Yemek.Nâme

YENI BIR ŞEYLER
ZENCEFILLI KURABIYE
ILKBAHAR KEKI
BEYAZ TAHTA
VANILYALI CUPCAKE
Yemek.Nâme
AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
PÜF NOKTASI
OKULDA YILBAŞI
KAHVALTILIK ÇÖREKLER
PIRASALI VE KABAKLI MUFFIN
YILBAŞI ŞEKERLEMELERI
ZEYTINYAĞLI LAHANA SARMASI
BOHÇA BÖREK
BALKABAKLI KUP
KIRMIZI KADIFE PASTA
FINDIKLI OPERA PASTA
KAŞIĞIN TARIHI
TATIL MEVSIMI
FIRINDA KESTANE IÇLI TAVUK
KURU BÖRÜLCE SALATASI
GLAZE EDILMIŞ HAVUÇ
BRÜKSEL LAHANASI
PÜF NOKTASI
SAÇ AKSESUARI
YILBAŞI KIZAĞI IÇIN ZENCEFILLI ÇÖREK
ROYAL ICING
YILIN SONU
Aralık 2010
Yemek.Nâme
Merhaba;
Herhalde en sıcak yılbaşı dönemini yaşıyoruz. Askılı
elbiselerle sokaklarda dolaşırken hep birlikte karla kaplı
geçen yeni yıl gecelerinden söz ediyoruz.
Bu sayımızda sizlere yeni yıl hazırlıklarınızda yardımcı
olacak tarifler hazırladık. Ayşem zencefilli kurabiye’de
kızak yaparken, Nilay yılbaşı gecenize lezzet katacak
tatlarla sizinle. Handem çocuğunuzun okulundaki yılbaşı
41
partisi için iki lezzetli tarifi sizinle paylaşırken Enhar, hem
EDITÖRDEN...
kendiniz hem de kızınız için şık aksesuarlar tasarladı.
Gül Fatma sofranın vazgeçilmezi kaşıklardan bahsedecek
bu ay bizlere. Sema Amerika’daki yılbaşı hazırlıklarını
anlatırken, Esra şekerlemeleri ile bizimle beraber.
Yemek.Name yeni yılla birlikte yayın hayatına ara veriyor.
Sizlere bizimle geçirdiğiniz 41 ay için teşekkür ederken
mutlu, sağlıklı ve huzurlu bir yıl dileriz.
YEMEK.NAME
AYLIK YEMEK
KÜLTÜRÜ
DERGISI
ARALIK 2010
SAYI:
Yemek.Nâme
Dr.Oetker’den
Yılbaşı Kurabiyesi.
Kutulardan üç farklı
kurabiye kalıbı, pişirme
kağıdı, renkli glazürler çıkıyor.
Türkiye’nin
ilk mozerella barı
Obika Kanyon’da açıldı.
Bufalo sütünden yapılan mozerella çeşitlerinin yanında pizza, makarna, risotto gibi diğer
İtalyan lezzetlerini burada
tatmak mümkün.
Emsan’dan
Bade Devrilmez
Demlik. Artık çaydanlığınızı yarı yarıya yan yatırsanız
bile demliğiniz, çaydanlığınızdan ayrılmıyor ve yıllar yılı
mutfaklarınızda güvenle
kullanmanızı sağlıyor.
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
zencefilli
kurabiye
250 gr margarin (oda ısısında bekletilmiş)
250 gr şeker
330 gr pekmez (yaklaşık 1
su bardağı + 1/3 su bardağı )
4 adet yumurta (oda ısısında bekletilmiş)
1250 gr un (8 su bardağı)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil
Süslemek için
Hazır icing tüpleri
Yağ ve şekeri derin bir çırpma
kabında kremsi bir yapı alıp şeker
eriyene kadar çırpalım●Pekmez ve
yumurtaları katıp çırpmaya devam
edelim●Ayrı bir kapta 1,5 su bardağı unu, tuzu ve tüm baharatları harmanlayalım● Pekmezli sulu karışıma harmanladığımız toz halindeki
karışımı ekleyelim ve tüm malzeme
birbirine iyice karışına kadar çırpmaya devam edelim●Kalan unu
azar azar ekleyerek hamur haline
getirelim●Hamurumuzu streç film
ile sarıp buzdolabında 30 dakika kadar bekletelim●Tezgahımıza un serpip hamurumuzu bir parmağın yarısı kalınlığında açalım●Açtığımız
hamurumuzdan kalıplarımız ile keserek yağlı kağıt serilmiş tepsimize
dizelim ● Önceden 175 dereceye
ısıtılmış fırında pişirelim ● Fırından çıkan kurabiyelerin iyice soğumasını bekleyelim●Hazır icing
tüplerindeki şeker ile kurabiyelerimizi istediğimiz gibi süsleyelim●
Yemek.Nâme
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
250 gram margarin
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı pudra
şekeri
3 adet yumurta
1 paket vanilya
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
180 ml süt
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı süt
sarı ve pembe gıda boyası
ILKBAHAR
KEKI
Şeker ve oda sıcaklığındaki margarini pürüzsüz hale gelip iyice kabarıncaya kadar
çırpın●Yumurtaları teker teker ilave edin●Un, nişasta, vanilya ve sütü 2 seferde karışıma ekleyip tahta kaşıkla karıştırın●Oluşan karışımı üç ayrı kaba bölün●Birinci
kaba pembe gıda boyasından azıcık ekleyip tahta kaşıkla karıştırın●İkinci kaba sarı
gıda boyası ekleyip tahta kaşıkla karıştırın●Üçüncü kaba kakaoyu ve 1 yemek kaşığı
sütü ekleyip tahta kaşıkla karıştırın●Yağladığınız top kek kalıplarına istediğiniz sırayla birer kaşık renkli hamurlardan koyun●Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında
20 dakika kadar pişirin●
Renklendirmek için gıda boyası kullanmak istemiyorsanız pembeyi oluşturmak
için kakaolu karışımdaki oranları kullanarak vişne suyu – un kullanabilirsiniz● Vişne suyu yerine çilek püresi gibi meyve püreleri ekleyebilirsiniz● Gıda boyası kullanmayacaksanız, tat karışımı olmaması için beyaz, kahverengi ve pembe hamur kullanın● Pembeyi istediğiniz meyve ile elde edin● Pembe yerine ıspanakla yeşil de
yapabilirsiniz●
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
BEYAZ
TAHTA
3 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
250 gram tereyağ
Bütün hamur malzemeleri yoğurulur.
Yarım santim kalınlığında açılan hamurdan kalıpla şekiller kesilir.
Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilen kurabiyeler önceden 160 dereceye ısıtılmış
fırında 15 dakika pişirilir.
Not
Bu kurabiyelere beyaz tahta denmesinin sebebi üzerine isterseniz icing şekeri ile, isterseniz çikolata ile desenler
yapabilmeniz.
Yemek.Nâme
100 gram tereyağ
100 gram şeker
100 gram un
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Limonlu Butter Cream için
85 gram pudra şekeri
35 gram tereyağ
½ paket vanilya
1 yemek kaşığı limon
Gıda boyası
vanilyalı
cupcake
Devletşah Özcan
Oda sıcaklığındaki yağ ve şeker kabarıp, şeker eriyene kadar çırpılır●Teker teker yumurtalar eklenir●Un, kabartma tozu ve
vanilya ilave edilip son kez karıştırılır●Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir●Bütün malzemeler iyice çırpılarak buttercream elde edilir●Kullanılacak gıda boyası çeşidi sayısına göre kaselere bölünen buttercream’e boya eklenip
karıştırılır●Fırından çıkıp soğuyan keklerin üzerleri buttercream ile kaplanıp arzu edilirse şekerlerle süslenir●
Yemek.Nâme
Yemek.Nâme
Kurabiyeden
ev ya da kızak
yapacaksanız
hamurdan bir
parça da kendinize
yemek için
kurabiye pişirmeyi
unutmayın.
