Ankara Halk Ekmek

Transkript

Ankara Halk Ekmek

SAYI: 7 MART 2001 ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹ ANKARA HALK EKMEK VE UN FABR‹KASI A.fi.
Yeni
Tünel F›r›nlar
Hizmete Girdi
‹. Melih Gökçek
Hacettepe
Üniversitesi
ile ifl birli¤i
Halk Ekmek’ten sa¤l›k hizmeti
“TIBB‹ EKMEK”
B E N
A N K A R A Y I M
Günefl bir baflka do¤ar da¤lar›mdan
Bir baflka batar gün ufuklar›mdan
Baharla gelen bir müjdeye benzer ad›m
Ya¤mur bir baflka ya¤ar semalar›mdan
Bir anaya benzer topraklar›m.
Ben Ankaray›m
Tarihten hikayeler anlatan sokaklar›m var
Eteklerimde diz çökmüfl su gibi akar zaman
Anadolu’nun ba¤r›nda bir ç›nar hâlâ kök salar
Bir masala benzer yaflad›klar›m
Ezan sesleri minarelerimden yükselirken
Dilimde mutlu günlerin na¤meleri var
Ben Ankaray›m
Türkiye’nin kalbi benim
Hayat ba¤›m, damarlar›m, caddelerim, sokaklar›m
Birer inci gibidir
Boy boy a¤açlar›m
Yeflile bezenmifl meydanlar›m
Bir sevda türküsü gibidir.
Ben nazl› bir gelinim
Süsleyin beni süsleyebildi¤iniz kadar
Sevebildi¤iniz kadar sevin beni
Çünkü ben Ankaray›m.
A. ‹fiCAN
Editöryal Yap›m,
Tasar›m & Bask›
HALK EKMEK A.fi. Ad›na Sahibi
Ali ‹LKBAHAR
Genel Müdür
•
Televizyon Tan›t›m
Tasar›m Yay›nc›l›k
Halkla ‹liflkiler Ltd fiti.
Yaz› ‹flleri Müdürü
Sadettin AYAZ
Genel Müdür Yard›mc›s›
•
G‹MAT Bitifli¤i Macunköy
No: 13 ANKARA
Tel: (0.312) 336 47 73 - 345 83 04
ANKARA
BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹
ANKARA HALK EKMEK
Tel : (312) 435 15 95
Fax : (312) 435 05 85
www.sfn.com.tr
VE UN FAR‹KASI A.fi.
HALK EKMEK, say›: 7, 2001
1
AL‹ ‹LKBAHAR
HALK EKMEK VE UN
FABR‹KASI A.fi.
GENEL MÜDÜRÜ
Ülkemizin içinde bulundu¤u ekonomik darbo¤az,
her kesimden insan›m›z›
alabildi¤ine etkiliyor. Televizyonlarda, gazetelerde
bu olumsuz tablonun resmini görüyoruz. Radyolarda içimizi karartan haberler dinliyoruz. Tan›m›n› yapamad›¤›m›z bir zemine
do¤ru kay›yor Türkiye. Küçük esnaf›n kepenk kapatmas›na ald›rm›yoruz. Büyük firmalar›n iflaslar› ilgilendirmiyor bizi. ‹nsanlar›n feryatlar›na kulaklar›m›z›
kapat›yoruz, biraz daha kemerlerinizi s›k›n diyoruz,
az kald›, biraz daha sabredin diyoruz, biraz daha sabredin. Milletin tahammül gücünün dahi kalmad›¤›n›
göremiyoruz.
HALK EKMEK ‹Y‹
H‹ZMET VE YEN‹L‹K
DEMEK
‹nsan gelece¤i görebilmeli, sonra da gerekli ad›mlar›
atabilmeli.
‹nsan yarat›lan bütün varl›klar› sevebilmeli, sonra da
onlara gerekli sayg›y› hizmetleriyle gösterebilmeli.
Gelece¤i görmek istiyorsan›z bugüne bakman›z yeterli
asl›nda. Bugün yapt›klar›n›z gelecek için yapacaklar›n›z›n aynas›. Bugün gelece¤inizi yans›t›yor çünkü. Siz
gelece¤i düflünüyorsan›z vars›n›z, milletinizin, vatan›n›z›n gelece¤i sizleri ilgilendiriyorsa, bugününüz dünden daha güzel olmal›.
‹nsan ne için yaflar ki zaten, insanl›k diye tan›m›n›
yapt›¤›m›z davran›fllar bedenle bir bütünü oluflturmuyor mu? Bütün olarak kalabilmek ne güzel!
Dile getirirken dahi rahats›zl›k duydu¤umuz bir sürü
olumsuzlu¤a ra¤men Ankara Büyükflehir Belediyesi
Baflkan›m›z ‹. Melih GÖKÇEK’in inançl›, azimli ve isabetli kararlar›yla hizmetlerini aksatmadan devam ettiriyor. Halk Ekmek de dinamik yap›s›yla kab›na s›¤m›yor, s›n›rlar›n› zorluyor, gün geçtikçe hizmet a¤›n› geniflletiyor. Dergimizin bu say›s›nda da görece¤iniz gibi
Halk Ekmek birçok at›l›m› hiçbir mali yard›m almadan kendi özkaynaklar›n› kullanarak gerçeklefltiriyor.
Halk Ekmek’in bugünlere gelmesini sa¤layan halk›m›za flükranlar›m›z› sunuyoruz.
Halk Ekmek’ten sa¤l›k
TIBB‹
4
Hayat›n ilk birkaç
ay› içerisinde
fenilketonüri
hastal›¤› olan
bebekleri sa¤l›kl›
bebeklerden ay›ran
özellikler
farkedilmeyebilir.
Ancak tedavi edilemeyen fenilketonürili çocuklarda
5.-6. aylardan sonra
zekadaki gerileme
hizmeti
belirgin hale gelir.
EKMEK
5
Fenilketonüri nedir?
Fenilketonüri
hastal›¤›
kal›t›mla geçer
Fenilktonüri kal›tsal bir
hastal›kt›r. Fenilketonürili
çocu¤un anne ve
babas›nda fenilalanin
hidroksilaz enzimi
yap›m›nda sorumlu biri
normal di¤eri bozuk iki
gen vard›r. Anne ve
babas›ndan bozuk genleri alan bir çocuk
fenilketonüri hastal›¤› ile
do¤maktad›r. Anne ve
baba tafl›y›c› oldu¤unda
her çocu¤un fenilketonürili olma olas›l›¤› %
25 gibi y ü k s e k
d e ¤ e r l e r e ulafl›r.
Ülkemizde
fenilketönüri
s›kl›¤›
F enilketonüri nedir?
6
Fenilketonüri kal›tsal bir metabolik
hastal›kt›r. Bu hastal›kla do¤an çocuklar proteinli g›dalarda bulunan
fenilalanin isimli bir amino asiti metabolize edemezler. Sonuçta kanda
ve di¤er vücut s›v›lar›nda artm›fl olan
fenilalanin ve onun art›klar› çocu¤un geliflmekte olan beyninde hasar
yapar ve ileri derecede zihinsel özürlü olmas›na ve sinir sistemini ilgilendiren daha birçok belirtinin ortaya
ç›kmas›na neden olur.
Hayat›n ilk birkaç ay› içerisinde fenilketonüri hastal›¤› olan bebekleri sa¤l›kl› bebeklerden ay›ran özellikler farkedilmeyebilir. Ancak tedavi edilemeyen fenilketonürili çocuklarda 5.6. aylardan sonra zekadaki gerileme
belirgin hale gelir. Akranlar›ndan
farkl› olarak oturma, yürüme ve konuflma gibi becerileri kazanamazlar.
Beyin geliflimleri normal olmad›¤›ndan bafllar› da küçük kal›r. Baz› fenilketonürili çocuklar›n saç ve gözleri
anne ve babalar›nkine göre daha
aç›k renkte olabilir.
Fenilketonüri
Amerika’da ve birçok
Avrupa ülkesinde her
10.000-30.000
yenido¤anda bir
görülmesine karfl›
ülkemizde 3.0004.500 yenido¤andan
birinde görülmektedir. Türkiye fenilketonüri hastal›¤›n›n en
s›k görüldü¤ü ülkelerden biridir. Her y›l
ülkemizde 300-400
çocuk bu hastal›kla
do¤maktad›r.
t e fl h i s i ç i n
bir damla
Fenilketonüri hastal›¤›
yenido¤an döneminde
tan›mlanabilir
Fenilketonüri hastal›¤› yenido¤an döneminde bebe¤in
topu¤undan al›nan bir damla kan›n incelenmesi ile teflhis
edilebilir. Bu nedenle fenilketonüri hastal›¤› ile do¤an bebe¤in
beyni etkilenmeden erken olarak tan›mlanmas› ve diyet tedavisine al›nmas› çok önemlidir ve di¤er geliflmifl ülkelerde oldu¤u
gibi ülkemizde de yenido¤anlar› kapsayan fenilketonüri taramas› uygulanmaktad›r.
kan hayat kurtar›r
Hacettepe Üniversitesi G›da Mühendisli¤i Bölümü ve METVAK iflbirli¤i ile ülkemizdeki
hastalar›n ekonomik ve kolay ulaflabilecekleri t›bbi ekme¤in üretimi proteini düflürülmüfl
özel bir un kar›fl›m›ndan yap›lmaktad›r. Bu ürün tekni¤ine uygun bir teknolojide Ankara
Büyükflehir Belediyesi HALK EKMEK FABR‹KASI taraf›ndan üretilmektedir.
Fenilketonüri tedavi edile
Erken teflhis edildi¤inde fenilkonüri tedavi edilebilen bir hastal›kt›r.
Tedavide genel ilke g›da ile al›nan fenilalanin miktar›n› azaltarak kan fenilalanin düzeyini normal s›n›rlar için tutmakt›r. Diyet tedavisi için fenilalanini çok
azalt›lm›fl veya fenilalanin içermeyen özel ve ilaç niteli¤indeki mamalar›n ve protein içeri¤i azalt›lm›fl
un, ekmek, makarna gibi ürünlerin kullan›lmas› gerekir. Fenilketonüri hastal›¤› özel olarak üretilmifl
düflük proteinli diyet ürünleri ile uygun bir flekilde
tedavi edilirse hastan›n normal zekaya kavuflmas›
mümkündür.
8
kar›fl›m›ndan yap›lmaktad›r. Bu ürün tekni¤ine
uygun
bir teknolojide Ankara Büyükflehir Belediyesi
HALK EKMEK FABR‹KASI taraf›ndan üretilmektedir.
Fenilketonürinin yan› s›ra di¤er baz› kal›tsal metabolik hastal›klar›n (MSUD, üre siklusu enzim defektleri, çeflitli organik asidemiler gibi) diyet tedavisinde
de proteini azalt›lm›fl t›bbi ürünlerin kullan›lmas›
esast›r. Bu hastal›klarda da diyetteki proteinin azalt›lmas› ile kal›tsal enzim eksikli¤inin neden oldu¤u
hasar giderilebilir. Bu hastal›klar›n yan› s›ra protein
k›s›tlamas› gerektiren kronik böbrek yetmezli¤i ve
çölyak gibi di¤er baz› hastal›klarda da hekim tavsiyesi ve diyet uzman›n›n gözetiminde bu ürünler
kullan›labilir.
Günümüzde teknolojik olanaklar›n kullan›lmas› ile
belirtilen hastal›klar›n tedavisi için esas olan
protein azalt›lm›fl g›dalar›n haz›rlanmas›
mümkün olmufltur. Bununla birlikte birbirleriyle etkileflime girerek güçlü, esnek bir
hamur yap›s› oluflturan ve hamurun
bilir mi?
gaz tutma kapasitesini artt›ran bu¤day
unundaki gluten proteinleri çok azalt›ld›¤›ndan yukar›da bahsedilen hastal›klar›n tedavisi için uygun t›bbi ürünlerin haz›rlanmas› özel teknoloji gerektirir ve dünyada s›n›rl› olarak, çok yüksek maaliyetle üretilmektedir.
Hacettepe Üniversitesi G›da Mühendisli¤i Bölümü
ile METVAK (Fenilketonüri ve di¤er Kal›tsal Metabolik Hastal›klar Vakf›) iflbirli¤i ile ülkemizdeki hastalar›n ekonomik ve kolay ulaflabilecekleri bu t›bbi
ekme¤in üretimi proteini düflürülmüfl özel bir un
Erken teflhis
edildi¤inde
fenilketonüri
tedavi
edilebilen bir
hastal›kt›r.
Çeflitli hububatlardan elde edilen unlar›n yap›sal olarak % 70’i niflastad›r. Ticari niflastalar›n
protein düzeyleri ise % 0.5’in alt›ndad›r ve bu
unlardaki fenilalanin düzeyi 5 g/100 g. protein düzeyinde kald›¤›nda an›lan hastalar taraf›ndan tolere edilebilmektedir. Niflasta ve su kar›fl›m›ndan haz›rlanan hamur yar› s›v› halde oldu¤undan ekmek yap›m›na elveriflli durumda
de¤ildir. Bu nedenle surfektant olarak gliserol
monostearat,stabilizör olarak bitkisel gamlar
(xanthan gum, CMC, guar gum vb) ile
polisakkaritlerin kar›fl›m›nda yer almas› gerekir. Bu
ekmekler glutenin yerini alarak ekme¤in olas›
teknolojik kusurlar›n düzelterek, normal bu¤day ekme¤ine flekilsel ve lezzet aç›s›ndan benzer bir ekmek üretiminin gerçekleflmesini
sa¤larlar. Glutensiz ekme¤in bilefliminde yer
alanlar s›ras›yla; niflasta, bitkisel gamlar (Xanthan gum, karragenan guar, vs), maya, su, fleker ve kabartma tozu temel kalemlerinden
oluflmaktad›r.
Bu amaçla ekmek üretiminde kullan›lan
surfektant ve stabilizörlerin de ayr›ca toplam protein ve fenilalanin de¤erleri ölçülerek en
düflük de¤er tafl›yanlar›n
üretimde kullan›lmas›na
dikkat edilmifltir. Ayr›ca ekmek üretimi s›ras›nda
kullan›lan
hammadde, katk›
maddelerinin miktar› incelenmifl, son
ürün olan ekmeklerin de toplam protein ve fenilalanin ölçümleri yap›larak ad›
geçen hastal›klar›n tedavisinde tüketime uygunluklar› saptanm›flt›r.
Ancak piflirme s›cakl›¤›, yüzey k›zarmas›n› sa¤lamak üzere
kullan›lan kar›fl›mlar (protein içermeyen) ve hamur fermentasyon süresi
normal ekmekten farkl› olup üretim bu konuda
yap›lan araflt›rmalar sonucu ulafl›lan normlarda
gerçeklefltirilmektedir.
T›bbi Ekmek Halk Ekmek Fabrikas›’n›n modern tesislerinde, hijyenik ortamda, el de¤meden üretilmektedir.
9
T I B B İ
E K M E K
Üniversitelerle yerel yönetimlerin iflbirli¤ine iyi bir örnek
Hacettepe Üniversitesi
METVAK, Ankara Büyükflehir Belediyesi Ankara
Halk Ekmek ve Un Fabrikas› Anonim fiirketi Tesislerinde gerçeklefltirilen,
Fenilketonüri ve Di¤er
Metobolik Hastal›klar için
T›bbi Ekme¤in tan›t›m›
dolay›s›yla bir program
düzenlendi. Toplant›ya
kat›lanlar Halk Ekmek
Tesislerini gezerek
Ankara Büyükflehir Belediye Baflkan› Melih GÖKÇEK
incelemelerde bulundular.
“Üniversitelerin
prati¤e indirgemek
“Halk Ekmek Fabrikas› Ankara’da günde 1 milyon
200 bin ekmek üretiyor.
Fabrikam›z› gezmenizi çok
arzu ederim. fiu anda Türkiye’nin teknolojik aç›dan
üst seviyede bulunan bir
fabrikas›. Türkiye’de efli
yok. Üretmifl oldu¤umuz
ekme¤in kalitesi de piyasada sat›n al›nan ekmeklerle muyakayese edildi¤i zaman, kat kat mükemmel. Ama buna özellikle çocuk geliflimi, halk
sa¤l›¤› dahil olmak üzere bir tak›m katk›
maddelerinin rahatl›kla kat›labilece¤ini
ifade ediyorlar. Ben ilim adam› de¤ilim,
bilgi verildi¤i için söylüyorum. Örne¤in
iyot kat›lsa çok mükemmel olur diyorlar. Biz bu tür iflbirliklerine her zaman
haz›r›z. Hacettepe Üniversitesi’nin de¤erli bilim adamlar›, han›mefendiler,
özellikle bu tip konularda bizim önü-
istedi¤i ve yerel yönetimin yard›m›na ihtiyaç
duyduklar› her konuda
iflbirli¤ine haz›r›z.”
10
müzü açarlarsa bize göstermifl olduklar› yolda
halk›m›za daha sa¤l›kl› ekmek üretme noktas›nda haz›r›z. Bundan kesinlikle kaç›nmay›z. Bugün
üretilen ekmeklerin pek ço¤unun katk› maddelerinin kanserojen etkisi oldu¤u iddia ediliyor. Bu
tip iddialar› da bilim adamlar› ele almak suretiyle
bize yön gösterebilirler. Çünkü biz bu tür katk›
maddelerinden hep kaç›yoruz. Ama di¤er fabrikalarda kullan›lmas›n›n yasaklanmas› da sizlerin
önerileri ve biz yerel yönetimlerin vas›tas›yla yap›labilir.
Ben böyle bir hizmetten dolay› eme¤i geçen
tüm bilim adamlar›na, Halk Ekmek Fabrikas› yöneticilerine, çal›flanlar›na teflekkürlerimi, flükranlar›m› sunuyorum.Yerel
yönetimler olarak bir kez daha söylüyorum. Sadece bu konuda de¤il, üniversitelerin prati¤e indirgemek istedi¤i ve yerel yönetimin yard›m›na ihtiyaç duyduklar› her konuda iflbirli¤ine haz›r›z.”
K
Hacettepe Üniversitesi
Rektörü
Prof. Dr. Tunç Alp ÖZGEN
“Biz sokakta
bu hizmetten
faydalanamayan
insan›m›za bu
hizmeti götürmek
“Bu s›rt s›rta verdi¤imiz bir konudur. Ürünümüzü burada görüyorsunuz.
‹nan›yorum ki bu sadece burada kalmayacakt›r. Bu ülkemizde bir örnek
olacakt›r. Bizim üniversitemiz için de örnek olacakt›r. Hacettepe Üniversitesi sadece dört duvar içerisinde bilim ö¤reten de¤il, toplumu e¤iten,
topluma e¤itim götüren, sokaktaki insan için, vatan için her türlü hizmeti veren bir kurum olacakt›r. Biz sokakta bu hizmetten faydalanamayan insan›m›za bu hizmeti götürmek zorunday›z. Bu ülkemize olan bir borcumuzdur. Ve bu iflbirli¤ine Hacettepe Üniversitesi her zaman vard›r. Ben bu projeye katk›da bulunan bilim adamlar›na ve bu projenin topluma ulaflmas›na
destek veren yerel yönetimlere bir kere daha huzurlar›n›zda teflekkür ediyorum.”
zorunday›z.”
“Arad›¤›m›z deste¤i
Halk Ekmek’te bulduk.”
“Bizlere arad›¤›m›z destek Büyükflehir Belediyesi Halk Ekmek’ten geldi ve hastalar›m›z›n be¤enerek yedikleri T›bbi Ekmek
üretilmeye baflland›. Son teknolojiyi kullanarak çok sa¤l›kl› üretim yapt›¤›n› bizzat
gözledi¤imiz Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n üretti¤i t›bbi ekmek, hastalar›m›z
için çok düflük düzeyde proteinler içerdikleri için bir k›s›m hastal›klar›n tedavisinde kullan›labilmektedir. Böylece yola
ç›karken amaçlad›¤›m›zdan daha fazla say›da hastaya hizmet verebilece¤imiz için
mutluyuz. Bugün sizlerle paylaflt›¤›m›z
olay, bir üniversitenin di¤er sektörlerle iflbirli¤i neticesinde nerelere ulaflabilinece¤inin güzel bir örne¤idir.”
Prof. Dr. ‹mran ÖZALP
Hacettepe Üniversitesi Ö¤retim Üyesi ve METVAK Baflkan›
11
Hacettepe Üniversitesi Ö¤retim Üyesi
Prof. Dr. ‹lbilge SALDAMLI
“Her sorunu omuz omuza çözece¤iz.”
Bugün Halk Ekmek Fabrikas›’na devretti¤imiz formülasyonda proteinin
neredeyse normal bir unda, yüzde 11 lerden 0.4 lere, 0.3 lere kadar
düflürülmüfl oldu¤unu gördük. Yani bu m›s›r niflastas›. Yap›dan ayr›lm›fl proteinin ekmek yap›m›nda üstlendi¤i ifllevleri üstlenen birtak›m
bitkisel gam ve petkinler ki bunlar da ayr› ayr› tahlil edilmifl, analizler
yap›lm›flt›r. Hiçbiri de protein içermemektedir. Ya da az miktarda içerenler seçilmifltir. Limon pektinleri, t›pk› normal ekmekte kulland›¤›m›z
fleker, tuz, maya gibi katk›lar, emülgatör tafl›yanlar, C vitamini, kabartma tozu ve s›v› bitkisel ya¤lar kullan›lm›flt›r.
Bu formülasyonu Halk Ekme¤e devretmemiz, yanl›fl anlafl›lmas›n, art›k
onlar› yaln›z b›rakmak de¤il, bundan sonra onlarla daha fazla omuz
omuza, yenilerini daha yenilerini birlikte üretmek f›rsat› yaratmak durumunda olaca¤›z. Arkadafllar›m›zla her sorunu omuz omuza çözece¤imizi bilmelerini isterim.
Ankara Vali Yard›mc›s›
Mustafa ÖZER
De¤erli hocalar›m›zla
belediyemizin iflbirli¤i
ile gerçeklefltirilen,
T›bbi Ekmek üretimi
ile ilgili olarak çal›flmalar› bu safhaya getiren, baflta Büyükflehir
Belediyemiz ve de¤erli hocam›z ‹mran
Han›m olmak üzere
teflekkür ediyor, hürmetlerimi sunuyorum.
