fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur

fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur fiyat art›fl›n› üretim art›fl› durdurur

S IM
KASABIM
‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas› Yay›n organ› - Y›l: 5, Say›: 14 - HAZ‹RAN 2010
KASABIM
S IM
üretim tam
gaz sürüyor
Kasaplar Odas›
yeni yönetimini seçti
Hükümet, et fiyatlar›n› düflürmek için çare ar›yor
fiyat art›fl›n›
üretim art›fl›
durdurur
BAfiKAN’DAN
Yeni bir döneme girerken
GÜNCEL
Sektörden k›sa k›sa haberler
HABER
Odam›z›n yeni yönetimi seçildi
SÖYLEfi‹
‹zmir Kasaplar Odas› Baflkan›
Ayd›n Mestanl›
KAPAK
Et ithalat›n›n kap›s› aç›ld›
HABER
Kasab›m, üretime yeni kadroyla
devam ediyor
SÖYLEfi‹
37 y›ll›k üyemiz Celal bostanc›’dan
genç meslektafllar›na ö¤ütler
HABER
Sanayicinin besicili¤e ilgisi art›yor
HABER
Sektör temsilcileri soruyor:
K›rm›z› etin fiyat›n› kim art›r›yor
KASABIM
S IM
KASABIM
‹ st a nbul Per ak e nd eci Kas a plar Esnaf Odas› ad›na Yön etim Kur ulu Baflk an› Bilgin fiahin
M e hmet Dönmez
C em al e ttin Özperk, Mehmet Erkan Özefe, Mehmet Dönmez,
M u st afa Alp, Nec aa ttin Santafl, Berat Asl a n
A rp ae m ini Mah a ll esi Paz a rt e kke Sokak. No:176 Daire:10 Fat i h - ‹ stanbul,
Tel: (0212) 523 47 48, Faks: (0212) 523 33 20, Web Sit esi: www.ist a nb u lkas a pl ar od asi.org.tr
Özer Say›n
Can Tun ab o yl u A ve A Araflt › rma Dan › flm a nl›k Tan ›t›m Hizm e tl eri Ltd. fiti.
Tel: (0212) 230 87 37, Faks: (0212) 233 51 97, e-posta: [email protected] fian Ofset Matbaac›l›k San. Tic.Ltd. fiti. C e nd ere Yolu,
No: 23, Ayaza¤a/‹stanbul. (
28 fiubat 2010 tarihinde
yapt›¤›m›z genel kurulumuzla,
güveninizi ve deste¤inizi alarak tekrar
hizmetinizde ve huzurunday›z. Yeniden
seçilen yönetim kurulumuz, geçen
dönemde oldu¤u gibi mesle¤imiz ve
meslektafllar›m›z için yararl›, bilinçli ve
kapsaml› çal›flmalar›n› sürdürecek.
‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf
Odas›, geçti¤imiz süreç içinde di¤er
sivil toplum kurulufllar› ve meslek
odalar› aras›nda ortaya koydu¤u
çal›flmalar›yla örnek olmufl, örnek
gösterilmifltir.
Bilindi¤i üzere k›rm›z› etin sorunlar›
üretim aflamas›ndan tüketim
safhas›na kadar geçen süreçte
sorunlar yuma¤› oluflturmaktad›r.
Kasaplar Odas› yönetimi bu sorunlar›n
tespiti ve çözümü için pek çok
çal›flma yapm›fl, bu çal›flmalar sonucu
raporlar haz›rlayarak ilgili tüm
makamlara ulaflt›rm›flt›r. Kasab›m
dergisinin geçen say›s›n›n kapa¤›nda
“Say›n Tar›m Bakan›m, k›rm›z› etteki
fiyat art›fl› durdurun” hitab›yla
yapt›¤›m›z ça¤r› ile özetlenen
çal›flmalar›m›z, ilgilileri harekete
geçirmifl; haz›rlad›¤›m›z tüm raporlar›
dikkate al›narak ilgili makamlar
taraf›ndan uygulamaya konulmufltur.
Haz›rlad›¤›m›z raporlarda artan et
fiyatlar›n›n düflürülmesi ve sektörün
istikrara kavuflturulmas› için, k›sa
vadede et fiyatlar›n›n düflürülmesi ve
sektörün istikrara kavuflturulmas› için,
k›sa vadede kesimlik ithal canl›
hayvan, uzun vadede hayvan
nüfusunun art›r›lmas› için dam›zl›k
besi hayvan› getirtilmesi gerekti¤ini
ilgili makamlara ilettik. Geçmiflte
yap›lar ithalatta, yaflan›lan hatalar›n
tekrarlanmas›n› önlemek için de
ithalat izninin yaln›zca Et ve Bal›k
Kurumu’na verilmesini istedik. Çünkü
ithalat›n yap›lmas› ve da¤›t›m›
tamamen bu kurumun denetiminde
sa¤l›kl› yürüyecektir. Bunun yarar›n›
yap›lacak uygulamalarda görece¤imiz
kesindir.
Bu çal›flmalar›m›z ve katk›lar›m›z
odam›z için övünç ve gurur vesilesi
olmufltur. Bu çal›flmalar›m›zda
Kasaplar Federasyonu Baflkan› Say›n
Fazl› Yalç›nda¤’›n katk› ve desteklerini
teflekkürle anmak istiyorum.
Geçti¤imiz günlerde ‹stanbul Esnaf
ve Sanatkârlar Birli¤i’nin genel kurulu
yap›ld›. Yeniden ‹STESOB
baflkanl›¤›na seçilen Faik Y›lmaz
Bey’e ve yönetimine baflar›lar
diliyorum. Say›n Baflkan Faik Bey ile
önümüzdeki dönemde de yapaca¤›m›z
çal›flmalar›m›zda güven ve dayan›flma
içinde olaca¤›z.
Yine üst kuruluflumuz olan Türkiye
Kasaplar Federasyonu’nun genel
kurulu 6 Haziran 2010 tarihinde
Ankara’da yap›lacak. fiu ana kadar
çal›flmalar›m›zda bizi daima
destekleyen ve yan›m›zda olan Fazl›
Yalç›nda¤’› destekleyerek,
sektörümüzde yeni aç›l›m ve at›l›mlara
imkan haz›rlamak istiyoruz. Kendilerini
flimdiden tebrik ediyor, baflar›lar›n›n
devam› diliyorum.
De¤erli üyelerimiz, esnaf›m›z›n
dükkanlar›nda müflterilerinin istekleri
do¤rultusunda satacaklar› sucuk ve
köfteyi sunmalar›na imkan haz›rlayan
Kasab›m flirketimiz de¤iflen yeni
kadrosuyla hizmetini en iyi flekilde
vermektedir. Dükkanlar›m›zda servis
yapabilmek için, tam donan›ml› bir
servis arac› olarak sizlere hizmetimizi
daha da yayg›nlaflt›r›yoruz.
Tar›m ‹l ve ilçe müdürlerince kasap
dükkanlar›nda yap›lan denetimlerde
kasab›m flirketinin katk›lar›yla üretim
izin belgeli olarak sat›lan sucuklar,
ilgili makamlar ve sizler taraf›ndan
takdirle karfl›lanmaktad›r. Ayn› imkan
ve kolayl›¤› köfte üretimi için de
haz›rlad›¤›m›z›n müjdesini vermek
istiyorum.
Sizlerle daha güncel ve yararl›
iletiflim kurabilmek için Kasaplar
Odas›’na ait internet sitesinin
haz›rl›klar› tamamlanmak üzeredir.
‹nflallah neticelendi¤inde
sorunlar›m›z›n aktar›lmas›nda ve
çözümünde daha iyi bir noktaya
gelmifl olaca¤›z.
De¤erli üyelerimiz, odan›za
sahiplenme, sorunlar›n›za ve
çal›flmalar›m›za karfl› duyars›z
kal›nmas› konusunda sizlerden
flikayetçi oldu¤umuzu da burada
belirtmek istiyorum. Bilindi¤i gibi
meslek kurulufllar›n›n üyeleri
aras›ndaki dayan›flma ve iletiflimle
daha güçlü ve hedeflerine daha çabuk
ulaflabilmekte olduklar›n› görmekteyiz.
Önümüzdeki yaz sezonu ve sonras›
Ramazan ay›nda istikrara kavuflmufl
et piyasas›nda; dile¤im daha kazançl›
ve bereketli bir sürece girmenizdir.
Bunu sa¤lamak için bizler,
çabalar›m›z› sürdürmeye devam
edece¤iz. Hepinize ifllerinizde
baflar›lar diler, sevgi ve sayg›lar›m›
sunar›m.
KASABIM
Et fiyatlar›n› düflürebilmek için
ithal seçene¤inin gündeme getirilmesi etkisini göstermifl; kasapl›k
hayvan kesimlerinde piyasay› rahatlatacak dengeler tesis edilmifltir. Bu ise arz fazlal›¤›n› do¤urmufl
ve fiyatlarda beklenenden de daha
h›zl› fiyat düflüflünü getirmifltir. Tar›m Bakanl›¤›n›n geç kalmakla birlikte et ithalat› ve di¤er tedbirler,
toptanc› ve perakendeci kasaplara
nefes ald›rm›fl olup, içine düfltükleri ticari çöküntüden kurtulmalar›n› sa¤lam›flt›r.
Ülkemizde k›rm›z› et sektöründe
10 ay› aflk›n süredir yaflananlar
göstermifltir ki sektörümüzde ticaretin kurallar› sa¤l›kl› bir flekilde iflletilmemifltir. Hayvanc›l›kta ve kasapl›kta ortaya ç›kan fiyat art›fllar›nda etkili bir gücün bafloyuncu
olarak varl›¤›n› hissettirdi¤i anlafl›lmaktad›r. Tar›m Bakanl›¤› et piyasas›nda fiyat yükseltici bu organize
gücü spekülatörler fleklinde ki tan›mlamas›yla ticari ahlak yoksunu
bir oyuncu olarak vurgulam›flt›r. Yine Tar›m Bakanl›¤›n Rekabet kurulunu ve Maliye Bakanl›¤›n› göreve
davet ederek, konunun incelenmesinde etkili ve yerinde bir tutum
sergilemifltir.
Gerek hayvanc›l›¤›m›z›n gereksede kasapl›¤›n kapsam›nda yer
KASABIM
alm›fl sivil toplum kurulufllar› soruna sadece k›sa vadeli ve dar aç›dan bakt›klar› için, yaflananlar› önlemede etkili olamam›fllard›r. Et
üreticileri ve besiciler fiyatlardaki
sürekli art›fllarla ifl hacimlerinin,
üretim kapasitelerine do¤ru orant›l›
genifllik ve art›fl kazand›ramayaca¤›n› düflünememifllerdir. Bu süreçte artan fiyatlarla yeni besi materyallerini almak zorunda kald›klar›nda ise, ellerindeki sermayelerine
de kaybetmekte olduklar›n› maalesef görmüfllerdir.
Fiyatlardaki art›fl beklentileri,
büyük kesimci firmalar› da etkilemifl; kabaran bir borç-alacak keflmekeflinde sars›lm›fllard›r. Et fiyatlar›n›n belirlenmesinde Et-Bal›k Kurumunun dengeli al›m politikas› uygulayamad›¤›ndan; ilave olumsuz
etkisi olmufltur.
