chopin tribune_27_TR_arteal:CHOPIN TRibune.qxd

CHOPIN TRibune
No.27 - Temmuz 2009
THE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS
Tüm bileşenlerinizi
Mixolab ile kontrol edin
Vals ayarlarınızı en
uygun hale getirin
Yayınlar
Infraneo nişasta ve vital
gluteni analiz ediyor
Milföy Hamuru için yeni
bir çözüm
Mixolab ile yeni olanaklar
Mixolab Profiler: Buğday ve Un Kalitesi
Kontrolü İçin Kapsamlı Bir Araç
Arnaud Dubat - Industries des céréales
n°161, Sayfa 11-26 - Sayfa 2009
2009’un 2. Yarısındaki
Etkinlikler
>> 10. Uluslararası Gluten Konferansı
7-9 Eylül
Clermont Ferrand, FRANSA
>> AACC Uluslararası Yıllık Toplantı
13-16 Eylül
Baltimore, ABD
>> 4. Yıllık Avrasya Bölge Konferansı ve
Sergi
23-25 Eylül
Moskova, RUSYA
>> iba
3-9 Ekim
Duesseldorf, ALMANYA
>> 60. JTIC
15-16 Ekim
Reims, FRANSA
>> 5. Uluslararası Kongre "Un-Ekmek”
21-23 Ekim
Opatija, HIRVATISTAN
>> 20. Yıllık IAOM Ortadoğu ve Afrika
Bölge Konferansı ve Sergi
23-26 Ekim
Antalya, TÜRKIYE
>> IAOM/ALIM
Kasım
Buenos Aires, ARJANTIN
Wudeli Infraneo’yu
seçti
CC 173 standardına sahip Mixolab,
uyarlanabilme özelliği ve kullanılma
kolaylığı ile bilinen bir cihazdır.
Mevcut yazılım ile Profiler sistemin
bütünleştirilmesi, eğrilerin okunmasını
basitleştirerek
kullanım
kolaylığı
sağlamıştır.
Bütün
bu
özellikler,
performansı azaltmaksızın kalite kontrol
amacıyla araştırma ve geliştirme
laboratuarları
tarafından
değerlendirilmiştir.
I
Mixolab’ın geliştirilebilecek yönleri,
birçok deneyimli kullanıcı tarafından
edinilen
deneyimler
kapsamında,
belirlenmiştir.
Araştırmalarımız,
praktikalite (uygulanabilme) ve analiz
potansiyeli olmak üzere iki hat boyunca
yapılmıştır.
Uygulanabilirliği açısından bu yeni
versiyon, aşağıda belirtilen özellikler gibi
çeşitli işlevsellikleri de kapsamaktadır:
- Uygun hamur kıvamını yakalamak için
gerekli su miktarını ekleme
- Kullancının deneyimine göre Mixolab
profilinin kişiselleştirilmesi
- Profil
çeşitlerinin
oluşturulması.
kolaylıkla
- Analiz edilen una en yakın tipi bulmak
için profil veri tabanı içinde araştırma
yapan aracı kullanıma sokma
- Bütün bunların ötesinde, müşteri
ihtiyacına göre düzenlenen programların
veya
yeni
hammedelerin
uyarlanmasında yeni profiller yaratır.
Mixolab’ın
analiz
potansiyelinin
arttırılmasında,
program
tiplerinin
geliştirilmesindeki yardımlarından dolayı
ortaklarımıza teşekkür ediyoruz. Bu
programlar, kullanıcının deneyimini esas
alarak yeni ürünleri test etmenize imkan
sağlamaktadır. Mevcut 4 programa
şunları eklemiş bulunuyoruz:
- Üreticiler için spesifik program
- Sert buğday analizi için üç spesifik
program
- Vital gluten testi (saf veya nişasta ile
karışık) için iki program
- Pirinç analizi için bir program
- Süne hasarlı buğdayın analizi için bir
program
Bu yeni versiyon 2009 yılının ikinci
yarısından itibaren bütün cihazlarımızda
mevcut olacak ve mevcut kullanıcılar
yerel distiribitörleriden ücretsiz olarak
temin edebileceklerdir. Mixolab, kaliteyi
ve hizmeti birbirine uyarlayarak kendi
sınıfında en yenilikçi olduğunu açıkça
kanıtlamıştır. Daha fazla bilgi edinmek için
www.chopin.fr adresine girin
www.chopin.fr
Rakamsal olarak Vel Pitar Grubu:
- 12 fırın, 5 değirmen, Romanya’nın
en büyük kentlerinde 157 satış
noktası
- Günlük 2 milyondan daha fazla
müşteriye sahip olarak 4,600 kişilik
personel
- Aylık üretim; yaklaşık 10,000 ton
unlu ürünler-pasta ürünleri, 300 ton
bisküvi, gofret ve ortalama 16,000
ton öğütülmüş ürün
- Satış olarak yılda 150 milyon Euro.
