0910 - Yemek.Name

.
Yemek Nâme
AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
TAVU K LU
EKİM 2009
TARİFLER
2
İÇİNDEKİLER
27.SAYI
EDİTÖRDEN
4
Tavuklu Tarifler
7
karamelize soğanlı tavuk
8
Tavuk büryan
12
Izgara Tavuk
14
tavuk şiş
16
tavuk göğsü
20
BİR TAVUK VE CİVCİV HİKÂYESİ 25
Çalışan annenin dostu tavuk
32
Osmanlı Saray Tavuğu Sultan
40
tavuk ziyafetini tamamlayan tatlılar
47
Meyvalı Kırıntı
48
Yemek.Nâme
Unsuz çikolatalı kek
52
Üzümlü tart
56
Krem Brüle
62
Elmalı Kereviz Salatası
70
Fesleğenli Tavuk sosu
72
Fırında Galeta Unlu Tavuk
74
Mis kokulu sabunlar
76
Acılı ekşili çorba
84
Tavuklu ve sebzeli Çin eriştesi
89
Ballı ve Susamlı Muz Kızartması
93
Tavukgöğsü tatlısını bulabileceğiniz en iyi 5 mekan
94
YENİ BİR ŞEYLER
98
3
4
EDİTÖRDEN
Merhaba;
Bu ay çalışan kadınların en iyi dostu
tavuklu tarifleri sizlerle paylaştık.
Nilay sizlerle tavuklu bir menü hazırlarken, Funda Çin mutfağından
tavuklu tarifleri sofralarımıza getirdi.
Handem iş dönüşü tavukla hem çocukları hem büyükleri nasıl keyiflendireceğimizi anlatırken, Gül Fatma
Osmanlı Saray tavuğunu bizlerle tanıştırdı. Melike civciv hikayesini anlatırken, Elif bizlere tavuk göğsünün en
iyi yapıldığı adresleri paylaştı.
Sonbaharın kendisini iyice hissettirdiği bu günlerde kendinize tavuk suyuna bir çorba yapıp, griptan korunmayı ihmal etmeyin sakın.
Yemek.Nâme
[email protected]
yazılar
fotograflar
AYŞEM ÖZTAŞ
pecetedennotlar.blogspot.com
AYŞEM ÖZTAŞ
DEVLETŞAH ÖZCAN
devletsah.com
ELİF YILMAZ
dobisko.com
FUNDA IŞIK
HANDEM ERKAY GÜNER
cocuklahayat.com
İPEK TUNÇBİLEK
ibeking.blogspot.com
MELİKE TÜRKAN BAĞLI
gorunmezkentler.blogspot.com
NİLAY TULUM
mutfaksirlari.com
GÜL FATMA KOZ
DEVLETŞAH ÖZCAN
CEM VEDAT IŞIK
isik.net
İPEK TUNÇBİLEK
NİLAY TULUM
tasarım
BARIŞ ÖZCAN
5
hazırlayan
DEVLETŞAH
YE
Nİ
SA
YI
YA
YI
NL
AN
DI
.H
AB
ER
İN
İZ
Aliquam, volorer am
dolorerosto dolorer s
OL
SU
N!
Ab
on
ele
re
Öz
el
Yemek.Nâme
6
Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt
ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute
mod ercin henisi.
Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore
dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat
wisit, volenim diametue eugait dolum in verci
eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait
acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nâme
dergisine
ücretsiz
la acing exeriurerit
aut volent
ilit, vel eummy
abone
olun,
ilk siz do ent
nostrud
mingyeni
ex eu sayıyı
faccum volorpercil
nullaore
vel er autpat,
sequissecte
do od tat voindirin!
Sadece
aşağıdaki
duyuru
lor illutüye
niat,olmanız
conum aliquat
iriliquis
alis eugait
grubuna
yeterli.
Üye
dolorpero
er alit
nos nisit nis exer si.de
olarak
diğer
sürprizlerden
ilk siz haberdar olacaksınız!
Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui
ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!
blam, si.
http://groups.google.com/group/yemek-name
Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo
doloborperos alit adit veliquisi.
Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore
feugue modignit, sum venim velent duis nul-
Yemek.Nâme
KAPAK
hazırlayan
DEVLETŞAH
Tavuklu Tarifler
Her türlü sosla birleştirebileceğiniz gibi, sadece
kendisini pişirip yediğinizde de tadına doyamayacağınız tavuklu tarifler bu sayımızın konuğu. İster
bir salatada, ister bir sandviçte isterseniz de pilavınızın yanında tabağınızda... Nasıl hayal ediyorsanız
o şekilde yiyebildiğiniz nadir yiyeceklerden birisinden bahsediyoruz.
Zaman zaman haşlayarak, zaman zaman soteleyerek kullanıyoruz tavuğu. Haşlarken bir kaç tane
kara biber, bir soğan ve bir havuç hatta mevsiminde kereviz yaprağı ile lezzetlendireceğiniz suyunu
daha sonra pilavlarda, çorbalarda kullanabilirsiniz.
Sıcak günlerde açıkta pişirilme saatine kadar dolapta saklanılması gereken bir yiyecek. Çok hızlı
bozulduğu için yaz günlerinde dışarıda yemek
sağlık sorunlarına neden olabilir. Dikkatli olmakta
fayda var.
But kısımları daha yağlı iken göğüs kısmı oldukça
kurudur. Bu nedenle göğüs pişirirken, but pişirirken kullandığınızdan daha fazla yağ ya da krema
kullanmalısınız.
Kırmızı etler gibi tavuğun da tuzunu pişmeye yakın koymak sertleşmesini azaltacaktır.
7
8
TARİF
karamelize
soğanlı
tavuk
9
MALZEMELER
2 adet kuşbaşı tavuk göğsü
3 adet soğan
3 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı toz zencefil
zeytinyağı
tuz
hazırlanışı
01 Soğanlar zeytinyağında
ağır ağır kavrulur.
02 Rengi kahverengileşmeye
başladığında tavuklar
ilave edilir.
03 Üzerine soya sosu ve toz
zencefil ilave edilir.
04 En son tuz eklenip
servis edilir.
10
11
12
TARİF
Tavuk büryan
MALZEMELER
2 adet tavuk budu
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 adet domates
zeytinyağı
karabiber
Defne Yaprağı
tuz
hazırlanışı
13
01 Tavuk butları 2 – 3 su
bardağı su, defne yaprağı
ve tuz ile haşlanır.
02 Pirinç 1/2 su bardağı
su ve az tuzla suyunu
çekene kadar pişirilir.
03 Soğan ince ince doğranıp
zeytinyağında kavrulur.
04 Domates püre haline getirilip
kavrulan soğanlara eklenir.
