DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ DEVEKUŞU

DEVEKUŞU YUMURTASI ve ÖZELLİKLERİ
Yeryüzünde yaşayan kanatlı hayvanlar arasında yumurtası en büyük kuş, devekuşudur. Devekuşu
yumurtasının ortalama boyu 15 cm, genişliği 13 cm’ dir. Ortalama 1,5 kg ağırlığa, 2 mm kabuk
kalınlığına sahiptir.
Devekuşu yumurtasının kabukları, Afrika ve Arabistan’ da uzun bir süre saklama kabı ve bardak olarak
kullanılmıştır. Kabuk parçalarının kuyumculukta kullanılması moda olmuş, bu moda günümüze kadar
devam etmiştir. Günümüzde halen kırık yumurta kabuğu parçalarından çeşitli takılar yapılmaktadır.
Yumurta kabukları dini anlamlar da taşımaktadır. Bazı Ortodoks kiliselerinde aksesuar olarak
kullanılmıştır.Mimar Sinan tarafından yapılan Selimiye Camii’ de içerisinde devekuşu yumurtası
olduğu bilinen “Horasan harcı” denilen bir karışım kullanılmıştır.
DEVEKUŞU YUMURTASININ KAPSAMI
Tablo 1. Devekuşu ve tavuk yumurtasının nem oranı (%) ve kuru madde bazında besin madde miktarı (gr/1kg).
BESİN
DEVEKUŞU* TAVUK
Nem (%)
75,32
74,7
Protein (%)
47,0
47,4
Yağ (%)
44,3
45,4
Kalsiyum (%)
0,243
0,233
Fosfor (%)
0,795
0,81
Vitamin A (IU/kg)
16,29
20,5
Vitamin E (IU/kg)
15,31
39,95
Folik Asit (ppm)
1,51
1,18
Pantotenik Asit (ppm)
28,45
55,3
Riboflavin (ppm)
9,12
12,6
Tiamin (ppm)
5,02
3,55
Magnezyum (ppm)
540
490
Manganez (ppm)
8,9
15,8
Selenyum (ppm)
1,53
0,6
Çinko (ppm)
51,6
59,2
İyot (ppm)
3,3
2,8
Demir (ppm)
110,9
90,9
Bakır (ppm)
1,5
2,45
*Devekuşu yumurtaları, inkübasyonun 14. gününden sonra değerlendirilmiştir.
Büyük ve pişmemiş bir tavuk yumurtası 72 kalori içerirken, devekuşu yumurtası 2000 kalori içerir. Bir
devekuşu yumurtasının yaklaşık 2 düzine (24 adet) tavuk yumurtası ağırlığında olduğu göz önüne
alındığında kalori miktarlarının birbirine yakın olduğu görülür.
Her iki tür yumurtanın benzer oranda protein ve yağ
oranları bulunur. Aynı zamanda birbirine yakın miktarlarda
kalsiyum, fosfor, Vitamin A ve folik asit içerir.
Yumurtlama sezonunda toplanan ve değerlendirilen
devekuşu yumurtalarında tavuk yumurtasına göre daha
düşük kolesterol içeriği saptanmıştır. Bununla beraber,
devekuşu yumurtasında daha yüksek oranda doymamış
yağ bulunduğu belirlenmiştir.
Kaynak: http://www.ehow.com/about_6774733_nutritional-ostrich-eggs.html
KAHVALTILIK ÖZELLİĞİ dikkate alındığında tavuk
yumurtasına benzer lezzete sahiptir. Büyüklüğü
nedeniyle bir seferde tüketilebilme olasılığı düşük
olduğu için sarısı ile karıştırılarak ve çırpılarak
kullanılması önerilir.
Devekuşu yumurtası ile pişirilen pasta ve kurabiyeler uzun
süre taze kalır ve tadına doyum olmaz.
ÖRÜMCEK KOVUCU ÖZELLİĞİ
Dölsüz devekuşu yumurtası kuru ve havadar
bir yerde muhafaza edildiğinde doğal olarak
suyunu kaybederek çürür ve bu süreçte
yumurtadan yayılan koku örümcekleri
ortamdan uzak tutar. Dolayısıyla o ortamda
örümcek barınamadığından ağ yapamaz.
Yüzyıllar öncesinde Mimar Sinan tarafından
saptanmış olan bu özellik, günümüzde halen
camilerde ve birçok yaşam alanında
kullanılmaktadır. Bir devekuşu yumurtası
ortalama 60-70 m2’ lik bir odada etki gösterir.