Cristian Lazar’ın Fotoğrafı, 7Spice
Son ürün kalitesi için tüm bileşenlerinize
hükmedin
Romanya’da fırıncılık ve değirmencilik sektöründe piyasanın lideri olan Vel Pitar Grubu; bisküvi, gofret ve hamurlu
(pastacılık) ürünler üretiminde kilit oyuncudur. 2007 yılından bu yana şirket grubu, fırıncılık (S.C. Vel Pitar
S.A), değirmencilik (S.C. 7Spice S.A) ve dağıtım alanında (S.C. VP Magassin S.A.) uzmanlaşarak, üç ayrı şirket
olarak faaliyet göstermektedir. 7Spice Şirketinin Bölgesel Değirmencilik Müdürü olan Cristian Lazar ile şu görüş
alışverişinde bulunulmuştur:
7Spice
Mixolab’ı
kullanmaktadır?
hangi
amaçla
Birkaç yıldır Vel Pitar, müşterilerine daha
yüksek bir ürün ve hizmet kalitesi sunmak
amacıyla
devamlı
olarak
bir
modernizasyon ve yerleştirme süreci içinde
yer almıştır. Bu girişim, üretim tesislerini
modernize etmek (Vulcae öğütme tesisi
2007 yılında yenileştirilmiştir.), kendi
kalitesini
yükseltmek
ve
araştırma/geliştirme bölümlerini
güçlendirmek amacıyla yoğun
faaliyet gösteren ve grubun
Değirmencilik Bölümünü oluşturan
7Spice’ın işleyişine yansımıştır.
Ham maddeler, ürün geliştiriciler
ve üretim hatları arasında doğru bir
denge, ancak kullanılan ürün
içeriği hakkında tam ve doğru bir
bilgiye sahip olduğunda gerçekleşir, bu da
bize müşterilerimize özel, yenilikçi uygun
ürünler üretme fırsatı sağlamaktadır.
Kalitede ve müşteri memnuniyetinde
sürekli iyileştirme sağlamak amacıyla bu
girişimin bir parçası olarak bir yıldan beri
Mixolab’ı kullanıyoruz.
almasını sağladı. Mixolab’ı alır almaz,
CHOPIN
Technologies
tarafından
yayınlanan Mixolab Uygulamaları El
Kitabından yararlanarak; tekrarlanabilirlik
testleri, diğer cihazlarla karşılaştırma,
çeşitli katkı ve ilave malzemelerin etkisinin
değerlendirilmesi, unlarımızın geliştirilmesi
ve iyileştirilmesiyle ilgili parametrelerin
belirlenmesi dahil, tam bir ay süreyle cihaz
üzerinde testler ve ince ayarlar yaptık.
her
birinin
spesifik
ihtiyaçlarına
uyarlanabilen unların geliştirilmesinde
gerçekten elzem bir araçtır.
Yatırım yapmış olduğunuz paranın ne
kadar
zamanda
geri
döneceğini
düşünüyorsunuz?
Mixolab’ın yararlarını hassas bir şekilde
ölçmek güçtür. Ancak,kesinlikle yardımcı
olmuştur
ve
halen
yeni
müşterilerin
(kendilerine
sunabildiğimiz
unların
kalitesinden ve uyumluluğundan
etkilenen)
kazanılmasında
yardımcı olmaktadır. Örneğin
Vulcea üretim tesisini devreye
soktuğumuz anda Mixolab’ı un
düzeltme laboratuarımıza entegre
ettik. Bu bize sadece üç ay içinde
tam kapasite ile öğütme tesisimizin
çalıştırılmasını sağlayacak yeterli sayıda
müşteri (ümit ettiğimizden daha hızlı bir
şekilde) kazandırdı.
