n ba ı ın an ehe
et / Otto Gerngross, Mustafa
8
Uluöz. Ankara Yüksek Ziraat Enstitüsü 1941. 15s tbl 24 cm. T.C. Ziraat Vekaleti Yüksek Ziraat
Enstitüsü Çalışmalarından; Sayı 124 [tokat/
Gerngross, Otto: Ekmeklik hububat, un ve ekmek / yazan: Otto Gerngross. Ankara : Ankara Yüksek
Ziraat Enstitüsü, 1935. 14 s. : res. ; 23 cm. ( T.C.Ankara Yüksek Ziraat Enstitüsü. Çiftçiye Öğütler; sayı.
5 ). [mktp/mktp] [tokat/
Gerngross, Otto: Tü
e buğ a ının ta
e ua ene -Buğ a ın ta
n ft e tü a a
eğ en e e e e
e ğütle . Ankara, Ankara Yüksek Ziraat Enstitüsü, 1934. 29s. Şekil. Ankara
Yüksek Ziraat Enstitüsü Sayı: 2. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php
Giresun ekmek sanayii... Giresun 1965. 18 s. 20 cm. [tokat/
Güray, Perihan: Şe e n ha u e e e e afına te
1969 . 12 s. : 3 grfk, 8 tbl. ; 27 cm [tokat/
/ Ankara : Türkiye Şeker Fabrikaları A.Ş.,
İhsan: E e e N a ta ılı San'atı / İstanbul: İstanbul, 1915. 1 s. ; 20 cm. Kadınlara Ameli Sanayi-i
Zıraiye Dersleri Cüz: 5, Maarif Nezareti Telif ve Tercüme Kütübhanesi: 2 [tokat/
İ tanbul e
e
anaa . İstanbul Baylan Basımevi 1965. 10 s. 20 cm. [tokat/
İ tanbul e e a ı ı e nafı e
s. 20 cm. [tokat/
et e a n a na e . İstanbul [yayl.y.] 1939 Reklam basımevi 16
İ tanbul e Mülha atı U û E e
e F an ala ı Fı ın ıla E nafı Ce
İstanbul 1926(Miladi) Zelliç Biraderler Matbaası 12. ÖZEGE; 2 5. [eht/
Ka ınla a a el ana - a e e le : e e e n a ta ılı
(İstanbul : Matbaa-i Amire) 5. cüz. (1 s.) ; 22 cm. İSAM
et N a nâ e-i Dahilisi.
anatı. / İhsan. -- [y.y. : y.y.], 1331.
Karma, Erol: Se e e l buğ a e n n allel ele
lle n e ba ı ta ı al a a te le n
atılı ı ü e n e a a tı ala Eskişehir, (yay.y), 1976. 70s. Tez(Doktora), Bibliyografya:s.64-70.
Keklikçi, Zülfü: Malaba e e l buğ a e To a a a e tle n n b l e o ulla ın a u un
Malaba e e l buğ a e To a a a e tle n n b l e o ulla ın a u un tohu
ta la ının a tan a ı Diyarbakır, Güneydoğu Anadolu Bölge ZiraiAraştırma Enstitüsü
Müdürlüğü, 19 3. 14 s. Güneydoğu Anadolu Bölge Zirai Araşt.Enst.Müd.,Yayın No: 3-2 .
Kıral, Ali Safi : Doğu Ana olu B l e n e fa lı e e e l
o ulla ın a ı lı e e l
a a nalı buğ a e a a e tle n n one e
e a a ta onu ü e ne a a tı ala / Hasan
Özcan. (y.y), Atatürk üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, 1990. 31s. Bib:29-31, Özet: İng., Türkçe,
Cet. Doğu Anadolu Tarımsal Araştırma Enst. yayınları No: 4 .
9
Koç, Fethullah: Patate n e e
al n e ullanıl a
anla ı Ankara, Gıda-Kontrol Genel
Müdürlüğü, 19 2. 29 s. Tablo. Gıda-Kontrol Genel Müdürlüğü Yayınları, 2/4 .
Ko
le e e fab ala ı e
anla ın a l e u ulu TOYA
et İstanbul TOYA 19 9. 34 s. 20 cm. [tokat/
a ne ana
e t a et anon
Konak, Kezban Ekmek: Tü
e ta ı ın a o e n
ullanı ı / Kezban Ekmek Konak. İzmir : Ege
Üniversitesi, 197 . 43 s. : tab. ; 29 cm. Ege Üniversitesi Uluslararası Ekonomik ili kiler Enstitüsü.
[tokat/
Kumuşoğlu, Vedat: E e bu ün e a ın/ Vedat Kumuşoğlu. Ankara : Türkiye Ticaret Odaları,
Sanayi Odaları ve Tic.Bors.Bir., 1966. 24 s. ; 24 cm. [tokat/
Mağdenli, Zeki: Sıhhı be len e ve ekmek meselesi/ Zeki Mağdenli. İstanbul : Türkiye Tic. Odaları,
San. Odaları ve Tic. Bor. Bir. Mat., 1966. 21 s. ; 23 cm. [tokat/
Miller, S.: E e l te ullanılan anta an le S. Miller, Jond A. Jonson; Çeviren: Mustafa Uluöz.
Ankara Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi 1956. 19s şkl 24 cm. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Yayınları 9 . Yardımcı Ders Kitabı 37 [tokat/
Özberk, İrfan: E e l buğ a a e
o onentle e e
a a ın a l / İrfan Özberk,
Fethiye Özberk. Diyarbakır, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Araştırmalar Genel Müdürlüğü Güneydoğu
Anadolu Tarımsal Araştırmalar Enstitüsü, 1994. 12s.+ekler, tab., gra..
Özden, Şenay : Iğ ı o a ı ula a o ulla ın a e
ü e e e l buğ a e tle n n te b t /
Salim Altıntaş. Erzurum, Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü Erzurum Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü,
1995. 42s. Tab., Şek., Bib.:s.32-35, Özet:İng., Tr. Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü Erzurum Araştırma
Enstitüsü Müdürlüğü Yayınları Rapor Seri No: 39 . [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php
Saygın, Erdal: E e ana n e ba atla a ı e t
ola a ullanıla a e ül at ü et
e
ana
e ulanı
anla ının a a tı ıl a ı/ Erdal Saygın. İzmir: Ege Üniversitesi, 1991. 37 y.: şek.:
tab.: 29 cm. Araştırma Projesi-- Ege Üniversitesi, 1991. [tokat/
Süne Eu a te
e ı ıl Ael a
aaı
ü tanele n e e l buğ a al te ne
etkileri/ Ayhan Atlı ve diğerleri. Ankara, Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Tarla Bitkileri Merkez
Araştırma Enstitüsü, 19 . 23s. Şek., tab., Bib:22-23, Özet:İng., Türkçe.
Süphandağı, Lale: E e Na ıl Ya ılı o ? NESİL YAYINLARI Yayın Yılı: 2012; 16sayfa.22x22 cm; Karton
Kapak; ISBN:6051312545; Dili: TÜRKÇE
Şeker, Bülent: Una atıla a ba ı a ele n e e al te ne et le Nurhan Erol. İstanbul
Marmara-Trakya Bölge Zirai Araştırma Enstitüsü, 197 . 34s. Proje Kod Nd-V.080.5.341 [tokat/
T C MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI GIDA TEKNOLOJİSİ EKMEK FERMANTASYONU 541GI0049. Ankara,
2012 . http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/modul_pdf/541GI0049.pdf
10
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ
PROJESİ) ELEKTRİK ELEKTRONİK TEKNOLOJİSİ EKMEK KIZARTICILAR TOST MAKİNELERİ VE FRİTÖZLER
ANKARA 2007 .
http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/elektrik/moduller/ekmekkizarticilert
ostmakinelerivefritozler.pdf
T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ
PROJESİ): YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KATKILI EKMEKLER HAZIRLAMA. ANKARA 2006.
http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/yiyecekicecek/moduller/katkili_ekme
kler.pdf
Ta
buğ a e
eğ e e l Ankara (yayl.y.) 196 Ajanstürk mat. 12 s. 20 cm. [tokat/
Tanju, Şahin: Tahıl ü ünle n n en nle t e - I Yağı e t a
onla alın ı fın ı ü e n n
e e e b ü le e atıl a ı olana la ı / Şahin Tanju, Yusuf Sümbül. Gebze-Kocaeli TÜBİTAK
Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü Beslenme ve Gıda Teknolojisi Bölümü 19 0. 32s.
Şekil, Çizelge. T.B.T.A.K.M.A.E Beslenmeğ ve Gıda Teknolojisi Yayın No: 4 [tokat/
Ta ı a a tı a a o la ı - 12 GAP B l e n e ulu o ulla a u un e e l e a a nalı
buğ a e tle n n a tan a ı. (y.y), Başbakanlık Güneydoğu Anadolu Projesi Bölge Kalkınma
İdaresi Başkanlığı, 1993. s.belirsiz, tab.. [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php
Tarım ve Orman Bakanlığı : Patate ' n e e
al n e ullanıl a
anla ı. Ankara: Tarım ve Orman
Bakanlığı Gıda-Kontrol Genel Müdürlüğü, 19 2. 29 s., tab., 31 cm. Gıda-Kontrol Genel Müdürlüğü
yayın no: 2/4 [tokat/
Tetik, İsmail: Tü S lahlı Ku etle n e e eğ n el t l e
n a ılan alı ala e hal
e eğ
al ne
nün e tutul a ı e e en fa t le / İsmail Tetik. Ankara : Türkiye Ticaret
Odaları,Sanayi Odaları ve Tic. Bors.Birl. , 1966. 25 s. ; 22 cm. [tokat/
Tolgay, Zeki: Hal ı ı ın be len e u u una
e e e e ben e be nle
n eğe n n
ü elt l e / Zeki Tolgay. Ankara : Türkiye Tic. Odaları, San. Odaları ve Tic. Bor. Bir. Mat., 1966. 23 s.
; 23 cm. [tokat/
To a Ma na Sana
e T a et A Ş İ tanbul o le e e fab ala ı e
anla ın a l e
u ulu TOYA a na ana e T a et A Ş = The lea n Co an n o lete ba e an a t
equipments. İstanbul : TOYA Makina Sanayi ve Ticaret A.Ş., [19 9?] 34 s. : rnk. fotoğ, 2 cm [tokat/
Türk standartları : Ele t l e e ı a tı ıla ı / [Hazırlayan] : Türk Standartları Enstitüsü. 1. Bsk.
Ankara : Enstitüsü, 1963. (Ankara : Yeni Desen Matbaası). 6 s., 1 y. : şkl., tbl. ; 30 cm. Eserin İngilizce
adı : "Toater" [tokat/
Tü
e ı a ana
a te len n
ne
le en
to lu
a ı le T ab on E e ana
e enle en a ı a ala ın a
le e .Trabzon: Hizmet matbaası, 19 1. 24 s.; 16 cm. [tokat/
Tü
e Tütün Mü at Gı a e Ya ı ı İ Sen ala ı Te ı a-İ Sen a ı le İ tanbul E e
Sana İ e enle Sen a ı a a ın a
olu e e n e bağıtlanan IV
ne tolu
le e
11
10.6.1977-30.4.1979. İstanbul : Sendika, 1977. 29 s. ; 20 cm. Tekdıda-İş Sendikası ; Yayın No. 1977/7.
[tokat/
Uluöz, Mustafa: So a unu atıl ı buğ a ununun e e l eğe ne o u tea o l-2
la t late'ın et
ü e n e a a tı ala / Mustafa Uluöz ; Mustafa Uluöz ve Erdal Saygın İzmir: Ege
Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 1974. 35 s. : çzgl. (katl.) ; 24 cm. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Yayınları ; No. 255 [tokat/
Un e E e Ü et Te
1996. 7 s. 29 cm. [tokat/
Sana P of l / haz. Oğuz Küçükyavuz.Ankara Sanayi ve Ticaret Bakanlığı
UNO. Ankara : UNO Gıda San. ve Tic., [199 ?]. 10 s. : fotoğ. ; 30 cm. [tokat/
Yazıcıoğlu, Turgut: Buğ a e eğ ne atate unu a ı tı ıl a ı olana la ı / Turgut Yazıcıoğlu, Şahin
Tanju. Gebze : T.B.T.A.K, 1976. 52, 17 s. : grf. tbl. ; 24 cm. T.B.T.A.K. Marmara Bilimsel ve Endüstriyel
Araştırma Enstitüsü ; yayın no. 19 [tokat/
Yazıcıoğlu, Turgut: Tü
e' e e e a u anlığı e nle e a ele . Yazl.Turgut Yazıcıoğlu, Şahin
Tanju. Gebze TÜBİTAK Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü Beslenme ve Gıda
Teknolojisi Ünitesi 1979. 14 s. res., cet. TÜBİTAK Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü
Beslenme ve Gıda Teknolojisi Ünitesi Yayın No:39 [tokat/
Ye ğ
e
e .İstanbul [yayl. y.] 1949 Türkiye basımevi. 34 s. 20 cm. [tokat/
DERGİLER
E e ün a ı. istanbul : Süleyman Çakır, 2009 -. c. : rnk. res. ; 30 cm. 1. yıl, 1. sayı, (KasımAralık2009)- [tokat/
Ekmek. Bursa : Mutlu Alüminyum Sanayi, 1990- c. : res. ; 27 cm. Süresi belirlenemedi. 3.yıl, 7.sayı
(Nisan 1990)- Mutlu Alüminyum Sanayi [tokat/
En ü t
el Fı ın ıla . Ankara: Endüstriyel Fırıncılar Birliği, sayı: 1, Ağustos 2010
Fı o Bülten / İst. Ekmek Fabrikaları Neşriyatı [tokat/
Halk ekmek. Ankara : Ankara Büyükşehir Belediyesi, Halk Ekmek ve Un Fabrikası, 1996 -. c. : res. ; 30
cm. Süresi belirlenemedi. 1. sayı (Kasım 1996) - Ankara Halk ekmek [tokat/
M lle Değ en Değ en Ma nele
2006. c.: rnk.res.; 30 cm. [tokat/
e Hububat Te noloj le De
İstanbul : Bulgu Yayıncılık
Pasta. ekmek. dondurma teknik. Holding, İstanbul : İhlas 1997 - c. : res. ; 29 cm. İki aylık, Eylül-Ekim
1997 - 2. yıl, 7. sayı (Eylül-Ekim 1997) - Uluslararası pastane-fırın-fastfood-donanım ve sarf
malzemeleri dergisi. Metin Türkçe İngilizce ve Rusça'dır [tokat/
T E S İ S Habe Türkiye Ekmek Sanayi İşverenler Sendikası Yayın Organı. [tokat/
Un Teknik. Ekmek & Pasta Un ve Teknolojileri İhtisas Dergisi http://www.dijimecmua.com
12
Ankara Halk Ekmek. http://www.ankarahalkekmek.com.tr/?p=dergiler
HABERLER
(Fransa'da Ekmek Ve Peksamed Üzerinde Tedkikat) . Servet- Fünun, sayı: 9 2. Sene 4. Cilt
Mütenevvia. [http://sureli.mkutup.gov.tr
1 Temmuzdan itibaren Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'nin getirdiği yenilikler. Vitrin Esnaf ve
Sanat a ın Se 19 (211), 2012, 34-35.ss. [dagm/dagm]
Ak, Neşe: Tüketicinin sağlık ve kilo kaygısını fark eden sektör yenilikçi ve sağlıklı ürünlere yöneldi.
Gı a Te noloj 14 (11), Kasım 2010, 54-55.ss. [dagm/dagm]
Akdağ, Emin: Milyonlarca ekmek çöpe gidiyor her gün… Nimete ihanet!. Aksiyon, (872), 22-28
Ağustos 2011, 5.s. [dagm/dagm]
Akgüngör, İlker: Beyaz ekmekte kanser kavgası. Vatan Bağı
Temmuz 2012, 6.s. [dagm/dagm]
ı Günlü Gazete, 10 (3592), 05
Altuntaş, Mustafa Uçar: Ekmeği çiğ yapan fırıncı kulağından çivileniyordu. Vatan Bağı
Gazete, 10 (3612), 25 Temmuz 2012, 23.s. [dagm/dagm]
ı Günlü
Anadoluda Ekmek Ve Tereyağı İhsarı. Servet- Fünun, sayı: 916, 36. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Aslan, Asım: Pahalı ekmek oyunu nasıl oynanıyor? Buğday stokçularının başında islami finans
kurumları geliyor. Ekonomist, 6 (45), 10 Kasım 1996, 26-27.ss. [dagm/dagm]
Azerbaycan Ahvali - Bakü'nün Nüfusu - Bakü'de Ekmek Kıtlığı - Bakü'de Tamirat. A e Tü
Sene . [http://sureli.mkutup.gov.tr
. sayı:7, 1.
Beyaz ekmek devri bitiyor. Vatan Bağı
[dagm/dagm]
ı Günlü Ga ete, 10 (3587), 30 Haziran 2012, 4.s.
Bu Ekmekler Çok Komik! TÜBİTAK B l
e Ço uk Dergisi, sayı: 142, Ekim 2009, 3 .s.
Buğday, Dakik, Ekmek. Malumat, sayı: 33-34 2. Cilt 2. Sene. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Buğdaydan Ekmeğe. TÜBİTAK B l
e Ço u De
Cebeci, İbrahim: Yine rekor kırdık!. Tü
[dagm/dagm]
Çölden Ekmek. TÜBİTAK B l
, sayı 9 , Şubat 2006, 9 .s.
e Günlü S a Ga ete, 42 (14772), 26 Ağustos 2011, 17.s.
e Te n De
, sayı 91, Haziran 1975, 25.s.
Dünya Çorum lavaşı yemek istiyor. infofarm, (7), Kasım 2007, 22-24.ss.
Dünyanın En Eski Ekmeklik Buğdayı Çatalhöyük'te. TÜBİTAK B l
Temmuz 2008, 4.s.
e Ço u De
, sayı: 127,
13
Efe, Sena: Ekmek ambalaja kolay girmedi... Ekonomik Trend, 5 (9), 23 Şubat-1 Mart 1997, 36-37.ss.
[dagm/dagm]
Ekmeği Bayatlatmayalım. TÜBİTAK B l
e Te n De
, sayı 219, Şubat 19 6, 21.s.
Ekmeği buğdayın tamamından yapalım sağlığımıza iyi bakalım! / konuşmacılar Aydın Arıcıoğlu
...[v.b.];; yay. haz. Aydın Arıcıoğlu. Gı a Te noloj , 16 (3), Mart 2012, 48-49.ss. [dagm/dagm]
Ekmeğin serüveni. Yen Dü ün e Haftalı S a A tüel Habe
Ağustos 2000, 76.s. [dagm/dagm]
e Yo u
De
, 18 (695), 4-10
Ekmek . Maarif, sayı: 43 2. Cilt . [http://sureli.mkutup.gov.tr
Ekmek Ağaçları. Maarif, sayı 39 2. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Ekmek Deyip Geçmeyin! Yeni Ekmeklere Doğru. TÜBİTAK B l
47.s.
Ekmek Düşündüğümüzden Pahalıya Patlıyor. TÜBİTAK B l
10.s.
Ekmek Elden Süt Memeden. TÜBİTAK B l
e Ço u De
Ekmek Hamuru Neden Kabarır? TÜBİTAK B l
e Ço u De
Ekmek Kızartma Makinesinden Mektup Var! TÜBİTAK B l
6.s.
e Te n De
, sayı 9 , Ocak 1976,
e Te n De
sayı 510, Mayıs 2010,
, sayı 16, Nisan 1999, 44.s.
, sayı 121, Ocak 200 , 53.s.
e Ço u De
, sayı 124, Nisan 200 ,
Ekmek masaya yatırıldı. D ne e 5 (59), Aralık 2001, 32-33.ss. [dagm/dagm]
Ekmek Narhı . İ tanbul Şeh e anet Me
ua ı, sayı: 30 3. Sene. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Ekmek Semineri (27-30 Nisan 1993: İzmit). Ana olu Ajan ı Bülten , 27 Nisan 1993, 31.s.
[dagm/dagm]
Ekmek üretiminde standartlar tüketiminde doğru seçim önemlidir. Gı a Te noloj , 14 (2), Şubat
2010, 20.s. [dagm/dagm]
Ekmek Üzerine. TÜBİTAK B l
e Te n De
, sayı 137, Nisan 1979, 36.s.
Ekmek ve benzeri unlu mamuller üreten işyerlerinin taşıması gereken ek teknik ve hijyenik özellikler.
E
eh T a et O a ı De
, 15 (72), Temmuz-Ağustos 199 , 6-8.ss. [dagm/dagm]
'Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'nin getirdikleri / haz. Gözde Sevilmiş. E ono
T a et O a ı De
Haziran 2012, 66-67.ss. [dagm/dagm]
Ekmek Ve Sağlık. TÜBİTAK B l
e Te n De
, sayı 467,Ekim 2006, 79.s.
Ekmek. TÜBİTAK B l
e Ço u De
, sayı 25, Ocak 2000, 40.s.
Ekmek. TÜBİTAK B l
e Te n De
, sayı 77, Nisan 1974, 19.s.
V
on / İ
14
Ekmekçilik (Esat Ve Mustafa Bey'in Raporlarından) . İ tanbul Şeh e anet Me
Sene. [http://sureli.mkutup.gov.tr
ua ı, sayı: 14 2.
Ekmekte yeni dönem. Dün a Gı a, 18 (7), Temmuz 2012, 52.s. [dagm/dagm]
En pahalı ekmek Rize, Ankara ve İstanbul'da satılıyor. Konya T a et O a ı De
32.s. [dagm/dagm]
, (91), Eylül 1995,
Gazete Ve Mecmualardan İktibas - Ekmek Meselesi . İ tanbul Şeh e anet Me
Sene. [http://sureli.mkutup.gov.tr
ua ı, sayı: 32 3.
Gelir seviyesi yükseldikçe ekmek israfı artıyor: Her on ekmekten birini atıyoruz. Ka u Çalı anla ı
Dergisi, 12 (116), Ağustos-Eylül 2003, 40.s. [dagm/dagm]
Goral, Ceyda: Zenginin de yoksulun da vazgeçilmezi : Ekmek. Kriter / Tü
Yorum Dergisi, (58), Nisan 2011, 56-57.ss. [dagm/dagm]
e-AB İl
le Habe
Gölcüklü, Tuba: Ekmek yapmaya başladı, hayatı değişti / görüşen: Tuba Kabacaoğlu. Aksiyon, (899),
27 Şubat-04 Mart 2012, 70-72.ss. [dagm/dagm]
Güneş, Mustafa: Ekmek yapmak sanattır / görüşen: Nursel Dilek Manavbaşı. Aksiyon, (855), 25 Nisan01 Mayıs 2011, 66-67.ss. [dagm/dagm]
İktisat Haberleri - İhracat Mübahisleri - İzmir'de Ekmek Fiyatı – Z aat İ t a
1. Sene (1. Cilt). [http://sureli.mkutup.gov.tr
at Me
ua ı, sayı: 32
İlmiye Bütçesinin Müstahkin-i İlmiye Tertibinden Maaş Alan Rical İle İtam ve İramla Verilecek Ekmek
Bedeli Hakkında Kararname. Ceride- İl
e, sayı: 4 5. Sene [5. Cilt]. [http://sureli.mkutup.gov.tr
İncirli Ekmek Yapalım. TÜBİTAK B l
e Ço u De
sayı 164, Ağustos 2011, 15.s.
İstanbul'un İaşesi - İstanbul'un Ekmek Derdi . İ tanbul Şeh e anet Me
[http://sureli.mkutup.gov.tr
İstanbul'un organik ekmek buğdayı Erzurum'dan gidecek. Tü ta ı
ua ı. Sayı: 2 3. Sene.
Eylül-Ekim 2005 (SAYI:165)
Kaya, Nazım - İbrahim Balcı: Ekmek fiyatları neden artıyor?. infofarm, (14), Haziran 2008, 52-55.ss.
[dagm/dagm]
Kazakistanda "halk ekmek" üretecek. Zaman, (13423), 26 Nisan 2002, 14.s. [dagm/dagm]
Kepek Ekmeği mi, Beyaz Ekmek mi? TÜBİTAK B l
e Te n De
Kızarmış Ekmek Neden Kahverengileşir? TÜBİTAK B l
e Ço u De
, sayı 231, Şubat 19 7, 27.s.
, sayı 59, Kasım 2002, 47.s.
Kişi başına ayda 199.6 kilogram ekmek tüketiyoruz : Ekmek ülkesi olduk. V t n E naf e Sanat a ın
Sesi, 15 (1 2), Eylül-Ekim 2007, 26-27.ss. [dagm/dagm]
Kumbasar, Hayrettin: Türk fırınları, dünyaya yayılıyor. Ekonomist, 5 (40), 1 Ekim 1995, 52-53.ss.
[dagm/dagm]
15
Küçükduran, Aysun: Ekmek 400 liraya çıkıyor : Fırıncıların iddiası : "300 liralık her ekmekten 70 lira
zarar ediyoruz". E ono
Pano a a Haftalı E ono
Habe De
, 2 (26), 2 Temmuz 1989, 2425.ss. [dagm/dagm]
Küflü Ekmek. TÜBİTAK B l
Kül ve Ekmek. TÜBİTAK B l
e Ço u De
e Te n De
Maltepe Harikzedelerine Verilen Ekmek . Tü
, sayı 6 , Ağustos 2003, 49.s.
, sayı 459, Şubat 2006, 96.s.
e H lal- Ah e Me
ua ı , sayı: 67 6. Sene.
Mikropların Hastalık Yayması Sahih mi? / Mikropların Asıl Vezaifi - Mayalar Ve Sanayi - Ekmek, Peynir,
Yoğurt - Hava, Su, Toprak. Servet- Fünun, sayı: 7 0 30. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Musahabe - İlkbahar Yağmurları (Buğday - Ekmek - Yağmur - Avrupa'nın Zahire Anbarları) . Servet-i
Fünun sayı: 42 33. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Musahabe-i Fenniyye (Ekmek Nasıl Pişirilir) . Servet- Fünun sayı: 136 6. Cilt.
Musahabe-i Fenniyye (Ekmek Yoğurmak - Tereyağı Çıkarmak - Makineli Yemlik - Amerika'da Erik
Mahsulü) . Servet- Fünun, sayı: 2 4 11. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Noyan, Ayçin: Ekmek çarpsın. Tü
e New wee (78), 25 Nisan 2010, 71-73.ss. [dagm/dagm]
Özkay, Berna: Ekmek başına 4 bin lira kazanacaklar: Halk ekmek satacak 300 bayi aranıyor.
Ekonomist, 9 (2), 10 Ocak 1999, 46-47.ss. [dagm/dagm]
Öztürk, Volkan: Ekmeğimize kan bulaşıyor. Aksiyon, 5 (215), 16-22 Ocak 1999, 8-10.ss. [dagm/dagm]
Pala, Abdurrahman: Yanlış hesap darboğaz getirdi : Vatandaşın ekmeği üzerindeki çirkin oyuna "dur"
diyen yok.... Nokta, 14 (47), 17-23 Kasım 1996, 16-17. ss. [dagm/dagm]
Salihoğlu, Enver: Fırınlar düzene, ekmekler poşete girecek mi?. Ye el Y net
(15), Ağustos 199 , 44-46.ss. [dagm/dagm]
A lı A tüel De
,2
Sanayinin Terakkiyatı - Ekmek Fırınları . Servet- Fünun sayı: 666 26.Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Saruhan, Numan: Ekmek üzerine oyunlar : Zamlar halkı bezdirirken, fırıncılar zarar ettiklerini söylüyor.
Nokta, 15 (9), 23 Şubat-1 Mart 1997, 54-57.ss. [dagm/dagm]
Sayın, İsmail Hakkı: Ekmeğimizin lezzeti artacak / fotog. Barış Oral, Bülent Ercan. Tempo, (3), 19-25
Ocak 2005, 40-41.ss. [dagm/dagm]
Sertkaya, Osman Fikri: Kelime dağarcığımızdan : Lavaş sözü nereden geliyor?. Tü
Temmuz 2010, 39-41.ss.
D l 99 (703),
Soframızın vazgeçilmez besin kaynağı : Ekmek. Borsavizyon, (83), Ekim-Kasım-Aralık 2006, 29-36.ss.
[dagm/dagm]
16
Subaşı, Cemal: İstanbullunun ekmeği ile kim oynuyor? = : İşçi sendikaları, işveren sendikası ve
bakanlık arasındaki anlaşılmaz oyun. Nokta, 13 (16), 16-22 Nisan 1995, 34-36.ss. [dagm/dagm]
Şehramaneti İktisat Müşaviri Grosman : Tetkik Ve Tetebbu Kısmı - İstanbul'un İaşesi - Ekmek (Ekmek
Meselesinin Kıymet Ve Ehemmiyeti) . İ tanbul Şeh e anet Me ua ı , sayı: 14 2. Sene .
Şuunat - Mevadd-i Sıhhiye Ve Tıbbiye (Ekmek İçi Hakkında) . Servet- Fünun sayı: 141 6. Cilt.
Şuun-u Fenniyye ( İpek Böceği Yetiştirmek - Ekmek Ve Tereyağı Yapımı - Sıcak Kanlı Diye Tabir Edilen
Hayvanlar - Büyük Posta Vapurları) . Servet- Fünun sayı: 635 25. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Şuun-u Muhtelife - Müntehib Parçalar - Fransa'da Taarruz - Ucuz Ekmek - Manş Denizinde Alman
Tahtelbahrı - Kazakların Vahşeti - Rus İdaresine Bir Misal - İngilizlerin Uydurma Zırhlıları. Servet-i
Fünun sayı 1235 4 . Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Tahıllı İzmir ekmeği. E ono
V
on / İ
T a et O a ı De
, Ocak 2009, 73.s. [dagm/dagm]
Tahtadan Ekmek . Servet- Fünun, sayı: 102 2. Sene 4. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Tahtadan Ekmek Yapılır Mı? Maarif, sayı: 96 4.Cilt[4.Sene]. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Tarım bakanı Erdil, gıdahodelesine uymamakta direnen fırıncıları uyardı. Esnaf ve Sanatkar, 6 (65),
Şubat 1999, 32.s. [dagm/dagm]
Tasarım Harikası Bir Ekmek Kızartma Makinesi. TÜBİTAK B l
2007, 27.s.
e Ço u De
, sayı 113, Mayıs
Temel besin maddemiz : Un ve unlu mamüller. Kayso-B l / Ka e Sana O a ı De
Şubat 2009, 2-86.ss. [dagm/dagm]
Temel Gıdamız Ekmek. TÜBİTAK B l
e Te n De
, (79), Ocak-
, sayı 291, Şubat 1992, 43.s.
TMO'nun "Ekmek İsrafı ve Tüketici Alışkanlıkları" araştırmasının ortaya çıkardığı çarpıcı sonuç. : Yazık!
Ülkemizde her yıl 450 bin ton buğday ekmek olarak israf ediliyor. Borsavizyon, ( 9), Mayıs-Ekim
2008, 17-18.ss. [dagm/dagm]
Toral, Şerafettin: Yüzyılların ötesinden günümüze kadar süre gelen ekmek. D ne e 3 (33), Eylül
1999, 23.s. [dagm/dagm]
Tuvay, Burcu: Bu fırıncılıkta, çok ekmek var!. Ekonomist, 20 (24), 13-19 Haziran 2010, 64.s.
[dagm/dagm]
Türk gıda kodeksi ekmek ve ekmek çeşitleri tebliğ taslağı tartışmaları da beraber getirdi : Ekmekte
gramaj tartışmaları. Gı a Te noloj , 15 (11), Kasım 2011, 62.s. [dagm/dagm]
Türkiye'de her gün 12 milyon adet ekmek çöpe atılıyor. Borsavizyon, (78), Ekim-Kasım-Aralık 2005,
44.s. [dagm/dagm]
17
Türkiye'de un ve ekmek sorunu. An a a T a et Bo a ı De
[dagm/dagm]
, (18), Ekim-Aralık 1996, 22 s.
Ulusal Ekmekçilik Semineri (27 Mayıs 1992: İstanbul). Ana olu Ajan ı Bülten , 27 Mayıs 1992, 11 .s.
[dagm/dagm]
İNTERNET
13 haber var http://www.bugday.org
200 BUĞDAY ve EKMEK .
http://www.kemergozcu.com/?page=haberdetay&haberid=3200&kategoriid=6
2013 Yılı Basında TMO. http://www.tmo.gov.tr/Main.aspx?ID=10
AB endüstriyel ekmek sektörünün temsilcisi AIBI İstanbul’da toplandı .
http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=611
Akgül, Ünal: Tam Buğday Unu Ekmeği Tam Bir Mucize .
http://tambugdayekmegi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=50:tam-buday-unuekmei-tam-bir-mucize&catid=35:tam-buday-ekme&Itemid=28
Akgül, Ünal: Tam buğday unu ekmeği: “Tam bir mucize’’. En ü t
2011, 54- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim
Aktif Group. Endüstriyel Fırıncılar Dergisi, sayı: 2, Ekim 2011, 73 ss. http://endustriyelfirincilar.org/
Ankara Halk Ekmek bütün Türkiye’ye örnek olmuştur. En ü t
Ankara Halk Ekmek Fabrikası. En ü t
Ankara Halk Ekmek Müzesi . En ü t
el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
Ankara Halk Ekmek. En ü t el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim
, sayı: 1, Ağustos 2010, 92- ss.
, sayı: 1, Ağustos 2010, 142- ss.
, sayı: 2, Ekim 2011, 26- ss.
Ankara Sanayi Odası Başkanı M. Nurettin ÖZDEBİR: Önümüzdeki dönemlerde dünyanın en önemli
sorunu gıda arz güvenliği olacaktır. En ü t el Fı ın ıla Dergisi, sayı: 2, Ekim 2011, 64- ss.
Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı Prof. Dr. Mustafa Akaydın Sağlıklı ekmek üretimi için
endüstriyel hatlarda üretim yapmak gerekir. En ü t el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 70- ss.
Antalya Halk Ekmek Fabrikası. En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 1, Ağustos 2010, 114- ss.
18
Avrupa'nın en büyüğü. Mayıs 2012, 13. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2012/mayis2012_istanbul_bulteni.pdf
Barutçuoğlu Grup. En ü t el Fı ın ıla De
, sayı: 1, Ağustos 2010, 12 - ss.
Basında Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası.
http://www.ekmekisrafetme.com/SayfaGoster.aspx?SayfaID=9#prettyPhoto
Bayat ekmekten yapılan yemek çeşitleri. En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 116- ss.
BESAŞ BURSA EKMEK VE BESİN SANAYİİ VE TİCARET A.Ş. 2010 YILI FAALİYET RAPORU .
http://www.bursa.bel.tr/dosyalar/birimek/faaliyet-ve-proje-bilgileri.faaliyet-ve-proje.EstJ5PFBtZ.pdf
Besaş Ekmek. En ü t
el Fı ın ıla De
BESAŞ Halk Ekmek Fabrikası. En ü t
, sayı: 2, Ekim 2011, 82- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
sayı: 1, Ağustos 2010, 106- ss.
Beyaz ekmeğin suçu ne? http://www.ntvmsnbc.com/id/25418962
Beyaz ekmek acıktırıyor, esmer ekmek tok tutuyor .
http://www.milliyet.com.tr/2007/09/16/ekonomi/axeko01.html
Beyaz ekmek bağımlılığı, obezite riskini artırıyor. http://www.zaman.com.tr/aile-saglik_beyaz-ekmekbagimliligi-obezite-riskini-artiriyor_2049844.html
Beyaz ekmek çabuk doyurur çabuk acıktırır . http://bilgilobi.com/beyaz-ekmek-cabuk-doyurur-cabukaciktirir/
Beyaz ekmek çölyak hastalığı yapıyor . http://ekonomi.haberturk.com/ekonomi/haber/96669-beyazekmek-colyak-hastaligi-yapiyor
Beyaz Ekmek Dost mu? Düşman mı? Prof. Dr. Ahmet Çolak yanıtladı: Sofraların vazgeçilmezi haline
gelen beyaz ekmek vücudumuzun dostu mu? Düşmanı mı?
http://www.mansetalti.com/guncel/beyaz-ekmek-dost-mu-dusman-mi.htm
Beyaz ekmek hakkındaki ilginç gerçek. Beslenme ve Diyet Uzmanı Nilay Şabanoğlu , Beyaz ekmek
tüketimini ve dikkat edilmesi gereken noktaları açıkladı.
http://www.sondakikahaberleri.info.tr/haber/762801-beyaz-ekmek-hakkindaki-ilginc-gercek
Beyaz ekmek içinde neler var? " http://sag-lik.net/Beslenmevediyet-beyaz-ekmek-icinde-neler-var147.html
Beyaz ekmek sağlığa zarar . http://www.diyetform.com/default.asp?actions=diyetdetay&diyet=141
Beyaz ekmek tüketen beslenmiyor; midesini şişiriyor .
http://arsiv.sabah.com.tr/2004/08/31//gny/sag103-20040824-200.html
19
Beyaz ekmek, biyolojik açlığa katkıda bulunmaz. http://www.haberekspres.com.tr/beyaz-ekmekbiyolojik-acliga-katkida-bulunmaz-h30773.html
Beyaz ekmek, fiziksel açlığı giderse de biyolojik açlığı gidermiyor.
http://www.maranki.com/1513_'Beyaz-ekmek,-fiziksel-acligi-giderse-de-biyolojik-acligigidermiyor'.html
Beyaz Ekmek, Şeker Hastası Yapıyor!
http://www.dogalrehber.com/web/haber/arsiv/beyazekmekseker.html
Beyaz ekmekte kanser kavgası! http://www.haberturk.com/polemik/haber/756589-beyaz-ekmektekanser-kavgasi
Bilinmeyen yönleri ile ekmek. PAZARTESI, 2 ŞUBAT 2011 .
http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1554:bilin
meyen-yoenleri-ile-ekmek&catid=83:ak&Itemid=460#comment-7
Bir başarı hikâyesi: Halk Ekmek . Ağustos 2009, 37. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2009/agustos2009.pdf
Boran, Şebnem: İzmir'e özel ekmek projesi sonuçlandı. İ
T a et O a ı AR&GE Bülten / EkonomiBölge-Sektör, 5 (49), Ocak 2009, 13.s. [dagm/dagm].
http://www.izto.org.tr/portals/0/iztogenel/dokumanlar/izmirde_ozel_ekmek_projesi_sonuclandi_g_
altintas_s_boran_26.04.2012%2020-19-44.pdf
Boyacıoğlu, Hikmet: Tam Tane Hububat Ekmekleri ve Sağlığa Yararları.
http://tambugdayekmegi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=49:tam-tanehububat-ekmekleri-&catid=35:tam-buday-ekme&Itemid=28
Buğdaydan 'ruşeym' çıkarılınca, ekmekte vitamin kalmıyor .
http://www.haberekspres.com.tr/saglik/bugdaydan-ruseym-cikarilinca-ekmekte-vitamin-kalmiyorh45401.html
Bursa Büyükşehir Belediye Başkanı Recep ALTEPE: BESAŞ, hijyenik üretim yapan fırınlara en önemli
örnektir. En ü t el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 7 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/
ÇEKÜD Ekmek İsrafının Önlenmesi Görüşü .
http://www.cekud.org.tr/h_img/h_img/CEKUD%20Ekmek%20Israfi%20Gorusu.pdf
ÇÖĞEN EKSTRAKTININ KEK ve EKMEK ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI .
http://www.beycogen.com/ekle/KEK%20EKMEK.pdf
Çölyak Hastalarının “Gluten” Sınavı. En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 44- ss.
DÖNEM: 24 YASAMA YILI: 2. TBMM DİLEKÇE KOMİSYONU GENEL KURUL KARAR CETVELİ. SAYI: 11.
YAYIM TARİHİ 27/06/2012 .
http://www.tbmm.gov.tr/komisyon/dilekce/belge/kararlar/d24/gkcetvel11.pdf
20
Ekinci, Oktay: Beyaz Ekmek Tuzağı... http://www.dunya48.com/saglik/10389-oktay-ekinci-beyazekmek-tuzagi-.html
Ekmek hakkında http://www.ihe.com.tr/ekmek_hakkinda.asp
Ekmek israfı http://www.beslenme.gov.tr/index.php?lang=tr&page=123
Ekmek Sevgi ile Pişer. En ü t el Fı ın ıla De
Ekmek Ustası Ferit POLAT . En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 1, Ağustos 2010, 126- ss.
EKMEK ÜRETiM TEKNOLOjisi - 2 .
http://www.vankim.com/Files/Ekmek%20uretim%20teknolojisi(2).pdf
EKMEK ÜRETiM TEKNOLOJisi- 1 .
http://www.vankim.com/Files/Ekmek%20uretim%20teknolojisi(1).pdf
Ekmek yapım teknolojisi . http://www.tekbas.com.tr/images/resim/breadmakingtechnology.pdf
EKMEK YAPIMINDA PROBLEMLER VE NEDENLERI.
http://www.tekbas.com.tr/images/resim/ekmekhatalari.pdf
Ekmek yemekleri http://www.ihe.com.tr/yemek.asp
Ekmekle ilgili Bildiklerinizi unutun. Diyet yapanların da yapmayanların da mutlaka ekmek yemesi
gerektiğini ifade eden ABD’li Prof. Julie Miller Jones, karbonhidratın kilo almayla ilişkisi
bulunmadığını dile getirdi . 03 Nisan 2012. http://www.bemtat.com/haberler/haberturk.pdf
Ekmekte yeni dönem. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın “Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek
Çeşitleri Tebliği" 4 Ocak 2012’de Resmi Gazete’de yayınlandı. Tebliğin şartlarına uyulması için fırınlara
6 ay gibi bir süre verilmişti. Sürenin dolmasıyla birlikte yeni ekmek raflardaki yerini aldı.
Ekşi mayalı ekmek çölyak ve gluten entoleransı olan hastalara çare olabilir. ÇARŞAMBA, 23 OCAK
2013 .
http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1863:ekimayal-ekmek-coelyak-ve-gluten-entolerans-olan-hastalara-care-olabilir&catid=73:dierhastalklar&Itemid=417
Endüstriyel ekmek üretim hatları. http://www.barutcuoglu.com.tr/_download/_ekatalog/4_Endustriyel+Ekmek+Uretim+Hatlari.pdf
Endüstriyel Fırıncılar Birliği. En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 128- ss.
Endüstriyel Fırınlar ve Sektör Sorunları Görüşüldü. En ü t
ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 6-
21
Endüstriyel fırınların konumu. En ü t
el Fı ın ıla De
sayı: 1, Ağustos 2010
Ertugay, Zeki: Ekmek aromasının oluşumu, kaynakları ve aroma oluşumunu etkileyen faktörler .
http://www.sehirekmek.com/3.pdf
Evde el emeği ekmek yapımı ve teknikleri .
http://www.ekmeksanati.com/documents/Evde%20El%20Emegi%20Ekmek%20Yapimi_EkmekSanati
_2011.pdf
Evde organik ekmek yapmak ister misiniz? http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=465
EYM seçme ve satın alma kılavuzu .
http://www.ekmeksanati.com/documents/EYM_Satin%20Alma%20Kilavuzu_Ekmeksanati_2010.pdf
Fırıncılık Sektörü ve Sağlıklı Ekmek Üretimi masya yatırıldı. En ü t
Ağustos 2010 6- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
Gazi Üniversitesi Rektöründen Halk Ekmeğe Ziyaret. En ü t
32- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
, sayı: 1,
, sayı: 2, Ekim 2011,
Günlük Gazete Haberleri . http://www.usf.org.tr/TR/belge/1-374/basinda-sektorumuz-arsiv.html
Halk Ekmek çağın hastalıklarına karşı önlem aldı… . Temmuz 2009, . 21. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2009/temmuz2009.pdf
Halk Ekmek’e “Uluslararası Kalite Zirvesi Ödülü…” Temmuz 2009, 20. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2009/temmuz2009.pdf
Hem taş fırın hem doğal Şubat 200 , 3 . http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2008/subat08.pdf
IBEXPO 2011 Fuarı. En ü t el Fı ın ıla De
sayı: 2, Ekim 2011, 92- ss.
İHE ürün çeşitliliğini artıracak http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2858
İHE, Ekolojik Fuar'ın gözdesi oldu Ocak 2009, 47. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2009/ocak2009.pdf
İHE'den Nişasta Ekmeği ve Nişasta Unu http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=51
İHE'den organik ekmek için 15 milyon dolarlık yatırım.
İstanbul Halk Ekmek A.Ş. İlk 500'de 420'nci oldu. Ağustos 2010, 49. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2010/agustos2010.pdf
22
İstanbul Halk Ekmek A.Ş. talebe göre üretim yaparak, iade oranını, dolayısı ile de israfı minimize
etmeye çalışıyor. En ü t el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 51- ss.
İstanbul Halk Ekmek Fabrikası. En ü t
el Fı ın ıla De
İstanbul Halk Ekmek'ten "muhteşem ikili". Eylül 2007, 26. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2007/eylul2007.pdf
İstanbul’un simgesi balık-ekmek http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=3139
İş kadınlarından Halk Ekmek’e tam not Temmuz 200 , 36. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2008/temmuz08.pdf
Kaliteli ve sağlıklı ekmek üreten şirket İstanbul Halk Ekmek. Ha a Gı a, Eylül-Ekim 2010.
Kampanya Medya Unsurları İzlence Çizelgesi .
http://www.ekmekisrafetme.com/SayfaGoster.aspx?SayfaID=7
Kareksan A.Ş. En ü t el Fı ın ıla De
, sayı: 1, Ağustos 2010, 122- ss.
Kareksan AŞ daha çok tüketiciye ulaşmayı hedefliyor .
Kavak, Ahmet: Türkiye’de ve Dünyada Ekmek Sanayi. http://www.usf.org.tr/TR/dosya/1-507/h/31mart-tusaf-kongresi-1.pdf
Makarna ve beyaz ekmek http://www.saglikbilgisi.gen.tr/makarna-ve-beyaz-ekmek.html
Maya alımı konusundaki sıkıntılar ve çözüm arayışları. En ü t
2011. http://endustriyelfirincilar.org/
ODTÜ’de Halk Ekmek Dersi. En ü t
el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim
sayı: 1, Ağustos 2010, 146- ss.
Olmuksa’dan çevreci ekmek sevkiyatı . http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=3153
Onu baş tacı etmenin zamanı geldi . http://www.haberturk.com/saglik/haber/812884-onu-bas-tacietmenin-zamani-geldi
Sağlıklı nesiller için ‘Altın Ekmek!’. Şubat 2010, . 44. http://www.ibb.gov.tr/trTR/BilgiHizmetleri/Yayinlar/IstanbulBultenleri/Documents/2010/subat2010.pdf
Savgı, Pınar: Asırlardır gizlenen Somuncu Baba ekmeğinin muhteviyatını Aksiyon açıklıyor: Somuncu
Baba'nın sırrı. Aksiyon, 5 (215), 16-22 Ocak 1999, 12-13.ss. [dagm/dagm]
http://www.aksiyon.com.tr/aksiyon/haber-4565-34-somuncu-babanin-sirri.html
23
Saygılı, Sefa : Sağlığımızın iki düşmanı: Beyaz ekmek ve beyaz şeker .
http://www.gidahareketi.org/Sagligimizin-Iki-Dusmani--Beyaz-Ekmek-Ve-Beyaz-Seker-474-yazisi.aspx
Sayın, Işın: Keşke Ekmek Yesek . http://www.tavsiyeediyorum.com/makale_6743.htm
Sıkça Sorulan Sorular: Ekmek http://www.ggd.org.tr/sss2.php?bolum=241
Sofralardan beyaz ekmek kalkacak' http://www.posta.com.tr/turkiye/HaberDetay/-Sofralardanbeyaz-ekmek-kalkacak-.htm?ArticleID=157759
Sorularla Ekmek… Ekmek, Türk Toplumunun Vazgeçilmez Beslenme Kaynağıdır Ve Sofralarımızın En
Önemli Aşıdır. Geçmişten Geleceğe Hep Var Olandır. Adı, Yapımı Değişse De Özü Hep Aynıdır. Ekmeğe
Bu Kadar Değer Verirken, Ekmek Hakkında Bilgilerimizde Sınırlıdır. Bundan Dolayı Efb Olarak, Sağlıklı
Bir Ekmeğin Bizler İçin Önemini, Ekmek Alırken Nelere Dikkat Ettiğimizi, Tam Buğday Unu Ve
Ekmeklerin % Kaç Randımanlı Undan Yapıldığını, Ruşeymin Ne Olduğunu Ve Endüstriyel Fırıncılıkla
İlgili Vatandaşa Sorular Yönelttik. En ü t el Fı ın ıla De
, Sayı: 2, Ekim 2011,122- Ss.
Şanlı, Murat: Tam Buğday Ekmeği ve Sağlığımız.
http://tambugdayekmegi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=46:tam-bugdayekmegi&catid=35:tam-buday-ekme&Itemid=28
T C An a a Ün e te S a al B l le Fa ülte Se ne De F nal Ö e Hal E e Dr. Onur
Karahanoğulları Alper Çifci Kamu Yönetimi – 3 03080976
http://80.251.40.59/politics.ankara.edu.tr/karahan/Seminer/2005-6/halkekmek-alperciftci.pdf
Tam Buğday Ekmeği Ve Sağlığınız. En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 46- ss.
Tam Buğday Unu ve Ekmeği Sempozyumuna Büyük Destek. En ü t
Ekim 2011, 16- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
, sayı: 2,
Tam buğday unundan yapılan ekmeklerin yaygınlaştırılması için elimizden geleni yapıyoruz.
En ü t el Fı ın ıla De
TMO EKMEKLİK BUĞDAY(ANADOLU KIRMIZI SERT) ALIM FİYATLARI (TL/KG) .
http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/istatistikler/tablolar/ekmeklikbugdayalimfiyatlari.pdf
Tüketici beyaz ekmek arayışına girmesin http://arsiv.sabah.com.tr/2004/05/22/eko108.html
TÜRK GIDA KODEKSi EKMEK VE EKMEK ÇEşiTLERi TEBLiĞi Yetki Kanunu : Türk Gıda Kodeksi
Yayımlandığı R.Gazete: 04.01.2012-2 163 Tebliğ No: 2012/2 .
http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/TurkGidaKodeksiEkmekVeEkmekCesitleriT
ebligi.pdf
TÜRK GIDA KODEKSİ EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ Yetki Kanunu : Türk Gıda Kodeksi.
Yayımlandığı R.Gazete: 04.01.2012-2 163. Tebliğ No: 2012/2 .
http://tambugdayekmegi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=51&Itemid=55
24
TÜRK GIDA KODEKSİ EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ. Yetki Kanunu : Türk Gıda Kodeksi.
Yayımlandığı R.Gazete: 04.01.2012-2 163. Tebliğ No: 2012/2 .
http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/2012-02.html
Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim BALCI 2011 yılını “HİJYENDE EĞİTİM YILI” olarak
kabul ediyoruz… En ü t el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 94- ss.
Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu: Yayınlar http://www.usf.org.tr/TR/belge/1-36/yayinlar.html
Türkiye'de ekmeklere "Sağlığa Zararlıdır" ibaresi yazılmalı. PAZARTESI, 09 NISAN 2012 .
http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1819:zarar
&catid=93:dier-yazilar&Itemid=451
ÜNİVERSİTE - SANAYİ İŞBİRLİĞİ DEVAM EDİYOR. MoniQA Projesi kapsamında, Hacettepe Üniversitesi
ve Ankara Büyükşehir Belediyesi Halk Ekmek Fabrikası işbirliği ile düzenlenen “Gıda Endüstrisi ve
Alerjenler: Mevzuat, Analiz ve Risk Yönetimi Eğitimi” ile yurdun dört bir yanından gelen sektör
temsilcilerine eğitim verildi. En ü t el Fı ın ıla De
sayı: 2, Ekim 2011, 30- ss.
Ürün kataloğu http://www.ihe.com.tr/ekitap/index.html
Yaş mayalı ve Ruşeymli ekmek nasıl yapılır ? PAZAR, 05 ŞUBAT 2012 .
http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1812:ekm
ek&catid=93:dier-yazilar&Itemid=451
Yediğiniz ekmek sağlıklı mı?
http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_k2&view=item&id=1630:kanald&Itemid=482
KİTAPLAR
Aktaş, Nevin: An a a a fa lı osyo-e ono
ü e le e a lele e e e tü et
/ Ankara: A. Ü.
Ziraat Fakültesi Yayınları, 19 . 64 s. ; 24 cm. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları ; 1041:
Bilimsel Araştırma ve İncelemeler ; 555. [tokat/
Altan, Ali: Tahıl le e te nolojisi / Ali Altan. Adana : Ç.Ü. Ziraat Fak., 19 6. 107 s. Çukurova
Üniversitesi Ziraat Fakültesi ders notları ; no. 13 [tokat/
An a a İ tanbul İ
İlle n e on be ıl a buğ a ü et n e ağlanan e
a tı ı le e
afı a a ı a l le . Ankara: Milli Prodüktivite Merkezi, 1969. 61 s.;24 sm [tokat/
e
An a a' a buğ a -un-e e le . Ankara, Ankara Belediyesi İktisat İşleri Direktörlüğü, 193 . 129s.
Arat, Saffet Osman: Tü
e e E e e Tü Buğ a la ının E e l Kab l et . Saffet Osman
Arat. İstanbul T.C. Ziraat Vekaleti 193 . 154s şkl 24cm. T.C. Ziraat Vekaleti Neşriyat Umum No: 314.
Ziraat Sanatları Sayı: 1 [tokat/
25
Aymelek, Oktay: O ta U ta' an Ço bala
eE
e le . İstanbul: Yakamoz Yayınevi, 2012. 320s.
Aynural, Salih: İ tanbul e
enle e fı ınla ı : ah e t a et 1740-1840) / İstanbul: Türkiye
Ekonomik ve Toplumsal Tarih Vakfı, 2001. xii, 204 p. : facsims. ; 21 cm. Tarih Vakfı yurt yayınları ; 126
[tokat/
Bayat ekmekli yemek tarifleri
http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/BayatEkmekYemekleri.pdf
Bayat ekmekli yemek tarifleri
http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/yayinlar/BayatEkmekYemekleri.pdf
“B ağı e e ” E
eh elene el e e ültü ü. / A. Yavuz Kılıç...[ve öte.]. -- Eskişehir : Anadolu
Üniversitesi Yayınları, 2003. 1. c. (III, 372 s.) ; 24 cm. -- (Anadolu Üniversitesi yayınları ; 1447.
Halkbilim Araştırmaları Merkezi yayınları ; 2) [İSAM/
Bir, Atilla - M.Şinasi Acar, Mustafa Kaçar : Ana olu'nun Değ enle . İstanbul: Yapı-Endüstri
Merkezi. Isbn: 9944757748. Eylül 2012, 1. Baskı, 14 Sayfa. [tokat/
Brood; Ekmek. Stichting Islamitisch Centrum Amersfoort. Amersfoort : Gemeente Amersfoort, 2006.
Notes: Broodrecepten in het Nederlands, Turks en Arabisch. 80 pag. : foto's. ; 16 cm. [worldcat/
Buğ a & Una Değe Kat a Kon e . Ankara: TUSAF, 2007.
Buğ a an E eğe Kon e 16-18 A alı 1980, Ankara/ TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası. Ankara:
TMMOB ZMO, 19 1. 336 s.; 24 sm. TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Yayınları; 26/3 [tokat/
Çınar, Yeşim: E e en e e : a ne le e el / Yeşim Çınar ;yayına hazırlayan Banu
Erol.İstanbul : Paloma Yayınevi, 200 .119 s.: res.; 27 cm. [tokat/
Çilingiroğlu Shipman, Dilistan: Yoğu un a ala ın
n : e e b tut u u / İstanbul : Boyut
Yayın Grubu, 2006. 1 0 s. : rnk. res.; 23 cm. (2. bs. İstanbul : Boyut Yayın Grubu, 2007) (3. bs. İstanbul
: Boyut Yayın Grubu, c200 .) [tokat/
Demirtaş, Mehmet: O anlı a fı ın ılı : 17 ü ıl / İstanbul : Kitap Yayınevi, 200 . 229 s. ; 21 cm.
Kitap Yayınevi ; 1 3. Akademik dünya dizisi ; 11. [tokat/
Dursun, Hüseyin: Çe e
e e
Pamuk 2002. 331 s. 20 cm. [tokat/
u e ü el ahla na hatla Hüseyin Dursun (Geredeli). İstanbul
Eğriçayır, Neriman: Ankara'da imal edilen e e le e e ut tan a tla a
e al te a a tı a ı.
(y.y.), Ankara Gıda Kontrol Eğitim ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1979. S.belirsiz. Ankara Gıda
Kontrol Eğitim ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Özel No. 52 .
E eğ
/ haz. Muhammed Özdemir ...[ve bşk.]; edt. Senai Demirci. İstanbul: İstanbul Halk Ekmek,
2002. 144 s. : res. ; 30 cm. İstanbul Büyükşehir Belediyesi. [tokat/
26
E e İ afı e Tü et Alı anlı la ı : E e Tü et
le İl l Tutu
e Da anı la le E e
İ afı e İ af Ü e n e Et l Olan Fa t le A a tı a ı Sonu Ra o u / Haz.: Toprak Mahsulleri
Ofisi.Ankara: TMO, 2008. 78 s. ; 24 cm + VCD [tokat/
http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/ekmek/tmokitap1.pdf
E e U ta ı Eğ t
De Notla ı. Ankara T.C. Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı 19
Ankara İl Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Yayın No [tokat/
. 77s 32cm.
E e ü et
n n el tabı / hazırlayanlar: Bülent Zülfikar, Övat Güray, Muammer Uğur. İstanbul :
İstanbul Büyükşehir Belediyesi Sağlık Daire Başkanlığı, [1996? (Umut Mat.). xi, 76 s. : res., şkl., tbl. ; 20
cm. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Sağlık Daire Başkanlığı yayınları ; no.3 [tokat/
E e l e t ünün a a tı a ı / Cemal Zehir. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 2011. 61 s. ; 24
cm. İstanbul Ticaret Odası Yayın No. ; 2011-10 [tokat/
E e l e t ünün o unla ı e el e ne le : İ tanbul 16 E lül 2004 : anel E e l
Se t ünün So unla ı e Gel e Öne le Panel 2004 : İ tanbul İstanbul: İstanbul Ticaret Odası,
2004. 60s.;23cm. Yayın No;2004-66 [tokat/
E e l Se ne - 20 E lül 1990 -. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. 70s.: şkl; 24cm. İstanbul
Ticaret Odası Yayın No; 1990 - 26. [tokat/
E e l e ne An a a 1971: İ n e e l e ne : 17-18-19 Haziran, Ankara.). Ankara:
Türkiye Ticaret Odaları, Sanayi Odaları ve Ticaret Borsaları Birliği, 1971. 3 4 s.: res.,tabl.; 24 cm.
[tokat/
E e l e ne I 5-7 Ma ı 1966 Ankara: Ankara Ticaret Odaları, Sanayi Odaları ve Ticaret
Borsaları Birliği, 1966. 252 s. ; 24 cm. [tokat/
E e l buğ a
le bah e 1984-1985. Ankara, Orta Anadolu Bölge Zirai Araştırma Enstitüsü,
(t.y). 1c.. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php
Elgün, Adem: Tahıl ü ünle te noloj / Adem Elgün, Selman Türker. - Konya: [yayl.y.], 2005. 80 s.;
24 cm. Bibliyografya: 78-80.ss. [dagm/dagm]
Fı ın ının el tabı . haz. Yusuf Ekşi. Ankara : Ankara Fırıncılar Odası, 1991. 416 s. 24 cm. [tokat/
Ge
ten ele eğe ta buğ a e eğ . Ankara: Endüstriyel Fırıncılar Birliği, 2012.