Yasak olmas›na ra¤men ya¤l›
kesim yaparak haks›z rekabete sebebiyet vermifltir. Konumuzun kapsam›nda, süt inekcili¤ini ve süt
üretim politikalar›n› benzer eksiklikler ve yanl›fll›klar içerisinde oldu¤unu görmekteyiz. Süt tozu ithalat›yla süt üreticilerine s›rt›n› dönen,
sütte yapay bolluk yaratanlar kazançlar›n› art›rd›lar. Ne var ki bunun sonucu süt üreticisi zarar gördü¤ü gibi, do¤urgan hayvan kesimine yönelinmifl; sonucunda ise
besleyecek buza¤› bulamayan besicilerde zarar görmüfllerdir.
Önümüzdeki y›llarda küçükbafl
hayvanc›l›¤›m›z için benzer sorunlar›n yaflanaca¤›n› bugünden söylemek bir kehanet de¤ildir. Küçükbafl hayvanc›l›kta do¤urganl›¤› devam eden koyunlar›n kesimi yasaklanmal›d›r. Süt kuzu kesiminde s›n›r kg. yükseltilmeli difli kuzu kesimi tamamen yasaklanmal›d›r.
Besi öncesi yayl›m alanlar› olan
meralar›n kullan›m› sürü sahipleri
için kolaylaflt›r›lmal›d›r. Do¤u ve
güneydo¤u Anadolu’da ki yayla ve
meralar için uygulanan kullan›m
yasa¤›, yeterli güvenlik sa¤lanarak
kald›r›lmal›d›r.
Yöre ve iklim flartlar› dikkate
al›narak bölge halk›na gerekli destekler verilmelidir. Sonuç olarak
geliflen ve güçlenen bir Türkiye de
tar›m›n yan›nda hayvanc›l›k da bütün flubeleriyle birlikte gelifltirilmeli
ve güçlendirilmelidir. Tar›m Bakanl›¤› hayvanc›l›¤›n ve k›rm›z› etin sorunlar›n› ilgili sivil toplum kurulufllar›n›n, üniversitelerin çal›flmalar›n›
tekliflerini de¤erlendirmeli uygulamaya koyulabilecek önerileri ve ortamlar› sa¤lamal›d›r.
Et fiyatlar›n› ucuzlatmak için harekete
geçen hükümet, Et ve Bal›k Kurumu'na canl› hayvan ve et ithalat› yapma yetkisi verdi. Et ve hayvan ithalat›na izin verilmesinin fiyatlan düflürece¤ini belirten besiciler, bu geliflmenin
k›sa vadeli bir çözüm olaca¤›n› düflünüyor. Fiyatlar›n spekülatörler taraf›ndan yükseltildi¤ini iddia eden üreticiler, ithalata izin verilmesinin besicileri
zor durumda b›rakaca¤›n› aç›klad›.
Türkiye'deki besicilerin uzun vadeli
çözümlere ihtiyac› oldu¤una dikkat çeken Kayseri Ticaret Borsas› Baflkan›
fiaban Ünlü, hayvanc›l›¤›n ve özellikle
süt sektörünün desteklenmesi gerekti¤ine vurgu yapt›. Et fiyatlar›n›n ithalata izin verilebilece¤i söylentisi ç›kmas›yla birlikte yüzde 5 oran›nda düfltü¤ünü kaydeden Ünlü, "‹znin resmen
verilmesiyle birlikte en az yüzde 10
daha düflüfl bekliyoruz" dedi. Et ve
canl› hayvan ithalat›na izin verilmesinin k›sa vadeli bir çözüm oldu¤una
de¤inen Ünlü, besicilerin uzun vadeli
çözümlere ihtiyac› oldu¤unu aktard›.
Konya K›rm›z› Et Üreticileri Birli¤i Baflkan› Nazif Karabulut ise et ithalat›na
izin verilmesinin yerli besiciye ihanet
oldu¤unu savundu. Et ithalat›n›n yap›laca¤› söylentisinin bile fiyatlar›n 2 TL
düflmesine neden oldu¤una dikkat
çeken Karabulut, ithalata izin
verilmesinin yerli besiciyi bitirece¤ini
söyledi.
KASABIM
‹ktisadi ‹flbirli¤i ve Geliflme Teflkilat› (OECD) Tar›msal Politikalar ve Piyasalar Çal›flma Grubu, 51. Toplant›s›n› 17-20 May›s 2010 tarihleri aras›nda Paris’te
gerçeklefltirdi. Toplant›ya, Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤› Müsteflar Yard›mc›s› Ferhat fielli baflkanl›¤›nda bir heyet de kat›ld›. 2009-2010 Çal›flma ve Bütçe Program›nda yer alan “Türkiye Tar›m Politika Reformlar›n›n De¤erlendirilmesi” konulu çal›flman›n ilerleme raporunun ele al›nd›¤› toplant›da, OECD ile Birleflmifl Milletler G›da ve Tar›m Teflkilat›'n›n (FAO) ortaklafla haz›rlad›klar› “OECD-FAO Tar›msal Bak›fl 2010-2019” raporunun taslak metni de tart›fl›ld›.
Toplant›da söz alan Müsteflar Yard›mc›s› Ferhat fielli, Türk tar›m sektörü, son
y›llarda sektörde yap›lan düzenlemeler ve mevcut
durum hakk›nda bilgiler verdi. OECD taraf›ndan
haz›rlanacak olan Türkiye tar›m sektörü raporuyla
ilgili aç›klama da yapan
Ferhat fielli, “Çal›flmada,
ülkemizde baflar›l› bir flekilde uygulanm›fl olan proje
ve
uygulamalardan,
özellikle de k›rsal kalk›nma konusunda
yürütülen faaliyetlerden bahsedilmesi gerekir. Bu çal›flman›n al›fl›lm›fl bir durumun tespitinden ziyade karfl›l›kl› tecrübe paylafl›m› seklinde olmas› faydal› olacakt›r. Ayr›ca, Türkiye’nin AB ile yürüttü¤ü
müzakerelerin büyük bir h›zla yürümesinden dolay› AB ile ilgili
konulara da daha fazla vurgu yap›lmal›d›r” dedi.
‹stanbul Esnaf ve Sanatkarlar
Odas› Birli¤i (‹STESOB) 33.
Ola¤an Genel Kurulu, 9 May›s
2010 tarihinde Haliç Kongre
Merkezi’nde topland›. Faik
Y›lmaz’›n baflkanl›¤a seçildi¤i
Genel Kurul’a birlik üyeleri yo¤un
ilgi gösterdi. Oldukça coflkulu
geçen ve esnaf sanatkar›n
konular›n›n dile getirildi¤i Genel
Kurul’da konuflmalardan sonra
seçime geçildi. ‹stanbul’daki 153 esnaf sanatkar odas›n›n baflkan ve
yöneticilerinin oy kulland›¤› seçimde, Faik Y›lmaz 751 oy alarak baflkanl›k
seçimini kazand›.
Yeni Yönetim Kurulu Faik Y›lmaz baflkanl›¤›nda flu isimlerden olufltu: Mustafa
Keskin, ‹smail Keskin, Yaflar Hangün, Koray Öztürk, Aziz fientürk, Mustafa
Nuho¤lu, ‹smail Taflk›n, Mustafa Uzun, Mehmet Banzaro¤lu, fiükrü Akyüz.
Seçim sonucunda ‹STESOB baflkanl›¤›na aday olan Rahmi Yaz›c› 193, Erol
Korkut ise 135 oy ald›lar.
K›rm›z› et fiyatlar›n›n yüksekli¤i, sat›n alma
gücü düflen vatandafl› tavuk ve bal›k tüketimine yöneltmiflti. Ne var ki bal›k av› yasa¤›
bafllamas›yla k›rm›z› et alamayan vatandafl›n tek alternatifi olarak tavuk eti kald›.
Piknik mevsimiyle birlikte talebin artmas›
ve Rusya'ya yap›lacak ihracat›n kotas›n›n 3
kat artarak 150 bin tona ç›kmas›yla üretimde
oluflabilecek boflluk, beyaz et fiyatlar›n›n artmas›na neden olabilir. Rusya'ya 150 bin ton ihracat
için imzalar at›ld›. ‹hracat art›fl› ve piknik sezonu, tavuk eti
talebini bir anda art›raca¤› için üretim yetersizli¤i ortaya ç›kabilir. Bu da tavuk fiyatlar›n›n armas›na yol açacak. Uzmanlar, yetkililerin konuyla ilgili olarak önlem almas› gerekti¤ine dikkat çekiyorlar. Aksi takdirde, vatandafl k›rm›z› etten sonra tavuk etini de alamaz hale gelecek.
Et fiyatlar›ndaki art›fl›n kendilerini hakl›
ç›kard›¤›n› belirten Türkiye Esnaf ve Sanatkarlar› Konfederasyonu (TESK) Genel Baflkan› Bendevi Palandöken, geçen y›ldan bu yana h›zla yükselen et fiyatlar›n›n son aylarda daha da artmas›n›n vatandafl› s›k›nt›ya soktu¤unu belirterek flunlar› söyledi: "Etteki bu afl›r› fiyat art›fl› normal de¤il. Büyük et spekülatörleri fiyatlar› yukar›da tutuyor. Bunun en büyük sebebi ise Büyük Al›flverifl Merkezleri Kanun yasa tasar›s› tasla¤›n›n ç›kmamas›d›r. Çünkü, küçük esnaf ve sanatkarlar bu büyük al›flverifl
merkezleri karfl›s›nda tutunamad›klar›
için ard› ard›na kapanmaktad›r."
Büyük ma¤azalara yönelik kanun tasla¤›n›n biran önce ç›kar›lmas› gerekti¤inin alt›n› çizen Bendevi Palandöken,
"fiu an baflta et olmak üzere her alanda halk›m›z ihtiyaçlar›n› sadece vitrinlerde seyrederek gidermeye çal›fl›yor.
Halk›n biran önce tekelleflmeden kurtar›lmas› için yasa mutlaka zaman
kaybedilmeden ç›kar›lmal›d›r. ‹flsizli¤in
yüzde 14,5'lara vard›¤› günümüzde bu
say›n›n daha da artmamas› için yasan›n zaman kaybedilmeden ç›kar›lmas›nda fayda vard›r " diye konufltu.
Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›,
"G›da ve Yem Amaçl›
Genetik Yap›s› De¤ifltirilmifl
Organizmalar ve Ürünlerinin
‹thalat›, ‹fllenmesi, ‹hracat›,
Kontrol ve Denetimine Dair
Yönetmelik"te de¤ifliklik
yapt›. De¤ifliklik ile GDO
Yönetmeli¤i’nin genel
hükümleri aras›nda yer
alan "‹nsan ve hayvan
tedavisinde kullan›lan
antibiyotiklere karfl› direnç
genleri içeren GDO ve
ürünlerinin ithalat› ve
piyasaya sunulmas›
yasakt›r" hükmü,
düzenlemeden ç›kar›ld›.
Et ve Bal›k Kurumu taraf›ndan
üretilen et ve et ürünlerini satmak
üzere franchising sistemi ile
ma¤aza bayili¤i verilecek. ‹stanbul,
Ankara, Kocaeli, Sakarya ve Bursa
illerinde s›n›rl› say›da olmak üzere
verilecek bayiliklerle ilgili bilgilere
EBK’n›n internet sitesinden
ulaflmak mümkün.
KASABIM
‹stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf
Odas› Ola¤an Genel Kurulu 28 fiubat
2010 tarihinde topland›.
‹stanbul Sanatkarlar ve Esnaf Odas›
Kooperatifi’nde gerçeklefltirilen
toplant›da baflkanl›¤a yeniden Bilgin
fiahin seçildi.