05 Domates suyunu
çekince altı kapatılır.
06 Fırına girebilen porselen
kabın tabanı yağlanır.
07 Domates ve soğanlı karışım
tepsinin tabanına yayılır.
08 Üstüne haşlanmış
pirinç konulur.
09 Haşlanmış tavuk butları
pirincin üstüne yerleştirilir.
10 Karabiber serpilir.
11 Tavuğun haşlama suyundan
1,5 bardak tepsiye ilave edilir.
12 Önceden 200 dereceye
ısıtılmış fırında yaklaşık
40 dakika suyunu
çekene kadar pişirilir.
14
TARİF
Izgara
Tavuk
MALZEMELER
1 kg tavuk eti
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı acı sos
10 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
01 Sarımsakları temizleyip, ezin.
02 Tavuk hariç diğer tüm
malzemeleri kapaklı geniş
bir kabın içinde karıştırın.
03 Daha sonra tavukları da
kaba alın ve bu sosla birlikte
güzelce harmanlayın.
04 1 gece buz dolabında
bekledikten sonra ertesi
gün ızgarada pişirin.
15
16
TARİF
tavuk şiş
MALZEMELER
4 dilim tavuk biftek
1 adet soğan
8 - 10 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı soya sosu
1 adet defne yaprağı
2 diş sarımsak
Kekik
Tuz
HAZIRLANIŞI
01 Tavuk biftekler ince uzun şeritler halinde kesilir.
02 Her dilim bir şişe geçirilir.
03 Soğan ve sarımsak robottan geçirilip,
tülbentten suyu süzülür.
04 Tavuk şişleri soğan suyu ve soya
sosunda 1 saat bekletilir.
05 Her şişin ucuna arpacık soğan geçirilip
ızgarada ya da tavada pişirilir.
06 Pişerken üzerine kekik ve tuz serpilir.
Yemek.Nâme
17
18
19
20
TARİF
tavuk
göğsü
Malzemeler
4 Su Bardağı (1 Lt.) Süt
1 Türk Kahvesi Fincanı
Pirinç Unu
1 Türk Kahvesi Fincanı Mısır
yada Buğday Nişastası
1 Su Bardağı Toz Şeker
1/2 (yarım) Tavuk Göğüs Eti
Üstü için
Tarçın
Hazırlanışı
01 Tavuk etini haşlayın.
02 Çok ince olacak şekilde didikleyin.
03 Didiklenmiş etleri, kevgirde bol su ile yıkayın.
04 Büyük bir kaseye koyun ve üzerini geçecek
kadar su ekleyip, 1 saat bekletin.
05 Tavukları yıkayıp tekrar suda bekletin.
Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın.
06 Derin bir tencereye sütü koyun ve kaynatın.
07 Süt kaynayınca, sudan çıkarıp iyice
suyunu sıktığınız tavukları ekleyip kısık
ateşte eze eze 10-15 dakika pişirin.
21
08 Ocağın altını kapatıp, tencereyi
tezgahın üstüne alın.
09 Pirinç unu ve nişastayı 1-2 yemek kaşığı
ılık su ile bulamaç haline getirin.
10 Nişastalı karışımı, sütlü karışıma ekleyin ve
tekrar orta ateşteki ocağın üstüne alın.
11 Karışıma şekeri ekleyip sürekli
karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin.
12 İyice soğuduktan sonra buzdolabında
en az 4 saat dinlendirin.
13 Servis yapılacağı zaman
üzerine tarçın serpin.
22
23
24
DENEME
yazı
MELİKE
TÜRKAN
BAĞLI
Yemek.Nâme
BİR
TAVUK
VE CİVCİV
HİKÂYESİ
25
26
İner kalkar tombul başı…
Aslında başı tombul değildir; vücududur tombul
olan…
Aslında vücudu da tombul değildir.
Toplu diyelim, en iyisi…
Kafasının küçüklüğü boynunun kalınlığı ve toplu
vücududur onu tombul gösteren.
Yemek.Nâme
Yanında kendisine hiç de benzetemeyeceğiniz
yavrularını görürsünüz.
Hani “nasıl olur da bu bunun yavrusu olabilir?” diye
sordurtan…
Onların kafaları daha büyüktür; hareketleri daha
dengesizdir.
Bütün yavrular gibi…
27
28
Yemek.Nâme
Bütün yavrular gibi sevimli, küçük ve oranları
yetişkininkinden farklıdır.
Evet, yavru da kümes hayvanıdır ama işte, değildir
biraz da…
Yavruluk hâli, tek bir hâl, tek bir görüntü değildir.
Yavruluk da kendi içinde evrim geçirmek
demektir.
Civciv, evrim geçirir. Çabucak hem de…
Şekli, tüyleri, tüylerinin kalınlığı, tüylerinin
rengi…
Hepsi değişir.
Gözünüzün önünde bir tavuğa dönüşür.
Başlangıcı ile sonu arasında benzer olan ne
vardır?
Neredeyse hiçbir şey…
***
Tavuk, sabırlıdır.
Yumurtanın üzerinde bekler. Tam 21 gün…
Açık bir şekilde, çoğumuzdan daha
tahammüllüdür.
29
30
Tahammül, kaynağını sevgiden alır. Binlercesinin
içinde aslında birbirinin aynısını bulamayacağınız
o civcivler, sevginin ürünüdür.
Bütün yavrular gibi…
Bütün yavrular da o yüzden sevimli gelir
hepimize…
Bütün yavrular, bütün doğumlar sevginin eseridir.
Civciv, bize en yakını…
En bizim için olan hayvanlardan…
Böyle bakarsak, yediğimizin
içtiğimizin bize sevgi
aşılaması gerekmez mi?
Sevgiden eksik
hissettiğimizde
kendimizi, bir parça
durup düşünmemiz
gerekmez mi?
Büyüğünden,
büyümüşünden
hoşlanmadığımız nice
yaratığın yavrusu düşündürür
bizi.
Ya da düşündürmelidir.
Yemek.Nâme
31
32
ÇOCUKLA HAYAT
yazı:
HANDEM GÜNER
Çalışan
annenin
dostu
tavuk
Yemek.Nâme
33
34
Elbette çocukluğumdan hatırladığım bir bütün tavuğun nar gibi
kızartılarak pişirilip sofraya konulduğu bir sahne var... En önce butları kesilir, iki kardeşe paylaştırılırdı. Daha tabağıma garnitür veya
yan yemekler konulmadan, payıma düşen but’u silip süpürürdüm.
Annemin fırında tavuk pişirmek için özel bir toprak kabı vardı - yakın geçmişe kadar o kapta sadece tavuğun pişebileceği inancı ile
yaşadım.
