yemektarifler

Transkript

yemektarifler

YEMEK TARĐFLERĐ
MALZEME BĐLGĐLERĐ
Un çeşitleri ve öneriler: Glutensiz unlar, diğer unlara göre genelde daha fazla
su emerler ve daha az kuvvetli olurlar. Bu unların içinde
gluten
olmadığından; kabarması için, bisküvi ve pandispanya gibi karışımların
mümkün olduğunca çabuk karıştırılıp fırına verilmesinde fayda vardır. Buğday
unlu pişirimine göre daha düşük ve daha uzun sürede pişirmeliyiz. Özellikle
karışımımız içinde süt veya yumurta yoksa, bu mutlaka gerekecektir. Buğday
Unundan başka bir un kullanıldığında, kabartma tozu veya maya miktarı da
arttırılmalıdır.
Mısır Unu: Mısırdan yapılıp, birçok yemekte kullanılabilmektedir.
Mısır Nişastası: Mısırın tanelerinden elde edilen bir nişastadır. Tatsız
olduğundan, tad verebilecek diğer unlarla beraber kullanılmasında fayda
vardır. Diğer unlarla karıştırıldığında, gayet iyi sonuç verir.
Patates Unu:
Unu Patates unu yoğun olduğu için ve kuvvetli bir patates tadı
taşıdığından fazla kullanılmaz.Çok azı bile yeterlidir.
Nohut Unu:.
Unu: Fındığa benzer bir tadı olup, tek başına pek kullanılmaz.
Pirinç Unu: Çok tadı olmayan ve çok da besleyici olmayan bir undur.
Ülkemizde sadece beyaz pirinçten öğütülerek elde edilmektedir. Pirinç unu
hafif kıvamdaki tarifler için
ideal olabilir(Hamurlu tarifler gibi). Birçok
karışımda kullanabiliriz. Nem ve hava almadıkça kolay kolay da bozulmaz, raf
ömrü uzundur.Ancak glisemik indeksi yüksek bir karbonhidrattır
Patates Nişastası: Beyaz patatesten elde edilen bir nişastadır. Hafif bir patates
tadı hissedilir, ama tariflerde kullanıldığında fark edilmez. Her zaman diğer
unlarla kullanılan iyi bir alternatiftir. Havasız, serin ve karanlık yerlerde
saklanmalıdır. Krema bazlı çorbalarda ve soslarda iyi sonuç vermektedir.
Karabuğday
Unu:
Ülkemizde
karabuğday
unu
bulmak
biraz
zordur.karabuğdayı el değirmeninde öğüterek elde etme şansımız olabilir.
Fındığa benzeyen kuvvetli bir tadı vardır. Bu nedenle de tariflerde tek başına
pek kullanılmaz.
Tapyoka nişastası :
Cassava bitkisinden elde edilen bir nişastadır. Kıvam artırıcı olarak çorba,
meyveli turta dolgusu ve diğer tatlıların yapımında kullanılır.Ülkemizde de
internet üzeründen satışı yapılmaktadır.
Ayrıca glutensiz un olarak soya unu da yaygın olarak bulunmaktadır. Ancak
son araştırmalara göre pek çok otistik hastanın soyaya karşı da intöleransı
olduğu tesbit edilmiştir.
1 Bardak Buğday Unu Yerine Geçebilecek Unlar :
Yaklaşık olarak:
Mısır unu: 3/4 bardak, iyice elendiyse 1 bardak
Mısır nişastası : 1/2 bardak
Patates unu: 3/4 bardak
Patates Nişastası : 10 kaşık
Nohut unu + mısır unu+
unu+ pirinç unu karışımı: 2/3 bardak + 1/3 bardak+ 2
bardak
Pirinç unu : 14 kaşık
ŞEKER YERĐNE KULLANABĐLECEĞĐMĐZ TADLAR:
NATUREL ORGANĐK AGAVE ŞURUBU
Washington Glisemik Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan araştırmaya göre
diyabetikler için Agave şurubunun kullanımı daha güvenlidir.
Bu şurup aynı zamanda bala benzemektedir. Ancak Glisemik Đndeks
ölçümlerine göre Agave Şurubu bala oranla kana çok daha yavaş karışır ve bu
nedenle bir anda kan şekerinin artmasına neden olmaz.
Beyaz şekerden daha tatlı olduğu için daha az kullanım da sağlanmaktadır.
Düşük kalori diyetlerinde kilo kaybı ve kontrolü için tatlandırıcı olarak
kullanılmasında yarar vardır.
Ülkemizde de satılmaktadır. (internetten araştırabilirsiniz.)
STEVĐA :1900'lerin
başında Đngiliz ve Fransızlar tarafından şekere alternatif
:
olarak incelenen 'Stevia Rebaudiana' bitkisi geçtiğimiz yüzyılın ortalarından
itibaren Japonya'da yetiştirilmeye başlandı. Turşu, soya sosu, meyve suyu,
sakız, dondurma ve çayın tatlandırılmasında kullanılan bu bitki artık Türkiye
pazarına da girdi.
Eczanelerde satışa sunulan 'Stevya', şeker yerine geçen ilk bitkisel ürün olma
özelliğini taşıyor ve diyette lif ihtiyacını karşılamada yardımcı oluyor.'Stevia
Rebaudiana' adlı bitkinin yapraklarından elde edilen doğal bir üründür.
Stevya ; Paraguay, Brezilya, Japonya ve Çin'de sakızların ve konsantre
ürünlerin içerisinde kullanılıyor. Anavatanı Güney Amerikadır. Paraguay'da
kızılderililer bu bitkinin yaprağını çiğneyerek şeker ihtiyaçlarını karşılıyormuş.
Stevya'nın bitkisel olması diğer ttlandırıcılardan ayrılmasını sağlıyor. Tüm
içecekler, kompostolar, reçeller ve muhallebiler, pastalar, kekler ve
kurabiyelerde bile şeker yerine kullanılabiliyor.
Ürünün içeriğinde bulunan Hindibağ kökü ekstresinin günlük lif ihtiyacını
karşılamak açısından son derece önemli Kendi ölçü kabı ile 2 kap : bir su
bardağı şekere eşdeğerdir.
Doğal pekmez ve bal vs...
Ancak pekmez ve Balın pişirilecek gıdalarda kullanımı çok da başarılı bir tat
yaratmamaktadır ve içerikleri değişmektedir.
DONDURMA
DONDURMA TARĐFLERĐ:
Yalancı dondurma
250 gr çekirdeksiz üzüm
2 yemek kasığı gerçek pekmez(balda kullanılabilir)
1 -2 su bardağı su
2 yemek kasığı pirinç unu
2 yemek kasığı kırık fındık (arzuya bağlı)
1 cay kaşığı tarçın (arzuya bağlı)
üzümler ayıklanıp tencereye konur.su eklenir ve kaynatılır.üzümler
yumuşadığında ateşten alınıp blendır ile iyice parçalanır arzu edilirse
parçalayıcıdan geçirdikten sonra tel süzgeçten de geçirilebilir.
tekrar ateşe konur.Đçine biraz soğuk su ile sulandırılmış pirinç unu yavas
yavas eklenir. Sürekli karıştırılır ve kısık ateş kullanılır. Kıvam aldığında ateş
kapatılır.Kırık fındıklar ve pekmez eklenip karıştırılır. Uygun görülen
miktarlarda kaplara boşaltılır. Arzu edilirse soğuyunca üzerine tarçın serpilir.
Meyveleri yıkayıp çekirdek ve ayıklanması gereken yerlerini ayıklayın.
Meyveyi püre haline getirin. içine biraz pekmez veya bal karıştırın buz
dolabınızdaki buz kaplarına .Kapları arada kontrol edin tam donmadan önce
dondurma çubuklarından veya uygun gördüğünüz şekilde saplayabileceğiniz
ve dondukları zaman tutup yiyebilecekleri şekilde olacak bir şeyler
saplayın.Đyice donunca meyveli dondurma seklinde verebilirsiniz.
LĐMONLU DONDURMA
Şeker çok önerdiğimiz bir şey değil. Ancak mecbur kalındığında hazır
dondurmaların içeriğindeki kimyasalları tüketmek yerine bir miktar şekeri
göze almamız gerekir.. Arzuya göre şeker daha az kullanılabilir ya da
zamanla şeker oranını azaltma yoluna gidilebilir.
MALZEMELER:
2 su bardağı şeker
5 limon
3 yumurta akı
3 bardak su
HAZIRLANIŞI:
Limonlar yıkanır, ince rendelenir. Limon kabukları şeker ve yumurta akı ile
iyice ovulup limon suyu ve su konup karıştırılır. Sonra kaşık ile bastırılarak tel
süzgeçten geçirilir. Buz kalıplarına boşaltılıp, buzdolabının buzluğunda
dondurulur. (Ara sıra karıştırılır.)
Not:
1) Buz dolabının en soğuk ayarı açılmalıdır.
2)Pastane dondurmaları özel dondurma makinesinde (soğutucu ve karıştırıcı)
yapıldığı için daha başarılıdır.
3) Portakal dondurması da aynı şekilde yapılır
YOĞURT DONDURMASI
keçi sütünden yapılmış yoğurdun içine tat vermesi için bal veya pekmez
ekleyebilirsiniz. (Arzuya göre az miktar pudra şekeri de olabilir.) Yoğurda
ayrıca fındık kırıkları, ceviz parçaları veya mevsim meyvelerinin parçacıkları
ya da püreleri eklenebilir.(Özellikle çilek ya da taze kuş üzümü çok yakışır.)
Keçi sütünün ağır kokusunu en iyi kamufleden meyve çilektir.
Hazırladığımız bu karışımı istediğiniz soğuklukta sunabilirsiniz..
BUZLU KAVUN
6 kişilik Gerekli malzeme:
1 kg kavun,
1 tutam vanilya
3 çorba kaşığı mısır veya patates nişastası
1.5 kahve fincanı tozşeker
3 çorba kaşığı iri çekilmiş antepfıstığı
HAZIRLANIŞI
Kavunun içini çıkarıp doğrayın. Mikserde püre haline getirip çelik tencereye
alın. Nişasta ilave edip eriyinceye kadar karıştırın. Tozşekeri ekleyip orta
ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
Kavun püresini ateşten alıp fıstığın üçte ikisini ve vanilyayı ilave edin.
Karıştırıp soğumaya bırakın.
Hazırladığınız karışımı şekilli bir kalıba döküp buzdolabında 12 saat bekletin.
Servis yapacağınız zaman servis tabağına ters çevirip kalan fıstığı üzerine
serpin ve dilimleyip servis yapın.
HAFĐF TATLILAR
HURMALI PUDĐNG
2 avokado
1 badak ıslatılmış medine hurması
1 bardak ıslatılmış medine hurmasının suyu
1 bardak ıslatılmış incir ve kayısı
1çay kaşığı tarçın
3 kaşık kakao
2 çay kaşığı vanilya
2 kaşık hindistan cevizi(olmasa da olur)
HAZIRLANIŞI:
Hurmayı geceden ıslatın ve suyunu bir bardak çıkartın dökmeyin.Hurmayı da
dökmeyin.Hurma suyu avokadonun çekirdeğini çıkarıp içini kaşıkla çıkarıp
ekleyin.Hurmayı Kayısıları incirleri hindistan cevizini tarçını kakaoyu ekleyip
robottan geçirin.Ezilcek.Puding kıvamına gelecek.Ve tatlımız hazır.
MEYVELĐ MUHALLEBĐ:
3 su bardağı keçi sütü
1 çay bardağı nişasta
2 çorba kaşığı pirinç unu
½ su bardağı şeker (zamanla daha azına alıştırılarak şeker kesilebilir.)
HAZIRLANIŞI
Süt ,nişasta ve pirinç ununu karıştırarak pişirdikten sonra ocağı kapatırken
biraz portakal sıkılır.
Tabaklara pay edilip üzerine portakal , muz yada çilek doğranır.Arzuya göre
hindistancevizi ile süslenir.
KAVUNLU
KAVUNLU MUHALLEBĐ
Yarım adet küçük kokulu kavun
1 çay bardağı nişasta
HAZIRLANIŞI
Kavunun çekirdekleri çıkarılır, kabuğu soyulur. Robottan geçirerek püre
yapılır. Tencereye kavun püresi ve diğer malzemeler konur. Orta ateşte
sürekli karıştırarak pişirilir. Kıvam alınca kaselere boşaltılır. Soğuyunca
servise sunulur.
LĐMONLU MUHALLEBĐ
1 su bardağı tozşeker
1.5 yeşil limonun rendelenmiş kabuğu
HAZIRLANIŞI
Süt, şeker, pirinç unu ve 1 limonun rendelenmiş kabuğunu tencereye alıp
malzemeyi birbirine yedirinceye kadar çırpma teli ile çırpın. Kısık ateşte
sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Muhallebiyi kâselere paylaştırın. Üzerini kalan limon kabuğu ile süsleyip
buzdolabında 2 saat bekletin, sonra servis yapın.
ÜZÜMLÜ FIRIN SÜTLAÇ
MALZEMELER:
1/2 kg Süt (keçi)
1/2 Bardak Şeker (daha azda koyabilirsiniz)
1 Kahve Fincanı Pirinç
3/4 Bardak Çekirdeksiz Kuru Üzüm
1 Çimdik TuzTarçın yada Antepfıstığı
HAZIRLANIŞI :
Pirinci bır bardak suda kısık ateşte haşlayın. Şekerle sütü birlikte kaynatın.