Göreve geldikleri 2005 y›l›ndan
buyana önemli çal›flmalar›n alt›n imza
att›klar›n› anlatan ‹stanbul Kasaplar
Odas› Baflkan› Bilgin flahin, yönetim
kuruluna genç üyelerin de kat›l›m›yla
KASABIM
güçlenerek yola devam ettiklerini
söyledi. “Sizlerin oylar› ve onay› ile
dört y›l önce oda yönetimini
devrald›k,” sözleriyle konuflmas›na
bafllayan fiahin flunlar› söyledi:
“Bugün geçen dört y›l›n hesab›n›
sizlere vermek üzere huzurlar›n›zday›z.
Bu önemli günde bizi yaln›z
b›rakmad›¤›n›z için flahs›m ve yönetim
kurulu arkadafllar›m ad›na teflekkür
ederim. Bu süreçte odam›z›n ça¤dafl
bir merkeze kavuflmas›ndan vergi
indirimlerine, üretim tesisi
kurulmas›ndan esnaf›m›z›n rekabet
imkanlar›n›n art›r›lmas›na var›ncaya
dek önemli çal›flmalara imza att›k.
Sizlerin de deste¤iyle çal›flmalar›m›za
h›zlanarak devam edece¤iz.
K›rm›z› et fiyatlar›ndaki inan›lmaz
dalgalanman›n devam etti¤i, küresel
krizin herfleye ra¤men kendini
hissettirdi¤i bugünlerde birlikte
hareket etmeye her zamankinden çok
ihtiyac›m›z var.”
, ‹stanbul’un
önemine de¤indi¤i konuflmas›nda, oda yönetimine
teflekkür ederek yeni dönemde baflar›lar diledi.
Esnaf›n oda ve federasyona sahip ç›kmas›n›n
önemine de¤inen Yalç›nda¤, günümüz ekonomik
koflullar›nda kasaplar›n
rekabet gücünün ancak
bu sayede art›r›labilece¤ini ifade etti.
Toplant›ya Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›’n›n temsilcisi olarak kat›lan
odan›n çal›flmalar› ve geçirdi¤i olumlu de¤iflimi takdir ettiklerini dile getirdi. G›da hijyeni ve güvenli¤inin sa¤lanabilmesi yönünde Kasaplar Odas›’n›n çal›flmalar›n›n önem tafl›d›¤›n› aktaran Kavak, “eminim ki birlikte yapaca¤›m›z çal›flmalarla hem esnafa
hem de halk›m›za büyük bir katk› sa¤layaca¤›z” diye konufltu.
Bilgin fiAH‹N - Baflkan
Cemalettin ÖZPERK
Mehmet Erkan ÖZEFE
Mustafa ALP
Necaattin SARITAfi
Mehmet DÖNMEZ
Murat KOCAO⁄LU
Berat ASLAN
Hayri KOCAMAN
Önder ÇEL‹K
Berat BEfiBICAK
Mustafa TAfiYURT
Ömer TUT
Canan PEKER
Genel kurulda Kasaplar Odas› üyelerine seslenen
, kurulan Kasab›m flirketinin iki ay gibi k›sa bir sürede
sucuk üretimine önemli bir noktaya geldi¤ini söyledi. Her geçen gün esnaf›n kurulan
flirkete teveccühünün
artt›¤›n› dile getiren
fiahin, “Ocak 2010 da
gerçeklefltirilen üretim
miktar› Aral›k 2009 da
üretilen miktardan
yüzde 28 daha fazlad›r.
Bütün gayretimiz her
geçen gün üretimimizin
daha da artmas›n› temin etmektir. fiirketimizin farkl› hizmetler üretebilir hale gelmesi ve
esnaf›m›z› rahatlatacak
geliflmelere önderlik
edebilecek konuma gelmesi de öncelikli hedefimizdir” dedi.
‹stanbul’un sürekli büyüdü¤ünü hat›rlatan fiahin sözlerini flu
flekilde sürdürdü: “Her y›l yeni semtler olufluyor ve buralarda
yeni kasap dükkanlar› aç›l›yor. Yeni aç›lan ve odam›za kay›tl›
olmayan meslektafllar›m›z› tespit etmek için alan taramas›
yapt›k. Kay›tl› olmayan 1.000 civar›nda iflyeri tespit ettik ve
onlar›n da odam›za kay›t olmas› ve bize destek vermesi en
büyük arzumuzdur. Buraya gelip bizlere destek oldu¤unuz için
sizlere teflekkür ediyorum.”
KASABIM
Ca¤alo¤lu’ndaki küçücük yerde sizlere hizmet üretmeye çal›fl›yordu. Ulafl›m› zor,
geldi¤iniz zaman ifliniz bitene kadar
oturaca¤›n›z bir yer bile yoktu. Odan›n
mevcut birikmifl paras› ile flimdiki
merkezi sat›n al›nd›. ‹stanbul Ticaret
Borsas›ndan, ‹stanbul Esnaf ve Sanatkar Odalar› Birli¤imizden, üst kuruluflumuz olan TESK’ den ve Federasyonumuzdan ald›¤›m›z yard›mlarla oda
merkezi tefrifl edildi.
haberleflebilmek bizim için çok önemliydi. Bu problemi de bir dergi ç›kararak ve de mesaj sistemi kurarak çözmeye çal›flt›k.
Önümüzdeki günlerde internet sitemiz
devreye girecek.
bir yönetmelik yay›nland›. Bu yönetmelik tam olarak uygulansa idi mesle¤imiz bundan 30–40 y›l
geriye gidecekti. Çünkü reyonlar›m›zda
sergilenmek üzere yapt›¤›m›z parçalamalar üretim olarak de¤erlendiriliyor ve reyon dolab›m›zda
dana ve kuzu etlerini bugün yapt›¤›m›z gibi sergileme imkân›m›z ortadan
kalk›yordu.
Oda olarak yönetmeli¤e
itiraz ettik. Yapt›¤›m›z
parçalaman›n üretim olmad›¤›n› müflterinin göz
be¤enisine hitap edebilmek için yapt›¤›m›z bir ifllem oldu¤unu
iddia ettik. Müracaat›m›z hakl› bulundu ve yönetmeli¤in kapsam› d›fl›na ç›kar›larak rahatlad›k.
bizleri s›k›nt›ya sokan
yüzde 8 kdv oran› ve tevkifatl› kdv uygulamas› ile ilgili gerekli müracaatlar›m›z› yapt›k. Konuyu vergi konseyine
tafl›d›k. Meseleyi yak›ndan takip ediyoruz inflallah çözüme varaca¤›z.
yasa üzerinde birçok de¤ifliklikler yap›lmas›, bu yasan›n›n
amaca hizmet etmede yetersiz oldu¤unun göstergesidir. Bu yasan›n›n yerine
yeni bir kanun tasla¤› haz›rland›. Oda
olarak bu yasa tasar›s›n› çok ciddi bir
flekilde inceledik ve gördü¤ümüz aksakl›klar› bir rapor fleklinde Tar›m Komisyonuna ilettik. Bizzat komisyon
baflkan› taraf›ndan çal›flmam›z övgüye
lay›k görülmüfl ve odam›za yazd›klar›
yaz›da çal›flmam›z için teflekkür edil-
mifltir.
ile ilgili mücadele kampanyam›z kamuoyunda büyük ses
getirdi. Yönetim olarak tasarlad›¤›m›z
bu çal›flman›n, genel kanaatin aksine,
çok faydal› olaca¤›na inand›k ve geri
dönmedik. Sonuç bize göre çok baflar›l› oldu ve haz›r k›yma sat›fl› çok
önemli bir darbe yedi. Çal›flmam›z görsel ve yaz›l› medyada çok genifl yer ald›. Birçok radyo ve televizyon kanal›nda canl› yay›na kat›ld›k. Neticede konunun vahametini bilmeyen birçok insan bu konuda bilgilendi. Haz›r k›yma
sat›fl›n›n azalmas›nda kamuoyu bilinçlenmesinin çok önemli rolü olmufltur.
ETB‹R, Büfeciler Odas›,
Lokantac›lar Odas›, Yemek Sanayicileri Derne¤i, Tüketiciler Birli¤i’nin kat›l›m›yla genifl kapsaml› bir toplant› düzenledik. Birlikte çal›flman›n faydal›
olaca¤›n›, bu konuda birbirimize koordine olmam›z gerekti¤ini kat›l›mc›lara
anlatt›k.
Müdürlü¤ü ile birlikte ‹smem bünyesindeki
kimsesiz çocuklara kasapl›k kursu açt›k. Yaklafl›k iki ayl›k teorik e¤itimden
sonra bu çocuklar›m›za seçti¤imiz ve
bizimle iflbirli¤ini kabul eden iflyerlerinde pratik e¤itim imkan› sa¤lad›k. Kurs
süresi son derece baflar›l› geçti.
için resmi müracaat›m›z› da yapm›fl bulunuyoruz. Edindi¤imiz tecrübe ve ileride yapaca¤›m›z
haz›rl›klarla Milli
E¤itim Bakanl›¤›
bünyesinde bir kasapl›k okulu aç›lmas›na öncülük
etmeye çal›flaca¤›z.
Belediyesi Vet e r iner Hizmetleri Müdürlü¤ü E¤itim ve
Arge Sorumlusu
KASABIM
Devaml› artmakta olan et
fiyatlar›n›n istikrar kazanmas›,
gerekli önlemlerin al›nabilmesi
için yetkili makamlarla görüflmeler
yapmak, önerilerde bulunmak.
Yüzde 8’e yükseltilen katma
de¤er vergisinin düflürülmesi
ve Tevkif at uygulamas›n›n
kald›r›lmas› yönünde gerekli
çal›flmalar yapmak, önerileri
yetkili makamlara ulaflt›rmak.
Doktor Veteriner Hekim Muhsin
ÖZTÜRK ile iflbirli¤i yaparak
odam›z bünyesinde hijyen e¤itim kurslar› düzenledik. Bu
kurslardan 95 üyemiz ve onlar›n çal›flanlar› istifade etti.
bir tarihçesi ile birlikte hijyen, yasalar›n belirledi¤i fiziki flartlar› ve
iflyerlerimiz için çok faydal› bilgiler içeren bir el kitab› haz›rl›yoruz.
kurtarabilmek için bir proje gelifltirdik. Yasalar› inceledi¤imiz
zaman gördük ki yasal olarak
üretim yapacak bir tesis kurmam›z halinde bu iflletme ile
fason sözleflme yapan bir esnaf›m›z›n kendi iflyerinde ve
kendi markas› ile imalat izni
olan flirketin tesislerinde üretilen sucuk, köfte gibi k›rm›z›
etten mamul ürünleri satmas›n›n
önünde hiçbir engel yok. Hatta üretim
izin belgesi isteyen baz› kurumlar›n
ihalesine girebilmek için kurulacak flirketle fason sözleflmesi yapmas› halinde önünde hiçbir engel kalm›yor. Hemen fizibilite çal›flmalar›na bafllad›k.
Yaklafl›k sermaye hesab›n› yapt›k. Dü-
Mesle¤imiz ve ifl yerlerimizin
standartlar›n› olumlu yönde
gelifltirmesini sa¤lay›c› çal›flmalar
yapmak.
Üyelerimiz ve personelinin
sorunlar›n› çözmek ortaya
ç›kabilecek mesleki meseleleri
ilgili makamlara iletmek.
Üyelerimize ait iflyeri
denetimlerinde onlara rehberlik
etmek. Bakanl›¤›m›z›n ve
üst Birliklerimizin verece¤i
görevleri yerine getirmek.
zenledi¤imiz iki toplant›da projeyi esnaf›m›z›n onay›na sunduk. Bafllang›çta
moral bozucu baz› olaylar yaflamam›za
ra¤men geç ve zor dahi olsa projeyi
gerçeklefltirdik. Türünde belki de ülkemizin en modern tesisini kurduk. fiu
anda tesisimizde iki ay› aflk›n bir süredir sucuk üretimi sürdürülmektedir.
