türk mutfağı dersi soruları

TÜRK MUTFAĞI DERSİ SORU CEVAPLARI
1) Aşağıdakilerden hangisi kullanım açısından en uygun ettir?
A) Et kırmızı ve yağlı C) Et yağları sarı ve kırmızı
B) Et pembe ve parlak D) Et yağları sarı ve pembe
2) Et kategorisinde 1. kategoriye giren etler aşağıdakilerden hangisidir?
A) Döş, gerdan B) Karın kavramı, paça C) Bonfile antrkot D) Göğüs eti, but
3) Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kuzu budu kürek B) Döş gerdan C) Sığır budu boyun eti D) Karın kavramı işkembe
4) Eti marina etmek aşağıdakilerden hangisidir?
A) Eti boulli usulü pişirme C) Eti dolapta dinlendirme
B) Eti dinlendirme
D) Eti kaynatma
5) Aşağıdakilerden hangisi ızgarada tam pişmişlik derecesidir?
A) 50–55 B) 70–80 C) 60–65 C) 20–30
6) Aşağıdakilerden hangisi dağardır?
A) Toprak güveç B) Toprak testi C) Kuşhane D) Bakır tencere
7) Kül bastı hayvanın neresinden yapılır?
A) Döş B) Karın kavramı C) But D) Gerdan
8)Aşağıdakilerden hangisi sakatattır?
A) Yürek B) Kol C) Döş D) Gerdan
9) Ciğer Taplaması hangi sakatattan yapılır?
A) Beyin B) Ciğer C) İşkembe D) Dil
10)Bumbar yapılırken hangi sakatatlar kullanılır?
A) Akciğer – karaciğer B) Koç yumurtası C) Beyin –dalak D) İşkembe – mide
11) Hülüklü Kebap yapılırken hangi sakatat kullanılır?
A) Paça B) İşkembe C) Dil D) Yürek
12) Paçik hangi sakatattan yapılır?
A) Dalak B) Yürek C) Paça D) Dil
13)İnegöl köfte hangi yöremize ait bir köfte türüdür?
A)Bursa B) Antep C) Urfa D) İzmir
14) Çiğ köfte hangi yöremize ait bir köfte türüdür?
A)Sivas B) Antep C) Şanlıurfa D) Adana
15) Ekşili köfte hangi yöremize ait bir köfte türüdür?
A)Erzurum B) Erzincan C) Şanlıurfa D) Antep
16) Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağının sıcak sebze yemeklerinden değildir?
A)Bastılar B)Musakkalar C) Dizmeler D)Zeytinyağlı sarmalar
17) Aşağıdakilerden hangisi musakkalarla oturtmaların ortak özelliğidir?
A) Harçlarının aynı olması
C) Kuşbaşı et kullanılması
B) Pişirilecek tencereye dizilerek konmaları D) Pişerken şeker ilave edilmesi
18) Aşağıdakilerden hangisi mücverleri diğer sıcak yemeklerden ayıran özelliktir?
A) Sebzelerin önce haşlanıp sonra kızartılmaları
B) İçinde et olmaması
C) Pişerken tereyağ veya sadeyağ kullanılması
D) Besleyici değerlerinin çok yüksek olması
19) Türk Mutfak geleneğinde en az görülen sebze yemeği grubu hangisidir?
A) Bastılar B) Dolmalar C) Kavurmalar D) Tava yemekleri
20) Türk Mutfağında sebze yemeklerinde et olarak en çok hangi hayvan kullanılır?
A) Dana B) Tavuk C) Keçi D) Kuzu
21) Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Patates oturtması B) Kabak musakkası C) Yaprak dolması D) Fasulye bastısı
22) Aşağıdakilerden hangisi etli sebze yemeklerinin sebzeli kebaplardan farkıdır?
