Kitabı görüntülemek için lütfen tıklayınız

Transkript

Lezzete götüren marka
MAZDA: en route to taste
Bir otomobilde öncelikle ne aranır? Güvenlik, konfor, tasarruf,
performans, kalite... Tüm bunlara bir de ruh eklerseniz, karşınıza
MAZDA markasının çıktığını görürsünüz.
MAZDA, Hiroşima Ruhu’ndan doğduğu için ayrıcalıklıdır.
Kutsaldır.
MAZDA, alışılmışa meydan okuyan bir markadır. Kalitesi ve
değeri sayılarla ölçülemez.
MAZDA, misyonu olan bir markadır. Hep önde gider. Örnek olur.
Rakiplerini yarışmaya zorlayarak kaliteyi hep yukarı çeker.
MAZDA, damak tadı gibidir. Çok lezzetlidir. İnsanı mutlu eder.
Yaşamdan keyif almasını sağlar. Yaşamı sevdirir.
MAZDA, her yere götürdüğü gibi, sürücüsünü lezzete de götürür.
MAZDA, kuşaktan kuşağa emanet edilen bir markadır. Çok
kıymetli bir mirastır.
What would you look for in a car? Safety, comfort, fuel efficiency,
performance, quality... Just add spirit and MAZDA brand is
what you get.
MAZDA is privileged because it includes the Hiroshima Spirit. It is
sacred.
MAZDA defies conventions. Its quality and value cannot be measured
by numbers.
MAZDA is the brand with mission. It always leads. It sets example to
others. By challenging competition, it always sets the quality
bar up high.
MAZDA is a taste. It is delicious. It makes you happy. It makes you
enjoy the life. It makes you love your life.
MAZDA takes its driver everywhere, including to what is tasteful.
MAZDA is a brand of heritage. It has a precious legacy.
Bu bilinen gerçekleri vurguladıktan sonra, geçelim kitabın
hikayesine:
Bu kitabı oluşturabilmek için Türkiye’nin dört bir yanındaki
kıymetli MAZDA bayileri, lezzetli bir yarışın içine girdiler. Herkes
önce kendi yöresinin veya en sevdiği bir yemek ile bir tatlının
tarifini gönderdi. Gönderilen tarifler, bir profesyonel aşçı
tarafından, profesyonel bir mutfakta hazırlandı ve fotoğraflandı.
Ben ve damaği kuvvetli arkadaşlarımdan oluşan bir jüri, bu
yemekleri tadarak yarışmacılar arasından üç finalist seçti.
Bu finalistleri birinci, ikinci, üçüncü diye sıralamadık.
Çünkü hepsi bizim için birinciydi.
Aslında kitapta tarifleri yer alan tüm bayilerimiz, kitaba yaptıkları
katkılar dolayısıyle yarışma kürsüsünde yer almayı hakettiler.
Bu kitap, MAZDA’nın, insanı lezzete taşıyan bir marka olduğunun
bir kanıtıdır.
Bu kitabın oluşması için desteklerini esirgemeyen Genel Müdür
Nurkan Yurdakul’a, ilk kıvılcımı parlatan ve yoğun bir mesai
harcayan Halkla İlişkiler Direktörü kıymetli Hülya Pamuk’a,
elindeki tüm olanakları seferber eden Satış Direktörü Mert
Güçlüer’e sonsuz teşekkürlerimi sunarım.
Having emphasized on these known facts, let’s talk about what this
book is all about:
Esteemed MAZDA dealers across Turkey found themselves in a tasty
competition to turn an idea into a this book. Everyone sent the recipe
of one of their favorite main course and one of their favorite dessert,
both are specific tastes of their region. These recipes were prepared
by a professional chef in a professional kitchen and they were photographed. A panel of juries having a good palate, including myself,
tasted these wonderful meals and desserts to pick three finalists.
We didn’t however rank the finalists; because they were all
winners in our heart.
In fact, all the dealers who sent these great recipes included in this
book deserve to be ranked in the top 3 in the competition for their
invaluable contributions to the book.
This book is an indicator of MAZDA being a brand that drives
you to the taste.
I would like to extend my sincere gratitude to General Manager Nurkan
Yurdakul for his support, Public Relations Director Hülya Pamuk for
igniting the spark and spending long hours on this book, and Sales
Director Mert Güçlüer for using every means necessary.
Şimdiden afiyet olsun.
Bon apetit!
Mehmet Yaşin
Peynir Tatlısı
Yapılışı
2 su bardağı toz şekeri, 2 su bardağı suyu ve 1/4 adet
limonun suyunu tencereye alıp karıştırın ve kaynatmaya
başlayın. Karışım kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra
ocağın üzerinden indirin. Bir yoğurma kabına 200 gr
tuzsuz beyaz peyniri rendeleyin. 1 adet yumurtayı, 30 gr
tereyağını, 200 gr unu ve 1 paket kabartma tozunu ekleyip
iyice karıştırın. 15 gr tereyağını fırın tepsisinin içine sürün.
Hazırladığınız hamurdan küçük yassı yuvarlaklar yaparak
tepsinin içine yerleştirin. Hamurları önceden ısıtılmış 180
derece fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkan hamurların
üzerine soğumadan sıcak şerbetini ekleyin ve şerbetini
çeken tatlıları servis yapın.
8-10 kişilik
200 gr tuzsuz
beyaz peynir
200 gr un
30 gr tereyağı
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
15 gr tereyağı
Şerbeti için
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1/4 adet limonun suyu
Serves 8-10
Öneri
İçindeki peynir ile her zaman
merak uyandıran bu tatlı şerbetli
olup asla ağır olmayan bir lezzete
sahip olmasıyla bilinir. Yanında
dondurma, üzerine serpilmiş kuru
yemişlerle ikram edebilirsiniz.
Advice
This nail-biting dessert due to the
cheese in it is with syrup and is
known with its taste which is
always light. You can serve
with ice cream and dried fruits
sprinkled on it.
04
200 g unsalted white
cheese
200 g flour
30 g butter
1 egg
1 packet baking soda
15 g butter
Preparation
Take 2 cups of granulated sugar, 2 cups of water and juice
of 1/4 lemon into the saucepan, stir and boil. Take the
mixture off the stove 5 minutes after it starts to boil. Grate
200 g of unsalted white cheese in to a kneading container.
Add 1 egg, 30 g of butter, 200 g of flour and 1 pack of
baking soda and stir well. Spread 15 g of butter into the
oven tray. Make small flat rounds from the prepared dough
and place them into the tray. Bake the dough for
20 minutes in the preheated oven at 180 degrees. Take
out the dough and add hot syrup onto the hot dough and
serve the desserts once they drain the syrup.
For the syrup
2 cups of granulated
sugar
2 cups of water
Juice of 1/4 lemon
05
Yoğurtlu Kuzu Eti
Yapılışı
Soğanın kabuğunu soyup kıyın. Tereyağını tencerede eritin.
Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte kavurun.
Kuzu etlerini tavaya alarak her iki tarafının kızarmasını
sağlayın. Yemeğin sosunu hazırlamak için ayrı bir tencerede; 2 su bardağı yoğurdu, 1 su bardağı unu, 1 tatlı
kaşığı tuzu, 2 adet yumurtayı iyice karıştırın. Sosu, orta
ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak
pişirin. Kızaran etleri soğanlı suyuyla birlikte fırın kabına
aktarın. Üzerini hazırladığınız sos ile boşluk kalmayacak
şekilde kaplayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis
yapın.iki yüzünü de kızartın. Kızaran tatlıları yağdan çıkarıp
Ilık şerbete ilave edin. 2 dakika bekletip tatlıları şerbetten
çıkarın. Servis yapın.
4 kişilik
4 parça kuzu kapama
eti
30 gr tereyağı
1 adet orta boy soğan
Sosu için
2 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Serves 4
4 lamp meat (for stewing with lettuce and
fennel)
30 g butter
1 medium-size onion
For the sauce
2 cups of yogurt
2 eggs
1 cup of flour
1 dessert spoon salt
Öneri
Yoğurt ile hazırlanan bir sosla pişirilen kuzu etini ilkbahar
aylarında yemenizi tavsiye
ediyoruz. Hem daha leziz hem de
daha az yağlı olacaktır.
Advice
We recommend cooking the lamb
with a sauce prepared with yogurt
in the spring. It will be tastier as
well as less oily.
06
Preparation
Peel the onion and chop. Melt butter in the saucepan. Add
the onion and brown at a low heat until it softens. Take the
lamb into the pan and fry both sides. To prepare the sauce
of food; stir 2 cups of yogurt, 1 cup of flour, 1 dessert
spoon salt and 2 eggs well. Cook the sauce continuously at
medium heat until it takes pudding consistency. Transfer
the fried meat into the oven container with the onion
water. Cover them with the prepared sauce fully without
any gaps. Bake for 40 minutes in the preheated oven at
180 degrees until the top is golden brown. Serve hot.
07
Ayva Tatlısı
Yapılışı
Suyu tencereye alın. 5 su bardağı toz şekeri ilave edip
karıştırın. 1 çay bardağı üzüm pekmezini de tencereye
ekleyin. Şerbeti orta ateşte karıştırarak kaynatın. Ayvaların
kabuğunu soyun. Ortadan ikiye kestiğiniz ayvaların
çekirdekli kısımlarını çıkarın. Kaynayan şerbete 3-4 adet
karanfil ilavesiyle ekleyip orta ateşte 30 dakika pişirin.
Pişen ayvaları fırın tepsisine dizin. Şerbetten 2-3 kepçe
kadar alarak ayvaların üzerine gezdirin. Tepsinin üzerini
alüminyum folyo ile kapatarak önceden ısıtılmış
200 derece fırında 15 dakika fırınlayın.
Üzerine kaymak ilave edip servis yapın.
4-6 kişilik
1 kg. ayva
5 su bardağı
toz şeker
1 çay bardağı üzüm
pekmezi
1 litre su
3-4 adet tane karanfil
Sunum için
Kaymak
Serves 4-6
1 kg quince
5 glasses of
granulated sugar
1 tea glass of grape
molasses
1 liter of water
3-4 cloves
For serving
Whipped cream
Öneri
Kızartma tatlıları içinde en çok
beğenilen tat olan halka tatlısı,
dışının çıtırlığı, içinin yumuşaklığı
ile 7’den 70’e herkesin beğenisini
kazanmış nefis bir lezzettir.
Advice
Cooking quince dessert, one of
the top winter dessert
selections with its attracting color
and harmony with cream, you
can also use mulberry molasses
instead of grape molasses
08
Preparation
Take water into the saucepan. Add 5 cups of granulated
sugar and stir. Add 1 tea cup of grape molasses into the
saucepan. Stir and boil the syrup over medium heat. Peel
the quinces. Remove the seeded part of quinces and cut
into two. Add 3-4 cloves into the boiling syrup and cook
over a medium heat for 30 minutes. Place the cooked
quinces on the tray. Take 2-3 scoops from the syrup and
pour over the quinces. Cover the tray with aluminum foil
and bake for 15 minutes in the pre-heated oven at 200
degree. Add whipped cream on it and serve.
09
Ispanak Mücveri
Yapılışı
Ispanak yapraklarını bol suyla yıkayıp süzün. Dereotu,
ıspanak ve taze sarımsağı kıyın. 100 gram beyaz peyniri
ufalayın. 2 adet yumurtayı, 2 yemek kaşığı unu, 4 yemek
kaşığı ayçiçeği yağını, 2 yemek kaşığı unu, yarım çay
kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Ayçiçeği yağını tavada ısıtın. Yemek kaşığı dolusu harcı
tavaya döküp önlü arkalı kızartın. Ilık olarak servis yapın.
4 kişilik
250 gr dondurulmuş
ıspanak
Yarım demet dereotu
2 adet taze sarımsak
100 gr beyaz peynir
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı
ayçiçeği yağı
Yarım çay kaşığı
karabiber
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için
Yarım su bardağı
ayçiçeği yağı
Serves 4
Öneri
Birçok vitamini içeren ıspanak başta
börek harcı olmak üzere onlarca
yemek çeşidi ile sofralara konuk
olur. Tarifini verdiğimiz mücverle
nefis sandviçler hazırlayabilirsiniz.
Advice
Spinach leaves containing high
levels of various vitamins are served
in many different forms including
as pastry stuffing. You can prepare
delicious sandwiches with the
vegetable patty using the following
recipe.
10
250 g frozen spinach
Half bunch of dill
2 fresh cloves of
garlic
100 g white cheese
2 eggs
4 tablespoons of
sunflower oil
Preparation
Wash spinach leaves in plenty of water and drain. Chop
the dill, spinach and fresh garlic. Crumble 100 g of white
cheese. Add 2 eggs, 2 tablespoons of flour, 4 tablespoons
of sunflower oil, 2 tablespoons of flour, half teaspoon of
black pepper and 1 teaspoon of salt and stir well. Heat the
sunflower oil in the pan. Pour spoonful of the mix into the
pan and fry both side. Serve warm.
