Mayalı Tarifler

Mayalı Tarifler
Tatlı ve Tuzlu
Tarif Kitapçığı No.32
Mayalı Tarifler, tatlı ve tuzlu
Tatlı ve tuzlu tarifler hazırlıyor, hamur mayalamayı çok
seviyoruz!
Üretmeyi, çoğaltmayı, mahareti, doyurmayı ve paylaşmayı
çağrıştırıyor...
Karıştırmak, yoğurmak, kabartmak ve çoğalması için
sabırsızlıkla beklemek... müthiş bir duygu!
Bu kitapçıkta yer alan tarifler titizlikle geliştirildi, hepsinin
sonucu başarılı ve garantili oldu. Siz de bu heyecana ortak
olup birbirinden leziz tarifler hazırlayabilirsiniz.
Ne zaman hamur mayalamak dense içimiz kıpır kıpır oluyor,
una mayayı karıştırıp yoğurmak, kabarması için beklemek
tam bir ritüel. Üstelik mayalanırken ve pişerken ortaya çıkan
koku çok çekici.
Tariflerin kolaylık derecesini ve hazırlama sürelerini gösteren işaretler:
çok pratik
pratik
biraz zaman alır
20 dakikaya kadar
40 dakikaya kadar
60 dakikaya kadar
Hazırlama süreleri bekletme, pişirme ve soğutmalar haricinde verilmiştir.
Sevgilerimizle,
Dr. Oetker Deneme Mutfağı
Balon Ekmek
Sayfa 6
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
Sayfa 7
Haşhaşlı Çiçek Çörek
Sayfa 8
Lorlu İncirli Tart
Sayfa 9
Kalp Çörek
Sayfa 10
Peynirli Kruvasan
Sayfa 11
Mayalı Elmalar
Sayfa 12
Peynirli Mayalı Pişi
Sayfa 13
Mayalı Torpiller
Sayfa 14
Temel Hazırlama
Dr. Oetker Ekşi Maya
Dr. Oetker Aktif Maya
35 g’lık poşetlerde paketlenmiştir. Evde kolayca ve günlerce
uğraşmadan ekşi maya ekmek hazırlamak için idealdir.
Paketin tamamı 500 g un içindir.
90 g’lık poşetlerde paketlenmiştir. Birden fazla sayıda tarif hazırlamak için idealdir. Çeşitli hamur işleri yapmanın
yanı sıra ekmek tarifleriniz için de uygundur. Hamur işi tariflerinde 500 g un için 2 tatlı kaşığı, ekmek yapımında
500 g un için 1 tatlı kaşığı aktif maya yeterli gelmektedir. Aktif mayanın temel özelliği kendi miktarının yaklaşık
3-4 katı kadar daha fazla miktarda ılık su veya süt içerisinde eritilip 10-15 dakika gibi kısa bir süre bekletildikten
sonra una karıştırılıp kullanılmasıdır. Paket açıldıktan sonra hava almayacak şekilde saklanmalıdır.
1. Bir karıştırma kabı içerisine 500 g un eleyip üzerine
Dr. Oetker Ekşi Maya’yı ekleyin.
2. 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı toz şeker ekleyip
kaşık ile iyice karıştırın.
1. Kullanacağınız miktarda aktif mayayı bir kaseye alıp üzerine ılık su veya sütü ekleyip
birkaç kez karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
3. 1,5 su bardağı ılık su (yaklaşık 38°C - 40°C civarında)
ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip mikserin hamur
karıştırıcı uçları ile 1-2 dakika karıştırın.
2. Unu bir karıştırma kabı içerisine eleyip üzerine beklettiğiniz mayayı ekleyin.
3. Üzerine tarifte belirtilen tuz, toz şeker, su, süt, yağ gibi diğer malzemeleri ekleyip
yoğurun. Su ve süt gibi sıvıların ılık olmasına dikkat edin (yaklaşık 38°C - 40°C
civarında). Düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve üzerini kapatın.