Şimdilerde işler değişti. Anneler
daha ekonomik düşünyor, fırına sonsuz enerji harcamadan daha kısa yoldan
daha küçük porsiyonlarda yemek pişirmenin yollarını arıyorlar.
• Yoğun protein
kaynağı olan tavuk, ekonomik ve
lezzetli bir besindir.
Sağlıklı ve dengeli beslenmek için sıkça tüketmeniz
gereken besinlerdendir.
• Doymamış yağ asiti oranı kırmızı ete oranla daha yüksek olduğundan kolesterol seviyesini düşük ve buna bağlı damar sertliği riskini de azalttığı görülmüştür.
• Sinir sisteminizi besleyen B2, B6, B12 gibi değerlerden zengindir.
35
• Sindirimi kolaydır.
• Bir çok sağlık sorununu aşmayı hedefleyen diyetin temel gıdasıdır.
• Protein değeri yüksek öğünler sizi daha tok tutuyor.
Daha çok sayabilirim... internet Tavuğun yararları ile dolu...
Yazmak istiyorum, anlatmak istiyorum... ama sanırım bu ayın konusuna ve anlatmak istediklerimi en iyi şekilde
ifade eden şeyler tam
başımdan geçiyor.
Tavuk zamansızlığımda bana büyük
fayda sağlıyor.
Konu başlıklarımız belli
olduğu günlerde “nasılsa
vaktim var...” diyerek erteledim durdum. Beklenmedik bir
anda bir arkadaşımın telefonu ile, bir
pazartesi günü yeniden çalışmaya başladım. Daha
kızımın başlayan okuluna alışamamışken, iş ev arasındaki tempoya ayak uydurmalı ve yazarlık işlerime vakit ayırmalıydım. Henüz
başaramadan, bir de bayramda ani bir seyahate çıktık...
Döndüğümüzde ortada ne yazı ne de dolabımızda yiyecek bir şeyler vardı...
36
Yemek.Nâme
Yoğun protein kaynağı olan
tavuk, ekonomik ve lezzetli
bir besindir. Sağlıklı ve
dengeli beslenmek için
sıkça tüketmeniz gereken
besinlerdendir.
Annelerimiz gibi yemekler pişiremeyebilirim
ama ne olursa olsun aileme et, sebze ve tahıl
kombinasyonundan oluşan öğünleri sunmak
önceliğimdir.
İş çıkışı yakınımızdaki süpermarketin tavuk
reyonunda buldum kendimi. Bir iki çeşit hazır
paketlenmiş (sossuz) tavuk, yanında da servis
edebilmek için buharda pişirebileceğim sebze
türlerini kaptığım gibi eve yetiştik. Acele etmem gerekiyor - 17:00’de çıktığım işten, eve
gelip, kızımı alıp, markete gidip gelmem saat
18:00’i geçmemeli. 18:30 civarında Paprikam
yemek yer, 19:30’da yatar...
Aldığım şişlenmiş, ekmek kırıntısı ile kaplanmış
tavukları tost makinesinde kızartırken, sebzeleri mikrodalganın en yüksek derecesinde 4
dakika pişirdim. Ketçap ve Mayoneze alternatif tercih ettiğimiz yoğurt ve labne karışımını
da ekleyince, sağlıklı akşam yemeğimiz hazır,
çocuğum da çok mutlu oldu.
37
38
Akşam eşime aynı tavuğu büyük yeşil bir salatanın üzerine biraz mısır, kaşar küpleri, yeşil elma
dilimleri ve ceviz ekleyerek sundum. Şehrimizin
en pahallı restoranları ile yarışacak güzellikte bir
salata olduğu için o da pek mutlu oldu.
Ertesi gün hala artmış bir kaç tavuk şişleri evimizde genelde bulunan büyük boy kepekli lavaşlara biraz krem peynir sürüp, ayırdığım bir
kaç yaprak salata ve (çekirdekleri alınmış) doğranmış domates ile yeniden eşime dürüm gibi
verdiğimde “...dün de yememişmiydik?” yorumları gelmeden, onu yeniden mutlu ettim.
Yaptığım her yemek ile - bu ne güzel anlatılır, ne
kadar sağlıklıdır, ah bir de fotoğrafını çeksem
derken... Bir de seyahat sonrası hastalık girdi
araya...
Şimdi ben gideyim kendime bol vitamin, protein ve mineralli tavuksuyuna çorba yapayım da
- belki ondan anlatılası malzeme çıkar.
Yemek.Nâme
39
40
ARAŞTIRMA
yazı:
GÜL FATMA KOZ
Osmanlı Saray
Tavuğu Sultan
Beslenmemizde önemli bir
gıda maddesidir et. Beyaz olsun
kırmızı olsun mutlaka tüketilmesi gereken gıdalardır. Kırmızı
etin faydasının yanında, kalp ve
damar hastalıkları yönünden
sakıncaları bir bir ortaya çıkmasının ardından, beyaz et ve en
önemlisi de tavuk eti, daha özel
bir yer edinir sofralarımızda.
Osmanlı Sarayında beyaz et
kullanımı ile ilgili kayıtlar sayısal veriler içerir. “…. Koyunla
karşılaştırıldığında
tüketilen
tavuk sayısının bir hayli düşük
olduğu görülmektedir: 15. yüzyıl sonunda yıllık 10.000, 16.
yüzyılın son çeyreğinde 80.000
ve 17. Yüzyılın ilk yarısı boyunca 160.000 civarında. Sarayda
koyun etinin yoğun biçimde
tüketildiği dönem kış aylarıdır.
Buna karşılık, saray halkı yazın
daha hafif olan tavuğu tercih
41
42
ediyordu.1”
Sultan
Tavuğu, cins
listesinde eşsiz
olarak kabul
edilen tavuk
türlerinden
biridir. Sultan
cinsi tavuklar
başka amaçla
değil her
zaman süs
tavuğu olarak
yetiştirilmiştir.
Yerasimos, 15. ve 16. Yüzyılda Osmanlı
saray mutfağından söz eden eserinde
tavuğun bal ve tarçın gibi maddelerle
birleştirildiğini anlatır. Saray personeli
için mevsimlere bağlı olarak hazırlanan yemek listelerinde 16. yüzyıla ait
bir belgede her gün tavuk kebabı ve
tavuk suyuna çorbadan oluşan menüler görülmektedir. Bu çorba sade
pişirildiği gibi zaman zaman içine pirinç, erişte kestane veya nohut katıldığı, nar ekşisi de konulduğu ve mutlaka terbiyeli olduğu anlatılmaktadır.