Half teaspoon of
black pepper
1 teaspoon of salt
To fry
Half cup of
sunflower oil
11
Elmalı Açık Tart
Yapılışı
Elmaların kabuğunu soyup dörde keserek çekirdeklerini
çıkarın. Karamel için 1 su bardağı toz şekeri sos tenceresine alın. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak şekeri
eritin ve karamel rengi alana kadar orta ateşte yaklaşık 5
dakika pişirin. Ocağı kapatıp 60 gr tereyağını tahta kaşık
yardımıyla karıştırarak yedirin. Hazırladığınız karameli
sıcakken 30 santim çapındaki tart kalıbının tabanına
yayın ve elma dilimleri ile üzerini kaplayın. 6 adet milföy
hamurunu kare oluşturacak şekilde birbirine yapıştırın.
Merdaneyle hafifçe açın. Elmaları görünmeyecek şekilde
milföyle kaplayın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25
dakika pişirin. Servis tabağına ters çevirip alın. Dilimleyip
servis yapın.
8 kişilik
6 adet kare milföy
hamuru
4 adet orta boy yeşil
elma
Karamel için
1 su bardağı toz
şeker
60 gr tereyağı
Serves 8
6 squares of puff
dough
4 medium-size green
apples
For the caramel
1 cup of granulated
sugar
60 g of butter
Öneri
Karamelize edilmiş elmaların milföy
ile kaplanıp fırında pişirilmesiyle
hazırlanan bu tatlı dondurma ile
nefis bir ikili oluşturabilir.
Advice
This dessert prepared by
covering caramelized apples with
puff pastry may form a great pair
with ice cream.
12
Preparation
Peel and divide apples into four and remove the seeds. Put
1 cup of granulated sugar into the saucepan for caramel.
Stir with a wooden spoon and melt the sugar and cook at
medium heat for about 5 minutes until it takes caramel
color. Add 60 g of butter with wooden spoon by turning
down the heat. Spread the caramel onto a 30 cm pie
container as it is hot and cover the top with apple slices.
Stick 6 puff pastries to each other to form a square. Roll
out slightly with rolling pin. Cover the apples with puff
pastry entirely. Bake for 25 minutes in the preheated oven
at 190 degrees. Reverse the pie container on the serving
plate. Slice and serve.
13
13
Fırında
Pırasa Graten
750 gram pırasının dış
yapraklarını ayıklayın.
Beşer santim uzunluğunda
doğrayın. 1 adet soğanı
kıyın. 15 gr tereyağını tavada
eritin. Soğanları ekleyin ve
renk alana kadar kavurun.
Pırasaları ve 1 çay kaşığı tuzu
ekleyin. Orta ateşte yaklaşık
3 dakika pişirin. Tereyağında
sotelediğiniz pırasaları
fırın kabına dizin. 50 gram
tereyağını başka bir tencerede
eritin. Yağ eriyip köpük köpük
olduğu zaman unu ekleyin ve
orta ateşte karıştırarak 2 dakika kavurun. Kavurduğunuz
una 3 su bardağı soğuk
sütü, 1 çay kaşığı tuzu,
1 Öneri
çay kaşığı rendelenmiş
muskatı
ekleyin.
Fırın
İçindeki pırasa,
tereyağı,
sütkabına
ve
peynir ile oldukça
doyurucu
aldığınız
pırasaların
üzerini
bir yemek olan pırasa graten’i
sos
ile kaplayın. 100 gram
kızartılmış ekmek dilimleriyle
rendelenmiş
kaşar peynirini
birlikte servis yapabilirsiniz.
üzerine serpin. Izgara konumunda önceden ısıtılmış 180
derece fırında üzeri hafifçe
kızarana kadar yaklaşık 15
Advice
dakika
pişirin. Ilındıktan sonra
Grated leek is a very fulfilling food
dilimleyip
with the leek,servis
butter, yapın.
milk and
cheese and it can be served with
fried bread pieces.
14
Yapılışı
750 gram pırasının dış yapraklarını ayıklayın. Beşer
santim uzunluğunda doğrayın. 1 adet soğanı kıyın. 15 gr
tereyağını tavada eritin. Soğanları ekleyin ve renk alana
kadar kavurun. Pırasaları ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Orta
ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin. Tereyağında sotelediğiniz
pırasaları fırın kabına dizin. 50 gram tereyağını başka bir
tencerede eritin. Yağ eriyip köpük köpük olduğu zaman
unu ekleyin ve orta ateşte karıştırarak 2 dakika kavurun.
Kavurduğunuz una 3 su bardağı soğuk sütü, 1 çay kaşığı
tuzu, 1 çay kaşığı rendelenmiş muskatı ekleyin. Fırın kabına
aldığınız pırasaların üzerini sos ile kaplayın. 100 gram
rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin. Izgara konumunda önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafifçe
kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ilındıktan sonra
dilimleyip servis yapın.
6 kişilik
750 gr pırasa
1 adet küçük boy
soğan
15 gr tereyağı
Sosu için
50 gr tereyağı
Yarım su bardağı un
3 su bardağı süt
1 çay kaşığı
rendelenmiş muskat
Üzeri için
100 gr rendelenmiş
kaşar peyniri
Serves 6
750 g of leek
1 small-size onion
1 teaspoon salt
15 g butter
Preparation
Clean outer leaves of the 750 g of leek. Chop in 5 cm
length. Chop 1 onion. Melt 15 g of butter in the pan. Add
onions and brown until they acquire color. Add leeks and
1 teaspoon salt. Cook at medium heat for about 3 minutes.
Place the sautéed leeks into a baking tray. Melt 50 g of
butter in another saucepan. By stirring constantly, add
flour as the butter melts and turns into foams and golden
brown for 2 minutes at medium heat. Add 3 cups of cold
milk, 1 teaspoon of salt and 1 teaspoon of grated nutmeg
into the browned flour. Cover the top of leeks into the
baking tray with the sauce. Sprinkle 100 g grated cheese.
Bake for about 15 minutes until the top is slightly roasted
in the preheated oven at 180 degrees in grill position. Wait
until warm, slice and serve.
For the sauce
50 g of butter
Half cup of flour
3 cups of milk
1 teaspoon salt
1 teaspoon grated
nutmeg
For the top
100 g of grated
cheese (cheddar,
mozzarella etc.)
15
Kazandibi
Yapılışı
4 su bardağı sütü, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket
vanilyayı tencereye alıp kaynatın. 6 yemek kaşığı nişastayı,
1 çay bardağı süt ile çırpın. Hazırladığınız nişastalı karışımı
kaynayan sütün içine ekleyin ve karıştırın. 3 dakika
karıştırdıktan sonra ocağın üzerinden alın. Fırın tepsisini
1 tatlı kaşığı margarin ile yağlayın ve üzerine 2 yemek
kaşığı pudra şekeri serpin. Yağladığınız fırın tepsisini ocağın
üzerine yerleştirin. Kaynattığınız sütlü karışımdan bir
yemek kaşığı dolusu tepsinin içine dökün ve ocak üzerinde,
orta ateşte hafifçe yanana kadar karıştırın. Yanan karışımı
tepsiye yayın. Tepsiyi ocaktan alın ve tenceredeki sütlü
karışımı üzerine dökün ve düzgün bir şekilde yayın. Oda
ısısında bekletip ılınmasını sağlayın. Buzdolabında 4 saat
bekletin. Dilimleyip rulo şeklinde sarın. Servis yapın.
6 kişilik
4 su bardağı süt
6 yemek kaşığı nişasta
(1 çay bardağı süt ile
sulandırılmış)
1 paket vanilya
Karamelize etmek için
1 tatlı kaşığı margarin
veya tereyağı
2 yemek kaşığı pudra
şekeri
Tepsiyi yağlamak için
1 tatlı kaşığı tereyağı
Serves 6
Öneri
İstanbul mutfağının sevilen
tatlılarından biri olan kazandibi
hem tavuk göğüs etiyle hem de
etsiz olarak pişirilir. Bu nefis
tatlının püf noktası ise yakmadan
karamelize edilmesidir.
Advice
Kazandibi (pudding with a
caramelized base) is one the most
popular tastes of Istanbul
cuisine and is cooked both with and
without chicken breast. Trick of this
delicious dessert is caramelizing
without burning it.
16
Preparation
Take 4 cups of milk, 1 cup of granulated sugar and 1 pack
vanilla into the saucepan and boil. Mix 6 tablespoons of
starch with 1 tea cup of milk. Add the starchy mixture you
prepared into the boiling milk and stir. Take it off the stove
after stirring for 3 minutes. Oil the tray with 1 dessert
spoon margarine and dust 2 tablespoons of powder sugar
on it. Place the oiled tray onto the stove. Pour one
spoonful of milky mixture you boiled into the tray and
stir on the stove slowly until it burns slightly. Spread the
burned mixture on the tray. Take the tray off the stove
and pour the milky mixture on it and spread smoothly.
Set aside at room temperature and let it cool. Set aside in
the refrigerator for 4 hours. Slice and wrap as roll before
serving.
4 cups of milk
1 cup of granulated
sugar
6 tablespoons of
starch (diluted with
1 tea cup of milk)
1 pack of vanilla
To caramelize
1 dessert spoon or
margarine or butter
2 tablespoons of powder sugar
To oil the tray
1 dessert spoon of
butter
17
Peynirli
Kabak Dolması
Yapılışı
Kabakların kabuğunu soyun. Uzunlamasına ikiye kesin.
Kestiğiniz kabakların içini küçük bir kaşık yardımıyla oyun
ve yarısına kadar soğuk su bulunan bir kaba alın. 7 adet
taze soğanı ve Yarım demet dereotunu ince doğrayın. 200
gram lor peynirini bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş 100
gram kaşar peynirini ilave edin. Doğradığınız taze soğanları
ve dereotunu ekleyin. 1 çay kaşığı karabiberi,
1 çay kaşığı pul biberi ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edip
malzemeyi karıştırın. Kabakların suyunu süzüp çukur
kısımlarına hazırladığınız harcı paylaştırın. Önceden
ısıtılmış 185 derece fırında 20 dakika pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
4 kişilik
4 adet orta boy kabak
7 adet taze soğan
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı kırmızı pul
biber
1 çay kaşığı karabiber
100 gr rendelenmiş
kaşar peyniri
200 gr lor peyniri
Serves 4
Öneri
Baharın sevilen sebzelerinden biri
olan kabak, içeriğindeki bol su ile
neredeyse susuz pişirilebilecek
birkaç sebzeden bir tanesidir.
Rendeleyip kek tariflerinize de
ekleyebilirsiniz.
Advice
Zucchini is one of the most popular
vegetables of summer and can be
cooked almost without water due
to plenty of water which it contains.
You can also grate and add to your
cake recipes.
18
Preparation
Peel the zucchinis. Cut into two in lengthwise. Carve the
zucchinis with a small spoon and take them into a bowl half
filled with water. Chop 7 green onions and half bunch of dill
finely. Take 200 g curd cheese into a bowl and add in 100
g of grated cheese. Add chopped green onions and dill.
Add 1 teaspoon of black pepper, 1 teaspoon of red pepper
flakes and 1 teaspoon of salt and stir. Sieve the
zucchinis and place the stuffing you prepared on the
hollow parts. Cook for 20 minutes in the preheated oven at
185 degrees. Serve hot.
4 medium-size zucchinis
7 fresh green onions
Half bunch of dill
1 teaspoon red pepper
flakes
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt
100 g grated cheese
(cheddar, mozzarella
etc)
200 g curd cheese
19
Mozaik Pasta
Yapılışı
Bisküvileri iri parçalar şeklinde kırın. Tereyağını tavada
hafifçe ısıtıp 1 su bardağı sütü, 5 yemek kaşığı toz şekeri,
3 yemek kaşığı kakaoyu ekleyip iyice karıştırın. Ceviz içi ve
ufalanmış bisküvileri ilave edin. İyice karıştırıp streç folyo
üzerine alın. Sıkıca sararak rulo şekli verin. Buzdolabında
4 saat bekletin. Dilimleyip servis yapın.
6-8 kişilik
300 gr pötibör
bisküvi
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
5 yemek kaşığı toz
şeker
3 yemek kaşığı
eritilmiş tereyağı
1 su bardağı
ufalanmış ceviz içi
Serves 6-8
Öneri
Bisküvi ve kakaonun bir arada
olduğu en güzel ve hafif tatlılardan
biridir mozaik pasta. Sade bir kahve
ile güne neşe katar. Yapımının püf
noktası ise kaliteli bir tereyağı
kullanmanızdır.
300 g petit beurre
biscuits
1 cup of milk
3 tablespoons of
cacao
5 tablespoons of
granulated sugar
3 tablespoons of
melted butter
1 cup of crumbled
walnut kernel
Preparation
Crush biscuits in coarse pieces. Heat the butter slightly on
the pan, add 1 cup of milk, 5 tablespoons of granulated
sugar and 3 tablespoons of cacao and stir well. Add the
crumbled walnut kernels and biscuits. Stir well and put on
stretch foil. Give roller shape by wrapping tightly. Wait in
the refrigerator for 4 hours. Slice and serve.
Advice
Mosaic cake is one of the most
beautiful and light desserts where
biscuit and cacao meet to take a
cake form. It brightens the day with
a plain black coffee. The trick is
using quality butter.
