1002 - Yemek.Name

.
Yemek Nâme
AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
ŞUBAT 2010
SEVGİ EMEK İSTER
2
İÇİNDEKİLER
31.SAYI
EDİTÖRDEN
4
Zor görünen kolaylar
7
Tarçınlı Pelte
8
Kestaneli Haşhaşlı Çörek
10
Fırında Kolay Peykek
12
Kestaneli İçli Köfte
14
Pazı Sarması
19
iki kişilik ikram
21
Aşk?
30
Makaron (Macarons)
38
Kırmızı Kadife Kapkek (Red Velvet Cupcake) 44
Yemek.Nâme
Yenilebilir Modelleme Hamuru
50
Çikolatalı Şekerleme (Chocolate Fudge)
54
Padişahlar da sever
58
Akdeniz Salatası
68
Fırında Kremalı Tavuk Butları
72
Çikolata Soslu Milföy Pastacıkları
74
Aşk çerçeveye sığar mı?
76
Kremalı Hardal Soslu Pirzola
86
Patates Graten (Gratin Dauphinois)
91
Çikolatalı Makaron
94
YENİ BİR ŞEYLER
98
3
4
EDİTÖRDEN
Merhaba;
Zaman ne çabuk geçiyor değil mi? Göz açıp
kapayana kadar yılın ilk ayını tükettik.
Şubat denilince aklıma ilk gelenler tatil ve
sevgililer günü oluyor. Uzunca bir süredir
tatil şubat ayında benim için bir şey ifade
etmese de sevgililer ediyor.
Bu ay, Melike aşk nedir diye sorgularken,
Gül Fatma padişahların da sevdiğini hatırlatıyor. Handem, çocuklu ailelerin kendilerine
nasıl vakit ayırabileceği konusunda ipuçları
paylaşıyor. Funda bizi aşkın merkezi olduğu
söylenen Paris’e götürürken, Nilay sevgilisine sürpriz yapmak isteyen beyleri mutfağa
sokuyor. Çiçeği burnunda annemiz Ayşem
ise tatlılar dünyasına geniş bir kapı açıyor.
İpek’in hazırladıkları ile hediyenize sevginizi
katabileceksiniz.
Sevgi dolu bir ay diliyoruz.
Yemek.Nâme
[email protected]
yazılar
fotograflar
AYŞEM ÖZTAŞ
pecetedennotlar.blogspot.com
AYŞEM ÖZTAŞ
DEVLETŞAH ÖZCAN
devletsah.com
FUNDA IŞIK
HANDEM ERKAY GÜNER
cocuklahayat.com
DEVLETŞAH ÖZCAN
CEM VEDAT IŞIK
isik.net
HANDEM ERKAY GÜNER
İPEK TUNÇBİLEK
İPEK TUNÇBİLEK
ibeking.blogspot.com
NİLAY TULUM
MELİKE TÜRKAN BAĞLI
gorunmezkentler.blogspot.com
BARIŞ ÖZCAN
NİLAY TULUM
mutfaksirlari.com
GÜL FATMA KOZ
saraydanalhaberi.blogspot.com
tasarım
5
hazırlayan
DEVLETŞAH
YE
Nİ
SA
YI
YA
YI
NL
AN
DI
.H
AB
ER
İN
İZ
Aliquam, volorer am
dolorerosto dolorer s
OL
SU
N!
Ab
on
ele
re
Öz
el
Yemek.Nâme
6
Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt
ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute
mod ercin henisi.
Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore
dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat
wisit, volenim diametue eugait dolum in verci
eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait
acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nâme dergisine ücretsiz la acing exeriurerit aut volent
ilit, vel eummy
abone olun,
siz do ent
nostrud
mingyeni ex eu sayıyı ilk
faccum volorpercil
nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aşağıdaki duyuru
lor illutüye olmanız yeterli. Üye niat, conum aliquat iriliquis alis eugait
grubuna
dolorpero er alit
nos nisit nis exer si.
olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız!
Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui
ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!
blam, si.
http://groups.google.com/group/yemek-name
Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo
doloborperos alit adit veliquisi.
Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore
feugue modignit, sum venim velent duis nul-
Yemek.Nâme
KAPAK
hazırlayan
DEVLETŞAH
Zor görünen kolaylar
Bazen bazı yemekler gözde büyütülür... Nasıl
yaptıklarını anlamıyorum der geçeriz. Benim için
hamur mayalamak, peykekin tepesini çatlatmadan pişirmek, içli köfte ya da sarma yapmak böyle işlerdendir.
Oysaki mayanın doğasını anlayınca her şey o kadar kolay ki... Onun da bir canlı olduğunu, şekerle beslendiğini, ılık yerleri sevdiğini bilince bebek gibi sarıp sarmalayacağınız hamurunuz sizi
mahçup etmeyecektir. Yok ben uğraşamam diyorsanız, en yakın fırın sattığı pişmemiş hamurla
derdinize derman olabilir.
Çatlamayan peykekin sırrı, kapağını açmadan fırının içinde soğutmakta saklıymış. Eh bu durumda pişmesine yakınken kapatmalı ki, fırın soğuyana kadar pişmeye devam edip yanmasın.
İçli köfte yaptıkça geliştiğiniz bir konu. Bulgurlu
hamur ne kadar ince olursa o kadar iyi... Dağılır
mı korkuları ilk 4-5 taneyi şekillendirdikten sonra
yerini pişse de yesek duygularına bırakıyor.
Aslında sarma yapmanın zor tarafı el oyalaması.
Vaktiniz olduktan sonra bir filmi açıp, karşısına
geçip sarmakta birşey yok. Bir de malzemeniz iyi
olacak. Damarlı damarlı yaprak oldu muydu, ne
yaparsanız yapın...
Yemek onunla piştiğinizde daha güzeldir. Her
zorluk onu aşmak için pişmeyi gerektirir. Biraz
cesaret ve bilgiyle altından kalkılmayacak yemek
yoktur.
7
8
TARİF
Tarçınlı
Pelte
MALZEMELER
Lohusa şerbeti için
100 gram lohusa şekeri
2 adet çubuk tarçın
10 adet karanfil
1 tatlı kaşığı muskat cevizi rendesi
1 su bardağı şeker
1 litre su
Pelte için
4,5 su bardağı lohusa şerbeti
3 yemek kaşığı nişasta
Hazırlanışı
01 Bütün şerbet malzemeleri
bir tencerede yaklaşık
1 saat kaynatılır.
02 Hazırlana şerbetin içindeki
parçalar çıkartılır.
03 3 su bardağı şerbet başka
bir tencereye alınıp
içine nişasta eklenir.
04 Nişastalı şerbet şeffaflaşana
kadar karıştırılarak pişirilir.
9
05 Altı kapatılıp, 1,5 su bardağı
şerbet daha eklenir.
06 Pelte önceden ıslatılmış
kalıplara boşaltılarak ılıtılır.
07 Ilıklaşan pelte buzdolabında
iyice soğutlduktan sonra
dilimlenerek servis edilir.
10
TARİF
Kestaneli
Haşhaşlı Çörek
MALZEMELER
1 adet ekmek hamuru
2 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
2 yemek kaşığı tahin
15-20 tane kestane
Hazırlanışı
01 Kestaneler fırında kavrulup,
kabukları soyulur.