Mesle¤imizi ilgilendiren
Hususlarda sivil toplum
kurulufllar›yla ortak kararlar almak.
Ticaret Odas› ve Ticaret Borsas› et
meslek komiteleri ile görüflmeler
yaparak ortak problemleri çözmek.
KASABIM
1957 Zonguldak do¤umluyum. Kasapl›k mesle¤ine
babam›n yan›nda küçük yaflta ç›rakl›ktan bafllad›m.
O dönem ayn› zamanda besicilik de yap›yorduk.
‹lk olarak, ‹zmir Kasaplar Derne¤i’nin 1988 y›l›nda yap›lan
genel kurulunda aday oldum ve göreve bafllad›m. O
tarihlerde ‹zmir’de yaklafl›k 600 faal kasap esnaf› vard›.
Maalesef bu say› 250’ye kadar düfltü. Bunlar›n da
yar›s›ndan fazlas›n›n durumu iyi de¤il.
Bizi bu hale getirenler, esnafa sahip ç›kmayanlard›r.
Esnaf›n yerine süpermarketlere, hipermarketlere destek
ç›kan yerel yöneticilere ve hükümetlere söyleyecek kelime
bulmakta zorlan›yorum. Siyasetçierimiz çoktan unutmufl
köylünün milletin eefendisi oldu¤unu. Ülkemizde
hayvanc›l›k yaflat›l›rsa kasapl›k mesle¤imiz de yaflar.
Yoksa biz kasaplar da eti çengelde de¤il de
hipermarketlerde, paketlerde görürüz.
KASABIM
Kasapl›k mesle¤imi ve izmir Kasaplar Odas› Baflkanl›¤›’n›
halen yürütüyorum. Mesle¤imi seviyorum ve severek
yap›yorum. Kasapl›k mesle¤i bitmek tükenmek bilmeyen
de¤erli, bereketi bol bir meslektir. Anlayabilene tabi.
Ülkemiz hayvanc›l›¤a çok elverili topraklara sahip olmas›na
ra¤men maalesef büyük ve küçük bafl hayvanc›l›¤›m›z
istenen ekonomik seviyelere gelememifltir. Gelmifl geçmifl
hükümetlerin yanl›fl hayvanc›l›k politikalar› ve hayvanc›l›k
sektöründeki flahsi ç›karc›l›k, yanl›fl desteklerin yap›lmas›
ülkemiz hayvanc›l›¤›n› bugünkü duruma getirmifltir. Oysa,
besicilik öyle bir sektör ki bunu ülkmizi idare eden
politikac›lar bilmiyor ya da ifllerine gelmiyor. Hayvanc›l›k
k›rm›z› elmast›r. Yan sanayisi o kadar genifl ve bereketli ki,
anlatmakla bitmez.
Bugüne kadar hiçbir hükümet hayvanc›l›¤a gereken önemi
veremmemifltir. Hayvanc›l›¤a önem vermifl, ‹stanbul kadar,
‹zmir kadar, Konya kadar topra¤a sahip, bir avuç topra¤a
sahip Avrupa ülkeleri geçmiflte ve bugün ülkemize et ve
canl› hayvan satabilmek için ellerinden geleni yap›yorlar.
Takdir etmek laz›m onlar›. Biz ise üreten de¤il tüketen bir
sektöre gerilemekteyiz. Bugün güney ve güneydo¤u’da
hayvanc›l›k bitmifl durumda.
Eskiden do¤udan bat›ya küçük ve büflükbafl hayvan gelirdi,
fiimdi neredeyse tam tersine döndü. Ülkemiz et ve canl›
hayvan ihraç etmesi gerekirken maalesef ithal etme
zorunlulu¤u yafl›yoruz. Hayvanc›l›¤›m›z› bu duruma
getirenler utans›nlar.
Ülkemizin yeniden eski y›llarda oldu¤u gibi hayvan
bollu¤una dönüflebilmesi için, kasapl›k mesle¤inin var
olabilmesi ve yaflamas› için, halk›m›z›n ve gelece¤imizin
teminat› çocuklar›m›z›n sa¤l›kl› yaflam yaflamlar›n›n temel
g›da maddesi olan eti tüketebilmeleri için hayvanc›l›¤›n
desteklenmesi gerekiyor. Yok olan kuzumu, danam›,
o¤la¤›m›, mandam›, keçimi, hayvanc›l›¤›m›, etimi, kasap
esnaf›m›, iyi günlere getirmek için hükümetin destek
olmas› gerekiyor. Baflbakan Say›n Recep Tayyip Erdo¤an
ve Tar›m Bakan› Say›n Mehdi eken’in elinden gelen
hassasiyeti gösterece¤inden flüphem yok. Ülke
hayvanc›l›¤›n›n refahta olmas›, enflasyonun da yok olmas›
demektir. K›rm›z› canl› elmas sa¤l›k ve bereket verir.
KASABIM
Pancarlar›n k›rm›z› ›spanaklar olarak
görülmesi gerekti¤ini belirten Dr.
Bowden içinde bar›nd›rd›¤› yüksek
oranda folik asit ve do¤al k›rm›z›
pigmentlerin kanserle savaflmak için
çok önemli oldu¤unu belirtiyor. Taze,
çi¤ ve salata içinde tüketilebilir. Ancak
piflirilirse antioksidan gücünü yitirir.
:
"Sulforaphane" gibi kanserle
mücadele eden enzimler bar›nd›r›r.
Lahana salatas› fleklinde
yenilebilece¤i gibi hamburger ve
sandviçlerin aras›na da konularak
tüketilebilir.
Kanserden koruyan antioksidanlar
içerir ve haf›zay› güçlü k›lar. Lif
bak›m›ndan zengindir.
Kan bas›nc›n›n düzenlenmesine
katk›da bulunan nar suyu antioksidan
deposudur. Damarlar› korur ve
tümörlerin büyümesini engeller.
Nar›n suyunu s›k›p için.
Göz sa¤l›¤›na iyi gelen "karoten" oran›
çok yüksek oldu¤u için
kullan›lmas›nda fayda var.
Dilimlenerek zeytin ya¤›yla
tüketilebilir.
:
Akci¤er kanseri, ast›m ve diyabete
karfl› korur. Kemik güçlendiren K
vitamini içerir. Yemeklerden 30 dakika
önce tüketildi¤inde ifltah› bast›rmaya
yard›mc› olur.
KASABIM
Mesane, kolon, nefes borusu,
pankreas, rektum ve mide
kanserlerine yakalanma riskini azalt›r.
Kilo kontrolünü kolaylaflt›r›r.
Tüm kanser risklerini azalt›r. Mineral
ve vitamin oranlar› çok yüksektir.
Ayr›ca vücudu toksinlerden ar›nd›ran
kimyasallara sahiptir.
Do¤an›n en kusursuz yiyece¤i olarak
tan›mlan›yor. Protein bak›m›ndan
zengin ama kalorisi düflük. Beyni
korur ve göz sa¤l›¤›n› güçlendirir.
‹fllemden geçirilmemifl k›rm›z› et,
omega-3 bak›m›ndan zengindir. Makul
miktarda tüketildi¤inde kanserden
korur. Protein ve B12 vitamini
kayna¤›.
‹çindeki etken madde C vitamini ile
ayn› yönde etki yapar ve C vitamininin
hücrelere girmesini kolaylaflt›r›r. Hücre
zarlar›n› güçlendirir ve hücreleri
oksidatif hasardan korur. Yüksek
oranda E vitamini, flavonoid, Linoleik
asit ve procyanidins içeren üzüm
çekirde¤i güçlü bir antioksidand›r.
K›lcal damarlar› onararak, cilt
k›r›fl›kl›klar›n› düzeltmekte, cilt
sarkmas›n› engellemektedir.
Antioksidan özelli¤i ile vücudu
toksinlerden ar›nd›rarak cilde nemlilik
kazand›rmaktad›r. Ayn› zamanda
toksinlerden ar›nan cilde taze ve diri
bir görüntü vermektedir.
Kiloyu dengeler, kan flekerini
düzenler. Kolon kanseri ve kalp
hastal›¤›ndan korur. Günlük tavsiye
edilen lif miktar› 25-38 gram. Bir
fincan fasulye ise 11-17 gram lif
içerir.
Mide, prostat, yemek borusu
kanserlerine karfl› korur. Kalp
hastal›¤› riskini yüzde 20 azalt›r.
:
Özellikle s›zma olan› tercih edilmeli.
Salata ve soslarda kullan›lmal›.
Hafllanm›fl olan sebzelerin üzerine
dökülmeli. Kanser türlerini önlemede
çok etkilidir. Damar açma özelli¤i
vard›r.*
‹çeri¤indeki etkin maddeler, fleker, A
Vitamini ve karotendir. Çok faydal› bir
yiyecek olup uçucu ya¤, sabit ya¤,
fleker, A vitamini, karoten ve rezin
tafl›maktad›r.
Midevi gaz söktürücü, ‹drar
art›r›c›,Parazit düflürücü, Regl
düzenleyici, Cinsel gücü art›r›c›,Cilde
bronzlaflmay› sa¤lay›c› (Karoten), Cilt
yan›klar›nda ve yenilenmesinde,
Kans›zl›¤›n giderilmesinde etkilidir.
Kay›s› gülgiller familyas›ndan kay›s›
a¤ac›n›n lezzetli bir meyvesidir.
Cildi yumuflat›c› ve akneleri giderici, A
vitamini içerir.
Turunçgiller familyas›ndan portakal
a¤ac›n›n meyvesidir.
Midenin çal›flmas›n› h›zland›r›r, Sinir
sistemini güçlendirir.Bafl a¤r›s›,
Kab›zl›¤a etkilidir. So¤uk alg›nl›¤›, grip
ve nezle de faydal›d›r. Atefl düflürücü,
Cildi güzellefltirir,
Selülitlerin azalmas›n› sa¤lar,
(Marmara Zeytin ve Zeytinya¤› Üretim Tur.‹nfl.San.ve Tic.Ltd.fiti.)
Kad›köy Bal›kç›lar Çarfl›s› Cafera¤a Mah. Günefllibahçe Sk. No:16/A
Kad›köy-‹stanbul
0216 414 83 11,
0216 414 83 16
www.marmaragurme.com
KASABIM
K
›rm›z› etteki fiyat art›fl› bir türlü
durdurulamay›nca çare
s›n›rlar›m›z d›fl›nda bulundu.
Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›, Et ve
Bal›k Kurulu (EBK) arac›l›¤›yla canl›
hayvan ithalat›na yönelik bir ihale
süreci bafllatt›. Zorlu ihale sürecinin
ard›ndan flirkete ithalat izni verildi.
Peki bundan sonra neler olacak?
Kamuoyunda konuyla ilgili
Et ve Bal›k Kurumunun (EBK), 8 bin
ton kasapl›k canl› s›¤›r ithalat› için
açt›¤› ihalenin ikinci aflamas›nda,
teklif veren 6 firmadan biri elenirken,
5'inin teklifi geçerli say›ld›.
‹halede 8 bin tonluk al›m›n tamam›
için teklif veren tek firma olan Ürdün
menfleyi Khaled Hijazi&Ghosheh Ltd.
Co, ikinci aflamada toplam teklif
tutar›n› 31 milyon 450 bin dolardan
29 milyon 730 bin dolara çekti.
Toplam 10 bölüme ayr›lan s›¤›r teslim
ihalesinde firman›n teklifleri bölümlere
göre 1 milyon 750 bin dolar ile 3
milyon 750 bin dolar aras›nda de¤iflti.
