Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu

www.facebook.com/ozyeginuniversitesi
pinterest.com/ozyeginuni
@ozyeginuni
http://www.youtube.com/user/ozyeginuni
Insta
http://instagram.com/ozyeginuni
DETAYLI BİLGİ İÇİN:
Özyeğin Üniversitesi Çekmeköy Kampüsü
Nişantepe Mah. Orman Sok. 34794
Çekmeköy - İSTANBUL
Tel
: 0216 564 95 64
Faks : 0216 564 90 55
E-mail: [email protected]
Web : www.ozyegin.edu.tr
Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu
Staj Programları ile Yerinde Eğitim
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu öğrencileri iki yaz dönemi
boyunca 75 iş günü çalışarak 1200 saatlik staj
çalışmalarını tamamlamakla yükümlüdür. Böylece öğrenciler
farklı alt-sektörler konusunda bilgi birikimi ve kabul edilir bir
profesyonel tecrübe ile mezun olurlar.
Otel Yöneticiliği Lisans Programı’nda öğrenciler stajlarını
yurt içi ve yurt dışındaki beş veya dört yıldızlı otellerde,
birinci sınıf tatil köylerinde, turistik yolcu gemilerinde ya da
sektörün diğer faaliyet alanlarında gerçekleştirirler.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı’nda
öğrenciler mutfak gösterileri ve seminerleri ve yaz stajları ile
profesyonel iş hayatına hazırlanırlar. Öğrenciler yurt dışı veya
yurt içindeki yiyecek ve içecek üretimi yapan işletmelerde,
tanınmış restoranlarda, dört veya beş yıldızlı otellerde, birinci
sınıf tatil köylerinde, havayolu yiyecek üretimi mutfaklarında,
ya da turistik yolcu gemilerinde staj yapma imkanına sahip
olurlar.
Uluslararası Değişim Programları ile
Deneyim Kazanımı
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu öğrencileri öğrenimlerinin
bir kısmını değişim programları çerçevesinde Avrupa’nın ve
ABD’nin önde gelen programlarında tamamlayarak zengin
bir dünya görüşü ve deneyim kazanabilirler.
Danışma Kurullarımız
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu 3650 m2 alana yayılmış
olup, ‘Mükemmellik Merkezi’ adı verilen uygulama binası
ile öğrencilerine sadece teorik bilgiler edindirmekle
kalmayıp profesyonel hayatta gerekli olan tüm bilgi ve
becerileri kazandıracak bir yapıya sahiptir. Mükemmellik
Merkezi’nde dört adet uygulamalı otel odası, misafir
kabul ve rezervasyon alanları ile öğrencilerin mutfak
sanatları derslerini alacakları gastroditoryum, demo
mutfağı, pastane, çok amaçlı mutfak, duyusal analiz
laboratuvarı ve ana mutfak olmak üzere farklı uygulama
alanları yer almaktadır. Ayrıca öğrencilerin pişirdikleri
yemekleri sunabilme olanağı buldukları bistro, lüks
restoran (fine-dining) ve özel yemek salonu (Private
Dining Room) alanlarından oluşan restoranımız L’Atelier
Bleu, hafta içi öğlen yemeklerinde herkesi ağırlamayı
amaçlamaktadır. Öğrenciler bir çok etkinliklerini, misafirlerinin
beğenilerine ziyafet salonunda da sunabilmektedirler.
Le Cordon Bleu Mükemmellik Merkezi’nde yer alan
mutfaklar ve restoranımız hijyen kurallarına hakim, gıda
bilimini özümsemiş, alanında deneyim ve başarılar elde etmiş
yerli ve yabancı şef ve öğretim görevlilerimizin denetimi
altındadır. Eğitimleri süresince öğrencilerimiz, birçok ulusal
ve uluslararası yarışmaya katılarak becerilerini ve bilgilerini
sınama şansı elde ederken yerel mutfaklar ve dünya
mutfakları üzerine araştırmalar yapacak, unutulmaya yüz
tutmuş kimi tatları günümüze tekrar kazandıracaklardır.