A) Etin daha az kullanılması
C) Pişirme yöntemlerinin farklı oluşu
B) Sebzenin daha az kullanılması D) Besleyici değerlerinin farklı oluşu
23) Aşağıdakilerden hangisi etli dolmalardan özellikle domates ve soğan dolmasında az
pişmiş harç kullanılmasının nedenidir?
A) Besleyici değerini yükseltmek için C) Lezzetini artırmak için
B) Kısa sürede piştikleri için
D) Görüntüsünü güzelleştirmek için
24) Tava yemekleri hangi yiyeceklerle servise sunulurlar?
A) Makarna B) Pilav C) Sebze garnitürleri D) Sarımsaklı yoğurt
25) Aşağıdakilerden hangisi, pişirilmesine yakın üzerine yumurta kırılarak tamamlanan
yiyecek grubudur?
A) Bastılar B) Musakkalar C) Mücverler D) Kavurmalar
26) Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağının en az kullanıldığı bölgedir?
A)Ege Bölgesi B)Akdeniz Bölgesi C)Marmara Bölgesi D)Doğu Anadolu Bölgesi
27) Aşağıdaki yemek gruplarından hangisi soğuk olarak da servis yapılabilir?
A)Tava yemekleri B)Bastılar C)Musakkalar D)Oturtmalar
28) Zeytinyağlı yemeklere şeker konmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A)Miktarını çoğaltmak için
C)Besleyici değerini artırmak için
B)Lezzetini olumlu yönde etkilediği için D)Görüntüsünü güzelleştirmek için
29) Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Zeytinyağlı yemeklere su yerine yağı alınmış et suyu konulsa daha iyi olur
B)Zeytinyağlı yemekler çok uzun süre bekletilmeden tüketilmelidir.
C)Zeytinyağlı yemekler piştikleri tencerede kapak açık olarak soğutulmalıdır.
D)Zeytinyağlı yemeklere mutlaka şeker konmalıdır.
30) Aşağıdaki zeytinyağlı sebze yemekleri pişirme yöntemlerinden hangisi sağlık
açısından en uygundur?
A)Hepsinin çiğden konularak pişirilmesi
B)Hepsinin kavrulduktan sonra pişirilmesi
C)Bir kısmının kavrularak, bir kısmının çiğden konularak pişirilmesi
D)Uzun süre pişirilmesi
31) Aşağıdakilerden hangisi lahananın haşlanmaya hazırlanmasındaki işlem
basamaklarından değildir?
A) Koçandan tek tek ayrılarak çıkartıldıktan sonra haşlanır.
B) İkiye bölünerek yapraklar, bütün halde koçandan ayrılarak haşlanır.
C) Dış yapraklar alındıktan sonra koçan bıçakla derinlemesine üçgen prizma halde
çıkartılarak haşlanır.
D) Lahananın dışı yıkanarak bütün halde haşlanır.
32) Aşağıdakilerden hangisi yeşil yapraklı sebzelerin sarma hazırlıklarından değildir?
A) Haşlandıktan sonra soğuk suya alınarak hemen soğutulmalıdır.
B) İstenirse haşlanmadan da kullanılabilirler.
C) Çok kısa süreli haşlanmalıdır.
D) Kaynamakta olan suya atılarak haşlanmalıdır.
33) Aşağıdaki hangisi dolma ve sarmaların içinde kullanılmaz?
A)Nar ekşisi B)Sumak C) Ceviz D) Lor peyniri
34)Aşağıdakilerden hangisi sarma çeşitlerinde kullanılan sebze türlerinden biridir?
A) Patlıcan B)Kabak C)Asma yaprağı D)Biber
35)Aşağıdakilerden gereçlerden hangisi yöresel zeytinyağlı dolmalarda kullanılmaz?
A)Salça B)Taze/kuru nane C)Soğan D)Sarımsak
36) Aşağıdakilerden dolmalardan hangisi en az sürede pişirilir?
