Erfrischende Salate Ramazan

Transkript

KOSTENLOS ZUM MITNEHMEN
KOCHMAGAZIN
Erfrischende Salate
für die warme Jahreszeit
Yaz için hafif Salatalar
www.eurogida.de
JUNI 2016
Ramazan
Hosgeldin Ya Sehri
HACKBÄLLCHEN
Seite 15
GESUNDHEITSTIPP
Genussvoll im
Gleichgewicht essen Seite 12
5 neue
R ezepte
aus Hafe
nst
der Türk ädten
ei
Die schönsten Hafenstädte
EURO CUP 2016 'da Milli Takımımıza başarılar dileriz
HAYDI TÜRKIYE!!!
STADT DES MONATS: Die schönsten Hafenstädte der Türkei
Seite 6
2
eurogıda | Juni 2016
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IMPRESSUM
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Agentur/Verlag:
think:different GmbH
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Salate
Seite 15
E-Mail: [email protected]
Website: www.eurogida.de
.......................................................................
Chefredakteur: Macit Sahyazici
Bilder Kochrezepte: Adnan Sahin
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Seite 10
Städte der Türkei: Hafenstädte
Geschäftsführer: Bülent Bastürk
Dipl. Marketing-Kaufmann
.......................................................................
Herrausgeber:
AC eurogida GmbH
Beusselstraße 44 n-q | 10553 Berlin
Telefon: +49 (30) 39 49 40 09
INHALT
Seite 21
Hackbällchen
Maklube
Seite 22
Seite 29
Redaktion: Anna Gupta, Buket Bastürk
Übersetzung: Kübra Şerif
Marketing: Celal Şerif / Bülent Bastürk
Bildbearbeitung, Layout und Satz:
Tuba Akasak, Saskia Ziese, Niels Zabel
Okraschoten mit Olivenöl
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Produktion / Druck:
Concept Medien & Druck
Bülowstraße 56-57 | 10783 Berlin
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Auflage: 10.000 Stück
© think:different GmbH
.......................................................................
Quelle: "Gesund türkisch kochen leicht gemacht"; Bundesministeriums
für Gesundheit Österreich
Quelle Fotos: Bundesministerium für
Gesundheit Österreich, iStock, Fotolia,
freeimages.com, dreamstime.com
13
Kichererbsensuppe
6
STÄDTE DER TÜRKEI: Hafenstädte
21
10
Salate
Salatalar
Maklube
Maklube
22
12
GESUNDHEITSTIPP:
Genussvoll im Gleichgewicht essen
Okraschoten mit Olivenöl
Zeytinyağlı Bamya
25
15
Hackbällchen
Top top Köfte
Gebäck mit Oliven
Zeytinli Kurabiye
27
17
Leser Rezept:
Teigtaschen nach Kayseri Art
Güveç; Türkischer Schmortopf
Güveç
29
19
Weißkohl-Gericht
Kapuska
Kichererbsensuppe
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STÄDTE DER TÜRKEI
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Die schönsten Hafenstädte der Türkei
„Ich träume von einem Ort, an dem ich nur die Stimmen der Meereswellen höre, wenn ich die Augen schließe...
...es sei blau-grün um mich herum, der Wind wehe durch meine Haare, der Meeresgeruch in meiner Nase und
leicht schwinge ich an dem Platz, an dem ich sitze. Wenn ich morgens aufwache, springe ich in den Ozean und bade.
Klare, kühle Gewässer sollen mich wachrütteln. Unter der Mittagssonne sollen Fichtenbäume, an die ich mich schmiege, Schatten für mich sein. "
A
ll dies ist an den Ägaisund Mittelmeerküsten
der Türkei keine Fiktion.
Entlang der 600 km langen Küste
zwischen Bodrum und Antalya
ist es möglich diesen Traum zu
erleben. In einem kleinen Segelboot oder einem komfortablen
Holzschiff können Sie entlang der
Küsten sehen, wie sich die Sonne
und das Meer abends vereinen.
Marmaris und Göçek können Sie
hochmoderne Segel-Bareboats
und Yachten mieten, mit oder
ohne Kapitän. Die durch Meisterhand gefertigten Holz-Gultes,
die seit Jahrtausenden Herberge
der Naturschwammfischer sind,
liegen in den Häfen von Bodrum
und Marmaris.
