Kitabı İnceleyin - Yerim Seni İstanbul

ISBN 978-975-23-1189-3
Sertifika No: 10855
GENEL YÖNETMEN
Bülent ÖZÜKAN
GENEL MÜDÜR
Nilgün ÖZÜKAN
GENEL SANAT YÖNETMENİ
Murat ÖNEŞ
EDİTÖR
Ömürden SEZGİN, Varlık SEZGİN, Aslı Göksun
Şat SEZGİN, Fatma Ece ER, Bilal ÖZEROL
TASARIM
Erdem AKSOY, Hazan AKSOY
KAPAK FOTOĞRAFI / FOTOĞRAFLAR
Ebrar ALPER
© 2016 Boyut Yayıncılık A.Ş.
Koza Plaza A Blok 26.Kat Tekstilkent
34235, Esenler- İSTANBUL
Tel: (0212) 413 33 33 • Faks: (0212) 413 33 34
BASKI
BOYUT MATBAACILIK A.Ş.
Matbaacılar Sitesi, 1. Cadde,
No. 115 34204 Bağcılar- İSTANBUL
Tel: (0212) 413 33 33 • Faks: (0212) 413 33 34
www.boyutstore.com
e-mail: [email protected]
Bu kitabın her türlü yayın hakkı,
Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu gereğince
Boyut Yayın Grubu’na aittir.
Tanıtım amacıyla yapılacak kısa alıntılar dışında,
yayıncının yazılı izni olmaksızın hiçbir yolla
çoğaltılamaz.
Kültür Ürünleri Danışma Hattı
(0212) 444 53 53
Bu yayın ve diğer tüm Boyut ürünlerini
edinmek için yukarıdaki telefon numarasından
gönderim ücreti ödemeden sipariş verebilirsiniz.
6
Önsöz
Kitap proje fikri çıktığında destekleriyle bize güç veren
Elif Kutlu, Tüzün Bülbül ve Asaf Akar’a
Sosyal medya başta olmak üzere tüm mecralarda, varlıkları ile
bizleri destekleyen tüm yemek ve mekan bloggerlarına;
Kitaba tavsiye yazısı yazarak, her projemizde arkamızda olan
değerli Mehmet Yaşin, Buket Uzuner , Refika Birgül,
Nilay Örnek ve Güven Borça’ya
ve tabi ki mekan sahibi dünya tatlısı esnafımıza
sonsuz teşekkürler.
Şimdi, büyük özveri ve titizliklikle hazırladığımız kitapla büyülü
şehir İstanbul’u keşfetme hatta tabiri caizse yeme zamanı
Haydi durmayın, çıkın bu dünyalar güzeli
İstanbul’un lezzet kokan sokaklarına!
7
yerim seni istanbul
yerim seni istanbul
İstanbul o kadar zengin, o kadar dolu bir şehir ki, keşfetmesi ayrı,
tatması ayrı bir güzel.
8 sene önce, Türkiye’nin en lezzetli hareketi olarak başladığmız
Sonradan Gurmeler topluluğu olarak, köşe bucak büyülü şehrin en
mütevazı ve en lezzetli duraklarını sizler için araştırdık, ve bu cep
kitabında derleyip, İstanbul’un en geniş lezzet rehberini hazırladık.
Bu kitap 8 yıllık emeğin, birbirlerine gönül gücüyle bağlanan
özverili bir ekibin ve desteklerini bizden esirgemeyen dostlarımız ve
sponsorlarımızın gücüyle hayata geçti. Bu açıdan her birine teker
teker teşekkür etmek isteriz.
Bu yoğun emek ve özveri ile oluşturduğumuz kitabımıza
katkılarından ötürü ;
Ana sponsorumuz Pegasus başta olmak üzere
Aygaz, İnoksan, Uğur Derin Dondurucu, ve Kymco’ya;
Sonradan Gurmeler ekibinden Eren Özata, Burak Gül ve Ali
Mendilli başta olmak üzere, tüm sevgili üyelerimize;
Topluluk ruhundan esinlediğimiz ODTÜ Endüstri Mühendisliği
mezunları mail grubu ListEM başta olmak üzere tüm
ODTÜ mezunlarına;
Kahrımızı çekip, tüm mali ve iletişim işlerimizde destek olan
Goodjob Marka Danışmanlığı firmasına;
Her türlü hukuk sürecinde desteğini esirgemeyen Betül Ayrancı’ya,
Logo tasarımlarımızı yenileyen Ardan Ergüven’e
Mehmet Yaşin - Gezgin Yazar / Hürriyet
İstanbul keşfet keşfet bitmeyen derya.
