T.C. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ BİGA MESLEK

T.C.
ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ
BİGA MESLEK YÜKSEKOKULU MÜDÜRLÜĞÜ
DERS İÇERİKLERİ
BÖLÜM: Gıda İşleme
PROGRAM: Süt ve Ürünleri Teknolojisi
I.Sınıf – I.Yarıyıl
Kimya I
Maddenin yapısı ve sınıflandırılması, Kimyanın temel kanunları, Atomun yapısı ve özellikleri
(elektron, proton, nötron), Periyodik cetvel, Kuantum Sayıları ve Atomlarda Elektron Dağılımları,
Mol Kavramı, Kimyasal Bağlar (Lewis Yapıları, Formal Yük, Rezonans, Molekül
şekilleri),Kimyasal Denklemler ve Hesaplamalar, Gazlar, Sıvılar, Katılar, Çözeltiler, Asitler ve
Bazlar, Organik Kimyaya Giriş
Süt Hayvan Yetiştiriciliği
Sütün Önemi, Dünyada ve Türkiye’de Süt Üretimi, Sütün Sütün Verimini ve Bileşimini Etkileyen
faktörler. Sütteki Antibiyotik ve Artık Maddeler. Meme Yapısı ve Laktasyon. Sütün Salgılanması ve
Üretim Yerinde Muamelesi, Süt sığır ırklarının tanımlanmasıve yetiştiriciliği.
Mikrobiyoloji
Mikrobiyolojinin Tanımı ve Bölümleri, Mikroorganizmaların Sınıflandırılması Mikrobiyolojinin
Tarihçesi, Bakteriler, Bakterilerde Hücre Yapısı, Riketsiyalar, Mavi Yeşil Algler, Yüksek Protistalar,
Funguslar, Küfler, Mayalar, Protozolar, Virüsler, Bakteri Virüsleri, Mikroorganizmalarda Beslenme
Üremeye Etki Eden Çevre Faktörleri, Beslenme Durumuna Göre Mikroorganizmaların
Gruplandırılması, Mikroorganizmalarda Üreme Eğrisi, Mikroorganizmaların Üretilme Ortamları,
Canlı Ortamlar, Anaerob Kültür Metotları, Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınmaları, Fiziksel
Yöntemlerle Kontrol Altına Alma, Sıcaklık, Kurutma, Radyasyon, Filtrasyon, Sedimantasyon,
Sonik, Dalgalar, Ozmotik basınç, Yüksek Basınç, Kimyasal Etkenlerle Mikroorganizmaların
Kontrol Altına Alınması
Matematik I-II
Yüzde ve Binde Hesapları ve Uygulamalar, Maliyet ve Satış Fiyatları, Kar-Zarar Hesapları ve
Uygulamalar, Verilerin Özetlenmesi.
1
________________________________________________________________________
Biga Meslek Yüksekokulu – http://bigamyo.comu.edu.tr
T.C.
ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ
BİGA MESLEK YÜKSEKOKULU MÜDÜRLÜĞÜ
DERS İÇERİKLERİ
Türk Dili I - II
Bilimsel yazımda etkinlik, yazıda etkinlik kavramı, yazım kuralları, bağlaç ve ekler, noktalama
işaretleri, bilimsel makale örnekleri, Dilekçe örneği.
İngilizce I - II
Verb to be; am/is/are(question and negative); possessive 's; possessive adjectives; family
relationships; Present Simple; do/does(question and negative); jobs; free time activities; asking and
telling the time; 1.5.there is/there are; some/any; can/can't; was/were-could; Past Simple;
did(question and negative); regular verbs/irregular; verbs; like/would like; comparative adjectives;
have got/have; superlative adjectives. Present Continuous; describing people; clothes and colours;
possessive pronouns; going to future; infinitive of purpose; some adverbs; Present Perfect; ever and
never; yet and just; say and tell
Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi I - II
Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi dersi okutmanın amacı ve inkılâp kavramı, Osmanlı
İmparatorluğu’nun yıkılışı ve Türk İnkılâbını hazırlayan sebepler, Milli Mücadele, Kongreler,
TBMM, Türk Kurtuluş Savaşı, Siyasal, Sosyal, Ekonomik, Hukuk, Eğitim, Sağlık, Kültür vb.
alanlarda yapılan inkılap hareketleri. Atatürk İlkeleri, Dış Politika, Atatürk’ ün karizmatik kişiliği ve
Atatürkçülük ideolojisi.