Uzümleri ve pişmiş. pirinci de ekleyip 5-7 dakika daha ateşte bırakın.
Karışımı, ateşe dayanıklı kaselere bölüştürün. Kızdırılmış fırında, su dolu bir
tepsi içinde üzeri kızarana kadar pişirin. Üzerlerine tarçın serperek ılık veya
soğuk olarak servis yapın.
Not: Uzümler tatlı olduğu için tarifte şeker miktarını isteğinize göre
ayarlayabilirsiniz.Aynı tarife 2 yumurta da ekleyebilirsiniz. Yumurtaları ılık
süte çırpılmış olarak ekleyin. Daha sonra ateşi açıp sütü kaynatın.
CEVĐZLĐ FINDIKLI PEKMEZLĐ PELTE
MALZEMELER
1 su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı pekmez (ev yapımı tercih edilir)
7 su bardağı soğuk su
Yarım su bardağı çekilmiş ceviziçi
Yarım su bardağı çekilmiş fındık içi
50 gr tereyağı (oda ısısnda yumuşamış)
1 tatlı kaşığı toz tarçın
HAZIRLANIŞI
Mısır nişastası ve tarçın derin bir kapta karıştırılıp üzerine 2 su bardağı soğuk
su eklenir. Nişastayı çırpıcı ile sürekli çırparak pütürsüz olması sağlanır.kalan
suyu da ilave ederek karıştırıp orta boy tencerede orta ısıda devamlı
karıştırarak koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiririz. Kaynamaya
başlayınca hemen pekmezi azar azar ilave ederiz.ocağın altını kısarak sürekli
karışıtırarak 5 dakika daha pişiririz. Sıcak haldeyken tereyağını,ceviz ve
feındık içlerini de ekleyerek karıştırırız. Biraz derince bir servis tabağına
boşaltıp 3-4 saat buzdolabında soğuturuz. Soğuyan peltenin üzerini
istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Soğuduktan sonra bıçakla pasta dilimleri gibi
dilimleyerek servis edebilirsiniz.
ELMA TATLISI:
TATLISI
MALZEMELER:
Kayısı-elma ya da böğürtlen- elma karışımları da kullanılabilir.
500g elma/kayısı karışımı (temizlenmiş ve dilimli olarak)
50g kuru kayısı
Süslemek Đçin:
50g Glutensiz Un
20g tereyağı
4 kaşık organik şeker/kahverengi şeker
HAZIRLANIŞI:
Fırın orta derecede ısıtılır.
Bir tencereye kuru kayısıları koyun, üzerini kaplayacak kadar su ekleyip
kaynama noktasına gelene kadar bekletin ve süzün.Tekrar üzerini kapayacak
seviyede soguk su ilave edip,kaynamaya bırakın ve 20 dakika kadar kısık
ateşte pişirin.Son 5 dak icinde de diğer meyveleri ekleyin.
Daha sonra meyveleri süzüp suyusunu saklayın.Meyveleri yağlanmış bir kaba
döküp üzerine bir kaşık şeker ekleyiniz.
Unu tereyağı ile elinizde ufalayarak ekmek kırıntısı şekline getirin arzu
ederseniz bir miktar fındık yağıda ekleyebilirsiniz. Meyvenin pişen suyundan
da az bir miktar bu karışıma ilave edininiz .Fırında üzeri pembeleşene kadar
pişiriniz.
KEK ,KURABĐYE,KREP VE PASTALAR
ÇAYLI KEK
Malzemeler
3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı yağ
1 su bardağı ılık çay
1 paket vanilya
1/2 paket kabartma tozu
Aldığı Kadar glutensiz un
HAZIRLANIŞI
Yumurtalar şeker(yada stevya,agave şurubu ) ile iyice çırpılır. Yağ,ılık çay,un
ve vanilya da eklenip tekrar iyice çırpılır. En son kabartma tozu ve tarçın
eklenerek karıştırılıp yağlı tepsiye dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derecelik
fırına verilir.
HAVUCLU KEK
MALZEMELER:
115ml bal
50g tereyağı
2 çırpılmış yumurta
75g kuru üzüm
250g rende havuç
Bir limon kabuğu rendesi
140ml keçi yoğurdu
170g Glutensiz un
1 tatlı kaşığı tarçın
HAZIRLANIŞI:
Bir tencerede balı,tereyağını eritin ve kuru üzümle karıştırıp pişirin.
Ateşten aldıktan sonra havuç,limon kabuğu rendesi,yoğurt ve çırpılmış
yumurtayı da ilave edip karıştırın. Daha sonra unu,kabartma tozunu ve tarçını
da ekleyiniz. Hazırladığınız hamuru kek kalıbına döküp önce orta derecede
bir saat pişirin ,sonra sıcaklığı biraz azaltıp 30 dakika daha pişirin. Kek
soguyuncakalıptan çıkarılır.
ELMALI ISLAK KEK
MALZEMELER
3 elma
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardagı kıyılmış ceviz
1 su bardağı un
Tarçın
HAZIRLANIŞI
Elmaları zar gibi doğrayın. Yumurtaları ve şekeri iyice çırpın. Đçine elmaları,
cevizi ve tarçını ilave edin. Tahta kaşıkla azıcık karıştırın, unu da ilave edin.
Yağlanmış kalıba döküp, orta hararetli fırında pişirin. Đyice soğuduktan sonra
kalıptan çıkarın. Sıcakken çıkarırsanız, parçalanabilir
ELMALI KEK
MALZEMELER
2 adet rendelenmiş elma
Biraz kuru üzüm veya fındık
3 bardak un
3 yumurta
6-7 yemek kaşığı sıvı yağ
Kabartma tozu
1 bardak şeker
HAZIRLANIŞI
1 bardak şeker ve yumurta çırpılır.Üzerine diğer malzemeler karıştırılır ve
tepsiye dökülür.170 derecede
pişirilir.
INCĐRLĐ KEK
MALZEMELER
65 gr tereyağ
2 su bardağı un
3 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıcak su1 tatlı kaşığı tarçın
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı kırılmış ceviz
1 su bardağı doğranmış incir
HAZIRLANIŞI
Đncir, ceviz, yağ ve tarçını, suyla bir taşım kaynatıp, soğutun. Üç adet
yumurtayı şekerle çırpın, un ve kabartma tozu ilave edin. Bu karışımı,
kaynatılıp soğutulmuş malzeme ile karıştırın. Orta hararetli fırında pişirin.
ÇĐKOLATALI FINDIKLI HURMA:
Hurmalar az su ile ( arzuya göre pekmezde eklenebilir) hafif haşlandıktan
sonra ortalarından karnıyarık gibi yarılarak içlerine dövülmüş fındık
yerleştirilecek.
Daha önceden benmari usulü ile arzu edilen miktarda eritilen bitter
çikolataya bulanıp buzdolabında soğutulacaktır..
KAKAOLU ISLAK KEK
MALZEMELER
4 adet yumurta,
1 paket margarin
1 su bardağı keçi yoğurdu
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket pirinç unu
1 paket kakao
1 su bardağı şekerli ılık keçi sütü
HAZIRLANIŞI
Yumurta, yoğurt ve şeker bir arada mikserle çırpılır. Buna eritmiş olduğunuz
tereyağını ilave ederek bir süre daha karıştırın. Daha sonra pirinç unu ve
kabartma tozunu da katarak karıştırın, arkasından1 paket kakaoyu da ilave
ederek 20 dk. karıştırın. Karıştırma bitince önceden yağlanmış kek kalıbına
boşaltın. 180 derecelik fırında 35-40 dk. kadar pişirin. Keki tabağa aldıktan
sonra üzerine şekerli ılık keçi sütü yada çay dökülür. Đsteğe göre üzerini
kakao veya pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.
GLUTENSĐZ KAYISILI KEK
MALZEME
1bardak keçi sütü
1 bardak şeker
½ bardak sıvı yağ
3 yumurta
1 paket karbonat
1 limon kabugu rendesi
10 adet kuru kayısı
1 yemek kaşıgı tarçın.
Gulutensiz un ve mısır unu (aldığı kadar)
HAZIRLANIŞI
Süt,şeker ,sıvı yağ ve yumurtaları mikserle çırpalım.sonra karbonatı ilave
edelim.iki undan da eşit miktara istediğimiz kıvama gelene kadar ilave
edelim.Tarçını da ekleyip iyice çırpalım.küçük küpler halinde doğranmış
kayısıları ve limon rendesini ilave edip bir kaşıkla karıştıralım.
KAYISI KEKĐ
MALZEMELER
4 adet yumurta
125 gr tereyağı (eritilmiş) yada fındık yağı
1 yemek kaşığı keçi yoğurdu
Yarım limonun suyu
1 paket vanilya
2 su bardağı un
20 adet kuru kayısı
1 çay bardağı çekilmiş ceviz, fındık
HAZIRLANIŞI
Kayısıları sıcak suda on dakika haşlayın. Kelepçeli kalıbı yağlayın. Kayısıları
dizerek üzerine toz şeker, ceviz içi ve fındık içini serpin. Bir kapta erimiş
margarin, şeker, yumurta, yoğurt, vanilya, kabartma tozu, un ve limon
suyunu koyup çırpın.
Yapmış olduğunuz bu karışımı kayısıların üzerine dökün. 160-170 derecede
pişirin. Servis tabağına dikkatlice ters çevirip servise sunun.
MISIR UNLU KEK
MALZEMELER
3 Yumurta
1 su bardağı fındık yağı
3 su bardağı mısır unu (elenmiş)
kuru üzüm
HAZIRLANIŞI
Yumurta ve şeker köpürene kadar çırpın. Sırasıyla yağ, süt, mısır unu ve
kabartma tozu katın, karıştırın. Üzümleri ayıklayıp unlandıktan sonra hamura
ilave edin. Hazırladığınız karışımı yağlanmış ve toz şeker serpilmiş kek
kalıbına bosaltın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin
LĐMONLU KEK
MALZEMELER
1 Su bardağı Keçi sütü
Aldığı kadar glutensiz un
3 yumurta
1 yemek kaşiği misir unu
Yarim su bardağı fındık yağı
Kabartma tozu(1 paket baking powder )
1adet limon
3/4 su bardaği şeker ( arzuya göre daha az kullanip bir miktar stevia
ekleyebilirsiniz. Ancak stevia da oksalat olduğunu da biliniz)şeker oranini her
seferinde azaltarak çocuğunuzun az şekere alişmasini sağlamaniz yeride
olacaktir.)
Yumurta ve şekeri çipiciyla çirptiktan sonra yağ ve sütü ilave (süt yoksa su
yada keçi yoğurdu kullanabilirsiniz) ediniz. Sonra glutensiz ve misir unu nu
ekleyip daha önceden rendelediğiniz limon rendesini de ilave edin.iyice
çirptiktan sonra içine kabartma tozunu ve ezilmiş cevizi de ekleyerek
yağlanmiş tepsiye yayip firina veriniz. Kek yapimina başladiğiniz sirada
önceden isitmaya başladiğiniz 180 derecelik firinda 40-50 dk kadar
pişiriniz..çikarmadan önce pişip pişmediğini kontrol ediniz.
ÜZÜMLÜ TARÇINLI KEK
MALZEMELER
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tarçın
3 su bardağı un
1 paket vanilya
1 su bardağına yakın kuru üzüm (küçük doğranmış kayısı da çok güzel
oluyor)
HAZIRLANIŞI:
önce şekerle yumurtalar bir güzel çırpılır. süt, sıvıyağ, vanilya, tarçın
eklenerek karıştırılır. önce unun bir su bardağı kadarı karışıma eklenerek
çırpılır sonra üzüm eklenir. kalan un ve kabartma tozu da eklenir. karışım
yağlanmış kek kalıbına dökülür. 175 derecede soğuk fırında 40-50 dak.
pişirilir.
ELMALI KEK
MALZEMELER:
3 orta boy elma
2 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
yarım çay bardağı su
3-4 kayısı
Hamur için: 1 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt (keçi)
1 yemek kaşığı tereyağ
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı mısır unu
HAZIRLANIŞI:
Rendelenmiş elma, şeker,ceviz, su ve rendelenmiş kayısıları 10-15 dakika
kavuruyoruz.Daha sonra üzerine tarçın ilave ediyoruz.Hamuru hazırlamak
için yumurtayı iyice çırptıktan sonra yoğurt , ılıtılmış tereyağ,
sıvıyağ,kabartma tozu ve sıvı yağı katıyoruz.Bu malzemeleri iyice
karıştırdıktan sonra mısır ununu ekliyoruz ve çok akışkan olmayan bir hamur
elde ediyoruz.
Hazırladığımız elmalı içi hamura katıp güzelce karıştırıyoruz.Yağlanmış
borcama döküp 180 derecelik fırında pişiriyoruz..
MISIR UNLU KEK
MALZEMELER : 3 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
3 su bardağı mısır unu (elenmiş)
Yarım su bardağı kuru üzüm (Yarım su bardağı dövülmüş fındık veya ceviz de
olabilir)
Yumurta ve şekeri çırp, diğer malzemeleri ekle ve karıştır. Yağlanmış kalıba
boşaltıp
önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirin.Pişirme süresini damak
tadımıza göre ayarlayabiliriz.