12
Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi. Genel Müdürü
Ali ‹LKBAHAR
“Bu üretim ilim camias› ile sanayi sektörünü bir
araya getiren anlaml› bir çal›flmad›r.”
“Kendi olanaklar›m›zla; Hacettepe Üniversitesi METVAK,
Ankara Büyükflehir Belediyesi Ankara Halk Ekmek ve Un
Fabrikas› Anonim fiirketi Tesislerimizde gerçeklefltirdi¤imiz,
Fenilketonüri ve Di¤er Metobolik Hastal›klar için T›bbi Ekmek’in tan›t›m› dolay›s›yla düzenlenen programa teflriflerinizden dolay› teflekkür ediyor, hepinize hoflgeldiniz diyorum...
K›ymetli hocalar›m›z›n çal›flmas› sonucu oluflan ilmi verilerle Halk Ekmek Sanayi tesislerinin buluflmas› ile insan›m›za
önemli hizmetler sunulmas› aflamas›nda, di¤er sanayii kurulufllar› için örnek olaca¤› kanaatindeyim.
Geliflen modern ülkelerde ilim ile teknik sanayi birbirini tamamlamakta ve insanlara ufuk açmakta, ›fl›k olmaktad›r.
Bu üretim ilim camias› ile sanayi sektörünü bir araya getiren anlaml› bir çal›flmad›r. Bu çal›flmada eme¤i geçen herkese ayr› ayr› teflekkür ediyorum.
Bu çal›flma sonucu sa¤l›¤›na kavuflan her çocuk sizlere teflekkür ederken insanlar›n s›hhatine kavuflmas›ndan da
hepimiz mutlu olaca¤›z.
Daha faydal› ve verimli çal›flmalar temennisi ile yavrular›m›za flifalar, eme¤i geçen say›n Baflkan›ma, Say›n Rektörüme, fedakar hocalar›ma, daha do¤rusu katk›s› olan herkese flükranlar›m› ve sayg›lar›m› sunuyorum.”
13
G ünde
1 milyon 200 bin ekmek
Yeni
tünel f›r›nlar
hizmete girdi
H
14
En son teknoloji ile
donat›lan
fabrikam›zda
alk Ekmek Fabrikas›’n›n kapasitesini
oldukça büyük miktarda artt›racak
olan ek tünel f›r›nlar hizmete girdi.
ekmek üretimi el
de¤meden hijyenik
ortamda
Günde 1 Milyon 200 bin kapasite
ile ekmek üretebilecek bir teknoloji- gerçeklefltirilmektedir.
de imal edilen Tünel F›r›nlar› hem
halk›m›za daha iyi tan›tmak hem de hizmete girmek üzere aç›l›fl›n›
yapmak için bir tören düzenlendi.
Ali ‹LKBAHAR:
“Bütün yat›r›mlar kendi öz kayna¤›m›zdan”
örenin aç›l›fl›nda bir konuflma yapan Halk Ekmek
TFabrikas› Genel Müdürü Ali ‹lkbahar, Halk Ek-
mek’in k›sa süre içerisinde gerçeklefltirdi¤i at›l›mlardan bahsetti. ‹lkbahar konuflmas›nda Halk Ekmek’in bütün yat›r›mlar›n› kendi öz kaynaklar›yla yapt›¤›n› vurgulayarak, fabrikan›n en son teknoloji ile
donat›ld›¤›n›, ekmek üretiminin de el de¤meden,
hijyenik ortamda gerçeklefltirildi¤ini söyledi. Almanya-Hollanda ve Türkiye iflbirli¤i ile gerçeklefltirilen Tünel F›r›nlar hakk›nda da genifl bilgi veren ‹lkbahar, yat›r›mlar›n›n ve at›l›mlar›n›n devam edece¤ini vurgulad›¤› konuflmas›n›n sonunda çal›flmalar›nda yard›mlar›n› esirgemeyen Büyükflehir Belediyesi Baflkan› Melih Gökçek’e teflekkür etti ve “Bizim
için son derece önemli bir günde bizleri yaln›z b›rakmad›¤›n›z için sizlere çok teflekkür ediyorum.
Halk Ekmek’i tercih edip, bizlere sahip ç›kt›¤›n›zdan
dolay› da hepinize flükranlar›m› sunuyorum.” dedi.
15
Melih GÖKÇEK
“Türkiye’de Sosyal
Patlama olmuyorsa
bunun nedeni Fazilet
Partili yerel
yönetimlerdir.”
Oldukça kalabal›k bir toplulu¤un
da ilgi ile izledi¤i aç›l›flta Ankara
Büyükflehir Belediyesi Baflkan› Melih Gökçek de bir konuflma yapt›.
Büyükflehir ve Halk Ekmek çal›flanlar› ad›na kat›lanlara teflekkür ederek konuflmas›na bafllayan Gökçek, ifl bafl›na geldikleri zaman
günde 200 bin ekmek üreten
Halk Ekmek Fabrikas›’n›n bugün 1
milyon 200 bin ekmek üretebildi¤ini söyledi ve icap ederse bunun daha da artt›r›labilme imkanlar›n›n da oldu¤unu belirtti. E¤er
bugün Türkiye’de sosyal patlama
olmuyorsa bunun nedeninin hükumetlerin icraatlar›n›n de¤il,
özellikle baflta Ankara ve ‹stanbullu Fazilet Partili Belediyeler’in yapm›fl oldu¤u icraatlar oldu¤unu
söyleyen Gökçek, konuflmas›na
flöyle devam etti:
“Sadece ekmekte de¤il, uygulad›¤›m›z tüm sosyal projeleri göz
önüne ald›¤›m›zda her sene devletin asgari ücretliye vermifl oldu¤u 4 ila 5 maafl tutar›nda bu belediyeler vatandafla destekte bulunmaktad›r.
Yapm›fl oldu¤u g›da, odun kömür
yard›mlar›yla yani yakacak yard›mlar›yla, onun haricinde çocuklar›n
üst bafllar›yla ilgili yap›lm›fl yard›mlar›yla, ücretsiz olarak gecekondularda yap›lan sa¤l›k taramalar›nda
vatandafla tedavileriyle, yafll›lar›m›z› ücretsiz olarak otobüse bindirmeleriyle, yapm›fl oldu¤umuz sübvanseyle vatandafla sa¤lam›fl oldu¤u katk›lar, özellikle dar gelirliye sa¤lam›fl olduklar› katk›lar ortadad›r.
16
“Dar Gelirli Sosyal
Patlama ‹çerisinde”
Düflündü¤ümüz zaman bunlar› üst üste koydu¤umuzda dar gelirlinin
bugün sosyal patlama içerisinde oldu¤unu görürüz.
Halk›m›n duymas› önemli. Zaten bir çok sefer halkla bu manada medya karfl› karfl›ya gelirse halk kazan›yor ve yine halk kazanacak, buna
inan›yorum. Onun için halk› bu manada bilinçlendirmeyi, bilmediklerini onlara aktarmay› bir görev biliyorum.
Burada huzurunuzda baflta Halk Ekmek Fabrikas› Genel Müdürü Ali
‹lkbahar olmak üzere Halk Ekmek Fabrikas›’nda çal›flan tüm personel
arkadafllar›ma en afla¤›dan en yukar›ya kadar hepinizin huzurunda
flükranlar›m› sunuyorum.
Çal›flana helal olsun onlar› ödüllendirmek de elbette bizim elimizde.
Deprem bölgesine ilk ulaflan bizim kuruluflumuz. Deprem s›ras›nda
10.000.000 ekmek götürdü o bölgeye. Deprem olduktan birkaç saat
sonra oradaki halk›m›z ekmeklerini yediler. Bu da buradaki organizasyonun baflar›s›. Tabii bunu Ego’yla Büyükflehir’in iflbirli¤i birlikte yapt›lar.
fiimdi de¤iflik giriflimleri var. Halk Ekmek Fabrikas›’n›n gezici f›r›n› var.
15.000 adet/gün kapasiteli mobil ekmek fabrikam›z var. Allah göstermesin her türlü felakete bir anda koflup yerinde hizmet verebilece¤imiz servisimiz var.
Bizlerden duay› eksik etmeyin. Hepinize sayg› ve selamlar sunuyorum.
Allah’a emanet olun.”
Ali Bey,
bize yük olmadan kendi
kaynaklar›n›zla yapt›¤›n›z
bu yat›r›m için sizi tebrik
ederim...
Recai KUTAN
“Bu yeni tesisin aç›l›fl›n› özellikle
dar gelirli vatandafllar›m›z aç›s›ndan anlaml› ve hay›rl› buluyorum.”
“Genel Baflkanlar› olarak övünerek ifade ediyorum. Belediyelerimiz katrilyonlarca liral›k yat›r›mlar yap›yorlar ve Allah’a flükür bunlar hakk›nda en küçük bir itham, bir dedikodu ortaya
ç›kmad›. Böylesine dürüst ve gayretli çal›flma
içerisinde belediyelerimiz. Onun için bu yönüyle belediyelerimizi, bu arada Melih Gökçek’i yürekten tebrik ediyorum.
Biz depremden hemen sonra bölgeye gittik.
Bir yanda fevkalade üzücü manzaralar, di¤er
yanda da vatandafllar›m›za ekmek ikram eden
Ankara Büyükflehir Belediyesi. Nereye gittiysek
dualar ald›k. Hükümetle ilgili kurumlardan hiçbiri gelmemiflti ama ekmek bize ulaflt›, dediler.
Ankara’da Halk Ekmek, Ankaral› vatandafllar›m›za en iyi hizmeti veriyor, hem de Allah bir
daha göstermesin, böylesine felaket anlar›nda
en baflta vatandafl›m›za ulaflan Halk Ekmek’tir.
Bu itibarla bu yeni tesisin aç›l›fl›n› özellikle dar
gelirli vatandafllar›m›z aç›s›ndan anlaml› ve hay›rl› buluyorum. Melih Gökçek ve Ali ‹lkbahar
kardeflim baflta olmak üzere bütün Halk Ekmek
çal›flanlar›n› ve yöneticilerini yürekten tebrik
ediyorum.”
Sa¤olun
Baflkan›m..
Size ve Ankaral›lara lay›k
olmaya çal›fl›yoruz..
Benim de
Halk Ekmek Çal›flanlar›na
bir sürprizim var.
Bas›n a¤›z okuma yap›yor,
biraz yaklafl.
fiimdi
Söyleyebilirim.
Halk Ekmek Çal›flanlar›na
birer maafl ikramiye veriyorum. Hay›rl› olsun
F
FIRIN YEN‹LEME
E
Bu güne kadar
teknik ekiplerimiz bu hatlar›n
modernizasyonu
ve teklonojiye
uyarlama çal›flmalar›n› yapm›fl
ve yapmaya da
devam etmektedir.
Ç
ÇALIfi
fiM
MALARI
kmek üretimine 1982 y›l›nda bafllayan Fabrikam›z 17 y›ld›r aral›ks›z olarak üretime devam
etmektedir. 4 hat olarak kurulan fabrikam›z
daha sonraki ilavelerle 8 hatta ç›km›fl ve son
olarak 1997 y›l›nda 2 adet yeni hat sat›n al›narak10 hatta ulafl›lm›flt›r.
2 yeni hat haricindeki di¤er 8 hat yaklafl›k
14 y›ld›r günde 16 saat, 6 y›ld›r da günde 24
saat çal›flmaktad›r. Bu güne kadar teknik ekiplerimiz bu hatlar›n modernizasyonu ve teklonojiye uyarlama çal›flmalar›n› yapm›fl ve yapmaya da devam etmektedir. Ancak uzun süredir kullan›lan bu hatlar geliflen teknolojiye
göre eski kalm›fl oldu¤undan yap›lan modernizasyon çal›flmalar› tam manas›yla istenilen
neticeyi vermemektedir.
Bu nedenle, Fabrikam›z Yönetim Kurulu
mevcut makinalar›n modernizasyonu için inceleme ve araflt›rma yapmak üzere teknik kurul oluflturulmas›na karar vermifltir. Bu kararla
oluflturulan teknik kurulun yapm›fl oldu¤u inceleme ve araflt›rmalar neticesinde flu sonuca var›lm›flt›r:
Makinalar›n eski olmas›ndan dolay› iflçilik,
zaman, kapasite, kalite ve ekonomik kay›p oldukça artm›flt›r. Bir hatt›n ayl›k ortalama bak›m masraf› 1998 y›l› için 800.000.000.TL
olup ayr›ca s›k s›k ar›zalanmalar› neticesinde
üretimde de aksakl›klar meydana gelmektedir.
Üretim miktar›m›z›n yüksek olmas›ndan dolay›
küçük bir gramaj hatas›, dozajlama hatas›,
manuel ya¤lama ve unlama gibi nedenlerle
toplam imalat miktar› göz önüne al›nd›¤›nda
1998 hesaplar›na göre y›ll›k ortalama
200.000.000. (‹kiyüzmilyon) TL. kay›p söz konusu olmaktad›r. Örne¤in kesme-tartma makinlar›n›n eski teknoloji olmas› nedeniyle gramaj ayar› tutturulamamas›, her hamuru ortalama 3 gr. fazla kesmesi, y›lda yaklafl›k
2.100.000. adet ekmek kayb›na sebep olmaktad›r. Ayn› flekilde unlama sisteminin yenilenmesi durumunda y›lda yaklafl›k 15.600 çuval
un kazan›m› söz konusu olacakt›r. Yine makinalar›n veriminin oldukça düflmesi nedeniyle
geriye dönen hamur ve fireye ayr›lan ekmek
say›s› oldukça yüksek olmaktad›r. Makinalar›n
yenilenmesi durumunda bu günkü üretilen
ekmek daha k›sa sürede üretilece¤inden zaman, iflçilik giderleri, yak›t giderleri, makina
amortismanlar› yönünden oldukça yüksek kazan›mlar elde edilecektir.
Gerek fabrikam›za yeni kurulan hatlar›n
bir y›ld›r izlenmesi ve gerekse yurt içi ve yurt
d›fl›ndaki fabrikalarda yap›lan incelemeler sonucunda kurulan yeni hatlardaki makina aksamlar›n›n di¤erine göre daha avantajl› oldu¤u gözlenmifltir. Bu avantajlar› flöyle s›ralayabiliriz;
18
F
FIRIN YEN‹LEME
Ç
ÇALIfi
fiM
MALARI
• Kesilen hamurun çift taraftan yönlendirilmesinden dolay› iki hamur aras›ndaki masafenin 40 cm kadar olmas› ile ara dinlendirme bölümünde de çiftleme yapmamas›.
Kesme Tartma Makinalar›
WP HATON marka kesme-tartma makinalar›, (Fabrikam›za
1998 y›l›nda yeni kurulan hatlarda kullan›lan) bir kesmetartma makinas›nda olmas› gereken tüm özelliklere sahiptir. Bu özellikler flunlard›r;
• Yüksek güvenlik emniyet sistemlerine sahip olmas› dolay›s›yla ifl kazalar›na engel olmas›.
• Makinan›n tüm aksamlar›n›n Türk G›da Kodeksine uygun paslanmaz çelikten yap›lm›fl olmas›.
• 6 gözlü olan bu makinalar›n çift taraftan 3’er hamur
göndermesi nedeniyle düflük devirde çal›flmas› ve
y›pranman›n azalt›lm›fl olmas›
• Hamur kesme bölümlerinin aras›nda 15 mm olmas›
nedeniyle hamurlar›n kesildikten sonra ayr›lmalar› daha rahat oldu¤undan çiftleme yapmamas›,
• Pistonlar ile hamur kesme bölümleri çok güzel bir flekilde dizayn
edildi¤inden piston ve bölmeler aras›ndan hamur s›zmas›n›n olmamas› ve dolay›s›yla gramaj ayar›n›n düzgün olmas›.
• Yerli ve yabanc› di¤er kesme-tartma makinalar›nda olmayan b›cak s›y›rma sistemi ile hamurlar›n bölmelerden bantlar›n üzerine
düzgün bir vaziyette düflmesi, sa¤a sola itilmesi ile hamurlar›n
y›pranmas›n› ve oluflturdu¤u gaz›n kaçmas›n› önlemesi.
• Ya¤lama pompalar›n›n dizayn›n›n mükemmel olmas›, ya¤laman›n 25 mm pompa a¤›zlar› ile 12 ayr› noktaya mesafe farkl›l›¤›na
ra¤men eflit ve yavafl bir flekilde bas›nc›n›n çok rahat ve hassas
bir flekilde ayarlamas› ve ya¤ sarfiyat›n›n az olmas›.
• Kapaklara yerlefltirilen sivifller nedeniyle elektrik emniyetinin en
üst düzeyde olmas›. Ayr›ca kullan›lan elektrik malzemeleri dünyan›n en iyilerinden olan S‹MENS marka olup güvenilir bir elektirik
donan›m›na sahip olmas›.
• Di¤er makinalarda göremedi¤imiz Termal Role ile afl›r› hamur
yüklenmesinin önlenmifl olmas›.
• Avrupa’da kabul görmüfl EEC, CE gibi standartlara sahip olmas›.
19
Otomatik Yükleme ve
fiekil Verme
Konik Yuvarlama Makinalar›
Makinalar›
• Yeni hatlara kurulan konik yuvarlamalar›n teflon kaplamalar› di¤er markalara göre çok iyi oldu¤undan hamur tutmamakta ve hamur zaiyat› minimum noktada olmaktad›r.
Ayr›ca verilen balans ayar› çok iyi oldu¤undan hamuru istenilen özellikte yuvarlamaktad›r.
Ø
Mikser ve Kazanlar
Yeni hatlar için al›nan mikserler çift kademeli çal›flarak hamuru y›pratmamakta, elastikiyet kazand›rmakta ve istenilen k›vamda hamur elde edilmektedir. Dolay›s›yla ekmek kalitesini
olumlu yönde etkilemektedir.
Kurulan yeni hatlar›n üretim kapasitesi günlük 5.500
olup, eskilerine göre y›ll›k 18.000.000 adet ekmek daha fazla
olacakt›r.
Ø
Bu makinalar›n fabrikam›zda 1 senedir kullan›l›yor olmas›,
makinalar üzerinde her türlü inceleme yapma imkan› sa¤lam›flt›r. Ayr›ca di¤er fabrikalarda yap›lan incelemelerde fabrikam›zda kullan›lan makinalar›n karfl›laflt›rma imkan› elde edilmifltir. Bu yenileme çal›flmalar›nda 1997 y›l›nda al›m›na karar verilen ayn› tip ve model makinalar›n fabrikam›za kurulmas› uygun mütalaa edilmektedir.
Teknik kurulun varm›fl oldu¤u bu sonuç ve hatlar›n kendini k›sa sürede amorti edebilmesi yönetim kurulumuz taraf›ndan göz önüne al›nm›fl ve k›sa sürede fabrikam›za montesi
gerçeklefltirilmifltir.
Ø
Ø
Ø
20
Fabrikam›za 1998’de kurulan iki hatta otomatik
yükleme ve flekil verme
makinalar› Gostol-Garpon marka olup 1 senelik çal›flmas› esnas›nda
di¤erlerine göre baz› üstün özelliklere sahip oldu¤u gözlenmifltir. Bu
özellikleri flöyle s›ralayabiliriz;
fiekil verme ve otomatik
yükleme bantlar› çift s›ra
hamur alma özelli¤ine
sahiptir. Bu nedenle
makinalar düflük devirde
çal›flmakta ve y›pranmas›
azalmaktad›r. Ayr›ca düflük devirde çal›flt›¤›ndan
hamurlar› sarsmadan ve
fleklini bozmadan nihai
tünel band›na b›rakmaktad›r.
De¤iflik yerlerine konulan desteklerle otomatik
yükleme ve flekil bantlar›n›n gerginli¤i korunmakta ve sa¤a sola kaymas› engellenmektedir.
Böylece hamurun flekli
bozulmamaktad›r.
Yerlefltirilen pnömatik sayesinde otomatik yükleme ve flekil verme band›
üzerine ayn› anda b›rak›lmakta ve hamurun
flekli ve özelli¤i bozulmamaktad›r.
Sistem çift beslemeli olmas›ndan dolay› tek taraf› ar›zalansa bile di¤er
taraftan üretime devam
edilebilmektedir.
HAMURLARIN
KES‹LMES‹ VE
TARTILMASI
Günümüzde ekmek ve di¤er
mamul hamurlar›n›n kesiminin
elle yani insan gücü ile yap›lmas›n›n yan›s›ra genelde ekmekçilik
endüstrisinde tamam›yla makinalar yoluyla yap›lmaktad›r. Piyasada kullan›lan Kesme-Tartma
Makinalar›yla hem zamandan
hem de elemandan tasarruf
sa¤lanm›fl olur.
Hamur kesme ve tartma makinalar› volimetrik prensibe göre çal›flt›klar› için fermantasyon süresine ve hamur s›cakl›¤›na ba¤l›
olarak, çal›flma ifllemleri s›ras›nda hamur a¤›rl›¤› kaynakl› problemler olabilmektedir. Bu nedenle hamurdan gaz üretimi kesme
ifllemi s›ras›nda da devam etti¤i
için sürekli 5-10 dakikada bir hamur a¤›rl›k kontrolü yap›lmal›d›r.
Kesme-tartma makinalar›nda hamur gluteni bas›nç etkisi ile zarar görebilmekte, bu da ekmeklerde az da olsa hacim kayb›na
yol açabilmektedir.
Ortalama kesme h›z› 12-16 vurufl/dakika olup, h›z fazla ise ald›¤› darbelenme sonucu hamuru y›rtmakta, zedelenmektedir.
H›z yavafl ise hamur afl›r› ezilmeye, s›k›flt›rmaya maruz kalmakta,
sonuçta gluten zarar görmektedir. Bu nedenle genç hamurlarda kesme h›z› 16’dan fazla, yafll›
hamurda 12’den yukar› olmamal›d›r.
Bütün hamurlarda, kesme süresi birinci
parti için ortalama 15-20 dakika olmal›d›r.
Kesilecek hamurun ekmek a¤›rl›¤›na
göre gramaj›n›n tesbit edilmesi için afla¤›da gösterilmifl olan formülden yararlan›labilir.
X:
A:
Hamur gramaj›
Ekmek kuru madde
AxB
X=
miktar› (%)
C
B: Ekmek gramaj›
C: Hamurda kuru madde
miktar› (%)
100 Kg. Un+60 Kg. Su+3 Kg.
Maya+2Kg. Tuz=165Kg.
