3+0+0 - Gıda Mühendisliği

DERSLERİN İÇERİĞİ VE YARARLANILACAK KAYNAKLAR
Matematik I (3+0+0)
Fonksiyon ve limitler, Türevler, Türevin ileri uygulamaları, İntegral, Belirsiz integral, belirsiz
integral kavramı, temel integrasyon formülleri, belirsiz integralin geometrik anlamı, kısmi
integrasyon metodu, Ters fonksiyonlar, Logaritma ve üstel fonksiyonlar, İntegrasyon
yöntemleri, İntegralin ileri uygulamaları
Kaynaklar:


Tan, S.T., “Calculus for the Managerial, Life and Social Sciences. Kent Publishing
Company”, USA, (1990).
Barnett, R. And Zeigler, M., “Calculus for Business, Economics, Life Sciences and
Social Sciences”, Collier MacMillian Publishers, SanFrancisco-Dellen, (1990).
Fizik I (3+0+2)
Ölçme, Vektörler, Bir boyutta hareket, Düzlemde hareket, Parçacık dinamiği I, Parçacık
dinamiği II, İş ve enerji, Enerjinin korunumu, Parçacık sistemlerinin dinamiği, Çarpışmalar,
Dönme kinetiği ve dinamiği, Salınımlar.
Kaynaklar:

Serway, R.A., “Physics for Scientists&Engineers”, Saunders College Publishing, 3rd
edition, (1992).
Genel Kimya (3+0+2)
Anlamlı sayılar, Atom teorisine giriş, Stokiyometri, Termokimya, Atomların elektronik
yapısı, İyonik ve kovalent bağ, Moleküller geometri, Gazlar, Sıvılar ve katılar.
Kaynaklar:


Mortimer, C. E., “Modern Üniversite Kimyası” ÜaĞlayan Kitabevi, BeyoĞluİstanbul, (1988).
Sarıkahya, Y., Güler, Ü., Sarıkahya, F.,“Genel Kimya” Ege Üniversitesi Matbaası
Bornova-İzmir (2001).
Biyoloji (2+0+0)
Hücre teorisi ve hücrenin morfolojisi, biyomoleküller, Enzimler, Vitaminler ve Koenzimler,
Makromolekül biyoserntezi. Hücre bölünmesi, bitkisel ve hayvansal dokular, Canlılığın
biyolojik temeli,, organbizma ve yapısı, canlıların sınıflandırılması, hücrelerin moleküler
yapısı, hücre yapısı, hücre çoğalması, bitki dokuları, bitki organları, hayvan dokuları,
fotosentez, hücre metabolizması ve solunumu, doğada azot ve karbon devri, doğadaki gıda
zinciri, besinlere bulaşan önemli parazitler.
Kaynaklar:

Tatlı, A., “Genel Biyoloji”, Dumlupınar Üniversitesi, (1998).
Gıda Mühendisliğine Giriş (2+0+0)
Gıda mühendisliğinin tanımı, kapsamı ve tarihsel gelişimi, gıda sistemleri ile ilgili biyolojik
ve fiziksel ilimlerin temel ilkeleri, gıda maddelerinin genel özellikleri, hasattan paketlenip
satışa kadar gıda maddeleri işlenmesinin mühendislik evreleri, gıdalarda bozulma sebepleri ve
bozulmaları önleme yöntemleri, gıda güvenliği ve gıda kalitesine hakkında genel
bilgiler, mühendislik etiği, gıda kontrol laboratuvarları ve fabrika gezileri.
Kaynaklar:


Heldman, D.R. and Lund D.B., “Handbook of Food Engineering”, Marcel Dekker Inc.
New York, (1992).
Ertugay, Z., Kurt, A., Elgün, A., Gökalp, H. Y., “Gıda Bilimi ve Tekonlojisi”, Atatürk
Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum, (1994).
Türk Dili I (2+0+0)
Dilin toplum ve insan hayatındaki yeri ve önemi, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri ve
tarihî gelişimi, Türkçenin bugünkü durumu; ses ve biçim özellikleri ve anlatım zenginliği;
noktalama işaretleri ve yazım kuralları.
Kaynaklar:


Ergin Muharrem, Üniversiteler için Türk Dili.
Kaplan Mehmet, Türk Edebiyatı Araştırmaları-3 Tip Tahlilleri.
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I (2+0+0)
İnkılâp kavramı ve Türk İnkılâbına yol açan nedenler, Misak-i Milliden Türkiye Büyük Millet
Meclisine, Kurtuluş Savaşı ve Lozan barışı, Türkiye Cumhuriyeti’nin iç ve dış siyaseti.
Kaynaklar:


Mumcu vd., “Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi: Atatürkçülük”, YÖK Yayınları, 1997.
Y. Akyüz vd., “Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi”, Ayraç Yayınları, 2007.
İleri İngilizce I (2+0+0)
Descriptions of basic terms and components of food processing technologies. Discussions on
food processing technologies. Programming. Application Software. Importance of archives.
Problem solving. Scientific meetings. Various technical reports. Writing technical reports,
Letters. Letter formats. Seminars.
Matematik II (3+0+0)
İntegral kavramı ve temel integrasyon formülleri, belirsiz integralin geometrik anlamı, kısmi
integrasyon metodu, rasyonel fonksiyonların integrali, trigonometrik fonksiyonların integrali,
çeşitli değişken değiştirmeler, belirli integral, bir aralığın bölüntüsü, belirli integral yardımı
ile alan hesabı, cisimlerin hacimleri, diziler ve seriler, dizi kavramı, dizilerde limit, seriler,
parametrik denklemler ve kutupsal koordinatlar, parametrik ifadelerle türev ve yay uzunluğu,
dik ve kutupsal koordinatlar arasındaki ilişki, kutupsal koordinatlarda bazı özel eğriler ve
kutupsal koordinatlarda alan
Kaynaklar:


Stewart, J., “Kalkülüs”, TÜBA Yayınları, (2007).
Gözükızıl, Ö.F., Arıkan, H., Özgür, İ., “Genel Matematik II”, Değişim Yayınları,
(2002).
Fizik II (3+0+2)
Elektriksel kuvvetler, yük ve madde, Elektriksel alan, Gauss Yasası, Elektriksel potansiyel,
Sığaç ve dielektrikler, Akım ve direnç, Elektromotor kuvveti ve devreler, Manyetik alan,
Amper Yasası, Faraday indüksiyon Yasası, Direnç içeren devreler, manyetik alandaki enerji,
elektromanyetik spektrum, enerji iletimi, ışıma basıncı, polarizasyon, ışık hızı
Kaynaklar:


R. A. Serway ve R. J. Beichner, “Fizik II”, Palme Yayıncılık, 2007.
F. J. Keller, W. E. Gettys ve M. J. Skove, “Fizik II”, Literatür, 2007.
Organik Kimya (3+0+0)
Atomlar, moleküller, tek atomik ve moleküler özellikler, orbitaller ve kovalent bağlar, yapı
izomerst adlandırma ve alkanlar, stereokimya, alkil halojenler, sübstüsyon ve eleminasyon
reaksiyonları, serbest radikal tepkimeleri, alkoller, eterler, epoksitler ve sülfitler, alken ve
alkinler, spektroskopik metotlar ve yapı aydınlatılması.
Kaynaklar:

İkizler, A., “Organik Kimyaya Giriş”, Karadeniz Teknik Üniversitesi Basımevi,
Trabzon, 3. baskı, (1993).
Bilgisayar Destekli Mühendislik Çizimleri (2+0+0)
Teknik resmin önemi, çizim aletleri, çizgi çeşitleri, çizimlerde dikkat edilecek hususlar,
tarama, ölçülendirme ve kesit çeşitlerinin detaylarda uygulanması, geometrik temel çizimler,
elips, parabol, spiral çizimleri, daireyi içten ve dıştan teğetlerle birleştirmek, helis çizimleri ve
uygulamaları, izdüşüm kavramı, çeşitleri ve kullanım yerleri, cisimlerin üç görünüşlerinin
perspektif çizimleri, çeşitli uygulamalar, , ölçek kavramı, katlı ve çizgisel ölçülendirmeler, üç
görünüşü verilen cismin perspektif görünüşünün çıkarılması ve bilgisayar destekli çizimleri.
Temel Bilişim Teknolojileri (2+2+0)
Bilgisayarın tarihçesi, dış donanım, iç donanım, windows işletim sistemi, winword
programının tanıtımı ve uygulamaları; Internet sisteminin tanıtımı, servisler, tarama ve
elektronik iletişim; MS Excel programının genel tanıtımı, tablo ve grafik çizimi, numerik
hesaplamalar; MS Power point programının genel tanıtımı, sunum hazırlama teknikleri.
Kaynaklar:


Taşbaşı, A., Altınbaşak, O., ”Bilgisayara Giriş”, Altaş Basım Yayın DaĞıtım, İstanbul
(1999).
Anonymous, “Microsoft Word”, Catapult Inc, Washington (1997).
Türk Dili II (2+0+0)
Sözlü ve yazılı edebi türler, imlâ-noktalama işaretleri, sunum, şiir, deneme, kompozisyon,
hikâye, gazete, dergi çalışmaları ve uygulamaları.
Kaynaklar:


M. Özkan, O. Esin ve H. Tören, “Yüksek Öğretimde Türk Dili Yazılı ve Sözlü
Anlatım”, Filiz Kitabevi, 2001.
Komisyon, “Türkçe Sözlük”, Türk Dil Kurumu, 2005.
Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II(2+0+0)
Türk İnkılâbının Stratejisi, Siyasal Alanda Yapılan İnkılaplar: Cumhuriyetin İlanı, Halifeliğin
Kaldırılması, Terakkiperver Cumhuriyet Fırkası ve Takrir-i Sükun Dönemi, Hukuk Alanında
Yapılan İnkılâplar, Eğitim ve Kültür Alanında Yapılan İnkılâplar, İktisâdi Alanda Yapılan
İnkılâplar, Çok Partili Hayata Geçme Denemesi ve Bazı İç Siyasi Olaylar, Sosyal ve
Toplumsal Alanda Yapılan İnkılâplar, Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası, 1923-1932 Yılları
Arası Türk Dış Politikası, 1932-1938 Yılları Arasında Türk Dış Politikası, Atatürk İlkeleri:
Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik, Halkçılık, Devletçilik, Laiklik, İnkılâpçılık.
Kaynaklar:


Mumcu v.d., “Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi: Atatürkçülük”, YÖK Yayınları, 1997.
Y. Akyüz v.d., “Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi”, Ayraç Yayınları, 2007.
İleri İngilizce II (2+0+0)
Descriptions of basic terms and components of food processing technologies. Discussions on
food processing technologies. Programming. Application Software. Importance of archives.
Problem solving. Scientific meetings. Various technical reports. Writing technical reports,
Letters. Letter formats. Seminars.
Termodinamik (3+0+0)
Termodinamiğe giriş ve temel prensipler, Termodinamik özellikler, Enerji eşitliği ve
termodinamiğin birinci yasası, Entropi eşitliği, Termodinamiğin ikinci yasası ve
termodinamik özellikler arasındaki ilişkiler, Enerji değişimlerinin termodinamiği, Carnot
Çevrimi, Rankine Çevrimi, Soğutma çevrimleri, Çok bileşenli sistemler, Çok bileşenli
sistemlerde faz ve kimyasal denge.
Kaynaklar:


Çengel, Y.A., and Turner, R.H., ‘’Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences’’, 2nd
Edition, McGraw-Hill Inc., (2005).
Geankoplis, C.J., “Transport Processes and Seperation Process Principles”, 4th
Edition, Prentice Hall, USA, (2003).
Diferansiyel Denklemler (3+0+0)
Temel kavramlar, diferansiyel denklemlerin elde edilişleri ve tanımları, diferansiyel
denklemlerin çözümü, başlangıç ve sınır değer problemleri, türeve göre çözülebilen birinci
basamaktan denklemler, değişkenleri ayrılabilen denklemler, homojen denklemler, birinci
basamaktan lineer denklemler, lineer denkleme indirgenebilen türler (Bernoulli denklemi,
Riccoti denklemi), tam diferansiyel denklemler, integral çarpanı, türeve göre çözülemeyen
denklemler, çarpanlara ayrılabilen denklemler, yalnızca türevi içeren denklemler, bağımlı
değişkene göre çözülebilen denklemler, bağımsız değişkene göre çözülebilen denklemler,
bağımlı ve bağımsız değişkenlere göre homojen olan denklemler, geometrik ve fiziksel
uygulamalar.
Kaynaklar:


Ross, S.L., “Introduction to Ordinary Differential Equations”, New York: John Wiley
& Sons.(1989).
Kells, L.M., “Elementary Differential Equations”, New York: Mc-Graw Hill (1965).
Analitik Kimya (3+0+2)
Nitel ve nicel (kalitatif ve kantitatif) analiz tanımlamaları, asitlik bazlık sabitleri. başlıca
analiz yöntemleri; gravimetrik, volumetrik, enstrümantal, optiksel, konduktometrik yöntemler
ve ilgili nicel hesaplamalar, oksidaksiyon-redüksiyon potansiyeli, çözelti hazırlama;
normalite, molalite, molarite hesapları, çözelti hazırlama koşullarının tanımlanması
Kaynaklar:

Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J., “Fundamentals of Analytical Chemistry”,
Saunders College Publishing, Seventh Edition (1996).
Gıda Kimyası ve Biyokimyası (3+0+0)
Biyokimya ve gıda biyokimyası, işlenmemiş gıdalar ve biyokimyasal değişmeler, gıdaların
işlenmesi ve işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal değişmeler, enzimatik ve
enzimatik olmayan olaylar, gıda bozulmaları ve biyokimyası, birincil ve ikincil metabolitler,
gıda enzimleri ve inhibisyonları, enzim aktivitesi ve gıdalarda meydana gelen değişmeler,
gıdalarda fermentasyon oluşumu, renk ve bileşim değişmeleri.
Gıda bileşenleri, su ve su aktivitesi, şekerlerin konfigürasyonu, mono, oligo ve polisakkaritler,
amino asitlerin ve proteinlerin yapıları ve özellikleri, lipitlerin sınıflandırılması ve kimyasal
bileşimi, vitaminler, mineraller ve eser elementler, gıda katkı maddelerinin genel özellikleri,
enzimler, Fenolik Bileşikler ve Doğal renk maddeleri, Gıdalarda doğal olarak bulunan lezzet
bileşenleri, Doğal toksik maddeler ve kontaminantlar.
Kaynaklar:













Eskin, M. N. A., “Biochemistry of Foods”, Academic Press, Inc. California, 2 nd Ed.
(1990).
Alais, C. and Linden, G., “Food Biochemistry”, Morton I and Whitehead A (Eds), 1st
Ed (1991).
Shi, J., Mazza, G., Maguer, M.L., ‘’Functional Foods: Biochemical and Processing
Aspects’’, CRC Press, London , Vol. 2., (2002)
DeMan, J.M., “Principles of Food Chemistry”, The Avi Publishing Company, Second
edition (1990).
Heimann, W., “ Fundamentals of Food Chemistry” The Avi Publishing Company,
(1980). Lee, F.A., “Basic Food Chemistry”, The Avi Publishing Company, Second
edition (1983).
Gunstone, F.D., Harwood, J.L., Padley, F.B., “The Lipid Handbook” Chapman and
Hall, London, (1986).
Demirci, M., “Gıda Kimyası”, Onur Grafik, (2010).
Saldamlı, İ., “Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, (2007).
DeMan, J.M., “Principles of Food Chemistry”, The Avi Publishing Company, Second
edition (1990).
Heimann, W., “ Fundamentals of Food Chemistry” The Avi Publishing Company,
(1980). Lee, F.A., “Basic Food Chemistry”, The Avi Publishing Company, Second
edition (1983).
Gunstone, F.D., Harwood, J.L., Padley, F.B., “The Lipid Handbook” Chapman and
Hall, London, (1986).
Demirci, M., “Gıda Kimyası”, Onur Grafik, (2010).
Saldamlı, İ., “Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, (2007).
Genel Mikrobiyoloji (2+0+2)
Mikrobiyolojinin temel esasları, mikrobiyolojinin tarihi ve kapsamı, yaşamımızda
mikroorganizmalar, sponton generasyon, biyogenesis ve hastalıkların germ teorileri, kimyasal
temeller, kimyasal bağlar ve reaksiyonlar, önemli biyolojik moleküller, mikroskoplar, boyama
teknikleri, mikroorganizmaların, sınıflandırılması ve sınıflandırılmasındaki temel yöntemler,
prokaryotik ve ökaryotik hücre yapıları, gram-pozitif ve gram-negatif bakteriler, dış ve iç
organeller, mikrobiyal gelişme için kimyasal ve fiziksel gereksinimler, besi ortamı ve
çeşitleri, saf kültür, mikrobiyal gelişmenin kontrolü, bakteriler, funguslar, mayalar, algler,
aktinomisetler, protozoonlar, virüsler, parazitler, mikrobiyal genetik, mikroorganizmaların
beslenme şekilleri ve metabolizmaları, mikroorganizmaların yararlı ve zararlı etkileri,
immunolojinin tanımı, antikor ve antijen ve bunların reaksiyonları.
Kaynaklar:




Boyd, R.F., “General Microbiology”, Times Mirror/ Mosby College Publ. 2nd ed.,
(1988).
Brock, T.D., Madigan, M.T., Martinko, J.M., Parher, J., “Biology of
Microorganisms”, Prenice- Hall International Inc. 7th ed., (1994).
Tunail, N., “Mikrobiyoloji”, ISBN 9786056036200, 446s, (2009).
Özçelik, S., “Genel Mikrobiyoloji”, Süleyman Demirel Üniversitesi, 3. baskı, (2009).
Mesleki İngilizce I (2+0+0)
Gıda Mühendisliği alanında İngilizce kaynakları anlama, okuma ve yazmaya yönelik
inceleme, literatür takip edebilme, İngilizce’den Türkçe’ye, Türkçe’den İngilizce’ye çeviri,
bilimsel konularda yazım yapma yöntemleri ve tartışmalar
Isı ve Kütle Aktarımı (3+0+0)
Isı aktarımı ile ilgili temel kavramlar, Kondüksiyon, Konveksiyon ve radyasyon, Evre
değiştirmeyen kışkanlara ısı aktarımı, Laminar ve turbulanslı akışta ısı aktarımı katsayıları,
Evre değiştiren akışkanlara ısı aktarımı
Kütle transferinin esasları, faz dengesi ve ilgili diyagramlar, gazlarda,sıvılarda ve katılarda
moleküler difüzyon, konvektif ve toplu kütle transfer katsayıları, kütle transfer katsayısı için
kullanılan modeller, konvektif kütle transfer katsayıları için korelasyonlar, ısı, kütle ve
momentum transferi arasındaki anolojiler, kararsız halde difüzyonun prensipleri
Kaynaklar:

Çengel, Y.A., and Turner, R.H., ‘’Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences’’, 2nd
Edition, McGraw-Hill Inc., (2005).


Geankoplis, C.J., “Transport Processes and Seperation Process Principles”, 4th
Edition, Prentice Hall, USA, (2003).
Mc Cabe W.L., and Smith J. C., “Unit Operations of Chemical Engineering”, 3th
Edition, McGraw-Hill, Inc, New York, (1976).
Akışkanlar Mekaniği (3+0+0)
Akışkanların temel özellikleri. Hidrostatik basınç değişimi. Batmış yüzeylere gelen
hidrostatik basınç kuvveti. Yüzen ve batmış cisimlerin dengesi. Sıvıların rölatif dengesi.
Akımda hız ve ivme. Süreklilik denklemi. Çevrinti, sirkülasyon, akım fonksiyonu ve hız
potansiyel fonksiyonu tanımları. Sürtünmesiz akımda Euler hareket denklemi. Bernoulli
Denklemi ve uygulamaları.
Kaynaklar:


Çengel, Y.A. and Turner, R.H., “Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences”, McGrawHill, (2001).
Geankoplis, C. J., “Transport Processes and Seperation Process Principles", 4th
Edition, Prentice Hall, New jersey, (2003).
Enstrümental Analizler (2+0+2)
Işın ve özellikleri, Refraktometri, Polarimetri, Ultraviyole ve görünür alan (UV/VIS)
spektroskopisi, İnfrared spektroskopisi, Nükleer Magnetik Rezonons, Floresans ve
Fosforesans spektroskopisi, Atomik absorpsiyon,Emisyon ve alev emisyon spektroskopileri,
Kromatografik ve elektroforetik yöntemler.
Kaynaklar:


Hışıl,Y. “ Enstrümental Gıda Analizleri-I-II-III ”, Ege Üniversitesi Mühendislik
Fakültesi Ders Kitapları Yayın No: 30-31-41, 3.Baskı, (2002).
Hışıl,Y. “ Enstrümental Gıda Analizleri-Laboratuvar Deneyleri ” , Ege Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları Yayın No.45, 1.Baskı, (2004).
Gıda Mikrobiyolojisi (3+0+2)
Gıda mikrobiyolojisinin tanımı ve gelişme tarihi, gıdalarda mikrobiyal aktivite, gıdalarda
bulunan önemli mikroorganizmalar, mikrobiyal bulaşma kaynakları, gıdalarda mikrobiyal
gelişmeyi etkileyen faktörler, indikatör mikroorganizmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal
hastalıklar, gıda muhafaza ilkeleri, kontaminasyonun önlenmesi ve mikroorganizmaların
uzaklaştırılması, gıdalarda mikrobiyal gelişmenin inhibisyonu ve mikroorganizmaların
öldürülmesinde kullanılan yöntemler
Kaynaklar:




ICMSF, “Microorganisms in Foods 5; Characteristics of Microbial Pathogens”,
Balckie Academic Professional, (1996).
ICMSF, “Microorganisms in Foods 6; Food Commodities”, Balckie Academic
Professional, (1998).
Jay, J. M., “ Modern Food Microbiology” AVI book, New York, (1992).
Frazier, W.C. and Westhoff, D.C., “Food Microbiology” McGRAW-Hill International,
(1988).
Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler (3+0+0)
Temizleme, ayırma ve sınıflandırma, öğütme işlemleri, karıştırma, emülsifiye etme,
filtrasyon, membran ayırma ve santrifügasyon işlemlerinin teori ve uygulamaları. Gıdalar için
geliştirilmiş sistemler. Isı ve kütle transfer işlemlerinin örnekleri; gaz absorpsiyonu,
destilasyon ve uygulamaları, katı-sıvı ekstraksiyonu ve uygulamaları, buharlaşma ve
evaparatörler, kristalizasyon ve kristalizatörler, rutubetlendirme ve rutubet giderme, kurutma
yöntemleri ve kurutucular.
Kaynaklar:





Brennan J. G. , Butters J. R., Cowell N. D. ,Lilley A.E.V., ‘’Food Engineering
Operations’’, Elsevier Applied Science London, (1990).
Geankoplis, C. J., “Transport Processes and Seperation Process Principles", 4th
Edition, Prentice Hall, New jersey, (2003).
Mc Cabe W.L., and Smith J. C., “Unit Operations of Chemical Engineering”, 3th
Edition, McGraw-Hill, Inc, New York, (1976).
Geankoplis, C. J., “Transport Processes and Seperation Process Principles", 4th
Edition, Prentice Hall, New jersey, (2003).
Brennan, J.G., Butters, J.R. and Cowell, N.D., “Food Engineering Operations”,
Elsevier Applied Science, London, (1990).
Mesleki İngilizce II (2+0+0)
Gıda Mühendisliği alanında İngilizce kaynakları anlama, okuma ve yazmaya yönelik
inceleme, literatür takip edebilme, İngilizce’den Türkçe’ye, Türkçe’den İngilizce’ye çeviri,
bilimsel konularda yazım yapma yöntemleri ve tartışmalar
Gıda Biyoteknolojisi (3+0+0)
Biyoteknolojinin tanımı, Uygulama alanları ve Türkiye'deki biyoteknolojik problemler,
Endüstriyel boyutta biyokimyasal sistem uygulamalarındaki yeni gelişmeler, Fermantasyonla
bazı organik asitlerin üretimi, Asit ve alkol fermantasyonları, Fermantasyonla bazı amino asit,
vitamin, büyüme faktörleri ve bazı karbonhidratların üretimi. Fermantasyonda kullanılan bazı
temel işlemler, önemli enzim grupları
Kaynaklar:

Aran, N., “Gıda Biyoteknolojisi”, Nobel Yayınevi, (2012).
Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (3+0+0)
Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, Meyve ve sebzelerin
muhafazasında uygulanan ön işlemler, Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası,
Konserve üretim teknolojisi, Salça üretim teknolojisi, Reçel-marmelat ve jele üretim
teknolojisi, Kurutma teknolojisi, Meyve suyu üretim teknolojisi, Meyve-sebze ve ürünlerinde
kalite analizleri.
Kaynaklar:


Cemeroğlu B. 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (I. Cilt). Ankara Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara.
Cemeroğlu B. 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (II. Cilt). Ankara Üniversitesi
Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara.
Tahıl ve Ürünleri Teknolojisi (3+0+0)
Tahıl tanesinin yapısı, tahılların depolanması, buğday öğütme teknolojisi, buğday ve un kalite
kriterleri, diğer tahılların (pirinç, mısır, arpa, vb) öğütülmesi ve işlenmesi, tahılların kimyasal
bileşimi, nişasta ve özellikleri, tahıl proteinleri, gluten, hamur reolojisi, ekmek, bulgur,
makarna, bisküvi, kraker, kek ve kahvaltılık tahıllar ürünleri üretim teknolojileri, tahıl
ürünlerinde kalite kontrol
Kaynaklar:



Elgün A, Ertugay Z. 2000. Tahıl işleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat
Fakültesi, Yayın No: 718, 2000, Erzurum.
Hoseney, R.C. 1994. Principles of cereal science and technology, 2nd ed., AACC, Inc.
St.Paul, MN, USA.
Talay, M. 1997. Ekmek bilimi ve teknolojisi. Ekin yayıncılık ve pazarlama, İstanbul.

Köksel, H., Sivri, D., Özboy, O., Başman, A. 2000. Hububat laboratuvarı el kitabı.
Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara.
Et ve Ürünleri Teknolojisi (3+0+0)
Kasaplık hayvanlar ve et üretimi, ante-mortem ve post mortem muayene, Etin bileşimi ve etin
fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve histolojik özellikleri, Kesim sonrası biyokimyasal
reaksiyonlar, Kas’ın ete dönüşümü, Et muhafazası ve gevrekleştirme yöntemleri. Ette kalite
nitelikleri ve kaliteye göre etin derecelendirilmesi, Et mikrobiyolojisi, Kanatlı eti üretim ve
teknolojisi, Et sanayiinde kalite kontrol, Et sanayiinde temizlik ve dezenfeksiyon. Su ürünleri
ve beslenmedeki önemi. Balık etinin histolojik ve kimyasal yapısı. Balıkta biyokimyasal ve
mikrobiyolojik
değişimler.
Taze
balıkların
soğutulması,
dondurulması,
tuzlanması,
tütsülenmesi ve konserve üretimi. Et ve et ürünlerinde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler.
Kaynaklar:

Öztan, A., “Et Bilimi ve Teknolojisi”, Hacettepe Üniversitesi Mühendislik fakültesi
Yayınları, (1999).
Gıda Analizleri ve Teknoloji Laboratuvarı I (0+0+4)
Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, gıda işletmelerinde kullanılan genel analiz
yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen
kurumadde tayini, kül tayini, pH ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ,
protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve
uygulamaları
Kaynaklar:



Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34,
Ankara.
Nielsen S.S. 2003. Food Analysis (Third Edition) Kluwer Academic / Plenum
Publishers, New York, 2003.
Weaver, C.M. and Daniel, J.D. 2003. The Food Chemistry Laboratory: A Manual for
Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Vol. 16, ISBN 0849312930 CRC
Press, Boca Raton, FL 2003.
Gıda Katkı Maddeleri (2+0+0)
Gıda katkı maddelerinin tanımı, kullanım amaçları, etki mekanizmaları, gıdalarda kullanım
alanları ve katımla şekilleri, gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler ve toksikolojik
değerlendirmeler, sınıflandırılmaları (Antioksidanlar, Asit düzenleyiciler, Emülgatörler,
Gamlar, Koruyucular, Renklendiriciler, Tatlandırıcılar, Şelat ajanları, Lezzet vericiler vb.)
Kaynaklar:



Hışıl, Y. ve Bakırcı, G.T., Gıda Katkı ve Kalıntı Analiz Metotları, Sidaş Medya Ltd. Şti.
Şimşek, H., A'dan Z'ye Hayvansal Kaynaklı Gıda Katkı Maddeleri, Lemi Yayınları.
Altuğ, T., Gıda Katkı Maddeleri, Mete Basım, 2001.
Beslenme ve Diyetetik (3+0+0)
Gıda nedir? Üretim ve proses koşullarının etkisi. Gıdanın bileşimi. Besin öğeleri,
karbonhidratlar, yağlar, proteinler, diğer enerji sağlayan öğeler, lif, mineraller, vitaminler,
diğer yararlı bileşikler. Tüm bu bileşenlerin vücuttaki fonksiyonları. Besin etiketi. Düşük
kalorili gıda üretiminde teknolojik faktörler.
Kaynaklar:

Hutton,
T,
“Food Chemical
composition
:
dietary significance in food
manufacturing’’, Royal Society of Chemistry Pub. UK , (2002).

Henry C.J.K. ; Heppell N.J., “Nutritional aspects of food processing and ingredients’’
Aspen Publication, UK, (1998).

Baysal, A., “Beslenme”, Hatipoğlu Yayınları, (2009).