20
21
Soğanlı Osmanlı
Yumurtası
Yapılışı
3 adet orta boy soğanı ince dilimleyin. Tereyağını ve 2
yemek kaşığı ayçiçeği yağını tavada ısıtın. Dilimlediğiniz
soğanları, kısık ateşte renk alana kadar kavurun. 6 adet yumurta sarısını bir kapta çırpın. Kavrulmakta olan soğanların
üzerine; 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı karabiber
ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek karıştırın. Ocağı kapatın ve
üzerine yumurta sarılarını dökerek iyice karıştırın. Pişen
yumurtalı kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine paylaştırıp
servis yapın.
6 kişilik
15 gr tereyağı
4 yemek kaşığı
ayçiçeği yağı
şeker
6 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı karabiber
Sunum için
6 dilim kızartılmış
ekmek
Serves 6
Öneri
Saray mutfağında yapılan tariflerden biri olan soğanlı yumurta
sabır isteyen pişirme yöntemi ile
aşçıların maharet ölçülerinden
biridir. Yumurta sarısını dilerseniz
şeklini bozmadan da pişirebilirsiniz.
Preparation
Chop 3 medium-size onions finely. Heat the butter and 2
tablespoons of sunflower oil in the pan. Burn the chopped
onions at low heat until they acquire color. Mix 6 egg yolks
in a bowl. Add 2 tablespoons of granulated sugar, 1
dessert spoon of black pepper and 1 dessert spoon of salt
on the caramelized onions and stir. Turn down the heat,
add egg yolks and stir well. Serve the egg on the roasted
bread slices.
3 medium-size onions
15 g butter
4 tablespoons of
sunflower oil
2 tablespoons of
granulated sugar
1 dessert spoon of
salt
6 egg yolks
1 dessert spoon of
black pepper
For serving
6 slices of roasted
bread
Advice
Onion omelet is one of the recipes
which used to be prepared in the
Sultan’s palace. With its cooking
method requiring patience, it is one
of the mastery criteria of chefs. You
can cook egg yolk preserving its
shape if you want.
22
23
Kabak Tatlısı
Yapılışı
Kabak dilimlerini 3- 4 parçaya kesin. Tencereye düzgün
bir biçimde yerleştirin. Üzerine 3 su bardağı toz şekeri
serpiştirerek ilave edin. Suyu tencereye ilave edip kabakları
kısık ateşte pişirin. Servis tabağına dizip üzerine iri çekilmiş
ceviz serpip servis yapın.
6 kişilik
6 dilim kabuğu
soyulmuş bal kabağı
3 su bardağı toz
şeker
Yarım su bardağı su
1 su bardağı iri
çekilmiş ceviz içi
Serves 6
6 slices of peeled
pumpkin
sugar
Half cup of water
1 cup of coarsely
ground walnut
Öneri
Kış aylarının en çok sevilen
tatlılarından biri olan bal kabağı
tatlısı rengi ve yumuşacık lezzeti ile
mevsime coşku katar. Kıvamında
pişecek bir tatlı için içi sert dokulu
olan kabağı seçmelisiniz.
Preparation
Cut the pumpkin slices into 3-4 pieces. Place them
smoothly into the saucepan. Sprinkle 3 cups of granulated
sugar. Add the water into the saucepan and cook the
pumpkins at a low heat. Place them on a serving plate,
dust coarse ground walnut kernel and serve.
Advice
Pumpkin dessert is one of the
winter’s favorites gingering up the
season with its color and very soft
taste. You should select the pumpkin that is firm to cook a dessert in
the right consistency.
24
25
Serpme Börek
Yapılışı
1 çay kaşığı kuru mayayı 4 yemek kaşığı su ile karıştırarak
eritin. 2 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin ve karıştırın. 4
su bardağı elenmiş unu büyük bir kaba aktarın. Unun
ortasını çukur şeklinde açın. Erittiğiniz mayayı, 1 çay
kaşığı tuzu ve 1, 5 su bardağı ılık suyu ekleyin. Hamuru
yaklaşık 5 dakika yoğurun ve üzerine kurumaması için
nemli mutfak bezi örterek 15 dakika dinlendirin. Hamurun
üzerine un serperek merdane ile yaklaşık 50 cm çapında
açın. Üzerini 2/3 su bardağı ayçiçeği yağı ile yağlayın. 10
dakika bekletin. Yağlanmış hamuru elinizle gerdirerek açın.
İnceltip açtığınız yağlı hamurun kenarlarından başlayarak
daire olacak şekilde 2 su bardağı lor peynirini serpiştirin.
Kenarlardan başlayarak kendinize doğru çekerek ortaya
doğru sarın. Sarma işlemi sırasında hamurun ortasını
parmağınızla açın, elinizle incelterek hamuru uzatın.
Hamuru fırın tepsisine yuvarlak şekilde sarın. Önceden
ısıtılmış 185 derece fırında 35 dakika pişirin. Fırından
çıkardığınız böreği 3- 5 dakika dinlendirdikten sonra ılık
olarak servis yapın.
8 kişilik
4 su bardağı un
1 çay kaşığı kuru
maya
şeker
1, 5 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı un
2/3 su bardağı
ayçiçeği yağı
İç harcı için
2 su bardağı lor
peyniri
Serves 8
Öneri
Lezzetiyle gönüllere taht kuran
börek günün her öğününde yenilir.
Yanında bir bardak ayran veya çayla
da doyurucu bir seçim olur.
Advice
Spread pie enshrining in hearts with
its taste is good for every meal of
the day. It is a fulfilling choice with a
cup of yoghurt drink or tea.
26
Preparation
Mix and melt 1 teaspoon of dry yeast with 4 tablespoons
of water. Add 2 tablespoons of granulated sugar and stir.
Transfer 4 cups of sieved flour into a big container. Make
a hollow in the middle of the flour. Add the melted yeast,
1 teaspoon salt and 1.5 cups of warm water. Knead the
dough for about 5 minutes and cover with a dump cloth
in order not to get dry and rest it for 15 minutes. Sprinkle
flour onto the dough and roll out in approximately 50
cm diameter with rolling pin. Oil the top with 2/3 cups
of sunflower oil. Wait for 10 minutes. Roll out the oiled
dough by stretching with your hand. Spread the 2 cups of
crud cheese in a round shape starting from the edges of
kneaded oily dough. Pull towards you from the edges and
wrap towards the middle. Roll out the middle with your
finder and extend the dough by thinning with your hand
during the wrapping. Wrap the dough in a round shape on
the tray. Bake for 35 minutes in the preheated oven at 185
degrees. Take out the pie from the oven and set aside 3-5
minutes. Serve warm.
4 cups of flour
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of dry
yeast
2 tablespoons of
granulated sugar
1.5 cups of warm
water
3 tablespoons of
flour
2/3 cups of
sunflower oil
For the filling
2 cups of curd
cheese
27
Kemalpaşa Tatlısı
Yapılışı
Tatlının şerbeti için su ve toz şekeri tencereye alın. Toz
şeker tamamen eriyene kadar karıştırdığınız şerbet
karışımını kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Tuzsuz beyaz
peyniri hamur yoğurma kabına rendeleyin. Yumurtaları
ekleyip karışım krema görünümünde olana kadar elinizle
karıştırın. İrmik, elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyip
yoğurun. Yumuşak kıvamda olan yağsız hamuru cevizden biraz daha küçük olacak şekilde parçalara ayırın.
Yuvarladığınız hamurları içini yağlı kağıtla kapladığınız
fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180
derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika
pişirin. Fırından çıkarıp soğutun. Kaynayan şerbete ekleyin.
10 dakika sonra karıştırıp bir süre daha pişirmeye devam
edin. Servis tabağına alıp üzerine kalan şerbeti gezdirerek
dökün. Soğuduktan sonra servis yapın.
6-8 kişilik
2 adet yumurta
300 gr tuzsuz beyaz
peynir
8 yemek kaşığı irmik
1 paket kabartma
tozu
Şerbeti için
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon
suyu
Serves 6-8
Öneri
Bursa mutfağının sevilen
tatlılarından biri olan Kemalpaşa
yedikçe adeta iştah açan bir lezzete
sahiptir. Sıcak veya soğuk olarak
yenilebilir.
Preparation
Put the water and granulated sugar into saucepan for the
syrup. Boil the syrup mixture at low heat for 10 minutes
until the granulated sugar melts fully. Grate the unsalted
white cheese into the kneading container. Add the eggs
and stir by hand until they look like cream. Add semolina,
sieved flour and baking soda and knead. Divide the dough
having soft consistency into pieces a bit smaller than
walnut. Place the rolled out dough into the oven tray that
you covered with baking paper. Bake for 30 minutes in the
preheated oven at 180 degrees until the top turns golden
brown. Take out off the oven and cool. Add into the boiling
syrup. Stir for another 10 minutes and continue to cook
for a while. Take to the serving plate and pour the syrup on
them. Cool and serve.
2 eggs
300 g unsalted white
cheese
8 tablespoons of flour
8 tablespoons of
semolina
1 pack of baking soda
For the syrup
3 cups of water
sugar
1 dessert spoon of
lemon juice
Advice
Kemalpaşa, one of the popular
desserts of Bursa, has an appetitive
taste as you eat. It can be eaten
either hot or cold.
28
29
Kestaneli
Kuzu Güveç
Yapılışı
Kapaklı bir güveç kabının içini tereyağının yarısı ile
yağlayın. 1 kg parça kuzu eti, 500 gram haşlanmış ve
kabukları soyulmuş kestane, 15 adet kabuğu soyulmuş
arpacık soğan,4-5 diş kıyılmış sarımsak, 2 adet iri parçalar
şeklinde doğranmış domates ile 3 adet kıyılmış sivri
biberi bir kasede harmanlayın. Yağlanmış güvecin içine
yerleştirin. Kalan tereyağı, safran ve tuzu üzerine ilave
edin ve güvecin kapağını kapatın. Önceden ısıtılmış 190
derece fırında etler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak olarak
servis yapın.
8 kişilik
1 kg parça kuzueti
500 gr kestane
15 adet arpacık
soğan
4-5 diş sarımsak
2 adet domates
3 adet kıyılmış sivri
biber
100 gr tereyağı
1 tutam toz safran
Tuz
Serves 8
Öneri
Doyurucu kestanenin kuzu etiyle
güveçte ağır ağır pişmesiyle
hazırlanan yemek, bahara bir
başlangıç yemeği aslında. Kışın
simgelerinden kestanenin eşlik
ettiği bu güveç yemeği safranın göz
alıcı rengi ile iştah açacak.
Preparation
Oil inside a lidded casserole container with half of the
butter. Mix 1 kg lamb, 500 g boiled and peeled chestnut,
15 peeled shallots, 4-5 cloves of chopped garlic,
2 coarse-chopped tomatoes and 3 chopped long green
peppers in a bowl. Place them into the oiled casserole.
Add remaining butter, saffron and salt on it and cover the
lid. Cook until the meat softens in the preheated oven at
190 degrees. Serve hot.
1 kg lamb
500 g chestnut
15 shallots
4-5 cloves of garlic
2 tomatoes
3 chopped long
green peppers
100 g butter
A pinch of ground
saffron
Salt
Advice
The food prepared by jugging filling
chestnut very slowly with lamb is
indeed a start for spring food. This
casserole food accompanied by
chestnut which is one of the symbols of winter will appetize with the
attractive color of saffron.
30
31
Vişneli Pelte
Yapılışı
5 su bardağı sıcak suyu tencereye aktarın. 1 su bardağı
toz şekeri ve 300 gram dondurulmuş vişneyi ilave edin.
Karışımı blender yardımıyla karıştırın. Çırpma işleminden
sonra tencerenin üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık
yardımıyla alın ve karışımı kaynamaya bırakın. Başka
bir kabın içinde 6 yemek kaşığı mısır nişastasını 1 çay
bardağı su ile inceltin. Hazırladığınız karışımı kaynamaya
başlayan vişneli karışımın üzerine ilave edin. Üzerinde
oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın. Karışımı yaklaşık
4- 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatın. Tatlıyı
boşaltacağınız kalıpları yapışmasını engellemek amacıyla
soğuk su ile ıslatın ve suyunu boşaltın. Tenceredeki karışımı
kalıplara dökerek donması için 1- 2 saat buzdolabında
bekletin. Sertleşen tatlıları dolaptan çıkarın ve servis
tabaklarına ters çevirerek çıkarın. Üzerlerine Hindistan
cevizi serpip servis yapın.
6 kişilik
300 gram
dondurulmuş vişne
6 yemek kaşığı mısır
nişastası
1 su bardağı toz
şeker
5 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı su
Üzeri için
Hindistan cevizi
Serves 6
300 g frozen cherry
6 tablespoons of
corn starch
1 cup of granulated
sugar
5 cups of hot water
1 tea cup of water
Öneri
Pelteler yapımı kolay lezzeti hafif
tatlılardır. Her çeşit meyveyle
yapabileceğiniz gibi farklı
sunumlarıyla da büyük beğeni
toplayabilirsiniz.
Advice
Mushes are easy to cook and
delicious desserts. You can prepare
with any kind of fruits and win great
recognition with their different
servings.