Hamurdaki kuru madde ve su miktar›n›n hesab›nda, un ve hamura kat›lan
su miktar› dikkate al›nmaktad›r. Un ortalama % 14 su içersin. Buna göre hamurun % su içerdi¤i hesaplan›rsa:
165 kg. hamur
100 kg. hamur
W=
100 x 74
165
74 kg. su içerir.
W
=%45 su
O halde, 100kg. hamur 55 kg. kuru
madde içermektedir. Ekmekteki su miktar› da ortalama %37 olup, hesapla veya tayinle tesbit edilmektedir.
Ör : 280 g. ekmek yap›lacaksa :
W: Hamur gramaj›
A: Ekmek kuru maddesi %=63
B: Ekmek gramaj›=280
C: Hamurdaki kuru madde
miktar›=55
W=
W=
AxB
C
63 x 280
55
=320,7 g.
hamur kesilmelidir ki ekmek elde
edilebilsin.
Bu ekmek hamurundan ekmek elde
edilmesi s›ras›nda meydana gelen %
nem kayb› ise;
280 x 100
320.7
=87.3 100-87.3=12.7
yani %12.7’dir.
Yukar›daki k›saca ifade edilmifl olan ekmek hesaplar›, f›r›n s›cakl›¤› ve piflirme
sürelerine göre de¤ifliklikler gösterebilir.
Bu nedenle her zaman hamur kesimlerinde, fire de göz önüne al›narak ekmek üretimi yap›lmas›nda fayda vard›r.
21
YEN‹ KURULAN
TÜNEL FIRINLAR
T
ünel f›r›nlar temizlik, hijyen, verim ve yüksek kapasiteden dolay› çok
kullan›fll›d›r. Daha önce
1998 y›l›nda kurmufl oldu¤umuz tünel f›r›nlardan sonra görülen aksakl›klar ve çeflitli
firma ve fuarlarda yapm›fl oldu¤umuz araflt›rmalar sonucu bizi
en iyiyi ve en son teknolojiyi
seçmeye yöneltti. Bu birikimlerimizi kullanarak karar verdik. Bu
tesis dünyan›n en modern ve
en teknolojik f›r›n› olacakt›r. Bu
amaçla flartnamemizi haz›rlay›p,
ihalemizi yap›p, sipariflimizi verdik ve sistemi 2000 y›l›n›n ye-
TÜNEL
FIRINLAR
Sisteme uygun de¤erlere bilgisayar sistemi sayesinde girilerek çal›flma ve durma
konumlar› programlan›r. Sistemde hamur sayma, ekmek sayma, günlük, ayl›k kapasite
metodlar› yaz›l› ve görsel olarak izlenebilir. Sistemin baca emniyeti, ›s›, buhar ve gaz
emniyeti maksimum noktadad›r. Hammadde un olarak girip, hijyenik ve sa¤l›kl›
flartlarda hiçbir noktada el de¤meden ekmek olarak ç›kmaktad›r.
Selim KAYIR / Teknik ‹fller Müdürü
varlama makinas›na sevk edilir. Burada dinlenme
süresi yaklafl›k 10-12 dakika olan ön dinlendirme
yap›ld›ktan sonra hamurlar flekil verme makinas›na, buradan otomatik s›ralama, son dinlendirme
ve b›çak atma ifllemleri gerçeklefltirilip piflirilmek
üzere f›r›nlara ve nihai nokta olan ç›k›fl ve toplamaya ulafl›r. Bütün bu ifllemler son derece hassas
bir flekilde yap›l›r. Son kurdu¤umuz bu sistemlerde
her türlü özellik düflünülmüfltür. Bütün bu ifllemler
›s› kontrolleri, buhar kontrolleri, ak›m ve voltaj de¤erleri bilgisayar ile sa¤lanmaktad›r. Sistemin otomasyonu dijital, dokunmatik ekranlarla flematik
olarak görünerek yap›lmaktad›r.
dinci ay›nda devreye ald›k. Sistemin çal›flmas› k›saca flöyledir;
Bafllang›ç olarak su dozajlama cihaz› ile sistemin bafllang›c›
hamur de¤erlerine göre s›cakl›k
ve su miktar› ayarlan›p, un dolu
kazanlar›m›za su verilir. Maya,
tuz ve katk› konulduktan sonra
çift devreli elektronik kontrollü
h›zl› ve yavafl olmak üzere çal›flan mikserlerimizde hamurlar›m›z yo¤rulur. Yo¤urmadan sonra hamur kazanlar› asansörle
kesme makinas›n›n üzerine devrilir. Hata pay› %2’yi geçmeyen
kesme tartma makinas›nda uygun gramajda 6’flarl› olarak yu-
23
EKMEK
HALK
karagün
dostu
Seyyar F›r›nlar
Seyyar f›r›nlar modern, hijyenik, h›zl›,
seri ve sa¤lam olmas› düflüncesiyle otobüs
ve t›r üzerinde kuruldu.
Bilindi¤i üzere memleketimiz 1. derecede deprem
bölgesi üzerinde bulunmaktad›r. Ayr›ca, Ülkemizin
büyük bölümlerinde sel, do¤al afetler ve teknolojik
tehditler oluflmaktad›r.
Rafineri yang›nlar›, silah depolar›n›n patlamas›,
deprem, sel ve yang›n gibi hadiseler her an yaflanabilmektedir. Bu gibi olaylar için her kurum ve kurulufl
kendi faaliyet alan› içerisinde çeflitli tedbirler almaktad›r. Biz de faaliyet alan›m›z oldu¤u için o bölgenin ekmek ihtiyac›n› karfl›lamaktay›z. Daha önceki yaflad›¤›m›z tecrübelerle olay yerine en k›sa sürede ulaflarak
k›smen de olsa bölge halk›na faydal› olmaya çal›flmak-
24
Yaflanmas›n›
asla istemedi¤imiz
olaylarda
Ankara Halk Ekmek
afet bölgesinde s›cak,
do¤rudan ve direkt
halk›m›z›n ekmek ihtiyac›n›
karfl›layacakt›r.
Hizmetinizde
tay›z. Haz›r olan ekme¤imizin kasalanmas›, nakliyesi, ihtiyaç fazlas› ekmek, araçlar›n gidifl-dönüfl
zamanlar›, kasalar›n geri dönmesinin beklenmesi,
so¤uk ekmek vb. gibi hususlar bizi çeflitli aray›fllar
içine sevk etti ve seyyar f›r›nlar yapmaya karar
verdik. Çeflitli çal›flmalar ve araflt›rmalar neticesinde bu f›r›nlar›n modern, hijyenik, h›zl›, seri ve
sa¤lam olmas› düflüncesiyle otobüs ve t›r üzerinde kurmaya karar verdik. Bu araçlar›n üzerinde
bir f›r›n için gerekli olan her fley düflünüldü. Sistem için gerekli olan elektrik için makinalara uygun bir elektrik jeneratörü, elektrik alabilece¤imiz
alanlarda kablo, f›r›n ve jeneratör için yak›t tanklar›, su tank›, hamur yo¤urma mikseri, kesme makinas›, klimal› dinlenme odas›, ekmek arabalar›,
un raflar› yani k›saca ekme¤in ç›kmas› için her
türlü tesisat ve teçhizat mevcuttur. Araçlarda ayr›ca iflçi yatma, lavabo ve maya koymak ve çeflitli
ihtiyaçlar için buzdolab› da vard›r. Yaflanmas›n›
asla istemedi¤imiz olaylarda Ankara Halk Ekmek,
afet bölgesinde s›cak, do¤rudan ve direkt halk›m›z›n ekmek ihtiyac›n› karfl›layacakt›r.
25
26
fiu
Bizim
Ekmek
Mehmet Emin GÜLEÇ
Üretim Müdür Yrd.
Temel g›dam›zd›r ekmek!
Onsuz sofra kurulmaz,
onsuz karn›m›z doymaz.
Onun için çal›fl›r, onun
üzerine yemin ederiz. Peki bu kadar önem verdi¤imiz
ekme¤i al›rken nas›l üretildi¤ine, bize nas›l ulaflt›r›ld›¤›na dikkat ediyor muyuz?
Apartman altlar›ndaki rutubetli ve sa¤l›ks›z ortamlarda
depolanan unlarla, mayarlarla, laboratuar kontrolleri
yap›lmadan üretilen ekmekler ne derece sa¤l›kl›d›r? Ekme¤i yapan ustalar›n temizlik kurallar›na uyup uymamas› acaba sadece onlar› m› ilgilendirir?
Maalesef piyasadaki ekmek üreten f›r›nlar›n büyük bir
k›sm›n›n hijyen kurallar›na uydu¤u söylenemez. Sadece ticari amaç kayg›s›yla eksik gramajla üretilen ekmeklerin de ekmek kodeksinde istenen
flartlara uygunlu¤u mümkün de¤ildir.
Piyasadaki
ekmek fiyat›n›n
denge unsuru
olan Ankara
Halk Ekmek,
kaliteli ve
sa¤l›kl› üretim
yönünden
ekmek üreten
f›r›nlara örnek
bir kurulufltur.
Bu aflamada piyasadaki ekmek fiyat›n›n denge unsuru olan Ankara Halk
Ekmek, kaliteli ve sa¤l›kl› üretim yönünden ekmek üreten f›r›nlara örnek
bir kurulufltur.
Ankara Halk Ekmek’in son derece hijyenik ortamda yapt›¤› üretimi vatandafllardan, bas›ndan hatta fabrikam›z›
denetime gelen görevlilerden bile
takdir alm›fl ve hayranl›k uyand›rm›flt›r.
Sadece üretimde de¤il ekme¤i sat›fl
noktalar›na ulaflt›r›rken de temizlik ve
sa¤l›k kurallar›na riayet edilmektedir.
Sa¤l›kl› ve besleyici ekme¤i istemek herkesin hakk›d›r
ancak, denetimi sadece görevlilere b›rakmak vurdumduymazl›kt›r.
Bu nedenle, ekmek al›rken fiyat›n›n yan›nda üretime
ve bize ulaflt›r›lmas› s›ras›ndaki temizli¤e gösterilen
hassasiyet, ekmek üretimi yapan bütün f›r›nlar›n yanl›fllar›n› görmesi ve düzeltmesi yönünden itici bir unsur
olacakt›r.
27
Tüketicinin Tercihi HALK EKMEK
Mehmet Rüfltü KAYA / Üretim Müdürü
HALK EKMEK’TE
Dün, Bugün
1982 y›l›nda üretime geçen fabrikam›z özellikle 1994-2000
y›llar› aras›nda büyük bir s›çrama yaparak bugünkü seviyesine ulaflm›flt›r.
1995 y›l›ndan 2000 y›l›na gelene kadar üretilen ekmek miktar› her y›l bir önceki y›la göre artarak devam etmifltir. 2000 y›l›nda küçük bir gerileme görülmüflse de sebepleri araflt›r›ld›¤›nda, yine de baflar›l› bir y›l olarak de¤erlendirilmelidir.
2000 y›l› içerisinde piyasada yaflanan büyük rekabet k›smen de olsa
fabrikam›z› da etkilemifltir. Yine
2000 y›l› içinde 2 ramazan ay›n›n
bulunmas› tüketicinin talebini az da
olsa etkilemifltir. Buna ra¤men hemen hemen bir önceki y›l›n üretim
miktar›na ulafl›lm›flt›r. Bu da göstermektedir ki flartlar ne kadar olumsuz olursa olsun Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n üretti¤i ekmek,
tüketicinin tercihi olmufltur.
Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n temel amac› piyasadaki ekmek fiyat›n›n denge unsuru olmas› ve halka
mümkün olan en ucuz ve kaliteli
ekme¤i ulaflt›rmakt›r. Özellikle son
y›lda yaflanan piyasa rekabeti ile ekmek fiyatlar›n›n belirli seviyede kalmas› fabrikam›z›n bu amac›na ulaflt›¤›n›n da bir göstergesidir.
Ekmek Üretimi
Titiz ve Kapsaml›
Bir Çal›flma
Gerektirir
Fabrikam›z›n üretim birimi, di¤er birimlerle koordineli flekilde tamamen bilimsel olarak yapt›¤› çal›flmalarla, özellikle
1994 ve öncesine göre çok büyük mesafe alm›fl ve k›yas yap›lamayacak baflar›lar elde etmifltir. Özellikle dar gelirli vatandafllar›m›z›n tüketti¤i Halk Ekmek,
yap›lan çal›flmalarla her kesimin be¤enisini kazanm›fl ve tercih edilir olmufltur.
Bir numaral› g›da maddesi olan ekme¤in üretimi son derece titiz ve kapsaml›
bir çal›flma gerektirmektedir. Fabrikam›z
üretim biriminin yapm›fl oldu¤u çal›flmalar› flu flekilde s›ralayabiliriz;
Öncelikle ekmek üretiminin temiz ve hijyenik ortamda yap›lmas› gerekmektedir.
Bunu sa¤lamak için daha önce çukurlar
içinde olan zemin önce sacla daha sonra mikroorganizma tutmayan epoksi
kaplama ile kaplanm›flt›r. Böylece hem
sa¤l›kl› bir zemin elde edilmifl hem de
personelimizin çal›flma flartlar› iyilefltirilmifltir.
Yine hamurhane k›sm›na modern bir
havaland›rma yap›larak hem hamurun
geliflimi iyilefltirilmifl hem de personelin
rahat çal›flmas› sa¤lanm›flt›r.
Ayr›ca fabrikam›z›n muhtelif bölgelerine
yerlefltirilen kameralar ile içeride çal›flan
personelin kontrolüne olanak sa¤lanm›flt›r.
31
Ekmek üretiminin
temiz ve hijyenik
ortamda
yap›lmas› gerek-
mektedir. Bunu
sa¤lamak için
daha önce
çukurlar içinde
olan zemin önce
sacla daha sonra
mikroorganizma
tutmayan epoksi
kaplama ile
kaplanm› t›r.
Böylece hem
sa¤l›kl› bir zemin
elde edilmi hem
de personelimizin
çal› ma artlar›
iyile tirilmi tir.
T a d i l a t v e ‹ n fl a a t
•
1994 y›l› bafllar›nda 6720 m2 olan üretim alan›m›z 1998 sonlar›nda 2 adet tünel f›r›n imalat alan› yap›larak 8300 m2’ye ç›kart›ld›.
•
Katk› ve un deposu soyunma, büro, bofl çuval, kirli un binas›
•
Fabrikam›z›n d›fl cephesi s›k estetik ve sa¤lam alüminyom d›fl
cephe malzemesi ile kaplat›ld›.
•
‹dari binam›z›n iç k›sm›n›n tamam› tadilat yap›larak ça¤dafl,
modern bürolara çevrildi.
•
Üretim alan› ve sevkiyat alan› asma tavan ile kaplat›ld›.
•
Hamurhane, f›r›n, sevk alanlar›n› alüminyom bölmeler ile
bölünerek güvenlik ve hijyenik aç›dan büyük faydalar sa¤land›.
•
9500 m2 olan üretim alan›m›z›n yaklafl›k 5000 m2’sinin çat›s›n› sa¤lam ve dayan›kl› sandviç paneller ile de¤ifltirildi.
•
Eskimifl ve çürümüfl olan 30 adet f›r›n bacalar›m›z sa¤lam, dayan›kl› ve izoleli çinko bacalar› ile de¤ifltirildi.
•
Fabrikam›z üretim alan›n›n 3/2’si Avrupa G›da Kodeksi’ne uygun hijyenik anti bakteriyel epoxi malzeme ile kaplat›l›p hijyenik s›k, sa¤lam ve estetik bir görünüm elde edildi.
•
Eski olan at›k malzeme yakma f›r›n›n yenisi yapt›r›ld›.
yaparak üretim alan›m›z 500m2 geniflleterek 8.800 m2’ye ç›kart›ld›.
•
Kapasitemizin sürekli artmas›ndan dolay› ekmek sevkiyat alan› yetmedi¤i için 400m2 yeni sevkiyat alan binas› yap›ld›.
•
Yeni jeneratör binas›, berber, arfliv, su deposu gibi ilave tesisler 1994 bafllar›nda 6720 m2 olan fabrika üretim alan› bugün
itibari ile yaklafl›k 9500 m2 alan› bulmaktad›r.
•
AR-GE ve laboratuar çal›flmalar› için yaklafl›k olarak 600 m2 civar›nda ilave binam›z devam etmektedir.
32
Özellikle üretim biriminde
çal›flan personelimize temizli¤in ne kadar önemli
oldu¤u, gerek sözlü ve gerekse yaz›l› talimatlarla s›k
s›k anlat›lmakta ve bu konuya uyulmas› zorunlulu¤u getirilmektedir. Örne¤in bir iflçi vardiya bafllang›c›nda dufl almadan üretim alan›na girememekte
ve yine vardiya sonunda dufl almadan iflyerinden ayr›lmamaktad›r. Bu sebepledir ki 1994 y›l› ve öncesinde çok kötü flartlarda bulunan banyo ve WC’ler, yap›larak iflçilerin bu önemli kurala uymalar› teflvik edilmifltir.
Ekmekçilik sektöründeki tüm yeniliklerin fabrikam›za aktar›lmas›, ilgili personelimizin konu ile ilgili kurs, seminer, fuar, panel
ve meslek içi e¤itimlere kat›lmas› sa¤lanarak gerçeklefltirilmifltir.
Böylece her personel mesle¤i ile ilgili branflta en üst seviyelere
ç›kart›larak çal›flma verimi artt›r›lm›flt›r.
Fabrikam›z›n ilaçlanmas› ifli flartname haz›rlanarak ihale edilmifl
ve uzman kiflilerce ilaçlanarak haflere ile mücadele, tam manas›yla gerçeklefltirilmifltir.
Tüm bu çal›flmalarla 1994’te 200.000 adet/gün olan ekmek
üretimi, kademeli olarak 1.250.000 adet/güne ç›kar›lm›flt›r. Yine 1994’te bir iflçinin y›lda üretti¤i ekmek miktar› 400.000’den
900.000’e ç›kar›lm›flt›r.
Bilgisayar kontrollü
otomatik kart geçifl sistemi
Üretim bölümünde bulunan makine ve
ekipmanlar ve üretim alan›n›n temizli¤i
her vardiya sonunda, ayr›ca günlük, haftal›k, ayl›k ve y›ll›k olarak yap›lmaktad›r.
Üretim alan›na aç›lan tüm kap›lar
otomatik kartl› geçifl sistemine
dönüfltürülmüfl ve bu kap›lardan sadece
üretim bölümünde görevli personelin
geçifli sa¤lanm›flt›r. Ayn› zamanda bu
geçifller bilgisayar ortam›na aktar›larak
hangi personelin ne zaman hangi
kap›dan girifl-ç›k›fl yapt›¤› tespit edilerek
personel kontrolü izlenebilir hale getirilmifltir. Fabrikan›n di¤er birimlerinde
görevli hiçbir personel bu kap›lardan
geçememekte ve dolay›s›yla üretim
güvenli¤i tam olarak sa¤lanabilmektedir.
Araflt›rmalar ve çal›flmalar›m›z bundan sonra da artarak devam
edecektir.
33
Murat fiANLI / Kalite Kontrol Müdürü
Kalite Kontrol Müdürlü¤ü 2001 Y›l› Plan›
AR-GE a ç › l › y o r
‹malatta çal›flan personelin, hijyen ve
sanitasyon konusu ile üretimle ilgili
konularda e¤itimi sa¤lanarak, bu
amaçla film gösterileri ile deneme
üretimleri gerçeklefltirilecektir.
T›bbi ekmek üretim çerçevesi geniflletilerek, çeflitli hastal›klarda tedavi
ve diyet amaçl› kullan›m› sa¤lanacakt›r. ‹malat› gerçeklefltirilecek bu ekmekler Sa¤l›k Bakanl›¤› ve Tar›m ve
Köy ‹flleri Bakanl›¤› ile koordineli olarak üretilecetir. Bu maksatla iyotlu
ekmek imalat› planlanmaktad›r.
Çal›flan personelin e¤itimi için, resmi
kurum laboratuarlar› ile üniversite laboratuarlar›nda çal›flma yapmalar›
sa¤lanacakt›r.
y›l›nda AR-GE birimi aç›lmas› planlanmaktad›r. Aç›lacak bu birimde
gelifltirilecek araflt›rma laboratuar›nda ekmek
imalat›nda kalite ve verimlili¤i art›rmak amac›yla
üniversitelerle koordineli olarak bilimsel çal›flmalara yer verilecektir. Laboratuar bünyesinde
oluflturulacak sektörünün de yararlanabilece¤i
çal›flmalar oluflturulacakt›r.
2001
Araflt›rma laboratuar›nda
ekmek imalat›nda kalite
ve verimlili¤i
art›rmak
amac›yla üniversitelerle
koordineli
olarak bilimsel çal›flmalara yer
verilecektir.
34
Ayr›ca çeflit ekmek üretimi için araflt›rma ve deneme üretimi gerçeklefltirilerek, kraker, küçük
ekmek vb. ekmek çeflitleri üretilmesi planlanmaktad›r.
Ekmek imalat›nda oluflan firenin azalt›lmas› çal›flmalar› yap›lacak olup, % firenin en düflük seviyede tutulmas› sa¤lanacakt›r.
Ekmekçilik sektörü ile ilgili aç›lacak
fuarlara kat›l›m sa¤lanacak, sektörle
ilgili ç›kan bilimsel yay›nlar›n temini
gerçeklefltirilecektir.
Ülkemizde bulunan tünel ekmek f›r›nlar› ile postac›l›k sektörünün çal›flmalar› izlenecek, çal›flan imalat yerlerine geziler düzenlenecektir.
Sa¤l›kl› koflullarda ucuz ve kaliteli ekme¤in imalat› için çal›flmalar›m›z devam etmektedir.
EKMEKÇİLİK SANAYİNDE
KALİFİYE ELEMAN
Hasan Hüseyin Tümer / Kalite Kontrol Müdür Yrd.
‹nsan beslenmesinde vazgeçilmez g›da maddelerinin bafl›nda
ekmek gelmektedir. Özellikle ülkemizde ekme¤in özel bir yeri
vard›r. Beslenme flekli kültürel durum, al›flkanl›klar›m›z, ekonomik
durumumuz ve damak zevkimiz
ekme¤i, yerine baflka bir fley düflünülemez bir g›da maddesi haline getirmifltir.