Demirci, B., “Beslenme”, Onur Grafik, (2009).
Bitkisel Yağ Teknolojisi (3+0+0)
Lipidler, lipidlerin sınıflandırılması (basit, bileşik ve türev lipidler), yağların ve yağ asitlerinin
kimyasal tepkimeleri, atmosferik oksidasyon ve yemeklik yağların bozulması, yemeklik
yağlar ve yağ hammaddeleri, yağlı tohumlardan yağ çıkarılması, yağların rafinasyonu,
vinterizasyon, hidrojenasyon ve margarin üretimi
Kaynaklar:




Altan A., Kola O. 2007. Yağ İşleme Teknolojisi. ISBN: 978-605-89535-0-5. Bizim
Büro Basımevi, Ankara, 267 sayfa.
Kayhan M. 2005. Yemeklik Yağ Rafinasyon Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri
Odası Kitaplar Serisi: 7, 234 sayfa, Ankara.
Gunstone F.D. 2004.The Chemistry of Oils and Fats Sources, Composition, Properties
and Uses. Blackwell Publishing Ltd., UK.
Sikorski Z.E., Kolakowska A. 2003. Chemical and Functional Properties of Food
Lipids.CRC Pres LLC, USA.


Kayhan M. 2003. Yağ Kimyası. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A. Ş.
Yayını 2003 Basım, 220 sayfa, Ankara.
Kayhan M. 2002. Modifiye Yağlar e Üretim Teknolojileri. ODTÜ Geliştirme Vakfı
Yayıncılık ve İletişim A. Ş. Yayını 2002 Basım, 288 sayfa, Ankara.
Süt ve Ürünleri Teknolojisi (3+0+0)
Sütün tanımı, bileşimi, değişik süt türlerinin karşılaştırılması, sütün oluşumu, süt bileşimi ve
verimini etkileyen faktörler, sütün fiziko-kimyasal özellikleri, süt lipitlerinin tanımı, önemi,
biyokimyasal özellikleri, süt proteinleri ve önemi, kimyasal yapıları ve bileşimi, fiziksel
özellikleri, fraksiyonları, denatürasyonu, koagulasyonu, pıhtılaşma mekanizmaları, kazeini
pıhtılaştırma yöntemleri, süt karbonhidratların kimyasal yapıları, laktoz ve fermantasyonu,
beslenme
ve
sağlık
açısından
süt
mineralleri,
sütteki enzimler,
tanımı,
yapısı,
sınıflandırılması, teknoloji açısından önemi, süt ve süt ürünlerin kalitesini etkileyen enzimler,
sütün minör bileşenlerinden vitaminler, gazlar, organik asitler, hormonlar, koruyucu
maddeler, somatik hücreler, süte bulaşan yabancı maddeler.
Kaynaklar:







Üçüncü, M., “Süt Teknolojisi”, Ege Üniversitesi Yayınları, (1999).
Üçüncü, M., “Süt Teknolojisi”, Ege Üniversitesi Yayınları, (1999).
Konar, A., Süt Teknoloji , Ç.Ü. Ders Kitabı (1996).
Yetişmeyen, A., Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992).
Yöney, Z., Süt Kimyası, A.Ü. Ders Kitabı (1974).
İnal, T., Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi, İ.Ü. Ders kitabı (1990).
Metin, M., Süt Teknolojisi, E. Ü. Ders Kitabı (2001).
Fermentasyon Teknolojisi (3+0+0)
Fermantasyonun tanımı, fermantasyon mikroorganizmaları, fermantasyon kinetiği, alkol
fermantasyonu ve diğer fermantasyonlar, distile alkollü içkiler teknolojisi, şarap teknolojisi,
bira teknolojisi, sirke teknolojisi, laktik asit fermentasyonları ve teknolojileri, fermente
ürünlerde kalite analizleri
Kaynaklar:





Turşu Teknolojisi (3.Baskı) Prof.Dr. Nihat Aktan, Yrd.Doç.Dr. Hatice Kalkan
Yıldırım, Doç.Dr. Ufuk Yücel.
Sirke Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yüksek Müh. Hatice Kalkan.
Sofralık Zeytin Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yüksek Müh. Hatice Kalkan.
Distile Alkollü İçkiler Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yük.Müh. Hatice Kalkan.
Şarap Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Dr. Hatice Kalkan.


Malt ve Bira Teknolojisi (İsmet Türker).
Şarap Üretimi ve Kalite Kontrolü (Selma Güven).
Gıda Analizleri ve Teknoloji Laboratuvarı II (0+0+4)
Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, gıda işletmelerinde kullanılan genel analiz
yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen
kurumadde tayini, kül tayini, pH ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ,
protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve
uygulamaları
Kaynaklar:



Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34,
Ankara.
Nielsen S.S. 2003. Food Analysis (Third Edition) Kluwer Academic / Plenum
Publishers, New York, 2003.
Weaver, C.M. and Daniel, J.D. 2003. The Food Chemistry Laboratory: A Manual for
Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Vol. 16, ISBN 0849312930 CRC
Press, Boca Raton, FL 2003.
Gıdalarda Taklit ve Tağşiş (2+0+0)
Gıda üretiminde günümüzde sıkça karşılaşılan taklit, tağşiş ve hilelerle ilgili gerek hammadde
gerekse üretim ve pazarlama aşamasında yapılan uygulamalar ile ilgili mevcut uygulamalar,
tespit yöntemleri, bunlarla ilgili yasal düzenlemeler
Gıda Mühendisliğinde Tasarım (3+0+0)
Genel tanımlar, gıda işleme operasyonları ve mühendislik prensiplerinin uygulanması, reaktor
dizaynı, evaporasyon, filtrasyon, distilasyon ve karıştırma sistemleri. Fabrika organizasyonu,
planlama, fizibilite ve kapasite çalışmaları, Proje araştırma-geliştirme faaliyetleri, Pazar ve
yer araştırmaları, Proses tasarımı, Proses akım şemaları, Malzeme ve ekipman seçimi,
Yönetim ve ekonomik değerlendirilme teknikleri.
Kaynaklar:

Yurdakul, O., Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, (1999).
Özel Gıdalar Teknolojisi (3+0+0)
Türkiye’de şeker sanayinin kurulması ve gelişmesi; şeker ve şeker hammaddeleri üretimi;
kakao ve çikolata teknolojisi; kakao, kakao tozu ve kakao yağı, çikolata, çikolata tipleri ve
yapımı, şekerleme teknolojisi; şekerleme tipleri ve özellikleri (marşmelov, nugat, nişasta ve
pektin jöleleri, sert şekerler, fac, karamel, kremler, kaplama şekerler); çay teknolojisi (siyah
çay ve çözünür çay); kahve teknolojisi (çekirdek kahve ve çözünür kahve)
Kaynaklar:

Altan A. 1997. Özel Gıdalar (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kave)
Teknolojisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Genel Yayın No: 178, Ders
Kitapları Yayın No: 55, 251 sayfa, Adana.
Mezuniyet Çalışması (2+0+4)
Her öğrenci okuduğu mühendislik bölümüne ait konularda bitirme çalışması yapıp rapor
halinde sunduğu çalışmayı jüri önünde savunacaktır.
Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuatı (3+0+0)
Kalitenin tanımı, kalite sağlama, toplam kalite kavramı, tarihte kalite hareketinin gelişimi,
toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standartları, Kalite Sağlama Bölümünün
fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, Kritik Kontrol Noktalarının tanımlanması,
HACCP, GMP sistemleri, gıda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, gıdaların duyusal
özelliklerinin tanımlanması ve objektif değerlendirilmesi, duyusal test teknikleri, besleyici
öğelerin kontrolu, gıdaların kompozisyon analizi, istatistiksel kalite kontrol araçları.
Laboratuvar Uygulamaları: Nem tayini ( normal etüv, vakumlu etüv, toluen destilasyonu
yöntemleri), kül tayini, uçucu yaĞ analizi, ham lif, nişasta, toplam ve indirgen şeker, sentetik
organik gıda boyaları, benzoik asit, SO2, nitrit, bakır analizleri, fiziksel analiz yöntemleri
(Instron, Penetrometre, Lovibond tintometresi, refraktometre, polarimetre, Bostswick
konsistometresi, Hunter kolorimetresi), duyusal analiz (temel tat ve kokulara duyarlılık,
eşlenmiş kıyaslama, ikili-üçlü, üçgen ve sıralama testleri) .
Kaynaklar:

Kramer, A., Twigg, B.A., “Quality Control for the Food Industry”, The AVI Publ.
Comp. Inc. Westport, Connecticut, (1984).


