SUPPERS

SUMMER
SUPPERS
YAZLIK AKŞAM YEMEKLERİ
1.
MERCİMEKLİ,
ROKALI VE
SALSA VERDE
SOSLU SAZAN
(MORİNA)
(4 kişilik)
4 thick white fish fillets (about 200g
each), skin on
2. Salt and pepper
3. Olive oil
4. A couple of knobs of butter
5. 4 big handfuls of rocket leaves
For the Lentils:
1. 250g puy lentils
2. 6tbsp extra-virgin olive oil, plus a few
splashes extra
3. 1 onion, finely chopped
4. 2 celery sticks, finely chopped
5. 1 medium carrot, finely chopped
6. 4 garlic cloves, crushed
7. Leaves from 1 sprig of rosemary, finely
chopped
8. 2tbsp tomato puree
9. 1 bay leaf
10. Salt and pepper
1.
4 adet 200gr’lık derisiyle birlikte sazan
filetosu
2. Tuz ve biber
3. Zeytin Yağı
4. Birkaç top tereyağı
5. 4 avuç roka yaprağı
Mercimek Sosu için:
1. 250 gr yeşil mercimek
2. 6 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı,
ayrıca bir miktar da servis için
3. 1 adet ince doğranmış soğan
4. 2 adet ince doğranmış kereviz sapı
5. 1 adet ince doğranmış orta boy havuç
6. 4 diş ezilmiş sarımsak
7. 1 dal biberiyenin (rosemary) ince kıyılmış
yaprakları
8. 2 yemek kaşığı domates salçası
9. 1 adet defne yaprağı
10. Tuz ve biber
70 | www.propertync.com
Food.indd 70
7/18/2013 11:37:36
COD WITH
LENTILS,
ROCKET AND
SALSA VERDE
(Serves 4)
For the Salsa Verde:
1. 3 big handfuls of flat leaf parsley
2. A handful each of basil and mint leaves
3. 5 salted anchovy (hamsi) fillets in olive
oil, drained
4. 1 big garlic clove, peeled and crushed
5. 2tbsp capers (rinse off the salt or squeeze
out the vinegar before using)
6. 1tbsp Dijon mustard
7. 2tbsp red wine vinegar
8. 125ml extra-virgin olive oil, maybe a
splash more
9. Salt and pepper
Season the flesh of the fish generously with
salt and pepper and leave to one side while
you cook the lentils and make up the Salsa
Verde.
To do this, finely chop most of the herbs with
the anchovies, garlic and capers. Then roughly chop the remaining herbs - this will give the
sauce a bit of texture. Put all the chopped ingredients in a bowl with the mustard and vinegar and stir together well, then slowly mix in
the olive oil until you have a loose, sauce-like
consistency. Season generously.
Once cooked, rinse the lentils in a sieve under
the tap. While they’re draining, heat two tablespoons of the oil in a saucepan and add the
vegetables, garlic and rosemary. Cook over a
gentle heat for five to six minutes, or until the
vegetables have softened, then stir in the tomato puree and cook for a minute more.
Add the lentils and bay leaf, together with 1.2
litres of water. Bring to the boil, skim off any
nasty-looking scum, then simmer for 35-40
minutes, or until the lentils are tender but not
mushy.
Drain, keeping the cooking liquid aside.
Scoop out the bay leaf. Stir in the remaining
oil, along with four tablespoons of the cooking
liquid.
Season with a good half teaspoon salt and a
few grindings of pepper, then mix in half the
Salsa Verde. Cover and keep warm while you
cook the fish.
Heat a large frying pan. You want it really
hot. Add two tablespoons of oil, then season
the skin of the fillets and lay them into the
pan, skin-side down, giving a shake as you do
so, to stop them sticking. Turn the heat down
a little and leave the fillets to cook for three
to four minutes, depending on thickness, until
the skin has crisped and the flesh is cooked
two-thirds of the way through. Carefully turn
the fillets over, adding a couple of lumps of
butter as you do so. Cook for one minute more
- one and a half minutes if the fillets are very
thick - and spoon the melted butter over the
top as you go. The flesh should divide easily
into flakes when poked with a finger.
