Bülteni buradan indirebilirsiniz.

Equi
Equi--Flash
Sayı 33 | Yıl 7
Merhaba,
Türkiye'nin en kapsamlı ve Avrupa'nın 3. Büyük fırıncılık teknolojileri fuarı IBATECH 2012, 12 -15 Nisan 2012 tarihlerinde
CNR Expo’da gerçekleşecek.
MEDLEY olarak, 4. Hall / 415. stand’da temsilcisi olduğumuz firmalardan birkaçı ile IBATECH fuarında yerimizi alacağız. Sizleri de aramızda görmekten mutluluk duyacağız.
Saygılarımızla,
Deyvi Florentin
Cumhuriyet Caddesi Merkez Apt. No:105/5
Elmadağ İstanbul / TÜRKİYE
www.medley.com.tr
Tel: 0 212 233 59 50
Faks: 0212 224 19 41
Pomati
WP Kemper
Limagrain
K&S
HAAS
1
2
3
4
5
Pomati, 1967’den beri çikolata üretimine yönelik makineler ve aksesuarları ile hizmet veriyor. Çok geniş müşteri potföyüne sahip; pastane, dondurma, catering, fırınlar ve
küçük / orta çikolata üreticileri dahil.
Tecrübe ve modern teknolojinin de buluşmasıyla
markette her zaman mevcut, güvenilir ve kaliteli ürünler
yaratılmıştır. Detaylara gösterilen özen sayesinde çok büyük miktarda yeni innovatif ürünler çıktı. Örneğin, Arşimet vidası çıkarılarak hızlı renk
değişimi sağlanabilir, temizlenmesi kolaydır.
Direkt gaz soğutma sayesinde temperleme kalitesi üst seviyededir, bu kalite uzun saatler boyunca değişmez.
Tankın, diatermik gıda yağı ile ısıtılması sayesinde temperleme seviyesi üst seviyededir, bu kalite uzun saatler boyunca değişmez. Tankın diatermik gıda yağı ile ısıtılması
sayesinde tank içindeki çikolataya daha az enerji ile eşit ısı dağılımı olur.
Dado çikolata okulu sayesinde teknolojinin yanında eğitim desteği de sunuyoruz.
Benzer kapasitelerdeki diğer makinelerden farklı olarak, Arşimet vidası sayesinde
aradan uzun zaman geçse bile temper bozulmaz.
WP Bakery Group
‘’Think process’’
WP BAKERY GROUP üyesi olan WP Kemper yeni artizanal yuvarlama hattı Quadro RelaxS makinesini hijyen konsepti ‘’ CleanTec’’ ve güvenli kontrol INUS özellikleri ile tanıtacak.
Quadro RelaxS makinesinin yanında, Quadro ailesinin en küçük üyesi ‘’Quadro
Filius ‘’ ve yüksek performansla çalışan hamur bölme ve kalıplama makinesi de standda tanıtılacak.
Standda bilgi edinebileceğiniz diğer makineler; yüksek performanslı spiral mikser Titan, tekerlekli ayrılabilen spiral mikser model President ve hareketli mikser Eco.
Lifler
Lifler, lignin veya diğer karbonhidrat olmayan bileşiklerle bağlantılı sebze orijinli karbonhidrat polimerlerdir.
Bununla birlikte lifler küçük bağırsak tarafından sindirilir ve aşağıdaki özelliklerden en az bir tanesine sahiptir.




Bağırsak aktivitelerini düzenler.
Kolonik fermentasyonu ele geçirir.
Prandiyal öncesi kolesterol seviyesini düşürür.
Prandiyal sonrası kan şekeri seviyesini düşürür.
Lifler 3 kritere göre sınıflandırılabilir.
I. ÇözünEbilirlik
II. Sindirebilme
III. Mineral ve diğer molekülleri kolay bağlama özelliği.
Fonksiyonel açıdan baktığımızda, lif dokuyu sağlamlaştıran bir öğedir. Kabarma oranını
dengeler, dokuyu homojenleştirir ve yüzeyi pürüzsüzleştirir.
FONKSİYONEL UNLAR