4. Daha sonra eliniz ile yoğurup ele yapışmayan düzgün bir
hamur elde edince toparlayın ve üzerini kapatın.
5. Ilık bir ortamda yaklaşık 2,5 saat hamur kendi hacminin
iki katı oluncaya kadar mayalanmaya bırakın.
4. Ilık bir ortamda yaklaşık 40-45 dakika hamur kendi hacminin iki katı oluncaya kadar
mayalanmaya bırakın. Bu ilk mayalanmadan sonra, tarifine göre peynir, ceviz, fındık,
zeytin, meyve parçası gibi malzemeleri ekleyip kısa bir süre daha yoğurup
şekillendirin. Malzeme eklenmeyecekse doğrudan şekillendirmeye geçebilir veya
içlerini çeşitli dolgular ile doldurulabilirsiniz. Şekillendirilmiş olanları pişirme kabına
veya tepsiye alın, üzerlerini kapatıp ikinci mayalandırma için 20-25 dakika bekletin.
Şekillendirdikten sonra veya fırına girmeden hemen önce üzerlerine yumurta sarısı
sürebilirsiniz. Fırının belirtilen dereceye ısınması için önceden çalıştırmanız
gerekmektedir. Dr. Oetker Aktif Maya sayesinde balon ekmeklerin, sıcak pişilerin
damak çatlatan lezzetine başarıyla ulaşabilirsiniz.
6. Mayalanan hamura dilediğiniz şekli verip yağlanmış veya
pişirme kağıdı serilmiş tepsiye veya pişirme kalıbına alıp
üzerini bıçak ile 5-6 yerinden kesin. Üzerini kapatıp
30 dakika daha bekletin ve belirtilen dereceye göre
önceden ısıtılmış fırında pişirin. Büyükannelerimizin
yaptığı gibi enfes lezzetteki ekmekleri dilediğiniz
öğünde gururla sunabilirsiniz.
İpuçları & Püf Noktaları
•
Dr. Oetker Instant Maya
10 g’lık poşetlerde paketlenmiştir, her poşet 500 g-1 kg un için olup tek kullanımlıktır.
Suda eritmeden direkt una karıştırılarak kullanılır.
1. Unu bir karıştırma kabı içerisine eleyip üzerine Dr. Oetker Instant Maya’yı ekleyin.
2. Kaşık ile iyice karıştırın.
3. Tarifte belirtilen tuz, toz şeker, su, süt, yağ gibi diğer malzemeleri ekleyip yoğurun.
Su ve süt gibi sıvıların ılık olmasına dikkat edin (yaklaşık 38°C - 40°C civarında).
Düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve üzerini kapatın.
4. Ilık bir ortamda yaklaşık 40-50 dakika hamur kendi hacminin iki katı oluncaya kadar
mayalanmaya bırakın. Bu ilk mayalanmadan sonra, tarifine göre peynir, ceviz, fındık,
zeytin, meyve parçası gibi malzemeleri ekleyip kısa bir süre daha yoğurup
şekillendirin. Malzeme eklenmeyecekse doğrudan şekillendirmeye geçebilir veya
içlerini çeşitli dolgular ile doldurulabilirsiniz. Şekillendirilmiş olanları pişirme kabına
veya tepsiye alıp üzerlerini kapatıp ikinci mayalandırma için 20-25 dakika bekletin.
Şekillendirdikten sonra veya fırına girmeden hemen önce üzerlerine yumurta sarısı
sürebilirsiniz. Belirtilen dereceye ısınması için fırını önceden açmanız gerekmektedir.
Pufidik poğaçaların ya da çıtır çöreklerin baş döndüren kokularını burdan duyar
gibiyiz.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Unu her zaman eleyin ve bayat olmamasına dikkat
edin.
Eklenecek olan su, süt gibi sıvılar ılık olmalıdır.
Hamur mutlaka pürüzsüz oluncaya dek yoğrulmalıdır.