Pişerken çevreyi
saran kokuyu
duyduğunuzda bize
hak vereceksiniz.
FOTOĞRAF: KOZUMEL
Yemek.Nâme
Handem Erkay Güner
Her yıl bu sıralar, geçen yılın nasıl geçtiğinin farkına varmadığımı hatırlıyorum. Daha
dün yeni yılı kutlamış, kendimize yeni hedefler koymuştuk. İlkbahar geçmişti, yaz
birden çok ağır bastırmıştı, okullar açılmıştı derken... yıl sonu/başı kutlamalarına
sıra geldi yeniden.
Okulda Yılbaşı
Okullarda yapılan kutlamalarda annelerin katkıları da memnuniyet ile karşılanıyor
elbette. Geçen yıllarda hazırlanan büfelere baktığım zaman klasikleşmiş poğaça, sosisli milföy, minik köfte, börek, kek, kurabiye gibi ikramlıkları gördükçe yeni lezzetler bulmak gerektiğini düşündüm.
Pek seçici olan kendi kızımı da dikkate alarak, çocukların hoşuna gideceğinden emin
olduğum, içerikler ile annelerin damağına da uyacağını düşündüğüm iki reçete ile
karşılaştım. Hazırlaması keyifli olduğu kadar, sonuçlar da başarılıydı.
Şimdi gelsin partiler, davetler...
Yemek.Nâme
Kahvaltılık
Çörekler
1 paket Çemensiz Pastırma
335 gram sade Kek-Un
90 gram Tereyağ
2 adet yumurta
20 gram ince rendelenmiş
parmesan
1 dal taze soğan
250 ml Süt
Tuz
Üzeri için
2 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan
Yemek.Nâme
Pastırmaları küp küp kesip çıtır olana dek az yağ ile kızartın●Unu
eledikten sonra içine tereyağı ekleyip, elle birbirine karışmasını
sağlayın●Tüm kuru malzemeyi ekleyerek biraz karıştırın●Süt
ile karışımınızı yumuşak yapışkan bir hamura dönüşene dek karıştırmaya devam edin● Hamurunuzu unlanmış tezgaha alarak
yoğurmaya başlayın●Azar azar un ekleyerek, hamur kıvamını aldığında, eliniz ile yaklaşık 2 cm kalınlığında yayın●5 cm çapında
keseceğiniz yuvarlakların üzerine biraz süt sürüp, peynir serpiştirin●200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakikada pişireceğiniz çörekler küçük & büyük herkesin hoşuna gidecektir●
Notlar
Kendiniz için yapacağınız zaman içine 2 yemek kaşığı kadar
hardal ekleyebilirsiniz. Hardal eklediğinizde tuzu koymamanız
gerekiyor. Parmesan peyniri yerine otlu peynir gibi peynirleri tercih edebilirsiniz.
Bu tür çörekleri çok sıcak fırında pişirmek gerekmektedir. Kullandığınız fırına göre 200-220 derece gibi ayarlar sonucunuza
fayda sağlayacaktır. Yağlanmış sığ kek kalıplarında ve dar alanda
pişireceğiniz çöreklerin üstü ve tabanı çıtır olurken, yanları yumuşak kalır. Ancak bu durumda pişirme sürenizi biraz uzatmanızı tavsiye ederim.
Hamurunuz ihtiyacınızdan fazla geldiyse, kesilmiş çöreklerinizi bir tepsi ile dondurun. Donmuş çöreklerinizi daha sonra uygun bir saklama kabına almalısınız. Donmuş çöreklerinizi sıcak
fırında 20 dakikada pişirebilirsiniz.
Yemek.Nâme
PIRASALI VE KABAKLI
MUFFİN
Yemek.Nâme
3 yemek kaşığı zeytinyağı
350 gram pırasa
270 gram sakız kabağı
2 diş sarımsak
300 gram sade Kek-Un
2 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı kimyon
100 gram tereyağ
60 gram Ceddar Peyniri
2 adet yumurta
250 ml ayran
Üzeri için
90 gram Ceddar Peyniri
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
12 bölmelik muffin kalıbınızı yağlayın, fırınınızı 180 dereceye ısıtın● Tavada pırasa, rendelenmiş kabak ve ezilmiş sarımsağı pırasalar yumuşayıp suyunu çekene kadar kadar karıştırarak pişirin● Harcın suyunu süzüp, soğumaya bırakın● Un ve
baharatları eleyin● Yağı ekleyerek elle birbirine karışmasını sağlayın● Sebzeli harcı ekleyerek kaşık ile karıştırın● En son ekleyeceğiniz yumurta, ayran karışımı tamamlayacaktır● Kalıplarınız hamuru boşaltın● Ayrı bir kasede karıştırdığınız üst
malzemesini serpin● Yaklaşık 20 dakika pişirin●
Afiyet olsun.
Bu yılın gidişini, gelecek yılın gelişini kutlar mısınız bilemeyeceğim... ancak hepimize önümüzdeki günlerin refah, aydınlık, sağlık ve mutluluk getirmesini dilerim!
Yemek.Nâme
Yılbaşı Şekerlemeleri
Esra Özkutlu
Yemek.Nâme
2010’A NEŞELI
ŞEKERLEMELERLE VEDA
ETMEYE NE DERSINIZ?
BU ŞEKERLEMELERIN
IÇINDE BIR DE SÜRPRIZ
VAR. DIŞI BADEM IÇI SÜTLÜ
ÇIKOLATA OLAN BU TOPLAR
ENFES SUNUMU VE TADIYLA
DENEMEYE DEĞER...
Yaklaşık 14 adet sütlü top çikolata için
malzemeler
175 gram badem tozu
75 gram pudra şekeri
1 yemek kaşığı glikoz
1/2 tatlı kaşığı badem ekstresi
1-2 damla yeşil gıda boyası
1-2 damla kırmızı gıda boyası
Toz şeker
Yuvarlak çikolatalı draje
Yemek.Nâme
Badem tozunu pudra şekeriyle bir kapta iyice harmanlayın ● Glikozu ve
badem ekstresini karıştırın ve badem tozu karışımına ilave edin ● Tamamıyla karışana kadar
karıştırın ve iki ayrı kaba
bölün ● Karışımın bir
yarısına yeşil gıda boyası ilave edip, boya eşit bir
şeklide dağılana kadar karıştırın ● Aynı şekilde diğer yarısını da kırmızı gıda
boyasıyla karıştırın ● Bir
tatlı kaşığı renkli badem
karışımından alıp her bir
çikolatalı drajenin çevresini kaplayacak biçimde şekillendirin ● Toz şekerde
yuvarlayın ● Yılbaşı şekerlemeleriniz hazır●
Şeker gibi bir yıl diliyorum
hepinize...