ÜZÜMLÜ KUKĐ
MALZEMELER
1 Su Bardağı Dövülmüş Fındık
1 Su Bardağı Kuru Üzüm
1/2 Su Bardağı Toz Şeker
2 Adet yumurta Akı
HAZIRLANIŞI
1 su bardağı dövülmüş fındık,1 su bardağı kuru üzüm,yarım su bardağı toz
şeker ve 2 adet yumurta akını karıştırın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin( yağlı kağıdı kendiniz yaparsanız daha sağlıklı
olur).Karıştırdığınız malzemeden 1 tatlı kaşığı alıp kağıdın üzerine aralıklarla
dökün.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dk pişirin.
NOT:Kurabiye görünümündeki kukinin en önemli özelliği,un konulmadan
yapılmasıdır.
GLUTENSĐZ ÇĐÇEKLĐ KURABĐYE
MALZEMELER
Yarım kg pirinç nişastası
1 su bardagı glutensiz un
250gr tereyagı
2 yumurta
1çay bardagı şeker
1yarım çay bardagı sıvı yağ
Kabartma tozu.
HAZIRLANIŞI
Tüm malzeme karıştırılıp hamur yapılır.Hamurdan bir parça alıp içine biraz
kakao
koyup yoğrulur ve küçük
yapılır.160 derecede pişirilir.
KURABĐYE
MALZEMELER
1-250 gr sinangil glutensiz un
1 yumurta
3-4 kaşık fındık yağı
3-4 kaşık keçi yoğurdu
1-2 kaşık sirke(bayatlamamasi icin)
HAZIRLANIŞI
bilyeler halinde yuvarlanıp çiçekler
Hepsini bir kabi icinde yogurduktan sonra,pogaca gibi icine
herhangibir malzeme koyup,üzerine yumurta surdukten sonra,corek otu ve
susam dokulebilir. Malzemeleri hamur içinede katabiliriz.
(zeytin,peynir, limon,portakal kabuğu,tarcın, krımızı biber vb )
Ayrıca kurabiyelerin uzerine findik ,ceviz de konulabilir.
Cesitli sekillerde oldugu gibi cubuk seklinde de olabilir.
GLUTENSĐZ KURABĐYE
MALZEMELER:
1 Su bardağı şeker
3 yumurta
3/4 margarin büyüklüğünde tereyağı
Kabartma tozu
Fındık veya ceviz
3,5 su bardağı mısır nişastası
HAZIRLANIŞI
Yağ ile şekeri kısık ateşte eritin.Ateşten alın ve mikserle güzelce çırpın.3
yumurta sarısını teker teker ilave ederken çırpmaya devam edin.Sonra 2
yumurtanın akını da teker teker ilave ederek iyice çırpın. Daha sonra mısır
nişastası ve kabartma tozunu da ekleyerek yoğurun.Ceviz büyüklüğünde
toplar oluşturarak önce yumurta akına sonra ceviz veya fındığa batırarak
yağladığınız tepsiye dizin.160 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
ACIBADEM KURABĐYESĐ
40 ADET ĐÇĐN MALZEMELER:
200 gram badem
1,5 su bardağı pudraşekeri
3 adet yumurtanın akı
HAZIRLANIŞI:
Bademleri yıkayıp , küçük bir tencereye alın. Su ekleyip kaynayıncaya kadar
pişirin. 40 adet bademi daha sonra kurabiyelerin üzerine koymak için ayırın.
Bademlerin kabuklarını soyup blenderden geçirin.
Çekilmiş bademleri
tencereye alın. Üzerine pudraşekeri ve yumurta akını ekleyin. Đyice karıştırın.
Ocağı kısık ısıdan biraz daha fazla açıp tencereyi üzerine koyun. Hızlı şekilde
karıştırın. Çok kıvamlıyken yavaş yavaş seyrelip kolay karışmaya başladığını
göreceksiniz. Kaynamaya başladığı an ocağın altını kapatmanız çok önemli.
Soğumaya bırakın. Đyice soğuduktan sonra krema sıkma torbasına koyun ve
fırın tepsisine serdiğiniz yağlı kağıt üzerine yuvarlaklar halinde sıkın. 140
derece fırında fırının kapağını hiç açmadan pişirin. Kurabiyelerin üzerine ,
ayırdığınız bademlerden birer tane yerleştirin. Dilerseniz tek tek, dilerseniz
iki kurabiyeyi birbirine yapıştırarak soğuduktan sonra servis yapın.
BĐSKÜVĐ
MALZEMELER
Bir bardak eritilmiş tereyağı
2/3 bardak şeker yada iki yemek kaşığı bal
1 yumurta
1 tatli kaşığı vanilya
2,5 bardak Glutensiz un ( unun içine bir yemek kaşığı mısır unuda
ekleyebilirsiniz.)
yarımbardak mısır nişastası yada patates nişastası
yarım tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Eritilmiş yağı şeker yada balla çırpıp yumurta ,vanilya ve tuz ilave
edilir.Ayrı bir kapta unu ,tuzu ve nişastayı çatalla karıştırın sonra yağlı
yumurtalı karışımı ekleyiniz.
Hazırladığınız hamuru 2-3 saat ya da gece boyunca buzdolabında bekletin.
(bekletmek için hamuru rulo halinde yuvarlayarak , pirinc unu serpilmiş
tepsiye koyun).Bunu yağlı kağıt içinde de yapabilirsiniz. Daha sonra bisküvi
kesecekleri ile sekil verip 8 dakika kadar fırında pişirin.
BAHARATLI BĐSKÜVĐ
MALZEMELER:
1 çay bardağı süt
480 gr. Glutensiz un karışımı
2 çay kaşığı tarçın
Herbirinden 1/2 çay kaşığı: Muskat, Zencefil, Beyaz Biber, Karanfil, Kakule
1+1/4 bardak kahverengi şeker (275gr.)
200gr. yumuşatılmış tereyağı
HAZIRLANIŞI Tereyağını, unu, kabartma tozunu ve baharatları karıştırın.
Şekeri ilave edip yoğurmaya devam edin. Sütü ilave edip, yoğurmaya devam
edin. Hamurun açılacak kıvama gelmesi gerekiyor. Kuruysa küçük miktarlarda
süt, suluysa biraz biraz un ilave edin. Hamuru birkaç dakika dinlendirin.
Hamurdan birer avuç kadar parçalar alıp, merdaneyle açın. Yaklaşık 3mm.
kalınlığında olacak şekilde, açın. Bisküvi kalıbıyla keserek dilediğiniz şekli
verin. 180 derecede 15-20 dakika kadar, hafif kızarıncaya kadar pişirin.
Sıcakken tepsiden alın ve soğutun (yoksa yapışırlar). Gevrek, ağızda dağılan
ve hafif baharatlı bir bisküvidir. Bu tariften yaklaşık 50-60 tane bisküvi
çıkıyor.
PATATES UNLU BĐSKÜVĐ
MALZEMELER: (yaklaşık 6 adet için)
1 kaşık tereyeğı (erimiş)
1/2 Bardak Pirinç Unu
1 yemek kaşığı patates unu
1 çay kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karbonat
1/3 bardak yoğurt (keçi)
HAZIRLANIŞIErimiş tereyağı, şeker, tuz ve unlar bulgur bulgur olacak şekilde
iyice ovulur. Sonra yoğurt ve karbonat eklenerek hamur iyice yoğrulur.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.
YER FISTIKLI PRATĐK KURABĐYE
MALZEMELER
1 paket margarin büyüklüğünde tereyağı
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1 su bardağı mısır nişastası
2 adet yumurta
Alabildiği kadar glutensiz un
Üzeri için:
1,5 su bardağı iri dövülmüş yer fıstığı
1,5 çay bardağı su
HAZIRLANIŞIYumuşak yağ, yumurtalar ve şeker mikserle çırpılır. Üzerine mısır
nişastası, kabartma tozu, vanilya ve kulak memesi kıvamını alana kadar un
(glutensiz un daha çok koyulaştığı için azar azar ekleyiniz.)eklenir.
Hamurdan, bekletilmeden kayısı kadar parçalar alınır. Đçinde su bulunan
kaseye batırdıktan sonra yer fıstığına bulanır. Yağlanmış tepsiye dizilir. 180
derece sıcak fırında pembeleşene kadar pişirilir.
TUZLU ÇÖREK
Hamurunun Malzemeleri:
1+1/2 bardak pirinç unu
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta + 1yumurta sarısı
1/3 bardak sıvı yağ
1/4 bardak un
1+1/2 bardak pirinç unu
2 yumurta + 1yumurta sarısı
1/3 bardak sıvı yağ
1/4 bardak un
HAZIRLANIŞI:
Un, kabartma tozu, tuzu bir kapta karıştırın. Ayırın. Ayrıca bir kapta,
yumurta, yağ ve sütü karıştırın. Un karışımını ilave edin ve çatalla / elle
yoğurun. Yağlanmış tepsiye, şekil vererek dizin. Üzerlerine yumurta sarısı
(azıcık yağla karıştırın) ve çörek otu, ya da susam serpin. 150 derece fırında
pişirin. Yaklaşık 12 adet çıkıyor.
Dilerseniz oklavayla açıp, incelterek, bisküvi şeklinde de yapabilirsiniz
TUZLU KURABĐYE
MALZEMELER:
2 adet yumurta
1 fincan yoğurt
1/2 fincan sıvı yağ
2 yemek kaşığı katı yağ
Un, tuz
Derince bir kabın içine 1 yumurtanın bütününü ve 1 yumurtanın sadece
beyazını, yoğurt, sıvı yağ ve, katı yağı konulup çırpılır. Daha sonra un, tuz ve
kabartma tozunu katıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, ister elle, ister
kalıplarla şekil verilir. Yağlanmış fırın tepsisine dizilip, üzerlerine daha
önceden ayırdığımız yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. Daha sonra
150 derecelik fırında pişirilir. (Đstendiğinde bu hamurun içine peynir, zeytin,
sosis de konulabilir).
ZEYTĐNLĐ VE KEKĐKLĐ MUFFĐN
MALZEMELER:
3 adet yumurta
200 ml. Yoğurt (keçi)
100 ml. sıvı yağ
100 gr. siyah zeytin (çekirdekleri ayıklanmış)
220 gr. pirinç unu
1 tatlı kaşığı kuru kekik
HAZIRLANIŞI
Malzemeleri sırasıyla mikserde çırpıyoruz. 12 adet muffin kalıbına
paylaştırıyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişiriyoruz.Muffinler
kapalı bir kapta tazeliğini 3 gün korur.
PATATES KURABĐYESĐ
MALZEMELER:
1/2 kg. patates
3 adet yumurta
75 gr. tereyağı
Karabiber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp, ezerek püre yapın. Đçine tuz, karabiber ve margarini
kaşık kaşık keserek koyun. Teflon tavada suyunu çekene kadar pişirin.
Koyulaşınca krema torbasına koyarak, yağlanmış tepsiye şekil vererek sıkın.
Orta hareketteki fırına verip, pembeleşinceye kadar pişirin
TUZLU ÇUBUK KURABĐYE
1 Su bardağı un,
3 Çorba kaşığı yoğurt
2 Çorba kaşığı tereyağı
1 Limonun kabuk rendesi
2 Yumurta
tuz Hamur tahtasına unu eleyiniz. Đçine tereyağını bıçakla kıyınız. Yoğurt, bir
yumurtanın sarısı, limon kabuğu rendesi ve tuzu ekleyerek iyice yoğu-runuz.
Đki ceviz büyüklüğünde parçalara bölerek, rulo şekline getiriniz. Serin bir
yerde 20 dakika kadar bez altında dinlenmeye bırakınız. Dinlenme süresi
bitiminde, hamur tahtasını hafifçe unlayarak kurşun kalem çapında eşit
uzunlukta çubuklar yapınız. Hafifçe yağladığınız tepsiye yarımşar parmak ara
ile, yanyana dizerek, üzerine yumurta sarisi sürünüz. Orta ısıdaki fırında
pişiriniz.
KREP
Yaklaşık 8 adet krep hazırlamaya uygundur.
3 yumurta,2 bardak soğuk su ve aldığı kadar gulutensiz un ( en iyi piyasadaki
sinangilin glutensiz unundan oluyor. Fakat hamur sonradan çok
katılaşabiliyor. Bu nedenle karıştırdıkça un eklenmelidir.) bir tutam tuz,bir
tatlı kaşığı fındık yağı yada üzümçekirdeği yağı ve bir çay kaşığı kabartma
tozu( mümkünse aluminyum
içermeyenleri tercih etmek gerek) yumurtayı fazla tutma gerekçem
içeriğindeki besin ögeleridir. Et tüketmeyen çocuklar ve tryptofan eksikliği
çekenler için uygun olur.
Tüm malzeme çırpıcı ile çırpılır en son kabartma tozu ilave edilir ve yapışmaz
tavada iki yüzüde hafif kızaracak şekilde pişirilir.Arzu ederseniz krep
hamuruna çekilmiş keten tohumu da katabilirsiniz.
Hazırlandıktan sonra arzuya göre peynir, pişmiş ıspanak , bal yada meyveli
soslarla sunulur.