Hamurun üzeri kurumaması için tercihen nemli bir
bez ile kapatılmalı, mayalanması için ılık bir ortamda
bekletilmelidir.
İlk mayalanmadan sonra hamur kısa bir süre daha,
1-2 tur yoğrulur, şekil verilir ve üzeri kapatılıp ikinci
mayalanma için ılık bir ortamda 20-30 dakika daha
bekletilir.
Taneli malzemeler (ayçekirdeği içi, zeytin, fındık
kırığı vb.), genellikle ikinci mayalanmadan önce
eklenir.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülebilir, çörek otu,
susam, fındık kırığı serpilebilir. Fırın belirtilen derece için önceden ısıtılmalıdır.
Fırın tepsisi, pişirme kapları ısınan fırın içinde
bekletilmemeli, hazırlık için önceden dışarı
alınmalıdır.
Tepsi ve pişirme kapları katı yağ ile yağlanmalı veya
pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.
Ekmeklerin üzeri pişirilmeden önce keskin bıçak ile
birçok yerinden kesilirse daha iyi bir kabarma, kabuk
yapısı ve görüntü sağlanır.
•
•
•
•
•
•
•
Fırından çıkarılan pişmiş ürün 10 dakika sonra
tepsiden soğutma teli üzerine alınmalıdır. Yumuşak
bir yapı için kuru, temiz bir mutfak havlusu ile üzeri
örtülebilir.
Tarifler sıcak veya ılık servis yapılabilir.
Soğuduktan sonra kapalı olarak saklama kutularında
1-2 gün, buzdolabında 5-6 gün, dondurucuda 2-3 ay
saklayabilirsiniz.
Buzdolabındaki ürünleri fırında, mikrodalga fırında,
isterseniz ısıtılmış tava üzerinde veya ekmek
kızartma, tost makinasında ısıtabilirsiniz.
Dondurulmuş olanları mikrodalga fırında
çözdürebilirsiniz.
Hazırladığınız mayalı ekmeği dilimleyip saklama
poşetlerinde dondurabilirsiniz. Böylece çözülmesi
daha kolay olur. İhtiyacınız kadarını 3-4 dakika
dışarda bekletip direkt ekmek kızartma makinası
veya tost makinasında ısıtabilirsiniz.
Maya ile pişiler, tatlı tuzlu lokmalar hazırlayabilir,
yağda pişirebilirsiniz. Bu tariflerin hamurları daha
gevşektir.
Tariflerdeki talimatlara uymak başarı garantisidir.
Yaklaşık 12 dilim
4 adet
Hamur:
Hamur:
110 g (1 su bardağı) un
400 g (3,5-4 su bardağı) un
385 g (3,5 su bardağı) tam buğday unu
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
1 poşet Dr. Oetker Ekşi Maya
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı toz şeker
25 g yumuşak margarin
300 ml (1,5 su bardağı) ılık su
300 ml (1,5 su bardağı) ılık su
Üzeri için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
2 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı çörek otu
Balon Ekmek
1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine maya poşetini boşaltın ve kaşık ile karıştırın.
hazırlanışı: Tuz, toz şeker, margarin ve ılık suyu ilave edip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp
40-50 dakika bekletin.
2. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması
ve pişirme: için önceden açın.
Turbo pişirme: 170°C (önceden ısıtılmış)
Alt-üst pişirme: 180°C (önceden ısıtılmış)
Hamuru kısa bir süre yoğurun ve 4 eşit parçaya bölün. Hamurlardan ikisini hafif
unlanmış tezgahta 3-4 mm kalınlığında, yaklaşık 18-20 cm çapında yuvarlak açın
ve fırın tepsisine koyun. Kalan 2 hamurun üzerini kapatıp daha sonra pişirmek
üzere bekletin. Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp açtığınız hamurların üzerine sürün.
