Servis Hazırlıkları

SERVĠS ELEMANLIĞI SERVĠS HAZIRLIKLARI DERSĠ ÇALIġMA SORULARI
1.
Kullanım açısından aşağıdaki sandalye
çeşitlerinden hangisi daha dayanıklı ve taşınması
pratiktir?
5.
Etsiz taze fasulye yemeğinde kullanılması gerekli
servis takımı hangisidir?
a.
Aliminyum alaşımlı sandalyeler
a.
Balık çatalı
b.
Verzalit oturaklı sandalyeler
b.
Antre çatalı
c.
Kumaş kaplı sandalyeler
c.
Büyük çatal
d.
Plastik sandalyeler
d.
Istakoz çatalı
2.
Restoranın bir köşesinde sabit duran servant
hangisidir?
6.
Aşağıdakilerden hangisi balık takımının
boyutunu en doğru biçimde ifade eder?
a.
Gueridon servantı
a.
Ordövr takımı boyutunda
b.
Posta servantı
b.
Ana yemek takımı boyutunda
c.
Ana servant
c.
Istakoz çatalı boyutunda
d.
Yardımcı servant
d.
Havyar takımı boyutunda
7.
Alabalık servisi yapılacak bir yemekte servis
personeli balığın kuyruk ve baş kısmını
ayıklamak için hangi metal servis takımını
seçmesi uygundur?
3.
Servis elemanı servis esnasında posta servantını
hangi amaçla kullanır?
a.
Yiyecekleri saklamak
a.
Balık servis bıçağı
b.
Örtüleri saklamak
b.
Balık makası
c.
Malzemeleri korumak
c.
Balık servis çatalı
d.
Acil malzeme temini
d.
Balık spatulası
4.
Masa servantları daha çok hangi işletmelerde
kullanılmaktadır?
8.
Omlet servisi yapıldıktan sonra kirli takımlar
yıkanmadan önce ne yapılmalıdır?
a.
Kafeteryalar
a.
Sıcak suda bekletilmelidir.
b.
Klasik restoranlar
b.
Soğuk suda bekletilmelidir
c.
Dinlenme tesisleri
c.
Direk yıkanmalıdır.
d.
Fast foodlarda
d.
Önce bez ile silinmelidir.
9.
Aşağıdakilerden hangisi restoranda konuklar
yokken örtünün masanın hangi tarafından
açılacağını belirten doğru terimdir?
12. Aşağıdakilerden hangisi sentetik kumaştan
yapılan peçetelerin tercih edilme nedenlerinden
biridir?
a.
Yüzünüzü restoran girişine bakacak şekilde
dönünüz.
a.
Ucuzluğu
b.
Sağlıklı olması
c.
Sıvı emiciliği
d.
Kolay katlanabilirliği
b.
Çukur çizgi tarafından durunuz.
c.
Yüksek çizgi tarafından başlayınız.
d.
Restoran girişinden başlayarak saat yönünde
hareket ediniz.
13. Aşağıdakilerden hangisi peçete katlamanın
amaçlarındandır?
a.
Peçetelerin kirlenmesini önler.
10. Aşağıdakilerden hangisi örtü açma işlemi
bittikten sonra yapılacak işlemlerden biri
değildir?
b.
Misafire ağzını silmesini hatırlatır.
c.
Masa dekorasyonunu sağlar.
a.
Kat izlerinin kenarlara uzaklığı kontrol edilir.
d.
Tabağın tozlanmasını önler.
b.
Parmak uçlarıyla rötüşlanır.
c.
Eğiklikler kenarlardan hafifçe silkelenerek
düzeltilir.
14. Aşağıdakilerden hangisi standart kuver
malzemeleri içinde yer almaz?
d.
Örtü sıvazlanarak ütü kat izleri yok edilir.
a.
Peçete
b.
Bardaklar
c.
Şamdan
d.
Molton ve masa örtüsü
11. Temiz örtüler toplanırken masanın hangi
tarafından toplanır?
a.