Gedikoğlu, İbrahim: An a a
e n e a ın ola a et t len ü e e l e e l buğ a
e tle
n ol en fo fo anal
eto unun al b a onu/ Necdet Yurtsever. Ankara, Köy Hizmetleri
Genel Müdürlüğü Toprak ve Gübre Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1993. 75s. Köy Hizmetleri Genel
Müdürlüğü Toprak ve Gübre Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Genel Yayın No: 193..
Genç, İbrahim: Yerli ve Yaban ı E e e Ma a nalı Buğ a Çe tle n e Ve
e Ve e Et l
Ba lı a Ka a te le Ü e n e A a tı ala / İbrahim Genç. Adana: Çukurova Üniversitesi Ziraat
27
Fakültesi, 1974. 3s: tbl; 24cm. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları; 2. Bilimsel İnceleme
ve Araştırma Tezleri; 10. [tokat/
Hal E e : ba a ının
ü ü on altın ıl [Ankara : Ankara Büyükşehir Belediyesi Ankara Halk
Ekmek ve Un Fabrikası A. Ş. 2004]. 141 p. : col. ill. ; 29 cm. "Halk Ekmek, sayı , 2004." [tokat/
Halk Ekme : ba a ının
ü ü on
t altın ıl Ankara : Ankara Büyükşehir Belediyesi Ankara Halk
Ekmek ve Un Fabrikası A. Ş., 2007. 155, [6] p. : col. ill. ; 29 cm. [tokat/
Hal e e : ba a ının
ü ü on altın ıl Ankara: Ankara Büyükşehir Belediyesi Ankara Halk
Ekmek ve Un Fabrikası A.Ş., 2005. 16 p. : ill. ; 29 cm. [tokat/
İ n E e l Se ne ün e 17-18-19 Ha an 1971 E e l Se ne II : 1971 :
Ankara). Ankara: Türkiye Ticaret Odaları, Sanayi Odaları ve Ticaret Borsaları Birliği, 1971. 220 s. ; 24
cm. [tokat/
Kalkışım, Özgün: E e a ı te noloj / Özgün Kalkışım ; Özgün Kalkışım, Mehmet Özdemir,
Osman Bayram. Gümüşhane: Gümüşhane Üniversitesi, 2012. 93 s. ; res. Gümüşhane Üniversitesi
Yayınları; 10 [tokat/
Karauğuz, Güngör: H t tle
ne 'n e Ana olu' a e e / Güngör Karauğuz.İstanbul : Arkeoloji ve
Sanat Yayınları, 2006. 262 s. : res., 5 katlı tabl. ; 21 cm. [tokat/
Keskin, Halit: E e l e t a a tı a ı / Halit Keskin, Cemal Zehir. İstanbul : İstanbul Ticaret
Odası, 2011. 61 s. : grf. ; 24 cm. İstanbul Ticaret Odası ; 2011-10. [tokat/
Kılkış,Yıldırım: İ tanbul' a e e ü et
e ağıtı ı a a tı a ı / İstanbul: İstanbul Ticaret odası,
1997. 51 s.; 30 sm. İstanbu Ticaret Odası yayın no.1997-61 [tokat/
Koçtürk, Osman Nuri; Tü Hal ının Be len e n e E eğ n Ye , Türkiye Ticaret Odaları, Sanayi
Odaları ve Ticaret Borsaları Birliği Yayınları, Yayın yeri yok, 1966,52 s. [kitap / s.koz/
Köşker, Ömer: Tü
e bel l buğ a e tle n n P ote n e a no a le
ta ı le bunla ın
e e l eğe le ne a t a a tı ala . (y.y), Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 1955. 74s. Şek. Tab.
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları:72, Çalışmalar:37.
Kuter, Murat: İn an e e e Busa: Kuter Yayıncılık, 2011.
http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/InsanVeEkmek.pdf
M.S.B. Savunma Sanayi Daire Başkanlığı: S lahlı u etle e e e o unu. Ankara: Türkiye Ticaret
Odaları,Sanayi Odaları ve Ticaret Borsaları Birliği, 1971.94 s.: tabl.,res.; 24 cm. İkinci ekmekçilik
semineri münasebetiyle hazırlanmıştır. [tokat/
Mahmudoğlu, Teslime: Ekmek ve yemek tarifleri / Teslime Mahmudoğlu. İstanbul: Pegasus, 2007.
433 s. ; 24 sm. [tokat/
Mah ut Ge el e Şü e a ı Be oğlu E e e F an ela Fı ınla ı Kolle t f Ş et 'n n ana e
mukaveleleri. [İstanbul] : Şirket, 1949 (Galata : Becid Basımevi). 50 s. ; 20 cm. [tokat/
e ta l
28
Mahmutoğlu, Teslime: E e e e e ta fle : Tü
e e ğe Ku e A en ül e
utfa la ın an : ta a ı e l 400' en fa la ta f / Teslime Mahmutoğlu. İstanbul : Pegasus,
2007. 439 s. : rnk. res. ; 23 cm. [tokat/
Millî Eğitim Bakanlığı Gıda Teknolojisi E e Ha u u Ha ı la a 541 ı0048 Ankara, 2012
http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/modul_pdf/541GI0048.pdf
Oğuz, İlhan: Ekmek ve politika mücadelesinde bir sanayici Orhan Keçeli. İ tanbul Sana O a ı
Dergisi, 22 Haziran 2002, Sayı 435, s. 44-46. 2002 [tokat/
Ölmeztoprak, Osman Nuri: Ceb ha a
üla onlu
ne tablalı e e fı ınla ının a ıl he a la ı
e e ono
let l e / Osman Nuri Ölmeztoprak ; Yrd.Doç.Dr.Necdet Aluntop. Kayseri, 1996. 56s.
Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Makina Mühendisliği [tokat/
Ö Gı a-İ Sen a ı le İ tanbul Hal E e Fab a ı a a ın a a e l
to lu
le e
1.1.1989-31.12.1990 / Öz Gıda-İş Sendikası. İstanbul : Öz Gıda-İş Sendikası, [t.y.]. 63 s. ; 12 cm. [tokat/
Özer, M. Sami : Ha an o a ı ulu o ulla ın a et t leb le e e e l e a a nalı buğ a
e tle . Şanlıurfa, Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü Şanlıurfa Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1996.
52s. Özet:İng.-Tr., Bib.:30-31, tablo. Köy Hizmetleri Genel Müdürlüğü Şanlıurfa Araştırma Enstitüsü
Müdürlüğü Genel Yayın No: 103 . [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php
Özseven, İzzet: Ma a a B l e n e
t e e l buğ a T t u ae t u
a ae t u L
e n e eğ
a ot o la ının e
e e
un u la ına et le n n a a tı ıl a ı/ İzzet Özseven,
M.Erkan Bayram. Sakarya, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü
Sakarya Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1999. 52s. Tablo, gra., çiz., Bib.:4 -51, Özet:İng.Tr..
Öztek, M.Yaman: Tü et
a anı ı e e e tü et alı anlı la ı ü e ne b a a tı a M.Yaman
Öztek, Özgür Çengel, Ulun Akturan. İstanbul: Bigart yayınları, 200 . xxx, 75 s.; şkl.; tbl.; 23 cm. [tokat/
Saygın, Erdal: Buğ a E eğ n n Ba atla a ı Ü e n e A a tı ala / Erdal Saygın. İzmir: Ege
Üniversitesi, 1972. 1 3 s.; 23 cm. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları; 175 [tokat/
Seçkin, Refet: Tü
e e Yet t len Ba ı Öne l E e l Buğ a la a Ran ı anın Unun K
a al
B le
ne e E eğ n Kal te ne Et
Ankara Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi 1975. 52s
şkl,cet 24cm. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları 569; Bilimsel Araştırma ve İncelemeler:
332. [tokat/
Şahin, Behzat: C bal a ı Balı ı ı'n an : Ot e e a a ı a balı alata e e tatlı l
e
kahve tarifleri.. / yazan ve fotoğraflayan Behzat Şahin. 2. Baskı. İstanbul : Türkiye İş Bankası Kültür
yayınları, 2012. 291 p. : ill. ; 24 cm. [tokat/
Şahin, Emine: Ge e E e e E e le İl l Tü Ge e le / Emine Şahin ; ed. Nihal Doğan.
İstanbul: Hayykitap, 2012 127 s. : fotoğ. ; 23 cm. Hayykitap ; 1 3. Doğal Beslenme ; . Dış kapak eser
adı : Gerçek ekmek ve ekmekle ilgili tüm gerçekler... [tokat/
29
T.C. Millî Eğitim Bakanlığı Elektrik-Elektronik Teknolojisi E e Kı a tı ıla F t le To t Ma nele
Ve Ekmek Yapma Makineleri 522ee0269 Ankara, 2012
http://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/modul_pdf/522EE0269.pdf
T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Megep (Meslekî Eğitim Ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi) Gı a
Te noloj E e Ha u u Ha ı la a Ankara 2008
http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/gida/moduller/ekmek_hamuru_hazir
lama.pdf
Talay, Mitat: Ekmek bilimi ve teknolojisi / Mitat Talay. İstanbul : y. y., 1997. 120 s. : res. 27cm.
[tokat/
Tanju, A.Şahin: Tü ı lah e
buğ a la ın a ote n l a n f a
onla ı a no a tle le
bunla ın e e l eğe le a a ın a l le ü e n e a a tı ala . Kocaeli, TÜBİTAK Marmara
Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü Beslenme ve Gıda Teknolojisi Bölümü, 19 1. 69s. çiz., res..
Tekeli, Sait Tahsin: Tü
e e
e e le e te n ğ / Ankara: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi,
1970. 62 s. : res. ; 22 cm. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları ; 402. Bilimsel Araştırma ve
incelemeler ; 252 [tokat/
To a Mah ulle Of Genel Mü ü lüğü’n e ü enlenen e 29 05 2008 ta h n e eğe len len
“Buğ a ın Öne
E eğ n Ö ü ü e E e İ afı” onulu Re
Ş
e H â e a ı a ın a
e e e e en e e le n ataloğu YARIŞMA ALBÜMÜ
http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/ekmek/kitaptmoalbum3.pdf
Turhan, Candan : Du anı ü tün e o u u u o bala
İstanbul Oğlak 200 . 151 s. 1 cm. [tokat/
Turhan, Candan: Du anı ü tün e o u u u o bala
İstanbul : Oğlak Yayıncılık, 2007. 151 s. [tokat/
ola e
ola e
e le Candan Turhan. 2.bsk.
e le / Candan Turhan. 1. bs.
Tü Mutfa Kültü ü Ü e ne A a tı ala 1994 -Gelene el E e l e Ha u
Haz. Kâmil Toygar), THKATV Yayınları, Ankara, 1994,103 s. (resimli). [kitap / s.koz/
Ye e le -(Yay.
Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu, TUSAF 2012 Uluslararası Kongresi: Buğ a Un ve Ekmek
Kongre ve Sergisi Susesi Luxury Resort Hotel, Belek, Antalya-Tü
e 29 Ma t – 1 Nisan 2012
http://www.usf.org.tr/TR/dosya/1-461/h/tusafkongreduyurusu-tfifcongressannouncement.pdf
Türkiye’de Ekmek İsrafı Araştırması
http://www.ekmekisrafetme.com/Uploads/Sayfalar/Docs/TurkiyedeEkmekIsrafi.pdf
Tü
e’ e E e İ afı A a tı a ı. Ankara: TMO, Ocak 2013.
http://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/yayinlar/TurkiyedeEkmekIsrafi.pdf
Tü
e' e E e Tü et n e İ afın Önlen e Ça ele A ı Otu u 10 N an 1969. Ankara: Milli
Prodüktivite Merkezi, 1969. 65s 24 cm. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları 63 [tokat/
30
Uluöz, Mustafa: Buğ a un e e
e anal le . Ankara Güney basımevi 1950. 2 s. 20 cm. [tokat/
Uluöz, Mustafa: Buğ a un e e e anal
eto la ı : a ı ı e
tabı / 2.bs. İzmir : Ege
Üniversitesi, 1965. VIII, 95 s. : res. ; 24 cm. Ege Üniversitesi. Ziraat Fakültesi yay. ; no. 57. [tokat/
Ulu la a a ı E e Pa ta Ma nele Don u a Ç olata e Te noloj le Fua ı 4 : 2010 :
İ tanbul 4. Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı, 15-18
Nisan 2010 = 4th International Trade Fair for Bakery, Patisserie Machinery, Ice Cream, Chocolate and
technologies, April 15-1 2010. İstanbul : Ares Fuarcılık, 2010. [50 s.] ; 21 cm. Metin, Türkçe-İngilizce
paralel [tokat/
Un Ran ı anı E e G a ajı e Kat ı Ma ele n n E e Kal te e Mal et Ü e ne Et le
Ankara Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Toprak Mahsulleri Ofisi Genel Müdürlüğü 19 7. 134s. tbl;
24cm [tokat/
Unlu a ul ü eten e atan e
e uatı e A u a B l ğ u u u a o u / Hazırlayanlar: Muhsin
Akgür, Selin Sarı, Aysun Küçükyılmazlar. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 2006. 7 p. ; 19 cm. [tokat/
Uzun, Ali: Ta hane en a hane e le / Ali Uzun, Sebahat Uzun. - Ankara: T.C. İyidere Kaymakamlığı,
2008. 112 s.: fotog.; 24 cm. - (T.C. İyidere Kaymakamlığı kültür yayınları; sayı: 1). Bibliyografya: 111112.ss. ISBN: 978-975-01146 [dagm/dagm]
Ünal, Salim Sezgin: Bel l Buğ a Çe tle n e Öğüt e e P
e Te n ğ n Mahall E e le Dah l
B1 e B2 V ta nle ne Et le Ü e n e A a tı ala / Ankara : Ankara Üniversitesi, 1976. 74 s. ; 23
cm. Ankara Üniversitesi; Ziraat Fakültesi Yayınları; 616 / Bilimsel Araştırma ve İncelemeler; 359
[tokat/
Ünsal, Artun : N et el e ne : Tü
e'n n e e le n n
ü ü . 3.bsk.İstanbul : Yapı Kredi
Yayınları, 2006. 242 s. ; res. : 20 cm. Yapı Kredi Yayınları ; 1 74 [tokat/
Ünsal, Artun: N et Gel E ne "Tü
2003. 242s. : res. ; 21sm. [tokat/
e'n n E
e le n n Ö ü ü" . İstanbul: Yapı Kredi Yayınları,
Ünsal, Artun; N et Gel E ne Tü
e E e le n n
2 s. (büyük boy, renkli resimler). [kitap / s.koz/
Ünüvar, Şerife: E e e e e e tle ü et te noloj
Ankara: Savaş Yayınevi, 200 . 173 s. ; 24 sm. [tokat/
ü ü, Yapı Kredi Yayınları, İstanbul, 2001,
: Fı ın ı
e le eğ t
/ Şerife Ünüvar.
Yazıcı, Mustafa: E eğ n ta h e Va fı eb e eğ Va fı eb e e fe t al e e e tabı /
Mustafa Yazıcı. Trabzon: [Eser Ofset], 2007. 304 s. : res. ; 24 cm. T.C. Vakf-ı Kebir Ekmek ve Kültür
Festivali 5., 3-4-5 Ağustos 2007 [tokat/
Ye ğ
e e / Ahmet Uhri...[ve öte.] ; editör Ayla Ceylan. -- İstanbul : Metro Kültür Yayınları,
[t.y.] 213 s. : fot. ; 22X22 cm. Eser, Metro Gastro dergisinin 54. sayısının armağanıdır. İSAM
Yenilmez, Yeşim: E e na ıl a ılı ? : e e
a nele
n 40 ta f Yeşim Yenilmez. İstanbul
Gaziosmanpaşa Kitabevi [2006?] s. rnk. res. 19 cm. [tokat/
31
Yılmaz, Mustafa: E ha u la e e a ı ı e e ha u
oflo a ı. /Yrd.Doç.Dr. Ferit Aydın.
Erzurum: Erzurum, 2002. 4 y., 2 cm. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve
Teknolojisi Anabilim Dalı. Tez. [tokat/
KÖŞE YAZILARI
Bozkurt, Rüştü: Ekmeğimizle ilgili boşluk yaratırsak... Dün a (9247), 30 Eylül 2010, 11.s.
[dagm/dagm]
Buzbaş, Necdet: Sağlıklı ve dengeli beslenme ekmek ile başlar. Gı a Te noloj , 16 (7), Temmuz
2012, 28.s. [dagm/dagm]
Cansen, Ege: Ekmek israfı http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/22446726.asp
Cansen, Ege: Ucuz ekmek kepazeliği. Hü
et 17779), 20 Eylül 1997, 9.s. [dagm/dagm]
Doğan, Ercan: Ekmek ve toplum. Yen e A lı S a De
, 1 (7), Temmuz 1996, 7.s. [dagm/dagm]
Doğru, Necati: Çarşaf ve poşet. Sabah, 13 (4449), 23 Ağustos 199 , 9.s. [dagm/dagm]
Doğru, Necati: Poşetsiz ekmek: Türk'ün medeniyete direnmesi. Sabah, 13 (444 ), 22 Ağustos 199 ,
9.s. [dagm/dagm]
Emir, Sabahat: Poşet ve halk desteği. Tü
[dagm/dagm]
e Günlü S a Ga ete, 2 (1003 ), 3 Eylül 199 , 14.s.
Er, Cemil: Temel besin kaynağımız = : Ekmek. Hota ı lıla 'ın Se
[dagm/dagm]
Ergül, Hüsnü: Ekmekte oyunlara son. Yen e A lı S a De
1 (1), Ocak 1994, 23.s.
, 2 (22), Ekim 1997, 46.s. [dagm/dagm]
Eygi, Mehmet Şevket: Ekmeğe saygısızlık eden toplum iflah olmaz... Milli Gazete, 40 (14197), 08
Nisan 2012, 3.s. [dagm/dagm]
Eygi, Mehmet Şevket: Ekmeğimizdeki zehirler. Milli Gazete, 40 (14270), 20 Haziran 2012, 5.s.
[dagm/dagm]
Göğüş, Zeynep: Kaç fırın ekmek?. Sabah, 13 (4451), 25 Ağustos 199 , 26.s. [dagm/dagm]
Gürer, Atilla: Buğday labirenti. T a et Günlü S a T a Ga ete, 55 (17806), 10 Aralık 1996, 2.s.
[dagm/dagm]
Gürer, Atilla: Ekmek katkı maddesi olarak soya unu kullanılması. T a et Günlü S a T a Ga ete,
55 (17888), 18 Mart 1997, 2.s. [dagm/dagm]
İzmirli, Resul: Ekmekler kepekleniyor!. Tü
7.s. [dagm/dagm]
e Günlü S a Ga ete 43 (15084), 04 Temmuz 2012,
Kadak, Şelale: Günde 5 milyon ekmeği çöpe atıyoruz. Sabah, 27 (946 ), 1 Eylül 2012, 14.s.
[dagm/dagm]
32
Kılıç, Ali: Ekmek kavgası. Ahilik Yolu, (173), Ocak-Şubat 2003, 22-23.ss. [dagm/dagm]
Kutlu, Mustafa: Ekmek. Yeni Şafa , 16 (5512), 07 Nisan 2010, 14.s. [dagm/dagm]
Öke, Mim Kemal: Poşetliyiz abi... Tü
[dagm/dagm]
e Günlü S a Ga ete, 2 (10024), 20 Ağustos 199 , 11.s.
Öksüz, Adnan: Ekmekte bilinen ve bilinmeyenler... Milli Gazete, 40 (14291), 15 Temmuz 2012, 12.s.
[dagm/dagm]
Sarıkaya, Muharrem: Bakanlar Kurulu'nda çıtır ekmek tartışması. Hü
30.s. [dagm/dagm]
et 50 (1 127), 3 Eylül 199 ,
Sivaslı, Necdet B.: Ekmek mafyasının beli kırılıyor. O ta oğu 30 (9615), 5 Şubat 1996, 6.s.
[dagm/dagm]
Tamer, Rauf: Ekmek... Sabah, 13 (4447), 21 Ağustos 199 , 32.s. [dagm/dagm]
Tan, Ahmet: Ekmek kılıfı. Sabah, 13 (4454), 2 Ağustos 199 , 1 .s. [dagm/dagm]
Tan, Ahmet: Ekmekle oynamak. Sabah, 13 (4450), 24 Ağustos 199 , 27.s. [dagm/dagm]
Tan, Ahmet: Naylon katık. Sabah, 13 (4447), 21 Ağustos 199 , 23.s. [dagm/dagm]
Temiz, Cumali: Sağlığınız için "tam buğday ekmeği"ni seçin. Yen e A lı S a De
2012, 28-29.ss. [dagm/dagm]
17 (197), Mayıs
Uras, Güngör: Beyaz ekmeği tüketicilerimiz tercih ediyor . 1/2 /2013. MİLLİYET .
Uras, Güngör: Beyaz ekmek ‘sünger ekmek’. 1/29/2013. MİLLİYET . http://www.gungoruras.com/
Uras, Güngör: Beyaz Ekmek tartışması. 1/24/2013. DÜNYA . http://www.gungoruras.com/
Uras, Güngör: Bugday "pahali" ekmek "ucuz" olamaz. 5/2 /2001. MILLIYET .
Uras, Güngör: Ekmeğe zam halkı üzecek. 3/7/200 . MILLIYET . http://www.gungoruras.com/
Uras, Güngör: Ekmek fiyatları önemli. /1 /2006. DÜNYA . http://www.gungoruras.com/
Uras, Güngör: EKMEK UCUZ SOGAN UCUZ (... daha ne isteyecegiz ki?). 8/12/2003. Milliyet .
Uras, Güngör: Ekmek zammı kapıda. 11/2/2007. MILLIYET . http://www.gungoruras.com/
Uras, Güngör: Et, süt, ekmek, seker ve banka disaridan gelecek. 6/26/2001. MILLIYET .
Uras, Güngör: Halk ekmek yedikçe vergi ödüyor. 1/22/1994. SABAH . http://www.gungoruras.com/
33
Uras, Güngör: Her ekmek "ekmek değil". 4/20/2004. MILLIYET . http://www.gungoruras.com/
Uras, Güngör: Makarna ekmekten ucuz. 11/10/1992. DÜNYA . http://www.gungoruras.com/
Uras, Güngör: Narh ile ekmek fiyati dizginlenemez. 11/1 /1996. YENIYÜZYIL .
Uras, Güngör: Parasini bulsaniz ekmek bulamiyorsunuz. 7/11/1999. MILLIYET .
Uras, Güngör: Simdiki ekmekler "un süngeri". 3/10/1999. MILLIYET . http://www.gungoruras.com/
Uras, Güngör: Ya ekmek, ya hürriyet" degil "Hem ekmek, hem hürriyet". 9/14/2000. DÜNYA .
Uras, Güngör: Zengin ekmek, tam ekmek. 4/21/2004. MILLIYET . http://www.gungoruras.com/
MAKALELER
A. Ekrem. Asrî Değirmencilik ve Fırıncılık İ t at e T a et Me
29. [cdmb/mk]
ua ı, İstanbul, (3), 00.07.1934, 2 -
A.N. : İstanbul'un İaşesi (Ekmek İşleri) . İ tanbul Şeh e anet Me
Abdioğlu, Mahmut: Trabzon'un "Taş Fırın Ekmeği!" : Vakfıkebir. Ye
Dergisi, (21), Mayıs 2010, 70-71.ss. [dagm/dagm]
ua ı, sayı: 21 2. Sene.
ıta A lı Ta h İl
e Kültü
Abdullah Cevdet : Çanakkale , Derviş Ve Şeyh (Su Meselesi - Ekmek Meselesi - Şimendifer - Bataklık Donanma İanesi) . Resimli Kitap, sayı: 50 9.Cilt [b] . [http://sureli.mkutup.gov.tr
Abdülfeyyaz Tevfik : Hangi Ekmek Daha Nafiadır . Edebiyat-ı U u
e Me
ua ı, sayı: 93 5. Cilt.
Acar, Barış. Ekmek ve Wojaczek. E en el Kültü (121) 1.2002, 48-49. ss. [tmb/mk]
Acar, Mustafa: Kütahya Simav yöresinde köy fırınları / konuşmacılar: Mustafa Acar, Nafi Çoksöyler. Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 438.s.
[dagm/dagm]
Acar, Özcan. <İkinci Ekmekçilik Semineri ile İlgili Radyo Yorumu> E
19.06.1971), 00.00.1971, 363-364. [cdmb/mk]
e
l Se
ne , (II., 17-
AÇAN, Bora : Kolayda Mallarda Müşteri Profili Ve Tüketim Tercihleri: İstanbul Halk Ekmek
Müşterilerine Yönelik Bir Araştırma. Atatü Ün e te İ t a e İ a B l le De
, 2007;
21(2):261-280 http://asosindex.com
34
AÇAN, Bora: Kolayda Mallarda Müşteri Profili ve Tüketim Tercihleri: İstanbul Halk Ekmek
Müşterilerine Yönelik Bir Araştırma Atatü Ün e te İ t a e İ a B l le De
,
2007,21(2):261-280. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Açıkgöz, Bülent. Üçüncü Kuşak Fırıncı [Söyleşi] Söyleşi: Pelin Özer, Ye e
146. ss. [tmb/mk]
e Kültü (22) 2010, 144-
Açıl, A. Fethi - Rauf Arıkan. Ekmek ve Yumurtanın Pazarlama Masrafları ve Pazar Marjları Ankara
Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (3-4), 00.00.1980, 371-388. [cdmb/mk]
Açkurt, Filiz - Gül Löker - Gülçin Toklu. Ekmeğin Vitamin ve Minerallerce Zenginleştirilmesi. Gı a
Teknolojisi 8(4) 4.2004, 72-76. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Agyagasi, Klara: Çuvaşçada 'ekmek' anlamındaki sözcük / Klara Agyagasi; Çev.: Emine Yılmaz. Tü b l
Tü oloj A a tı ala ı 3 (Nisan, 2002) 172-173 ss. [tokat/
Ağdelen, A. Fatih - Duygu Göçmen: Glikoz Oksidaz ve Askorbik Asit Kullanımının Hamur Reolojisi ve
Ekmek Kalitesi Üzerine Etkisi. (Tü
e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği,
200 .Yayın No: 37)
AHMET, Hüseyin; ADAK, M. Sait: Irak’ta Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Kallus Oluşumu
ve Bitki Rejenerasyonu. Anka a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De
Cilt: 13 Sayı: 3
Yayın Tarihi: 2007— http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
Akbaba, Mustafa: Ekmek. Nevzuhur / Edebiyat-Kültü -Sanat, (1), Ocak 2008, 4.s. [dagm/dagm]
Akgun, Adnan ; Fedora Arnaut: Gazikoy'de firin yapimi ve islevleri/ Gidem Meren-- / Ekmek ve
cesitleri / Hilal Pilli -- Meslekler torenler : Kibris Turk kulturu calismalari II. Magusa : Dogu Akdeniz
Universitei, 2003.
AKGÜN, İlknur; ALTINDAL, Demet; KARA, Burhan: Isparta ekolojik koşullarında ekmeklik ve
makarnalık bazı buğday çeşitlerinin uygun ekim zamanlarının belirlenmesi. An a a Ün e te Z aat
Fa ülte Ta ı B l le De
Cilt: 17 Sayı: 4 Sayfa: http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
AKIN, Osman : Ekmek Üretİm İşletmelerinin Verimlilklerinin Veri Zarflama Yöntemi İle Mukayeseli
Analizi: Batı Akdeniz Bölgesinde Bir Araştırma. A a e
A a tı ala e Çalı ala De
, 2010;
2(2):89-106 http://asosindex.com
Akkaya, A. - F. Berberoğlu - A. Eskalen. Ekmeklik Buğday Koleoptillerinden Kallus Oluşumu Orta
Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999,
Konya), Konya, 645-649. [cdmb/mk]
Akman, Zekeriya - Burhan Kara. Isparta'da Ekmeklik ve Makarnalık Buğday Tarımı, Sorunları ve Çözüm
Önerileri. Süle an De el Ün e te Fen B l le En t tü ü De
5(1) 2001, 1-10. ss.
Bibliyografya [tmb/mk]
Akmanoğlu, Münif. Ekmek İsrafı Nedenleri ve Önleme Çareleri Tü
(1426), 08.01.1981, 5, 7. [cdmb/mk]
e İ t at Ga ete
Ankara,
35
Aktan, Ayhan: Buğday-Un-Ekmek. Gı a Gı a Te noloj
De neğ Ya ın O anı Cilt 3, Sayı: 2, 197
Aktay, A. Burak. "Sektörümüzde Herkese Ekmek Var, Ancak Birlikte Çalışırsak Daha İleriye Gidebiliriz"
[Röportaj] Yan ın e Gü enl (133) 3.2010, 62-64. ss. [tmb/mk]
Akyüz, Yadigâr. Mayalar ve Melâstan Ekmek Mayası, Yem Mayası, Yağ İstihsali Şe e , Ankara, (72),
00.07.1969, 18-28. [cdmb/mk]
Alan, Refik - Hüseyin Padem. Erzurum ve Yöresinde Sebze Olarak Kullanılan Evelik, Kızılca, Kuş
Ekmeği, Deli Çaşır ve Kısa Yemlik Otlarının Besi Değeri Üzerinde Bir Araştırma Doğa Tü Ta ı
O an ılı De
Ankara, (2), 00.00.1990, 48-57. [cdmb/mk]
e
Albustan, S. - F. Düşenceli - L. Çetin. Bazı Kışlık Ekmeklik ve Makarnalık Buğday 1997 Nörserilerinde
Pas Hastalıklarına Dayanıklı Genotiplerin Ankara Koşullarında Bel len e Tü
e XVIII F to atoloj
Kongresi Bildirileri, (21-25 E lül 1998 Ankara, 00.00.1998, 297-300. [cdmb/mk]
Alp, Çiğdem: Anadolu'nun gastronomi zenginliği ekmek. İn aat Sana
2008, 118-121.ss. [dagm/dagm]
De
, 17 (106), Mart-Nisan
Alp, Ömer. Eneji Temini Bakımından Türkiye`de En Ucuz Gıda Ekmekten Sonra Şekerdir Şe e , Ankara,
(41), 00.10.1961, 3-4. [cdmb/mk]
Altınbaş, Metin - Muzaffer Tosun - Emre İlker. Ekmeklik Buğdayda Sulu Koşullarda Verim ve Kalite için
Seleksiyon Üzerine Genotip x Lokasyon İnteraksiyonunun Etkisi. E e Ün e te Z aat Fa ülte
Dergisi 44(2) 2007, 17-32. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Altınbaş, Metin - Necdet Budak - Muzaffer Tosun. Ekmeklik Buğdayda (T. aestivum L.) Verim ve Bazı
Kalite Özellikleri Arasındaki İlişkiler. E Ü Z aat Fa ülte De
37(2/3) 2000, 149-156. ss. Türkçe ve
İng.özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Altıniğne, Nejat - Erdal Saygın. Pelermir Katımlı Undan Yapılan Ekmeklerde Bayatlama Süresi Gı a
Ankara, (5), 00.09.1985 - 00.10.1985, 323-332. [cdmb/mk]
Altuntaş, Evrim Güneş - Filiz Özçelik : Killer Özellikli Mayaların Etki Mekanizmaları ve Endüstride Yol
Açtıkları Sorunlar. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 32, Sayı 4, 2007
Arduzlar, Dilek - M. Hikmet Boyacıoğlu. Organik Ekmeğin Kalite Kriterleri. Gı a Te noloj
2.2008, 68-72. ss. İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
12(2)
Arduzlar, Dilek - M. Hikmet Boyacıoğlu. Organik Ekmek Kalitesi Buğday, Un, Hamur ve Ekmek
Özellikleri. Gı a Te noloj 15(4) 4.2011, 57-60. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
Arduzlar, Dilek - M. Hikmet Boyacıoğlu: Organik ekmeğin kalite kriterleri. Gı a Te noloj , 12 (2),
Şubat 200 , 6 -72.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
Arı, Bülent: Ekmek üzerinde asırlardır bitmeyen oyunlar : Osmanlı'da belediyecilik. Ye el De
Belediye Haber ve Aktualite Dergisi, (21), Mart 2002, 50-51.ss. [dagm/dagm]
A lı
36
Arlı, Mine - Neriman ışık: Türk mutfağında geleneksel ekmek çeşitleri. İçinde: Tü Mutfa Kültü ü
Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara: Türk Halk Kültürünü
Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.
Arslan P, Yüksel A. Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Ekmek Tüketimi Atımı ve İsrafın Önlenmesi
Konusunda Alınacak Önlemlerle İlgili Bir Araştırma. Gı a 11(6): 360, Kasım-Aralık, 19 .
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1A8
3883643726FA6B
Arslan, Ümit - Köksal Yağdı - Esra Aydoğan. Bursa İli Ekolojik Koşullarında Buğday Kahverengi Pası
(Puccinia recondita Roberge ex Desmaz f.sp. tritici)'na Karşı Bazı Ekmeklik Buğdayların Reaksiyonları
ve Verim Kayıplarının Belirlenmesi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
16(1) 2002, 201-210.
ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Artun, Erman: Adana mutfak kültüründe ekmekler ve hamurişi yemekler. İçinde: Tü Mutfa Kültü ü
Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le Ankara: Türk Halk Kültürünü
http://turkoloji.cu.edu.tr/HALKBILIM/erman_artun_adana_mutfak_kulturu_hamurisi_yemekler.pdf
ASGHAR, Ali; ANJUM, Faqir Muhammad; BUTT, Masood Sadiq; HUSSAIN, Shahzad: Functionality of
different surfactants and ingredients in Frozen dough. Turkish Journal of Biology, 2006,30(4):243250. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
ASGHAR, Ali; ANJUM, Faqir Muhammad; TARIQ, Muhammad Waseem; HUSSAIN, Shahzad: Effect of
carboxy methyl cellulose and gum arabic on the stability of frozen dough for bakery products.
Turkish Journal of Biology, 2005,29(4):237-241. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Aslan, Veysi. Hayvanlarda Biyoterapötik Amaçla Ekmek Mayasının (S.Cerevisea) Kullanı ı Tü
Veterinerlik ve Ha an ılı De
(1), 00.00.1992, 23-25. [cdmb/mk]
Ataç, Nurullah. Sanat ve Ekmek Tü
T at o u, İstanbul, ( 1), 01.10.1937, 6-7. [cdmb/mk]
Atılgan, Cengiz : Fırın Tiplerinin Ekmek Kalitesine Etkisi. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı
Cilt 11, Sayı: 4, 19 6
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFEE
3D5606F4BDF7C8
Atılgan, Cengiz. Farklı Nitelikteki Unlara Uygulanan Değişik Yoğurma Yöntemlerinin Ekmek Kalitesine
Etkisi Gı a Ankara, (2), 00.03.1985 - 00.04.1986, 83-87. [cdmb/mk]
Atlı, Ayhan - Hamit Köksel, Zeynep Demir : Ekmeklik Buğdayların Kalitelerinin Belirlenmesinde
Miksograf Kullanımı Üzerine Araştırmalar Gı a Ankara, (6), 00.11.1992 - 00.12.1992, 387-394.
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF2E
EF4E4DEC7973E7
37
Atlı, Ayhan - Refet Seçkin - Naile Koçak. Ekmeğin Kalitesine Fermantasyon Süresi ve Havalandırma
Sayısının Etkisi Gı a Ankara, (3), 00.05.1985 - 00.06.1985, 149-159. [cdmb/mk]
00AF1613A76E21
Avanzade Mehmed Süleyman . Maarif, sayı 31 2. Cilt Ekmek Ağaçları. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Avrupa`nın Günlük Ekmeği Yen Sana Dün a ı, İstanbul, (153), 00.05.1976, 29, 31. [cdmb/mk]
AYAOKU, Güldane Y. : Otantik Türk Ekmekleri / En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 1, Ağustos 2010,
Aybek, Tuğba: Anadolu'ya özgü kete çeşitleri / konuşmacı: Tuğba Aybek. - Gelene el Gı ala
Sempozyumu [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 325-328.ss. [dagm/dagm]
Ayçiçek, Mehmet - Talat Yıldırım. Altı Farklı Lokasyonda Yürütülen Denemelerle Doğu Anadolu Bölgesi
İçin En Uygun Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin (Triticum aestivum var. aestivum L.) Belirlenmesi Üzerinde
Bir Araştırma. Fı at Ün e te Fen e Mühen l B l le De
14(2) 2002, 265-271. ss. Türkçe
ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Ayçiçek, Mehmet - Talat Yıldırım. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşit ve Hatlarının (Triticum aestivum var.
aestivum L.) Bingöl Şartlarındaki Verim Yeteneklerinin Belirlenmesi Üzerinde Bir Araştırma. Fı at
Ün e te Fen e Mühen l B l le De
14(1) 2002, 19-2 . ss. Türkçe ve İng. özet.
Aydın, Ahmet Sezai. Belediyeler ve Ekmek Problemi Üzerine Bir İnceleme İlle
Ankara, (315), 00.01.1972, 23-28. [cdmb/mk]
Aydın, Ahmet Sezai. Ekmek Fiyatı ve Belediyeler İlle
1978, 158-162. [cdmb/mk]
e Bele
ele De
e Belediyeler Dergisi,
, Ankara, (391), 00. 05.
Aydın, Ferid. Ekmeğin Zenginleştirilmesinde Süt ve Süt Ürünlerinin Kullanılması. Gı a 6(8) 8.2000, 9396. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
AYDIN, Ferid: Ekmekte bayatlama ve geciktirilmesi için dikkat edilecek hususlar. Atatü Ün e te
Z aat Fa ülte De
Aydın, Ferit. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Çeşitleri. Standard 38(453) 9.99, 73-76. ss. Bibliyografya
[tmb/mk]
Aydın, Ferit: Erzurum lavaş ekmeği / konuşmacı: Ferit Aydın. - Gelene el Gı ala Se
2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 277.ss. [dagm/dagm]
o u u [2.:
Aydın, Ferit: Nohut mayası hamurunun ekmek yapımında kullanımı / konuşmacılar: Ferit Aydın, Kadir
Çebi. - Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 278280.ss. [dagm/dagm]
Aydın, Ferit: Türk gıda kodeksi: Ekmek ve çeşitleri. Standard Ekonomik ve Teknik Dergi, 38 (453),
Eylül 1999, 73-76.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
38
AYDIN, Ferit; YILDIZ, Şadiye: Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin
belirlenmesi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De
, 2011,42(2):165-180
Aydın, Ömür - Betül Ayşe Sin. Fırıncı Astımı. Tü
e Kl n le Alle j Ö el 1 2/Ö el a ı: Me le el
Allerjiler) 2008, 23-2 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya . [tmb/mk]
Aydın, Ş. Adil: Somuncu Baba'nın ürettiği ekmek insanı acıktırır mı doyurur mu?. Somuncu Baba
Kültü -E eb at e A a tı a De
13 (69), Temmuz 2006, 81-83.ss. [dagm/dagm]
Aydoğan, Seydi - Mehmet Şahin, Aysun Göçmen, Seyfi Taner: Konya Yöresinde Sulu Şartlarda
Yetiştirilen bazı Ekmeklik (T.aestivum L.) Buğday Genotiplerinin Tane Verimi ve bazı Kalite
Özelliklerinin Belirlenmesi. (Tü
e 9 Gı a Kon e K tabı, 24-26 Mayıs 2006, Bolu. Ankara: Gıda
Teknolojisi Derneği, 2006. Yayın no: 33)
Aykut, Mualla. Ekmeğin Protein ve Vitaminlerce Zenginleştirilmesi. D abet e En o
İstanbul, (6), 00.00.19 , 45-49. [cdmb/mk]
noloj Yıllığı,
Aytaç, Fethi: Ekmek imalinde ve satışında belediyelerin denetim yetkisi var mıdır?. İlle
Belediyeler, (667), Haziran 2001, 279-283.ss. [dagm/dagm]
e
Baade, Fritz. Bütün Avrupa İçin Ekmek! Çeviren: Ahmed Halid İlteber, İ tanbul Ün e te İ t at
Fa ülte Me ua ı İstanbul, (1-4), 00.07.1946, 10-87. [cdmb/mk]
Bakırcıoğlu, A. - H. Gültürk. Silahlı Kuvvetlerde Ekmek Sorunu E
19.06.1971), 00.00.1971, 13-113. [cdmb/mk]
e
l Se
ne
II 17-
Balaban, Ali. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ali Balaban`ın "Buğdaydan Ekmeğe"
Kongresini Açış Konuşması Buğ a an E eğe Kon e , (Ankara 16-18.12.80), Ankara, 00.00.1981,
11-14. [cdmb/mk]
Balcı, Arzu - İlhan Turgut. Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum var. aestivum) Hat ve Çeşitlerinde
Uyum Yetenekleri Üzerine Araştırmalar. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
16(1) 2002, 225234. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
BALKAN, Altay;GENÇTAN, Temel: Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Sıra
Arası ve Tohumluk Miktarının Tane Verimi ve Verim Unsurlarına Etkileri. An a a Ün e te Z aat
, Cilt: 14 Sayı: 1 Yayın Tarihi: 200 —
http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
Bannatyne, W. R. - Erdal Saygın - Yılmaz Bora. İzmir`de Rope`lu Ekmek Durumu Üzerinde Bir
Araştırma E e Ün e te Z aat Fa ülte De
Seri A, İzmir, (2), 00.00.1971, 27-35. [cdmb/mk]
http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Bannatyne, W. R.. Türkiye`de Ekmek Mayası Problemleri Gı a Te noloj Ü e n e A a tı
En ü t le İl le Se ne I., 21-23.09.1971), Ankara, 00.00.1973, 47-58. [cdmb/mk]
ala
e
39
Barın, Nimet. Türkiye`de Ekmek Türleri, Tüketim Durumları ve Bu Ekmeklerin Besin Değerleri
Gelene el Tü Mutfağı Se o u u (Konya, 10-11.09.1982), Konya, 00.00.1982, 214-226.
[cdmb/mk]
Barutcuoğlu, Cilek - A. Derya: Endüstriyel ekmek üretim hatları. En ü t
Ekim 2011, 87- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
, sayı: 2,
Bayram, Mustafa Erkan - Lütfü Demir. Yazlık Dilimde Tarımı Yapılan Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum
aestivum L.) Çeşitlerinin Marmara Ekolojisindeki Verim Stabilitesi. Ulu ağ Ün e te Z aat
Fa ülte De
23(1) 2009, 1-12. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Baysal, Ayşe - Nuriye Över: Ekmek: Beslenme ve sağlık yönünden önemi. İçinde: Türk Mutfak Kültürü
Üzerine Araştırmalar 1994 Geleneksel Ekmekçilik - Hamurişi Yemekler. Ankara: Türk Halk Kültürünü
Baysal, Ayşe - Nuriye ÖverEkmek; Beslenme ve Sağlık Yönünden Önemi http://www.turkishcuisine.org/pages.php?ParentID=5&FirstLevel=76&SecondLevel=139
Baysal, Ayşe ve Över Nuriye: Ekmek Beslenme ve Sağlık Yönünden Önemi. Tü Mutfa Kültü ü
Ü e ne A a tı ala Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları. No: 14, s. 40- 49,
Ankara,1994
Bazı ekmeklik (Triticum aestivum L.) ve makarnalık (Triticum durum L.) buğday çeşitlerinin Isparta
ekolojik koşullarında verim ve bazı verim öğelerinin belirlenmesi. B t el A a tı a De
/ 2009 Yılı
Sayı 2 http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/30.html
Bazı ekmeklik buğday (T. aestivum L.) genotiplerinin Orta Anadolu Bölgesi kuru koşullarında dane
verimi stabilitesi. B t el A a tı a De
/ 2004 Yılı Sayı 2
http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/2.html
Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)Genotiplerinin Verim ve Başlıca Kalite Özelliklerinin
Belirlenmesi On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte Dergisi 22(2) 6.2007, 193-201. ss. İng. ve
Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin Konya kuru koşullarında verim ve kalite yönüyle stabilite
yeteneklerinin belirlenmesi. B t el A a tı a De
Bazı Tritikale Hatlarının Kalite Özellikleri ve Ekmek Yapımında Kullanılma Olanaklarının Araştırılması.
Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
24(2) 2010, 93-102. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk] http://home.uludag.edu.tr/users/ucmaz/PDF/ziraat/2010-24(2)/M9.pdf
Bekaroğlu, Salih. İstanbul Halk Ekmek 'Pasta Yiyenlere'de Ulaştı. Gı a Te noloj
ss. [tmb/mk]
Bektaşoğlu, Mustafa: Ekmek. D anet A lı De
13(1) 1.2009, 30-31.
, (165), Eylül 2004, 44-47.ss. [dagm/dagm]
40
Benli, Tahsin. Ekmek Kalitesi ve Kaliteyi Etkileyen Faktörler TMO Dergisi, Ankara, (42), 00.06.1984, 35, 24-25. [cdmb/mk]
Bereket, Serap : Ekmek. Ta ı
O
an e K
le Ba anlığı De
Mayıs 19 6 (SAYI:3)
BESLER, Tanju : Türkiye’de Ekmek: Beslenme Açısından Değerlendirilmesi
Beşirli, Hayati : Yemek, Kültür Ve Kimlik Food, Culture And Identity.
http://www.millifolklor.com/tr/sayfalar/87/16_.pdf
Beyhan, Yasemin - Ayşe Baysal. Değişik Tür Ekmeklerin Yeraldığı Diyetlerdeki Proteinin Kullanılma
Durumu Sağlı De
, Ankara, (1-2), 00.01.1982 - 00.12.1982, 115-121. [cdmb/mk]
Beyhan, Yasemin - Ayşe Baysal. Ekmek Türünün Diyetteki Çinkonun Emilimine Etkisi Tü
Deneysel Biyoloji Dergisi, Ankara, (2), 00.00.1984, 203-214. [cdmb/mk]
H j en e
Bilgiçli, Nermin - Özkan Koyuncu, Selman Türker, Adem Elgün: Pentozanaz Enziminin Ekmek
Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma. İçinde: Gı a Mühen l ğ 4 Kon e 29 Eylül - 01 Ekim
2005 TSE Konferans Salonu - Ankara. Ankara: 2005.
Bilgiçli, Nermin - Selman Türker, Adem Elgün: Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları
Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı), Cilt 2 , Sayı
2, 2003
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFAB
11AFACA22AC900
BİLGİÇLİ, Nermin; TÜRKER, Selman: Ekmek yapımında sıvı ferment sistemine esas olmak üzere melaslı
besin ortamında ekmek mayasının üreme performansı ve aerobik fermentasyon kayıplarının
belirlenmesi. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
, 2001,15(27):11-19
BİLGİÇLİ, Nermin; TÜRKER, Selman: Melaslı besin ortamında üretilen ekmek mayasının sıvı ferment
sistemiyle ekmek yapımında kullanılma imkanları. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
,
2001,15(27):20-31
BİLGİÇLİ, Nermin; TÜRKER, Selman; ELGÜN, Adem: Fungal alfa amilaz ve deaktif kuru maya
preperatları kullanılarak hızlandırılmış ekmek yapımı üzerine bir araştırma. Gı a 2003,28(2):141-145.
[Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Bilgin, Bilal - Serdar Salih Akyüz, Özkan Fağa: Organik Tarımla Elde edilen Unların Pestisit İçerikleri ve
Bu Unlardan Üretilen Ekmeklerin Bazı Kalite Kriterlerinin belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. (Tü
e
10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)
Bilgisayarlaşan Fırıncılar! Bilgisayar, Ankara, (126), 00.10.1991, 146-148. [cdmb/mk]
Bilgiseven, Ömer. İstanbullunun Ekmeği Avrupalı Oluyor [Söyleşi] Gı a Te noloj
58. ss. [tmb/mk]
11(4) 4.2007, 52-
41
Bir salata bitkisi olarak ekmeklik buğday. Ha a B t
Bir serüvenin hikayesi ... : Buğday - un - ekmek. Ta ı
(85), Mart 1993, 20-21.ss. [dagm/dagm]
el Ü et
eK
Ağustos – 200 Sayı:279, s.7 .
/ Ta ı
eK
le Ba anlığı De
Bitkisel Araştırma Dergisi / 2004 Yılı Sayı 2. Makale 1 - Ekmeklik buğdayda Mini SDS (Sodyum Dodesil
Sülfat) sedimantasyon testi ile bazı kalite özellikleri arasındaki ilişkilerin belirlenmesi
Bogana, Mehmet Ali. Türkiye`nin Ekmeklik Hububat Meselesi İ tanbul T a et O a ı Me
İstanbul, (3-5), 00.03.1965 - 00.05.1965, 61-68. [cdmb/mk]
Bora, Cemal. Bizde İlk Tekel Maddesi Nan-ı Aziz (Mübarek Ekmek) Koo e at f l
01. 1978 - 00. 03. 1978, 25-28. [cdmb/mk]
ua ı
Ankara, (39), 00.
Boyacıoğlu, Dilek. Tüketici Eğilimleri ve Sağlık Bilincinin Ekmek Teknolojisine Etkileri Gı a Sana
İstanbul, (1), 00.00.1993, 1 -23. [cdmb/mk]
BOYACIOĞLU, Hikmet : Dünyada ve Türkiye’de Ekmek ve Tam Buğday Ekmeği Tüketimi
Boyacıoğlu, Hikmet. Ekmeğin Bayatlaması ve Ekmek İsrafının Önlenmesi Gı a Sanayii, İstanbul, (36),
00.00.1995, 25-28. [cdmb/mk]
Boyacıoğlu, Hikmet: Tam tane hububat ekmekleri ve sağlığa yararları. En ü t
sayı: 2, Ekim 2011, 57- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
BOYACIOĞLU, M. Hikmet : Ekmek Üretim ve Tüketiminde Yeni Eğilimler. En ü t
Dergisi, Ağustos 2010, 40- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla
Boyacıoğlu, M. Hikmet. Ekmek Üretiminde -Hububat Kadar Değerli- Bir Un: Soya Unu. Standard
48(568) 9.2009, 88-93. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
Bozkurt, Mehmet - Aynur Polat - Neriman Özçetin. Ankara`da Üç Fırından Alınan Ekmek ve İki
Fırından Alınan Un Örneklerinin Mikrobiyolojik Metodla Sınırlayıcı (Limiting) Amino Asitlerini Tayin
Ederek Protein Kaliteleri Üzerinde Bir Araştırma Tü H j en e Dene el B oloj De
, Ankara, (3),
00.00.1983, 237-250. [cdmb/mk]
Böll, Heinrich. İlk Yılların Ekmeği Tü
D l Ankara, (259), 00.04.1973, 67-69. [cdmb/mk]
Brecht, Stefan. Peter Schumann`ın Ekmek ve Kukla Tiyatrosu Çeviren: Harika Gürses, Tü
İstanbul, (423), 00.00.1977, 57-59. [cdmb/mk]
T at o u,
Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini Düzeltme İmkanları II- Buğday Rüşeymi Katkılı
Unların Ekmeklik Kalitesi Üzerine Isıl İşlemlerin ve Potasyum Bromat’ın Etkileri. Cilt 17 Sayı 4
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF89
326D2B69E01EEB
42
Buğdaydaki gluten proteinlerinin diğer un ve hamur bileşenleriyle etkileşimleri
Buğdaydan Ekmeğe Kongresinden İzlenimler MEBA Ta ı
[cdmb/mk]
Bülten , Ankara, (30), 00.01.1981, 16-24.
Buğdaydan Ekmeğe Kongresinin Genel Değerlendirmesi Ta ı
00.01.1981, 3-10. [cdmb/mk]
e Mühen
l
Ankara, (3),
Buğday-Un-Ekmek. Cilt 03 Sayı 2
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFBC
436CEAD7BFCA9C
Bulduk, Sıdıka: Türkiye genelinde 0-6 yaş çocuklarda ekmeğe başlama yaşı ve tüketim durumu. İçinde:
Tü Mutfa Kültü ü Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara:
Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.
Bulut, Süleyman : Atasözleri ve deyimlerimizde ekmek - Ye e
e Kültü , 27. Sayı Kış 2012
Bulut, Süleyman: Ekmeğinin Peşinde Koşarken Pastacılığı Meslek Edinenlerin Hikâyesi . Yemek ve
Kültü Sayı 9, Sonbahar 2007
Büklü, M. Ali. Kartal Belediyesi Uygulamaları ve Ekmek Sorunu M
55-56. [cdmb/mk]
a lı , İstanbul, (151), 00. 01. 1977,
Büyükhelvacıgil, Tahir: Enerji verimliliği ve standardlar. Standard Ekonomik ve Teknik Dergi, 49 (575),
Nisan 2010, 4-5.ss. [dagm/dagm]
Cabı, Osman: Ekmek yapımında mayanın önemi ve mayacılığın durumu / Osman Cabı. - E e
Se ne 1990: İ tanbul - İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - 16-23.ss. [dagm/dagm]
l
Camkurt, Mehmet Zülfi. Ekmek Maliyet Unsurları ve Fiyatlarının Esas Alınarak Fırın İşyerlerinden
Bildirilmesi Gereken Asgari İşçilik Miktarının Tespiti. So al Gü enl Dün a ı 10(49) 5-6.2008, 57-67.
ss. [tmb/mk]
Can, Çiğdem: Ekmeğin hikayesi. Mostar Medeniyet-Kültü -A tüal te De
73.ss. [dagm/dagm]
, 3 (36), Şubat 200 , 72-
Cemil, Alaeddin. Ucuz Ekmek mi, İyi Ekmek mi ? Belediyeler Dergisi, Ankara, (60), 00.08.1940, 12-13.
[cdmb/mk]
CENGİZ, Murat; ORUÇ, H. Hüseyin; UZUNOĞLU, İlknur; SONAL, Songül: Ochratoxin a levels in
different types of bread and flour. Ulu ağ Ün e te Vete ne Fa ülte De
, 2007,26(1-2):710. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Cenker, Selçuk. Ekmek Fabrikaları ve Fırıncıların Gayeleri İ t a Yü ü ü , İstanbul, ( ), 01.04.1940,
19. [cdmb/mk]
43
CERTEL, Muharrem; EREM, Fundagül; KARAKAŞ, Barçın: Farklı depolama koşullarında normal ve
kepekli ekmeklerin mikrobiyolojik özellikleri, su aktivitesi ve sünme durumunun değişimi. Gı a
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF1FF
7DF19AEB38515
CERTEL, Muharrem; EREM, Fundagül; KONAK, Ülgen İlknur; KARAKAŞ, Barçın: Dondurulmuş hamur ile
kısmi olarak pişirilip dondurulmuş hamurlardan üretilen beyaz ekmeklerin fiziksel tekstürel ve
duyusal özellikleri. A en Ün e te Z aat Fa ülte De
, 2009,22(1):91-102. [Tam Metin
(PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Cinemre, Hüseyin Avni - Mehmet Bozoğlu. Samsun İli Merkez İlçesinde Ekmek Maliyetinin
Belirlenmesi ve Ekmek Fiyatını Etkileyen Faktörlerin Ekonometrik Analizi. Turkish Journal of
A ultu e & Fo e t Tü Ta ı
e O an ılı De
Eki 23(3) 1999, 649-655. ss. Türkçe ve İng.
özet. Bibliyografya . [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/ [tmb/mk]
http://journals.tubitak.gov.tr/agriculture/issues/tar-99-23-ek3/tar-23-ek3-15-97145.pdf
Coşkun, F. Şahin. Ekmek Fırın ve Makinalarının Yerli Yapılabilme İmkanları E
17-19.06.1971), 00.00.1971, 277-286. [cdmb/mk]
e
l Se
ne , (II.,
Coşkuner, Yalçın - Erşan Karababa , Recai Ercan: Çukurova Bölgesinde yetiştirilen bazı buğday
çeşitlerinin iki katlı yassı ekmek üretimine uygunluğunun belirlenmesi. Gı a Te noloj le Ele t on
Dergisi , Cilt 6 Sayı 1 yıl 2011
http://www.teknolojikarastirmalar.com/frmDetayTR.aspx?IDDergi=2&IDIcerik=607
Coşkuner, Yalçın - Erşan Karababa - Recai Ercan. Düz Ekmeklerin Üretim Teknolojisi. Gı a 24(2)
3/4.99, 89-97. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF9E
71E2320F284E32
Coşkuner, Yalçın: Çukurova Bölgesinde tüketilen geleneksel ekmekler / konuşmacılar: Yalçın
Coşkuner, Erşan Karababa. - Gelene el Gı alar Sempozyumu [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl
Üniversitesi, 2009. - 66-71.ss. [dagm/dagm]
Coşkuner, Yalçın: İki katlı yassı ekmek üretiminde buğday kalitesi ve ekşi hamur katılmasının kalite
üzerine etkisinin incelenmesi / konuşmacılar: Yalçın Coşkuner, Erşan Karababa, Recai Ercan. Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 329-333.ss.
[dagm/dagm]
Cunbur, Müjgan. Mevlâna`nın Şiirlerinde: E n en E eğe M ll Me lâna Kon e , (II., Konya, 0305.05.1986), Konya, 00.00.1987, 261-271. [cdmb/mk]
Cüre, Abdullah. Soya Unu Katılarak Ekmek İmali ARGE, Ankara, (33), 00.07.1964, 10-16. [cdmb/mk]
Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü Tarafından Geliştirilen Bazı Ekmeklik Buğday Çeşit ve
Hatlarının Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. Gı a 8(4) 4.2003, 68-75. ss.
Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
44
Ç.Ü.Z.F. Tarla Bitkileri Bölümü Tarafından Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday ve Triticale Çeşit ve Hatları
ile Bölgemiz Çiftçilerince Üretilen Ticari Buğday Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Teknolojik
Özelliklerinin Belirlenmesi. Gı a 28(3) 5-6.2003, 251-257. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk]
Çağatay, Kenan. Amasya ve Yozgat Yöreleri Sulu Koşullarında Yetiştirilebilecek Verimi Yüksek
Ekmeklik Buğday Çeşitleri O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı
Sempozyumu, (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 108-116. [cdmb/mk]
Çağlar, Arif. Ekmeklerin Bayatlama Sorunu Gı a B l
00.00.1980, 41-43. [cdmb/mk]
e Te noloj
De gisi, Ankara, (1-2),
Çağlar, Özcan - Ali Öztürk - Sancar Bulut. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Erzurum Ovası Koşullarına
Adaptasyonu. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De
37(1) 2006, 1-7. ss. Türkçe ve İng. özet.
