Özgeçmiş - İstanbul Arel Üniversitesi

ÖZGEÇMİŞ
1. Adı Soyadı
: Serkan Kemal BÜYÜKÜNAL
2. Doğum tarihi
: 24 Haziran 1978
3. Unvanı
: Yrd.Doç.Dr.
4. Öğrenim Durumu:
Derece
Alan
Üniversite
Yıl
Lisans
Veteriner Fakültesi
İstanbul Üniversitesi
1999
Lisansüstü
Veteriner Fakültesi
İstanbul Üniversitesi
1999
PhD Doktora
Sağlık Bilimleri
Enstitüsü (Besin Hijyeni
ve Teknolojisi Bölümü)
İstanbul Üniversitesi
2005
5. Akademik Ünvanlar:
Araş.Gör. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü
1999-2005
Dr.(PhD) İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü
2005
Yrd.Doç.Dr. İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Y.O Beslenme ve Diyetetik Bölümü
2013-…
6. Yönetilen Yüksek Lisans ve Doktora Tezleri
7.Yayınlar
7.1 Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler
1. BÜYÜKÜNAL, S.K., ŞAKAR, F.Ş., TURHAN, İ., ERGİNBAŞ, Ç., AKSU, F., SANDIKÇI,
A.S., YILMAZ, E.F., KAHRAMAN, T. Presence of Salmonella spp., Listeria monocytogenes,
Escherichia coli O157 and Nitrate-Nitrite Residue Levels in Turkish Traditional Fermented
Meat Products (Sucuk and Pastırma). Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi,
23(2), (2016). Doi: 10.9775/kvfd.2015.14238
2. BÜYÜKÜNAL, S.K., İSSA, G., AKSU, F., VURAL, A. Microbiological Quality of Fresh
Vegetables and Fruits Collected from Supermarkets in Istanbul, Turkey. Journal of Food
and Nutrition Sciences, 3(4), 152-159 pp., (2015). Doi: 10.11648/j.jfns.20150304.13
3. KAHRAMAN, T., İSSA, G., BİNGÖL, E.B., DÜMEN, E., GÖKSOY, E.Ö., BÜYÜKÜNAL,
S.K., “Effect of Rapid Chilling and Pelvic Suspension on Meat Quality of Longissimus dorsi
Muscle of Lamb”, Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 20(5), 697-701 pp.,
2014.
4. BÜYÜKÜNAL, S.K., KAHRAMAN, T. ve ÇİFTÇİOĞLU, G.R., “Occurrence of AF, AB1,
OTA in Rice Commercialized in Eastern of Turkey”, Polish Journal of Environmental
Studies, 19 (5), 907-912 pp., 2010.
1
5. KAHRAMAN, T., BÜYÜKÜNAL, S.K., VURAL, A. ve ALTUNATMAZ, S.S., “Physicochemical Properties in Honey from Different Regions of Turkey”, Food Chemistry, 123, 4144 pp., 2010.
6. KAHRAMAN, T., ÇETİN, Ö., DÜMEN, E. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “Incidence of Salmonella
spp. and Listeria monocytogenes on Equipment Surfaces and Personnel Hands in Meat
Plants”, Reveu de Medecine Veterinaire, 161 (3), 108-113 pp., 2010.
7. KAHRAMAN, T., İSSA, G., ÖZMEN, G. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “Microbiological and
Chemical Quality of Tahini Halva”, British Food Journal, 112 (6), 608-616 pp., 2010.
8. BİLAL, T., KESER, O., BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ÇETİN, Ö., “The Effect of Different Dietary
Protein Levels on Carcass and Meat Quality of Kivircik Lambs”, The Indian Veterinary
Journal, 86, 177-179 pp., 2009.
9. BÜYÜKÜNAL, S.K., VURAL, A. “Aflatoxin B1, Total Aflatoxin and Ochratoxin A Levels in
Wheat Flour”, Asian Journal of Chemistry, 19 (5), 4075-4082 pp., 2007.