Saraya ait tavuk ile ilgili bilgiler sınırsız aslında. Ancak ben bu yazıda size
besin olarak tavuğun saraydaki yerinden bahsetmeyeceğim. Sizleri Osmanlı Saray Tavuğu Sultan ile tanıştırmak istiyorum.
Sultan Tavuğu, cins listesinde eşsiz
olarak kabul edilen tavuk türlerinden
biridir. Sultan cinsi tavuklar başka
1
Arif Bilgin, “Seçkin Mekanda
Seçkin Damaklar: Osmanlı Sarayında
Beslenme Alışkanlıkları”, Yemek Kitabı, ed. M. Sabri Koz, Kitabevi: İstanbul, 2002, 54.
43
amaçla değil her zaman süs tavuğu olarak
yetiştirilmiştir. Batı ülkelerinde süs tavuğu
müsabakalarında eksik olmaz. Hobi olarak
tavuk besleyenlerce tercih edilir. Nadir bulunurlar.
Sultan tavuklarının Osmanlı kökenli olduğunu iddia edenler olsa da gerçekte güney
Avrupa ülkelerinde ortaya çıkmıştır ancak
Osmanlılar çok sevmiş ve sahiplenmiştir.
Özellikle padişahlar saray bahçelerinde süs
tavuğu olarak bulundururlardı. “Kuşluk”
Osmanlı padişahlarının saraylarda inşa ettirdikleri dinlenme mekanı olarak kullanılırdı. Kuşlukların
bugüne ulaşan
en büyük örneği
ise Dolmabahçe
Sarayı`nda bulunuyor. Sultan
Abdülmecid tarafından 1856
yılında yaptırılan kuşluk, 152
yıldır yüzlerce
kuşa ev sahipliği
yapıyor. Bugün
Kuşlukta 13 tür kuş bulunmaktadır. Bunlardan Sülün, Kanarya, Papağan, Muhabbet
Kuşu, Tavus Kuşu, Hindi, Denizli Horozu,
Peç ve İsveç Tavukları doğal ortamda yaşamlarını sürdürüyor. Çeşit çeşit kuş sesleri,
saraya ayrı bir güzellik katıyor.
44
Saray tavuğu olarak ünlenen Sultan cinsi tavuklar 1800’lü yıllarda İngilizler tarafından ülkelerine
götürülür. Padişahların başlarındaki büyük kavuk
ile bu tavukların başlarının görüntüleri arasında
bir bağlantı kurduklarından dolayı da Sultan denildiği ayrıca düşünülüyor. Osmanlı zamanında
bu türün adı İngiliz kaynaklarda “Saray Tavuğu”
olarak geçiyor. İngilizler ise Sultan diye isimlendirmiş. Osmanlı devrinde padişahların saraylardan eksik etmediği bir hayvan olan “Sultan”lar
Osmanlı devlet erkânının gözde süs tavukları olmuşlardı. 1854’te küçük bir grup saray tavukları
İstanbul’dan İngiltere’ye götürülmüş. ABD’ye ise
1867’de gitmişler. Sonra 1874’te Amerikan Kü-
45
mes Hayvanları Birliği’nin kusursuzluk standartlarına kabulü resmî olarak tanınmış. Aynı zamanda
“sınıflama dışı tür” olarak tanımlanmış.
Sultanlar kabarık uzun tepe ve gaga altı tüyleriyle, uzun kuyruğuyla ve bol ayak tüyleriyle bir hayli
gösterişlidir. 5 parmaklıdır. V harfi şeklindeki küçük
ibiği uzun tepe tüyleri yüzünden gözleri zor görünür. Gaga altı ibikleri de küçüktür ve uzun tüyler
arasında kaybolur.
Ağırlıkları ortalama
olarak horozlarda 2.7
kilo, tavuklarda 2 kilodur.
Diğer tavuklara nispeten ufak yapılı bir
türdür. Derisi beyazdır. Siyah, mavi ve
beyaz çeşitleri olur.
Beyazları en çok tanınmış çeşididir. Soğuğa pek dayanıklı
değildir. 2 metreden
daha yükseğe uçabilirler. Bu yüzden makasla kanatlarını kesenler vardır.
Bu tavuk cinsi ne yazık ki günümüzde koruma altına alınan hayvan türlerindendir. Ülkemizde üretimi yapılmamakla beraber, bazı koleksiyonerler
tarafından toplanmaktadır.
46
PASTACI
yazı ve fotoğraf
AYŞEM ÖZTAŞ
Yemek.Nâme
tavuk
ziyafetini
tamamlayan
tatlılar
Tavuk ile
hazırlanacak her
yemek makbuldür
çoğunluk
için. Üstüne
yenecek tatlı ise
tamamlayıcı unsur
niteliğinde. Amaç
finalde ağızlardan
hoş bir nida
yükselmesi... İşte
o nidaya sebep
olacak reçeteler
Yemekname’de;
47
48
PASTACI
Meyvalı Kırıntı
Malzemeler
Dolgu Malzemeleri:
2 adet Kırmızı Elma (Kabuksuz ve
ince dilimler olarak doğranmış.)
2 adet Muz ( Yuvarlak dilimler
halinde doğranmış.)
Üst Kırıntı Malzemeleri:
½ su bardağı Beyaz Çikolata
(Ufak halde doğranmış)
1 su bardağı Un
100 gram Tereyağ veya Margarin (Soğuk
ve ufak olarak doğranmış halde.)
¾ su bardağı Toz Şeker
1 su bardağı Hindistan Cevizi
½ tatlı kaşığı Tarçın
1 çimdik Tuz
Yapımı çok kolay bu tatlının, kırıntı kısmını 1 ay boyunca buzdolabında saklayabilir ve ani gelen misafirler için tatlı yapımında kullanabilirsiniz;
6 kişilik
Hazırlanma Süresi: 30 dakika
Pişme Süresi: 30 dakika
Servis Süresi: 2 saat
Yemek.Nâme
49
50
PASTACI
51
Hazırlanışı
01 Fırın 180 derecede fanlı olarak
ön ısıtma yapılır.
02 Un, tereyağ veya margarin ve tuz, iri
ekmek kırıntısı görüntüsü alacak şekilde
elle yoğurulur. Tam bir hamur haline
gelmemesine dikkat edilmelidir. Bu
aşamada toz şeker, tarçın ve hindistan
cevizi ilave edilir. Hazırlanan bu karışım
buzdolabında 2 saat bekletilir.
03 Üst kırıntı kısmı buzdolabında bekletilirken,
doğranmış olan elmalar, ocak üzerinde
bir kabın içinde, yaklaşık 10 dakika,
sürekli karıştırılarak pişirilir. Elmaların
bir miktar diri kalması önemlidir. Süre
sonunda ocak üzerinden tezgaha alınır
ve dilimlenmiş muzlar ilave edilir.