Yunanistan menfleli Kreata-Dermata
Konotinis E.P.E firmas› da 500 tonluk
bölüm için birim tutar›n› 2,96 avrodan
2,78 avroya, toplamda da 1 milyon
390 bin avroya düflürdü.
KASABIM
Avusturya menfleli Alt›ntern Handels
Gmbh firmas› da fiyat› bin tonluk ürün
için 2 milyon 740 bin avroya düflürdü.
Birim maliyetini 2,78 avrodan 2,74
avroya çekti.
Slovakya menfleli Dituria-S Sro firmas›
Sakarya teslimi 500 ton s›¤›r için 1
milyon 272 bin 500 avro teklifte
bulunurken, birim maliyeti 2,54 avro
olarak hesapland›. Almanya menfleli
Hac›lar Helal Et Kombinas› da
Sakarya teslimi bin tonluk s›¤›r için
daha önce 5,4 milyon dolar olarak
önerdi¤i fiyat› ikinci aflamada, 5,1
milyon dolara çekti.
Ankara teslimi bin tonluk s›¤›r için de
tutar› 2 milyon 700 bin avro olarak
sundu.
‹hale Komisyonu Baflkan› Yusuf Gül,
ihalenin teknik olarak
sonuçland›r›ld›¤›n›, nihai karar›
yönetim kurulunun verece¤ini söyledi.
Bu arada, ihale öncesi bir grup besici
ile birlikte EBK önünde aç›klama
yapan Türkiye K›rm›z› Et Üreticileri
Merkez Üst Birli¤i Baflkan› Mustafa
Demir, ihaleden sonra oluflan fiyatlar›
de¤erlendirirken, kilogram› 2,54
avroluk teklif dikkate al›nd›¤›nda ithal
edilecek hayvanlar›n Türkiye'ye
maliyetinin flu anda besicilerin sat›fl
fiyat›yla ayn› oldu¤unu söyledi.
‹thal edilecek hayvanlar›n 2 bin tonu
‹stanbul, 1500 tonu Ankara, 2 bin
500 tonu Sakarya, 2 bin tonu
Adana'ya teslim edilecek.
‹thalat, Estonya, Letonya, Litvanya,
Macaristan, Norveç, ‹zlanda, ABD
(Teksas, Alabama ve Washington
eyaletleri hariç), Brezilya (Parana
bölgesi hariç), Uruguay ve Arjantin
(Corrientes ve Misiones bölgeleri
hariç) ülkelerinden yap›labilecek.
‹hale kapsam›nda, 14-24 ayl›k, azami
700 kilogram a¤›rl›¤›nda Angus,
Hereford, Simmental, Charolais,
Limousin ve Brown Swiss ›rk› s›¤›rlar
ithal edilebilecek.
Al›nacak hayvanlar›n, sözleflmeden
sonra 30-50 gün içinde teslim
edilmesi gerekiyor.
‹hale, dolay›s›yla ithalat süreci devam
ederken; Türkiye ‹statistik
Kurumu'nun aç›klad›¤› hayvansal
üretim verileri dikkat çekti. Sözkonusu
verilere göre 2009'da Türkiye'nin
büyükbafl hayvan say›s› bir önceki y›la
göre yüzde 1.2, küçükbafl hayvan
say›s› da yüzde 9.1 azald›. K›rm›z› et
üretimi ayn› dönemde yüzde 14.5
azalarak 482 bin 458 tondan 412 bin
621 tona geriledi.
Bu veriler, hayvanc›l›k politikas›nda
ciddi yanl›fllar yap›ld›¤›n›n göstergesi.
Peki gerçeklefltirilen ihale ile canl›
hayvan ithal edilmesi bu yanl›fllar›
ortadan kald›rabilecek mi? Yoksa baz›
uzmanlar›n belirtti¤i gibi, sorunun
daha da büyümesi tehlikesiyle mi
karfl› karfl›yay›z?
Bugünkü ihale Türkiye'yi hayvanc›l›kta
da d›fla ba¤›ml› hale getirecek sürecin
bafllang›c› olabilir mi? Sektörün ileri
gelenleri ithalat›n çözüm olmad›¤›n›n
geçmiflte görüldü¤üne dikkat çekiyor.
Çözüm, kuflkusuz yerli üretimi
art›rmaktan geçiyor. Peki bu kadar
k›sa sürede böylesine artan fiyatlarla
üretici ve tüketicinin mücadele etmesi
mümkün mü? Bütün bu sorular›n
cevaplar›› zaman içinde görece¤iz.
H›zla artan et fiyatlar› Baflbakan
Tayyip Erdo¤an’›n da tepkisini
çekmiflti.
Asl›na bak›l›rsa canl› hayvan
ithalat›n›n önünü açan ihale süreci de
onun müdahalesiyle flekillendi.
Baflbakan Erdo¤an, et fiyatlar›n›n
normal düzeyine dönmesi için gerekli
çal›flman›n yap›lmas› için baflta Tar›m
Bakan› olmak üzere ilgili tüm
bakanlara talimat vermiflti.
Bakanl›k’›n yapt›¤› tespitlere göre, et
fiyatlar›ndaki art›fl canl› hayvan
yetersizli¤inden de¤il, üreticinin
fiyatlar›n daha da artaca¤›
beklentisiyle mal›n› et piyasas›na
sürmemesinden kaynaklan›yordu. Bu
tespit üzerinden çal›flmaya bafllayan
Tar›m Bakanl›¤› fiyatlar› dizginlemek
için üç aflamal› plan haz›rlad›.
O günlerde 50 liraya do¤ru h›zla
ilerleyece¤i öngörülen k›rm›z› et
fiyatlar›ndaki spekülatif art›fl›
frenleyecek plan üç aflamadan
olufluyordu. Birinci aflamada,
üreticilere spekülasyondan vazgeçip
kesime uygun mallar›n› et piyasas›na
sürmeleri konusunda süre verildi.
Bakanl›k, gerekirse et ithalat›n›n
serbest b›rak›labilece¤i durumunu da
içeren uyar›y› birlik temsilcileri
arac›l›¤›yla bizzat üreticilere iletti. Bu
uyar›n›n ard›ndan piyasa izlemeye
al›nd›.
Bir hafta ila 10 gün içerisinde e¤er
mallar piyasaya sürülüp fiyat art›fl›
durursa plan bu aflamada
tamamlanm›fl olacakt›. Gerçekten o
günlerde, Baflbakan Erdo¤an’›n
aç›klamalar›yla et fiyatlar› az da olsa
afla¤›ya do¤ru hareketlendi.
‹kinci aflamada uyar›lara ra¤men et
fiyatlar›ndaki t›rman›fl devam ederse
k›rm›z› et ithalat›na s›n›rl› ve kontrollü
olarak bafllanmas› planlan›yordu.
Psikolojik etki amaçl› bafllanacak et
ithalat› ile üreticinin gelece¤e yönelik
fiyat art›fl beklentisi k›r›lmaya
çal›fl›lacakt›. Ne var ki psikolojik
ithalat kozu çok fazla ifle yaramad› ve
üçüncü aflama olan canl› hayvan
ithalat›n›n kap›s› aralanm›fl oldu.
Hali haz›rda üçünc aflamas›nda
oldu¤umuz bu plan, asl›nda et
fiyatlar›n› ucuzlatma amac›n›
tafl›m›yor. As›l hedef, fiyatlar›n afl›r› ve
nedensiz yükselmesini engellemek ve
dengede tutulmas›n› sa¤lamak. Tar›m
Bakanl›¤› yetkilileri, spekülasyonun
durmas› halinde yerli üretimin yeterli
olaca¤›na inan›yor.
Ne var ki kasapl›k canl› hayvan
ithalat›na karar verilmesinden itibaren
düflen et fiyatlar›n›n yeniden artmaya
bafllad›¤› da gözleniyor.
Arzulanan sistemin kurulmas› halinde
spekülasyonlar›n da azalaca¤›n›
belirten Baflbakan Recep Tayyip
Erdo¤an, “Sistem bizde de yerine
oturur, spekülatörler bu spekülasyonu
KASABIM
yapmaz, o zaman d›flar›dan et ithalat›
yapmaya niye devam edelim? Tabii ki
içeride süreci devam ettiririz” dedi.
Baflbakan Erdo¤an, et fiyatlar›na da
de¤inerek, baz› sivil toplum
örgütlerinin konuya ideolojik
yaklaflt›¤›n› söyledi. Erdo¤an,
hükümetin göreve geldi¤i dönemden
bu yana dam›zl›k hayvan için verilen
deste¤i 15 kat›na ç›kard›¤›n› da
hat›rlatt›. Canl› hayvan ithalat›
haberlerinin televizyonlarda yer
almaya bafllamas›ndan itibaren
fiyatlar›n düfltü¤ünü kaydeden
Baflbakan Erdo¤an, flöyle devam etti:
“Ama flimdi tekrar t›rmand›rmaya
bafllad›lar. Biz bu ithalat› yapaca¤›z,
Et Bal›k Kurumu vas›tas›yla bu ifli
uygulamaya koyaca¤›z. Süratle
alaca¤›z, bak göreceksiniz fiyatlar
>>
nas›l inecek. Bu ad›m› atmak
zorunday›z ve at›yoruz. Sistem bizde
de yerine oturur, spekülatörler bu
spekülasyonu yapmaz, o zaman
d›flar›dan et ithalat› yapmay›z.”
TARIM ve Köyiflleri Bakan› Mehdi
Eker, Et ve Bal›k Kurumu’nun (EBK)
düzenledi¤i, kasapl›k canl› hayvan
ithalat ihalesine kat›lan firma
say›s›n›n yeterli oldu¤unu ve oluflan
fiyatlar›n makul fiyatlar oldu¤unu
belirtti. Bakan Eker EBK’n›n
düzenledi¤i kasapl›k canl› hayvan
ithalat› ihalesine 7 firman›n kat›ld›¤›n›,
bir firman›n 10 k›sm›n tamam› için,
di¤erlerinin muhtelif k›s›mlar için teklif
verdi¤ini hat›rlatt›.
Türkiye Esnaf ve Sanatkarlar› Konfederasyonu (TESK) Baflkan›
k›rm›z› ette fiyatlar› art›racak bir neden bulunmad›¤›n› ifade etti.
Art›fl›n tekelleflmeden kaynakland›¤›n› belirten Palandöken, ‘’Kasaplar›n da
büyük marketler karfl›s›nda
tutunamamas› ve bir bir
kapanmas› nedeniyle oluflan
tekelleflmeden dolay› et fiyatlar›
sürekli yükselmektedir. Yani
Spekülatörler et fiyatlar›n›n
düflmesini istemiyor” dedi.
Fiyatlardaki yükseliflin vatandafl›
s›k›nt›ya soktu¤unu söyleyen
Palandöken, art›fl›n normal
olmad›¤›n›, büyük et
spekülatörlerinin fiyatlar› yüksek
tuttu¤unu kaydetti. Türkiye
Kasaplar Federasyonu Baflkan›
Fazl› Yalç›nda¤ ise, kasaplar›n
kendisini aray›p “Dükkan›mda
satacak mal bulam›yorum” diye
a¤lad›¤›n› belirtti.
KASABIM
Et ithalat›na izin verilmesinden
sonra s›¤›r eti fiyatlar› düflerken,
koyun eti fiyatlar›n›n ithalat
karar›ndan etkilenmedi¤ini söyleyen
Türkiye Kasaplar Federasyonu
Baflkan› Fazl› Yalç›nda¤, koyun eti
fiyatlar›n›n yüksek olmas›n›n en
büyük nedeninin, ülkedeki koyun
say›s›n›n yetersiz olmas›ndan
kaynakland›¤›n› belirtti. Yalç›nda¤,
“Koyun eti baflka, s›¤›r eti baflka.