Yemek.Nâme
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Nilay Tulum
Yemek.Nâme
1 adet küçük boy lahana
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su
İçi harcı için
2 adet soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı çam fıstığı
2 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
İsteğe göre dereotu ve
maydanoz
Lahana yapraklarını haşlayacağınız tencereye suyu koyun ve kaynatın, kaynarken içerisine tuzu ekleyin●Lahanayı yapraklarına ayırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika haşlayın●Haşlanan lahana yapraklarını süzün ve soğumasını bekleyin●Pirinci 1-2
su yıkadıktan sonra süzün●Soğanları soyun ve ince ince kıyın●Soğanları alarak yağda
kavurun●Kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek fıstıklar pembeleşinceye
kadar kavurun●İçine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin●Son olarak içine baharatları ve kuş üzümünü ekleyerek 2 su bardağı kaynar su ekleyin●Kısık ateşte kapağı
kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin●Lahana yapraklarını büyüklüğüne
göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ana damarı kesin●Lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın●Hazırladığınız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak
sarın●Yaprak ya da harç bitene kadar aynı işlemi yapın●Dolma tenceresinin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin● Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin●Dolmayı pişirmek için su kaynatın● Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra
tencerenin yanından sarmaların üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ilave edin●Önce
orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin●Soğuk servis
yapın●
Yemek.Nâme
Nilay Tulum
BOHÇA.BÖREK
2 adet yufka, 100 gram beyaz peynir, 5-6 dal
maydanoz, 1 yemek kaşığı margarin, Harcı için: Yoğurt, 1 adet yumurta, zeytinyağı
İç harcı için peynir, kıyılmış maydanoz, yumurta ve margarini çatal ile ezerek karıştırın●Yufkayı tezgâha serin●Yumurta, yoğurt ve zeytinyağını çırparak harcı hazırlayın●Serdiğiniz yufkanın üzerine fırça yardımıyla harcı sürün ve 2 yufkayı üzerine
yayın●Çay tabağını yufkaların üzerine koyun ve bıçak yardımıyla yufkanızı daire şeklinde kesin●Kestiğiniz her dairenin ortasına bir parça peynirli harç koyun ve tepesini büzerek bohça haline getirin●Maydanoz ya da taze ile ağzını bağlayın ve yağladığınız
fırın tepsisine dizin●Kalan harçtan üzerine sürerek 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin●
Yemek.Nâme
Balkabaklı
Kup
Nilay Tulum
1 kilo ayıklanmış balkabağı
2 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı su
1 paket hazır kremşanti
2 çay bardağı soğuk süt
Balkabağını küçük küçük doğrayın,
tencereye alıp üzerine tozşeker ve
yarım su bardağı bardak suyu ilave
edin●Tencerenin kapağını kapatarak kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirin●Ocaktan alıp çatalla ezerek ya da blendırdan geçirerek püre
yapın●Püreniz soğurken kremşantiyi 2 çay bardağı sütle önce düşük
sonrada yüksek devirde çırpın●Bir
kat balkabağı püresi bir kat kremşanti şeklinde kuplara koyup, soğuk servis edin●
NOT: İSTEĞINIZE GÖRE
DAMLA ÇIKOLATA,
CEVIZ YA DA FINDIK ILE
SÜSLEYEBILIRSINIZ.
Yemek.Nâme
BIRÇOK PASTACININ SEVGI
DOLU HOCASI OLAN, HANIMIS.
COM SITESININ VE YEMEK.
NAME’NIN DE ESKI YAZARI
IŞIL VE NEREDEYSE BÜTÜN
PASTACILARIN UĞRAK YERI
Butik
Pastacılık
OLAN PASTA MALZEMELERI
DÜKKANININ SAHIBI BERNA’NIN
KITABI RAFLARDAKI YERINI ALDI.
Pasta yapmakla hiç ilgisi olmayan ben
bile önce hangi tarifi denesem diye kitaba
sarıldım. Birbirinden güzel fotoğraflarla
bezenen kitabı da yemek isteyebilirsiniz.
Daha önce defalarca Yemek.Name’de
tariflerine yer verdiğimiz sevgili arkadaşlarımızın kitabından bu defa yılbaşına
uygun iki güzel pasta seçtik. Keyifle yapacağınızı tahmin ediyorum.
Yemek.Nâme
KIRMIZI KADIFE PASTANIN, KAKAOYU
MUTFAKLARINDAN EKSIK ETMEYEN
GÜNEY AMERIKALILAR TARAFINDAN
SIKÇA YAPILDIĞI, DÜNYAYA ONLAR
TARAFINDAN YAYILDIĞI RIVAYET
EDILIR. ESKI ZAMANLARDA, KIRMIZI
BOYA KULLANILMAMAKTA, SIRKE,
KESILMIŞ SÜT, KARBONAT VE
KAKAONUN KIMYASAL REAKSIYONU
SONUCU ORTAYA KADIFEMSI
BIR KIRMIZI RENK ÇIKTIĞI
SANILMAKTADIR. AMA GÜNÜMÜZDE
HEMEN HER TARIFTE BIR MIKTAR GIDA
BOYASI YER ALMAKTADIR.
KIRMIZI
KADiFE
PASTA
Yemek.Nâme
Kırmızı Kadife Kek için:
2+ 1/4 kap (250 gr) elenmiş un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı (12 gr) kakao
120 gr tereyağı (oda ısısında)
1+1/2 kap (300 gr) tozşeker
2 adet büyük boy yumurta
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
1 kap (240 ml) kesik süt (oda ısısında)
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı karbonat
Kırmızı gıda boyası
Labneli Krema için:
2 paket (400 gr) labne peyniri (oda ısısında)
120 gr tereyağı (oda ısısında)
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
2+1/3 kap (280 gr) pudra şekeri
Bir cimdik tuz
KIRMIZI KADİFE KEKİN HAZIRLANMASI:
1. Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınmaya başlasın.
2. 23 cm çapında kek kalıbınızın dibine yağlı kağıt yerleştirin.
3. Geniş bir kabın içinde un, kabartma tozu, tuz ve kakaoyu birlikte eleyin.
4. Ayrı bir kabın içinde tereyağı ve şekeri 3 dakika kadar çırpın. Daha sonra içine
yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Gıda boyasını da ekleyip
biraz daha çırpın.
5. Unlu karışımın yarısını kaba ekleyin biraz çırptıktan sonra kesik sütün yarısını
ekleyin. Kalan unlu karışımı da kaba ekleyip yine biraz çırptıktan sonra kalan kesik
sütü de ekleyin.
6. Küçük bir kap içinde sirke ve karbonatı karıştırın. Bir miktar köpürecektir.
7. Bu köpüğü kek hamurunuza katıp hızlı hızlı karıştırın ve hemen kek kalıbınıza
harcınızı boşaltın.
8. Kalıbınızı ısıtmış olduğunuz fırına koyun ve 35-40 dakika kadar pişirin. Piştiğinden emin olmak için kekin tam ortasına bir kürdan batırıp çıkarın. Kürdan tamamen temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
9. Fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğuyana kadar bekletin.
10. Oda ısısına gelen kekinizi streç film ile hava almayacak şekilde sarıp en az birkaç saat, tercihen 1 gece buzdolabında dinlendirin.
Not: Kesik süt elde etmek için: 1 kap sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu veya
sirke katıp 5-10 dakika bekleyin.
Yemek.Nâme
LABNELİ KREMANIN HAZIRLANMASI:
1. Labnenin suyu elek yardımı ile süzün.
2. Labne ve tereyağı pürüzsüz bir kıvam alana
kadar birlikte çırpın.
3. Pudra şekeri, vanilya ve tuz ekleyin , homojen
bir şekilde karışana kadar çırpın.
Not: Daha tatlı bir krema olmasını isterseniz birkaç kaşık şeker ekleyebilirsiniz.
PASTANIN BİRARAYA GETİRİLMESİ:
1. Kekin üzerini düzleyin, artan kısmı mutfak robotunda ufalayın.
2. Keki 3 eşit pata ayırın ve aralarına hazırladığınız kremayı eşit miktarda sürün.
3. Pastanın üzerini ve yan cephelerini ufaladığınız kek parçaları ile kaplayın.
Yemek.Nâme
FINDIKLI
OPERA
PASTA
BU PASTA, FRANSIZLARIN
MEŞHUR OPERA PASTASININ
FINDIK VE TÜRK KAHVESI
KULLANILARAK YAPILAN
FARKLI BIR ÇEŞIDIDIR.