Laboratuar Tekniği
Fiziksel analiz Yöntemleri, Kimyasal Analiz Yöntemleri, Cam Malzemeler, Çözeltiler ve
Çözeltilerde Konsantrasyon, Uygulama ve Problemler, Asitler ve Bazlar, Enstrümantal Analiz
Yöntemleri
Süt İşletmerinde Temel İşlemler:
Süt ürünleri üretiminde uygulanan proses aşamaların ve ürün kalitesine
etkileri, Pastörizasyon,Evaparasyon,Homejenizasyon,Standardizasyon,Klarifikasyon işlemleri ve
uygulanması.
Bilgi ve İletişim Tekniği:
Sistem ünitesi, Anakart ( Mainboard ), Mikroişlemci ( CPU ), Anabellek ( RAM ), Hard Disk
( HDD ), Disket ve Disket Sürücüsü ( EDD ), CD-ROM, Ses Kartı ( Sound Cart ), Ekran, Kartı
( VGA Card ), Ağ Kart ( Ethernet Card ), Modem
2
________________________________________________________________________
Biga Meslek Yüksekokulu – http://bigamyo.comu.edu.tr
T.C.
ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ
BİGA MESLEK YÜKSEKOKULU MÜDÜRLÜĞÜ
DERS İÇERİKLERİ
I.Sınıf – II.Yarıyıl
Gıda Kimyası
Gıdanın tanımı, önemli gıda bileşenleri ve besinler, suyun yapısı ve gıda işlemedeki önemi,
Proteinlerin sınıflandırılması, kimyasal yapısı ve fonksiyonel özellikleri, Enzimler ve gıdalardaki
etkileri, Karbonhidratlar hakkında genel bilgi. Gıdalarda kullanılan önemli karbonhidratlar,
Lipitlerin sınıflandırılması, kimyasal yapıları ve gıda işlemedeki önemleri, Mineral maddelerin
önemi, makro ve iz elementler, Vitaminler hakkında genel bilgi, suda ve yağda eriyen vitaminler.
Süt Tesis Kuruluş ve Organizasyon
İşletmelerin kuruluşunda dikkat edilecek faktörler,Ekipman özellikleri ve yapısı, çevresel faktörler.
Süt İşletmelerinde Hijyen ve Sanitasyon
Hijyen ve Sanitasyon Tanımı ve İncelenmesi, Sütte Bulunan Mikroorganizmalar Nelerdir? Sütteki
Yabancı Maddeler Nelerdir ve Sütten Kaynaklanan Kirler, Temizlik ve Deterjanlar, Dezenfeksiyon
ve Dezenfektanlar, Personel Hijyeni, Süt Fabrikalarının Dizaynı ve Sanitasyon, Alet Ekipmanların
Sanitasyonu, Su Hijyeni, Hava Hijyeni, Sütçülük Artıkları Hijyeni, Sanitasyonun Kaliteye Etkileri
Süt Mikrobiyoloji
Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınmaları, Fiziksel Yöntemlerle Kontrol Altına Alma,
Sıcaklık, Kurutma, Radyasyon, Filtrasyon, Sedimantasyon, Sonik, Dalgalar, Ozmotik basınç,
Yüksek Basınç, Kimyasal Etkenlerle Mikroorganizmaların Kontrol Altına Alınması,Süt Ürünleri
üretiminde kullanılan mikroorganizmalar ve özellikleri.