Susam ve çörek otu serpip 10 dakika bekletin. Süre sonunda tepsiyi fırının orta
rafına yerleştirin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 15 dakika
Fırından çıkarın ve üzerlerini mutfak havlusu ile kapatın. Kalan 2 hamuru
aynı şekilde hazırlayıp 10 dakika bekletin ve pişirin. Fırından çıkarıp ılık veya
soğuduktan sonra servis yapın.
6 Ekşi Mayalı
Tam Buğday Ekmeği
1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine tam buğday unu, ekşi maya, tuz ve
hazırlanışı: toz şekeri ilave edip kaşıkla karıştırın. Ilık su ve zeytinyağını ekleyin ve
mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 1-2 dakika karıştırın. Daha sonra
hamuru elinizle toparlayın ve ele yapışmayan hamur haline gelinceye
kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek
yaklaşık 2,5 saat hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya
bırakın.
2. Şekillendirme Mayalanan hamura ekmek şekli verip pişirme kağıdı serilmiş fırın
ve pişirme: tepsisine alın. Hamurun üzerini keskin bir bıçakla 5-6 yerinden 2-3 mm
derinliğinde çizin ve tekrar örterek 30 dakika daha bekletin.
Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Turbo pişirme: 180°C (önceden ısıtılmış)
Alt-üst pişirme: 180°C (önceden ısıtılmış)
Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 35-45 dakika
Fırından çıkarıp 10 dakika sonra soğutma teli üzerine alın ve
soğumaya bırakın.
7
Yaklaşık 12 dilim
Yaklaşık 10 dilim
Hamur:
Hamur:
350 g (3-3,5 su bardağı) un
220 g (2 su bardağı) un
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
40 g (yarım çay bardağı)
toz şeker
70 g (1 çay bardağı) Dr. Oetker Pudra
Şekeri
1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin
1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin
1 yumurta (orta boy)
100 g eritilmiş tereyağı
75 g tereyağı (oda sıcaklığında)
200 ml (1 su bardağı) ılık süt
2 yemek kaşığı süt
Dolgu:
Dolgu:
150 g siyah haşhaş ezmesi
250 g tatlı lor peyniri
45 g (1 çay bardağı) öğütülmüş
ceviz
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı toz şeker
200 ml (1 su bardağı) krema
Üzeri için:
3-4 damla Dr. Oetker Limon Aroması
1 yumurta sarısı
Süslemek için:
50 g (1 çay bardağı) iri kırılmış ceviz
2-3 adet siyah incir
Kalıp:
Pişirme kalıbı (26 cm)
Şekil 1
Şekil 2
Haşhaşlı Çiçek Çörek
1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyip mayayı ilave edin ve kaşık ile karıştırın. Toz şeker, şekerli
hazırlanışı: vanilin, eritilmiş tereyağı ve ılık sütü ilave edin. Yumuşak bir hamur elde edinceye
kadar iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 40-50 dakika bekletin.
2. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması
ve pişirme: için önceden açın.
Turbo pişirme: 160°C (önceden ısıtılmış)
Alt-üst pişirme: 170°C (önceden ısıtılmış)
Mayalanan hamuru kısa bir süre yoğurun. Unlanmış tezgahta merdane ile
40x50 cm boyutlarında açın. Üzerine kenarlardan 1 cm boşluk bırakarak haşhaş
ezmesini yayın. Öğütülmüş ceviz ve toz şekeri serpin. Hamuru geniş tarafından
başlayarak rulo şeklinde sarın. Kenarından 2 cm genişliğinde bir dilim kesin. Rulo
hamuru halka şeklinde kıvırın, iki ucu birbirine yapıştırın ve fırın tepsisine alın.
Kestiğiniz dilimi halkanın ortasına koyun. Halkanın iç kısmında 2 cm genişliğindeki
bölümü bütün bırakarak dış kısmını bıçak ile 2 cm genişliğinde dilimleyin
(Şekil 1). Birer dilim atlayarak kestiğiniz parçaları çevirerek halkanın iç kısmına
alın ve hafifçe bastırın (Şekil 2). Üzerine yumurta sarısı sürün. 20 dakika bekletin
ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 20-25 dakika
Fırından çıkarıp ılık veya soğuduktan sonra servis yapın.