A)Patlıcan dolması B)Domates dolması C)Kabak dolması D) Salatalık dolması
37)Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A)Zeytinyağlı dolmalar etli dolmalara göre daha sıkı doldurulur.
B)Zeytinyağlı dolmalar ılınınca kadar pişirildiği tencerede bırakılır.
C)Asma yaprağının tüylü tarafı alta gelecek şekilde sarılır.
D)Zeytinyağlı dolmalarda şeker kullanılmaz.
38) Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlı dolma ve sarma içinde kullanılmaz?
A)Karabiber B)Reyhan C) Kimyon D) Kırmızıbiber
39) Aşağıdaki hangisi standart zeytinyağlı dolma içinde kullanılmaz?
A)Kuş üzümü B)Maydanoz C) Çam fıstığı D) Salça
40) Etli dolma ve sarmalarla ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Sarma yapılacak yapraklar kısa süreli haşlandıktan sonra kullanılırlar.
B) Patlıcan-kabak türü sebzelerin içi oyulduktan sonra harç doldurulurlar.
C) Etli dolma ve sarmalarda kırmızı et yerine tavuk/hindi vb. etleri de kullanılır.
D) Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha sıkı sarılmalıdır.
41) Aşağıdaki gereçlerden hangisi standart etli dolma ve sarmaların harçlarında
kullanılmaz?
A)Kıyma B)Kimyon C) Kuru nane D)Dereotu
42) Aşağıdakilerden ifadelerden hangisi etli dolma ve sarmalar için doğru değildir?
A)Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara göre daha uzun sürede pişerler.
B)Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara oranla daha fazla miktarda suyla pişirilirler.
C)Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha ince ve uzun sarılırlar.
D)Etli sarma ve dolmalar tencerenin 1/3 boş kalacak şekilde yerleştirilmelidir.
43) Aşağıdakilerden hangisi etli dolma ve sarmaların yanında servis yapılmazlar?
A)Sarımsaklı yoğurt B)Nar ekşisi C)Sebze salataları D)Et salataları
44) Aşağıdaki baharatlardan hangisi yöresel etli dolma ve sarmalarda kullanılmaz?
A)Yenibahar B)Karabiber C)Kişniş D)Kırmızıbiber
45) Aşağıdakilerden hangisi kasap et dolma ve sarmalarına örnek gösterilebilir?
A)Hindi dolma B)Kuzu dolma C)Sebzeli rulo tavuk D)Pastırmalı piliç sarma
46) Aşağıdakilerden hangisi erişte hazırlamada kullanılan gereçlerden birisi değildir?
A) Un B) Tuz C) Yumurta D) Şeker
47) Aşağıdakilerden hangisi erişte hamurunun yoğrulduktan sonra dinlendirme
nedenidir?
A) Mayalanması B) Hamur daha iyi açılır C) Kabarması D) Özleşmesi
48) Unu eleme nedenlerinden aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Çok az da olsa içinde parçacıklar bulunabilir C) Unun içine hava alması için
B) Hamur daha güzel yoğrulur
D) Renginin kararmaması için
49) Erişte hamuru hazırlamada aşağıdakilerden hangi tahıl unu kullanılır?
A) Sert buğday unu B) Mısır unu C) Çavdar unu D) Yulaf unu
50) Aşağıdakilerden hangisi erişte hamurunun özleştiğini ifade eder?
A) Hamurun üzeri çatlamışsa
C) Hamur sertse
B) Hamur kesildiğinde hava boşlukları yoksa D Hamurun rengine bakarak
51) Erişte haşlama suyuna sıvı yağ ilave nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
A) Çabuk pişmesi için B) Lezzetli olması için C) Yapışmaması için D) Alışkanlık olduğu için
52) Erişte haşlama suyu uygun sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?
A)Kaynamakta olan tuzlu su B)Soğuk su C) Ilık su D) Kaynar su
53) Erişte piştikten sonra soğuk su ilave edilmesinin gerekçesinin nedeni aşağıdakilerden
hangisidir?
