MERIC KARACAN-Helal Gıda Uygunluk Değerlendirme

TÜRK STANDARDLARI
ENSTİTÜSÜ
HELAL GIDA
UYGUNLUK
DEĞERLENDİRME
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ
KURULUŞ
Türk Standardları Enstitüsü; her türlü madde ve mamuller
ile usul ve hizmet standardlarını yapmak amacıyla
18.11.1960 tarih ve 132 sayılı kanunla kurulmuştur.
Enstitünün ilgili olduğu bakanlık Sanayi ve Ticaret
Bakanlığıdır. Enstitü, tüzel kişiliği haiz, özel hukuk
hükümlerine göre yönetilen bir kamu kurumu olup, kısa adı
ve markası TSE'dir. Bu marka çeşitli şekillerde gösterilir. Türk
Standardları Enstitüsü'nün izni olmadan bu marka hiçbir
şekil ve şart altında kullanılamaz. Yalnız Türk Standardları
Enstitüsü tarafından kabul edilen standardlar Türk Standardı
adını alır. Bu standardlar ihtiyari olup, standardın ilgili olduğu
bakanlığın onayı ile mecburi kılınabilir. Bir standardın
mecburi kılınabilmesi için Türk Standardı olması şarttır.
Mecburi kılınan standardlar Resmi Gazete'de yayımlanır.
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE LOGOLARI
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE GEBZE BİYOGENETİK VE GIDA LABORATUVARI
2013 yılında kurulmuştur.
19 personeli ile 1600m2lik bir alanda hizmet vermektedir.
Hizmet veren tüm teknik personelin uzmanlık
alanlarına göre sürekli ve etkin olarak eğitimleri
sağlanmaktadır.
Laboratuvarımız bünyesinde 4 gıda mühendisi, 2 biyolog,1 tıbbi
biyolog,1 veteriner hekim,7 tekniker görev yapmaktadır.
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
HELAL GIDA
Helal ifadesi Müslümanların tüketmesinde İslami açıdan problem
içermeyen gıdalar için kullanılır.
Bir ürünün helal olup olmadığının anlaşılması sözlü taahhütler ile
mümkün değildir. Kesin ve net olarak ispat edilmesi gerekir.
Üretilmekte olan gıda maddelerinin tam olarak kaynaklarının
açıklanması ve şeffaf bir anlayışa sahip olunması gerekir.
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
HELAL GIDA
Gıda ve üretim şekilleri helal olmalı
Kullanılan tüm malzemeler, ara ürünler, yardımcı ürünler
helal olmalı.
Üretim personeli, ve üretim materyali güvenli gıda üretim
şartlarına uygun olmalı
Son ürünler için “Helal Gıda Analizi” yapılmalıdır.
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
HELAL GIDA SERTİFİKASYONU
HELAL GIDA SERTİFİKASYONU
HELAL SERTİFİKASININ FİRMALARA
KAZANDIRDIKLARI
SMIIC VE TSE İLİŞKİSİ
TSE’DE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ
HELAL GIDA DEĞERLENDİRME ANALİZLERİ
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
HELAL GIDA SERTİFİKASYONU
Ekmek, meyve, peynir, su gibi helal olduğundan şüphe
duyulmayan gıdaların dahi içeriklerine bakıldığında «Helal»
olma konusunda problemlerle karşılaşılabilir.
Helal gıda sertifikasyonu ile ürünler, katkı maddeleri,
hazırlama ve işleme yöntemleri , temizlik ve sağlık şartları,
katı güvenlik kuralları içinde denetlenir.
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
HELAL SERTİFİKASININ FİRMALARA
KAZANDIRDIKLARI
Helal gıda sertifikası tüketiciler için dini vecibe açısından
önemli olduğu gibi, sağlıklı ve hijyenik ortamlarda, güvenilir
bir şekilde tüketime hazır hale getirilen ürünlerin raflarda
ayırt edilmesini kolaylaştırır
Güveni ve kaliteyi temsil eder.