32
Preparation
Transfer 5 cups of hot water into the saucepan. Add 1 cup
of granulated sugar and 300 g frozen cherry. Mix the
mixture with blender. After mixing, take the foams
occurred on the saucepan with a spoon and leave the
mixture to boil. Dilute 6 tablespoons of corn starch with
1 tea cup of water in another container. Add the prepared
mixture onto the cherry mixture started to boil. Take the
foams
occurred on it with a spoon. Boil the mixture nearly for
4 - 5 minutes by stirring continuously. Wet the containers
into which you will pour the dessert with cold water and
drain to prevent sticking of the dessert. Pour the mixture
into the saucepan into the containers and wait in the
refrigerator for 1-2 hours. Take the hardened desserts out
of the refrigerator and reverse onto the serving plates.
Sprinkle coconut on them and serve.
For the top
Coconut
33
Haluj
Yapılışı
Unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu hamur yoğurma kabında
karıştırın. Ilık suyu yavaşça ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur
yoğurun. Hamuru bezelere ayırın ve bezelerin üzerine
nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin. Rendelenmiş
peynirle pul biberi karıştırın. Hamur bezelerinin her birini 2
mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) açın. Bir kavanoz kapağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin. Yuvarlakların
üzerine birer tatlı kaşığı peynirli içten paylaştırın. Çiğ börek
kapatır gibi kenarlarında küçük katlar yaparak kapatın.
Halujları bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
Büyük bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su
kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Halujları kaynar suya
ekleyip haşlayın. Kevgirle sudan çıkarıp suyunu süzün.
Sos için tereyağını eritip pul biberle karıştırın. Halujları
servis tabağına alıp üzerine biberli yağı gezdirin. Yanında
sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapın.
4 kişilik
1 yumurta
5 su bardağı un
Ilık su
İç harcı için
1 yemek kaşığı
kırmızı pul biber
Ufalanmış beyaz
peynir
Sos için
45 gr tereyağı
3 tatlı kaşığı kırmızı
pul biber
Sarımsaklı yoğurt
Serves 4
Öneri
Çerkez mantısı olarak bilinen haluj
sıra dışı kapatma şekli ve müthiş
lezzeti ile bilinir. Patatesli olarak da
hazırlanabilir.
Advice
Haluj known as Circassian manti is
known with its extraordinary closing
manner and magnificent taste. It
can be prepared with potato.
34
Preparation
Mix the flour and 1 dessert spoon salt in a bowl. Add warm
water slowly and knead a dough which is tougher than
pastry dough a bit (near manti dough). Divide dough into
lumps and cover a dump cloth on them and rest for 10
minutes. Mix the grated cheese and pepper flakes. Roll
each of the lump of dough in 2 mm thickness (a bit thicker
than manti). Cut rounds in size of a jar cover. Serve out one
dessert spoon cheese filling on the rounds. Close as
making small folds on the edges as if closing cig borek.
Place haluj on a tray without touching each other. Put 2-3
liters water into a big saucepan and boil. Add one dessert
spoon salt as the water boils. Add haluj into the boiling
water and boil. Take out from water by slotted spoon and
sieve. Melt the butter and mix with pepper flakes for the
sauce. Place the haluj on a serving plate and pour pepper
butter on it. Serve with garlic yogurt.
1 egg
5 cups of flour
Warm water
For the filling
1 tablespoon red
pepper flakes
Crumbled white
cheese
For the sauce
45 g butter
3 dessert spoon red
pepper flakes
Garlic yogurt
35
Revani
Yapılışı
Tatlının şerbeti için 5 su bardağı toz şekeri ve 5 su bardağı
suyu derin bir tencerede karıştırarak kaynatın. Şurup
kıvamına gelmek üzereyken yarım limonun suyunu ilave
edin. Şerbet bir taşım kaynayınca ocağı kapatıp soğumaya
bırakın. 1 adet yumurtayı, 9 adet yumurtanın akını ve 1
çay bardağı toz şekeri, 1 çay kaşığı vanilyayı oval bir kapta
mikserle krema kıvamına gelene kadar 3- 4 dakika çırpın.
Karışımı derin çukur bir kaba aktarın. 9 adet yumurta
sarısını, 1 çay bardağı irmiği, 2, 5 su bardağı unu azar
azar ekleyin ve çırpma işlemini sürdürün. Fırın kabını
1 tatlı kaşığı margarin ile yağlayın ve 1 tatlı kaşığı unu
üzerine serpin. Tatlı karışımını yağladığınız ve unladığınız
fırın kabına boşaltın. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında
25 dakika pişirin. Pişen revaninin üzerine ılınmış şerbeti
dökün. Revaniyi soğuduktan sonra dilimleyip servis yapın.
8-10 kişilik
2, 5 su bardağı un
10 adet yumurta
1 çay bardağı toz
şeker
1 çay bardağı irmik
1 çay kaşığı vanilya
Şerbeti için
5 su bardağı toz
şeker
5 su bardağı su
Yarım adet limonun
suyu
Fırın kabını
yağlamak için
1 tatlı kaşığı un
Serves 8-10
Öneri
Şerbetli tatlı denildiğinde akla ilk
gelen seçimlerden biri olan revani
sünger tatlısı adıyla da bilinir.
Nefis kıvamını yakalamanın en iyi
püf noktası şerbetini kıvamında
hazırlamaktır.
Preparation
Mix and boil 5 cups of granulated sugar and 5 cups of
water into a deep saucepan for the syrup of dessert. Add
juice of half lemon as it is about to take its consistency.
Turn down the heat after the syrup boils and leave to cool.
Mix 1 egg, 9 egg whites and 1 tea cup of granulated sugar,
1 teaspoon vanilla into an oval container for 3-4 minutes
until they take the cream consistency. Transfer the mixture
into a deep bowl. Add 9 egg yolks, 1 tea cup of semolina
and 2.5 cup of flour little by little and continue to mix. Oil
the tray with 1 dessert spoon margarine and sprinkle 1
dessert spoon flour on it. Pour the dessert mixture into the
oiled and floured oven container. Bake for 25 minutes in
the preheated oven at 250 degrees. Pour the warm syrup
on the cooked revani. Slice and serve revani after getting
warm.
2.5 cups of flour
10 eggs
1 tea cup of
granulated sugar
1 tea cup of semolina
1 teaspoon vanilla
For the syrup
sugar
5 cups of water
Juice of half lemon
To oil the oven tray
1 dessert spoon
margarine
1 tablespoon of flour
Advice
Revani, is one of the most popular
desserts in Turkey and also known
as sponge dessert. The trick to get
the perfect dessert is to prepare the
syrup in the right consistency.
36
37
Pastırmalı
İmam Bayıldı
Yapılışı
Patlıcanları alacalı soyun. Tuzlu suda yarım saat bekletin.
Kağıt havlu ile kurulayıp ayçiçeği yağında kızartın. İç harcı
için soğanları piyazlık doğrayın. 2-3 yemek kayığı ayçiçeği
yağını tavada ısıtıp soğanları kavurun. Küçük doğranmış
biberleri ve sarımsakları ilave edip kavurmaya devam edin.
Küçük doğranmış domates ve baharatları ekleyip bir süre
daha kavurun. Kıyılmış maydanozu ilave edin. Patlıcanları
fırın tepsisine dizip üzerini kenarlardan kopmayacak
şekilde bıçakla kesin. İç harcı patlıcanların içine paylaştırın.
Üzerine pastırma dilimlerini paylaştırın. İç harcın suyunu
patlıcanların üzerine gezdirip 190 derece fırında 10 dakika
pişirin. Ilık olarak servis yapın.
6 kişilik
6 adet patlıcan
2 orta boy soğan
3 adet sivri biber
3 adet domates
6-7 diş sarımsak
Yarım demet
maydanoz
Ayçiçeği yağı
Tuz, karabiber
250 gr çemensiz
pastırma
Serves 6
Öneri
Geleneksel patlıcan yemeği
olan imambayıldı özellikle yaz
sofralarının beğenilen lezzetidir.
Pastırmalı olarak yapılan yorumunu
da beğeneceğinizi umuyoruz.
Advice
İmambayıldı being traditional
eggplant food is especially the
popular taste of summer tables.
We hope that you will like its version
cooked with pastrami.
38
Preparation
Peel eggplants as multicolored. Wait in salty water for half
an hour. Dry with paper towel and fry in the sunflower oil.
Chop onions for the filling as for piyaz. Heat 2-3
tablespoons of sunflower oil in the pan and brown onions.
Add small chopped peppers and garlics and continue to
brown. Add small chopped tomatoes and spices and brown
for a while. Add chopped sparsely. Place eggplants into the
tray and cut with knife so as not to tear from edges. Serve
out the filling into the eggplants. Serve out pastrami slices
on them. Pour water of the filling on eggplants and cook
for 10 minutes in the oven at 190 degree. Serve warm.
6 eggplants
2 medium-size
onions
3 long green peppers
3 tomatoes
6-7 cloves of garlic
Half bunch of parsley
Sunflower oil
Salt, black pepper
250 g pastrami without fenugreek
39
Kıtırmık Helvası
Yapılışı
Kalın tabanlı bir tavaya 250 gram susamı aktarın. Kısık
ateşte, susamlar altın sarısı renk alana kadar yaklaşık
10- 12 dakika kavurun. Başka bir tavada 250 ml balı, kısık
ateşte 2 dakika kadar ısıtın ve ocaktan alın. Kavurmuş
olduğumuz susamları, balı ısıttığınız tavaya aktarın.
Karışımı tahta bir kaşık yardımıyla karıştırdıktan sonra
porselen bir tepsiye yayın. 5 dakika bekletip parçalar
kopararak yuvarlayın. Servis yapın.
Not: Tepsiye 1 santim kalınlığında olacak şekilde yayıp
dilimledikten sonra servis yapabilirsiniz.
Öneri
Muğla ve çevresinde hazırlanan
kıtırmak helvası balın o benzersiz
lezzetini hissedeceğiniz tatlılardan
biridir. Helvayı incecik olacak
şekilde bir tepsiye yayıp baklava
dilimi şeklinde kesebilirsiniz.
Advice
Kıtırmak halva prepared in Muğla
and its surrounding is one of the
desserts that you feel the unique
taste of honey. You can spread the
halva on a tray very thinly and cut
in diamond shape.
40
15 dilim
250 ml bal
250 gr susam
15 slices
250 ml honey
250 g sesame
Preparation
Transfer 250 g sesame to a thick based pan. Brown
sesames approximately for 10-12 minutes at a low heat
until they acquire golden yellow color. Heat 250 ml honey
in another pan for 2 minutes at a low heat and take off the
stove. Transfer the browned sesames to the pan in which
you heated the honey. Stir the mixture with a wooden
spoon and then spread on a porcelain tray. Wait for
5 minutes and roll by tearing pieces. Serve.
Note: You can serves after spreading on the tray in 1 cm
thickness and slicing.
41
Lokumlu Pilav
Yapılışı
Hamuru için 2, 5 su bardağı unu bir kaba aktarın. Ortasını
çukur şeklinde açıp 1 adet yumurtayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu
ekleyin. Yoğurmaya başlayıp 1 su bardağı suyu yavaşça
ekleyin. Hamuru yuvarlayın ve üzerini kapatarak 15 dakika
dinlendirin. 30 gr tereyağını bir tencerede eritin. 150 gram
dana kıymasını orta ateşte yaklaşık 5 dakika kavurun. 1
çay kaşığı kırmızı toz biberi, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1
çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Dinlenmiş olan hamuru
bir tezgahın üzerine alın ve merdane yardımıyla yaklaşık
yarım santim kalınlığında açın. Hamuru küçük küpler elde
edecek şekilde kesin. Hamur parçalarını kaynayan bol suda
5 dakika haşlayın ve bir kevgir yardımı ile süzerek kıymalı
harcın olduğu tavaya aktarın. Harmanlayıp sıcak olarak
servis yapın.
4 kişilik
Hamuru için
1 adet yumurta
1 su bardağı su
Kıymalı harcı için
150 gr dana kıyma
30 gr tereyağı
1 çay kaşığı
karabiber
1 çay kaşığı kırmızı
toz biber
Serves 4
For the dough
1 egg
1 dessert spoon od
salt
1 cup of water
2.5 cups of flour
Öneri
Lokum adı verilen kare hamur
parçalarıyla hazırlanan bu tarif
kıymalı iç harcıyla aynı zamanda da
çok besleyici.
Advice
This recipe prepared with square
dough pieces called “lokum” is also
very nutritious with its minced meat
filling.
42
Preparation
Transfer 2.5 cups of flour into a container for the dough.
Make a hollow in the middle and add 1 egg and 1 dessert
spoon salt. Start to knead and add 1 cup of water slowly.
Roll out the dough and rest for 15 minutes by covering
the top. Melt the 30 g butter in a saucepan. Brown 150
g minced meat at medium heat for 5 minutes. Add 1
teaspoon red ground pepper, 1 teaspoon black pepper and
1 teaspoon salt and stir. Put the rested dough onto the
kitchen counter and roll out in about half cm thickness by
using rolling pin. Cut the dough into small cubes. Boil the
dough pieces into boiling water for 5 minutes and sieve
and transfer into the pan of minced meat filling. Mix and
serve hot.