A) Görünüşü B) Kabarması C) Lezzetli olması D) Hiçbiri
54) Erişteyi az suda suyunu çektirerek pişirmenin önemli aşağıdakilerden hangisidir?
A) Lezzeti için B) Besin değeri için C) Çabuk pişmesi için D) Hiçbiri
55) Eriştenin soslarla servis edilmesi yemeğe aşağıdakilerden hangisini kazandırır?
A) Besin değerini artırır B) Lezzetini artırır C) Görünüşünü güzelleştirir D) Hepsi
56) Mantı hamuru ile erişte hamurunun hangi yönden birbirine benzediğini
aşağıdakilerden hangisi ifade eder?
A) İkisi de özleşerek hazırlanan hamurdur. C) Ana ham maddeleri un, tuz, yumurtadır.
B) İkisi de sert olarak yoğrulur.
D) Hepsi doğru
57) Mantıda kullanılan iç malzemesi aşağıdakilerden hangisi değildir?
A) Kereviz B) Et C) Tavuk D) Nohut
58) Mantı içi olarak genellikle aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
A) Lorlu iç B) Mercimekli iç C) Mantarlı iç D) Kıymalı iç
59) Aşağıdakilerden hangisi kıymalı mantı harcı içinde kullanılmaz?
A) Maydanoz B) Soğan C) Sarımsak D) Karabiber
60) Aşağıdakilerden hangisi mantıyı uzun süre saklamak için uygun bir yöntemdir?
A) Dondurarak B) Kurutarak C )Salamura yaparak D) Hiçbiri
61) Aşağıdakilerden hangisi mantıda sos olarak kullanılır?
A) Beşamel sos B) Limon sos C) Yoğurt sos D) Mayonez sos
62) Mantı pişirirken hangi kuru baklagil kullanılır?
A) Kuru fasulye B) Kırmızı mercimek C) Barbunya D) Nohut
63) Pişmiş mantının üzerine kırmızıbiberli tereyağın yerine hangisi kullanılır?
A) Domates sos B) Beşamel sos C) Mayonez sos D) Hepsi
64) Aşağıdaki baharatlardan hangisi mantı pişirilmesinde kullanılmaz?
A) Kırmızıbiber B) Tarçın C) Karabiber D) Sumak
65) Aşağıdakilerden hangisi adı börek olup pişirilmesi mantı gibidir?
A) Su böreği B) Kol böreği C) Tatar böreği D) Hiçbiri
66) Aşağıdakilerden hangisinin şekli küçüktür?
A) Kuskus B) Mantı C) Erişte D) Şipit mantısı
67) Aşağıdakilerden hangisi kuskus hazırlamada kullanılan karışımdır?
A) Un ve irmik B) Yumurta ve Süt C) Yoğurt ve sarımsak D) Hiçbiri
68) Aşağıdakilerden hangisi kuskus pişirmede kullanılan yöntem değildir?
A) Haşlama B) Fırında C) Suyunu çektirerek D) Suya salarak
69) Komposto ve hoşaflar daha çok hangi tür yemeklerin arkasından ikram edilir?
A)Çorba B)Pilav C)Sebze yemeği D)Et yemeği
70) Taze ve kuru meyveler hangi besin öğesinin kaynağı sayılamazlar?
A)Karbonhidratlar B)Vitaminler C)Mineral maddeler D)Proteinler
71)Komposto ve hoşaf ile ilgili verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?
A) Kuru meyveler önceden su ile kabartılmalıdır.
C) Komposto ve hoşaflar ılık servis edilir.
B) Hoşafta kuru meyveler yumuşayıncaya kadar haşlanır D) Birçok çeşit meyveden hazırlanır.
72) Komposto ile hoşaf arasındaki farkı gösteren ifade aşağıdakilerden hangisidir?