02 Mutfak robotunda kıyılan kestaneler
ile haşhaş ezmesi ve tahin karıştırılır.
03 Ekmek hamuru 8 parçaya bölünür.
04 Bütün parçalar çay tabağı
büyüklüğünde açılır.
05 En üste gelecek dışında
bütün hamurların üzerine
haşhaşlı karışım sürülür.
06 Hamurlar üst üste konulup iyice açılır.
07 Açılan hamur rulo yapılıp inceltilir.
08 10 parçaya bölünüp tepsiye yerleştirilir.
09 20 dakika kadar tepsi mayası yapılan
hamurlar önceden 200 dereceye
ısıtılan fırında 15 dakika pişirilir.
Yemek.Nâme
11
12
TARİF
Fırında
Kolay
Peykek
MALZEMELER
Tabanı için
8 adet bisküvi
1 yemek kaşığı tereyağ (erimiş)
Kreması için
30 ml krema
80 gram labne
1 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı vanilyalı puding
1 adet yumurta sarısı
Üstü için
çilek reçeli
Hazırlanışı
01 Erimiş tereyağı ile ezilmiş
haylayf iyice ovulur.
02 Yağlanmış kalıbın içine
hamur haline gelmiş bisküvi
bastırılarak yerleştirilir.
03 Krema, labne, kaymak,
yumurta sarısı iyice çırpılır.
04 Şeker ve vanilyalı toz
puding eklenir.
05 Hazırlanan tabanın üzerine
krema dökülür.
06 175 dereceye ısıtılan fırında
üzeri kızarana kadar pişirilir.
07 Fırının içinde soğutulup 1 gece
buzdolabında bekletildikten
sonra servis edilirken üzerine
çilek reçeli gezdirilir.
13
14
TARİF
Kestaneli İçli Köfte
MALZEMELER
3 su bardağı ince bulgur
2 adet soğan
100 gram kıyma -yağsız2 adet patates
3 yemek kaşığı kırmızı biber
1,5 yemek kaşığı irmik
1,5 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
İç Malzemesi için;
500 gram kıyma
3 adet soğan
1 su bardağı adet kestane
1 su bardağı ceviz
kırmızı biber
karabiber
tuz
Pişirmek için
Sıvıyağ
Yemek.Nâme
Hazırlanışı
01 Bulguru yarım su bardağı su ile ıslatıp, yumuşatın.
02 Rendelenmiş soğanı, kıyma ve pul biberi
bulgura ilave edip yoğurun.
03 Haşlayıp püre haline getirilen patatesleri, irmiği, un ve
tuzu da ekleyip hamur haline gelene kadar yoğurun.
04 İncecik doğranan soğnları kavurun.
05 Kıymayı ve baharatları ekleyin.
06 Ocağı kapattığınızda tuz ilave edin.
07 Fırında yarım saat pişirdiğiniz kestaneleri temizleyip ufalayın.
08 Kıymaya kestane ve cevizi ekleyin.
09 Bulgurlu hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar
koparıp mümkün olduğunca ince şekillendirin.
10 Bir kaşık kadar iç malzemeden koyup, kapatın.
11 Sıvıyağı iyice kızdırın.
12 Köfteleri altın rengini alana kadar kızartın.
15
16
Yemek.Nâme
17
18 Kemikler, sarmaya bambaşka
bir lezzet veriyor. Bulunamazsa
kullanılmayabilir. O zaman tencerenin dibi yaprakla kaplanmalıdır. Bulgur yerine pirinç
de kullanılabilir.
Yemek.Nâme
TARİF
Pazı Sarması
MALZEMELER
250 gram pazı
500 gram yağlı kıyma
1 adet büyük soğan
1 adet küçük domates
1 Türk kahvesi fincanı bulgur
2 yemek kaşığı
domates salçası
1 yemek kaşığı
biber salçası
maydanoz
nane
karabiber
tuz
4-5 adet kemik
Hazırlanışı
01 Pazı yapraklarının sapları kesilip, 10 dakika haşlanır.
02 Soğan, domates, maydanoz, salça, nane,
karabiber, tuz robotta çekilir.
03 Hazırlanan malzeme, bulgur ve kıyma karıştırılır.
04 Tencerenin dibi kemikle ile kaplanır.
05 Yapraklar iki parçaya bölünüp bir miktar iç kenara
çarpraz konularak üçgen şekil alacak biçimde sarılır.
06 Sarmalar düzgüce kemiklerin üzerine dizilir.
07 Pişirmeye başlamadan önce bir tabak ile
sarmaların üzeri dağılmamaları için kapatılır.
08 Tabağın üzerine taşacak kadar su
konulunup ağır ateşte pişirilir.
19
20
ÇOCUKLA HAYAT
yazı
HANDEM ERKAY
GÜNER
iki
kişilik
ikram
21
iki kişilik ikram
22
Yemek.Nâme
Çocukla hayatın bir gerçeği -adı üzerinde- artık
anne ve babanın birbiri ile geçirdikleri vakitlerin
sınırlanmış olması. İşe gitme, evi yönetme gibi
gündelik sorumluluklarından ayrı bir de çocukları ile nitelikli zaman geçirirler... Minik yürek uykuya yattığında ise, kabul etmeliyiz ki, genelde
ne anne ne de babanın diğerine ayıracak enerjisi kalmaz. İstisnalar kaideyi bozmaz. Ya yorgunsunuzdur, ya canınız bir şeye sıkılmıştır, ya takip
ettiğiniz dizi yayınlanıyordur, ya da sadece kendiniz için yapmanız gereken bir şeyler vardır.
Yaklaşan 14 Şubat tarihi hakkında yıllardır ileri
geri konuşulur: çiçekçilerin uydurduğu bir gündür, ticari amaçlıdır, ne gerek var? Ben seni her
gün seviyorum, biz evliyiz artık... diye başlayan
bir çok bahane geliyor aklıma.
Oysa bir de şöyle düşünsek: Yukarıda belirttiğim
olağan yaşam tarzımızda değişiklik yapacağımız
sadece bir gün. Belki bir gün bile değil, sadece
1-2 saat.
Sevdiğiniz kişiyi düşünerek yaptığınız herhangi
bir jest, alacağınız en büyük pırlantadan daha
değerli olacaktır.
İki kişilik bir ikram örneğin... yemek değil, hediye değil, pahalı hiç değil! Bey öğleden sonra izin
alır, hanım sabahtan küçük bir hazırlık yapar. Çocuk bir kaç saatliğine bir akraba veya arkadaşa
emanet edilir.
23
24
İster hazır alın, ister kendiniz pişirin - önemli olan
birbiriniz için bu zamanı ayırmanızdır. Başbaşa olacağınız, sadece birbirinize odaklanacağınız 2 saat
ailenize çok şey katacaktır.
Ebeveynler genelde çift olarak yalnız geçirmek istedikleri zamanlar için suçluluk duyarlar.
Bu doğru bir düşünce değildir.
İşin gerçeği çocuklar anne babalarının mutlu ve
huzurlu
bireyler
olduklarını bildiklerinde duygusal anlamda daha sağlıklı
büyüyorlar.