Ben bunca yıldır sokak sokak dolaşırım ama bir türlü keşfetmeyi bitiremem. Şimdi sıra
gençlerde, onlar bayrağı devraldı.
Ömürden Sezgin, Varlık Sezgin, Aslı Göksun Şat Sezgin, Fatma Ece Er, Ebrar Alper, Bilal
Özerol “Yerim Seni İstanbul” adlı değerli çalışmasında benim bile bilmediğim yerleri
keşfettiler, tanıttılar.
İstanbul’da lezzet turuna çıkarken bu kitabı mutlaka koltuğunuzun altına alın. Böylelikle
doğru adreslerde lezzetli yemekler yiyin.
Bu kıymetli çalışma için gençlerin ellerine sağlık.
Sevgilerimle
Buket Uzuner - Gezgin Yazar
8
Refika Birgül - Yemek kitabı ve gazete yazarı/Hürriyet,TV Programcısı / NTV, Star
Ben yemek yapmayı kendimi ve sevdiklerimi doyurmaktan bir adım öteye geçirmeye
çalışırken, daha büyük hayallerle memleket değerlerine sahip çıkmaya dönüştürürken
yemek ile ilgili yazan çizen çok belirli bir kesim vardı. Oysa yemek yapmak, yemek lezzetleri
keşfetmek, değerlere sahip çıkmak milli bir mücadele ve geniş kitleler gerektiriyordu. İlk
Sonradan Gurmeler ile tanışmam benim kitabımın çıktığı ve atölyeyi kurduğum döneme
denk geliyor. “İlk” sonradan gurmeler 6 kişilik eğlenceli bir ekipti. Sonrasında kartopu gibi
büyüdüler. Onları örnek alan pek çok benzer gruplar da kuruldu. Onlar yiyip deneyecekler,
önerecekler ve yerecekler ki biz ve bizim gibiler daha iyisini, daha özeli, özenli geliştirelim.
Ayrıca yurtdışından ithal tarifler değil bu topraklarda bu işleri kimisi birkaç kuşaktır kimisi
de yeni doğurduğu bebek özeni le yapanlar, hak ettikleri ilgiyi görsünler. Böylelikle milli
yemek ve değerlerimize sahip çıkma hareketi başladı. Bugün bir kitap oldu. Sosyal medyada
paylaşılanların “söz uçar yazı kalır” oluşundan dolayı, yemek kültür tarihimizde bu önemli
değişim sürecinde neler yaşandığını kanıtlayacak bu kitap. Tüm önceden, sonradan ve
sonradan sonradan gurmelerin tadına bakması gereken bir kitap…
Instagramın bu kadar popüler olmadığı, herkesin yemek hakkında bilgelik taslamadığı,
haber kanallarının bile yemek programlarıyla dolmadığı, ‘gurme tur’ adıyla onlarca farklı
etkinliğin yapılmadığı zamanlardı… Ve onlar büyük iddialarda bulunmadan, üst perde
yapmadan başladılar bu işe; tam da bu duruma uygun bir isimle: ‘Sonradan Gurmeler’.
İstanbul’un zengin yemek kültürünü ve birbirinden lezzetli yöresel tatlarını keşfetmek için
yola çıkıp alanlarını genişlettiler. Başka sektörlerden gelmelerini avantaja dönüştürdüler,
profesyonel yaşamdaki farklı tecrübelerini turlarına yansıttılar. Tesadüf, o ‘cici’ pembemavi Armada otobüsüyle nam-ı diğer Gurmebus ile yaptıkları ilk turda vardım.