Çağlayan, M. - A. Elgün. Değişik Çevre Şartlarında Yetiştirilen Ekmeklik Buğday Hat ve Çeşitlerinin Bazı
Teknolojik Özellikler Üzerinde Araştırmalar O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü
Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 513-518. [cdmb/mk]
Çakırer, Ömer Muharrem. Buğday Ununa ve Dolayısiyle Ekmeğe İlâve Edilen Lysine, Vitamin – A ve
B1’in Depolanma ve Pişirilmesi Esnasındaki Stabilite Derecesinin Saptanması Üzerinde Araştırmalar
Gı a B l
e Teknolojisi Dergisi, Ankara, (2), 00.00.1979, 194-208. [cdmb/mk]
Çakmaklı, Ünsal - Ergun Köse - Kemal Kemahlıoğlu. Ham ve Stabilize Ticari Buğday Ruşeyminin Bir
Katkı Maddesi Kombinasyonu ile Birlikte Katımının Hamur ve Ekmek Niteliklerine Etkileri Gı a
Ankara, (4), 00.07.1995 - 00.08.1995, 243-248. [cdmb/mk]
Çakmaklı, Ünsal - Ergun Köse - Kemal Kemahlıoğlu. Ham ve Stabilize Ticari Buğday Ruşeyminin Bir
Katkı Maddesi Kombinasyonu ile Birlikte Katımının Hamur ve Ekmek Niteliklerine Etkileri. Gı a 20(4)
7/8.95, 243-24 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Çatak, Nafiz: Ekmek fabrikaları. İ tanbul Sana O a ı De
[tokat/
, 15 Kasım 1972, Sayı 1, s. 33-34.
Çelen, A. Esen - Hikmet Soya. Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Biçmenin Verim ve
Verim Komponentlerine Etkisi. Tu h Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı
e O an ılı
Dergisi) Eki 23(4) 1999, 885- 90. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Çelik, Süeda - Dilek Sivri - Hamit Köksel. Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi. Gıda
26(1) 1-2.2001, 3- . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya . [Tam Metin (PDF)] :
http://uvt.ulakbim.gov.tr/ [tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF5B
EB3EFCBD5B1D4F
Çelik, Süeda - Dilek Sivri, Hamit Köksel: Bazı Ekmek Katkı Maddelerinin Buğday Unlarının Reolojik
Özellikleri Üzerine Etkileri (İngilizce). Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 25, Sayı 1,
2000
45
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFBB
6682427CCE71E3
Çeşitli Ekmeklerin Protein, Yağ, Nem, Kül, Karbonhidrat ve Enerji Değerleri. Gı a 33(1) 1-2.2008, 1925. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF27
47D9FFFE7A1226
Çeşitli Fırıncılık Ürünlerinde Hidroksimetilfurfural (HMF) Miktarının ve Renk İndeksi Değerinin (100L*) Belirlenmesi Üzerine Bİr Araştırma. Gı a Te noloj 6(11) 12.2002, 36-40. ss. Türkçe ve İng. özet.
Bibliyografya . [tmb/mk]
Çetin, Mahmut Uğur: Türkiye'de ekmek israfı. Ekonometri Ankara / Tü
Dergisi, 2, Temmuz-Ağustos 2005, 46-47.ss. [dagm/dagm]
e E ono
e İ Dün a ı
Çifci, Esra Aydoğan - Esra - Köksal Yağdı: The research of the combining ability of agronomic traits of
bread whea in F1 and F2 generations = Ekmeklik buğdaylarda agronomic özelliklerin kombinasyon
yeteneğinin F1 ve F2 generasyonlarında araştırılması. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
, 24
(2), 2010, 85-92.ss. Kaynakçası vardır. http://uvt.ulakbim.gov.tr/
http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php [dagm/dagm]
ÇİFÇİ, Esra Aydoğan ; KINABAŞ, Samet ; YELBEY, Serpil ; YAĞDI, Köksal: Bazı tritikale hatlarının kalite
özellikleri ve ekmek yapımında kullanılma olanaklarının araştırılması. Ulu ağ Ün e te Z aat
Fa ülte De
ÇİFTÇİ, Esra AYDOGAN; YAĞDI, Köksal: Ekmeklik Bugdayda (Triticum aestivum L.) Diallel Melez Analizi
ile Bazı Agronomik Özelliklerin İncelenmesi. An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le
Dergisi Cilt: 13 Sayı: 4 Sayfa: 354-364 Yayın Tarihi: 2007-- http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
Çinko ve Humik Asit Uygulamalarının Ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.)'da Verim ve Bazı Verim
Öğeleri Üzerine Etkileri. Süle an De el Ün e te Fen B l le En t tü ü De
9(3) 2005, 1926. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Çinko, Fosfor ve Azot Uygulamasının "Gerek 79" Ekmeklik Buğday Çeşidinin (Triticum Aestivum L.)
Dane Verimi ve Verim Unsurları Üzerine Etkileri Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
Konya,
(8), 00.00.1995, 116-130. [cdmb/mk]
ÇOLAKOĞLU, A. Sinan; ÇINAR, İnci: Soya unu katkılı ekmeklerin fiziko-kimyasal özellikleri. Gı a
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFE7
0B5D72C8E4C520
Çolakoğlu, Abdullah S. - Hazım Özkaya: Ekmeklik Hamurun Reolojik ve Termal Özellikleri Üzerine
Spesifik Lipaz Enzimlerinin Etkileri. Tü
e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa Kemal
Üniversitesi, Hatay
46
ÇOLAKOĞLU, Abdullah Sinan- İnci DOĞAN ÇINAR: Soya Unu Katkılı Ekmeklerin Fiziko-Kimyasal
özellikleri . İçinde: Tü
e 8 Gı a Kon e 26-28 Ma ı 2004 Bu a. Bildiri Özetleri. Uludağ
Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bursa.
Çoşkuner, Y. - E. Karababa - G. Karatopak - N. Dinçer - R. Ercan. Çukurova Bölgesi İçin Geliştirilen
Ekmeklik Buğday Çeşitlerini Verim ve Kalite Özellikleri O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı
e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 626-629. [cdmb/mk]
Çöloğlu, Halit. Ekmek Politikası Ka ın a, Ankara, (499), 00. 07. 1978, 51-53. [cdmb/mk]
Çölyak hastaları için glutensiz lezzetli ekmek üretimi / çev. Safiye Karaağaç; derl. Safiye Karaağaç.
Tü ta ı Ta ı
eK
le Ba anlığı De
, (197), Ocak-Şubat 2011, 66.s. Kaynakçası vardır.
[dagm/dagm]
DAĞDELEN, Adnan Fatih : Enzimlerin Hamur Reolojisi ve Ekmek Kalitesine Etkileri . İçinde: Tü
e8
Gı a Kon e 26-28 Ma ı 2004 Bu a Bildiri Özetleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda
Mühendisliği Bölümü Bursa.
Dağdeviren, Musa : Ramazanda ekmeğin ustası, nakışından belli olur . Ye e
2011.
Dağdeviren, Musa: Toprak ile Ateşte Ekmek ve Et Olmak . Ye e
e Kültü , sayı: 25, Yaz
e Kültü Sayı 13, Yaz 200
Dağlıoğlu, Orhan - A. Murat Konyalı - Barış Tuncel. Bazı Un Fabrikası Laboratuvarlarında Yapılan
Ekmeklik Un Analizi Sonuçlarının Karşılaştırılması Üzerine Bir Araştırma . Standard, Ankara, (453),
00.09.1999, 77-79. [cdmb/mk]
Dağlıoğlu, Orhan - Tuncay Gümüş - Barış Tunçel. Tekirdağ İli'nde Faaliyet Gösteren Ekmek Fırınları
Üzerine Bir Araştırma. Gı a Sana (41) 1995, 27-29. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
DAĞLIOĞLU, Orhan; TAŞAN, Murat; TUNÇEL, Barış: Determination of fatty acid composition and total
trans fatty acids in cereal-based Turkish foods. Turkish Journal of Chemistry, 2002,26(5):705-710.
[Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Dağüstü, Nazan - Meral Bölük. Yedi Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Diallel Melezlerinin Kimi
Tarımsal Özelliklerinde Heterosis. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
16(1) 2002, 211-223.
ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Dağüstü, Nazan. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşit ve Hatlarının 7x7 Diallel Melez Döllerinde Bazı Tarımsal
Özelliklerin Kalıtımı. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
16(2) 2002, 47-5 . ss. Türkçe ve İng.
özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Daha Kaliteli Ekmeğe Doğru Tüb ta Bülten , Ankara, (3), 00.00.1989, 12-13. [cdmb/mk]
Değişik Şekillerde Katılan Mono Gliserol Stearatın Farklı Şorteningler ile Birlikte Ekmek Özelliklerine
Etkisi Üzerine Bir Araştırma Gı a Ankara, (6), 00.11.1989 - 00.12.1989, 347-352. [cdmb/mk]
Demir, M. Kürşat - Adem Elgün, Nermin Bilgiçli : Ekmek Yapımda Likit Ferment Sisteminin
Mekanizasyonu Üzerine Bir Araştırma . Cilt 32 Sayı 6
47
D9F167AA0D97E6
DEMİR, Bahri ve Beşir ŞAHİN: EKMEK FIRINININ DİZAYNI VE OPTİMİZASYONU.
Ç Ü MÜH MİM FAK DERGİSİ CİLT.25 SAYI.1-2 Haziran/Aralık June/December 2010
http://www.mmf.cu.edu.tr/dokuman/9_Demir_Sahin_Ekmek_Firininin_Dizayni_25_1_2_105_111.pd
f
Demir, İbrahim - Polat Şölen - Kayıhan Z. Korkut. Sekiz Ekmeklik Buğdayında Bazı Kalite
Karakterlerinin Kalıtımı ve Bunlar Arasındaki İlişkiler Üzerine Araştırmalar B l Kon e Tüb ta
Ta ı
e O an ılı A a tı a G ubu Gı a e Fe enta on Te noloj Se
onu (VII., Adana, 610.10.1980), Ankara, 00.00.1982, 79-87. [cdmb/mk]
DEMİR, Kürşat Mustafa; ELGÜN, Adem; ELGÜN , Sami M.: Farklı tip unlara ozon
uygulamasının,un,hamur ve ekmek kalitesi üzerine etkisi. Gı a, 2011,36(4):209-216. [Tam Metin
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1CF
D5012EF3779276
Demir, M. Kürşat - Adem Elgün, Nermin Bilgiçli: Sıvı Ferment Yöntemi ile Ekmek Üretiminde
Kullanılan Maya (Saccharomyces cerevisiae) Performansına Katkı Maddeleri ve Ortam Şartlarının
Etkisi. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 31, Sayı 6, 2006
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFD8
5653DB9EC146B4
Demir, M. Kürşat - Adem Elgün - M. Şamil Argun. Sütçülük Yan Ürünlerinden Peynir Altı, Yayık Altı ve
Süzme Yoğurt Suları Katkılarının Bazı Ekmek Özelliklerine Etkileri Üzerine Bir Araştırma. Gı a 34(2)
2009, 99-106. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya . [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
[tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF0C
5B34C7537FAC0D
Demir, M. Kürşat - Adem Elgün, Selman Türker, Nermin Bilgiçli : Likit Ferment Üretiminde Kullanılan
Farklı Doğal Kaynaklarının Ekmek Özelliklerine Etkisi. (Tü
e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda
Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)
DEMİR, M. Kürşat; ELGÜN, Adem; BİLGİÇLİ, Nermin: Sıvı ferment yönemi ile ekmek üretiminde
kullanılan maya (Saccharomyces cerevisiae) performansına katkı maddeleri ve ortam şartlarının
etkisi. Gı a 2006,31(6):303-310. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
DEMİR, M. Kürşat; TÜRKER, Selman; ELGÜN, Adem; BİLGİÇLİ, Nermin: Sıvı ferment sistemiyle ekmek
üretiminde performans ve verimliliğin artırılması üzerine araştırmalar. Sel u Ta ı
e Gı a B l le
Dergisi, 2009,23(48):30-37
Demir, Mustafa Kürşat - Adem Elgün - M. Sami Elgün: Farklı tip unlara ozon uygulamasının, un, hamur
ve ekmek kalitesi üzerine etkisi = The effect of ozone application on quality properties of different
48
types of flour and their dough and bread. Gı a 36 (4), 2011, 209-216.ss. Kaynakçası vardır.
[dagm/dagm] http://www.gidadernegi.org/
Demir, Uğur: Hayata Geçirilmeyen Bir Proje: Haydarpaşa Ekmek Fabrikası, Ulu la a a ı Ü ü a
Sempozyumu VI: 6-9 Kasım 200 Bildiriler, 2009, cilt: II, s. 479-490. [İSAM/
http://ktp.isam.org.tr/?url=makaleilh/findrecords.php
"Demircioğlu Yasemin, Başoğlu Sevil: Ankara ilinde tüketilen ekmek çeşitlerinin tüketim şekli, tüketim
sıklığı miktarları ile protein, yağ, nem, kül, karbonhidrat ve enerji miktarlarının saptanması üzerine bir
araştırma / A research conducted in Ankara to determine the bread types and consuming ways,
frequency and content of protein, fat, moisture, ash and carbohydrates . İçinde: III. Ulu la a a ı
Beslenme ve Diyetetik Kongresi = III. International congress of nutrition and dietetics, 12-15 Nisan
2000 = 12-15 April 2000 : Kongre kitabı = Congress proceeding. Ankara : Hacettepe Üniversitesi, c
2000. 172-173ss. [Sözel bildiri] "
Demirkesen, İlkem - Gülüm Şumnu, Serpil Şahin: Farklı Fırınlarda Pişirilen Kestane ve Pirinç Unu
İçeren Glutensiz Ekmeklerin Görüntü Analiz Yöntemi ile İncelenmesi. Tü
e 11 Gı a Kon e ; 1012 Ekim 2012, Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay
Demirkesen, Ilkem - Behic Mert, Gulum Sumnu, Serpil Sahin: Rheological properties of gluten-free
bread formulations. Journal of Food Engineering, Volume 96, Issue 2, January 2010, Pages 295-303.
[http://www.sciencedirect.com/
Demirkesen, Ilkem - Behic Mert, Gulum Sumnu, Serpil Sahin: Utilization of chestnut flour in glutenfree bread formulations . Journal of Food Engineering, Volume 101, Issue 3, December 2010, Pages
329-336. [[http://www.sciencedirect.com/
Demirözü, B - İ Saldamlı, B Gürsel, A Uçak, F Çetınyokuş, N Yüzbaşı: Determination of Some Metals
Which are Important for Food Quality Control in Bread . Journal of Cereal Science, Volume 37, Issue
2, March 2003, Pages 171-177. [http://www.sciencedirect.com/
Denli, Emine - Recai Ercan. Buğdaydan Elde Edilen Suda Çözünmeyen Pentozan Katkısının Ekmeğin
Bazı Özelliklerine Etkisi. Gı a 25(6) 11/12.2000, 395-405. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk]
F86F55954CBB47
DENLİ, Emine; ERCAN, Recai: Buğdaydan elde edilen suda çözünmeyen pentozan katkısının ekmeğin
bazı özelliklerine etkisi. Gı a, 2000,25(6):395-405. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Develi, Nursel: Su somunu / konuşmacılar: Nursel Develi, Hatice Elik, Adnan Bekdemir. - Geleneksel
Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 320-324.ss.
[dagm/dagm]
Dığrak, Metin: Ekmek kalitesi ve mikroorganizmalar. Sı ıntı, 15 (170), Mart 1993, 59-60.ss. Kaynakçası
vardır. [dagm/dagm]
49
DİKİCİ, Neslihan; BİLGİÇLİ, Nermin; ELGÜN, Adem; ERTAŞ, Nilgün: Unun ekmekçilik kalitesi ile farklı
metotlarla ölçülen hamur reolojik özellikleri arasındaki ilişkiler. Gı a 2006,31(5):285-291. [Tam
Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
BE6F87556AA8A4
Dizlek, Halef - Hülya Gül. Süne Zararlı Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesinin İyileştirilmesi. Ulu ağ
Ün e te Z aat Fa ülte De
21(1) 2007, 51-5 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Dizlek, Halef : Karabuğday Kırması ve Buğday Unu Karışımı ile Hazırlanan Hamurlara Farklı Katkı
Maddeleri İlavesinin Ekmek Nitelikleri Üzerine Etkileri. Türkiye 11. Gıda Kongresi; 10-12 Ekim 2012,
Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay
DİZLEK, Halef ; GÜL, Hülya: Farklı düzeylerde kullanılan L-Askorbik Asidin buğday kepekli ekmeklerin
bazı nitelikleri üzerindeki etkileri. Süle an De el Ün e te Z aat Fa ülte De
,
DİZLEK, Halef ; GÜL, Hülya: L-Askorbik asit ve ekmekçilikteki işlevleri. Süle an De el Ün e te
Z aat Fa ülte De
Dizlek, Halef: Gluten proteinlerinin hamur ve ekmek nitelikleri üzerine etkileri. Dün a Gı a 18 (3),
Mart 2012, 80- 6.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
Dizlek, Halef: Hatay yöresine özgü geleneksel tandır ekmeğinin üretim yöntemi / konuşmacılar: Halef
Dizlek, Mehmet Sertaç Özer, Hülya Gül. - Gelene el Gı ala Se o u u [2 : 2009: Van] - Van:
Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 62-65.ss. [dagm/dagm]
DİZLEK, Halef; GÜL, Halef: Süne zararlı buğdağ unlarının ekmeklik kalitesinin iyileştirilmesi. Ulu ağ
2007,21(1):51-58 http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Doğan, İsmail Sait - Önder Yıldız. Ekmek Makinelerinde Kullanılan Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek
Kalitesi Üzerine Etkisi. Gı a 34(5) 2009, 295-301. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
0B7B4044EFB0A3
Doğan, İsmail Sait -Önder Yıldız: Ekmek Makinesinde Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek Kalite
Özelliklerine Etkisi. (Tü
e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın
No: 37)
DOĞAN, İsmail Sait; M.AL-EID, Salah: Sensory evaluation of double layered flat breads using
quantitative descriptive analysis. Yü ün ü Yıl Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De
1998,8():33-38
,
DOĞAN, İsmail Sait; YILDIZ, Önder: Ekmek makinelerinde kullanılan farklı bileşen seviyelerinin ekmek
kalitesi üzerine etkisi. Gı a, 2009,34(5):295-301.[Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
50
Doğan, Ramazan - Mehmet Ayçiçek. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Bursa Koşullarındaki
Adaptasyon ve Stabilite Yeteneklerinin Belirlenmesi Üzerinde Bir Araştırma. Ulu ağ Ün e tesi
Z aat Fa ülte De
Doğan, Ramazan - Necmettin Çelik - İlhan Turgut: Saraybosna ekmeklik buğday çeşidinde uygun ekim
sıklığı ve azot miktarının belirlenmesi ile ilgili = bir araştırma. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte
Dergisi, 12 (12), 1998, 127-135.ss. [dagm/dagm] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Doğan, Ramazan. Ekmeklik Buğday Hatlarının (Triticum aevstivum L.) Tane Verimi ve Kimi Agronomik
Özelliklerinin Belirlenmesi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
16(2) 2002, 149-158. ss.
Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Doğan, Sami. TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Sami Doğan`ın "Buğdaydan Ekmeğe"
Kongresini Açış Konuşması Buğ a an E eğe Kon e , (Ankara 16-18.12.80), Ankara, 00.00.1981,
15-18. [cdmb/mk]
Doğukan, Suphi Rıza. Ekmek Meselemiz İ t a î Yü ü ü İstanbul, (39 ), 30.06.1961, 4-5.
[cdmb/mk]
Doğukan, Suphi Rıza. Ekmek Meselemiz ve Çiftçi Hakları Teknik Haber, Ankara, (186), 17.07.1961, 2.
[cdmb/mk]
Doğukan, Suphi Rıza. Ekmek Meselesi İ t a
Yü ü ü , İstanbul, (3 ), 01.07.1941, 5, 21. [cdmb/mk]
Doğukan, Suphi Rıza. Günlük Ekmeğimiz Üzerine Teknik Haber, Ankara, (198), 16.10.1961, 3.
[cdmb/mk]
Doğukan, Suphi Rıza. Şehir Ekmeği Teknik Haber, Ankara, (204), 18.12.1961, 2, 6. [cdmb/mk]
Doğukan, Suphi Rıza. Yine Ekmek Meselemiz Teknik Haber, Ankara, (190), 14.08.1961, 2. [cdmb/mk]
Doğukan, Suphi. Şehir Ekmeği ve Fiyatı İ t a î Yü ü ü , İstanbul, (404), 31.12.1962, 7-8. [cdmb/mk]
Doktor Ethem : Musahabe-i Sıhhiye (Ekmek) . Servet- Fünun, sayı: 6 6 27.Cilt.
Doktor Memduh Necdet : Bayat Ekmek Ve Kıymet-i Gıdaiyyesi . Servet- Fünun , sayı: 29 32. Cilt .
Dönmez, Mustafa - Hafize Ateş: Unlu mamul üreten işyerleri = : Sorunlar ve çözüm önerileri. İlle
Belediyeler, 50 (5 0), Şubat 1994, 3-87.ss. [dagm/dagm]
Dr. Ş. Kamil : Ekmekçiler . Maarif, sayı: 37 2. Cilt. [http://sureli.mkutup.gov.tr
Draman, H.. Ekmeklik Buğday ve Unlarında Böcek Enzimi Hasarının Önemi ve Tespiti Karadeniz
B l e n e Ta ı al Ü et
e Pa a la a Se o u u 15-16 Ekim 1999, Samsun), Samsun,
00.00.1999, 324-331. [cdmb/mk]
e
51
Durak, İlker: Ekmeğe Fonksiyonel Gıda Desteğinin Önemi. En ü t
Durak, İlker: Sağlıklı Yaşam için Nasıl Bir Ekmek Gereklidir? En ü t
2010, 54 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim
, Ağustos
DURAN, M. Ö.; ÖZÇELİK, S.; CERTEL, M.; ERBAŞ, M.: Ticari şartlarda ekmek üretiminde patates ve
yulaf unu kullanmanın hamur ve ekmek özelliklerine etkileri Gı a 2004,29(2):139-147. [Tam Metin
DURSUN, Seda - Aydın YAPAR, İlyas ÇELİK : Kadife Balığı (Tinca tinca L., 175 ) Etiyle Zenginleştirmenin
Hamurun Reolojik Özellikleri ve Ekmeğin Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi. Gı a Te noloj le
Elektronik Dergisi , Cilt 4 Sayı 3 yıl 2009
http://www.teknolojikarastirmalar.com/frmDetayTR.aspx?IDDergi=2&IDIcerik=445
Duruk, Mehmet Çetin: IREKS-FITTY kalsiyum, magnezyum ve vitamin E ile zenginleştirilmiş ekmek.
Dün a Gı a, 9 (3), Mart 2004, 50-51.ss. [dagm/dagm]
Dutlu, Cevdet - İbrahim Demir. Altı Ekmeklik Buğday (T. Aestivum L.) Çeşidinde San Pasa (P. StriiforMis West.) F e e E n B t Da anı lığının Kalıtı ı Ulu al Genet S
o u u, (1., Ankara, 35.12.1981), Ankara, 00.00.1984, 97-110. [cdmb/mk]
Dutlu, Cevdet. Ekmeklik Buğdaylarda Sarı Pasa Ergin Bitki Dayanıklılığı ve Genetik İçeriği Ta ı
A a tı a Dergisi, İzmir, (3), 00.00.19 0, 171-177. [cdmb/mk]
Dünyanın Çok Ekmeğe İhtiyacı Vardır Çeviren: Mehmet Payzın, Tü
(44), 00.08.1958, 40-42. [cdmb/mk]
Edis, Refik. Ekmeklerde Vezin Eksikliği Sorunu Ya ıta De
[cdmb/mk]
e Z aat Me
al
ua ı, Ankara,
Ankara, (2), 00.04.1975, 119-132.
Edis, Refik. Ekmeklerde Vezin Noksanlığı Sorunu Adalet Dergisi, Ankara, (3-4), 00.05.1976 00.08.1976, 287-299. [cdmb/mk]
Edis, Refik. Ekmeklerde Vezin Noksanlığı ve Hukuki Neticesi Ankara Barosu Dergisi, Ankara, (6),
00.00.1968, 987-988. [cdmb/mk]
Edis, T. Refik. Ekmeklerde Vezin Noksanlığı ve Hukukî Neticeleri Adalet Dergisi, Ankara, (7),
00.07.1969, 420-427. [cdmb/mk]
Edis, T. Refik. Noksan Gramajlı Ekmek Satmak Suçunun Tekevvüne ve Piyasada Mevzuata Aykırı
Görülen, Suç Teşkil Eden Ekmek Çeşitleri İ
Ba o u De
, İzmir, (36), 00.0 .196 , 4-14.
[cdmb/mk]
Ediz, Suntay H. - Robert J. Vander Zanden. Bazı Fiziksel Değişkenlerin ve Kimyasal Maddelerin
Hamurun Ekmeğin Bazı Özelliklerine Etkileri Gı a, Ankara, (4-5), 00. 07. 1977 - 00. 09. 1977, 137-149.
[cdmb/mk]
52
Effect of glucose oxidase on dough and bread properties of wheat flows damaged by sunn pest.
Şahin, M., Bahri Dağdaş International Agricultural Research Institute, Konya (Turkey); Aydoğan, S.,
Bahri Dağdaş International Agricultural Research Institute, Konya (Turkey); Akçacık, G.A., Bahri
Dağdaş International Agricultural Research Institute, Konya (Turkey); Akçura, M., Bingöl Univ., Faculty
of Agriculture, Bingöl (Turkey). Div. of Field Crops. Journal of Crop Research (2007)
http://dosya.bdutae.gov.tr/2007-1-makale-4.pdf
Eker, M. - Çağatay, K.. Sivas ve Yozgat Yöreleri Sulu Şartlarında Ekmeklik Buğdayın Azotlu Gübre İsteği
Orta Anadolu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11 Haziran 1999,
Eker, S. - A. Özdemir - A. Tek - B. Torun - A. Yazıcı - İ. Çakmak. Değişik Ekmeklik ve Makarnalık Buğday
Genotiplerinin Kritik Çinko Eksiklik Konsantrasyonlarının Belirlenmesi Orta Anadolu`da Hububat
Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 328-336.
[cdmb/mk]
Ekin, İhsan. E
e Sağlı De
, Ankara, (7-8), 00.07.1976 - 00.08.1976, 31-38. [cdmb/mk]
Ekiz, H. - S. Ahmet Bağcı - L. Sayın - İ. Karakaya. Yabancı Sitoplazmaların ve Sitoplazma X Çevre
Etkileşimlerinin Ekmeklik Buğday Kalite Islahında Kullanılma Olana la ı O ta Ana olu` a Hububat
Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 43-52.
[cdmb/mk]
Ekiz, H. - S. Ahmet Bağcı - N. Çağlayan - S. Bozoğlu. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Tuza
Toleranslarının Değişik Parametrelerle Değrlendirilmesi O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının
So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 375-385. [cdmb/mk]
Ekiz, Hasan - C. F. Konzak. Yazlık Ekmeklik Buğdayda (Triticum Aestivum L.) Değişik Işık
Uygulamalarının Anter Kültürüne Etkileri Doğa Tü Ta ı
e O an ılı De
Ankara, (2),
00.00.1993, 511-520. [cdmb/mk]
Ekmeğe Fonksiyonel Gıda Desteğinin Önemi . En ü t
el Fı ın ıla De
Ekmeğe Konacak Bazı Katkı Maddelerinni Teknik ve Ekonomik Sonuçları E
19.06.1971), 00.00.1971, 201-223. [cdmb/mk]
, Ağustos 2010, 61- ss.
e
l Se
ne , (II., 17-
Ekmeğe Soya Unu Katılması Denemeleri İyi Sonuç Verdi Yağ e P ote n, Ankara, (26), 00.02.1965, 2-3.
[cdmb/mk]
Ekmeğimizin düşmanı: SÜNE. Hasad Bit
el Ü et
, Mart 2008.
Ekmek bayatlaması ve bayatlama derecesini ölçmede kullanılan yöntemler, (2) = Bread staling and
methods for measuring degree of staling, (2) / H. Gürbüz Kotancılar ...[v.b.]. Gı a 33 (1), Ocak-Şubat
2008, 27-34.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
692FC1AE783D3C
53
Ekmek israfına çözüm : Soya fasulyesi. infofarm, (21), Ocak 2009, 82-86.ss. [dagm/dagm]
Ekmek kalitesi ve hastalıklar. En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 1, Ağustos 2010
Ekmek Mayası Üretimi http://www2.bayar.edu.tr/muhendislik/gida/docs/databank/unite8.pdf
Ekmek Mayası Yan Ürününün Etlik Piliçlerin Performans ve Kesim Özellikleri Üzerine Etkileri. Ta ı
Bilimleri Dergisi 7(2) 2001, 106-111. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Ekmek Mayasının Broyler Rasyonlarında Protein Kaynağı Olarak Kullanılması Doğa Tu
Veterinary and Animal Sciences), Ankara, (4), 00.00.1993, 305-309. [cdmb/mk]
Ekmek mayasının değişik kullanımları. Tü ta ı
h Jou nal of
Mayıs-Haziran 2002 (SAYI:145)
Ekmek pazarında 'taze'liğin hükmü http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=1023
Ekmek Sektörüne Denetimsizlik Hakim. Dün a Gı a 15(2) 2.2010, 38-40. ss. [tmb/mk]
Ekmek tüketim durumu / Cahide Yağmur ...[v.b.]. Gı a Mühen
24.ss. [dagm/dagm]
Ekmek Üretim Teknolojisinde Yeni Yaklaşımlar. Tü
Kemal Üniversitesi, Hatay Mehmet İnan
l ğ De
, 10 (22), Nisan 2006, 17-
e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa
Ekmek Üretiminde Sıvı Fermente Yönteminin Katkı ve Süre Bakımından Optimizasyonu Üzerine Bir
Araştırma Doğa Tü Ta ı
e O an ılı De
), Ankara, (3), 00.00.1991, 653-660. [cdmb/mk]
Ekmek ve Diger Bugday ürünlerinin Beslenmemizdeki Önemi. Ta ı
Dergisi Ekim 1986 (SAYI:8)
Ekmek ve Maya E
e
l Se
ne
O
an e K
le Ba anlığı
(II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 169-174. [cdmb/mk]
Ekmek ve unlu mamul ambalajları http://www.ambalaj.org.tr/images/upload/eylul-ekim-2006dosya.pdf
Ekmekci, Ömer Faruk: Türkiye'de ekmek israfının boyutları. Tü ta ı
Dergisi, (201), Eylül-Ekim 2011, 60-63.ss. [dagm/dagm]
Ekmekçiliğin Sorunları ve Standardizasyonu. Panel E
00.00.1991, 49-70. [cdmb/mk]
Ekmekçilik Semineri I. Oturum Tartışma E
29. [cdmb/mk]
e
l Se
e
l Se
Ta ı
eK
le Ba anlığı
ne , (20.09.1990), İstanbul,
ne , (20.09.1990), İstanbul, 00.00.1991, 24-
Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşit ve Hatlarının Karadeniz Koşullarında Verim ve Kalite
Özelliklerinin Belirlenmesi. Ta ı B l le De
Bibliyografya [tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
54
Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Genotiplerinin Tane Verimi ile Bazı Kalite Özellikleri Üzerine
Genotip ve Lokasyon Etkileri. Ana olu Ta ı B l le De
24(2) 6.2009, 84-92. ss. Türkçe ve İng.
özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Ekmeklik buğday çeşitlerinin dane verimi, bazı kimyasal ve reolojik özellikleri üzerine bir araştırma.
B t el A a tı a De
/ 2010 Yılı Sayı 1 http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/32.html
Ekmeklik Buğdayda (T.aestivum L.) Tane Verimi ve Bazı Kalite Özellikleri Üzerinde Genotip ve
Lokasyon Etkileri. E e Ün e te Z aat Fa ülte De
41(1) 2004, 65-74. ss. İng. ve Türkçe özet.
Ekmeklik Buğdayda Bor Toksitesine Dirençlilik Kazandırabilecek Genetik Kaynakların Belirlenmesi.
Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
[tmb/mk]
Ekmeklik Buğdayda Un Kalite Özellikleri ile Dane Veriminin Karşılıklı Etkileşimleri ve Uygun Çeşit
Seçimi. Ana olu Ta ı B l le De
24(2) 6.2009, 76- 3. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk]
Ekmeklik buğdaylarda Süne-kımıl enzimlerinin oluşturduğu zararın mekanizması ve biyokimyasal
etkileri. Ha a Gı a Eylül-Ekim 2005.
Ekmeklik buğdayların yeniden keşfi . Ha a B t el Ü et
Eylül – 200 . Sayı:2 0, s.92.
Ekmeklik Un Randımanlarının Arttırılması, Ekmeklik Una Akdarı veya Patates Unu Karıştırılması
Hakkında Rapor E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 369-373. [cdmb/mk]
Ekmekte bayatlama nedenleri ve bayatlamanın giderilmesi. TMO Eğ t
[dagm/dagm]
Bülten , (7), 4-8.ss.
Ekşi hamur sisteminin beyaz tava ekmeğinin kalitesi üzerine etkisi. Ha a Gı a, Mayıs-Haziran 2006.
Elbeyioğlu, Mahmut Aydın : Ekmek, D anet İl De [D anet İ le Ba anlığı De
V, sayı: 11, s. 305. [İSAM/ http://ktp.isam.org.tr/?url=makaleilh/findrecords.php
], 1966, cilt:
Elçin, Şükrü: Tuz-Ekmek Hakkı Deyimi Üzerine. Ankara Ankara Ü. 1966. 164-171 s. [tokat/ (Halk
Edebiyatı Araştırmaları. Ankara: Akçağ, 1997). s.457-465
Elgün, A. - J. G. Ponte. Peynir Altı Suyunun Ekmekçilikteki Fonksiyonu Standard, Ankara, (334),
00.10.1989, 10-14. [cdmb/mk]
Elgün, Adem - Muharrem Certel. Aktif Soya Ununun Ham Buğday Ununu Olgunlaştırıcı-Ağartıcı Ajan
Olarak Kullanılması. Ekmeğin Kalitatif Özelliklerine Etkisi Doğa Tü Ta ı
e O an ılı De
Ankara, (2), 00.00.1988, 233-240. [cdmb/mk]
Elgün, Adem - Muharrem Certel. Besinsel Amaçla Ekmeğe Katılan İnaktif-Yağsız Soya Ununu Tolere
Edici Ajan Olarak Sodium Stearoyl 2-Lactilate (SSL) Yerine Aktif Soya Ununun Kullanım İmkanları
Ekmeğin Kalitatif Özellikleri Gı a Ankara, (6), 00.11.1988 - 00.12.1988, 439-446. [cdmb/mk]
55
B896F16D985D5D
Elgün, Adem - Muharrem Certel. Besinsel Amaçla Ekmeğe Katılan İnaktif-Yağsız Soya Ununu Tolere
Edici Ajan Olarak Sodium Stearoyl 2-Lactilate (SSL) Yerine Aktif Soya Ununun Kullanım İmkanları I.
Hamurun Reolojik Özellikleri. Gı a Ankara, (4), 00.07.1988 - 00.08.1988, 269-275. [cdmb/mk]
Elgün, Adem - Muharrem Certel: Ekmeğe Katkı Maddesi Olarak Soya. İçinde: Gı a Sana n n
So unla ı e Se be t B l ele n Gı a Sana ne Be lenen Et le Se o u u 15-17 Ekim 1986
Adana. Bildiri Kitabı. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fak. Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü, 19 6.
Elgün, Adem - Zeki Ertugay - A. Faik Koca. Tam Süt Yağsız Süttozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine
Etkisi Üzerinde Bir Araştırma Gı a Ankara, (6), 00.11.1987 - 01.12.1987, 369-376. [cdmb/mk]
Elgün, Adem - Zeki Ertugay - Refet Seçkin. Farklı Özellikte Elde Edilen Malt Unu Katkılarının Ekmeğin
Kalitatif ve Aromatik Özelliklerine Etkisi Üzerine Araştırmalar Doğa B l De
Seri-D2 (Tarım ve
Ormancılık), Ankara, (1), 00.01.19 6, 70-79. [cdmb/mk]
Elgün, Adem - Zeki Ertugay, A. Faik Koca: Tam Süt ve Yağsız Süttozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine
Etkisi Üzerinde bir Araştırma. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 12, Sayı: 6, 19 7
Elgün, Adem. Ekmekte Bayatlama Problemi ve Kontrol Altına Alınması Doğa Tü
O an ılı De
Ankara, (2), 00.00.1988, 266-276. [cdmb/mk]
Ta ı
e
Elgün, Adem. Farklı Un Örneklerine L-Askorbik Asit ile Birlikte Katılan Peynir Tozunun Hamur ve
Ekmek Özelliklerine Etkisi Doğa B l De
Se -D2 (Tarım ve Ormancılık), Ankara, (1), 00.01.19 6,
56-69. [cdmb/mk]
Elgün, Adem: Fırın Ürünleri Sektörünün Durumu. En ü t
Emir, Sabahat: Ekmeğe saygı. Tü
[dagm/dagm]
, Ağustos 2010, 50- ss.
e Günlü S a Ga ete, 2 (10031), 27 Ağustos 199 , 14.s.
Endüstriyel Fırıncılar Birliği . En ü t
ENDÜSTRİYEL FIRINLAR. En ü t
el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
ERBİL, Suna; TÜMERDEM, Yıldız; KIYAK, Mithat; HACIOĞLU, Seniha: İstanbul Küçükçekmece ilçesinde
fırınların hijyenik yönden değerlendirilmesi. Tü H j en e Dene el B oloj De
, 2001,58(3):9396. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Ercan, Recai - Emine Bildik. Azotlu Gübre Uygulamasının Ekmeklik Buğday Kalitesine Etkisi: Farklı Azot
Uygulamasının Buğdayın Fiziksel ve Kimyasal Değerleri ile Unun Kimyasal ve Reolojik Özellikleri
Üzerine Etkisi Gı a Ankara, (3), 00.05.1993 - 00.06.1993, 165-171. [cdmb/mk]
56
Ercan, Recai - Emine Bildik. Ekmeklik Buğdayların Kalitesi Üzerine Çeşit ve Çevrenin Etkisi Gı a
Ankara, (6), 00.11.1990 - 00.12.1990, 359-366. [cdmb/mk]
Ercan, Recai - Hazım Özkaya. Ekmeğin Bayatlaması Gı a Ankara, (6), 00.11.1985 - 00.12.1985, 335340. [cdmb/mk]
4BCDCA2BB6CEC7
Ercan, Recai - Hazım Özkaya. Ekmeğin Bayatlaması Üzerine Surfaktantların ve Bazı Katkı Maddelerinin
Etkisi Gı a Ankara, (1), 00.01.1985 - 00.02.1986, 3-10. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E10D
339873478F40E3
Ercan, Recai - Refet Seçkin - Sedat Velioğlu. Ülkemizde Yetiştirilen Bazı Buğday Çeşitlerinin ekmeklik
Kalitesi Gı a Ankara, (2), 00.03.1988 - 00.04.1988, 107-114. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1C7
8A84C0A88D75FE
Ercan, Recai - Refet Seçkin, Sedat Velioğlu: Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin ve
Değirmencilik Yan Ürünlerinin Mineral Madde Miktarları . Ülkemizde Yetiştirilen Başlıca Buğday
Çeşitlerinin ve Değirmencilik Yan Ürünlerinin Mineral Madde Miktarları. Gı a Cilt 13 Sayı 4
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E184
BE542EF5DE616A
Ercan, Recai - Refet Seçkin. Ülkemizde Yetiştirilen Yabancı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi Gı a
Ankara, (6), 00.11.1989 - 00.12.1989, 353-361. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF5F
34BD1143AC14A2
Ercan, Recai. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalitesi Gıda, Ankara, (4), 00.07.19 9 - 00.08.1989,
219-228. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFBB
89BF54D3DDD6B9
Ercan, Recai. Karbonhidratların Ekmekçilikteki Önemi Gı a Ankara, (1), 00.01.1990 - 00.02.1990, 2934. [cdmb/mk]
Ercan, Recai: Bazı Ekmeklik Buğdaylar ile Un ve Kepeklerinin Mineral Elementleri Üzerinde Araştırma.
Gı a (Gıda Teknolojisi Derneği Yayın Organı), Cilt 11, Sayı: 4, 19 6
BFC345D03969FA
Erdem, Coşkun: Beyaz ekmek kanser mi saçıyor? http://www.ekutuphane.teb.org.tr/pdf/eczaciodasiyayinlari/eczaci_kasm_04/9.pdf
EREKUL, Osman ; GOTZ, Klaus Peter ; GURBUZ, Talih: Effect of supplemental irrigation on yield and
bread-making quality of wheat (triticum aestivum l.) varieties under the mediterranean climatical
57
conditions. Turkish Journal of Field Crops, 2012,17(1):78-86. [Tam Metin (PDF)] :
EREM, Fundagül; CERTEL, Muharrem; KARAKAŞ, Barçın: Identification of Bacillus species isolated
from ropey breads both with classical methods and api identification kits. A en Ün e te Z aat
Fa ülte De
Eren, Mesut. Kepeğin (Kepek Ekmeğinin) Beslenmedeki Yeri Birlik, Ankara, (63), 00.10.1989, 17-19.
[cdmb/mk]
ERENER, Güray;OCAK, Nuh;ÖZTÜRK, Engin;ÖZDAŞ, Aslı: Ekmek Mayası Yan Ürününün Etlik Piliçlerin
Performans ve Kesim Özellikleri Üzerine Etkileri . An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le
DergisiCilt: 7 Sayı: 2 Sayfa: 106-111 Yayın Tarihi: 2001— http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
Ergönül, Bülent. Ekmek Üretiminde Kritik Kontrol ve Kalite Kontrol Noktalarının Belirlenmesi. Dün a
Gı a 12(1) 1.2007, 82- 6. ss. Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]
ERGUTAY, M. Fatih: Ambalajlama işleminin ekmeğin su aktivitesi üzerine etkisi. Gıda, 2006,31(1):4347. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Ergüder, Orhan. İstanbul Belediye Başkanlığınca Hazırlanan ve Ekmekçiliğin Genel Problemlerini
Kapsayan Muhtıra E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 367-368. [cdmb/mk]
Ergün, Nuray - Işıl Öncel. Ekmeklik Buğdayda (Triticum aestivum L.) Gelişme Döneminde Kök ve
Gövde Büyümesi Üzerine Bazı Ağır Metal ve Ağır Metal-Hormon Uygulamalarının Etkileri. Yü ün ü Yıl
Ün e te Ta ı B l le De
19(1) 1.2009, 11-17. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk]
Ergüven, Abdullah Rıza. Ekmek Kokusu [Ali Dündar`ın Ayın Adlı Eseri Üzerine] Tü
İstanbul, (35), 00.03.1993 - 00.04.1993, 58-59. [cdmb/mk]
D l De
Erk, Timur: Halk sağlığı ve ülke ekonomisi açısından ekmek ve unlu mamullerde tuz oranının
azaltılmasının önemi. En ü t el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 11 - ss.
Erkan, Melike. Artık Ekmeklerin Biyodönüşüm Yoluyla Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma 8.
Ulusal Biyoloji Kongresi, (17-20 Eylül 1996), İstanbul, 00.00.1997, 110-119. [cdmb/mk]
Erkurt, Raika. Diabet Dietinde Ekmek Sınıfının Rolü Diabet, İstanbul, (1), 00.06.1965, 27-28.
[cdmb/mk]
Ermiş, A. Yılmaz: Rüşeym ekmeği ve Konya fırınları. Yen İ e Yolu, 23 (268), Haziran 2010, 36-37.ss.
[dagm/dagm]
Erol, Özlem. Eski Çağlardan Günümüze Ekmeğin Öyküsü. Dün a Gı a 16(1) 1.2011, 12-13. ss.
[tmb/mk] http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2400
58
Erol, Özlem. Eski Çağlardan Günümüze Ekmeğin Öyküsü. Dün a Gı a 16(1) 1.2011, 12-13. ss.
[tmb/mk]
Erol, Özlem. Hangi Ekmek Neden Sağlıklı? Dün a Gı a 14(1) 1.2009, 32-34. ss. [tmb/mk]
Erol, Özlem: Ekmeğimizde neler var?. Dün a Gı a 15 (1), Ocak 2010, 29-30.ss. [dagm/dagm]
Erol, Özlem: Ekmek sektörüne denetimsizlik hakim. Dün a Gı a, 15 (2), Şubat 2010, 3 -40.ss.
[dagm/dagm]
Erol, Özlem: Ekmek tebliği ile israf önlenecek, http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=2886
Erol, Özlem: Hangi ekmek daha sağlıklı?. Dün a Gı a, 14 (1), Ocak 2009, 32-34.ss. [dagm/dagm]
Ertaş, Nilgün - Nermin Bilgiçli - Selman Türker. Aktif Soya Unu, Glukoz Oksidaz ve Lipaz Enzim
Katkılarının Un, Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi. Gı a 31(3) 5-6.2006, 143-149. ss. Türkçe ve İng.
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFF5
A3FB16E3E35EA9
ERTAŞ, Nilgün; BİLGİÇLİ, Nermin; TÜRKER, Selman: Aktif soya unu, glukoz oksidaz ve lipaz enzim
katkılarının un, hamur ve ekmek özelliklerine etkisi. Gı a 2006,31(3):143-149. [Tam Metin (PDF)] :
Ertop, Müge Hendek - Mehmet Hayta: Ekşi Hamur Kullanımının Ekmeğin Bayatlaması ve Lezzeti
Üzerine Etkileri ve Tespit Yöntemleri. Tü
e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa Kemal
Üniversitesi, Hatay
ERTOP, Müge Hendek; ETGÜ, Hakiye; HAYTA, Mehmet: Dondurulmuş ekmek hamuru ve son ürün
kalitesinin iyileştirilmesinde formül bileşenlerinin etkileri. Gıda, 2012,37(1):55-62. [Tam Metin (PDF)]
: http://uvt.ulakbim.gov.tr/
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E19B
41590025722309
Ertugay, M. Fatih. Ambalajlama İşleminin Ekmeğin Su Aktivitesi Üzerine Etkisi. Gı a 31(1) 1-2.2006,
43-47. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF9C
4DBFB16DD6A546
ERTUGAY, Zeki - Tatsuo KAİ – Joseph G. PONTE: HPLC ile Tayin Edilen Ekmek İçi Artık Şeker Miktarı
Üzerinde Ekmek Yapım Metodlarının Etkisi. [Poster bildiri]. . İçinde: Bu a 1 Ulu la a a ı Gı a
Sempozyumu. Bursa 1. International Food Symposium. 4-6 Nisan 1989. (Uludağ Üniversitesi Ziraat
Fakültesi - Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı). Bursa, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 19 9.
ERTUGAY, Zeki : Farklı Hamur Hazırlama Metodlarıyla Elde Edilen Beyaz Ekmeklerin Bayatlama
Yönünden Karşılaştırılması. İçinde: Gı a Sana n n So unla ı e Se be t B l ele n Gı a Sana ne
59
Beklenen Etkileri Sempozyumu. 15-17 Ekim 19 6 Adana. Bildiri Kitabı. Çukurova Üniversitesi Ziraat
Fak. Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü, 19 6.
ERTUGAY, Zeki : Türk ve Amerikan Ticari Ekmek Yapsa Metodlarıyla Hazırlanan Hamurların AlfaAmilaz Aktivitesinin Değişimi. İçinde: Gı a Sana n n So unla ı e Se be t B l ele n Gı a Sana ne
Beklenen Etkileri Sempozyumu. 15-17 Ekim 19 6 Adana. Bildiri Kitabı. Çukurova Üniversitesi Ziraat
Fak. Tarım Ürünleri Teknolojisi Bölümü, 19 6.
Ertugay, Zeki - Adem Elgün - A. Faik Koca. Bitkisel Kaynaklı Katı ve Sıvı Shorteningler ile Yüzeyaktif
Madde Kombinasyonlarının Ekmek İçi Özellikleri ve Bayatlama Üzerine Etkileri Gı a Ankara, (5),
00.09.1988 - 00.10.1988, 323-330. [cdmb/mk]
Ertugay, Zeki - Adem Elgün, A. Faik Koca: Peyniraltı Suyu ve Tozunun Hamur ve Ekmek Özelliklerine
Etkisi Üzerinde bir Araştırma. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 12, Sayı 3, 19 7
Ertugay, Zeki - Adem Elgün, Muharrem Certel: Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram
Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı), Cilt 11,
Sayı: 5, 19 6
63F99721CA420D
Ertugay, Zeki - Gürbüz Kotancılar. Nişastanın Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ile Ekmek İçi Sertliği
Arasındaki İlişkiler Gı a Ankara, (2), 00.03.1988 - 00.04.1988, 115-121. [cdmb/mk]
Ertugay, Zeki - Refet Seçkin. Doğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Ekmeklik Buğdayların (Tr. Aestivum
L.) Kalitelerinin Saptanmasında Protein Miktarı ve Kalitesinin Değerlendirilmesi ile Önemli Kalite
Kriterleri Arasındaki İlişkiler Atatü Ün e te Z aat Fa ülte Z aat De
, (2-3), 00.09.1981 00.12.1981, 73-83. [cdmb/mk]
Ertugay, Zeki - Suna Ayık - İlyas Çelik. Farklı Oranlarda Oksidan İlavesi ve Mekaniksel Hamur
Geliştirme Yönteminin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi. Turkish Journal of Agriculture & Forestry
Tü Ta ı
e O an ılı De
Ertugay, Zeki -Adem Elgün, Muharrem Certel: Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram
Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı), Cilt 11,
Sayı: 5, 19 6
Ertugay, Zeki. Doğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Kırık Buğdayının (Tr. Aestivum L. Var. Delfii)
Ekmeklik Kalitesi Üzerinde Araştırmalar Atatü Ün e te Z aat Fa ülte Z aat De
, (1),
00.03.1981 - 00.06.1981, 17-40. [cdmb/mk]
ERTUGAY, Zeki; AYIK, Suna; ÇELIK, Ilyas: Farkli oranlarda oksidan ilavesi ve mekaniksel hamur
gelistirme yönteminin ekmek özellikleri üzerine etkisi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry,
1997,21(1):57-64
Eşrefoğlu, Eşref: XVI. ve XVII. yüzyıllarda İstanbul'da ekmek ve fırın meselesine dair belgeler.
Bel ele le Tü Ta h De
, (35), Aralık 1999, 42-44.ss. [dagm/dagm]
60
Evren, Mustafa - Münir Anıl, Ahmet Faik Koca: Pres-Yaş Ekmek Mayasının Toplam Maya Sayısı ve Gaz
Üretim Gücü Üzerine Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Etkisi. (Tü
e 9 Gı a Kon e K tabı, 24-26
Mayıs 2006, Bolu. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 2006. Yayın no: 33)
Farklı Dozlarda Uygulanan Klorlu Su ile Soğuk ve Ilık Tavlam İşlemlerinin Kırmızı-Ekmeklik Buğday
Unlarının Bazı Hamur ve Ekmek Özelliklerine Etkisi Doğa Tü Ta ı
e O an ılı De
), Ankara,
(3), 00.00.1991, 632-644. [cdmb/mk]
Farklı ekim sıklığı ve azot dozlarının otholom ekmeklik buğday çeşidinde verim ve verim =
komponentlerine etkisi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
, 12 (12), 1998, 137-148.ss.
[dagm/dagm] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Farklı Normlarda Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Francala Ekmeği Üretiminde
Kullanım İmkanları Üzerinde Araştırma Gı a, Ankara, (6), 00.11.1992 - 00.12.1992, 375-385.
[cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFF5
A3FB16E3E35EA9
Farklı Normlarla Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Beyaz Tava Ekmeği Üretiminde
Kullanım İmkanları Üzerine Araştırma Gı a Ankara, (2), 00.03.1991 - 00.04.1991, 89-97. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFD8
5653DB9EC146B4
Farklı Ortamlarda Üretilmiş Scenedesmus acuminatus Alginin ve Ekmek Mayasının (Saccharomyces
cerevisae) Daphnia magna'nın Populasyon Artışına Etkisi. Su Ü ünle De
26(1) 1.2009, 49-53. ss.
İng. ve Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://egejfas.org/pdf/2009-1/2009_26_1_8.pdf
Fermantasyon İşleminin Ekstrüzyon Yoluyla Üretilmiş Çıtır Ekmeğin Bazı Özellikleri Üzerine Olan
Etkileri. Gı a 6(3) 3.2001, 77-81. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
Fındıklı Ekmek ve Sağlıklı Beslenme. En ü t
el Fı ın ıla De
Fırın Standartları. En ü t
, sayı: 1, Ağustos 2010 http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
Florinalı Nazım. Ekmek Meselesi İ t ha
, Ağustos 2010, 5 - ss.
İstanbul, (172), 01.12.1924, 3471-3473. [cdmb/mk]
Furstenberg, Mark. Eski Uygarlıklara Ulaştıran Köprü: Ekmek [Söyleşi] İngilizceden çeviren: Baran
Yağmurlu, Yemek ve Kültü (22) 2010, 104-108. ss. [tmb/mk]
Geçit, Hasan Hüseyin. Ekmeklik Buğdayda Başak Tane Verimi ile Verime Etkili Bazı Morfolojik
Karakterler Arasındaki İlişki An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı Ankara, (1-2), 00.00.1988,
315-323. [cdmb/mk]
Geçit, Hasan Hüseyin. Ekmeklik Buğdayda Ekim Sıklığı Çalışmaları: Ekim Sıklığının Bayrak Yaprağı Ayası
Alanı ve Bayrak Ayasının Boy/En Oranı Üzerine Etkileri An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı
Ankara, (1-2), 00.00.1987, 137-150. [cdmb/mk]
61
Geçit, Hasan Hüseyin. Ekmeklik Buğdayda Ekim Sıklığı Çalışmaları: Ekim Sıklığının Bayrak Yaprağı Ayası
Uzunluğu ve Genişliği Üzerine Etkileri An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (1-2),
00.00.1987, 123-136. [cdmb/mk]
Geçit, Hasan Hüseyin. Ekmeklik Buğdayda Ekim Sıklığı Çalışmaları: Ekim Sıklığının M2 de Fertil Başak,
Başakta Tane Sayısı ve Başakta Tane Verimi Üzerine Etkileri An a a Ün e te Z aat Fa ülte
Yıllığı, Ankara, (1-2), 00.00.1987, 111-121. [cdmb/mk]
Geçmişten günümüze ekmek. Ha a Gı a, Temuz-Ağustos 2005.
Gedikli, Yusuf: Tuz ekmek : Türk kültüründe. Yesevi Sevgi Dergisi, 15 (174), Haziran 2008, 16-17.ss.
[dagm/dagm]
GELENEkSEL ekmek ve modern ekmek. En ü t
el Fı ın ıla De
sayı: 1, Ağustos 2010
Geleneksel beyaz ekmeğe Spirulina katkısının değerlendirilmesi. Ha a Gı a Temmuz-Ağustos 2011.
Genç, İbrahim - Nuri Yurman. Dört Ekmeklik BuğdayMelezinde Bitki Boyunun Kalıtımı Üzerinde
Araştırmalar Çu u o a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Adana, (1-2), 00.00.1974, 81-94.
[cdmb/mk]
Genç, İbrahim - Tacettin Yağbasanlar. Çukurova Koşullarında Ekmeklik Buğday (Triticum Aestivum L.
Em Thell) Çeşitlerinin Verim ve Verim Komponentlerinde Genetik ve Çevresel Varyabilitenin
Saptanması Üzerine Bir Araştırma Çu u o a Ün e te Z aat Fa ülte De
, Adana, (5),
00.10.1989, 49-56. [cdmb/mk]
Genç, İbrahim - Yusuf Kırtok - Ahmet Can Ülger. Çukurova`da Yetiştirilen Ekmeklik Buğday
(T.Aestivum L.em Thell) Çeşitlerinin Başlıca Tarımsal Karakterleri Üzerinde Araştırmalar Bilim
Kon e Tüb ta Ta ı e O an ılı A a tı a G ubu Gı a e Fe enta on Te noloj
Seksiyonu), (VII., Adana, 6-10.10.1980), Ankara, 00.00.1982, 99-114. [cdmb/mk]
Genç, Serdar: XVII. ve XVIII. yüzyıllarda Balıkesir'de ekmekçi esnafı = Baker guilds Balıkesir: In the 17th
and 18th centuries. Ulu ağ Ün e te Fen-E eb at Fa ülte So al B l le De
, 12 (12), 2007,
59-70.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
Gençtan, Temel: Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L. em Thell) Çeşitlerinde Ana Sap ve Fertil
Kardeşlerin Bitki Tane Verimi ve Verim Öğeleri Yönünden Karşılaştırılması. An a a Ün e te Z aat
Cilt: 13 Sayı: 1 Yayın Tarihi: 2006—
GERÇEKASLAN, K.Emre; KOTANCILAR, H.Gürbüz; KARAOĞLU, M.murat; ERTUGAY, M.Fatih: Ekmek
bayatlaması ve bayatlama derecesini ölçmede kullanılan yöntemler:II. Gı a 2008,33(1):27-34. [Tam
Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Gezgin, İsmail: Eski çağlardan günümüze ekmeğin öyküsü / görüşen: Özlem Erol. Dün a Gı a 16 (1),
Ocak 2011, 12-13.ss. [dagm/dagm]
62
Gezgin, S. - N. Dursun - M. Hamurcu. Farklı Fosforlu Gübre ve Çinko Dozlarının Ekmeklik ve
Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Verim ve Verim Unsurlarına Etkileri Orta Anadolu`da Hububat
Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 249-258.
[cdmb/mk]
Göçmen, Duygu - Ozan Gürbüz. Fırıncılık Ürünlerinde Sünme ve Küf Oluşumunun Önlenmesinde
Kimyasal Koruyucu ve Laktik Starter Kullanımı. Gı a 6(8) 8.2000, 84- 7. ss. Türkçe özet. Bibliyografya .
[tmb/mk]
Göçmen, Duygu. Ekşi Hamur ve Laktik Starter Kullanımının Ekmekte Aroma Oluşumu Üzerine Etkileri.
Gı a 26(1) 1-2.2001, 13-16. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF2D
88412156A07E5B
Göçmen, Duygu. Ticari Bir Değirmendeki Ekmeklik Buğday Unu Pasajlarının Kimyasal Bileşim ve Kalite
Kriterleri. Gı a 26(3) 5-6.2001, 171-17 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
AD2977D8BAC059
Göçmen, Duygu. Un ve Katkı Maddelerinin Ekmek Kalite ve Bayatlamasına Etkileri Gı a Ankara, (5),
00.09.1993 - 00.10.1993, 325-331. [cdmb/mk]
Gök, İlkay: Gaziantep mutfaği: baharatlar ve ekmek
Gökay, Fikr - Mehmet Tokgöz. Ege Üniversitesi Tıp Fakültesinin Bornova`da Çalışan Öğretim Üyeleri,
Yardımcıları ve Diğer Mensuplarının Ekmek Yeme İtiyatları Üzerine Bir Araştırma E e Ün e te Tı
Fa ülte Me ua ı İzmir, (3), 00.00.1970, 393-399. [cdmb/mk]
Gökhan, Muallâ. Ekmekte İsraf Teknisyenlerin Sesi, Ankara, (241), 00.07.1969, 7-10. [cdmb/mk]
Göksel, Özkan: Ekmek israfı, nedenleri ve israfın önlenmesi hakkında öneriler. TMO Eğ t
(8), 25-29.ss. [dagm/dagm]
Bülten ,
Gözütok, Nilüfer. Ekmekten Ucuz Makarna Müşteri Bulamıyor... F nan Dün a ı (129) 9.2000, 68-71.
ss. [tmb/mk]
Grosmann. İstanbulùn İâşesi: Ekmek -1- İ tanbul Bele
57. [cdmb/mk]
e Me
ua ı, İstanbul, (14), 00.10.1925, 45-
Grosmann. İstanbulùn İâşesi: Ekmek -2- İ tanbul Bele
116-121. [cdmb/mk]
e Me
ua ı İstanbul, (15), 00.11.1925,
Grotthuss, Otto Freiherr von. Ekmek Pişirmek mi? Tahıl Yakmak mı? Çeviren: Vedat Yönelli,
O an ılı A a tı a En t tü ü De
, Ankara, (54), 00.07.1981, 63-72. [cdmb/mk]
Gunes, N T ; H Dumanoglu; E S Poyrazoglu: Use of 1-MCP for Keeping Postharvest Quality of Èkmek'
Quince Fruit. ACTA HORTICULTURAE, 1, no. 934, (2012): 297-302
63
Gül, Hülya - Sami Özçelik, Osman Sağdıç, Muharrem Certel: Sourdough bread production with
lactobacilli and S. cerevisiae isolated from sourdoughs. Process Biochemistry, Volume 40, Issue 2,
February 2005, Pages 691-697. [http://www.sciencedirect.com/
Gül, Hülya - Halef Dizlek: Ekmek Üretiminde Kepek Kullanılmasının Beslenme ve Sağlık Açısından
Önemi. (Tü
e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)
Gül, Hülya - Halef Dizlek: Kepekli Ekmek Üretiminde Karşılaşılan Sorunlar. (Tü
Kitabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)
e 10 Gı a Kon e
Gül, Hülya - Halef Dizlek: Süne zararlı buğday unlarının ekmeklik kalitesinin iyileştirilmesi =
Improvement of the bread quality made from sunn pest (Eurygaster spp.) damaged wheat flours.