DEVEKUŞU YUMURTASI PİŞİRME ÖNERİLERİ
Delerek veya kırarak kapaklı bir kaba boşaltılan devekuşu yumurtası, 3-4 gün boyunca buzdolabında
tazeliğini korur. Artan devekuşu yumurtasını bardak hesabıyla veya tartarak tüketebilirsiniz. Aynı
yumurtayı pandispanya yapımında da kullanabilirsiniz.
Bir tavuk yumurtası (kabuksuz olarak) ortalama 550 gr gelmektedir. Bu hesaba göre 6 adet yumurta
ile yapılabilen pandispanya için 550*6 = 3300 gr devekuşu yumurtası kullanabilirsiniz.
SÜTLÜ OMLET (3-4 kişilik)
Malzemeler:
Devekuşu yumurtası, 2 çay bardağı
Süt, Yarım çay bardağı
(İsteğe göre) Kaşar peynir, 1 çorba kaşığı dolusu,
rendelenmiş.
Tereyağ veya sıvı yağ, istenildiği kadar
Tuz, karabiber.
Yapılışı:
Yumurta, süt ve baharatlar bir kapta karıştırılır. Uygun bir tavada yağ eritildikten ve tava ısındıktan
sonra karışım tavaya boşaltılır. Hafifçe yağın karışması sağlanır ve orta-yüksek ateşte kızartılıp pişmesi
sağlanır.
Afiyet olsun.
DEVEKUŞU MENEMENİ (3-4 kişilik)
Malzemeler:
Devekuşu yumurtası, 2 çay bardağı
Domates, 1 orta boy, kabuğu soyulmuş.
Sivri biber, 2-3 orta boy.
(İsteğe göre) Beyaz peynir, yarım çay bardağı, ufalanmış.
Tereyağ veya sıvı yağ, istenildiği kadar
Tuz, karabiber.
Yapılışı:
Domates ve biber temizlenip ince ince doğranır. Isıtılmış ve yağlanmış tavada önce biberler, sonra da
domatesler kavrulur. Yumurta, beyaz peynir ve baharatlar bir kapta karıştırılır. Tavaya dökülür ve
sebzelerle karıştırılır, orta ateşte karıştırarak pişirilir.
Afiyet olsun.
ZEYTİNLİ KEK
Malzemeler:
Devekuşu yumurtası, 1 su bardağı, çırpılmış
Sıvı yağ, 1 su bardağı
Yoğurt, 1 su bardağı
Çekirdeksiz zeytin, 1 su bardağı
Un, 4 su bardağı
Dereotu veya maydanoz, 1 demet
karbonat, 1 çay kaşığı
Kabartma tozu, 1 paket
Yapılışı:
Yumurta, yağ, yoğurt karıştırılır. Kıyılmış yeşillik eklenir, kaıştırılır. Zeytin, un ve diğer kuru malzemeler
eklenip iyice karıştırılarak kalıba dökülür. Üzeri kızarana kadar ılık fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.
Afiyet olsun.
BROVNİ
Malzemeler:
Devekuşu yumurtası, 1 su bardağı
Şeker, 2 ölçü
Yağ, 1 ölçü
Süt, 1 ölçü
Damla çikolata, 1 ölçü
Kabartma tozu, 1 çay kaşığı
Vanilya, 1 çay kaşığı
Kakao, 2 dolu çorba kaşığı
Un
Yapılışı:
Yumurta ve şeker 5 dakika çırpılır. Önce süt ve yağ, sonra vanilya ve kabartma tozu koyulur,
karıştırılır. Unun bir kısmı, unlanmış damla çikolatası ve kakao eklenip karıştırılır. Kek kıvamı elde
edene kadar un eklenir ve iyice karıştırılır.
Karışım önceden hazırlanmış kalıba dökülür.
180oC de 40 -45 dakika pişirilir.
Afiyet olsun.
PANDİSPANYA
Malzemeler: (24 cm lik kalıp için)
Devekuşu yumurtası, 440 gr,
Toz şeker, 150 gr
Un, 250 gr
Sıvı yağ, 2 – 3 kaşık
Vanilya, 1 paket + 1 çay kaşığı
Yapılışı:
Yumurta ve şeker ezilmiş yoğurt kıvamına gelene kadar mikserle çırpılır. Un elenerek yavaş yavaş
spatula ile karıştırılır. Sıvı yağ eklenir ve karışım Yağlı kağıtla kaplanmış olan kalıba dökülür. 150 –
160oC de pişirilir.
Pandispanya soğuduktan sonra istenilen şekilde bölünerek pasta kreması vb. İle süslenir ve
buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılır.
Afiyet olsun.