Bütün bu etkenler ekme¤in ne
flekilde, hangi koflullarda ve ortamda üretildi¤ine bak›lmaks›z›n
tüketimini art›rarak devam ettirmifltir. Fakat tüketim artt›kça ekmek sanayi ile ilgili sorunlar azalaca¤› yerde gün geçtikçe artarak
devam etmektedir. Ekmek sanayicilerimiz sorunlar›na çözüm getirecek flekilde örgütlenememifltir.
Ekmekçilik sanayisinde halledilmesi gereken sorunlar›n bafl›nda
kalifiye eleman yetersizli¤i gelmektedir. Kaliteli ve standart ekmek imali en çok kalifiye elemanlarca sa¤lanabilecektir. Bugün f›r›n iflçilerinin büyük bir k›sm› f›r›nda gördükleri ve duyduklar›yla
mesleklerinde yer edinmeye çal›flmaktad›r. Bunun sonucunda
da çok az sanayici kaliteli ekmek
üretebilmektedir. Kaliteli ekmek
üreten ekmek sanayicilerinin bafl›n› ise Ankara Halk Ekmek ve Un
Fabrikas› A.fi. çekmektedir. Ankara Halk Ekmek Fabrikas› ekmekçilik konusunda üniversite düzeyinde e¤itim alm›fl çok say›da eleman istihdam etmektedir.
G A L E T A
U N U
G A L E T A
U N U
1994 y›l›nda yönetime gelen idaremiz fabrikay› o günkü
periflan halinden al›p bugünlere tafl›rken birçok yenili¤e
imza atm›flt›r. Ekmek üretiminin gelifltirilmesi, kalite miktar›n›n artt›r›lmas›, sat›fl noktalar›n›n iyilefltirilmesi, teknolojik yat›r›mlar›n süratle devreye sokulmas› gerçeklefltirilmifltir. Kirli unlar›n ve hurda malzemenin sat›fl›n›n yan›nda, üretim esnas›nda meydana gelebilen fire ekmeklerin
de¤erlendirilmesi de düflünülerek GALETA UNU yap›m›na bafllanm›flt›r. Böylece tüm kaynaklardan en etkin bir
flekilde yaralan›larak hiçbir fley israf edilmeden ekonomiye kazand›r›lm›flt›r.
Fabrikam›za fazladan kazanç getiren galeta unu yap›m›
flu flekilde olmaktad›r; Ekmek üretimi s›ras›nda de¤iflik
sebeplerle ç›kan fire ekmekler önce dilimleme makinas›nda dilimlenir. Daha sonra ekmek rutubetinin tamam›
at›larak (kurutularak) ö¤ütme mak›nas›nda ö¤ütülür ve
ambalajlanarak sat›fla sunulur.
Bu sayede ekmeklerin kaliteli ve
sa¤l›kl› imalini gerçeklefltirdi¤i gibi ülke ekonomisine de büyük
katk› sa¤lamaktad›r.
Bünyesinde bar›nd›rd›¤› ekmekçilik hususunda e¤itim görmüfl
personel, fabrikan›n üretim biriminde çal›flan iflçilere muhtelif
zamanlarda e¤itim vererek onlar›n kalifiye eleman olarak yetiflmelerini sa¤lam›fl, böylece ülkenin de sorunu olan kalifiye eleman aç›¤›n› kendi bünyesinde
halletmifltir.
Halk Ekmek Ankaral›lara, hatta
deprem ve do¤al afetlerde Türkiye’nin her yerine kaliteli ve ucuz
ekme¤i hijyenik koflullarda üreterek hizmet vermifltir ve hizmet
vermeye devam edecektir.
M. Rüfltü KAYA / Üretim Müdürü
Ü R E T ‹ M fi E M A S I
F‹RE EKMEK
D‹L‹MLEME
KURUTMA
Ö⁄ÜTME
POfiETLEME
SEVK‹YAT VE SATIfi
Son 4 y›lda ç›kan fire ekmeklerin galeta unu yap›larak
de¤erlendirilmesi sonucunda elde edilen kazanç miktar›
flöyledir.
Y›l
1997
1998
1999
2000
(‹lk on
Üretilen Galeta
Unu Miktar› (K¤)
26709
36995
63600
44070
ay)
Elde Edilen Kazanç (TL)
1.721.165.225.4.417.521.747.8.301.686.202.6.654.380.342.-
35
Fabrikam›z›n bugünlere
gelmesinde personel e¤itiminin
büyük rolü olmufltur.
Süreyya KARATAfi / Pers. ve ‹dr. ‹fll. Müd.
PERSONELLE ‹LG‹L‹ B‹L‹MSEL
ÇALIfiMALAR
Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi.’nin büyük baflar›lar elde ederek bugünkü durumuna gelmesi dürüst, disiplinli ve bilimsel çal›flmalar sonucunda olmufltur. Her konuda oldu¤u gibi
tüm personelimizin e¤itilmesi de bilimsel düflünce ve çal›flmalar
sonucunda gerçekleflmifltir. ‹flini bilerek yapan insan flüphesiz ki
daha verimli olacakt›r. Fabrikam›z›n bugünlere gelmesinde personel e¤itiminin de büyük rolü olmufltur.
Yurt içi ve yurt d›fl›nda aç›lan fuar, e¤itim semineri, kurs, panel ve sempozyumlara personelimizin kat›l›m› sa¤lanm›fl ve karfl›l›¤› fazlas›yla al›nm›flt›r.
Bu kat›l›mlar› flöyle s›ralayabiliriz;
Çal›flma ve Sosya Güvenlik Bakanl›¤›, ‹flçi Sa¤l›¤› Daire ve ‹fl
Güvenli¤i Müdürlü¤ü ile ortaklafla iflyerimiz toplant› salonunda
Bakanl›k müfettifllerinin muhtemel ifl kazalar›, elektrik ve elektrikle çal›flan makinalar ve ekipmanlar› konular›nda personelimize
e¤itim semineri vermesi sa¤lanm›flt›r.
36
Yine Çal›flma ve Sosyal Güvenlik
Bakanl›¤›, ‹flçi Sa¤l›¤› Daire Baflkanl›¤› taraf›ndan her y›l 04-10 May›s tarihleri aras›nda düzenlenen ‹flçi Sa¤l›¤› ve Güvenli¤i Haftas› e¤itim etkinliklerine tüm birimlerden personelin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r.
Fabrikam›z yönetimi taraf›ndan
tüm personelimize yang›n, ilkyard›m, temizlik ve sa¤l›k konular›nda
teorik e¤itim verilmifl ve çeflitli zamanlarda uygulamas› gerçeklefltirilmifltir.
Büyükflehir Belediyesi ‹tfaiye Müdürlü¤ü uzmanlar› taraf›ndan tüm
personele, yang›na müdahale ve
kurtarma konular›nda e¤itim ve tatbikat yapt›r›lm›flt›r.
G›da iflletmeleri ve özellikle ekmekçilik sektörü ile ilgili bilimsel yay›nlar takip edilerek görülen yeniliklerin tümü fabrikam›za yans›t›lm›flt›r.
TMMOB, G›da Mühendisleri Odas› taraf›nan
düzenlenen kurs, seminer ve toplant›lara ilgili birimlerin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r.
G›da ve Kimya Mühendisleri Odas› taraf›ndan düzenlenen “Sorumlu Yöneticilik E¤itim Semineri”ne fabrikam›zdaki ilgili mühendislerin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r.
Brabender firmas›nca düzenlenen laboratuar
ekipmanlar› ile ilgili e¤itim seminerine ilgili personelin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r.
1998 ve 2000 y›llar›nda Almanya’da düzenlenen dünyan›n en büyük teknoloji fuar› olan
‹BA fuarlar›na teknik personelimizin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r.
1999 y›l›nda Japonya’da yap›lan Japonpak99 ve Almanya’da yap›lan Anuga-99 g›da fuar›na ilgili personelimizin kat›l›m› sa¤lanm›flt›r.
2000 y›l›nda Belçika’n›n Brüksel kentinde bulunan ve katk› maddesi üreten firman›n verdi¤i
seminere kat›l›m gerçeklefltirilmifltir.
Yurt içinde ve yurt d›fl›nda kat›l›m› sa¤lanan
tüm fuar, kurs, seminer, sempozyum, panel ve
ziyaretler fabrikam›z›n bugünkü hale gelmesinde önemli etken olmufl olup, ayn› etkinliklerin
artarak devam etmesi için çal›flmalar›m›z sürmektedir.
Teknik elemanlar›n bilgi ve becerilerini
art›rmak amac›yla
yap›lan faaliyetler
• Ankara Büyükflehir Belediyesi Sa¤l›k ve Sosyal Hizmetler Daire Baflkanl›¤›’na ba¤l› Halk Sa¤l›¤› ve G›da Güvenli¤i fiube Müdürlü¤ü bünyesindeki g›da
laboratuar›nda yap›lan e¤itim çal›flmalar›.
• Toprak Mahsulleri Ofisi Genel Müdürlü¤ü bünyesindeki laboratuarda yap›lan e¤itim çal›flmalar›.
• Tar›m Bakanl›¤› Toprak Ürünleri Araflt›rma laboratuar›nda yap›lan e¤itim çal›flmalar›.
• Hacettepe Üniversitesi G›da Mühendisli¤i Bölümü
laboratuar›nda yap›lan e¤itim çal›flmalar›.
• Ankara Üniversitesi G›da Mühendisli¤i Bölümü laboratuar›nda yap›lan e¤itim çal›flmalar›.
• ‹zmit’te bulunan FAGEM (F›r›nc›l›k Araflt›rma ve
Gelifltirme E¤itim Merkezi)’de ekmekçilik üzerine
yap›lan e¤itim çal›flmalar›.
• ‹stanbul, Bursa, ‹zmir, Karfl›yaka, K›r›kkale, Kayseri,
Konya ve ‹lçeleri, Ankara’da bulunan resmi ve özel
f›r›nc›larla yap›lan araflt›rma, inceleme ve e¤itim
çal›flmalar›.
• Hemen hemen Türkiye’nin her bölgesinde yap›lan
bu çal›flmalar ile teknik bilgi ve beceri artt›r›lm›fl,
fabrikam›z ile karfl›laflt›rma yap›larak mevcut çal›flmalar›n üst seviyelere ç›kar›lmas› sa¤lanm›flt›r.
37
Halk Ekmek’in lezzetinin yan›nda piyasa ekme¤i ile mukayese
edildi¤inde yar› fiyata gelmesi, onu bir numara yap›yor.
Yafll› ya da genç; fakir ya da zengin fark etmiyor. Her yafltan,
her kesimden Ankaral› Halk Ekmek alabilmek için sabah›n
erken saatlerinde olsa dahi kuyrukta beklemeyi göze al›yor.
Halk Ekmek personeline düflen de onlara en iyi ekme¤i, en
uygun fiyata üretebilmek..
2000 YILI PERSONEL FAAL‹YETLER‹
Halka, hijyenik
koflullarda, daha
ucuz ve sa¤l›kl›
ekmek üretimi
yapmak üzere
1979 y›l›nda yap›m›na bafllanan,
1982 y›l›nda 121
personelle
75.000 adet ekmek üretimini
gerçeklefltiren
fabrikam›z bugün
için üç vardiya
halinde 24 saat
sürekli hizmet
vermekte olup,
1.250.000 adet
ekme¤i 228 personeliyle üretmektedir.
• fiirketimiz kendisini yenile-
• Fabrikam›z›n sa¤l›k iflleri, üç ayl›k portör muayene-
mek için kendi öz kaynaklar›yla
leri, y›ll›k akci¤er filmleri, sa¤l›k kontrolleri ile gerekti¤in-
faaliyete geçirdi¤i 2 adet tünel
de hastaneye sevkleri, tedavileri, ilaç temin ifllemleri,
tipi ekmek f›r›nlar›, 25.10.2000
flimdiye kadar oldu¤u gibi sorunsuz olarak doktorlar›-
tarihinde üretime bafllamas› ne-
m›z ve hemfliremiz taraf›ndan titizlikle yürütülmektedir.
deniyle aç›l›fl›n› yapan Ankara
• Daha önce fabrikam›z›n özel güvenli¤ini tafleron
Büyükflehir Belediye Baflkan›m›z
firmaya yapt›rd›¤›m›zdan gerekli rand›man al›namam›fl-
Say›n ‹. Melih GÖKÇEK Halk Ek-
t›r. Bu nedenle, ilgili makamlara müracaat edilerek
mek çal›flanlar›n› onurland›rmak
2495 say›l› kanuna göre, gerekli müsaade ile bünyemiz-
ve baflar›lar›n›n devam›n› sa¤la-
de 10 kiflilik özel güvenlik birimi oluflturularak faaliyete
mak amac›yla bir maafl tutar›nda
bafllam›fl olup, her y›l yap›lmakta olan hizmet içi e¤itim
ikramiye ile ödüllendirmifltir.
YILLARA GÖRE ÜRET‹M VE PERSONEL DURUMU
300
250,000,000
250
200,000,000
200
150,000,000
150
100,000,000
100
50,000,000
0
ÜRET‹M
PERSONEL
38
50
0
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
22,666,000 19,388,384 27,018,375 43,942,507 57,464,504 46,642,692 64,934,962 82,977,127 57,692,938 82,493,542 120,936,09 120,822,82 144,129,45 192,412,55 218,311,17 224,669,47 204,289,21
98
119
106
119
135
150
158
159
161
186
200
181
196
228
243
247
232
program› ve at›fl e¤itimine düzenli olarak kat›l›mlar› sa¤lanmaktad›r.
• Fabrikam›z ile ÖZ GIDA-‹fi
Sendikas› aras›nda yürütülen
toplu ifl sözleflme görüflmeleri 20
Ekim 2000 tarihinde iyi niyet çerçevesinde 206 iflçimizi kapsayan
toplu ifl sözleflmesi 01 A¤ustos
2000 tarihinden bafllayarak personelin 2 y›l süreyle geçerli olmak üzere imza alt›na al›nm›flt›r.
Personel ücretlerine birinci y›l
için ortalama %35, ikinci y›l %30
ücret zamm›; ö¤renim gören çocuklar›
için
25.000.000.-TL.,
ilkö¤retim
lise
HALK EKMEK
FAAL‹YETLER‹N‹
KAMU OYUNA AF‹fi VE
B‹LLBOARDLARLA DUYURDU.
BU KAMPANYALAR
BÜYÜK ‹LG‹ GÖRDÜ
35.000.000.-TL., yüksek ö¤renim 60.000.000.-TL.; yakacak
yard›m› y›lda iki ton ithal kömür.
Bayramlarda ma¤duriyetlerinin
giderilmesi için, Ramazan Bayram›nda 10 yevmiye, Kurban Bayram›nda 15 yevmiye; personelin
evlenmesi halinde katk› sa¤lamak amac›yla 50.000.000.TL.;
çocu¤unun do¤umunda do¤um
ödene¤i olarak 40.000.000.-TL.;
senelik izne ayr›lan personelimize katk› olmas› amac›yla maafl›n›n 1/2 oran›nda izin ödene¤i;
takvim y›l› içerisinde üretimin art›r›lmas› ve teflvik etmek amac›yla
170.000.000 ve 210.000.000
adede ulaflmas› halinde birer
maafl tutar›nda prim verilmesi
sa¤lanm›flt›r.
ANKARALI
HALK EKMEK ‹LE BÜTÜNLEfiT‹..
HALK EKMEK’‹
BA⁄RINA BASTI.
Sami KAYHAN
Ticaret Müdürü
Halk Ekme¤in Sevkiyat›
Sevkiyat›m›z birincisi gece di¤eri gündüz olmak üzere iki parti halinde yap›lmaktad›r. Gece
sevkiyat›m›zda sevk elemanlar›m›z ekmekleri ve faturalar›n› kapal› bulunan büfelerimizi ellerinde bulunan anahtarlarla açarak
büfenin içine düzenli bir flekilde
nas›l bafllar, nas›l biter?
b›rak›rlar. Böylelikle sabah›n ilk
›fl›klar›yla birlikte bütün büfelerimize ekmek en sa¤l›kl›, temiz ve
çevre flartlar›ndan etkilenmeden
ulaflt›r›lm›fl olacakt›r. Art›k gündüz sevkiyat› haz›rl›klar› bafllam›fl, ayn› sevk ve h›zla “Halka hizmet HAKKA hizmet” anlay›fl›yla,
gelen her türlü istek ve flikayetler
de¤erlendirmeye al›nm›flt›r. Haz›rlanan gündüz sevk program›na göre ikinci parti sevkiyat bafllar.
Ankara Halk Ekmek Fabrikas› denilince hemen akla gelen ilk fley; sa¤l›kl›, besleyici,
doyurucu ve bütçeye önemli katk› sa¤layan, her kesimin güven duyarak ald›¤› ekmektir. ‹flte bu ekme¤in sevkiyat› nas›l bafllar, nas›l biter?
Sevkiyat, Halk Ekmek büfemizden gelen ekmek taleplerinin sevkiyat program›na ifllenmesiyle bafllar. Hesaplar yap›l›r, üretilecek ekmek miktarlar› ve çeflitleri ç›kart›l›r, Üretim Müdürlü¤ü’ne bildirilir. Bu koordineli çal›flman›n neticesinde hijyenik flartlarda üretilen ekmekler, hergün temizlik kontrolleri yap›lan ve özel ifl elbiseleri ve eldivenleri giydirilen toplama elemanlar›nca, düzenli olarak y›kanan, temizlikleri yap›lan kasalar›m›za
yerlefltirilir. Dolumu yap›lan kasalar istif alan›nda dinlendirmeye b›rak›l›r. Dinlendirilmesi tamamlanan ekmekler, yap›lan günlük sevkiyat program›na göre sevk elemanlar› taraf›ndan, üç yafl›n› aflmam›fl, özel olarak dizayn edilmifl ve temizlikleri hergün düzenli
olarak yap›lan p›r›l p›r›l sevk kamyonlar›yla, en çabuk ve güvenli flekilde hiçbir aksamaya mahal vermeksizin her flart alt›nda büfelerimize ulaflt›r›l›r.
Gece ve gündüz yap›lan sevkiyat tamamlan›p, büfelerimizden bofl ekmek kasalar›yla dönen kamyonlar fabrikam›za ulafl›r
ulaflmaz günün de¤erlendirmesi
yap›l›r ve derhal yeni gün için çal›flmalara bafllan›r.
Bizler hergün bu program›n
aksamamas› için elimizden geleni yapmaya çal›fl›yoruz. Sizlerden
ald›¤›m›z hay›r dualar bizler için
en büyük mükafaat ve güvence
olmaktad›r.
Ekmekler so¤umadan
Halk Ekmek Büfelerinde
A
Aktif Tafl›ma Ltd. fiti.
1994 y›l›ndan bu yana
dünyan›n en büyük ekmek fabrikas› olan ANKARA HALK EKMEK FABR‹KASI’n›n üretti¤i ucuz ve
kaliteli ekme¤i Ankara’n›n
her yerinde bulunan sat›fl
noktalar›na ulaflt›rmaktan
gurur duyar.
AKT‹F Tafl›ma Müdürü
Osman GAN‹
1994 y›l›nda göreve gelen yeni yönetim, Sn. Ali
‹LKBAHAR yönetiminde
mevcut imkanlarla Anka-
ral›’ya ucuz, sa¤l›kl›, besleyici ve kaliteli ekmek
üreterek, piyasadaki ekmek fiyat›n› da dengeleme görevini üstlenmifltir.
bu bayilere ekmek da¤›-
Hijyenden ve kaliteden
ödün vermeyerek, üretimini 1994 y›l›nda 200
binlerden alarak, kendi
imkanlar› ile azimle çal›flarak, 1.200.000’e ç›kartm›flt›r. Baflkent Ankara’n›n
400 ayr› noktas›na ekmek
sat›fl bayileri oluflturarak,
bu kutsal vazifeyi yerine
t›m görevini Aktif Tafl›ma
Ltd. fiti’ne vermifltir.
Aktif Tafl›ma fiti de verilen
getirmek için gece-gündüz, yaz-k›fl, ya¤mur çamur demeden 24 saat
son model hijyenik 45
araç, 120 personel ile görevini lay›k›yla yerine getirmektedir.
Cengiz DUYGULU
Genel Müdür Yard›mc›s› (‹dari ve Mali)
ARAfiTIRMA VE
‹NCELEME GEZ‹LER‹M‹Z
Fabrika yönetiminin çal›flanlar›n önünü açmas› ve verdi¤i destek ile her türlü yenilik ve üstün
teknolojinin fabrikam›za transferi
çok k›sa sürede gerçeklefltirilerek
bugünkü seviyesine getirilmifltir.
Ankara Halk Ekmek ve Un
Fabrikas› A.fi. son 5 senede
kuruluflundan beri en verimli
ça¤›n› yaflam›flt›r. Özellikle
yönetim de¤iflikli¤inden sonraki
zihniyet farkl›l›¤› k›sa süre
içinde eski yönetimin aksayan
yönlerini çok iyi tespit etmifl ve
ald›¤› kararlarla bu büyük
s›çramay› gerçeklefltirmifltir.
42
F›r›n teknolojisi, ekmekçilik,
katk› maddeleri, idarecilik vb. gibi
sektörümüzle ilgili tüm branfllarda
gerek yurt içinde ve gerekse yurt
d›fl›nda aç›lan fuar, seminer, kurs
ve sempozyumlar›n hemen hemen tamam›na, ilgili birim amirle-
ri ve iflçilerin kat›l›m› sa¤lanarak
her bir kat›l›mdan en üst seviyede
faydalan›lm›fl ve görülen yeniliklerin ço¤unun fabrikam›za transferi
gerçekleflmifltir. Ayr›ca sektörümüzün yurt içi ve yurt d›fl›ndaki
di¤er önde gelen kurulufllar› da
ziyaret edilerek fabrikam›z teknoloji ve yönetimi en üst seviyelere
ç›kar›lm›flt›r.