Çok küçük bir bütçe ile pek çok farklı lezzeti tattırıyor, güzel memleket insanlarıyla
tanıştırıyorlardı bizleri… Sempatik bir tavırla, yüksek enerji ve neşeyle… Önce o turu
yazdım, ardından da yayın yönetmeni olarak görev yaptığı hafta sonu eklerinde
“Yazabilir miyiz?” dediklerinde, “Niye olmasın?” diye düşündüm… Haftalarca işlerini
müthiş bir titizlikle, heyecanla yaptılar… Sıkı çalıştılar. Daha lezzetli bir hayat için onları
okuyun, takip edin, iletişim kurun. Pişman olmayacaksınız! Şimdiden afiyet olsun…
Özay Şendir - Gazeteci, Show Radyo ve Radyo Viva Genel Yayın Yönetmeni
Sonradan Gurme olabilirler ama yaşamayı doğuştan bilen, mış gibi yapmayan insanlar
ortaya çıkardı bu grubu ve elinizdeki kitabı. İlk televizyon programlarında benim
konuğum olmuşlardı. O zaman güzel ve herkesin hayal ettiği şeyler yapan gençlerdi
bugün hayallerin peşinden koşan ve onları gerçekleştiren insanlar olarak çıkıyorlar
karşımıza. Hemen hemen tüm imparatorluklara başkent olmuş İstanbul'u, tatlarını
ne kadar az bildiğimizi öğretecek bu kitap bize. Alışveriş merkezlerinin "Food-court"
kısmında karnımızı doyurmaya alışsak da keşfedilecek tatları, adresleri öğreneceğiz bu
kitapla...
Güven Borça - Marka Danışmanı
Ülkemizde dışarıda yeme-içme sektörü hızla büyüyor.
Mekanlar, yemekler konusunda yazanlar, program yapanlar da aynı hızla artıyor.
Hepsini keyifle izliyorum.
Ancak kendi adıma, hızla popülerleşen mekanlar yerine sokak aralarında lezzet keşifleri
yapmayı tercih ediyorum.
Bu yüzden, Sonradan Gurmeler ekibini yıllardır heyecanla izlerim.
İşe sadece damak tadı değil de toplam deneyim açısından bakmaları da bir pazarlamacı
olarak hoşuma gider.
Eğer siz de böyle düşünüyorsanız, bu kitap tam isabet.
9
yerim seni istanbul
yerim seni istanbul
Çok sevdiğimiz, sempatik ve sevimli bulduğumuz herşeye yüzümüzde sevecen bir
gülümsemeyle sık sık "yerim seni!" deriz. Yabancı bir arkadaşım, merak etti ve bu Türkçe
deyimin anlamını sordu. Aldığı yanıt karşısında ağzı açık kaldı ama eğer bizi yamyamlıkla
suçlasaydı ona kim kızabilirdi? Bizim kültürümüzü tanımayanlar için biraz sert bir sevgi
biçimi olmalı. Oysa "Yerim seni!" Türkçe dili ve kültürünün yemekle ilişkisi hakkında müthiş
bir referans. "Yerim Seni İstanbul" dünyanın üç ana mutfağından biri olan Türkiye tat
sanatını bağrında toplamış 'şehirler ecesi' İstanbul'un en taze ve lezzetli rehberi.
Gerçekten yiyebilirsiniz!
Nilay Örnek - Gazeteci /Sözcü , TV Programcısı / Turkmax Gurme
11
10
yerim seni istanbul
yerim seni istanbul
İstanbul’a...
12
13
Sonradan Gurmeler, 2008 yılında, İstanbul’un arka sokak lezzetlerini keşfetmek amacıyla
bir grup enerjisi ve heyecanı yüksek genç tarafından kuruldu. Tescilli ismi ile bu toprakların
en lezzetli hareketi olarak tanımlanan, Türkiye’nin ilk gurme topluluğu, benzer hayal ve
heyecanda olan kişilerin katılımıyla giderek büyüdü. Her hafta yapılan keşifler ile, İstanbul
başta olmak üzere Türkiye’de şimdiye kadar 500’ün üzerinde mekan ziyaret edildi. Paylaşımları
bir dönem Lezzet Kaşifleri adı ile ulusal bir gazetede haftalık köşe yazısı olarak okuyucularıyla
buluştu. İstanbul’un en lezzetli kent etkinliği olarak tanımlanan Gurmebüs de yine bu
yaratıcı ekibin projesi olarak kitleleri İstanbul başta olmak üzere gastronomi açısından zengin
Anadolu şehirlerinin lezzet noktalarını tanıtan bir gurme turu olarak hayata geçti.