“Otelcilik sektörünün en önemli unsuru olan
gastronomi, iyi yemek, yeme sanatı ve bilimi
olarak tanımlanır. Diğer bir deyişle, gastronomi,
yiyecek hazırlama, beslenme ve sunum konularını
deneyimlemeyi, araştırmayı ve anlamayı gerektirir; işte
bu nedenle, Özyeğin Üniversitesi “Gastronomi ve Mutfak
Sanatları” alanında uzmanlık sunan bir lisans programı
açmıştır. ”
Mohamed Hammam
Confreri de la Chaine Des Rotisseurs Türkiye Başkanı
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu
Mükemmellik Merkezi
Sektörün önde gelen kanaat önderlerinden oluşan ve
ülkemizdeki ilk danışma kurullarından olan Otel Yöneticiliği
Lisans Programı Danışma Kurulu 2009 yılında,
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı
Danışma Kurulu ise 2012 yılında kuruldu.
Yılda iki kez bir araya gelen danışma kurulu üyeleri, eğitim
programımızın evrensel düzeyde rekabet edebilmesi,
sektörün beklentilerinin paylaşılması ve öğrencilerimizin
profesyonel hayata hazırlanmalarında destek verirken, aynı
zamanda kendilerinin öğrencilerimize sunduğu seminerler
aracılığıyla ve “Mentor’ler olarak da yardımcı olmaktadırlar.
Bu programda öğrenciler iletişim ve bilişim teknolojilerinden
ileri derecede yararlanırlar. Odalar yönetimi için “Opera”,
yiyecek ve içecek hizmetleri ve maliyet kontrolü için
“Rop”, muhasebe dersleri için ise “Sun” yazılımlarını
kullanmayı öğrenirler. HOTS Simülasyon ve Pro-Sim
Simülasyon programları öğrencilerimize sektör şartlarını
derslerini alırken deneyimleme fırsatı sunar.
Birden Fazla Yabancı Dil
Otel Yöneticiliği Lisans Programında öğrenciler İngilizce’nin
yanı sıra Almanca, Rusça, İspanyolca ve Çince arasından
seçtikleri ikinci bir yabancı dili de öğrenirler.
Uzmanlık Programları
Program öğrencileri, eğitimleri sırasında almakla yükümlü
oldukları altı seçmeli dersten dördünü, Golf Yönetimi,
Havayolu İkram Yönetimi, Marina ve Yat İşletmeciliği
veya Spa ve Sağlıklı Yaşam İşletmeciliği alanlarından
birinden aldıkları ve bu dersleri ikinci bir yaz stajı ile
desteklediklerinde, seçtikleri alanla ilgili sertifika alma hakkı
elde ederler.
Swissotel Hotels & Resorts Ltd. ve
The Marmara Grubu Katkısı
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu
Otel Yöneticiliği Lisans
Programı
Sadece Türkiye’de Değil Yurt Dışındaki Tüm Otel,
Turizm ve Restoran İşletmelerinde de Çalışabilecek
Yönetici Adayları...
“Gerek Otel Yöneticiliği gerekse Gastronomi ve
Mutfak Sanatları Lisans Programları sizi, 21. yüzyılın
önde gelen iş alanı olan turizm sektöründe aranan
profesyoneller ve evrensel bilgilerle donanmış,
üstün hizmet kalitesi anlayışını özümsemiş bireyler
olarak yetiştirir. Akademik ve sektörel derinliğe sahip
uluslararası bir eğitmen kadrosunun gözetiminde
aldığınız uygulamalı ve teorik eğitim süresince
kazanacağınız el becerileri ve iş tecrübeleri,
rakipleriniz arasından sizleri, öncelikle tercih edilen,
bilişim odaklı adaylar olarak, dünya genelinde iş
yaşamına, uluslararası ve yerel zincir otellerde ve önde
gelen yiyecek ve içecek kuruluşlarında ve eğitiminizle
ilintili iş alanlarında görev alacak veya kendi işinizi
kuracak şekilde hazırlar.”