04 Hazırlanan meyvalı karışım fırına dayanıklı
bir kabın içine alınır ve üzerine doğranmış
olan beyaz çikolata parçaları yerleştirilir.
Buzdolabında bekleyen ve sertleşmiş olan
kırıntılar da üzerine serpildikten sonra
fırına verilmeye hazır hale gelecektir.
05 30 dakika, üstü kızarana kadar pişirilir.
Süre sonunda fırından çıkarılır ve
soğuması için tel ızgaraya alınır.
Soğuduktan sonra servise hazırdır.
52
PASTACI
Unsuz çikolatalı kek
Malzemeler
100 gram Bitter Kuvertür Çikolata
(Ufak halde doğranmış)
100gram Tereyağ veya Margarin
2 yemek kaşığı Kahverengi Toz Şeker
3 adet Yumurta (Beyaz ve
sarıları ayrılmış halde)
½ su bardağı Toz Şeker
2/3 su bardağı Badem Unu
1 yemek kaşığı kahve granülü
1 yemek kaşığı sıcak su
Sos:
1 su bardağı Vişne
¼ su bardağı Pudra Şekeri
Unsuz olarak hazırlanan ve ıslak kek
havasında olan bu çikolatalı kek, yanında vişne sosu ile lezzetli bir tavuk
yemeğinin üzerine tamamlayıcı olacaktır.
10 Kişilik 20 cm’lik kalıp için
Hazırlanma Süresi: 20 dakika
Pişme Süresi: 45 dakika
Servis Süresi: 24 saat
Yemek.Nâme
53
54
PASTACI
Hazırlanışı
01 Fırın 180 derecede, fanlı olarak
ön ısıtma yapılır. 20cm’lik
kalıbın yan yüzeyleri ve tabanı
yağlı kağıt ile kaplanır.
02 Tereyağ veya margarin ile
çikolata, ocak üzerinde kısık
ateşte tam bir karışım oluncaya
kadar karıştırılarak eritilir.
03 Badem unu, toz şekerler,
kahve granülü, sıcak su ve
yumurta sarıları ayrı kapta,
çırpıcı yardımı ile yaklaşık 5
dakika çırpılır. Diğer taraftaki
çikolatalı karışım bu hazırlanan
hamurun içine ilave edilir.
04 Yumurta beyazları mikser
yardımı ile çırpılarak krema
kıvamına getirilir ve 3 seferde
hamurun içine ilave edilir. Bu
aşamada tahta bir kaşık veya bir
spatula ile karışımın yapılması ,
yumurta beyazlarının hacminin
azalmaması için önemli olacaktır.
55
05 Hazırlanan hamur, kalıba aktarılır ve ön
ısıtma yapılmış olan fırında yaklaşık 40
dakika pişirilir. Süre sonunda fırından
çıkarılır ve soğuması için tel ızgaraya alınır.
06 Tam soğuma gerçekleştikten sonra 24
saat boyunca lezzetinin yerleşmesi için
buzdolabında bekletilir. Servisten önce
çıkarılır ve pudra şekeri ile vişnelerin
karışımından hazırlanmış sos ile ikram edilir.
56
PASTACI
Üzümlü tart
Malzemeler
Tart Hamuru için
2 ½ su bardağı Un
1 çay kaşığı Tuz
1 Çay kaşığı Toz Şeker
230gr Tereyağ veya Margarin
¼ su bardağı Soğuk Su
Dolgu Malzemesi için
1 ½ su bardağı Sarı Üzüm (Kurutulmuş)
1 ½ su bardağı Siyah Üzüm (Kurutulmuş)
1 su bardağı Toz şeker
¼ su bardağı Un
2 yemek kaşığı Limon Suyu
1 adet Yumurta sarısı
1 yemek kaşığı Süt Kreması
Üzerindeki bal peteği şeklindeki
görüntüsü ve içerden gelen üzüm kokusu
tam 12’den vuracak nitelikte;
Hazırlanışı
01 Üzümler bir kabın içine alınır ve üzerlerini
kaplayacak kadar sıcak su ile yaklaşık 15
dakika bekletilir. Süre sonunda süzgeçten
geçirilir. Tekrar bir kabın içine alınır ve ocak
10 kişilik 23 cm’lik kalıp için
Hazırlanma Süresi: 1 saat
Pişme Süresi: 1 saat
Servis Süresi: 2 saat
Yemek.Nâme
57
58
PASTACI
59
Üzerindeki
bal peteği
şeklindeki
görüntüsü
ve içerden
gelen
üzüm
kokusu
tam 12’den
vuracak
nitelikte.
60
üzerinde kısık ateşte; toz şeker, limon suyu
ve un ile karıştırılarak 10 dakika pişirilir. Süre
sonunda soğuması için tezgaha alınır.
PASTACI
02 İç harç soğurken tart hamuru hazırlanacaktır.
Un, tuz, şeker ve tereyağ veya margarin, hafif
sert bir hamur oluncaya kadar mikserde
yoğurulur ve hamurun toparlanması için 1 /4
su bardağı kadar soğuk su ilave edilir. Eğer
hamurunuz hala toparlanmıyorsa 1 yemek
kaşığı kadar su tekrar ilave edebilirsiniz. Sonuçta
elinizde yapışmayan ve soğuk halde bir hamur
olması gerekmektedir. Bu şekilde hazırlanan
hamur 2 parçaya ayrılır ve poşetlenerek
buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
03 Dinlenen hamur, un serpilmiş tezgahta yaklaşık
en fazla yarım santim kalınlığında açılır ve
kalıbın tabanına serilir. Tabandan daha büyük
olarak açtığınız hamurun yan yüzeyindekiler
ise kalıbın duvarlarına geçici olarak sabitlenir.
Tartın kapak olacak üst kısmı geldiğinde, bu
parçalar kapağın üstünü kapatacak şekilde içeri
alınacaktır. Hazırlanan kalıbın içine soğumuş
olan ve üzümlerden oluşan iç harç konur.
04 Diğer tarafta ayrılmış olan tart hamuru
açılır ve kalıbın taban ölçüsünde bir daire
kesilir. Üzerine bal peteği görüntüsü
vermek için yuvarlak bir kalıpla delikler
açılır. Hamurun çok yumuşamasına izin
verilmeden bu işlem yapılmalıdır yoksa
desen kalıba aktarılırken bozulabilir.
61
05 Hazırlanan kapak, iç harcın üzerine yerleştirilir. Yan
duvarlardaki fazla hamurlar kenarları kapatacak şekilde
içe kıvrılır. Bu şekilde 30 dakika buzdolabında bekletilir.