Gould, W.A., “Total Quality Management for the Food Industries”, CTI Publ. Inc.
Baltimore, USA, (1992).
Topal, Ş., “Kalite Yönetimi ve Güvence Sistemleri”, Yıldız Teknik Üniversitesi
Yayınları-YTÜVAK, (2000)
TEKNİK SEÇMELİ DERSLER
Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuatı (3+0+0)
Kalitenin tanımı, kalite sağlama, toplam kalite kavramı, tarihte kalite hareketinin gelişimi,
toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standartları, Kalite Sağlama Bölümünün
fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, Kritik Kontrol Noktalarının tanımlanması,
HACCP, GMP sistemleri, gıda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, gıdaların duyusal
özelliklerinin tanımlanması ve objektif değerlendirilmesi, duyusal test teknikleri, besleyici
öğelerin kontrolu, gıdaların kompozisyon analizi, istatistiksel kalite kontrol araçları.
Laboratuvar Uygulamaları: Nem tayini ( normal etüv, vakumlu etüv, toluen destilasyonu
yöntemleri), kül tayini, uçucu yaĞ analizi, ham lif, nişasta, toplam ve indirgen şeker, sentetik
organik gıda boyaları, benzoik asit, SO2, nitrit, bakır analizleri, fiziksel analiz yöntemleri
(Instron, Penetrometre, Lovibond tintometresi, refraktometre, polarimetre, Bostswick
konsistometresi, Hunter kolorimetresi), duyusal analiz (temel tat ve kokulara duyarlılık,
eşlenmiş kıyaslama, ikili-üçlü, üçgen ve sıralama testleri) .
FE 401 Menü Hazırlama ve Toplu Beslenme Sistemleri
Toplu beslenme sistemlerinin tanımlanması, önemi, TBS sistemleri, yönetimi, organizasyonu,
planlama ve yeni gelişmeler, mutfak ve yemekhanelerde kullanılan araç gereçler, menü
yönetme ve planlama, TBS de hijyen ve sanitasyonun önemi, TBS de uygulanan pişirme
yöntemleri, yemeklerin taşınması ve servis teknikleri, TBS ile ilgili yasal düzenlemeler.
FE 403 Kurutma teknolojisi
Kurutmanın önemi. Kurutma teknolojisinde sıcak havanın kullanılma şekilleri. Meyve ve
sebzelerin kurutma hızına etki eden etkenler. Kurutmada meydana gelen başlıca, fiziksel,
kimyasal ve mikrobiyolojik değişmeler. Kurutma sistemleri,
kabin kurutucular, tünel
kurutucular, konveyör kurutucular. Meyve ve sebzelerin kurutulmasında gerekli ön işlemler.
Kurutma işlemi ile kurutmadan sonra uygulanan son işlemler ve depolama şartları.
FE405 Enzimoloji
Enzimlerin yapıları ve özellikleri, Enzimatik reaksiyonların işleyiş prensipleri, Kofaktör
kavramı, Değişik kofaktörlerin etki yolları, Enzim inhibisyonu, Vücutta enzim aktivitesinin
düzenlenmesi, İzoenzimler, İzoenzimlerin klinik uygulamadaki yeri, Gıda uygulamalarında
enzimler, Enzim tayin yöntemleri
FE 407 Duyusal Analiz Teknikleri
Duyusal analizin ilkeleri, Duyu organlarının yapısı ve algılamadaki rolleri, Panelist ve panel
yerlerinin taşıması gerekli özellikler, Panelist seçimi ve eğitimi, Duyusal analiz yöntemlerinin
seçimi ve farklı gıdalarda uygulanması, Uygun formların ve skorlamanın yapılması, Duyusal
analiz tablolarının hazırlanmas, Eşik değerinin belirlenmesi, Tekstür analizi, Renk ve görünüş
analizi, Kabul ve tercih analiz yöntemleri, Duyusal analiz bulgularının istatistiksel olarak
değerlendirilmesi, Tanımlayıcı analiz ve gıda tasarımında kullanımı, Duyusal analiz
tekniklerindeki gelişmeler.
FE 409 Meyve Suyu Teknolojisi
Meyve suyuna işlenmeleri açısından meyvelerin tanımı, meyve ve meyve sularının bileşimi,
geleneksel ve modern yöntemlerle meyve suyu, nektar ve içeceklerin üretim teknolojileri;
meyvelerin işlenmeye hazırlanması, presleme ön işlemleri ve presler, pulpun inceltilmesi,
durultma, filtrasyon, meyve sularının depolanmaları, meyve sularının ambalajlanmaları,
meyve sularının konsantre edilmeleri; sebze suyu üretim teknolojisi; gazlı-gazsız alkolsüz
içeceklerin üretim teknolojisi
FE 411 Meyve ve Sebze Ürünlerinde Kalite Kontrol
Kalite kontrolünün önemi, ürün kalitesinin ölçülmesi ve kalitenin sağlanması ile ilgili
prensipler, örnek alma ve test sonuçlarının sunuluşu. Meyve ve sebze teknolojisinde kalite
kontrolünün önemi ve temel ilkeleri, meyve ve sebze ürünlerinde kalite parametreleri, kaliteyi
etkileyen faktörler, kontrol kriterleri ve analiz yöntemleri, HACCP sistemi, meyve ve sebze
ürünleri ile ilgili mevzuat ve standartlar ile Türk Gıda Kodeksi tebliğleri
FE 413 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon
Mikroorganizmalar. Gıdalarda kontaminasyon ve bozulma. Gıda kaynaklı mikroorganizmalar.
Gıda kaynaklı hastalıklar. Kişisel hijyen ve gıda güvenliği
FE 415 Malzeme Bilimi ve Mühendisliği
Atomik yapı ve interatomik bağlar. Kristal yapılar. Katılarda kusurlar Dislokasyonlar ve
dayanım arttırıcı mekanizmalar. Kırılma. Faz diyagramları. Polimerlerin yapı ve özellikleri.
Seramiklerin yapı ve özellikleri
FE 402 Gıda Muhafaza Metotları ve Ambalajlama:
Gıda bozulmaları ve muhafazası, muhafaza metotları, Farklı gıda gruplarının muhafaza ve
depolama teknikleri. Ambalaj ve ambalajlama. Ambalaj materyalleri ve kaplar,(cam, ahşap,
aluminyum ve teneke ambalaj materyalleri). Kalay ve laklama yöntemleri. Korozyon. Gıda
ambalajlama sistemleri. Vakum ve Modifiye atmosfer ambalajlama.
Ambalajlama ve
depolama sırasında gıdalarda meydana gelen değişimler.
FE 404 Isısal Olmayan Gıda İşleme Yöntemleri
Genel gıda muhafaza yöntemleri. Isısal olmayan işleme tekniklerinin tanımı ve önemi. Meyve
ve sebzelerde uygulanacak ön işlemler. Puls elektrik alan, salınımlı manyetik alan, ultrason,
iyonize radyasyon, yüksek hidrostatik basınç ve işlemlerin uygulama alanları. İşlem
sonrasında uygulanan son işlem, depolama şartları.
FE 406 Alkollü İçkiler Teknolojisi
Farklı karbonhidrat kaynaklarından etanol üretimi, Damıtma, Birada kalite analizleri toplam
asitlik ve suni köpürtücü (saponin) madde analizleri, Rakı, cin, konyak ve votka üretimi,
Viski, rom ve tekila üretimi, Cider üretimi, elma suyu ve cider’da toplam asitlik ve özgül
ağırlık analizleri, Likör üretimi, Şarap üretimi, Şampanya ve köpüren şarap üretimi, Bira
üretimi, Üzümlerin ve şarapların mikroflorası, Şarapta görülen bozulmalar, Şarapta görülen
bozulmalar.
FE 408 Beslenme İlkeleri
Beslenmenin önemi, Besinlerin bileşimi ve beslenme ile ilgili bazı tanımlar, İnsan vücudunun
yapısı ve beslenme, Su, su dengesi ve elektrolitler, Karbonhidrat ve enerji metabolizması, Yağ
metabolizması, Protein metabolizması, Vitaminler ve etkinlikleri, Mineraller ve etkinlikleri,
Kalsiyum metabolizması ve osteoporoz, Ateroskleroz ve kolesterol metabolizması,
Hipertansiyon ve kanser, Obezite, diyet ve nütrigenetik beslenme.
FE 410 Gıda Sanayi Margarinleri ve Şorteningler
Margarinin Tarihçesi, Margarin ve Şorteningin Tanımı ve Sınıflandırılması, Margarin Üretimi
ve Çeşitleri, Şortening Üretimi ve Çeşitleri, Margarin ve Şorteninglerin Gıda Sanayinde
Kullanım Alanları
FE 412 Zeytinyağı Teknolojisi
Zeytinyağı Tanımı ve Tarihçesi, Zeytinyağı Üretim Aşamaları, Zeytinyağında Kalite
Kriterleri ve Zeytinyağının Sağlıkla İlişkisi
FE 414 Endüstriyel Mikrobiyoloji
Mikroorganizmalar. Mikroorganizmaların geliştirilmesi. Büyüme kinetikleri. Endüstriyel
süreçler için mikroorganizmaların izolasyonu ve saklanması. Endüstriyel mikroorganizmalar.
Fermentasyon ortamı. Fermentasyon sistemleri. Mikrobiyal enzimler. Yakıtlar ve endüstriyel
enzimler. Gıda fermentasyonları. Çevre biyoteknolojisi.
FE 416 Mikroorganizma Tanımlama Metotları
Mikroorganizmaların sınıflandırılması. Mikroorganizma izolasyonu ve saflaştırılması.
İzolatların saklanması. Fenotipik ve Moleküler Tanımlama Metotları. Fenotipik metotlar.
Morfoloji. Boyama teknikleri. Katalaz ve oksidaz testleri. Fermentasyon testleri. Moleküler
metotlar. PZR bazlı metotlar. RAPD, RFLP, AFLP, DNA dizi analizi.