Yemek.Nâme
Fındıklı joconde için:
4 adet büyük boy yumurtanın akı (oda ısısında)
1,5 yemek kaşığı (20 gr) tozşeker
150 gr badem
150 gr pudra şekeri
4 adet büyük boy yumurta daha
½ kap(55 gr) un
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilip soğutulmuş)
Şurup için:
1/3 kap (80 ml) su
2 yemek kaşığı (25 gr) tozşeker
1 yemek kaşığı Türk kahvesi (pişirilmiş)
Ganaş için:
120 gr bitter kuvertür çikolata
½ kap (125 ml) süt kreması
Türk kahveli Krema için:
1/3 kap (67 gr) tozşeker
1/6 kap (40 ml) su
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
2 adet büyük boy yumurtanın sarısı
1,5 yemek kaşığı Türk kahvesi (pişirilmiş)
130 gr tereyağı (oda ısısında)
FINDIKLI JOCONDE
HAZIRLANMASI:
1. Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın, ısınmaya başlasın.
2. 30x40 cm ebatlarındaki fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın
ve bir fırça yardımıyla biraz eritilmiş tereyağı sürün.
3. Yumurta aklarını tepecikler oluşana kadar uzun uzun çırpın.
Tozşekeri ekleyin ve tepecikler parlak ve yoğun bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
4. Badem ve tozşekeri mutfak robotunda birlikte un haline gelene kadar çekin.
5. Başka bir kap içinde bu çektiğiniz badem ve pudra şekeri ile 6
adet yumurtayı mikser ile birkaç dakika çırpın.
6. Unu da aynı kaba ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın.
7. Spatula yardımı ile bu bademli karışımı yumurta akına yedirin.
Bu işlemi yaparken yumurtanın kabarıklığını söndürmemek için aşağıdan yukarıya doğru katlar gibi yaparak karıştırmaya özen gösterin
8. Hamuru hazırladığınız tepsinize 1-1,5 cm inceliğinde olacak
şekilde dökün ve yayın. Tepsiyi sertçe birkaç defa masaya vurmanız
malzemenin tepsiye eşit dağılmasını sağlayacaktır. 6-7 dakika üzeri
hafif kızarana kadar pişirin.
9. Fırından çıkarınca hemen yağlı kağıt üzerine ters çevirerek
keki tepsiden ayırın ve yağlı kağıdı sıyırarak tel ızgara üzerinde soğumaya alın.
Yemek.Nâme
ŞURUBUN
& GANAŞIN
HAZIRLANMASI:
1. Şurup için, su, şeker ve kahveyi
birlikte kaynatın ve soğumaya alın.
2. Ganaş için süt kremasını kaynatın, ocaktan alın. İçine küçük parçalar
haline getirdiğiniz bitter kuvertür çikolatayı koyun ve karıştırarak eritin. Sürülebilir bir krema kıvamına gelene kadar
buzdolabında soğutun.
TÜRK KAHVELİ
KREMANIN
HAZIRLANMASI:
1. Küçük bir tencere içinde şeker,
kahve, su ve vanilyayı birlikte kaynatın,
ocaktan alın, kahvenin telvelerini ayırmak amacı ile süzün.
2. Tencerenin içine yumurtaları
(pişmesine fırsat vermeden) hızlıca çırparak ekleyin ve soluk, köpüklü bir hal
alana kadar karıştırmaya devam edin.
3. Oda ısındaki yumuşak tereyağını
kremsi ve yumuşak bir kıvam alana kadar spatula ile karıştırın.
4. Tüm malzemeleri bir araya getirin ve kremanız sıkı bir kıvam alana kadar birlikte çırpın.
5. Kremanızı en az yarım saat dinlendirerek kullanın.
PASTANIN
BİRARAYA
GETİRİLMESİ:
1. Soğuyan kekten kenarları 20 cm
olan 3 pat elde etmeniz gerekiyor. Bunun
için keki keserken 2 adet 20x20 cm.lik
kare ve 1 adet 10x40 cm.lik dikdörtgen
elde edip bu dikdörtgeni de ortada ikiye bölüp birleştirerek bir kare daha elde
etmeniz gerekiyor.
2. İlk kare kek patını servis taba-
ğına yerleştirin. Kahveli şurup ile ıslatın. Kahveli kremanın ¾ kadarını kekin
üzerine eşit bir şekilde yayın. (Eğer kremanız yumuşamışsa bir süre daha buzdolabında soğutup öyle kullanın)
3. İki küçük dikdörtgen kekinizi kare
olacak şekilde üzerine kapatın. Bunu da
kahveli şurup ile ıslatın. Ganaş ile bu
katı kaplayın.
4. Son kare keki de bunların üzerine
kapatın. Bu katı da şurup ile ıslatın. Pastayı bu haliyle 10 dakika kadar buzdolabında soğutun. Kalan kremayı pastanın
üzerine incecik sürün.
5. Bu aşamadan sonra pastanızı istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Biz üzerine çikolata eritip döktük ve yenilebilir
altın filmler yerleştirdik.
6. Pastanızı servisten önce en az 5
saat buzdolabında bekletin.
Yemek.Nâme
K A Ş I Ğ I N
ÇATAL VE BIÇAKLA BERABER GÜNÜMÜZE BIR SOFRA
TAKIMININ EN AYRILMAZ PARÇASI OLSA DA KAŞIĞIN
TARIHI ÇOK DAHA ESKILERE DAYANMAKTADIR.
T A R I H I
Gül Fatma Koz
Yemek.Nâme
Türk Dil Kurumu kaşık kelimesini
“Sulu veya bazı ufak taneli yiyecekleri
ağza götürmeye yarayan saplı sofra aracı” olarak tanımlamış. Çatal ve bıçakla
beraber günümüze bir sofra takımının
en ayrılmaz parçası olsa da kaşığın tarihi
çok daha eskilere dayanmaktadır. Mısır
firavunlarının hazinelerinde, altından
yapılma kaşıklara rastlamak mümkündür. Yunan uygarlığında ise kaşığın yeri
çok farklıdır.
Kaşık adının nereden geldiğine de
bakmak lazım… Eski Türkçeden günümüze kaşuk biçimiyle kullanıla gelmiş
olan kaşık sözcüğü aslen kaşı ve/veya
kaşa (oymak) kökünden türemiştir. Eski
Yunancada da kaşık sözcüğü (mistron)
yuvarlaştırılmış, içi çukurlaştırılmış ekmek anlamında kullanılmış olup sonraları metal kaşık için de kullanılmıştır.
Avrupa dillerinde de hep birbirine benzer isimlerle türemiştir kaşık… Fransızca cuilleré, İspanyolca cuchara, İtalyanca cucchiaio sözcüklerinin Latince
kökü olan cocleare yılan, yumurta yemeğe yarayan, bir ucu sivri ve sümüklüböcek kabuğuna benzeyen bir alettir.
Kelt dillerinde kaşığın kökü ise genellikle “yontma” kökünden türer. İngilizcede
de spoon yontmak, çentmek ve spade
(kürek) kökünden türemiştir.
Avrupa’da özellikle 16. Yüzyılda önemi artan kaşıkların Osmanlı tarihinde
ayrı bir yeri vardır. Osmanlıların yemek
takımı kavramları 19. yüzyılın başında
henüz yeni yeni oturmaya başlamadan
önce kişisel olarak kullanılan tek yemek
yeme gereci kaşıktır. Kullanılan kaşıklar yemeğin çeşidine göre de değişiklik
göstermektedir. Ayrıca bu kaşıkların yapıldığı malzemeler de servis edilen yemeğe göre farklılaşırdı. Örneğin pilav,
muhallebi kaşıkları madenden yapılır-
Yemek.Nâme
dı. En sık kullanılan malzeme kemik,
tahta ve sedeftir. Bazen çift malzemeli
kaşıklar görülür. Sap kısımları kaplumbağa kabuğundan olup ucu mercan süslüsüne, abanoz, kemik, boynuz, fildişi,
gümüş, altından yapılma pek çok sanat
eseri kaşık örnekleri bugün müzelerimizi süslemektedir.