Sonradan Gurmeler ekibi olarak,
Türkiye’nin mütevazı lezzetlerini ve esnaf lokantalarını şehir şehir ve sokak sokak gezerek
araştırıyor; lezzetleri yerinde deneyimliyor, izlenimlerimizi okuyucularımızla paylaşıyoruz.
Bu uçsuz bucaksız macerada Anadolu’nun benzersiz mozaiği ile tanışırken, kimi zaman
da modern mutfakların ve dünya lezzetlerinin heyecanına kapılıyoruz. Yazılı basının yanı
sıra sosyal medyada da yazıp çizmeye ve keşiflerimizi paylaşmaya devam ediyoruz. Sizi,
her sofrada farklı bir insan, değişik bir coğrafya, unutulmaz bir tat ve bambaşka bir dünya
tanımanın heyecanına kapılacağınız bir yolculuğa çıkarıyoruz. Kısaca biz, bu toprakların
lezzetlerini arıyor, tadıyor, sizlerle paylaşıyor, bu keşfe sizleri de davet ediyoruz!
www.sonradangurmeler.org
@S_Gurmeler
@yerimseniist
www.yerimseni.ist
@Sonradangurmeler
@yerimseniist
Sonradan Gurmeler
yerimseniist
yerim seni istanbul
yerim seni istanbul
Biz Kimiz
Sonradan Gurmeler ekibi
ezgin
@omurdens
ns
de
@omur
14
n
@varliksezgi
@varlik
• Ömürden Sezgin (Kaşif&Yazar)
• Varlık Sezgin (Kaşif&Yazar)
Eczacı-mühendis bir ailenin en küçük üyesi olarak
1982 yılında Samsun'da doğdu. Ağabeyinden tam bir
yıl sonra Samsun Anadolu Lisesi'nden mezun oldu ve
pılını pırtısını toplayıp 2000 yılında yağız bir Anadolu
delikanlısı olarak İstanbul'a kapağı attı. Marmara
Üniversitesi’nden ‘Eczacı’ olarak mezun olduktan
sonra Samsun'da çalışma hayatına başladı. Macera
bu ya, 4 yıl sonra tekrar İstanbul kapısını arşınladı ve
özel sektöre atıldı. Her Ağustos ayında mutlaka, fındık
toplamak için memleketi Tirebolu'ya gider. Yeni yerler
keşfetmeye, hikayelendirmeye ve sebep-sonuç ilişkisi
kurmaya bayılır. Edirne damadı olmaktan gurur duyar.
Seyahat etmek ve kitap okumaktan acayip keyif alır.
Kısaca; gezer tozar, çizer yazar.
• Aslı Göksun Şat Sezgin (Kaşif&Yazar)
1983 yilinda Ankara'da dogan Asli, Gazi Universitesi
Iktisat Bolumu'nden mezun oldu. Yuksek lisansini
Jean Monnet bursu araciligiyla Ingiltere'nin Essex
Universitesi'nde tamamlayan Asli, Turkiye'nin en buyuk
ozel bankasinda ekonomist olarak gorev yapiyor.
İngiltere yıllarını her beyaz yakalı gibi anılarında yaşatıp,
dil bilgisini aksan taklitleri yaparak değerlendiren Aslı,
şimdilerde maceraperest eşi ve minik kızıyla birlikte
İstanbul'da yaşıyor. Ona sahip olduğu en güzel değerleri
katan geniş ailesiyle sıkı fıkı ilişkisini de sürdürüyor.
İnsanları, yaşam biçimlerini, kültürlerini ve bakış açılarını
deneyimlemek amacıyla okuyor, yazıyor-çiziyor,
araştırıyor ve seyahat ediyor. Yaşamın gizemi sevgi dolu
sofraların kokusunda saklı fikrinden yola çıkarak, sokak
sokak lezzetlerin peşine düşüyor. Sonradan Gurmelik
gurmeliğin şanındandır diyerek sizleri bu kitabı ağzınızın
suyu, keyfinizin balı, merakınızın kaymağı akarak
“hammm yapmaya” davet ediyor.