M.Teoman Alemdar
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Müdürü
Swissotel Hotels & Resorts Ltd. ve The Marmara
Grubu ile Otel Yöneticiliği Lisans Programı arasında
gerçekleştirilen işbirliği protokolleri, program öğrencilerinin
stajlarını Swissotel ve The Marmara Grubu’nun farklı
şehirlerdeki tesislerinde yapabilme ve mezuniyetleri
sonrasında işe alınma sürecinde ilk mülakatlarını
gerçekleştirebilme şansı vermesi açısından benzersizdir.
Ayrıca, öğrenciler bu kurumlarda öğrenimleri boyunca,
uygun oldukları zaman dilimlerinde esnek çalışma olanağı da
elde ederler.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Lisans Programı
Bu programın hedefi gastronomi ve mutfak sanatları
alanında yurt içi ve yurt dışında fark yaratan, girişimcilik
ruhuna sahip, mezuniyetleri öncesinde kendi işletmelerinin
kuruluş aşamasını tamamlamış veya uluslararası markalarca
öncelikle tercih edilen mezunlar yetiştirmektir.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı, dört yıllık
lisans eğitimi boyunca mutfak sanatları ve restoran
işletmeciliği alanlarında profesyonel kariyer elde etmek
isteyen öğrenciler için oluşturuldu.
Temel mutfak sanatları bilgileri ile başlayan program, klasik
teknikler içeren dersler ile zenginleşirken restoran yönetimi
dersleriyle işletmecilik boyutunu tamamlıyor.
Öğrenciler mutfak sanatlarına dair klasik yiyecek üretimi
teknikleri, ekmek üretimi ve pastacılık, “à la carte”
yiyecek üretimi, soğuk büfe gibi dersleri alırken; işletme
alanında, restoran işletmeciliği, insan kaynakları
yönetimi, hizmet pazarlaması, muhasebe, finans,
sayısal karar verme teknikleri, liderlik ve örgütsel
gelişim gibi dersleri de alırlar. Böylece yiyecek-içecek
işletmesinin nasıl planlanacağı, kurulacağı, geliştirileceği ve
işletileceğini de öğrenirler.
Le Cordon Bleu Katkısı
Fransa’nın 118 yıllık tarihe sahip, Le Cordon Bleu mutfak
sanatları kurumu ile gerçekleştirilen işbirliği anlaşması
sonucu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı
öğrencilerine, tüm mutfak sanatları derslerinin Le Cordon
Bleu aşçı eğitmenleri tarafından verilmesi sağlandı.
Programdan mezun olacak öğrenciler dört yıllık lisans
diplomasını hak etmelerinin yanı sıra, dünya genelinde
saygı duyulan Le Cordon Bleu ile Özyegin Üniversitesi’nin
ortaklaşa verecegi bir sertifika edinme şansına da sahip
olacaktır.
Teoman Alemdar Hocamız ile saatlerce konuştuktan sonra
Özyeğin Üniversitesi Otel Yöneticiliği Programında ileriye
dair yapmak istediğim her şeyi gerçekleştirebileceğimi
gördüm.
Bir yıl hazırlık okudum. Hazırlık öğrencisiyken aynı zamanda
Girişim Varlık Yönetimi’nde yarı zamanlı çalıştım. Hazırlık
bittikten hemen sonra Work and Travel programı ile
Amerika’ya gittim. 3 ay boyunca Holiday Inn’de çalıştım
ve gerçekten de tam istediğim gibi bir yazdı. Döndükten
sonra Otel Yöneticiliği Lisans Programına başladım. Az
da olsa deneyimli olmanın, sektörün içine erken girmenin
ne kadar önemli olduğunu daha birinci sınıfta fark ettim.
