Kein Monat wie jeder Andere

SONDERVERÖFFENTLICHUNG
22. KW - 1. Juni 2016
RAMADAN
Kein Monat wie jeder Andere
Viele Menschen anderer Kulturen und
Religionen leben unter und mit uns. Den
größten Anteil stellen die Muslime mit
über vier Millionen Menschen. Zwei ihrer höchsten Feste sind das Opferfest
und der Ramadan, der von allen Muslimen weltweit begangen wird und für die
europäischen Muslime dieses Jahr am 6.
Juni beginnt. Arabisch „˛Īd al-Fiţr“ (der
heiße Monat) und türkisch „Ramazan
Bayrami“ genannt, ist der Ramadan der
9. Monat im Islamischen Kalender. Der
Fastenmonat gehört zu den „Fünf Säulen des Islam“.
Sein Beginn wechselt jährlich - er ist von
der erstmaligen Sichtbarkeit des Neumondes abhängig. Für die Muslime ist
der Ramadan deshalb so wichtig, weil in
diesem Monat der Koran herabgesandt
wurde. Lesen Sie mehr über den Ramadan, seine Bräuche und Traditionen auf
den nächsten Seiten


mediterran - türkischer Flair und kulinarischer Genuß
Ellerin semaya, dillerin duaya gönüllerin Mevla’ya yöneldigi bu
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Sonververöffentlichung
22. KW - 1. Juni 2016
Gut essen im Ramadan
In einigen muslimischen Ländern sind während des Ramadan tagsüber viele Geschäfte
geschlossen und öffnen erste
gegen Abend wieder. Ganz anders in westlichen Ländern, wo
der „normale“ Arbeitstag seinen gewohnten Lauf nimmt. Da
ist es für viele Muslime hier wegen der Arbeitsbelastung nicht
ganz so einfach, die Regeln des
Ramadan einzuhalten. So greifen nicht wenige auf das Angebot zurück, dass ihnen auch
hier in Bonn einige Restaurationsbetriebe anbieten.
Denn Ramadan ist - neben
dem Fasten – auch ein gemeinschaftsstiftendes Fest ist, bei
dem man sich vor allem abends
mit seiner Familie und Freunden zum Iftar (Fastenbrechen)
trifft. Die entsprechenden Vorbereitungen, bei denen die
Frau des Hauses schon mal
über fünf Stunden für die Vorbereitungen in der Küche steht,
sind nicht in allen Familien jeden Tag möglich.
Da ist es gut, dass es Restaurants gibt, die ein entsprechendes Angebot unterbreiten.
Wir haben das neueröffnete Restaurant „Hanedan“ besucht,
um nach den dortigen Möglichkeiten zu fragen. Gastgeber
dort ist Mehmet Celik mit seiner Familie.
Während des Ramadan werden zum abendlichen Fastenbrechen vorab alle speziellen
Ramadan-Tische hübsch eingedeckt, wobei die obligatorischen Datteln, Wasser und
frisches Brot nicht fehlen dürfen. Währenddessen wird in
der Küche bereits fleißig gearbeitet. Das ist auch für die Kö-
Es muss „Halal“ sein
Auch für den Servicebereich des Hanedan ist das abendliche Fastenbrechen an Ramadan eine Herausforderung. Selbst zum Teil fastend und den ganzen Tag über auf den Beinen, müssen
zum Iftar trotzdem alle Gäste binnen zehn Minuten mit ihrem Essen versorgt sein. Fotos: who
n
Plätze wollen binnen zehn Minuten mit dem Essen versorgt
sein, da alle gemeinsam mit
dem Essen beginnen. Da geht
dann nicht à-la-Carte-Essen.
„Da wir alles vorbereiten, muss
die Menüfolge gerade für die
speziellen Ramadan-Gerichte
bei der Tischreservierung angegeben werden“, sagt Celik.
In der Regel besteht das Ramadan-Gericht im Hanedean
aus Vorsuppen, Vorspeisen, Salaten, drei Hauptgerichten und
Nachspeisen sowie Tee. Bekannt ist, dass das abendliche
Fastenbrechen oftmals sehr
üppig ausfällt. So gibt es z.B.