06 Süre sonunda 210 derecede fanlı olarak ön ısıtma
yapılmış fırında 20 dakika pişirilir. Bu ilk pişirme
aşaması olacaktır. 20 dakika sonra fırın sıcaklığı
180 dereceye düşürülür, kalıbın üzeri folyo ile
kaplanır ve bu şekilde 40 dakika daha pişirilir.
07 Pişmiş olan üzümlü tart fırından alınır ve
soğuması için tel ızgaraya alınır. Tam soğuma
sağlandıktan sonra servise hazırdır.
62
PASTACI
Krem Brüle
Malzemeler
1/2 çay kaşığı Doğal Vanilya Özü
3 1/2 su bardağı Süt Kreması
6 adet Yumurta Sarısı
1/2 su bardağı Toz Şeker
Karamelize etmek için:
1/2 su bardağı esmer ve ince pudra şekeri
Fırın 180 derece fanlı olarak ön ısıtma yapılarak hazırlıklara başlıyoruz.
Hazırlanışı
01 6 adet ısıya dayanıklı yemek
kaplarının içini fırça ile yağlanır.
02 Ocak üzerinde benmari ekipmanı kurulur. Büyük
bir su dolu kabın içine daha küçük içi krema dolu
ısıya dayanıklı kap yerleştirilir. Ve kısık ateşte
krema, içinde doğal vanilya özü ile ısıtılır.
03 Diğer tarafta yumurta sarıları ve tozşekeri
bir kapta rengi dönene kadar çırpılır. Bu
çırpma işlemi tamamlandığında, ısıtmış olan
vanilyalı süt kremasıdan bir parça , çırpmakta
olduğumuz yumurta sarılarının içine konur.
6 porsiyon (10cm çapında ısıya dayanıklı kalıplarda)
Hazırlanma Süresi: 15dk + Soğutma süresi
Pişme Süresi: 40dk
Servis Süresi: 24 saat
Yemek.Nâme
63
64
PASTACI
65
Amaç yumurta sarılarının ısısını, ısınmış
olan süt kreması ile dengelemek.
04 Bu işlem tamamlandığında bütün karışımları
ocak üzerinde buluşturulur. Gene mikser yardımı
ile çırpma işlemine ocak üzerinde 10dk devam
edilir. Bu süre Krem Brüle’nin kıvamı için gerekli
bir süre. Kıvamın tuttuğundan emin olmak
için, bir tahta kaşığı kremaya daldırıp çıkarın
ve sırt tarafına parmağınızda bir çizgi (genişçe)
çekin. Eğer çizgi bozulmadan bir süre kalıyorsa
krema hazır demektir. Çizgi hemen bozuluyorsa
krema biraz daha çırpılacak ve pişirilecektir.
05 Krema hazır olduktan sonra soğuması için
tezgaha alınır. Diğer tarafta yağlanmış kaplar
fırın tepsisine yerleştirilir. Buhar banyosu
mantığında pişecek olan Krem Brüle için
hazırlanan tepsinin içine kapların yarısına kadar
gelecek şekilde su ilave edilir ve soğumuş
olan krema bir süzgeçten geçirilerek (vanila
tanelerini ayıklamak için) kaplara paylaştırılır.
06 Bu şekilde hazırlanan tepsi fırında 20dk
pişecektir. Kremanın üzerindeki kabuk
kızardığında ve kabın yan taraflarından
küçük küçük ayrılmaya başladığında
Krem Brüle hazır demektir.
07 Fırından çıkarılır. Soğumak üzere tezgaha
alınır. Soğuduktan sonra buzdolabında
minimum 3 saat veya tam lezzetinin
oluşması için 24 saat bekletilir.
66
PASTACI
Krem Brüleler hazırlandıktan sonra , servise almadan üst tabakası olan karamelize işlemini yapmak gerekiyor. Esmer şeker ve ince çekilmiş pudra şekeri karışımı
bu karamelize işlemi için gerekli olan
malzemeler. Bu arada dikkat edilmesi
gereken bir diğer kou bu katmanın inceliği. Ne kadar ince ve kırılgan yapıya sahip olursa, alt kısımdaki lezzetin önüne
geçmemiş olur. Bunu gerçekleştirmek
için 2 farklı yöntem bulunmakta:
Blow Torch yöntemi: El meşalesi ve pürmüz olarak da bilinen bu alet gaz ile çalışmakta ve özel mekanizması ile ateş
çıkarmadan sadece alevi ile şekeri yakmaktadır. Hazırlanan Krem Brüle’nin üzerine 1 tatlı kaşığı serpilen şeker bu alet ile
yakılır.
Izgara yöntemi: Bu şekilde bir ekipman
olmadığı takdirde yapılacak işlem oldukça basit ve kolay. Sonuç ise pürmüzü
aratmayacak güzellikte. Hazırlanan Krem
Brüle, buz dolu bir kabın içine yerleştirilir.
Fırının ızgarası çalıştırılır, bu hazırlanan
buz dolu tepsi, üzerleri şeker ile kaplanmış Krem Brüle’ler ile ızgaraya en yakın
mesafeye yerleştirilir. Buz, bu sıcaklıkta
kremanın kıvamını korumasını sağlayacaktır. Şekerler karamelleştiğinde Krem
Brüle hazır demektir.
67
ALIŞVERİŞ:
1.Kuvertür Çikolata ve Pürmüz
www.pastamalzemeleri.com
KİTAP:
1.Bake- Woman Weekly’s
2.Dessert’s – Martha Stewart
3. Crumbles – Camille Le Foll
68
MUTFAK SIRLARI
yazı-fotoğraf
NİLAY TULUM
01
ELMALI KEREVİZ
SALATASI
Sofralarınız için hem
lezzet hem şıklık
Yemek.Nâme
ELMA, KEREVİZ, FESLEĞEN VE
GALETA UNU TAVUKLA BİRLEŞİYOR
VE NEFİS MENÜLER OLUŞTURUYOR.
02
FESLEĞENLİ TAVUK
SOSU
Tavuklarınız için
besleyici bir sos
03
FIRINDA GALETA
UNLU TAVUK
Hafif ve besleyici
69
70
01
Elmalı Kereviz
Salatası
MALZEMELER
1 adet büyük boy kereviz
1 adet orta boy ekşi elma
1/2 adet limon suyu
4-5 yemek kaşığı yoğurt
4-5 yemek kaşığı mayonez
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
1-2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
01 Kerevizi rendeleyip kararmamaları
için üzerine yarım limon suyunu
ve tuzu ekleyerek ovun.
02 Suyu salan kerevizleri sıkarak
başka bir kaba alın.