10. BÜYÜKÜNAL, S.K., NAZLI, B. “Effect of Different Electrical Stunning Methods on
Meat Quality of Marmara Kivircik Breed Lambs in Turkey Republic”, Veterinarski Glasnik,
61 (3-4), 155-162 pp., 2007.
11. ÇETİN, Ö., KAHRAMAN, T ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “Microbiological Evaluation of Food
Contact Surfaces at Red Meat Processing Plants in Istanbul, Turkey”, Italian Journal of
Animal Science, 5 (3), 277–283 pp., 2006.
12. ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K., ÇETİN, B. ve AŞKIN M.V.Z. “Presence of Foreign
Protein in Raw and Heat Treated Meat Product”, The Indian Veterinary Journal, 82, 870872 pp., 2005.
13. KAHRAMAN, T., BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ÇETİN, Ö., “Microbiological Contamination of
Lamb Carcasses at Abattoirs of Istanbul”, Veterinarski Glasnik, 59 (3-4), 437-444 pp.,
2005.
14. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve DÜMEN, E., “Nitrates - Nitrites in Food and Risks for Public
Health”, Veterinarski Glasnik, 58 (5-6), 699-706 pp., 2004.
7.2 Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan bildiriler
1. BÜYÜKÜNAL, S.K., TURHAN, İ., KAHRAMAN, T.
Chemical and Microbiological
Properties of Yoghurt Sold in Marmara Region in TURKEY.
DIGEST International
VETistanbul Group Congress, 548-549 pp., St. Petersburg, Russia, 7-9 Nisan 2015.
2. TURHAN, İ., BÜYÜKÜNAL, S.K., ŞAKAR, F.Ş. Occurrence of Aflatoxin B1, Total
Aflatoxin and Ochratoxin A in Bulgur Commercialized in TURKEY. DIGEST International
VETistanbul Group Congress, 738 pp., 2015, St. Petersburg, Russia, 7-9 Nisan 2015.
3. SANDIKÇI, A.S., AKSU, F., ISSA, G., BAŞARAN, K.B., DÜLGER, A.D., BÜYÜKÜNAL,
S.K. Antimicrobial Effect of Curcumin on Minced Meat Contaminated with Foodborne
Pathogens.
DIGEST International VETistanbul Group Congress, 719 pp., 2015, St.
Petersburg, Russia, 7-9 Nisan 2015.
4. ŞAKAR, F.Ş., BÜYÜKÜNAL, S.K., ERGİNBAŞ, Ç., YILMAZ, F., KAHRAMAN, T. Presence
of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Esherichia coli o157 and Nitrate-Nitrite
Residue Levels in Turkish Traditional Fermented Meat Products. DIGEST International
VETistanbul Group Congress, 709 pp., 2015, St. Petersburg, Russia, 7-9 Nisan 2015.
2
5. KAHRAMAN, T., İSSA, G. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “Microbiological and Chemical Quality
of Tahini Halva”, 2. Gıda Güvenliği Kongresi, 69 pp., Istanbul, Turkey, 9–10 Aralık 2010.
6. KAHRAMAN, T., ÇETİN, Ö., DÜMEN, E. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “Incidence of Salmonella
spp. and Listeria monocytogenes on Equipment Surfaces and Personnel Hands in Meat
Plants”, 7th Joint Scientific Symposium of Veterinary Faculties of the Ludwig-Maximilians
Universitat München & T.C. Istanbul University, 25 pp., Istanbul, Turkey, 7–8 October
2010.
7. KAHRAMAN, T., BÜYÜKÜNAL, S.K., VURAL, A. ve ALTUNATMAZ, S.S., “Physicochemical Properties in Honey from Different Regions of Turkey”, 7th Joint Scientific
Symposium of Veterinary Faculties of the Ludwig-Maximilians Universitat München & T.C.
Istanbul University, 46 pp., Istanbul, Turkey, 7–8 October 2010.
8. ÇETİN, Ö., KAHRAMAN, T. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “Microbiological Evaluation of Food
Contact Surfaces at Red Meat Processing Plants in Istanbul, Turkey. The 5th Joint Scientific
Symposium of Veterinary Faculties of the Ludwig-Maximilians Universitat München & T.C.