Dolma. Das können Paprikaschoten, Auberginen oder Zucchini sein, die mit Reis/Bulgur,
Fleisch sowie aromatischen
Gewürzen und Kräutern gefüllt
sind. Das Bulgur-Pilav mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Salz
che und den Service nicht so
einfach. Denn da auch sie während des Ramadan tagsüber fasten, zum Teil den ganzen Tag
über auf den Beinen sind und
in der Küche noch einmal die
Hitze vom Kochen und Braten
hinzukommt, ist allein der Verzicht auf Wasser und andere
Flüssigkeiten schon eine große
Herausforderung für sie.
„Da abends alle bereits alle
Gäste sehr hungrig sind, muss
bis dahin alles vorbereitet sein
und laufen“, sagt Mehmet Celik. Die Gäste kommen rund
eine halbe Stunde vor dem
eigentlichen Beginn des Iftar
durch den Aufruf des Ezan (Gebetsruf) durch den Imam, der
im Hanedan live aus Istanbul
übertragen wird.
Wenn es denn endlich soweit
ist, muss es schnell gehen.
Denn die rd. 150 reservierten
& Pfeffer, Knoblauch, frischen
Kräutern und glatter Petersilie.
Als Hauptgericht gibt es z.B.
Incik Yahnisi (Rezept siehe unten), zu dem Fasülye Pilaki (Dicke Bohnen) und Brot gereicht
werden.
Obwohl das Hanedan zum
Fastenmonat auch eine Gebetsecke anbietet, gehen viele
Ramadan-Gäste anschließend
zum Beispiel zum Tarawih-Gebet in die Moschee. „Ramadan
ist ein schöner Monat, der viele
Menschen wieder zusammenkommen lässt, dessen Zeit sehr
besinnlich ist und in dem viele
Traditionen gelebt werden“,
sagt Mehmet Celik, der sich
selbst z.B. gerne an den Wecktrommler in seiner türkischen
Heimatstadt Osmaniye erinnert, der dort durch die Straßen
zog ihn als Kind zum RamadanFrühstück geweckt hat. (who)
Wenn man durch die Straßen geht, in denen auch z.B.
türkische oder arabische Geschäfte anzutreffen sind, liest
man häufig das Wort „Halal“.
Was bedeutet das eigentlich
und was steckt dahinter?
Ein Muslim darf nur Lebensmittel zu sich nehmen, die
„rituell rein“ (tahir) sind und
deren Verwendung zur Nahrungsaufnahme grundsätzlich
zulässig ist. Beides zusammen
macht die Nahrungsmittel für
die Muslime erlaubt und somit
Halal.
Von sich aus „rituell unrein“
– und damit verboten (Haram)
- sind ursächliche Unreinheiten wie z.B. Urin, Kot, Samen von Warmblütern, Kadaver, Blut, Hund oder Schwein,
Alkoholika sowie nicht rituellgerecht geschlachtete Tiere.
„Rituell reine“ Gegenstände
Ganz genau beachtet Metzer Mustafa Zorf vom Ocak Market auf die Einhaltung der Halal-Regeln.
n
können auch Haram werden,
wenn sie mit einer bestimmten Art von Unreinem in Berührung kommen. Rituell rein
aber trotzdem nicht erlaubt
sind z.B. Drogen.
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Halal umfasst nicht nur Nahrungsmittel. Auch Lebensmittelzusatzstoffe, Verpackungsmaterial oder auch Chemikalien, z.B.
in Kosmetika oder Waschmitteln, können Haram sein. (who)
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n Allein sie macht schon Appetit auf das traditionelle Getränk:
n Die Gäste im Restauran Hanedan lassen sich die Lammkeule
schmecken.
die traditionelle Teestation des Hanedan.
Foto:who
Ein typisches Rezept
Ein typisches Gericht zum
Ramadan in der Türkei ist das
„Incik Yahnisi“, die Lammhaxe. Wir haben den Koch des
Hanedan, Xalo Apaydin, nach
dem Rezept gefragt.
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Zubereitung:
Haxe in Olivenöl rundherum
anbraten, dann das geschnittene Gemüse zugeben und
bräunen. Danach mit Wein
ablöschen und zugedeckt ca.
1 ½ Stunden kochen lassen.
Anschließend Gemüse zugeben und weitere 20 Minuten
kochen lassen. Zum Schluss
kommen die feingeschnittenen
Kräuter und die frische Minze dazu. Anrichten mit dicken
Bohnen und Pide (Fasulye Pilaki).
(who)
Zutaten:
Lammhaxe, Zwiebeln, Sellerie, Paprikamark, verschiedene Gewürze wie z.B. Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer,
frische Kräuter wie Rosmarin
und Salbei, sowie frische Minze.
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