Çocuğunuza “özel
zaman geçirmek”
kavramını üç yaş
itibariyle öğretmeye başlayabilirsiniz. Bu onlar için
çok kolay anlaşılır. Çocuğunuz ile baş başa kalınca: “Bu senin ve benim özel zamanımız” diyerek
açıkladığınızda, “özel zaman” kavramı miniğiniz
için anlam kazanacaktır. Bundan böyle yalnız veya
eşiniz ile olduğunuzda “bu bana özel zaman” veya
“anne ve baba özel bir akşam geçirecek” şeklinde
açıklamalar yapabilirsiniz. Bu özel zamanlara saygı
duyulması gerektiğini, sizin davranışlarınız gösterecektir.
Yemek.Nâme
25
26
Yemek.Nâme
27
28
Yemek.Nâme
Papatyam özel zamanlarımızı
küçük yaş itibariyle görmeye
başladı. Bazen özel seyahatlere bile çıkıyoruz. Her defasında
kolayca kabul görmediğini itiraf
etmeliyim - bir çok kez gözyaşlarında kaybolan telefon görüşmeleri de yapıyoruz ama bu
“özel zamanlara” gerçekten ihtiyaç duyuyoruz. Döndüğümüzde sanki pillerimiz yeniden şarj
olmuşcasına, kendimizi günlük
hayatımıza atabiliyoruz. Bu miniğim tarafınca da hissediliyor.
di kendilerine vakit geçirmeyi
bilemeden büyüyor. Yalnız oynamadıkları için, neyden zevk
aldıklarını
keşfedemiyorlar.
Önlerine konulandan çabuk
sıkılıyor, ne ile vakit geçirmek
istediklerine dair seçim yapamıyorlar.
Sağlıklı ebeveynlik çocuklarınız,
kendiniz ve eşiniz arasında dengeyi sağlamak anlamına gelir.
Minik yüreklerinizin kendi ihtiyaç ve duyguları için sorumluluk almalarını öğrenmeleri için,
Kendinize özel vakitler ayırma- sizden kendiniz için de bunu
dığınızda çocuklarınıza kötü yaptığınızı görmeleri gerekörneklemede bulunursunuz. mektedir.
Her daim kendilerinin öncelikli
olduklarını ifade eder - ilgi ve Miniklerin eşiniz ile veya kendi
ihtiyaçlarını hep başkalarından kendinize iyi vakit geçirmeyi
talep edebileceklerini öğrenir- sevdiğinizi görmeliler.
ler. Sizin veya başkaların zaman
ve ihtiyaçlarına saygı duymaz, Hiç bir şey için geç kalınmış denarsisistik davranışlar beslerler. ğil! Gelin bu 14 Şubat her zamankinden farklı olsun... küçük
Günümüzde bir çok çocuk ya adımlar ile başlayalım. İkramı
ebeveynleri ile veya televizyon sadece iki kişilik hazırlayalım.
ile vakit geçirdiklerinden ken-
29
30
DENEME
yazı
MELİKE
TÜRKAN
BAĞLI
Aşk?
a
aşk?
31
32
Devletşah’ın bu ayın
“ödevlerini” bildiren
e-postasını mesaj kutumda
bulduğumda, Yemek.
Name yazarlarının isimleri
arasında kendi ismimi
görerek adımın karşısında
yazılı ödevimi merakla
okudum:
“Aşk nedir?”
Nasıl cevap vermeli bu
soruya? Bu sorunun
cevabını bilebilmek
mümkün mü benim için?
Bu konuda eli-yüzü düzgün
bir yazı yazabilme imkânım
var mı? Lâfı toparlamak
mümkün mü? Giriş, gelişme
ve sonuçtan müteşekkil
bir yazı yazılabilir mi?
Yazılanların başı sonu
birbirini tutar mı?
***
Yemek.Nâme
Hepimiz aşka bulaşmışız...
Bu, kesin…
Zirâ yaradılışımız, aşktan dolayıdır.
Ama hangimiz aşkı tam anlamıyla bilebilir ve
anlatabiliriz?
Kimimiz sâhiplenmek sanırız aşkı…
Kimimiz fedâkârlık olduğunu düşünürüz.
Kimimiz tutkuyla karıştırırız.
Kimimiz hayatla, kimimiz ölümle eşdeğer
tutarız.
Kimimiz zevklerden ibâret zannederiz.
Hepimize dokunmuştur aşk…
Hepimiz -az ya da çok- âşinâyız ona…
Ama hangimiz onu hakikatiyle bilebiliriz?
***
33
34
Yemek.Nâme
Hz. Mevlânâ’ya da sorulmuş bu soru: “Aşk nedir?”
El-cevap:
“Ben ol da bil…”
Demek ki O’nun yolunu tâkip ederek bu soruya
yaklaşacağız.
O’nun yolu da, süslü-püslü kelimelerden geçmiyor.
O’nun yolu, davranışa dökülmeyen formüllerden
geçmiyor.
O’nun yolu felsefeden geçmiyor.
***
“Ben ol da bil…”
Peki kimdir O?
O olmak ne demektir?
***
35
36
Aklım ancak bu kadarına, bu soruları
sormaya yetiyor.
Aşk, akılla anlaşılmaktan uzak…
Akıl, aşk yolunda tuzak…
***
Semiha Cemâl’in Aşk romanından birkaç
cümle ile, cehâletimin sınırı olmayan
bu zorlu konudan, bu hayatın sebebi
sultandan ve sizlerden izin istiyorum:
“Aşk öyle bir denizdir ki, oraya batanların
ne şikâyet, ne de zevk nidâsı işitilmez.
Denizin dibine bak ki, orada sükûndan
başka bir şey yoktur. Ses, sadâ, kaynayış ve
çalkalanışlar hep denizin üstündedir.”
“Aşkın öldürücü eli, bir kamıştan kaval
yapmak isteyen kimse gibidir. Kamışın
boğazını keser, tekrar onu güzel tutup
okşar ve kendisi çalar.”
“Aşk öldürücü, fakat tekrar can vericidir ki,
bu can evvelkine benzemez. Aşkın huyunu
ve rengini tutar.”
Yemek.Nâme
37
38
PASTACI
yazı ve fotoğraf
AYŞEM ÖZTAŞ
Makaron
(Macarons)
Malzemeler
100gr / 3 yumurta
beyazı (Keskinoğlu
L boy Yumurta, oda
sıcaklığında)
50 gr / 2,5 yemek kaşığı
toz şeker
110gr / 6 yemek kaşığı
dolusu badem tozu
200gr / 12 yemek kaşığı
dolusu pudra şekeri
(Celal Usta Pudra Şekeri)
Renklendirmek için
gıda boyası ve kakao
.
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 12dk
Servis Süresi: 24 saat
Yemek.Nâme
39
40
hazırlanışı
01 Hazırlanma süresi oldukça
PASTACI
kısa olduğu ve fazla
beklemeden çalışmak
gerektiği için bütün
malzemeleri çalışma
tezgahınızın üstünde
hazırlamanız yararınıza
olacaktır. Yumurta aklarını
mikser haznesine koyup
köpürtmeye başlayın,
köpürmeye başladığında
toz şekeri azar azar ilave
edin. Beze kıvamında bir
krema elde edildiğinde
mikser ile çalışmayı
bırakabilirsiniz.