Als erstes sollten Sie sich ein
passendes Schiff aussuchen. Anschließend gilt es, eine prachtvolle Route zu den schönsten Hafenstädten der Türkei zu planen.
An den Häfen der Orte Bodrum,
Gulets sind aus Holz gefertigte,
dickbauchige, meist zweimastige Motor-Segler, die an den
westanatolischen Küsten seit
Jahrhunderten von Fischern und
Naturschwammfischern genutzt
6
Die Wahl des Schiffes
werden. Für den Tourismus
werden die Boote heutzutage
speziell konzipiert. Sie werden in
verschiedenen Größen zwischen
14-36 Metern gebaut und können
mit ihren 4-8 Kabinen, 8-16 Personen aufnehmen. Für eine komfortable Reise haben alle Kabinen
ein eigenes Badezimmer.
Obwohl die Gulets Mäste und Segel haben, kommen sie größtenteils mit einem Motor voran. An
den türkischen Küsten werden
die Gulets mit einer Besatzung
von mindestens vier Personen
vermietet, bestehend aus einem
Kapitän, einem Koch und zwei
Seemännern.
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SOZIALES ENGAGEMENT
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STÄDTE DER TÜRKEI
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Türkiye‘nin en güzel Liman Sehirlerinden
“Öyle bir yer hayal ediyorum ki, gözümü kapattığımda sadece dalgaların sesini duyayım,
....etrafım mavi-yeşil olsun, saçlarımın arasında rüzgar, burnumda deniz kokusu, hafifçe oturduğum
yerde salınıyor olayım. Sabah uyandığımda yüzümü engin mavi denize atlayarak yıkanayım. Berrak, serin sular
uyandırsın beni. Öğlen sıcağında, kıyısına sokulduğum çam ağaçları olsun gölgem.”
B
ütün bunlar Türkiye’nin
Ege ve Akdeniz sahillerinde
bir hayal değil. Nasıl mı?
Bodrum’dan Antalya’ya 600 km’lik
sahil boyunca dilediğiniz sureyle bu hayali yaşamak mümkün.
İster ufak bir yelkenlide, isterseniz
konforlu bir ahşap tek-nede bu
kıyılar boyunca güneşin maviyle
karışmasını izleyebilirsiniz. Her
fırsatta denize kavuşmaya calışan
Toros dağları, oluşturduğu koylarla, Türkiye’nin güneybatı sahili
boyunca size özel sayısız gizli
liman sunacaktır. Yapmanız gereken, önce teknenizi seçip, sonra da
bu sessiz güzellikte rotanıza karar
vermek.
Ege ve Akdeniz limanlarından
istediğiniz boy ve özellikte, son
derece modern bir yelkenli bir
bareboat kiralayabileceğiniz
gibi, binlerce yıldır Güney Ege
süngercilerinin evi olmus, özel-
8
likle Bodrum’daki tersanelerde,
ustaların kendi elleriyle imal ettiği
ahşap guletlerle de bu muhteşem
yolculuğu yapabilirsiniz.
Tekne seçimi
Batı Anadolu kıyılarında yüzyıllardır balıkçılar ve sünger avcıları
tarafından kullanılan ahşap teknelerdir. Bodrum ve Marmaris’teki
tersanelerde, ustalar tarafından
günümüzde konforlu bir tatil için
özel olarak tasarlanmaktadır. 14-36
metre arasında farklı boylarda, 4 - 8
kabin ile 8-16 kişiyi ağırlayabilecek
ölçülerde yapılmaktadırlar.
Kabinlerin hepsinde özel
banyoları bulunur. Bu teknelerin
direkleri ve yelkenleri olmasına
rağmen coğunlukla motorla yol
almaktadırlar. Türkiye sahillerinde
guletler bir kaptan, bir ahçı ve iki
denizci olmak üzere en az 4 kişilik
bir mürettebatla kiralanmaktadır.
Unsere Firma ist seit 1982 mit dem Großhandel von Honig aus Muğla, Marmaris,
Köyceğiz und aus Südanatolien beschäftigt.
In unseren Produkten verwenden wir nur ausgesuchte Qualitätshonige wie Waldhonig
aus dem Marmaragebiet, Blütenhonig aus Ostanatolien oder Wabenhonig aus diversen
Ländern der Welt.