9
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
HELAL SERTİFİKASININ FİRMALARA
KAZANDIRDIKLARI
Ülkeler arası yapılan ticari faaliyetleri güçlendirir, kolaylaştırır
ve hızlandırır.
Örn: Malezya, Endonezya, Singapur, Filipinler ve bazı Avrupa
ülkelerinde, ürün üzerinde Helal Gıda logosunun olması ticari
faaliyetleri kolaylaştırır.
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
SMIIC VE TSE İLİŞKİSİ
SMIIC:The Standards and Metrology Institute for the
Islamic Countries(SMIIC)
“ İslam Ülkeleri için Standartlar ve Metroloji Enstitüsü”
İslam İşbirliği Teşkilatı’na bağlı olarak 2010 yılında
kurulmuştur
Standardizasyon, metroloji ve akreditasyon
alanlarında faaliyet gösterir.
Merkezi İstanbul’dadır.
Başkanlığı’nı Türkiye yapmaktadır.
11
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
SMIIC VE TSE İLİŞKİSİ
SMIIC tarafından 2011 yılında Helal Gıda
konusunda üç temel standart yayınlanmıştır.
SMIIC tarafından yayınlanmış olan Helal Gıda
Standartları aynı yıl Türk Standardı olarak
kabul edilmiştir.
12
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
HELAL BELGELENDİRME STANDARDLARI
TS OIC/SMIIC 1: 2011 “Helal Gıda Genel Kılavuzu”
TS OIC/SMIIC 2: 2011 “Helal Belgelendirmesi Yapan
Kuruluşlar İçin Kılavuz
TS OIC/SMIIC 3: 2011 “Helal Belgelendirme
Kuruluşlarını Akredite Eden Akreditasyon Kuruluşu
Kılavuzu”
13
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ
Belgelendirme ile ilgili yayınlanmış dokümanların başvuru
sahibi firma tarafından eksiksiz doldurulması ve TSE ye
iletimi.
Başvurunun değerlendirilmesi
Diyanet İşleri Başkanlığı ve TSE’den konunun uzmanı en az
iki kişiden oluşan İnceleme Heyeti tarafından üretim yerinde
ilgili standarda göre gerçekleştirilen inceleme
İncelemenin uygunluğu durumunda numunenin TSE
laboratuvarlarına gönderilmesi
TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
14
TSE HELAL BELGELENDİRME SÜRECİ
TSE laboratuvarlarında analizlerin uygulanması
Analiz raporlarının ve inceleme heyeti tarafından hazırlanan
raporların Diyanet İşleri Başkanlığından bir üyenin de
bulunduğu 5 kişiden oluşan Helal Gıda Belgelendirme
Komisyonu’na sunulması
Belgelendirme kararı bu komisyon tarafından verilir.
15
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
HELAL GIDA SERTİFİKASYONU KAPSAMINDA
YAPILMASI ÖNGÖRÜLEN ANALİZLER
AMİNO ASİT PROFİLİ
YAĞ ASİTLERİ PROFİLİ
ETİL ALKOL ANALİZİ
DNA ANALİZİ(TÜR TAYİNİ)
GDO ANALİZİ
JELATİN ANALİZİ
PROTEİN ANALİZİ
AĞIR METAL ANALİZLERİ
16
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA
ANALİZLERİ
GDO tarama analizi,
Et ve et ürünlerinde sığır, tavuk,
soya,domuz,hindi, ördek DNA’sı aranması*
Real-Time PCR yöntemiyle
At/eşek, koyun DNA’sı aranması
Real-Time PCR yöntemiyle
*İşaretli analizler akredite edilmiştir
17
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA
ANALİZLERİ
ETİL ALKOL TAYİNİ (Spektrofotometrik)
YAĞ ASİTLERİ PROFİLİ (GC with Flame Ionization Detector (GC-FID))*