8 Lorlu İncirli Tart
1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine maya poşetini boşaltın ve kaşık ile karıştırın. Pudra
hazırlanışı: şekeri, şekerli vanilin, yumurta, tereyağı ve sütü ilave edip yoğurun. Üzerini kapatıp
40-50 dakika bekletin.
2. Şekillendirme Kalıbı margarin ile yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden
ve pişirme: açın.
Turbo pişirme: 160°C (önceden ısıtılmış)
Alt-üst pişirme: 170°C (önceden ısıtılmış)
Hamurun yarısını elinizle bastırarak kalıbın tabanına yayın. Kalan hamuru elinizle
bastırarak kalıbın kenarlarında 3 cm yüksekliğinde çember oluşturun ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 10-15 dakika
Tartı fırından çıkarıp soğumaya bırakın ve fırını kapatmayın.
3. Dolgunun Tatlı lor peyniri, bal, krema ve limon aromasını bir çırpma kabına alın. Mikserin orta
hazırlanışı devrinde 2 dakika çırpın. Hazırladığınız dolguyu kalıptaki tart tabanının üzerine dökün,
ve pişirme: üzerini düzeltin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 15-20 dakika
Tartı fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve
2 saat bekletin. İncirleri yıkayıp kurulayın ve dilimleyin. Tartın üzerine cevizleri serpin,
incirleri sıralayın ve dilimleyerek servis yapın.
9
2 adet
24 adet
Hamur:
Hamur:
400 g (3,5-4 su bardağı) un
475 g (4-4,5 su bardağı) un
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin
1 tatlı kaşığı toz şeker
85 g (1 çay bardağı) toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
50 g yumuşak margarin
1 yumurta akı
200 ml (1 su bardağı) ılık süt
150 ml (1,5 çay bardağı) ılık süt
1 yumurta (orta boy)
1 limon kabuğu rendesi
1 yumurta akı
Üzeri için:
Sürmek için:
1 yumurta sarısı
50 g yumuşak margarin
Dolgu:
150 g (1,5 su bardağı) rendelenmiş
beyaz peynir
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
1
2
Şekil 1
3
4
4
1
3
2
3
4
1
2
Kalp Çörek
1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin, mayayı ilave edin ve kaşık ile karıştırın. Şekerli vanilin,
hazırlanışı: toz şeker, tereyağı, yumurta akı, ılık süt ve limon kabuğu rendesini ilave edip iyice
yoğurun. Üzerini kapatıp 40-50 dakika bekletin.
2. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması
ve pişirme: için önceden açın.
Turbo pişirme: 160°C (önceden ısıtılmış)
Alt-üst pişirme: 170°C (önceden ısıtılmış)
Mayalanan hamuru tezgaha alın ve kısa bir süre yoğurun. Hamuru 16 eşit parçaya
bölün ve her birini 35 cm uzunluğunda rulo şeklinde uzatın. 4 adet hamur ruloyu
yan yana koyun, bir ucunu birleştirin ve dörtlü örgü yapın (Şekil 1). Kalan hamurları
da aynı şekilde örün. 2 adet örgülü hamuru tepsiye alın ve uçlarını birleştirerek
kalp şekli verin. Kalan 2 örgülü hamurdan bir kalp daha hazırlayın. Üzerlerine
yumurta sarısı sürün, 20 dakika bekletin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 20-25 dakika
Fırından çıkarıp soğutun ve servis yapın.
Peynirli Kruvasan
1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyip mayayı ilave edin ve kaşık ile karıştırın. Üzerine toz şeker,
hazırlanışı: tuz, margarin, süt, yumurta ve yumurta akını ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp
40-50 dakika bekletin.
