Belcolade Origin

Yeni fikirleriniz için güvenilir ortağınız
kavrulmuş
tatlı
bitkisel
Tutku insanları…
sütlü
toprak
Dünyanın gizli köşelerini
araştırır…
meyveli
kakao
Pasta ve çikolatada, enfes
ve olağanüstü ölçüde leziz
uygulamalarla yaratıcılığını
gösterir…
Süt
Crana
Padano
Haşlama
et suyu
Duyusal analiz aracılığıyla
aromaların gizemlerini
çözer…
Fesleğen
Kavurma ve
konçlamanın simyasına
yol alır...
Karides
Kakao dünyasında yeni
ve benzersiz tatları
keşfeder…
Kapari
Dünya üzerinde kalıcı bir etki bırakan, dünyayı farklı gören, benzeriz bir
düşünce tarzı benimseyip çalışmalarına yaratıcılık ve hayal gücü katan
insanlar olağanüstüdür. Cyrano de Bergerac da işte böylesi olağanüstü bir
insandır. Bu özgür ruhlu 17. yüzyıl kâşifi, bilim adamı ve tutku insanı, duyuları ve duyguları zarafetle dile getirerek insanların ilk bakışta imkânsız
görünen şeyleri keşfetmesine esin kaynağı olmuştur.
Belcolade da, Bergerac’ın ayak izlerini takip ederek, kakaoda bulunan
farklı doğal tatların ve aromaların gizemlerini çözüp tanımlayarak bu bilgiyi müşterilerine sunar.
Bir kakao türünün, yetiştiği yörenin etkilerini içinde barındırması nedeniyle, Belcolade’ın kâşifleri dünyayı gezerek çok farklı ve benzersiz özelliklerde tatlar taşıyan kakao çekirdekleri arar. Bu keşiflerde Orta ve Güney
Amerika, Orta Afrika ve Pasifik’in bazı kesimlerimde olağanüstü kakao
çeşitleri bulunmuştur.
Belcolade,
kakao dünyasının
keşfini öngören
Cyrano konseptiyle
Bergerac’ın ayak
izlerini takip
ediyor.
Belcolade’ın tat duyularındaki farklardan etkilenen
bilim insanları, en benzersiz tattaki çikolatayı elde
etmek amacıyla, kakao çekirdeklerinin farklı tat profillerini araştırıp kodlarını çözmeye başladılar. Tarifler
ve konçlama süreçleri özenle geliştirilerek her özel
kakaoya uyarlanan tatta denge sağlandı.
Çikolata tatlı ve acıdan çok daha fazlasıdır; çünkü
sadece dille değil, tüm duyularla hissedilir. Belcolade,
çikolata yerken hissedilen duyuları “Les Arômes de
Cyrano” (Cyrano Aromaları) aracılığıyla zarafetle tanımlar. Bu konsept, farklı çikolataların moleküler ve
duyusal analizini temel alarak, özgün ve anlaşılabilir
bir çeşni ve çeşni kategorileri dağarcığı yaratır.
Bergerac gibi Belcolade da özgür ruhlardan oluşan bir
kurumdur. Belcolade, çikolatada çığır açan FoodPairing konseptini uygulayarak pastacıların ve çikolatacıların benzersiz, özgün ve farklılaştırıcı uygulamalar
yaratmasına olanak tanır.
Cyrano aynı zamanda, bir tutku adamı olarak yaşamıştı ve kelimelere tutkuyla bağlıydı. Benzer şekilde
Belcolade da, çikolataya ve lezzete tutkuyla yaklaşır.
Belcolade’ın yarattığı her şeyin can damarı da budur.
Çikolata tatlı ve
acıdan çok daha
fazlasıdır; çünkü
sadece dille değil,
tüm duyularla
hissedilir.
Belcolade Origins koleksiyonu, Orta ve Güney Amerika,
Orta Afrika ve Pasifik’in bazı kesimlerinde çok özel ve
benzersiz özellikler taşıyan kakao çekirdeklerini bulmak
amacıyla yapılan kapsamlı araştırmaların sonucudur.
Kakaonun doğal zenginliği ve lezzeti, bitki, jeoloji ve iklim koşullarının yanı
sıra fermantasyon ve kurutma teknikleri gibi yerel uygulamalarla belirlenir.
Birbirinden çok farklı kakao çekirdeklerini seçen Belcolade Origins, her biri bu
bölgelerin özelliklerini yansıtan ve özgün bitter, sütlü ve beyaz çikolata yelpazesi
ile çikolata uygulamalarında farklılaşmaya olanak tanıyan özel bir lezzet buketine
sahiptir. Tüm saf ve katışıksız duyular ve lezzetleri, kökenlerine geri döndü-
rüyor.