Buğday
Mısır
Pirinç
Arpa
Yulaf ve çavdar unları
Kalınlaştırıcı, bağlayıcı ve nemlendiricidir. Renk, hacim ve gevreklik katar.
Pasta, kek, bisküvi ve kahvaltılık gevreklerde çok iyi sonuçlar verir.
Pasta ve Kekler
Bilinçlenmenin artmasıyla beraber, tüketiciler daha düşük kalorili yiyecek ve içecekleri tercih etmektedirler.
Tüketici taleplerini göz önünde bulunduran Limagrain, fonksiyonel
unları çeşitli amaçlarla kullanmaktadır:
1)
2)
Yağ oranlarının azaltılması
Şeker oranlarının azaltılması
Yağ ve şeker oranlarının azaltılması; ürünün renk, görüntü, tat ve dokusunu bozmamakla beraber, üretim maliyetlerini de düşürecektir.
MUFFIN VE SÜNGER KEKLER







Yumuşaklık
Ağızda dağılma özelliği
Raf ömrünü uzabilme özelliği
Hacim arttırma
Kıvam arttırıcılara gerek kalmaması
Hamurun nemlendirilmesi
Hamur viskozitesinin istenilen seviyeye kolayca getirilebilmesi.
MİKTAR
% 1-3 FARIGEL WHEAT
% 1-5 FARIGEL WHEAT H1
ETKİSİ
Nemliliği ve yumuşaklığı arttırır. Yağ miktarını azaltır.

Nemliliği arttırır.

Katkı maddesi kullanımını azaltır.

Hamurun viskozitesini istenilen seviyeye kolayca
ulaştırır.
Limagrain Snack
Limagrain aynı zamanda cips ve kahvaltılık gevrek ürünlerine yönelik patates ve mısırdan peletler üretmektedir.
Cips peletleri hem fırınlanmaya, hem de kızartılmaya uygundur.
Fuarda pelet seçeneklerimizi görebilir, yeni dizayn çalışmalarınız için Limagrain Ar- Ge
Müdürü Nathalie Delacroix ve Vincent Pavaux ile görüşebilirsiniz.
Krüger & Salecker kalıplama makineleri firması marzipan ile 60
yıl önce çıktıkları yolculuğa bu gün her türlü hamura şeker verebilme
özelliğine sahip makineleri ile devam ediyor.
Krüger & Salecker makinelerinin ekstrüzyon ve merdaneler ile şekil
verebildikleri hamur yapıları marzipan, perzipan, meyve miksleri,
hindistan cevizi miksleri, yumuşak hamur işleri, pralin püreleri yanı
sıra belirli bir viskozitede et miksleri, kimyasal miksler, sabun ve
mum miksleri, hayvan yemleri için miksler, müsli ve bunun gibi tahıl miksleridir.
Sağlıklı atıştırmalık dendiğinde ilk aklımıza gelen bar tipi
ürünlerdir. Geleneksel üretim yöntemleri bu şekli zorunlu kılar.
Daha esnek, daha yeni bir yöntemi denemek istemez misiniz?
Iskarta ile uğraşmayacaksınız, daha az bağlayıcı kullanacak,
daha düşük kalorili ve daha sağlıklı ürünler üretebileceksiniz. Üstelik
tek bir şekle bağlı kalmadan.
Her şey bu kadar basit olsaydı, herkes bu makineyi yapardı.
Elbette ki her şeyi burada anlatmıyoruz.
Gelin püf noktalarını konuşalım. K&S’den Jörg Maskow ile
sizleri bekliyor olacağız.
HAAS
MONDOMIX
MEINCKE
STEINHOFF
Franz Haas külah ve waffle grubu satış müdürü
Thomas MEERKAMP
Fuar boyunca, sizlerle bilgi birikimlerini
paylaşmak, keyifli sohbetler yapmak üzere
standımızda hazır bulunacak. Lütfen önceden
randevu alınız.
Derler ki: “100 yıllık tecrübemizle sadece makine değil, çözümler üretiyoruz. Yeni
teknolojileri, trendleri bizimle takip edin”
Haas Grup firmaları gelişimin ve yeniliklerin öncüsü olmaya devam ediyor. Her çeşit gofret, waffle, külah hatlarındaki liderliğinin yanı sıra bisküvi üretiminde de
önemli bir oyuncu haline geldi.
Peki ismi aeratorler ile özdeşleşen Mondomix’in depozitör teknolojisinde ne kadar mesafe kat ettiğinin farkında mısınız? Dakikada 300 atış yapan yüksek
kapasiteli depozitörler sandviçleme hatlarında yaygın bir
biçimde kullanılmaya başlandı.
Külah hatlarında ise külah boyuna bağlı olarak saatte 18 bin adet kapasitesine
ulaşıldı. Sadece nicelik değil, nitelikte de önemli değişiklikler var. Artık bakım onarım da daha kolay ve çabuk yapılacak.
Sloganımız “Recipes for Efficiency”
(Verimlik için formüller)