Fabrikam›z üretim hatlar›n›n
teknoljisinin yenilenmesi ve ilave
üretim hatt› çal›flmalar›na karar
verdikten sonra, teknik ekibimiz
yurt içinde birçok fabrikada, yurt
d›fl›nda ise Avrupa’n›n 6 ülkesine
araflt›rma ve inceleme gezileri
düzenlemifl ve her fley en ince
ayr›nt›lar›na kadar incelenerek,
kontini tünel f›r›nlar›n›n her bölümünün en son teknolojisinin
bulundu¤u ülkeler tespit edilmifltir. Tüm f›r›nlar› tek firmadan almak yerine her bölümün ayr› ayr› üstün oldu¤u 3 ayr› ülkeden 3
ayr› firma belirlenmifl ve bunlar›n
konsorsiyumunu sa¤layan yerli
bir firma ile ihale sonucunda anlafl›larak 1998’de üretim hatlar›
fabrikam›za kazand›r›lm›flt›r.
Dünyan›n en büyük teknoloji fuar› olarak kabul edilen her 2 senede bir Almanya’da düzenlenen ‹BA fuar›na 1998 ve 2000 y›l›nda kat›l›m gerçekleflmifl ve tespit edilen yeniliklerin ço¤unun fabrikam›za
transferi yap›lm›flt›r. Tamamen kendi imkanlar›m›zla ve çok daha ekonomik olarak 3’lü kesme tartma makinalar›n›n 5 gözlü hale getirilmesi
ve dolay›s›yla kapasitenin art›r›lmas›, fabrika zemininin epoksi ile kaplanmas›, hamur ile temas eden, yüzeyin kodekse uygun olarak paslanmaz krom nikel haline dönüfltürülmesi vb. yenilikler bu fuarlarda görülen ve uygulananlardan sadece birkaç› olmufltur.
1999 y›l›nda Fransa’da bulunan bir maya fabrikas› ve yine bu ülkedeki bir kaç ekmek üretim tesisi gezisi yap›lm›flt›r. Bu gezide görülen
baz› yenilikler hemen fabrikam›za getirilmifltir. Maya analiz düzene¤inin laboratuar›m›za ilavesi, s›v› maya al›m› çal›flmalar›n›n bafllamas›
bunlardan baz›lar›d›r.
Yine 1999 y›l›nda Japonya’da yap›lan Japonpak-99 ve Almanya’da
yap›lan Anuga-99 G›da Fuar›’na kat›l›nm›fl; özellikle hijyen ve sanitasyon ile ekmek çeflitleri ve kalitesi baflta olmak üzere birçok yenilik fabrikam›za uyarlanm›flt›r.
2000 y›l›nda Belçika’n›n Brüksel kentinde bulunan ve katk› maddesi üreten firman›n verdi¤i seminere kat›l›m gerçekleflmifl, gerek katk›
maddeleri ile ilgili yeni geliflmeler ve gerekse idari yap›lanmada branfllaflman›n önemi görülerek fabrikam›za uyarlanmas› gerçeklefltirilmifltir.
Son 5 y›l içerisinde yurt içinde de kurulan ulusal ve uluslararas› hemen hemen tüm fuarlara ilgili birim amirleri ve iflçilerin kat›l›m› sa¤lanm›fl ve fabrikam›z›n yenilenmesinde büyük faydalar sa¤lanm›flt›r.
‹stanbul, Bursa, ‹zmir, Kayseri gibi flehirlerde bulunan tünel tipi f›r›nlar gezilerek karfl›l›kl› fikir al›flveriflinde bulunulmufltur.
‹zmit’te kurulu bulunan bir maya fabrikas›n›n bünyesinde faaliyet
gösteren FAGEM (F›r›nc›l›k Araflt›rma-Gelifltirme Merkezi) ziyaret
edilmifl ve birçok iflçinin
bu merkezde e¤itimi
sa¤lanarak daha kaliteli
ve daha hijyenik ortamda ekmek üretimi gerçeklefltirilmifltir.
Tüm bu geziler s›ras›nda sadece bilgi al›nmam›fl ayn› zamanda
Ankara Halk Ekmek
Fabrikas›’n›n en iyi flekilde tan›t›m› yap›lm›fl,
yurt içinde ve yurt d›fl›nda oldukça sayg›n
bir konuma getirilmifltir. Bu nedenledir ki
yerli ve yabanc› birçok
firma yetkilisi özellikle
fabrikam›z› ziyaret etme zorunlulu¤u hissetmifller ve yapm›fl oldu¤umuz gezilere karfl›l›k
vermifllerdir.
Tar›m ve Köy ‹flleri Bakanl›¤›, Sa¤l›k Bakanl›¤›,
Çal›flma ve Sosyal Güvenlik Bakanl›¤› G›da ve Kimya Mühendisleri Odas› gibi kurulufllar›n zaman zaman açm›fl olduklar› seminer, sempozyum, kurs
ve panel gibi etkinliklere idari personel ve iflçilerin
kat›l›m› sa¤lanarak meslekte bilinçlenme artt›r›larak kalite gelifltirilmifltir.
Yine tüm bu geziler s›ras›nda yerli ve yabanc›
büyük firmalar›n ARAfiTIRMA GEL‹fiT‹RME birimleri oldu¤u gözlemlenmifltir. Dünyan›n en büyük
ekmek fabrikas› olan Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n en önemli eksikli¤inin Araflt›rma-Gelifltirme
birimi oldu¤u tespit edilmifl ve çal›flmalara bafllanarak gezilerden elde edilen bilgi ve tecrübe ile
k›sa zamanda faaliyete geçme aflamas›na getirilmifltir. Böylece 6 sene önce ifl bafl›na gelen yönetimimizin en büyük hedefi olan fabrikam›z›n bir
“EKMEKÇ‹L‹K E⁄‹T‹M ENST‹TÜSÜ”ne dönüflümü
için gerekli olan en önemli aflama gerçeklefltirilmifltir.
K›sa sürede faaliyete geçecek olan bu tesisler
Bakanl›klar, Üniversiteler, Meslek Odalar› ile flimdiye kadar olan iliflkiler ve ortak çal›flma imkan›n›
da en üst seviyeye ç›karacakt›r.
Ayr›ca bu tesislerde; say›lan tüm bu kurulufllar
ile birlikte küçük f›r›nlarda çal›flan tüm personele
e¤itim ve kurs imkan› sa¤lanacak, araflt›rma ve inceleme gezilerinden elde edilen tecrübe ve birikim sadece fabrikam›zda üretilen ekmeklerin de¤il tüm Ankara’da hatta tüm Türkiye’de üretilecek
ekmeklerin kalitisini artt›r›c› önemli bir çal›flma olacakt›r.
fiimdiye kadar oldu¤u gibi tüm Türkiye’deki
kurum, kurulufl ve okullar›n fabrikam›z› ziyaretleri
daha da teflvik edilerek sofralar›m›z›n bir numaral› g›das› olan ekme¤in ne oldu¤unun, nas›l üretildi¤inin tan›t›m› yap›larak halk›m›z daha da bilinçlendirilecektir.
Sonuç olarak diyebiliriz ki;
Yurt içi ve yurt d›fl›nda kat›l›m› sa¤lanan her
fuar, seminer, kurs, sempozyum, panel ve ziyaretlerden elde edilen tecrübe ve bilgi birikiminin
hepsi fabrikam›za bir hizmet olarak geri dönmüfl
ve fabrikam›z, sektörünün en yüksek teknolojisinden yararlanarak el de¤meden, hijyenik ortamda,
kaliteli ve ucuz üretim yapan DÜNYANIN EN BÜYÜK EKMEK FABR‹KASI haline gelmifltir.
Sürekli geliflen teknolojinin gerisinde kalmamak ve geldi¤imiz noktan›n daha da üst seviyelerine ç›kmak için flimdiye kadar yapt›¤›m›z çal›flmalar artarak devam edecektir.
Amac›m›z; Ankaral›’ya hatta dolayl› olarak tüm
Türkiye’ye daha iyi hizmet verebilmektir.
43
‹kinci gün Japonya’n›n unlu
mamül tüketiminin yaklafl›k
%21’ini karfl›layan Pasco
Fabrikas› ziyaret edildi.
Buradaki sistemin de hijyen ve
sanitasyon esas›na göre olup,
Halk Ekmek kat›l›mc›lar›n›n ilgi
oda¤› haline gelmifl, sistemden al›nt›larla uygulamaya
geçilece¤ine dair dip notlar
al›nm›flt›r.
JAPONYA TEKNOLOJ‹ TURUNA
HALK EKMEK DE
KATILDI
Cengiz DUYGULU
A
lmanya Düsseldorf ofisi taraf›ndan her y›l düzenlenen Japonya
teknoloji turuna Türkiye’den Halk Ekmek Kafilesi ve birçok Avrupa
bayi ve müflterilerinden oluflan bir grup kat›ld›.
Yürütülegelen gezinin ilk günü Tokyo Disneyland ad›na üretim
yapan OTABE Bisküvi ve flekerleme fabrikas› ziyaret edildi. Son
teknolojinin kullan›ld›¤› üretimde hijyen ve sanitasyon uygulamalar› tüm kat›l›mc›lar›n ilgisini çekti. Gezi Japon paketleme makinalar› teknolojisi incelenerek tamamland›.
Üçüncü günü Rheon
Utsunomiya merkez fabrikalar›n› ziyaret için Tokyo’dan
hareket edildi. Ö¤le
yeme¤imizi Rheon makinalar›
ile üretilmifl, yemek ve ekmek
çeflitleri oluflturuyordu. Ayn›
akflam düzenlenen bir parti
vesilesiyle gezideki di¤er
meslektafl ve grup
arkadafllar›yla görüfl al›fl
veriflinde bulunuldu.
Dördüncü günü Rheon
merkez fabrikalar›nda bulunan
11 adet araflt›rma gelifltirme
laboratuarlar› ziyaret edildi.
Farkl› ülkelerin ürünlerinin üretimi makinalarda uygulamal›
gösterildi. Burada gözlenen en
önemli faktör araflt›rma ve
gelifltirmeye dair etkin bir
alan›n kullan›m›n›n üretim ve
montaj alan›ndan daha büyük
olmas› idi.
Japonya’da unlu mamüller
üzerine üretim yapan iflletmelerin ziyaret edilmesi, gerek
teknoloji ve gerekse hijyen ve
sanitasyonun uygulamas›
aç›s›ndan oldukça yararl› geçti.
Sonuç olarak ekmekçilik
teknolojisi ve uygulamalar›
aç›s›ndan dünyan›n en büyük
ekmek üretim tesisi olan HALK
EKMEK fabrikam›z›n
Japonyadaki üretim tesislerine
göre art›lar›n›n daha fazla
oldu¤u gözlemlenmifltir.
44
Oktay ÖZDEM‹R
Muhasebe
Müdürü
Halk Ekmek A. fi.
Türkiye’de en büyük 500 flirket aras›nda
alk Ekmek 1994 y›l›ndan bu yana her y›l
büyüyerek yeni teknolojileri uygulayarak,
yenilikleri yakalayan, kendi alan›nda
dünyayla entegre olmufl bir flirkettir.
H
‹flte bu performansla çal›flan flirketimiz 2000 y›-
400 milyar sermaye ile yat›r›mlar›n› kendi öz kaynaklar› ile gerçeklefltiren, vergi, sigorta, prim,
do¤algaz, su, elektrik v.s. gibi yasal yükümlülükleri günü gününe yerine getiren ve devlete tek
kurufl borcu olmayan örnek kurulufllardand›r.
lar›n› yenilemifl, 30 milyar TL tutar›nda bilgisayar
Halk Ekmek Fabrikas›’n›n 2000 y›l› sonu itibariyle
cirosu 10 trilyon 717 milyar TL’dir. Bu itibarla sanayi odalar›n›n yapt›¤› en son ankette Türkiye’nin ilk en büyük 500 kuruluflu aras›nda 154.
s›rada hakl› olarak yerini almas› flirketimiz ad›na
gurur vericidir.
l›nda; 1 trilyon 100 milyar yat›r›m yaparak 2
adet tünel f›r›n kurmufl, 55 milyar TL tutar›nda
inflaat yapm›fl, 90 milyar TL tutar›nda flirket araçve donan›mlar› kurarak toplam
1.275.000.000.000. (Birtrilyonikiyüzyetmiflbeflmilyar)TL tutar›nda yat›r›m gerçeklefltirmifltir.
Kurulufl amaçlar›ndan sapmadan halk›n menfaatlerini her zaman koruyan ve kollayan, kaliteden taviz vermeyen kötü günde milletin yard›m›na koflan Halk Ekmek, halk›n deste¤i ile bundan
sonra da yeni proje ve yat›r›mlar›yla yoluna devam edecektir.
HALK EKMEK
HESAP LABORATUVA-
Talip DUYAR
Muhasebe
Müdür Yrd.
Ankara Halk Ekmek Fabrikas›’n›n modern üretim teknolojisi ile hijyenik ortamda üretim yapmakta oldu¤u, halka,
en kaliteli en temiz ekme¤i üreterek
sundu¤u tart›fl›lmaz bir gerçektir. Halk›m›za her zaman hep en iyisini
vermek için bir yar›fl içerisinde olan
Halk Ekmek, en ucuz ekme¤i üretmek
için de büyük çaba sarf etmektedir.
Halk Ekmek’in ekme¤i, unu ve üretimi modern laboratuarlarda denetlendi¤i gibi ekme¤in de en
ucuz üretilebilmesi için modern, son teknoloji bilgisayar sistemleri ile donat›lm›fl, tecrübeli ve deneyimli personeli ile ekme¤imizin üretim ve sat›fl›na
kadar halk›m›za ikinci bir hizmet için nas›l geri
çevrilece¤i büyük inceliklerle hesaplanmakta, analiz edilmekte ve detayland›r›lmakta daha sonra yat›r›ma dönüfltürülmektedir. ‹flte bütün bu ifller bu
laboratuarlarda yap›lmaktad›r.
Bu hizmet unun fabrika kap›s›ndan girmesi ile
bafllay›p tüm birimleri ile koordine ve sürekli
uyum içerisinde çal›fl›larak ince hesaplarla maliyet
ç›kar›lmaktad›r.
Ankara Halk Ekmek iflte bu labotuarlarda yap›lan
analiz ve maliyetlendirme neticesinde kurulufl
amac›na da uygun olarak cüzi bir karla ve hatta
bazen hiç de kar etmeden piyasay› dizginleyerek
afl›r› fiyat art›fllar›n›n da önüne geçerek vatandafla
hizmet vermektedir.
45
H
Halk›n Ekme¤i “Halk Ekmek”
Halka, Halk Ekme¤i Sorduk...
Metropollerde s›k s›k gözümüze çarpan, neredeyse flehrin dekoru haline gelen kuyruklar... Hemen her köflede bir hizmetten yararlanmak için
oluflturulan kuyruklar. Elektrik faturas›, telefon faturas›, banka s›ralar›, boy boy irili ufakl›... Kentlinin kaderidir böyle yaflamak.
Fakat sabah namaz›n›n ard›ndan ‹lyas Amca’y›
elinde pofletle s›raya sokan bir zorunluluk de¤il,
bir tercihtir. ‹lyas Amca kuflluk vakti ekme¤ini,
Halk Ekmek’ini, s›cak s›cak sofras›na getirmek için
kuyruktad›r.
Çünkü o halktan biridir ve kendi ekme¤ini tercih etti¤i için ordad›r.
‹lyas Amca da
pek çok
Ankaral› gibi
ekme¤ini s›cak
s›cak sofras›na
getirmek için
Kuflluk vakti
kuyrukta
bekleyenlerden
biri.
Foto muhabiri ve Halk Ekmek’ten yetkili arkadafllar›mla bu kuyruklara “Neden Halk Ekmek” diye sormak için dolaflmaya bafllad›¤›m›zda Ankara’da büyük marketlerin ekme¤i 40 binlere düflürdü¤ü günlerdeydik. Kafam›zda ilk oluflan izlenim
zamanlaman›n kötü oldu¤uydu... Öyle ya küçük
esnaf›n kepenk kapatt›¤›, hiper marketlerin ucuz
ekmek ç›kartmaya bafllad›¤›, ç›ks›n da nas›l ç›karsa ç›ks›n diye ekmek üretti¤i bir zaman, biz Ankara’da Halk Ekmek büfelerini geziyorduk. Ve oluflan kuyruklar bize Halk Ekmek’in sadece ucuz ekmek diye de¤il, halk›n sofralar›nda görmek istedikleri ekmek oldu¤unu bir kez daha ›spatlad›.
Süleyman
Amca 67
yafl›nda.
fieker Fabrikas›’ndan
emekli. Taze taze ekmeklerden
her seferinde dörder
tane al›yor.
2 Tünel f›r›n daha üretime geçirerek ekmek
üretimini günde 200 binlerden 1 milyon 200 bine ç›karan Halk Ekmek Fabrikas›’n›n bu denli geliflmesinin arkas›nda Ankaral› var m›yd›?... Yoksa
bu fabrika yaln›zca bir teknoloji harikas› m›yd›?...
Teybimizi ilk uzatt›¤›m›z ‹lyas Amca “Neden Halk Ekmek?” sorusuna
belkide en ilginç cevab› ald›¤›m›z kifliydi. Bembeyaz kafllar›n› çatarak: “Yimiye...Yimiye... niye al›n›r Halk Ekmek” dedi. Öyle ya, ona göre ekmek
deyince akla “Halk Ekmek” geliyordu.
Alternatifi olmayan ekmek niye al›n›rd›? Tabii ki yemek için.
75 yafl›nda Sad›k Amca ö¤leden
ekme¤ini bekliyordu. “Neden Halk
Ekmek” dedi¤imizde; “Hem ucuz,
hem çok doyurucu k›z›m. Bizler fakir
insanlar›z, ekmek bizim en önemli kat›¤›m›z, sofram›z›n bafltac›” dedi. Yafll› gözleri bu¤ulanarak “Allah Raz› Ol-
Ahmet
Kahraman
63 yafl›nda.
SSK’dan
emekli.
Sekiz kiflilik
ailesi için
hergün 10
ekmek
al›yor.
46
- Neden olacak, yimiye yimiye...
sun, Allah Sizden Raz› Olsun” dualar›yla oradan uzaklaflt›...
Ö¤le saatlerinde bir baflka ekmek
büfesindeyiz. Da¤›t›m arac› bizim arkam›zdan büfeye yanaflt›, bir k›p›rt›
çöktü kuyru¤a. Bizi televizyoncu zannedip önce terslediler. Orada halk ve
Emre, alt›
kiflilik ailesi
için her gün
befl ekmek
al›yor.
56 yafl›ndaki
Hatice Kodal
hergün befl
ekmek al›yor.
medya aras›ndaki kopuklu¤a bir kez
daha tan›k olduk. Halk Ekmek’ten
geldi¤imizi söyleyince birden yüzler
güldü ve rahat rahat söyleflebildik.
Her geçen gün biraz daha a¤›rlaflan
hayat flartlar›, ve ekmek paras›n›n neredeyse tek amaç haline geldi¤i bugünün Türkiyesi’nde, ekmek ile ilgili
görüfller almak asl›nda manzaran›n
tamam›na vak›f olmak gibiydi.
Bu cümleler Halk Ekmek Fabrikas›’n›n iki tünel f›r›n aç›l›fl›nda konuflma yapan Ankara Büyükflehir
Belediye Baflkan› Melih GÖKÇEK’e
ait. Ve ekmek ile ilgili konuflaca¤›m›z› zannetti¤imiz halkla, geçim s›k›nt›s›ndan, iflsizlikten tutun da
yafll›l›ktan gençli¤e her konuda
dertlefltik. Yukar›da bahsi geçen
cümlenin gerçekli¤ine de tan›k olduk.
Devlet Demir Yollar›’nda çal›flan Metin KAYA’dan ev han›m› Ürziye Han›m’a, Sa¤l›k Bakanl›¤›’ndan emekli 66 yafl›ndaki Osman Amca’ya ve
14 yafl›ndaki Emre kardefle kadar tek tek mikrofo-
nu uzatt›¤›m›z tüm Ankaral›dan ayn› cevaplar› ald›k: “Bu Ekmek Ucuz, Doyurucu, Besleyici... Bu Ekmek bizim Ekme¤imiz” ve ilginç olan› hemen hemen evdeki nüfusun iki kat› ekmek al›yor. Dört kiflilik aile sekiz ekmek al›yor. “‹ki günlük mü?” diye
sordu¤umuzda “Hay›r günlük al›yoruz.” deniyor.
Bu konuflmalar›n sürdü¤ü s›ran›n bafl›ndan bir gürültü kopuyor, hemen oraya do¤ru ilerliyorum. Az
önce tan›flt›¤›m Halime Teyze, 40 yafllar›nda bir
baflka amcayla tart›fl›yor. Bir adet kepekli alacakm›fl
s›raya girmek istememifl... “Olur mu?” diyor Halime Teyze “‹ster bir als›n, ister on. S›raya girecek s›raya!”
Halk Ekmek
“Bugün Türkiye’de sosyal patlamalar olmuyorsa nedeni belediyelerin halka verdi¤i destektir.”
Halime teyze,
Halk Ekme¤i
hem ucuz hem
de doyurucu
olmas›
nedeniyle
tercih
ettiklerini
söylüyor.
Onlar böyle tart›fla dursun aradan bir hafta
geçti ve Halk Ekmek Fabrikas› iki Tünel F›r›n› daha
gösteriflli bir aç›l›flla üretime geçirdi. Hepsine buradan bir kez daha müjde vermek istiyorum. Art›k
kendi ekme¤iniz için kuyrukta beklemek yok...
47
baflta olmak üzere tah›l ürünlerinden karfl›lanmaktad›r. Ülkemizde de kifli bafl›na tüketilen ekmek miktar›n›n yaklafl›k 350400g aras›nda oldu¤u tahmin edilmektedir.
Ekme¤in Bileflimi ve Besin De¤eri
Ekme¤in bileflimi, esas olarak yap›ld›¤›
unun bileflimine ve formüle giren ingredienlerin cins ve miktar›na ba¤l›d›r. Ekmek
yaklafl›k olarak %35-40 su, %45-58 karbonhidrat %8.5-9.0 protein, %3.0-3.5
ya¤, %1.8-2.5 mineral madde içerir. Ekmek karbonhidratça zengin bir g›dad›r.
Beyaz ekme¤in 100g’› 270 kalori sa¤lar.