A)Servis şekilleri B)Servis edildikleri kâse C)Hepsi D)Meyvelerin kuru veya taze oluşu
73)Pirincin ılık tuzlu suda bekletilmesinin temel nedeni nedir?
A)Pirincin parlak görünmesi C)Lezzetli olması amacıyla
B)Nişastasının giderilmesi D)Kolay yumuşaması için
74)Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemlerinden biri değildir?
A)Suya salma B)Kavurma C)Haşlama D)Kaynatma
75)Sebzeli pilav yapımında sebzeleri haşladıktan sonra yapılması gereken ilk işlem
nedir?
A)Kavurmak B)Soğumasını beklemek C)Buzlu suya atarak şoklamak D)Tuzlu suya atmak
76)Pilavı demlendirmek amacıyla yapılması gereken işlem hangisidir?
A)Kapağını açık bırakmak C)Kâğıt havlu veya bezle tencerenin kapağını sıkıca kapatmak
B)Ateşi kısık hale getirmek D)İçine ekmek atarak suyunun çekmesini sağlamak
77) Pilavı lezzetlendirmek amacıyla Türk mutfağında hangi işlem yapılır?
A)Pilavı et suyu veya tavuk suyu ilavesiyle pişirmek C)Pirinci buharda pişirmek
B)Kullanılan yağı iyice yakmak
D)Pirinci haşlamak
78) Türk mutfağını İtalyan, Çin vb mutfaklarında yapılan pilavlardan ayıran temel
unsur hangisidir?
A)Pirincin tane tane olması C)Ilık suda bekletilmesi
B)İçine sebze katılması
D)Yıkanarak pişirilmesi
79) Pilavı şekillendirmek amacıyla hangi işlem yapılır?
A)Islak kâse ve kalıplara konularak ters çevrilir. C)Demleme işlemi yapılmaz.
B)Pirincin suyu iyi çektirilir.
D)Demleme işlemi en az 1 saat yapılır.
80) Kestaneli pilav yapımında hangi aşamada et suyu ilave edilir?
A) Kestaneler kaynatılırken C) Yağ eritilmeden
B) Pirinç kavrulmadan
D) Pirinç kavrulduktan sonra
81)Mercimekli bulgur pilavı yapımında hangi malzeme kullanılmaz?
A) Soğan B) Salça C) Pul biber D) Havuç
82)Nohutlu pilav yapımında nohut ne zaman ilave edilir?
A) Pirinçle birlikte
C) Pirinç ilave etmeden önce
B) Et suyu ilavesinden sonra D) Yağ ile kavurmadan önce
83) Kavurma yöntemiyle pilav yapılırken ilk işlem basamağı hangisidir?
A) Pilav suyunun kaynatılması
C) Pirincin demlendirilmesi
B) Tereyağı ile pirinçlerin kavrulması D) Kaynayan suya pirinçlerin atılması
84) Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
A) Pilav ısıtılacaksa buharda ısıtma yöntemi tercih edilmelidir.
B) Perde pilavı kuru baklagillerle hazırlanan bir pilav çeşididir.
C) Kuru baklagiller pilavı pişirmeden 1 saat önce kaynar su ile ıslatılmalıdır.
D) Pirinçler şekerli su ile ıslatılmalıdır.
85)Domateslerin kabuğunu kolaylıkla soymak için yapılan işlem hangisidir?
A) Domatesi suda bekletmek
C) Domatesi buzla ovmak
B) Domatesi sıcak suya batırıp çıkartmak D) Domatesi sirkeli suda bekletmek
86) Pirinçlerin nişastasını gidermek için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılır?
A) Pirinçleri haşlayıp suyunu dökmek C) Pirinçleri kavurmak
B) Pirinçleri yıkamak
D) Pirinçleri ılık su ile ıslatarak, yıkamak
87) Hangisi ıslanmış pirinci yıkarken dikkat edilmesi gereken nokta değildir?
