Karma Yem ve Un Örneklerinde Aflatoksin Kalıntılarının Araştırılması

Gıda Bilimi ve Teknolojisi
A-27
KARMA YEM VE UN ÖRNEKLERĠNDE AFLATOKSĠN
KALINTILARININ ARAġTIRILMASI
Halis OĞUZ1, Ferhan NĠZAMLIOĞLU2, Ġffet DĠNÇ3, Kamil ÜNEY1,
Hasan AYDIN3
1
Selçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Farmakoloji ve Toksikoloji ABD, Kampüs, Konya,
Türkiye,
2
Konya Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Konya, Türkiye,
3
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Veteriner Kontrol Enstitüsü, Konya, Türkiye.
E-posta: [email protected]
Özet
Aflatoksinler (AF), Aspergillus(A) flavus ve A.parasiticus tarafından üretilen son derece
toksik mutajenik ve kanserojenik bileşiklerdir. AF‘in aflatoksin B1, B2, G1 ve G2 olmak
üzere dört ana fraksiyonu bulunmaktadır. Aflatoksin B1(AFB1) kontamine gıda ve
yemlerde en yüksek konsantrasyonlarda bulunur. AF‘le kontamine gıda ve yemler
insan ve hayvan sağlığı için yüksek bir risk taşır. Süt, yumurta ve et ürünleri aflatoksinkontamine yem tüketen hayvanlardan dolayı bazen kirlenmektedir. AFB1 süt ile AFM1
formunda atılır. Yemdeki AFB1‘in %1.07‘sinin AFM1 olarak süte geçtiği tespit
edilmiştir. Büyüme, hasat, taşıma ve depolama dönemlerinde bu mantar
enfeksiyonlarına oldukça duyarlı olan buğday, ülkemizde en temel besindir. Buğday
unu birçok gıdada bulunan bir maddedir. Ekmek, makarna, kraker, kek ve diğer pek
çok yiyecek ve yemek, un kullanılarak yapılır. Bu nedenle, Konya, Karaman ve Mersin
bölgesinden toplanan karma yem ve un örneklerinde AF kirliliğini belirlemek amacıyla
bu çalışma gerçekleştirilmiştir.
Konya, Karaman ve Mersin il merkezleri ve ilçelerden, farklı mevsimlerde, 150 adet
karma yem ve 210 adet un örneği olmak üzere toplam 360 örnek toplandı. Örneklerde
İnce Tabaka Kromatografisi-Scanner yöntemi ile analizler gerçekleştirildi.
Analizler sonunda her üç ilden toplanan un örneklerinin hiçbirinde tespit edilebilir
düzeyde AF kirliliğine rastlanmadı. Karma yem örneklerinde ise, Konya ilinden
toplanan üç örnekte 1 ppb ve Mersin ilinden toplanan bir örnekte 0.5 ppb aflatoksin B 1
tespit edildi. Bu düzeyler Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yayınlanan ilgili
mevzuatla karma yemlerde izin verilen üst sınırı aşmamaktadır.
Un ve karma yem örneklerinin analizi, halk sağlığı açısından tatmin edici sonuçlar
ortaya koymuştur. AF oluşmadan önce koruyucu önlemlerin alınması oldukça
önemlidir. AF‘in neden olduğu sağlık riskleri ile ilgili olarak tüketiciler, yetiştiriciler ve
ihracat-ithalatçılar
düzeyinde
bilgilendirme
faaliyetlerine
devam
edilmesi
gerekmektedir. Ayrıca, insanlar tarafından tüketilen ve mikotoksinler yönünden hassas
gıdalar, düzenli bir program dahilinde resmi otoriteler tarafından kontrol edilmelidir.
Anahtar kelimeler: Aflatoksin, karma yem, un
634
Food Science and Technology
A-27
DETERMINATION OF AFLATOXIN EXISTENCE IN MIXED FEED
AND WHEAT FLOUR SAMPLES
Halis OGUZ1, Ferhan NIZAMLIOGLU2, Ġffet DĠNC3, Kamil UNEY1,
Hasan AYDIN3
1
University of Selcuk, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Pharmacology and
Toxicology, Konya, Turkey,
2
University of Necmettin Erbakan, Faculty of Tourism, Department of Gastronomy and Culinary
Arts, Konya, Turkey,
3
Republic of Turkey Ministry of Food, Agriculture and Livestock, Veterinary Control Institute,
Konya, Turkey,
E-mail: [email protected]
Abstract
Aflatoxins(AF) are extremely toxic, mutagenic, and carcinogenic compounds produced
by Aspergillus flavus and A.parasiticus. The common AF are B1, B2, G1 and G2.
Aflatoxin B1 (AFB1) is often found at the highest concentrations in contaminated food
and feed. Contamination of food and feed with AF represents a high risk for human
and animal health. Milk, eggs, and meat products are sometimes contaminated
because of the animal consumption of aflatoxin-contaminated feed. AFB1 is excreted
in milk in the form of AF M1. It was found that, 1.07% AFB1 passed to milk as a
AFM1. Wheat that is susceptible to these fungi infections through its growth, harvest,
transport and storage, is the most staple food in our country. Wheat flour is an
ingredient used in many foods. Bread, pasta, crackers, many cakes, amongst many
other foods and cooking recipes are made using flour or include this ingredient.
Therefore, in order to determine the AF contamination in mixed feed and wheat flour
collected from Konya, Karaman and Mersin provinces, this study was carried out.
A total of 360 samples including 150 mixed feed and 210 wheat flour were collected
from Konya, Karaman and Mersin provinces in different seasons. The samples were
analyzed by Thin Layer Chromatography-Scanner methods.
None of wheat flour were found to be positive for AF contamination. Three mixed feed
samples collected from Konya region were found 1 ppb and one sample from Mersin
province was found 0.5 ppb AFB1 contamination. These AF levels determined in mixed
feed were found to be below from the maximum permissible level determined by
Ministry of Agriculture and Rural Affairs of Turkey.
In this study, the results of analyses in the feed and wheat flour samples were
evaluated as a satisfying result for public health and animal production. Preventive
measures are very important before contamination of feeds and foods by AF. There is
need for continued awareness campaigns among consumers, producers and exportimporters on the risks associated with exposure to AF. Continuous surveillance
program may be warranted to monitor regularly the occurrence of AF in sensitive
foods and foodstuffs which consumed by human.
Keywords: Aflatoxin, mixed feed, flour
635