Mixolab, müşterilerimizin
spesifik ihtiyaçlarına
uyarlanan unların geliştirilmesi
için elzem bir araçtır Mixolab’ın entegre
başardınız?
edilmesini
nasıl
Yoğun bir alıştırma sürecine ihtiyaç
duyulmasına rağmen, beklenilenden daha
kolay bir şekilde başardık. Grubun
Mixolab’ın potansiyelini ve faydalarını
görmesi, çok kısa sürede satın alma kararı
CHOPIN TRibune
Bugün
Mixolab
organizasyonunuza
nasıl
sağlamaktadır?
sizin
uyum
Bu merkezi bir uyum. Bugün Mixolab,
Rheofermentometre ile birlikte bizim un
seçme ve ürünlerimizde iyileştirme
sistemimizin kilit taşını oluşturmaktadır.
Nitekim, soğuğun yanı sıra sıcak olarak
çalışma kabiliyetine sahip olması, tek bir
test ile unlarımızın kalitesi açısından
(proteinin yanı sıra nişasta) global bir bakış
açısına sahip olmamızı, deneyim ve geri
bildirim sayesinde uygulanacak muhtemel
düzeltmeler hakkında da bir öngörüye
sahip olmamıza yardımcı olmaktadır.
Bundan dolayı Mixolab, müşterilerimizden
2
En son olarak, Mixolab tarafından
sunulan yeni bir işlevsellik olan Profiler
hakkında ne düşünüyorsunuz?
Maalesef, henüz “Profiler”la detaylı bir
inceleme yapacak zamanım olmadı. Ancak,
bu yeni işlevsellik çok çekici gözüküyor ve
bunun Mixolab sonuçlarının kullanılmasını
ve müşteriler tarafından yorumlanmasını
daha da kolaylaştıracağına inanıyorum. No. 27 - Temmuz 2009
Sayısal olarak NEOFAR SARL:
SDmatic ile vals ayarlarını yapma
ve optimize etme
ezayir Azazga’da bulunan Neofar
Değirmeni 2002 yılında inşa
edilmiştir. Kuruluşundan bu yana bu
tesis ham maddeler ve son ürün kalitesi
üzerine odaklanmıştır. Bunun için tesisin
CEO’su Bay Benamara nem ve kül
tayini için fırın ve kül fırını, AlveoConsistograf, Düşme Sayısı ve
SDmatic gibi temel sistemleri
içeren en iyi standart laboratuar
donanımını
kurmuştur. Ancak
mikrobiyolojik testleri dışarıdan
sağlamaktadır.
C
içerisinde en hassas dört tanesini
belirleme imkanı vermektedir. Vals
toplarının ayarı ile istenilen kalitenin
sağlanmasının yanı sıra, un üretimi için
ihtiyaç duyulan enerjinin optimize edilmesi
de sağlanabilir.
- 45 kişilik personel
- Günlük işlem kapasitesi 150 ton
ve 10,000 ton depolama kapasitesi
yılda 3,000 Eurodan daha fazla olarak
tahmin edilmiştir.
- Nişasta zedelenmesi analizi, vals
aşınmasını iki hafta öncesinden tespit
etmemizi sağlayarak düşük kaliteli un
üretimini engellemektedir. Örneğin
öğütme tesisini çalışmaya alırken
iki haftalık ekstra tüketim 175 Euro
olarak hesaplanmıştır
Nişasta zedelenmesi analizi
iki haftalık vals aşınması
koruması sağlamaktadır Esas olarak son ürünler için bir kalite
kontrol aracı olarak kullanılan SDmatic,
özellikle
proses
kontrolünde,
optimizasyonunda
ve
öğütme
proseslerinde önemli bir rol oynamaktadır.
Bu alanda ayrıca; elek, ampermetre ve
kızıl ötesi termometre araçları da
kullanılmaktadır.
Değirmen maliyetleri üzerinde yapılan
daha derinlemesine bir analiz de, elektrik
harcaması en yüksek üçüncü gider
maliyeti olduğu için Sdmatic ile elektrik
tüketimini daha yakından izleyebildik. Vals
ayarının ve aşınmasının unun kalitesi
üzerinde büyük bir etkiye sahip olmasının
yanı sıra, özellikle aşağıda belirtilmiş
konulardaki etkisini daha iyi görebiliyoruz.
SDmatic ile zedelenmiş nişasta ölçümünün
yanı sıra değirmenin her bir gözünden elde
edilen un da analiz edilerek bize bunlar
- Optimum düzeyde olmadığı zaman vals
toplarının ayarı için gerekli olan ilave yük
- Bu iki hafta esnasında verimdeki
%1’lik azalma 3,400 Euro olarak
hesaplanmıştır.