Ancak gerek Osmanlı’da gerekse Selçuklularda ahşap kaşıklar oldukça meşhurdur. Bugün hâlâ Kastamonu, Konya,
Kütahya, Akseki ve Geyve’de üretilen
tahta kaşıklar, özellikle de şimşir olanları çok makbuldür. Özellikle Konya
kaşıkları diğerlerine göre biraz daha
kıymetlidir. Rivayetlere dayanan hikayesinde medrese öğrencilerinin boş zamanlarında yaptıkları kaşıkları satarak
gelir elde ettikleri, sonra da bunun bir
gelenek haline geldiği anlatılır. Hatta
öyle ki 19. Yüzyılın ikinci yarısında bu
kaşıklar Suriye, Mısır ve Cezayir’e kadar
ulaşmıştır.
Büyük kepçelerle kahve ve sütlü tatlıların kaşıkları sadece madendendir.
Anadolu’ya baktığımızda, geleneksel
olarak yemek türlerine göre kaşıkların
19.
YÜZYILIN
SONLARINDA
ORTAYA ÇIKAN
SALGIN HASTALIKLARI
ÖNLEMEK IÇIN, BIREYSEL
ÇATAL-BIÇAK TAŞIMA
ALIŞKANLIĞI ÇOK
YAYGINLAŞMIŞTIR.
SERGILENMIŞ,
GIDEREK
YAYILMIŞTIR.
gruplandırıldığı görülür. Çorba, pilâv,
hoşaf, yemek, tatlı, sütlü tatlı, kahve, kavurma, dağıtma (servis) kaşıklarından
başka hiç kullanılmayan süs kaşıkları,
kaşık kullanımının ne kadar yaygın ve
zengin olduğunu ortaya koyar. Bu kaşık
türlerinin her bir grubu, kendi geleneksel özellikleriyle belirgindir. Yumurtanın uzunlamasına ikiye bölünmüş şekli gibi olan çorba kaşığı, asla hoşaf için
kullanılmaz. Hoşaf kaşığı tam bir daire
biçiminde olup, bir kürenin ikiye bölünmüş görüntüsündedir. Sapları çorbanınki gibi geniş olmayıp, yuvarlak ve incedir. Genellikle sap ve ağız bölümleri ayrı
malzemeden yapılır. Kavurma kaşıklarının çukurluğu
az, ama sapı
uzuncadır.
Yemek kaşıklarının
derinliği çorba
ve pilâv kaşıklarından daha azdır. Tatlı
kaşıklarının malzemesi, ağız
kısımlarında şimşir veya kemiktir.
Sapları ise fildişi, mercan, sedef gibi
değerli malzemeden yapılır.
Osmanlı sofra adabında çatal-bıçaktan çok önceleri yerini alan kaşığa biraz da sofra adabını düzenleme görevi
yüklenmiştir. Osmanlı’nın 19. Yüzyıla
kadar ortadan yemek yeme alışkanlığı olduğunu bilmekteyiz. Eğer Osmanlı
İmparatorluğu’nda bir yemekte “kaşık
görgüsüzü” ilan edilmek istemiyorsanız
yemeği kaşığın daima size uzak tarafı ile
almalı ve size olan tarafıyla yemelisiniz.
Özellikle 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan salgın hastalıkları önlemek
için, bireysel çatal-bıçak taşıma alışkanlığı çok yaygınlaşmıştır. Saray ve üst
düzey ulemanın gittiği her yere kaşığını
ve çatalını götürmesi önemli bir gösterge haline gelmiştir.
Yemek.Nâme
Sema Doğan
YILIN EN
RENKLI
ZAMANI
TATIL
MEVSIMI
AMERIKALILAR IÇIN BELLI BAŞLI GELENEKLERI KORUMAK OLDUKÇA ÖNEMLI. NOEL, ŞÜKRAN
GÜNÜ, BAĞIMSIZLIK GÜNÜ GIBI BAYRAMLAR HER YIL AYNI ŞEKILDE KUTLANMAKTA. BU
ÖZEL GÜNLERDE ÇALINAN MÜZIKTEN DEKORA KISACA HER ŞEY HEMEN HEMEN HER YIL
AYNI COŞKUYLA YAPILMAKTA. YENI YIL GECESINE AIT GELENEKLER DE BUNLARDAN BIRI.
Yemek.Nâme
merikalılar için belli başlı gelenekleri korumak oldukça
önemli. Noel, Şükran Günü, Bağımsızlık Günü gibi bayramlar her yıl aynı şekilde kutlanmakta. Bu özel günlerde
çalınan müzikten dekora kısaca her şey hemen hemen her yıl aynı
coşkuyla yapılmakta. Yeni yıl gecesi ait gelenekler de bunlardan biri. Her ne kadar Yeni Yıl öncesi arka arkaya kutlanılan Şükran günü ve Noel kadar kapsamlı olmasa da
bu geceye de uygun bir takım inanış ve kutlama şekilleri
mevcut. Yeni yıla girildiği anda araba kornaları, siren sesleri, zil sesleri gibi bir kısmı Kızılderililerden kalma gelenekler devam etmekte. Eskiden, Yeni Yılın yeni hayatın
başlangıcını simgelediği ve çıkarılan seslerin kötü ruhları uzaklaştırdığına inanılmıştır. Eski yılın gidişi yeni
yılın gelişi için Yeni Yıla girildiği anda kadeh tokuşturmakta eski geleneklerden biri. Ayrıca yeni yılda “yeni
kararlar” alıp yeni yıl süresince bu kararları uygulamak da Babil döneminden kaldığına inanılan bir gelenek. Büyük şehirlerin merkezindeki kutlamalar oldukça görkemli.
Geçmişi 100 yıldan fazla olan New York’ta
ki Time Meydanında gerçekleşen top atma
töreni tüm dünyada en çok bilinen kutlamalardan birisidir. Yeni Yıl gecesi tüketilen
bazı geleneksel yemeklerin uğur getirdiğine
inanılır. Kuru börülce, pirinç yahut lahana
gibi sebzeler farklı bölgelerde şans getireceği düşüncesiyle Yeni Yıl gecesi tüketilmekte.