Für den Teig:
200ml lauwarmes
l
Wasser
280g Mehl
M
4 EL Öl
Gläser Öl (zum frittieren)
2 Gläse
1 Ei
1 TL Trockenhefe
Tro
1 TL Puderzucker
Pud
1 prise Salz
S
Für den Sirup
½ Glas Wasser
W
1 Glas Zucker
Z
½ Glas Asbal
A Honig
Geben Sie
S alle Zutaten in eine Schüssel und
kneten SSie diese zu einem Teig und lassen
es dann für eine Weile ruhen. Für das
frittieren des Teiges werden 2 Gläser Öl in
einer Pfanne
Pfa erhitzt. Portionieren Sie mit
Hilfe von
vo zwei Löffeln den Teig zu kleinen
„Bällchen“.Frittieren
Sie die Bällchen
„Bällche
solange bis sie goldbraun werden.
Die frittierten
Bällchen werden nun in den
fritt
Sirup getaucht.
Nachdem die Bällchen den
ge
Sirup etwas
etw eingezogen haben, sind sie
servierbereit.
servierb
Guten AAppetit!
Hamur için:
200ml lk su
280g un
4 çorba kaşğ svyağ
2 bardak svyağ (kzartmak için)
1 yumurta
1 çay kaşğ instant kuru maya
1 çay kaşğ pudra şekeri
Bir tutam tuz
Şerbet için:
1½ bardak su
1 bardak toz şeker
½ bardak Asbal bal
Tüm hamur malzemelerinden hamur elde
edilir ve mayalanmas için beklemeye alnr.
Mayalanan hamuru kzartmak için, kzartma
kabna svyağ konulur ve yağ kzdktan
sonra tatl kaşğ yardm ile lokmalar
kzartlr. Şerbetini hazrlamak için, tüm
şerbet malzemeleri birlikte kaynatlr.
Kzartlan lokmalar şerbete konulur ve
şerbeti çektikten sonra servis tabağna alnr.
Afiyet Olsun!
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REZEPTE
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Türkischer Hirtensalat
Zutaten
Çoban salatası
1. Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Salz darüber geben und mit der
Hand weich kneten. Die Tomaten
grob schneiden. Die Gurken je nach
Wunsch mit oder ohne Schale halbiert in dünne Scheiben schneiden.
Die Stilansätze und Spitzen der Peperoni abschneiden und entkernen.
In dünne Scheiben schneiden.
2. Petersilie fein hacken. Über das
Zubereitung/Yapılışı
geschnittene Gemüse Zitronensaft,
Essig, Olivenöl und Salz geben und
vorsichtig unterheben. Auf einer
breiten Servierplatte anrichten und
gleich servieren.
1. Soğanları incecik piyazlık
doğrayın. Domatesleri kalın dilimleyin. Salatalıkları ister kabuklarını soyarak, ister kabuklarıyla dilim yarım
für 2 Personen
2 mittelgroße Zwiebeln
3 reife Tomaten
2 Gurken
5 Peperoni
schwarze Oliven
½ Bund Petersilie
Saft einer Zitrone
1 TL Essig
4-5 EL Olivenöl
biçiminde ince ince dilimleyin. Sivri
biberlerin sap ve çekirdek kısımlarım
çıkarıp ince ince dilimleyin.
2. Maydanozu incecik kıyın. Sebzelerin üzerine limon suyu, sirke,
zeytinyağı ve tuz ilave ederek dikkatlice harmanlayın. Geniş bir servis
tabağına çıkarın. Çoban salatayı
fazla bekletmeden servis yapın.
Gavurdagı Salat
Zutaten
Gavurdağı salatası
1. Die Tomaten in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und klein hacken.
Hacken Sie ebenfalls den Salat und
die Peperoni klein. Geben Sie alles
in eine Schüssel. Petersilie, Salz und
Zitronensaft, Öl, Paprikaflocken,
Minze, Granatapfelsaft und Walnuss
dazugeben und gut miteinander
vermengen. Guten Appetit.
10
1. Domatesleri küp şeklinde
doğrayın. Soğanın kabuğunu ve marolu soyun ve küçük küçük doğrayın.
Biberleri ince ince doğrayın. Hepsini
bir kaseye alın. Maydanozu ekleyin.