03 Üzerine rendelediğiniz elma,
yoğurt, mayonez ve sarımsağı
ilave edip, karıştırın.
04 Portakalları ince ince dilimleyin
ve her dilimin üzerine 2 kaşık
salatadan koyarak servis yapın.
Yemek.Nâme
71
72
02
Fesleğenli
Tavuk sosu
MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 bardağından fazla çiğ krema
2 adet ortaboy kuru soğan
1 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı kırmızı biber
tuz
Hazırlanışı
01 Soğanları soyup boyuna
şeritler halinde doğrayın.
02 Tavaya soğanları ekleyin tuz
ve tereyağı ile soteleyin.
03 İçine fesleğen ve kırmızı
bberi ekleyerek 1-2 dakika
daha soteleyin.
04 Kremayı ekleyerek
karıştırarak kaynatın.
05 Kızarmış ya da sotelenmiş
tavuk eti üzerine sıcakken
dökerek servis yapın.
Yemek.Nâme
73
74
03
Fırında Galeta
Unlu Tavuk
MALZEMELER
4-6 adet tavuk göğsü veya kanat
1 su bardağı galeta unu
100 gram tereyağı
4 diş sarmısak (iyice dövülmüş)
8-10 dal maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
01 Derin bir tabağın içinde galeta unu, tuz, karabiber
ve ince doğranmış maydanozları karıştırın.
02 Teflon tavada yağı eritip, dövülmüş sarmısakları
ekleyip 1-2 dakika kavurup, ocağı kapatın.
03 Yağ ılınınca galeta unlu karışımın
üzerine döküp, iyice karıştırın.
04 Tavukları bu karışıma iyice bulayıp, içine
hafifçe sıvıyağla yağladığımız tepsiye dizin.
05 Fırını 175 dereceye ayarlayıp,
30 dakika kadar pişirin.
Not
Servis yaparken garnitür olarak patates püresi ve pilav
kullanabilirsiniz.
Yemek.Nâme
75
76
EL İŞİ
yazı ve fotoğraf
İPEK TUNÇBİLEK
Mis kokulu
sabunlar
Bu aralar mi s afir
ba nyolar ımı z ı sepete
yerle ş tirilm i ş mi n i
mis afir h avlular ı
süs lüyo r . Neden
ya nınd a iç inde
ba nyon u zu n ren gi ne
uy u mlu ka p lan m ı ş
mis gibi s abu nlarla
do lu bir se pet
eş lik etme s in ?
Yemek.Nâme
77
78
Annemden kalma bir adet oldu. Evdeki nevresim ve havlu dolabına kalıp kalıp Hacı
Şakir sabunları koymak. Ambalajından çıkarılmış üstüste dizilmiş sabunların kokusu
hafiften hafiften geçer sabahları yüzünüzü
kuruladığınız temiz havluya, gergef gibi yayılmış temiz çarşafa. İşte o tertemiz beyaz
sabun kokusu bana mutluluk ve hatta huzur
verir.
Geçen havlu dolabının kapısını açar açmaz
yine o mis koku geldi burnuma. Sabunlara
baktım ve onlarla daha neler yapılabileceğini
düşündüm. Gözüm sepete dik dik yerleştiril-
miş kap kağıtlarıma ve fistolara kaydı. Hemen onları kaplamak istedim.
Bu aralar misafir banyolarımızı sepete yerleştirilmiş mini misafir havluları süslüyor. Ne-
Yemek.Nâme
79
80
den yanında içinde
banyonuzun rengine uyumlu kaplanmış mis gibi sabunlarla dolu bir sepet
eşlik etmesin?
Ney e
ih t i ya c ı m ı z
va r?
İstediğiniz boy ve
kalıpta sabun
Banyonuzla uyumlu kap kağıdı
Fisto veya kurdele
Yapıştırıcı
Makas
Bence üşenmeyin
ve siz de yapın.
Bakması ve koklaması çok keyifli.
Yemek.Nâme
81
82
PÜF NOKTALARI
Tavuklar misafirleriniz gelmeden önce piştilerse kurumamaları için fırından çıkartıp aluminyum folyo ile sarın.
Daha sonra da sıcak tutmak için daha kalın bir örtüyle sıcaklığı muhafaza edin. Aluminyum folyo buharı içeriye hapsedip, yumuşak kalmasını sağlarken,
örtü sıcaklığını muhafaza edecektir.
Yemek.Nâme
Tavuk eti, mikroorganizmalara karşı dayanıksız olduğundan mermer ya da plastik doğrama tahtası tercih edilmelidir.
83
4 kişilik
84
DÜNYA MUTFAKLARI
Acılı ekşili çorba
yazı
FUNDA IŞIK
fotoğraf
CEM VEDAT IŞIK
ÇİN
Tüm dünyada
oldukça popüler
olan ve sıkça
tüketilen Çin
mutfağından bu
lezzetli ve pratik
tarifleri sizler
için derledim.
Sevgiler sunar,
Cumhuriyetimizin
86. yaşını
kutlarım.
MALZEMELER
1 adet tavuk göğüs eti (minik
küpler halinde doğranmış)
8 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı soya filizi
6 adet kestane mantarı (dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
4 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı acı sos
1 çay kaşığı beyaz biber
1 adet yumurta
2 sap taze soğan (yaklaşık 1 cm
uzunluğunda doğranmış)
85
86
DÜNYA MUTFAKLARI
Hazırlanışı
01 Bir tencerede tavuk suyunu
kaynatın ve üzerine tavukları
ekleyerek 20 dakika pişirin.
02 Üzerine soya filizini ve mantarı
ekleyerek 10 dakika daha pişirin.
03 Bir kasede nişastayı, sirkeyi, soya
sosunu, acı sosu ve beyaz biberi, nişasta
eriyene kadar iyice çırparak karıştırın.
Yemek.Nâme
04 Üzerine çorbanın sıcak suyundan ekleyerek, nişasta
topaklanmadan karışımın ısınmasını sağlayın. Karışımı
yavaşça, karıştırarak (topaklanmasına engel olarak) kaynayan
tencereye boşaltın. Karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
05 Hafifçe çırpılmış 1 adet yumurtayı tencereye boşaltın.
06 Karıştırarak 3 dakika daha pişirdikten sonra
soğanları ekleyin ve ocaktan alarak servis edin.