Yemek.Nâme
1 adet bütün tavuk
1 adet limon suyu
2 yemek kaşığı taze kekik
1/3 su bardağı tavuk suyu
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
İç Malzemesi
1/3 su bardağı kavrulmuş kestane
1 su bardağı kruton
Garnitür için
8-10 adet taze patates
8-10 adet arpacık soğan
tavuk
FIRINDA
K E S TA N E I Ç L I
Sema Doğan
Yarım bardak zeytinyağı, limon
suyu, 2 tatlı kaşığı tuz, taze kekik, taze öğütülmüş karabiberi
bir kasede karıştırın ● Tavuğun
eşit pişmesini sağlamak için kalın etli kısımlarına bıçakla çizikler atin ● Hazırladığınız karışımı tavuğun iç ve dış kısmına
yedirin ve buzdolabı poşetine
koyup sabaha kadar marine olmasını sağlayın ● Bir kasede
ekmek garnitürü, kestane, 3 yemek kaşığı tavuk suyu, 3 yemek
kaşığı zeytinyağını karıştırın ve
bu karışım ile tavuğu doldurun
● 8-10 adet minik patatesleri
ve minik soğanları tuz, karabiber, taze kekik ve zeytinyağına
bulayıp tavukların kenarlarına
dizin ● Kalan tavuk suyunu da
fırın kabına ekleyin ● 190° de
ısıtılmış fırında tavuk kızarana
kadar pişirin ● Tavuğun kurumasını engellemek için; pişme
esnasında fırça yardımıyla birkaç kez tavuğun dibindeki sudan tavuğun dışına sürün ●
Yemek.Nâme
1 kg haşlanmış kuru börülce
1 adet taze kırmızı biber
1 adet havuç
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1/2 bardak tavuk suyu
Tuz ve Karabiber
Zeytinyağı
Süslemek için peynir
Sema Doğan
KURU BÖRÜLCE SALATASI
Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin, ince doğranmış, soğan, havuç, biber ve sarımsağı ekleyip 7-8 dakika kavurun●Börülceyi
ve tavuk suyunu ilave edin●Ocağı kısık ateşe getirip tavuk suyu çekilene kadar pişirin●Tuz ve karabiberi ekleyin●Soğuduktan
sonra 1/4 bardak zeytinyağı daha ekleyip karıştırın●
Yemek.Nâme
Sema Doğan
2 yemek kaşığı tereyağı, 500 gram küçük boy havuç, 2 yemek kaşığı
elma sirkesi, 1/2 su bardağı tavuk suyu, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek
kaşığı ince doğranmış maydanoz, Tuz, Karabiber
GLAZE EDILMIŞ
HAVUÇ
Tereyağını tavada eritip, havuçları ekleyip karıştırın ● Tuz ve karabiber ile
lezzetlendirin ● Sirke ve tavuk suyunu ilave edip orta ateşte tavanın kapağını hafif aralıkta bırakıp yaklaşık 7
dakika pişirin ● Şekeri ekleyip iyice
karıştırın ● Tavanın kapağını kapatmadan tavuk suyu çekilip parlak görüntü oluşana kadar 5-6 dakika daha
pişirin● Servis tabağına alıp maydanozu ekleyin ve sıcakken servis edin●
Yemek.Nâme
Sema Doğan
BALKABAKLI VE KESTANELI
BRÜKSEL
LAHANASI
750 gram brüksel lahanası
1 kase balkabağı
1/3 bardak kavrulmuş veya haşlanmış kestane
8-10 adet minik kuru soğan
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı taze kekik
1 tatlı kaşığı taze adaçayı
Zeytinyağı, Tuz
Bir kasede sirke, hardal, şeker ve kekiği karıştırın●Tencereye su ve tuz ekleyip kaynatın●Temizlenmiş lahanaları 5 dakika kaynatıp soğuk sudan geçirip süzün●Lahanaları ortadan ikiye kesin ve kağıt havlu üzerinde suyunu çekmesini sağlayın●Kaynamış
suya küp küp doğranmış balkabağını ekleyip 5 dakika haşlayın ve soğuk sudan geçirip yine kağıt havlu üzerinde iyice süzülmesini sağlayın●Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, balkabağını ekleyip yüksek ısıda kahverengi olana kadar
soteleyin●Balkabağını servis tabağına alın●Aynı tavaya biraz daha zeytinyağı ilave edip soğanları 5 dakika kavurun●Lahanaları
ekleyin ve hafif kızarana kadar ara sıra çevirerek kavurun●Kestane ve ince doğranmış adaçayını katıp 1-2 dakika daha
kavurun●Karışımı balkabağına ekleyip tuzunu ve sosunu döküp karıştırın●Sıcakken servis edin●
Yemek.Nâme
FOTOĞRAF: ASCRAPPYDESIGN
Evinizde yer varsa yılbaşı döneminde yapacağınız
hediye paketi alışverişleri sizin için daha
ekonomik olacaktır. Daha çok çeşide daha az para
ödeyerek bütün yıl hediyelerinizi süsleme şansını
yakalayabilirsiniz. Tek dikkat etmeniz yılbaşı
temalı kağıtlar ve süsleri tercih etmeyip, yıldız çiçek
gibi daha genel olanları seçmeniz.
Yemek.Nâme
Enhar Koç
SAÇ AKSESUARI
Yemek.Nâme
MERHABALAR,
Her yeni yıl yepyeni kararlar, yeni ümitler, yeni beklentiler demek!
2010 gelmek üzereyken ne heyecanlanmış, yeni kararlar almıştık… 2010 geldi,
hatta bitmek üzere. Siz listenizin ne kadarını tamamladınız? Ben pek de başarılı olamadım.
Şimdi ise aynı ümitleri 2011 için beslemeye başladık, yeni yılda yapacaklarımızı listelemeye başladık.
Yeni yıl için kararlarınız, planlarınız ne
olursa olsun yeni yıla girerken sevdiklerimizle olmak, eğlenebilmek, hoşça vakit geçiriyor olmak sanırım en güzeli…
Sizin için bu ay “acil davetler”de kullanabileceğiniz bir çalışma yaptım.
O gece için belki henüz planınız yok,
belki de bir son dakika daveti gelecek,
işte o zaman iki ayağımız girecek bir pabuca. Neyse ki hepimizin dolabında bir
“siyah elbisemiz” vardır. Her türlü acil
durumda o giyilir.
Ama bu ne de olsa yılbaşı, davete siyah
elbise giyseniz bile bir şekilde üstünüzde yılbaşı renkleri olmalı.
BU PROJE IÇIN TEK ŞART DAHA ÖNCEDEN
ALINMIŞ BIR SILIKON TABANCANIZIN
OLMASI. ÇÜNKÜ BU PROJE TAMAMEN
EVDEKI MALZEMELER ILE YAPABILECEĞINIZ
5 DAKIKALIK BIR PROJE: PARTIYE GIDERKEN
– ISTER DIŞARIDA BIR PARTI, ISTERSE EV
PARTISI – YENI YIL RUHUNU YAŞATMAK
IÇIN ÇOK ŞIK VE GÖSTERIŞLI BIR SAÇ
AKSESUARI YAPIYORUZ.
Yemek.Nâme
KULLANDIĞIM
MALZEMELER:
Silikon tabancası
Yapma çiçek ya da üzerinde çiçek
olan eski bir broş
Saç tarağı
Makas
Hemen hepimizin evinde yapma çiçek buketleri, taaaa fi tarihinde alınmış, çoğu zaman hiç kullanılmamış,
üzerinde çiçek olan bir broş ya da
aksesuar vardır. Öncelikle o çiçeği
bulup kesip alıyoruz.
Benim daha önceden aldığım, sadece 1-2 kez kullandığım 2 broşum
(kırmız ve yeşil) vardı.
O broşun çiçeklerini bir makas yardımı ile kestim. Daha sonra bu çiçekleri kullanmayı çok sevdiğim saç taraklarına silikon tabancası yardımı ile yapıştırdım.
2 çiçeğin arasına ise daha önceden aldığım yılbaşı çiçeklerinden yapıştırdım.
Ve işte bu kadar kısa sürede, bu kadar şık bir saç aksesuarı yaptım, üstelik de dışarıda
alışverişe falan çıkmadan tamamen elimizdeki malzemeler ile.
Ancak bu arada uyarayım, siz de benim gibi kız annesiyseniz, kendinize yaptığınız
her şeyin bir benzerini kızınıza da yapmak zorundasınız!
E ben kendime yılbaşı aksesuarı yaparım da Zeynep istemez mi? İster tabi ki...
Yemek.Nâme
Ona da şık bir yeni yıl tacı yaptım.
Zeynep’in tacında kullandığım malzemeler ise;
Makas, kalem
Keçeden melek
Minik bir parça kumaş ve keçe
Taç
Daha önceden almış olduğum keçeden
yapılma bir meleğimiz vardı. Ancak gö-
züme çok sade gelen bu meleği biraz
süslemek istedim. Eski dikişlerimden
kalma bir parça kırmızı – beyaz puantiyeli kumaşımdan üzerine kalp şekli çizerek kestim.
Bu kalbi şablon olarak baz alıp, biraz
büyüterek keçeden de bir kalp çizip kestim.
Bu iki kalbi birbirine, onu da meleğe ya-
pıştırıyoruz. Gözünüze sade gelirse 1-2
boncuk ile süsleyebilirsiniz.
İşte bu kadar!
Toplamda 10 dakikada 2 saç aksesuarı
tamamladık.
Şimdiden hepinize çok güzel bir yıl diliyorum.
Yemek.Nâme
KENDINE ÖZEL
KIRMIZISI, IŞILTISI VE
HEPSINDEN ÖNEMLISI
UMUTLARIYLA GELEN
YENI YILI KARŞILAMAK
IÇIN HAZIR MISINIZ?