Tuz, limon suyu, zeytinyağı, pul
biber, nar eskisi ve cevizi ilave edip
harmanlayın.Servis yapın.
für 3 Personen
3 Tomaten
1 Römersalat
1 Zwiebel
2 Peperoni
1 TL gehackte Petersilie
1 Tasse Walnüsse
1 TL Paprikaflocken
1 TL Minze
4 EL Olivenöl
Saft einer½ Zitrone Granatapfelsirup
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GESUNDHEITSTIPP
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Eurogida Magazin - Gesundheitstipp
Genussvoll im Gleichgewicht essen
gleisungen kommt. Die Menge freier
Basen ist zig-mal größer als die der
freien Säuren. Diese riesige Pufferkapazität schützt uns vor der akuten
Übersäuerung. Einseitige Ernährung,
starker Alkohol- und Nikotinkonsum
sowie wenig Bewegung beanspruchen diese solide Pufferkapazität
enorm.
B
ir besin maddesinin asit mi
baz mı oluşturduğu, sindirim
sırasında ortaya çıkan metabolik ürünlere bağlıdır. Böylece örneğin
meyvelerdeki organik meyve asitlerinden baz, nötr tadı olan etteki ve
peynirdeki proteinden asit bileşikler
ortaya çıkar.
Wir essen täglich säure- und basenbildende Nahrungsmittel. Aber es
ist nicht alles säurebildend, was sauer schmeckt. Ein ausgeglichener Säure-Basen-Haushalt steht für Vitalität und Wohlbefinden und
beugt Krankheiten vor.
O
b ein Nahrungsmittel säurebildend oder basenbildend
ist, hängt mit den Stoffwechselprodukten zusammen, die bei der
Verdauung der Nahrung entstehen.
So bilden sich z. B. aus den organischen Fruchtsäuren im Obst basische
Verbindungen und aus den neutral
schmeckenden Eiweißen in Fleisch
und Käse Säuren.
Um leistungsfähig zu sein und damit
wir richtig funktionieren, brauchen
wir eine Vielzahl an großen und
kleinen Nährstoffen und natürlich
Energie.
Das alles wird über das tägliche Essen sowie Trinken unserem Organismus zur Verfügung gestellt.
12
Säure- und Basenhaushalt in Balance
Damit das Ganze reibungslos funktioniert, verfügt unser Organismus
über ein ausgeklügeltes Regelsystem.
Dieses effektive Puffersystem sorgt
für einen ausgeglichenen SäureBasen-Haushalt, so wird der pH-Wert
im Blut in einem sehr engen Bereich
von 7,36 bis 7,44 konstant gehalten.
Der Magensaft ist stark sauer, pH
zwei und niedriger. Im Speichelsaft
werden alkalische Werte um 7,7
gemessen. Nach dem Essen sinkt
dieser Wert und der Speichelsaft wird
dann leicht sauer.
Der gesunde Organismus verfügt
über ein robustes und präzises Regelsystem, so dass es unter normalen
Lebensbedingungen nicht zu Ent-
Verimli çalışabilmek ve vücudumuzun
düzgün çalışabilmesi için çok sayıda
büyük ve küçük besin maddesine ve
tabii ki enerjiye ihtiyacımız var. Tüm
bunlar günlük olarak yediğimiz ve
içtiklerimizden alınarak organizmanın
kullanımına sunulur.
Asit ve baz dengesi
Herşeyin sorunsuz işleyebilmesi için,
organizmamız karmaşık bir kontrol
sistemine sahiptir. Bu etkili tampon
sistemi asitbaz dengesinin, kandaki
pH değerinin 7,36-7,44 aralığında
sabit tutulmasını sağlar. Mide sıvısı
ekşidir, pH’ı iki ve daha azdır. Tükürük sıvısında alkalik değerler, 7,7
civarında ölçülmüştür. Yemekten
sonra bu değer tükürük sıvısı ile daha
sonra biraz ekşileşir.
Sağlıklı organizma normal yaşam
koşullarında sağlam ve etkili bir kontrol sistemi sayesinde sorunsuz işler.
Bu büyük tampon kapasitesi bizi akut
asidozdan korur. Dengesiz beslenme,
fazla alkol ve nikotin kontrolü ve az
hareket bu muazzam kapasiteyi çok
fazla zorlar.