Istanbul University, 122 pp., Istanbul, Turkey, 5–6 October 2006.
9. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., ERGÜN, Ö. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “The Presence of
Enterotoxigenic S.aureus and verotoxigenic E.coli in Some Ready to Cook and Eat Foods
Marketed in Istanbul. The 4th Joint Scientific Symposium of Veterinary Faculties of T.C.
Istanbul University & Ludwig-Maximilians Universitat München, 14 pp., Istanbul, Turkey,
23–27 June 2004.
7.3 Yazılan Uluslararası kitaplar veya kitaplarda bölümler
7.4.Ulusal Dergilerdeki Yayınlar
1. ÇETİN, Ö., DÜMEN, E., KAHRAMAN, T., BİNGÖL, E.B. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “Kurbanlık
Hayvan Seçimi, Kesimi ve Hijyen”, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 37
(1), 63-67 pp., 2011.
2. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K., ERGÜN, Ö.,“The Presence of
Staphylococcus aureus and Staphylococcal Enterotoxins in Ready-to-Cook Meatballs an
White Pickled Cheese”, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 32 (3), 31-39 pp.,
2006.
3. DÜMEN, E. ve BÜYÜKÜNAL, S.K.,”Norwalk Virüs-Norwalk Benzeri Virüsler ve Halk
Sağlığı Açısından Oluşturdukları Riskler”, Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi, 35, 320-326
pp., 2005.
4. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K., ERGÜN, Ö., “İstanbul'da Satışa Sunulan
İçme Sütü Örneklerinde Aflatoksin M1 Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma”, Gıda ve Yem Bilimi
Teknolojisi Dergisi, 7, 15-20 pp., 2005.
5. AYDIN, A. ve BÜYÜKÜNAL, S.K.,”Su ve Su Ürünlerinde Vibrio vulnificus ve Halk Sağlığı
Açısından Oluşturduğu Riskler” , Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 6, 39-59 pp.,
2004.
6. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve VURAL, A., “Deli Dana (BSE) ve Halk Sağlığı Açısından Taşıdığı
Riskler”, Türk Veteriner Hekimliği Dergisi, 15 (1), 34-40 pp., 2003.
7. BÜYÜKÜNAL, S.K., ve VURAL, A., “Kasaplık Hayvanlarda Kesim Öncesi Bayıltma
Uygulamaları” Dünya Gıda Dergisi, 3, 48-51 pp., 2006.
8. BÜYÜKÜNAL, S.K., ve VURAL, A., “Kurbanlık Hayvan Alımı, Kesimi ve Halk Sağlığı”
Dünya Gıda Dergisi, 1, 82-85 pp., 2006.
3
9. BÜYÜKÜNAL, S.K., “Gıda Güvenliğinde Personel Eğitiminin Önemi” Gıda 2000 Dergisi,
63, 48-50 pp., 2005.
10. BÜYÜKÜNAL, S.K., “Gıda İşletmelerinde Kalite Yönetim Sistemi ve HACCP” İnfovet
Dergisi, 20, 50-51 pp., 2005.
11. BÜYÜKÜNAL, S.K., “Gıda Güvenliğinde Tüketici Sorumluluğu” İnfovet Dergisi, 19,
44-45 pp., 2005.
12. BÜYÜKÜNAL, S.K., ALDEMİR, T.E., “Gıda Sanayinin Önemli Katkı Maddeleri:
Baharatlar” Alışveriş Noktası Dergisi, 28, 38-40 pp., 2005.
13. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., “Ekmek ve Unlu Mamullerde Rope Bozukuluğu”
İnfovet Dergisi, 16, 50-51 pp., 2005.
14. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., “Kurban Bayramı ve Halk Sağlığı” İnfovet
Dergisi, 13, 45-46 pp., 2005.
15. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., “Gıda İşletmelerinde Personel Hijyeni” İnfovet
Dergisi, 11, 28-29 pp., 2004.
16. BÜYÜKÜNAL, S.K., “GDO-Genetiği Değiştirilmiş Organizma Gerçeği” İnfovet Dergisi,
9, 20-26 pp., 2004.
17. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve KAHRAMAN, T., “Kırmızı Et Tüketimi ve İnsan Sağlığı Açısından
Önemi” Food Sektör Dergisi, 21, 12-14 pp., 2004.
18. ÇETİN, Ö. ve BÜYÜKÜNAL, S.K., “Mezbahaların Önemi ve Kesim Hijyeni” Food
Sektör Dergisi, 21, 16-19 pp., 2004.
19. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve
2004.
KAHRAMAN, T., “Tüberküloz” ETBİR Dergisi, 3, 45-46 pp.,
20. BÜYÜKÜNAL, S.K., “Trişinoz ve Halk Sağlığı Açısından Önemi” İnfovet Dergisi, 7, 4448 pp., 2004.
21. BÜYÜKÜNAL, S.K., “Çocuklar ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar” Dünya Gıda Dergisi, 6,
58-60 pp., 2004.
22. BÜYÜKÜNAL, S.K., “Sokak Köpeklerinin Rehabilitasyonu” İnfovet Dergisi, 3, 48-50
pp., 2004.
23. BÜYÜKÜNAL, S.K., “Kurban Kesimleri ve Paraziter Hastalıklar” İnfovet Dergisi, 2, 3639 pp., 2004.
7.5 Ulusal Bilimsel Toplantılarda Sunulan ve Bildiri Kitabında Basılan Bildiriler
1. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ERGÜN, Ö., “İstanbul'da Satışa Sunulan
İçme Sütü Örneklerinde Aflatoksin M1 Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma”, Ulusal Mikotoksin
Sempozyumu, 176 pp., İstanbul, Türkiye, 18-19 Eylül 2003.
2. BOSTAN, K., ÇETİN, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ERGÜN, Ö., “İstanbul'da Satışa Sunulan
İçme Sütü Örneklerinde Aflatoksin M1 Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma”, Süt Endüstrisinde
Yeni Eğilimler Sempozyumu, 425-428 pp., İzmir, Türkiye, 22-23 Mayıs 2003.
3. BOSTAN, K., BÜYÜKÜNAL, S.K., ÇETİN, Ö. ve ERGÜN, Ö., “Hazır Köfte, Beyaz Peynir
ve Hazır Gıdalarda Escherichia coli ve Verotoksin Varlığı”, 3. Ulusal Sindirim Yolu ile
Bulaşan İnfeksiyonlar Simpozyumu, 96 pp., Nevşehir, Türkiye, 06-08 Mayıs 2003.
4
7.6 Diğer Yayınlar
Kitaplar
1. BÜYÜKÜNAL, S.K. ve ÖZTÜRK, M. Kurban Kesimi ve Halk Sağlığı, T.C. Marmara
Belediyeler Birliği Yayınları, İstanbul, 2008.
2. KAPTAN, G., DEDELİ, Ö., BÜYÜKÜNAL, S.K. Geriatri’ye Çok Yönlü Bakış, Songür
Eğitim Hizmetleri Yayınları, İstanbul, 2016.
8. Projeler
Patojen Bakteriler ile Kontamine Edilen Kıyma Üzerine Kurkuminin Antimikrobiyel Etkisi.
İ.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Projesi, Proje No: 37196, Yardımcı Araştırıcı,
2014.
Market raflarında bulunan veya rafa çıkacak ürünlerin gıda güvenliği
değerlendirilmesi. Proje No: UYUM/201205, Proje Koordinatörü, 2012.
yönünden
Kasap Dükkânları ve Şarküterilerde Et ve Et Ürünlerini Riske Eden Patojen Kontaminant
Varlığı ve Kaynakları Üzerine Araştırmalar. İ.Ü. Araştırma Fonu Yürütücü Sekreterliği
Projesi, Proje No: 86/15052003, Yardımcı Araştırıcı, 2003.
Elektrikle Bayıltılan Kasaplık Küçükbaş Hayvanlara Uygulanan Farklı Kesim Tekniklerinin
Hayvanlarda Ölüm Halinin Şekillenmesi Üzerine Etkileri. İ.Ü. Araştırma Fonu Yürütücü
Sekreterliği Projesi, Proje No: 85/15052003, Yardımcı Araştırıcı, 2003.