Meyveli sos için çilek veya muz, bal ile blendırda hafif pütürlü hale getirilip
kullanabilir.
Yada:
elma rendelenir, pudra şekeriyle 5-10 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra
tarçın ilave edilip her bir krebin içine konularak krepler rulo şeklinde sarılır.
Arzu edilirse servis edilmeden önce 5 dakika sıcak fırında ısıtılıp ılık olarak
yenilebilir.
MEYVELĐ KREP PASTASI
Tereyağı ve 1 kahve fincanı tozşeker. Şeker yerine stevia da kullanabilirsiniz.
Yağı küçük bir tavada şekerle eritin. Muzları dilimleyip şekerli yağa ekleyin ve
yumuşayana kadar pişirin. Limon suyunu ilave edip karıştırın ve ateşten alın.
Yukarıda tarifi verilen kreplerden arzu edilen sayıda hazırlayın ve yağlanmış
fırın tepsisine bir krep yerleştirin. Üzerine muzlu karışımdan yayın ve tekrar
kreple kapatın. En üstte krep kalacak şekilde bir kat muz bir kat krep
döşeyin. Ceviziçini ve arzu edilen miktarda toz şekeri en üstteki krebin
üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik firında 10-15 dakika kadar
pişirin pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
PANDĐSPANYA
MALZEMELER
8 adet yumurta
200 gr toz şeker
100 gr glutensiz un
75 gr mısır unu
10 gr kabartma tozu
HAZIRLANIŞIFırın tepsisinin yanları yağlanmadan tepsiye serilen kağıt
yağlanmış olarak önceden hazırlanır.Fırın 175 dereceye hazırlanır ve
pandispanya hazırlanmaya başlanır. Önce yumurta beyazı , bir çimdik tuz ve
8 yemek kaşığı şekerle kar kıvamı olana kadar çırpılacak. Sonra başka bir
kapta yumurta sarıları 8 yemek kaşığı şekerle açık renkte mayonez kıvamına
ulaşıncaya kadar çırpılacakYumurtalar sönmeden hazırladığınız yumurtaları
ve önceden hazırladığımız bir kaşığı limon yada portakal suyunu karışıma
katlaya katlaya ekleyiniz. Daha sonra (birkaç seferde) un ve nişasta
karışımını yumurtaları söndürmeden ekleyerek karıştırınız.Önceden
hazırladığımız fırın tepsisine döküp düzenleyiniz. Fırının ortasına gelecek
şekilde yerleştirip ,yarım saat ile 40 dakika arasında pişiriniz. Emin olmak için
kürdan yardımı ile kontrol edebilirsiniz. Piştikten sonra kalıptan bıçak yardımı
ile çıkartıp soğutun.
TATLILAR
PĐRĐNÇLĐ ELMA TATLISI
MALZEMELER:
1 Su Bardağı pirinç
4 Kırmızı Elma
1/2 lt Su
6 Çorba Kaşığı Bal
3 Tutam Zencefil
5 Çorba Kaşığı Kuru Üzüm
5 Çorba Kaşığı Sultani Üzüm
1 Çay Kaşığı Tarçın
4 Çorba Kaşığı Margarin
2 Çorba Kaşığı Çekilmiş Ceviziçi
1 Çay Kaşığı Tuz
HAZIRLANIŞI :
Pirinci bol suda yıkayıp tencereye alın. Yarım litre su ve tuz ekleyip kaynatın.
Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinçler suyunu çekene dek yaklaşık 15
dakika pişirin.Elmaları soyup içlerini oyarak çekirdekli kısımlarını çıkarın.
Haşladığınız pirince, bal, zencefil, kuru üzüm, sultani üzüm ve tarçın ekleyip
karıştırın. Elmaların içlerini pirinçli karışımla doldurun. Fırın tepsisine
yerleştirip önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20 dakika kadar
pişirin. Pişerken elmaların üzerine ara sıra margarin sürün.Pirinçli karışımın
kalanını servis tabağına yayın. Doldurulmuş elmaları üzerine yerleştirip
ceviziçi serpin. Soğuk olarak servis yapın.
CEVĐZLĐ KAYISI TATLISI
MALZEMELER:
Yarım kg kuru Malatya kayısısı
1/2 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı toz şeker (içi için)
1 su bardağı ceviz
HAZIRLANIŞI:
Kayısılar tencereye dizilir. Üzerine 2 su baydağı su ve şeker konur. Kayısılar
şişene kadar pişirilir. Süzgece çıkarılır. Đçlerine dövülmüş ceviz şeker karışımı
doldurulur. Servis tabağına dizilir. Üzerine dövülmüş ceviz serpilir.
SÜTLÜ TATLILAR
TATLILAR
KREM KARAMEL
MALZEMELER:
-Yarım litre süt (keçi)
-6 yumurta
-1 su bardağı şeker (3 çorba kaşığı karamel için ayrılır)
-Yarım paket vanilya
HAZIRLANIŞI:
1- 3 çorba kaşığı şeker bir fincan su ile kaynatılıp pekmez renginde karamel
yapılıp kalıba boşaltılır. Kalıp hafif ısıtılarak her tarafı kaplanır.
2- Yumurtalar tel ile çarpılır. Vanilya, şeker ve süt konur. Şeker eriyinceye
kadar karıştırılır.
3- Şekerli süt karamelli kalıba boşaltılıp, büyükçe bir tencereye oturtulur.
Tencereye kenardan kalıbın yarısını geçecek şekilde sıcak su konur.
4- Ateş üzerinde suyu kaynatmadan ve kremayı fazla katılaştırmadan pişirilir.
(Tencerenin üzerine önce bir peçeteyi sonra tencere kapağını aralık olarak
örtünüz.)
5- Kalıp suyunda soğutulur. Sonra kenarlara bastırarak tabağa çevrilir.
Not:
1) Krem karameli, içinde su bulunan tepsiye koyarak fırında da
pişirebilirsiniz.
2) Krem karameli birer kişilik özel kalıplarla daha kolay yapabiliriz.
Yukarıdaki malzeme 6- 7 küçük kalıp doldurur.
KREM KARAMEL (1)
Malzemeler
1 litre süt
10 yemek kaşığı toz şeker
2 yumurta
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı glutensiz un
1 su bardağı su
HAZIRLANIŞI:
1 litre süte 10 yemek kaşığı şekeri koy ve kaynat. Ayrı bir kaseye iki
yumurtayı, unu, nişastayı, 1 su bardağı suyu ve 2 yemek kaşığı toz şekeri koy
ve mikserle çırp. Kaynamaya başlayan süte azar azar yedir. Islak kaselerin
içersine yanmış şeker dök ve bunun üzerine pişirdiğimiz muhallebiyi dök.
Donunca ters çevirerek servis yap.
KREM KARAMEL (2)
Malzeme:
1 kilo süt
2 bardak şeker
Yarım paket vanilya
Yarım limon kabuğu rendesi
4 yumurta
4 yumurta şarısı
Karamela için:
1 çay bardağı su
2 bardak seker «200 gr.»
Yarım limon suyu «Bir buçuk kaşık»
HAZIRLANIŞI:
Ufak bir kaba, şeker, su ve limon suyu konarak şeker kahveren-gimsi ve
ağdalı bir duruma gelinceye kadar kaynatılır. Pişirilecek kaba (ki bu kap 25 26 santimetre çapında bir tepsi veya küçük formalar olabilir) bu hazırlanan
ağda dibi örtülecek şekilde yayılır. Beri yanda süt kaynamaya konur ve bir
tarafta bir kabın içinde de yumurtalar (4 tanesi bütün 4'ü de aklan atılarak
yalnız sarıları olmak üzere) şeker vanilya ve limon kabuğu rendesi tel ile 5
dakika kadar çırpılır ve bu karışıma süt tel ile çırpmaya devam edilerek ve
azar azar olmak şartı ile süt karıştırılır. Bütün karışım kalıba dökülerek hızlı
ateşte ve su içerisine oturtulmuş olarak (benmari usulü) bir saat süre ile
pişirilir. Pişme tamamlanınca soğutulur ve üzerine kapatılan tabak ile ters
çevrilerek boşaltılır. Yalnız soğutma esnasında dipte kalacak olan
karamelanın yapışmaması için kap yanm dakika kadar hafif ateşe
gösterilmelidir.
LĐMON PELTESĐ
MALZEMELER:
-4 limon
-1/2 su bardağı şeker
-7 su bardağı su (1 bardağı ile nişasta ezilir.)
-3- 4 çorba kaşığı patates nişastası
YAPILIŞI:
l-Limonlar yıkanıp ince rendelenir. Limon kabukları iki kaşık şekerle ovulup 1
su bardağı su konur, karıştırılıp süzülür. Bu suya nişasta ve limon suyu da
katılır.
2- 6 bardak su ile şeker kaynatılır. Đçine nişastalı limon suyu konup
karıştırılır. Kaynayıp koyulaşınca ateşten alınır.
3- Kaselere boşaltılır.
Not:
1) Vişne, çilek ve portakal suları ile aynı şekilde pelte yapılabilir.
2) Đstenirse kaselere boşaltılırken bir kaç meyve de katılabilir.
KÖFTELER, ET ÇEŞĐTLERĐ VE DÖNER
KADIN BUDU KÖFTE
MALZEMELER
500 gr. Yağsız Koyun, veya Dana Kıyması
50gr. Baldo Pirinç
2 yurmurta + 1 yumurtanın akı
1 ortaboy soğan
1 kaşık sıvıyağ
1/2 demet maydanoz, doğranmış
Tuz, karabiber
Mısır Unu
HAZIRLANIŞI Soğanı rendeleyip, sıvıyağla pembeleşinceye kadar kavurun.
Ayrıca, pirinci haşlayıp, süzün. Kıymanın yarısıyla birlikte soğanı 5 dakika
kadar kavurunuz. Fazla yağını süzerek, içine doğranmış maydanozu, 5 dakika
sonra pirinci ve biryumurtanın sarısını koyup, istenilen miktarda tuz,
karabiber ekleyerek 10 dakika yoğurun. Bir kapta kalan bir yumurta ile beyazı
kalan yumurtayı çırpın. Hazırladığınız harçtan, yassı ve oval şekilde
hazırladığınız köfteler hazırlayın. Bu köfteleri önce una, sonra yumurtalara,
sonra tekrar una batırılır. Hazırlanan köfteler kızgın yağda kızartılır. Yumurta
akları köftelere saçaklı bir görünüm verir. Đyice kızaran köfteler kağıt havlu
üzerinde bir/iki dakika bekletilirse daha iyi olur.
PATATES PÜRELĐ ĐÇLĐ KÖFTE
MALZEMELER
1 kg haşlanmış patates
2 bardak un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
iç malzemesi:
1/2 kg kıyma
2 adet kuru soğan
4-5 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
karabiber
pul biber
HAZIRLANIŞI
Patatesleri rendeleyip un ve yumurta ile birlikte yoğurup bir hamur elde edin.
Diğer tarafta bir tavada kıymayı, biraz yağ ile birlikte kavurun. Üzerine
doğranmış soğanları ilave edin, birazda soğanla birlikte kavurun. Ocağın
altını kapatın. Baharatları ilave edin. Bu kıymalı harç köftenin iç malzemesidir.
Köfteleri hazırlamak için hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp
elinizi unlayarak avucunuzun içinde yassılaştırıp harçtan bir miktar koyup
kapatın. Bütün köfteler bitince orta dereceli ateşte nar olana dek kızartın.
PATATESLĐ ISPANAKLI KÖFTE
MALZEMELER
750 gram ıspanak
2 adet haşlanmış patates
200 gram beyaz peynir
2 adet yumurtanın şansı
1 çorba kaşığı glutensiz un (yada haşlanmış pirinçde olabilir)
Yarım çay kaşığı karabiber, tuz
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı un
Kızartmak için:fındık yağı
HAZIRLANIŞI
1- Ispanakların sadece yaprak kısımlarım yıkayalım. Çok az sıcak su ile
yapraklar yumuşayana dek haşlayalım. Ispanak yapraklarım avuç içinde
sıkarak, fazla suyunu süzelim, îri parçalar şeklinde doğrayalim. Haşlanmış
patatesleri rendeleyelim. Đçine ıspanak yapraklarını, ezilmiş beyaz peyniri,
yumurtaların sarısını, unu, tuzu ve karabiberi ilave edelim. Hamur halini alana
dek karıştıralım.
2- Sonra çorba kaşığı yardımıyla şekil verelim.
3- Köfteyi önce iyice çırpılmış yumurtaya sonra glutensiz una bulayalım.
Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartalım. Fazla yağını süzmek için köfteleri
kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkaralım.
PRATĐK DÖNER
MALZEMELER
1 adet soğan
2 çorba kaşığı kıyma
5 adet bonfile
1 çorba kaşığı sıvı yağ
Yarım çorba kaşığı salça
Sivribiber, tuz
HAZIRLANIŞI
Soğanı rendeleyin. 2 çorba kaşığı kıyma ile karıştırın, 1 adet bifteğin üzerine
bir miktar kıymalı soğanlı malzemeden koyun. Üzerine 1 adet biftek daha
yerleştirin. Biftek ve kıyma bitene kadar bu işlemi sürdürün.