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14
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REZEPTE
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Hackbällchen
Zutaten
Top top köfte
1. Gehacktes in eine tiefe Schüssel geben und mit geriebenen
Zwiebeln, Ei, fein gehackter
Petersilie, Bulgur, Reis, Salz und
Gewürzen vermischen und mindestens 10 Min. verkneten. Aus
dieser Mischung kleine runde
Hackbällchen formen. Diese in
Mehl walzen und mit Hilfe eines
Siebs vom überschüssigen Mehl
befreien. In einem eingeölten und
mit Mehl bestreuten Topf legen
(am besten einen Tontopf verwenden).
2. Tomatenmark mit 500 ml Wasser verdünnen. Gepresste Knoblauchzehen und Butter hinzugeben und über die Hackbällchen
gießen. Bei mittlerer Hitze im
zugedecktem Topf zum kochen
bringen, danach bei kleiner Hitze
weiter köcheln lassen. Dazu Pommes frites servieren.
für 2 Personen
500 g Hackfleisch vom Schaf
60 g Bulgur
50 g Reis
1 Ei
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 TL Pfeffer
1 TL Chilie-Flocken
1 TL Salz
Andere Zutaten
1. Kıyma çukur bir kaba
alınarak üzerine rendelenmiş
soğan, yumurta, kıyılmış
maydanoz, bulgur, pirinç, tuz
ve baharatlar katılır ve en az 10
dakika yoğrulur. Köfte harcından
bilye büyüklüğü ve şeklinde top
top köfteler yapılır.
Hazırlanan köfteler elek içinde
unlanıp silkelenerek fazla unları
giderilir. Kulaklı (saplı güveç) tencerenin dibi yağlanıp unlandıktan
sonra köfteler döşenir.
110 g Mehl
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
2. Salça 2,5 su bardağı su ile
sulandırılır. İçine dövülmüş
sarımsak dişleri ile erimiş tereyağı
katılıp köftelerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı örtülerek önce
orta kaynadıktan sonra kısık
ateşte pişirilir. Yanında patates
kızartması ile servis yapılır.
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REZEPTE
///////
Lieblingsrezept
Leser-Rezept
Sevim, Turgutlu
Eurogida Stammku
ndin
Teigtaschen
nach Kayseri Art
Zubereitung
1. Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Kuhle machen und
ein Ei darin aufschlagen. Mit etwas Salz und Wasser den Teig kneten. Es muss ein fester Teig werden. Mit Hilfe eines Nudelholzes auf
der Arbeitsplatte ausrollen. Eine (nicht zu) dünne Fläche aurollen.
2. Mit einem Rollmesser oder mit einem herkömmlichen Messer, 2-3
cm große Quadrate herausschneiden. Auf jedes der Quadrate etwas
von der Füllung geben und durch Zusammendrücken der Enden
verschließen.
3. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen. Danach die Teigtaschen
in gesalzenes kochendes Wasser geben. Einige Minuten im Wasser
kochen und mit einem Seihlöffel aus dem Wasser holen. In einer
anderen Schüssel Knoblauch und Joghurt vermengen. Teigtaschen
auf dem Teller anrichten. Darüber den Joghurt geben. Tomatensauce
ist ebenfalls eine leckere Ergänzung.
ZUTATEN für 2 Personen
250 g fettarmes Hackfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
250 g Mehl
1 Ei
geschrotete Paprika
200 ml Jogurt
6-7 Knoblauchzehen
getrocknete Minze
3 EL Butter
schwarzer Pfeffer
Salz
Machen Sie mit!
Senden Sie uns Ihre Rezepte
Sie kochen gerne und wollten schon immer ihr Lieblingsrezept veröffentlichen?
Dann senden Sie uns Ihre
Ideen, am besten
mit Foto an:
[email protected]
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REZEPTE
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Weißkohl-Gericht
Zutaten für 2 Personen
1 mittelgroßer Weißkohl
1 große Zwiebel
5-6 EL Olivenöl
1,5 EL Tomaten- oder Paprikamark
1 TL Cayenne-Pfeffer
100 g Reis
Kapuska
1. Die aderigen Teile des Weißkohls
entfernen und die Blätter klein
schneiden. Etwas im Wasser ruhen
lassen. In einem Topf fein gehackte
Zwiebel im Olivenöl anschwitzen.
Tomaten- oder Paprikamark und
Cayenne-Pfeffer untermischen und
etwas andünsten.
bis das Wasser die Mischung ersteigt.