2. Şekillendirme Mayalanan hamuru kısa bir süre yoğurun ve 12 eşit parçaya bölün. Her birini 18
ve pişirme: cm çapında açın. Aralara fırça yardımı ile birer çay kaşığı margarin sürerek 6 adet
hamuru üst üste koyun. En üstteki hamura margarin sürmeyin. Kalan hamurları da aynı
şekilde açıp üst üste koyun. Hazırladığınız hamurları bir tepsiye alın, üzerlerini kapatıp
buzdolabına alın ve 30 dakika bekletin.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için
önceden açın.
Turbo pişirme: 160°C (önceden ısıtılmış)
Alt-üst pişirme: 170°C (önceden ısıtılmış)
Süre sonundan hamurları buzdolabından çıkarın. İlk hamuru alın ve hafif unlanmış
tezgahta merdane ile 28 cm çapında açın. 12 üçgen parçaya kesin. Üçgenlerin geniş
tarafına rendelenmiş peynir koyun, rulo şeklinde sarın ve fırın tepsisine sıralayın.
İkinci hamuru da aynı şekilde hazırlayın. Yumurta sarısını süt ile karıştırıp hamurların
üzerine sürün. Üzerini ikinci bir tepsi ile kapatıp 15 dakika bekletin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 15-20 dakika
Fırından çıkarıp ılık veya soğuduktan sonra servis yapın.
10 11
8 adet
20 adet
Hamur:
Hamur:
250 g (2-2,5 su bardağı) un
2-3 tatlı kaşığı Dr. Oetker Aktif Maya
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
50 ml (yarım çay bardağı) ılık süt
40 g (yarım çay bardağı) toz şeker
450 g (4-4,5 su bardağı) un
1 yumurta (orta boy)
1-2 çay kaşığı tuz
50 g tereyağı (oda sıcaklığında)
100 ml (1 çay bardağı) ılık su
100 ml (1 çay bardağı) ılık süt
200 ml (1 su bardağı) ılık süt
Dolgu:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Dolgu:
2 adet orta boy elma
2 yemek kaşığı toz şeker
200 g (2 su bardağı) rendelenmiş
beyaz peynir
Yarım çay kaşığı tarçın
1 demet ince doğranmış maydanoz
Yarım çay bardağı iri kırılmış ceviz
Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
Pişirmek için:
8 adet elma sapı
400 ml (2 su bardağı) sıvı yağ
1 yemek kaşığı süt
Mayalı Elmalar
1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine maya poşetini boşaltın ve kaşık ile karıştırın.
hazırlanışı: Toz şeker, yumurta, tereyağı ve ılık sütü ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp
40-50 dakika bekletin.
2. Dolgunun Elmaları soyup küp şeklinde kesin kesin. Toz şeker ile birlikte kısık ateşte suyunu
hazırlanışı: çekinceye kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tarçın ve cevizi ilave edin ve
karıştırın.
3. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması
ve pişirme: için önceden açın.
Turbo pişirme: 160°C (önceden ısıtılmış)
Alt-üst pişirme: 170°C (önceden ısıtılmış)
Hamuru kısa bir süre yoğurun ve hafif unlanmış tezgaha alın. 8 eşit parçaya bölün,
her birini elinizle açıp ortalarına elmalı karışımdan koyun. Kenarlarını toplayarak
birleştirin ve top şeklinde kapatın. Birleştirdiğiniz kısımlar alta gelecek şekilde
tepsiye sıralayın. Hamurların tam ortalarına parmağınız ile bastırarak çukurlar
oluşturun. Çukur kısımlara elma saplarını batırın. Hamurların üzerine süt sürün,
20 dakika bekletin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 15-20 dakika
Peynirli Mayalı Pişi
1. Hamurun 2-3 tatlı kaşığı aktif mayayı bir kaseye alın ve üzerine yarım
hazırlanışı: çay bardağı ılık sütü ilave edin. Kaşık ile bir kaç kez karıştırın
ve 10-15 dakika bekletin. Unu derin bir kaba eleyip üzerine
beklettiğiniz mayayı ekleyin. Üzerine tuz, su, süt ve sıvı
yağı ilave edip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 40-45 dakika
bekletin.