02 Diğer tarafta pudra şekeri
ve badem ununu bir
öğütücüde iyice birbirine
karışıncaya kadar inceltin.
03 Elde ettiğiniz bu karışımı
mikser haznesine alıp,
spatula ile yumurta
akına karışıncaya kadar
karıştıralım. Bu işlemi
yaparken çok hızlı olmayın.
İstenilen kıvam; hamurun
hafif sakız gibi olması,
spatulanızın üstünde öbek
halinde kalmasından ziyade
Yemek.Nâme
biraz da zorlanarak
üstünden
düşmesidir. Arzu
edilirse bu aşamada
gıda boyası da
ilave edilir.
04 Yağlı kağıt kaplan-
mış tepsiye yuvarlak olacak şekilde
-ki bunu en rahat
sıkma torbası ile
gerçekleştirebiliyorsunuz, 2cm’lik
aralıklarla makaronları yerleştiriyorsunuz. Yaklaşık min.
30 dakika, max. 2
saat üzeri kabuk
bağlayıncaya kadar
bekletiyorsunuz.
05 150 derece ön ısıtma yapılmış fırında 10-12 dakika pişirme
işlemi gerçekleşiyor. Süre sonunda tel ızgarada soğumasını
sağlıyorsunuz. İyice soğuduktan sonra makaronları yağlı
kağıttan kolayca ayırabilirsiniz. Kağıttan ayırmada sorun
yaşanıyorsa, kağıdın altına makaronlara gelmeyecek şekilde
sıcak su dökülürse, makaronlar kolayca kağıttan ayrılacaktır.
06 Hazırlayacağınız krema ile makaron kapaklarını birbirine
yapıştırdıktan sonra buzdolabında 24 saat bekletilir.
Servise alındığında hem krema sertleşmiş olacak
hem de makaronların lezzeti oturmuş olacaktır.
41
42
PASTACI
Makarondan sevgi kartı?...
Tarifi çok kolay, yumurta, un,
yağ, şeker yok. Hele fırına hiç
gerek yok. Bulabileceğiniz
siyah-beyaz bir resim, renkli
fon kağıdı, delgeç ile şekillendirilmiş yarı saydam bir kağıttan üzerine duygularınızı yazabileceğiniz bir etiket ve kurdele
ile süslenmiş poşet içinde makaronlar... Paylaşım ve güzel
duygular için...
Yemek.Nâme
43
44
PASTACI
Kırmızı Kadife
Kapkek (Red
Velvet Cupcake)
Malzemeler
1 su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/8 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı margarin (oda sıcaklığında)
3/4 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
3/4 su bardağı süt
1/2 tatlı kaşığı vanilya aroması
1/2 yemek kaşığı kırmızı gıda
boyası (Opsiyonel: İstenirse gıda
boyası eklenmeden vanilyalı
olarak da hazırlanabilir.)
8 ADET.
Hazırlanma Süresi: 15dk
Pişme Süresi: 18dk
Servis Süresi: 1 saat
Yemek.Nâme
45
46
PASTACI
Yemek.Nâme
Güney Amerika’ya özgü bir tarif olan Kırmızı Kadife Kek, orjinal adı ile Red Velvet Cake;
1920 yılında bir otel mutfağından çıkma.
Kırmızı gıda boyası ile renklendirilen kek,
Amerika’da son 10 yılda daha popüler olmaya başlamış. Özellikle düğünlerde tercih
edilen Red Velvet Cake’in tarifinde yer alan
kırmızı gıda boyasını tercih etmeyen şefler
de bulunmakta. Renk için çözümleri pancar şekeri veya pancar kökü olmuş. Yapılan araştırmalarda aslında kakao ile de bu
tonu yakalamanın mümkün olduğu ortaya
çıkmış. Pancara rengini veren kırmızı boya
maddesinin “Antosiyanin”, kakao içinde de
yer almakta. Sadece kakao miktarını ve
markasını iyi belirlemek (Kaynak: NewYork
Times) gerekiyor. Açıkcası üzerinde denemeler yapmak gerek. Yapar mıyım? Kakao
ve pancar kökü ile evet...
47
48
hazırlanışı
01 Fırın 180 derecede fanlı olarak
ön ısıtma ile ısıtılır.
PASTACI
02 Oda sıcaklığında yumuşamış olan
margarin, mikser ile çırpılır ve üzerine
şeker ilave edilir. Rengi beyazlaşıncaya
kadar çırpmaya devam edilir.
03 Beyazlaşmış olan kremanın içine yumurta
kırılır ve iyice karışması sağlanır.
04 Diğer tarafta vanilya aroması, süt ve kırmızı
gıda boyası bir kapta iyice karıştırılır.
Gıda boyalarının markalarına bağlı
olarak verecekleri renk etkisi de farklı
olacaktır. Buna dikkat etmekte fayda var.
Kısa süreli bir pişirme olacağı için gıda
boyasını süte karıştırdığınızda alacağı
renk, kapkeklerinizin rengidir. Bilginize...
05 Un, tuz, hamur kabartma tozu birlikte elenir.
3 parti halinde unlu karışım dediğimiz
kurular, aralarda 2 parti halinde yaş karışımlar
yani kırmızı ve vanilyalı süt; mikser çırpma
işlemine devam ederken ilave edilir. Sıralama:
“Kuru - Yaş - Kuru - Yaş - Kuru” olacaktır.
06 Hazırlanan hamur 8 adet kağıt
kapkek kalıplarına paylaştırılır.
07 180 dereceli fırında 15-18 dakika
boyunca pişirilir. Süre sonunda
soğuması için tel ızgaraya alınır.
Yemek.Nâme
49
50
PASTACI
Yenilebilir
Modelleme
Hamuru
Sevgililer Günü için hazırlanan kapkeklere
modelleme hamuru ile farklı bir hava kazandırmak
istedik. Ve bunun için yapılacak hazırlık;
Malzemeler
225 gram ince çekilmiş pudra şekeri
(Celal Usta - Nişasta katkısız)
1 çay kaşığı glikoz
6,5 çay kaşığı soğuk su
3 çay kaşığı tylose (silme)
hazırlanışı
01 Pudra şekeri ve tylose birlikte
elenerek bir kaba alınır.
02 Gliloz ve soğuk su, bu kabın içindeki
malzemenin üstüne dökülür.
03 Beklemeden yoğurma işlemine başlanır.
Başlangıçta ekmek kırıntısı ve ele yapışan
bir kıvamda olan hamur, yoğurmaya
devam ettikçe toparlanacaktır.
04 Oldukça yumuşak ama ele yapışmayan bir
kıvam elde edildiğinde modelleme için
gereken hamur hazır olmuş olacaktır.
250 gr.
Hazırlanma Süresi: 15dk
Yemek.Nâme
51
52
PASTACI
Modelleme hamuru ile eskitme çalışması
Hazırlamış olduğunuz modelleme hamurunu açtıktan sonra üzerine
desen çalışması yapılır. Bunun için küçük ve detaylı desenlerin seçilmesinde fayda var. Daha sonra üzerine eskitme yapılacağı için ne
kadar küçük olursa eskitme o kadar güzel gözükecektir. Desen uygulaması yapıldıktan sonra kağıttan kestiğiniz kalıbı, iğneler yardımı ile
üzerine uygulama yaptığınız hamura tutturulur. Desen gene bir iğne
yardımı ile alttaki hamura aktarılır. Daha sonra iğne deliklerinin üzerinden maket bıçağı ile geçilerek, uygulama yapacağınız ana desen
ortaya çıkarılır.