S›¤›r ithalat›n›n yan› s›ra dam›zl›k
koyun ve kuzu ithal edilmeli” dedi.
Sorunun çözümü için canl› hayvan
ithalat›n›n serbest b›rak›lmas›
gerekti¤ini savunan Yalç›nda¤,
“Tar›m ve Köy ‹flleri Bakan› Mehdi
Eker’den pirinç fiyatlar›na karfl›
sergilenen tutumu et için de
sergilemelerini istedim. Yem
fiyatlar› konusunda da ‘Sopan›n
ucunu gösterin’ dedim” diye
konufltu.
De¤erli okurlar,
Bilindi¤i gibi sa¤l›kl› yaflam›n
flartlar›ndan biri de et yememiz
gerekti¤idir. Ancak ne var ki her et
bizim bu amac›m›za ulaflmam›z›
sa¤lamaz. Tam tersine sa¤l›¤›m›z›n
bozulmas›na bile yol açabilir. Onun
için sa¤l›kl› kalabilmemiz için
sa¤l›kl› et yememiz ve bilinçli
beslenmemiz gerekir. K›rm›z› veya
beyaz etin y›kanarak temizlenece¤i
düflüncesi toplumumuzda hat›r›
say›l›r bir yere sahiptir, ne var ki
tamamen yanl›flt›r. Bu konuda
yap›lm›fl birçok bilimsel çal›flma, bu
tür y›kama faaliyetlerinin etin daha
temiz ve güvenli hale
dönüfltürülmesinde herhangi bir
faydas›n›n olmad›¤›n› aç›k bir
biçimde ortaya koymufltur.
Yine bu konuda yap›lan
araflt›rmalarda et ve et ürünlerinden
kaynaklanan sa¤l›k problemlerinin
yüzde 10’unun hayvanlar›n tafl›d›¤›
hastal›klardan, yüzde 90’›n›n ise
kesim ve sonras›ndaki ifllemler
esnas›ndaki hijyen ve sa¤l›k
prosedürlerinin yeterince yerine
getirilmeyiflinden, bu konuda
konmufl kurallara yeterli dikkat ve
özenin gösterilmeyiflinden
kaynakland›¤›n› ortaya koymufltur.
Bütün bu bilimsel gerçekler göz
önüne al›nd›¤›nda et sektöründe
hayvan›n yedi¤i yemden kesimhane
ç›k›fl›na, oradan da tüketiciye
ulaflana kadar olan tüm aflamalar›n
öneminin ne kadar büyük oldu¤u
anlafl›lacakt›r. Bu süreç içinde
dünya standartlar›na uyman›n
yan› s›ra besicilerin
bilinçlendirilmesi de
gerekmektedir. Bu iflletmeler
e¤itilmifl personel aç›klar›n›
gidermeli, kay›tlar›n› do¤ru
tutmal›, mutlaka uygun so¤uk hava
depolar›n› oluflturmal›d›r. Ayr›ca g›da
ürünlerini üreten, iflleyen, tedarik
eden veya da¤›t›m›n› yapan bu
kurulufllar, g›da güvenli¤ini ve
yönetimine iliflkin kurallar› belirleyen
ISO 22000:2005 G›da Güvenli¤i
Yönetimi Sistemi, ISO 9001: 2008
Kalite Yönetim Sistemi’ne süratle
adapte olmal› ve bu sistemin
kurallar›na eksiksiz uymal›d›r.
fiunu da belirtmek isterim ki; bu
kurallara uymay›, AB standartlar›nda
güvenli ve sa¤l›kl› et sa¤laman›n
d›fl›nda ayn› sektörde faaliyet
gösteren yabanc› kurulufllarla bafla
bafl flartlarda rekabet etmenin
vazgeçilmez koflulu olarak
görmekteyim.
Et ve et ürünlerinin üretiminden
tüketicinin sofralar›na sa¤l›kl› bir
flekilde ulaflmas›nda yukar›da
say›lan tüm faktörlerin d›fl›nda
tecrübeli ve uzman veteriner
hekimler ile g›da mühendislerinin
emek ve çal›flmalar›n› göz ard›
etmemeliyiz. Bu iki meslek
grubunun kesimhaneden tüketiciye
ulaflana kadar et ve et ürünlerinin
insan sa¤l›¤›n› hiçbir flekilde
tehlikeye atmadan her türlü
kontrollerinin yap›lmas›nda önemi
çok büyüktür.
Et sektöründe hizmet veren
kurulufllar›n iyi bilmeleri gereken bir
husus da san›r›m fludur; Özellikle
son y›llarda halk›m›zda güvenli g›da
bilinci h›zla geliflmekte ve
yerleflmektedir. Tüketiciler art›k
kendilerine her sunulan› de¤il,
kendilerince sa¤l›kl› ve güvenli
olduklar›na inand›klar› ürünleri al›p
tüketmeye dikkat etmekte
sa¤l›klar›na ve sofralar›na özen
göstermektedirler. Tüketicilerin bu
e¤ilimleri sektördeki rekabeti
gelifltirece¤i gibi, hizmet veren
kurulufllar› da bu bilince uygun
olarak yönlendirecektir.
Tüm bu faaliyetler içinde ‹stanbul
Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas›
yöneticilerine de önemli görevler
düfltü¤üne inanmaktay›m. Bu
kurulufllar›n yukar›da anlatmaya
çal›flt›¤›m hedefe ulaflmada e¤itim
ve denetim görevlerini eksiksiz
yerine getirerek katk›s› büyük
olacakt›r.
Herkesi sa¤l›kl› günler dile¤imle
sayg›lar sunar›m.
KASABIM
‹
nsanlar; büyümek, geliflmek, günlük ifllevini sürdürebilmek için temel besin maddesi olarak karbonhidrat, protein, ya¤, mineraller, vitaminler ve suya ihtiyaç duymaktad›r.
Dengeli beslenme için günlük protein
ihtiyac›n›n en az›ndan yüzde 40-50 sinin hayvansal kaynakl› besin olmas›
gerekir. Bu nedenle insan beslenmesinde k›rm›z› etin rolü oldukça büyüktür. Stratejik önemi nedeniyle Türkiye’de daha fazla k›rm›z› et üretmek zorunday›z.
K›rm›z› etin kalitesi kadar yeterli miktarda ve eriflilebilir olmas› da önem arz
etmektedir. ‹nsanlar sa¤l›kl›, güvenli ve
besleyici hayvansal g›daya ulaflabilmelidir. Türkiye, kifli bafl›na hayvansal
üretimi düflük ülkeler aras›nda yer almaktad›r. Oysa ülkemizin do¤al kaynaklar›, iklimi, insan gücü ve nüfus yap›s› Türkiye’nin kendi halk›n›n beslenmesi yan›nda önemli ihracat potansiyeli de do¤uracak durumdad›r.
Et fiyatlar›n›n yükselifli tüketiciler ve
kasaplar aç›s›ndan flikâyet konusu olmakta, hayvan yetifltiricileri ve besiciler aç›s›ndan memnuniyetle karfl›lanmakta ve hayvanc›l›¤a olan ilgiyi art›rmaktad›r. Besiciler ilk kez para kazanmaya bafllad›klar›n› söylerken, tüketiciler pahal› oldu¤u için et alamamaktan
flikâyetçidir.
Fiyat art›fl›n›n bir çok nedeni vard›r. Meralar›n tarlaya dönüflümü ile bafllayan
olumsuzluk, uzun y›llard›r hayvanc›l›¤a
gereken önemin verilmemesi, baz› bölgelerdeki güvenlik sorunlar›, zaman zaman yaflanan kurakl›k, k›rsal alanlardan kentlere göç, süt fiyatlar›ndaki istikrars›zl›k, koyunculu¤a önem verilmemesi, dam›zl›k hayvanlar›n kesilmesi
KASABIM
vb. nedenlerle Türkiye’de hayvansal
üretim ciddi zarar görmüfltür.
Üretim nüfus art›fl›na paralel olarak
büyümemifltir. Uzun süredir biriken
sorunlar nedeniyle arz-talep dengesi
bozulmufltur. Ülkemizde ilgili tüm taraflar›n kat›l›m›yla haz›rlanm›fl, arkas›nda kararl› siyasi irade deste¤i
olan, sürdürülebilir, politik yaklafl›mlardan etkilenmeyen, çok y›ll›k hedefe
dönük, uzun vadeli ve kapsaml› hayvanc›l›k stratejisi, hayvanc›l›¤› gelifltirme plan› ve projeleri bulunmamaktad›r. Hayvanc›l›k y›llard›r devlet politikas› olarak ele al›nmam›fl, sürekli günü kurtarma politikas› fleklinde idare
edilmifltir.
Besicilikte girdi maliyetleri oldukça
yüksek, meralar süt s›¤›rc›l›¤› için yetersizdir. Üretici hayvan›n› kestirdikten
sonra daha pahal› hayvan alarak besiye bafllamaktad›r. Kesif yem kullan›ld›¤› için ilave masraf binmektedir.
Ülkemizdeki üretim yap›s› sebebiyle,
süt s›¤›rc›l›¤› iflletmelerinde erkek buza¤›lar besi materyali olarak kullan›lmaktad›r. Buza¤› azl›¤›, besi materyali eksikli¤i sonucunu do¤urmaktad›r.
Besicili¤in hammaddesi olan dana
pahal› durumdad›r. Besiye pahal› bir
materyal ile bafllamak et fiyat›n›n art›fl›na sebep olmaktad›r. Beside, kabaca, harcamalar›n yar›s› dana al›m›, di¤er yar›s› da yem olarak kabul edildi¤inde, al›rken kazanamayan besici sonuçta bunu "b›çak" fiyat›na yans›tmak
zorunda kalmaktad›r.
Ülkemizdeki küçükbafl hayvan varl›¤›
çok ciddi boyutta azalm›flt›r. Koyunculuk uzun süredir ihmal edilmifltir.
Geçti¤imiz dönemde yaflanan kurakl›k
nedeniyle yem fiyatlar› art›fl göstermifl
ve bu durum hayvanc›l›¤›m›za olumsuz
yans›m›flt›r. Kurakl›k nedeniyle yem s›-
k›nt›s› yaflanm›flt›r.
Ülke genelinde etkin flekilde ve yayg›n
olarak suni tohumlama yoluyla yerli s›¤›r ›rklar›n›n ›slah edilmesi sa¤lanmamakta bu konuda ilgili üniversite ve
mesleki kurulufllardan katk› al›nmamaktad›r.
Bakanl›kça desteklenen Tar›msal Kooperatif say›s›nda önemli art›fl olmas›na ra¤men bu kooperatiflerin daha
sonraki y›llardaki hayvan say›lar›n›n de¤iflimi ve süt inekçili¤ine katk›s› etkin
flekilde izlenmemektedir.
Devletçe yap›lmas› gereken bulafl›c›
hastal›klarla mücadelede yetersiz kal›nm›fl, yavru atma ve ölümler nedeniyle ekonomik kay›plar üretimi etkilemifl
ve bu durum maliyete yans›m›flt›r.