Ayşem Öztaş
Yemek.Nâme
YILBAŞI
KIZAĞI
IÇIN
ZENCEFILLI
ÇÖREK
Ayşem Öztaş
HAZIRLANIŞI: 15 DK + 30DK DINLENME SÜRESI
PIŞME SÜRESI: 16 DK.
Yemek.Nâme
5,5 su bardağı un
230 gram margarin (oda sıcaklığında)
1+1/4 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
1+1/2 su bardağı pekmez
4 tatlı kaşığı zencefil
2 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı karanfil (silme)
1 çay kaşığı tuz (silme)
1 portakal kabuğu rendesi (opsiyonel)
Yemek.Nâme
Margarin ve toz şeker yumuşak krema kıvamına gelene kadar çırpılır●İçine yumurta ve pekmez ilave edilir●Diğer taraftan un ve baharatlar elenir●Un, hamura 2 defada eklenir●Hamur kıvama geldiğinde dinlenmek üzere buzdolabında yarım saat bekletilir●Dinlemiş hamur artık kalıplarla kesilmeye hazırdır●Un serpilmiş tezgahta yaklaşık 3-4mm incelikte
açılır●Şablondaki parçaları kestikten sonra açılan hamurun üzerine yerleştirin●Hamur yağlı olduğu için kağıdı tutacak ve siz
kolayca kesebileceksiniz●Toplam 5 parçamız olacak: Büyük Kızak Parçaları*2 - Küçük Boy Dikdörtgen Parça*2 - Orta Boy Dikdörtgen Parça*2 - Büyük Boy Dikdörtgen Parça*1●Kurabiyeler hazır olunca yaklaşık 16 dakika pişiriyoruz●Hazırlanan kurabiye
parçalarının iyice soğuduğundan emin olduktan sonra süsleme aşamasına geçilecektir●
Yemek.Nâme
Not
Özellikle 3 boyutlu kurabiye çalışmalarında karbonat veya kabartma tozu ilave edilmemektedir●Amaç hamurun kabarmasını engellemek●Kızak için verilen şablon %150 büyüklüğünde kağıda aktarılır●Parçaları hazırlarken dikkat edilecek tek nokta
kızak için hazırlanacak ve üzeri süslenecek olan 2 şekilli yan parça● Bu büyük parçaları keserken şablonu ilk önce düz olarak
kullanıyoruz● İkinci parçayı kesmek için şablonu ters çevirmek gerekiyor● Bu şekilde ayna görüntüsü dediğimiz durum gerçekleşmiş oluyor●Bir diğer dikkat edilmesi gereken nokta büyük olan bu iki parçayı tepsiye aldıktan sonra detay kesimlerini yapmak
gerekiyor● Diğer türlü tezgahta kesildiği takdirde tepsiye taşınırken formunun bozulma ihtimali olabilir● Ayrıntıları kalıptan
kesip almak için gene şablonu ve bir adet iğneyi kullandım● Şablon hamurun üzerine, detay çalışması iğne ile● Şablonu kaldırdıktan sonra iğnenin açtığı açtığı noktaları bıçak ile birleştirip keserek gayet rahat şekilde çıkarabilirsiniz●
Yemek.Nâme
1/4 cup / 1/4 su bardağı mereng tozu
1/2 cup / 1/2 su bardağı su
4 cup / 4 su bardağı pudra şekeri
İnceltmek için su
Jel boya
Royal Icing
HAZIRLAMA SÜRESI: 15 DK.
Yemek.Nâme
Mereng tozu ve su mikser yardımı ile
köpürtülür●İçine azar azar pudra şekeri ilave edilir● (Pudra şekerinin herhangi bir parçalayıcıda öğütülmesi faydalı
olur (Böylece çırpma işleminin süresi
kısaltılmış olur)●Çırpma telinden akmayan bir kıvam elde edilinceye kadar
çırpılır●Hazırlamış olan royal icing
kremasının bir kısmını beyaz olarak bırakırken bir kısmına kırmızı jel boya ilave edilir●Hazırladığımız kırmızı rengi
su ile bir miktar inceltiyoruz● Özellikle
kurabiye zeminini rahat doldurmak için
bu işlem gerekli● Sıkma tüpüne doldurduktan sonra kullanılmaya hazırdır● 2 büyük parçanın ortası ve 2 küçük
dikdörtgenin tamamı kırmızı boya ile
kaplanıp, kurumaya bırakılır● Kuruyan
kırmızı zemine beyaz noktalar yapılır●
Bu noktalar kurumadan önce üzerlerine
“Sanding Sugar” denilen, tozşekerden
biraz daha irice yenilebilinir süsleme şekerlerini kaşık yardımı ile serpiyoruz●
Ortası beyaz benekli, kırmızı zeminli kızak parçalarının üst ve alt tabanlarını su
ile incelttiğimiz beyaz icing ile kaplıyoruz● Kaplama yaparken ilk önce kon-
tür çekmekte fayda var● Eğer kontürün
belirgin olmasını isterseniz daha sert
hazırlanmış icing ile çekebilirsiniz●
Kontür belli olmasın derseniz, o zaman
daha akışkan olan icing ile hatları belirler, 1-2 dk bekledikten sonra iç kısmını
doldurabilirsiniz● Bu şekilde hiç iz kalmayacaktır ve sıvı olan icing kurabiyenin yanlarından akmayacaktır●Büyük
kızak yan parçalarının beyaz olarak
kaplanmış üst kısımlarına gene iri şekerlerden serpilir● Bu serpe işlemi tamamlandığında hareket kazandırmak
için üzerine süsleme çizgileri çekilir●
Beyaz kaplanmış alt kısım ise tam kurduğundan emin olduktan sonra gümüş
renkli Parıltı Tozu (Luster Dust) devreye
girecektir● Toz olarak kullanılacağı gibi
aynı zamanda alkol ile birleştirilerek sıvı
hale getirilebilinir● Pek çok rengi mevcut● Özellikle alkol ile sıvılaştırılmasının sebebi, alkolun kısa sürede buharlaşması ve uygulandığı yüzeye (Şeker
Hamuru, Royal İcing, vb) zarar vermemesi● Alkol ekleyerek sıvılaştırdığımız
tozu, bir fırça yardımı ile kızağın beyaz
icing ile kaplanmış alt kısmına sürülür●
Artık parçaları birleştirme zamanı:
Kızağın iç kısmı için ön hazırlık yapmak: Büyük boy dikdörtgen parçayı taban olarak kullanılacaktır● 2 adet orta
boy dikdörtgen parça resimde görüldüğü gibi üstüne (Kesinlikle yandan değil!)
beyaz kremayı yapıştırıcı olarak kullanarak birleştiriyoruz● Düz durması
için yanlarına bardak ile destek yapabilirsiniz● Kızağın iç çıkmasının havada
kalması için yerden belli bir mesafede
yukarıda olması gerekiyor● Şablonda
bu mesafenin yüksekliği belirtilmiş●
Uygun yükseklikte bir eşya bulduğunuzda montaj oldukça rahat olacaktır●
Üstüne yerleştirdikten sonra yan yüzeylere beyaz icing sürerek büyük parçaları
yapıştırabilirsiniz● Gene bardaklardan
destek yapılarak kuruması için bekletilir● Dikkat edilmesi gereken noktalar;
krema kurumaya başladıkça koyulaşacaktır. O yüzden kullanılacak rengi belirlemek için boyayı az ilave etmek doğru bir seçim olur.
Yılbaşını kızağının içi şekerlemeler
ve gülücüklerle dolduruldu.
Yemek.Nâme
ALIŞVERİŞ:
Parıltı Tozu
(Luster Dust),
Kum Şeker
Süslemesi
(Sanding Sugar),
Mereng Tozu
için:
http://www.pastamalzemeleri.com
Mereng tozu
(Merigue
Powder) :
Yumurta akı
tozu, sabitleyici,
vanilya ve şeker
karışımı.
