Tahsin Pamir - Gıda Perakendecileri Derneği

Perakendeci Gözü ile Format
Verimliliği
Tahsin PAMİR
Ekim 2015
Günümüzde Gıda Perakendeciliği Zor ve
Rekabetçi Bir Sektör !
• Değişen tüketiciler...
• Doymuş pazarlar...
• Ürün ve format
benzeşmeleri...
• Kâr düşüşleri...
• Yeni formatların rekabeti...
– Hard, Soft
Discounter’lar
– Sanal Mağazalar
İyi Perakendecilik “Müşteri” Odaklıdır !
• İyi perakendeciler hedef müşterilerine
 Doğru yerlerde,
 Doğru mağaza tasarımları ile,
 Doğru ürünleri,
 Doğru fiyatlarla,
 Doğru hizmetlerle Ulaşırlar
 Format, perakendecilerin kullandığı bir
‘’araç, bir alet’’tir.
Yapılması gereken bir İş için
farklı ve işe uygun aletler
kullanılmalıdır !
Perakendeciler farklı işler için farklı
iş biçimlerini tercih ederler.
Bu onların seçimidir.
Format ( İş Modeli) Performansları
(Yaklaşık)
40
35
30
25
20
15
10
5
0
36
22
12
10
6
4
Personel giderleri (Satış %)
Süpermarket
6
4
3
Mülk Gideri (Satış %)
Soft Discount
Stok Devir Hızı
Hard Discount
Formatlar ve Yıllara Göre Pazar Payları
FORMAT
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Hipermarketler
9,5
Büyük Süpermarketler
10,8 10,3 10,2
Süpermarketler (400-999 m2)
13,9 13,9 13,9 13,7 14,4 14,6 14,3 13,9
Küçük Süpermarketler (< 400 m2)
15,7 16,3 16,5 16,0 14,4 11,0 10,5
Geleneksel Ticaret
35,1 32,8 30,4 31,3 31,0 30,5 28,7 29,5
İndirim Mağazaları (2011-12 BIM)
K.Yemişçi, Büfe, Benzin İst. vb
(Tütün Ürünleri Hariç)
9,2
9,2
8,1
7,5
7,1
9,8 10,0 10,1
9,6
9,1
8,9
8,5
9,9
10,8 14,4 18,3 19,1
11,0
11,4
11,2
11,3
Dünya Devleri Ciro Sıralaması
( Verimli Formatların Yükselişi )
Şirket 2003
1
Wal-Mart
2006 2008 2009 2011 2012 2014
1
1
1
1
1
1
Costco
10
9
8
7
6
3
2
Carrefour
Tesco
2
2
2
2
2
4
3
6
4
3
4
3
2
4
Lidl
24
13
6
5
7
6
5
Kroger
Metro
5
7
5
6
5
5
6
4
3
4
3
4
7
7
Aldi
12
15
9
8
8
9
8
 Önümüzde öyle bir
“yarın
yarın gerçeği’’
var ki,
sektör oyuncularının,
değişim ve dönüşüm
ile ilgili tüm düşünceleri
değişecek gibi...
Bugün perakendeciler,
yaptıkları
her şeyi daha iyi yapmak,
şirketlerinin
PERFORMANSINI DÜŞÜREN
her şeyi tanımlamak, verimliliklerini artırmak
zorundadırlar!
FORMATLARI, İŞ BİÇİMLERİNİ
TAKLİT ETMEK,
“İYİ PERAKE NDE CİLE R” YARATMAZ.
PERAKE NDE CİLİ KTE
BAŞ ARILI OLMAK İÇİN FORMATLARIN
İYİ KULLANILMALARI
GEREKİR !
457 Mağaza
9.4 B USD Ciro
 672 Mağaza
 113 BUSD (2014)
 4000 SKU,
İyi Perakendeciler
 %15‘’marj,
kendileri için en verimli
format’’ları yaratırlar…
 55 USD üyelik ücreti,
 3,000,000 müşteri / gün,
 189,000 çalışan,
 71 milyon üye…