, 21 (1), 2007, 51-5 .ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
Gül, Hülya - Sami Özçelik. Ekmeğin İnsan Beslenmesindeki Yeri ve Önemi. Süle an De el
Ün e te Fen B l le En t tü ü De
[tmb/mk]
Gül, Hülya: Isparta yöresine özgü "İslamköy Ekmeği"nin geleneksel üretim yöntemi / konuşmacılar:
Hülya Gül, Sultan Acun, Sami Özçelik. - Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van:
Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 306-309.ss. [dagm/dagm]
GÜL, Hülya; DİZLEK, Halef: Pentozanların hamur ve ekmek nitelikleri üzerine etkileri. Gı a
239D8509A1CEE4
GÜL, Hülya; ÖZÇELİK, Sami: Ekmeğin insan beslenmesindeki yeri ve önemi. Süle
Ün e te Fen B l le En t tü ü De
2000,4(1):78-90
an De
el
Güler, Mustafa - Günal Akbay. Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)'da Sulama ve Azotlu
Gübrelemenin Protein Verimine Etkileri. Tu h Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı
O an ılı De
e
Güler, Mustafa. Bazı İki Sıralı Arpa ve Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Azot ve CCC Dozlarının Tane
Verimine Etkileri. Yü ün ü Yıl Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De
11 (1) 2001, 63-68.
ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Güler, Mustafa. Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)'ın Belirli Gelişme Dönemlerindeki Su Stresinin
Bazı Kalite Özelliklerine Etkisi. Ta ı B l le De
7(3) 2001, 21-2 . ss. Türkçe ve İng. özet.
Güler, Mustafa. Farklı Yetişme Dönemlerinde Uygulanan 2,4 D'nin Ekmeklik Buğdayın (Triticum
aestivum L.) Tane Verimine Etkisi. Ta ı B l le De
64
GÜLER, Mustafa;AKBAY, Günal : Ekmeklik Buğday ( Triticum aestivum L. )' da Değişik Su ve Azot
Uygulamalarının Tane Verimine Etkileri. An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De
Cilt: 4 Sayı: 1 Sayfa: 033-041 Yayın Tarihi: 199 -- http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
GÜLER, Mustafa;AKBAY, Günal : Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)' da Değişik Su ve Azot
Uygulamalarının Tanede Protein Oranına Etkileri. An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le
DergisiCilt: 4 Sayı: 3 Sayfa: 074-0 3 Yayın Tarihi: 199 -- http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
Gülmezoğlu, Tülay - Gülsüm Dalay - Zafer Ünal. Yediğimiz Ekmeklerin Kirlenme Olasılığının
Bakteriyolojik Tekiki ve Bunu Önlemek için Basit Bir Yöntem İ
De let Ha tane Me ua ı, İzmir,
(1), 00.04.1980, 8-12. [cdmb/mk]
Gülsevin, Selma. "Beş Kilo Elma, Üçer Dilim Ekmek" Tamlamaları Üzerine. Tü
Dergisi 5(2) 12.2005, 215-217. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
Dün a ı İn ele ele
Gültekin, Ayşe: Beslenmemizin temel taşı ekmek. Sos al S o tala Ku u u Bülten , (36), MayısHaziran 1993, 26-28.ss. [dagm/dagm]
Gümüş, Sefer. Ülkemizde İsrafını Bir Türlü Önleyemediğimiz Ekmeğin Değerlendirilmesi Sorunu ve
Çözüm Önerileri. Standard 39(458) 2.2000, 44-46. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
Gümüş, Sefer: Türkiye'de ekmeğin değerlendirilmesi sorunu ve çözüm önerileri. Ç ft
Dün a ı 13 (146), Şubat 1997, 27-30.ss. [dagm/dagm]
Günday, Selçuk. Ekmeğin Üretim ve Pazarlamasında Sağlık Sorunları Gı a Sana
00.00.1993, 26-30. [cdmb/mk]
eK
İstanbul, (1),
Gündoğmuş, Erdemir. Ankara İli Akyurt İlçesi Tarım İşletmelerinde Ekmeklik Buğday (Triticum
aestivum L.) Üretiminin Fonksiyonel Analizi ve Üretim Maliyetinin Hesaplanması. Turkish Journal of
e O an ılı Dergisi) 22(3) 1998, 251-260. ss. Türkçe ve İng.
Gündüz, Hüsnü: Beslenmede ekmeğin rolü / Hüsnü Gündüz. - E
İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - 3-12.ss. [dagm/dagm]
e
l Se
ne (1990: İstanbul). -
Güner, Kadir Gürbüz- Orhan Dağlıoğlu: Ksilanaz Enziminin Ekmek Yapımında Kullanımı. (Tü
Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)
e 10
Güneş, Aydın. Ekmeklik (T.aestivum) ve Makarnalık (T.durum) Buğday Genotiplerinin Bor Alımı
Üzerine Fosforun Etkisi. Ta ı B l le De
6(4) 2000, 44-4 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
Güneyli,U., Kasap G., Beyhan,Y., Taşçı,N., Samur,S., Tayfur,M.: Fırın, Bakkal ve Bayilerde Meydana
Gelen Ekmek İsrafı ve Apartmanlardan Çöpe Atılan Ekmek Kayıpları,İsraf ve Kayıpların Nedenleri ve
Önlemler, Beslenme ve Diyet Dergisi, 11:80,1982.
Güngör, Necati: Tandır Ekmeği : Anadolu'nun direnen tadı . Ye e
e Kültü , Sayı 13, Yaz 200
65
Günlük Ekmeğimiz ve Türkiye Ekolojik Şartları Tü
e` e Buğ a Yet t
30.04.1969), Ankara, 00.00.1970, 35-44. [cdmb/mk]
l ğ e P oble le , (28-
Güray, Perihan. Ekmek Yaptığımız Una Şeker Koyalım Pancar, Ankara, (197), 00.02.1969, 2-3, 28.
[cdmb/mk]
Gürbüz, Ali: Beyaz ekmekte vitamin aramak boşuna : Sanki pudra üretimi. Su A lı F
Dergisi, (165), Aralık 19 9, 26-27.ss. [dagm/dagm]
e Yo u
Gürbüz, Ozan - Duygu Göçmen. Enzimlerin Ekmek Kalitesine Etkileri. Gı a 6(3) 3.2001, 63-66. ss.
Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Gürkaynak, Gönenç: Türk Hukukunda Uyumlu Eylem Karinesinin En Çıplak Uygulaması: Ekmek Mayası
Kararı / Gönenç Gürkaynak, Korhan Yıldırım, Melikşah Duman. Ankara 2011. İçinde: Rekabet Hukuku
İle İl l Ku ul e Ya ı Ka a la ı Se o u u I : B l le - Ta tı ala 15-16 ekim 2010 71-133 ss.
[tokat/
Gürtunca, Şükrü T.. Buğdayların Ekmekçilik Kabiliyetini Belirtme MetotlarındanFarinograf T.M.O.
Dergisi, Ankara, (42), 01.09.1958, 6-9, 60, 61. [cdmb/mk]
Güzelbey, Cemil Cahit: Gaziantep halk biliminde ekmek ve hamurla yapılan yemekler. İçinde: Tü
Mutfa Kültü ü Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le Ankara:
Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.
Halfon, Betsi Sullam : Salvador Dali'nin gerçeküstü dünyasında nesne olarak ""Ekmek"" . Yemek ve
Kültü , sayı: 23, kış 2011.
Halıcı, Ahmet. Ekmek Pişirme Metodları TMO Dergisi, İstanbul, (50), 01.05.1959, -11. [cdmb/mk]
Hazar, Necati, - Ayhan Ceylan. Bazı Ekmeklik Buğdaylarda Farklı Tohum Miktarı ve Azot Dozlarının
Verim ve Diğer Agronomik Özelliklerine Etkisi Üzerinde Araştırma E e Ün e te Z aat Fa ülte ,
İzmir, (2), 0 .01.19 5, 113-125. [cdmb/mk]
Hekimhan, Hakan - Ali Safi Kıral. Çinko Uygulamasının Konya İli Sulamalı Şartlarında Bazı Ekmeklik
Buğday Çeşitleri ve Çeşit Adaylarının Verim ve Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. Ga o an a a
[tmb/mk]
Hekimoğlu, Necati. Maya ve Ekmek Mayalarının Elde Edilmesi, Kontrolü ve Kullanılması Tü
Veteriner Hekimleri Dergisi, Ankara, (227), 00.05.1966, 6-14. [cdmb/mk]
A eî
Hekimoğlu, Necati. Soya Unu ile Kuvvetlendirilmiş Ekmek A e î Vete ne Dergisi, Ankara, (217-219),
00.01.1963, 15-20. [cdmb/mk]
Heperkan, H. A.: Döner tablalı bir ekmek pişirme fırınında enerji ekonomisi için alınan konstrüktif ve
işletme önlemleri / H. A. Heperkan, Y. Erdallı, A. Yazar. - Tü
e Ene j Kon e [5.: 1990: Ankara]. Ankara: Dünya Enerji Konseyi Türk Milli Komitesi, 1990. - 419-432. ss. [dagm/dagm]
66
Ildız, Erkan. Antik Çağ Meslekleri Antik Çağ'da Fırıncılık Mesleği. Bilim ve Ütopya 14(164) 2.200 , 5561. ss. Bibliyografya . [tmb/mk]
Ildız, Erkan: Antik çağ meslekleri, (2) : Antik çağda fırıncılık mesleği. B l
Kültü e Pol t a De
14 (164), Şubat 200 , 55-61.ss. [dagm/dagm]
e Üto a A lı B l
Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi Gı a Ankara, (1), 00.00.1999 00.02.1999, 3-11. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFBD
AAB83C60F28728
Islah Materyaline Uygun Ekmek Yapma Metodunun Belirlenmesi. Gı a 24(1) 1/2.99, 3-11. ss. Türkçe
Işık, Y. - N. Bilgin - Y. Deniz - B. Altınel - K. Öğretir - M. Basri Halitligil - A. Akın. Orta Anadolu Kuru
Şartlarında Yetiştirilen Ekmeklik ve Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Azot ve Su Kullanma
Randımanlarının Nükleer Tekniklerle Belirlenmesi O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e
Ç ü Yolla ı Se o u u (8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 222-229. [cdmb/mk]
Işımer, Aşkın - Suna Duru. Akut Zehirlenmelerde, Mangal Kömürü, Yanmış Ekmek ve Aktif Karbonun
Adsorpsiyon Yeteneği GATA Bülten , Ankara, (3), 00.09.1984, 563-574. [cdmb/mk]
İbanoğlu, Şenol - Çiğdem Soysal. Kısa Süreli Ekmek Yapım Metotları: Chorleywood Sistemi. Gı a 6(8)
8.2000, 89-91. ss. Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]
İbar, Gazanfer: Türkiye'nin ekmeği karneyle aldığı yıllar: "Lokantaya ekmeğinizle gelin". Atlas Tarih,
(9), Ekim-Kasım 2011, 104-109.ss. [dagm/dagm]
İlkbahar, Ali: Dünü, bugünü ve sorunları ile ekmek. Ya ınla İ n Dü ün e A lı Ulu al e Ulu la a a ı
Analiz Dergisi, 1 (3), Ocak 2006, 98-101.ss. [dagm/dagm]
İlkbahar, Ali: Endüstriyel Fırınlar Ne İstiyor? En ü t
el Fı ın ıla De
, Ağustos 2010, 20- ss.
İlker, Emre. Bir Ekmeklik Buğday Melezinde Bazı Agronomik Karakterler için Gen Etki Biçimleri. Ege
[tmb/mk]
İNAL, Ali: Fosfor Alımı ve Fosfor Etkinliği Yönünden Bazı Ekmeklik (T. aestivum) ve Makarnalık (T.
durum) Buğday Genotipleri Arasındaki Farklılıkların Belirlenmesi . An a a Ün e te Z aat
Cilt: 7 Sayı: 2 Sayfa: 135-140 Yayın Tarihi: 2001—
İsmail Suphi : Hububat - Buğday - Ekmek . Servet- Fünun sayı: 7 34. Cilt.
İstanbul Halk Ekmek'ten Organik Un ve Organik Ekmek Projesi. Standard 48(568) 9.2009, 104-107. ss.
[tmb/mk]
67
İstanbulùn İâşesi -1- Ekmek İşi İ tanbul Bele
[cdmb/mk]
e Me
ua ı, İstanbul, (1), 00.09.1924, 4-11.
İstanbulùn İâşesi: İstanbulùn Ekmek Derdi ve Emanetin Yeni Formülleri İ tanbul Bele
Me ua ı İstanbul, (2 ), 00.12.1926, 216-224. [cdmb/mk]
e
İstanbullu, Aykut. Doğru Zamanı Ekmek. Atlas (154) 1.2006, 48-49. ss. [tmb/mk]
İşveren Bakımından Ekmek İmalâtına Müessir Olan Hususlar Teknik-Sosyal-Ekonomik ve Maruz
Kalınan Müşküller ve Giderilme Çareleri E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 141156. [cdmb/mk]
İtişken, Mustafa: Ekmeklerimiz poşetlensin mi?. So al S o tala Ku u u Bülten , (36), MayısHaziran 1993, 22-26.ss. [dagm/dagm]
Jucker, Kapp - Zeller. Patatesli Ekmeğin Hazımolabilme Derecesi Hakkında Çeviren: İ. E. Kadaster,
An a a Yü e Z aat En t tü ü De
, Ankara, (18), 29.01.1948, 569-641. [cdmb/mk]
Kaçalin, Mustafa S.: Ekmek. Ye e
e Kültü , Sayı 4, Kış 2006
Kadirağagil, Semra - Suna Baykan. Şanlıurfa İli Siverek İlçesinde Ailelerin Ekmek Tüketimi, İsrafı ve
Artan Ekmeklerin Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma D abet Yıllığı İstanbul, (5), 00.00.19 9,
398-405. [cdmb/mk]
KAĞNICI, Gökhan: Güngör KARAUĞUZ, Hititler Döneminde Anadolu'da Ekmek, 263 sayfa ve 5 levha,
İstanbul 2006, Arkeoloji ve Sanat Yayınları, ISBN 975-6561-76-9. Tarih İncelemeleri Dergisi,
Kahveci, Berrin - Hazım Özkaya: Soya ve Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Kalitesini Düzeltme İmkanları
Üzerinde Araştırmalar . Gı a Cilt 15 Sayı 6
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFE9
5D38C8CE556D43
Kahveci, Berrin - Hazım Özkaya. Farklı Oranlarda Ekmeklik Buğday Katılmış Bazı Durum Çeşitlerinin
Makarnalık Kalitesi Üzerinde Araştırmalar Doğa Tü Ta ı
e O an ılı De
), Ankara, (3, B),
00.00.1989, 1033-1048. [cdmb/mk]
Kalafat, Yaşar: Türk Halk İnanışlarında Ekmeğin Yeri ve Karay Ekmeği, Bütün Yönleriyle Yahudilik, 1 19 Şubat 2012 (Ulu la a a ı Se o u D nle Ta h A a tı ala ı _ VIII, 2012, s. 747-767. [İSAM/
http://ktp.isam.org.tr/?url=makaleilh/findrecords.php
Kalyoncu, Vahide, "Trabzon Vakfıkebir Ekmeği", Tü Mutfa Kültü ü A a tı
Kâmil Toygar), THKATV Yayınları, Ankara, 2001, s. 93-113. [makale / s.koz/
ala ı 2000 (Yay. Haz.
Kamar, Abdurrahman. Yufka Ekmeği ve Köy Sağlığı K e Doğ u, İstanbul, (110), 15.11.1945, 7.
[cdmb/mk]
68
Kan, Asuman - Bayram Sade. Ekmeklik Buğdaylarda (Triticum aestivum L.) Kalite Özelliklerinin
Kombinasyon Yeteneği, Melez Gücü ve Kalıtımı. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
29(16)
2002, 12-1 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Kara, Ş. Metin - M. İlter Ağdağ. Farklı Ekim Sıklıklarının Üç Ekmeklik Buğday Çeşidine Verime Etkisi
On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte De
, Samsun, (2), 00.00.1997, 81-90. [cdmb/mk]
Kara, Ş. Metin - M. İlter Ağdağ. Samsun ve Sinop Ekolojik Şartlarında Farklı Azot Dozlarının Marmara6 Ekmeklik Buğday Çeşidinde Tane Verimi Üzerine Etkisi. On o u a ı Ün e te Z aat
Fa ülte De
Samsun, (1), 00.00.1996, 93-104. [cdmb/mk]
Kara, Şevket Metin - M. İlter Ağdağ. Farklı Ekim Sıklıklarının Üç Ekmeklik Buğday Çeşidinde Verime
Etkisi. On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte De
Kara, Şevket Metin. Bazı Ekmeklik Buğday Genotiplerinde Adaptasyon ve Stabilite Analizleri. Turkish
Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı
e O an ılı De
24(3) 2000, 413-419. ss. Türkçe
KARAAĞAOĞLU, Nilgün; KARABUDAK, Efsun; YAVUZ, Sezen; YÜKSEK, Oya; DİNÇER, Derya;
TOSUNBAYRAKTAR, Güler; EREN, Fatma Hülyam: Çeşitli ekmeklerin protein,yağ,nem,kül karbonhidrat
ve enerji değerleri. Gı a, 2008,33(1):19-25. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Karababa, Erşan - Ercan Recai. Makarnalık Buğdayların Ekmeklik Potansiyeli ve Kalitesi Gı a Ankara,
(3), 00.05.1995 - 00.06.1995, 153-159. [cdmb/mk]
Karadoğan, Rukiye : Kitchen Aid ve Ekmek Makinesi Arasında: Yeni Orta Sınıf Mutfakta . Birikim sayı:
260, aralık 2010.
Karagül, Mehmet - Recai Ercan. Zenginleştirilmiş Ekmeklerde İşleme ve Depolama Sırasında Bazı
Vitamin ve Mineral Madde Miktarlarındaki Değişmeler Gı a Ankara, (6), 00.11.1993 - 00.12.1993,
357-363. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF7D
0957740CAA6F1D
Karagülle, H. Mithat. Yeni Hububat ve Ekmek Fiatları Münasebetile Tü
(533), 27.06.1963, 3. [cdmb/mk]
e İ t at Ga ete , Ankara,
KARAĞOLU, M. Murat; KOTANCILAR, H. Gürbüz: Tahıl ürünlerinde aroma maddeleri: I. Ekmek.
Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De
, 2003,34(3):255-261. [Tam Metin (PDF)] :
Karakaş, Nuray - Merih Kıvanç. Ekmek Mayası Suşlarının İyileştirilmesi ile İlgili Son Gelişmeler Gı a
Ankara, (3), 00.05.1998 - 00.06.1998, 187-193. [cdmb/mk]
Karakaş, Nuray - Merih Kıvanç. Ekmek Mayası Suşlarının İyileştirilmesi ile İlgili Son Gelişmeler. Gı a
23(3) 5/6.98, 187-193. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
69
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FF0B
F5B4755D05B9EB
Karanlık, S. - F. Özkutlu - L. Öztürk - G. Bozbay - İ. Çakmak - İ. Özus. Farklı Ekmeklik ve Makarnalık
Buğday Çeşitlerinin NaCl Tuzuna Duyarlılığının A a tı ıl a ı O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının
So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u 8-11 Haziran 1999, Konya), Konya, 365-374. [cdmb/mk]
Karaoğlu, M. Murat - H. Gürbüz Kotancılar. Ekmek İçi Yumuşaklık Üzerine Kısmi Pişirme Yöntemi ve
Depolama Şartlarının Etkisi. Gı a 30(2) 3-4.2005, 117-122. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk] http://www.sehirekmek.com/6.pdf
Karaoğlu, M. Murat - H. Gürbüz Kotancılar. Tahıl Ürünlerinde Aroma Maddeleri: I. Ekmek. Atatü
[tmb/mk]
Karaoğlu, M. Murat - H. Gürbüz Kotancılar: Kısmi Pişirme, Depolama ve Yeniden Pişirme İşlemlerinin
Ekmek İçi Yumuşaklığı ve Çirişlenme Özellikleri Üzerine Etkisi. Tü
e 9 Gı a Kon e K tabı, 24-26
Mayıs 2006, Bolu. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 2006. Yayın no: 33)
KARAOĞLU, M. Murat - H. Gürbüz KOTANCILAR: Ekmek İçi Yumuşaklığı Özerine Kısmi Pişirme Yöntemi
ve Depolama Şartlarının Etkisi. İçinde: Tü
e 8 Gı a Kon e 26-28 Ma ı 2004 Bu a. Bildiri
Özetleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bursa.
Karaoğlu, M. Murat - H. Gürbüz Kotancılar: Ekmek İçi Yumuşaklığı Üzerine Kısmi Pişirme Yöntemi ve
Depolama Şartlarının Etkisi. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı), Cilt 30, Sayı 2, 2005
KARAOĞLU, M. Murat: Organik ekmek. Gı a, 2007,32(4):195-203. [Tam Metin (PDF)] :
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF1F
4F78A76FC513C4
KARAOĞLU, M. Murat; KOTANCILAR, H. Gürbüz: Ekmek içi yumuşaklık üzerine kısmi pişirme yöntemi
ve depolama şartlarının etkisi. Gı a 2005,30(2):117-122. [Tam Metin (PDF)] :
4097EF346014A7
Karayama, Ayhan: Buğday & Ekmek İsrafı. Buğ a
Federasyonu (USAF). 2008
eE
e Kon e . Türkiye Un Sanayicileri
Karpuz, Emine: Konya'da geleneksel ekmek yapımı ve çeşitleri = The Traditional bread making and its
types in Konya / Emine Karpuz. - Kon a tabı VII. - Konya: Yeni İpek Yolu Konya Ticaret Odası Dergisi,
2004. - 409-430.ss. [dagm/dagm]
KAVAK, Ahmet : Dünyada ve Türkiye’de Tam Buğday Ekmeği ve Kepekli Ekmeklerle İlgili Yasal
Düzenlemeler
70
Kayalar, Lütfullah: Tarım Orman ve Köyişleri Bakanı Lüfullah Kayalar'ın açış konuşması / Lütfullah
Kayalar. - E e l Se ne (1990: İstanbul). - İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - IX-XII.ss.
[dagm/dagm]
KAYDAN, Diğdem;YAĞMUR, Mehmet : Van Ekolojik Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum
aestivum L.) Çeşitlerinin Verim ve Verim Öğeleri Üzerine Bir Araştırma. An a a Ün e te Z aat
Cilt: 14 Sayı: 4 Sayfa: 350-35 Yayın Tarihi: 200 —
Kaymakam Mehmet Emin: Ekmek Meselesi . İ t ha
sayı 172 20. Sene . [http://sureli.mkutup.gov.tr
Kazan, Tennur - Ramazan Doğan. Pehlivan Ekmeklik Buğday (Triticum aest.var..aest.L.) Çeşidinde
Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığı Üzerine Araştırma. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
19(1)
12.2005, 63-76. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
Kazgan, Haydar. Ekmek Fiyatı ve Sosyal Adalet Yeni Ufuklar, İstanbul, (136), 00.09.1963, 1-4.
[cdmb/mk]
Keçe Türker, Seher: Şebinkarahisar yöresel ekmeği : Fırın Kurusu / konuşmacı: Seher Keçe Türker. Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 334-336.ss.
[dagm/dagm]
Keçeli, Çetin: Ekmek üretiminde kullanılan teknoloji ve ekmek kalitesi / Çetin Keçeli. - E e
Semineri (1990: İstanbul). - İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - 13-15.ss. [dagm/dagm]
l
Kemahlıoğlu, Kemal - Sezgin Ünal. İrmikaltı Un ve Paçallarının Ekmeklik Özelliğine Bazı Katkı
Maddelerinin Etkileri. Gı a 6(3) 3.2001, 82- 7. ss. Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Kemaloğlu, İsmail. Ekmek İsrafında Acı Gerçek. Tü ta ı
(182) 7-8.2008, 74-75. ss. [tmb/mk]
Kesen, Nesteren: AB ülkelerinde ekmek sektörü ve dondurulmuş ekmek uygulamaları = Bread sector
in the EU countries and usage of frozen bread. Pu ula Dı İl le , 1 (11), Kasım 2005, 20-22.ss.
[dagm/dagm]
Kesici, Cengiz - Meltem Soylu - Saniye Bilici. Sağlık için Tam Buğday Unundan Yapılan Ekmekler Tercih
Edilmelidir. Standard 48(568) 9.2009, 54-59. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
KESKİN, Semin Özge - Gülüm ŞÜMNÜ, Serpil ŞAHİN: Halojen Lamba-Mikrodalga Kombinasyonlu
Fırında Ekmek Pişirilmesinin Optimizasyonu. İçinde: Tü
e 8 Gı a Kon e 26-28 Ma ı 2004
Bursa. Bildiri Özetleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bursa.
Keskin, Semin Özge: Değişik gamların hamurun ve kızılötesi-mikrodalga kombinasyonlu fırında
pişirilen ekmeklerin dielektrik özellikleri üzerine etkileri = The Effects of different gums on dielectric
properties of doughs and breads baked in infrared-microwave combination oven / konuşmacılar:
Semin Özge Keskin, Serpil Şahin, Gülüm Şumnu. - Gı a Mühen l ğ Kon e [4.: 2005: Ankara]. Ankara: TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, [t.y.]. - 85-92.ss. [dagm/dagm]
71
Keskin, Sibel - Sevinç Asal - Orhan Kavuncu. Türkiye`de Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday Çeşit ve
Melezerinde Gliadin Bant Desenleri ve Genetik Analizi Turkish Journal of Agriculture & Forestry (Türk
Tarım ve Ormancılık Dergisi), Ankara, (3), 00.00.1999, 291-298. [cdmb/mk]
Kılıç, H. - İ. Özberk - F. Özberk. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Sıcak ve Kurağa Toleranslarının
Belirlenmesi O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Sempozyumu, (8-11
Haziran 1999, Konya), Konya, 358-364. [cdmb/mk]
Kınacı, Engin - Gülcan Kınacı: Quality and yield losses due to sunn pest (Hemiptera: Scutelleridae) in
different wheat types in Turkey. Field Crops Research, Volume 89, Issues 2–3, 8 October 2004, Pages
187-195. [[http://www.sciencedirect.com/
Kızılgöz, İ. - İ. Özberk. Sulanan Koşullarda Makarnalık ve Ekmeklik Buğdayın Borla Beslenme
Durumunun Belirlenmesi. Süle an De el Ün e te Fen B l le En t tü ü De
9(3) 2005,
37-42. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Kip, Necati. Devlet Ekmeği Kültü İzmir, (46), 01.12.1935, 1-2. [cdmb/mk]
Koca, Ahmet Faik - Münir Anıl. Samsun'da Ekmek Fırıncılığının Durumu ve Sorunları. On o u Ma ı
[tmb/mk]
KOCA, Faik A.; ANIL, Münir; EVREN, Mustafa: Kitle fermentasyon süresi ve depolamanın dondurulmuş
hamur stabilitesine etkisi. Gı a 1997,22(2):129-135. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Koca, Salim. Türk Karakterinin Sembollerinden Tuz ve Ekmek M ll Kültü , Ankara, (10), 00. 10. 1977,
57-61. [cdmb/mk]
Koca, Sr. Sait - Velittin Gürgün. Buğdaydan Ekmeğe Kongresinin Genel Değerlendirmesi Buğ a
E eğe Kon e Ankara, 16-18.12.80), Ankara, 00.00.1981, 326-333. [cdmb/mk]
an
Koca, Yavuz. Ekmek Fiyatları ve Kooperatifçilik Koo e at f l (133) 7-9.2001, 3-5. ss. [tmb/mk]
KOÇ, ERKAN,Betül; ÖZKAN, Mehmet: Gıda Endüstrisinde Kitosanın Kullanımı. Gı a 2011,36(3):161168. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Koç, Müge - İbrahim Genç. Üç Ekmeklik Buğday Genotipinde Azot Alımı ve Azot Hasat İndeksi
Üzerinde Araştırmalar Doğa Tü Ta ı
e O an ılı De
), Ankara, (3), 00.00.1990, 280-288.
[cdmb/mk]
Koç, Müjde - İbrahim Genç - Yusuf Kırtok. Çukurova Bölgesi Ekmeklik Buğdaylarında Asimilat Miktarı
ile Dane Ağırlığı ve Verim Arasındaki lişkiler Üzerinde Araştırmalar Doğa Tü Ta ı
e O an ılı
Dergisi), Ankara, (3), 00.00.1991, 746-758. [cdmb/mk]
Koç, Müjde - İbrahim Genç - Yusuf Kırtok. Ekmeklik Buğdaylarda Daneye Kurumadde Birikimi
Sürecinde Yapraktan Uygulanan Azotun, Yaprakların Yaşlanması, Dane Verimi ve Danenin Azot
İçeriğine Etkisi Doğa Tü Ta ı
e Ha an ılı De
), Ankara, (1), 00.00.1989, 73-80. [cdmb/mk]
72
Koç, Müjde - İbrahim Genç. Çukurova Bölgesi Üç Ekmeklik Buğday Genotipinde Dane Dolumu
Sürecisindeki Assimilasyon Alanı ile Dane Dolumu ve Verim Arasındaki İlişkiler Çu u o a Ün e tesi
Z aat Fa ülte De
Adana, (2), 00.08.1988, 46-59. [cdmb/mk]
Koç, Müjde - İbrahim Genç. Çukurova Bölgesi Üç Ekmeklik Buğday Genotipinde Dane Dolumu
Sürecisindeki Assimilasyon Alanı ile Dane Dolumu ve Verim Arasındaki İlişkiler Çu u o a Ün e
Z aat Fa ülte De
Adana, (2), 00.08.1988, 46-59. [cdmb/mk]
tesi
Koçak, A. Naile - Ayhan Atlı. Ekmeklik Buğday Paçalı Araştırmaları III Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin
Farinogram ve Ekstensogram Özelliklerinin Paçal Uygulanması ile Düzeltilmesi Turkish Journal of
e O an ılı De
Ankara, (5), 00.00.1996, 359-373.
[cdmb/mk]
Koçak, Naile - Refet Seçkin - Ayhan Atlı. Ekmeklik Buğday Paçalı Araştırmaları: Paçal Uygulama ile Un
Verimi ve Kül Miktarının Düzeltilmesi Gı a Ankara, (1), 00.01.1993 - 00.02.1993, 13-19. [cdmb/mk]
41ED0FA6BD50C4
Koçak, Naile. Ekmek Yapımı. Tü ta ı
(141) 9-10.2001, 34-37. ss. [tmb/mk]
Koçtürk, Osman N.. Türk Toplumunun Ekmeği İ e e, Ankara, (59), 00.03.1966, 11-13. [cdmb/mk]
Koçtürk, Osman Nuri. Ekmek Davasının Çözümü Halkoyu, Ankara, (119), 00.09.1976, 3-6. [cdmb/mk]
Koçtürk, Osman. Ekmek ve Ona Tekabül Eden Maddeler Arpa, Pirinç, Mısır ve Buğday İ t a î
Yü ü ü İstanbul, (363), 31.07.195 , 4, 17-19, 22. [cdmb/mk]
Kola, Osman - Ali Altan, Dilşat Konuşkan: Çekme Helva Üretimi. Tü
Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)
e 10 Gı a Kon e K tabı
Konya İlinde Bazı Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Teknik Değerleri üzerine bir araştırma. Hasad
B t el Ü et , Ekim 1996.
Konya ilinde ekmek kalitesi açısından tüketici eğilimleri üzerine bir anket çalışması / Adem Elgün
...[v.b.]. Kon a T a et Bo a ı, 4 (10), Aralık 2001, 36-43.ss. [dagm/dagm]
Konya Kıraç Koşullarında Farklı Gübre Formları ve Uygulama Metodlarının Ekmeklik Buğdayda Verim
ve Verim Unsurları Üzerine Etkileri. S Ü Z aat Fa ülte De
6(8) 1995, 88-102. ss. Türkçe ve İng.
Konya Koşullarında Azotlu Gübre Formu ve Uygulama Zamanının "Gerek 79" Ekmeklik Buğday
Çeşidinde Verim ve Verim Unsurlarına Etkisi Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
, Konya, (8),
00.00.1995, 74-87. [cdmb/mk]
Konya şartlarına uygun ekmeklik buğday genotiplerinin tane verimi ve bazı kalite özelliklerinin
belirlenmesi. B t el A a tı a De
/ 200 Yılı Sayı 1. Makale 1 http://bdutae.gov.tr/yayinlar/kitap/26.html
73
Konya Şartlarında Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verim ve Verim Ögelerinin Belirlenmesi. S Ü
Z aat Fa ülte De
Kotancılar, H. Gürbüz - M. Murat Karaoğlu - K. Emre Gerçekaslan. Ekşi Hamur Katkısının Beyaz Tava
Ekmeğinin Bayatlaması Üzerine Etkisi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De
37(1) 2006, 103110. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Kotancılar, H. Gürbüz - M. Murat Karaoğlu, K. Emre Gerçekaslan: Depolama Şartlarının Maya
Aktivitesi ve Ekmek Kalitesi Üzerine Etkisi. (Tü
e 10 Gı a Kon e K tabı. Ankara: Gıda Teknolojisi
Derneği, 200 .Yayın No: 37)
Kotancılar, H. Gürbüz - M. Murat Karaoğlu. Buğday Rüşeyminin İnsan Sağlığı ve Ekmek Kalitesi
Açısından Önemi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De
33(1) 2002, 139-146. ss. Türkçe ve İng.
Kotancılar, H. Gürbüz: Trabzon Vakfıkebir ekmeğinin ekmek içi çirişlenme özellikleri ve francala
ekmek ile mukayesesi / konuşmacılar: H. Gürbüz Kotancılar, K. Emre Gerçekaslan, Murat Karaoğlu. Gelene el Gı ala Se o u u [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 58-61.ss.
[dagm/dagm]
KOTANCILAR, H. Gürbüz; ÇELİK, İlyas; ERTUGAY, Zeki: Bir un fabrikasından elde edilen un pasajlarının
hamur reolojik özellikleri ve ekmekçilik kalitesi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte De
,
1997,28(1):83-93
KOTANCILAR, H. Gürbüz; GERÇEKASLAN, K. Emre; KARAOĞLU, M. Murat: Crumb pasting and staling
properties of white and traditional Vakfıkebir breads. Turkish Journal of Agriculture and Forestry,
KOTANCILAR, H. Gürbüz; GERÇEKASLAN, K. Emre; KARAOĞLU, M. Murat: Effects of loaf weight and
storage time on the qualitative properties of white and traditional Vakfikebir breads. Turkish Journal
of Agriculture and Forestry, 2008,32(5):459-467. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
KOTANCILAR, H. Gürbüz; KARAOĞLU, M. Murat; GERÇEKASLAN, K. Emre; UYSAL, Pınar: Ekşi hamur
katkısının beyaz tava ekmeğinin bayatlaması üzerine etkisi. Atatü Ün e te Z aat Fa ülte
Dergisi, 2006,37(1):103-110. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Kotancilar, H.G.; Gercekaslan K.E.; Karaoglu M.M.: Beyaz ve geleneksel Vakfikebir ekmeklerinin
ekmek içi çirişlenme ve bayatlama özellikleri. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, v33 n5
(2009 11 11): 435-443
Koyuncu, Fatma - Hüdai Yılmaz - Mehmet Ali Koyuncu. Ekmek Ayvasının Van Ekolojik Koşullarında
Bazı Ağaç ve Meyve Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Yü ün ü Yıl Ün e te Z aat
Fa ülte De
Köksel, Hamit : “Ekmek Tüketimleri ile İlgili Tutum ve Davranışlar, Ekmek İsrafı ve İsraf Üzerinde Etkili
Olan Faktörler.” Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (USAF). Buğ a e E e Kon e 2008
74
KÖKSEL, Hamit - Filiz KÖKSEL: Ekmek ve Sağlığımız. En ü t
el Fı ın ıla De
, Ağustos 2010, 6 -
Kökten, Mehmet - A. Sabri Ünsal. Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel
Üretim Yöntemleri. Gı a 32(2) 3-4.2007, 81- 5. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFC0
EE6DCF0FA7196C
Köni, Mehmet - Hasan Dinçer - Mustafa Türker - Serhat Yılmaz - Atilla Bir: Fermentasyon Ürünlerinin
Kurutma Proseslerinin Modellenmesi Ve Kontrolu
http://www.emo.org.tr/ekler/0b0c85e6c57765e_ek.pdf
Köse, Ergun - Sezgin Ünal. Ekmekçilikte Kullanılan Ambalaj Materyalleri. Gı a Sana
25. ss. [tmb/mk]
(42) 1996, 24-
Köse, Ergun. Farklı Oranlarda Paçal Yapılan Çavdar-Buğday Unu Karışımlarının Ekmeklik Nitelikleri
Gı a Sana , İstanbul, (41), 00.00.1995, 30-33. [cdmb/mk]
Köten, Mehmet : Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık" Ekmeklerin Geleneksel Üretim
Yöntemleri . İçinde: Gelene el Gı ala Se o u u. 23-24 Eylül 2004 Yüzüncü Yıl Üniversitesi-Van.
KÖTEN, Mehmet; ÜNSAL, A. Sabri: Şanlıurfa yöresine özgü "Tırnaklı ve açık ekmeklerin" geleneksel
üretim yöntemi Gı a, 2007,32(2):81-85. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
KÖTEN, Mehmet; ÜNSAL, Sabri: Şanlıurfa yöresinde özgü "Tırnaklı ve açık (lavaş)" ekmeklerin bazı
kimyasal bileşimlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Ha an Ün e te Z aat Fa ülte
Dergisi, 2006,10(3-4):57-62. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Kumuşoğlu, Vedat. Ekmek Fiatını Tesbit Politikası ile Ekmeğin İsrafı Arasında İlişkiler İlle
Belediyeler Dergisi, Ankara, (289), 00.11.1969, 485-486. [cdmb/mk]
e
Kumuşoğlu, Vedat. Ekmek ve Unlu Maddeler Endüstrisinde Meslek Okullarına Duyulan İhtiyaç
E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 337-359. [cdmb/mk]
Kundakçı, Akif - Duygu Göçmen: Marmara Bölgesinde Üretilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik
Kalitesi. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 17, Sayı 2, 1992
D8308DC1D62983
Kuthy, A.. Halkın Beslenmesinde Ekmeğin Vitamin Menbaı Olarak Ehemmiyeti Çeviren: Reşad Aktan,
Ziraat Dergisi, Ankara, (8), 00.08.1940, 25-30. [cdmb/mk]
Kutluay-Merdol, T., Merdol,A.: Ayaş’ta Sarımsaklı Ekmek Tüketimi ve Keltler, Parlamento, Sayı: 202,
2001.
Kütükoğlu, Mübahat S.: İstanbul'da ekmeğin temininde devletin rolü (XVIII - XIX. Yüzyıllar Arşiv
Kaynakları). Ata Dergisi, (7), 1997, 55-74.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
75
Levent, Hacer - Nermin Bilgiçli: Bazı Baklagil Unlarının Geleneksel Düz Ekmeğin (Bazlama) Fiziksel,
Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi Tü
e 11 Gı a Kon resi; 10-12 Ekim 2012, Mustafa
Kemal Üniversitesi, Hatay
M. Ferit. Zaman ve Kuvvetten Tasarruf, Avrupanın Gümrük Setleri, Müterakki Milletlerin Köy
Kütüphaneleri, Pamuktan Ekmek De
olla ı Me ua ı, Ankara, (92), 01.10.1932, 451-455.
[cdmb/mk]
M.Sadık : Ekmek Ağacı - Süt Ağacı (Buğday Başakları) . Servet- Fünun, sayı: 14 6. Cilt.
M.Sadık : Musahabe-i Fenniyye - Cevab Ve Mutalaa (Cevv-i Havada Elektrik - Ozon Unsurunun
Mikroplar Üzerine Tesiri - Ekmek Yapmanın Yolunu Biliyormuyuz?) . Servet- Fünun, sayı: 232 9. Cilt.
Mağdenli, Zeki. Ekmek Sorunu Nedir ? E
137. [cdmb/mk]
e
l Se
ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 115-
Mahias, Marie-Claude. Hindistan'da Mayalı ve Mayasız Buğday Ekmekleri. Fransızcadan çeviren: Şilan
Evirgen, Ye e e Kültü (22) 2010, 84-96. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
Menteş, Özay - Başak Sungur, Recai Ercan : Ekşi Hamurun Ekmek Özellikleri Üzerine Etkileri. (Tü
10 Gı a Kon e K tabı Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği, 200 .Yayın No: 37)
e
MERAL, Raciye - İsmail Sait DOĞAN : Karadut (Morus nigra) Katkılı Ekmeğin Antioksidan Aktivitesi ve
Fenolik Kompozisyonu* Iğ ı Ün Fen B l le En t De / Iğ ı Un J In t S & Te h. 2(4): 43-48,
2012 http://www.igdir.edu.tr/f_fbens/dergi/dosyalar/aralik2012/43-48.pdf
Meral, Raciye - İsmail Sait Doğan: Fonksiyonel Bileşenlerin Ekmek Üretiminde Kullanımı. En ü t
Fı ın ıla De
sayı: 2, Ekim 2011, 9 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el
Mercanlıgil, S.M. - S. Keçecioğlu - A. Baysal. Karbonhidrat Kaynağı Olan Değişik Besinlerin (Patates,
Ekmek, Pirinç, Kurubaklagil) Yetişkin Diabetes Mellituslu Hastalarda Kan Şekerine Etkisi D abet Yıllığı
İstanbul, (4), 00.00.19 5, 111-130. [cdmb/mk]
Meriçli Yapıcı, Binnur - Nur Banu Baruk. Manisa'nın Salihli İlçesindeki Fırınlarda Üretilen Ekmeklerin
Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri. Gı a 28(1) 1-2.2003, 77- 3. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF1B
A06BE51D2D4883
MERT, Behiç :Tam Buğday Unu ve Ekmeği Üretim Teknolojileri
MERT, Zafer - Aziz KARAKAYA - Kadir AKAN - Lütfi ÇETİN - Fazıl DÜŞÜNCELİ: Bazı buğday
genotiplerinin kara pas hastalığının farklı ırklarına karşı reaksiyonlarının belirlenmesi. BİTKİ KORUMA
BÜLTENİ 2012, 52(3):207-221
76
http://www.bitkikorumabulteni.gov.tr/index.php/bitki/article/viewFile/1372/1365
Mesci, Banu - Damla Coksert Kilic, Aytekin Oguz: Chapter 39 - Dietary Breads and Impact on
Postprandial Parameters. Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention,
2011, Pages 429-435. [http://www.sciencedirect.com/
Metin, Ahmet: Sofraların baş tacı "ekmek". Yen e A lı S a De
[dagm/dagm]
, 13 (155), Kasım 200 , 2 -29.ss.
Mildan, Arzu: Ekmeğin serüveni = Advanture of bread. Sealife / Den Kültü ü e Ya a
Aralık 200 , 64-69.ss. [dagm/dagm]
De
, (51),
Mülayim, Mevlüt - Topal Ali. Ekmeklik İki Buğday (Triticum Aestivum L.) Çeşidinde Farklı tohum
Miktarı ve Sıra Aralığı Uygulamasının Verim ve Verim Unsurları Üzerine Etkileri Sel u Ün e te
Z aat Fa ülte De
Konya, (2), 00.00.1991, 84-98. [cdmb/mk]
Nilüfer, Dilara - Dilek Boyacıoğlu, Ass. Prof. Dr. Yael Vodovotz: Soya Sütü Tozunun Soya Ekmeğinin
Bayatlamasına Etkisinin Araştırılması. İçinde: Gı a Mühen l ğ 5 Kon e 08-10 Ka ı 2007
Ankara.
Nilüfer, Dilara - Dilek Boyacıoğlu. Soya Esaslı Bileşenlerin Soya Ekmeği Özelliklerine Etkilerinin
İncelenmesi. İTÜ De
/ : Mühen l 7(4) 8.2008, 48-59. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk]
NİLÜFER, Dilara; BOYACIOĞLU, Dilek: Soya esaslı bileşenlerin soya ekmeği özelliklerine etkilerinin
incelenmesi. İ T Ü De
Se D: Mühen l , 2008,7(4):48-59. [Tam Metin (PDF)] :
Norman, Jill: İngiltere’de Teknolojik Ekmeğin Yaygınlaşması. İçinde: İ n M lletle a a ı Ye e
Kongresi Bildirileri Konya Kültür Ve Turizm Vakfı Yayını Ankara, 1989. Ss.335-340
Normal Kişilerde Türlü Devredeki Sirozlu Hastalara Verilen ve Eksojen Glikuronik Asid Kaynağı Olan
Ekmeğin (Kabuk ve İç) İdrar Glikuronik Asid Düzeylerine Etkisi İ tanbul Ün e te İ tanbul Tı
Fa ülte Me ua ı İstanbul, (4), 00.00.19 2, 72 -732. [cdmb/mk]
Nursoy, Hüseyin - Erol Baytok. Toklu Rasyonlarında Ekmek Mayası Kullanımının Besin Maddelerinin
Sindirilme Dereceleri, Azot Birikimi, Rumen Sıvısı Parametreleri ve Kan Metabolitleri Üzerine Etkisi.
Yü ün ü Yıl Ün e te Sağlı B l le De
7(1-2) 2001, 114-120. ss. Türkçe ve İng. özet.
NURSOY, Hüseyin; BAYTOK, Erol: Ekmek mayasının (Saccharomyces cerevisiae) süt ineği
rasyonlarında kullanılmasının süt verimi, bazı rumen sıvısı parametreleri ve kan metabolitleri üzerine
etkisi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 2003,27(1):7-13. [Tam Metin (PDF)] :
Oğuz, M. Numan - Sakine Yalçın. Tavşan Rasyonlarında Ekmek Mayası Kullanımının Besi Performansı
ve Besin Madde Sindirilme Derecesi Üzerine Etkisi. An a a Ün e te Vete ne Fa ülte De
77
52(1) 2005, 57-61. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya . [Tam Metin (PDF)] :
http://uvt.ulakbim.gov.tr/ [tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
OLANCA, Burcu - Dilek Sivri ÖZAY : Buğday Rüşeymi ve Besinsel Değeri. En ü t
sayı: 1, Ağustos 2010, 76- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla De
,
Olgun, M. - T. Yıldırım - F. Partigöç - Ö. Çağlar. Erzurum Şartlarında Ekmeklik Buğdayda Islah
Çalışmaları O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11
Haziran 1999, Konya), Konya, 608-611. [cdmb/mk]
Olpak, Mustafa. Gübre ve Halkın Ekmeği Z aat Dün a ı, Ankara, (333), 00. 06. 1978, 3-4. [cdmb/mk]
Ongan, Halit. Niğde`de Ekmek ve Kış Ekmeği Faaliyeti Tü Etnoğ af a De
, Ankara, (3),
00.00.1958, 67-77. [cdmb/mk]
http://www.kulturvarliklari.gov.tr/sempozyum_pdf/turk_etnografya/03.turk.etnografya.pdf
Oral, M. Zeki. Selçuk Devri Yemekleri ve Ekmekleri Tü Etnoğ af a De
, Ankara, (1), 00.00.1956,
73-76. [cdmb/mk] http://istanbulkulturenvanteri.gov.tr/files/belge/TED1_0003.pdf
Orta Anadolu İçin geliştirilmiş bazı ekmeklik buğday genotiplerinin alveograf analizi yönünden
değerlendirilmesi. B t el A a tı a De
/ 2009 Yılı Sayı 2.
Orta Karadeniz Bölgesinde Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Genotiplerinin Verim ve Bazı Kalite
Özelliklerinin Belirlenmesi. Ga o an a a Ün e te Z aat Fa ülte De
22(2) 2005, 85-93. ss.
Osman Nuri. İstanbulùn İâşesi: Ekmek İşleri İ tanbul Bele
311-316. [cdmb/mk]
e Me
ua ı İstanbul, (21), 00.05.1926,
Ozan, Ali Nazmi - Erşan Karababa. Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler İle
Belirlenmesi Üzerine Araştırma Gı a Ankara, (1), 00.01.1997 - 00.02.1997, 51-56. [cdmb/mk]
1498BB4C85A33A
OZAN, Ali Nazmi; KARABABA, Erşan; ATLI, Ayhan; KOÇAK, Naile: Islah materyaline uygun ekmek
yapma metodunun belirlenmesi. Gı a, 1999,24(1):3-11. [Tam Metin (PDF)] :
Ödemiş, Hülya: Ekmek, besleyici özellikleri geri kazanıyor. Dün a Gı a, 9 (2), Şubat 2004, 2 -31.ss.
[dagm/dagm]
Öğüt, Oğuzhan - Erdem Öner - Zafer Yaşar. İstanbul'da Yerleşik Bazı Ekmek Üretim Alanlarının Gıda
Güvenliği Kriterlerine Uygunluk Durumlarına Yönelik Bir Araştırma. Dün a Gı a 15(1) 1.2010, 31-37.
ss. Bibliyografya [tmb/mk]
78
ÖKTEM, Faruk; YAVRUCUOĞLU, Hasan; TÜREDİ, Ayşen; TUNÇ, Bahattin: Çocuklarda beslenme
alışkanlıklarının hematolojik parametreler ve eser elementler üzerine etkisi. Süle an De el
Ün e te Tı Fa ülte De
ÖLMEZ, Murtaza ; SAVAŞ, Sevgi; GÜÇLÜ, Zekiye; DEMİR, Orhan; GÜMÜŞ, Erkan: Farklı ortamlarda
üretilmiş Scenedesmus acuminatus alginin ve ekmek mayasının (Saccharomyces cerevisae) Daphnia
magna'nın populasyon artışına etkisi. Su Ü ünle De
, 2009,26(1):49-53. [Tam Metin (PDF)] :
Önal, Salim Sezgin. Mahalli Ekmek Tiplerimizin Önemi ve Özellikleri E
19.06.1971), 00.00.1971, 175-185. [cdmb/mk]
e
l Se
ne , (II., 17-
Önol, Ahmet G. - Sakine Yalçın. Ekmek Mayasının Yumurta Tavuğu Rasyonlarında Kullanılması. A Ü
Vete ne Fa ülte De
42(2) 1995, 161-167. ss. İng.ve Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Önsüz, Fatih Muhammed -Şule Dokur, Ahmet Topuzoğlu: Evaluatıon Of The Acceptabılıty Of Bread
Bakerıes By The Regulatıons Of Mınıstry Of Health. Ekmek Fırınlarının Yönetmeliklere Uygunluğunun
Değerlendirilmesi. Taf Prev Med Bull. 2005; 4(6): 303-312
ÖNSÜZ, M. Fatih; DOKUR, Şule; TOPUZOĞLU, Ahmet: Ekmek fırınlarının yönetmeliklere uygunluğunun
değerlendirilmesi. Tü S lahlı Ku etle Ko u u u He
l Bülten , 2005,4(6):303-312. [Tam
Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/ http://www.scopemed.org/fulltextpdf.php?mno=100
Önüt, Haluk Kadri. Ekmek İsrafını Önlemede Genel Eğitimin Önemi Dirim, İstanbul, (2), 00.02.1972,
88-90. [cdmb/mk]
Önüt, Halûk Kadri. İkinci Ekmekçilik Seminerinden Notlar Tü
22.07.1971, 3, 7. [cdmb/mk]
ÖZALP, İmran: Fenilketonüri / En ü t
el Fı ın ıla De
e İ t at Ga ete , Ankara, (943),
, sayı: 1, Ağustos 2010, 130- ss.
Özbaran, Salih. Osmanlı Yönetimindeki Kudüs: 16. Yüzyılda Et, Zeytinyağı ve Ekmek [Amnon Cohenìn
Kitabı Üzerine] Tarih ve Toplum, İstanbul, ( 2), 00.10.1990, 57-59. [cdmb/mk]
Özbaş, Hasan. Yozgat`ta Yufka, Bazlama, Düğün Ekmeği Tü
00.02.1962, 2650-2651. [cdmb/mk]
Fol lo A a tı
ala ı, İstanbul, (151),
Özberk, İ. - F. Özberk. Ekmeklik ve Makarnalık Buğday Çeşit Adaylarının Bazı İstatistîki
Değerlendirmeleri O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se
11 Haziran 1999, Konya), Konya, 593-596. [cdmb/mk]
o u u, (8-
Özcan, Hasan - Nevzat Aydın - H. Orhan Bayramoğlu. Ekmeklik Buğdayda Verim Stabilitesi ve Stabilite
Parametreleri Arasındaki Korelasyon. Ta ı B l le De
11(1) 2005, 21-25. ss. Türkçe ve İng.
özet. Bibliyografya [tmb/mk] http://dergiler.ankara.edu.tr
79
Özdalan, Bünyamin. Ekmek Yapımında Kullanılan Katkı Maddeleri ve C Vitamini ile Üretilen Ekmekler
E e l Se ne , (20.09.1990), İstanbul, 00.00.1991, 33-43. [cdmb/mk]
Özen, Hüseyin - Refet Seçkin - Recai Ercan. Ekmeklik Unlara Katılan İrmikaltı Ununun Ekmeğin
Kalitesine Etkisi Gı a Ankara, (2), 00.03.1989 - 00.04.1989, 85-90. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFB7
9A5F80BD5D6B41
Özer, Çağla - Sezgin Ünal: Bazı Islah Çeşidi Ekmeklik Buğdaylann Kalitelerinin Belirlenmesinde
Kullanılan Metodlar. İçinde: Tü
e 7 Gı a Kon e 22-24 Ma ı 2002 Ankara. (Ankara Üniversitesi
Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü - Gıda Teknolojisi Derneği). Ankara: Ankara Üniversitesi
Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 2002.
Özer, Emir Ayşe: Nohut mayalı ekmeğin yapılışı ve fermantasyonunda rol alan mikroorganizmalar /
konuşmacılar: Emir Ayşe Özer, Mehmet Sertaç Özer, Zerrin Erginkaya. - Gelene el Gı ala
Sempozyumu [2.: 2009: Van]. - Van: Yüzüncü Yıl Üniversitesi, 2009. - 47-51.ss. [dagm/dagm]
Özer, M. Sertaç - Hakan Özkan, Osman Kola, Cemal Kaya: Ç.Ü.Z.F. Tarla Bitkileri Bölümü Tarafından
Yetiştirilen Bazı Ekmeklik Buğday ve Tritikale Çeşit ve Hatları ile Bölgemiz Çiftliklerinde Üretilen Ticari
Buğday Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi . Cilt 2 Sayı 3
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF4A
822CD24F30817F
Özer, M. Sertaç - Ali Altan. Küçük Ekmek Yapımında Bazı Katkı Maddelerinin Kullanılmasının Ekmek
Nitelikleri Üzerindeki Etkileri Gı a Ankara, (6), 00.11.1995 - 00.12.1995, 357-363. [cdmb/mk]
2003DA70BD0AB5
Özergin, M. Kemal. Letaif-i Esnaf`dan: Ekmekçi Tü
00.09.1970, 5742-5744. [cdmb/mk]
Fol lo A a tı
ala ı, İstanbul, (254),
Özgen, Murat. Kışlık Ekmeklik Buğdayda (Triticum Aestivum L.) Melez Gücü Doğa Tü
O an ılı De
Ankara, (3b), 00.00.1989, 1190-1202. [cdmb/mk]
Ta ı
e
Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya - Aziz Ekşi. Buğday Rüşyemi, Süt Tozu ve Peynir Altı Suyu Tozunun
Ekmeğin Bazı Vitamin ve Mineral İçeriğine Etkileri. S Ü Z aat Fa ülte De
13(20) 1999, 35-43.
ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya - Aziz Ekşi. Ekmeğin Zenginleştirilmesinde Buğday Rüşeymi, Süt Tozu
ve Peynir Altı Suyu Tozunun Kullanım Olanakları. S Ü Z aat Fa ülte De
13(20) 1999, 20-34. ss.
Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya. Değişik Oranlarda Yulaf Unu Katılmış Ekmeklik Unların Teknolojik
Özelliklerine Atomize Gluten ve K-Bromatın Etkileri Gı a Sana , İstanbul, (1), 00.00.1993, 47-53.
[cdmb/mk]
Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya. Değişik Yulaf Ürünlerinin Ekmeğe Katılma Olanakları Üzerinde Bir
Araştırma Standard, Ankara, (376), 00.04.1993, 38-45. [cdmb/mk]
80
Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya. Farklı Isıl İşlem Uygulanarak Stabilize Edilmiş Yulaf Ununun Ekmeklik
Unlarının Kalitesine Etkileri Standard, Ankara, (380), 00.08.1993, 20-26. [cdmb/mk]
Özkaya, Berrin - Hazım Özkaya. Zenginleştirilmiş Ekmeğin Vitamin Değerini Etkileyebilecek Bazı
Faktörler ve Zenginleştirme Amacıyla Katılan Vitamin ve Minerallerin Kaliteye Etkileri Üzerinde
Araştırma. S Ü Z aat Fa ülte De
[tmb/mk]
ÖZKAYA, Berrin; ÖZKAYA, Hazım; EKŞİ, Aziz: Buğday rüşeymi süt tozu ve peynir altı suyu tozunun
ekmeğin bazı vitamin ve mineral içeriğine etkileri. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
,
1999,13(20):35-43
ÖZKAYA, Berrin; ÖZKAYA, Hazım; EKŞİ, Aziz: Ekmeğin zenginleştirilmesinde buğday rüşeymi,süt tozu
ve peynir altı suyu tozunun kullanım olanakları. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte Dergisi,
1999,13(20):20-34
Özkaya, Hazım - Berrin Kahveci - Refet Seçkin. Una Degişik Yöntemlerle Kurutulmuş Gluten Katarak
Ekmeklik Kalitesini Düzeltme Olanakları.1-Kurutulmuş Glutenlerin Muhtelif Unların Farinogram ve
Ekstensogram Özelliklerine Etkileri Doğa Tü Ta ı
e O an ılı De
Ankara, (3b),
00.00.1989, 1203-1214. [cdmb/mk]
Özkaya, Hazım - Berrin Kahveci - Refet Seçkin. Una Değişik Yöntemlerle Kurutulmuş Gluten Katarak
Ekmeklik Kalitesini Düzeltme Olanakları Kurutulmuş Glutenlerin Muhtelif Unların Ekmeklik Kalitesine
Etkisi Doğa Tü Ta ı
e O an ılı De
), Ankara, (3, B), 00.00.1989, 1215-1227. [cdmb/mk]
ÖZKAYA, Hazım - Berrin KAHVECİ: Vital Gluten ve Ekmek Kalitesindeki Önemi. İçinde: Bursa 1. Uluslar
a a ı Gı a Se o u u Bursa 1. International Food Symposium. 4-6 Nisan 19 9. (Uludağ
Üniversitesi Ziraat Fakültesi - Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı). Bursa, Uludağ Üniversitesi Ziraat
Fakültesi, 19 9.