For the minced meat
filling
150 g of minced
meat
30 g of butter
1 teaspoon salt
1 teaspoon black
pepper
1 teaspoon red
ground pepper
43
İncir Tatlısı
Yapılışı
İncirlerin sap kısımlarını kesip kesilen kısımları
parmağınızla iterek çukur oluşturun. Çukurların içine
1 su bardağı toz şeker ve 100 gram ufalanmış ceviz içi
karışımını paylaştırarak doldurun. Fırın tepsisinin içine 15
gr tereyağını sürün. Üzerini hafifçe geçecek kadar su ilave
edip kaynatın. Suyu çeken incirlerin üzerine yarım litre
kaynar sütü gezdirerek dökün. Soğuyana kadar bekletip
servis yapın.
6-8 kişilik
500 gr kuru incir
1 su bardağı toz
şeker
100 gr ufalanmış
ceviz içi
15 gr tereyağı
Yarım litre süt
Su
Serves 6-8
500 g dried figs
1 cup of granulated
sugar
100 g crumbled
walnut kernel
15 g butter
Half liter milk
Water
Öneri
Olgun incirlerin sütle pişirildiği
ve cevizle tatlandırıldığı bu tatlı
Ege bölge mutfağının izlerini taşır.
İncirin içi çıtır tadı süt ile öylesine
yumuşar ki ortaya adeta lokum gibi
bir tatlı çıkar.
Preparation
Cut the stems of figs and create a hollow by pressing the
cut parts with your finger. Fill the hollows by serve out 1
cup of granulated sugar and 100 g crumbled walnut kernel
mixture. Spread 15 g butter into the tray. Add water to
cover the top and boil. Pour half liter boiling milk on the
drained figs. Rest until they cool down and serve.
Advice
This dessert in which ripe figs are
cooked with milk and tasted with
walnut carries the traces of Aegean
region cuisine. Crispy taste of fig so
softens with milk that a dessert like
Turkish-delight emerges.
44
45
Kulaklı Çorba
Yapılışı
Suyu derin bir tencereye alıp içine tuzu ve mantıları ekleyin. Mantılar hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Başka bir
tencerede yağı kızdırın. Salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
Toz biberi ekleyip karıştırın. Unu da ekleyip 2 dakika
kavurun. Haşlanmış mantıları suyuyla birlikte bu karışıma
ekleyin. Nohutları ve küçük parçalar şeklinde koparılmış tavuk etini ekleyip kıvamını alana kadar kaynatın. Tereyağını
kızdırıp naneyi ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirip servis
yapın.
6-8 kişilik
300 gr çiğ mantı
6 su bardağı kaynar su
1 su bardağı haşlanmış
nohut
200 gr haşlanmış
tavuk göğüs eti
1 yemek kaşığı
domates salçası
Yarım çay bardağı
ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı kırmızı
toz biber
1 tatlı kaşığı nane
15 gr tereyağı
Serves 6-8
Öneri
Mantı, nohut ve tavuk etinin leziz
bir bileşeni olan bu çorba her öğüne
ziyafet havası katacak lezzete
sahip.
Advice
This soup which is the combination
of manti (Turkish ravioli), chickpea
and chicken meat has a taste to
bring banquet ambient to each
meal.
46
Preparation
Take the water into a deep saucepan and add salt and manti in it. Boil until the manti softens. Take another saucepan
and heat the oil. Add the paste and brown for 2 minutes.
Add salt, pepper and stir. Add the flour and brown for 2
minutes. Add the boiled manti into this mixture with their
water. Add chickpeas and small chicken meat pieces and
boil until they take consistency. Heat the butter and add
peppermint. Pour onto the soup and serve.
300 g raw manti
(Turkish ravioli)
6 cups of boiling water
1 cup of boiled chickpea
200 g of chicken
breast (boiled)
1 tablespoon of
tomato paste
Half tea cup of
sunflower oil
1 dessert spoon of red
ground pepper
1 dessert spoon of
peppermint
15 g butter
47
Halka Tatlısı
Yapılışı
Tatlının şerbeti için 1, 5 su bardağı suyu tencereye alın. 1,
5 su bardağı toz şekeri yavaşça ekleyin. 1/4 adet limonun
suyunu ekleyin ve kabuğunu tencerenin içerisinde ilave
edip şerbeti orta ateşte 15 dakika kaynatın. Ocaktan alıp
ılındırın. 1 su bardağı suyu başka bir tencereye alın. 1 tatlı
kaşığı margarini ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin. Karıştırıp
kaynamaya bırakın. Su kaynadığında bir çırpma teliyle
hızlıca karıştırarak 1, 5 su bardağı unu ekleyin. Topak
olmaması için çırptığınız hamuru tahta bir kaşıkla hızlıca
karıştırarak pişirin. 2 dakika boyunca pişirdiğiniz hamuru
oval bir kaba alın ve hamurun soğumasını bekleyin. 3 adet
yumurtayı teker teker ilave edip mikserle çırpın. Hamurun
kıvamını ayarlamak için kalan yarım su bardağı suyu azar
azar ekleyerek karıştırın. Krema torbasının uç kısmına
tırtıklı şekil veren aparatı katın. Hamuru torbanın içine
doldurun. 2 su bardağı ayçiçeği yağını derin bir tencerede
kızdırın. Hamuru krema torbası yardımıyla kızgın yağa
halka şeklinde sıkarak atın. Tatlıları sürekli çevirerek her
iki yüzünü de kızartın. Kızaran tatlıları yağdan çıkarıp Ilık
şerbete ilave edin. 2 dakika bekletip tatlıları şerbetten
çıkarın. Servis yapın.
6 kişilik
Hamuru için
veya tereyağı
1, 5 su bardağı su
3 adet yumurta
1/ 4 çay kaşığı tuz
Şerbeti için
1, 5 su bardağı su
1, 5 su bardağı toz
şeker
1/4 adet limonun suyu
Kızartmak için
2 su bardağı ayçiçeği
yağı
Serves 6
Öneri
Kızartma tatlıları içinde en çok
beğenilen tat olan halka tatlısı,
dışının çıtırlığı, içinin yumuşaklığı
ile 7’den 70’e herkesin beğenisini
kazanmış nefis bir lezzettir.
Advice
Ring dessert being one of the most
popular among the fried desserts
is a great taste liked by everybody
from all ages thanks to its crispy
outside and soft inside.
48
Preparation
For the syrup of dessert, take 1.5 cup of water into the
saucepan. Add 1.5 cups of granulated sugar slowly. Add
juice of 1/4 lemon and add its peel into the saucepan and
boil the syrup at medium heat for 15 minutes. Take off the
stove and warm. Take 1 cup of water into another
saucepan. Add 1 dessert spoon margarine and 1/4
teaspoon salt. Stir and leave to boil. As the water boils, mix
it with mixing wire and add 1.5 cup of flour. To avoid lumps
inside the dough, cook the mixed dough for 2 minutes
by stirring with a wooden spoon quickly. Take the cooked
dough into an oval container and wait the dough to cool.
Add 3 eggs one by one and mix with mixer. To adjust the
consistency of dough, add remaining half cup of water little
by little and stir. Install the apparatus giving jagged shape
to the end of cream bag. Fill the dough into the bag. Heat
2 cups of sunflower oil in a deep pan. Squeeze the dough
into the heated oil in a round shape by using the cream
bag. Fry both sides until golden brown turning them constantly. Take the fried desserts from the oil and add into
the warm syrup. Take the desserts out of the syrup after
2 minutes. Serve.
For the dough
1.5 cups of flour
1 dessert spoon margarine or butter
1.5 cups of water
3 eggs
1/4 teaspoon salt
For the syrup
1.5 cups of water
1.5 cups of granulated
sugar
Juice of 1/4 lemon
To fry
2 cups of sunflower oil
49
Yoğurtlu Köfte
Öneri
Bulgur cenneti Anadolu mutfağının
çok sevilen tariflerinden birini
oluşturan bulgur köfteleri aynı zamanda besleyiciliği ile beğeni toplar.
Çorbaya eklenen yoğurt ise nefis
bir ekşilik katar.
Advice
Bulgur meatballs consisting one of
the most popular recipes of bulgur
paradise Anatolia are also recognized with their nutritious nature.
Adding yogurt into the soup gives it
the perfect sourness.
50
Yapılışı
Köfteleri haşlamak için 5 su bardağı suyu büyük bir tencereye aktarın ve kaynatın. 2 su bardağı ince bulguru, geniş
bir karıştırma kabının içerisine aktarın. Üzerine 1 yemek
kaşığı biber salçasını, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1
çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı kimyonu, 1 tatlı kaşığı sumağı, 1 tatlı kaşığı naneyi, son olarak
1 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Bulgurun şişmesi için
yaklaşık 5 dakika bekletin. Sıcak suda iyice şişen bulguru,
1 su bardağı un ve 1 yumurta akı ilavesiyle iyice özleşene
kadar yoğurun. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde
parçalar alın ve yuvarlayarak şekil verin. Geniş bir kaba
1 yemek kaşığı unu serpiştirin. Köfteleri ekleyip kabı sallayarak köftelerin her tarafının eşit miktarda unlanmasını
sağlayın. Unladığınız bulgur köftelerini kaynar suya azar
azar ekleyin. Köfteleri bulgurlar şişip haşlanana kadar
yaklaşık 12 dakika pişirin. 2 diş sarımsağı rendeleyin. 1 su
bardağı süzme yoğurt ve yarım çay kaşığı tuz ilavesiyle
karıştırın. 15 gr tereyağını küçük bir tavada kızdırın. 1 tatlı
kaşığı naneyi ve 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ilave edip
karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Haşlanmış bulgur köftelerini servis tabağına alın. Sarımsaklı yoğurt ve baharatlı
tereyağını ekleyip servis yapın.
6 kişilik
5 su bardağı su
2 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurtanın akı
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı biber
salçası, 1 yemek kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
Sunum için
2 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı yoğurt
15 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Preparation
Transfer 5 cups of water into a big saucepan to boil the
meatballs and boil. Transfer 2 cups of fine bulgur into a
wide mixing container. Add 1 tablespoon of paprika paste,
1 tablespoon of tomato paste, 1 teaspoon of salt,
1 teaspoon of black pepper, 1 teaspoon of cumin,
1 dessert spoon of sumac, 1 dessert spoon of peppermint
and finally 1 cup of hot water on it. Wait for 5 minutes.
Knead the puffed up bulgur with 1 cup of flour and 1 egg
white addition until it becomes homogeneous. Take walnut
size pieces from the prepared dough and shape by rolling
out. Sprinkle 1 tablespoon of flour into a wide container.
Add meatballs, shake the container and flour every side of
the meatballs equally. Add the floured meatballs into the
boiling water little by little. Cook the meatballs for about
12 minutes until the bulgur puffs up and boils. Grate 2
cloves of garlic. Mix it with 1 cup of strained yogurt and
half tea cup of salt. Heat 15 g of butter into a small pan.
Add 1 dessert spoon peppermint and 1 dessert spoon red
pepper flakes, stir and take off the stove. Take the boiled
bulgur meatballs into serving plate. Add garlic yogurt and
spicy butter and serve.
Serves 6
5 cups of water
2 cups of fine bulgur
1 cup of hot water
1 egg white
1 cup of flour
1 tablespoon of paprika
paste
1 tablespoon of tomato
paste
1 teaspoon of salt
1 teaspoon of cumin
1 dessert spoon of sumac
1 teaspoon of black pepper
1 dessert spoon of peppermint
For serving
2 cloves of garlic
Half teaspoon salt
1 cup of strained yogurt
15 g butter
1 dessert spoon
peppermint
1 dessert spoon red
pepper flakes
51
Ev Cezeryesi
Yapılışı
Havuçların kabuğunu temizleyip haşlayın. Bir çatal
yardımıyla ezerek püre haline getirin. Havuç püresi, yarım
su bardağı su, 1,5 su bardağı toz şeker ve 30 gr tereyağını
tavaya alıp 10 dakika karıştırarak pişirin. 2 yemek kaşığı
suyla karıştırdığınız 3 yemek kaşığı buğday nişastasını ilave
edip iyice karıştırın. 2-3 dakika daha pişirip tarçını ekleyip
karıştırın. Hindistan cevizinin yarısını dikdörtgen bir tepsiye
serpin. Havuçlu karışımı üzerine serpip bir spatula ile 1 cm
kalınlığında olacak şekilde yayın. Kalan Hindistan cevizini
üzerine serpin. Buzdolabında 2-3 saat bekletin. Dilimledikten sonra tekrar Hindistan cevizine bulayıp servis yapın.
6-8 kişilik
6 orta boy havuç
1,5 su bardağı toz
şeker
30 gr tereyağı
2 su bardağı Hindistan cevizi
3 yemek kaşığı
buğday nişastası
2 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı tarçın
Serves 6-8 6
Öneri
Doğu Akdeniz Bölgesi’nin geleneksel tatlılarından biri olan cezerye
içerdiği bol havuç ile aynı zamanda
vitamin deposudur. Dilerseniz farklı
kuruyemişleri ekleyerek yepyeni
tatlar yakalayabilirsiniz.