Sobald es aufkocht, die Hitze verringern. Ab und zu kontrollieren, ob
noch ausreichend Wasser vorhanden
ist, ggf. heißes, gekochtes Wasser
nachgießen. So lange kochen, bis
der Weißkohl und Reis durchgekocht
sind.
2. Den Weißkohl absieben, untermengen, durchmischen und 7-8 Minuten
andünsten. Reis und Salz dazugeben
und mit so viel Wasser übergießen,
1. Lahanaları kalın damarlı kısımlarını
ayırarak ufak doğrayın. Biraz suda bekletin. Tencerede yemeklik doğranmış
soğanı ve zeytinyağını kavurun.
Ardından salçayı ve kırmızı toz biberi
ekleyin. Biraz kavrulduktan sonra suyunu süzdüğünüz lahanaları ekleyin ve
karıştırın.
2. 7-8 dk lahanalar kavrulsun. Daha
sonra pirinçleri ve tuzu ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Kaynadıktan sonra altını kısın. Ara
sıra kontrol etmeyi unutmayın suyu
kalmayabilir ona göre sıcak kaynamış
su ilave edebilirsiniz. Lahana ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
19
20
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REZEPTE
///////
Maklube
Zutaten
für 4 Personen
500 g gewürfeltes Kalbsfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 Kartoffel
2 Schalen Reis
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Maklube
1. Das gewürfelte Fleisch in einer
Pfanne schmoren lassen. Den Knoblauch in ein Paar Stücke teilen und
kurz bevor das Fleisch den eigenen
Saft wieder einzieht, zusammen mit
den Gewürzen untermengen. 100
ml Wasser dazugießen und kochen
lassen. Die Kartoffel in Scheiben
schneiden und frittieren. Die Zwiebel
in Ringe schneiden und auf den eingefetteten Boden eines tieferen Topfes
legen.
2. Das aufgekochte Fleisch samt der
Fleischbrühe dazukippen. Das Fleisch
mit den frittierten Kartoffeln überdecken. Zum Schluss den Reis auslegen
und langsam mit ca. 4 Schalen voll
kochendem Wasser übergießen. Ganz
oben Butterstücke anbringen und bei
geringer Hitze kochen, bis der Reis
durchgekocht ist.
3. Den Topf mit dem Servierteller bedecken, vorsichtig umkehren und den
Topf langsam abheben.
Maklube mit Petersilie bestreuen und
servieren.
1. Kuşbaşı doğranmış eti bir tavada
pişirin, suyunu çekmeye yakın birkaç
parçaya böldüğünüz sarımsağı ve
baharatları ekleyin.1 bardak kaynar su
ilave edin ve pişmeye bırakın. Diğer
taraftan patatesi dilim dilim doğrayıp
kızartın. Soğanı halka halka doğrayın.
Tabanı yağlanmış derince bir tencerenin dibine soğanları dizin. Üzerine
pişirdiğiniz etleri suyu ile beraber
boşaltın.
2. Etlerin üzerini kızarmış patates ile
kapatın. Son olarak üzerine pirinci
yayın. Yaklaşık 4 kase kaynamış suyu
yavaşça pirincin üzerine boşaltın. En
üste tereyağı parçaları koyup kısık
ateşte pilav suyu çekene kadar pişirin.
3. Tencerenin üzerine servis tabağını
örtün ve tabakla beraber dikkatli bir
şekilde tencereyi ters çevirin. Yavaş
yavaş tencereyi kaldırın.
Maklubenin üzerini maydanoz ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
21
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REZEPTE
Okraschoten
mit Olivenöl
Zeytinyağlı bamya
500 g Okraschoten
150 g Hackfleisch
500 ml Wasser
2 große Zwiebeln
2 mittelgroße Tomaten
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
2 EL Zitronensaft
½ TL schwarzer Pfeffer
1. Die Okraschoten mit Hilfe eines
Küchentuchs abreiben und von
den kleinen Stacheln befreien. In
einem Topf 400 ml Wasser zum
Kochen bringen und die Okraschoten hinzugeben. Nach 2-3 min den
Herd abstellen.
2. Die Zwiebeln schälen und in
2 mm dünne halbmondförmige
Scheiben schneiden. Die Tomaten klein würfeln. Das Fleisch mit
den Zwiebeln in Öl zusammen bei
schwacher Hitze anbraten. Salzen
und anschließend Tomatenmark
und etwas Wasser hinzufügen.