Birinci sınıfın sonunda kendimi Almanya’da bir dil okulunda
buldum. İki ay boyunca Almanca öğrendim ve birçok ülke,
birçok yer gezme şansı da buldum. Döndükten sonra ikinci
sınıfa başladım. Aynı zamanda üç ay önce The Marmara
Otel Taksim’deki Tuti Restoran’da çalışmaya başladım. Bu
yaz döneminde ikinci stajımı Hilton International İstanbul’da
Banket Departmanında yapacağım. Geçen dönem,
İngilizcenin yanında üçüncü yabancı dilim olan Rusça
dersinde dördüncü ve son dönemimdi. Aynı zamanda
ÖzÜ Okçuluk Takımı’ndayım. Ayrıca okul açıldığında on
arkadaşım ile birlikte kurduğumuz “Uluslararası Otelcilik ve
Turizm Kulübü”nün üyesiyim.
Tercih yapacak arkadaşlara tavsiyem: “Puanım buna yetti”
diye değil “Ben buna karar verdim” diye gelin. 0 zaman
ne kadar eğlenceli, ne kadar hareketli bir dünyanın içine
girdiğinizi kendiniz göreceksiniz.
Özge İşlek - Otel Yöneticiliği 3. Sınıf Öğrencisi
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu
Sektörde Kullanılan Yazılımları
Öğrenme Olanağı
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Akademik Kadrosu
Uygulamalı Bilimler
Yüksekokulu Müdürü
Otel Yöneticiliği Lisansı, Florida
International University, 1988
1991-1996 Bilkent Üniversitesi, Turizm
ve Otel İşletmeciliği Bölümü’nde
öğretim görevlisi
1996-2008 Bilkent Üniversitesi, Turizm
ve Otel İşletmeciliği Bölüm Başkanı
Kariyer: Maçka Oteli İstanbul, Maçka
Oteli İstanbul, Etap İstanbul Oteli,
Sheraton Marina Oteli (St. Petersburg,
Florida, ABD), Don Cesar Beach Resort (St. Petersburg, Florida, ABD),
Holiday Inn Ft. Lauderdale Airport Oteli (Ft. Lauderdale Florida, ABD),
Sheraton Brickell Point (Miami, Florida, ABD), Serapsu Beach Resort Oteli
(Alanya, Antalya)
Üyelik ve Ödüller: 1998 yılında “En Başarılı Eğitimci Ödülü”,
2006-2007 yıllarında Avrupa Otel, Restoran ve Kurumsal Eğitim Konseyi
(EuroCHRIE) Başkanlığı ve Uluslararası Otel, Restoran ve Kurumsal Eğitim
Konseyi (I-CHRIE) Yönetim Kurulu Üyeliği.
E-posta: [email protected]
Ayten Aylin Alsaffar
Yardımcı Doçent
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölüm Başkanı
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu
Gıda Mühendisliği Lisansı, Ege
Üniversitesi, 1996
Beslenme Yüksek Lisansı, Ege
Üniversitesi, 1999
Gıda Bilimleri Doktorası, Nottingham
University, 2005
Lisans Sonrası Eğitim Sertifikası
(PGCE), Nottingham Trent
University, 2007
Kariyer: 2005-2009 yılları arası
Staffordshire ve Birmingham’daki Yüksek Okullarda öğretim görevlisi,
2009-2012 yılları arası Yeditepe Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü,
Yardımcı Doçent
Araştırma Alanları: Gıda işleme sonrası makromoleküllerde meydana gelen
yapısal ve besin öğelerindeki değişiklikler, yeni gıda işleme teknolojileri, gıda
kimyası ve beslenme eğitimi
E-posta: [email protected]
Aydın Beyhan
Yardımcı Doçent
Otel Yöneticiliği Bölüm Başkanı
Ağırlama Endüstrisi Yönetimi Lisansı,
Michigan State University, 1992
Pazarlama Yüksek Lisansı, Gazi
Üniversitesi 1998.