Stir the rocket into the lentils and divide between four plates or wide bowls. Top each
mound of lentils with one of the fillets. Add a
splash more olive oil and a few blobs of the remaining Salsa Verde.
Salsa Verde Sosu için:
1. 3 avuç kıyılmış maydanoz
2. Birer avuç fesleğen ve nane yaprağı
3. 5 adet zeytin yağında salamura hamsi,
yağı süzülmüş olarak
4. 1 diş soyulmuş ve ezilmiş sarımsak
5. 2 yemek kaşığı süzülmüş kapari turşusu
6. 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
7. 2 yemek kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
8. 125ml natürel sızma zeytinyağı
9. Tuz ve biber
Balık filetolarını bol tuz ve karabiberleyip
mercimeği ve salsa sosunu hazırlarken bir kenarda bekletin.
Salsa Verde sos için baharat olarak kullanılacak bitkilerin çokça bir miktarını ince ince
doğrayın, hamsiler, ezilmiş sarımsak ve kapari turşusuyla karıştırın. Kalan bitkileri de
irice doğrayarak sosa ekleyin, bu sosunuza
bir miktar dokusallık ekleyecek. Sosa hardal
ve sirkeyi de ekleyerek iyice karıştırın ve yavaşça zeytin yağı eklemeye başlayın. Sosunuz dağınık bir kıvama gelene kadar zeytin
yağını eklemeye devam edin. Tuz ve biberle
tatlandırın.
Mercimekleri haşladıktan sonra bir süzgece
alarak musluğun altından geçirip süzün. 2
yemek kaşığı zeytin yağını bir tencerde ısıtıp
sebzeleri sarımsağı ve biberiyeyi ekleyin. Kısık ateşte 5-6 dakika ya da sebzeler yumuşayana kadar pişirin ardından domates salçasını ekletip 1 dakika daha pişirin.
Pişirdiğiniz karışıma mercimekleri ve defne
yaprağını 1.2 litre suyla birlikte ekleyin. Kaynamaya bırakın, köpüklenirse köpüğü ayırın.
35-40 dakika kadar ya da mercimekler yumuşayana kadar pişirin fakat dağılmalarına
izin vermeyin.
Mercimekleri süzün fakat pişirme suyunu
saklayın, defne yaprağını çıkarıp, kalan zeytin yağını pişirme suyundan 4 kaşıkla birlikte mercimeklere ekleyin. Yarım yemek kaşığı
tuzla ve biraz karabiberle tatlandırıp Salsa
Verde sosun yarısıyla karıştırın. Üzerini kapatarak balık pişerken ılık kalmasını sağlayın.
Geniş bir kızartma tavasını ısıtıp 2 yemek
kaşığı zeytin yağı ekleyin ve filetoları derili
yüzey alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Yapışmasını önlemek için tavayı arada
sırada sallayın. Ateşi biraz kısıp filetoları
3-4 dakika kalınlığına göre pişmeye bırakın.
Filetoların derisi kıtırlaşıp etleri de üçte iki
oranında piştikten sonra çevirip üzerlerine
tereyağı parçalarını ekleyin. Bir iki dakika
filetlerin kalınlığına göre pişirin ve pişerken
eriyen tereyağından kaşıkla alıp üzerinde
gezdirin. Parmakla bastırıldığında etler ayrılıncaya kadar pişirin.
Rokaları mercimekle karıştırıp 4 adet yemek
tabağına bölün. Her tabağa bir adet fileto
yerleştirin, bir miktar zeytinyağı serpiştirip
kalan SalsaVerde sostan bir miktar üzerine
ekleyin.