Daha sonra, eti folyo kağıdına sıkıca sarın. Derin dondurucuda bir gece
bekletin. Ertesi gün, dondurucudan çıkarıp, ince ince dilimleyin. Yağsız
tavada pişirin. Servis tabağına alın. Tuzunu ilave edin.
Çorba kaşığı yağı tavada kızdırın Yarım çorba kaşığı salçayı içindi ezin. Etlerin
üzerinde gezdirin. Yanında keçi yoğurdu ve biberle servis yapın.
Not : Bu eti derin dondurucuda muhafaza ettiğiniz sürece istediğiniz an
çıkartıp kullanabilirsiniz Ekmek arası döner, pilav üstü de döner ve iskender
yapabilirsiniz.
SEBZELĐ BĐFTEK
MALZEMELER
2 Adet Yağsız Biftek
1 Adet Havuç
1 Adet Patates
6 Adet Taze Fasulye
1 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 Diş Sarmısak
Tuz
HAZIRLANIŞI
4-5 bardak suyu kaynatalım. Parçalanmış eti, kaynayan suya atıp, doğranmış
havuç, patates ve iri doğranmış soğanı ilave edelim. Tuzunu ve karabiberini
ayarlayalım. Kapağını kapatarak pişmeye bırakalım. Düdüklü tencerede yarım
saat, çelik tencerede ise etler yumuşayana kadar pişirelim.
Haşlamanın daha lezzetli olması için limon ve yumurta ile terbiye yapmak
gerekir. Terbiye için, yumurta sarılarını biraz tuzla çırpalım. Üzerine limon
suyunu ekleyelim. Yemeğin suyundan biraz alıp yaptığımız terbiyeye
ekleyerek çırpmaya devam edelim. Sonra pişmiş yemeğin üzerine döküp
karıştıralım. Đnce ince kıyılmış maydanozu da tabaklara serpip haşlamamızı
tatlandıralım.
SEBZELĐ BONFĐLE
MALZEMELER
4 adet bonfile
4 adet patates
2 yemek kaşığı mısır
2 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı hardal
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI Küp şeklinde doğranmış patatesleri, tereyağı, karabiberi ve tuzu
tencereye koyun. Üzerini kapatacak kadar su ekleyip, 15 dakikapişirin.
Patatesleri sıcakken, çatalla ezin. Mısır, hardal ve mayonezi karıştırarak
ekleyin. Kıyılmış maydanozları katın.
Bonfileleri teflon tavada kızartıp, sebzelerin üstüne koyun. Nane yapraklarıyla
süsleyip servis yapın.
KABAKLI KREP
Yukardaki krep hamurları pişirildikten sonra ;
1 Adet Kabak
1 Adet Havuç
1/2 Demet Dereotu
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Bardağı Bezelye
Bütün sebzeleri küp küp doğrayalım.Bir tencerenin içine koyup,ocakta kendi
suyuyla pişirelim.Sebzeler suyunu çekince,içine kıyılmış dereotu,tuz ve
karabiberi ekleyelim.Krebin ortasına bu malzemeyi koyup,rulo yapalım.
Yaklaşık 8 adet krep hazırlamaya uygundur.
3 yumurta,2 bardak soğuk su ve aldığı kadar gulutensiz un ( en iyi piyasadaki
sinangilin glutensiz unundan oluyor. Fakat hamur sonradan çok
katılaşabiliyor. Bu nedenle karıştırdıkça un eklenmelidir.) bir tutam tuz,bir
tatlı kaşığı fındık yağı yada üzümçekirdeği yağı ve bir çay kaşığı kabartma
tozu( mümkünse aluminyum
içermeyenleri tercih etmek gerek) yumurtayı fazla tutma gerekçem
içeriğindeki besin ögeleridir. Et tüketmeyen çocuklar ve tryptofan eksikliği
çekenler için uygun olur.
Tüm malzeme çırpıcı ile çırpılır en son kabartma tozu ilave edilir ve yapışmaz
tavada iki yüzüde hafif kızaracak şekilde pişirilir.Arzu ederseniz krep
hamuruna çekilmiş keten tohumu da katabilirsiniz.
ÇORBALAR
SOGUK BORC CORBASI
8 bardak ayran veya sulu yogurt(keçi sütünden),eksitmek icin biraz kefir
1 orta ince kıyılmıs salatalık
3 orta kırmızıpancar
1 kaşık kıyılmış dereotu
1 Pancarlar haslanir
2 Ince kiyilarak salatalik,kefir ve ayran ile karistirilir
3 Sogan karistirilir, tereotu ile susleyip servis yapilir
.BRÜKSEL
BRÜKSEL LAHANASI ÇORBASI (6 KĐŞĐLĐK)
MALZEMELER
1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Adet Orta Boy Havuç
1 Adet Orta Boy Patates
150 gr. Brüksel Lahanası
6 Su Bardağı Su
3-4 Diş Sarımsak
Tuz, Karabiber
1 Adet Yumurtanın Sarısı
1 Çorba Kaşığı Limon Suyu
HAZIRLANIŞI
Tencereye 1 tatlı kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağı alalım. Soğanı
küçük küçük doğrayıp kızdırılmış yağa ilave edelim. Soğanlar renk
değiştirdiğinde, tavla zarı iriliğinde doğradığımız havucu ve patatesi ilave
edelim. 2 dakika daha ağır ateşte kavuralım. Brüksel lahanalarının her birini 4
parçaya bölüp tencereye aktaralım.
6 su bardağı suyu, 1 adet tavuk suyu tabletini ve küçük küçük doğradığımız
sarımsakları ilave edelim. Çorbanın tuzunu ve karabiberini ayarlayalım.
Çorbayı ateşten almadan 10 dakika önce ayrı bir kapta karıştırdığımız 1 adet
yumurtanın sarısı ve 1 çorba kaşığı limonun suyunu tencereye yavaş yavaş
ilave edelim. 10 dakika daha kaynatalım. Kaselere aktararak servis yapalım.
Not: Yumurta ve limon karışımını çorbaya ilave ettikten sonra karışımı
çorbaya karıştırarak yedirin. Çünkü yumurta, çorbada kötü bir tat ve koku
bırakabilir
BEZELYE ÇORBASI (1)
MALZEMELER
1/2 kg bezelye
1 adet domates
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı pirinç
maydanoz
tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye ince kıydığınız soğanı ve yağı koyup, soğan pembeleşinceye dek
kavurun.
Yıkanmış bezelyeyi, pirinci ve suyu ilave edip bezelye yumuşayıncaya dek
pişirin. Rendelediğiniz domatesi ilave edin ve bir süre beraberce pişirin.
Çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
BEZELYE ÇORBASI (2)
MALZEMELER
1 su bardağı bezelye
1 yemek kaşığı un (glutensiz un)
1.5 yemek kaşığı yağ(fındık yada tereyağı)
4 su bardağı et suyu
Dereotu
Tuz karabiber kırmızıbiber
BROKOLĐ ÇORBASI
MALZEMELER
50 gram brüksel lahanası
Yarım kg brokoli
4 adet patates
tavuksuyu
Zeytinyağı yada fındık yağı
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Patateslerin kabuğunu soyduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın.
Brokoli ve brüksel lahanalarıyla birlikte bir tencereye aktarın. Yeterince
zeytinyağı ekleyerek, kavurun.
Üzerini geçecek kadar su,yeterince tuz, karabiber ve kırmızıbiberi de ekleyin
yumuşayana dek haşlayın. Yumuşadıktan sonra suyuyla birlikte blendırdan
geçirin.
ÇERKEZ ÇORBASI
MALZEMELER
500 gr. kuşbaşı kuzu ya da koyun eti
3 adet taze mısır
Yarım kg. taze yeşil fasulye
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı margarin
2 adet küçük kırmızı acı biber
Yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı etleri, üzerini örtecek kadar su ilavesiyle orta ısıdaki ateşte
haşlanmaya bırakalım.
Haşlanan etlerin üzerine tanelenmiş taze mısır ve en fazla 2-3 santim
boyunda bıçakla doğranmış taze yeşil fasulyeleri ekleyelim.
Çorbamızın kıvamında olması için 1,5 su bardağı sıcak su da ilave edebiliriz.
Tuzunu da katarak pişmeye bırakalım.
Bu arada bir tavaya yağ koyalım. Yağ erir erimez yarım ay şeklinde ama çok
ince kıyılmış soğanları ekleyerek rengi hafif kahverengileşinceye kadar
kavuralım. Üzerine kırmızı toz biber ekleyip, soğanlı sosumuzun altını
kapatalım.
Mısırlar ve yeşil fasulyeler iyice yumuşayıp yenebilecek kıvama geldiğinde
çorba pişmiş demektir. Pişen çorbanın üzerine yukarıda hazırladığımız
soğanlı sosu gezdirelim ve servise sunalım.
EKŞĐLĐ ARAP ÇORBASI
MALZEMELER
2 su bardağı kırmızı mercimek
Yarım su bardağı pirinç
2 adet limonun suyu
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
6 diş sarmısak
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay bardağı sıvıyağı
10 dal ıspanak
HAZIRLANIŞI
Đlk olarak ıspanakları iyice yıkayalım ve suyunu süzdürelim. Sonra yapraklarını
küçük küçük doğrayalım. Mercimek ve pirinci bir tencerede, yeterli tuz ve
üzerine çıkacak kadar su ilave ederek kaynatalım. Kaynamaya başladığı
zaman haşlanmış nohutları ilave edelim. Diğer yandan limonların suyunu
sıkıp, sarmısakları havanda dövelim. Mercimek ve nohut, pirinç iyice
yumuşadığında doğradığımız ıspanak yapraklarını ilave edelim. 12-15 dakika
kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip, tencerinin altını kapatalım. Bir
tavaya sıvıyağı koyalım ve dövülmüş sarmısakları sararana dek kavuralım.
Đçine bir yemek kaşığı kuru nane ekleyip, ateşten alalım. Bu karışımı çorbanın
üzerine gezdirelim ve çorbamızı sıcak sıcak servise sunalım.
EKŞĐLĐ SEBZE ÇORBASI
MALZEMELER
1 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı tereyağı
1 Adet Patates
1 Adet Havuç
1 Adet Kereviz
1 Çay Bardağı Bezelye
1 Çorba Kaşığı Un (glutensiz un yada pirinç de olabilir)
5 Su Bardağı Etsuyu
3 Diş Sarmısak
1 Adet Limonun Suyu
1 Çay Kaşığı Nane
Tuz
HAZIRLANIŞI
Yemeklik doğranmış soğanı tencereye alın. Üzerine 1 çorba kaşığı yağı koyup
kavurun.
Patates, havuç ve kerevizi küçük küçük doğrayın. 1 çay bardağı bezelyeyle
birlikte tencereye koyun. Üzerine unu ilave edip 1-2 dakika daha karıştırın. Et
suyunu ekleyin. Tuzu da katıp sebzeler yumuşayana dek pişirin.
Bu arada limon suyu, dövülmüş sarmısak ve naneyi karıştırın. Çorbaya ilave
edip tencereyi ocaktan alın.
HAVUÇ ÇORBASI
MALZEMELER
3 adet havuç
1 adet yumurta
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı glutensiz un
1 yemek kaşığı yağ
1 kahve fincanı keçi sütü
karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI
Yağı ve unu bir tencereye koyup hafifçe kavurun, azar azar su ekleyerek unu
ezin. Havuçları temizleyip, yıkadıktan sonra dilimleyin. Dilimlediginiz
havuçları suya katıp, havuçlar yumuşayıncaya dek pişirin. Havuçlar piştiğinde
ezerek süzgeçten geçirin. Servis yapmadan on dakika önce bir adet yumurta
sarısı ile sütü çırpın, çorba suyuyla ılıklaştırıp çorbaya katın, bir taşım
kaynattıktan sonra ateşten alın. Üzerine kırmızı biber serpip servis yapın.
KIRMIZI MERCĐMEK ÇORBASI
MALZEMELER
2 kahve fincanı kırmızı mercimek
1 litre et suyu (veya su)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet rende patates
1 adet havuç
1 baş soğan
HAZIRLANIŞI
Bir tencerede soğanı ve yağı orta ateşte kavurun. Soğan pembeleştiğinde bir
çorba kaşığı un ilave edin, biraz beraberce karıştırın. Ayıklayıp, yıkadığınız
mercimeği ve küçük küçük doğradığınız havucu ilave edin. Mercimek ve
havuç yumuşayıp, ezilinceye dek pişirin. Piştiğinde süzgeçten geçirin ve
yeniden tencereye koyup kaynatın. Servis yapmadan 15 dakika önce
terbiyesini ilave edin.
MANTAR ÇORBASI
MALZEMELER
1 Adet Soğan
1 Demet Maydanoz
150 gr Mantar
2 Su Bardağı Et Suyu
Tuz, Karabiber
HAZIRLANIŞI
Soğanı kabuğunu soymadan ikiye bölün. Maydanozu yıkayıp ayıkladıktan
sonra yapraklı kısmı ile saplarını ayırın. Mantarları temizleyip ayıklayın. Sap
kısımlannı kesip ayırın ve bekletin. Diğer kısımlarını ince dilimler halinde
doğrayın.
Büyük bir tencerede soğanların kesim yerlerini hafifçe kavurun. Maydanoz ve
mantar saplarını ilave edin. Et suyunu ekleyin. Kaynadıktan sonra kapağını
kapatarak 30 dak. kadar pişirin.