İşletme Doktorası Marmara
Üniversitesi, 2007
Kariyer: 1993-1997 yılları arasında
Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otelcilik
Bölümü, 1997-1998 yılları arası Başkent
Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü
ve 2002-2009 yılları arası Yeditepe
Üniversitesi Ticari Bilimler Fakültesi - Turizm ve Otelcilik Bölümü öğretim
görevlisi. Yeditepe Üniversitesi’nde Uluslararası İşletmecilik bölümünde de farklı
pazarlama dersleri, İşletme Yüksek Lisans programında “Pazarlama Yönetimi”,
”Pazarlama Ahlakı” ve “Satış Yönetimi” dersleri verdi.
Dr. Beyhan yurtiçi ve yurtdışında birçok firmanın yönetici yetiştirme
programlarında genel yönetim ve pazarlama/satış konularında seminerler
vermeye devam etmektedir.
Araştırma Alanları: Pazarlama ahlakı, hizmet sektöründe marka yönetimi,
spor pazarlaması
E-posta: [email protected]
Defne Ertan Tüysüzoğlu
Le Cordon Bleu
Türkiye Direktörü
Otelcilik Lisansı, Michigan State
University, The School of Hospitality
Business, 1996
Kariyer: Divan Oteli (İstanbul),
Hilton Oteli (Ankara), Morels (Detroit,
MI), Bistro 110(Chicago, IL), Scoozi
(Chicago, İL) İtalyan lokantası müdürü,
Çırağan Palace Hotel Kempinski’de
Laledan Restaurant’ın müdürü. Hünal’s
Brasserie yöneticiliği, Darüşşafaka
ve Parkorman The North Shield Pub
işletmeciliği.2004 yılında bir grup girişimci ile birlikte Gruppo Turizm İşl.
A.Ş.’yi kurdu. Gruppo bünyesinde Brusketta, Karadabalık ve ulusal bir zincir
olan Kırkpınar Lokantası gibi farklı konseptler geliştirdi.
Üyelikler: Ertan Tüysüzoğlu, Şarap Dostları Derneği, Mutfak Dostları Derneği
ve Chaine des Rotisseur Derneği üyesidir.
E-posta: [email protected]
Ayşın
Paşamehmetoğlu
Özgür Özdemir
Turizm ve Otel İşletmeciliği lisansı,
Bilkent Üniversitesi 1999
Turizm ve Otel İşletmeciliği Lisansı,
Bilkent Üniversitesi, 2005.
Yardımcı Doçent
Yardımcı Doçent
Yönetim Organizasyon doktorası,
Başkent Üniversitesi, 2010
Turizm Endüstrisi’nde Bilgi Yönetimi
Yüksek Lisansı, Alfred Lerner College
of Business & Economics,
Delaware Üniversity, 2007
Kariyer: 2005-2010 yılları arası Bilkent
Üniversitesi, Turizm Otel İşletmeciliği
Bölümü, 2010-2011 akademik yılı
Okan Üniversitesi, İşletme Fakültesi
yarı-zamanlı öğretim üyesi.
Kariyer: 2007-2008 yılları arası Micros
System Inc. sistem uzmanı
İşletme Yüksek Lisansı Atılım
Üniversitesi, 2003.
Araştırma Alanları: Örgütsel davranış, örgüt teorileri, örgüt sosyolojisi,
sosyal sermaye ve kültürel çalışmalar
E-posta: [email protected]
Turizm ve Otel İşletmeciliği
Doktorası-Pennsylvania State
University, 2012
Araştırma Alanları: Halka arz süreci, halka arz ve şirket performansı
arasındaki ilişki, yönetici maaşları ve performanslarının şirket performansı ve
yapısına etkisi, servis sektöründe operasyonel ve finansal verimlilik
E-posta: [email protected]
Tekin Ertan
Öğretim Görevlisi
İşletme Lisansı, ODTÜ
Otel ve Restoran İşletmeciliği Yükek
Lisansı, Michigan State University,
1965
Kariyer: 1965-1989, Bulvar Palas
Oteli ortak-müdür, 1989-2008 yılları
arası Bilkent Üniversitesi Turizm
Otelcilik Bölüm Başkanlığı ve Meslek
Yüksekokulları Müdür Yardımcısı,
2008-2009 Doğuş Üniversitesi
Meslek Yüksekokulu öğretim görevlisi.