Ekme¤in protein miktar› orta düzeyde
ise de biyolojik de¤eri di¤er bitkisel kaynakl› g›dalarda oldu¤u gibi düflüktür. Bunun nedeni ise, ekmek proteininde lisin
baflta olmak üzere metionin ve treonin gibi esansiyel aminoasitlerin yeterli oranda
bulunmamas›d›r.
Doç. Dr. Berrin ÖZKAYA
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi
G›da Mühendisili¤i Bölümü
EKME⁄‹N SA⁄LIK
AÇISINDAN ÖNEM‹
ah›l ürünlerinin tüketimi ülkelerin geliflmifllik düzeyine,
sosyo ekonomik yap›s›na ve fertlerin beslenme al›flkanl›klar›na göre de¤iflmekle birlikte gene de tüm dünyada
ve ülkemizde insanlar›n en önemli besin kayna¤›n› ekmek
oluflturmaktad›r. Dünya ülkelerinin %50 sinde al›nan kalorinin yar›s›, %87sinde ise 1/3ü ekmekten sa¤lanmaktad›r. Avrupa ülkelerinde ise al›nan proteinin %30u, karbonhidrat›n
%50si ve baz› B grubu vitaminlerin ise %50den fazlas› ekmek
T
(
Dünyadaki bütün insanlar›n beslenmesinde çok
önemli yere sahip olan ekme¤in sa¤l›k aç›s›ndan
önemi, ço¤u kifli taraf›ndan çok az bilinmektedir.
48
)
Ekmek baz› B grubu vitaminleri bak›m›ndan oldukça iyi bir kaynak say›l›r. Ekmekte yaklafl›k olarak tiamin 0.46
mg/100g, riboflavin 0.29 mg/100g, niasin 0.29 mg/100g, biotin 0.0029
mg/100g,
pantotenik
asit
0.669
mg/100g, oranlar›nda bulunur. Bunlar›n
yan›nda
minerallerden
potasyum
%0,191, fosfor%0.183, kalsiyum %127,
çinko 9.7 ppm, demir 27.3 ppm ve bak›r
2.3 ppm oran›nda yer al›r.
Sa¤l›k Aç›s›ndan Ekmek
Dünyadaki bütün insanlar›n beslenmesinde çok önemli yere sahip olan ekme¤in
sa¤l›k aç›s›ndan önemi, ço¤u kifli taraf›ndan bilinmemekte ya da çok az bilinmektedir. Bu da muhtemelen ekme¤in insan
sa¤l›¤› ile iliflkisine ait araflt›rma say›s›n›n
çok fazla olmamas›ndan kaynaklanmaktad›r. Günümüzde beslenmeye ba¤l› olarak
birtak›m hastal›klar ortaya ç›km›flt›r. Bu
hastal›klar›n dengeli beslendi¤i san›lan ileri ülkelerde daha yayg›n olmas› dengeli
beslenme kavram›na yeni boyutlar kazand›rm›flt›r. ‹nsanlarda beslenmeye ba¤l› olarak ortaya ç›kan rahats›zl›klar›n bafl›nda
kalp-damar hastal›klar›, ba¤›rsak ve sindirim sistemi hastal›klar› gelmektedir. Burada bu rahats›zl›klar›n ekmekle olan iliflkilerine k›saca de¤inilmifltir.
Ba¤›rsak Rahats›zl›klar›
Son y›llarda özellikle baz› Avrupa
Ülkeleri’nde selülozca düflük g›dalar›n tüketilmesi sonucunda ba¤›rsak
kanserine yakalanma riskinin artt›¤›
kaydedilmifltir. Buna karfl›l›k kepekli
ekmek, yulafl› ekmek veya tam rand›manl› undan yap›lan ekmek, yüksek
oranda selüloz ve bitkisel lif içermesi
nedeniyle ba¤›rsak salg›s›n›, ba¤›rsa¤›n peristaltik refleksini art›rmakta ve
ba¤›rsak geçis süresi ve d›flk› üretimi
üzerine olumlu etkiler yaparak ba¤›rsak kanserine yakalanma riskini azaltmaktad›r. Ayr›ca kab›zl›k, divertüküloz ve hemoroid gibi rahats›zl›k ve
hastal›klar üzerinde yararl› etkileri olmaktad›r.
Günümüzde
beslenmeye
ba¤l› olarak
birtak›m
hastal›klar
ortaya
ç›km›flt›r.
Bu hastal›klar›n
dengeli
beslendi¤i
san›lan ileri
ülkelerde daha
yayg›n olmas›
dengeli
beslenme
kavram›na yeni
boyutlar
kazand›rm›flt›r.
narak, serum kolesterol konsantrasyonu üzerine
etkili oldu¤u fleklindedir. Bunlar safra asidini ba¤lama özelli¤ine sahip oldu¤undan sterolleri ba¤lay›p, ba¤›rsaktan tekrar absorbe edilmesini önlemekte ve böylece sterol ve safra asidinin at›m›n›
art›rmaktad›rlar. E¤er bu safra asidinin at›m› yavafllarsa, safra asidi tafl›ma sirkülasyonuna geri
dönmekte ve serüma kolestrolce zengin lipoproteinler salg›lanmaktad›r. Ayr›ca yulafl› ekmek, aterojenik olan serum düflük densite lipoprotein (LDL)
kolestrol konsantrasyonunu düflürmekte veya antiaterojenik olan serum yüksek densite lipoprotein
(HDL) kolestrol konsantrasyonunu yükseltmektedir. Serum kolestrolünde önemli olan bu lipoproteinlerden LDL serum kolestrolünün büyük bir k›sm›n› tafl›r ve en fazla aterojenik özellikte olan›d›r.
HDL ise anteaterojenik özelliktedir ve total serum
kolestrolüne olumlu bir katk›da bulunur.
Damar Sertli¤i (Atherosclerosis)
Son y›llarda fazlaca görülen hastal›klardan birisi de kroner kalp hastal›klar› ve damar sertli¤idir. Atherosclerosis denilen ve aortta ya¤›n birikimini ve kalsifikasyonunu ifade
eden bu hastal›¤›n en önemli nedenleri doymufl ya¤lar, beta-lipo proteinler ve kolestroldür. Doymam›fl ya¤
asitlerinden meydana gelen ya¤lar›n
ise bu hastal›¤a karfl› etkisi ya yoktur
ya da olumludur. Bu¤day lipitleri,
doymam›fl özellikteki ya¤ asitlerinden oluflmufltur ve e¤er ekmek yap›m› s›ras›nda flortening denilen doymufl özellikte ya¤lar kullan›lmam›flsa
ekme¤in bu hastal›¤›n nedenlerinden birisi olma ihtimali yoktur. Ayr›ca
niflasta, kandaki kolestrol düzeyini
yükseltmemektedir. Bu nedenle kalori gereksinmesinin % 80 ini ekmekten sa¤layan kiflilerde, kroner kalp rahats›zl›klar› ve damar sertli¤inin görülmedi¤i ifade edilmektedir.
Kepekli ekmek, yulafl› ekmek veya
tam rand›manl› un gibi bitkisel lif içeri¤i yüksek olan unlardan yap›lan ekmeklerin kandaki serum kolestrolünü
düflürücü özellik gösterdi¤i iddia
edilmektedir. Bunlar›n hipolesterolemik etki mekanizmalar› tam olarak
aç›klanamasa da, bununla ilgili birtak›m teoriler ileri sürülmektedir. Bunlardan birisi safra asidi ve nötral sterollerin d›flk› ile at›m›nda art›fl sa¤laHALK EKMEK, say›: 7, 2001
49
ekme¤in san›ld›¤› kadar difl çürümesine neden
olmad›¤›n› ortaya koymufltur.
Ekme¤e kat›lan fleker, çürüme riskini art›r›rken, az miktardaki fleker fosfatlar azaltmaktad›r. Baz› araflt›rmac›lar, beyaz ekmekte kepekli
ekme¤e göre daha az B grubu vitamini bulundu¤unu, tükürükte bulunup asit üreten bakterilerin B grubu vitaminine ihtiyaç duydu¤unu
bunun için de beyaz ekme¤in kepekli ekme¤e
göre daha az difl çürümesi yapt›¤›n› ifade etmektedirler. Di¤er bir k›s›m araflt›rmac›lar taraf›ndan yap›lan in vitro çal›flmalar›nda ise kepekli ekmekte ve tam rand›manl› undan yap›lan
ekmekte bulunan fitat›n difl çürümesini önleyici etkisi oldu¤u ve tam fitat›n difllerdeki kalsifikasyonu önledi¤i bildirilmifltir. Yine yap›lan baz› çal›flmalarda da glutence zengin unlardan
yap›lan kaliteli ve taze ekmeklerin, kalitesiz ve
bayat ekmeklere göre daha az difl çürümesine
neden oldu¤u ifade edilmektedir.
fiiflmanl›k (Obesity)
Geliflmifl ülkelerde, beslenmeye ba¤l› rahats›zl›klardan en fazla görüleni, fliflmanl›kt›r. fiiflmanl›k genelde fazla kalori al›m› ve yanl›fl beslenme al›flkanl›klar› sonucu ortaya ç›kmaktad›r.
Beyaz ekmek karbonhidrat bak›m›ndan zengin
Yap›lan baz›
çal›flmalarda
da glutence
zengin unlardan yap›lan
kaliteli ve taze
ekmeklerin,
kalitesiz ve bayat ekmeklere
göre daha az
difl çürümesine neden oldu¤u ifade
edilmektedir.
Difl Çürümesi
Difl çürüklü¤ü insanlarda ve özellikle
çocuklarda en fazla görülen bir hastal›kt›r
ve baz› toplumlarda görülme oran› %99 a
kadar ç›kmaktad›r. Difl çürüklü¤ü genel
olarak bünyenin hassasiyeti, tükürükte bulunan bakterilerin özellikleri, beslenme durumu ve kal›t›ma ba¤l› olarak ortaya ç›kar.
Difl çürüklü¤ünün meydana gelmesinde
en önemli neden karbonhidratl› besinlerin
al›nmas›d›r. Fakat al›nan bu karbonhidratlar›n özellikleri ve bileflimleri de önemlidir.
Fermente olabilen karbonhidratlar difl çürümesini azalt›r. Fakat kal›nt› b›rakan ve
yap›flkan özellikte olanlar, s›v› olanlardan
daha fazla çürümeye neden olurlar.
Önceleri tükürükte bulunan bakterilerin niflastal› ortamda üredikleri zaman flekerli ortama göre daha fazla organik asit
meydana getirdikleri belirtiliyordu. Buna
göre de tah›l niflastalar›n›n flekerli g›dalardan daha fazla difl çürümesi yapt›¤› san›l›yordu. Fakat son y›llarda yap›lan çal›flmalar, bu ifadenin do¤ru olmad›¤›n› göstermifl ve ne beyaz ekme¤in ne de kepekli
50
bir g›da oldu¤u için, fliflmanl›¤›n en önemli nedeni olarak kabul edilir. Fakat afl›r› kiloda g›dan›n kompozisyonundan çok kalori de¤eri ve
yenilen miktar› önemlidir. Genelde protein ve
ya¤ca zengin olan diyet, karbonhidratça zengin olan diyetten daha az yenir. Bu nedenle
soya ve rüfleym gibi proteinli maddeler kat›larak proteini yüksek olan ekmek üretimi, ekme¤in az yenmesini sa¤layarak fliflmanl›¤›n önlenmesine yard›mc› olacakt›r. Bunlardan ayr› olarak kepekli ekmek gibi lif oran› yüksek ekmeklerin fliflmanlat›c› etkileri yoktur. Hatta ba¤›rsak
hareketini h›zland›rmalar› ve baz›
besin ögelerinin ba¤›rsaktan
absorpsiyonunu engellemeleri nedeniyle zay›flat›c› etkileri bile olabilmektedir.
Metal ve
Fiziksel
Performans
Ekmek, metal ve fiziksel
performans üzerine olumlu etkilerde bulunmaktad›r.
Farkl› ekmek çeflitleri
ve ekme¤in de¤iflik k›s›mlar›n›n performansa etkileri üzerine yap›lan araflt›rmalarda, perfomans› çavdar ekme¤inin beyaz ekmekten, ekmek kabu¤unun da ekmek içinden daha fazla artt›¤› saptanm›flt›r. Buna neden olarak ekmek kabu¤unun
kandaki fleker seviyesini daha uzun süre
sabit tutmas› gösterilmektedir. Okullarda
ve fabrika iflçileri üzerinde yap›lan bir çal›flmada günün ilerleyen saatlerindeki performanstaki düflmenin ekmek ve meyve
ile önlenebildi¤i ifade edilmifltir.
Ekme¤in Sa¤l›k
Üzerine Olumsuz
Etkileri
Beyaz ekmek
karbonhidrat
bak›m›ndan
zengin bir g›da
oldu¤u için,
fliflmanl›¤›n en
önemli nedeni
olarak kabul
edilir. Fakat
afl›r› kiloda g›dan›n kompozisyonundan
çok kalori de¤eri ve yenilen
miktar› önemlidir.
‹nsan temel
g›das›
olan ekmek,
uygun malzeme kullan›larak uygun koflullarda üretildi¤i
takdirde sa¤l›kl› insan üzerine
hiçbir olumsuz etkisi olamaz. Ancak
tüm di¤er g›dalarda oldu¤u gibi uygun olmayan hammaddenin kullan›lmas› durumunda örne¤in küflenmifl ve bozuk un, maya veya
di¤er katk›lar›n kullan›lmas› halinde üretilen ekmek sa¤l›¤› tehdit eder. Küflü ve bozuk bu¤daydan veya içerisindeki karamuk
(Agrostema githago), delice (Lolium temulentum), pelemir (Cephalaria syriaca) gibi
yabanc› ot tohumlar› tam olarak temizlenmemifl bu¤daydan yap›lan unlar›n ekmekleri insanlarda birtak›m rahats›zl›klar ortaya ç›kar›r.
Kepekli un ve yüksek rand›manl› unda
fazla miktarda fitik asit (myo-inositol hekzafosfat) vard›r. Bu vücutta Ca ve Fe ile çözünmeyen bileflikler oluflturarak bu mine-
(
Okullarda ve fabrika iflçileri üzerinde yap›lan bir çal›flmada günün ilerleyen saatlerindeki performanstaki düflmenin ekmek ve meyve ile önlenebildi¤i ifade edilmifltir.
)
51
52
rallerin vücuda al›nmas›n› engeller. Fakat ekmek yap›m› s›ras›nda fermentasyon ve piflirme aflamalar›nda bir miktar fitik asit
parçalanarak fosforik asit ve inositole dönüflür.
kat buna neyin neden oldu¤u aç›kla-
Baz› kifliler bu¤day glutenine karfl› hassast›r. Bu kiflilerde glutenin neden oldu¤u çölyak hastal›¤› gibi baz› rahats›zl›klar genelde ba¤›rsakta, bazen de psikolojik olarak ortaya ç›kar. Bunda
semptomlar çok çeflitli ise de en s›k rastlan›lan› ishal, kilo kayb›,
anemi, kronik yorgunluk, halsizlik, kas kramplar›, deri rahats›zl›klar› ve kusmad›r. Çölyak özellikle çocuklarda görülürse önem kazan›r. Hastal›¤›n psikolojik rahats›zl›klara yol açt›¤› bilinmekte fa-
dan flizoik karakter kazanmaya kadar
namamaktad›r. Çocuklarda bu içine
kapan›kl›l›k ve iletiflim bozukluklar›nde¤iflik fliddette olabilmekte, yafll›larda da konuflma yetersizlikleri olarak
görülmektedir. Bu semptomlar glutensiz diyet uygulamakla k›sa zamanda geçmekte fakat bu¤day gluteni
al›nd›¤›nda tekrarlamaktad›r.
Literatür
HARTSOOK, E.I., 1984. Celiac sprue: Sensitivity to
gliadin. Cereal Foods World. 29: 157-158.
HOWALD, A.W. and ANDERSON, T.B., 1965. The
Treatment of Obesity with a Bread of High Protein and Low Carbohydrate Content. Proc.
Nutr. Soc. 24. 28.
KHAN, A.R., KHAN, G.Y., MITCHEL, A. and QADEER, M.A., 1981. Effect of Guar Gumon Blood
Lipids. Am. J. Clin. Nutr. 34:2446-2449.
LASZT‹TY, R. and LASZT‹TY, L., 1990. Phytic Acid in
Cereal Tecnology. In. Advances in Cereal Science and Tecnology. Vol. X. Ed. Y. Pomeranz,
AACC. Inc. St. Paul, Minnesota. USA. 303-370.
LORENZ, K., 1990. Cereals and Schizophrenia. In.
Advances in Science and Technodlo¤y vol X.
Ed. Y. Pomeranz. Am. Assoc. Cereal Chem. St.
Paul, MN.
Mc MOUGALL, R.M., YAKYMYSHYN, L., MALKER, K.
and THURSTON, O.G., 1978. Effect of wheat
bran in Serum Lipid Lipoproteins and Billary Lipids. Can. T. Surg. 21: 433-435.
MILLER, N.E., 1978. The Evidence for the antiatherogenicity of HDL in Men. Symposium HDL
Structure, function analysis clinical epidemiologial and Metabolic Aspects of HDL. Lipids 13:
914-919.
MORRIS, J.M., MARR, J.W. and CLAYTON, D.G.,
1977. Diet and Heart: A. Postscript. Br. Med. J.
19: 1307-1314.
ÖZKAYA, H. ve KAHVEC‹, B., 1990 Tah›l ve Ürünleri Analiz Yöntemleri. G›da teknolojisi Derne¤i
Yay›nlar›, Yay›n no. 14. 152 s.
ÖZKAYA, B., 1992. Ekme¤in Beslenmemizdeki
Önemi ve Ekmek Türlerinin Sa¤l›k Aç›s›ndan
Farkl›l›klar›. I. Ulusal Ekmek Sempozyumu. ‹stanbul.
ÖZKAYA, B., 1993. Ekmek ve Sa¤l›k. Pakmaya Dergisi. 2(4):10-16.
ÖZKAYA, B., 1993. Bitkisel Lif Kayna¤› Olarak Yulaf›n Önemi. Un Mamulleri Dünyas›. 2(2) 19-23
ÖZKAYA, B., 1999. Tah›llar›n Neden Oldu¤u Alerjiler ve Önemi. Food H›-Tech. fiubat 74-80. Mart
82-88.
POMERANZ, Y. and SHELLENBERGER, J.A., 1971.
Bread Science and Tecnology. The Avi Publishing Co. Inc. 262 s.
STORY, J.A. and KRITCHEVSKY,D., 1976., Diertary
fiber and Lipid Metabolism. In: Spiller, G.A. and
Amen, R.J., Fiber in Human Nutrition. Plenum
Press. New york.
TANK, G., 1965. Recent Advences in Nutrition and
Dental Caries. J. Am. Dietet. Assoc. 46. 293.
53
Ekme¤in
Bileflimi ve
Besin De¤eri
Murat fianl› / Kalite Kontrol Müdürü
emel besin maddemiz ekme¤in bileflimi
hammaddesi unun içeri¤inden kaynaklanmaktad›r. Ö¤ütülen bu¤daydan elde edilen unda yaklafl›k, protein % 11, ham selüloz
% 0.5, ya¤ %1, kül %0.6, niflasta da % 74 oran›ndad›r.
T
Ekmek üretimi safhas›nda, ekme¤e kat›lan katk› maddeleri, ekmek bileflimini etkilemektedir.
Eklenen maya protein miktar›n› yükseltirken,
tuz da mineral madde düzeyinde art›fla sebep
olur. Bununla birlikte fermentasyon s›ras›nda
niflasta miktar›nda %2-3 kadar düflme olur. Fermentasyon ve piflirme esnas›nda oluflan organik-inorganik asitler, flekerler ve çeflitli karbonil
bileflikleri ekmek bileflimine katk›da bulunur.
Normal katk›l› 100 gram ekmek yaklafl›k 270
kalori, katk›s›z bir ekmek ise 240 kalori enerji
sa¤lar. Ekmekteki enerji kayna¤› niflastad›r.
Yap›lan araflt›rmalara göre, insan vücudunun
günde en az›ndan 500 kalorilik karbonhidrat
kaynakl› enerjiye ihtiyac› oldu¤u belirlenmifl
olup bu düzeyin üzerinde al›nan karbonhidrat
miktar›, vücudun enerji kayna¤›n› karfl›lad›¤›
gibi, ya¤lar›n yak›lmas›n› kolaylaflt›r›r. Yap›c›onar›c› fonksiyon gören proteinlerin yak›lmalar›n› önleyerek protein tasarrufuna neden olur.
Bahsetti¤imiz 500 kalorilik enerji, 250 gr.l›k ekmek taraf›ndan yaln›z bafl›na sa¤lanabilmektedir. Ekme¤in yüksek kaliteli unlardan yap›lmas›, önemli bir demir ve B vitamini kayna¤› olmas›n› sa¤lar.
Enerji kayna¤› olmas› yan›s›ra ekmek; özellikle
bizim toplumumuzda, alt›n renkli görüntüsü,
kabar›k gözenekli yap›s›, di¤er g›dalara göre
daha ucuz ve kolay bulunabilir olmas›, daha
çok tüketilmesine sebep olmaktad›r.
54
55
Sadettin AYAZ
Genel Müdür Yrd.
(‹dari ve Teknik)
ÖZÜRLÜ VATANDAfiLARIN ÇANKAYA
BELED‹YES‹ ‹LE EKMEK KAVGASI
Esas itibari ile ekmek ve ekmek türevi ürünlerini ucuz, sa¤l›kl› ve
kaliteli bir flekilde hemflehrilerimize sunmak hedefi ile çal›flan, baflar›l› hizmetleri ile halk›m›z›n be¤eni ve takdirlerini kazanan Ankara Halk
Ekmek ve Un Fabrikalar› A.fi. ekmek ürünlerinde oldu¤u gibi simit
ürünlerinin halka arz›ndan da Baflkentimize yak›fl›r bir düzenleme
getirmek için Ankara Büyüflehir Belediyesi’nin açt›¤› ihaleye kat›lm›fl
ve Ankara’da Büyükflehir’e ait bulvar, cadde, meydan ve köprülerde
belirlenen yerlerde halk›m›za daha ucuz, sa¤l›kl›, kaliteli simit ürünlerini sunmak gayesiyle “simit camekanlar› iflletmesini” alm›flt›r. fiirketimizin ihaleye girmekteki en büyük amac› t›pk› ekmek ürünlerimizde oldu¤u gibi simit ürünlerimizÇankaya
de de halk›m›za bat› standartlar›nda, kapal› ve
belediyesinin
hijyenik ortamlarda sa¤l›kl› olarak sunulmas›d›r.
hizmetin halka
ulaflmas›n›
engelleyici
tav›r ve
uygulamalar›n›
k›n›yor
hemflehrilerimize flikayet
ediyoruz.
