ÇİN` Çubuk Kültürü - Berat Oğuz Şenyerli

Yorumlar

Transkript

ÇİN` Çubuk Kültürü - Berat Oğuz Şenyerli
ÇİN‘
Çubuk Kültürü
Berat OĞUZ ŞENYERLİ
İstanbul ÜNİVERSİTESİ
Çin mutfağı başta Çin Halk Cumhuriyeti olmak üzere
Tayvan, Singapur, Malezya, Endonezya gibi Çin k“lt“r“n“n yaygın
olduğu Uzakdoğu “lkelerinden kaynaklanan ve Çin lokantaları
sayesinde d“nyanın birçok yörelerinde geniş bir biçimde tanınan bir
mutfaktır. Çeşit bakımından d“nyanın en zengin mutfaklarından biri
olan Çin mutfağı Uzakdoğu'da bile Çinlilerin yaşadığı her bölgede
b“y“k farklılıklar gösterir.
Çin mutfağı bazı ortak özelliklerden yoksun
değildir. Sebze ağırlıklı yemekler, yemeklerin wok adı
verilen çukur tavalarda pişirilmesi ve yemeklerin
sofralarda yemek çubuklarıyla yenmesi Çin mutfağının
en çarpıcı özellikleri arasındadır.
T“m d“nya toplumlarının mutfak k“lt“rlerinde b“y“k farklılıklar olsa da
çatal, bıçak ve kaşık gibi yemek için kullanılan malzemeler y“zyıllardır
hemen hemen aynı yapıdadır.
Ancak bu aşamada Çinlilerin farkı ortaya çıkarak, t“m toplumlardan farklı
bir şekilde gelişen çubukla yemek yeme adeti insanları şaşırtmıştır. Yapılan
tarihi çalışmalar Çin toplumlarının milattan önceki dönemlerden bu yana
çubukla yemek yediğini ortaya çıkartmıştır.
Çinlilerin çubukla yemek yemesiyle ilgili
birçok teori olsa da yaygın olarak kabul
edilen tek gör“ş, 5 yıl önce yaşanan
savaş ve kıtlık teorisidir.
Bizanslılar ilk çatallarını .yy'da kullanmaya başlamışlar.
Catherine de Medici Fransa kraliçesi bir davette Fransızlara
çatalın aslında ne kadar kullanışlı birşey olduğunu anlattığında
5 'un başları imiş. Amerikada çatal kullanmak ancak 18.yy'da
insanların aklına gelmiş. Çinlilerin kullandığı yemek çubukları ise
M.Ö.200 - M.S.
yılları arasında (an hanedanlığı döneminde
keşfedilmiş. Yani Çinlilerin çubukları, çatala göre çok daha derin
ve köklü bir tarihe sahip.
Yemek çubukları, Çince adı ile Kuaizi) Çinde keşfedilmiş ancak Asyada
yaşayan her millet sandığımız gibi aynı t“rde yemek çubuklarını
kullanmıyor. (er milletin kendi alışkanlık ve yemek k“lt“rleri sonucunda
ortaya çıkmış bir yemek çubuğu stili var.
集思廣益
谢谢。
KolektifTeşekk“r
bilgelik geniş
fayda sağlar
ederim.
Berat OĞUZ ŞENYERLİ
İstanbul ÜNİVERSİTESİ