87
88
4 KİŞİLİK
DÜNYA MUTFAKLARI
Yemek.Nâme
Tavuklu ve
sebzeli Çin
eriştesi
MALZEMELER
2 adet tavuk göğüs eti (minik küpler halinde doğranmış)
2 diş sarımsak (ince ince doğranmış)
8 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kırmızı biber (ince ince doğranmış)
8 adet mantar (dilimlenmiş)
1 su bardağı soya filizi
4 sap taze soğan (yaklaşık 2 cm uzunluğunda doğranmış)
250 gram çin eriştesi
6 yemek kaşığı soya sosu
2 çay kaşığı beyaz biber
Hazırlanışı
4 yemek kaşığı sıvı yağı vok tavada kızdırdıktan sonra üzerine sarımsakları ekleyin ve hafifçe kavurun.
Tavaya tavukları, 3 yemek kaşığı soya sosunu ve 1
çay kaşığı beyaz biberi ekleyin ve yaklaşık 15 dakika boyunca orta – yüksek ateşte kavurun. Kavrulmuş
tavukları tavadan alın. Erişteyi kaynar suda 5 dakika
kadar haşlayın. Kalan 4 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya koyun, üzerine kırmızı biberi ekleyerek 3 dakika
kadar yüksek ateşte kavurun. Mantarı ve soya filizini
ekleyin ve 3 dakika daha kavurun. Üzerine soğanları, bir kenara ayırmış olduğunuz tavukları, erişteyi, 3
çorba kaşığı soya sosunu ve 1 çay kaşığı beyaz biberi ekleyin. 3 dakika daha yüksek ateşte kavurduktan
sonra ocaktan alarak servis edin.
89
90
91
92
4 kişilik
DÜNYA MUTFAKLARI
Ballı ve Susamlı
Muz Kızartması
MALZEMELER
4 adet muz (her biri yaklaşık
beşer parçaya bölünmüş)
1 yumurta (çırpılmış)
½ su bardağı un
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı susam (hafifçe kavrulmuş)
1 su bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı
01 Muz parçalarını önce yumurtaya,
sonra da una iyice bulayın.
02 Sıvı yağı tavada iyice kızdırın.
03 Muz parçalarını kızgın yağda,
hafifçe kızarana kadar,
yaklaşık 5 dakika kızartın.
04 Tavadan aldığınız muz parçalarını
2 çorba kaşığı sıcak su ile
incelttiğiniz bala ve daha sonra
da kavrulmuş susam tanelerine
bulayarak sıcak olarak servis edin.
Yemek.Nâme
93
94
Tavukgöğsü tatlısını
bulabileceğiniz
en iyi 5 mekan
DOBİŞKO
yazı:
ELİF YILMAZ
Bolulu Hasan Usta
26 ilde şubesi olan Bolulu Hasan Usta, 1982 yılında ilk işletmesini açtı ve bugün 100’den fazla şubesi bulunan bu tatlıcı
sadece sütlü tatlılar üzerine yoğunlaşmıştır.
Dondurma, aşure, tavuk göğsü, güllaç, kazan dibi, keşkül öne
çıkan ürünlerindendir.
Bolulu Hasan Usta mekanlarına ulaşmak için
http://www.dobisko.com/etiket/bolulu-hasan-usta
Tatlıcı Tombak
“Tatlı sanattır” sloganıyla çıktıkları bu
yolda şimdiye kadar
50’den fazla şubeye
imza atmışlardır.
Tatlılarında sakarin
ve aspartam kullanmayan Tatlıcı
Tombak, hazımsızlık
ve kabızlık gibi
hastalıklara çare
olduklarını söylüyor.
1 porsiyon sütlü
tatlının en fazla
200 kalori olduğu
doğrudur.
Yemek.Nâme
Tavuk göğsünü ve diğer sütlü tatlıları her zaman şubelerde bulabilirsiniz.
Tatlıcı Tombak’ın şubelerine ulaşmak için
http://www.dobisko.com/etiket/tatlici-tombak
Mado
Kendi ürettikleri
dondurmalar
ile ünlü olan
Mado’nun
geçmişi 300 yıl
öncesine dayanır. Karsambaç
ile başlayan bu
üretim kesme
dondurmalar ve
sütlü tatlılar ile
devam etmektedir.
Tavuk göğsü ve
light tavuk göğsü
her şubesinde
bulunabilir.
Size en yakın Madoyu bulmak için
http://www.dobisko.com/etiket/mado
95
96
DOBİŞKO
Özsüt
Türkiyedeki en büyük tatlı zincirlerinden biri olan tartışmasız
Özsüt’tür.
Özsüt Sütlü Tatlılar menüsünün en popüler tatlısı olan Tavuk
Göğsü, bütün şubelerde rahatça bulunmaktadır.
Özsüt şubelerini buradan görebilirsiniz
http://www.ozsut.com.tr/subeler.html
Yemek.Nâme
Güllüoğlu
1871 yılından beri sayısız şubesiyle hizmet veren Güllüoğlu
ailesinin her ne kadar baklavaları kadarda olmasa ünlü sütlü
tatlılarındandır, tavuk göğsü.
Tavuk göğsü, günlük olarak üretilen ve franchise usulü olarak
dağıtımını yaptıkları mekanlarda rahatça bulunan ürünlerindendir.
Güllüoğlu’nun şubeleri için
http://www.gulluoglu.com.tr/magaza/)
Sipariş vermek için
http://www.gulluoglubaklava.com.tr/urun/detay.
php?urunid=27
97
98
YENİ BİR ŞEYLER
Akbank Caz Festivalinin bu yıl ilk defa
gerçekleştirdiği ‘Cazlı
Brunch - Evo Trio’ etkinliği 18 ve 25 Ekim 2009
Kariye’de Osmanlı Mutfağı ile tanınan Asitane
Restaurant’ta gerçekleşecek.
cazlı brunch
Yemek.Nâme
Domino’s Pizza, İzmir’in muhteşem lezzeti ‘kumru’yu pizzaya taşıyarak pizzaseverlere yeni
bir sürpriz hazırladı. İlk olarak
İzmir’deki pizzaseverlerle buluşan ve aylık 6.800 satış rakamı ile rekor kıran ‘Kumru Pizza’,
yoğun talep üzerine artık tüm
Türkiye’de.
kumru pizza
Çayın fiziksel ve
zihinsel sağlık
üzerindeki yararlarını ortaya
koymak amacıyla kurulan Lipton Çay Enstitüsü’nün
(Lipton Institute of Tea-LIOT) desteğiyle Çin’de gerçekleştirilen yeni
bir araştırma, yeşil çayın içerisinde
bulunan kateşinler sayesinde düzenli tüketildiğinde orta düzeyde kilo
problemi olan kişilerin vücut yapısını
anlamlı ve olumlu bir şekilde etkileyebildiğini, vücut ağırlığı, yağ kütlesi ve
bel çevresi ölçüsünü belirgin oranda
azaltabildiğini gösterdi.
çayın faydaları
99