Çorbayı bir süzgeçten geçirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.Servis yapmadan
önce dilimlediğiniz mantarları çorbaya ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Servis
tabaklarına alıp maydanozla süsledikten sonra servis yapın.
PĐLĐÇ ETLĐ PĐRĐNÇ ÇORBASI
MALZEMELER
(6 kişilik)
2 bardak haşlanmış pirinç
1 orta boy kereviz
2 orta boy havuç
Yarım demet maydanoz
10 bardak tavuk suyu
2 yemek kaşığı limon suyu
Karabiber
Kuru kekik yaprağı
Defne yaprağı
Garnitür için dilimlenmiş limon
HAZIRLANIŞI
Tavuk suyu, doğranmış soğan, kereviz, havuç, maydanoz, biber, kekik ve
defne yaprağını kapaklı bir tavaya koyun. Kaynayıncaya kadar pişirin. Bir iki
defa karıştırıp ateşin altını kısın. Ağzı açık olarak 10-15 dakika kaynatın. Küp
şeklinde doğradığınız tavuk etini ilave edin ve 5-10 dakika daha kaynatın.
Ocağı kapadıktan sonra limon suyu ilave ederek karıştırın. Dilimlenmiş limon
ile servis yapın.
SALATALAR
DEREOTLU ISPANAKLI YUMURTA SALATASI:
MALZEMELER
3 haşlanmış yumurta
2 taze soğan (ince kıyılmış)
Bir tutam karabiber
3 su bardağı ayıklanmış ve yıkanmış
körpe ıspanak
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı mayonez(mümkün olduğunca evde yapılmışı tercih edilir.)
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeler karıştırılır en son dilimlenmiş yumurtalarda eklenerek servis
edilir
CEVĐZLĐ HAVUÇ SALATASI
MALZEMELER
4 adet havuç (orta büyüklükte)
2 su bardağı yoğurt
4 diş sarımsak
4 kaşık sıvıyağ
1/2 su bardağı ezilmiş ceviz
tuz
HAZIRLANIŞI
Havucu rendeleyin. Üzerine sıvıyağ ve tuz ilave edin, suyunu çekinceye kadar
pişirin,1-2 dakika kızartın. Yoğurt ve sarımsak, tuz karıştırın. Havuçların
üzerine, sarımsaklı yoğurt ve ceviz ilave edip karıştırın. Soğuk olarak servis
yapın.
MERCĐMEK SALATASI
MALZEMELER
2 su bardağı mercimek
5 kuru soğan
5 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı fuz
1 kahve fincanı sirke
1 çay bardağı sıvıyağı
1 çay kaşığı nane
2 katı yumurta
1 domates
1 salatalık
2 sivri biber
1 Tutam maydonoz
1/2 limon suyu
HAZIRLANIŞI
Mercimeği ayıklayıp soğuk suyun içinde bir gece bekletin. Beklettiğiniz
mercimeği süzüp bir tencerede iki buçuk su bardağı suda haşlayın ve daha
sonra süzün.
Soğanları ince uzun piyazlık kıyın, tuzla ovup iyice yıkayın. Sarımsakları
dövüp karabiber, nane, limon suyu, hardal, sıvıyağ, tuz ve sirke ile beraber
sıcak mercimeğin üstüne ilave ederek karıştırın.
Hazırladığınız salatayı süslemek için katı yumurtayı, domatesi ve salatalığı
ince ince dilimleyip salatanın üzerine yerleştirin. Sivri biber ve maydanozla
salatanıza renk verebilirsiniz.
KLASĐK PĐRĐNÇ SALATASI
MALZEMELER
3 su bardağı haşlanmış Pirinç
1/2 su bardağı ince doğranmış soğan
1/2 su bardağı tatlı turşu (isteğe göre)
1/4 şeker kaşığı siyah biber
1 su bardağı mayonez
4 adet haşlanmış ve doğranmış yumurta (isteğe göre)
HAZIRLANIŞI
Bir kabın içinde haşlanmış pirinç, ince kıyılmış soğan, doğranmış turşu, siyah
biber, mayonez, hardal, tuz ve doğranmış ve haşlanmış yumurtaları kanştırın.
Dinlenmeye bırakın. Dilerseniz marul yaprakları üzerinde ve kızarmış tavuk
ile servis yapabilirsiniz.
ÖZEL SOSLU TAVUKLU SALATA
MALZEMELER
2 adet tavuk göğsü
Tavuğun lezzetlendirilmesi (marine) etmek için:
2 yemek kaşığı nar ekşisi veya 1 yemek kaşığı sirke kullanılır.
3 diş sarmısak (dövülmüş)
3 yemek kaşığı sıvıyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
HAZIRLANIŞI
Önce tavukları lezzetlendirmek için, derin bir kasenin içinde nar ekşisi,
sarımsak, sıvıyağı, tuz, karabiber ve kekiği karıştırıp, tavukları içine koyalım.
Her taraflarını iyice bulayıp en az 1 saat en ideali ise 5-6 saat buzdolabında
bu sosun içinde bekletelim. Böylece iyice lezzetlenen tavukları ister yağsız
tavada isterseniz fırında iyice pişirelim (en fazla 15-18 dakika tavuğun
pişmesi için yeterlidir).
Tavuklar soğuyunca bir kesme tahtasının üzerinde parmak şeklinde
dilimleyin ve bekletin.
Öte yandan büyük bir salata kasesinin içine istediğimiz çeşit yeşilliği
yerleştirelim. Üzerine tavuk dilimlerini dizelim. Sonra da hazırladığımız sosu
tavukların üstünden doğru salatanın üzerine aktaralım. Salatamız hazırdır,
afiyet olsun.
SOSUN TARĐFĐ
Sos için derin bir tasın içinde; mayonez, hardal, ılık tavuk suyu ya da sade su,
zeytinyağı, sirke, limon ve tuzla beraber karabiberi ekleyip, iyice çırpalım.
PĐRĐNÇLĐ BROKOLĐ SALATASI
MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış pirinç
2 adet domates
100 gr. beyaz peynir (keçi)
2 marul yaprağı
3 adet yeşil biber
1 adet brokoli
1 limonun suyu
1 su bardağı kadar karnabahar
Yeterince tuz ve pul biber
1 yemek kaşığı fındıkyağı
9 adet siyah zeytin
HAZIRLANIŞI
Karnabaharı ve brokoliyi 5 dakika haşlayın. Domatesi, yeşil biberi, brokoliyi,
karnabaharı doğrayın. Marul yapraklarını da dilimleyin. Beyaz peyniri ufalayın.
Daha sonra tüm malzemeyi bir kaba alıp içine limon suyu, pul biber, tuz,
fındık yağı ilave edip karıştırın. Salatayı servis kasesine alıp zeytinlerle
süsleyerek servis yapın.
PĐRĐNÇLĐ MANTAR SALATASI
MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı mantar
1/2 demet dereotu
20 adet yeşil ve siyah zeytin
1 adet limonun suyu
1 kahve fincanı mayonez
1 çorba kaşığı fındık yağı
Yeterince tuz ve pul biber
HAZIRLANIŞI
Pirinci 1 bardak suda hafif haşlayıp süzgeçten geçirin. Mantarları ayıklayıp
yıkayın ve tuzlu suda 10 dakika haşlayıp suyunu süzün. Mantarları küçük
küçük doğrayın. Mantarları ve haşlanmış pirinci salata kasesine alın.
Çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri küçük küçük doğrayın ve mantarlı
karışıma ilave edin. Dereotunu ince ince kıyın ve ilave edin. Salatanın
üzerinde limon suyunu gezdirip tuzunu ilave edin. Ayrı bir yerde mayonez, 1
çorba kaşığı fındık yağını iyice karıştırıp salatanın üzerine ilave edin.
Kırmızıbiber ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
SICAK SEBZE SALATASI
MALZEMELER
2 adet havuç
1 adet kabak
10 adet brüksel lahanası
100 gram tam yağlı tuzlu keçi peyniri
4 adet büyük diş sarmısak
Zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Brüksel lahanaları temizlenir, çok yumuşamayacak şekilde haşlanır. Diğer
tarafta havuç ve kabaklar boyuna ince ince (jülyen) kesilir. Tavaya zeytinyağı
konulur ve kızdırılır, önce havuçlar atılır, birkaç dakika çevrilir, ardından
kabaklar atılır. Çatalla ara sıra yumuşaklıkları kontrol edilir, istenen kıvama
gelince, minik parçalara bölünmüş sarmısaklar içine atılır. Haşlanmış brüksel
lahanaları ikiye bölünerek tavaya eklenir. Çatalla ezmiş olduğumuz beyaz
peynir sebzelerle karıştırılır ve birkaç dakika tahta kaşıkla çevrilerek erimesi
sağlanır. Sıcak olarak servis yapılır.
Salata, meze veya aperatif olarak yenilebilir.
SEBZELER
BEKAR PATATESĐ
PATATESĐ
MALZEMELER
1 adet haşlanmış havuç
1 kase yoğurt (keçi)
1 kaşık mayonez
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 diş sarımsak
tuz,
2 çay kaşığı nane,
1 çay kaşığı dövülmüş pul biber
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Bir tutam maydanoz
HAZIRLANIŞI
Haşlanmış patatesler ile havuç sıcak sıcak soyulur ve salata yapar gibi
doğranır.Tuzlanarak derin bir servis tabağına yerleştirilir. Yoğurt,mayonez ve
tuzla dövülmüş sarımsak iyice karıştırılır. Bu karışıma nane ve pul biber
eklenerek patates ve havuçların üzerine dökülür, fakat karıştırılmaz. Diğer
yanda eritilen yağın içine sıvıyağ ve salça konarak pişirilir. Yoğurtlu karışımın
üzerine şekilli olarak kaşıkla dökülür. Maydanozla süslenip hemen servis
yapılır.
BRÜKSEL LAHANALI MANTAR
MANTAR
MALZEMELER
Yarım su bardağı zeytinyağı
15 adet arpacık soğan
2 adet havuç
1 kg taze mantar
500 gram brüksel lahanası
3 adet biber
4 diş sarmısak
Yarım demet maydanoz ve dereotu
1 çorba kasığı limon suyu
Kimyon, kekik, tuz
HAZIRLANIŞI
Tencereye yağı alın. Temizlenmiş arpacık soğanları, küp biçiminde doğranmış
havucu ekleyin. Soğanlar pembeleşene dek kavurun. Mantarları yıkayıp
saplarını kesmeden bütün olarak, bürüksel lahanası ile beraber soğanlar ilave
edin.
Sebzeler bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Kiraz domatesleri de tencereye
alın. Biberleri irice doğrayıp ekleyin. Gerekirse su ilave edin. 7-8 dakika
pişirin, ince kıyılmış sarımsak, kesme seker, kekik ve kimyonu, limon suyu ve
yeterince tuz ile tencereye ilave edin.
Bu süre sonunda tencereyi ocaktan alın Đnce kıyılmış maydanoz ve
dereotunun yarısını ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp yemeği
soğumaya bırakın. Servis tabağına alın. Üzerine kalan maydanoz ve
dereotunu serpip servis yapın.
ENGĐNAR DOLMASI
MALZEMELER
Üç adet soyulmamış enginar.
Bir demet dereotu
Yarım demet yeşil nane
Bir büyük boy domates
Bir orta boy soğan
Bir kaşık domates ve biber salçası(karışık)
Bir tatlı kaşığı pul biber
2,5 su bardağı pirinç
Đki adet limon
Yarım tatlı kaşıgı karabiber.
Tuz
HAZIRLANIŞI
Enginarların saplarını kestikten sonra kötü görünüyorsa dıştan birkaç yaprak
koparalım. sonra enginarı bozmadan elimizle arasını biraz aralayıp, sonra iç
tabanındaki tüyleri bir kaşık yardımıyla tamamen temizleyelim.Temizleme
bittikten sonra bir limonun suyunu geniş bir kaba sıkıp içini suyla
dolduralım.yıkadığımız temizlenmiş enginarları kararmaması için bu suya
koyalım.
Maydanoz, dere otu,nane ve soğanı ince ince dograyıp bir limonun suyunu
ilave edelim.Pirinci iyice yıkayıp ekleyelim. Sonra kara biber,pul
biber,salça,yarım bardak sıvı yağı ve tuzu da ilave edip elimizle iyice
karıştıralım.
Suda bekleyen enginarları alıp içine bu karışımı dolduralım. Yaprakların
aralarına da koyarsak harika bir görünüm kazanmış olur.
KABAK SEFASI
MALZEMELER:
3 adet kabak,
2 adet havuç,
1 adet soğan,
1 kaşık salça,
4 y.k. zeytinyağı,
1/2 demet dereotu,
1,5 su bar. sıcak su
tuz,
HAZIRLANIŞI:
Yemeklik doğranmış soğanlar zeytinyağında,pembeleşene kadar
kavrulur.Sonra küp küp doğranmış havuçlar eklenip kavurma işlemine devam
edilir.Kavrulan soğan ve havuçlara salça eklenip bir müddet daha
kavrulur.Ardından küp küp doğranmış kabaklar eklenir,tuz ilave edilip 1,5
bardak sıcak su eklenir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.Ocaktan indirmeden
önce ince doğranmış dereotu eklenir ve 15 dakika dinlendirildikten sonra
servis yapılır. Zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde
iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan
çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla
yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz
la süsnerek servis edilir.