@feceer
@feceer
r
@ebrar_alpe
@ebraralper
• Fatma Ece Er (Kaşif&Yazar)
1990 yılında İzmir’de doğan Ece; ilkokul ve liseyi
Güzelbahçe’nin deniz kokulu sınıflarında okuyup,
ODTÜ’de Endüstri Mühendisliği’ni bitirdikten
sonra, soluğu İstanbul’da aldı. Üç büyük şehrin de
havasını soluyan ve bir parçası olan Ece, hızlı tüketim
ürünleri sektöründe pazarlama işi yapıyor. Aşık
olduğu İstanbul’un sokaklarını arşınlayıp yeni yerler
keşfetmekten çok keyif alıyor. Sadece İstanbul değil,
Türkiye’nin ve dünyanın neresine giderse gitsin, iyi
yemek için yapmayacağı yok! En iyi turşuyu bulmak
için iki hafta boyunca tüm turşucuları gezmekten
tutun, Bozburun Söğüt’te ahtapot yemek uğruna
ormanda kaybolmaya kadar tatlı anılar biriktiriyor.
‘İnsan ne yerse odur’ ve ‘Yemek bir sanattır’ sözlerine
inanıyor. Lezzetini ve esnaflığını korumayı bilen
mekanlar her zaman favorisi!
• Ebrar Alper (Fotoğrafçı)
Aşçı bir annenin kızı olarak 1995 yılında İstanbul'da
doğan Ebrar, aslen Sinopludur ve doğa aşığıdır.
Gezmek, yemek yemek, keşfetmek ve fotoğraf çekmek
en büyük tutkularıdır. Ebrar'ın fotoğraf ile macerası
babasının ona teslim ettiği analog fotoğraf makinesiyle
başladı. Makine Ebrar'ın elinde evrilip çevrildikçe
fotoğraf sevgisi perçinlendi. Lise döneminde gazete,
dergi ve belediyelere yaptığı foto muhabirliğiyle
l
@bilalozero
l
@bilalozero
fotoğrafçılık hayatının önemli paydalarından birini
oluşturdu. Fotoğraf bilgisinin üzerine tasarım bilgisi
ve yetkinliği eklemeyi düşünerek üniversitede Grafik
Tasarım Bölümü’ne başladı. Üniversite dönemini
hayata birkaç kroşe atabilceği bir ring olarak gören
Ebrar, okul bitmeden bu kitap gibi birçok güzel
projeye imza atmak istiyor! Elinizdeki bu kitapta,
sizleri İstanbul'un onlarca arka sokak lezzetinin güzel
fotoğraflarıyla buluşturuyor. Ee, artık çekmesi ondan,
yemesi sizden!
• Bilal Özerol (Kaşif&Yazar)
1982 yılında İstanbul Fatih’te doğan Bilal, Eyüp Otakçılar
Lisesi’nin ardından, 2004 yılında ODTÜ Endüstri
Mühendisliği Bölümü’nden mezun oldu. Mesleki
kariyerini perakende sektörünün yiyecek içecek
firmalarında pazarlama alanında sürdürüyor. İstanbul’un
gastronomi merkezi Fatih’te; esnaf lokantaları ve
ayaküstü lezzet noktalarının içinde doğup büyüyen
Bilal, yeme içme konularına her daim ilgili. Gezmeyi
ve keşfetmeyi de bir o kadar seviyor. Fırsat buldukça
Anadolu’nun kültür, doğa ve lezzet mirasını öğrenmek,
yurtdışında da farklı coğrafyaların zenginliklerini yerel
insanlar ile keşfetmek için sıklıkla ekonomik seyahatlere
çıkıyor. “Gelenek ve emekten gelen ekmek; kıymetini
bilmek” düsturu ile gördüğü, tattığı ve tanıştığı lezzetleri
ve ustaları paylaşmaya çalışıyor!