3. Nun die Okraschoten und das
Wasser hinzugeben. Mit Zitronensaft und schwarzen Pfeffer abschmecken und so lange kochen
(ca. 30 min) bis die Schoten weich
sind.
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1. Bamyayı bir bezin içinde ovarak
dikenlerini ayırın, yıkayın. Tencereye 4 su bardağı su koyun, kaynamaya başlayınca bamyayı katın,
2-3 dakika haşlayıp ocağı kapatın.
Soğanı soyun ve 2-3 cm kalınlıkta
yarım daire şeklinde doğrayın.
Domatesleri yıkayıp küpler halinde
doğrayın.
2. Kıymayı ve soğanı yağda, kısık
ateşte beraberce kavurun. Tuzunu
serpin, salçayı ve domatesleri ilave
edin. Karışıma bamyayı ve kalan
suyu ekleyin.
3. Limon suyu ve karabiberi katın,
bamyalar yumuşayıncaya kadar
yaklaşık 30 dakika daha pişirip
servise sunabilirsiniz.
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dtz-bildung & qualifizierung gemeinnützige GmbH
Karl-Marx-Str. 84
12043 Berlin
Telefon: (030 ) 600 346 320
Bilgi: Frau Ayla Ertürk
E-Posta: [email protected]
Web: www.dtz-bildung.eu
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REZEPTE
MANGALDA BULUŞALIM
2016 Mangal
Sezonunun Favorileri
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REZEPTE
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Gebäck
mit Oliven
Zutaten
Zeytinli Kurabiye
für 3 Personen
2 Eier (1 Eigelb für den Belag)
3 EL Joghurt
200 ml Sonnenblumenöl
75 g Margarine (Zimmertemperatur)
1 Packung Backpulver
ausreichend Mehl
20-25 Stück große Oliven
Schwarzkümmel
Sesam
Salz
1. Eier, Joghurt, Sonnenblumenöl,
Margarine und die Oliven verrühren. Salz, Backpulver und Mehl
zusammen durchsieben und die
Zutaten so lange zu einem Teig
verkneten, bis der Teig an der
Hand nicht verklebt.
bewahrte Eigelb mit etwas Olivenöl verrühren und das Gebäck
bestreichen. Mit Schwarzkümmel
und Sesam bestreuen und bei
180 Grad ca. 25-30 Minuten unter
Heißluft backen.
2. Den Teig 15-20 Minuten ruhen
lassen und danach mit der Rolle
zu einem 1-1,5 cm dicken Teig
ausrollen. Mit Hilfe eines Wasserglases Kreise abstechen und von
der einen Seite zuklappen.
1. Yumurta, yoğurt, sıvı yağ,
margarin ve zeytinleri birlikte
karıştırıyoruz. Tuz, kabartma tozu
ve unu birlikte eleyerek malzemeleri ele yapışmayacak kıvamda
yoğuruyoruz.
3. Blech mit Backpapier auslegen
und das Gebäck in nicht dichten
Abständen darauf legen. Das auf-
2. 15-20 dakika biraz dinlendirmeye bırakıyoruz. Kıvamına
gelen hamurumuzu merdane
ile 1-1,5 cm kalınlığında olacak
şekilde açıyoruz. Bir su bardağı
yardımıyla daireler çıkartıp
poğaça şeklinde kapatıyoruz.
3. Yağlı kağıt serilmiş yada
yağlanmış tepsiye sık olmayacak şekilde diziyoruz. Önceden
ayırmış olduğumuz yumurta sarısını biraz zeytinyağı ile
karıştırarak kurabiyelerin üzerine sürüp çörek otu veya susam
ile süslüyoruz. 180 derecede
yaklaşık 25-30 dakika turbo açık
pişiriyoruz.
25
ay
w.y
w
w
erk
la-tu
.de
“Adı da başka, tadı da.”
beys.de | 05/ 16
Huzurlu ve hayırlı
bir Ramazan ayı
dileriz!
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REZEPTE
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Güveç
Türkischer Schmortopf
150 g Butter
2 große Auberginen
500 g Lammkeule
3 große saf tige Tomaten
2 grüne Paprika
1 rote Paprika
2 große Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
Güveç
1. Die Hälfte der Butter in Stückchen
schneiden und auf dem Boden des
Römertopfes verteilen. Dann eine
gewürfelte Aubergine und die Hälfte
des klein geschnittenen Lammfleisches mit dem Knochen hinein
schichten. Darüber den Rest der
Butter, ebenfalls in Stückchen verteilen. Es folgt wieder eine Schicht
Auberginenwürfel und die restlichen
Fleischstückchen.