Ambalajlama
Besinlerin İşlenerek Saklanması ve Önemi, Ambalajlamanın Önemi ve T emel Fonksiyonları, Gıda
Maddelerinin Bozulmasına Yol Açan Etmenler, Kâğıt Esaslı Ambalaj Malzemeleri, Metal Esaslı
Ambalaj Malzemeleri, Cam Ambalajlar, Tahta Ambalajlar, Plastik Esaslı, Ambalaj Malzemeleri,
Ambalaj Seçiminde Etkili Faktörler, Bazı Gıdaların Ambalajlanmasına İlişkin Örnekler
Beden Eğitimi
Beden eğitimi ve sporda temel kavramlar, uygulamaya yönelik olarak basketbol, voleybol, futbol ve
jimnastik eğitimleri
Güzel Sanatlar
Güzel sanatların tanımı. Sinema-tiyatro, takı-resim sanatı uygulamaları, ebru çalışmaları gibi yıl
içerisindeki aktivitelerin takip edilmesi.
3
________________________________________________________________________
Biga Meslek Yüksekokulu – http://bigamyo.comu.edu.tr
T.C.
ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ
BİGA MESLEK YÜKSEKOKULU MÜDÜRLÜĞÜ
DERS İÇERİKLERİ
II.Sınıf – I.Yarıyıl
Gıda Endüstri Makineleri
Giriş, Tartma ve Ölçme Aletleri, Taşıma ve İletim Düzenleri, Santrfüj Seperasyon İlkeleri ve
Makineleri, Karıştırma ve Karşılama Makineleri, Isıl İşlem Makine ve Ekipmanları, Evaporatörler
Çiğ Süt AnalizleriIKalitenin Tanımı ve İncelenmesi, Kalite Kontrolün Tanımı ve İncelenmesi, Süt Mamullerinde Kalite
Kontrolü, Numune Alma Yöntemleri, Süt ve Ürünlerinde Kalite, Kontroldeki Analizler, Çiğ Sütte
Kalite Kontrol, İçme Sütte Kalite Kontrol, Koyulaştırılmış, Sütte Kalite Kontrol,
İçme Sütü ve Konsantre Süt
Çiğ ve işlenmiş sütün tüketilmesi üzerine bir tartışma. Beslenme ve sağlık açısından. İçme sütü
üretiminde kullanılacak çiğ sütte aranılan özellikler. İçme sütü üretiminde uygulanan teknolojik ön
işlemler. Çiğ sütün depolanması, temizlenmesi, krema ayrılması, homojenizasyon, baktofugasyon,
deaerasyon, membran filtrasyonu ve evaporasyon. Pastörizasyon. Sütün sterilize edilmesi ve UHT
uygulamaları
Peynir Üretim Teknolojisi
Bileşenlerinin Peynire Geçme Oranı ve Randıman, Süt, Proteinlerine Proteolitik Enzimlerin Etkisi
ve Pıhtılaşma, Tereyağı Asidi Bakterileri ve Clostridra Grubu Bakterilerle Mücadele, Peynire
İşlenecek Sütün Pastörize Edilmesi, Pastörizasyondan Kaynaklanan Olumsuzluklar ve PastGenişliği, Starter Kültürler ve Kullanımı, Laktik Kültürlerin faaliyetini Engelleyen Faktörler, Laktik
Kültürlerin Kullanılmaksızın Sütün asitlendirilmesi.
Fermente Süt Ürünleri TeknolojisiI
Fermantasyon hakkında genel bilgi. Fermente süt ürünlerinin beslenme ve sağlık bakımından
önemi. Geleneksel olarak üretilen süt dışındaki önemli fermente gıda ürünleri. Yoğurt ve Ayran
üretim teknolojisinin anlatılması.
Araştırma Yöntem ve Teknikleri
COMU tez yazım kurallarının anlatılması, danışman hocalardan tez konularının alınıp öğrencilere
dağıtılması. Her hafta verilen tez konusu ile ilgili kaynak bulma, laboratuar çalışması ve tez
4
________________________________________________________________________
Biga Meslek Yüksekokulu – http://bigamyo.comu.edu.tr
T.C.
ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ
BİGA MESLEK YÜKSEKOKULU MÜDÜRLÜĞÜ
DERS İÇERİKLERİ
hazırlama konularında danışmanlarla irtibat halinde öğrencilerin bilgilendirilmesi ve kontrol
edilmesi. Elektronik ortamda yazılan tezlerin tez yazım kurallarına uygunluğunun son kez kontrol
edilmesi ve COMU tez yazım kurallarına göre ciltlenip danışmanlara teslim edilmesinin
sağlanması.
Özel Süt Ürünleri
Probiyotik ürünler,aromalı süt ürünleri ve teknolojisi.
Kalite Yönetim Sistemleri
Kalite kontrolün tanımı. Süt ve ürünleri için kalite kontrol düzenlemeleri. Kalite güvence
standartları. Kalite kontrol sistemleri. Gıda mevzuatının amaçları. Mevzuattaki eksik ve hatalar.
Etiketleme bilgileri. HACCP. ISO kalite standartları. TSE. Standartların değerlendirilmesi
II.Sınıf – II.Yarıyıl
Süt Ürünleri Analizleri
Yoğurtta Kalite Kontrol, Peynirde Kalite Kontrol, Tere yağda Kalite Kontrol, Süt Tozunda Kalite
Kontrol HACCP Sisteminin İncelenmesi
Gıda Katkı Maddeleri
Gıda katkı maddesi kullanımında düzenleyici rol oynayan uluslararası organizasyonlar ve çeşitli
ülkelerdeki kuruluşlar. Gıda katkı maddesi ve ingrediyen arasındaki farklar. Süt ve ürünlerinde sıkça
kullanılan önemli gıda katkı maddeleri, özellikleri ve bunların süt ve ürünlerinin besleyici,
teknolojik ve duyusal özelliklerine katkısı.
Dondurma Teknolojisi
Dondurmanın Yapısı ve Bileşimi, Dondurmanın Çeşitleri, Dondurma Yapımı, Dondurma,
Karışımlarının Formülasyonu ve Hesaplanması, Dondurma Karışımının Hazırlanması ve İşlenmesi,
Çeşitli Dondurmaların Yapım Tekniği, Dondurmada Sık Rastlanan Kusurlar, Dondurmanın Kalite
Kontrolü
Fermente Süt Ürünleri TeknolojisiII
Yoğurt ve ayran yapımı. Türkiye’de yoğurt dışında üretilen önemli fermente süt ürünleri teknolojisi.
Dünyada üretilen önemli fermente süt ürünleri teknolojisi
Tereyağ Teknolojisi
Tereyağın Tanımı, Önemi ve Sınıflandırılması, Tereyağı Üretimi, Kremanın Özellikleri ve Krema
Eldesi, Kremanın Standardizasyonu, Nötrlenmesi, Pastörizasyonu, Kötü Kokuların,
Uzaklaştırılması, Soğutulma, Olgunlaştırılması, Starter Kültür ve Aroma Oluşumu, Geleneksel
Tereyağı Üretimi, Yayıklama, Tereyağı Oluşumu, Boyanması, Yıkanması, Yoğurma ve Nem İçeriğinin
5
________________________________________________________________________
Biga Meslek Yüksekokulu – http://bigamyo.comu.edu.tr
T.C.
ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ
BİGA MESLEK YÜKSEKOKULU MÜDÜRLÜĞÜ
DERS İÇERİKLERİ
Ayarlanması, Tuzlama ve Tuzlama Şekilleri, Sürekli Tereyağı Üretimi
Süt Yan Ürünleri
Dersin temel amacı; öğrencilere süt yan ürünleri teknolojisi ve kullanım alanları, değerlendirilmesi
hakkında teorik ve uygulamaya dayalı birikim kazandırılmasıdır.
Yöresel Peynir Üretim Tek
Yöresel Peynirlerin Yapım Aşamaları,Sepet, kaşar,köy,mihaliç vb.
Çevre Koruma
Çevre sağlığı,çevre kirliliği ve etkileri,alınacak önlemler.
6
________________________________________________________________________
Biga Meslek Yüksekokulu – http://bigamyo.comu.edu.tr