SEMĐZOTLU CACIK
MALZEMELER
150 gr Semizotu
2 Su Bardağı Nohut
3-4 Diş Sarmısak
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
Su, Tuz
HAZIRLANIŞI
Semizotunun kök kısımlarını ayıklayıp,bol suda yıkayalım.Sarmısakları
havanda dövüp çok az su ilave ettiğimiz yoğurda ekleyelim.Koyu ayran
kıvamına gelinceye kadar çırpalım.Semizotunun suyunu süzdükten sonra bir
ekmek tahtasının üzerine koyup, yarım cm aralıklarla doğrayalım.Đri Đri
doğradığımız semizotunu ve tuzu,çırptığımız yoğurdun içine ilave edelim.
Hepsini karıştırdıktan sonra kaselere doldurup üzerine zeytinyağı
gezdirebiliriz.Arzu ederseniz üzerine kuru nanae de serpebilirsiniz.
KEKĐKLĐ MANTAR SOTE
MALZEMELER
1/2 mantar
2 baş soğan
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
4 adet sivri biber
2 adet domates
tuz
kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Mantarlar ayırlanıp yıkandıktan sonra ikiye bölünür. Teflon tencerede 2 su
bardağı su içinde mantarlar 20 dk. kadar pişirilip, suyu süzülür. Tekrar bir
tencerede zeytinyağı ile soğan pembeleşene kadar kavrulur. Sonra mantar,
tuz, kekik, kırmızı biber sırası ile ilave edilir. 15 dk. pişirildikten sonra
ateşten almadan önce doğranmış olan domates ve sivri biberler eklenir.
Karıştırıldıktan sonra birkaç dk. içinde ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.
KABAK KALYE
MALZEMELER
1 baş soğan
3 diş sarmısak
125 gr kıyma
1 tatlı kaşığı salça
3 adet kabak
bir tutam dereotu
3 kaşık garnitür (bezelye, patates,havuç)
1 küçük domates
1/2 bardak su
tuz
HAZIRLANIŞI
Soğanlar ve sarmısaklar küçük kareler halinde kesilerek çok az zeytinyağı ile
kavrulur. Soğanlar iyice pembeleştikten sonra kıyma ilave edilerek kavrulması
beklenir.Kavrulduktan sonra salçası ilave edilerek bir süre daha beklenir.
Kabakların kabukları bıçak ile sıyrılır ve halka halka kesilerek tuzlu su da
biraz bekletilir. Daha sonra kabakların suyu süzülerek kıymaya ilave edilir.
Biraz kavrulduktan sonra garnitür, domates eklenir. Bir süre daha pişirilmeye
bırakıldıktan sonra suyu ve tuzu ilave edilerek pişmeye bırakılır.Pişmeye
yakın dereotu ilave edilir.Yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirilerek, sıcak
servis yapılır.
MERCĐMEKLĐ ISPANAK
MALZEMELER
1 Kg Ispanak Kökü
2 Adet Soğan
5 Çorba Kaşığı tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Su Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Limon, Tuz
HAZIRLANIŞI
Ispanağın kırmızı köklerini yaprağına kadar yemeklik doğrayıp iyice yıkayın.
Soğanları ince ince kıyın.Bir tencerede margarini eritip soğanlar
pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ve mercimeği ekleyerek karıştırın.
Daha sonra yıkadığınız ıspanakları sıkmadan üzerine ilave edin. Tuzunu ve
karabiberini serpip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce
limon sıkıp 5 dakika daha pişirip servis yapın.
PATATES KÖFTESĐ
MALZEMELER
1 kg patates
2 yumurta
2 kaşık glutensiz un
Tuz
Biber
250 gr kıyma
1 baş soğan
1 kaşık margarin
HAZIRLANIŞI
Patatesler kabuklarıyla haşlanır, sonra soyulur ve püre yapılır. Daha sonra
yumurta, nişasta, tuz ve biber üzerine ilave edilir ve hepsi birden yoğurulur.
Diğer tarafta kıyma soğan ve margarinle birlikte hafifçe kavrulur. Kıyma
soğuduktan sonra kıymalı harç ve yoğurduğumuz patates de soğumaya
bırakılır. Her iki malzeme de soğuduktan sonra avuç içine sığacak kadarı
alınıp açılır ve içine kavrulmuş kıyma konulur. Uzun veya top şekline
getirildikten sonra glutensiz una bulayıp kızgın yağda kızartılır.
Not: Köftenin daha başarılı olması için yoğurulmuş patates 15 dakika kadar
buzlukta bekletilmelidir.
SEBZELĐ KARNABAHAR (8 KĐŞĐLĐK)
MALZEMELER
1 Adet Karnabahar
1/2 Çay Bardağı fındık yağı
1 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Salça
100 gr Kıyma
2 Adet Patates
2 Adet Havuç
2 Çorba Kaşığı Bezelye
Tuz
HAZIRLANIŞI
Karnabaharları haşlayın.Çiçeklerini ayırın.Yarım çay bardağı sıvı yağı
kızdırın.Soğanı yemeklik doğrayıp,yağda kavurun.1 çorba kaşığı salçayla
kavurmaya devam edin.Kıymayı ilave edin.
Patates ve havucu küçük küçük doğrayın.2 çorba kaşığı bezelyeyle birlikte
tencereye ekleyin.5 dk pişirin.Çiçeklerini ayırdığınız karnabaharı da ilave
edip,kısık ateşte 15 dk pişirin.
ZEYTĐNYAĞLI BRÜKSEL LAHANASI
MALZEMELER
15-20 adet Brüksel lahanası
4-5 yemek kaşığı sıvıyağı
2 adet orta boy kuru soğan (çok ince yemeklik doğranacak)
3 diş sarmısak (ince ince doğranacak)
2 adet orta boy domates (küp küp yani tavla zarı formunda doğranmış)
2 adet kesme şeker veya yarım yemek kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
HAZIRLANIŞI
Brüksel lahanalarının tepesindeki sap kısmından, tırnak inceliğinde bir
parçayı kesip atalım. Varsa çürümüş çok sararmış yapraklarını da
temizleyelim ve bol suyla yıkayıp, süzgece koyup, bekletelim.
Orta boy bir tencereye sıvıyağı koyalım ve hafif kızmaya başladığında önce
sarmısakları 30-40 saniye kadar çevirelim ve sonra da çok ince kıyılmış
soğanları ekleyelim. Bir tahta kaşıkla, soğanlar iyice sararıncaya değin 1-2
dakika kavuralım. Hemen küp doğranmış domateslerle beraber Brüksel
lahanalarını da ilave edelim. Şeker, tuz, limon suyunu da katıp, sebzelerin
tam üzerine çıkacak kadar su ilavesiyle tencerenin kapağını kapatalım. Siz
yine de lahanaların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Ama ortalama
pişme süresi; yemek kaynamaya başladıktan 10-12 dakika sonradır. Daha
sonra ocağın altı kapatılır. Tencereden çıkarmadan yemeği iyice soğumasını
bekleyelim ve daha sonra servis tabağına yerleştirelim. Çok ince kıyılmış
maydanozla süsleyip, servise sunalım.
ZEYTĐNYAĞLI SEMĐZOTU
MALZEMELER
1 kg semizotu
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 orta boy domates
2 orta boy soğan
1 kahve fincan pirinç
1 kesme şeker
tuz
HAZIRLANIŞI
Semizotunu ayıklayın ve yıkayın. Soğanı ince ince doğrayın, domateslerin
kabuklarını soyup küp şeklinde kesin. Soğanı 5-6 kaşık zeytinyağında
pembeleştirin. Soyulmuş domatesleri ekleyerek 3-4 dakika daha çevirin. Tuz,
şeker, semizotu ve pirinci idave edin.
Çok az su ile kısık ateşte pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeğin
suyunu sürekli kontrol edin ve pirinç fazla su çekerse üzerine az miktarda
sıcak su ekleyin.
Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine kalan zeytinyağını çiğ olarak
gezdirin ve ılık servis yapın.
TAVUK ÇEŞĐTLERĐ
MANTARLI TAVUK
MALZEMELER
Tavuk baget
Kırmızı biber
Tuz
Domates
Biber
Mantar
HAZIRLANIŞI
Bagetleri kekik, kırmızı biber, tuz ile karıştırdıktan sonra tepsiye diziyoruz.
Tavukların üzerine domates halkaları, biber ve mantarları dağıtıp fırına
veriyoruz.
.
TAVUKLU TANTUNĐ
MALZEMELER
(2 kişilik)
300 gr tavuk gögsü
4 adet biber
150 gr mantar
2 yemek kasigi fındık yağı
1 yemek kasigi salca
tuz
kekik
kirmizi pul biber (istege bagli)
karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuk gögüsünü cok kücük küp seklinde dograyin. Çukur ve genis bir tavada
(cin tavasi ideal) tavuk ve kekikleri ilave ederek yaklasik 3 dk. yağda kavurun.
Daha sonra geriye kalan bütün malzemeleri ilave ederek mantarlar ve biberler
pisine kadar yüksek isida kavurun. Pistikten sonra sicak olarak servis yapin
PĐLAVLAR
SEBZELĐ PĐRĐNÇ PĐLAVI:
2 adet havuç
1 bardak pirinç
1 tane patetes küp küp doğranacak
2 yemek kaşığı fındık yağı,
Tuz,su,limonsuyu,
1 tutam dereotu
yapılışı:rendelediğiniz havuçları ve patatesi yağda çok hafif öldürüp pirinci
ekliyorsunuz. Pirincide kısa bir süre kavurduktan sonra suyunu ekleyip bir
tatlı kaşığı limonsuyu sıkıyorsunuz.
Suyunu çekmeye başlarken tuzunu ilave edin,piştikten sonrada bir tutam
dereotunu da ekleyip demlenmeye bırakın...
CEVĐZLĐ KÖFTELĐ PĐLAV
MALZEMELER
2 Su bardağı pirinç
3,5 Su bardağı sıcak su
2 büyük kuru soğan
5 çarliston biber
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
6 yemek kaşığı fındık yağı
1 tatlı kaşığı nane,
1 tatlı kaşığı şeker, 1tatlı kaşığı dolusu tuz
150 gr yağsız kıyma
75 gr ceviz
HAZIRLANIŞI
150 gr yağsız kıymadan fındık büyüklüğünde minik top köfteler hazırlanır.
Ayrı bir yerde sıvı yağda kızartılır. Ardından yağsız tavada ufalanmış ceviz
parçaları hafif kavrulur. Köfte ve cevizler bir kenara ayrılır.Küçük doğranmış
soğanlar 6 yemek kaşığı mısırözü yağında hafif kavrulur. Ardından küp küp
doğranmış biberler ilave edilerek pempeleşinceye kadar birlikte kavrulur.
Domates ve biber salçasıda ilave ettikten sonra pirinçle birlikte 1-2 dakika
daha kavrulur.Sıcak su ilave ettikten sonra ince ince doğranmış
maydonoz,nane tuz,şeker ilave edilir.
Pişen pilava, demlendikten sonra ceviz ve köfteler ilave edilir
Pilav servise hazırdır.
PĐDE - BÖREK VE
VE MANTI ÇEŞĐTLERĐ
GLUTENSĐZ PĐZZA
HAMUR MALZEMESĐ
Glutensiz un
Mısır unu
Pirinç unu
Mısır nişastası.
Patates nişastası
2 yumurta
½ bardak zeytin yağı
Bir bardak yoğurt ya da süt.
Maya
ÜZERĐNE KONULACAK MALZEME
Katkısız hazırlanmış köy sucuğu
Đyice yıkanıp çekirdeği çıkarılmış sele zeytini
Keçi kaşarı
Domates
Kırmızıbiber
Kekik
Biberiye
Tuz
HAZIRLANIŞI
Hamur için bütün un çeşitlerinden bir miktar yoğurma kabına koyalım
yoğurdu yumurtayı, zeytinyağını ve önceden kabarmaya bıraktığımız mayayı
ilave edelim bir tutam tuzda ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir
hamur yapalım.
Yağladığımız tepsiye bir tutam un serptikten sonra hamuru yayalım.
Domatesleri rendeleyip biberleri de ince ince doğrayalım. Đçine bir tutam
kekik, biberiye ve tuz ilave edelim. Çocuk yiyebiliyorsa bir tutamda pul biber
koyabiliriz. bu karışımı üzerine bir tabaka halinde sürelim. Zeytinleri üzerine
serperek önceden 200 dc de ısıttığımız fırına sürelim.
Kaşarı rendeleyelim köy sucuğunu ince ince doğrayalım. Eğer tazeyse
doğranmaz küçük parçalara ayıralım
Hamurumuz pişmeye yakın çıkarıp üzerine kaşarı ve sucuğu ilave edelim.
Đsteyen mantarda kullanabilir. Tekrar fırına sürüp sucuğun pişmesine göre
süreyi ayarlayıp çıkaralım.
Sıcak sıcak servis yapalım.
Ben bir kaçtan birden yapıyorum. fzlasını dondurucuya koyuyorum. Hazır
bulunması iyi oluyor.