Uyguland›¤› tüm yerlerde
takdir ve be¤eni toplayan
bu uygulamam›z s›rf siyasi
nedenlerle Çankaya
Belediyesi taraf›ndan ilçe
s›n›rlar› içerisinde engellenmekte, özürlü vatandafllara
verilen camekanlar
ellerinden al›narak onlara
zulüm edilmektedir.
56
Bunun yan› s›ra çok say›da özürlü insan›m›z›n
bulundu¤u memleketimizde, ifl ve istihdam imkanlar› çok az olan bu insanlara, kolayca yapabilecekleri simit camekan› iflletmecili¤i ile ifl ve istihdam alan› oluflturarak, muhtaç durumdaki böyle
birçok insan›m›z›n ekonomik ve sosyal bir destekle topluma kazand›r›lmas›n› sa¤lamak, toplumumuzdaki bu sosyal yaraya bir nebze olsun çare olmakt›r.
Simit camekanlar› projesi, Ankara Büyükflehir
Belediyesi Mücavir alan› içerisinde belirlenen yerlerde baflar› ile uygulamaya konularak hem halk›m›za kaliteli, sa¤l›kl›
simit ürünleri sunulmufl hem de muhtaç durumda birçok özürlü insan›m›za ifl imkan› sa¤lanarak verimli bir flekilde topluma kazand›r›lm›fllard›r.
Uyguland›¤› tüm yerlerde takdir ve be¤eni toplayan bu uygulamam›z s›rf siyasi nedenlerle Çankaya Belediyesi taraf›ndan ilçe s›n›rlar› içerisinde engellenmekte, özürlü vatandafllara verilen camekanlar
ellerinden al›narak onlara zulüm edilmektedir. Sosyal Demokrat oldu¤unu söyleyen, sözüm ona kendilerinin muhtaç ve fakir kesimlerin
hamisi oldu¤unu iddia eden, her f›rsatta bat›y› öven ve bat› medeniyetini savunan bir siyasi zihniyetin hakim oldu¤u Çankaya Belediyesi’nin özürlü ve muhtaç insanlar›n ifl imkanlar›n› elinden alarak, Çankaya ‹lçesi s›n›rlar› içerisindeki hemflehrilerimize de sunmaya çal›flt›¤›m›z, bat› standartlar›nda, temiz ortamlarda, sa¤l›kl› ve kaliteli simit
ürünlerini engelleyerek, bulafl›c› hastal›klar›n h›zla artt›¤› son günlerde sa¤l›ks›z flartlarda sat›lan simit ürünlerini halk›m›za reva görür duruma düflmüfllerdir.
Çankaya Belediyesi’nin yapt›¤› sadece istismard›r.
Esasen belediyelerin as›l görevi yap›lan hizmetlerde, temizli¤e daha sa¤l›kl› ürünlerin sunulmas›na karfl› gelmek de¤il, bu hizmetleri bizzat üretmek desteklemek,
temizli¤i ve sa¤l›¤› koruyucu faaliyetlerde bulunmakt›r.
Ankaral› hemflehrilerimiz dikkatle takip ettiklerinde
göreceklerdir ki, Çankaya ‹lçesi hariç tüm ilçelerde simitler camekanl› arabalarda, kapal› ortamlarda muhafaza
edilerek beyaz önlüklü kiflilerce,
sa¤l›kl› bir flekilde halka sat›lmakta- Çok say›da özürlü insan›m›z›n
d›r. Çankaya Belediyesi s›n›rlar› içe- bulundu¤u memleketimizde, ifl
risinde ise aç›k ortamlarda, dene- ve istihdam imkanlar› çok az
timsiz ve sa¤l›ks›z her türlü hastal›- olan bu insanlara, kolayca ya¤›n yay›lmas›na sebep olacak flekil- pabilecekleri simit camekan›
de halka sat›lmaktad›r. Art›k Çanka- iflletmecili¤i ile ifl ve istihdam
yal› hemflehrilerimiz de kendilerine alan› oluflturarak, muhtaç dukapal› ve hijyenik ortamlarda sunu- rumdaki böyle birçok insan›lan sa¤l›kl› ürünleri talep etmekte m›z›n ekonomik ve sosyal bir
ve Çankaya Belediyesi’nin bu an- destekle topluma kazand›r›llams›z engellemelerinin son bulma- mas›n› sa¤lamak, toplumus›n› istemektedirler.
muzdaki bu sosyal yaraya bir
Ankara’n›n her taraf›nda halk›- nebze olsun çare olmakt›r.
m›z›n faydaland›¤› bu güzel hizmetlerden Çankaya Belediyesi’nin engellemelerinden
dolay› Çankayal› hemflehrilerimizi faydaland›rmad›¤›m›z
için biz özür diliyoruz. Ayr›ca
muhtaç durumdaki özürlü vatandafllar›m›z›n tam ifl bulduk diye
sevindikleri bir ortamda ifllerinin
ellerinden al›nmas› kar›fl›s›nda bu
insanlar›m›zdan da toplum ad›na
biz özür diliyoruz. Ancak halk›m›za yarafl›r en iyi hizmetleri sunmak için çal›flmalar›m›z devam
edecektir. Konu adli makamlara
intikal etmifltir. Böyle bir konunun adli makamlara intikal etmesi de bizim aç›m›zdan fevkalade
üzüntü vericidir. Çankaya Belediyesi’nin hizmetin halka ulaflmas›n› engelleyici tav›r ve uygulamalar›n› k›n›yor hemflehrilerimize flikayet ediyoruz. Bu arada bu tip
hizmetlerin halk›m›za ulaflt›r›lmas› için her türlü deste¤i veren ilçe
belediyelerine, kamu kurum ve
kurulufllar›na halk›m›z ad›na teflekkürü bir borç biliriz..
Halk›m›za hizmet için var›z.
Halka hizmet için çal›flanlar› destekliyoruz. Hizmetlerimizi sizlere
ulaflt›rmam›za s›rf siyasi endiflelerle engel olanlarla hizmet mücadelemiz halk›m›z ad›na devam
edecektir.
HALKIMIZ
HER TÜRLÜ
H‹ZMET‹N EN
‹Y‹S‹NE
LAYIKTIR
Bu tip hizmetlerin halk›m›za
ulaflt›r›lmas›
için her türlü
deste¤i veren
ilçe belediyelerine, kamu
kurum ve kurulufllar›na halk›m›z ad›na teflekkürü bir
57
K
KEPEKL‹ EKMEK VE SA⁄LI⁄IMIZ
Doç. Dr. Hamit KÖKSEL - Arfl. Gör. Özen ÖZBOY
Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi
G›da Mühendisli¤i Bölümü Beytepe /ANKARA
Son y›llarda besinsel liflerin baz› hastal›klarla iliflkilerini tespit
Geliflmifl ülkelerde kalpdamar hastal›klar›n›n neden oldu¤u ölüm vakalar›
da gün geçtikçe artmaktad›r. Besinsel lif tüketiminin bu hastal›klarda fazlaca tüketilmesi durumunda, diyetteki enerji sa¤lay›c› madde yo¤unlu¤u
azalmakta; bununla birlikte hayvansal kaynakl› g›dalarda daha az tüketildi¤i için ya¤ tüketimi azalmaktad›r.
etmek amac›yla yap›lan çal›flmalar normal, sa¤l›kl› bir yaflam sürdürebilmek için diyette
yeterli düzeyde besinsel life yer
verilmesi gerekti¤ini ortaya
koymaktad›r. Besinsel lifler basit olarak insan vücudunda sindirilemeyen bitki parçalar› olarak tan›mlanmaktad›r. Bu konuda son çeyrek yüzy›lda yap›lan araflt›rmalar özellikle geliflmifl
bat› toplumlar›nda “medeniyet hastal›klar›” olarak tan›nan kab›zl›k, divertiküler hastal›klar, hemoroid, kal›n ba¤›rsak kanserleri, diabet, kalp-damar hastal›klar› ile diyetin lif içeri¤i aras›nda paralellik oldu¤unu göstermektedir.
Geliflmekte olan ülkelerin diyetlerindeki besinsel liflerce
zengin olan hububat ürünleri, meyve, sebze gibi g›dalar daha fazla yer ald›¤›ndan besinsel lif tüketimi de geliflmifl ülkelere k›yasla daha fazla olmaktad›r. Besinsel lif tüketimini etkileyen faktörlerin bafl›nda gelir düzeyi yer almaktad›r. Gelir düzeyindeki art›fl hayvansal g›dalar› tüketme e¤ilimini art›rmaktad›r. Bebeklerde ve küçük yafllardaki çocuklarda çok düflük
olan besinsel lif tüketimi, zamanla artmakta, eriflkin dönemde
en üst düzeye ulaflarak, orta yafl sonras›nda tekrar azalmaktad›r. Günde ortalama 15-20 gr. lif al›m›n›n insan sa¤l›¤› için
güvenilir bir de¤er oldu¤u belirtilmektedir.
Kab›zl›k (konstipasyon), ekonomik düzeyi yüksek olan ülkelerde çok s›k rastlanan kal›n ba¤›rsak fonksiyonunun düzensizliklerindendir. Kab›zl›¤›n esas nedeninin diyetteki posa
yetersizli¤i ile iliflkili oldu¤u san›lmaktad›r.
• Kab›zl›¤› yok eder.
• Kal›n Ba¤›rsak kanserine
karfl› koruyucu özellik tafl›r.
• Kalp Damar Hastal›klar› ve
• fieker Hastal›¤›(Diabet)’na
karfl› direnci artt›r›r.
58
Besinsel Lifler
Neden Önemlidir?
ifli diyetle direkt iliflkili oldu¤u bilinen bir di-
L
¤er hastal›k da divertiküloz olup ba¤›rsakta-
KEPEK DEY‹P GEÇMEY‹N
ki haraketin yavafllamas› sonucu artan bas›nç
nedeniyle ba¤›rsak duvar›n›n d›fla do¤ru kese
fleklinde ç›k›nt› yapmas› ile karakterize edilmektedir. Keselerin iltihaplanmas› ise divertikülit
denen hastal›¤a neden olmaktad›r.
olon Kanseri’nin de lif yetersizli¤inde s›k
K
görüldü¤ü yap›lan çal›flmalarla aç›klanm›fl-
t›r. Bu tip kanserin ortaya ç›kabilmesi için, dokunun yeterli süre kanser yap›c› madde ile temas› gereklidir. Bu maddelerin büyük k›sm›
ba¤›rsaktaki mikroorganizmalar›n, diyette bulunan baz› maddeleri parçalamas›yla oluflmaktad›r. Besinsel lif bak›m›ndan zengin diyetle
beslenme durumunda kanser yap›c› maddelere dönüflecek bileflenlerin miktar›n› azaltmak-
• Günlük ortalama 15-10
gr. lif al›m›n›n yap›lmas›
insan sa¤l›¤› için güvenilir
bir de¤er oldu¤u bilinmektedir.
yulaf kepe¤i, soya kepe¤i, pirinç kepe¤i, meyve
ve sebzelerin baz› k›s›mlar› do¤al lif kaynaklar› olarak kullan›lmaktad›r.
• Yap›lan araflt›rmalarda
besinsel lif eksikli¤i kab›zl›k divertiküler hastal›klar
hemoroid, kal›n ba¤›rsak
kanserleri, diabet, kalpdamar hastal›klar›na neden olmaktad›r.
• Kepek, dolay›s› ile kepekli
ekmek selüloz mineral
madde ve B grubu vitaminler bak›m›ndan oldukça zengindir.
• G›dalar›n besinsel lif içere¤ini art›rmak amac›yla
tam rand›manl› hububat
unlar›. Bu¤day kepe¤i,
• Yüksek oranda lif içermesi
nedeniyle bu¤day kepe¤i
ve kepekli ekmek insan
sa¤l›¤› aç›s›ndan benimsenecek bir üründür.
ta, ba¤›rsaktaki su içeri¤inin artmas› ile kanser
yap›c› maddelerin konsantrasyonu düflmektedir.
eliflmifl ülkelerde kalp-damar hastal›klar›n›n
G
neden oldu¤u ölüm vakalar› da gün geç-
tikçe artmaktad›r. Besinsel lif tüketiminin bu
hastal›klarda fazlaca tüketilmesi durumunda,
diyetteki enerji sa¤lay›c› madde yo¤unlu¤u
azalmakta; bununla birlikte hayvansal kaynakl›
g›dalarda daha az tüketildi¤i için ya¤ tüketimi
azalmaktad›r. Yüksek kolesterol seviyesinin bu
tür hastal›klar için risk teflkil etti¤i düflünülürse,
bu indirekt etkinin ne denli önemli oldu¤u
aç›kca ortaya ç›kmaktad›r.
esinsel lif eksikli¤i ile ilgili oldu¤u san›lan
B
hastal›klardan birisi de fleker hastal›¤›d›r.
Ya¤ ve fleker bak›m›ndan zengin bir diyet fazla
kilo önemli nedenlerden biri oldu¤u bilinmektedir. Yüksek oranlarda besinsel lif içeren diyetle beslenmenin serumdaki glükoz düzeyini
ve insülin gereksinimini düflürerek diabetli hastalarda fayda yarataca¤› belirtilmektedir.
Daha Sa¤l›kl› Bir F›r›nc›l›k Ürünü
Kepekli Ekmek
Y
ukar›da belirtilen t›bbi nedenler,
besinsel lif içeri¤i yüksek olan g›dalara olan talebi art›rm›flt›r. G›dalar›n besinsel lif içeri¤ini artt›rmak amac›yla, genellikle tam rand›manl› hububat
unlar›, bu¤day kepe¤i, yulaf kepe¤i, soya kepe¤i, pirinç kepe¤i, meyve ve sebzelerin baz› k›s›mlar› do¤al lif kaynaklar›
olarak kullan›lmaktad›r. Bu konuda hububat ürünleri özellikle de besinsel lif
içeri¤i artt›r›lm›fl ekmek ve f›r›nc›l›k ürünleri önemli bir potansiyele sahiptir. Ticari
alanda ekmek üretiminde ise ucuz ve
kolay sa¤lan›r olmas› ve yüksek oranda
besinsel lif içermesi nedeniyle bu¤day
kepe¤inin kullan›lmas› daha çok benimsenmifltir. Bu nedenlerle kepekli ekmek
tüketimi ülkemizde ve tüm dünyada h›zla art›fl göstermektedir.
59
SH U‹K UMK İ ‹S OTRTU NEYN
ARATT.C. Ankara Büyükflehir Belediyesi ifltiraki olan flirketimizin simit camekanlar›n›n Ankara’da bir tek Çankaya ilçesinde Çankaya Belediyesi taraf›ndan
yap›lan fiili müdahale gerek flirketimizi gerek Büyükflehir Belediyemizi ve
gerekse baflta sakat ve özürlü vatandafllar›m›z olmak üzere tüm Ankara halk›n› ilgilendirmektedir.
Avukat Mustafa ZÖNGÜR
Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi.
Hukuk Müflaviri
fiirketimiz hukuk Müflavirli¤ince yürütülmekte
olan davalar bafll›k olarak flöyle s›ralananbilir.
1- Fabrikam›z›n flirketler ile olan ticaret iliflkilerinden kaynaklanan ve ticaret kanunu
kapsam›na giren davalar,
2- Fabrikam›zda çal›flan iflçilerin hizmet aletlerinden do¤an ve ifl kanunu kapsam›n›na
giren davalara,
3- Ekmek büfesi ve simit camekan› iflletmecileri hakk›nda sözleflmelerden do¤an borçlar kanunu kapsam›na giren davalar ile icra takipleri,
60
4- ‹dari personelin T.C.K.’nu ve
borçlar kanunu kapsam›na giren davalar›,
5- Ekmek verilen resmi kurum ve
kurulufllar ile belediyelerden
olan borçlar kanunu kapsam›na
giren davalar› ve icra takipleri
ile idari davalar›,
6- ‹fllerin dava haline gelmesini
önleyen müflavirlik mütalaalar›,
ifl bu davalar müflavirli¤imizce
büyük bir titizlikle takip edilip nitecelendirilmektedir. Bu davalar
ve mütalaalar her kurum ve kurulufltaki ola¤an hukuk müflavirli¤i ifllemleridir. Ancak; konumuz bu ifllemler olmay›p, Ankara’daki simidin ve camekanlar›n›n Çankaya ilçesinde, Çankaya
Belediyesi taraf›ndan hukuki sorun haline getirilmesi neticesi
ortaya ç›kan hukuki ifllemlerdir.
T.C. Ankara Büyükflehir Belediyesi
ifltiraki olan flirketimizin simit camekanlar›n›n Ankara’da bir tek Çankaya ilçesinde Çankaya Belediyesi taraf›ndan fiili müdahale ile gerek flirketimizi gerek Büyükflehir Belediyemizi ve gerekse baflta sakat ve
özürlü vatandafllar›m›z olmak üzere
tüm Ankara halk›n› ilgilendirdi¤inden yaz›m›z› bu konuya teflmil ettik.
Mülkiyeti T.C. Ankara Büyükflehir
Belediyesi’ne ait flehrin muhtelif
yerlerindeki simit sat›fl büfesi yerleri
2886 say›l› yasan›n 43. maddesine
göre kapal› zarf usulü ile Ankara
Halk Ekmek ve Un Fabrikas› A.fi.’ye
kiraya verilmifltir. Ankara Halk Ekmek ve Un fabrikas› A.fi. sözleflme-
nin 7. maddesine göre söz konusu
büfeleri kendi personeli ile çal›flt›rabilece¤i gibi 3. flah›slara da kiraya
verebilecektir. Sözleflmedeki 3. flah›slar flirketimizce sakat ve özürlü
vatandafllar›n lehine olarak kullan›larak onlara verilmifltir. ‹flbu sakat
ve özürlü vatandafllar›m›z Ankara
‹li’nde K‹RA sözleflmesi gere¤i koyduklar› simit camekanlar› maalesef
ve yaln›zca Çankaya ‹lçesinde
23.11.1999 tarihinde (sabaha karfl›
camekan›n ba¤l› oldu¤u zincirler
k›r›lmak suretiyle) ve takip eden
günlerde Çankaya Belediyesi Zab›ta Müdürlü¤ü yetkililerince kald›r›larak belediyeye ait Akdere dereboyundaki hurdal›k deposuna at›lm›flt›r. Kirac›lar›m›z›n durumu bildirmesi üzerine flirketimizce fiili durum
T.C. Ankara Büyükflehir Belediyesi’ne ihbar edilmifltir. Bize baflvuran
kirac›lar›m›z olan sakat ve özürlü
vatandafllar›m›zdan da yasal ifllemlerin sonuna kadar dondurmufltur.
Ayn› talep Büyükflehir Belediyesi’nden de flirketimiz için istenmifltir.
götürülmesi ve k›r›lmas› Asliye Hukuk
Mahkemeleri’nde maddi tazminat, manevi tazminat ve tesbit masraflar›n›n al›nmas› için davalar aç›lm›flt›r. Kirac›lar›m›z taraf›ndan aç›l›p, yürütülmekte olan davalar
derdest olup, geliflmeler hakk›nda flirketimize kiralar› için bilgi verilmektedir.
Herkes taraf›ndan
bilindi¤i üzere
3030 say›l› yasaya
göre Büyükflehir’e
ait olan bir yere
ihale ve sözleflme
ile koydu¤umuz
simit camekanlar›m›z›n hiçbir idari karar ve ifllem
olmaks›z›n fiili bir
flekilde kald›r›l›p
götürülmesinin ve
zarar verilmesinin
ve bu fiillerinde
yaln›zca Çankaya
ilçesi hudutlar›nda ve Çankaya
Belediyesi taraf›n-
Kirac›lar›m›z taraf›ndan gerçeklefltirilen ve bize bildirilen yasal takipler
ve geliflimi flöylece özetleyebiliriz.
dan gerçeklefltiril-
1- Simit camekanlar›n›n Çankaya
Belediyesi Akdere dereboyundaki hurdal›k deposuna kald›r›lmas› Sulh Hukuk Mahkemeleri taraf›ndan mahallinde keflif ile hasar ve delil tesbiti yap›larak bilirkifli raporlar›na ba¤lanm›flt›r.
kuk müflavirli¤i-
mifl olmas›n›n yasal mesnedini humiz maalesef bulamam›flt›r.
Yine flirketimizin ayn› sözleflmenin ayn› maddesi hükmü gere¤i, bizzat kendi personeli
taraf›ndan çal›flt›r›lmak üzere 27.09.2000 tarihinde koymufl oldu¤u simit camekan› da
ayn› fiili durum ile karfl›laflm›fl, yasal ifllemler
flirketimiz taraf›ndan bafllat›lm›fl ve devam etmektedir.
Herkes taraf›ndan bilindi¤i üzere 3030 say›l›
yasaya göre Büyükflehir’e ait olan bir yere
ihale ve sözleflme ile koydu¤umuz simit camekanlar›m›z›n hiçbir idari karar ve ifllem olmaks›z›n fiili bir flekilde kald›r›l›p götürülmesinin ve zarar verilmesinin ve bu fiillerinde yaln›zca Çankaya ilçesi hudutlar›nda ve Çankaya Belediyesi taraf›ndan gerçeklefltirilmifl olmas›n›n yasal mesnedini hukuk müflavirli¤imiz maalesef bulamam›flt›r. Müflavirli¤imiz
tamamen hukuka dayal› olarak hizmet verdi¤inden bafllad›¤›m›z› da flirketimiz ile sakat
ve özürlü vatandafllar›m›z›n kirac›m›z olarak
satt›¤› ve Ankara halk›n›n ald›¤› simidin ve
camekanlar›n›n hukuki sorun haline getirilmesini ve safahat›n› k›saca özetlemeye çal›flt›k. Takdir ve karar Ankara halk›n›n ve Yarg›
mercilerinindir.