15
yerim seni istanbul
yerim seni istanbul
Hareketli, enerji dolu bir Karadeniz çocuğu. Güneşin
doğduğu kent Samsun'da doğdu ama anne ve baba
tarafından, şirin ilçe Tirebolulu. Samsun Anadolu
Lisesi'nin ardından ODTÜ'de Endüstri Mühendisliği
okudu, bol bol matematik kullandığı üretim
sektöründen hızlıca pazarlama sektörüne adım attı.
Orada da kendini ‘Marka Mühendisi’ olarak tanımladı,
matematiği kullanmaya, yaratıcı projeler üretmeye
devam etti. Şu anda da kuruluşunda yer aldığı n11.com 'da marka pazarlama müdürü olarak, uğur
böceğini daha yükseklere uçurmaya çalışıyor. Sonradan
geldiği İstanbul'a aşık. Bu büyülü şehirde aşık olduğu
kadın ve minik kızları "Hayal" ile Kandilli semtinde
yaşıyor. Ömürden, adı gibi hayat dolu,heyecanlı ve renkli
karakteri dışında, bu topraklar için canla başla çalışmaya,
projeler üretmeye, Anadolu'yu keşfetmeye,lezzetlerini
paylaşmaya ve yaz aylarında Kandilli iskelesinden atlayıp
Boğaz’da yüzmeye bayılıyor.
@sila_tas
@sila_tas
İndeks
A
Adana Kebap, 242
Ahtapot, 75, 104, 115
Akide Şekeri, 315
Anasonlu Gevrek, 303
Antep, 19, 54, 103, 158, 202,
272, 312
Arnavut Köfte, 349
Asma Yaprağında Levrek, 58
Aşure, 116
Ayçiçekli Simit, 66
Ayran, 20, 344
B
362 Baharat, 20, 28, 58, 80, 92,
C
Cacık, 233
Cafe, 4, 5, 33, 36, 53, 57, 61, 62,
183, 189, 199, 205, 207, 329,
332, 337, 340, 357, 358
D
Deniz Börülcesi, 44
Dolma, 28, 333, 360
Dondurma, 17, 23, 26, 143,
146, 259, 262
Döner, 51, 65, 71, 80, 105, 229,
230, 231, 237, 247, 249, 254,
259, 263, 311, 314, 321, 322
Dürüm, 81, 93, 106
E
Ekmek, 31, 51, 75, 80, 121,
123, 145, 169, 181, 207, 257,
279, 341
Ekmek Kadayıfı, 31
Ekmek Tatlısı, 279
Ekşi Cacık, 313
Erik Turşusu, 359
Et, 71, 103, 106, 109, 125, 134,
156, 160, 194, 206, 215, 230,
249, 268, 292, 330, 331, 341
Etli Ekmek, 51, 169, 181
Etli Yaprak Sarma, 330
Ev Yemeği, 73
Eyüp Halkası, 145
Ezme Salata, 161
F
Fasulye, 135, 233, 236, 237
Fatih Sarmacısı,151, 155
Fava, 104, 115, 186, 196
Fesleğen, 225, 359
Fındık, 14, 59, 81, 202, 232, 237
Fırın, 18, 56, 125, 252, 271,
282, 339
G
Gazi Burma, 287, 289
Gedelek, 74, 113, 157, 222,
244, 333
Girit Ezmesi, 58
Golot Peyniri, 348
Goralı Sandviç, 151, 159
Gözdağı Kebabı, 290
Güllaç, 312
Gurmebüs, 13, 26, 241, 244
Güveç, 82, 147
H
Hamburger, 265
Hamsili Pilav, 359
Hardallı Levrek Marine, 58
Hardal Tohumu, 225
Haşhaş, 225
Hatay, 72, 93, 94
Höşmerim, 171
Humus, 54
I-İ
İçli Köfte, 20, 111, 156
İç Pilav, 144
İncir Uyutma tatlısı, 352
İnegöl Köfte, 180
İrmik tatlısı, 330
İşkembe, 53, 55, 80, 91, 102,
105, 116, 144, 240