Advice
As one of the most traditional
desserts of the Eastern Mediterranean Region, cezerye is made of
carrots and therefore it is very rich
in vitamin. You can also create new
tastes by adding various dried fruits
and nuts.
52
Preparation
Peel the carrots and boil in a sauce pan. Using a fork,
smash the carrots to get a puree consistency. Take the
carrot puree, ½ glass of water, 1.5 glasses of granulated
sugar and 30 g of butter into a separate pan and cook
them by stirring. In a separate bowl, mix 2 table spoons of
water and 3 table spoons of wheat starch. Add the starch
mix into the carrot filling on the stove. Cook together for
2-3 minutes and add the cinnamon before you turn off the
stove.
medium size carrots
½ glass of water
1.5 glasses of
granulated sugar
30 g butter
2 glasses of shredded coconut
3 table spoons of
wheat starch
2 table spoons of
water
1 tea spoon of
cinnamon
Sprinkle half of the coconut on a rectangular tray. Spread
the carrot filling on the coconut using a spatula to 1 cm
thickness. Sprinkle the rest of the coconut on the filling.
Set aside in the fridge for 2-3 hours. Slice the cooled dessert as you wish and cover each slice with coconut and
serve.
53
Tuzda Lağos
Yapılışı
Salamura tuzu ve yumurta aklarını büyük bir kaba alıp
iyice karıştırın. Maydanozları kıyın. Soğanın kabuğunu
soyup kıyın. Yumurtalı tuzun bir kısmını içine alüminyum
folyo konulmuş büyük bir fırın tepsisine balığın boyutunda
olacak şekilde yayın. Üzerine balığı yerleştirin. Balığın karın
kısmına maydanoz, soğan ve defneyapraklarını doldurun.
Kalan yumurtalı tuz karışımını balığın her yerini kapatacak
şekilde üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında
45 dakika pişirin. Tuzu kırıp balığı servis yapın.
8-10 kişilik
1 adet lagos
(temizlenmiş)
3 kg salamura tuzu
4 adet yumurtanın
akı
1 demet maydanoz
1 adet büyük boy
soğan
3-4 adet defne
yaprağı
Serves 8-10
1 grouper (cleaned)
3 kg brine salt.
4 egg whites
1 bunch of sparsely
1 big-size onion
3-4 bay leaves
Öneri
Tuz ile pişirme yöntemi çok
kullanılmayan bir yöntemdir. Biraz
meşakkatli olmasına rağmen lagos
balığının pişirilmesi için
seçilebilecek en iyi hazırlık
şekillerinden de biridir.
Preparation
Put brine salt and egg whites into a big container and stir
well. Chop sparsely. Peel the onion and chop. Spread a
part of eggy salt into a big tray on which aluminum foil is
put in a manner to be in size of the fish. Place the fish on
it. Fill sparsely, onion and bay leaves into the abdomen of
the fish. Spread remaining eggy salt mixture on the entire
fish. Cook for 45 minutes in the preheated oven at 200
degrees. Break the salt and serve the fish.
Advice
Method of cooking with salt is not
used much. Although it is a bit
toilsome, it is one of the best Preparation methods to be selected for
cooking the grouper.
54
55
Höşmerim
Yapılışı
Tereyağı ve kaymağı tavaya alıp orta ateşte karıştırarak
eritin. Unu ekleyip kokusu gidene kadar karıştırın. Yumurta
ve şekeri bir kasede çırpın. Sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. Kavurduğunuz unlu karışıma ekleyip pişirmeye
devam edin. Koyulaşana kadar pişirin. Servis tabağına alıp
şekil vererek servis yapın.
6 kişilik
30 gr tereyağı
200 gr kaymak
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
Serves 6
30 g butter
200 g cream or
kaymak
8 tablespoons of flour
1 cup of granulated
sugar
1 cup of milk
1 egg
Öneri
Helva görünümünde olan bu tatlı
yumuşacık lezzeti ve kıvamını, içine
konulan kaymağa borçlu. Yoğun
kaymak tadını hissedebileceğiniz
gibi hafifliği sizi şaşırtacak.
Preparation
Put butter and cream into the pan and melt at medium
heat by stirring. Add flour and stir until its odor
disappears. Mix egg and sugar in a bowl. Add milk and
continue to stir. Add into the browned flour mixture and
continue to cook. Cook until it thickens. Take out to the
serving plate, shape and serve.
Advice
This dessert seems like halva owns
its very soft taste and consistency
from the kaymak in it. You can feel
the dense kaymak taste but its
lightness will also surprise you.
56
57
Etli Ekmek
Yapılışı
Etli ekmeğin hamuru için elenmiş unu büyük bir hamur
yoğurma kabına alın. Maya ve ılık suyu azar azar ilave edip
yoğurun. 8 eşit parçaya bölüp üzerini nemli bir bezle örtün.
30 dakika bekletin. İç harç için soğanı kıyın. Sivri biberleri
ince doğrayın. Kabuğunu soyup küçük parçalar şeklinde
doğradığınız domateslerin suyunu süzün. Ayıkladığınız
maydanoz yapraklarını kıyın. Dana etini keskin bıçaklar
ya da zırh yardımıyla küçük parçalar haline getirin. Etle
birlikte doğramış olduğunuz tüm malzemeyi geniş bir
karıştırma kabına alın. Tereyağı, tuz, karabiber ve pul biber
ekleyip iyice karıştırın. Dinlenen hamurları hafif bir şekilde
unlanmış mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla
uzunlamasına açın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aldığınız
hamurların üzerlerini hazırladığınız harçla eşit bir şekilde
kaplayın. Önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında 12-15
dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
8 kişilik
4 su bardağı un
1 paket instant maya
(11 gr.)
1,5 su bardağı su
Üzeri için
400 gr dana eti
2 adet orta boy
domates
2 adet orta boy sivri
biber
1/4 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul
biber
Serves 8
Öneri
Konya mutfağının simgesel lezzetlerinden etli ekmek, satırla
kıyılan etin incecik hamurla
birleşmesiyle hazırlanır. Bu çıtır lezzet damakta inanılmaz doygunlukta
bir his bırakır.
Preparation
Put sieved dough into a container for the dough of etli
ekmek. Add yeast and warm water little by little and
knead. Divide into 8 equal parts and cover the top with
a dump cloth. Wait for 30 minutes. Chop onions for the
filling. Fine-chop long green peppers. Peel and chop tomatoes into small pieces and sieve. Chop sparsely leaves.
Bring meat into small pieces by sharp knife or chopper.
Put all materials that you chopped with the meat into
a wide mixing container. Add butter, salt, black pepper
and pepper flakes and stir well. Roll out the rested dough
lengthwise by using rolling pin on the kitchen counter
floured slightly. Place dough on the tray that you spread
baking paper and cover their top with the filling equally.
Bake for 12 -15 minutes in the preheated oven at
200 - 220 degrees. Serve hot.
4 cups of flour
1 pack instant yeast
(11 g.)
1.5 cups of water
For the top
400 g meat
2 medium-size onions
2 medium-size tomatoes
2 medium-size long
green peppers
1/4 bunch of sparsely
1 dessert spoon butter
1 teaspoon salt
1 teaspoon black
pepper
1 teaspoon red pepper
flakes
Advice
Etli ekmek (quickbread with ground
meat layer on top), being among
symbolic tastes of Konya cuisine,
is prepared with combination of
ground meat with very thin dough.
This crispy taste leaves a feeling at
an unbelievable satisfaction.
58
59
Mantı Tatlısı
Yapılışı
Tatlının şerbeti için, 1, 5 su bardağı suyu, 1, 5 su bardağı
toz şeker ve 1 adet limonun suyunu şurup kıvamını
alana kadar kaynatın. İç harcı için, 1 su bardağı çekilmiş
fındığı, 1 adet yumurtanın akını ve 2 yemek kaşığı pudra
şekerini bir kaba aktarın ve elinizle iyice karıştırın. Hafifçe
yumuşatılmış milföy hamurlarının her birini dört eşit parçaya kesin. Her bir milföy parçasının ortasına hazırladığınız
harçtan 1 çay kaşığı dolusu ilave edin. Hamurların dört
ucunu bir araya getirerek mantı gibi kapatın. Açılmaması
için elinizle sıkıca bastırın. Hazırladığınız şerbeti soğuması
için cam bir kaba aktarın. 2 su bardağı ayçiçeği yağını
tavada kızdırın. Hazırladığınız hamurları yağda kızartın.
Sıcak tatlıları soğuk şerbete ilave edip yarım saat bekletin.
Şerbetini süzüp servis tabaklarına paylaştırın. Üzerlerine
pudra şekeri serpip servis yapın.
8 kişilik
6 kare milföy hamuru
İç harcı için
1 adet yumurtanın akı
1 su bardağı ince
çekilmiş fındık içi
2 yemek kaşığı pudra
şekeri
Kızartmak için
yağı
Şerbeti için
1,5 su bardağı toz
şeker
1,5 su bardağı su
1 adet limonun suyu
Serves 8
Öneri
Klasik mantı şeklinde kapatılışı
ve kolay yapımı ile mantı tatlısını
beğeneceğinizi umuyoruz. İç harcını
damak tadınıza göre belirleyip
hazırlayabilirsiniz.
Preparation
For the syrup of dessert, boil 1.5 cups of water, 1.5 cups of
granulated sugar and juice of 1 lemon until it takes syrup
thickness. For the filling, put 1 cup of ground hazelnut,
1 egg white and 2 tablespoons of powder sugar into a
container and stir well by hand. Cut each of slightly
softened puff pastry into four equal pieces. Add 1 tea
spoonful filling into the middle of each puff pastry piece.
Bring four ends of pastries together and close like manti.
Press tightly by hand in order not to be opened. Transfer
the prepared syrup into a glass container to cool. Heat 2
cups of sunflower oil in the pan. Deep fry the prepared
pastries. Add hot desserts into the cold syrup and wait
for 30 minutes. Sieve the syrup and serve out to serving
plates. Sprinkle powder sugar on them and serve.
6 squares puff dough
For the filling
1 egg white
1 cup of fine ground
hazelnut kernel
2 tablespoons of
powder sugar
To fry
2 cups of sunflower oil
For the syrup
1.5 cups of
granulated sugar
1.5 cups of water
Juice of 1 lemon
Advice
We hope you will like easy-to-make
manti dessert with its closing in
manti shape. You can determine
and prepare the filling according to
your taste.
60
61
Ankara Tava
Yapılışı
Soğanın kabuğunu soyup kıyın. Ayçiçeği yağını tencerede
ısıtıp soğanı kısık ateşte kavurun. Eti ilave edip kavurmaya
devam edin. Domatesin kabuğunu soyup küçük doğrayın.
Ete ekleyin 1-2 dakika daha kavurun. Suyu ilave edip
pişirin. Etler piştikten sonra tereyağını başka bir tencerede
eritin. Arpa şehriyeleri ekleyip kavurun. Eti suyuyla birlikte
ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tencerenin
kapağını kapatıp kısık ateşte şehriyeler yumuşayana kadar
pişirin. Sıcak servis yapın.
4 kişilik
2 su bardağı arpa
şehriye
3 su bardağı su
Tuz, karabiber
200 gr parça dana eti
1 adet soğan
1 adet domates
2 yemek kaşığı
ayçiçeği yağı
30 gr tereyağı
Serves 4
2 cups of grainshaped macaroni
3 cups of water
Salt, black pepper
200 g meat
1 onion
1 tomato
2 tablespoons of
sunflower oil
30 g butter
Öneri
Ankara mutfağına ait yerel bir
yemek olan bu lezzet, etin ve
sebzenin bir arada olduğu şehriye
yemeğidir. Doyurucu tadı ile domatesin taze bulunduğu yaz mevsiminde keyifle yenilir.
Preparation
Peel the onion and chop. Heat the sunflower oil in the
saucepan and brown the onion at a low heat. Continue to
brown by adding the meat. Peel tomato and chop small.
Add into the meat and brown for 1-2 minutes more. Add
the water and cook. Melt the butter in another saucepan
once the meat is cooked. Add grained-shape macaroni and
brown. Add meat with broth. Taste with salt and black
pepper. Cover the saucepan and cook at a low heat until
the noodles are soften. Serve hot.
Advice
This taste being local food of
Ankara cuisine is noodle food where
meat and vegetable are together.
It is eaten with its filling taste with
pleasure in the summer season
when tomatoes are found freshly.
62
63
Trabzon
Kurabiyesi
Yapılışı
1 su bardağı mısır ununu, 1 su bardağı toz şekeri, 1
tatlı kaşığı kabartma tozunu, 1 çay bardağı sütü, 1 çay
bardağı ayçiçeği yağını, 1 adet yumurtayı, 100 gram oda
ısısında yumuşatılmış tereyağını, 2, 5 su bardağı unu bir
kaba aktarın ve yoğurun. 15 gr tereyağı ile fırın tepsisini
yağlayın. Hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir hamur
parçasını 1, 5 santim kalınlığında yuvarlayın. Hamur
parçalarının üzerini 1 su bardağı ince çekilmiş fındık ile
kaplayın. Yaklaşık 2 santim kalınlığında yuvarlak dilimler
kesin. Tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında
yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Ilık olarak servis yapın.