Hazırlanan desen çalışmaları, bir miktar yüzeylerinin sertleşmesi için
oda sıcaklığında kurumaya bırakılır. Bundan sonraki çalışma üzerlerinin gıda boyaları ile boyama çalışması olacaktır. Ton olarak bir kat
daha koyu rengi seçmekte fayda var. Kahverengi ve ten renkleri bu
uygulamada benim seçmiş olduğum renkler. Bir suluboya fırçası yardımı ile çalışacak renkleri, desen üzerine özellikle boşlukları dolduracak şekilde sürülür. Yaklaşık 5 dakika bekledikten sonra su ile birlikte
temiz bir fırça ile yüzeydeki renkler temizlenir. Fırçaya çok su alındığı
takdirde, boşlukların içindeki renkleride almanız mümkün olacaktır.
Bu yüzden temiz bir kağıt mendille fırçadaki fazla suyu alabilirsiniz.
Yemek.Nâme
İstemiş olduğunuz
görüntüyü yakalayana kadar su ile boyaları temizlemeye
devam ediyorsunuz.
Tamamlandığında
gene oda sıcaklığında kurumaya bırakılır. Yaklaşık 1 saat
sonra desen çalışmanız kullanılmaya
hazır hale gelmiş olacaktır. Artık Sevgililer Günü için gerekli
tüm parçalar birleşmeye hazır. Güzel bir
kutu, kırmızı kapkekler ve aşkınızı belirten bir mesaj.
53
54
PASTACI
Çikolatalı Şekerleme
(Chocolate Fudge)
Malzemeler
1,5 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı kahverengi şeker
60gram bitter kuvertür çikolata
2 yemek kaşığı glikoz
3/4 su bardağı krema
1/2 su bardağı süt
40 gram margarin veya tereyağ
Şeker termometresi
Karamel yapılışında olduğu
gibi ilk önce çikolatalı şekerlemeyi şekillendireceğimiz kalıbı hazırlamakta fayda olacaktır. 15 cm’lik kare
bir kalıp tarif için yeterli
olacaktır.
hazırlanışı
01 Kalıbın altı ve yan yüzeyleri
yağlı kağıt ile kaplanır.
02 Toz şeker, kahverengi şeker,
çikolata, glikoz, süt ve krema ocak
50 adet.
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 10-15dk
Servis Süresi: 3 saat Yemek.Nâme
55
56
üzerinde kısık ateşte,
şekerler eriyinceye
kadar karıştırılarak,
kaynatmadan pişirilir.
PASTACI
03 Şekerler eridiğinde
karıştırma işlemine
son verilir. Şeker
termometresi
116 dereceyi
gösterene kadar
veya ilk kaynamaya
başladığından itibaren
10 dakikalık süre
sonunda kaynayan,
sıcak şekerleme
ocak üzerinden
tezgaha alınır.
04 Şeker termometresi
içinden çıkarılmadan,
doğramış olan
margarin veya
tereyağ, kaynamakta
olan şekerlemenin
içine atılır ve kesinlikle
karıştırılmaz.
Sıcaklık 40 dereceye
ininceye kadar
veya şekerlemenin
üzerini tamamen
yağ ile kaplanıncaya
kadar beklenir.
Yemek.Nâme
05 Süre sonunda tahta
bir kaşık yardımı ile
10 dakika boyunca
karıştırılarak soğutulur
ve koyulaşması
sağlanır. Silikon spatula
yumuşak geldiği için
bu karıştırma işlemi
için tavsiye etmiyorum.
Mikserdeki en düşük
seviye ise bu şekerleme
için yüksek bir devir
sayılıyor. Bu yüzden
sadece ve sadece tahta
kaşık ve kol gücü...
06 Artık karışım tahta
kaşığa yapışıp kalıyorsa
ve siz karıştırmada
zorlanmaya
başladıysanız,
şekerlememiz olmuş
demektir. Hazırladığınız
kalıba boşaltıp, oda
sıcaklığında 3 saat
kadar bekletilecektir.
Süre sonunda küp
olacak şekilde
bıçakla kesebilecek
soğukluğa ve kıvama
erişmiş olacaktır.
57
58
ARAŞTIRMA
yazı:
GÜL FATMA KOZ
Padişahlar da sever
Hepimizin ayrı ayrı yaşamları var. Özel hayatımız, iş hayatımız, sosyal hayatımız…
Belki hepsi aynı mekanda belki de ayrı ayrı
mekanlarda sürüp gitmekte. Ama hepsi
bize “özel”…
Her defasında dile getirdiğim gibi, padişahlar da bizler gibi insan. Onların da özel
hayatları, özel zamanları ile iş hayatları var.
Harem, daha öncede bahsettiğim gibi padişahların özel hayatlarını sürdürdükleri
yerler. Aslında Haramdan türemekte, girilmesi yasak anlamında. Aynı manadan
hareketle, kadınların ikamet ettikleri ve yabancı erkeklerin girmesi yasak olan evlere
de İslâm âleminde Harem adı verildiği gibi,
yabancı erkeklere haram olan kadınlara da
Harem adı verilmektedir. Osmanlı zamanında ikamet yerleri, haremlik ve selamlık
olmak üzere iki ayrı alana ayrılmış, girilmesi
yasak olan harem kısmı kadınların ikametine tahsis edilmişti. Sarayda, padişahların
hanımlarının, valide sultanın, kızlarının
kısaca tüm kadınların yaşadığı alana da
Harem-i Hümâyûn adı verilmiştir. Osmanlı
harem’ini üçe ayırabiliriz: Birinci kısım, asıl
harem kapısına kadar olan Hareme Med-
59
hal (Antre) kısmıdır ki, burada Dârüs-Sa’âde
Ağası ve Harem Ağalarının emri altındaki
erkek köleler istihdam olunmaktadır. Bu
bölümde çalışan bir tek kadın köle yani cariye bulunmadığı gibi, izin alınmadan bu
bölümde çalışan kimsenin asıl hareme girmeleri de mümkün değildir. İkinci kısım, asıl
harem’de yaşayan Kadın Efendilerin, Şehzade haremlerinin, padişahların ve Padişah
ailesi mefhumu içine giren herkesin hizmetçisi durumunda olan cariyelerdir. Bunlar, Harem’in işçi personeli durumundadır.
Reisleri de Hazinedar Usta denilen cariyedir.
Bunların Padişahların karı-koca hayatı ile
ilgileri yoktur. Üçüncü kısım, asıl Harem’de
yaşayan ve Padişah’ın ailesi kavramı altında
toplanan Kadın Efendiler, valide sultanlar,
şehzade haremleri ve kendileri ile karı-koca
hayatı yaşanan cariyelerdir. Bu grubun reisi, zaman içinde değişmekle birlikte bazen
Baş Kadın Efendi ve bazen da Valide Sultan
olmuştur.