2. Zum Schluss werden die gewürfelten Paprika, Tomaten und die klein
geschnittenen Zwiebeln dazugegeben. Würzen Sie nach Belieben mit
Pfeffer, Salz und durchgepresstem
Knoblauch.
3. Der geschlossene Römertopf
kommt dann für ca. 1 Stunde bei
160°C in den Backofen. Hierzu frisches Weißbrot reichen.
2. Son olarak küpler halinde
doğranmış biberleri, domatesleri
ve ince kıyılmış soğanları, üzerine dağıtın. Karabiber, tuz serpin.
Ezilmiş sarımsak ve dilediğiniz baharatlarla tat verin.
1. Tereyağının yarısını ince yapraklar
halinde kesin ve güveç kabının dibine yerleştirin. Önce küpler halinde
doğranmış patlıcanı, sonra küçük
doğranmış kuzu budunu kemikleriyle beraber üzerine dizin. Üzerine
tereyağın kalan yarısını gene ince
yapraklar halinde kesip dağıtın. Aynı
şekilde bir sıra patlıcan ve bir sıra
etleri dizin.
3. Toprak güveç kabının üzerini örtün 160 dereceye ayarlanmış fırında
yaklaşık 1 saat pişirin. Taze beyaz
ekmekle servis yapabilirsiniz.
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REZEPTE
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Kichererbsensuppe
Zutaten
für 2 Personen
150 g Suppen-Nudeln
200 g Kichererbsen
1 EL Butter
1 Liter Hühner- oder Fleischbrühe
1/2 Liter Wasser
2 EL Mehl
3 EL Joghurt
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Gewürze
Nohutlu çorba
1. Am Vorabend die Kichererbsen
ins Wasser legen und am nächsten
Tag weich kochen, absieben und
ausschälen. Wenn die Kichererbsen gut durchgekocht sind, lassen
sich die Schalen leicht ausschälen. In einem Suppentopf Butter
schmelzen und die Nudeln leicht
anbraten. Kichererbsen dazugeben, die Fleischbrühe und Wasser
zugießen und kochen lassen.
2. Während die Suppe kocht, in
einer anderen Schüssel das Eigelb schlagen, Jogurt und Mehl
unterrühren und alles gründlich
durchschlagen. Sobald die Nudeln durchgekocht sind, den Herd
ausmachen. Aus der Suppe ein
paar Löffel entnehmen und damit
die Dressur verdünnen. Es sollte
sowohl die Suppe etwas abkühlen
als auch die Dressur etwas aufgewärmt sein. Dressur sehr langsam der Suppe unterrühren. Erst
danach salzen.
3. Nachdem die Dressur hinzugefügt ist, die Suppe noch etwas
weiterkochen. Beim servieren können Sie die Suppe mit Gewürzen
verzieren oder mit erhitzter Butter
beträufeln.
1. Bir gece önceden nohutu ıslatın.
Yumuşayan nohutları haşlayın.
Süzün, kabuklarını soyun. İyi
haşlanınca kolay soyulur. Çorbayı
yapacağınız tencerede tereyağını
eritip erişteleri biraz kavurun.Üstüne nohutları koyun, et suyu ve suyu
da ekleyip kaynamaya bırakın.
2. Çorba kaynarken başka bir
yerde yumurtanın sarısını çırpın.
Üstüne yoğurt ve unu da ekleyip
iyice çırpın. Erişteler yumuşayınca
çorbanın altını kapatın.
Hazırladığınız terbiyeyi, çorbanın
suyundan kaşık kaşık ekleyip biraz
seryreltin. Hem terbiye biraz ılınsın
hem de çorba. Çok yavaşça terbiyeyi karıştırarak çorbaya ekleyin.
Tuzu terbiyeyi ekleme işi bittikten
sonra atın.
3. Çorbayı terbiyeyi ekledikten sonra birkaç dakika daha karıştırarak
pişirin. Servis yaparken baharat
serpin ya da tereyağı kızdırıp üstüne dökebilirsiniz.
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Erfrischende Salate Ramazan

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