Temel Yiyecek Üretimi - BÜYÜKŞEHİR

ESKĠġEHĠR BAKSAN MESLEKĠ EĞĠTĠM MERKEZĠ TEMEL YĠYECEK ÜRETĠMĠ DERSĠ KALFALIK SINAV
SORULARI
1. AĢağıdaki besin öğelerinden hangisi vücuda daha fazla enerji verir?
A) Karbonhidratlar
B) Proteinler C) Yağlar D) Su
2.AĢağıdaki besinlerin hangisi soğuk depoda saklanmalıdır?
A) Sebze ve meyveler
B) Konserve gıdalar
C) Kuru baklagiller
D) Tahıllar
3.Izgarada piĢirilen etin iç ısısı kaç derece olmalıdır?
A) 25 0 C
B) 50
C) 74 0 C
D) 100 0 C
4. AĢağıdaki ifadelerden hangisi kekler için uygun fırın ısısı kaç derece olmalıdır?
A) 140-150
B) 150-160 C) 170-180
D) 190-200
5. Enginar, kereviz vb. sebzelerin haĢlama suyunda aĢağıdaki katkı maddelerinden hangisi kullanılır?
A) Limon suyu
B) Sirke
C) Defne yaprağı
D)Şeker
6. Sert suların haĢlama suyu olarak kullanılmama nedeni aĢağıdakilerden hangisidir?
A) Çabuk buharlaşır.
B) Kokuyu olumsuz etkiler .
C) Lezzeti olumsuz etkiler.
D) Pişmeyi hızlandırır.
7. Buharda piĢirmede neden perforeli kaplar kullanılır?
A) Yiyeceğin lezzetini arttırdığı için
B) Su buharının deliklerden geçebilmesi için
C) Güzel gözüktüğü için
D) Pişmeyi kolaylaştırdığı için
8. Buharda piĢirmede kullanılan fırınların adı nedir?
A) Konveksiyonlu fırın
B) Mikrodalga fırın
C) Pasta fırını
D) Salamandra
9. AĢağıdakilerden hangisi sote sebze garnitürlerinin kullanıldığı yerlerdendir?
A) Et yemekleri
B) Tavuk yemekleri
C) Balık yemekleri
D) Hepsi
10. Izgarada piĢen yiyeceklerin tuzu ne zaman atılır?
A) Izgaraya koymadan bir saat önce
C) Izgaraya konulacağı zaman
B) Izgaraya koymadan iki saat önce
D) Izgaraya koymadan bir gün önce
11. Kabuğu soyulan enginara neden limon sürülür?
A) Kolay pişmesi için
B) Lezzetini artırmak için
C) Besin değerini artırmak için D) Renginin kararmaması için
12. AĢağıdakilerden hangisi meyvelerinden faydalanılan sebzelerden birisidir?
A) Brüksel lahanası
B) Brokoli
C) Karnabahar
D) Bamya
13. AĢağıdakilerden hangisi sebzeleri doğramada kullanılacak yöntemin uygulanmasında rol oynar?
A) Sebzelerin özelliklerine ve kullanılacakları yer
C) Mutfağın yapısı
B) Mevsim
D) Doğramada kullanılan araçlar
14. AĢağıdakilerden hangisi bir uluslararası doğrama Ģekli değildir?
A) Jülienne
B) Garnishion
C) Brunoise
D) Paysane
15. AĢağıdakilerden hangisi vichy doğrama Ģekli için yanlıĢtır?
A) Eşitlik önemlidir.
C) Kullanıldığı yemeklere ismini verir.
B) Berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılır.
D) Paysane doğrama şeklinden daha büyüktür.
16. Sebzeler su içinde niçin bekletilir?
A) Lezzetini arttırmak için
B) Kolay pişmesi için
C) Kararmaması için
D) Besin değerini arttırmak için
17. Soğuk havada saklanacak sebzeler neden yıkanmamalıdır?
A) Kısa sürede tüketilecekleri için
C)Suları süzdürülmezse vitamin kaybı olacağı için
B)Kullanılacağı zaman yıkanması gerektiği için
D)Su sebzelerde çürümeyi başlatacağı için
18. AĢağıdakilerden hangisi omlet garnitürü olarak kullanılmaz?
A) Mantar
B) Domates
C) Sebze
D) D.Bacon
19. AĢağıdakilerden hangisi türk mutfağında küçük bakır tabağa verilen addır?
A)Kaçeron
B) Sahan
C) Tencere
D) Güğüm
20. AĢağıdakilerden hangisi biber, domates ve yumurta karıĢımı ile yapılan üründür?
A) Menemen
B) Çılbır
C) Omlet
D) Crèp
21- Sert suların haĢlama suyu olarak kullanılmama nedeni aĢağıdakilerden hangisidir?
A) Çabuk buharlaşır
B) Kokuyu olumsuz etkiler
C) Lezzeti olumsuz etkiler
D) Pişmeyi hızlandırır.
22- Kurubaklagiller haĢlanırken neden kapağı kapatılır?
A) Kurubaklagillerin kısa sürede pişmesi için
B) Kurubaklagillerin haşlama suyunu çok fazla çekmemesi için
C) Besin değeri kaybını azaltmak için
D) Kurubaklagillerin haşlama suyunu emerek yumuşaması için
23- AĢağıdakilerden hangisi poche piĢirme yönteminin doğru tanımıdır?
A) Bol suda kaynatarak pişirme
B) Kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme
C) Bol yağda kızartarak pişirme
D) Bol suda haşlayarak pişirme
24- Servisten önce hazırlanan sebze garnitürleri neden “Ben Mari” de bekletilir?
A) Servise kadar sıcak kalabilmesi için
B) Sebzelerin lezzetinin artmasını sağlamak için
C) Sebzelerin bozulmalarını önlemek için
D) Sebzelerin görünüşünü güzelleştiemek için
25- Yiyeceklerin haĢlanarak piĢirilmesinde ısı ne zaman düĢürülmelidir?
A) Sebzeler suya konulduktan hemen sonra
B) Sebzelerin pişmesine yakın
C) Kaynama başladıktan sonra
D) Sebzeler piştikten sonra
26- AĢağıdakilerden hangisi poche piĢirme yönteminde kullanılan ısıdır?
A) 55–65 0C
B) 65–85 0C
C) 85–90 0C
D) 90–110 0C
27- AĢağıdakilerden hangisi bouilli ve poché yöntemlerine göre hazırlanan sebze garnitürlerinin kullanım yerlerinden
biri değildir?
A) Izgarada pişen et
B) Izgarada pişen tavuk
C) Diyet yemeklerinin yanında
D) Sebze yemeklerinde
28- Buharda piĢirmede neden perforeli kaplar kullanılır?
A) Suyun yiyeceğe değmemesi için
B) Su buharının deliklerden geçebilmesi için
C) Güzel gözüktüğü için
D) Pişmeyi kolaylaştırdığı için
29-Buharda piĢirmede kullanılan fırınların adı nedir?
A) Konveksiyonlu fırın
B) Mikrodalga fırın
C) Pasta fırını
D) Salamandra
30- Kurubaklagiller neden buharda piĢirme yöntemi ile piĢirilemezler?
A) Renk değişikliğine uğradıkları için
B)Besin değeri kaybı olduğu için
C) Yapılarındaki su miktarı fazla olduğu için
D) Yapılarındaki su miktarı az olduğu için