Osmanlı padişahlarının siyasi hayatları kadar, özel hayatları da her zaman kontrollü
ilerlemek zorunda kalmıştır. Çoğu zaman
engellenen aşkları hiç meydana çıkmamış
olsa da entrikalarla dolu Harem hayatının
sırlarla dolu dünyasıyla birlikte yitip gitmiş
olması ne acıdır… Onların da insan olması,
acınası şekillerde aşk acısı çekmeleri gibi
konuların ne kadar acayip gelebileceğinin
farkındayım… Ama sizlerle 2 tane kısa hika-
60
ye paylaşmak istiyorum. Unutmayın
ki, Padişahlar da sever, onlar da aşk
acısı çekerler…
Bu hikayelerden ilki Yavuz Sultan Selim zamanından kalma…
“Gerçek aşkı
şu cariyeden
öğrenin. Zira
âşık, mâşukunun
yolunda olur ve o
yolda ölür.”
Yavuz Sultan Selim Han, Mısırı fethettiğinde bir süre orada kalır. Bu sırada
bir çadırda kalmaktadır. Çadırı süpürüp temizleyen, yemeği yapan Mısırlı
bir cariye vardır ki, Yavuz Selim Han sabah çıkınca, cariye geliyor, akşama kadar çadırı temizleyip yemekleri hazırlayıp gidiyor, akşam olunca da Yavuz
Selim Han çadırına dönüyor. Cariye
nasıl olduysa bir kaç defa Yavuz Sultan
Selim Hanı görür ve ona âşık olur. Bu
umutsuz bir aşktır tabii ki. Bir tarafta
koskoca Cihan Padişahı Halife-i Rûy-i
Zemin, diğer tarafta basit bir cariye.
Fakat cariyenin aşkı dayanılmaz boyutlara ulaşıp da kalbine sığmaz hale
gelince, ne yapacağını bilemez halde
Halifeye bir şekilde açılmaya karar verir. Ama aradaki uçurum cariyeyi iyice
çıkmaza sokar ve kararsız hale getirir.
Bir yandan aşkının dayanılmaz baskısı, diğer yandan aradaki devâsâ farkın
kendini engellemesi arasında bocalayan cariye Halifenin karşısına çıkma
cesaretini kendinde bulamadığından,
yazıyla ilân-ı aşk etmeye karar verir.
61
62
Ve üç kelimelik bir not yazarak Halife hazretlerinin
yatağına bırakır. Notta sadece üç kelime yazılıdır:
“Derdi olan neylesin?”
Akşam çadırına gelip de yatağının üzerinde küçük
bir kağıt parçası bulan Yavuz Sultan Selim Han, kağıdı okuyunca bu notu yazanın, çadırını süpüren
cariye olduğunu anlar. Ve kâğıdın arkasına cevabını yazar:
“Derdi neyse söylesin.”
Kâğıdı aynı yere bırakır. Sabah olunca da çıkıp gider. Bir müddet sonra Cariye temizlik için çadıra
geldiğinde ilk iş olarak kâğıdı arar. Kâğıdı bıraktığı
yerde duruyor bulur. Kaparcasına kâğıdı alıp okuduğunda heyecanı bir kat daha artar. Halifenin cevabından cesaretlenen cariye, kâğıdı çevirip dünkü notunun altına şu cümleyi ekler:
“Korkuyorsa neylesin?”
Akşam olur. Halife çadıra döner. Kâğıdı okur ve cevabı yazar:
“Hiç korkmasın söylesin.”
Sabah bu cevabı okuyan cariye artık kararını vermiştir: Aşkını bu akşam halifeye söyleyecektir. Ve
o gün temizliği bitirdiği halde gitmeyip Halifeyi
beklemeye başlar.
63
Yavuz Sultan Selim Han akşam çadıra dönünce
cariyeyi kendisini bekler bulur. Cariye, Halifeyi görünce hemen ayağa kalkıp temenna durur.
Yavuz Selim Han: “Buyurunuz, sizi dinliyorum” deyince, cariye tüm cesaretini toplamaya çalışırken,
titreyen ellerini gizlemek için elleriyle dirseklerini
tutarak kollarını kavuşturur.
Kalbi yerinden fırlarcasına atarken, titrek ve mahcup bir sesle:
“Efendim…” der.
“Cariyeniz…Size…”
ve cümlesini tamamlayamadan yığılıp kalır. Kalbine sığmayan aşkını söyleyemeden ruhunu teslim
eden cariyenin, bu tertemiz aşkı karşısında Koca
Halife gözyaşlarını silerek etrafındakilere şöyle
der:
“Gerçek aşkı şu cariyeden öğrenin. Zira âşık,
mâşukunun yolunda olur ve o yolda ölür.”
………………..
İkinci hikayemiz ise Sultan Abdülaziz’in yasak aşkını anlatmaktadır. Bu yazdıklarımı Hanzâde Sultan Efendi’nin yazmış olduğu Osmanlı Hanedanı
Saray Notları (1808 - 1908) isimli eserinden derledim. Eğer saray entrikalarını seviyorsanız mutlaka
bu kitabı okumanızı tavsiye ederim.
64
Bu yasak aşk, Sultan Abdülaziz’in, abisi Sultan
Abdülmecid’in eşi Canan ile yaşadığı aşktır. Genç
yaşlarından beri Abdülaziz yengesi Canan’ı sevmiş, ancak abisinin hem taht hem de eş seçme
konusundaki önceliği sebebiyle bir türlü açılamamıştır kendisine. Pek çok kez açılmaya çalıştıysa da başaramaz, zaten başaramaması da gerekmektedir. Genç şehzâde gece gündüz sokaklarda
deli gibi dolaşır, asabiyetten ne yapacağını bilememektedir. Annesi, vaziyete bir mana verememiştir
henüz ama buhranlı bir devir geçirdiği düşüncesiyle yaklaşmamaktadır. Abdülaziz günlerini çalışma
masasında şiirler yazarak geçirmeye başlamıştır;
“Bir başka alem gerekir
gönlümü seyran için
Minnet-i dünya çekilmez
doğrusu bir can için
Müptela-i derd-i aşk
olduğum Canan için
Terk-i can etsam
de kurtulsam şu
mihnethaneden”
Valide Sultanefendi, bu şiirlerden bir kaçına rastlayınca, konuyu açma gereği duyar. Ancak korktuğu başına gelir. Genç şehzâde “İtiraza ne hacet, ne görülüyorsa odur…” şeklindeki cevabı
ile Valideyi tersler. Şehzâdeye yengesi olduğunu
hatırlattığında aldığı cevap ise büsbütün rahatlatıcı olmamıştır;
65
“Belli edecek değilim Valide, doğru olmadığını da biliyorum… Şerefim üzerine söz veriyorum ki, ne bu işi o bilecek ne de başkası… Biraderim yaşadığı müddetçe bu böyle olacak,
siz bile bilmiyor olun, bu akşamı yaşamamış
olalım!...”
Valide Sultan’ın cevabı ise çok hüzünlüdür;
“ Peki, ben sana inanırım oğul. Ama bir sevgi
en zor saklanabilecek şeydir… Allah yardımcın olsun”…
Şehzadenin bu platonik denilebilecek aşkı,
Sultan Abdülmecid ölene kadar devam
eder. Bu esnada evlenir, çocukları olur.