Özkaya, Hazım - Ömer Lütfi Gürses. Peynir Altı Suyu Tozunun, Unun Ekmeklik Kalitesine Etkisi Üzerine
Araştırmalar An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (1-4), 00.00.1984, 42-51. [cdmb/mk]
Özkaya, Hazım - Recai Ercan. Gluten Unu İlavesinin Hamurun Reolojik Özellikleri ve Ekmeğin
Kalitesine Etkisi Gı a Ankara, (2, Ozel Sayi), 00.03.1985 - 00.04.1985, 89-97. [cdmb/mk]
2362B84F7B7B76
Özkaya, Hazım - Refet Seçkin, Recai Ercan: Bazı Ekmeklik Buğdayların Un, Bonkalite, Razmol ve
Kepeklerinin Kimyasal Bileşimleri ile Mineral Elementleri Üzerinde Araştırmalar. Gı a (Gıda
Teknolojisi Derneği Yayın Organı), Cilt 9, Sayı: 2, 19 4
A13708219A80D0
Özkaya, Hazım - Refet Seçkin. Baklagil Unu Katılmış Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesi Üzerinde
Araştırmalar An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (2-4), 00.00.1979, 471-485.
[cdmb/mk]
81
Özkaya, Hazım - Refet Seçkin. Bulgur Unu Katılmış Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesi Üzerine
Araştırmalar An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (2-4), 00.00.1979, 463-470.
[cdmb/mk]
Özkaya, Hazım - Refet Seçkin. Proteince Zenginleştirilmiş Unların Ekmek Kalitesi Üzerinde
Araştırmalar Ankara Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (1-4), 00.00.1984, 52-65. [cdmb/mk]
Özkaya, Hâzım. Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Kalitesine Etkileri [ve Konunun Tartışması] Buğ a
E eğe Kon e (Ankara, 16-18.12.80), Ankara, 00.00.1981, 201-214. [cdmb/mk]
an
Özkaya, Hazım. Buğday, Un ve Ekmeğin Besin Değeri ve Ekmeğin Zenginleştirilmesi Gı a, Ankara, (3),
00.05.1986 - 00.06.1986, 165-173. [cdmb/mk]
01C7195E721AB5
Özkaya, Hazım: Ekmek Aroması ve Buna Etkili Faktörler. Gı a (Gıda Teknolojisi Derneği Yayın Organı),
Cilt 9, Sayı: 1, 19 4
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E10B
F5B4755D05B9EB
Özkaya, Hazım: Temel gıdamız : Ekmek / çev. N. Gülgün Akbaba. Bilim ve Teknik, 25 (291), Şubat
1992, 43-46.ss. [dagm/dagm]
Özkaya, Tayfun - Ahmet Göker Elbek. İzmir`de Ekmek Üretiminin Yapısı, Ekmek Üretim ve
Pazarlamasında Başlıca Sorunlar Verimlilik Dergisi, Ankara, (3), 00. 04. 1977 - 00. 06. 1977, 298-304,
308. [cdmb/mk]
Özkoç, Semin Özge : Dondurulmuş Glutensiz Ekmek Hamuru ve Bu Hamurdan Elde Edilen Ekmeklerin
Özellikleri. Tü
e 11 Gı a Kon e ; 10-12 Ekim 2012, Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay
Öztekin, Coşkun: Sağlıklı Beslenme ve Tam Taneli Tahıllar. En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim
Öztürk, Ali. Ekmeklik Buğday Genotiplerinde Kurağa Dayanıklılık. Turkish Journal of Agriculture &
Fo e t Tü Ta ı
e O an ılı De
E Sayı 23(5) 1999, 1237-1247. ss. Türkçe ve İng. özet.
Öztürk, Burcu Avcı - Zehra Başkaya: Bulanık Analitik Hiyerarşi Süreci ile Bir Ekmek Fabrikasında Un
Tedarikçisinin Seçimi. Business and Economics Research Journal Volume 3 Number 1 2012 pp. 131159. http://www.berjournal.com/wp-content/plugins/downloadsmanager/upload/BERJ%203(1)12%20Article%208%20pp.131-159.pdf
ÖZTÜRK, İrfan;GÖKKUŞ, Ahmet : Azotla Gübrelemenin Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verimi ve
Kalitesine Etkileri. An a a Ün e te Z aat Fa ülte Ta ı B l le De
C lt: 14 Sayı: 4 Sayfa:
334-340 Yayın Tarihi: 200 -- http://dergiler.ankara.edu.tr/search.php
ÖZTÜRK, Mustafa : Sağlıklı Yașamda Sağlık Bakanlığı’nın Rolü
82
Öztürk, Nahit. Zengin Ekmek veya Zenginleştirilmiş Ekmek. Dün a Gı a De
9, 6.2004, 68-69. ss.
Özuğur, Gamze - Mehmet Hayta: Ekşi Hamur Kullanılarak Üretilen Glutensiz Ekmeklerin Bazı Kalite
Özellikleri. Tü
Özyarar, Vahyi. Ekmek Meselesi Şehir Unu ve Şehir Ekmeği ( Kepekli Ekmek ) Belediyeler Dergisi,
Ankara, (49), 00.09.1939, 9-11. [cdmb/mk]
Özyarar, Vahyi. Ekmek Pişirmesinde Dikkat Edilecek Şeyler Belediyeler Dergisi, Ankara, (49),
00.09.1939, 11-12. [cdmb/mk]
Pamir, Hilmi - Recai Ercan. Ekmeklerin Biracılık Artığı Maya ile Protein Bakımından Zenginleştirilmesi
Üzerine Bir Araştırma Gı a Ankara, (1), 00. 00. 1979, 11-16. [cdmb/mk]
Parlat, Sinan S. - Rabia Göçmen. Bıldırcın (Coturnix coturnix japonica) Rasyonlarına İlave Edilen Ekmek
Mayası (Saccharomyces cerevisiae) ve Laktik Asit Bakterilerinin (Pediococcus acidilactici) Performans
Özelliklerine Etkileri. Sel u Ta ı
e Gı a B l le De
Pentozanaz enziminin ekmek üretiminde kullanımı üzerine bir araştırma = A Research on usage of
pentosanase enzyme in breadmaking / konuşmacı: Adem Elgün ...[v.b.]. - Gı a Mühen l ğ Kon e
[4.: 2005: Ankara]. - Ankara: TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, [t.y.]. - 125-131.ss. [dagm/dagm]
Perry, Charles; "Göçebe Türkler, Katmerli Ekmek ve Baklavanın Orta Asya'daki Kökleri", O ta oğu
Mutfa Kültü le Editörler: Sami Zubaida-Richard Tapper, Çeviri: Ülkün Tansel, Tarih Vakfı Yurt
Yayınları, İstanbul, 2000, s. 5-89. [makale / s.koz/
Pulewka, Paul. Ekmek Yapılan Zahiredeki Agrostemma Githago < Karamuk > ile Meydana Çıkan Sıhhî
Teşevvüs Çeviren: Haydar A. Saatçi, An a a Ün e te Tı Fa ülte Me ua ı, Ankara, (1-2),
00.00.1952, 89-92. [cdmb/mk]
Rıza. Ekmek Narhı İ tanbul Bele
e Me
ua ı, İstanbul, (30), 00.02.1927, 345-360. [cdmb/mk]
Sacır, Handan: türkiye'deki ekmek türleri ve protein değerleri. İçinde: Tü Mutfa Kültü ü Ü e ne
A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara: Türk Halk Kültürünü
Sağlam, F. - Özel S. Çeşitli ekmeklerdeki protein miktarının saptanması. II. Ulusal Beslenme ve
Diyetetik Kongresi (Uluslararası Katılımlı), Ankara, 12-14 Nisan 1995.
Sait Tahsin. Türkiye`de Ekmek Mayası Meselesi D nü
Ankara, (38), 00.02.1936, 61-64. [cdmb/mk]
Salihoğlu, Enver: Ekmeğin bin yıllık tarihi. Ye el Y net
57.ss. [dagm/dagm]
, Aylık Aktüel Dergi, 1 ( ), Ocak 199 , 55-
Salihoğlu, Enver: Her dönemde halkın geçim grafiğini belirleyen etken: Ekmek fiyatları. Yerel
Y net , Aylık Aktüel Dergi, 1 (10), Mart 199 , 4 -53.ss. [dagm/dagm]
83
Sanayi Ölçekli Bir Değirmende Öğütülen Ekmeklik Buğdayların Muhtelif Pasajlarının Teknolojik
Kaliteleri Üzerinde Bir Araştırma Standard, Ankara, (371), 00.11.1992, 38-42. [cdmb/mk]
Saner, Samim: Ekmek Üreticileri için Zorlu AB Sınavı. En ü t
el Fı ın ılar Dergisi, Ağustos 2010, 34-
SarisöZEN, Abdulkadir: Sivas'ta ekmek çeşitleri. Sivas Folkloru, 2.16.1974.10+15. [ta/
Sarıtemur, Yasemin: Ekmeğin kıymetini biliyor muyuz?. B
Aralık 2009, 60-61.ss. [dagm/dagm]
A le A lı Ka ın A le De
, (239),
Sauner-Leroy, Marie-Helene. Türkiye'de Ekmek Geleneği. Fransızcadan çeviren: Şilan Evirgen, Yemek
e Kültü (22) 2010, 98-102. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
Saygın, Erdal. Buğday Ekmeğinin Bayatlaması ve Bayatlamayı Geciktirici Te b le E
Semineri, (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 307-336. [cdmb/mk]
e
l
Saygın, Erdal. Buğday Ekmeğinin Bayatlamasına, Un Randımanının Etkisi Üzerinde Araştırmalar Ege
Seri A, İzmir, (1), 00.00.1972, 79-91. [cdmb/mk]
Saygın, Erdal. Türkiye`de Un ve Ekmek Sanayiinin Başlıca Problemleri Gı a Te noloj Ü e n e
A a tı ala e En ü t le İl le Se ne (I., 21-23.09.1971), Ankara, 00.00.1973, 15-27.
[cdmb/mk]
Seçkin, Refet. Ekmeğin Kalitesi ile İlgili Faktörler E
00.00.1971, 307-336. [cdmb/mk]
e
l Se
ne , (II., 17-19.06.1971),
Seçkin, Refet. Ekmeklik Una Patates Unu Katılması Gı a Ankara, (2), 00. 03. 1979, 69-70. [cdmb/mk]
6ACF58093CAB42
Seker, E.; Coskun, B.; Seker, R.; Balevi, T.; Gulsen, N. (Selcuk Univ., Faculty of Veterinary Medicine,
Konya (Turkey)); Sezen, S.; Kurtoglu, V. (Central Animal Science Inst., Konya (Turkey)): The
investigation on the using possibilities of yeast in animal nutrition. I. The effects of bread yeast on
ruminal fermentation and degradation. Mayalarin hayvan beslemede kullanilma olanaklari uzerine
arastirmalar. I. Ekmek mayasinin ruminal fermentasyon ve yikilim uzerine etkileri. 1995. Journal of
Animal Science . Hayvancilik Arastirma Dergisi, Volume/Issue v. 5(1-2) p. 11-14
Sıvı Ferment Sistemiyle Ekmek Üretiminde Performans ve Verimliliğin Artırılması Üzerine
Araştırmalar. Sel u Ta ı
e Gı a B l le De
Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi Gı a Ankara, (4),
00.07.1991 - 00.08.1991, 227-232. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFB2
647BE0DD925A83
84
Sivri, Dilek - Hamit Köksel - Hazım Özkaya. Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesini
Düzeltme İmkanları: II- Buğday Rüşeymi Katkılı Unların Ekmeklik Kalitesi Üzerine Isıl İşlemlerin ve
Potasyum Bromat’ın (KBrO3) Etkileri. Gı a Ankara, (4), 00.07.1992 - 00.08.1992, 219-226.
[cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFCF
D5012EF3779276
SOLMAZ, Zekeriya - Nurcan (KARAKUŞ) SAĞLAM: Daha sağlıklı ekmekler için yulaf yağı. Tü ta ı
Eylül-Ekim 2001 (SAYI:141)
Soya Unu ile Zenginleştirilmiş Ekmeklerin Besleyici Değeri ARGE, Ankara, (37), 00.11.1964, 24-27.
[cdmb/mk]
Soybilgin, Hasan. Noksan Vezinli Ekmek Çıkaran ve Satışa Arzeden Fırıncılar Hakkında TCK. Nunun 363
ncü Maddesinin 1 nci Fıkrası Tatbik Edilebilir Mi? İ tanbul Ba o u De
, İstanbul, (10-11),
00.01.1964, 263-265. [cdmb/mk]
Soylu, Süleyman - Ali Topal - Bayram Sade. Orta Anadolu Sulu Koşullarında Bazı Makarnalık ve
Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Verim ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi. Sel u Ün e te Z aat
Fa ülte De
Soylu, Süleyman - Rahman Han - M. Oğuz Erhan. Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Bazı Tarımsal
Özelliklerin Tespiti ve Bunlar Arasındaki İlişkilerin Basit Korelasyon ve Path Analizi Yöntemleriyle
İncelenmesi. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
14(22) 2000, 143-152. ss. Türkçe ve İng.
Sönmez, M. Akif: Mikroorganizmalar insanlığın hizmetinde. Sı ıntı, 10 (114), Temmuz 1988, 230231.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
SUNGUR, Başak - Recai ERCAN: Hidrokolloidlerin Tam Buğday Unu Ekmeklerinde Kaliteye Etkisi.
İçinde: Tü
e 8 Gı a Kon e 26-2 Mayıs 2004 Bursa. Bildiri Özetleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Bursa.
Sungur, Başak - Recai Ercan. Dondurulmuş Ekmek Hamurlarında Hidrokolloidlerin Kalite Üzerine
Etkileri. Dün a Gı a (5) 5.2007, 80- 3. ss. Türkçe özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Sungur, Başak - Recai Ercan. Tam Buğday Unu Ekmeklerinde Suda Çözünebilir Gamların Kullanım
Olanakları. Gı a 28(5) 9-10.2003, 453-460. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
7C6C06C3D68D9E
Sungur, Başak - Recai Ercan: Hidrokolloidlerin Dondurulmuş Ekmek Hamurunun Kalitesi ve Stabilitesi
Üzerine Etkileri. (Tü
e 9 Gı a Kon e K tabı, 24-26 Mayıs 2006, Bolu. Ankara: Gıda Teknolojisi
Derneği, 2006. Yayın no: 33)
Suntur, Selim R.. Ekmek ve Unlu Yiyeceklerin Dondurulması İ tanbul T a et, İstanbul, (66 ),
23.07.1971, 4, 7. [cdmb/mk]
85
Suphi Nuri. Dirije Hürriyet ve Ekmek İ t at e T a et Me
[cdmb/mk]
ua ı, İstanbul, (6), 00.10.1934, 6-9.
Sümbül, Yusuf - Arif Bal. Ekmek Üretim Aşamalarında Fitik Asit Kaybı Gı a Sana , İstanbul, (2),
00.05.1989 - 00.07.1989, 12-16. [cdmb/mk]
Sümbül, Yusuf - İlhan Can - Mehmet Hadi Tunç. Türkiye, Ekmek Konusunda Gelenekselden Kopamıyor
[Toplantı] Konuşan: Mehmet Pala, Gı a Te noloj 6(5) 5.2002, 17-27. ss. [tmb/mk]
Sümbül, Yusuf: Ekmek katkı maddesi olarak emilgatörler / Yusuf Sümbül. - Ekme l Se
(1990: İstanbul). - İstanbul: İstanbul Ticaret Odası, 1990. - 44-47.ss. [dagm/dagm]
ne
SÜMER, Feride, Öncan ; EREKUL, Osman ; KOCA, Yakup Onur: Farklı buğday (Triticum aestivum L.)
çeşitlerinde bitki sıklığı ve azot dozlarının verim, verim öğeleri ve ekmeklik kalite özellikleri üzerine
etkisi. Ana olu E e Ta ı al A a tı a En t tü ü De
, 2010,20(2):29-45. [Tam Metin (PDF)] :
Sürücüoğlu, M.S. Türklerde Ekmeğin Yeri ve Önemi. Ana u ttan Ata u a Tü
1993, 14-16.
Dün a ı De
, 1(4):
Sürücüoğlu, Metin Saip: Türkler'de ekmeğin yeri ve önemi. Ahilik Yolu, (95), Ocak 1994, 8-9.ss.
[dagm/dagm]
Şahin, Kadriye - Elif Başak Aksoy: Gündelik Yaşamdan Kutsal Zamana: Ekmeğin Simgesel Dönüşümü.
Tü
Şahin, Mehmet - Aysun Göçmen Akçacık - Seydi Aydoğan: Orta Anadolu kuru koşulları için bazı
ekmeklik buğday çeşitlerinin verim kalite özelliklerinin belirlenmesi. Kon a T a et Bo a ı, 11 (28),
Ocak-Şubat-Mart 2008, 52-57.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
ŞAHİN, Mehmet; AKÇACIK, Aysun; AYDOĞAN, Seydi: Bazı ekmeklik buğday genotiplerinin tane verimi
ile kalite özellikleri arasındaki ilişkiler ve stabilite yetenekleri. Ana olu E e Ta ı al A a tı a
En t tü ü De
, 2011,21(2):39-48. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Şanlı, Yusuf - Sezai Kaya. Ekmeklik Buğday ve Un Örneklerinde Cıva Kalıntıları An a a Ün e te
Vete ne Fa ülte De
, Ankara, (3-4), 00.00.1982, 458-472. [cdmb/mk]
ŞANLIER, Nevin : Tam Tahıl Ürünleri ve Sağlık Üzerine Etkileri
Şehu, Adnan - Sakine Yalçın - Fatma Karakaş. Bıldırcın Rasyonlarına Katılan Ekmek Mayasının Büyüme
ve Karkas Randımanına Etkisi. Tü Vete ne l e Ha an ılı De
Tu h Jou nal of Vete na
& Animal Sciences) 21(3) 1997, 221-226. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Şener, Okan - Mehmet Kılınç - Tacettin Yağbasanlar. Ekmeklik Buğdayda Diallel Melez Analizi ile Bazı
Tarımsal Karakterlerin Kalıtımının Belirlenmesi. Turkish Journal of Agriculture & Fore t Tü Ta ı
e O an ılı De
86
Tahıl, ekmek ve toplum Ortaçağ Irak'ında ekmek üzerine bir deneme - David Waines. Yemek ve
Kültü 26. Sayı Sonbahar 2011
Talay, Mitat - Kamil Bostan. Soğutulmuş ve Dondurulmuş Hamur Tekniği ile Ekmek Üretimi. Gı a
20(3) 5/6.95, 161-165. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
TALAY, Mustafa Mitat : Endüstriyel Ekmekçilik Sanayi . En ü t
el Fı ın ıla De
, Ağustos 2010,
Talay, Mustafa Mitat: Endüstriyel Ekmekçilik Sanayiinde En İyi Kalite ve En Az İsrafı Başarmak İçin
Üretim-Kalite Kontrol-Teknik Bakım ve Ar-Ge Birimlerinin Sorumluluk Parametreleri. En ü t el
Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim 2011, 60- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
Tamerler, T.. Çeşitli Mayalama ve Pişirme Yöntemleri ile Hazırlanan Ekmeklerde Aroma Maddeleri
Üzerinde Araştırmalar E e Ün e te Z aat Fa ülte De
, İzmir, (1), 00. 00. 1977, 153-165.
[cdmb/mk]
Tamerler, Tülin. Ekmek Lezzeti ve Etki Eden Faktörler E e Ün e te Mühen
Seri-B Gı a Mühen l ğ İzmir, (2), 01.0 .19 7, 133-143. [cdmb/mk]
l Fa ülte De
Tamerler, Tülin. Ekmek Yapımında Bazı Besin Liflerinin Kullanılması ve Ekmek Niteliğine Etkisi Gı a
Ankara, (5), 09.10.1983, 245-247. [cdmb/mk]
3C745FE48C7FDA
Tamerler, Tülin. Ekşi Maya ile Buğday Ekmeğinin Hazırlanması ve Ekşi Maya Mikroorganizmaları Ege
Ün e te Mühen l Fa ülte De
Gı a Mühen l ğ Se B İzmir, (1), 00.02.19 6, 99-110.
[cdmb/mk]
Tan, Kemal. Elektrikli Ekmek Kızartıcıları Standardı Standard, Ankara, (23), 00.11.1963, 14-15, 28.
[cdmb/mk]
Tanguler H.; Erten H.: Maya Ekstrakti üretiminde ekmek mayasinin otolizi üzerine farkli sicakliklarin
etkisi. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, v33 n2 (2009 11 11): 149-154
Tanık, İlker. Ekmek Fiyatları Artık Kamuoyunun Dikkatini Çeken Konulardan Değil [Söyleşi] Ankara
Ticaret Bo a ı De
Ankara, (12), 00.09.1992 - 00.10.1992, 28-29. [cdmb/mk]
Tanju, Şahin - Yusuf Sümbül: Ülkemiz Ekmeklik Buğday Unlarının Demirce Zenginleştirilmesi. Gı a
(Gıda Teknolojisi Derneği Yayın Organı), Cilt 11, Sayı: 6, 19 6
EC577C8063BD42
Tanju, Şahin. Ekmeğin Besin Maddelerince Zenginleştirilmesi Üzerindeki Çalışmalar T. B. T. A. K.
Ma a a B l el e En ü t el A a tı a En t tü ü Be len e e Gı a Te noloj Ün te
Seminerleri (Gebze, 1975 / 76), Gebze, 00. 01. 1976, 124-135. [cdmb/mk]
87
TARAR, Omer Mukhtar ; REHMAN, Salim ur; MUEEN-UD-DIN, Ghulam ; MURTAZA, Mian Anjum:
Studies on the shelf life of bread using acidulants and their salts. Turkish Journal of Biology,
http://journals.tubitak.gov.tr/biology/issues/biy-10-34-2/biy-34-2-5-0803-20.pdf
Tarıkâhya, Nihan. Ekmeğin Bayatlaması ve Bayatlamanın Geciktirilmesi Verimlilik Dergisi, Ankara, (2),
00.00.1990, 67-80. [cdmb/mk]
Tarımsal Yapı ve Göçebe Kültürünün Etkisi http://www.turkishcuisine.org/pages.php?ParentID=2&PagingIndex=1
Tas, A.A - S.N El: Determination of nutritionally important starch fractions of some Turkish breads.
Food Chemistry, Volume 70, Issue 4, September 2000, Pages 493-497.
[http://www.sciencedirect.com/
Taş Ayten Aylin - El Sedef Nehir : Bazı ekmek çeşitlerinin beslenme açısından önemli olan nişasta
fraksiyonlarının araştırılması / Determination of nutritionally important starch fractions of some
Turkish breads. İçinde: III Ulu la a a ı Be len e e D etet Kon e = III Inte nat onal on e
of nutrition and dietetics, 12-15 Nisan 2000 = 12-15 A l 2000 : Kon e tabı = Con e
proceeding. Ankara : Hacettepe Üniversitesi, c 2000. 214-215ss. [Sözel bildiri]
Taş, Birol - Halis Ruhi Ekingen: Buğday depo proteinlerinin genetiği ve ekmek kalitesine olan etkileri.
, 12 (12), 1998, 117-126.ss. [dagm/dagm]
Taş, Birol. Bursa Ekolojik Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinin Kimi
Kalite Özelliklerinin İncelenmesi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
15, 2001, 43-50. ss.
Taşçı, Nevin - Ufuk Güneyli - Ayşe Baysal. Ekmek İçinde Verilen Buğday Kepeğinin Tip 2 Diabetli
Hastaların Kan Şeker ve Lipidlerine Etkisi Üzerine Bir Çalışma Tü H j en e Dene el B oloj
Dergisi, Ankara, (1), 00.01.1990, 57-68. [cdmb/mk]
Tayar, Mustafa: Osmanlı'da ekmek. Dün a Gı a, 16 (7), Temmuz 2011, 77-79.ss. Kaynakçası vardır.
[dagm/dagm]
Taze Ekmekler Sıcak Öyküler Tü ta ı
TEMMUZ AĞUSTOS 2010 (SAYI:194)
Telefoncu, Azmi. Yediğimiz Ekmeğin Başına Gelenler Kimya Semineri-85, (Trabzon, 13-31.05.1985),
Trabzon, 00.00.1986, 95-105. [cdmb/mk]
Temur, Mustafa: Kalburdan taş fırına. Kıla u A lı Kültü De
[dagm/dagm]
, (3), Haziran 2003, 33-38.ss.
Tesçilli Bazı Ekmeklik (T Aestivum L Em Thell) ve Makarnalık (T Durum Desf) Buğday Çeşitlerinin
Çukurova Koşullarında Başlıca Tarımsal Karakterleri Üzerinde Araştırmalar Çu u o a Ün e te
Z aat Fa ülte De
Adana, (3), 00.12.1988, 96-106. [cdmb/mk]
88
Tezcan, Mahmut: Türk mutfak kültüründe ekmekler ve hamurişi yemekler. İçinde: Tü Mutfak
Kültü ü Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara: Türk Halk
Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 1995.
Ticari Şartlarda Ekmek Üretiminde Patates ve Yulaf Unu Kullanmanın Hamur ve Ekmek Özelliklerine
Etkileri. Gı a 29(2) 3-4. 2004, 139-147. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EFF2
A0E29FA6027B3B
Tohum Miktarının, Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Verime Etkisi Ta la B t le Me e A a tı
En tütü ü De
, Ankara, (3), 00.07.1993, 15-36. [cdmb/mk]
a
Tohuma Uygulanan Farklı Dozdaki Çinko Bileşiğinin (Teprosyn F-249 ) Ekmeklik Buğday (Triticum
aestivum L.) Verimine Etkisi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
16(2) 2002, 159-167. ss.
Tokat İl Merkezinde Yaşayan Hanehalklarının EkmekTüketim Durumu Üzerine Bir Araştırma
Ga o an a a Ün e te Z aat Fa ülte De
, Ankara, (1), 00.01.1993, 90-96. [cdmb/mk]
Toksöz, Perran - Ersen İlçin. Dicle Üniversitesi Tıp Fakültesinde Ekmek Tüketimi ve Ekmek İsrafının
Boyutları D le Ün e te Tı Fa ülte De
, Diyarbakır, (1-2), 00.00.1984, 91-101. [cdmb/mk]
Tonk, Fatma Aykut. İki Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Melezinde Bazı Verim
Komponentlerinin Gen Etkileri. Anadolu 20(2) 2010, 22-2 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya
[tmb/mk]
TONK, Fatma Aykut; İLKER, Emre; TOSUN, Muzaffer: A sutudy to incorporate high protein content
from tetraploid wheat (T. turgidum dicoccoides) to hexaploid wheat (T. aestivum vulgare). Turkish
Journal of Field Crops, 2010,15(1):69-72. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Topçubaşı, Alaettin Cemil. İyi Ekmek ve Ucuz Ekmek Belediyeler Dergisi, Ankara, (22), 00.05.1937, 2122. [cdmb/mk]
Toprak, Ö. E.. Ekmek-Fabrika-Tiyatro Yeni Sanat, İstanbul, (3), 01.01.1950, 1. [cdmb/mk]
Tosun, M. - M. Altınbaş. Ekmeklik Buğday (T.aestivum L.) Melezlerinde Başakta Dane Sayısı İçin Tek
Dizi Analiziyle Genotipik Değerlendirme. E Ü Z aat Fa ülte De
36(1/3) 1999, 17-24. ss. Türkçe
Tosun, Osman - İbrahim Genç - Nuri Yurtman. Ekmeklik Buğdaylarda Kök ve Toprak Üstü Büyümesi ve
Bunlar Arasındaki İlişkiler An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (1-2), 00.00.1973, 160168. [cdmb/mk]
Tosun, Osman - Nuri Yurtman. 14 Ekmeklik Buğday ((Triticum Aestivum L. Em Thell) F1 Dölünde
Verim ve Verim Üzerine Etkili Başlıca Karakterlerde Melez Azmanlığı (Hetorosis) An a a Ün e te
Ziraat Fa ülte Yıllığı Ankara, (4), 00.00.1973, 520-537. [cdmb/mk]
89
Tosun, Osman - Nuri Yurtman. Ekmeklik Buğdaylarda (Triticum Aestivum L. Em Thell) Verime Etkili
Morfolojik ve Fizyolojik Karakterler Arasındaki İlişkiler An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı
Ankara, (4), 00.00.1973, 418-434. [cdmb/mk]
Toygar, Kamil -Nimet Berkok Toygar: Türkmen Mutfak Kültürü Üzerine Notlar http://www.turkishcuisine.org/pages.php?ParentID=3&FirstLevel=19&SecondLevel=125
Trakya Bölgesi’nde üretilen bazı ekmeklik buğday (Triticum aestivum L.) çeşitlerinin verim ve verim
unsurları ile bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. B t el A a tı a De
Trakya Bölgesi'nde soğuk zararı ve bazı ekmeklik buğday çeşitlerinin kışa dayanıklılık durumu. Hasad
B t el Ü et
Aralık - 200 , Sayı:2 3, s.72. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php
Tugay, M. Emin. Dört Ekmeklik Buğday Çeşidinde Ekim Zamanının Tane Verimi ve Diğer Bazı Özellikler
Üzerine Etkisi Bitki, İzmir, (1), 00.03.1977, 21-39. [cdmb/mk]
Tulukcu, Eray - Bayram Sade. Diallel Melezeme Yöntemiyle Ortaanadolu Şartlarına Uygun Ekmeklik
Buğday Anaç ve Melezleri ile Bazı Verim Öğelerinin Katılımının Belirlenmesi. Sel u Ta ı
e Gı a
Bilimleri Dergisi 23(47) 1-3.2009, 18-26. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Tulukcu, Eray - Bayram Sade. Konya'da Yaygın Olarak Ekilen Ekmeklik Buğdayların Bazı Verim
Öğelerinin Kaltımının Diallel Melezleme Yöntemiyle Belirlenmesi. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte
Dergisi 19(36) 2005, 18-27. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Tuna, Oğuz: Aziz bildiğimiz ekmek. Tü ta ı
2003, 63-65.ss. [dagm/dagm]
Ta ı
eK
le Ba anlığı De
Turgay, Oğuz. Niğde`de Düğün, Buğday Dövme ve Ekmek Yapma Tü
(337), 00.08.1977, 8069. [cdmb/mk]
, (149), Ocak-Şubat
Fol lo A a tı
ala ı, İstanbul,
Turgut, İsmail. Dört Ekmeklik Buğday Çeşidinde Diallel Melez Analizleri : Jinks-Hayman Tipi Analiz
A en Ün e te Z aat Fa ülte De
, Antalya, (1-2), 00.00.1992 - 00.00.1993, 61-74.
[cdmb/mk]
Tutel, Eser. Çocuk Gözüyle II. Dünya Savaşı Yılları/ Tek Tip Ekmek Günleri. Po üle Ta h 4(40)
12.2003, 64-69. ss. [tmb/mk]
Tümsavaş, Zeynal. Değişik Zamanlarda ve Artan Miktarlarda Uygulanan Azotlu Gübrenin Ekmeklik
Otholom Buğday Çeşidinin Verim ve Verim Öğeleri Üzerine Etkisi. Ulu ağ Ün ersitesi Ziraat
Fa ülte De
15, 2001, 19-29. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Türker, Selman - Adem Elgün - Nermin Bilgiçli. Buğday Ruşeymi Katkısında Tavlayarak Kavurma ve
Öğütme İşlemlerinin Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerine Bir Araştırma. Gı a Te noloj 5(3) 7.2001,
54-57. ss. İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
90
Türker, Selman - Adem Elgün. Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile
Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine Bir Araştırma. Gı a 22(1) 1/2.97, 25-33. ss. Türkçe ve
İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFEE
CEF96BF906C773
Türker, Selman - Ünsal Çakmaklı. Türkiye`de Denenen Bazı İleri Triticale Hatlarının Hamur ve Ekmek
Nitelikleri Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
, Konya, (8), 00.00.1995, 47-58. [cdmb/mk]
TÜRKER, Selman: Maya üretimi ve sıvı ferment kombinasyonunun ekmek yapımında kullanım
imkanları. Sel u Ün e te Z aat Fa ülte De
, 2001,15(27):32-39
Türkiye`de Ekmek Yapımı ve Ekmek Fabrikası Seçiminde Gösterilecek Ekonomik ve Teknik Faktörler
E e l Se ne , (II., 17-19.06.1971), 00.00.1971, 287-298. [cdmb/mk]
Türkiye`nin Buğday Problemi, Ekmek Ham Maddesi Olarak Buğday E
19.06.1971), 00.00.1972, 253-275. [cdmb/mk]
e
l Se
Türkiye’nin Ekmekçilik Sektöründeki Yapısal Değişimi / Şerife ÜNÜVAR. En ü t
Ağustos 2010, 14- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
ne , (II., 17-
el Fı ın ıla De
Tüzer, Orhan. Ekmek Sorunu İ tanbul T a et, İstanbul, (965), 29.07.1977, 4. [cdmb/mk]
Uhri, A. Ahmet. Ekmek ve Uygarlık. B l
e Üto
a (76) 10.2000, 48-51. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
Ulugöl, Hüseyin Galip. Maya Fermantasyonu Esnasında Meydana Gelen Enzimler ile Dışarıdan İlave
Edilen Enzimlerin Ekmek Oluşumuna Etkileri. Gı a 7(2) 2.2002, 72- 0. ss. Türkçe özet. Bibliyografya
[tmb/mk]
Ulugöz, Mustafa. B1Vitamininin Beslenmede Önemi, İslah Çeşidi Buğdaylarımızla Ekmek ve
Francalalarda B1 Vitamini An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (3-4), 00.00.1953, 190200. [cdmb/mk]
Uluöz, Mustafa - Erdal Saygın. Bakteri Alfa-Amilazın Unun Pişme Değeri ve Ekmeğin Bayatlamasını
Geciktirmesi Üzerinde Araştırmalar E e Ün e te Z aat Fa ülte De
Seri A, İzmir, (2),
00.00.1970, 65-89. [cdmb/mk]
Uluöz, Mustafa. 1955 Mahsulü Bazı Ekmeklik Türk Buğday Çeşitleri Üzerinde, Birleşik Amerika
Metodları ile Teknik Değer Araştırmalar An a a Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (4),
00.00.1956, 232-249. [cdmb/mk]
Uluöz, Mustafa. Batı Almanya`nın Ekmeklik Hububat Durumu Ziraat Dergisi, Ankara, (112),
00.03.1953, 16-21. [cdmb/mk]
Uluöz, Mustafa. Batı Almanya`nın Ekmeklik Hububat Durumu Z aat Dün a ı, Ankara, (39),
00.04.1953, 13-17. [cdmb/mk]
Uluöz, Mustafa. Batı Almanya`nın Ekmeklik Hububat, Değirmencilik ve Ekmekçilik Durumu Ankara
Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı Ankara, (1), 00.00.1954, 84-113. [cdmb/mk]
91
Uluöz, Mustafa. Buğday ve Buğday Unlarının Ekmekçilik Değeri Üzerine Tesir Eden Faktörler Ziraat
Dergisi, Ankara, (101), 00.05.1950, 17-21. [cdmb/mk]
Uluöz, Mustafa. Soya Ununu Ekmekçilikte Kullanma İmkânları Üzerine Araştırmalar E e Ün e te
Z aat Fa ülte De
İzmir, (2), 00.00.196 , 1-18. [cdmb/mk]
Uluöz, Mustafa. Unlarda Fiziki Muayene Usulleri ile Ekmekçilik Değerinin Belirtilmesi Ankara
Ün e te Z aat Fa ülte Yıllığı, Ankara, (3), 00.00.1955, 212-225. [cdmb/mk]
Un standartları ve un fabrikaları. En ü t
el Fı ın ıla De
, sayı: 1, Ağustos 2010 .
Unsal A.S.; Koten M.: The effect of various additives on the sensory properties of traditional Turkish
flat bread (Tirnakli Ekmek). Scientific Research and Essays, v6 n14 (2011 07 18): 2980-2987
Urgancı, Nafiye: Çölyak hastalarına ekmek zehir oluyor
http://www.istanbulsaglik.gov.tr/w/dergi/basinpdf/kasim2004/18_19_20.pdf
Uzel, Celal. Ekmek En Önemli Yiyecek Maddemiz T C Z aat Ban a ı Koo e at f l De
00.10.1968 - 00.12.1968, 35-36. [cdmb/mk]
, (19),
Uzunkaya, Dilek F. - Recai Ercan. Hamburger Ekmeklerinde Yüksek Lifli Katkıların Kullanım Olanakları
Gı a Ankara, (6), 00.11.1999 - 00.12.1999, 369-377. [cdmb/mk]
Uzunkaya, Dilek F. - Recai Ercan. Hamburger Ekmeklerinde Yüksek Lifli Katkıların Kullanım Olanakları.
Gı a 24(6) 11/12.99, 369-377. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
FD4EB7911DB0C2
UZUNKAYA, F. Dilek; ERCAN, Recai: Hamburger ekmeklerinde yüksek lifli katkıların kullanım
olanakları. Gı a 1999,24(6):369-377. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Üçer, Müjgan: Sivas halk mutfağında buğday ve un orjinli eski yemekler. İçinde: Tü Mutfa Kültü ü
Ü e ne A a tı ala 1994 Gelene el E e l - Ha u Ye e le . Ankara: Türk Halk Kültürünü
Ünal, S. Sezgin - Hikmet M. Boyacıoğlu. Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri Gı a Ankara,
(4), 00.07.1983 - 00.08.1983, 181-183. [cdmb/mk]
Ünal, S. Sezgin - M. Hikmet Boyacıoğlu. Ekmeğin Reolojik Özellikleri Gı a, Ankara, (3), 00.05.1985 00.06.1985, 169-176. [cdmb/mk]
1FCE38FE57A3E2
Ünal, S. Sezgin - Semih Kartelli: İzmir’de Farklı Yöntemlerle Üretilen Ekmeklerin Nitelikleri. Gı a (Gıda
Teknolojisi Derneği Yayın Organı), Cilt 11, Sayı: 5, 19 6
92
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1C4
A2D2A4E39A6168
Ünal, S. Sezgin : Türkiye Ekmek Sanayiinde Katkı Maddelerinin Önemi. Gı a (Gıda Teknolojisi Derneği
Yayın Organı), Cilt 5, Sayı 4, 19 0
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFFA79D6F5E6C1B43FFD3
541C24747CB75F
Ünal, S. Sezgin. Bazı Faktörlerin Hamur ve Ekmek Yapısına Etkileri E e Ün e te Gı a Fa ülte
Dergisi, İzmir, (2, Ozel Sayi), 00.00.19 1, 117-132. [cdmb/mk]
Ünal, S. Sezgin. Türkiye Ekmek Sanayinde Katkı Maddelerinin Önemi Gı a Ankara, (4), 00.07.1980,
77-78. [cdmb/mk]
Ünal, Sezgin - Müjde Olçay - Çağla Özer. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Niteliklerinin
Belirlenmesi Gıda, Ankara, (6), 00.11.1996 - 00.12.1996, 451-456. [cdmb/mk]
CFDA0A07D3F364
Ünal, Sezgin. Fırıncılıkta Mesleki Eğitimin, Bilgi ve Becerinin Rolü Un Ma ülle Dün a ı, (4),
00.07.1992, 9-10. [cdmb/mk]
Ünal, Sezgin. Türkiye`de Fırın Sanayii ve Ekmekçilik Sorunları[ve Konunun Tartışması] Buğ a
E eğe Kon e (Ankara, 16-18.12.80), Ankara, 00.01.1981, 193-200. [cdmb/mk]
Ünal, Sezgin. Türkiye'deki Çeşit Ekmeklere Bir Bakış. Gı a Te noloj
[tmb/mk]
Ünal, Sezgin: Beslenme ve ekmek. En ü t
el Fı ın ıla De
an
12(1) 1.2008, 38-40. ss. İng. özet
, sayı: 2, Ekim 2011, 10 - ss.
Ünal, Sezgin: Bulgur, tarhana, ekmeğin bayatlaması / Sezgin Ünal. - Be len e Eğ t
Se
notla ı - İzmir: Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı, 19 . - 213-216.ss. [dagmk/dagmk]
ne
Ünal, Sezgin: Türkiye'deki çeşit ekmeklere bir bakış. Gı a Te noloj , 12 (1), Ocak 2008, 38-40.ss.
[dagm/dagm]
Ünlütürk, Adnan - Fulya Turantaş. Türkiye`de Üretilen Preslenmiş Yaş Ekmek Mayasının
Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Bir Araştırma E e Ün e te Mühen l Fa ülte De
(Gıda Mühendisliği), İzmir, (2), 00.0 .19 7, 63-70. [cdmb/mk]
Seri-B
Ünlütürk, Adnan - Necati Akbulut. Ekmek Mayası Üretiminde Temel İlkeler Gı a Ankara, (6),
00.11.1984 - 00.12.1984, 311-315. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E1B1
B55B0663BB6F47
93
Ünsal, Ahmet Sabri - Ahmet Canbaş - Hazım Özkaya. Azotlu Gübrenin Değişik Uygulama Zamanlarının
Bazı Önemli Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Fiziksel Özelliklerine Etkisi Harran Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Dergisi, Şanlıurfa, (1), 00.00.1995, 165-184. [cdmb/mk]
Ünsal, Ahmet Sabri - Ahmet Canbaş - Hazım Özkaya. Azotlu Gübrenin Değişik Uygulama Zamanlarının
Bazı Önemli Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kimyasal Özelliklerine Etkisi. Ha an Ün e te Z aat
Fa ülte De
Ünüvar, Şerife: İnsan sağlığı açısından Ekmek ve Beslenme uzmanı Şampiyon Ekmek. En ü t
Fı ın ıla De
el
Ünver, Ergin : Ekmeklik Buğday Islahı ve Kalite. Gı a Gı a Te noloj De neğ Ya ın O anı Cilt 1,
Sayı 3, 1976
574CE98544FC74
Ünver, Ergin. Neden Beyaz Ekmek? Gı a Te noloj
9(5) 5.2005, 50-51. ss. [tmb/mk]
Ünver, Saime. Ekmeklik Buğdayda Verim ve Kalite. Tü -Koop Ekin 2(3) 1/3.98, 38-44. ss. Türkçe ve
İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Üretim standartları. En ü t el Fı ın ılar Dergisi, sayı: 1, Ağustos 2010
ÜSTÜN, N.Şule; EVREN, Mustafa: Değişik hammaddelerden boza üretimi ve üretilen bozaların
bileşimi. On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte De
, 1998,13(3):95-105
VAR, Işıl - Bülent ZORLUGENÇ - Bülent KABAK, Sinan UZUNLU: Un, ekmek ve yaş pastalarda rop
hastalığına neden olan bacillus sporlarının incelenmesi
Yağbasanlar, Tacettin - Mustafa Çölkesen - Yusuf Kırtok. Çukurova Koşullarında Bazı Ticari Ekmeklik ve
Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Verim ve Verim Unsurları Üzerinde Bir Araştırma Çu u o a
Ün e te Z aat Fa ültesi Dergisi, Adana, (4), 00.12.1990, 1-13. [cdmb/mk]
Yağbasanlar, Tacettin. Aynı Yerde Yürütülen Dört Ekmeklik Buğday Verim Denemesinin Birlikte Analiz
Yöntemine Göre Değerlendirilmesi Çu u o a Ün e te Z aat Fa ülte De
, Ankara, (1),
00.03.1990, 1-16. [cdmb/mk]
Yağbasanlar, Tacettin. Çukurova Koşullarında Bazı Ekmeklik (T. Aestivum L. Em Thell) ve Makarnalık
(T. Durum Desf) Buğday Melezlerinde F1 Populasyonunun Bitkisel Özellikleri ve Melez Gücü Üzerinde
Bir Araştırma Çu u o a Ün e te Z aat Fa ülte De
, Adana, (3), 00.09.1990, 145-159.
[cdmb/mk]
Yağdı, Köksal - Şenay Karan. Ekmeklik Buğdayda (Triticum aestivum L.) Melez Gücünün Saptanması.
Tu h Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı
e O an ılı De
) 24(2) 2000, 231-236. ss.
94
Yağdı, Köksal. Bursa Ekolojik Koşullarında Ekmeklik Buğdaylarda (Triticum aestivum L.) Verim ve
Verime Etkili Bazı Özelliklerin Korelasyonu ve Path Analizi. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte
Dergisi 15, 2001, 11-1 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Yağdı, Köksal. Bursa Koşullarında Geliştirilen Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Hatlarının Bazı
Kalite Özelliklerinin Araştırılması. Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
18(1) 2004, 11-23. ss.
Yağdı, Köksal. Bursa Koşullarında Yetiştirilen Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşit ve
Hatlarının Stabilite Parametrelerinin Saptanması Üzerine Bir Araştırma. Ulu ağ Ün e te Z aat
Fa ülte De
Yağdı, Köksal. III. Yelbey, Serpil: Dağlıoğlu, Orhan - Barış Tuncel - A. Murat Konyalı: Bazı un fabrikası
laboratuvarlarında yapılan ekmeklik un analizi sonuçlarının karşılaştırılması üzerine bir araştırma.
Standard Ekonomik ve Teknik Dergi, 3 (453), Eylül 1999, 77-79.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
Yağdı, Köksal. Kombinasyon Islahı Yolu ile Geliştirilen Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.)
Hatlarının Bazı Tarımsal Özelliklerinin Saptanması. On o u Ma ı Ün e te Z aat Fa ülte
Dergisi 15(2) 2000, 53-5 . ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Yağdı, Köksal. Marmara Bölgesi Koşullarında Kimi Ümitvar Ekmeklik Bağday (T. aestivum L.) Hatlarının
Performansları. Tu h Jou nal of A ultu e & Fo e t Tü Ta ı
e O an ılı De
) 24(2)
2000, 157-163. ss. Türkçe ve İng. özet. Bibliyografya [tmb/mk]
Yalcin, S.; Onal, A.G.; Salmanoglu, B. (Ankara Univ. Faculty of Veterinary Medicine, Ankara (Turkey)):
The effect of baker's yeast added to the rations of laying hen on some blood parameters. Yumurta
tavugu rasyonlarina katilan ekmek mayasinin bazi kan parametrelerine etkisi. Journal of Central
Animal Research Institute, ISSN 1300-2031, Volume/Issue v. 5(1-2) p. 55-58
Yalçın, S. - D. Koçak - A. G. Önol - A. Şehu - C. Akdeniz : Ekmek Mayasının Erkek Toklularda, Besi
Performansı Ve Bazı Rumen Metabolitleri Üzerine Etkisi(Effect Of Baker's Yeast On The Performance
and Some Rumen Metabolites of Male Sheep ) . Lalahan Ha A a t En t De . 1992 32 (1-4) 40-50
http://www.lalahanhmae.gov.tr/Dokuman/TR/10022012151508.pdf
Yalvaç, K. - A. Atlı - L. Çetin - F. Düşünceli - T. Tuncer - A. Nazmi Ozan - S. Albustan - S. Yazar - N.
Zencirci - V. Eser - İ. Baran. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü`nün Geliştirdiği Ekmeklik ve
Makarnalık Buğday Çeşitlerinin Orta Anadolu`da Verim Kalite ve Hastalıklara Dayanıklılık Durumları
O ta Ana olu` a Hububat Ta ı ının So unla ı e Ç ü Yolla ı Se o u u, (8-11 Haziran 1999,
Yalvaç, Sema - Ahmet Aydın, İ Süheyla Altay, Gülsev Kavunoğlu: Düşük Proteinli, Glütensiz "Özel
Diyet Nişasta Ekmeği": Araştırmadan Uygulamaya. Tü Pe at A
2001;36(4):193-198.
[Turkmedline/
95
Yapay Sinir Ağları ile Endüstriyel Ekmek Mayası Fermentasyonunda Özgül Üreme Hızı ve Biyokütle
Kestirimi. Af on Ko ate e Ün e te Fen B l le De
3(1-2) 10.2003, 51-66. ss. Türkçe ve İng.
YAPICI, Binnur, Meriçli; BARUT, Nur Banu: Manisa' nın Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin
bazı mikrobiyolojik özellikleri. Gı a 2003,28(1):77-83. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Yaralı, Orhan: Ekmek fırınları, market fırınlar ve yönetmeliklerdeki çelişkiler. En ü t
Dergisi, sayı: 2, Ekim 2011, 90- ss. http://endustriyelfirincilar.org/
el Fı ın ıla
Yararbaş, Zekai: Ekmek. TMO Dergisi, 24 (59), Haziran 1994, 7-9.ss. [dagm/dagm]
Yazar, Gamze - Semih Ötleş: Ekmek hamurunda protein - lipid interaksiyonları. Dün a Gı a, 18 (6),
Haziran 2012, 76- 5.ss. Kaynakçası vardır. [dagm/dagm]
Yazıcıoğlu, Turgut - Şahin Tanju. Buğday Ekmeğine Patates Karıştırılması Olanakları Tü
e B l el
e Te n A a tı a Ku u u Ta ı
e O an ılı A a tı a G ubu B l Kon e Ta ı
e
O an ılı A a tı a G ubu Tebl ğle Gı a e Fe anta on Te noloj Se
onu (VI. , Ankara,
17. 10. 1977-21. 10. 1977), Ankara, 00. 00. 1978, 65-76. [cdmb/mk]
Yazıcıoğlu, Turgut. Beyaz Ekmek mi, Esmer Ekmek mi? Tü
38. [cdmb/mk]
E ono
, Ankara, (68), 00.02.1949, 34-
Yazıcıoğlu, Turgut. Pekmir Tohumlarında Fiziksel, Kimyasal Araştırmalar ve Bu Tohumların Buğday Un
ve Ekmeğin Vasıfları Üzerine Etkisi Ziraat Dergisi, Ankara, (95), 00.05.1949, 14-28. [cdmb/mk]
Yerasimos, Marianna : E l a Çeleb Se ahatnâ e 'n e e e ültü ü : o u la e te at
dizin. İstanbul : Kitap Yayınevi, 2011. Kitap Yayınevi :, Başvuru kitaplığı dizisi ;, 19.; Kitap Yayınevi,
255.
Yerasimos, Marianna. Evliya Çelebi'nin Seyahatnâme'sinde Ekmekler Çörekler ve Diğer Unlu
Mamuller. Ye e e Kültü (20) 2010, 33-42. ss. Bibliyografya [tmb/mk]
YETKİN, İlhan : Tam Buğday Ekmeği, Gastrointestinal Flora, Diabet ve Obezite
Yıldırım, Ahmet - Mehmet Ali Sakin - Sabri Gökmen. Tokat Kazova Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday
Çeşit ve Hatlarının Verim ve Verim Unsurları Yönünden Değerlendirilmesi. Ga o an a a
[tmb/mk]
Yıldırım, M. B.. Beş Ekmeklik Buğday Çeşidinin Diallel Melez Döllerinde Bazı Tarımsal Özelliklerin
Populasyon Analizleri 1. Heterosis ve Kombinasyon Uyuşması Bitki, İzmir, (2), 00.06.1975, 204-220.
[cdmb/mk]
96
Yıldırım, Metin Birkay. Beş Ekmeklik Buğday Çeşidinin Diallel Melez Döllerinde Bazı Tarımsal
Özelliklerin Populasyon Analizleri 3. Populasyonun Genetik Yapısı Bitki, İzmir, (4), 00.12.1975, 355381. [cdmb/mk]
Yıldız, F.. Ekmek ve Pastaların Demir ile Zenginleştirilmesi D abet Yıllığı İstanbul, (4), 00.00.19 5, 275282. [cdmb/mk]
Yıldız, Fatih. Buğday, Un, Ekmek: Bilimsel ve Teknolojik Yaklaşım K
00.00.1993, 27-32. [cdmb/mk]
a Mühen
l ğ , Ankara, (146),
YILMAZ, Huzeyfe - Müzeyyen SARITAŞ: EKMEK ÜRETİM HATTINDA PLC CİHAZININ KULLANILMASI.
http://www.emo.org.tr/ekler/f6242793017047d_ek.pdf
Yılmaz, Nuri - Hasan Sepetoğlu. Van Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum Aestivum Spp)
Çeşitleri İçin Uygun Ekim Yöntemlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma Turkish Journal of
Agriculture & Forestry Tü Ta ı
e O an ılı De
), Ankara, (6), 00.00.1996, 489-494.
[cdmb/mk]
Yılmaz, Nuri - Hasan Sepetoğlu. Van Koşullarında Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum spp.)
Çeşitleri İçin Uygun Ekim Yöntemlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Turkish Journal of
e O an ılı De
20(6) 1996, 489-494. ss. Türkçe ve İng.
Yılmaz, Özay Menteş - Emre Bakkalbaşı, Başak Sungur, Recai Ercan. Un Veriminin Ekmeğin Kalitesi,
Toplam Fenolik Madde Miktarı veAntioksidan Aktivitesi Üzerine Etkisi. Tü
e 11 Gı a Kon e ; 1012 Ekim 2012, Mustafa Kemal Üniversitesi, Hatay
YİĞİT, Ali Haydar ; DOĞAN, İsmail Sait: Ağrı ilindeki ekmek fırınlarının bazı özelliklerinin
değerlendirilmesi üzerine bir anket çalışması. Yü ün ü Yıl Ün e te Ta ı B l le De
,
Yiğit, Vural. Ekmeğin Su Aktivitesi ve Ambalajlamadaki Rolü Gı a, Ankara, (5), 00.09.1988 00.10.1988, 331-335. [cdmb/mk]
http://www.gidadernegi.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx?F6E10F8892433CFF7A2395174CFB32E13D
203AAAB91E0915
YOUSSEF, Mahmoud M.; NAGDI, Wafaa M.A.E.L: Canlı ekmek mayasının taze fasulyede Meloidogyne
incognita zararını kontrol ve verim ile kalite üzerine etkisi. Sel u Ta ı
e Gı a B l le De
2011,25(4):30-33
Yörükoğlu, İlknur: Sofraların bereketi ekmek. Y tü
vardır. [dagm/dagm]
11 (69), Eylül-Ekim 2006, 26-31.ss. Kaynakçası
Yusufoğlu, Mehmet. Selçuk Devri Ekmek Adları Bazlama - Bazlamaç Anıt, Konya, (18), 00.06.1950, 2.
[cdmb/mk]
Yücel, Abdülkadir. Açlığa Karşı Alg=Yosun Ekmeği Tü
47-50. [cdmb/mk]
e Z aat Me
ua ı, Ankara, (25), 00.07.1955,
97
Yücelt, Nazım. 1 . Asırda: İstanbulùn Ekmeği ve Eti Ulu ağ Bursa, (62), 00.11.1943 - 00.12.1943, 1718. [cdmb/mk]
Yüksel, Aşkın - Perihan Arslan. Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Ekmek Tüketimi, Atımı ve İsrafın
Önlenmesi Konusunda Alınacak Önlemlerle İlgili Bir Araştırma Gı a, Ankara, (5), 00.09.1985 00.10.1985, 317-321. [cdmb/mk]
Yürür, Nevzat - İlhan Turgut. Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum Aestivum L. Em. Thell) Çeşitlerinin
Başlıca Tarımsal Karakterleri Üzerine Araştırmalar Ulu ağ Ün e te Z aat Fa ülte De
, Bursa,
(9), 00.00.1992, 107-117. [cdmb/mk] http://ziraat.uludag.edu.tr/dergi.php
ZECH, W.: Enzimlerin Ekmek, Bisküvit, Gofret ve Kraker Üretimindeki Önemi. İçinde: Bursa 1. Uluslar
arası Gıda Sempozyumu. Bursa 1. International Food Symposium. 4-6 Nisan 1989. (Uludağ
Üniversitesi Ziraat Fakültesi - Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı). Bursa, Uludağ Üniversitesi Ziraat
Fakültesi, 19 9.
Zeki Nasır. Kara Ekmek, Bulgur Pilavı, Ayran Ül ü Ankara, (8), 00.09.1933, 140-142. [cdmb/mk]
Zelan, Zeynep: Durun atmayın! Bayat ekmeği değerlendirme yolları. HÜRSİAD / Sana
Dergisi, (14), Mart-Nisan 2009, 114-115.ss. [dagm/dagm]
e E ono
Zenginsoy, Kenan: Ununu ve suyun lezzet öyküleri : Ekmek. Su Dün a ı, (70), Mayıs 2009, 64-69.ss.
[dagm/dagm]
Ziylan, Ahmet: Ağlayan ve ağlatan ekmek!. Yü a ı A lı E eb at Kültü -Sanat, Tarih ve Toplum
Dergisi, 3 (36), Şubat 200 , 52-53.ss. [dagm/dagm]
ZÜLFİKAR, Hamza: Anlamları, Deyimleri ve Çeşitleriyle Ekmek. http://www.tdk.gov.tr/images/07HAMZA%20Z%C3%9CLF%C4%B0KAR.pdf
PROJE DOKÜMANLARI
AKGÜN, Hülya; BALKAN, Ayla; BERK, Barkın; URGUN, Hüsne: Saccharomyces cerevisiae ( Hamur
a a ı ullanıla a eton ubu ta ı an la la ın etabol tle n n ente le . TÜBİTAK SBAG Proje
No. 1690 - (196S092), 1999: 1-24. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
ALTAN, Ali ; ÖZER, Sertaç: Ke e l e e le n ba ı n tel le n n n elen e e al tele n n
l t l e olana la ı TÜBİTAK TOGTAG Proje 1294, 199 : 1-143. [Tam Metin (PDF)] :
DOĞAN, İsmail Sait; TAŞAN, Burhan; YILDIZ, Önder; BAYKAL, Muzaffer: Unla ın e e l al te n n
bel len e n e oto at e e
a nele n n ullanı ı. TÜBİTAK TOVAG Proje 107O261, 200 : 145. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
Elgün, A.; Seçkin, R.; Ertugay, Z.: Fa lı ell le e el e e len alt unu at ıla ının e eğ n
al tat f e a o at
ell le ne et
ü e ne a a tı ala TÜBİTAK TOAG Proje No. 494., 1985:
95 s. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
98
ELGÜN, Adem; TÜRKER, Selman; BİLGİÇLİ, Nermin; DEMİR, M. Kürşat; ERTAŞ, Nilgün: Depolama
tab l te e e l al te e be n eğe aha ü e ta buğ a unu ü et
ü e ne b
a a tı a TÜBİTAK TOVAG Proje 106O1 7, 2009: 1-65. [Tam Metin (PDF)] :
ERBAŞ, Mustafa: E e ü et
ü e n e e e le n en at ola a e e al olle ne
nü tü ül e n n e e te olu an to
b le le a altı ı et le n n bel len e . TÜBİTAK. 1-72.