August - Ağustos 2013 | 71
Food.indd 71
7/18/2013 11:37:42
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1 large cucumber, cut lengthways into
strips with a peeler, ideally avoiding the
seeds
500g strawberries, hulled and thinly
sliced
4 big handfuls of watercress leaves
1tbsp white wine vinegar
1tsp caster sugar
1 handful of torn mint leaves
Extra-virgin olive oil
Sea salt and pepper
Arrange the cucumber, strawberries and watercress on a large serving plate. Mix together
the vinegar and sugar and sprinkle over the
salad, then scatter the mint leaves over the
top.
Add a splash of oil and season well, being particularly generous with the black pepper.
STRAWBERRY,
CUCUMBER
AND
WATERCRESS
SALAD
(Serves 4)
ÇİLEK,
SALATALIK
VE SU TERESİ
SALATASI
(4 kişilik)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1 büyük salatalık,uzunlamasına ince
yassı dilimler halinde kesilmiş
500 gr çilek, yeşil taçları çıkarılmış ve
ince dilimlenmiş
4 avuç su teresi yaprağı
1 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
1 çay kaşığı toz şeker
1 avuç taze nane yaprağı
natürel sızma zeytinyağı
deniz tuzu ve karabiber
Geniş bir servis tabağına salatalık, çilek ve su
teresini koyun. Sirke ve şekeri karıştırıp salatanın üzerine serpin, ardından nane yapraklarıyla süsleyin.
Bir miktar zeytin yağı gezdirin ve karabiberle
aromalandırın.
72 | www.propertync.com
Food.indd 72
7/18/2013 11:37:44
RUBY CHARD
WITH LEMON
AND FETA
(Serves 2)
LİMONLU VE
FETA PEYNİRLİ
KIRMIZI PAZI
SALATASI
(2 kişilik)
300g ruby or rainbow chard, washed and
trimmed
Extra-virgin olive oil
½ red onion, finely sliced
2 plump garlic cloves, finely sliced
Sea salt and pepper
Juice of 1 lemon and zest of ½
2-3tbsp raisins
75g feta
soft and sweet but not brown. Add the chard
stalks, some salt and pepper and the lemon
juice. Toss everything together, then cover the
pan with a lid and cook for four minutes.
Separate the chard stalks and leaves. Chop
the stalks about 1cm thick and tear up the
leaves.
In a saucepan, heat a couple of tablespoons of
oil. Throw in the onion and garlic and sweat
over a gentle heat for five minutes, or until
Remove from the heat, toss in the lemon zest
and leave to cool until lukewarm. Dress with
a good glug of extra-virgin olive oil, check the
seasoning and add more lemon juice if you
think it needs it. Crumble some feta over the
top and add a drizzle more oil before serving.
1.
Doğranmış pazı saplarını biraz tuz, biber ve
limon suyuyla birlikte tencereye ekleyin. İyice
karıştırıp kapağını kapatın ve 4 dakika pişmeye bırakın.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
300 gr yıkanmış ve doğranmış kırmızı
pazı ya da pancar yaprağı
Natürel sızma zeytin yağı
½ ince dilimlenmiş kırmızı soğan
2 diş ince doğranmış sarımsak
Deniz tuzu ve karabiber
1 limon suyu ve yarım limon kabuğu rendesi
2-3 yemek kaşığı kuru üzüm
75 gr feta peyniri
Pazıların yapraklarıyla saplarını ayırın. Sapları 1 cm uzunluğunda doğrayın ve yaprakları
küçük parçalara ayırın.
Bir tencerede birkaç yemek kaşığı yağı ısıtın
ve soğanla birlikte sarımsağı hafif ateşte 5
dakika ya da yumuşayana kadar fakat kahverengileşmesine izin vermeden kızartın.
Now, stir in the raisins and chard leaves, turn
up the heat and stir for another five to six
minutes, or until the ribs are tender and the
leaves wilted and soft.
Kuru üzümleri ve doğranmış pazı yapraklarını da ekleyip ateşi yükseltin ve 5-6 dakika boyunca ya da saplar yumuşayana ve yapraklar
solana kadar karıştırarak pişirin.