- Optimizasyonun
ve
vals
silindirlerin değiştirilmesinin yıllık maliyeti
430 Euro olarak hesaplanmıştır.
SDmatic’i satın alma ve onu idame
ettirmek için ödediğimiz miktar ve aynı
zamanda onun sağladığı tasarruflar
dikkate alındığında bu miktarın Cezayir’de
iki yıl içinde ve Fransa’da bir yıldan daha
az bir süre içerisinde ham madde ve enerji
maliyetlerindeki farklılıklar göz önüne
alınarak
kendini
amorti
edeceği
görülmektedir. Infraneo’yu buğday nişastasına
ve vital gluten analizine
uyarlama
1865 yılında kurulmuş olan Molinos
Juan Semino S.A., Arjantin’in önde
gelen değirmencilik kuruluşlarından
birisidir. Arjantin’in kalbinde Rosario’dan
50 kilometre uzaklıkta bulunmaktadır.
Nişasta işini geliştirerek zaman içinde
Latin Amerika’nın tek buğday nişastası
ve vital gluten üreticisi konumuna
gelmiştir ve bugün üretiminin %40’ını
Latin Amerika ve Asya ülkelerine ihraç
etmektedir.
Buğday nişastası, vital gluten, un ve tam
buğday unu gibi ürünlerde temel
analizler olan su ve protein içeriğini
ölçmek için kızılötesi ışın emilimi
teknolojsi’
(ınfrared)
nden
CHOPIN TRibune
yararlanılmaktadır. Şu an kullandıkları
cihazların eski bir Kızıl ötesi filtreye
sahip
olması
nedeniyle
elzem
ihtiyaçlarını karşılamak üzere bunu
Infraneo ile değiştirmek istediklerini
belirttiler.
Özellikle Infraneo herhangi bir ürünün
farklı granül yapılarında da aynı
kalibrasyondan
yararlanmasını
sağlamaktadır.
Ayrıca
kalibrasyon
geliştirme ve kullanım sistemleri,
kullanıcı için dost ve sezgiseldir. Bu da
şu anda sahip oldukları cihazda söz
konusu olmayan bir husustur.
Yerel distribütör Granotec Argentine ve
3
Sayısal olarak Molinos Juan Semino:
- 400 tonluk günlük işlem kapasitesi ve
40,000 tonluk depolama kapasitesi
- Günlük buğday nişastası ve buğday
vital gluten işleme kapasitesi 160 ton
CHOPIN Technologies ile yakın işbirliği
içinde olarak yapılan üç aylık test
devresi Molinos Juan Semino’nun,
cihazın
ihtiyaçlarının
tümüyle
uyarlanmış olduğunu teyit etmesini ve
onaylamasını sağlamıştır. No. 27 - Temmuz 2009
Wudeli
Infraneo’yu seçti
Denfai: Donmuş milföy (Puf
Böreği) hamuru imalatçıları için
yeni çözüm
on yıllarda Rusya pazarında
dolgulu veya dolgusuz milföy (Puf
Böreği) hamuru ürünlerinde bir
patlama yaşanmıştır. En karlı ve
müşterilerce en çok istenen ürünler
arasında mini milföy (puf böreği) hamuru
ürünleri yer almaktadır.
S
Ancak, milföy (Puf böreği) hamuru
üreticileri birçok sorunla ve teknolojik
kısıtlamalarla yüz yüze kalmaktadır.
Hamuru yoğururken ve ona şekil
verirken şekil verilmiş hamur, kullanılan
özel üretim hattının özelliklerini dikkate
alarak
yapışkanlık
ve
elastisite
kriterlerini karşılamak durumundadır.
Unlu mamulün yüzeyinin deformasyona
ve çatlamaya mukavim olması önemli bir
husustur. Nakliye esnasında yarı mamul
ürünlerin deformasyonu en alt düzeye
indirilmelidir.
Dinlendirme, fermantasyon ve kabarma
esnasında, CO2 üretimi ve absorbe
edilen su pişirilmiş ürünün doğru
hacmine ulaşmada kilit faktörler olup
pişirilen ürünün düz ve pürüzsüz olarak
kalması ve üst kabukta dağılıp ayrılma
olmaması istenmektedir.
Denfai unlu mamul geliştirici (milföy
hamuru) iyi su emilimine ve yapışkan
olmayan bir yüzeye sahip esnek hamur
üretimi yapmaktadır. Bu iyileştirme son
ürünün hacmini arttırarak gaz üretimini
ve su tutmayı en yüksek düzeye
çıkarmaktadır. İyileştime içinde bulunan
belirli katkı maddeleri pişmeden sonraki
soğuma
safhası
esnasında
çukurlaşmayı önlemektedir. Böylece
geliştirici, örneğin ayçöreklerinde yer
alan hızlandırılmış milföy (puf böreği)
hamuru proseslerine ideal olarak
uygulanabilmektedir.