Et fiyatlar› 3-4 y›ll›k durgunluktan sonra
hareketlenmifltir. 2007-2008 y›llar›nda
yaflanan kurakl›k ve buna ba¤l› olarak
tar›msal ürünlerin artan fiyatlar› yem fiyatlar›na yans›m›flt›r. Süt fiyatlar›ndaki
düflüfl de bu olumsuz tabloya eklenince
üretici elindeki dam›zl›k hayvan› kesime
göndermifltir. Bu durum ülkemizdeki
üretimi olumsuz yönde etkilemifl ve büyükbafl hayvan varl›¤›n›n önemli ölçüde
azalmas›na yol açm›flt›r. Önce küçükbafl
hayvan fiyatlar›nda görülen art›fl, Kurban
Bayram› ve devam›nda büyükbafl hayvan fiyatlar›na da yans›m›flt›r.
Bakanl›k verilerine göre ülkemizde 5
milyon bafl bo¤a alt› inek bulunmaktad›r. Bunlar›n tamam›n›n gebe kalmas›
ve do¤acak buza¤›lar›n yar›s›n›n erkek
olaca¤› varsay›ld›¤›nda y›ll›k 2,5 milyon
erkek besi materyali varl›¤› ortaya ç›k›yor. Bunlar›n ortalama karkas a¤›rl›¤›
250 kg kabul edilirse y›lda 625.000
ton erkek dana eti üretimi söz konusudur. Bu rakam›n ülke ihtiyac› için yeterli olup olmad›¤› de¤erlendirilmelidir.
Türkiye’nin mevcut nüfus yap›s›, arazi
durumu, co¤rafi konumu, iflsizlik, g›dan›n stratejik önemi ve artan turizm potansiyeli hayvanc›l›¤›n sadece büyük ölçekli iflletmelerce de¤il, özellikle orta
ve küçük ölçekli iflletmeleri dinamik
tutmay› da zorunlu k›lmaktad›r.
Kurban Bayram›nda yayg›n olarak difli
s›¤›r kesilmesi süt s›¤›rc›l›¤›n› ve da-
m›zl›k hayvan gücünü olumsuz yönde
etkilemektedir.
Karkas a¤›rl›¤› ortalamas› yap›lan çal›flmalarla yükseltilmifl olmas›na ra¤men
geliflmifl ülkelerle k›yasland›¤›nda düflük seviyededir. Dam›zl›k yetifltirici birliklerinin etçi ›rklar ve et üretimi konusunda çal›flmas› bulunmamaktad›r. Büyük ölçekli hayvanc›l›k iflletmelerinin
süt inekçili¤i de yaparak kendi besi
materyalini k›smen üretebilir halde de¤ildir. Etçi s›¤›r ›rklar›n›n belirli bölgelerde yayg›nlaflt›r›lmas› ve teflvik edilmesi
ihmal edilmifltir.
Et ve Bal›k Kurumu (EBK) kamuya olan
et taahhüdü nedeniyle mal bulamad›kça al›m fiyat›n› art›rm›flt›r. Buna benzer
birkaç sanayici de mal bulmada zorlan›nca fiyatlar› art›rm›flt›r.
Türkiye Kasaplar Federasyonu olarak
sosyal sorumluluk duygusuyla hayvanc›l›k ve et sektörü ile ilgili çeflitli raporlar haz›rlayarak yetkili makamlara sunulmufltur. Ayr›ca medya arac›l›¤› ile
kamuoyu bilgilendirilmifltir.
“Ulusal Et Konseyi” Yönetmeli¤i ile ilgili görüfllerimiz ile konseyde Türkiye Kasaplar Federasyonu’nun yer almas› gerekti¤i Tar›m ve Köyiflleri Bakanl›¤›na
bildirilmifltir.
“S›¤›r Eti Sektörünün Acil Sorunlar› ve
Çözüm Önerileri” konulu rapor haz›rlanarak 2010 y›l› Ocak ay›nda ilgili birimlerine gönderilmifltir.
Mevcut hayvanc›l›k politikas› aynen devam etti¤i ve üretimi art›rmaya yönelik
önlemler flimdiden al›nmad›¤› takdirde,
önümüzdeki 10 y›l›n sonunda ülke ihtiyac› olan etin ancak yar›s› karfl›lanabilece¤i unutulmamal›d›r.
Ayr›ca “Hayvanc›l›kta Önem Arz Eden
Öncelikli Konular” bafll›kl› raporumuz
Tar›m ve Köyiflleri Bakan›’na sunulmufltur. Bakanl›k sorunu çözmek üzere
yap›lan toplant›lara Türkiye Kasaplar
Federasyonu da dahil ederek ilgili taraflar›n kat›l›m›n› sa¤lamaya ve her kesimi dinlemeye bafllam›flt›r.
Ulusal Et Konseyinin üretici ve sanayici alt grup üyeliklerine Türkiye Kasaplar
Federasyonunun do¤al delege olarak
dahil edilmesi benimsenmifltir.
Et fiyatlar›n›n art›fl›n› durdurmak için
devletin müdahale ederek E.B.K.
taraf›ndan gerekli kontrol tedbirleri
al›nmak flart›yla belirli bir dönem
canl› hayvan al›nmas› yönündeki
stratejisi k›sa vadeli çözüm olarak
isabetli bir karar olarak piyasaya
yans›m›flt›r. Uzun dönemde çare
mutlaka hayvansal üretimi art›rmak
ve verimli hale getirmektir.
2010 y›l› bafl›ndan ithalat yap›laca¤›
aç›klamas›na kadar kasaplar et
temininde çok ciddi s›k›nt› yaflam›flt›r.
Sürekli fiyat yükseliflleriyle kars›
karfl›ya kal›nm›fl, bu süreçte de 2 gün
üst üste ayn› fiyatlarla mal
al›namam›flt›r. Hükümetin
aç›klamalar›n ard›ndan piyasalar
durulmufl, mal arz›nda çok ciddi art›fl
olmufltur. Bu da fiyatlara
yans›maktad›r. Önümüzdeki günlerde
makul, kabul edilebilir fiyatlara
gelece¤ini düflünüyoruz. K›sa vadede
çözüm için beslenecek erkek dana
ithal edilmesi, uzun vadede çözüm
için ise süt fiyat›nda kal›c› bir istikrar
sa¤lanmas› gerekmektedir. Süt para
etmezse inek olmayaca¤›, inek
olmazsa dana bulunmayaca¤›, dana
olmazsa da et olmayaca¤› gerçe¤i hiç
ak›ldan ç›kart›lmamal›d›r. Belirli
bölgelerde etçi s›¤›r ›rklar›
yayg›nlaflt›r›lmal›, koyunculuk cazip
desteklerle yeniden canland›r›lmal›d›r.
Bir tar›m ülkesi olarak sürekli ithalat
yap›lmas›n› asla önermiyoruz. Ancak
ihtiyaç halinde piyasay› rahatlatmak
için ithalat yap›labilir. Bunun yan›nda
dam›zl›k hayvan ithalat›n›n
sürdürülerek küçük iflletmelere
verilmek suretiyle üretim art›r›lmal›,
piyasaya sat›c› çeflitlili¤i
kazand›r›lmal›d›r. Et fiyatlar›nda
çeflitlerine göre kg’ da 2,5-3,00 TL
gibi KDV yükü bulunmaktad›r. Di¤er
sektörlerde yap›ld›¤› gibi en temel
g›da maddesi olan k›rm›z› et için de
KDV oranlar›n›n belirli bir dönem için
% 1’e çekilmesi, stopaj›n kald›r›lmas›
sektöre can suyu olacak, kay›t d›fl›l›k
azalacakt›r. Bütün bu uygulamalar›n
sonuçlar›n›n tüketicilere yans›yaca¤›
hat›rdan ç›kart›lmamal›d›r.
KASABIM
KASABIM
Biliyorsunuz; gecikmeli dahi olsa
flirketimizde 2009 Aral›k bafl›ndan
itibaren üretime bafllad›k.
Heyecanla bekledi¤imiz ve
bafllay›nca bütün sorunlar›n
çözülece¤ine inand›¤›m›z süreç
bafllad›¤› zaman kendimizi yeni bir
kavgan›n içinde bulduk.
K›sa zaman içinde kaliteli ve
güvenilir bir sucuk üretmenin hiçte
kolay bir ifl olmad›¤›n› gördük.
Çözmemiz gereken onlarca sorunla
karfl› karfl›ya geldik. Her sorun
beraberinde birçok alt sorunu
tafl›yordu. K›sacas› bu ifl
göründü¤ünden çok daha zordu. ‹flin
enteresan taraf› ise birlikte
çal›flt›¤›m›z ve üretimi teslim
etti¤imiz arkadafllar da bu konuda
fazla bilgi sahibi de¤illerdi.
Sorun sadece sucuk üretimi ile
ilgili teknik sorunlar›n afl›lmas› ile
de s›n›rl› de¤ildi. Bafllang›çta tespit
etti¤imiz üretim ilkelerine bize et
gönderen müflterilerle üretim
personelinin de inanmas›
gerekiyordu. Burada çok zorland›k.
Bafllang›çta o kadar kötü etler
geliyordu ki ne yapaca¤›m›z›, nas›l
davranaca¤›m›z› flafl›rm›flt›k. Bir
yanda ilkelerimiz, di¤er yanda
flirketin ekonomik olarak ayakta
durabilmesi için gerekli para ki bu
da üretim sonras› elde edilecek kâr
ile temin edilecekti.
Kalitesiz ve güvenilir olmayan bir
ürünü ortaya ç›kartmaktansa zarar
etmeyi göze ald›k ve flirketimize
getirilen bozuk etleri iade etmekte
tereddüt etmedik.
Bu tavr›m›z hiç beklemedi¤imiz
baflka sorunlar›n ortaya ç›kmas›na
sebep oldu. Kendi içimizdeki baz›
arkadafllar›m›z gelen bozuk mallar›
iade etmemizden rahats›z oldular.
Çünkü reddedilen her siparifl onlar
için gelir kayb› demekti.
Süreç içinde
çal›flanlar ile ilgili
problemlerin, gelir kayb›
kayg›s›ndan çok daha
derinlikte sorunlar›
içerdi¤ini gözlemledik.
Bizim titizlikle
uygulamaya çal›flt›¤›m›z
sa¤l›¤a uygunluk
kurallar›ndan
habersizdiler daha
kötüsü ise bu kurallar›n
gereklili¤ine
inanm›yorlard›. Hâlbuki
bizim hassasiyetimiz,
kurumsal bir yap›m›z
olmas›ndan dolay›,
kanunlara uyma
bilincimizden
kaynaklan›yordu.
Çözemedi¤imiz bir
baflka sorun belki de
bütün sorunlar›n anas›n›
teflkil ediyordu. Birlikte
yola ç›kt›¤›m›z
arkadafllar, bu ifli çok iyi
bildiklerine, kendilerini
saplant› düzeyinde
inand›rm›fllard›. Bu
nedenle de karfl›lafl›lan
tüm sorunlarda
kendilerinin bir hatas› ya da
eksikli¤inin olabilece¤ini
düflünmüyorlar, sürekli olarak karfl›
taraf› daha aç›k bir ifadeyle,
müflterilerimizi sorumlu tutuyorlard›.
Bizim bu konuda yaklafl›m›m›z çok
farkl›yd›. Biz e¤er bir flikâyet varsa
bunun çözülmesi için çaba
gösterilmesinden yanayd›k. Herfleyi
çok iyi bildikleri saplant›s› o denli
büyük boyutta idi ki hiçbir elefltiriyi
kabul etmiyorlar ve karfl›lafl›lan
problemlerin çözümü için çaba
göstermeyi kabul etmiyorlard›. Bizim
çözüm ya da araflt›rma önerilerimizi,
KASABIM
kendilerine yap›lan haks›z bir
müdahale olarak
de¤erlendiriyorlard›. Örne¤in;
güvenilir olmad›¤› için baharat
tedarik firmas›n› de¤ifltirmemizi,
kendilerine güvensizlik olarak
de¤erlendiriyorlard›. Sorumlu teknik
müdürümüzün gelen etleri kontrol
etmesinden rahats›z oluyorlar
dahas› baz› etleri denetimden
kaç›rmaya çal›fl›yorlard›.