Dominik Cumhuriyeti
Grenada
Venezuela
Kosta Rika
Ekvator
Peru
Kongo
Demokratik
Cumhuriyeti
Uganda
Vanuatu
kavrulmuş
De Bergerac bir bilim adamıydı. Aynı şekilde bilim, Belcolade’ın çikolata lezzetlerini tanımlama tarzında önemli bir rol oynar. Çikolatanın tatlı ve acının
çok ötesinde çeşitli tatlar sunmasından yola çıkan Belcolade, bir duyusal
analiz sistemi geliştirdi ve buna “Les Arômes de Cyrano” adını verdi.
“Les Arômes de Cyrano” dünyanın belirli bölgelerinde yetiştirilmiş özel kakao çekirdeklerinden kaynaklanan
özgün çikolata lezzetlerini tanımlıyor. Çikolatanın moleküler yapısının bilimsel analizinin yanı sıra, çikolata
uzmanlarının duyusal analizinin sonucunda geliştirildi. Tanımlanan lezzetler karamelli tatlı, mantarlı toprak,
limonlu meyveli ya da tereyağlı sütlü olmak üzere yedi farklı kategoride toplanıyor. Bir çikolatanın Belcolade
Origins koleksiyonuna dahil olabilmesi için, öncelikle özgünlük ve benzersizlik açısından Cyrano testinden
geçmesi gerekiyor.
Farklı çikolata lezzet profillerinin özünü keşfedip anlayan Belcolade, müşterilerinin tüketicilere olağanüstü tat deneyimleri sunan benzersiz ürünler
yaratmasına yardımcı oluyor.
fındık
tatlı
kahve
vanilya
şekerleme
karamel
meyankökü bal
sütlü
çiçek
moka
tarçın
pişmiş süt
tütün
karanfil
odun
mantar
tereyağı
humus
toprak
taze ceviz
çiğ/saf
kurutulmuş
kakao
bitkisel
asitli
tütsülenmiş
kuru incir
zeytin
pembe greyfurt
kuru üzüm
limon
meyveli
Süt
Çay çiçekleri
Grana
Padano
Haşlanmış
et suyu
Siyah çay
Belcolade, Cyrano de Bergerac’ın özgür ruhunu Chocolate
FoodPairing ilkesinde yaşatıyor.
Salam
Portakal kabuğu
Fesleğen
Hangi yiyeceklerin birbirine yakışacağını tanımlayan bu yöntem, temel lezzet bileşenleri ortak olan
yiyeceklerin, birbiriyle birleştirilebileceği ilkesini temel alır. Belirli bir yiyeceğin lezzet bileşenleri
analiz edilerek yüzlerce başka yiyeceğin ve içeceğin bulunduğu bir veritabanıyla karşılaştırılır ve
sonuçlar bir FoodPairing (Yiyecek Eşleştirme) ağacına yerleştirilir.
Greyfurt
Belcolade Origins koleksiyonunun her çikolatası, birçok farklı malzemeyle birleştirilebilecek kendi
lezzet buketine sunar. Bu da her Belcolade Origins çikolatası için bir FoodPairing ağacı oluşturulmasını mümkün kılar. Çikolata, ağacın merkezine yerleştirilir ve sonra otomatik olarak kategoriye
göre düzenlenen en iyi eşleşmelerle sarmalanır. Her yiyecek kategorisine, karşı sayfadaki şemada
gösterildiği gibi, bir renk kodu verilir. Her kategorinin içinde, dal ne kadar kısaysa seçilen yiyecekle
eşleşme o kadar iyidir. Kendine özgü benzersiz tat profilleri sunan Belcolade Origins, FoodPairing
kombinasyonlarında kullanılabilecek en mükemmel çikolatadır.
Yıldız anason
Karides
Chocolate FoodPairing by Belcolade (Belcolade Çikolata Eşleştirme Yöntemi), yiyecek uzmanlarına, Belcolade Origins çikolatasını sayısız yiyecek türüyle birleştirerek pastacılık ve çikolatacılıkta
geleneksel tariflerdeki lezzetleri geliştirme ya da yeni ve heyecanlı uygulamalar yaratma konusunda
esin kaynağı sunar.
Kapari
Havyar
Balık sosu
Havuç
Daha fazla bilgi için: www.chocolatefoodpairing.com
Karamel
süt
ürünleri
et
bitkiler ve
baharatlar
lezzetlendiriciler
Esmer
pirinç
sebzeler
hamur işleri
Tatlı
patates
deniz ürünleri
meyveler
içecekler
Yeni fikirleriniz için güvenilir ortağınız
Puratos Gıda Sanayi ve Ticaret A.Ş.
İstanbul Anadolu Yakası Organize Sanayi Bölgesi
Aydınlı Mah. Gazi Bulvarı No: 21 Tuzla İstanbul
T: 0216 593 05 12 pbx F: 0216 593 05 19
[email protected]
www.puratos.com.tr