2. Dolgu Beyaz peynir rendesi, maydanoz ve karabiberi bir kaba alın.
Kaşık ile karıştırın.
3. Şekillendirme: Hamuru kısa bir süre yoğurun, hafif unlanmış tezgaha alın
ve 20 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta her bir parçayı
0,5 cm kalınlığında yuvarlak olarak açın. Bu yuvarlakların
üzerine birer yemek kaşığı iç malzeme koyun. Poğaça
şeklinde ikiye katlayarak kapatın, kenarlarını çatalın ucu ile
bastırarak yapıştırın. 10 dakika bekletin.
4. Pişirme: Sıvı yağı derin bir tencere veya tavaya alın ve orta ateşte
kızması için bekletin. Hazırladığınız hamurları kızgın yağda
arkalı önlü pişirin. Sıcak servis yapın.
Fırından çıkarıp soğutun ve servis yapın. Arzuya göre, Antep fıstığı içi ile elmaların
yapraklarını yapabilirsiniz.
12 13
5 adet
Hamur:
30 g (2,5-3 su bardağı) un
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
1,5 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı toz şeker
200 ml (1 su bardağı) ılık süt
50 g eritilmiş tereyağı
1 yumurta akı
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
1 yemek kaşığı susam
İç malzeme:
500 g labne peyniri
1 su bardağı küp şeklinde
doğranmış kurutulmuş domates
Yarım demet ince doğranmış dereotu
2 adet ince doğranmış yeşil biber
1 tutam tuz
Mayalı Torpiller
1. Hamurun Unu derin bir kaba eleyip mayayı ilave edin ve kaşık ile
hazırlanışı: karıştırın. Üzerine tuz, toz şeker, ılık süt, eritilmiş tereyağı
ve yumurta akını ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp
40-50 dakika bekletin.
2. Kalıpların Kartondan 16x16 cm boyutlarında 5 adet kare kesin. Bu
hazırlanışı: kartonları huni şekline getirin, birleşme yerlerini zımbalayıp
uç kısımlarına bant yapıştırın. Hunilerin geniş ağızlı
kısımlarındaki fazlalık üçgen bölümleri kesip düz hale getirin.
Üzerlerini alüminyum folyo ile kaplayın (Şekil 1).
3. Şekillendirme Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye
ve pişirme: ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Turbo pişirme: 160°C (önceden ısıtılmış)
Alt-üst pişirme: 170°C (önceden ısıtılmış)
Hunilerin dış yüzeyini margarin ile yağlayın. Mayalanan
hamuru kısa bir süre yoğurun ve 2 eşit parçaya bölün.
Bir parçasını alıp hafif unlanmış tezgahta merdane
ile 25x35 cm boyutlarında açın. Açtığınız hamuru 1,5 cm
genişliğinde şeritler şeklinde kesin. Kestiğiniz şerit hamurları
ince uçtan başlayarak ve hafif üst üste gelecek şekilde
sararak huniyi kaplayın. Bir sonraki şeride geçerken iki ucu
hafifçe bastırarak 2 şeridi birbirine yapıştırın. İkinci hamuru
da aynı şekilde açıp keserek hunilerin tamamını kaplayın
(Şekil 2). Fırın tepsisine sıralayın. Yumurta sarısını süt ile
karıştırıp hamurların üzerine sürün. Üzerlerine susam serpin
ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 20-25 dakika
Fırından çıkarıp 5 dakika bekletin. Torpilleri yavaşça
kalıplarından çıkarıp soğumaya bırakın.
4. Dolgu ve Labne peynirini derin bir kaseye alın ve çatal ile karıştırın.
servis: Üzerine kurutulmuş domates, dereotu, yeşil biber ve tuzu
ekleyip kaşık ile karıştırın. İç malzemeyi tatlı kaşığı yardımı
ile torpillerin içine doldurun ve servis yapın.
14 Şekil 1
Şekil 2
15