AĞIR METAL ANALİZLERİ(Inductively Coupled Plasma–Mass Spectrometer ICP-MS))*
AFLATOKSİN TAYİNİ (High Pressure Liquid Chromatography (HPLC))*
OKRATOKSİN ANALİZİ (High Pressure Liquid Chromatography (HPLC))*
KÜKÜRTDİOKSİT TAYİNİ (Titrimetrik)
ERUSİK ASİT (GC with Flame Ionization Detector (GC-FID))*
NİTRİT/NİTRAT TAYİNİ (Ion Chromatography (IC))
PESTİSİT ANALİZİ (Liquid Chromatography Mass Spectroscopy (LC-MS/MS))
*İşaretli analizler akredite edilmiştir
18
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA
ANALİZLERİ
TOPLAM MAYA KÜF SAYISI
TOPLAM BAKTERİ SAYISI*
TERMOFİLİK AEROBİK ANAEROBİK BAKTERİ
MEZOFİLİK AEROBİK ANAEROBİK BAKTERİ
STAPHYLOCOCCUS AUREUS *
BACILLUS CEREUS*
CLOSTRİDİIM PERFRİNGENS *
ESHERİCHİA COLİ
CAMPYLOBACTER
E.COLİ O157:H7*
*İşaretli analizler akredite edilmiştir
19
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE BÜNYESİNDE YAPILAN HELAL GIDA
ANALİZLERİ
ENTEROBACTER SAYISI
FEKAL KOLİFORM
PROTEOLİTİK BAKTERİ
LİPOLİTİK BAKTERİ
LİSTERİA MONOCYTOGENES*
OSMOFİLİK MAYA
PSEUDOMONAS
ROPE SPORU SAYISI
SALMONELLA*
*İşaretli analizler akredite edilmiştir
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
20
TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda LaboratuvarıLaboratuvarlar Arası Karşılaştırma Sonuçları
TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda Laboratuvarı, TS EN ISO/IEC
17025 laboratuvar akreditasyonu kapsamında, laboratuvarlar
arası karşılaştırma (LAK) deneylerine katılım sağlamaktadır.
Ayrıca TSE tarafından TS EN ISO/IEC 17043 kapsamında
laboratuvarlar arası karşılaştırma deneyleri düzenlenmektedir.
Bu katılım laboratuvarımızda yapılan analizlerin doğru,
güvenilir ve tekrarlanabilir olduğunu göstermektedir.
Laboratuvarımız tarafından katılım sağlanan bazı LAK
sonuçları;
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda LaboratuvarıLaboratuvarlar Arası Karşılaştırma Sonuçları
GDO(hayvan yemleri-var/yok)-FAPAS:Başarılı
Et ürünlerinde tür tayini(kuzu,domuz,sığır)-FAPAS:Başarılı
Salmonella(var/yok)-LGC-Başarılı
E.Coli(var/yok)-LGC-Başarılı
Koliform-LGC-z skoru:0,34
Küf-LGC-z skoru:0,7
Bacillus cereus-LGC-z skoru-0,23
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TSE Gebze Biyogenetik ve Gıda LaboratuvarıLaboratuvarlar Arası Karşılaştırma Sonuçları
Suda Nitrat-Tübitak UME:z skoru:-0,9
Sülfat-Tübitak UME:z skoru:0,1
Suda Amonyum-Tübitak UME-z skoru:0,2
Aflatoksin B1(kuru incir)-Tübitak UME-z skoru:-0,5
Aflatoksin B2(kuru incir)-Tübitak UME-z skoru:-0,9
Aflatoksin G1(kuru incir)-Tübitak UME-z skoru:1,3
Aflatoksin G2(kuru incir)-Tübitak UME-z skoru:-1,7
Benzoat(ketçap)-Tübitak UME-z skoru:-0,3
Sorbat(ketçap)-Tübitak UME:z skoru:-0,2
Suda As-SEM-z skoru:0,34
Suda Cu-SEM-z skoru:0,16
Suda Pb-SEM-z skoru:-0,52
©2015 Türk Standardları Enstitüsü
TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ
Teşekkürler
©2015 Türk Standardları Enstitüsü