Öneri
Mısır unu ve ince çekilmiş fındığın
bir hamuru böylesine güzel bir
kıvama dönüştürmesi ile hazırlanan
bu kurabiye, damaktaki dolgun lezzeti ve kokusu ile yiyenleri büyüleyecek.
Preparation
Transfer 1 cup of corn flour, 1 cup of granulated sugar,
1 dessert spoon baking soda, 1 tea cup of milk, 1 tea cup
of sunflower oil, 1 egg, 100 g of butter softened at room
temperature and 2.5 cups of flour into a container and
knead. Oil the oven tray with 15 g of butter. Divide the
dough into four equal parts. Roll each dough part in 1.5 cm
thickness. Cover the top of dough parts with 1 cup of finely
ground hazelnut. Cut round slices approximately in 2 cm
thickness. Place into the tray. Bake for about 20 minutes in
the preheated oven at 185 degrees. Serve warm.
6-8 kişilik
1 su bardağı mısır unu
100 gr tereyağı
1 çay bardağı ayçiçeği
yağı
1 tatlı kaşığı
kabartma tozu
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
Üzeri için
1 su bardağı ince
çekilmiş fındık
Fırın tepsisini
yağlamak için
15 gr tereyağı
Serves 6-8
1 cup of corn flour
100 g of butter
1 tea cup of sunflower
oil
1 cup of granulated
sugar
1 dessert spoon of
baking soda
1 egg
1 tea cup of milk
2.5 cups of flour
For the top
1 cup of finely ground
hazelnut
To oil the oven tray
15 g of butter
Advice
This cookie prepared by corn flour’s
and fine ground hazelnut’s turning
the dough into such a beautiful
consistency will charm those eating
it with its filling taste on the tongue
and its great smell.
64
65
Hamsili Pilav
Yapılışı
Hamsileri temizleyip bol suyla yıkayın ve suyunu süzün. Bir
kısmını derisi dışa gelecek şekilde yuvarlak fırın tepsisine
dizin (24 cm’lik tepsi). Tereyağını tencerede eritip pirinçleri
kavurun. Kıyılmış soğan, kuşüzümleri, tuz ve baharatları
ilave edin. 2 su bardağı suyu ekleyin. Tencerenin kapağını
kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kıyılmış Maydanozu
ekleyip karıştırın. Harcı hamsilerin üzerine dökün. Kalan
hamsileri üzerine (derisi dışa bakacak şekilde) dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika pişirin. Sıcak
servis yapın.
6-8 kişilik
1,5 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
2 soğan
Yarım demet
maydanoz
3-4 taze soğan
1 çay bardağı
kuşüzümü
30 gr tereyağı
2 su bardağı su
Tuz, tarçın, karabiber
Serves 6-8
1.5 kg anchovy
2 cups of rice
2 onions
Half bunch of parsley
3-4 green onions
1 cup of blackcurrant
30 g butter
2 cups of water
Salt, cinnamon, black
pepper
Öneri
Karadeniz yemek kültüründe çok
özel bir yere sahip olan bu pilav
zengin içeriği ve keyifli yapımı ile
bir hamsi klasiği. Lezzet bütünlüğü
için malzemeyi belirtilen oranlarda
kullanmakta fayda var.
Preparation
Clean anchovies, wash with plenty of water and sieve.
Place some of them into a round tray with skin facing out
(24 cm tray). Melt butter in the saucepan and brown rice.
Add chopped onion, blackcurrant, salt and spices. Add 2
cups of water. Cover the saucepan and cook at a low heat
for 15 minutes. Add chopped sparsely and stir. Pour the
filling onto anchovies. Place the remaining anchovies on
them (with their skin facing out). Bake for 35 minutes in
the preheated oven at 180 degrees. Serve hot.
Advice
This pilaf with very special place
in the Black Sea food culture is a
classic of anchovy due to its rich
ingredients and pleasant cooking.
It is useful to use the ingredients at
specified ratios for the integrity of
taste.
66
67
Fıstıklı
İrmik Helvası
Yapılışı
Tereyağını tencerede eritin. Çam fıstıklarını ekleyip hafifçe
kavurun. İrmiği ilave edip 15 dakika süreyle hiç ara
vermeden kavurun. Su ve şekeri başka bir tencerede
karıştırıp kaynatın. Sütü ekleyin. Kavurduğunuz irmiğin
üzerine yavaşça ilave edin. Şekerli karışımı çekene kadar
karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika
demlendirin. Servis yapın.
6 kişilik
2 su bardağı irmik
200 gr tereyağı
Yarım su bardağı
çam fıstığı
1.5 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 su bardağından
az fazla şeker
Serves 6
2 cups of semolina
200 g butter
Half cup of pine nut
1.5 cup of milk
2 cups of water
Sugar, a little more
than half cup
Öneri
Geleneksel bir tat olan irmik
helvasının en önemli püf noktası
irmiğin uzun sürede kısık ateşte
kavrulmasıdır. Böylelikle hem rengi
güzel hem de daha nefis bir tat elde
edilmiş olur.
Preparation
Melt butter in the saucepan. Add pine nuts and brown
slightly. Add semolina and brown for 15 minutes continuously. Mix and boil water and sugar in another saucepan.
Add milk. Add onto the browned semolina slowly. Stir
sugar mixture until its boils down. Cover the saucepan lid
and steep for 20 minutes. Serve.
Advice
The key trick of traditional taste
semolina halva is to brown
semolina at a low heat for a long
time. Thus, its color becomes more
beautiful and more delicious taste is
obtained.
68
69
Meftune
Yapılışı
Tereyağını tavada eritin. 350 gr dana etini ekleyip kavurun.
Soğanın kabuğunu soyup kıyın. 4 diş sarımsağın kabuğunu
soyup ikiye kesin. Soğanları ve sarımsakları kavrulmakta olan
ete ilave edin. 5- 6 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kavrulan etlerin ve soğanların üzerine 1, 5 su bardağı sıcak su
ekleyip 10 dakika pişirin. 3 adet orta boy patlıcanın kabuklarını
tamamıyla soyun ve uzunlamasına dörde bölün. Ortadan ikiye
kesip çekirdeklerini çıkardığınız 2 adet orta boy sivri biberi de
aynı boyda kesin. Patlıcanların üzerine 1 çay kaşığı tuz serpin.
Patlıcanların acılarını almak için içinde 2- 3 su bardağı su bulunan bir kapta 15 dakika bekletin. Patlıcanları sudan çıkarıp bir
kağıt havlunun üzerine alın ve kurutun. 1 su bardağı ayçiçeği
yağını tavada ısıtın. Patlıcanları kızgın yağda kızartın. Kızaran
patlıcanları önceden kağıt havlu serdiğiniz bir kabın içine alın.
Aynı işlemi önceden dilimlediğiniz biberlere de uygulayın.
Kavrulmakta olan ete, kalan 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı
karabiberi ilave edip karıştırın. 2- 3 dakika daha kavurup
ocaktan alın. Bir tencerenin tabanına önceden kızarttığınız
patlıcanları dizin. Patlıcanların aralarına kızartmış olduğunuz
biberleri dizin. Ortasına kavurduğunuz etleri yerleştirin.
Etlerin suyunu da bu karışımın üzerine ilave edin. Üzerine
bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatarak yemeği bu
şekilde 30 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi servis tabağına
ters çevirerek yemeği aktarın. Sıcak servis yapın.
4 kişilik
350 gr parça
dana eti
4 diş sarımsak
3 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy
sivri biber
15 gr tereyağı
1 çay kaşığı
karabiber
1, 5 su bardağı
sıcak su
Kızartmak için
yağı
Serves 4
Öneri
Meftune, Diyarbakır’ın sevilen
yöresel yemeklerinden biridir. Ana
malzemesi patlıcan olan bu yemeği
isteyen sumakla da tatlandırabilir.
Sumağın ekşiliği kızartmanın tat
ağırlığını azaltacaktır.
Advice
Meftune is one of the popular
regional food of Diyarbakır. This
food having eggplant as its main
ingredient can also be seasoned
with sumac. Sourness of sumac will
reduce the taste richness of the fry.
70
Preparation
Melt butter in the pan. Add 350 g meat and brown. Peel the
onion and chop. Peel 4 cloves of garlic and cut into two. Add
the onions and garlic into the pan. Continue to brown by
stirring for 5-6 minutes. Add 1.5 cups of hot water on the
browned meat and onions and cook for 10 minutes. Peel
3 medium-size eggplants and divide into quarters lengthwise.
Cut 2 medium-size long green peppers into two having the
same length. Sprinkle 1 teaspoon salt on the eggplants. Soak
the eggplants in a container having 2-3 cups of water for
15 minutes. Take the eggplants out of water, dry them with
paper towel. Heat 1 cup of sunflower oil in the pan. Deep fry
the eggplants. Take the fried eggplants into a bowl in which
you placed paper towel in advance. Apply the same process to
the peppers that you sliced in advance. Add 1 teaspoon salt
and 1 teaspoon black pepper into the meat being browned
and stir. Brown for further 2-3 minutes and take off the stove.
Place the eggplants that you fried in advance on the base of
a saucepan. Place the fried peppers between the eggplants.
Place the browned meat in the middle. Add the meat broth
into the mixture. Cover it with a table. Cook it for 30 minutes
at low heat by covering the saucepan. Reverse the saucepan
on the serving plate and transfer the food. Serve hot.
350 g meat
1 medium-size onion
4 cloves of garlic
3 medium-size eggplants
2 medium-size long
green peppers
15 g butter
2 teaspoon salt
1 teaspoon black
pepper
1.5 cups of hot water
To fry
1 cup of sunflower oil.
71
Pekmezli
İrmik Helvası
Yapılışı
Tereyağını tencerede eritin. 1 su bardağı irmiği ilave edin.
Kısa bir süre karıştırdıktan sonra üzerine 4 yemek kaşığı
fındık içini ve 2 yemek kaşığı çam fıstığını ekleyip irmiği kavurun. Başka bir tencerede yarım su bardağı suyu ve 1 su
bardağı pekmezi karıştırıp kaynatın. Pekmez kaynadıktan
sonra kısık ateşte kavurduğunuz irmiğin üzerine dökün.
Birkaç kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın ve
yaklaşık 2 dakika kadar pişmeye bırakın. Servis tabaklarına
paylaştırıp servis yapın.
6 kişilik
125 gr tereyağı
1 su bardağı irmik
1 su bardağı üzüm
pekmezi
4 yemek kaşığı
fındık içi
2 yemek kaşığı
çam fıstığı
Serves 6
125 g butter
1 cup of semolina
1 cup of grape
molasses
Half cup of water
4 tablespoons of
hazelnut kernel
2 tablespoons of
pine nut
Öneri
Klasik irmik helvasına eklenen
üzüm pekmezi, fındık ve çam
fıstıkları ile ortaya nefis bir tatlı
çıkıyor. Yanında dondurmayla
birlikte servis yapmanızı
öneriyoruz.
Preparation
Melt butter in the saucepan. Add 1 cup of semolina.
Add 4 tablespoons of hazelnut kernel and 2 tablespoons
of pine nut after stirring for a short time and brown th
semolina. Mix and boil the half cup of water and 1 cup of
molasses in another saucepan. Pour the boiled molasses
onto the semolina that you browned at medium heat.
Stir for several times and cover the lid and leave to cook
for nearly 2 minutes. Serve out into the serving plates and
serve.
Advice
A delicious dessert emerges when
the grape molasses, hazelnuts and
pine nuts added into the classic
semolina halva. We recommend
serving with ice cream.
72
73
Zeytinyağlı
Elma Dolması
Yapılışı
Yeşil elmaların sap kısımlarını kapak gibi kesin. Elmaların
çekirdekli iç kısımlarını bir oyacak yardımıyla çıkarın.
İçlerini oyduğunuz yeşil elmaları kararmaması için yarım
limonun suyu ile ovun. İç harcını hazırlamak için 1 adet
büyük boy soğanı kıyın. 1/4 demet maydanozu ve 8 dal
naneyi de kıyın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tencerede
ısıtın. Soğanı ekleyip kısık ateşte kavurun. 1 yemek kaşığı
dolmalık fıstığı, 1 çay kaşığı toz şekeri, 1 tatlı kaşığı tuzu,
bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz 2 tatlı kaşığı
kuş üzümünü ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kadar kavurma
işlemine devam edin.
1 su bardağı pirinci ekleyin ve karıştırın. Kalan yarım limon
suyunu ve yarım su bardağı sıcak suyu ilave edin. Pirinç,
suyu çekene kadar orta ateşte pişirme işlemine devam
edin. Hazırladığınız iç harcı ocaktan alın. Kıyılmış nane
ve maydanozu ekleyin ve karıştırın. Harcı, limon suyuyla
ovduğunuz yeşil elmaların içerisine doldurun ve kapak
kısımlarını kapatın. Elma dolmalarını, birbirlerine bitişik
olacak şekilde orta boy bir tencereye dizin. Üzerlerine 2
yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. 1 su bardağı sıcak suyu
ekleyin. Kapağını kapattığınız tencerede, orta ateşte 1015 dakika kadar pişirin. Soğuttuktan sonra servis yapın.