Üyelik ve Ödüller: 1965-1989, ATİD-Anadolu Turizm İşletmecileri Derneği
ve TUGEV-Turizm Geliştime ve Eğitim Vakfı’nda Kurucu Yönetim Kurulu
Başkanlığı/Üyeliği, EuroCHRIE ve MSU Mezunlar Derneği ödülleri
E-posta: [email protected]
Jay Schrock
Misafir Profesör
Lisans, Oklahoma State University,
Kansas State University Doktora, Texas
Tech University.
San Francisco State University ve
South Florida University SarasotaManatee Kampüsü Otel ve Restoran
Yönetimi fakültelerinin Kurucu Dekanı/
Direktörü, Texas Tech University
Otel ve Restoran Yönetimi program
geliştiricisi.
Ders Verdiği Ülkeler: İngiltere,
İrlanda, İskoçya, İspanya, İsveç, Rusya, Finlandiya, Fransa, Japonya, Çin Halk
Cumhuriyeti, Suriye ve Türkiye.
Kariyer: Saga Food Services, Stouffers, ve Holiday Inn, Kansas State
Üniversitesi Kurumsal Beslenme bölümünde Hazır Yemek Direktörü, Texas
Tech University Öğrenci Birliği Gıda Hizmetleri Direktörü.
Çalışmalarının Yer Aldığı Akademik Dergiler: Journal of Travel and Tourism
Marketing, Hospitality and Tourism Educator ve Cornell Quarterly
E-posta: [email protected]
Gabriele Sponza
Öğretim Görevlisi
Gilles M. Company
Master Şef
Profesyonel Kariyer: Johnson
and Wales Üniversitesi’nde 2005
yılında tamamladığı Mutfak Sanatları
Lisans Eğitimi sonrası profesyonel
aşçılık hayatına Fransa’nın Tremolat
ve Marsilya bölgelerindeki 3 Michelin
yıldızlı restoranlarda çalışarak devam
etti. Türkiye›ye geri döndükten sonra
İstanbul›da Sait Halim Paşa Yalısı’nda
bulunan Clement’s restoranın şefliğini
yaptı. Ardından Swissôtel The
Bosphorus bünyesindeki Gaja Restaurant’ta 2 Michelin yıldızlı Şef Dominic
Jack altında çalıştı. Mutfak ve Restoran işletmeciliği eğitmenliği kariyerine
ilk olarak İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi’nde başladıktan sonra, iki
yıl İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi bölümünde
Eğitmen Şef olarak bulundu. Şu anda Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı
Bilimler Yüksekokulu altında, Otel Yönetimi ve Gastronomi ve Mutfak
Sanatları öğrencilerine tam zamanlı olarak ders vermektedir. 2011 yılında
almış olduğu WACS sertifikası ile yurt içi ve yurt dışında yapılan Gastronomi
yarışmalarında ülkemizi temsilen jüri üyesi olmaya hak kazanmıştır. Halen
televizyon için yemek programları hazırlamakta ve sunmaktadır.
Michelin yıldızlı önemli şefler tarafından
eğitilen ve onlarla çalışma fırsatı bulan
Şef Gilles, bu sayede Klasik Fransız
Mutfağı ve “Fine-Dining”- (Lüks yemek)
konusunda uzmanlaştı. “Cuisiner de
France” ünvanına sahip Christian
Breuil’e ait Michelin yıldızlı dünyaca ünlü
“La Chouette” adlı restoranda (Dijon)
üç sene Sous Chef-Ahçıbaşı Yardımcısı
olarak görev yaptı. Şefliğini yürüttüğü
restoranın Conde Nast Johanssens
tarafından 2004 yılında “En mükemmel restoran” ödülüne ve The Times’ın
yemek eleştirmeni Michael Winner tarafından “Londra yakınlarındaki en iyi
restoran” ödülüne layık bulunmasının ardından, Şef Gilles, 2006 yılında Pride
of Britain lüks oteller zinciri tarafından düzenlenen ulusal yarışmada birinci
gelip “Yılın şefi” ünvanını elde ederek dünya çapında tanınmaya başlandı.
