F. İpek Marangoz Belgin Rodoplu Neslihan Kaya Jale Albayrak

F. İpek Marangoz Belgin Rodoplu Neslihan Kaya Jale Albayrak

F. İpek Marangoz
Belgin Rodoplu
Neslihan Kaya
Jale Albayrak
OLESTRA
9 Diyetteki yağ miktarını azaltabilmek için yağ yerine bazı
maddeler kullanılmakta
9 Bu maddeler
Gıda da yağın fonksiyonunu yapacak
Kalori yönünden diyete bir katkısı olmayacak
.
Patates
yağ yerine
bu maddenin içinde kızartılacaktır.
Yağ yerine kullanılan bu maddelerden birisi
OLESTRA ‘ dır
OLESTRA
9 Şeker ve yağ karışımı sentetik bir madde
9 Yapısında:
Şekerli kısım ve yağ asitleri (6-8 molekül yağ
asidi)bulunmakta .
yağ asitleri
şekerin hidroksil grubu
esterleşme
Poliester(olestra)
Bitkisel yağlardan (soya ve pamuk yağı)
sofra şekerinin
özel kombinasyonu ile yapılır
Kimyasal Kompozisyonu
Tarihçesi
9 24 ocak 1998 de ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından
insan vücudu için sıfır yağ sağlayan ,
lezzetli meze
üretimi için kabul edildi.
9 İlk olarak
kızarmış gıdalar için
ikame yağ olarak kullanılmıştır.
KULLANILAN GIDALAR
9 Patates cips
9 Tortilla cips
9 Peynir bukleler
9 Mısır cips ve
9 Krakerde
olestranın kullanılması FDA tarafından 1996 da
onaylamıştır.
NEDEN OLESTRA
GELİŞTİRİLDİ
Amerika toplumunda;
9 Sağlık yönünden bilincin artması
9 Yağlı gıdaların çok fazla tüketilmesi obezite sorunu
9 Yetersiz egzersiz
9 Yağlı gıdalara talebin artması ve kalp damar
hastalıklarında artış göstermesi
gibi nedenlerle araştırmacılar düşük yağ veya sıfır yağ
içeren gıdaların geliştirilmesi
9 Amerikan gıda ve kimya endüstrisi
bu tür ürünler için
hızla artan talebe cevap niteliğinde
başlangıçta
yağsız ya da yağı azaltılmış ürün
geliştirdi.
Ticaret Sorunu
Geleneksel yağ yerine kullanılmasına rağmen , bazı ciddi
ticaret sorunlarıyla karşılaşmaktadır.
9 Bazı yağda çözünen vitaminlerin vücuda alınamaması
9 İshal gibi gastrointestinal bozukluklara neden olması
gibi sorunlar ve belirsizlikler ile
pazara giriş sırasında önemli sorunlarla
karsılaşmaktadır.
9 Üreticiler (fritolay nabisco ),
9 Amerikan diatedik derneği
9 Amerikan tıp birliği gibi kuruluşlar
olestrayı desteklemektedirler.
Yağ yerine kullanılabilen bir mucize olarak
adlandırılmıştır.
OLUMLU YANLARI
9 Geleneksel yağın zengin tad ve kremsi dokusunu verir.
9 Yüksek sıcaklıklara dayanabilir,
9 Sindirilemez yağ olmadığından insan vücudunda kalori
yok.
9 Kızarmış gıdalarda kullanılmakta ,obez insanların
beslenme seçeneklerini artırmaktadır
OLUMSUZ YANLARI
9 ishal ( daha sık ve daha gevşek dışkılama) gibi
gastrointestinal bozukluklar
9 Tüketimi ile iştah artışı
9 Kramplar
9 Günlük olarak alınan karotenoidlerde bir azalma
( Retina bozukluğu
Prostat kanseri
İleri safha hastalık ve ölüm )
9 Yağda çözünen vitaminlerin emilmesi
ANALİZLER SONUCU
9 Kansorejen etkisi hakkında kesin sonuç yok
9 Karaciğer kanserine neden olabileceği
görülmüş.
Eşik değeri
8gm/gün
ADI (günlük alınabilir miktar)
0,8gm/gün
GÖRÜŞLER
9 Ürünün yasaklanmasının doğru olmayacağını iddia
edenler
9 Ürünün kesinlikle yasaklanmasını isteyenler
Çevre Üzerine Etkisi
9 Sindirilemeyen yağların çevreye salınım miktarını
9 Katı atık ve çamur miktarlarını
9 Atık su maliyetini
9 Su kirliliğini
arttırır.
9 Su borularında katılaşma nedeniyle tıkanma
Suya Karıştığında
9 Sudaki organizmalar (balıklar,algler, zooplanktonlar)
9 Karasal organizmalar (solucan, bitki bakteri)
toksik etkiye sahip değil
9 Topraktaki birikimini önlemek için
mineralize çalışmaları yapılmaktadır.
Fayda – Maliyet Analizi
9 Kilo kaybı çabaları(egzersiz programları)
9 Obezite ve ilgili hastalıklar ve bunların tıbbı tedavi
giderleri
9 Verimlilik azalması gibi faktörler
maliyet oluşturmaktadır.
OLESTRA MALİYETLERİ AZALTIR!
TEŞEKKÜRLER…
Kaynaklar
9 http://www1.american.edu/TED/olestra.htm
9 http://www.pgfoodingredients.com/default.asp?p=product
s&id=snacks
9 http://www.cspinet.org/olestra/history.html
9 http://www.acsh.org/publications/pubID.520/pub_detail.as
p
9 http://tc.engr.wisc.edu/UER/uer96/author6/index.html