A) Pirinci kırmadan yıkamak
C) Çok fazla elle temas ettirmeden yıkamak
B) Pirinci beyaz suyu gidene kadar yıkamak D) Pirinci bol sıcak suyla yıkamak
88) Aşağıdakilerden hangisi etli bir pilav çeşididir?
A) Perde pilavı B) Ali Paşa pilavı C) Yufkalı pilav D) Patlıcanlı pilav
89) Bir su bardağı pirinç için kullanılması gereken su miktarı hangisidir?
A) 1 su bardağı su B) 2 su bardağı su C) 3 su bardağı su D) 4 su bardağı su
90) Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağındaki çorbaların özelliklerinden değildir?
A) Çorbanın daha sulu olması
C) Çorbanın daha az etli olması
B) Çorbanın daha az taneli olması D) Çorbanın daha koyu kıvamında olması
91)Günümüzde artık ortadan kalkmış sayılabilecek çorba çeşidi hangisidir?
A) Tarhana çorbası B) Karides çorbası C) İşkembe çorbası D) Yayla çorbası
92) Akdeniz mutfağı çorbalarında en çok kullanılan besin gurubu hangisidir?
A) Sebzeler B)Tahıllar C)Kuru baklagiller D)Meyveler
93) Aşağıdakilerdan hangisi tahıl ve ürünlerinden elde edilen çorbalardan değildir?
A)Tarhana çorbası C)Mercimek çorbası B)Yayla çorbası D)Şehriye çorbası
94) Aşağıdaki çorba çeşitlerinden hangisi sütlü ve yoğurtlu çorbalar grubuna girer?
A)Mercimek çorbası B)Düğün çorbası C)Yayla çorbası D)Patates çorbası
95) Aşağıdakilerden hangisi süt çorbasına konulmaz?
A) Etsuyu B) Salça C) Maydanoz D) Beyaz peynir
96) Aşağıdaki besinlerden hangisi Türklerin dünyaya armağan ettiği besindir?
A) Erişte B) Et C) Süt D) Yoğurt
97)Yoğurtla hazırlanan çorbalarda dikkat edilecek en önemli nokta hangisidir?
A) Tuz ve karabiber çorba ateşten alındıktan sonra ilave edilmelidir.
B) Çorbanın kıvamı çok koyu olmalıdır.
C) Çorbanın kıvamı çok sulu olmalıdır.
D) Mutlaka terbiye yapılmalıdır.
98) Aşağıdaki çorbalardan hangisi kuru baklagillerle hazırlanan çorbalardandır?
A) Tarhana çorbası B) Mercimek C) Mantar çorbası D) Domates çorbası
99)Çorbaların besin değerlerini yükselten en önemli etken aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pişirilme yöntemi C) İçine konulan malzemelerin çeşitliliği
B) Hazırlama yöntemi D) Servise hazırlama yöntemi
100) Kuru baklagil çorba hazırlarken akşamdan ıslatılmasına gerek olmayan kuru
baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
A) Nohut B) Kuru fasulye C) Barbunya D) Mercimek
101)Kuru baklagillerle yapılan çorbalara aşağıdakilerden hangisi konulmaz?
A) Süt B) Soğan C) Salça D) Karabiber
102) Etli çorbalar en çok hangi besin öğesinden zengindir?
A) Protein B) Karbon hidrat C) Vitamin D) Mineral
102)Aşağıdakilerden hangisi sakatat içeren bir çorba çeşidi değildir?
A) İşkembe çorbası B) Ciğer çorbası C) Beyin çorbası D) Balık çorbası
103) İşkembe çorbasına has terbiye aşağıdakilerden hangisidir?
A) Sirke- yumurta B) Sirke – sarımsak C) Limon suyu –yumurta D) Süt-yumurta
104) Aşağıdaki organlardan hangisinin çorbası yapılmaz?
A) İşkembe B) Ciğer C) Kelle D) Yürek