Farklı Tekniklerle Yapılan Antemortem Elektrik Akımı Uygulamalarının Kasaplık Küçükbaş
Hayvan Karkaslarının Kalitesi ve Raf Ömrü Üzerine Etkileri. İ.Ü. Rektörlüğü Bilimsel
Araştırma Projeleri Yürütücü Sekreterliği- Proje No: T-80/23072002, Proje Yürütücüsü,
2002.
Çeşitli Gıda Maddelerinde ELISA Tekniği ile Bazı Mikrobiyel Toksinlerin Araştırılması. İstanbul
Üniversitesi Araştırma Fonu- Proje No: 1514/28082000, Yardımcı Araştırıcı, 2000.
9. İdari Görevler
İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Müdür Yardımcısı – 2013-…
İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Yönetim Kurulu Üyesi – 2013-…
İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölüm
Başkanı - 2013
İstanbul Arel Üniversitesi Etik Kurulu Üyesi – 2013
10. Bilimsel kuruluşlara Üyelikler
1. Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti
2. Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği
11. Ödüller
5
12.Son iki yılda Verdiğiniz Lisans ve Lisansüstü düzeydeki dersler
Akademik
Yıl
2015-2016
2015-2016
2014-2015
2014-2015
2013-2014
Haftalık Saati
Dönem
Bahar
Güz
Bahar
Güz
Bahar
Dersin Adı
Öğrenci
Sayısı
Teorik
Uygulama
Besin Mikrobiyolojisi ve Besin
Güvenliği
3
2
43
Besin Kimyası ve Besin
Analizleri
3
2
41
Besin Toksikolojisi
2
0
45
Dönem Projesi 2
2
2
12
Araştırma Yöntemleri
2
0
45
Genel Mikrobiyoloji
2
2
45
Genel Mikrobiyoloji
2
2
45
Biyoistatistik
2
2
112
Araştırma Yöntemleri
2
0
106
Dönem Projesi 1
3
2
12
Besin Mikrobiyolojisi ve Besin
Güvenliği
3
2
43
Besin Kimyası ve Besin
Analizleri
3
2
41
Besin Toksikolojisi
2
0
45
Klinik Mikrobiyoloji
2
2
82
Dönem Projesi 2
3
2
12
Araştırma Yöntemleri
2
0
60
Genel Mikrobiyoloji
2
2
45
Biyoistatistik ve Araştırma
Teknikleri
2
2
42
Araştırma Yöntemleri
2
0
14
Dönem Projesi 1
3
2
12
Besin Mikrobiyolojisi ve Besin
Güvenliği
3
2
43
Besin Kimyası ve Besin
Analizleri
3
2
41
Besin Toksikolojisi
2
0
45
Dönem Projesi 2
3
2
12
6
Araştırma Yöntemleri
2
0
60
13. Diğer İş Deneyimler
Görev Unvanı
Görev Yeri
Yıl
Araş. Gör.
Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü
Veteriner Fakültesi-İstanbul Üniversitesi
1999–2005
Medikal
Koordinatör
Türkkal Denetim A.Ş.
2005
Dr.Vet.Hekim
Atğm.(Laboratuar
Kısım AmiriKalite Temsilcisi)
12.Mekanize Piyade Tugayı Gıda Kontrol Müfreze
Komutanlığı-AĞRI
2006
Dr.Vet.Hekim
Tğm.(Laboratuar
Kısım AmiriKalite Temsilcisi)
12.Mekanize Piyade Tugayı Gıda Kontrol Müfreze
Komutanlığı-AĞRI
2006
Laboratuar
Müdür Yard.
Kontrollab Gıda, Çevre Laboratuarı
2007
Satınalma Bölüm
Müdürü
Maxi Hipermarketler Zinciri-Hamoğlu Holding
2008
Uzman Eğitmen
Marmara Belediyeler Birliği
2010
Taze Gıda
Kategori Yönetim
MüdürüYönetimde Söz
Sahibi PersonelKalite Temsilcisi
Uyum Gıda A.Ş.
2009-2013
7