2- Çankaya Belediye Baflkan› Say›n
Haydar YILMAZ ve zab›ta Müdürü Say›n Nedim DO⁄AN hakk›nda Ankara Cumhuriyet Savc›l›¤›’nda gasp, görevi kötüye kullanmak, mahkeme kararlar›na
uymamak, karfl› ç›kmak, mala
zarar vermek gibi suçlardan suç
duyurusunda bulunulmufltur.
3- Simit camekanlar›n›n geri al›nmas› ve tahsis edilen yerde simit
sat›lmas› için idare mahkemelerinde davalar aç›lm›flt›r.
4- Simit camekanlar›n›n kald›r›l›p
61
BANA ONU
ANLAT
Ali ‹LKBAHAR
Ne zaman onunla ilgili bir hat›ra, bir
resim görsem içimde f›rt›nalar kopuyor, bildi¤im halde avaz›m›n ç›kt›¤› kadar ba¤›rarak “bana kardeflimi, Arif’i
getirin” diye hayk›rmak istiyorum.
B
u kadar yorgun ve bitkin oldu¤umu hat›rlam›yorum.
Y›llarca görmedi¤im arkadafllar›mla birlikte bütün
dostlar›m yan›mda. Bir türlü içime sindiremedi¤im bu
f›rt›na ve ac›m› paylaflt›klar›n› söylüyorlar, yüzlerinden de belli oluyor. Y›llarca yaflad›¤›m herfleyimi paylaflt›¤›m Ankara ne kadar da küçük s›¤m›yorum, nefes alam›yorum. Hayk›rmak, ba¤›rmak istiyorum. Bazende ne kadar büyük
bir flehirsin diyorum. ‹çimdeki f›rt›nay› dünyay› alevlendirecek k›v›lc›m›, kederlerimi, ümitlerimi üst üste koyuyorum, binlerce Ankara’ya s›¤maz, ama bu Hac› Bayram Veli’nin flehri bütün bu
s›rlar›m› kimseye söylemeden sakl›yor. Gö¤süm daral›yor, nefes almakta zorluk çekiyorum. ‹çime dönüyorum; kendi kendime
teselli veriyorum. Her fani, ölümü tadacakt›r. Öbür taraftan bast›rd›¤›m› sand›¤›m duygular›m deprem gibi kükreyerek geliyor,
vücuduma s›¤mayan bu duygular›m gözlerimden ya yafl olarak,
ya dudaklar›mdan sab›r ve metanet için dua olarak dökülüyor.
Dudaklar›m benden habersiz.
Yarabbi sab›r ve metanet ver, dayanam›yorum. Sen her fleyi
bilirsin ama s›rada daha bizler vard›k.
Bu arada Milletvekilleri, Belediye Baflkanlar›, kadim dostum,
a¤abeyim birisi vard› ki tesellisi bile bir baflka. Yüzlerce iftiraya
ra¤men ideallerinin ve hakl›l›¤›n›n örnek savunucusu idi. Bu
arada sab›r tafl› çok zor anlar yafl›yordu. Gerçe¤in kabulünün
bu kadar zor, his dünyam›n alabora oldu¤u an› dualar›mla yafl›yorum.
fierefle ve haysiyetle 46 y›l›n› doldurmufl can kardeflim. S›ra
sende de¤ildi. Tabutunu musalla tafl›nda seyrederken iradem
çözüldü, kendime ve göz yafllar›ma hakim olamad›m. Yarabbi
senin karar›n›, hükmünü kabul etmek ne zormufl. Biliyorum ki
onu bizden daha çok sevdi¤in için ald›n. Çünkü son ana kadar
senin ad›n› anarak aram›zdan ayr›ld›.
Seladan sonra ezan okundu, namaz›m›z› k›ld›k, cenaze namaz›na geçtik. Çok bitkindim, cenaze namaz› k›l›nd›. Hoca nas›l
bilirsiniz dedi, orada sesimin öyle gür, öyle gür ç›kmas›n› istedim ki. Bütün dünya flahadetimize flahit olsun Yarabbi o senin
getirdiklerine öylesine sahip ç›kt› yaflad› ve yaflatmaya çal›flt› ki.
Fuat’la bugün güzel bir lokantada yemek yedik.
Yan›m›zda benim Sinan, Abdülkadir o¤lum ile Can
kardeflimin iki o¤lu Fuat ve Tu¤rul.
Aram›zdan ayr›l›rken bile son anda senin ad›n› an›yor, sana kavuflaca¤›na flükrediyordu. Onun sana
kavuflaca¤›na sevinci ile bizim göz yafllar›m›z aras›nda aram›zdan ayr›ld›.
Oradan gençlik park›na gittik. Çarp›flan otolar ve
Fuat’› epey e¤lendirmeye çal›flt›m, yorulduk. Bir yere dondurma yeme¤e girdik. Fuat çok memnun ama
yorgun görünüyor. Birden yerinden kalkt› yan›ma
geldi, yana¤›m›n birini öptü, birini de sonra öpece¤ini söyledi. Memnun oldu¤u çok belli idi. Yüzünü bana çevirdi, gözlerimin derinliklerine bak›yordu. Fuat
durgunlaflt›, gözleri hafif bu¤uland›, hala bana bak›yordu. Ben de telaflland›m. Fuat bir masumiyete büründü. Acaba onu rahats›z eden bir fley mi yapt›m
diye içimden geçirirken Fuat tekrar boynuma sar›ld›.
Can kardeflimin yan›nda yüre¤imin yar›s›n› b›rakarak ebedi dünyaya u¤urlad›k. Günler geçtikçe kabullenmenin zorlu¤unu yaflad›m. Ne zaman onunla
ilgili bir hat›ra, bir resim görsem içimde f›rt›nalar kopuyor, bildi¤im halde avaz›m›n ç›kt›¤› kadar ba¤›rarak “bana kardeflimi, Arif’i getirin” diye hayk›rmak istiyorum. Sonra da elimi yüre¤imin üzerine bast›r›yor,
f›rt›nan›n geçmesini bekliyorum. Günler, haftalar,
aylar geçti. Bir türlü yoklu¤una, onsuzlu¤a al›flamad›m.” “Bafl›n›z sa¤ olsun” diyene “hay›r hay›r” diye
hayk›ras›m geliyor. Ah can›m kardeflim s›ray› bozan
kardeflim, bize arkam›zdan dua edecekken, arkas›ndan dualarla u¤urlad›¤›m›z kardeflim.
Amca, “Babam gibi sen de beni tekrar gezmeye
götürür müsün?” dedi.
O an kendimi ve irademi tutmakta o kadar zorland›m ki, gözümden akan yafl› Fuat’a belli etmemeye çal›flt›m. Fuat bana ne kadar büyük bir de¤er
vermiflti. Fuat’a bakarak,
Emanetlerine Allah’›n izni ile sahip ç›kaca¤›m›za,
seni aratmayaca¤›m›za emin ol, dualar›m›z seninle.
Aylar sonra can kardeflimin en küçük o¤lu Fuat’la beraberiz. Fuat befl yafl›nda. Yafl›na ra¤men
oldukça ak›ll› olan Fuat, benim d›fla vuramad›¤›m› o
bazen d›fla vuruyor. “Çabuk, çabuk bana babam›
getirin” diye ortal›¤› kar›flt›r›yor. Zor fler teselli ediyoruz, o da çaresizlik içerisinde susuyor. Kabul edemese de etmifl gibi oluyor.
“Tabi Fuat, ne zaman istersen gezeriz” Fuat da
ayr› hava ve duygu vard›. Çok küçük olmas›na ra¤men baz› anlar gösterdi¤i duygusall›k, bazen gösterdi¤i kararl›l›k sevgisi, ümitleri can kardeflimi Arif’i
hat›rlat›yor.
Biliyorum ki, di¤er kardeflleri gibi Fuat da büyüyerek yar›m kalan ideallerine sahip ç›kacak, çünkü
Fuat bana devaml› olarak “amca bana babam› anlat” diyor.
Bana dönüyor,
-”Amca, o arabadaki Babam m› idi? Söyledi¤i cenaze
arabas›, cevap vermek de ne kadar zor.
T
ASK‹ Genel Müdür Yard›mc›s›
A
Z
Ankara Büyükflehir Belediyesi Halkla ‹liflkiler
Daire Baflkan› Ali BERBERO⁄LU ile ASK‹
Genel Müdür Yard›mc›s› Recep ÇET‹NEL
Hakk›n rahmetine kavuflmufllard›r. Merhumlara Allah’tan
rahmet, Ankara Büyükflehir Belediyesi
çal›flanlar›na baflsa¤l›¤›, kederli ailelerine
de sabr-› cemil niyaz
ediyoruz.
‹
Y
E
Ankara Büyükflehir Belediyesi Halkla ‹liflkiler
Daire Baflkan›
Ali BERBERO⁄LU
Recep ÇET‹NEL
63
HALK EKMEK ilgi oda¤› oldu.
İstiklal İlköğretim Okulu
Refika Aksoy İlköğretim Okulu
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Meclis Üyesi Hasan Mert
Zübeyde Hanım Anaokulu
64
Ziyaretçilerle dolup taflt›...
Yenilik İlköğretim Okulu
Zübeyde Hanım Anaokulu
Malazgirt İlköğretim
65
HALK EKMEK ilgi oda¤› oldu.
Ankara
Büyükşehir
Belediye
Meclis
Üyeleri
Mahir Güney
Osmancıklılar
Derneği
Japonya’dan bir
Gazi Üniversitesinden bir
Yenimahalle
Belediye
Başkanı
Tuncay
Alemdaroğlu
Turan
66
Ziyaretçilerle dolup taflt›...
Ankara
Büyükşehir
Belediyesi
Meclis Başkan
Vekili ve
Meclis Üyesi
Seyfi Saltoğlu
Bahreyn Valisi ve
Fırıncılar Federasyonu Başkanı Yusuf Ekşi ve Orhan
İstanbul
Halk
Ekmek
Fabrikası
Genel
Müdürü
Hadi
Tunç
Özürlü İstihdamından dolayı Halk Ekmek ödül
Muhtarlar Derneği
ASKİ Genel Müdürü
ve Halk Ekmek Yönetim
Kurulu Başkanı
Rasim Tıngır
Fazilet Partisi Genel Başkan
Yardımcısı Prof. Dr. Ali
Ankara Büyükşehir
Belediyesi Meclis
Başkan Vekili ve
Meclis Üyesi Cengiz
67
EKMEKL‹ TAR‹FLER
MISIR
EKME⁄‹
SUSAMLI
EKMEK
4-6 kiflilik
8-10 kiflilik
•
•
•
•
ÇAVDAR EKME⁄‹
10-12 kiflilik
•
•
•
•
•
•
Malzeme
Bir buçuk su barda¤› ›l›k su
40 gr yafl maya
Üç buçuk su barda¤›
çavdar unu
1 su barda¤› beyaz un
2 çay kafl›¤› tuz
2 çorba kafl›¤› s›v›ya¤
Üzerine: Un
Mayay›, ›l›k su içinde eritin. Çavdar ununu, beyaz unu ve tuzu bir
kapta kar›flt›r›n. Unun ortas›n›
havuz gibi aç›p, ›l›k suyun içinde
eritilmifl mayay› ve s›v›ya¤› ekleyin. Malzemeleri kar›flt›r›p, yo¤urun. Hamuru ›l›k bir yerde Yar›m
saat bekletin, sonunda hamuru
düz bir zemine aktar›n. Elinizle
flekillendirip yuvarlak bir form verin. Ya¤lanm›fl tepsiye yerlefltirin.
Üzerine hafifçe beyaz un serpin.
Önceden ›s›t›lm›fl 180 derece f›r›nda 40-50 dakika piflirin. Servis
yap›n.
68
•
•
•
Malzeme
8 çorba kafl›¤› un
8 çorba kafl›¤› m›s›r unu
Yar›m çorba kafl›¤› tozfleker
1 paket kabartma tozu,
tuz
2 adet yumurta
2 çay barda¤› süt
Yar›m çay barda¤›
s›v›ya¤
Unu, m›s›r ununu, tozflekeri, kabartma tozunu ve yeterince tuzu kar›flt›r›n. Baflka bir kapta ise s›v›ya¤›,
sütü ve yumurtalar› iyice
ç›rp›n. Ya¤l› kar›fl›m› unlu
kar›fl›ma ilave edin. Mikserle 2-3 dakika ç›rp›n. Kar›fl›m› ya¤lanm›fl 20 cm çap›nda yuvarlak bir kal›ba dökün. Önceden ›s›t›lm›fl 200
derece f›r›nda 30 dakika piflirin. Servis yap›n.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Malzeme
40 gram yafl maya
3 su barda¤› kepek unu
1 su barda¤› beyaz un
2 çorba kafl›¤› s›v›ya¤
Çeyrek su barda¤› susam
Çeyrek su barda¤› ayçiçek
çekirde¤i içi
2 çorba kafl›¤› keten tohumu
Üzerine: Susam
Mayay› bir buçuk su barda¤› ›l›k su içinde eritin. Kepek
ununu, beyaz unu ve tuzu
bir kapta kar›flt›r›n. S›v›ya¤›
ve mayal› suyu ekleyin. ‹yice yo¤urun. Il›k bir yerde
yar›m saat bekletin. Yar›m
saatin sonunda çeyrek su
barda¤› susam›, ayçiçek
çekirde¤i içini ve 2 çorba
kafl›¤› keten tohumunu ilave edin. Tekrar yo¤urun. ‹nce uzun dikdörtgen fleklindeki bir kal›b›n taban›na ve
iç kenarlar›na s›v›ya¤ sürün. Kal›b›n iç kenarlar›na
bolca susam serpin. Hamuru kal›b›n içine yerlefltirin.
Elinizle hafifçe bast›rarak,
kal›b›n fleklini almas›n› sa¤lay›n. Ekme¤in üzerine de
susam serpin. Önceden ›s›t›lm›fl 180 derece f›r›nda
45-50 dakika piflirin. Servis
yap›n.
FIRINDA DOMATES
BAYAT EKMEK LOKMASI
4 kiflilik
•
•
•
•
•
4-6 kiflilik
Malzeme:
1.5 kg domates, 3 difl sar›msak, 2 so¤an
4-5 dal maydanoz, 2-3 dal taze fesle¤en
1 çay barda¤› kaflar peyniri rendesi
150 gr bayat ekmek içi, 4 çorba kafl›¤› zeytinya¤›
1.5 tatl› kafl›¤› pudra flekeri, tuz, beyaz biber
Malzeme:
• Yar›m bayat ekmek içi
• 4 yumurta
• 2 çorba kafl›¤› hindistancevizi
• K›zartmak için ya¤
1. Domatesleri y›kay›p kal›n kal›n dilimleyin ve tuz serpin. 30
dakika kadar suyunu b›rakmas› için ka¤›t havlu üzerinde
bekletin.
2. F›r›n› 180 derece ›s›t›n. 2 yemek kafl›¤› zeytinya¤›n› tavada ›s›t›p ince rendelenmifl so¤an ve sar›msa¤› 2-3 dakika
çevirdikten sonra ateflten al›n. Ufalanm›fl ekmek içi, ince
k›y›lm›fl maydanoz ve fesle¤en, kaflar peyniri, pudra flekeri, tuz ve biberi ilave edip kar›flt›r›n.
CEV‹ZL‹
EKMEK
3. F›r›n kal›b›n› ya¤lay›p domatesleri düzgün s›ralar halinde
dizin. Üzerine ekmekli harc› yay›n ve kalan zeytinya¤›n›
gezdirip f›r›nda 30 dakika piflirin. Dilerseniz üzerini fesle¤en yapraklar›yla süsleyip s›cak olarak servis yap›n.
10-12 kiflilik
•
•
•
•
•
•
•
•
Malzeme
40 gram yafl maya
3 su barda¤› kepek unu
Bir buçuk su barda¤› beyaz un
1 su barda¤› iri dövülmüfl ceviz
Çeyrek su barda¤› kuru üzüm
2 Çorba kafl›¤› s›v›ya¤, Susam
fiurup malzemesi:
• 2.5 su barda¤› tozfleker
• 2 su barda¤› su
• 1 çorba kafl›¤› limon suyu
Süslemek için:
Arzuya göre krem flanti, ceviz, f›nd›k veya f›st›k.
1. fiurubu haz›rlamak için fleker, su ve limon suyunu tencereye al›p 2-3 dakika
kaynat›n. fiurubu bir kenarda bekletin.
2. Ekmek içini ufalay›n. Yumurtalara ekleyip mikserle iyice ç›rp›n. Hidistancevizini
ilave edip s›v› bir hamur elde edinceye
kadar kar›flt›r›n.
3. Tavada k›zartma ya¤›n› k›zd›r›n. Bulamaçtan kafl›k kafl›k tavaya döküp çevirerek k›zart›n. Lokmalar› ›l›k olan flurubun içine at›n.
4. Servis taba¤›na ald›¤›n›z lokmalar› ceviz, f›nd›k veya f›st›kla süsleyip servis
yap›n.
Mayay› bir buçuk su barda¤› suyun içinde eritin. 3
su barda¤› kepek unu, beyaz un ve tuzu ayr› bir
kapta kar›flt›r›n. 1 su barda¤› iri dövülmüfl cevizi
ve çeyrek su barda¤› kuru üzümü ilave edin. Mayal› suyu ve 2 çorba kafl›¤› s›v›ya¤ ekleyin, kar›flt›r›p, yo¤urun. Hamuru ›l›k bir yerde yar›m saat
bekletin. Sonra hamuru tekrar yo¤urun. Hamura
yuvarlak bir form verin. Üzerine bolca susam serpin. Hafifçe ya¤lanm›fl bir tepsiye yerlefltirin. Önceden ›s›t›lm›fl 180 derece f›r›nda 40-50 dakika piflirin. Servis yap›n.
69
. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . ..
. . . . . . . . . . . . .S. .A. .⁄
. .L. I. .⁄. .I.N
. . .I.Z. . . . . . .‹.Ç. . .‹ .N. . . . . . .Y. .E. .N
. .‹. . . . . .L. .E.Z. . Z
. .E. T. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
.
.
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PARMAK
. . . . . . . . . . . . . .GR‹SS‹N‹
. . . . . . . . . . . . . . . .sade
. .. .. .. .. .. .. .. .
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .susaml›
. .. .. .. .. .. .. .. .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .kepekli
........
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . ..
. . . . . . . . . . . .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. .. ... .. .. .. . . . .ÇUBUK
. . . . . . .GR‹SS‹N‹
. . . . . . . . sade
........
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . susaml›
........
..................
kepekli
ANKARA
BÜYÜKŞEHİR
BELEDİYESİ ANKARA
/
HALK
EKMEK
VEU N
FABRİKASI
A.Ş.
P‹YASA EKME⁄‹ ‹LE HALK EKME⁄‹N
F‹YAT FARKININ KIYASI
PİYASA EKMEĞİ (FRANCALA)
HALK EKMEK
FARK
200 gr.
100.000.-TL.
50 gr.
40.000.-TL.
250 gr.
60.000.-TL.
GRAMAJ FARKINDAN (1 GR. 500.-TL.) X 50 GR. =
25.000.-TL.
TÜKET‹C‹N‹N B‹R EKMEKTEK‹ KÂRI
65.000.-TL.
FİYAT FARKINDAN
100.000.-TL. - 60.000.-TL. =
40.000.-TL.
GÜNLÜK KÂRI
650.000.-TL.
AYLIK KÂRI
19.500.000.-TL.
YILLIK KÂRI
234.000.000.-TL..
Ankaral› Melih Gökçek’i ba¤r›na bast›.
Yat›r›m ve sosyal faaliyet alanlar›nda yapt›¤› at›l›mlarla vatandafllar›m›z›n
büyük takdirini toplayan Melih Gökçek, birçok kifli ve kuruluflça ödül
A n k a r a l › h e r fl e y i n e n i y i s i n e l a y › k t › r .
ANKARA BÜYÜKfiEH‹R BELED‹YES‹
BELED‹YE MECL‹S‹ ÜYELER‹
BELTEK
KIZILCAHAMAMLILAR
DERNE⁄‹
DÜNYA RADYO
‹VED‹K ORGAN‹ZE SANAY‹
ANKARA ÇEVRE PLATFORMU
(5 Haziran Dünya Çevre Günü)
ANKARAGÜCÜ HEYET‹
ÖZÜRLÜ
VATANDAfiLAR ADINA
BOSNA RADYOSU
YOYAV
fiEH‹TLER DERNE⁄‹ BAfiKANI
GAZ‹ ÜN‹VERS‹TES‹
4. EL EME⁄‹ GÖZNURU SERG‹S‹
SANAT SEVENLER
‹MAJ DERG‹S‹
ESNAF DERNEKLER‹
KEÇ‹ÖREN KLÜBÜ
KIBRIS KÖYÜ
ANKARA ‹L‹ MUHTARLAR DERNE⁄‹
ANKARA TRAF‹K PLATFORMU
BELTEK
KIZILCAHAMAMLILAR
DERNE⁄‹
DÜNYA RADYO
ÖZÜRLÜ
VATANDAfiLAR ADINA
BOSNA RADYOSU
YOYAV
SANAT SEVENLER
‹MAJ DERG‹S‹
ESNAF DERNEKLER‹
KIBRIS KÖYÜ
BELTEK
KIZILCAHAMAMLILAR
DERNE⁄‹
DÜNYA RADYO
ÖZÜRLÜ
VATANDAfiLAR ADINA
BOSNA RADYOSU
YOYAV
SANAT SEVENLER
‹MAJ DERG‹S‹
ESNAF DERNEKLER‹
KIBRIS KÖYÜ
Yeni
Tünel F›r›nlar
Hizmete Girdi
‹. Melih Gökçek
Hacettepe
Üniversitesi
ile ifl birli¤i
“TIBB‹ EKMEK”
Yeni
Tünel F›r›nlar
Hizmete Girdi
‹. Melih Gökçek
Hacettepe
Üniversitesi
ile ifl birli¤i
“TIBB‹ EKMEK”

Ankara Halk Ekmek

Transkript

Benzer belgeler

~ c?7

gonca 11. resim ve hikaye yarışması

des, ismini, Daimler`in orta¤› Emil Jellinek`in k›z› Mercedes`ten ald

vücut bulmufl hali

buroşürü indirmek için buraya tıklayın