Öneri
Meyvelerin yemek olarak
hazırlanması Osmanlı saray
mutfağında çok kullanılan bir
yöntemdi. Tarifini verdiğimiz elma
dolması zengin iç harcı ve iştah
uyandıran görünümü ile ziyafet
sofralarına yakışır bir lezzet.
Advice
Preparing fruits as a food was
frequently used method in the Ottoman palace cuisine. Apple filling
of which we share recipe is a taste
suiting well to the banquet tables
with its rich filling and appetitive
appearance.
74
Preparation
Cut stems of green apples like a cover. Remove the seedy
inner parts of apples with a stylet. Rub the green apples
with juice of half lemon in order not get dark. Chop 1
big-size onion to prepared the filling. Chop 1/4 bunch of
sparsely and branches of fresh mint. Heat 2 tablespoons of
olive oil in the pan. Add onion and brown at a low heat.
Add 1 tablespoon of pine nut, 1 teaspoon granulated
sugar, 1 dessert spoon salt and 2 dessert spoon
blackcurrant that you washed and sieved and continue to
brown for up to 5 minutes.
Add 1 cup of rice and stir. Add remaining half lemon juice
and half a cup of hot water. Continue to cook at medium
heat until the rice boils down. Take the prepared filling off
the stove. Add chopped mint and sparsely and stir. Fill the
green apples that you rubbed with lemon juice with the filling and close the cover parts. Place the apple fillings into a
medium size saucepan in a manner to be adjacent to each
other. Pour 2 tablespoons of olive oil on them. Add 1 cup
of hot water. Cook in the saucepan with the lid closed at
medium heat for 10 - 15 minutes. Serve after cooling.
4 kişilik
4 adet orta boy yeşil
elma
1 su bardağı pirinç
1 adet büyük boy soğan
2 yemek kaşığı
zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Yarım su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı dolmalık
fıstık
2 tatlı kaşığı kuş üzümü
1/4 demet maydanoz
8 dal taze nane
1 çay kaşığı toz şeker
Üzeri için
2 yemek kaşığı
zeytinyağı
Serves 4
4 medium-size green
apples
1 cup of rice
1 big-size onion
2 tablespoons of olive oil
Juice of 1 lemon
Half cup of hot water
1 tablespoon of pine nut
2 dessert spoon blackcurrant
1/4 bunch of sparsely
8 branches of fresh mint
1 teaspoon granulated
sugar
For the top
2 tablespoons of olive oil
1 cup of hot water
75
Katmer
Yapılışı
Bir adet yufkayı tezgaha serin. Üzerine eritilmiş tereyağı
ile yağlayıp ikinciyi üzerine yerleştirin. Tekrar tereyağı
sürün. Diğer iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. 60 gram
kaymaktan küçük parçalar alıp yufkanın üzerine serpiştirin.
Toz şeker ve Antep fıstığını serpip yufkaları zarf şeklinde
kapatın. Yufkanın sığacağı boyuttaki tavaya tereyağı
ekleyip eritin. Yufkaları tavada önlü arkalı pişirin. Sıcak
servis yapın.
4 kişilik
4 yaprak baklavalık
yufka
60 gr rulo kaymak
3 yemek kaşığı ince
çekilmiş Antep fıstığı
şeker
45 gr tereyağı
Serves 4
4 sheets filo pastry
60 g roller cream or
kaymak
3 tablespoons of
fine-ground pistachios
1 tablespoon granulated sugar
45 g butter
Öneri
Kat kat açılmış incecik yufkaların
aralarına serpilen Antep fıstığı
ile hazırlanan bu tatlı kaymağın
dengeli lezzetiyle bir araya gelince
ortaya damakları şenlendiren bir
tat çıkar.
Preparation
Spread one sheet out on a large work surface. Spread
melted butter on it and overlap the second on it. Spread
butter again. Prepare the other sheet in the same manner.
Take small amounts from 60 g kaymak and sprinkle on the
pastry. Sprinkle granulated sugar and pistachios and close
pastries in an envelope shape. Add and melt butter into the
pan which is in a size that pastry will fit. Cook both sides of
pastries in the pan. Serve hot.
Advice
As this dessert prepared with
pistachio dusted between very
thin pastries comes together the
balanced taste of clotted cream
or kaymak, a taste cheering the
tongues emerge.
76
77
Şiveydiz
Yapılışı
Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye alıp ısıtın.
250 gram kuzu etini ekleyip kısık ateşte suyunu salıp
çekinceye kadar kavurun. 500 gram taze sarımsakların
beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalar şeklinde kesin.
Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte
tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin. 1 su
bardağı haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin.
2 yemek kaşığı tuzlu yoğurdu bir kaba alın. 6 yemek kaşığı
yoğurt, 2 yemek kaşığı un ve 1 yumurta sarısını ekleyip
çırpın. Yemeğin sıcak suyunu kullanarak ılındırın. Karışımı
azar azar tencereye ilave edin. 5 dakika daha pişirin. Tuzla
tatlandırın. Üzerine nane serpip 15 dakika bekletin. Servis
yapın.
8 kişilik
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
250 gr parça kuzu eti
500 gr ayıklanmış
taze sarımsak
1 su bardağı
haşlanmış nohut
6 yemek kaşığı
yoğurt
2 yemek kaşığı tuzlu
yoğurt
1 yumurta sarısı
Tuz
Sıcak su
Üzeri için
Nane
Serves 8
Öneri
Baharın ilk günlerinde pazar
tezgahlarında görülmeye başlayan
taze sarımsağın baş rolde olduğu
bu yemekte yoğurt, et ve nohut
mükemmel bir şekilde bir araya
gelir.
Preparation
Put half cup of olive oil into the saucepan and heat. Add
250 g lamb and brown until it boils down at a low heat. Cut
white parts of 500 g green garlic into 3 cm pieces. Add
them into the saucepan together with hot water to cover
the materials. Cook until they soften. Add 1 cup of boiled
chickpeas and cook for 10 minutes more. Put 2
tablespoons of salty yogurt into a bowl. Add and mix
6 tablespoons of yogurt, 2 tablespoons of flour and 1 egg
yolk. Warm by using the hot water of food. Add the
mixture into the saucepan little by little. Cook for 5
sminutes more. Taste with salt. Dust peppermint on and
wait for 15 minutes. Serve.
Half cup of olive oil
250 g lamb
500 g shelled green
garlic
1 cup of boiled
chickpea
6 tablespoons of
yogurt
2 tablespoons of
salty yogurt
1 egg yolk
2 tablespoons of
flour
Salt
Hot water
For the top
Peppermint
Advice
Yogurt, meat and chickpea comes
perfectly together in this food
in which green garlic starting to
be seen on market stands on the
first days of spring is the starring
ingredient.
78
79
BAYİLERİMİZ
ADNAN PAZARLAMA
OTO. SAN. MÜH. VE SERV. HIZ. INS. TIC. LTD. STI.
Çimenli Mevkii Havaalanı Pisti Bitimi No:41 TRABZON
Tel: 0 462 334 43 45
Fax: 0 462 334 61 14
HALDIZ İNŞAAT VE OTO. TİC. A.Ş.
Vezir Çiftliği Mevki, D-130 Karayolu Yanı No:222
Başiskele-KOCAELİ
Tel: 0 262 349 66 58
Fax: 0 262 349 50 54
AKCANLAR MOTORLU ARAÇLAR A.Ş.
Pancarlı Mah. Abdülkadir Aksu Bul. No:32
Şehitkamil-GAZİANTEP
Tel: 0 342 337 20 84
Fax: 0 342 337 45 09
İNALLAR OTOMOTİV SAN. VE TİC. LTD. ŞTİ.
Yalova Yolu 14.Km No:77 Ovaakça-BURSA
Tel: 0 224 267 13 50
Fax: 0 224 267 13 59
AKYILDIZ OTOMOTİV TİC. VE SAN. LTD. ŞTİ.
Merkez Mah. Selimiye Cad. No:1 Çekmeköy- İSTANBUL
Tel: 0 216 642 10 53
Fax: 0 216 642 10 66
MEPAZ OTOMOTİV SAN. VE TİC. LTD. ŞTİ.
Altınova Sinan Mah. Serik Cad. Havaalanı Karşısı
No:469- ANTALYA
Tel: 0 242 340 22 37
Fax: 0 242 340 22 38
AVRUPA ARAÇ ALIM SATIM VE KİRALAMA A.Ş.
Kıraç N.Kemal Mh. Adnan Kahveci Blv No:2
Esenyurt-İSTANBUL
Tel: 0 212 852 41 00
MERSER OTOMOTİV SAN. TİC. LTD. ŞTİ.
İbrahimağa Mah. Çiftlik Sok. No:17
Acıbadem/Kadıköy- İSTANBUL
Tel: 0 216 327 73 23
Fax: 0 216 326 97 59
BOSTANLAR MOTORLU ARAÇLAR SAN. TİC. LTD. ŞTİ.
Altunizade Mah. Mahir İz Cad. No:6 Giriş Kat
Üsküdar – İSTANBUL
Tel: 0 216 474 51 00
Fax: 0 216 651 81 20
MIÇI OTOMOTİV VE TEKSTİL SAN. TİC. ŞTİ.
Turhan Cemal Beriker Bul. No: 264 Seyhan -ADANA
Tel: 0 322 431 11 11
Fax: 0322 441 00 88
ÇELIKMOTOR OTO.
INS. AKAR. UR. SAN. ve TIC. LTD. ŞTİ.
Cahit Dalokay Bul. Akaryakit Istasyonu İçi No:2 – ELAZIĞ
Tel: 0 424 236 95 73
Fax: 0 424 238 77 46
MUSLUOĞLU OTOMOTİV SERVİS VE TİC. LTD. ŞTİ
Aydıntepe Mah. D-100 Karayolu caddesi No:2/2
Tuzla-İSTANBUL
Tel: 0 216 494 57 50
Fax: 0 216 494 57 55
DAMLA İNŞ. TİC. LTD. ŞTİ.
E-5 Yanyolu Ar Plaza E- Blok No:13/3 KozyatağıİSTANBUL
Tel: 0 216 464 4 464
Fax: 0 216 464 3 572
SK GRUP OTOMOTİV SAN. VE TİC.LTD.ŞTİ.
Konya Yolu Mevlana Bulvarı No: 172/A – ANKARA
Tel: 0 312 287 22 77
Fax: 0 312 287 22 37
DERYA DRC OTOMOTİV VE OTO KİRALAMA LTD. ŞTİ.
Fatih Mh. GMK Blv. Oktay Öner Sitesi A1 Blok No:1
Mezitli –MERSİN
Tel: 0 324 359 31 12
Fax: 0324 358 88 65
ERTUĞRUL ALAKOÇ
E-5 Karayolu Üzeri 10. Km Havaalanı Karşısı
Çorlu-TEKİRDAĞ
Tel: 0 282 684 64 64
Fax: 0 282 684 64 65
ES-OTO ESKİŞEHİR OTOMOTİV
İLETİŞİM ULAŞTIRMA TİC. VE SAN. LTD. ŞTİ.
Baksan Sanayi Sitesi 83. Blok No:2 Merkez-ESKİŞEHİR
Tel: 0 222 340 63 40
Fax: 0 222 390 63 29
GÖREN OTOMOTİV TİC. LTD. ŞTİ.
Muğla -Aydın Karayolu 11. km Bayır-MUĞLA
Tel: 0 252 225 55 55
Fax: 0 252 225 59 20
UNATLAR MOTORLU ARAÇLAR SAN. TİC. LTD. ŞTİ.
Şanlıurfa Yolu 8. Km Bağlar-DİYARBAKIR
Tel: 0 412 255 08 33
Fax: 0 412 255 08 32
YENİ OTOMOTİV MUSTAFA UĞUR AÇAR
Akçay Cad. No:64 Gaziemir -İZMİR
Tel: 0 232 264 35 00
Fax: 0 232 253 77 65
YILMAZ YILMAZLAR OTOMOTİV ORMAN ÜRÜNLERİ
NAK. İNŞ. TAAHHÜT PET. ÜRÜN. TİC. VE SAN. LTD. ŞTİ.
Tortum Yolu 3. Km No:321 – ERZURUM
Tel: 0 442 243 38 25
Fax: 0 442 243 38 24
ZEKİ KAYA OTOMOTİV
GIDA VE İNŞAAT SAN. VE TIC. LTD. ŞTİ
Musalla Bağları Mah. Elmalı Cad. No: 45- KONYA
Tel: 0 332 235 99 00
Fax: 0 332 234 04 01

Kitabı görüntülemek için lütfen tıklayınız

Transkript

Benzer belgeler

Güvenlik Referans Listesi-ThruScan

2015 td 036 konya keşif kartları, skal derneği

Menü için tıkla

Patlıcan ve humus ızgaraları

ege yemeklerı