Ama Canan aşkı hiçbir zaman bitmez. Canan ise yaşlanmış, Saraydan dışlanmıştır.
Abdülaziz ona saray yakınlarında bir ev
tutar ve seneler sonra Sultan olduğunda
aşkını itiraf eder.
“Seni bir kadın gibi değil, her manada seviyorum. Allah’a bile yakınım seni severken!...”
Ancak Canan’dan karşılığı göremez. Canan, Abdülmecid’i sevdiğini asla söylememiştir, ancak iki kardeşle olmayı da kendine yediremeyeceğini dile getirerek Sultan
Abdülaziz’i reddeder. Aslında burada onları tutan her ikisinin de saltanata karşı olan
sorumlulukları olmuştur.
66
MUTFAK SIRLARI
yazı-fotoğraf
NİLAY TULUM
01
AKDENİZ SALATASI
Hazır malzemelerle
leziz bir salata.
Yemek.Nâme
Sevgilisine sürpriz yaPmak
isteyen erkekler için bir menü
02
FIRINDA KREMALI
TAVUK BUTLARI
Ağızda dağılacak
kadar yumuşak,
garnitürlü tavuk.
03
ÇİKOLATA SOSLU
MİLFÖY PARÇACIKLARI
Tatlı yapmanın en kolay
yolu.
67
68
01
Akdeniz Salatası
MALZEMELER
1/2
demet Akdeniz yeşillikleri
8-10 yaprak reyhan
5-6 sap taze nane
5-6 sap roka
100 gram beyaz peynir
1 adet domates
4 dal taze soğan
1 adet salatalık
5-6 sap maydanoz
1 adet yeşilbiber
İsteğe göre haşlanmış mısır
tuz
Sosu için
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı nane ve sumak
Yemek.Nâme
69
70
01
Hazırlanışı
01 Tüm salatalık malzemeyi
yıkayın ve kuruması
için süzgece alın.
02 Salatalıkları alacalı
soyun ve domateslerle
birlikte dilimleyin.
03 Soğanları ve biberleri
ince ince kıyın. Suyu
süzülen marulu ve diğer
yeşillikleri irice doğrayın.
04 Tüm malzemeyi
salata kabına alın
ve harmanlayın.
Beyaz peyniri küpler
halinde doğrayıp
salatanızı süsleyin.
05 Son olarak zeytinyağı,
nar ekşisi, limon suyu,
sumak ve naneyi küçük
bir kâsede karıştırın.
06 Sos ile servis yapın.
Yemek.Nâme
71
72
02
Fırında Kremalı
Tavuk Butları
MALZEMELER
2 adet haşlanmış tavuk butu
100 ml. krema
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
8-10 adet kiraz domates
1/2 subardağı taze ya da dondurulmuş bezelye
7-8 adet taze fasulye
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
01 Haşlanmış tavuk butlarınızı küçük bir
borcama alın ve tuzunu biberini ekleyin.
02 Üzerine donmuş bezelyelerinizi serpin.
03 İnce ince boyuna dilimlediğiniz fasulyeleri
de aynı şekilde borcama serpin.
04 Domatesleri de ekledikten sonra, krema
ve zeytinyağını çırparak tamamını butların
ve sebzelerin üzerine gezdirin.
05 180 derece önceden ısıtılmış fırının orta
gözünde sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
06 Sebzeler piştikten sonra üst rafa alarak
fırının ızgarasını açın tavukların üzeri
kızardıktan sonra sıcak servis yapın.
Yemek.Nâme
73
74
03
Çikolata Soslu
Milföy Pastacıkları
MALZEMELER
6 adet milföy hamuru
1 paket kremşanti
1 paket çikolata sosu
isteğe göre çikolata yada meyve
kiraz şekerlemesi
süt
Hazırlanışı
01 Milföy hamurlarını dolaptan çıkartın ve
yumuşaması için biraz bekleyin, yumuşayan
milföyleri kurabiye kalıpları ile kesin
02 Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin.
03 Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında
hafifçe kızarana kadar pişirin.
04 Diğer tarafta kem şantiyi 1 su bardağı sütle yüksek
devirde sert bir kıvama gelene kadar çırpın.
05 Kıvam alan şantiyi streç filmle kapatıp
buzdolabında dinlendirin.
06 Çikolata sosunu 2,5 su bardağı sütle çırparak
koyulaşana kadar pişirin ve ocaktan alıp,
arada sırada karıştırarak soğutun.
07 Pişen milföyler soğuyunca enine ikiye bölün,
krema sıkacağına doldurduğunuz ya da kaşıkla
aldığınız krem şantiyi milföylerin arasına doldurun
üzerine meyve yada çikolata koyarak kapatın.
08 Milföy pastalarınızı servis tabağına alın
üzerini kalan krem şanti, çikolata sosu ve
taze meyvelerle süsleyerek servis edin.
Yemek.Nâme
75
76
EL İŞİ
yazı ve fotoğraf
İPEK TUNÇBİLEK
Aşk çerçeveye
sığar mı?
Yemek.Nâme
77
78
Yemek.Nâme
Kutlamadığımız bir gündür sevgililer
günü. Tepkiden değil ama aklımıza dahi
gelmediğinden. Zoraki kutlamaların hepsi
zor bana. Sanki herşeyin spontanı daha
güzel. Sırf o gün alınmamalı sevgiliye bir
demet çiçek. Aşk, sevgi sırf o gün konuşulmamalı.Hergün de konuşacak değiliz
aşkı. O kendinden konuşturmayı bilir vakti
saati gelince. Aslında hergünde sevgili
olunmaz, ama bazen daha çok sevgili
olunur. İşte o bazenlerin hepsi sevgililer
günüdür.
Bu ayki temamız sevgililer günü. Ne
yapsam diye çok düşündüm. Aklıma neler
neler geldi ama iş temposundan vakit mi
kaldı? Ben de beni yaparken üzmeyecek,
sizin de kolayca 20 dakikada yapacağınız
bir şey düşündüm. Biraz evli sevgililer için
olmuş gibi gözükebilir ama inanın her tür
sevgiliye uygulanabilir.
Başucuna bir mesaj yazmak istedim ama
sonra kendimi “aşk” yazarken buldum
eşimin başucuna. Onun başucuna bunu
yapmışken kendi başucuma da romantik
iki çerçeve ve bir kasnak yaptım. Yapması
çok çok kolaydı.
79
80
Ney e
i h t i ya c ı m ı z
va r?
kurdele
pasta tabanı kağıdı
çeşitli desenlerde kap
kağıdı
fisto
uhu
kasnak
kumaş
düğme, rozet
Yemek.Nâme
Sevgili nin b a ş u c una :
Beğendiğimiz fon oluşturabilecek bir kağıdın üstüne pasta tabanını yapıştırıyoruz. Üstüne dilediğimiz bir yazıyı kurdelelerle yazıp yapıştırıyoruz.
Sonra ortaya çıkan kağıdı hoşumuza giden bir
çerçevenin içine koyarak sevgilimizin başucuna
koyuyoruz.
Kendi başu c un u z a :
Bir kasnağa beğendiğimiz bir kumaşı geriyoruz.