ÇUBUK KRAKER
HAZIRLANIŞI
Pizza hamurumuzu ince ince yuvarlayıp, yumurta susam ve bir tutam tuzu
karıştırıp buluyor ve fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
KLASĐK MANTI
Hamurunun Malzemeleri:
1 yumurta
1 kase un
Birazcık sıvı yağ
Tuz, su
Đçinin Malzemeleri:
Kıyma
Soğan rendesi
1 diş sarımsak rendesi
1 çay kaşığı nane
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 yemek kaşığı salça
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz
Sosunun Malzemeleri:
Yoğurt
Sarımsak rendesi
Sıvı ve katı yağ (birarada eritilecek)
Salça
Derince bir kabın içine 1 kase unu boşaltırız. Đçini havuz gibi açtıktan sonra,
1 yumurtayı kırarız. Daha sonra sıvı yağ ve tuzu katarız. Bunları su katmadan
önce yoğururuz. Eğer unumuz yumuşamamışsa, su katar tekrar yoğururuz
(Genelde su katmaya gerek kalmıyor, hamur hemen kendini buluyor).
Hamurumuzu açma tahtasında unlayarak açarız (Normal unlar gibi açılmasa
da değişik bir şekilde açılır, korkmayın).
Normal mantı hamuru inceliğinde açıp, kare şeklinde keseriz ve içlerini
hazırladığımız
iç
harcıyla
doldurduktan
sonra
keseriz.
Đçlerini
harçla
doldurduktan sonra dört köşesini birleştirerek bohça şeklinde kapatırız. Daha
sonra kaynar tuzlu suda pişene kadar haşlarız. Haşlandıktan sonra bir tavada
sıvı ve katı yağ, salça ile birlikte eritilir. Haşlanan ve suyu süzülen mantımızın
üzerine dökülür.
Tabağa alınan mantının üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp servis yapılır.
Not: Đstenirse yaptığımız çiğ mantıyı (pişmemiş olarak) buzluğa koyup
istediğiniz zaman çıkartıp haşlayabilirsiniz
GLUTENSĐZ ETLĐ PĐDE
HAMUR MALZEMESĐ
2 yumurta
1 kase süt
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 taltlı kaşığı susam
3/1 yaş maya
Mısır unu,glutensiz un ,pirinç unu.
Mayayı bir kase sütte kabarttıktan sonra yumurta,çörek otu,susam ve bir
tutam tuzu bir kaseye koyalım.üç undanda aynı oranlarda yumuşak bir hamur
kıvamına gelene kadar koyalım ve yogurup mayalanmaya bırakalım.(üzerini
nemli bir bezle örtünüz)
ĐÇ MALZEMESĐ
200gr.kıyma
1baş soğan
1 büyük domates
1 tatlı kaşığı salça
Đki diş sarımsak
Tuz ,kara biber,pul biber
Maydonoz ,soğan ve domatesi ince ince doğradıktan sonra tüm malzemeyi
elimizle iyice karıştırıyoruz.
Mayalanan hamuru , önceden yağladığımız fırın tepsisine bir parmak
kalınlığında yayalım. Hazırladığımız karışımı üzerine eşit oranda dağıtıp
hafifçe
elimizle
bastırıyoruz.
Isıttığımız
fırında
(200
derecede)
pişiriyoruz.Piştikten sonra bir kısmını günlük kullanıp bir kısmını da derin
dondurucuya koyabiliriz.
FIRINDA GLUTENSĐZ MANTI
Eşit miktarda glutensiz un ve pirinç unundan katı bir hamur yapıyoruz.
Kıyma,ince doğranmış maydanoz ve kuru soğana pul biber,karabiber ve tuz
ilave edip iyice karıştırıyoruz.
Hamurdan küçük bir yumak alıp pirin unu yardımıyla yavaş yavaş yufka haline
getiriyoruz.Yufkanın
düzgün
olabilmesi
için
naçe
açıyoruz.yufkayı
dikdörtgenler halinde kesip kıymaları birer tutam içine koyuyoruz.
Daha sonra dikdörtgen halindeki parçaları iki kenarından tutup birleştiriyoruz
ve.
Önceden
yağladığımız
yerleştiriyoruz.
tepsiye
açık
tarafları
üste
gelecek
şekilde
Mantıları dizdiğimiz tepsiye mantının üzerine gelene kadar su,tavuksuyu veya
etsuyu ilave ediyoruz.
Fırını ısıtmadan tepsiyi fırına sürüp 250 dereceye ayarlıyoruz.piştikten sonra
kazeinsiz sarımsaklı yoğurt döküyoruz.bir tavada sıvı yağ içinde pul biber ve
naneli sos hazırlayıp mantının üzerinde gezdiriyoruz.
PATATES BÖREĞĐ
MALZEMELER:
3-4 adet patates
3 yumurta
1 çay bardağı un (soya unu, veya pirinç unu)
Tuz, karabiber
Đstenilen Börek Đç Malzemesi
Malzemesi
Patatesleri haşlayınız. Püre haline getiriniz. Yumurtaları, tuz, karabiber ve
unu ekleyip yoğurunuz. Oluşan bu püre halindeki hamuru ikiye ayırınız.
Yağlanmış bir tepsiye, veya fırına uygun cam kalıba hamurun bir parçasını
elinizle bastırarak yayınız. Üzerine istenilen börek içini koyup yayınız. Diğer
hamur parçasını da iç'in üzerine yayıp, yumurta sarısını sürünüz. Orta
hararetli fırında pembe renkte oluncaya kadar pişirip, servis yapınız
EKMEK ÇEŞĐTLERĐ
SOĞANLI EKMEK
MALZEMELER
Hamuru için;
2 yemek kaşığı kuru maya
6 su bardağı glutensiz un
1 çay bardağı keçi yoğurdu
1 çay bardağı fındık yağı
3 adet yumurta
1 su bardağı ılık keçi sütü
Đç harcı için;
3 adet kurutulmuş kırmızı biber
6 dal taze soğan
Yarım demet dereotu
Yarım su bardağı siyah zeytin
Yarım su bardağı beyaz peynir
HAZIRLANIŞI
Kuru biberi ılık suda bekletin. Bir kabın içinde ılık sütle mayayı eritin. Süt,
yumurta, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve unu ekleyin . Yoğurup yumuşak bir hamur
yapın . Hamuru üstü kapalı olarak en az 30 dakika dinlendirin.
Önceden yıkanıp kurutulmuş yeşil soğanları ayıklayıp, ince ince kıyın. Beyaz
peyniri rendeleyin. Kırmızı biberi doğrayın. Haşlanmış patatesi küp küp
doğrayın. çekirdeklerini çıkardığımız zeytinlerle birlikte malzemeleri hafifçe
karıştırın.
Hazırladığımız bu harcı mayalanan hamurla birlikte de yoğurun. Yuvarlak bir
kek kalıbını yağlayıp, hamuru yerleştirdikten sonra 35 dakika bekletin. Daha
sonra 200° fırında 30 dakika pişirin.
ZEYTĐNLĐ VE DEREOTLU
DEREOTLU EKMEKLER
MALZEMELER
Bir Buçuk Su Bardağı Ilık Süt (keçi sütü yoksa su da olabilir)
Bir Buçuk Çorba Kaşığı Toz Şeker
Kibrit Kutusu Büyüklüğünde Yaş Maya
1 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
Yarım Demet Dereotu
Alabildiğince glutensiz un ve mısır unu
Tuz
HAZIRLANIŞI
1- Ilık süt ve şekeri bir kapta karıştırın. Mayayı ilave edin. Yaklaşık 10 dakika
bekletin. Üzerine 1 adet yumurtayı ilave edin ve karıştırın. Sonra 1 su bardağı
sıvı yağı, ince kıyılmış yarım demet dereotunu, alabildiği kadar un ve tuzu
ekleyin. 2- Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun.
Üzerine nemli bir bez örterek, yaklaşık bir saat mayalanmasını bekleyin. 3Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayıp, açın. Ortasına
1 çay kaşığı zeytin ezmesi koyun. Ağzını büzerek, kapatın. Ters çevirin ve
yağlanmış tepsiye dizin. 4- Üzerine bir firça yardımıyla yumurtanın sarısını
sürün. Önceden ısıtılrnış 180 dereceli fırında pişirin.
EKMEK YAPIMI ( 2 somun ekmek ):
Ekmek yapmak için mısır unu, pirinç unu ve nohut ununu karıştırarak veya
sadece mısır ununu kullanabilirsiniz.
500 gr glutensiz un ,mısır unu veya un karışımı
1 paket yaş maya
2 su bardağı ılık su 40 derecede
1 çay bardağı yoğurt (keçi sütünden)
2 yemek kaşığı tereyağı veya fındık yağı
Fırın ısısı 220 derece olacak.
Hazırlama Talimatı :
1. Bir karıştırma kabının içine un, maya, yoğurt ve tuzu koyunuz ve
karıştırınız
2. Karışıma su ve yağ ilave ediniz
3. Mikser kullanarak önce yavaş hızda 2 dakika sonra orta hızda 2 dakika
çırpınız.
4. Sulu hamuru 2 eşit parçaya bölerek yağlı kalıba yayınız
5. Temiz bir bezle üzerini kapatıp sıcak bir yerde 30-60 dakika kabarması
için bekletiniz
6. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişiriniz
7. Kalıptan çıkartıp soğutunuz.
Saklanması : Somunları soğuduğunda bir naylon torbada paketleyiniz
Dondurulması : Ekmek yenecek miktarlarda bölünerek derin dondurucuda
dondurulabilir.
NOHUTLU EKMEK
MALZEMELER
10 tane nohut,
1 bardak ilik su
2 kaşık mısır unu
Mayanın hazırlanması
Bir kaşık mısır unu ve ılık su ile kırık nohutları ıslatıp hava almayacak sekilde
5-6 saat bekletiniz.Kapağı açıp bir kaşık mısır unu ve bir fiske tuz ekleyip
karıştırıp tekrar kapatın.Sabaha kadar beklleyin.Sabah içindeki kırık nohutları
süzerek alabilirsiniz.
300 gr misir unu,
yeteri kadar pekmez veya bal
kuru uzum veya ufak dogranmis kuru meyveler
mısır unu, akşamdan hazırlanmış nohut mayası, sıvı yağ ,pekmez veya
bal,yeteri kadar ılık su ile gevşek hamur (kek hamuru) yapılır. Đstenen
meyvalar eklenir.Düz bir tepsi yada kaba pişirme kağıdı serilir.Hamuru
tepsiye yaydıktan sonra elle düzeltin.175 derecedepişirilir.Fırına verdikten 20
dakika sonra kürdan ile kontrol edilir ve pisme suresi buna gore
belirlenir.Piştikten sonra isteğe bağlı olarak ılık veya soğuk servisyapılır.
2,5 bardak süt (veya su) oda sıcaklığında
Ekmek makinesine sırayla en altta süt, yumurta, tuz, şeker ve yağ olarak,
üzerine un karışımı, kabartma tozu ve karbonat eklenir (unları ve kabartma
tozunu önceden bir yerde karıştırırsanız daha iyi olur). Ekmek makinesinde,
karıştırma esnasında, bir spatula ile karışıma yardım edin, un iyice karışsın.
Mayalanma olmadığından, en az bekleme süresi olan programda pişirilir.
(Mutlaka bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır...)
MAYASIZ EKMEK
MALZEMELER:
2 bardak Pirinç Unu
1 bardak Patates Nişastası
1/2 bardaktan biraz az Mısır unu,
1/2 bardak Glutensiz un (Sinangil)
1 çay kaşığı sıvı yağ
1 yumurta (çırpılmış) oda sıcaklığında
1 çay kaşığı şeker
1 kaşık Humus Unu, veya 1 kaşık Patates Unuyla 1/2 bardağa tamamlayın .
HAZIRLANIŞI
Ekmek makinesine sırayla en altta su, tuz, şeker ve yağ olarak, üzerine un
karışımı, kabartma tozu ve karbonat eklenir (unları ve kabartma tozunu
önceden bir yerde karıştırırsanız daha iyi olur). Ekmek makinesinde,
karıştırma esnasında, bir spatula ile karışıma yardım edin, un iyice karışsın.
Mayalanma olmadığından, en az bekleme süresi olan programda pişirilir.
MUZLU,CEVĐZLĐ EKMEK
MALZEMELER:
225g Glutensiz Un
1 Çırpılmış yumurta
75g doğranmış hurma
50g tereyağı
2 muz (çatalla ezilmiş )
Bir limonun suyu
100ml. Keçi sütü
75gr. iri cekilmis ceviz
25 gr. Kakao
75g Şeker ( bunun yerine iki kaşık balda konabilir)
HAZIRLANIŞI:Büyükçe bir tencerede hurmaları 100ml su ile ateşte
yumuşatın.Sonra ateşten
alıp ezin ve tereyağı ile karıştırın.
Muzu,limon suyu, süt,ceviz,bal ve yumurta ile iyice karıştırın.Daha sonra unu
( kakao da ekleyebilirsiniz )ilave ediniz.
Bu karışımı yağlanmış kalıba yayıp orta derecede ısınmış fırında 75 dakika
kadar pişiriniz. (Buzdolabında dondurarak saklayabilirsiniz.)

yemektarifler

Transkript

Benzer belgeler

Malzemeler - WordPress.com

Katalog - endeks kimya