Çukur çizgi tarafından
b.
Yüksek çizgi tarafından
c.
Yüzümüz restoran girişine bakacak şekilde
15. Bardakların masada sağa konmasının nedeni
aşağıdakilerden hangisidir?
d.
Restoran girişinden başlayarak saat yönünde
a.
Estetik olduğu için
b.
Restoranın sınıfı gereği
c.
Masada sağ taraf dolu olduğu için
d.
Sağ el sol ele göre daha fazla kullanıldığı için
16. Aşağıdakilerden hangisinde tabldot kuver
kullanılmaz?
a.
Okullar ve hastaneler
b.
Lüks balık restoranları
c.
Kamu ve özel sektör kuruluşları
d.
Fiks mönülü gazino ve gece klüpleri
17. Akşam yemeklerinde masaya hangi menaj
takımları ilave edilir?
a.
Tuzluk, biberlik
b.
Şamdan
c.
Vazo
d.
Kül tablası
18. Masaya konacak kuver sayısını belirlemede esas
nedir?
a.
Salondaki konuk sayısı.
b.
Kuver sayısı ve oturma düzeni.
c.
Personelin isteği.
d.
İşletmenin imkânları.
19. İki kişilik masalarda kuverin yeri neresidir?
a.
Masanın boş bir yeri.
b.
Tabakların sol tarafı.
c.
İki kuverin ortasına veya yana.
d.
Her konuğa bir menaj takımı.
20. Tepsi üzerine peçete koymamızdaki amaç nedir?
a.
Güzel görünmesi için.
b.
Taşınan malzemelerin kaymaması için.
c.
Bir hasara yol açmamak için.
d.
Dengeyi korumak için.
21. AĢağıdakilerden hangisi Ģekillerine göre masa
çeĢitleri arasında yer alır?
a. Metal masa
b. Kare masa
Verzalit masa
c.
d. Plastik masa
22. Kokteyllerde kullanılan yuvarlak masa çeĢidi
hangisidir?
a. Banguet masa
b. Ahşap masa
Plastik masa
c.
d. Bistro masa
23. Servis sırasında sandalyeler taĢınırken taĢıyan
kiĢi sandalyelerin neresinde durması gerekir?
a. Önünde
b. Sağında
Arkasında
c.
d. Solunda
24.
a.
b.
c.
d.
Sandalye süslemenin amacı nedir?
Salona hoş ve düzenli bir görüntü vermek
Sandalyede bulunan kusurları gizlemek
Konukların rahat oturabilmelerini sağlamak
Hiçbiri
25. AĢağıdakilerden hangisi soğuk mezelerin
sergilenmesinde kullanılan servis arabasıdır?
a. Flambe arabası
b. Tranche arabası
Ordövr arabası
c.
d. Çorba arabası
26. Masada gerekli fakat fazla yer kaplaması
istenmeyen malzemelerin zamanı gelene kadar
bekletilmesi için kullanılan servant çeĢidi
hangisidir?
Ana servant
a.
b. Masa servantı
Posta servantı
c.
d. Hepsi
27. Salata ve meyvelerin servisinde kullanılan
tabak hangisidir?
Antre tabağı
a.
b. Ana yemek tabağı
Çorba tabağı
c.
d. Dessert tabağı
28. Etlerin kesilip porsiyonlanmasında kullanılan
servis takımı hangisidir?
a. Balık takımı
b. Tranche takımı
Antre takımı
c.
d. Dessert takımı
29. AĢağıdakilerden hangisi tabaklar silinirken
yapılması uygun olmayan bir davranıĢtır?
a. Silme bezi sol ele alınır
b. Silme bezi sağ ele alınır
Sol el ile tabak tutulur
c.
d. Sol el ile tabak silinir
30.
a.
b.
c.
d.
Çatallar servis tabağının neresine konulur?
Sağına
Soluna
Önüne
Farketmez