İskender, 224, 249, 311, 360
Islak Kek, 36
Ispanak, 131
Ispanaklı Sarma, 261
İspir Kuru Fasulyesi, 59
İstavrit, 196, 345
İzmir Koparma, 360
K
Kabak Kalye, 268
Kabak Tatlısı, 278, 279
Kadayıf, 180
Kağıt Kebap, 49
Kahvaltı, 22, 34, 85, 92, 110,
139, 173, 207, 261, 273
Kahve, 37, 63, 65, 72, 89, 139,
148, 189, 207, 255, 321, 327
kakuleş, 88
Kalamar, 75
Kalkan, 184
Kalkan, 115, 186
Kanlıca Yoğurdu, 191, 192, 193
Kaşarlı Köfte, 76, 279
Kavurmalı, 48, 102, 348, 358
Kavut, 130
Kaymaklı Lokum, 315
Kebap, 20, 21, 49, 144, 151,
160, 161, 177, 202, 242, 288,
309, 317, 337, 338
Keçi Peyniri, 40
Kek, 22, 36, 112, 360
Kelle, 80, 91, 99, 219
Kerebiç, 103
Kiraz Yaprağına Sarma, 49
Kılıç, 130, 131, 186
Kır Pidesi, 147, 223
Kıymalı, 48, 51, 152, 202, 223
Köfte, 20, 42, 111, 159, 160,
180, 194, 265, 291, 302, 338,
344, 360
Kokoreç, 5, 55, 112, 182, 205,
207, 234, 335, 339, 349, 351
Kokoreçli Pizza, 276
Kol Böreği, 213
Kolot Peyniri, 106
Komposto, 167
Konya Tandır Peyniri, 40
Köy, 4, 83, 85, 247, 277
Köy Kahvaltısı, 247
Köz Patlıcan, 100, 358
Krem Karamel, 262
Kumpir, 278
Künefe, 20, 21, 71, 218
kurabiye, 57, 99, 251
Kuzu, 28, 99, 111, 112, 182,
189, 224, 272, 282
Kuzu Şiş, 111, 112, 182
L
Lahana Çorbası, 113
Lahmacun, 177
Lavaş, 99, 171, 257, 282
Limonata, 34, 276
Lokum, 49, 55, 130, 313
Lüfer, 111, 190, 303
M
Macar Dolma, 331
Manda Yoğurdu, 127
Mantı, 4, 5, 57, 133, 134, 242,
247, 355, 357, 358
Manzara, 249
Marmelat, 208
Mediterrano, 276
Menemen, 64, 88, 237, 356
‘Menengiç’ Kahve, 68
Mercimek Çorba, 134
Meyveli Muffin, 277
Meze, 27, 54, 71, 97, 100, 102,
169, 235, 285
Mezgit Marin, 100
Mozaik Pasta, 338
Muhallebi, 127, 262
Muhlama, 106
Murtuga, 126
N
Nar Ekşisi, 90, 102
Nutellalı Tost, 338
O
Osmanlı Keşkülü, 120
Otantik Köy Ekmeği, 277
P
Paça, 76, 77, 150, 188
Palamut Pilaki, 242
Pasta, 22, 226, 239, 338
Patates Kızartması, 214, 257,
338
Patlıycan Pide, 175
Pazı Borani, 347
Pazı Sarması, 57
Peksimet, 56
Perde Pilavı, 156
Peynir, 31, 40, 41, 64, 106, 134,
148, 175, 251, 259, 285, 311,
346, 358
Pide, 18, 48, 78, 98, 143, 148,
175, 246, 267, 302, 346
Pierre Loti, 4, 139, 144
Pilaki, 100, 190, 242
Pilav, 28, 227, 230
Piliç Kievski, 114
Piyaz, 5, 72, 176, 185, 188,
314, 342
Pizza, 115, 276
Pizza Funghi, 115
363
yerim seni istanbul
yerim seni istanbul
94, 159, 194, 202, 204, 225,
341, 344
Baklava, 26, 83, 158, 201, 312
Balık, 4, 5, 27, 39, 43, 44, 65,
67, 80, 88, 99, 102, 104, 113,
186, 191, 196, 248, 278, 305,
345, 357, 360, 361
Balıklı Dolma, 360
Balkan Turşusu, 291
Bamya Tohumu, 225
Barbunya Pilaki, 104