TÜBİTAK TOVAG Proje; 10 O015 [tokat/
ERTUGAY, Zeki; AYDIN, Ferid: Sı ı fe ent nte
le e e ü et n e a lol t enzim ve laktik
ta te ültü La toba llu lanta u
t e to o u la t
at ı ının ha u un ol unla a ı
e eğ n al tat f e a o at
ell le ü e n e et le n n a a tı ıl a ı e u un
o b na onla ın te b t TÜBİTAK TBGAG Proje No. 42, 1995: 1-90. [Tam Metin (PDF)] :
GÖÇMEN, Duygu ; GÜRBÜZ, Ozan ; KUMRAL, Ayşegül, Yıldırım; DAĞDELEN, A.Fatih: Ekmek
ü et n e la t ta te u ula a ının ote nle n ele t ofo et
ell le ü e ne et .
TÜBİTAK TOVAG Proje 105 O 004, 2006: 1-22. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
HAMAMCI, Haluk; BAYINDIRLI, Alev; ÇİFTÇİ, Talat; TÜRKER, Mustafa; DAĞAŞAN, Levent; ERTUGAY,
Nüzhet: E e
a a ı ültü le n n ü et
ı a ın a e o e o u u u a e b t ele n n
metabolik temellerinin incelenmesi. TÜBİTAK KTÇAG Proje No. 114, 1995: 1-78. [Tam Metin (PDF)] :
KESER, Mesut; BOLAT, Necmettin; ÖZDEMİR, Ergun; ALTAY, Fahri: E e l buğ a a ha lo ı lah
te n ğ le a ı a a a anı lı al te eğe le ü e enot le n el t l e . TÜBİTAK TOGTAG
TARP Proje 1863, 2004: 1-11. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
ÖZÇELİK, Sami: I a ta
e n e ullanılan e
a anın b le
ba ı b o
a al e f oloj
ell le n n a a tı ıl a ı e e e a ı ın a ullanıl a ı. TÜBİTAK TOGTAG TARP Proje No.
2309, 2000: 1-21. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
ÖZKAYA, A. Hazım - ÇOLAKOĞLU, A. Sinan: Lipit-modifiye enzimlerin hamur reolojisi ile ekmek
ell le e ba atla a ı ü erine etkileri. TÜBİTAK. 1- 2. TÜBİTAK TOVAG Proje; 10 O315 [tokat/
ÖZKAYA, Berrin; BÜYÜKİKİZ, Ebru: Mı ı e eğ n n ba ı ell le e f t a t
ta ı ü e ne a ı
te le n n et le TÜBİTAK TOGTAG Proje No. 2471, 2001: 1-53. [Tam Metin (PDF)] :
SİVRİ, Dilek; KÖKSEL, Hamit: Süne Eu a te
aaı
ü buğ a la a otea en le n n
na t a onu e ba ı unlu a ülle e ullanılab l e olana la ının a a tı ıl a ı. TÜBİTAK TOGTAG
TARP Proje No. 2289, 2002: 1-57. [Tam Metin (PDF)] : http://uvt.ulakbim.gov.tr/
ŞUMNU, S. Gülüm; ŞAHİN, Serpil; KESKİN, Semin, Özge: Optimization of multiphase transport and
deformation in novel baking process. TÜBİTAK TOGTAG NSF Proje 2004-03, 2006: 1-48. [Tam Metin
99
ŞÜMNÜ, Gülüm; ŞAHİN, Serpil: M o al a fı ın a
l e e u un e e fo üla onla ının
optimizasyonu. TÜBİTAK TOGTAG TARP Proje No. 211 , 2000: 1-34. [Tam Metin (PDF)] :
YELEKÇİ, Kemal/ KARATAŞ, Sevim / KAHRAMAN, M. Vezir / HAMAMCI, Haluk: E e
a aı
(saccharomyces cerevisiae) ya ı ı le L-3,4- dihitroksifenil alanin (L- o a n en b ente
nte
A new nthe
etho fo L-3,4-dihydroxyl phenyl alanine by baker's yeast. TÜBİTAK,
2000. 1-120. TÜBİTAK TBAG Proje; 1332 (194T033) [tokat/
RAPORLAR
Ekmek raporu (Ekim 2007). Z aat Dün a ı Eylül-Ekim 2007. Sayı:49 , s.54 [tokat/
Kesen, Nesteren: AB ÜLKELERİNDE EKMEK SEKTÖRÜ VE DONDURULMUŞ EKMEK UYGULAMALARI.
EKİM 2005
http://www.izto.org.tr/portals/0/iztogenel/dokumanlar/ab_ulkelerinde_ekmek_uretimi_25.06.2012
%2012-56-46.pdf
Özberk, İrfan: GAP B l e e e l
a a nalı buğ a e a a e t el t e oje onu
raporu. Hazırlayanlar: İrfan Özberk, Fethiye Özberk. Diyarbakır, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarımsal
Araştırmalar Genel Müdürlüğü Güneydoğu Anadolu Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, 1993.
111s. tab., gra., har.. [http://95.0.50.33:8080/web/catalog/search.php
Toprak Mahsulleri Ofisi: E e tü et
le l l tutu
e a anı la le e e
afı e af
ü e n e et l olan fa t le a a tı a ı onu a o u / Toprak Mahsulleri Ofisi. - Ankara: Toprak
Mahsülleri Ofisi, 200 . 7 s.; 24 cm. [dagm/dagm]
Un ana e t a o u Ankara: Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu, 2012.
http://www.usf.org.tr/TR/dosya/1-825/h/un-sanayi-sektor-raporu---2012.pdf
E e ü et le ene j etü a o u
http://www.eie.gov.tr/verimlilik/document/Ekmek_ureticileri_Etud_Raporu.pdf
RÖPORTAJLAR
Açıkgöz, Recep. Doğuştan Fırıncı [Söyleşi] Söyleşi: Pelin Özer, Ye e
[tmb/mk]
e Kültü (22) 2010, 133-143. ss.
Almanya’da bir fırının üzerinde oturup nefis kokularla uyanmak ve eşimin bana rüyalarımı
gerçekleştirmek için verdiği destek, beni böyle bir kitap yazmaya yönlendirdi. (Ekmek Bir Tutkudur
kitabının yazarı Dilistan Shipman ile yapılan röportaj. En ü t el Fı ın ıla De
, sayı: 2, Ekim
2011,120 - ss. http://endustriyelfirincilar.org/
Andiç, Rahel: UNO markasıyla 'doğru ekmek'e vurgu yapan UNMAŞ ezber bozduruyor (Görüşme).
Gı a Te noloj , 14 (11), Kasım 2010, 52-53.ss. [dagm/dagm]
Aydın, Didem - Salih Bekaroğlu: Unlu mamuller sektörü doğal lezzetlere odaklanıyor, (görüşme). Gı a
Teknolojisi, 16 (3), Mart 2012, 50-51.ss. [dagm/dagm]
100
Balcı, Halil İbrahim: 2010 yılı tüm dünya ülkelerinde "ekmek israfını önlemede limitsizsiniz" yılı
olacaktır... (görüşme). V t n E naf e Sanat a ın Se , 18 (196), 2010, 14-16.ss. [dagm/dagm]
Balcı, Halil İbrahim: Çöpe giden milli servet... / görüşen: İlknur Menlik. Gı ahattı (22), Aralık 2009Ocak 2010, 38-41.ss. [dagm/dagm]
Barutçuoğlu, Mustafa: Bursa'dan dünyaya 'Sahra' tipi mobil ekmek fabrikası, (görüşme). HÜRSİAD /
Sanayi ve Ekonomi Dergisi, (18), 2010, 54-55.ss. [dagm/dagm]
Bekaroğlu, Salih: İHE ürün çeşitliliğini artıracak, (görüşme). Dün a Gı a, 18 (1), Ocak 2012, 16.s.
[dagm/dagm]
Halk ekmek Genel Müdürü Salih Bekaroğlu, en sağlıklı ekmeği ürettiklerini söylüyor (Görüşme) :
Ekmeğin hasını biz yaparız. Ye la A lı Kültü e Sağlı De
, 80 (906), Haziran 2009, 20-27.ss.
[dagm/dagm]
Özkaşıkçı, Ali İhsan: Halk Ekmek özelleşmeli, (görüşme) = Halk Ekmek must be Privatized. Capital Aylık
Ekonomi Dergisi, 17 (10), Ekim 2009, 22-23.ss. Capital Dergisi Ekim 2009 sayı 10 "Un Zirvesi" eki.
[dagm/dagm]
Sağlık Bakanı Prof.Dr. Recep AKDAĞ. En ü t
Sanayi ve Ticaret Bakanı Nihat ERGÜN. En ü t
Söyleşi / Güngör KARAUĞUZ. En ü t
el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
el Fı ın ıla De
Tarım Bakanı Mehmet Mehdi EKER. En ü t
, Ağustos 2010, 36- ss.
, Ağustos 2010, 46- ss.
, sayı: 1, Ağustos 2010, 140- ss.
el Fı ın ıla De
, Ağustos 2010, 26- ss.
Yaralı, Orhan: Yaşamımızın vazgeçilmezi : Ekmek (Görüşme). V t n E naf e Sanat a ın Se , 18 (201),
2010, 42-45.ss. [dagm/dagm]
TEZLER
(Kılıç) Erkul, Serpil: Ba ı e e at ı a ele n n buğ a unu e ha u un a ote n a bonh at
o le ü e ne et
= Effe t of o e b ea a t e on the ote n carbohydrate complexin
wheat flour and doughs / Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 1999. xiv, 69 y. : tbl. , şkl. Tez (Yüksek
Mühendislik) - Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,1999. [tokat/
Abasız, Nilgün : E e ü et n e ulanılan a t f o a ununun e fo an ını a tı a a l a e
lu o o
a en
at ıla ının et
[The effe t of l a e an lu o e ox a e en
e a t on
the increasing of the performance of anzyme active soy flour in breadmaking]. Danışman: Prof.Dr.
Selman Türker . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği
Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2004 95 s. [yöktm/yöktm]
101
Aflın, Farhan: Su e e Tü
e' e et t len ba ı e e l e u u buğ a la ının ğüt e
ell le e un n tel le n n bel len e ü e ne a a tı ala [A o a at e tu on the ll n
and flour characteristics of bread and durum wheats from syria and Turkey]. Danışman: Prof.Dr.
Ünsal Çakmakız. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 2000. 172 s.
[yöktm/yöktm]
Ahmadkhani, Parvin: E e l una atılan ulaf ununun ha u un f
el ell le ne e e eğ n
kalitesine etkisi [The Effect of oats flour that in added on bread flour on physical properties of
dough and bread quality]. Danışman: Prof.Dr. Refet Seçkin. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1992. 59 s. [yöktm/yöktm]
Ahmet, Hüseyin : I a ta et t len ba ı e e l buğ a e tle n e allu olu u u e b t
ejene a ınu [Kallu nduction and plant regeneration in some Iraqi common wheat varieties] /
Danışman: Prof.Dr. Sait Adak . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji . Yüksek Lisans Türkçe 2007 5 s. [yöktm/yöktm]
Akan, Samet: E e a a fon
onunun fı ın
Tez (Y. Lisans)--İTÜ Fen Bil. Enst., 2011. [tokat/
ne a a ta onu / 2011. xix, 109 s. : ill. ; 30 cm.
Akaya, Murat Reis: Ha bu e e eğ a ı ın a eğ
ü e le e b t el atı ağ le b l te
ono e l e le n a et l ta ta a t e te le DATEM ullanıl a ının e e n tel le
ü e n e et le [Effe t of u n ffe ent le el of ho ten n w th a etl ta ta a e te of
mono and diglycerides (DATEM) on hamburger breads quality characteristics]. Danışman: Prof.Dr.
Ali Altan. Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 40 s.
[yöktm/yöktm]
Akbaş, Özen: Fa lı e e f a
onla ın an ha ı lanan un a alla ının eğ
depolama
o ulla ın a ha u e e e
ell le ne et
/ The effe t of flou blen
e a e w th
different bran fractions on dough and bread properties at varied storage conditions. 135 y. Tez
(Yüksek Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü,Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2010.
[tokat/
Akbaş, Şule : Süne Eu a te
aaı
ü buğ a la a fa lı e ele e ele
unu
Ce hala a
a a
u ula a ının e e l al te ü e ne et
[The effe t of Ce hala a
syriaca spp. flour treatment at different levels on breadmaking quality of wheat damaged by bugs]
/ Danışman: Doç. Dr. M. Murat Karaoğlu . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği Yüksek Lisans Türkçe 2010 155 s.
[yöktm/yöktm]
Akçacık, Aysun Göçmen : E e l buğ a a e
e al te ell le
nü le u un ana la ın
o b na on etene le n n e alıtı
a a et ele n n o lu
l ne x te te
nte
le
belirlenmesi [Determination of suitable bread wheats and general and specific combination ability
and heritability parameters for quality and yield by using line x tester analysis method] /
Danışman: Prof.Dr. Bayram Sade . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2006 169 s. [yöktm/yöktm]
102
Akçura, Mevlüt : Kah a an a a o ulla ın a fa lı o la a ethe hon hlo e quat hlo e e
ethephon + chlormepiquat chloride kullanı ının ba ı e e l buğ a t t u ae t u L
enot le n e e
e e
un u la ı ü e ne et
[The Effe t of ethe hon an
e quat
chloride applications on yield components of two bread wheat (triticum aestivum L ) genotypes in
Kah a an a a onditions] / Danışman: Doç.Dr. Tevrican Dokuyucu . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş
Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Büyüme
düzenleyici maddeler=Growth regulator matters - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Etefon=Ethephon
- Pix=Pix - Verim=Yield - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops -Verim ögeleri=Yield components
. Yüksek Lisans Türkçe 2001 53 s. [yöktm/yöktm]
Akçura, Mevlüt : Tü
e ı lı e e l buğ a enet a na la ının a a te a onu
[Characterization of turkish winter bread wheat landraces genetic resource] / Danışman: Prof.Dr.
Ali Topal . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu
Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2006 240 s. [yöktm/yöktm]
Akdamar, Mesut: Çana ale a tla ın a fa lı e
a anla ının ba ı e e l buğ a e tle n e
ane e
e ba ı e
ğele ne et
/ Danışman: Prof.Dr. Ahmet Gökkuş . Yer Bilgisi: Çanakkale
Onsekiz Mart Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Dane
verimi=Grain yield - Ekim zamanı=Sowing date - Ekmeklik buğday=Bread wheat -Çanakkale= Verim=Yield . Yüksek Lisans Türkçe 1999 6 s. [yöktm/yöktm]
Akgün, Fatma Burcu : E ha u to u el e e e e ü et n e ullanab l e olana la ı
Danışman: Yrd. Doç. Dr.Yusuf Yılmaz.; T.C. Pamukkale Universitesi Fen Bilimler Enstitüsü Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı. Denizli: Pamukkale Üniversitesi 2007
Akgümüş, Şadiye Yıldız: Sivas ilinde ek e tü et
alı anlı la ı e ü et – tü et
na
le n n
belirlenmesi / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ferid Aydın. Erzurum: Erzurum, 2010. TEZ.141 y. : çzg. şek. ;
28 cm. + $e 1 CD Rom [tokat/
Akgün, Fatma Burcu : E ha u to u el e e e e ü et n e ullanılab l e olana la ı
[Production of sourdough powder and its potential use in bread production]. . Danışman: Yrd. Doç.
Dr. Yusuf Yılmaz . Yer Bilgisi: Pamukkale Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği
Anabilim Dalı • Yüksek Lisans. 2007 6 s. [yöktm/yöktm]
Akın, Beyhan: Ba ı e e l buğ a T t u ae t u l e t e ı lah hatla ının ah e en a a
P n a e on ta f
t t
a anı lılı enle ü e ne a a tı ala [Leaf u t Pu n a e on ta
f.sp. tritici) resistance genes in some varieties and advanced lines of bread wheat (Triticum
aestivum l.)] / Danışman: Prof. Süer Yüce . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat .
Doktora Türkçe 2007 16 s. [yöktm/yöktm]
Akın, Meltem: Ga ante l e e n e e e e
e fı ınla ının ağlığa u unlu u u la ı e
etkileyen etkenler / Suitability of loaf and flat bread bakeries to the health and affecting factors in
gaziantep city center. 105 y. Tez (Tıpta Uzmanlık)--Gaziantep Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Halk Sağlığı
Anabilim Dalı, 2011. [tokat/
103
Akın, Osman: Batı A en B l e n e e e ü et
let ele n n of l e e l l le n n
a ıla tı ıl a ı / Danışman: Can Deniz Köksal. Antalya: Antalya, 2005. XII, 4 y. Akdeniz Üniversitesi
Sosyal Bilimler Enstitüsü İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi [tokat/
Akkaya, Murat Reis: Ha bu e e eğ a ı ın a eğ
ü e le e b t el atı ağ le b l te
ono e l e le n a et l ta ta a t e te le Date
ullanıl a ının e e n tel le
ü e n e et le / tez danışmanı Prof.Dr. Ali Altan. 1999. vii, 40 s. ; 30 cm. Tez (Yüksek Lisans)-Çukurova Üniversitesi, Adana, 1999. [tokat/
Akkeçeci, Şerife: Ba ı e e l T t u ae t u L e tle n n allu ültü ün e tu a NaCl
tole an la ının bel len e [E aluat on of o e o
on wheat T t u ae t u L enot e
for tolerance to salt (NaCl) by callus cultures] / Danışman: Doç.Dr. Tevrican Dokuyucu . Yer Bilgisi:
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu
Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tuz toleransı=Salt tolerance Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 2001 3 s. [yöktm/yöktm]
Akpınar, Ayşe: Pol ü etan
ü le e e e
a aı
ob l a onu / İ
ob l at on of ba e '
yeast in polyurethane foam. 61 y. Tez (Yüksek Lisans)--Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü,
Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Anabilim Dalı, 2004. [tokat/
Aktaş, Bekir : Ku u o ulla n ı lah e l
ba ı e e l buğ a T t u ae t u L
e tle n n a a te a onu [Cha a te at on of o e wheat T t u ae tivum L.) varieties
improved for arid conditions] / Danışman: Prof. Dr. Saime Ünver İkincikarakaya . Yer Bilgisi: Ankara
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora
Türkçe 2010 13 s. [yöktm/yöktm]
Aktaş, Rind Kürşat: Peksimet ekmeklerinde HPLC-MS nte
le a la
ta n [Dete nat on of
acrylamidein crispbreads by HPLC-MS method] / Danışman: Prof. Dr. Semiha Çakır . Yer Bilgisi: Gazi
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Kimya Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Kimya - Gıda Mühendisliği
. Yüksek Lisans Türkçe 200 115 s. [yöktm/yöktm]
Akyüz, Serdar Salih : O an ta ı la el e e len unla ın e t t e le e bu unla an ü et len
e e le n ba ı al te te le n n bel len e ü e ne b a a tı a [A e ea h on ete nat on
of pesticides of flours derived from organic farm and some quality criteria of breads made with
these flours]. . Danışman: Y.Doç.Dr. Bilal Bilgin . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri
Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2007 53 s. [yöktm/yöktm]
Alagöz, Reslen : Güne oğu Ana olu B l e ulanı o ulla ın a a a nalı e e e l
buğ a la a e
a anının e
e e
ğele le al te ell le ü e ne a a tı a /
Danışman: Prof.Dr. Yusuf Kırtok . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu
Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim zamanı=Sowing date - Ekmeklik buğday=Bread wheat Makarnalık buğday=Durum wheat - Güneydoğu Anadolu bölgesi=Southeast Anatolia region - Tarla
bitkileri=Field crops . Doktora Türkçe 1997 1 6 s. [yöktm/yöktm]
Alia, Tamim: Ma a na n e e e l buğ a o anının a tan a ı a a ı le el t len
eto la ın Tü buğ a la ın a u ulanab l l ğ n n a a tı ıl a ı [A Stu of the o b l t of
applying the new developing methods used for determination of common wheat in pasta products
104
of Turkish wheat]. Danışman: Doç.Dr. Gülden Ova. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri
Enstitüsü. Doktora. 2000. 123 s. [yöktm/yöktm]
Alp, Uğur Sinan : Kı lı e e l buğ a T t u ae t u L ' a a ı a Pu n a t fo
f
t t
a anı lılı en n n ole üle bel te le
a e le a a tı ıl a ı [An n e t at on of t e
rust (Puccinia striiformis f. sp tritici) resistant gene, Yr5, in winter bread wheat (Triticum aestium
L.) varieties by using molecular markers] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Zeynep Akdeste . Yer Bilgisi:
Yıldız Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyomühendislik Anabilim Dalı - Biyokimya Bilim
Dalı . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji - Biyomühendislik - Biyoloji . Yüksek Lisans Türkçe 2007 63 s.
[yöktm/yöktm]
Altay, Fahri: Do u e e l buğ a e n e ah e en a 'a Pu nna e on a a ı
a anı lılığın alıtı ü e n e a a tı ala . Eskişehir, (yay.y), 1977. 64s. Bib.s.59-64, Özet(Doktora).
Altındağ, Keziban (Mirza): E e Sana ne U un Buğ a e A a Maltı ü et
Ü e ne A a tı
199 . VIII,65s çiz 29cm. Tez (Yüksek Lisans) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı [tokat/
a.
Altınel, Burak : E e ü et n e ullanılan en le e ü ün al te ne et le n n bel len e
[Enzymes used in breadmaking and their effects on bread quality]. . Danışman: Prof. Dr. S. Sezgin
Ünal . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü • Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı • Doktora Türkçe 200 2 0 s. [yöktm/yöktm]
Altıntaş, Sevda : Dona b t le n et e o ulla ı e ante le e fa lı ü ele le oğu u ula a ının
e e l buğ a a ha lo b t ejene a onuna et le ü e n e b a a tı a [Effe t of
growing conditions of donor plants and different cold pretreatments on haploid plant regeneration
from anthers of bread wheat] / Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi
- Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe
2004 73 s. [yöktm/yöktm]
Anıl, Handan : Sa un e oloj a tla ın a et t len ba ı e e l buğ a e tle n e e
e
un u la ı e al te te le n n bel len e [Dete nat on of el
el o onent an
quality characteristics in bread wheat variaties grown under Samsun ecological conditions] /
Danışman: Prof.Dr. Coşkun Köycü . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü .
Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Samsun= - Kalite=Quality Tarla bitkileri=Field crops -Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2000 61 s.
[yöktm/yöktm]
Anıl, Münir : Be n el l f a nağı ola a eten tohu unun e e a ı ın a ullanı ı [U a e of
flaxseed as a source of dietary fiber in breadmaking] . Danışman: Doç.Dr. A. Faik Koca . Yer Bilgisi:
Ondokuz Mayıs Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği. Dizin
Terimleri: Keten tohumu=Linseed • Hamur=Dough • Ekmek=Bread • Lifler=Fibers. Doktora Türkçe
Arduzlar, Dilek: O an buğ a e eğinin karakterizasyonu / 2010. 273 s. : ill. ; 30 cm. Tez (Y.
Lisans)--İTÜ Fen Bil. Enst., 2010. [tokat/
105
Argun, Mustafa Şamil : Buğ a ununun e e l al te n n tah n n e ullanılan u at alı Zelen
e
anta on te t n n ü e e ı a lı
nün en tandardizasyonu [Standardization of delayed
Zeleny sedimentation tests in terms of time and temparature parameters which uses to predict
baking quality of wheat flour] / Danışman: Prof. Dr. Adem Elgün . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin
Terimleri: Un kalitesi=Flour quality - Çökeltme=Sedimentation - Standartlaştırma=Standardization Yüksek Lisans Türkçe 2009 72 s. [yöktm/yöktm]
Arslan, Burçak : Ba ı e e l buğ a enot le n n u ba ını t e ne a anı lılı
e an ala ının bel len e [I ent f n tole an e le el of o e b ea wheat enot e
against waterlogging stress] / Danışman: Y.Doç.Dr. Mustafa Erayman . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek
Lisans. Türkçe. 2006 46 s. [yöktm/yöktm]
Asan, Şenay: Buğ a e eğ n n ağı alın ı fın ı unu le en nle t l e e SSL So u
stearol-2-laktilat) kat ı ının en nle t l
e eğ n eoloj
ell le ne et . Danışman:
Prof.Dr. Özgül Evranuz. Yer Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek
Lisans. 199 . 69 s. [yöktm/yöktm] yök tezleri: gıda müh.
Asil, Hasan : Antakya e oloj o ulla ın a a ın ola a e
a ılan en -99 e e l buğ a
e n e fa lı e
a anı e tohu lu
ta ının tane e
e e
un u la ına et
[The
Effect of sowing rates and sowing dates on grain yield and yield components of the bread wheat
ult a en -99, commonly grown under Antakya ecological conditions] / Danışman: Y.Doç.Dr.
Okan Şener . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim
Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitkisel özellikler=Plant properties - Ekim zamanı=Sowing
date - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane verimi=Grain yield - Tohumluk miktarı=Seed rate Verim=Yield -Buğday=Wheat . Yüksek Lisans. Türkçe 2003 69 s. [yöktm/yöktm]
Aslancan, Niyazi: Kate A-1 e e l buğ a e t n e a ex el e ne le ne
e aban ı ot
l üü ü
a al u ula a ının e
e ba lı a e
un u la ı ü e ne et
/ Danışman:
Doç.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü. Konu Başlıkları:
Ziraat . Dizin Terimleri: Kimyasal mücadele=Chemical control - Yabancı otlar=Weeds - Buğday=Wheat
- Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1991 50 s. [yöktm/yöktm]
Aşkan, Emine : E u u
e e l e e 200 a lı b e eğ n ü et maliyeti ve pazarlama
a jının te t ü e ne b a a tı a [A Re ea h on the ete nat on of the o u t on o t an
the marketing margins of a 200 gr. bread in the Central town of Erzurum] / Danışman: Y.Doç.Dr.
Vedat Dağdemir . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarım Ekonomisi Anabilim
Dalı . Konu Başlıkları: Ekonomi - Ziraat . Dizin Terimleri: Pazarlama marjları=Marketing margins Erzurum= - Tarım ekonomisi=Agricultural economics - Buğday=Wheat - Ekmek=Bread - Maliyet=Cost .
Yüksek Lisans Türkçe 2003 50 s. [yöktm/yöktm]
Atalay, Alpaslan: Ya ı
e e
o e n e o la a afha ın a oto tah l
onu lan ı a e ne n at onu lan ı a te n n u ulanab l l ğ n n n elen e /
Alpaslan Atalay ; dnş.: Yrd. Doç. Dr. Recep Yenitepe. İstanbul: İstanbul, 2009. XI,55y.: res.; 2 sm.
Marmara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Mekatronik Anabilim Dalı [tokat/
106
Atalay, Mahmut Hayali: Ka abuğ a Fa o u e ulentu
ğüt e ü ünle n n e e
ü et n e ullanıl a
anla ı / Ut l at on o b l t e of bu wheat Fa o u e ulentu
milling products in bread making. 4 y. Tez (Yüksek Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri
Enstitüsü,Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2009. [tokat/
Atar, Bekir : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e tohu a n le
e a ot o u
u ula ala ının ı n e bü ü e ell le le tane e
e al te ell le ne et le [The
effects of seed pre-treatments and nitrogen doses on seedling growth traits, grain yield and quality
characteristic of bread wheat (Triticum aestivum L.) varieties] / Danışman: Prof. Dr. Zekeriya
Akman . Yer Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim
Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Gibberellik asit=Gibberellic acid Azotlu gübreler=Nitrogen fertilizers -Ön koşullama=Pre-conditioning - Doktora Türkçe 2010 160 s.
[yöktm/yöktm]
Ateş, Mustafa: İ
e a ın a oğu ha a e ola ın a e olanan el ala a e ola a ı a ın a
bo u lu la a üf flo a ının a tan a ı onu un a b a a tı a. Danışman: Prof.Dr. Sanver
Ekmekçi. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991. 00 3 s.
[yöktm/yöktm]
Atıcı, Fatma: İ e e l t t u ae t u L e thell e
t a a nalı t t u
uu
ef
buğ a
ele n e ana la e F1 o ula onunun b t el ell le ü e n e b a a tı a /
Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu
Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans. Türkçe. 19 . 0061 s. [yöktm/yöktm]
Atılgan, Cengiz: Bel l n tel te unla a u ulanan eğ
oğu a nte le n n fe anta on
ü ele n n e fı ın t le n n e e al te ne et
/Ankara : Hacettepe Üniv., 1984.132 y. Tez
(Doktora) - Hacettepe Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü,Gıda Mühendisliği Bölümü. [tokat/
Atlas, Ali: T a a b l e n e fa lı e o e tle n e e olanan e e l buğ a la ın e ola a
ü e n e te noloj
ell le n e e ana elen eğ
le n n elen e [An In e t at on of
changes in the technological properties of bread wheats stored in different storage types of thrace
region]. Danışman: Y.Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri
Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 66 s. [yöktm/yöktm]
Avcı, Ramazan: T a a B l e n e oğun ola a ta ı ı a ılan bel l e e buğ a la ının f
el
a al e te noloj
ell le ü e n e a a tı ala . Danışman: Prof.Dr. Mehmet Demirci. Yer
Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 19 9. 79 s. [yöktm/yöktm]
Avcı, Remzi : Fa lı a otlu üb e u ula ala ının e e l buğ a a e
e al te ü e ne
etkileri[The determination of the effects of different nitrogen fertilizer applications on yield and
quality components in some bread wheat cultivars] / Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi:
Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat .
Ay, Hasan : Çu u o a o ulla ın a ba ı e e l buğ a e tle n e ula a e fa lı a ot
o la ının e
e
un u la ı e ba ı al te ell le ü e ne et
[Effe t of
at on an
different nitrogen rates on yield, yield components and some quality traits of some bread wheat
107
a et e n Çu u o a on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Azot dozu=Nitrogen dose - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kalite özellikleri=Quality
properties - Verim=Yield - Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components . Doktora Türkçe 2003
174 s. [yöktm/yöktm]
Ay, Hasan : Çu u o a o ulla ın a ba ı e e l buğ a e tle n n a a ta on etene le n n
bel len e ü e n e b a a tı a [A Stu on a abtab l t e of o e b ea wheat a et e
own n Çu u o a on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread
wheat - Genotip çevre etkileşimi=Genotype environment interaction - Buğday=Wheat - Çukurova
bölgesi=Çukurova region - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1999 93 s. [yöktm/yöktm]
Ayar, Derya: Ba ı e e l buğ a T ae t u
a ae t u L e tle n n bu a o ulla ın a
e
ğele e ba ı al te ell le
nün en eğe len l e / Danışman: Prof.Dr. Nevzat
Yürür . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Bursa= - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans
Ayas, Fırat: E e ü et n e l o o
a ullanıl a ının et le / Fırat Ayas ; tez danışmanı
Prof.Dr. Ali Altan. 2002. vıı, 60 s. ; 30 cm. Tez (Yüksek Lisans)--Çukurova Üniversitesi, Adana, 2002. Bu
çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje No:FBE.2002YL.14
[tokat/
Ayata, Celal: Ba ı baha at e tle le et en a ele n aflato n ü eten üfle n el
e to
ü et le ü e ne et le n n a a tı ıl a ı. Danışman: Prof.Dr. Sanver Ekmekçi. Yer Bilgisi: Ege
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1993. 105 s. [yöktm/yöktm]
n
Ayaydın, Bilgin : Çu u o a o ulla ın a fa lı üb e o la ının 115 buğ a e e l
e nn
el e e e
ü e ne etkileri / Danışman: Prof.Dr. Nuri Güzel . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 19 0055 s. [yöktm/yöktm]
Aydeniz, Melek : Ba a e tane hal n e e olanan e e l buğ a la a e ola a a tla ının
al tat f e ant tat f ell le ü e ne et
[Effe t of to a e on t on on qual tata e an
quantitative properties of wheat (Triticum aestivum L.) stored as grain and spike]. . Danışman:
Y.Doç.Dr. M. Murat Karaoğlu . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2007 75 s. [yöktm/yöktm]
Aydın, Ferid: Sı ı fe ent e on e-ha u eto la ı le e e ü et n e a tat
e a at e
la t ta te ültü at ıla ının ha u un ol unla a ı e e eğ n ba ı al tat f e a o at
ell le ne et
Danışman: Prof.Dr. Zeki Ertugay. Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri
Enstitüsü. Doktora. 1995. 96 s. [yöktm/yöktm]
Aydın, Ferit: Likit ferment siste n e a an fo ula onla e e a ı ının at ı e ü e
ba ı ın an o t
a onu ü e n e a a tı ala . / Danışman: Prof.Dr. Adem Elgün. Tez. 19 9. 3
y., 2 cm. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı [tokat/
108
Aydın, Murat: Ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n n ol un e b o ültü üne te le n n
belirlenmesi [Effects of some bread and durum wheat cultivars on mature embryo culture] /
Danışman: Prof. Dr. Metin Tosun . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji - Dizin Terimleri: Buğday=Wheat Sitokinin=Cytokinine - Embriyo kültürü=Embryo culture - Doktora Türkçe 2010 123 s. [yöktm/yöktm]
Aydoğan, Esra : E e l buğ a la a allel anal
nte
le ba ı ta ı al ell le n alıtı
u u la ının a tan a ı [Dete nat on of nhe tan e of o e a ultu al t a t n o
on
wheat by diallel analysis] / Danışman: Doç.Dr. Köksal Yağdı . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2003 5 s. [yöktm/yöktm]
Ayık, Suna: Me an el ha u el t e nte n n e e
ell le ü e ne et n n
a a tı ıl a ı. Danışman: Prof.Dr. Zeki Ertugay. Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri
Ayter, Nazife Gözde: Ü e e l buğ a e t a a ının u u o ulla a ta ı al ell le
[Agronomic characters of three bread wheat candidate in rain-fed conditions] / Danışman: Prof. Dr.
Gülcan Kınacı . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Verim
ögeleri=Yield components - Kalite özellikleri=Quality properties - Kalıtım=Heredity . Yüksek Lisans
Babagil, Aynur: Yoğu a e fe enta on ü ele n n ha u e e e al te ü e ne et
[The
Effects of mixing and fermentation times on the qualities of dough bread]. Danışman: Y.Doç.Dr. H.
Gürbüz Kotancılar. Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999.
107. s. [yöktm/yöktm]
Bahar, Bilge : Çu u o a taban e ı a o ulla ın a ba ı e e l e a a nalı buğday
enot le n e to a let enl ğ e a a
ell le le e
e e
un u la ı a a ın a l le
ü e ne b a a tı a [A e ea h on elat on h w th to atal on u tan e an the othe leaf
traits between grain yield and components in bread an u u wheat enot e un e Çu u o a
high - and low - land conditions] / Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer Bilgisi: Çukurova
Baharözü, Emel Arslan: E e l buğ a e tle n e e
e e e et l ba lı a a a te le
ü e ne a a tı ala [Stu e on a n el an el o onent of b ea wheat a et e ] /
Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Verim=Yield - Buğday=Wheat - Tarla
bitkileri=Field crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1992 95 s.
[yöktm/yöktm]
Balcı, Arzu : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u
a ae t u
e t e hatla ın a ele ü ü
ü e ne a a tı ala / Danışman: Y.Doç.Dr. İlhan Turgut . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Melez
109
gücü=Hybrid vigor - Melezleme=Hybridization -Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 199
Balık, Güliz: Omega-3 ağ a
nano a t ülle n n e e fo üla onla ın a ullanımı / Güliz
Balık. 2011. xi, 7 y. : tbl. ; 30 cm. Tez (Yüksek Lisans) - Hacettepe Üniversitesi. [tokat/
Balkan, Alpay : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e fa ı ı a a a ı e tohu lu
ta ının e
e al te un u la ına et leri [Effects of different row spacings and seeding rates
on yeld and quality components in some bread wheat cultivars (Triticum aestivum L. )] /
Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2006 162 s. [yöktm/yöktm]
Balkan, Alpay : E e l buğ a a T t u ae t u L u ağa a anı lılı la l l o foloj e
f oloj
ell le n a tan a ı ü e ne a a tı ala [Re earches on determination of
morphological and physiological traits associated with drought resistance in bread wheat (Triticum
aestivum L.)] / Danışman: Prof. Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Namık Kemal Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin Terimleri: Ekmeklik
buğday=Bread wheat - Kuraklık=Drought - Stres=Stress - Morfolojik özellikler=Morphological
properties - Fizyolojik özellikler=Physiological properties - Doktora Türkçe 2011 216 s.
[yöktm/yöktm]
Başaran, Ayberk : Dü ü oğu a ı a lığının ha u eoloj
ee e
ell le ü e ne
et le n n a a tı ıl a ı [A Re ea h on the effe t of low x n te e atu e on ou h heolo
and bread properties]. Danışman: Y.Doç.Dr. Duygu Göçmen . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. 2002 65 s. [yöktm/yöktm]
Başlar, Mehmet : E e l buğ a unla ının ba ı al te ell le n n a ın ı ıl te
e to o
NIRS ullanıla a bel len e [P e tion of some quality characteristics of bread wheat flour by
near infrared sectroscopy (NIRS)] / Danışman: Prof. Dr. Mustafa Fatih Ertugay . Yer Bilgisi: Atatürk
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Bölümü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı .
Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Yüksek Lisans Türkçe 200 59 s. [yöktm/yöktm]
Başman, Arzu: T an luta na en
n n buğ a buğ a -a a e buğ a - o a unu a ı ı la ın a
ote nle ha u eoloj
e e e al te a a te t le ü e ne etkileri [Effects of
transglutaminase enzyme on proteins, dough rheology and bread quality characteristics of wheat
flour and blends of wheat-barley and wheat-soy flours]. . Danışman: Prof.Dr. Hamit Köksel . Yer
Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •
Doktora. 2004 132 s. [yöktm/yöktm]
Başpınar, Sevil Koşar: E e l buğ a la ın te noloj
ell le ne ba ı e o a a lı ı b e le n
etkisi [The Effect of some stored grain insects on the technological properties of common wheats].
Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora.
1996. 69 s. [yöktm/yöktm]
Başpınar, Sevil: Ba ı at ı a ele n n unun e e l al te ne et le ü e n e a a tı ala
[Researches the effects of some additives on baking quality of flour]. Danışman: Prof.Dr. Hazım
110
Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 19 9. 00
[yöktm/yöktm]
s.
Baydaş, Fatma : Fa lı
oalg (Scenedesmus dimorphus ve Chlorella vulgaris) ve kuru ekmek
a a ı Sa ha o
e e e ae le be lenen Mo na
u a Ku 1874 ’nın be n al a
a t te n n a a tı ıl a ı [In fee n a t t of Mo na
u a Ku 1874 la o e a fe w th
diffe ent
oal ae e e Chlo ella ul a S ene e u
o hu an ba e ’ ea t
(Saccharomyces cerevisiae )] / Danışman: Doç. Dr. Ayda Tellioğlu . Yer Bilgisi: Fırat Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı - Zooloji Bilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji - Yüksek Lisans
Baykara, Pelin : Gelene el nohut a a ının en ü t el be a unu buğ a unu e eğ ü et n e
ullanıl a ı [U n of t a t onal h
ea lea ene n the anufa tu e of n ustrial white wheat
bread]. . Danışman: Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri
Bayrakcı, Hilal Arslan : Buğ a ın ta lan a ın a
o al a u ula a ının ğüt e e e e l
al te ne et
ü e ne b a a tı a [A e ea h on the effe t of
owa e a l at on n the
tempering of wheat on milling and baking quality]. . Danışman: Prof. Dr. Selman Türker . Yer Bilgisi:
Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans.
Beyhan, Yasemin : E e le e
n onun n anla a ullanı ı / Danışman: Prof. Dr. Aysel Baysal .
Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Enstitüsü - Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı .
Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Doktora Türkçe 19 2 127 s. [yöktm/yöktm]
Biçer, Pınar: Su tut a a a te ne et e en ba ı t a ü ünle n ha u eoloj
ee e
ell le ü e ne et le n n n elen e / danışman: Osman Şimşek. 2011. XI, 93 s. : res. , tbl. ; 29
cm.+1 CD-ROM. Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
[tokat/
Bilgen, Serap : T t ale e e e l buğ a la ın e e b ü al te [Ca e an oo e qual t of
triticale and bread wheat cultivars]. Danışman: Y.Doç.Dr. Erşan Karababa . Yer Bilgisi: Mersin
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Yüksek Lisans. 2001 79 s. [yöktm/yöktm]
Bilgiçli, Nermin: Mela lı be n o ta ın a e e
a a ı ü et
a a et ele n n te t e ı ı
a anın l
fe ent te
le e e a ı ın a ullanıl a
anla ı [In e t at on on the
reproduction preferments of bakers yeast in the molasses medium and the possibilities of the
usage of the preferment in the breadmaking in liquid ferment system]. Danışman: Doç.Dr. Selman
Türker. Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •.
Yüksek Lisans. 2000. 46 s. [yöktm/yöktm]
Bilgin, Ayla Yasemen : Ü e e l buğ a T t u ae t u l e thel e n e fa lı a e
a ı ının e
e e
un u la ına et
[Effe t on el an el o onent on nu be of
different tillers in three bread wheats] / Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Trakya
wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1997 55 s. [yöktm/yöktm]
111
Bilgin, Oğuz : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e t e hatla ın a enet u a lı la
e
e al te ell le n n bel len e [Dete nat on of enet
tan e the o e t e of
yield and quality in some bread wheat (Triticum aestivum L.) varieties and lines] / Danışman:
Prof.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane
verimi=Grain yield - Buğday=Wheat -Kalite=Quality - Verim ögeleri=Yield components . Doktora
Bilici, Ömer Erdal : Patate unu at ı ının e e ü ünle ü e ne et
[Potato flou a an a t e
in bread products] / Danışman: Doç.Dr. Kırali Mürtezaoğlu . Yer Bilgisi: Gazi Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Kimya Mühendisliği . Dizin Terimleri: Bayatlama=Staling - Buğday
unu=Wheat flour - Patates unu=Potato flour - Pişirme yöntemleri=Cooking methods - Tepki
yüzeyleri=Response surfaces - Ekmek=Bread . Yüksek Lisans Türkçe 2001 95 s. [yöktm/yöktm]
Boğa, Hayati : Sulu e u u a tla a e e l buğ a a fa lı tohu lu ınıfla ının e
e al te
ü e ne et n n bel len e [Dete nat on of effe t of ffe ent ee la e on eld and
quality of breat wheat in irrigated and dry conditions] / Danışman: Prof.Dr. Bayram Sade . Yer
Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:
Ziraat . Yüksek Lisans. Türkçe 2005 115 s. [yöktm/yöktm]
Borlu, Melike Huri: La a e eğ ne fa lı e ele e eten L nu u tat
u tohu unu
at ıla a ının ha u e e e
ell le ü e ne et
o e a 3 o e a 6 e l nan a ı ın an
eğ
n bel len e / Effe t of ffe ent quant t e of flax seed (Linum usitatissimum) meal on
lavash bread dough and bread characteristics and determination of the change on omega 3, omega
6 and lignan. 63 y. Tez (Yüksek Lisans)--Pamukkale Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı, 2009. [tokat/
Boyacı, Berna Bilgi : Zen nle t l
unla an fa lı o ulla a ü et len e e le n ba ı B ta n
e le n n n elen e [In e t at on of ta n B ontent of b ea
o u e f o fo t f e
flours under different conditions]. . Danışman: Prof. Dr. Süeda Çelik . Yer Bilgisi: Hacettepe
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •
Boylu, Barış: Genetic screening of turkish wheat varieties for the durable resistance gene,
LR34[Tü
e e e l buğ a la ın a alı ı en el t en LR34 en n n ta an a ı] / Danışman:
Prof. Dr. Mahinur S. Akkaya - Doç. Dr. Erdoğan Eşref Hakkı . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoteknoloji Bölümü . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji - Yüksek Lisans . İngilizce
Boz, Hüseyin: Fa lı oğal b t el at ıla ın o an e e ü et n e ullanıl a ı e al te
ü e ne et le / The u a e of ffe ent natural additives in organic bread baking and effects on the
quality. 93 y. Tez (Yüksek Lisans)--Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği
Anabilim Dalı, 200 . [tokat/
Bozkaya, Nesrin: Ba ı e l e thal buğ a e tle n en a al ene ele onu u el e e len l
a o b a t e alfa a la at ılı e at ı ı e e l unla le a a unla ının ba ı al te
112
ell le Danışman: Doç.Dr. Sebahattin Nas. Yer Bilgisi: Pamukkale Üniversitesi • Fen Bilimleri
Bölük, Meral : Ba ı e e l buğ a t t u ae t u l e t e F1 ele
lle n e n t o e n
o a a tı ala [In t o an n o e ea he on the o e ult a an F1 h b
of b ea
wheat (triticum aestivum l.)] / Danışman: Y.Doç.Dr. Nazan Dağüstü . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe
Budak, Hikmet: Kah a an a a o ulla ın a ba ı a a nalı T u u
f ee e l
T ae t u L e thell buğ a e tle n n f
el e
a al nte le le al te ell le n n
belirlenmesi / Danışman: Doç.Dr. Sadrettin Karaaltın . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Kahramanmaraş= Buğday=Wheat - Kalite=Quality - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe 1996 93 s.
[yöktm/yöktm]
Budak, Zekiye : E e l buğ a e t a a ı ESOGÜZF1 e ESOGÜZ2 ele le n n e t b l e
o ulla ın a
te ğ ta ı al ell le [A ono
ha a te t
e o t ate b a et
an ate ESOGÜZ1 an ESOGÜZ2 o e un e the on t on of t an t onal one] / Danışman:
Prof.Dr. Gülcan Kınacı . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: - - Kalite özellikleri=Quality properties .
Bulut, Murat Serdar: Ekmeklik buğ a a T ae t u
ul a e L ha at n e ne a alı
ele
onun e
e e
o onentle ü e ne et le / Danışman: Prof.Dr. Metin Birkan
Yıldırım . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:
Ekmeklik buğday=Bread wheat - Seleksiyon=Selection - Tarla bitkileri=Field crops . Doktora Türkçe
Büyükcan, Tanzer: Gluten n e
e al eo af a a et ele n n Tü e e t
n ullanı ı
Danışman: Doç.Dr. M. Hikmet Boyacıoğlu. Yer Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri
Büyükikiz, Ebru Akbaş: Mı ı e eğ n n ba ı ell le e a ı
nte le n n f t a t
ta ı
ü e ne et le [Effe t of b eadming methods on some properties and phytic acid contents of corn
bread]. Danışman: Prof.Dr. Berrin Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü.
Yüksek Lisans. 2000. 63 s. [yöktm/yöktm]
Büyükünal (Bal), Emel Banu : Genetic relationship analysis of bread wheat varieties by using simple
equen e e eat a e [Ba t
l te a DNA bel le le ullanıla a e e l buğ a la ın
enet l le n n a tan a ı] / Danışman: Doç.Dr. Mahinur S. Akkaya - Prof.Dr. Cihan Öner . Yer
Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji . Dizin
Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Genetik ilişki=Genetic relationship - Yulaf=Oat Buğday=Wheat - DNA=DNA . Doktora İngilizce 2001 143 s. [yöktm/yöktm]
113
Cambaz, Mukaddes: E e
e te e atü e ü e n e ı ıtıl ı a ın ı e eğ n Buğ a
enel a ı ı e ba ı ol a a a la ın anıtla ı / Mukaddes Cambaz.İstanbul : İstanbul Üniversitesi,
197 . 64 y. Tez (Doçentlik) - İstanbul Üniversitesi. Tıp Fak., 197 . Biokimya Kürsüsü. [tokat/
Candan, Nevin: Ba ı e e l buğ a
ele le n e a a a a ea
on ü e n e a a tı ala /
Danışman: Prof.Dr. İbrahim Demir . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu
Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans. Türkçe 19 9 0045 s. [yöktm/yöktm]
Cengiz, Mehmet : Gün el e e l buğ a e tle n e a ot alı
e ullanı ının ü e ı a lı tan
et len [N t o en u ta e an u e of u ent b ea wheat ult a n e on e to h he
temperatures] / Danışman: Prof. Dr. Müjde Koç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Yüksek Lisans Türkçe
Certel, Muharrem: Soya ununun ha u un f
el ell le e e e al te ne et
ü e ne
a a tı ala / Danışman: Doç.Dr. Adem Elgün. Tez. Erzurum: Erzurum, 19 6. 96 y., 2 cm.Atatürk
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı [tokat/
Cesur, Nazan Yıldırım : E eğ n ba atla a ını e t en oğal at ı a ele n n unun eoloj
ell le ne et le / Nazan Yıldırım Cesur. 19 5. xıı, 0 y. : şekl.,tabl. Tez (Y.Lisans)--İTÜ Fen Bil.
Enst., 1985. [tokat/
Coşkuner, Yalçın : Çu u o a b l e n e et t len ba ı buğ a e tle n n te e
atlı ü
e e ü et ne u unluğu le e ha u un al te ü e ne et n n a a tı ıl a ı [In e t at on of
the ab l t of o e wheat a et e own n Çu u o a e on fo anufa tu n n le an ouble
layered flat breads and effect of sourdough on the quality]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan . Yer
Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Doktora 2003 149 s. [yöktm/yöktm]
Curalıo, R.Gülay : Buğ a ununa eğ
ta la a t t ale unu atıl a ının e eğ n ba ı
n tel le ü e ne et le [The Effe t of the a t on of ffe ent le el of t t le flou to wheat
flour on the quality of bread] / Danışman: Prof.Dr. Ali Altan . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Tritikale=Triticale - Un=Flour Buğday=Wheat - Ekmek=Bread . Yüksek Lisans Türkçe 1995 59 s. [yöktm/yöktm]
Çağlar, Özcan: Ba ı ı lı e e l buğ a T t u ae t u L e t e hatla ın a e
bitki ve
tane ote n l le n n n elen e / Danışman: Prof.Dr. Şahin Akten . Yer Bilgisi: Atatürk
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki boyu=Plant height Tane verimi=Grain yield - Verim=Yield - Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 1990 0053 s.
[yöktm/yöktm]
Çağlayan, Mustafa: Değ
e e a tla ın a et t len e e l buğ a hat e e tle n n ba ı
te noloj
ell le ü e n e a a tı ala Danışman: Prof.Dr. Adem Elgün. Yer Bilgisi: Selçuk
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1996. 67 s. [yöktm/yöktm]
Çağlayanlar, Esin: Ç en e t a tının a a e fo an ı ha u eoloj
ell le e e e
ü e ne et
/ The effe t of oa wo t ex t a t on ta te e fo ance, dough rheological
al te
114
properties and bread quality. 50 y. Tez (Yüksek Lisans)--Pamukkale Üniversitesi, Fen Bilimleri.
Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2006. [tokat/
Çağlıyan, Bedriye İpek : İ
a a ın a atılan ba ı e e e tle n n n tel le e a ı
teknikleri [Quality and production technics of different kinds of bread marketed in izmir]. .
Danışman: Prof. Dr. Sezgin Ünal . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda
Mühendisliği Bölümü • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • Doktora 200 117 s. [yöktm/yöktm]
Çakır Topdemir, Pınar: Tü
e' e et t len ba ı e e l buğ a e tle n n un e e e
kalitelerinin belirlenmesi / The determination of flour and bread qualities of some bread wheat
varieties grown in Turkey. 63 y. Tez (Yüksek Lisans)--Celal Bayar Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü,
2004. [tokat/
Çakmak, Mustafa: E e l buğ a T ae t u L enot le n e ba a lan a on a ı ba ı
fenoloj f oloj e b t el ell le le e
al te un u la ı a a ın a l le n
belirlenmesi[Determination of relationships between yield, quality parameters and some
phenological, physiological and plant characteristics after heading in bread wheat (T.aestivum L.)
genotypes] / Danışman: Prof. Dr. Ali Topal . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Fenolojik
özellikler=Phenological properties - Fizyolojik özellikler=Physiological properties - Verim=Yield Kalite=Quality . Yüksek Lisans Türkçe 2010 112 s. [yöktm/yöktm]
Çatalkaya, Çiğdem: Kon a' a bulunan e e fı ınla ı le ü et len e eğ n al te e h j en
durumu / Çiğdem Çatalkaya. Quality and hygiene of bread and bakeries in Konya. 47 y. Tez (Yüksek
Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 1997. [tokat/
Çay, Pınar: Ke e l e eğ n f t a t
ta ına o e n et
[The effe t of b ea
a n
o e
on phytic acid content of bran supplemented bread] / Danışman: Prof. Dr. Berrin Özkaya . Yer
Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:
Gıda Mühendisliği - Dizin Terimleri: Fitik asit=Phytic acid - Yüksek Lisans.Türkçe 200 117 s.
[yöktm/yöktm]
Çekmecelioğlu, Deniz : Investigation of storage stability of phenolic compounds in muscat type of
A ent na e
a e [Mu at t A jant n ı ı ı ü ü le n e fenol b le le n e ola a
a anı lılığının a a tı ıl a ı] . Danışman: Prof.Dr. Şükrü Karataş . Yer Bilgisi: Gaziantep Üniversitesi
• Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. İngilizce 2001 6 s. [yöktm/yöktm]
Çelik, Aynur : Tokat-Ka o a o ulla ın a ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n n e
e
ğe
ell le ne e
a anının etkileri [Spring date on determining yield and yield components
of some durum and bread wheat in Tokat-Kazova conditions] / Danışman: Y.Doç.Dr. Ali Safi Kıral .
Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu
Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2004 66 s. [yöktm/yöktm]
Çelik, Elif : E e a ı ın a ullanılan ba ı at ı a ele n n e e al te e ba atla a
ell le ü e ne et le [The effe t of o e a t e u e n b ea on b ea qality and
moulding]. . Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ahmet Metin Kumlay . Yer Bilgisi: Afyon Kocatepe Üniversitesi
115
• Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek
Lisans. 200 57 s. [yöktm/yöktm]
Çelik, Esra : E e l ı ı buğ a e
T t u ae t u
a elf le a a
utant hatla ının
e
e e
ğele
nün en a ıla tı ıl a ı [Co a on of
b ea wheat T t u
aestivum var. delfii) cultivar and its synthetic mutant lines in terms of yield and yield components]
/ Danışman: Prof. Dr. Bilal Deniz . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat .
Yüksek Lisans. Türkçe 2009 5 s. [yöktm/yöktm]
Çevik, Seçkin: Sa ha o
e e e ae le te hü e ote n ü et
Danışman: Doç.Dr. Sanver
Ekmekçi. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 19 7. 0054 s.
[yöktm/yöktm]
Çıkılı, Yakup : To a tan e a a tan u ulanan bo un ba ı e e l e a a nalı buğ a
enot le n e e
e
al te ell le ne et
[Effe t of o l an fol a a l e bo on on
yield and some quality parameters of bread (Triticum aestivum L.) and durum (Triticum durum L.)
wheat genotypes] / Danışman: Prof.Dr. Rıfat Yalçın . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Toprak Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Doktora Türkçe 2005 271 s. [yöktm/yöktm]
Çıtak, Nesrin : E e l buğ a
ele o ula onla ın a tane e
un u la ının alıtı ı e
ele
onu ü e ne a a tı ala [Stu e on ele t on an he e t t a t a n el of b ea
wheat hybrid populations] / Danışman: Prof.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane
verimi=Grain yield - Genetik=Genetics -Melezleme=Hybridization - Seleksiyon=Selection Buğday=Wheat . Doktora Türkçe 1999 145 s. [yöktm/yöktm]
Çıtak, Nesrin: Ye l e aban ı
enl e e l buğ a e tle n e tane e
e
et le en
a a te le e e tle n e e l al te un u la ı ü e ne a a tı ala / Danışman: Doç.Dr. Kayıhan
Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane verimi=Grain yield - Tarla bitkileri=Field crops .
Çiçek, Semra: Yü e h o tat ba ın
oflu e e ult a oun u ulan ı e n altı u u
la e n n e eğ n te tü en e ba ı al te a a et ele ü e n e et le [The effe t of
addition of whey with high hidrostatic pressure microfluidizer and ultrasoundapplication on some
quality parameters, colour, texture of the bread] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ferid Aydın - Prof. Dr.
Faruk Bozoğlu . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim
Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri: Yüksek hidrostatik basınç=High hydrostatic
pressure - Ultrases=Ultrasound - Peynir altı suyu=Whey - Ekmek=Bread . Yüksek Lisans Türkçe 2011
s. [yöktm/yöktm]
Çiftci, Veliddin : Effe t of wheat e a t on on the ele te
o e t e of b ea [Buğ a u e
at ı ının e eğ n ba ı ell le ü e ne olan et le ] Danışman: Prof.Dr. Zerrin Söylemez . Yer
Bilgisi: Gaziantep Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü • • Yüksek Lisans.
İngilizce 2002 64 s. [yöktm/yöktm]
116
Çiftçi, Gülen: Ekme
a a ı ü et
atı u unun aneo ob a ıtıl a ı e
114, (1) y. : şekl., tabl. Tez (Doktora)--İTÜ Fen Bil. Enst., 1997. [tokat/
o ellen e / 1997. xvi,
Çolak, Mustafa : Çu u o a o ulla ın a e e l buğ a a ı a a a ı e ı a ü e
e afele n n
ve
e e
un u la ına et
ü e ne b alı a / Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer
Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim
sıklığı=Seeding density - Buğday=Wheat - Çukurova bölgesi=Çukurova region -Tarla bitkileri=Field
crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1994 7 s. [yöktm/yöktm]
Çolak, Uğur : Ga ante l n e e
a ılan e e l buğ a e tle n e To unbe Ce han 99
u un t e n n f oloj e o foloj et le le u una tole an ü e le n n bel len e
[Physiological and morphological effects of lead stress on bread wheat varieties (Tosunbey, Ceyhan
99) grown in Gaziantep and determination of lead tolerance levels] / Danışman: Öğr. Gör. Muhittin
Doğan . Yer Bilgisi: Gaziantep Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu
Başlıkları: Biyoloji - Botanik - Yüksek Lisans Türkçe 2009 6 s. [yöktm/yöktm]
Çolakoğlu, Abdullah Sinan: Ba ı at ıla ın e eğ n ba atla a e an a ına et le n n te al
nte le le bel len e [Dete n n the effe t of e ta n a te on b ea tal n
e hna
by thermal analysis] / Danışman: Prof. Dr. Hazım Özkaya . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin
Terimleri: Ekmek hamuru=Bread dough - Ekmek=Bread - Ekmeklik un=Bread flour -Bayatlama=Staling
- Termal analiz=Thermal analysis - Nişasta jel=Starch gel - Nişasta=Starch . Doktora Türkçe 2011 172
s. [yöktm/yöktm]
Çoşkuner, Yalçın: Çu u o a B l e n e et t len ba ı buğ a e tle n n te e
atlı ü e
ü et ne u unluğu le e ha u un al te ü e ne et n n a a tı ıl a ı . Ankara: Ankara
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2003. 149s Tez (Doktora) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
e
Çöl, Meryem : Ge
ten ünü ü e e e l buğ a a e
e al te e el ele [Chan n
of some yield and quality components at bread wheat from late to now] / Danışman: Prof. Dr. Ali
Topal. Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu
Dağalp, Tülin: Kombine ekme at ı a e el t l e ü e n e a a tı a [Stu on the
improving of combined bread addivite]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan Prof.Dr. S. Sezgin Ünal
Prof.Dr. Ali Altan. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 113 s.