Her fleye ra¤men problemleri
çözerek, bizim belirledi¤imiz ilkeler
do¤rultusunda birlikteli¤imizi
sürdürüp, sürdüremeyece¤imizi
tart›flt›¤›m›z son toplant›dan da
olumlu sonuç alamay›nca,
birlikteli¤imizin flirkete zarar
verece¤ine kanaat getirdi¤imiz için
bu arkadafllarla yollar›m›z› ay›rd›k.
Arkadafllarla yollar›m›z› ay›rd›ktan
sonra hem eskiden kalan
problemlerle ve de tamamen yeni
personelin uyum sürecindeki
KASABIM
kaç›n›lmaz hatalar ile u¤raflmak
zorunda kald›k. Bu dönemde,
istemeden yapt›¤›m›z hatalar› hofl
görerek bize destek olan tüm
müflterilerimize minnet borçluyuz.
Mart ay› sonu nisan bafllar› çok
s›k›nt›l› geçti. Geldi¤imiz nokta ise
gelecek için ümit var olmam›z›
sa¤layacak nitelikte.
Karfl›laflmad›¤›m›z ya da
çözemedi¤imiz problem kalmad›
diyebiliriz. Bunun en güzel
göstergesi de müflterilerimizden
gelen flikâyetlerin azalmas›d›r.
‹fle bafllad›¤›m›z günden beri
kaliteli baharat kar›fl›m› ve be¤enilir
lezzet elde etmek için araflt›rma
içine girmifltik. Çünkü üretim
sorumlulu¤unu verdi¤imiz
arkadafllar›n kulland›¤› kar›fl›m›n
sebep oldu¤una inand›¤›m›z baz›
sorunlar ve bunlarda kaynaklanan
flikâyetler oldukça fazla idi. Ayr›ca
arkadafllar›m›z kendi gelifltirdikleri
bu kar›fl›mdaki baharat ve kimyasal
oranlar›n› kozmik bir s›r gibi
sakl›yorlard›. Özellikle kar›fl›m
oranlar›n›n gizlenmesini, flirket için
çok tehlikeli bir durum olarak
de¤erlendirdik. Daha ilk günden
itibaren bu sorunu çözmek için
çal›flmalara bafllad›k. Bugün
tamamen bizim gelifltirdi¤imiz ve de
herkes taraf›ndan be¤enilen bir
baharat kar›fl›m›m›z var. Bu konuda
iddial›y›z. Hatta eski
arkadafllar›m›z›n zaman›ndan kalan
baharatlar› da bizimkiyle kar›flmas›n
diye imha ettik. Kendi baharat›m›z›
kulland›¤›m›zdan bu yana
sucuklar›m›z çok çabuk
siyahlanm›yor, sertleflmiyor, ayn›
partide farkl› lezzette sucuklar
ç›km›yor. Bu çal›flman›n sayesinde
baharat ve lezzetle ilgili flikâyetler
yok denecek seviyeye düfltü.
Geride kalan süreç zor ve
s›k›nt›l›yd›. Ancak hiçbir zaman
y›lmad›k. Geldi¤imiz noktada
gelece¤e daha güvenle bak›yoruz.
Do¤ru yolda oldu¤umuzun en güzel
iflareti ise arkadafllar›m›zla
yollar›m›z› ay›rd›ktan sonra yar›
yar›ya düflen günlük imalat›m›z›n
h›zla eski seviyesine yaklaflmakta
olufludur.
Sevgili dostlar,
Biz ne kadar gayret edersek
edelim kaliteli bir sucuk
üretebilmek için bizim çabalar›m›z
yetmiyor. Çünkü kaliteli sucuk
üretiminde, temel hammadde olan
etin de önemi çok büyük. Etin taze
olmas›, kaliteli olmas›, ya¤ oran›n›n
ve kullan›lan ya¤›n cinsinin do¤ru
seçilmesi, tür kar›fl›m›n›n olmamas›
sucuk kalitesini çok etkiliyor.
Bunlar›n haricinde bir önemli
faktör de esnaf›m›z›n sucuk
üretimine bak›fl aç›s›d›r. Genelde
esnaf›m›z sucuk üretimine,
dükkân›na normal yollarla
satamad›¤› etleri de¤erlendirme
yöntemi olarak bak›yor. Bu düflünce
sucu¤un içine birçok baharat
kat›ld›¤› için etin tüm ay›b›n›
kapataca¤› yanl›fl› ile birleflince bize
gelen etlerin kalitesini düflürüyor.
Bu bak›fl aç›s› mutlaka
de¤iflmelidir. fiuras› bir gerçek kötü
bir etten asla kaliteli bir sucuk
üretilemez. Bizim k›yma yerine
parça et gönderilmesindeki
›srar›m›z›n temel nedeni de budur.
‹flletmemize kaliteli, düzgün et
gönderen müflterilerimizin sucuk
sat›fl›n›n da iyi olmas› iddiam›z›
do¤rulayan somut sonuçlard›r.
Gelecekte sizlere daha güzel
haberler verebilmek
çal›flmalar›m›z›n temel enerji
kayna¤›d›r. Bunu baflaraca¤›m›za da
samimiyetle inan›yoruz. fiimdiye
kadar esirgemedi¤iniz deste¤in
devam edece¤i umuduyla bu günkü
birlikteli¤imizi noktal›yorum.
Allah’›n selam› bereketi üzerinize
olsun.
KASABIM
Kasaplar Odas›’na 1973 y›l›nda üye
olan Celal Bostanc›, özellikle genç
kasaplar›n mesle¤e sahip ç›kmas›
gerekti¤ini belirterek flunlar› söylüyor:
“Genç meslektafllar›m›z gerekirse
KASABIM
birleflerek güçlerini art›rmal› ve
mesle¤imizi gelece¤e tafl›mal›d›r.”
Kocamustafa Pafla’da faaliyetini
sürdüren Celal Bostanc›, kasapl›¤›
›srarla sürdüren, mesle¤ine sahip
ç›kan esnaflar›m›zdan biri. 35 y›ld›r
ayn› dükkânda ayn› esnaf-müflteri
iliflkisiyle kasapl›¤› sürdüren Bostanc›
ile dünden bugüne keyifli bir söylefli
yapt›k.
Celal Bostanc›, yaklafl›k
olarak 35 y›ld›r
Kocamustafapafla Sümbül
Efendi Mahallesi’nde kasapl›k
yap›yor. ‹stanbul’un dokusu
fazla bozulmam›fl köklü
semtlerinden birinde esnafl›k
oldu¤unu anlatan Bostanc›,
emekli olmas›na ra¤men her
gün dükkan›na geliyor,
müflterileriyle ilgileniyor ve kap›
komflusu olan sanayi sitesindeki
esnafla sohbetini etmeye devam
ediyor.
Erzincan Kemaliyeli (E¤in) olan
Bostanc›, her temmuz ay›nda solu¤u
memleketinde al›yor. Peki müflteriler
bu ifle ne diyor, diye sordu¤umuzda;
“sa¤ olsunlar anlay›fl gösteriyorlar.
Ben de kap›ya nereye gitti¤imi anlatan
esprili bir ka¤›t as›yorum. Burada
esnaf vatandafl iliflkisini hala
koruyoruz. Ben yokken civardaki
kasap esnaf›ndan al›flveriflini yapar
vatandafl. Onlar da ekmek kazans›n,
gerçi yaz aylar›nda insanlar tatil,
memleket derken ‹stanbul’u
boflalt›yorlar ya,” diye cevap veriyor.
Zaman›nda kulland›¤› y›llanm›fl bak›r
eflyalar› bir müzenin objeleri gibi
dükkan›n farkl› taraflar›na yerlefltiren
Bostanc›’ya sormadan anlatmaya
bafll›yor:
“Genç meslektafllar›ma ne tavsiye
edersiniz, diye soracak olursan›z.
Maddiyat›n yan› s›ra maneviyat› da
ihmal etmesinler. Kendilerine,
efllerine, çocuklar›na, k›sacas›
ailelerindeki herkese zaman ay›r›n.
Koptu¤unuz topraklar› unutmay›n.
Mutlaka, benim yapt›¤›m gibi en
az›ndan y›lda bir kez ziyaret edin
oralar›. Köyünüzü, köylünüzü de ihmal
etmeyin. Sosyal olmalar›nda fayda
var; cenazeden bayrama, hastal›ktan
dü¤üne mutlaka kat›l›n. Bir de
dükkân›n›za her gün bir gazete
mutlaka girsin. Kitap da okuyun.
Esnafl›¤›n›z ayr›, kendinizi insan
olarak gelifltirin. Unutmadan, helal
kazan›n, çocuklar›n›za helal yedirin.
Unutmay›n haram gelen helali de
götürür.”
Kasapl›¤a nas›l bafllad›n›z?
1946 y›l›nda Kemaliye’nin Subafl›
Köyü’nde do¤dum. ‹lkokulu bitirip
‹stanbul’a (1959) geldim. Bir süre
rahmetli a¤abeyimin yan›nda çal›flt›m.
Ard›ndan kasapl›k maceram bafllad›.
Aksaray’da rahmetli kasap esnaf›
ustam›z Ethem Tabak’›n sayesinde
mesle¤e girdim. Bende çok eme¤i
geçmifltir. Yine ard›ndan Befliktafl
Y›ld›z’da, Yeni Mahalle’de faaliyet
gösteren Nedim Özerdenler’in yan›na
ç›rak olarak girdim, sene 1963. ‹flte
o tarihten askere
gidene kadar Nedim
a¤abeyimin yan›nda
kendimi iyice
yetifltirdim. Burada
flunu belirtmek isterim;
ustam ve ailesi yaln›z
meslek olarak de¤il,
insan olarak da
yetiflmemde çok emek
harcam›flt›r. Allah
hepsine gani gani
rahmet eylesin.
Askerden sonra neler
yapt›n›z?
Askerden
dönüflümde 7 ay
boyunca
Büyükçekmece’de
çal›flt›ktan sonra
Aksaray
Yusufpafla’daki 2354
No’lu Rekon Et
Pazar›’n› devrald›m.
Oradan da bu
dükkan›n oldu¤u Kocamustafa
Pafla’ya geldim. Yaklafl›k olarak
35 y›ld›r Sümbül Efendi
Mahallesi’nde kasapl›k
yap›yorum. Yafl›m 64 oldu,
mesle¤in son demlerini
yafl›yorum art›k.
Kasapl›k ne durumda?
Çok zor durumda oldu¤u çok
aç›k, ama dedi¤im gibi benim
yapacak gücüm ve zaman›m
kalmad›. Gençler bir araya
gelsin, birlikten güç do¤du¤unu
unutmayarak hareket etsinler.
Mesleklerine ve ifllerine sahip
ç›ks›nlar. Bugün kasapl›k eskisi gibi,
“karkas al, müflterinin istedi¤i eti
yap” fleklinde yürümüyor. Önemli olan
vitrinli, kuyumcu gibi ifllenmifl, her
fleyin haz›r oldu¤u ürünleri
sergileyebilmek. Kasaplar para
kazanmak istiyorlarsa kuyumcu vitrini
gibi reyon haz›rlamak zorunda art›k.
Benim tavsiyem kendi bafllar›na
güçleri yetmiyorsa, birleflip ›fl›l ›fl›l ve
gösteriflli reyonlar›n oldu¤u kasap
dükkânlar› açs›nlar.
KASABIM