Beğendi, 114
Beze, 269
Bilincik, 118
Börek, 19, 82, 218, 261
Borscht Çorbası, 118
Boza, 163
Bulgur Pilavı, 292, 331
Burma, 5, 83, 161, 287, 289
Büryan, 151, 160
Cağ Kebap, 309, 317
Cantık, 147
Cappuccino, 62
Çay, 37, 56, 82, 109, 126, 139,
167, 192, 208, 214, 226, 257,
302, 339, 358
Çay bahçesi, 167
Çengelköy Hıyarı, 121, 122
Çerkes Tavuğu, 109, 241
Cevizli Biber Ezmesi, 94
Cheesecake, 112, 189, 207
Çifte Kavrulmuş, 315
Çiğbörek, 359
Ciğer, 28, 80, 103, 116, 175, 331
Çiğ Köfte, 20
Çikolata, 22, 83, 96, 107, 112
Çikolatalı Börek, 261
Çipura, 184
Çoban Salata, 263
Çorba, 45, 105, 131, 138, 240,
243, 274, 275, 340
Çörek, 102, 130
Profiterol, 239
Pudra Şekeri, 22, 187, 212, 226
S
yerim seni istanbul
Safran, 223
Sakatat, 55, 96, 112, 234, 329
Şalgam, 89, 243
Samsun, 4, 14, 17, 18, 45, 175,
246, 267
Sandviç, 4, 147, 155, 206, 359
Santa Maria, 266
Saray Kebabı, 328
Sarımsak, 51, 76, 104, 105,
112, 121, 134, 188, 242
Sarıyer Böreği, 300
364
Sarma, 49, 134, 255, 328, 347,
357, 358
Satır Kebabı, 157
Şeker, 19, 84, 99, 166, 195,
262, 337
Şekerpare, 45, 254
Serpme Kahvaltı, 183, 356
Siciliana Pizza, 290
Siirt, 156, 157
Silor, 113
Simit, 81, 198, 251
Sirke, 27, 58, 70, 76, 112, 216
Şiş, 77, 102, 121, 182
Şişte Dil Balığı, 359
Sıcak Çikolata, 108, 338
Söğüş, 4, 87, 95, 100, 217, 224
Soka, 285
Sos, 18, 51, 76, 88, 121, 206,
227, 328, 338
Su Böreği, 78, 213, 357
Sucuk, 18, 48, 329
Sucuk Izgara, 329
Sumaklı Soğan, 157
Sütlaç, 26, 214, 231, 254,
257, 273
Sütlü Nuriye, 196
T
Tahinli Dondurma, 26, 256
Tandır Ekmeği, 224
Tandır Kokoreç, 234
Tarama, 28, 111, 235
Tarçınlı Etli Çanak Enginar
347
Tatlı, 15, 19, 26, 27, 36, 48,
91, 110, 136, 142, 151, 154,
172, 174, 189, 195, 196, 201,
304, 308, 310, 332, 338, 350,
353, 359
Tatlı Mayonez, 174
Tavuk, 77, 104, 105, 127, 136,
158, 188, 194, 206, 284, 338
Tavuk Göğsü, 237
Telli Peynir, 346
Tirebolu, 14, 18, 148, 202
Tirebolu Çayı, 18, 202
Tirit, 51
Tophane, 148, 336, 337,
338, 339
Topik, 84, 111, 235
Tost, 135, 163, 186, 338, 359
Trabzon, 42, 94, 98, 148, 175,
227, 246, 329, 346, 357
Truf, 108
Tulen, 104
Tulumba, 4, 5, 142, 263,
327, 332
Türk Kahvesi, 85, 93, 122, 183
Turşu, 4, 70, 131, 153, 165,
168, 216, 238, 331, 358
Tuzlama, 112
U
Uskumru Taratoru, 84
Uykuluk, 329
V
Van, 4, 125, 126, 156, 235, 311
Vişneli Baklava, 26
Vişneli Zeytinyağlı
Yaprak Sarma, 347
Y
Yeşil Erik, 109
Yoğurt, 18, 19, 20, 51, 102,
134, 154, 284
Yumurtalı, 267
Z
Zerdeçal, 219
Zeytinyağı, 27, 58, 64, 84, 115,
128, 180, 181, 190, 227, 331, 357
Zeytinyağlı, 98, 104, 262