Yemek.Nâme
Ayşem Öztaş
http://www.pecetedennotlar.com
72 yılı, Ankara doğumlu. Hacettepe Üniversitesi İşletme Bölümünden mezun oldu. 10 yılı aşkın bir süre satış ve pazarlama üzerine çalıştı. Çocuklukta ailesinin “Kesin pastacı ile evlenecek” teorisine karşılık, 30’undan sonra tatlı ile arası hiç iyi
olmayan bir adamı sevip evlendi. İş hayatına tamam dedi ve
mutfağı keşfetmek üzere bir yolculuğa çıktı. Çocukluktaki teoriyi farklı boyuttlarda gerçekleştirmek üzere yoğun çikolata
ve şeker ile hazırlanmış reçetelere gömüldü. Başına gelenleri ise Peçete’den Notlar blogunda paylaşmaya başladı. Çikolata tadında 2 çocuk yaptı. Hala mutfağında çalışmakta, hala
yazı yazmakta ve hala çikolata ve tarçın en büyük favorisi...
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
http://www.devletsah.com
Ortaokul yıllarından beri elektronik eşyaları kurcalamadığı
zamanlarda, TV’de yemek programı seyredip, yemek kitabı
topluyor. Bu ilgisine rağmen 28 yaşında evlenene kadar, bilgisayardan kafasını kaldırıp, mutfağın yolunu öğrenemeyen,
hatta ‘madem bu kadar yemek meraklısısın pişir de yiyelim’
diyenleri ‘ben de Mimar Sinan gibi sanatımı kırkımdan sonra
icra edeceğim’ şeklinde cevaplayacak kadar konudan uzak.
Evlendikten sonra mutfak en sevdiği TV programından en sevdiği mekana dönüşüveriyor. Eşi onun bu
mutfak sevgisini desteklerken bir yapılan yemeğin bir
daha yapılamamasından da şikayetçi. Eşinin beğendiği tariflerin kaybolmaması için yapılan her şeyi önce bir
blogda toplamaya başlıyor. Ardından edindiği blog arkadaşlarını Yemek.Name dergisinin çatısı altında toplayıp
Türkiye’nin ilk online yemek dergisini çıkartmaya başlıyor.
Dijitale ve yemeğe olan ilgisi artarak devam ediyor.
Yemek.Nâme
Enhar Koç
http://www.hamaratdiva.com
1976 İstanbul doğumlu. Boğaziçi Üniversitesi Psikoloji bölümünü bitirdikten sonra İnsan kaynakları alanında 7 yıllık
tecrübe edinip, kurumsal hayat bana göre değil diyerek iş hayatından istifa etti. 2004’de ilk kızının doğumundan sonra Bebish.Com adıyla lüks anne ve bebek ürünleri satışı yapan bir
e-ticaret sitesi kurdu. Aynı zamanda hep istediği ama vakitsizlikten bir türlü öğrenemediği dikişi öğrenmeye merak sardı. Bebish.Com’u bir yayın grubuna sattıktan sonra hobilerini
anlattığı bir blog açtı. Blog yeterli gelmeyince, 2009’da HamaratDiva.Com isimli bir portal açtı. Artık Çiftehavuzlar’daki
atölyesinde tüm gün hobilerini, yayınlarını, ürünlerini geliştiriyor, bunları paylaşmak için kurslar ve atölyeler düzenliyor.
Yemek.Nâme
Esra Özkutlu
http://ırmıkhanım.blogspot.com
1974 İstanbul doğumluyum. Hacettepe Üniversitesi mezunuyum. İlaç sektöründe yaklaşık 10 yıllık satış ve pazarlama tecrübesinden sonra, ilgi alanımı tamamıyla farklı
bir yöne odaklayarak, en büyük tutkumu mesleğim olarak
sürdürme kararı verdim. Eşimin görevi dolayısıyla gittiğimiz Basel’de Fransız tatlı sanatını öğrenmek amacıyla Paris
Cordon Blue’de temel fransız pastacılığı teknikleri üzerine
kurs tamamlayarak başarı sertifikası almaya hak kazandım.
Yemek.Nâme
Gül Fatma Koz
http://saraydanalhaberı.blogspot.com
Edebiyat öğretmeni, kitap tutkunu bir baba ile resim öğretmeni, mutfakta muazzam derecede yetenekli bir annenin
senteziyle yoğurulup; mutfak tutkunu, yemek delisi, bu konuda çok okuma merakı olan, ne bulsa toplayan biri oldum.
Tarih, sanat tarihi, arkeoloji ile harmanlanan eğitimimi Saray Mutfakları üzerine hazırladığım tezlerle birleştirince ortaya daha da enteresan bir ben çıktı. Şu anda Milli Saraylar
Daire Başkanlığı’na bağlı olarak çalışmaktayım ve saraylarda bulunan tarihi mutfak araçlarından sorumluyum. Yakınlarımın pek çok kez “saraylı” demelerinin sebebi de budur.
Günlerim saray mutfağında kullanılan eşyaları araştırmakla, saray mutfakları ile ilgili gerek arşivlerde gerekse engin
baba kütüphanesinde bilgiler toplamakla, tarif toplamakla
ve bazen de bunları uygulamakla geçiyor… Bu zevkli dünyanın biraz daha tanınmasını sağlamak en büyük arzum.
Yemek.Nâme
Handem Erkay Güner
http://www.cocuklahayat.com
1972 İstanbul doğumluyum. Babamın görevi nedeniyle 8
yıl Almanyada, 3 yıl Bahreynde yaşama şansım oldu. Küçük yaşımdan beri gönlümde turizm, yatardı. Bunun uğruna
Bahrain Hilton International otelinin mutfağında yüzlerce
yumurta sarısını akından ayırmış, elimle mayonez çırpmış, soğuk odada kapalı kalma korkumu bile yenmiştim.
Büyük zevk ile misafir ağırlar, onlara çeşit çeşit daha önce yemedikleri şeyleri sunmayı severim. Ev yemekleri başlığı altına giren hiç bir yemeği bugüne kadar başarı ile yapabildiğimi söyleyemem.
2008 yaz aylarında Devletşah‘ın ricası üzerine Yemek.Name‘de
yazarlığa
başladım.
O
günden
bu
yana eşim daha mutlu. Arada bir de olsa evimizde normalde pişmeyen yemekler pişmeye başladı.
Yemek.Nâme
Nilay Tulum
http://www.mutfaksırları.com
1981 yılında İstanbul’da doğdum. Gerçek anlamda mutfak
ile tanışmam üniversite yıllarıma denk gelir. 2007 yılında
evlendikten sonra mutfakta vakit geçirmekten daha da keyif
alır oldum. Blog yazmaya başladıktan sonra stüdyo fotoğrafçılığı ve butik pastacılık eğitimi aldım. İşi bıraktığımdan beri
mutfağım özgürlüğümün kalesi. Fotoğraf çekerken ya da hamur yoğururken en iyi terapistten bile daha rahatlatıcı. Yeteneklerimin sınırlarını ölçecek test alanı, arkadaşlarımla dedikodu yaptığım kuytu köşe yani mutfağım benim sığınağım.
Yemek.Nâme
Sema Doğan
http://www.praturkcom
1980 İzmir doğumlu. 10 yılı aşkın bir süredir ABD’de yaşıyor. Drexel üniversitesinde bilgisayar eğitiminin ardından 2 yıldır San Francisco’da yaşamakta. 13-14 yaşında hamur işleriyle mutfak serüvenine başladı. Yabancı
yemek kültürlerini keşfetmek ve öğrendiklerini damak
tadımızla harmanlayıp yeni tatlar oluşturmaktan büyük zevk alıyor. Bu tatları Praturk blogunda paylaşıyor.
Yemek.Nâme
Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece aşağıdaki duyuru
grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız!
ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!
HTTP://GROUPS.GOOGLE.COM/GROUP/YEMEK-NAME