Bizim bildiğimiz Türk kahvesi, mutasyona uğrayarak tekrar kürkçü

MODA
Kahvenin yasaklandığı, kıymetli olduğu, temin edilemediği günlerde arpa
ve nohut kahveleri üretilmeye başlanmıştır.
Avrupa da bu değişimden nasibini alır ve
değişik kahve türleri (incirli, hindibalı, karabiberli vbg.) üretmeye başlar.
Osmanlı ordusunun yenildiği ikinci Viyana kuşatmasından sonra ele geçirilen
çuvallar dolusu kahveyi alan Viyanalılar,
köpüklü süt ve şeker katarak kendi kahve
usullerini geliştirmişler.
Değişik kavurma metodları, içine krema,
süt, buz, şeker, likör, aroma ekleyerek sayısı bilinmeyen kahve türleri geliştirilmiştir.
Yani bizim bildiğimiz Türk Kahvesi tüm
dünyayı dolaşarak ve az bulunması sebebiyle veya farklı damak zevkleri nedeniyle
mutasyona uğrayarak latte’ye, espresso’ya,
cappucino’ya, buzlu, sütlü, dondurmalı
hale gelerek tekrar kürkçü dükkânına yani
vatanına “kahve” ismi dışında adlandırılacak kadar da değişime uğrayarak ve uğratılarak dönmüştür.
Bizim bildiğimiz Türk
kahvesi, mutasyona
uğrayarak tekrar kürkçü
dükkanına, yani vatanına
dönmüştür.
102
Kahve ve kahvehanelerin doğudan
batıya doğru başlayan yolculuğu, 19.
yüzyıldan itibaren tersine döner. İstanbul Beyoğlu’nda farklı şıklıkta kahveler açılmıştır, ve yıllar içerisinde bu şekliyle ülkemizin tüm şehirlerine yayılıp, yavaş
yavaş ithal şekliyle “Cafe” adını almıştır.
Şimdilerin kahve içilen mekânları, klâsik
bir Osmanlı kahvesinden ve birbirlerinden amaç ve şekil yönünden farklılıklar
göstermektedir.
Türk toplumu gündelik hayatı içerisinde
önemli yeri olan cafeler ve kahveler (hâlâ
eski anlamındaki erkek egemen kahvelerde mevcudiyetini sürdürmektedir) vakit
geçirilen veya vakit öldürülen, konuşularak ve/veya oyunlar oynanarak rahatlanan, buluşma noktası yerler haline gelmiştir. Hem envai çeşit kahve içilebilen,
acıktığımızda atıştırabileceğimiz yiyeceklerin satıldığı, kapı önlerinde oturulabilen,
nargile içilebilen, çeşitli masa oyunlarının
(bilardo, okey, kağıt, tavla, satranç, dama,
masa tenisi gibi), kutu oyunlarının (Tabu,
Monoply, Scrabble, Jenga vbg.), günümüzün olmazsa olmazı bilgisayar oyunlarının
oynandığı, dergi-kitap okunabilen, futbol
maçlarının, televizyon programlarının
seyredildiği, hatta umudumuzu satın
alabildiğimiz fal baktırılabilen fal cafeler
kanunen yasak olsalar da günümüzün olmazsa olmazı arasında yerini almıştır.
Bu süreç içerisinde, ilk kahvenin açılmasından son 10 yıla gelindiğinde,
kahvehanelerdeki erkek egemenliği de
ortadan kalkmıştır.
Yaşlı-genç, kadın-erkek, öğrenci-sivil,
emekli-çalışan, esnaf-sanatkar, zenginfakir her kesimden tüm bireyler, aileler,
cafelere girebilmekte ve asla yargılanma, ötekileştirilme korkusu olmadan bu
mekânlardan faydalanabilmektedir.
Kadınlar; değil kahvehanenin içine girmek, sokakta yürürken yol üzerindeki
kahvelerin önünden geçerken bile kendine çevrilen bakışlardan rahatsız olur,
yollarını değiştirirlerdi. Bunları göz önüne
alınca ne kadar uzun ve ince bir yol kat
edilmiş olduğunu da görmekteyiz.
Kahveler çeşitlenseler de hâlâ damaklarımızı şenlendirmekte, kahvehaneler şekil, kavram ve isim değiştirseler
de hâlâ kültürümüzün çok önemli
mekânları arasında yerini korumaktadır.
Teknolojinin ve kültürlerin süper hızlı devinimiyle küreselleşen dünyamızda kahvenin ve kahvehanelerin başına daha neler
gelebilir bilemesek de, şimdiki halleriyle
tadını çıkararak anlarımızın, sohbetlerimizin, dostlarımızın, kültür varlıklarımızın değerini kaybetmeden, kaybettirmeden yaşayabilmeli ve yaşatabilmeliyiz.
Kahvenin ve kahvehanelerin geleneksel
halini zamana gömmeden, değişime uğramış halini deneyimlemeliyiz ve hatta
ileriki mutasyonları için de 1 fincan Türk
kahvesi içip falına bakmalıyız belki de?
Birlikte kahve içeceğiniz dostlarınızın
daim, zevkli sohbetlerinizin bol olması
dileğimle…
[email protected]