[yöktm/yöktm]
Dağdelen, Adnan Fatih : Gl o o
a ın ha u eoloj
e e e al te ne et le [The effe t of
glucose oxidase on the dough rheology and bread quality]. Danışman: Y.Doç.Dr. Duygu Göçmen .
Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek
Dağdelen, Zelal : Çu u o a'nın taban e ı a o ulla ın a e e l buğ a a e
e e
un u la ının o ela onu e ath anal
nte le le belirlenmesi / Danışman: Prof.Dr. Tacettin
Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
117
Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Korelasyon=Correlation - Path analizi=Path analysis Çukurova bölgesi=Çukurova region . Yüksek Lisans Türkçe 199 44 s. [yöktm/yöktm]
Dede, Betül: M o atel t DNA bel le le ullana a e el e e l buğ a e tle n n
tanı lan a ı [I ent f at on of b ea wheat lan a e u n
o atell te DNA a e ] /
Danışman: Doç. Dr. Ahmet Yıldırım . Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Biyoteknoloji - Mühendislik Bilimleri . Dizin
Terimleri: - enetik işaretleyiciler=Genetic markers - Ekmeklik buğday=Bread wheat . Yüksek Lisans
Değirmencioğlu, G.Özlem: Tü
e' e et t len ba ı ulaf e tle n n f
el
a al ell le
e e e a ı ına u unluğu. Danışman: Prof.Dr. S. Sezgin Ünal. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen
Demir, Emine : Ana ola a ullanılab le e ba ı e e l buğ a e t e hatla ının ba ı
ell le n e enet a a onun a tan a ı [An a e
ent on enet variation in some of
agronomic characteristics of bread wheat crossing block] / Danışman: Y.Doç.Dr. İrfan Özberk Prof.Dr. Ayhan Atlı - Doç.Dr. Abdullah Öktem . Yer Bilgisi: Harran Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü
- Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Yüksek Lisans Türkçe 2005 71 s. [yöktm/yöktm]
Demir, Mustafa Kürşat : Ba ı f
el u ula ala ın ta buğ a ununun e ola a tab l te
e e l al te e be n el ell le ne et
ü e ne a a tı ala [A e ea he on the effects
of some physical applications on storage stability, breadmaking quality, and nutritional properties
of whole wheat flours] / Danışman: Prof. Dr. Adem Elgün .Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Doktora
Demir, Yılmaz : T a a b l e n e ü et len e e l buğ a unla ın a o
o u a lığı e ba ı
kalite riterlerinin belirlenmesi [Determination of some quality criteria and presence of rope spores
in bread wheat flour produced in trakya region]. . Danışman: Y.Doç.Dr. Tuncay Gümüş . Yer Bilgisi:
Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans.
Demir, Zeynep: Kı ı b l ele n e et t len ba ı e e l buğ a e tle n n b ü l
ell le
ü e n e a a tı ala [Stu e on the b u t a n
o e t e of o e o
on wheat
varietiescultivated near shores in Turkey]. Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara
Demiralp, Hande: Ba ı e e at ı a ele n n luten f a
onla ın a
ote n l
o le
ü e ne et
[Effe t of b ea a t e on the protein-lipid complex of gluten fraction]. Danışman:
Doç.Dr. Süeda Çelik. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1997.
Demirci, Tunhan: He a lo e e l buğ a T t u ae t u L bitkisinde androgenez ile
allu ü et
e b t e ene a onu [Call o u t on an lant e ene at on u n an o ene
in hexaploid (bread) wheat (Triticum aestivum L.) plants] / Danışman: Prof. Dr. Çiğdem Savaşkan .
Yer Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu
118
Başlıkları: Botanik - Biyoloji - Biyoteknoloji . Dizin Terimleri: Anter kültürü=Anther culture - Triticum
aestivum=Over=Ovary . Yüksek Lisans Türkçe 2011 71 s. [yöktm/yöktm]
Demircioğlu, Yasemin : An a a l n e tü et len e e e tle n n tü et
e l tü et
ı lığı e
tü et
ta la ı le ote n ağ ne
ül a bonh at e ene j
ta la ının a tan a ı
ü e ne b a a tı a [A Re ea h on u te n An a a to ete ne the b ead types and
consuming ways, frequency and the amount of bread and also carbohydrate protein, fat, moisture,
ash and energy analysis] . Yüksek Lisans. Türkçe. 1999. 62 s. Danışman: Doç.Dr. Sevil Başoğlu. Yer
Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Sağlık Bilimleri Enstitüsü • • • Beslenme ve Diyetetik. [yöktm/yöktm]
Demirekler, Pınar : Optimization of microwave-halogen lamp baking of bread [Mikrodalga-halojen
la ba le e e
l e nno t
a onu] Danışman: Doç.Dr. Gülüm Şumnu Doç.Dr. Serpil
Şahin . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü
•. Yüksek Lisans. İngilizce 2004 135 s. [yöktm/yöktm]
Demirkazıksoy, Osman Nuri : Tü
e' e ü et len ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n e
tane dol u a o anı e tane ol u a ü e ü e ne b a a tı a [A tu on a n f ll n ate
an u at on of o e b ea an u u wheat a at e own n Tü
e] / Danışman: Y.Doç.Dr.
Halil Güngör . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:
Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2005 76 s. [yöktm/yöktm]
Demirtaş, Mehmet : XVII ü ıl a O anlı De let `n e fı ın ılı e İ tanbul fı ınla ı [The Bakery
n Otto an E
e an İ tanbul ba e e at XVIIth entu ] / Danışman: Doç.Dr. Mehmet İnbaşı. Yer
Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Sosyal Bilimler Enstitüsü. Konu Başlıkları: Tarih. Dizin Terimleri:
Fırıncılık=Bakery - Değirmenler=Mills - Fırınlar=Bakeries - İstanbul=İstanbul - Ekmek=Bread - Osmanlı
Dönemi=Ottoman Period. Doktora Türkçe 2003 256 s.
Denli, Emine: Buğ a e a a an el e e len ento an at ı ının e eğ n ba ı ell le ne et
[Effect of added pentosans isolated from wheat and rye grain on some properties of bread].
Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora.
Dere, Şahin : 8x8 allel e e l buğ a T ae t u L
ele o ula onun a ba ı ta ı al e
al te ell le n n alıtı ı [Inhe tan e of e ta n a ono cal and quality characteristics in 8x8
diallel bread wheat (T.aestivum L.) cross population] / Danışman: Prof.Dr. Metin Birkan Yıldırım .
Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:
Ziraat . Doktora Türkçe 2004 97 s. [yöktm/yöktm]
Dere, Şahin : Sa un e oloj a tla ın a fa lı a anla a u ulanan a otlu üb e e aban ı ot
la la ının e e l buğ a la a e
e
un u la ı e ba ı al te te le ne et le ü e ne b
a a tı a / Danışman: Prof.Dr. Coşkun Köycü . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azotlu
gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Yabancı otlar=Weeds - Samsun= Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1995 61 s. [yöktm/yöktm]
Dikbaş, Neslihan : Va fı eb e
of
oflo a an a o at o
eğ n n
oflo a e a o a a ele n n te b t [Dete nat on
oun of Va fı eb b ea ] Danışman: Y.Doç.Dr. H. Gürbüz
119
Kotancılar . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Doktora 2003 111 s.
[yöktm/yöktm]
Dikici, Neslihan : Fa lı t unla a unun e e l al te le fa lı etotla a l ülen un e
ha u
ell le a a ın a l n n bel len e ü e ne b a a tı a [A e ea h on
determination of the relationship between bakery quality of flour and properties of flour and
dough which are measured with different methods for different type of flours]. Danışman: Prof.Dr.
Adem Elgün . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim
Dalı. Yüksek Lisans. 2005 4 s. [yöktm/yöktm]
Dinç, Sevgi: Ba ı e e l buğ a la a e
ı lığının e
e e
ğele ne et
[The effect of
planting density on yield and yield components at some bread wheat] / Danışman: Doç. Dr. Osman
Erekul . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim
Dalı. Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2010 75 s. [yöktm/yöktm]
Dinçer, Armağan İstek: E e l e a a nalı buğ a a tohu la a u ulanan fa lı o la a x
ı ınla ının M1 b t le ü e n e et le / Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar Yer Bilgisi:
Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:
Tohumlar=Seeds - X ışını=X ray - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe.
Dinçer, M.Nazım: Çu u o a b l e n e b t bü ü e ü enle
ullanıla a et t len ba ı
e e l e a a nalı buğ a e tle n e fa lı a ot o la ının e
e e
un u la ına et
ü e n e a a tı ala / Danışman: Prof.Dr. Yusuf Kırtok . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki büyüme düzenleyicileri=Plant growth
regulators - Azot=Nitrogen - Verim=Yield -Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Doktora Türkçe
Dizlek, H.: A study on the determination of the some characteristics of sunn pest damaged bread
wheat an o b l t of
o n on t on Süne a a ına uğ a ı e e l buğ a la ın ba ı
n tel le n n n elen e e le t l e olana la ı ü e ne b a a tı a. Thesis (PhD in Food
Engineering). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora tezi, 2010. 252 p.
http://library.cu.edu.tr/tezler/7632.pdf
Doğan, Hatice: Pa a la a anla ı ın a en ü ün el t e e Bolu l nde ekmek ile ilgili bir
uygulama / Danışman Ruziye Cop. Bolu: Bolu, 200 . CD-ROM ( 150 p.). tez . Abant İzzet Baysal
Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İktisadi ve İdari Bilimler [tokat/
Doğanay, Ebru (Turhal): Kah altı a e e e ne ulaf e e e l e n n n ül ne bağı lı
ol a an abetl le e an e e e l tle e et
ü e ne b alı a / Ebru (Turhal) Doğanay.
Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 1994. 50 y. Tez (Uzmanlık) - Hacettepe Üniversitesi. Sağlık Bilimleri
Ens., 1994. [tokat/
Doğramacı, Münevver : E e l Buğ a t t u ae t u l ante ültü ün e enot be
o ta ı e be o ta ı atıla tı a a e n n ha lo b t ü et ne et le ü e n e
a a tı ala / Danışman: Doç.Dr. Hatipoğlu Rüştü . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat Dizin Terimleri: Anter kültürü=Anther culture - Bitki besin
120
maddeleri=Plant nutrients - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Haploit bitki=Haploid plant - Tarla
bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1995 59 s. [yöktm/yöktm]
Dokuyucu, Özden Öz: Değ
a na la an el e e l
a la la a u un e e ü et
o ulla ının a tan a ı [Dete nat on of u table b ea
a n on t on fo anal e f o
various sources]. Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri
Duran, Mediha Özgün : T a a tla a e e a ı ın a atate e ulaf ununun ullanıl a ı [The
Use of potato and oat flours in bread making under commercial conditions]. Danışman: Prof.Dr.
Sami Özçelik . Yer Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans.
Dursun, Seda : E e en nle t e e ote n a nağı ola a balı et n n ullanı ı [Ut l at on of
fish meat as protein source in bread enrichment]. Danışman: Prof.Dr. Aydın Yapar . Yer Bilgisi:
Pamukkale Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans.
Ekingezen, Şükran: Te
ağ e oloj o ulla ın a et t len be e e l buğ a e t n e fa lı
üb e o la ının e
e e
un u la ına et
le en e ono
a ot o unun bel len e /
Danışman: Y.Doç.Dr. Nezihi Sağlam . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu
Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azotlu gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat
- Tekirdağ= - Tarla bitkileri=Field crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans. Türkçe.
Ekiz, Hasan : Fa lı to la ala ın e e l buğ a t t u ae t u l ' n ba ı al te ell le
ü e ne et le / Danışman: Prof.Dr. Abdülkadir Akçin . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Ekmeklik
kalitesi=Bread quality -Sitoplazma=Cytoplasm - Tarla bitkileri=Field crops . Doktora. Türkçe. 1996. 113
s. [yöktm/yöktm]
Ekmen, Zeynep : Kı e le l e ğ en le n n tü ett le atı tı alı be nle n be n ğe
at ıla ı [Nut ent ont but on of o at onal hool fo
l tu ent ’ na
on u t on] .
Danışman: Prof. Dr. Mine Arlı Yer Bilgisi: Gazi Üniversitesi • Eğitim Bilimleri Enstitüsü • • Aile
Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Anabilim Dalı • Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik • Ev
Ekonomisi. Dizin Terimleri: Besin ögeleri=Nutritional components • Beslenme durumu=Nutritional
status • Adolesans=Adolescent. Yüksek Lisans Türkçe 200 136 s [yöktm/yöktm]
Elgün, Adem : Fa lı un neklerine L- a o b a t le b l te atılan e n u u to unun ha u
ee e
ell le ne et
ü e n e b a a tı a. Tez. Erzurum: Erzurum, 19 1 111 y. : şek. ; 30
cm. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt ve Gıda Teknolojisi Bölümü [tokat/
Elgün, Muhammed Sami: Buğ a ununa o on a ı u ula a ının unun e e l al te ne et
[The effect of ozone gas treatment on breadmaking properties of four] / Danışman: Doç. Dr. Nermin
Bilgiçli . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.
Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Ekmek=Bread - Ozon=Ozone Un=Flour - Kepek=Bran . Yüksek Lisans Türkçe 2011 92 s. [yöktm/yöktm]
121
Ercan, Seval : Ba ı ı lı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e a ı a Pu n a
t fo
f
t t ha talığına a ı a anı lılığın ole üle a
le le a a tı ıl a ı
[Investigations of the resistance to yellow rust (Puccinia striiformis f. sp. tritici) disease in some
Turkish winter bread wheat varieties by molecular markers] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Yıldız Aydın Dr. Ahu Altınkut Uncuoğlu . Yer Bilgisi: Marmara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji - Yüksek Lisans Türkçe 200 9 s. [yöktm/yöktm]
Ercili, Dilek : E eğ n a noa t elatlı e
e n o b le le le en nle t l e [Fo t f at on
of bread with aminoacit chelated iron and zinc compounds]. Danışman: Prof.Dr. Hikmet Boyacıoğlu
. Yer Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.
Yüksek Lisans. 2004 5 s. [yöktm/yöktm]
Erdem, Buğra: Ba ı e el e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e ülle e e E
he
graminis f. sp. tritici) da anı lılığın bel len e [I ent f at on of ow e
l ew E
he
graminis f. sp. iritici) resistance in some bread wheat (Triticum aestivum L.) landraces] / Danışman:
Doç. Dr. Ahmet Yıldırım . Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2009 43 s. [yöktm/yöktm]
Erdem, Solmaz : E e l un e bu unla an a ıl ı e e le e aflato n u u unun
a a tı ıl a ı / Danışman: Doç. Dr. Hasan Bozkurt . Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri
Enstitüsü - Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Yüksek
Lisans Türkçe 19 2 74 s. [yöktm/yöktm]
Erdemir, Dilek : Çu u o a o ulla ın a ba ı e e l buğ a e tle n e e b o a a a ının
e
e al te ell le le
len e e et
[The Effe t of bla
o nt ea e on e nat on
el an qual t
o e t e of o e b ea wheat enot e n Çu u o a e on] / Danışman:
Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat Embriyo kararması=Black point -Çimlenme=Germination - Verim=Yield - Buğday=Wheat Kalite=Quality - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 2002 54 s. [yöktm/yöktm]
Erdoğan, S. Seçil: El a o a ı to unun ant o
an a t te le fenol b le enle n n bel lenene e
e e a ı ın a ullanı olana la ının a a tı ıl a ı ; danışman: Mehmet Demirci. Tez. X, 140 s. :
tbl. , grf. , res. ; 29 cm.+1 CD-ROM. Kaynakça: 119-133 s. Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı [tokat/
Erefe Oya İklil: Bread and provisioning in the Ottoman Empire 1750-1860 [O anlı
İ a ato luğu`n a e e e a e o unu 1750-1860] / Danışman: Prof.Dr. Halil İnalcık . Yer Bilgisi:
İhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi - Sosyal Bilimler Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ekonomi - Tarih .
Dizin Terimleri: İaşe=Food - Ekonomi=Economy - Osmanlı Devleti=Ottoman State - Ekmek=Bread .
Yüksek Lisans İngilizce 1997 140 s. [yöktm/yöktm]
Erkan, Ahmet Serhat: İ tanbul l n e faal et
te en e e fı ınla ının e ut u u la ının
incelenmesi / Ahmet Serhat Erkan. A study on current situations of bakeries located in Istanbul. 60 y.
Tez (Yüksek Lisans)--Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim
Dalı, 2009. [tokat/
122
Erkul, Ali : E e l buğ a a T t u ae t u L e
e
ğele e ğe ba ı ell le n
alıtı ı ü e ne a a tı ala [The e ea h on the ete nat on of enet a an e o onent
and selection methods in three wheat crosses (Triticum aestivum L.)] / Danışman: Prof.Dr. Cahit
Konak . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı
. Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2004 142 s. [yöktm/yöktm]
Erkul, Serpil (Kılıç) : Ba ı e e at ı a ele n n buğ a unu e ha u a ote n a bonh at
o le ü e ne et
/ Serpil (Kılıç) Erkul – 1999 xiii, 69 y. : fotoğ., tbl. ; 29 cm İngilizce eseradı:
Effects of some bread additives on the protein carbohydrate complex in wheat flour and doughs.
Tez(Yüksek Lisans)-Hacettepe Üniversitesi [tokat/
Ersoy, Muazzez: E e e ba ı unlu a ulle e HG-AAS le elen u anal
e a ıla ılan
analitik problemler / Muazzez Ersoy. Bursa: Uludağ Üniversitesi, 2012. X, 61 y. : tbl. , şkl. ; 30 cm.
Türkçe ve İngilizce özeti var. Tez (Yüksek Lisans)--Uludağ Üniversitesi, 2012 [tokat/
Ertugay, Mustafa Fatih: Süne Eu a te
aaı
ü buğ a la le
e
buğ a la a
fa lı ta la a eto la ı e eğ
o
ont u ula a ının e e l al te ü e ne et
Danışman: Doç.Dr. Zeki Ertugay. Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek
Lisans. 1991. 0051 s. [yöktm/yöktm]
Ertugay, Nüzhet: Effects of growth conditions and stress application on the cell composition of
ba e ea t [Bü ü e o ulla ının e t e u ula ala ının e e
a a ının hü e a ı ı
ü e n e et ] Danışman: Prof.Dr. Haluk Hamamcı Doç.Dr. Alev Bayındırlı. Yer Bilgisi: Orta Doğu
Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. İngilizce. 1995. 102 s.. [yöktm/yöktm]
Eryaşar, Özden: Çana ale b l e n e et t len ba ı e e l buğ a e tle n n al te
ell le n n n elen e [Dete n n qual t ha a te t of o e wheat varieties cultivated in
Çana ale] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Barış Tuncel . Yer Bilgisi: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Yüksek
Lisans Türkçe 2011 55 s. [yöktm/yöktm]
Ev, Osman : Kon a o ulla ın a ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n e a otlu
üb ele en n e
al te ü e ne et
[Effe t on el an el o onent of ffe ent
nitrogen levels in some bread and durum wheat cultivars in Konya conditions] / Danışman: Doç.Dr.
İsmet Başer . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek
Lisans Türkçe 2006 100 s. [yöktm/yöktm]
Fırat, A.Ertuğ: E e l buğ a T t u ae t u L e Thell)adaptasyonunda vernelizasyona
te
ont ol e en enle n et
ü e ne a a tı ala İzmir, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı, 199 . Doktora tez. 323s. çiz., tab., şek. Bib.:22 -247.
Gerçekaslan, Kamil Emre : T ab on Va fı eb e eğ n n ba atla a ının e tl te le le ta b e
f an ala e eğ le u a e e [The ete nat on of tal n ate of T ab on Va f eb b ea
using various methods and comparing to white bread]. Danışman: Y.Doç.Dr. Gürbüz Kotancılar .
Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • •. Yüksek Lisans. 2006 120 s.
[yöktm/yöktm]
123
Gerçekaslan, Kamil Emre: Va fı eb e e ha u un an la t a t ba te le n n ola onuident f a onu e e e ü et n e ullanılab l e
anla ı/Danışman: Doç. Dr. Halis Gürbüz
Kotancılar. Erzurum: Erzurum, 2012. Tez. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü [tokat/
Gezginç, Hasan : Kah a an a a o ulla ın a ü e e l buğ a a e
ı lığının foto ente
alanla ı e ü ele le e
ü e ne et le / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi:
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Ekim sıklığı=Seeding density - Kahramanmaraş= -Tarla
Göçmen, Duygu: Ha u ha ı lan a ın a e bet otu e la t ta te ullanı ının ha u e
e eğ n ell le ne et le Danışman: Prof.Dr. İsmet Şahin. Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1996. 7 s. [yöktm/yöktm]
Göçmen, Duygu: Ma a a b l e n e ü et len ba ı buğ a e tle n n e e l al te ü e n e
a a tı ala Danışman: Doç.Dr. Akif Kundakçı. Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi • Fen Bilimleri
Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991 [yöktm/yöktm]
Gökdemir, Bülent : Bu a' a fa lı te noloj le e ü et len e e le n al te n tel le n n
belirlenmesi [Determination of quality characteristics of breads produced by different methods in
Bursa]. Danışman: Prof.Dr. Sezgin Ünal . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı • Yüksek Lisans. 2003 2 s. [yöktm/yöktm]
Göksoy, Aygül : Yapraktan uygulanan fa lı on ant a onla a ü en n Ma a a-86 e
e e l buğ a ın tane e
e tanele n ote n e ğ ü e ne et le [Effe t of ffe ent
concentrations of foliar applied urea on the grain yield and grain protein content bread wheat cv.
Marmara-86] / Danışman: Prof.Dr. Ahmet Özgümüş . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Toprak Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread
wheat - Gübreleme=Fertilization - Proteinler=Proteins -Üre=Urea - Buğday=Wheat - Verim
ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2002 43 s. [yöktm/yöktm]
Göktaş, Ömer: Tü Kültü ün e E e le İl l İnanı la / ömer Göktaş ; Yrd.Doç.Dr. Kazım Yıldırım.
Sakarya: Sakarya, 2011. Tez. IV, 7y. ; 30sm. Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Türk Dili ve
Edebiyatı [tokat/
Göncüoğlu, Ayşegül : Ba ı e e l buğ a t t u ae t u L hatla ın a al te ell le n n
belirlenmesi[The Determination of some quality characteristics of some common wheat lines
(triticum aestivum L.)] / . Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Dane ağırlığı=Grain
weight - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kalite özellikleri=Quality properties - Tane verimi=Grain
yield - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 2001 27 s. [yöktm/yöktm]
Gül, Hatice : Kon a e a ın an alınan buğ a e ğüt e ü ünle le e e l e e le n alıntı e
konta na on e ğ ü e ne b a a tı a [A e ea h on the e ue an onta nat on ontent
of wheat, milling products and bran bread collected from Konya]. . Danışman: Y.Doç.Dr. Nermin
Bilgiçli . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •
. Yüksek Lisans. 2007 55 s. [yöktm/yöktm]
124
Gül, Hülya : I a ta
e n e ullanılan e
a anın b le
ba ı b o
a al e f oloj
ell le n n a a tı ıl a ı e e e a ı ın a ullanıl a ı [Re ea h on composition, some
biochemical and physiological properties of sourdough out of Isparta district and its usage in bread
making]. Danışman: Prof.Dr. Sami Özçelik. Yer Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi • Fen Bilimleri
Gül, Hülya: Mı ı e buğ a e eğ n n ha u e e e n tel le ü e n e et le n n n elen e
/ tez danışmanı Yrd.Doç.Dr. M. Sertaç Özer. 2007. xiii, 232 s. : rnk. ; 29 cm. Tez (Doktora)--Çukurova
Üniversitesi, Adana, 2007. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından
Desteklenmiştir. Proje No:ZF2003D19 [tokat/
Gül, Tuğba : Ba at e e le n ta hana ü et n e eğe len l e [U n of tale b ea n
tarhana production] / Danışman: Doç. Dr. Osman Sağdıç . Yer Bilgisi: Erciyes Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Dizin
Terimleri: Tarhana=Tarhana - Yüksek Lisans Türkçe 2010 91 s. [yöktm/yöktm]
Gündoğdu, Selda: E e l unla a fa lı o anla a atılan
n e eğ n n unun
a al e
eoloj
ell le le e e al te ü e ne et le Danışman: Y.Doç.Dr. Mehmet Alpaslan. Yer
Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1997. 7 s. [yöktm/yöktm]
Güneli, Oya: T a a a ala ın af
ü le ü e n e e fo an la ının eğ
/ Oya, 1984Güneli ; danışman: Ömer Öksüz. XVI, 137 s. : res. , tbl. ; 29 cm.+1 CD-ROM. Namık Kemal Üniversitesi
Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı [tokat/
Gürsel, Güray : E e l buğ a unla ının te noloj al te te le a a ın a o ela onun
incelenmesi [Investigation of correlation between the technological quality parameters of bread
flours]. . Danışman: Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü
• • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2006 101 s. [yöktm/yöktm]
Hamamcı, Gamze: Te
ağ l ’n e e e l buğ a T t u ae t u L alanla ın a a ın ola a
ülen ü ha talı la ına a ı ba ı e tle n ea
onla ının a tan a ı ü e ne a a tı ala
[Investigations on the determination of some bread wheat (Triticum aestivum L.) cultivar reactions
against prevailing virus diseases in Tekirdag provinces in Turkey] / Danışman: Prof. Dr. Ahmet Çıtır .
Yer Bilgisi: Namık Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Bitki Koruma Anabilim Dalı . Konu
Hapçıoğlu, Yöntem: E e a a ı fe enta onun a n
sm. Kocaeli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü [tokat/
ü
o el / Kocaeli, 1998. Tez. 59 y. ; 28
Harun, Draman: Süne Eu a te
a a lı buğ a la ın e e l al te n n buha la ta la a
eto u le a ttı ıl a ı ü e ne a a tı ala [A Stu on the improvement of bread making quality
suni bug (Eurygaster spp.) damaged wheat by steam tempering method]. Danışman: Prof.Dr.
Mehmet Demirci. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1994. 4 s.
[yöktm/yöktm]
Hekimhan, Hakan : Ç n o u ula a ının Kon a l ula alı a tla ın a ba ı e e l bu a
e tle e e t a a la ının e
e al te ell le ü e ne et le [Effe t of n a l at on on
125
yield and quality components of bread wheat varieties and candidates (triticum aestivum L. em
thell.) under irrigated conditions in Konya] / Danışman: Y.Doç.Dr. Ali Safi Kıral . Yer Bilgisi:
Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:
Ekmeklik buğday=Bread wheat - Sulu tarım=Irrigated agriculture - Çinko=Zinc - Konya=- Verim=Yield Kalite=Quality - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 2000 50 s. [yöktm/yöktm]
Helvacıoğlu, İpek Atılgan : Te
ağ o ulla ın a a a nalı t t u
uu
e f ee e l
buğ a a t t u ae t u L e thell ba a el
n n fa lılı la ı [The ffe en e of
e
development on durum (triticum durum desf.) and bread wheat (triticum aestivum L. em thell.) in
the Te
ağ on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Sezen Şehirali . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2005 71 s.
[yöktm/yöktm]
Hışır, Yasemin : Kah a an a a o ulla ın a e e l T t u ae t u L e a a nalı
(Triti u
u u buğ a la a fa lı e
nte
ee
ı lığının e
e e
un u la ı
ü e ne et
[The Effe t of ffe ent ow n
etho an ow n en t e on el an el
components of bread wheat (Triticum aestivum L. ) and durum wheat (Triticum durum) in
Kah a an a a on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Mustafa Çölkesen . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş
Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim
yöntemleri=Sowing method - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Makarnalık buğday=Durum wheat Ekim sıklığı=Seeding density - Kahramanmaraş= - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans
Hocalar, Akif: En ü t el e e
a a ı fe enta onu n ü o el / Akif Hocalar ; Sıtkı
ÖZTÜRK. Kocaeli, 2002. 60 y . ; 2 sm. Kocaeli Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü Elektronik ve
Haberleşme Anabilim Dalı [tokat/
Hocalar, Akif: En ü t el a ı e l e e
a a ı fe enta on o e n n o el e a lı ont olü
/ Danışman: Danışman: Yrd.Doç.Dr.Sıtkı Öztürk. XI, 196 s. ;2 sm. Kocaeli Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü Elektronik ve Haberleşme Anabilim Dalı [tokat/
Işık, Ahmet: T a a b l e ne u un e l e al tel e e l buğ a enot le n n
belirlenmesi[The determination of bread wheat genotypes having high yield and quality for Trakya
region] / Danışman: Prof. Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Namık Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans . Türkçe 2011 116 s.
[yöktm/yöktm]
Işık, Belkis : Kah a an a a o ulla ın a ba ı e e l buğ a T ae t u l e tle n e e
fenoloj
ne le e ne l foto ente un u la ının n elen e / Danışman: Prof.Dr. Aydın
Akkaya. Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:
Ziraat. Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kahramanmaraş= - Tarla bitkileri=Field crops .
Işık, Zeynep: Molecular identification of differentially expressed zinc related genes in cultivated
b ea wheat [Mo e n e e l buğ a a fa lı fa e e len n o le l l enle n ole üle
karakterizasyonu] / Danışman: Doç. Dr. Hikmet Budak - Prof. Dr. İsmail Çakmak . Yer Bilgisi: Sabancı
126
Üniversitesi - Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Biyomühendislik . Yüksek Lisans
İngilizce 2007 6 s. [yöktm/yöktm]
İkiz, Şeyda: To at e Sa un
ele n e et t len ba ı buğ a e tle n n al te ell le n n e
o t u e e l a al o anla ının bel len e ü e ne a a tı a. Danışman: Prof.Dr. Fehmi
Serim. Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1994. 56 s.
[yöktm/yöktm]
İnceköse, Dilek : E e b l e e e l buğ a T ae t u
ole
onla ının a o-morfolojik
karakterizasyonu [Agro-morphological characterization of bread wheat (T. aestivum) collections of
the Aegean region] / Danışman: Prof. Dr. Nazimi Açıkgöz . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2007 67 s.
[yöktm/yöktm]
İpek, Cüneyt: Ba ı ı ı u u la ının elene el Tü e eğ n e ullanı ı [The U e of o e o n
syrups in traditional Turkish breads]. Danışman: Prof.Dr. M. Hikmet Boyacıoğlu. Yer Bilgisi: İstanbul
Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 2000. 5 s. [yöktm/yöktm]
Kahraman, Turhan : Ba ı e e l T ae t u L e a a nalı T u u L e Thell buğ a
e tle n e ha at a anı e buna bağlı ola a tohu la a olu an u unluğun o an
belirlenmesi [The Determination of harvest time and effect of harvest time on seed dormancy in
some breah wheat (T. aestivum L. ) and durum wheat (T. durum L. em Thell) cultivars] / Danışman:
Prof.Dr. Sezen Şehirali . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Dormansi dönemi=Dormancy period - Ekmeklik
buğday=Bread wheat - Hasat zamanı=Harvesting date - Makarnalık buğday=Durum wheat - Tohum
çimlenmesi=Seed germination -Tohumlar=Seeds - Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 2002 6 s.
[yöktm/yöktm]
Kahraman, Turhan : Ba ı e e l buğ a e tle n e fa lı e
a anı e a otlu üb ele e
uy ula ala ının tane olu ü e e tane olu o anı le e
e al te un u la ına et le n n
belirlenmesi [The determination of the effects of different planting time and nitrogen fertilizer
applications on grain filling duration and grain filling rate with on yield and quality components in
some bread wheat cultivars] / Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2006 177
s. [yöktm/yöktm]
Kahrıman, Fatih : Ba ı e e l buğ a e tle n n e
e al te eğe le n n bel len e
[Determination of yield and quality levels of some bread wheat] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Cem
Ömer Egesel . Yer Bilgisi: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Verim=Yield Kalite=Quality - Gluten=Gluten . Yüksek Lisans Türkçe 2007 51 s. [yöktm/yöktm]
Kan, Asuman : Orta Ana olu a tla ın a e e l buğ a ı lahın a ullanılab le e u un ebe e n
e ele le n o lu
l nex te te
nte
le bel len e / Danışman: Doç.Dr. Bayram Sade .
Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:
Ziraat . Dizin Terimleri: Çoklu dizi yöntemi=Line x tester method - Ekmeklik buğday=Bread wheat -
127
Kastrasyon=Castration - Verim=Yield - Buğday=Wheat - Kalite=Quality - Tarla bitkileri=Field crops .
Doktora Türkçe 2000 127 s. [yöktm/yöktm]
Kaplan, Asuman : Kah a an a a o ulla ın a a ot u ula a a anla ının ü e e l buğ a
e n e T t u ae t u L e
e e
un u la ına et
[The Effe t of n t o en
application times on yield and yield components of three bread wheat varieties (Triticum aestivum
L n Kah a an a a on t on ] / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş
Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat
. Yüksek Lisans. Türkçe 2003 53 s. [yöktm/yöktm]
Kaplan, Rüya : E e l buğ a la a al te te le [Qual t
te on of b ea wheat ] /
Danışman: Prof. Dr. Engin Kınacı . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü
- Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Kalite=Quality - Ekmek=Bread Ekmeklik kalitesi=Bread quality - Ekmeklik buğday=Bread wheat . Yüksek Lisans Türkçe 2009 76 s.
[yöktm/yöktm]
Kara, Fadime : Çu u o a o ulla ın a
e a ı a a lı e e l buğ a enot n e fa lı
e
ı lı la ının e
e e
ğele ne et
[A Re ea h about the effe t of ffe ent ow n
rates on yield and yield components of two wheat lines which have erect and dropy leaf] /
Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim sıklığı=Seeding density - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field
crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 1999 57 s. [yöktm/yöktm]
Kara, Rukiye : Kah a an a a
e
nü t a
ülen ba ı e e l buğ a enot le n n
e
e e
un u la ının n elen e [In e t at on of a n el an el o onent of o e
hopefull bread wheat genotypes for Kah a an a a e on] / Danışman: Doç.Dr. Tevrican
Dokuyucu. Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat Genotipler=Genotypes - Kahramanmaraş= -Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components .
Kara, Rukiye : Kah a an a a
e ne a t e el e e l buğ a enot le n n e
e f oloj
ell le
nün en n elen e [Investigation of yield and physiological characteristics of local
bread wheat genotypes in Kahramanmaras region] / Danışman: Prof. Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi:
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı .Konu
Başlıkları: Ziraat - Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Genotipler=Genotypes - Verim=Performance Verim ögeleri=Yield components - Fizyolojik özellikler=Physiological properties - Doktora Türkçe.
Karababa, Erşan: Maka nalı buğ a la ın e e l al te e otan el Danışman: Doç.Dr. Recai
Ercan. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1993. 137 s. [yöktm/yöktm]
Karaduman, Yaşar : Ana olu Ta ı al A a tı a En t tü ü ta afın an el t len ba ı e e l
buğ a e t e e t a a ı hatla ın al te ell le n n bel len e [Dete n n the qual t
characteristics of some bread wheats and advanced lines developed by Anatolian Agricultural
128
Research Institute]. Danışman: Prof.Dr. Ünsal Çakmaklı . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri
Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. 2002 73 s. [yöktm/yöktm]
Karagül, Mehmet: Zen nle t l
e e le e le e e e ola a ı a ın a ba ı ta n e
ne al a e
ta la ın a eğ ele [Changes in some vitamin and mineral content of the
enriched breads during storage and the baking process]. Danışman: Doç.Dr. Recai Ercan. Yer Bilgisi:
Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1993. 62 s. [yöktm/yöktm]
Karakaş, Özge : Kı lı e e l buğ a T t u ae t u L ’ a a ı a ha talığına a anı lılığın
b ote noloj
nte le le n elen e [In e t at on of ellow u t ea e e tan e n w nte
type bread wheat (Triticum aestivum L.) using biotechnological methods] / Danışman: Doç. Dr. Filiz
Gürel - Doç. Dr. Ahu Altınkut Uncuoğlu . Yer Bilgisi: İstanbul Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Moleküler Biyoloji ve Genetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Genetik - Biyoteknoloji . Dizin Terimleri:
Buğday=Wheat - Sarı pas hastalığı=Yellow rust disease - Moleküler markerler=Molecular markers Biyoteknoloji=Biotechonology . Doktora Türkçe 2010 16 s. [yöktm/yöktm]
Karakayış, Sonay: E e l buğ a la a tane e
le l l ba ı ell le n fa lı a la ı la la
incelenmesi [Investigation of the some grain yield related traits of the bread wheat genotypes by
the different approaches] / Danışman: Doç.Dr. Tevrican Dokuyucu . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş
Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat
. Yüksek Lisans. Türkçe 2004 60 s. [yöktm/yöktm]
Karakoç, Işık : Fa lı buğ a unu t le n n Halla e eğ al te ü e ne et
[The effe t of wheat
flour types on Challah bread quality]. . Danışman: Prof.Dr. M. Hikmet Boyacıoğlu . Yer Bilgisi:
İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek
Karakurt, Fadima: Fa lı fo fo lu üb e e n o o la ına e e l e a a nalı buğ a
e tle n n te le [Re on e of b ea an u u wheat enot e to the ffe ent
phosphorous fertilizers and zinc doses] / Danışman: Doç.Dr. Sait Gezgin . Yer Bilgisi: Selçuk
wheat - Fosforlu gübreler=Phosphorus fertilizers - Makarnalık buğday=Durum wheat - Çinko=Zinc Gübreler=Fertilizers - Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 1999 4 s. [yöktm/yöktm]
Karakuzu, Cihan : N al ağ e bulanı
antı le en ü t el e e
a a ı fe enta onu
o elle e e ont olü [Mo ell n an ont ol of n u t al ba e ea t fe entat on u n neu al
networks and fuzzy logic] / Danışman: Y.Doç.Dr. Sıtkı Öztürk . Yer Bilgisi: Kocaeli Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Elektrik ve Elektronik Mühendisliği . Dizin Terimleri: Biyoproses
denetimi=Bioprocess control - Ekmek mayası= - Bulanık mantık=Fuzzy logic- Ekmek mayası=Bakers
yeast - Fermentasyon=Fermentation - Modelleme=Modelling - Sinir ağları=Neural networks . Doktora
Karaoğlu, Mehmet Murat : Fa lı ı a lı e ü ele e uhafa a e len ı
e e le n
teknolojik ve mikrobiyoloj
ell le [Te hnolo al an
ob olo al o e t e of a t-baked
breads stored in different time and temperature]. Danışman: Y.Doç.Dr. H. Gürbüz Kotancılar . Yer
Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Doktora. 2002 144 s. [yöktm/yöktm]
129
Karatekin, Ender : Süne a a ına uğ a ı buğ a ununun at ı a ele ullanıla a e e l
al te n n le t l e [The
o n b ea qual t of n e t eu a te nte e
a a e
wheat flour by using additives]. . Danışman: Yrd. Doç. Dr. Mehmet Sertaç Özer . Yer Bilgisi:
Çukurova Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans.
Karatoprak, Gülşen : ORSO e İNİA/CNO/CAL e e l buğ a T ae t u L e thell e tle n n
F1 F2 e e
ele
l u a la ın a ne l ta ı al a a te le n alıtı ı ü e n e a a tı ala /
Başlıkları: Ziraat . . Doktora. Türkçe. 19 7. 0072 s. [yöktm/yöktm]
Kaya, Ahmet : Çu u o a'nın taban e ı a o ulla ın a ba ı e e l buğ a enot le n n
o foloj e te noloj
ell le n n bel len e [Dete nat on of a ono al an
technological characteristics of bread wheat genotype in upland and lowland condition of
Çu u o a] / Danışman: Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2006
Kaya, Ertan : E e ü et n e
a al o
anla e ne en
te le n n ullanı ının
a a tı ıl a ı [A tu on the ut l at on of en
e te
n tea of he al ox ant n b ea
production]. . Danışman: Prof. Dr. Hamit Köksel . Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri
Kazan, Tennur : Pehl an e e l buğ a t t u ae t a ae t l e n e e
a anı e
e
ı lığı ü e ne a a tı ala [The Re ea h on ow n ate an ow n ate n ehl an b ea
wheat cultivar (triticum aest. var. aest. l.)] / Danışman: Y.Doç.Dr. Ramazan Doğan . Yer Bilgisi:
Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat .
Keçeli, Alaettin : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e e nal a onun el e
ne le e e e et le [The effe t of e nal at on to e ods of development and yield of
some bread wheat varieties (Triticum aestivum L. )] / Danışman: Prof.Dr. Saime Ünver . Yer Bilgisi:
Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat .
Keleşoğlu, Hatice Ebru: Değ
Tahıl Unla ı Kullanıla a Ü et len E e e B ü le e A o a
B le le n n İn elen e = In e t at on of A o a Co oun of B ea an Coo e W th D ffe ent
Intact Cereal Flours / Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 2011. x, 74 y. : tbl. , şkl. Tez (Yüksek Lisans)Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,2011. [tokat/
Kemahlıoğlu, Ö.Kemal: So a ütü al n e fa lı te noloj le n u ulanılab l l ğ e el e e len
ütün e e
a a na a eğe len
e olana la ı. Danışman: Prof.Dr. Ünsal Çakmaklı. Yer Bilgisi:
Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991. 0053 s. [yöktm/yöktm]
Kemahlıoğlu, Ömer Kemal: T t u
u u buğ a la ı
altı unla ın e e
alatın a
kullanılab l l ğ ü e ne a a tı a / Danışman: Prof.Dr. S. Sezgin Ünal . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri: Makarnalık
130
buğday=Durum wheat - Buğday=Wheat - Ekmek=Bread . Doktora. Türkçe. 1996. 106 s.
[yöktm/yöktm]
Kesici, Cengiz: An a a a a ın an ağlanan e e at ı a ele n e ate
ta la ının
a a tı ıl a ı [Date o oun w th n the b ea foo a t e ] Danışman: Prof.Dr. Gülderen
Yentürk Prof.Dr. Aysel Bayhan (Öktem). Yer Bilgisi: Gazi Üniversitesi • Sağlık Bilimleri Enstitüsü.
Yüksek Lisans. 199 . 71 s. [yöktm/yöktm]
Keskin, Semin Özge: Effe t of ffe ent o en an en
e on qual t a a ete of b ea [Fa lı
fı ın e en le n e eğ n al te a a et ele ü e n e et le ] / Danışman: Doç.Dr. Gülsüm
Şumnu - Doç.Dr. Serpil Şahin . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Yüksek Lisans İngilizce 2003 135 s.
[yöktm/yöktm]
Keskin, Sibel: Ba ı Tü e e l buğ a e tle n n ele le n e l a n bant atte nle n n
genetik analizi / Danışman: Doç.Dr. Sevinç Asal . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Gliadin bant
patternleri=Gliadin bant pattern -Zootekni=Zootechnics - Genetik=Genetics . Yüksek Lisans Türkçe
Keskin, Şule: Değ
ü ele e olan ı buğ a la ın f
el e
a al ell le le e e l
al te ne b e ü e e n n et le [The effe t of n e t nfe tat on on h
al he al
properties and baking quality of wheats stored at different periods] / Danışman: Prof. Dr. Hazım
Özkaya . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı .
Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Dizin Terimleri: Depolama=Storage - Fizikokimyasal
özellikler=Physicochemical properties - Kimyasal özellikler=Chemical properties - Reolojik
özellikler=Rheologic properties - Sitophilus granarius=Sitophilus granarius - Doktora Türkçe 2011 106
s. [yöktm/yöktm]
Kılıç, Elif : Fa lı tahıl e eğ o b na onla ının ha u eoloj
e e e al te ü e ne et le
[Effect of different cereal bran combinations on dough rheology and bread quality]. Danışman:
Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans.
Kılıç, Serpil Erkul: Ba ı e e at ı a ele n n buğ a unu e hamurunda protein karbonhidrat
o le ü e ne et
[Effe t of o e b ea a t e on the ote n a boh ate o lex n
wheat flour and doughs]. Danışman: Doç.Dr. Süeda Çelik. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen
Kılıçarslan, Aysun: Kon a` a to lu be len e a ılan u u la a e e tü et
afı e ne enle
/ The Amount and reasons of bread consumption and waste in the associations wich are serving
food in large dinning rooms. 77 y. Tez (Yüksek Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü,
2000. [tokat/
Kılınç, Mehmet : Ü e e l buğ a e n e tohu
ta ının a e len e ell le e e
olu u una et
ü e n e b a a tı a / Danışman: Prof.Dr. Yusuf Kırtok . Yer Bilgisi: Çukurova
131
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Kardeşlenme=Tillering Tohumlar=Seeds - Verim=Yield - Buğday=Wheat . Yüksek Lisans. Türkçe. 19 9. 0042 s. [yöktm/yöktm]
Kılınç, Nuray: Farklı a otlu üb e e ele n n
-85 e a lı -88 e e l buğ a e tle n n
e
e e
ğele ü e ne et le /. Danışman: Prof.Dr. İdris Kovancı . Yer Bilgisi: Ege
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azotlu
gübreler=Nitrogen fertilizers - Ege bölgesi=Aegean regions - Gübreler=Fertilizers -Verim=Yield Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops - Toprak=Soil - Verim ögeleri=Yield components . Doktora
Türkçe 1993. 10 s. [yöktm/yöktm]
Kınabaş, Samet: E e l buğ a T t u ae t u L e tle n e fa lı ta la a utubet e
ü ele n n al te ell le ü e ne et le [Effe t on qual t t a t of ffe ent te e n
moisture and time in bread wheat (Triticum aestivum L.)] / Danışman: Prof. Dr. Köksal Yağdı . Yer
Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:
Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kalite=Quality - Tavlama rutubeti=Annealing
moisture- Tavlama süresi=Annealing time . Yüksek Lisans Türkçe 2011 91 s. [yöktm/yöktm]
Koca, A.Faik: Don u ul u ha u te n ğ ullanıla a ü et len be a ta a e eğ e ha bu e
e eğ n e a a e fo an ı e e e
ell le . / A.Faik Koca ; Doç.Dr. M.Zeki Ertugay. Erzurum:
Erzurum, 19 9. 93 y., 2 cm. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi
Anabilim Dalı [tokat/
Kocadağlı, Tolgahan: Fa lı
e u ula ala ı le fı ın ılı ü ünle n e a la
olu u unun
ını lan ı ıl a ı [Mitigation of acrylamide formation in bakery products by different baking
applications] / Danışman: Prof. Dr. Vural Gökmen. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri:
Akrilamid=Acrylamide - Bisküvi=Biscuit - Duyusal özellikler=Sensorial properties. Yüksek Lisans.
Türkçe 2011 56 s.
Koçak, A.Naile: E e l al te ü ü ba ı buğ a e tle le t t alen n al tele n ü elt e
olla ı ü e n e a a tı ala [A Research on increasing bread quality of low quality bread wheat
varieties and triticale]. Danışman: Prof.Dr. Refet Seçkin. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 19 . 01 3 s. [yöktm/yöktm]
Koçhan, Sonay : Çe tl en
o b na onla ının ha u eoloj
ee e
ell le ü e ne et
[Effects of various enzyme combinations on daugh rheology and bread properties]. Danışman:
Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2005 111 s. [yöktm/yöktm]
Kolcuoğlu, Nurdan : T a a tla a e e ü et n e o a unu e e n altı u unun ullanıl a ı
[The Use of whey and soy flour in commercial bread making]. Danışman: Prof.Dr. Sami Özçelik . Yer
Bilgisi: Süleyman Demirel Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. 2002 76 s.
[yöktm/yöktm]
Konyalı, Ahmet Murat: A o b a t at ılı e e l unla ın fı ın a tla ın a e olan a ı ı a ın a
kimyasal, fizikokimyasal ve eoloj
ell le n e e ana elen eğ
le ü e ne b a a tı a
[A Research on the determination of changes in chemical, physicochemical and rheological
132
properties of ascorbic acid added bread flours during the storing under bakery conditions].
Danışman: Y.Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek
Korkunç, Medet: B fenol A e tet ab o ob fenol a’nın e e l e a a nalı buğ a
e tle n e et le [Effe t of bisphenol A and tetrabromobisphenol a on the bread and durum
wheat varieties] / Danışman: Dr. Muhittin Doğan . Yer Bilgisi: Gaziantep Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji . Yüksek Lisans. Türkçe 2010 66 s.
[yöktm/yöktm]
Korol, Serpil: Fa lı Ha u Kon te n n Değ
G a aj a E e Ve
ne e Kal te ne Et
Ankara Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü 1996. VIII;50s. tbl,şkl 29cm. Tez (Yüksek Lisans)
Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı [tokat/
Korucu, Ebru : H o ollo le n e e e tle n n al tele ü e ne et le [Effe t of
hydrocolloids on bread quality]. Danışman: Y.Doç.Dr. Erşan Karababa . Yer Bilgisi: Mersin
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • •. Yüksek Lisans. 2003 1 s. [yöktm/yöktm]
Kotancılar, H.Gürbüz: Fa lı no la la u ulanan ı a ü el ha u le e eto la ının f an ala e
ta a e eğ ü et n e ullanı
anla ı ü e ne a a tı ala . / H.Gürbüz Kotancılar ; Doç.Dr.
Zeki Ertugay. Erzurum: Erzurum, 19 9. 5 y., 2 cm. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım
Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı [tokat/
Koyuncu, Nur: Tü
e' e et t len e e l e a a nalı buğ a T t u
e tlerinin in
t o o ulla a tu a tole an la ının bel len
[Dete nat on of n t o alt tole an e n Tu h
common and durum wheat (Triticum spp.) cultivars] / Danışman: Prof. Dr. A. Murat Özgen . Yer
Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:
Biyoteknoloji - Doktora Türkçe 200 16 s. [yöktm/yöktm]
Kömeç, Özay: Ba ı e e l T t u ae t u L e thell buğ a e t e hatla ının al te
ell le n n bel len e [Dete nat on of some quality characteristics of common wheat (T.
aestivum L. em thell) cultivars and lines] / Danışman: Prof.Dr. Sadrettin Karaaltın - Doç.Dr. Fatih Kıllı
- Y.Doç.Dr. Sinan Dayısoylu . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri
[yöktm/yöktm]
Kömürcü, İpek Sibel: Fa lı hububat e e le n n e e al te ne et le [Affe t of ffe ent
cereal brans on bread quality]. Danışman: Prof.Dr. Hikmet Boyacıoğlu . Yer Bilgisi: İstanbul Teknik
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2005 131 s.
[yöktm/yöktm]
Köni, Mehmet : E e
a a ı fe enta onun a o el tabanlı ont ol / Mehmet Köni. 2000 . xi,
54 y. : şekl., graf., tabl. Tez (Y. Lisans)--İTÜ Fen Bil. Enst., 2000. [tokat/
Köse, Ergun: Tü
e' e eğ
ele e et t len ba ı a a ne le n n un e e e l
niteliklerinin belirlenmesi. Danışman: Prof.Dr. S. Sezgin Ünal. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •. Doktora. 1994. 73 s. [yöktm/yöktm]
133
Köstekli, M.: Protease inhibitors in various cereal flours and breads= Effects of fermentation, baking
and in vitro digest on on t
n an h ot
n nh b to a t t Fa lı tahıl unla ı e bu
unla an ü et len e e le e otea nh b t le n n a a tı ıl a ı= Fe enta on
e e n
to n
nt
n e
ot
n nh b t a t te ü e ne et . Ege University, Graduate
School of Natural and Applied Sciences. 2010. Tez (MSc in Food Engineering).75 p.
Köten, Mehmet : Şanlıu fa
e ne
ü tı na lı ü e e le e ba ı at ı a ele n n e e
al te ne et le ü e ne b a a tı a [A research on the effects of some additives on bread
qual t of "t na l flat e e " nat e to Şanl u fa] . Danışman: Y.Doç.Dr. Ahmet Sabri Ünsal . Yer
Bilgisi: Harran Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • 2005 4 s.
[yöktm/yöktm]
Kurucu, Arzu: E e a ı ın a la t ta te ültü ullanı ı [U n la t ta te ultu e n b ea
making]. Danışman: Prof.Dr. A. Lütfü Çakmakçı. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri
Kuşcu, Ayşe : Ya lı e e l buğ a T t u ae t u l e
n e on e e ü ıl a
e e le en le le en n o foloj e f oloj e a la ı [G a n el o e an a o ate
physiological and agronomical traits in spring wheat (Tr t u ae t u l n Çu u o a u n the
last quarter of the 20th century] / Danışman: Prof.Dr. Müjde Koç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Zooloji . Doktora Türkçe 2006 254 s. [yöktm/yöktm]
Kutay, Huban: E e
a a ı a ha o
e e e ae 'n n e tl eto la le
ob l a onu /
Huban Kutay. 45 y.tez (Yüksek Lisans)--Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Mühendislik ve Fen Bilimleri
Enstitüsü, 2001. [tokat/
Küçük, Ayşe Pelin: E e ha u u a ı ın a l o o
a ullanıl a ının et le [The Effe t of
the use of glucose oxidase in dough making]. Danışman: Prof.Dr. Ali Altan. Yer Bilgisi: Çukurova
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 2003. 9 s.. [yöktm/yöktm]
Lodos, Aydan : No al nüllüle e bal e e eğ n l e
n e le / Danışman: Prof.Dr. M.
Faruk Alagöl . Yer Bilgisi: İstanbul Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Beslenme
ve Diyetetik . Dizin Terimleri: Glisemik indeks=Glycemic index - Bal=Honey - Diabetes
mellitus=Diabetes mellitus -Ekmek=Bread . Yüksek Lisans Türkçe 1991 0055 s. [yöktm/yöktm]
Mancak, İbrahim: Çu u o a o ulla ın a fa lı a a t ne ah ba ı e e l buğ a
e tle n e e
ı lığının e
e e
un u la ına etkisi [An Investigation on the effect of
different sowing rates on yield components of three wheat lines which have different leaf angles] /
Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç - Prof.Dr. Müjde Koç - Prof.Dr. M. Rıfat Derici . Yer Bilgisi: Çukurova
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Ekim sıklığı=Seeding density - Yapraklar=Leafs - Buğday=Wheat - Çukurova
bölgesi=Çukurova region - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2001 59 s.
[yöktm/yöktm]
Mankan, E.: The effects of physical dough properties on the quality of rye bread. Hamurun fiziksel
ell le n n a a e eğ n n al te ü e ne et . İstanbul Technical Univ., Faculty of
134
Engineering, İstanbul (Turkey). Div. of Food Engineering. 2008. Thesis (MSc in Food Engineering). 55
p.
Menderis, Mehmet : Güne oğu Ana olu b l e o ulla ın a el t len ba ı e e l buğ a
T t u ae t u L hatla ı le et t len ba ı buğ a e tle n n al te ell le nin
a a tı ıl a ı [An n e t at on on the qual t ha a te t of o e b ea wheat a an e
(Triticum aestivum L.)lines and wheat varieties grown under Souteastern Anatolia]. Danışman:
Prof. Ayhan Atlı . Yer Bilgisi: Harran Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Gıda Mühendisliği Bölümü
•. Yüksek Lisans. Türkçe 2006 62 s. [yöktm/yöktm]
Menteş, Özay : E e ü et n e ullanılan e ha u an la toba lle n ola onu
identifikasyonu ve bu bakterilerin antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi [Isolation and
identification of lactobacili from sour dough used in the production of bread and determination of
their antibacterial activities]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2004 115 s. [yöktm/yöktm]
Meral, Raciye : Fon
onel ne e ah
oğal b le enle n ha u e e e
ell le ü e ne
etkilerinin belirlenmesi [The effects of natural compounds having functional properties on dough
rheologhy and bread] / Danışman: Prof. Dr. İsmail Sait Doğan . Yer Bilgisi: Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Dizin
Terimleri: Fonksiyonel özellikler=Functional properties - Fenolik asit=Phenolic acid - Doktora Türkçe
Mercangül, Gülseren: E e l buğ a
ele le n e ba ı ne l ell le e enet anal le
[genetical analysis of the some important characters in bread wheat hybrids] / Danışman: Prof.Dr.
Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat
Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Genetik=Genetics - Tarla bitkileri=Field crops .
Mercanlıgil, Seyit Mehmet: Ka bonh at a nağı olan eğ
be nle n atate e e
n
u u ba la lle et n abete ell tu lu ha tala a an e e ne et
/ Seyit Mehmet
Mercanlıgil. Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 19 5. 72 y. Tez (Uzmanlık) - Hacettepe Üniversitesi.
Sağlık Bilimleri Ens., 19 5. [tokat/
Mert, Berkan: Ba ı e e l buğ a e tle n e fa lı a otlu üb e o la ının e
e e
ele ne et le [The Effe t of ffe ent o e of n t o en fe t l e on yield and yield
components] / Danışman: Prof.Dr. Y. Cemalettin Çiftçi . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azot dozu=Nitrogen dose - Ekmeklik buğday=Bread
wheat - Verim=Yield -Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2003
Mete, Hasan: E e l unla a fa lı o anla a atılan
n e eğ ağı anola ağı e balı
ağı'nın unun f o
a al e eoloj
ell le le e e al te üzerine etkileri [Effects of the
addition of rice bran oil, canola oil and fish oil on the physicochemical and rheological properties of
bread wheat flours and bread quality]. Danışman: Prof.Dr. Mehmet Demirci. Yer Bilgisi: Trakya
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 2000. 144 s.. [yöktm/yöktm]
135
Mete, Hasan: T a a b l e n e ta ı ı a ılan e e l buğ a la an ü et len t -1 ve tip-2
unla ın f
el
a al e te noloj
ell le ü e n e a a tı ala . Danışman: Prof.Dr. Mehmet
Demirci. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1991. 61 s.
[yöktm/yöktm]
Meyvasoğlu, Yusuf : Ba ı e e l e a a nalı buğ a la ın fa lı el e ne le n e
e
to a ü tü o anla ın el
e a ala ın a l
[Development of root and aboveground parts
of some bread and durum wheats and their relationships in the different growing stages] /
Danışman: Doç.Dr. Mehmet Kılınç . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat Gelişme dönemi=Developmental stage - Kök=Root -Makarnalık buğday=Durum wheat - Verim=Yield Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 2001 56 s. [yöktm/yöktm]
Mirza, Keziban Altındağ: E e ana ne u un buğ a e a a altı ü et
ü e ne a a tı a [A
Study on the production of wheat and barley malt for breadmaking]. Danışman: Prof.Dr. Hazım
Özkaya. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1998. 65 s.
[yöktm/yöktm]
Mut, Zeki : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e enot x e e nte a
onla ı
e e tle n tab l tele n n bel len e ü e ne b a a tı a [An n e t at on on ete n n
genotype by environment interactions and stability of some bread wheat cultuvars (Triticum
aestivum L.)] / Danışman: Prof.Dr. Ali Gülümser . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen
[yöktm/yöktm]
Mutlu, S.Hümeyra : Decobrization of wastewater of a bakers yeast plant by membrane processes
[Me b an o e le le e e
a a ı fab a ının atı u unun en n n e l e ] / Danışman:
Prof.Dr. Levent Yılmaz . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu
Başlıkları: Kimya Mühendisliği . Dizin Terimleri: Arıtma sistemleri=Treatment systems - Endüstriyel
atıklar=Industrial wastes - Atık su=Waste water . Yüksek Lisans İngilizce 1999 126 s. [yöktm/yöktm]
Nacar, Ala: Kah a an a a o ulla ın a ba ı e e l buğ a la a T t u ae t u L e thell
e
e e
un u la ının bel len e / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya. Yer Bilgisi:
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat. Dizin
Terimleri: Ekmeklik kalitesi=Bread quality - Tane verimi=Grain yield - Kahramanmaraş= Buğday=Wheat . Yüksek Lisans Türkçe 1995 73 s. [yöktm/yöktm]
Nar, Ahmet : E
n e fa lı u a ı ı
a al u ula ala ının e e l buğ a a T t u
ae t u L e
e e
un u la ına et
[The effe t bof e-sowing different stimulant
chemical applications on yield and yield componens in bread wheat (Triticum aestivum L.)] /
Danışman: Prof.Dr. Ali Topal . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı. Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2004 79 s. [yöktm/yöktm]
Nazar, Hüsniye : E
üb ele n n e
e l buğ a
e
ğele
a T t u ae t u L fa lı be n a e
e te
e ba ı al te ell le ne et n n bel len e [Dete
a a
nat on
136
on the influence of fifferent nutrient included foliar fertilizers on yield, yield components and some
quality characteristics on bread wheat (Triticum aestivum L.)] / Danışman: Doç. Dr. Osman Erekul .
Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı .
Nilüfer, Dilara : So a ü ünle n e fon
onel b le enle n a a te a onu e o a e eğ
ell le ne et le n n n elen e [Cha a te at on of fun t onal o onent n o
o u t
and evaluation of their effects on soy bread properties]. Danışman: Prof.Dr. Dilek Boyacıoğlu . Yer
Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •
Nursoy, Hüseyin : E e
a a ının üt neğ a onla ın a ullanıl a ının üt e
be n
a ele n n n l e e e ele a ot b
ba ı u en ı ı ı a a et ele e an
etabol tle ü e ne et
[The Effe t of ba e ea t u le entat on n a
ow et on l
yield, digestibility of nutritients, nitrogen retention, some rumen fluid parameters and blood
metabolites] / Danışman: Doç.Dr. Erol Baytok . Yer Bilgisi: Yüzüncü Yıl Üniversitesi - Sağlık Bilimleri
Enstitüsü - Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Veteriner
Hekimliği . Doktora. Türkçe 2000 9 y. s. [yöktm/yöktm]
Oğuz, M.Numan: Ta an a onla ın a e e
a a ı ullanı ının be e fo an ı n l e
e e e e a ot en e ü e ne et ./ Ankara: Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 1997.
TEZ. VIII+68s. [tokat/
Okay, Funda : Ba ı e e l buğ a
ele le n e F1 o ula onunun b t el ell le e ele
ü ünün bel len e [Dete nat on of lant ha a te t an hete o on o e wheat
hybrids] / Danışman: Y.Doç.Dr. Okan Şener . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri
[yöktm/yöktm]
Oktay, Eylem : O ta Ka a en e t b lü ün e et t leb le e e e l buğ a T t u
ae t u L e tle n e e
e
un u la ı e al te te le n n bel len e ü e ne b
a a tı a [A e ea h on ete nat on of el o onent an qal t
t a of b ea wheat
(Triticum aestivum L. ) cultivars which can be grown at the transition zone of the Middle Black Sea
region] / Danışman: Y.Doç.Dr. İsmail Sezer . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen Bilimleri
[yöktm/yöktm]
Okur, Özlem : To at o ulla ın a ba ı a lı e e l buğ a hatla ının e
e e
un u la ının
belirlenmesi [Determination of yield and yield components of some spring wheat lines at Tokat
conditions] / Danışman: Y.Doç.Dr. Ahmet Yıldırım . Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2004 66
s. [yöktm/yöktm]
Okursoy, Melda Yalçın : E e l buğ a enot le n n n t o e n o o ulla ın a u a lığa
a anı lılı
nün en eğe len l e [E aluat on fo ou ht e tan e of b ea wheat
genotypes in vitro and in vivo conditions] / Danışman: Doç.Dr. İsmet Başer . Yer Bilgisi: Trakya
137
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek
Lisans. Türkçe 2006 124 s. [yöktm/yöktm]
Okyay, Volkan Vuslat : A en b l e ne u un e e l buğ a la a T t u ae t u L eno un a eğ
le n SSR a
le olu la bel len e [Identify via SSR markers changes in
d-genome of appropriate bread wheats (Triticum aestivum L.) to Mediterranean region] /
Danışman: Doç. Dr. Mustafa Erayman . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü
- Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2009 43 s. [yöktm/yöktm]
Onur, Murat Seçkin: Don u ul u ha u un e e l
ell le ne ba ı fa t le n et le [Effe of
some factors on the baking properties of frozen bread dough]. Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya.
Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 2000. 51 s. [yöktm/yöktm]
Önder, Oğuz : O ta Ana olu u u a tla ın a et t len ba ı e e l buğ a e tle n n
a e len e na ğ n n a a tı ıl a ı [A esearch on tillering dynamics of some bread wheat
varieties grown in central anatolian dry conditions] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. İnci Tolay . Yer Bilgisi:
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Bitkisel Üretim Anabilim Dalı . Konu
Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Biyokütle=Biomass - Verim=Yield . Yüksek Lisans
Örer, Nuriye: An a a’ a e e tü et
e a atı / Nuriye Örer. 6 y. Tez (Yüksek Lisans)-Hacettepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beslenme ve Gıda Bilimleri Anabilim Dalı, 1975.
[tokat/
Öz, Özden: Değ
a na la an el e e l
a la la a u un e e ü et
o ulla ının
a tan a ı 1997. X,56s çiz, şkl. Tez (Yüksek Lisans) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda
Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı [tokat/
Öz, Selda: E eğ n af
ünün o jen e
le le u atıl a ı [Exten on b ea ' helf l fe w th
oxygen absorbers] / Danışman: Y.Doç.Dr. Murat Özdemir . Yer Bilgisi: Gebze Yüksek Teknoloji
Enstitüsü - Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji .
Özalp, Veli Cengiz : Genetic diversity of wheat gluten proteins and their importance in dough
making prope t e of flou [Buğ a luten ote nle n n enet fa lılı la ı e e e l un
ell le n e ne ] / Danışman: Prof.Dr. Meral Yücel - Prof.Dr. Hüseyin Avni Öktem . Yer Bilgisi:
Orta Doğu Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:
Biyoloji . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Gluten proteinleri=Gluten proteins Hamur=Dough -Buğday=Wheat . Doktora İngilizce 2000 166 s. [yöktm/yöktm]
Özbilgili, Ceren: KOBİ'le e büt ele e : BİREKSAN E e İ ali ve Pazarlama Sanayi Ticaret
LTD ŞTİ'n e b u ula a / ; danışman Selim Bekçioğlu. Aydın : Adnan Menderes Üniversitesi, 2007.
xiv, 136 y. ; 29 cm. Basılmamış yüksek lisans tezi. [tokat/
Özboy, Özen: Değ
o anla a buğ a e eğ e en unla ın e e e
e al te n ü elt e
anla ı Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri
138
Özcan, Cengiz : A ot e ota u la üb ele en n a lı e e l buğ a a ü ün
ta ı le
ote n e n a ta e ğ ü e ne et
[The Effe t of n t o en an ota u fe t l at on on the
yield and protein and starch conienis in summer wheat] / Danışman: Prof.Dr. Rıfat Yalçın . Yer
Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azotlu
gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Nişasta=Starch -Potasyumlu
gübreler=Potassium fertilizers - Proteinler=Proteins - Toprak=Soil . Doktora Türkçe 199 179 s.
[yöktm/yöktm]
Özcan, Hasan : Ba ı ı lı e e l buğ a e t e hatla ın a e
e
un u la ı A ono
a a te le le al te te le ü e ne a a tı ala / Danışman: Prof.Dr. Şahin Akten . Yer Bilgisi:
Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Agronomik
özellikler=Agronomic characteristics - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tarla bitkileri=Field crops Verim ögeleri=Yield components . Doktora Türkçe 1994. 131 s. [yöktm/yöktm]
Özcangaz, Çiğdem : Characterization of lactic isolates from Turkish sourdough and interaction of
the e w th ea t [Tü e ha u e eğ n e la t u la ın a a te a onu e a a le olan
et le le ] / Danışman: Doç. G. Candan Gürakan - Y.Doç.Dr. Ayşegül Ozan . Yer Bilgisi: Orta Doğu
Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji . Dizin Terimleri: Ekşi
hamur=Sour dough - Laktik suşlar=Lactic strains - Hamur=Dough -Lactobacillus=Lactobacillus Mayalar=Yeasts . Yüksek Lisans İngilizce 2000 101 s. [yöktm/yöktm]
Özdemir, Aytül: Değ
e e l e a a nalı buğ a e tle n n t
n oe
l
on ant a onla ının bel len e [Dete nat on of t al ef en
on ent at on of ffe ent
bread and durum wheat cultivars] / Danışman: Prof.Dr. İsmail Çakmak - Prof.Dr. Rıfat Derici - Doç.Dr.
Aydın Güneş . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Makarnalık buğday=Durum wheat - Çinko=Zinc Buğday=Wheat - Toprak=Soil . Yüksek Lisans Türkçe 1999 54 s. [yöktm/yöktm]
Özdemir, Elif: E e l buğ a T t u ae t u L ’ a
n u ula ala ının f oloj
a a et ele ü e ne et le [Effe t of
n to o e h olo al a a ete on w nter bread
wheat (Triticum aestivum L.)] / Danışman: Prof. Dr. Bayram Sade . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans. Türkçe
Özdemir, Peruze : B o o t on of n el II b u n wa te ba e ' ea t [N el etal n n atı e e
a a ı le b o o lan a ı] / Danışman: Doç.Dr. Şebnem Harsa . Yer Bilgisi: İzmir Yüksek Teknoloji
Enstitüsü - Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Çevre Mühendisliği . Dizin
Terimleri: Biyosorpsiyon=Biosorption - Ekmek mayası= - Adsorpsiyon=Adsorption - Ekmek
mayası=Bakers yeast - Nikel=Nickel . Yüksek Lisans İngilizce 2001 7 s. [yöktm/yöktm]
Özer, Çağla: Bazı ı lah e
e e l buğ a la ın e a a a atılan t 1 unla ın al tele n n
bel len e n e ullanılan fa lı eto la ın ı a lan a ı [Co a on of ffe ent etho u e
for quality determination of flours (type 1) and some breadmaking wheat varieties]. Danışman:
Prof.Dr. S. Sezgin Ünal. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 2000. 176 s.
[yöktm/yöktm]
139
Özer, Kenan : MV-20 e e l buğ a T t u ae t u
a ae t u l e n e fa lı e
ı lığı e fa lı a otlu üb e u ula ala ının e
e e
ğele ü e ne et le / Danışman:
Prof.Dr. Nevzat Yürür . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat
. Dizin Terimleri: Azotlu gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Azot=Nitrogen
-Ekim sıklığı=Seeding density - Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans
Özer, M.Sertaç: Ke e l e e le n ba ı n tel le n n n elen e e al tele n n le t l e
olana la ı [Dete nat on of o e ha a te t of b an a e b ea an
o e ent of the
qualities]. Danışman: Prof.Dr. Ali Altan. Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü.
Doktora. 199 . 152 s. [yöktm/yöktm]
Özer, M.Sertaç: Kü ü e e B t hen-B ea Roll ü et n e ullanılan eğ
fo üla onla ın e e al te ü e n e et le . Danışman: Doç.Dr. Ali Altan. Yer Bilgisi:
Çukurova Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1992. 0076 s. [yöktm/yöktm]
Özkan, İsa: 5x5 E e l buğ a
ele le n e ba ı ell le n alıtı
e e ele n n a tan a ı
ü e ne a a tı ala / Danışman: Doç.Dr. Muzaffer Tosun . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tarla bitkileri=Field
crops . Yüksek Lisans Türkçe 1995 29 s. [yöktm/yöktm]
Özkaya, Bülent: Sta te ültü ola a a et a a ı el ha u a a ı e nohut a a ının ha u un
eoloj
ell le e e eğ n al te ne et le [The Effe t of o e n of ta te ultu e on the
rheology of dough and the quality of bread]. Danışman: Prof.Dr. Refet Şeşkin. Yer Bilgisi: Ankara
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1992. 90 s.. [yöktm/yöktm]
Özkoç, Semin Özge : Investigation of quality and staling of breads with different gum formulations
ba e n ffe ent o en [Fa lı a fo üla onla ı la fa lı fı ınla a
len e e le n alite
e ba atla ala ının n elen e ] Danışman: Prof. Dr. S. Gülüm Şumnu Prof. Dr. Serpil Şahin . Yer
Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı •
Doktora. İngilizce 200 299 s. [yöktm/yöktm]
Özmutlu, Özlem : O t
at on of
owa e ba e b ea fo ulat on [M o al a le
len
e e fo üla onunun o t
a onu] Danışman: Y.Doç.Dr. Gülüm Şümnü Y.Doç.Dr. Serpil Şahin
. Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. İngilizce 2001
Özseven, İzzet: E e l buğ a T t u ae t u
a ae t u L e tle n e a otun e
e
ğele ne et
(y.y), Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 1995. 65s. Çizim, Şekil,
Bib.:s.58-63, Yüksek Lisans Tezi. [http://95.0.50.33: 0 0/web/catalog/search.php
e
Öztürk, İrfan : Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e fa lı a ot o la ının e
e e
un u la ı le al te e et le [Effe t of the fferent nitrogen doses on some bread wheat
(Triticum aestivum L.) varieties on yield and yield component with quality] / Danışman: Prof.Dr.
Ahmet Gökkuş . Yer Bilgisi: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Yüksek Lisans Türkçe 2005 7 s. [yöktm/yöktm]
140
Öztürk, İrfan: E e l buğ a T t u ae t u L enot le n e u ağa a anı lılığın
a a te a onu e al te le l le [Cha a te at on of ou ht e tan e and its relations with
quality in bread wheat (Triticum aestivum L.) genotypes] / Danışman: Prof. Dr. Kayıhan Z. Korkut .
Yer Bilgisi: Namık Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu
Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kuraklık stresi=Drought stress Genotipler=Genotype- Verim=Yield - Kalite=Quality . Doktora Türkçe 2011 2 2 s. [yöktm/yöktm]
Özuğur, Gamze: Gluten e e le e e ha u ullanı ının al te e et le [The effe t of the
use of sourdough on gluten-free bread quality] / Danışman: Prof. Dr. Mehmet Hayta . Yer Bilgisi:
Erciyes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı .Konu Başlıkları: Gıda
Mühendisliği . Dizin Terimleri: Ekmek=Bread - Ekşi hamur=Sour dough - Gluten=Gluten - Çölyak
hastalığı=Celiac disease - Reolojik özellikler=Rheologic properties - Yüksek Lisans Türkçe 2011 99 s.
[yöktm/yöktm]
Özü, Mustafa Engin : Dono b t le n et e o ulla ı e fa lı ültü ı a lı la ının ekmeklik
buğ a T t u ae t u L ante ültü ün e ha lo b t ejene a onuna et le ü e ne b
a a tı a [Effe t of ow n on t on of ono lant an
ffe ent n ubat on te e atu e on
haploid plant regeneration from anthers of bread wheat] / Danışman: Prof.Dr. Rüştü Hatipoğlu .
Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu
Paçal, Gülşah : Fa lı b t ı lığı u ula ala ının e e l buğ a a e
e e
un u la ına
etkisi[The effect of different plant density practice on yield and yield components in bread wheat]
/ Danışman: Prof.Dr. Ali Topal . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Yüksek Lisans Türkçe 2005 70 s. [yöktm/yöktm]
Pak, Ülkü: E e
a a ı en ü t
e e a on o e atı ula ın a e b an o e le le en
e
/ De olo at on of ba e ’ ea t n u t ’ e e at on wastewater by membrane
processes. 209 y. Tez (Yüksek Lisans)--İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Çevre
Bilimleri ve Mühendisliği Bilim Dalı, 2011. [tokat/
Partigöç, Fevzi: Kon a
e e el o ula onla ın an e len e e l buğ a hatla ının ulu e
u u o ulla a e
al te e a ono
ell le n n bel len e [Dete nat on of el
quality and agronomic characteristics in advanced bread wheat lines selected from Konya region
local populations on rainfed and irrigated conditions] / Danışman: Prof. Dr. Ali Topal . Yer Bilgisi:
Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Dizin Terimleri: Buğday gluteni=Wheat gluten - Yüksek Lisans Türkçe 2009 4 s. [yöktm/yöktm]
Paşa, Rahim Erdem: Ta buğ a e eğ ü et
ü e ne b a a tı a / Rahim Erdem Paşa. A
research on the production of whole wheat bread. 57 y. Tez (Yüksek Lisans)--Selçuk Üniversitesi, Fen
Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2010. [tokat/
Pertev, Cenk: En ü t el bo utta a ı e l e e
a a ı ü et
ea t le n n na
modellenmesi / Dynamic modelling of fed-batch yeast fermentation reactors of industrial scale. 72
y. Tez (Yüksek Lisans)--Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 1996. [tokat/
141
Polat, Yusuf : Buğ a ununa bal abağı to u la e n n unun e e l al te ü e ne et
[In
addition pumpkin powder to wheat flour effect on bread quality of flour]. . Danışman: Prof.Dr.
Özgül Evranuz . Yer Bilgisi: İstanbul Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği
Anabilim Dalı • Yüksek Lisans. 2007 50 s. [yöktm/yöktm]
Reçber, Ayşe: İle e e l buğ a T t u ae t u L hatla ının ba ı a ono
e al te
ell le n n bel len e [I entification of some agronomical and quality traits in advanced bread
wheat (Triticum aestivum L.) lines] / Danışman: Prof. Dr. Muzaffer Tosun . Yer Bilgisi: Ege
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin
Terimleri: Kalite=Quality - Agronomik özellikler=Agronomic characteristics - Triticum
aestivum=Triticum aestivum - Triticum aestivum=Triticum aestivum . Yüksek Lisans Türkçe 2011 102
s. [yöktm/yöktm]
Sacır, Handan: Tü
e’ e e e tü le bunla ın tü et
u u u e ote n eğe le ü e n e
b a a tı a / Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Enstitüsü - Beslenme ve Diyetetik
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Yüksek Lisans Türkçe 1973 136 s.
[yöktm/yöktm]
Saraçoğlu, Kamil Cenk: E e l buğ a la a al te u la ın a tane e b t
ell le ü e ne
a a tı ala [Stu e on a n an lant t a t n qual t
ou wheat ult a ] / Danışman:
Prof.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:
Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki boyu=Plant height - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tane verimi=Grain
yield. Yüksek Lisans. Türkçe 1995 73 s. [yöktm/yöktm]
Sarı, Nermin: Ç n o no anlığının eğ
e e l e a a nalı buğ a enot le n e bü ü e e
n o ob l e e
al ıla ı f to e ofo la ü e ne et
/ Danışman: Prof.Dr. İsmail Çakmak
. Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:
Çinko=Zinc - Genotipler=Genotypes - Buğday=Wheat - Toprak=Soil . Yüksek Lisans. Türkçe. 1996 47 s.
[yöktm/yöktm]
Sarıgün, Meltem: P ote n Ka nağı Ola a E e Ma a ı Sa ha o
e e e ae Kullanı ının
Tilapia ( Oreochromis niloticus L.) Yavrula ının Bü ü e Ye Değe len
e e Vü ut
Kompozisyonuna Etkisi . Ankara Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü 2002. IX, 79s çiz,şkl
19cm. Tez (Yüksek Lisans) Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Anabilim Dalı
[tokat/
Satouf, Mustafa: Su e e Tü
e' e ü et len ba ı buğ a e tle n n e e a ı ına " a ı-arapta a e e be t t te" u unluğunun bel len e [Dete nat on of the ab l t of o e ffe ent
wheat varietes which are grown in syria and Turkey for manufacturing of flat "2LF" shamey, pan
and free bread]. Danışman: Prof.Dr. Sezgin Ünal. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü.
Doktora. 1999. 15 s. [yöktm/yöktm]
Savur, Aynur: E e l buğ a e tle n n Te
ağ e oloj o ulla ın a ba ı zelliklerinin
a ab l tele ü e ne a a tı ala / Danışman: Prof.Dr. Kayıhan Z. Korkut . Yer Bilgisi: Trakya
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki parazitleri=Plant
142
parasites - Ekmeklik kalitesi=Bread quality - Tekirdağ= -Verim=Yield - Buğday=Wheat - Tarla
Seferoğlu, Başak: Ç l a ha tala ına nel e tane unu e luten unla la ha ı lanan e e
e b ü e tle n n u u al anal le eğe len l e / Başak Seferoğlu. Ankara : Hacettepe
Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2012. xx, 1 0 y. : tbl. Tez (Yüksek Lisans) - Hacettepe
Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2012. [tokat/
e
Selçuk, Fehmi: Ekmeklik buğ a la a T t u ae t u 1 e thell
e to a ü tü bü ü e
e bunla a a ın a l le / Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki büyüme=Plant
growth - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans Türkçe 1994 5 s.
[yöktm/yöktm]
Semercioğlu, Tuğba : Çu u o a b l e
n el t len e e l e a a nalı buğ a e tle n e
a ot o la ının e
e e
un u la ı ü e ne et le [The effe t of n t o en ate on the el
an o onent of the e elo e u u an b ea wheat a et e fo the Çu u o a e on] /
Danışman: Prof.Dr. Zülküf Kaya . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Toprak
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2004 53 s. [yöktm/yöktm]
SEVİNDİR, Mustafa Kemal: E e fı ınla ın a ene j e ono
/ Danışman: Doç.Dr. Galip TEMİR.
İstanbul: İstanbul, 1999. TEZ. 43 y. Yıldız Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Makine Fakültesi
Makine Mühendisliği Anabilim Dalı Isı Proses Programı [tokat/
Sirojiddinov, Fazliddin: Fa lı unla ın n tel le e bu unla an e e a ı ın a ba ı ü et fa t
ve parametrelerinin hamur ve ekmek niteliklerine etkileri. Danışman: Prof.Dr. Ünsal Çakmaklı. Yer
Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1995. 65 s. [yöktm/yöktm]
Sivri, Dilek: Buğ a ü e
atıla a be n eğe ü elt l
unla ın e e l al te n n
ü elt l e
anla ı Danışman:. Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek
Sukas, Muhsin: İ tanbul' a e e o unu; b e e ü et b
n n ell le / Muhsin Sukas.
19 4. iii, 0 y. : res., şekl., tabl. Tez (Y. Lisans)--İTÜ Fen Bil.Enst., 19 4. [tokat/
Sungur, Başak : Ta buğ a unu e e le n e u a
üneb l a la ın ullanı olana la ı [The
Possibilities of using water-soluble gums in whole wheat bread]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan .
Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Yüksek Lisans. 2003 110 s. [yöktm/yöktm]
Sungur, Başak: Ba ı h o ollo le e ü e a t f a en n ha u un eoloj
ell le le
on u ul u ha u un e e al te ü e ne et le / Effe t of o e h o ollo an
surfactant on the rheological properties of dough and baking quality of frozen dough. 176 y. Tez
(Doktora)--Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2009. [tokat/
Sülük, Ali : Ço u İ l o ulla ın a ba ı e e l e a a nalı buğ a e tle n n e
e
e
un u la ının bel len e ü e n e b a a tı a [A Stu on ete n n el an eld
o onent of o e u u an b ea wheat n Ço u -İ l on t on ] / Danışman: Doç.Dr.
143
Sabri Gökmen . Yer Bilgisi: Gaziosmanpaşa Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:
Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Makarnalık buğday=Durum wheat - Çorumİskilip= -Verim=Yield - Buğday=Wheat - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans Türkçe 2002
Sümbül, Yusuf: Ma a a b l e n e fa lı t te buğ a e ola ın a e ola a o ulla ının
buğ a la ın e meklik kalitesine etkisi. Danışman: Prof.Dr. Erdal Saygın. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi •
Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 19 . 0077 s. [yöktm/yöktm]
Sümbüllü, Ferit: İ eğe len
e te n ğ ola a uanla a nte
e Me a E e Fab a ı'n a
nek uygulama / Ferit Sümbüllü. Malatya : İnönü Üniversitesi, 1995. 135 s. Tez (Y.Lisans)- İnönü
Üniversitesi [tokat/
Sümer, Feride Öncan : E e l buğ a T t u ae t u L e tle n e b t ı lığı e a ot
o la ının e
e
un u la ı a ono
e al te ell le ü e ne et le e el le a a ı
l le [The effe t of ffe ent n t o en o e an lant en t on b ea wheat T t u
aestivum L.) cultivars agronomic and quality parameters and relationship between paramaters] /
Danışman: Doç. Dr. Osman Erekul . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Ziraat Bölümü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 200 146 s.
[yöktm/yöktm]
Şekerci, Hanife: E e ü et
ü e n e ü ü tlü b le
ullanı ının to
b le olu u unu
a altı ı et n n bel len e / Danışman: Mustafa Erbaş. Antalya: Antalya, 2009. Tez. XIII, 76 y.
Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği. [tokat/
Şener, Okan: E e l buğ a a alel ele anal le ba ı ta ı al a a te le n alıtı ının
bel len e ü e n e a a tı ala [Stu e on the ete nat on of nhe tan e of o e
agronomical characteristics by using the method of analysis of diallel crosses in common wheat] /
Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü
Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Diallel melezleme=Diallel crossing - Ekmeklik buğday=Bread
wheat - Genetik=Genetics -Tarla bitkileri=Field crops . Doktora Türkçe 1997 155 s. [yöktm/yöktm]
Şengün, Bilge : E e l buğ a en ı lah hatla ın a ba ı a ono
e al te ell le [So e
agronomy and quality traits of new breeding lines on the bread wheat] / Danışman: Prof.Dr. İsmail
Turgut . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim
Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2006 79 s. [yöktm/yöktm]
Şenyüz, Mualla Aykut : E e le e e
n n anla a ullanıl a ı e bunu et le en ba ı
etmenler / Danışman: Prof. Dr. Ayşe Baysal . Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri
Enstitüsü - Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Doktora
Şermet, Cemal : O ta Ka a en ah l b lü ün e et t leb le e e e l buğ a T t u
ae t u L e tle n e e
e
un u la ı e al te te le n n bel len e ü e ne b
a a tı a [A e ea h on ete nat on of el
el o onent an qual t
teria of bread
wheat (Triticum aestivum L.) cultivars which can be grown at the Middle Blacksea region] /
Danışman: Yrd. Doç. Dr. İsmail Sezer . Yer Bilgisi: Ondokuz Mayıs Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü
144
- Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat . Yüksek Lisans
Şimşek, Serap: Ba ı e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e bü ü e anal ne nel
f oloj
ell le n a tan a ı [Dete nat on of hf olo cal traits for growth analysis in some
bread wheat (Triticum aestivum L.) cultivars] / Danışman: Prof. Dr. Aydın Ünay . Yer Bilgisi: Adnan
Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Dizin Terimleri: Triticum aestivum=Triticum aestivum - Verim ögeleri=Yield components - Verim=Yield
- Yüksek Lisans Türkçe 2010 90 s. [yöktm/yöktm]
Şimşek, Seval : S a e oloj o ulla ın a e e l buğ a a T t u ae t u L ü t
üb ele e e ullanıla a a otlu üb e fo
e
ta ının bel len e [Dete nat on of n t o en
fertilizer form and quantity to be used for surface fertilization in wheat under Sivas ecological
conditions] / Danışman: Prof. Dr. Nuri Yılmaz . Yer Bilgisi: Ordu Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2012 56 s. [yöktm/yöktm]
Şirikci, Merve : Kah a an a a o ulla ın a a ot
ta la ının ü e e l buğ a e n e
(Triticum aestivum L. ) verim ve veri un u la ına et
[The Effe t of n t o en o e on el an
el o onent of th ee b ea wheat a et e T t u ae t u L n Kah a an a a
conditions] / Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Azot
dozu=Nitrogen dose - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Kahramanmaraş= -Verim=Yield - Verim
Talay, M. Mitat: Soğutul u e on u ul u ha u te n ğ le e e ü et
/ M. Mitat Talay. –
1994. [2], 5 y. : grf., 15 tbl. ; 29 cm. Türkçe ve İngilizce özet vardır. Tez (Yüksek lisans)-İstanbul
Üniversitesi [tokat/
Tamay, Şinasi Serkan : So a unu e ba ı o a ü ünle n n e t e e le n e e n al te
ell le ne et le [The effe t of o flou an o
o u t on the qual t
o e t e of e al
bread and cake]. Danışman: Prof.Dr. Ünsal Çakmaklı . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri
Taner, Seyfi : E e l buğ a a u ağa tole an lı e ha a enot le e ba ı f oloj e
o foloj a a et ele ullanıla a alıtı
eğe lerinin incelenmesi [Estimation of coefficient of
heritabilities by using some physiological and morphological parameters in drought tolerant and
sussectible bread wheat] / Danışman: Prof. Dr. Bayram Sade . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen
[yöktm/yöktm]
Tanık, Osman : E e ü et n e al te u ula ala ı e ü te
e nun et na
le n n
belirlenmesi [The determination of quality applications in the bread production and customer's
pleasure dynamics]. Danışman: Y.Doç.Dr. Yasemin Oraman . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü • • Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2006 5 s. [yöktm/yöktm]
http://193.255.140.18/Tez/044418/METIN.pdf
145
Tanrıkulu, Önder : O ta A a
enl ı lı e e l buğ a enot le n n a ono
ell le e
O ta Ana olu Batı e t u ağına a a ta onu [A ono
ha a te an adaptation of Middle
Asia origined winter bread wheat to Central Anatolian West transitional zone] / Danışman: Prof.Dr.
Engin Kınacı . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Yüksek Lisans Türkçe 2005 64 s. [yöktm/yöktm]
Tanrıverdi, Bülent : Çu u o a o ulla ın a ba ı e e l buğ a e tle n e e
a anı e e
ı lığının e
e e
un u la ına et
[Effe t of ow n ate an ate on el an el
com onent n o e o
on wheat a et e n Çu u o a on t on ] / Danışman: Prof.Dr.
Tacettin Yağbasanlar Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:
Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim zamanı=Sowing date - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Ekim
sıklığı=Seeding density - Verim=Yield - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops - Verim
ögeleri=Yield components . Doktora. Türkçe. 1999. 17 s. [yöktm/yöktm]
Taş, Ayten Aylin: Ba ı e e e tle n n n a ta f a
onla ının be len e a ı ın an a a tı ıl a ı
[Determination of nutritionally important starch fractions of some breads]. Danışman: Doç.Dr.
Sedef Nehir El. Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 64 s.
[yöktm/yöktm]
Taşan, Burhan : Unla ın e e l al te n n bel len e n e oto at e e
a nele n n
ullanı ı [Dete nat on of b ea a n qual t of flou u n hou ehol b ea
a h ne] .
Danışman: Prof. Dr. İsmail Sait Doğan . Yer Bilgisi: Yüzüncü Yıl Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü •
• Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • Yüksek Lisans. Türkçe 200 71 s. [yöktm/yöktm]
Taşçı, Nevin: E e
n e e len buğ a e eğ n n t II abetl ha tala ın an e e e
l
le ne et
ü e ne b alı a / Ankara : Hacettepe Üniversitesi, 1986. 72 y. Tez (Doktora) Hacettepe Üniversitesi. Sağlık Bilimleri Ens., 19 6. [tokat/
Taşdemir, Berna: Değ
un a ajla ının ba ı elene el e e e tle ne u unluğunun
belirlenmesi [Determination of suitability of different flour streams for some traditional bread
types]. Danışman: Prof.Dr. Berrin Özkaya . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • •
Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı • . Yüksek Lisans. 2005 2 s. [yöktm/yöktm]
Taşdemir, Tuğbahan: Yapraktan mangan u ula a ının e e l e a a nalı buğ a la a et le
[Effects of foliar applied manganese on bread and durum wheat] / Danışman: Yrd. Doç. Dr.
Nurdilek Gülmezoğlu . Yer Bilgisi: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Yüksek Lisans Türkçe 2010 71 s. [yöktm/yöktm]
Tatar, Mustafa Özgür: Ba ı e e l buğ a e tle n e u a lı t e ne a anı lılığın f oloj
enet
e e
un u la ı le l le [Ph olo al e ulation of drought stress related with
yield components of some wheat cultivars] / Danışman: Yrd. Doç. Mithat Nuri Gevrek . Yer Bilgisi:
Ege Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Dizin
Terimleri: Buğday=Wheat - Kuraklık stresi=Drought stress - Doktora Türkçe 2011 13 s.
[yöktm/yöktm]
Tecimer, Yalçın : Ka u İhale Kanunu'na tab u u la ın to lu be len ele n e e e ü et
n
ı a na ullanı ı [Out ou n fo b ea
a n n the a nutrition of corporation subject to
146
Public Avording Law] . Yüksek Lisans. Türkçe. 2003. 1 7 s. Danışman: Y.Doç.Dr. Selahattin Karabınar .
Yer Bilgisi: Sakarya Üniversitesi • Sosyal Bilimler Enstitüsü • • İşletme Anabilim Dalı • [yöktm/yöktm]
Tekelioğlu, Safiyye: Kon a l n e e e e unlu a ulle ü et -tü et
a ı ı / The t u tu e of
manufacturing-consumption bread and floury crops in Konya. 163 y. Tez (Yüksek Lisans)--Selçuk
Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı, 2004. [tokat/
Tekin, Funda Sağlam : T a a B l e n e et t len e e l buğ a la a e
e e
ğele
ü e n e a a tı ala / Danışman: Prof.Dr. Sezen Şehirali . Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik
buğday=Bread wheat - Trakya bölgesi=Thrace region - Tarla bitkileri=Field crops - Verim ögeleri=Yield
components . Yüksek Lisans. Türkçe 1995 47 s. [yöktm/yöktm]
Tekmen, Yasemin : An anal
of the e olut on of ult fun t onal t hen x n tool [Ço
fon
onlu utfa a ı tı a aletle n n e
ü e ne b anal ] . Danışman: Dr. Hakan Gürsu .
Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • Endüstri Ürünleri Tasarımı
Bölümü • • Konu Başlıkları: Tarih. Yüksek Lisans. İngilizce. 2007. 119 s. [yöktm/yöktm]
Temel, Aslıhan: Y 10 buğ a T t u ae t u L a ı a Pu n a t fo
a anı lılı
en n n e e l buğ a e tle n e ta an a ı [S een ng of Yr10 wheat (Triticum aestivum L.)
yellow rust (Puccinia striiformis) resistance gene in bread wheat cultivars] / Danışman: Prof.Dr.
Nermin Gözükırmızı . Yer Bilgisi: İstanbul Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Moleküler Biyoloji ve
Genetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji - Biyoteknoloji - Ziraat . Dizin Terimleri:
Buğday=Wheat - Pas hastalığı=Rust disease - Polimeraz zincirleme reaksiyonu=Polymerase chain
reaction - Varyasyon=Variation . Yüksek Lisans Türkçe 2006 62 s. [yöktm/yöktm]
Temizkan, Didem : Hata 'ın A
O a ı o ulla ın a ICARDA' an te n e len e e l buğ a
enot le n n e
e e
un u la ının bel len e / Danışman: Doç.Dr. Mehmet Kılınç .Yer
Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:
Ekmeklik buğday=Bread wheat - Amik Ovası=Amik Plain - Hatay= - Buğday=Wheat -Verim
Tetik, Vildan : Bo t e n n ba ı e e l T t u ae t u
e a a nalı T t u
uu
buğ a tü le ne a t a etele e allu el
e ı a lığa bağlı ola a
len e ü e ne
etkisi[The effect of boron stress on callus development and temperature-dependent germination
in some bread (Triticum aestivum) and durum (Triticum durum) varieties] / Danışman: Y.Doç.Dr.
Süleyman Cenkci . Yer Bilgisi: Afyon Kocatepe Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim
Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji . Yüksek Lisans Türkçe 2005 s. [yöktm/yöktm]
Tiryakioğlu, Murat : Çu u o a b l e ün el e e l buğ a T t u ae t u L e tle n e
e
olu u una et l o fo-f oloj a e te le ü e ne a a tı ala [Dete nat on the effe t
of morphophysiological characters on grain yiled in wheat (Triticum aestivum L.) varieties grown in
Çu u o a e on] / Danışman: Prof.Dr. Müjde Koç . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2004 250 s.
[yöktm/yöktm]
147
Tok, Dilek : Sa ı a ha talığına a anı lı e u a lı e e l buğ a T t u ae t u L
e tle n e DNA et la on ol o f
n n n elen e [In e t at on of DNA eth lat on
polymorphism in tolerant and susceptible bread wheat (Triticum aestivum L.) cultivars for yellow
rust disease] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Yıldız Aydın - Doç. Dr. Ahu Altınkut Uncuoğlu . Yer Bilgisi:
Marmara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji . Dizin
Terimleri: DNA=DNA - Triticum aestivum= Yüksek Lisans. Türkçe 2010 130 s. [yöktm/yöktm]
Toklu, Faruk : E e l buğ a a ane ağı lığı e bununla l l
ell le n alıtı ı ü e n e
a a tı ala [He tab l t tu e of a n we ht an elate t a t n b ea wheat] / Danışman:
Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla
Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Dane ağırlığı=Grain weight - Ekmeklik
buğday=Bread wheat -Heterobeltiosis=Heterobeltiosis - Kalıtım dereceleri=Heritability - Melez
azmanlığı=Heterosis . Doktora Türkçe 2001 102 s. [yöktm/yöktm]
Toklu, Faruk: Çu u o a o ulla ın a ba ı t a e e l buğ a e tle ne u un e
a anının
a tan a ı ü e ne b a a tı a / Danışman: Doç.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova
Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekim zamanı=Sowing
date - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Çukurova bölgesi=Çukurova region . Yüksek Lisans. Türkçe
Topdemir, Pınar Çakır : Tü
e' e et t len ba ı e e l buğ a e tle n n un e e e
kalitelerinin belirlenmesi [The determination of flour and bread qualities of some bread wheat
varieties grown in Turkey]. . Danışman: Prof.Dr. Ergun Köse . Yer Bilgisi: Celal Bayar Üniversitesi •
Fen Bilimleri Enstitüsü • •. Yüksek Lisans. 2004 63 s. [yöktm/yöktm]
Tulgat, Orgil Erdene : Fa lı a la a o ulla ının e eğ n
ob oloj
ell le ne et
[The
effect of different store conditions on bread microbiology] /. Danışman: Doç. Dr. Özlem Turgay . Yer
Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim
Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri: Bacillus subtilis=Bacillus subtilis Mayalar=Yeasts - Küf mantarları=Mould fungus . Yüksek Lisans Türkçe 2011 57 s. [yöktm/yöktm]
Tulukcu, Eray : D allel ele le e nte
le bo e ğ ü ü to a la a u un e e l buğ a
ana e ele le n bel len e le e
e e
ğele n n alıtı ı [I ent f at on of ebe e n
and hybrids with inheritance of yield and yield components of bread wheats on soil with low boron
concentration using diallel methods] / Danışman: Prof.Dr. Bayram Sade . Yer Bilgisi: Selçuk
Tuncel, N. Barış : Ba ı e e l buğ a e tle n n l a n ote n f a
onla ının a le
elektroforez-SDS-PAGE nte le le bel len e e bu f a
onla le ba ı buğ a al te
te le a a ın a l le n a tan a ı [Se a at on of l a n ote n f a t on of o e b ea
wheat varieties by capillary electrophoresis-SDS-PAGE methods and determination of the relations
between these fractions and wheat quality criterias]. Danışman: Doç.Dr. Orhan Dağlıoğlu . Yer
Bilgisi: Trakya Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • • Doktora. 2002 6 s. [yöktm/yöktm]
148
Tunç, Merve Tuğçe: Yağ ı fın ı ü ünle n n
n e e fo üla onla ın a ullanıl a ı / Merve
Tuğçe Tunç ; danışman Talip Kahyaoğlu. Samsun : Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,
2012. XIV,92 y. : şekil ; 30 sm Tez (yüksek lisans)--Ondokuz Mayıs Üniversitesi, 2012 [tokat/
Turan, Melike: A tı e e le n b o nü ü
olu la eğe len l e ü e ne b a a tı a [A
Study on increasing the biological valuse of waste breads through bioconversion] / Danışman:
Prof.Dr. M. Hilmi Pamir . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları:
Biyoloji . Yüksek Lisans Türkçe 19 7 0034 s. [yöktm/yöktm]
Türk, Mevlüt : G nen e e l buğ a T ae t u a ae t u L e n e fa lı e
ı lığı e
fa lı a o lu üb e u ula ala ının e
e e
ğele ü e ne et leri / Danışman: Prof.Dr.
Nevzat Yürür . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Azotlu gübreler=Nitrogen fertilizers - Ekmeklik buğday=Bread wheat - Balıkesir-Gönen=Ekim sıklığı=Seeding density - Tarla bitkileri=Field crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek
Lisans. Türkçe. 1996. 65 s. [yöktm/yöktm]
Türksoy, Seçil : E eğ n f t a t
ta ına buğ a e
e un e t a
on o anının et
[The
effects of wheat variety and flour extraction rate on phytic acid content of bread]. Danışman:
Prof.Dr. Berrin Özkaya . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği
Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2005 69 s. [yöktm/yöktm]
Uçar, Kenan : Çu u o a b l e n e et t len ba ı t a e e l buğ a e tle n n o foloj e
te noloj
ell le n n a tan a ı ü e ne b a a tı a [A e ea h on ete nat on of
morphological and technological characteristics of some commercial bread wheat warieties
growin n Çu u o a e on] / Danışman: Prof.Dr. Tacettin Yağbasanlar . Yer Bilgisi: Çukurova
wheat - Morfolojik özellikler=Morphological properties -Teknolojik özellikler=Technological
properties - Çukurova bölgesi=Çukurova region . Yüksek Lisans Türkçe 1999 2 s. [yöktm/yöktm]
Ulaş, Erhan : A
o a ı o ulla ın a e e l buğ a e n e eth el bü ü e ü enle
nn
fa lı o la ının buğ a a e
e ğele ü e ne et
[The Effe t of owth e ulato eth el
and two distinct growing stages on yield components of two bread wheat cultivars under Hatay
ecological conditions] / Danışman: Doç.Dr. Mehmet Kılınç . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:
Ethrel=Ethrel - Amik Ovası=Amik Plain - Hatay= - Buğday=Wheat - Büyüme=Growth -Verim
Üstün, Özlem: Ba ı tohu la ın
len l e le a ığa ı an f ta a t te n e eğ
e
e e al te ü e ne et
Tez Yöneticisi: Doç.Dr. Ahmet Hilmi Çon.; T.C. Pamukkale Üniversitesi
Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Thesis/dissertation : Thesis/dissertation :
Online system or service : Manuscript Computer File Archival Material. Denizli : Pamukkale
Üniversitesi, 2003.
Uysal, Gamze : E e l unla a ullanılan at ı a ele n en ha u el t le n en
e un ağa tı ıla ın n elen e
Danışman: Y.Doç.Dr. Figen Dağlıoğlu . Yer Bilgisi: Trakya
le n
149
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans. 2006 6 s.
[yöktm/yöktm]
Uysal, Pınar : E ha u
te n n be a ta a e eğ n n al te ü e ne et
[The effe t of
sourdough system on the white pan bread quality]. Danışman: Y.Doç.Dr. Gürbüz Kotancılar . Yer
Bilgisi: Atatürk Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü • • Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Yüksek
Uzunkaya, Dilek F.: Ha bu e e e le n e ü e l fl at ıla ın ullanı olana la ı [The
Possibilities of using high fibre additives in hamburger buns]. Danışman: Prof.Dr. Recai Ercan. Yer
Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1999. 70 s. [yöktm/yöktm]
Ünal, Tuğba: E e
a a ı en ü t
e e a on o e atı ula ın a o on e o on/h ojen
peroksit oksidasyonu ile renk giderimi / Tuğba Ünal . 2011. 93 s. : ill. ; 30 cm. Tez (Y. Lisans)--İTÜ Fen
Bil. Enst.,2011. [tokat/
Ünay, Aydın: Ba ı e e l buğ a la a F3 F4 F5 ene a on anal le e o ela onla / Yer Bilgisi:
Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Ekmeklik
buğday=Bread wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe. 19 . 77 s. [yöktm/yöktm]
Ünlü, Ali İhsan : Ba ı e e l buğ a enot le n n u ba ınına tole an e e ele n n
belirlenmesi[Identifying tolerance levels of some bread wheat genotypes against waterlogging
stress] / Danışman: Prof.Dr. Mehmet Kılınç . Yer Bilgisi: Mustafa Kemal Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat Yüksek Lisans Türkçe 2005 67 s.
[yöktm/yöktm]
Ünsal, Ahmet Sabri: A otlu üb en n eğ
u ula a a anla ının ba ı ne l e e l buğ a
e tle n n e e l al te ne et
Danışman: Prof.Dr. Ahmet Canbaş. Yer Bilgisi: Çukurova
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora. 1993. 130 s. [yöktm/yöktm]
Üren, Sibel : Ba ı a
u
e u unun e be t e Ca-alj nat jel n e tutu lan ı e e
a aı
ile biyosorpsiyonu [Biosorption of copper, cadmium and lead with free and Ca-alginate
immobilized baker's yeast]. Danışman: Prof.Dr. Ulgar Güvenç . Yer Bilgisi: Ege Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. 2002 75 s. [yöktm/yöktm]
Üstün, Özlem : Ba ı tohu la ın
len l e le a ığa ı an f ta a t te n e eğ
e
e e al te ü e ne et le [Chan e n h ta e b e nat on of o e ee an effe t on
bread quality]. Danışman: Y.Doç.Dr. İlyas Çelik . Yer Bilgisi: Pamukkale Üniversitesi • Fen Bilimleri
Enstitüsü • Yüksek Lisans. 2003 65 s. [yöktm/yöktm]
Vangöl, Yusuf: E
e Me uatı te noloj
Yusuf Vangöl. İzmir (yayl.y.) 1999. 95 s. 24 cm. [tokat/
Yağbasanlar, İbrahim : Çu u o a o ulla ın a e e l buğ a a e
eto u e tohumluk
ta ının e
e e
un u la ına et
ü e ne b a a tı a / Danışman: Prof.Dr. İbrahim
Genç. Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Çukurova bölgesi=Çukurova region - Tarla bitkileri=Field
crops - Verim ögeleri=Yield components . Yüksek Lisans. Türkçe. 1996. 59 s. [yöktm/yöktm]
150
Yakar, Timuçin : E ha u buğ a a a ulaf ta unu at ılı e e le n al tat f ell le
[Qualitatif properties of added breads with sourdough, wheat, rye and oat wholes] / Danışman:
Doç. Dr. H. Gürbüz Kotancılar . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Yüksek Lisans Türkçe 2010 135 s.
[yöktm/yöktm]
Yakut, Zeki : Fa lı a ot u ula a a an e o anla ının ı ta e
te n e e e l T t u
ae t u L e a a nalı T t u
u u buğ a a e
e ba ı e
un u la ı ü e ne
etkilerinin belirlenmesi [The determination of effects of different fertilization times and ratios over
grain yield and yield item in bread (Triticum aestivum L.) and durum (Triticum durum) wheat in bed
planting systems] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Mehmet Yıldırım . Yer Bilgisi: Dicle Üniversitesi - Fen
Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat - Yüksek Lisans Türkçe 2011
Yaman, Kamil: Te
ağ l n e faal et
te en e e fı ınla ının e ut u u la ı e e e te
ambalaj uygula a ının a a tı ıl a ı [Cu ent t at on of ba e ' o e at n n Te
ağ o n e
and searching their bread packing practices]. Danışman: Y.Doç.Dr. Ömer Öksüz. Yer Bilgisi: Trakya
Yaqubov, Nihad : The effects of thidiazuron on callus development and organogenesis from mature
e b o of ele te Tu h b ea an u u wheat a et e [Th a u onun e l
Tü
e e l e a a nalı buğ a e tle n n ol un e b ola ın an el e e l
allu e o an
el
ne et ] / Danışman: Doç.Dr. Sertaç Önde - Prof.Dr. Murat Özgen . Yer Bilgisi: Orta Doğu
Teknik Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Biyoteknoloji Bölümü . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji
.Yüksek Lisans İngilizce 2004 119 s. [yöktm/yöktm]
Yarpuz, Derya : Gluten e e ü et
ü e ne a a tı ala [Re ea he on luten f ee b ea
production] / Danışman: Doç. Dr. Nermin Bilgiçli . Yer Bilgisi: Selçuk Üniversitesi - Fen Bilimleri
Enstitüsü - Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği . Dizin Terimleri:
Ekmek=Bread - Mineraller=Minerals - Çölyak hastalığı=Celiac disease . Yüksek Lisans Türkçe 2011
113s. [yöktm/yöktm]
Yavaş, İlkay: E e b l e e e l buğ a la ın a u ağa a anı lılı
ell le n n a tan a ı [The
ete nat on of ou ht e tan e ha a te n Ae ean e on’ wheat ult a ] / Danışman:
Prof. Dr. Aydın Ünay . Yer Bilgisi: Adnan Menderes Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri
Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Buğday=Wheat - Verim=Yield - Verim
özellikleri=Yield propertiesKuraklık stresi=Drought stressFizyoloji=Physiology . Doktora Türkçe 2010
Yavrucuoğlu, Hasan: I a ta e e e n e fa lı o oe ono
b l ele e a a an o u la a
be len e alı anlı la ı e bunun bü ü e - el e he atoloj a a et ele e e e ele entle
ü e ne et
Danışman: Bahattin Tunç. Süleyman Demirel Üniversitesi. Tıp Fakültesi. Çocuk Sağlığı
ve Hastalıkları Anabilim Dalı. Isparta : SDÜ Tıp Fakültesi, 2001. Tez (Tıpta Uzmanlık) - Süleyman
Demirel Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Anabilim Dalı, 2001.
151
Yediay, Fulya Eylem : E e l e a a nalı buğ a e tle n e 1AL 1RS e 1BL 1RS a a
t an lo a onla ı le ü el enle n n a a tı ıl a ı [A e ea h to tu the 1AL 1RS an 1BL 1RS
rye translocations and allelic variation of dwarfing genes in bread and durum wheat cultivars] /
Danışman: Doç. Dr. Hakan Özkan . Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoteknoloji Bölümü - Biyoteknoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoteknoloji - Dizin Terimleri:
Buğday=Wheat - Yüksek Lisans Türkçe 2009 61 s. [yöktm/yöktm]
Yıldırım, Mehmet : E e l buğ a a T t u ae t u L e Thell ba a lan a ü e
ane
olu hı ı e ane olu ü e n n alıtı ı e ba ı e an e e e e l buğ a enot le le
bunla ın ele le n n ante ültü üne te le n n a tan a ı ü e n e a a [Research on the
inheritance of heading duration and grain filling in bread wheat, and anther culture responses of
some early and late bread wheat genotypes and their crosses] / Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç .
Yer Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu
Başlıkları: Ziraat . Doktora Türkçe 2005 172 s. [yöktm/yöktm]
Yıldırım, Mustafa: Kah a an a a a tla ın a e
ı lığının ba ı e e l buğ a la a e
e
e
un u la ına et
/ Danışman: Prof.Dr. Aydın Akkaya . Yer Bilgisi: Kahramanmaraş Sütçü
İmam Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin
Terimleri: Ekmeklik kalitesi=Bread quality - Ekim sıklığı=Seeding density - Buğday=Wheat - Verim
Yıldırım, Mustafa: Se l
altı e e l buğ a T t u ae t u L e n n allel F1 ele
lle n e ba ı ta ı al f oloj e al te a a te le n n alıtı ı ü e n e b a a tı a [A tu
on heredity of some agronomical, physiological and quality characteristics in diallel F1 offsprings of
selected six bread wheat (Triticum aestivum L.) cultivars] / Danışman: Prof.Dr. İbrahim Genç . Yer
Bilgisi: Çukurova Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Tarla Bitkileri Anabilim Dalı . Konu Başlıkları:
Ziraat . Doktora Türkçe 2005 314 s. [yöktm/yöktm]
Yıldırım, Telat: Doğu Ana olu B l e ulu o ulla ı n el t len a a u-90 ı lı e e l buğ a
e n e o t u u a ot to u e u ula a a anının te t ü e ne b a a tı a / Danışman:
Prof.Dr. Şahin Akten . Yer Bilgisi: Atatürk Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat.
Dizin Terimleri: Ekmeklik buğday=Bread wheat - Azot=Nitrogen - Doğu Anadolu bölgesi=East
Anatolian region - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe 1996 52 s. [yöktm/yöktm]
Yıldız Akgümüş, Şadiye: S a l n e e e tü et alı anlı la ı e ü et -tü et
na
le n n
belirlenmesi / Determination of bread consumption habits and producer-consumer dynamics in
Sivas city. 144 y. Tez (Yüksek Lisans)--Atatürk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği
Anabilim Dalı, 2010. [tokat/
Yıldız, G.: Researches on the possibilities of usage of buckwheat (Fagopyrum esculentum moench)
flou n t a t onal Tu h b ea Ka abuğ a Fa o u e ulentu
oen h ununun
elene el Tü e e le n e ullanıl a
anla ı ü e ne a a tı ala . Selçuk University,
Graduate School of Natural and Applied Sciences. 2009. Thesis (MSc in Food Engineering). 114 p.
Yıldız, Gülgez Gökçe : Studies on shelf-life extension of bread by a cellulase bearing enzyme
o lex f o anae ob fun [Anae ob
anta an el e e len elülo e en en
152
o le n n e e af
ünün a ttı ıl a ı ü e ne alı ala ] / Danışman: Yrd. Doç. Dr. Seyhun
Yurdugül - Prof. Dr. Faruk Bozoğlu . Yer Bilgisi: Abant İzzet Baysal Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü
- Biyoloji Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Biyoloji - Yüksek Lisans İngilizce 2006 62 s. [yöktm/yöktm]
Yıldız, Gülgün: S a l n e e e a ı ın a ullanılan unla ın b l len t le le e e t le
a a ın a fa la e ba ı
a al b le le n "buğ a unu" tan a ına u unluğu ü e n e b
a a tı a Danışman: Prof.Dr. Fehmi Serin. Yer Bilgisi: Cumhuriyet Üniversitesi • Fen Bilimleri
Yılmaz, A. Mustafa: E ha u le e e a ı ı e e ha u
oflo a ı [B ea
a n w th
sourdough and sourdough microflora]. Danışman: Y.Doç.Dr. Ferit Aydın. Yer Bilgisi: Atatürk
Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 2002. 4 s.. [yöktm/yöktm]
Yılmaz, Ayşe: Ko b na on ı lahın a el t len e e l buğ a hatla ının ba ı al te ell le
ba ı ın an e fo an la ı / Danışman: Prof.Dr. Halis Ruhi Ekingen . Yer Bilgisi: Uludağ Üniversitesi
- Fen Bilimleri Enstitüsü . Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri: Bitki ıslahı=Plant breeding - Ekmeklik
kalitesi=Bread quality - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans. Türkçe 1995 2 s.
[yöktm/yöktm]
Yılmaz, Hatice Boyacıoğlu: An a a a a ın an ağlanan e e at ı a ele n e a o b a t
ta la ının a a tı ıl a ı [The Stu of a ount of a o b a
n the a t e of b ea
obtained from Ankara markets]. Danışman: Prof.Dr. Aysel Bayhan Öktem. Yer Bilgisi: Gazi
Üniversitesi • Sağlık Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 199 . 2 s. [yöktm/yöktm]
Yılmaz, Huzeyfe: E e ü et n e o a lanab l
antı al ont ol ha la ının ullanıl a ı /
Ankara : Gazi Üniversitesi, 2005. xii, 91 s. : res., şek. ; 30 cm. Tez (Yük. L.) -- Gazi Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü Elektrik-Elektronik Mühendisliği, Ankara, 2005. [tokat/
Yılmaz, İnci : İ
l Bo no a l e n n o o-e ono
e ültü el ü e le fa lı olan a lele n e
e e tü et -atı ı e a tan e e le n eğe len l e u u la ı ü e n e b a a tı a /
Danışman: Doç. Dr. Sevinç Yücecan . Yer Bilgisi: Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Beslenme ve Diyetetik . Yüksek Lisans. Türkçe.
19 3. 73 s. [yöktm/yöktm]
Yılmaz, Meral: Su ab o b onu e oğu a ü e n n ha u un f
el ell le ne e e eğ n
kalitesine etkisi [The Effect of water absorption and mixing on physical dought properties and
bread qualities]. Danışman: Prof.Dr. Refet Seçkin. Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri
Yılmaz, Nusret Oğuz: E e l e a a nalı buğ a e tle n e e
un u la ı le ba ı foto ente
o anla ının tane u u a e ne at ı o anla ının a tan a ı / Danışman: Prof.Dr. Temel Gençtan
. Yer Bilgisi: Trakya Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü Konu Başlıkları: Ziraat . Dizin Terimleri:
Tane=Grain - Fotosentez=Photosynthesis - Buğday=Wheat - Tarla bitkileri=Field crops . Yüksek Lisans
Yılmaz, Özay Menteş : Tü
e’ e et t len ba lı a buğ a e tle n n ant o
e fenol a t ağılı la ının bel len e e e eğ n na abuğu e t a tı le
an a t tele n n
153
en nle t l e [Dete nat on of ant ox ant a t t an henol a
o o t on of a n
wheat varieties grown in Turkey and enrichment of bread with pomegranate husk extract] /
Danışman: Prof. Dr. Recai Ercan . Yer Bilgisi: Ankara Üniversitesi - Fen Bilimleri Enstitüsü - Gıda
Mühendisliği Anabilim Dalı . Konu Başlıkları: Gıda Mühendisliği - Doktora Türkçe 2011 9 s.
[yöktm/yöktm]
Yılmazaslan, Burcu: Ba ı oğal at ı a ele n n e e
ell le ü e ne et
/ Burcu
Yılmazaslan ; Murat Olgun. Afyonkarahisar: Afyonkarahisar, 200 . x, 71 y. Kaynakça: y.64-71. Afyon
Kocatepe üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı [tokat/
Yiğit, Ali Haydar: Ağ ı l n e e be t t e e ü eten fı ınla ın eğe len l e / E aluat on of
ba e e
o u n Tu h b ea n Ağ
o n e 74 y. Tez (Yüksek Lisans)--Yüzüncü Yıl
Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı, 2009. [tokat/
Yurttaş, Esin: Tavlama o ulla ının e e l buğ a la ın al te ne et le [The Effe t of
tempering conditions on the quality of commen wheats]. Danışman: Prof.Dr. Hazım Özkaya. Yer
Bilgisi: Ankara Üniversitesi • Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek Lisans. 1996. 54 s. [yöktm/yöktm]
Zincirkıran, Didem : Development of non-enzymatic browning in microwave baked breads
[M o al a le
len e e le e en at ol a an e e le en n el
] Danışman:
Y.Doç.Dr. Gülüm Şümnü Y.Doç.Dr. Serpil Şahin . Yer Bilgisi: Orta Doğu Teknik Üniversitesi • Fen
Bilimleri Enstitüsü • • • Yüksek Lisans. İngilizce 2001 111 s. [yöktm/yöktm]
WEB SİTELERİ
http://www.ekmekisrafetme.com/
http://www.ihe.com.tr/
http://www.ankarahalkekmek.com.tr/
http://www.ekmeksanati.com/
http://www.sehirekmek.com
http://www.tambugday.com/

ekmek kaynakçası - Ekmek İsraf Etme

Transkript

Benzer belgeler

Boğaziçi Kaynakçası

çomü - ziraat fakültesi dergisi - Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

7 - Magazine BBM

Lale Kaynakçası

The farm animal genetic resources of Turkey: sheep – II

111 soruda incoterms