Bütün reolojik parametreler ve bileşenkarışım etkileri CHOPIN Technologies’in
cihazılarından
yararlanılarak
test
CHOPIN TRibune
edilmiştir. Bu cihazlardan elde edilen
sonuçlar daha iyi bir sonuç elde etmek
için ürünün optimize edilmesinde
yararlanılmıştır.
Elastisite
(esneme),
deformasyon
direnci, uzayabilme, vs gibi hamurun
fiziksel özelliklerini izlemek için bir
alveograf kullanılmıştır. Sıcaklık etkisi
altında hamurun kıvamında meydana
gelen değişmeler ve iyileştiricinin
hamurun reolojik özellikleri üzerine olan
etkileri Mixolab tarafından analiz edilmiş
ve amilaz protein özelliklerinde (protea
ve Nisaşta) meydana gelen değişmenin
katkı
maddesinden
kaynaklandığı
görülmüştür.
Hamurun
fermantasyon
özellikleri
üzerine
Rheofermentometer
F3
kullanılarak yapılan daha kapsamlı bir
analizle ile elde edilen verilerin,
iyileştiricilerin yeni bir ürün yelpazesi
olarak Rusya pazarına getirilerek Rus
Fırıncıların milföy (puf böreği) hamuru
esaslı donmuş gıda maddelerinin
kalitesini
iyileştirmelerine
olanak
sağlamıştır. Reference
Denfai – решение проблем в области
производства слоеных полуфабрикатов
В. В. ПЕТРИЧЕНКО - ГК «Союзснаб»
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 5/2008
udeli Grup halen Çin’deki en
büyük değirmencilik kuruluşudur.
Bu şirketin büyümesi ve gelişmesi
Çin’in büyümesi ve gelişmesi kadar göz
kamaştırıcıdır. Gerçekten, 25 yıllık zaman
süresi içerisinde Wudeli Grup kendi üretim
kapasitesini 135 kat arttırmıştır. Wudeli
Grup hırslı olup büyümeyi devam etmeyi
arzu etmektedir. Bu hedefine ulaşması için
Wudeli Grup 5 adet Infraneo NIR Sistemini
ve 8 adet 8 Aqua-TR nem/SW ölçü
cihazlarını CHOPIN Technologies’den
satın almaya karar vermiştir.
W
CHOPIN’in
Infraneo
ürününün
Çin
Pazarına girmesinden birkaç ay sonra
böyle bir büyük grubu CHOPIN’in NIR
Sistemi seçmesine ikna eden sebepler
nelerdir?
Bu proje; müşteri, satış personeli ve
Fransa’dakilerin yanı sıra Çin’deki
uygulama ekipleri arasında bulunan güçlü
bir
sinerji
sayesinde
başarılıyla
tamamlanmıştır. CHOPIN, Wudeli Grubun
en büyük sorunlarından birisini oluşturan
kül kalibrasyonunu , yüksek hassasiyetli ve
yüksek tekrarlı kül kalibrasyon cihazını
temin ederek gidermiş ve böylece bu
konudaki başarısını göstermiştir.
Doğruluğunun yanı sıra Wudeli Grubun
Infraneo’yu seçmesinin nedenleri arasında
onun fiyatı, güvenilirliliği, şebekeye
(Network) bağlanma yeteneği ,üst kısmına
bir spesifik ağırlık modülünün eklenmesi
imkanı, otomatik tahıl kabul sistemine
entegre olma kabiliyeti, kullanılma
kolaylığı yer almaktadır. Bütün bunlar
Wudeli kadar ihtiraslı bir grup için önemli
olan argümanlardır.
Bu 5 adet Infraneo ve 8 adet nem ölçer
Haziran ayı içinde farklı 5 yere tesis
edilecektir. Bu proje Chopin’in Pekin’deki
yeni yan kuruluşu için iyi bir başlangıçtır ve
bu da Wudeli Grubu ile uzun ve mutlu bir
işbirliğini vaat etmektedir. Sizin Yerel temsilciniz:
20 avenue Marcelin Berthelot
FR-92390 Villeneuve-la-Garenne
+33(0) 141 475 038
+33(0) 147 947 074
[email protected]
www.chopin.fr
4
No. 27 - Temmuz 2009