Kasım 2011’de ise Şef olarak görev yaptığı “French Horn Hotel” in restoranı,
The Times ve Harden’s rehberi tarafından İngiltere’nin en iyi 100 restoranı
arasında gösterildi. Şef Gilles, 2012 yılında eğitmen Şef olarak Le Cordon
Bleu ailesine katıldı. Kasım 2012 itibariyle Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Lisans Programı’nda mutfak dersleri vermeye başladı.
E-posta: [email protected]
E-posta: [email protected]
Christophe J. M. Bidault
Master Şef
Loire Valley yakınlarındaki Chartes’de
dünyaya gelen Şef Christophe, ekmek
ve pastacılığa duyduğu tutku nedeniyle
Certificat d’Aptitude Professionnelle
Boulanger (CAP) yi tamamladı.
Ardından CAP Patissier Glacier
Chocolatier Confiseur adlı ustalık
sertifikasını almaya hak kazandı. Şef
Christophe, gerek Fransa’da gerekse
İngiltere’deki Partfait Ltd., Harrod’s
ve Ritz Hotel gibi birçok elit işletmede
şef olarak yıllarca hizmet verdikten sonra 2000 yılında Le Cordon Bleu
ailesine katıldı. Şef Christophe, Le Cordon Bleu de çalışırken, Meksika, Kore
ve Londra’da çeşitli mutfak gösterilerinde bulundu. Kendisi, her ayrıntısı
düşünülmüş, şeker heykelleri, ince bir işçilikle işlenmiş çikolata heykelcikleri
ve meşhur Fransız tatlısı “croquembouche” ile yaptığı kuleleri ile ünlüdür.
Kasım 2012 itibariyle Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı’nda
pastacılık dersleri vermeye başladı.
E-posta: [email protected]
Pascal Chivot
Şef
Şef Chivot CAP de Cuisine (AFPA)
diploması sahibidir. 1994 yılında gönül
verdiği bu meslekte ‘L’Auberge de
La Paix’, ‘Le Crystal’, ‘La Tour Rose’,
‘La Tour D’Argent’ restoranlarında
çalıştıktan sonra Paris’teki ‘Le
Lucas Carton’ restoranında Şef
Yardımcısı, ‘Chez Jenny’, ‘La Coupole’,
‘L’Europeen’ restoranları ve ‘Le Sofitel
Concorde Lafayette’ oteli mutfağında
Bölüm Sorumlusu, ‘Lipp’ restoranında
Sorumlu Şef, ‘Le Fouquet’s’ ve ‘Jacques Cagna’ restoranlarında Baş
Aşçı, ‘Potel et Chabot’ restoranında Mutfak Finans Sorumlusu olarak
görev yapmıştır. 2005-2007 yılları arasında Yeni Zelanda’daki Fransa
Büyükelçiği’nde Baş Aşçı olarak çalışmıştır. 2006-2012 yılları arasında
Wellington Yeni Zelanda’da ‘Simply Paris’ adlı restoranı kurmuş ve işletmiştir.
Şef Chivot 2010 yılında Yeni Zelanda Fransız Büyükelçiliği tarafından
‘Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole’ madalyası ile ödüllendirilmiştir. 2013
yılında Le Cordon Bleu ailesine katılan Şef Chivot Gastronomi ve Mutfak
Sanatları Lisans Programı’nda mutfak dersleri vermektedir.
E-posta: [email protected]
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu
Mehmet
Teoman Alemdar