Düğmeleri kalp şekli oluşturacak şekilde kumaşa
dikiyoruz.
Veya beğendiğimiz rozetleri basitçe iğneliyoruz.
kırtasiyelerden alacağımız iki sunta çerçeveyi
beyaza boyuyoruz
çerçevenin üstüne yapıştırıcı ile fisto yapıştırıyoruz.
çerçevelerin içine size romantik gelen desenlerden yerleştiriyoruz.
Hepimize sevgi dolu günler dilerim.
81
82
Yemek.Nâme
83
84
PÜF NOKTALARI
Paketi açılıp, beklemekten yumuşayan bisküvilerinizi 3-4 dakika fırınlarsanız
ilk günkü tazeliğini yakalarsınız.
Yemek.Nâme
Çerezlerinizi rutubetlenip yumuşamaması için kış günlerinde kaloriferinize yakın yerde saklayabilirsiniz.
85
2 kişilik
86
DÜNYA MUTFAKLARI
yazı
FUNDA IŞIK
fotoğraf
CEM VEDAT IŞIK
FRANSA
Yüzyıllardır pek çok
büyük sanatçıya ev
sahipliği yapmasıyla,
birazcık da güzel
pazarlanmasıyla,
bazıları için
tartışmasız dünyanın
en romantik şehri
olan Paris’teyiz bu
ay. Champs-Élysées’yi
dik kesen yan
sokaklardan birinde
güzel bir akşam
yemeği yiyor, sonra
Concorde Meydanı’na
kadar yol boyunca
ilerleyip, soldaki
caddedeki Ladurée’ye
uğruyoruz kahvemizin
yanında nefis bir
macaron yemek
için…
Kremalı
Hardal Soslu
Pirzola
MALZEMELER
6 dilim pirzola
3 yemek kaşığı sıvı yağ
(pirzolaları kızartmak için)
½ yemek kaşığı un
½ su bardağı et suyu
½ su bardağı krema
1 yemek kaşığı hardal
1 tutam taze biberiye
1 adet defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
01 Hafifçe yağladığınız yapışmaz tavada
pirzolaları, her bir yüzü 5-7 dakika ateşte
kalacak şekilde, yüksek ateşte kızartın.
02 Pirzolaları ateşten aldıktan sonra unu
tavaya ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
03 Üzerine et suyunu ekleyin.
04 Karıştırarak kaynattıktan sonra
hardalı, biberiyeyi, defne yaprağını,
tuzu ve karabiberi ekleyin.
05 1-2 dakika daha karıştırarak kaynattıktan
sonra kremayı ekleyin, 1 dakika daha
kaynatıp ateşten alın. Defne yaprağını
sosun içinden alın ve sosu pirzolaların
yanında sıcak olarak servis edin.
87
88
DÜNYA MUTFAKLARI
Yemek.Nâme
89
90
4 KİŞİLİK
DÜNYA MUTFAKLARI
Patates
Graten (Gratin
Dauphinois)
MALZEMELER
750 gram patates
2 su bardağı süt
1 su bardağı krema
1 yemek kaşığı kavrulmuş un
2 diş sarımsak
½ çay kaşığı muskat
1 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
1 yemek kaşığı kurutulmuş dağ kekiği
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
hazırlanışı
01 Sütün üzerine kremayı, dövdüğünüz
sarımsağı, bir tutam dağ kekiğini
ve kavrulmuş unu ekleyin ve kısık
ateşte karıştırarak kaynatın.
02 Kaynadıktan sonra altını kapatın
ve muskat ekleyerek karıştırın.
03 Patateslerin soyun, yıkayın
ve 3 mm kalınlığında ince
halkalar halinde doğrayın.
Yemek.Nâme
91
92
04 Kuruladığınız patates
halkalarının yarısını,
tereyağı ile yağladığınız
fırın kabına dizin.
05 Üzerine tuz ve karabiber
ekledikten sonra sütlü
karşımın yarısını boşaltın.
06 Gravyer peynirinin
yarısını da serptikten
sonra, kalan patates
halkalarını dizin.
07 Bu katı da tuz ve
karabiber ile tatlandırın,
sütlü karışımın kalanını
dökün ve kalan gravyer
peynirinin yarısını
serperek, önceden
175ºC’ye ısıttığınız
fırında 1 saat boyunca
(ilk 30 dakika üstü kapalı,
sonraki 30 dakika üstü
açık olarak) pişirin.
08 Fırından almadan 10
dakika önce üzerine kalan
gravyerleri de serpin.
09 Fırından aldıktan sonra
üzerine dağ kekiği
serperek servis edin.
Yemek.Nâme
93
94
DÜNYA MUTFAKLARI
12 ADET
Çikolatalı
Makaron
MALZEMELER
3 adet yumurtanın beyazı
½ su bardağı toz şeker
½ su bardağı çekilmiş
badem (kabuksuz)
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı kakao
Çikolata dolgusu için:
¼ su bardağı krema
1 su bardağı parça çikolata
hazırlanışı
01 Yumurtanın beyazını
mikserle, kabarıp köpük
köpük olana kadar birkaç
dakika çırpın, çırpmaya
devam ederken üzerine
yavaş yavaş toz şekeri
ilave edin ve birkaç
dakika daha çırparak iyice
kabarmasını sağlayın.
95
96
DÜNYA MUTFAKLARI
02 Bir kapta çekilmiş bademi, pudra
şekerini ve kakaoyu karıştırın.
03 Sonra bu karışımı iyice kabarmış olan
yumurtalı karışıma ilave edin ve bir
spatula yardımıyla yavaşça karıştırın.
04 Bir fırın kabına yağlı fırın kağıdı sürün
ve karışımı pasta şırıngası yardımıyla,
2-3 cm çapında toplar halinde
aralıklı olarak fırın kağıdına dizin.
97
05 Önceden 175ºC’ye ısıttığınız
fırında 20 dakika kadar pişirin.
06 Çikolatalı dolguyu hazırlamak için,
çikolatayı benmari usulü eritin ve
üzerine kremayı ilave edip karştırın.
07 Makaronlar ve çikolata dolgusu
soğuduktan sonra makaronların
içine dolguyu sürün ve kapatın.
98
YENİ BİR ŞEYLER
saç kurutma
Arzum,
Türkiye’nin en iyi
kuaförlerinden
Erdem Kıramer’le birlikte yeni bir saç şekillendirme
serisi geliştirdi. Saç kurutma makinesi, iki farklı
özellikte saç düzleştirici ve saç maşasından
oluşan bu özel seri, Arzum’un tasarım ve teknoloji
konusundaki liderliğiyle Erdem Kıramer’in saç
uzmanlığını bir arada beğenilere sunuyor.
Yemek.Nâme
‘Böyle bir sakız dünyada
bile yok’ diyerek yola
çıkan Vivident, yağmur
ormanlarından gelen Asai
üzümü ve Karpuzu bir araya
getirip çift renkli şerit bir
sakız yapmış.
çift renkli
sakız
mix ailesi
Peyman Dorleo’dan mix ailesi
raflarda yerini aldı. Asorti Mix,
Natura Mix ve Tropicana Mix üçlemesi farklı lezzetleri sevenlere
farklı alternatifler sunuyor.
99