Tencereyi ateşten alıp limon rendesini ekleyin
ve ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra bir miktar
natürel sızma zeytin yağını ekleyin ve tadına
bakarak eğer gerekiyorsa daha limon suyu ekleyin. Üzerine feta peyniri parçaları ekleyin
ve servis yapmadan önce bir miktar zetyin
yağı daha serpiştirin.
August - Ağustos 2013 | 73
Food.indd 73
7/18/2013 11:37:47
CHILLED
TOMATO AND
CUMIN SOUP
(Serves 4)
1.
1kg flavourful baby plum or cherry tomatoes, halved
2. 6tbsp olive oil
3. Sea salt flakes and pepper
4. 1 medium red onion, finely chopped
5. 1 celery stick, finely chopped
6. A good pinch of crushed chilli flakes
7. 2tsp ground cumin, plus extra for sprinkling
8. 4 garlic cloves, crushed
9. 750ml vegetable stock
10. ½tsp caster sugar
11. Greek yoghurt
Preheat the oven to 180C/Gas Mark 4. Scatter
the halved tomatoes in a large roasting tray
and sprinkle with half the oil and a couple of
pinches of sea salt. Put in the oven for 45 minutes.
Meanwhile, heat the remaining oil in a big
saucepan and add the onion, celery and chil-
1.
2.
3.
4.
KİMYONLU
ACILI DOMATES
ÇORBASI
(4 kişilik)
1kg ikiye bölünmüş kiraz domates
6 yemek kaşığı zeytin yağı
Deniz tuzu karabiber
1 adet orta boy ince doğranmış kırmızı
soğan
5. 1 sap ince doğranmış kereviz
6. 1 miktar ezilmiş kırmızı biber
7. 2 çay kaşığı ezilmiş kimyon, bir miktar da
üzerine serpmek için
8. 4 diş ezilmiş sarımsak
9. 750 ml sebze suyu
10. Yarım çay kaşığı toz şeker
11. Yoğurt
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Domatesleri geniş bir pişirme tepsisine alıp zeytin
yağının yarısını üzerine serpin ve bir miktar
deniz tuzu ekleyin. Pişirme kabını ısıtılmış fırına alıp 45 dakika pişirin.
li. Turn down the heat and let everything cook
gently for 15 minutes, stirring occasionally,
until the vegetables are soft and sweet. Add
the cumin and garlic and stir through for a
couple of minutes, then tip in the roasted tomatoes, along with the sugar, and the juices
and oil from the roasting tray. Pour in the
stock and bring back to a bubble.
Blitz until smooth - you’ll need to do this in
two batches if you’re using a liquidiser - then
rub the whole thing quickly through a sieve, so
the seeds and tough skins are left behind. This
sounds like a faff, but it takes only a minute
or two. Scrape any puree off the bottom of the
sieve.
Leave to cool, then put in the fridge to chill for
a couple of hours. Check the seasoning and
ladle into bowls. Serve each one with a blob of
yoghurt in the middle and an extra sprinkling
of cumin.
Kalan yağı büyük bir tencerede ısıtın soğanları, kerevizi ve kırmızı biberi ekleyin. Ateşi
azaltıp ara sıra karıştırarak 15 dakika (sebzeler yumuşayana kadar) pişmeye bırakın.
Kimyon ve sarımsağı ekleyerek birkaç dakika
karıştırark pişirin. Ardından fırınlanmış domatesleri şeker ve fırın tepsisinin içinde kalan su ve yağla birlikte ekleyin. Sebze suyunu
ekleyip kaynamaya bırakın.
Tenceredeki karışımı mikserden geçirdikten
sonra çekirdeklerden ve sert kabuklardan
kurtulmak için süzün. Bu çok fazla zamanınızı almaz sadece 1-2 dakika.
Çorbanızı soğumaya bırakın sonra da buzdolabına koyarak birkaç saat soğutun. Tadını
kontrol edip gerekirse tuz ekleyin ve çorba
kaplarına aktarın. Her kabı ortasında bir
parça yoğurt ve üzerine serpilmiş bir miktar
kimyonla servis yapın.
74 | www.propertync.com
Food.indd 74
7/18/2013 11:37:49