www.ismetsaz.com YABAN MANTARLAR VE MADEIRA SOSLU

www.ismetsaz.com
YABAN MANTARLAR VE
MADEIRA SOSLU MAGRET DE
CANARD
MALZEMELER:
1 adet magret de canard
1/5 pkt Atkins&Potts Yaban
Mantarlar ve Madeira Sos
2 adet taze patates
90 gr Fransız fasulyesi
10 gr arpacık soğan
40 gr tereyağ
10 ml zeytinyağı
Tuz
Buz
Patatesler mandolin yardımı ile
incecik halkalar halinde
kabuklu olarak dilimlenir.
Sonrasında tereyağın 25 gramı
eritilerek bir tutam tuz ile
marine edilir. Rims(halka kalıp) içerisine tektek yatay olarak dizilir.
175C ısınmış fırında 10 dakika kadar pişirilir. Fasulyeler ayıklanıp
kaynar suda aldante pişirilip buzlu suda şoklama yapılarak
soğutulur. Kısık ateşte yapışmaz tava üzerine ördek deri kısmı
konularak hiç yağ koymadan çıtırlaşıncaya kadar pişirilir. Pişme
derecesine göre sıcak fırına konularak istenilen pişme derecesine
ulaşıncaya kadar pişirilir. Arpacık soğanlar incecik doğranıp
zeytinyağında sotelenir ve içerisine fasulyeler konur. Beraber
sotelenince tereyeğ ve tuz ile tatlandırılır. Sos ısıtılarak ördek
dilimlenir.
Tips: fırından ördek çıkınca 2 ile 4 dakika arasında dinlendirin.
Böylelikle tabağa suyunu bırakmaz.
Notlar: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
[email protected]
+90 532 513 64 91