kataloğunda - gıda enstitüsü

Yorumlar

Transkript

kataloğunda - gıda enstitüsü
GIDA ENSTİTÜSÜ
PİLOT TESİSİ
Gebze, KOCAELİ
2014
İÇİNDEKİLER
GİRİŞ
1
ISIL İŞLEM EKİPMANLARI
3
KURUTUCULAR
3
ISITMA-STERİLİZASYON
12
EVAPORASYON
19
DONDURMA
20
EKSTRAKSİYON ve AYIRMA EKİPMANLARI
21
KARIŞTIRMA ve HOMOJENİZASYON EKİPMANLARI
33
ÖĞÜTME EKİPMANLARI
42
UNLU MAMÜL ÜRETİM EKİPMANLARI
45
FINDIK İŞLEME EKİPMANLARI
51
ET İŞLEME EKİPMANLARI
61
TABLETLEME EKİPMANLARI
64
AMBALAJ ve AMBAJLAMA EKİPMANLARI
66
ENDÜSTRİYEL MUTFAK
73
GİRİŞ
1972 yılında kurulan ve gıda sanayine araştırma ve ürün geliştirme çalışmaları ile destek veren Gıda
Enstitüsü pilot tesisi, 2006 yılında fiziki ekipman ve alt yapısı yenilenerek yeni binasına 2012 yılında
taşınmıştır.
2
2
Pilot tesis, 1700m taban alanı üzerine oturtulmuş, toplamda yaklaşık 3500 m kapalı alana sahiptir.
Tesisin en büyük kısmı üretim holü olarak adlandırılan ve gıda işlemeye yönelik ekipmanların yer aldığı
2
alandır. Yaklaşık 1000m ’lik alan içerisinde çeşitli işleme ekipmanları yer almaktadır. Ayrıca üretim holü
2
ile bitişik olarak düzenlenmiş toplam 700 m ’lik kapalı alana sahip 9 ayrı bölme bulunmaktadır. Bu
alanlarda meyve sebze, et ürünleri, süt ürünleri, unlu mamüller ve kuruyemişlerin işlenmesi ve
paketlenmesine yönelik ekipmanlar yer almaktadır.
Üretim holünde hammadde ve mamul depolamaya uygun farklı soğutma kapasitelerine sahip (-40°C ile
+15°C arasında) altı adet soğuk oda bulunmaktadır. Ayrıca ortam koşullarında depolama yapmaya
müsait odalar mevcuttur.
Tesiste, spesifik ürün gruplarına yönelik ulusal ve uluslararası araştırma ve ürün geliştirme çalışmaları
yürütülmektedir. Bu kapsamda yeni ürün geliştirme, ürün formülasyonlarında iyileştirme, farklı proses
koşullarının denenmesi, proses optimizasyonu gibi çalışmalar yapılmaktadır.
1
Pilot tesis, enstitünün teknolojik çalışmaları yanında sanayi kuruluşlarının deneme üretimlerine de açıktır.
Endüstriyel hizmetler kapsamında rutinde kullanılan cihazlar için numune başvuruları ve kabul koşulları,
http://mam.tubitak.gov.tr adresinde, “Gıda Hizmet Alanları” başlığı altında açıklanmıştır. Bunun dışındaki
talepler ve pilot tesis kullanım koşulları hakkındaki bilgilere aşağıdaki iletişim bilgileri kullanılarak
ulaşılabilinir.
Adres : TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi, Gıda Enstitüsü
P.K. 21, 41470 Gebze-Kocaeli
Tel
: 0 262 677 32 00
Faks
: 0 262 641 23 09
E-posta : [email protected]
Bu katalogda, Gıda Enstitüsü pilot tesisinde yer alan gıda işleme cihazları, özellikleri ve cihazlarda
yapılabilecek çalışmalara yer verilmiştir.
2
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
AKIŞKAN YATAK KURUTMA SİSTEMİ
(PROCELL LabSystem)
Cihaz Özellikleri:
Proses Haznesi
Başlama materyali
Püskürtme hızı
Akışkanlaşma hızı
: GF3 (1-5 L)
: 0,2-1.2 kg
(ürün tipine bağlı)
: 2000 g/h
(ürün tipine bağlı)
: 3 m/s’e kadar
Kompres hava basıncı : 6 bar (sabit)
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Gıda endüstrisinde aglomerasyon, enkapsülasyon ve kaplama yapabilme özelliği ile;
Instant (çözünebilir) gıda ürünleri (kahve, soya sütü, peyniraltı suyu tozu veya kakao gibi suda veya
sütte kolayca çözünebilen ürünler),
Kuru çorba karışımı üretiminde,
Proses yardımcı maddeleri (enzimler, maya, vs),
Renklendiriciler,
Koruyucu maddeler (asit ve tuzlar),
Besin takviye maddeleri (vitamin ve mineral),
Aroma ve tat bileşenleri (doğal ve sentetik),
Tıbbi ve aromatik bitkilerin ekstraksiyonu, enkapsülasyonu ve kaplanması
gibi çeşitli alanlarda kullanılmaktadır.
3
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
MİNİ AKIŞKAN YATAKLI KURUTUCU
(GEA STREA-1 Classic)
Cihaz Özellikleri:
Mini akışkan yataklı kurutucunun çalışma
aralığı aşağıda verilmektedir:
Ürün miktarı
Hazne hacmi
Motor Gücü
Hava debisi
Püskürtme başlığı
Hava basıncı
: 0.2 - 2 kg
: 16.5 lt
: 0,75 kW
: 2m3 / min.
: Top Nozül
: 6 bar
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Toz (pudra) veya ağırlığına bağlı olarak 1-2 mm’ye kadar iri taneli malzemelerin topaklandırılmasında, pelet,
granül, kristal veya tablet kaplanmasında kullanılabilir.
Kurutma, granülasyon ve kaplamada deneme amaçlı çalışmalara uygunluğu nedeniyle 200g-2kg kadar
fazla miktarda ürün gerektirmeden parametrelerin optimizasyonu sağlanabilir..
4
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU
(Niro Atomizer)
Cihaz Özellikleri:
Ürün besleme hızı : 7-15kg/saat
(ürün özelliğine bağlı olarak)
Püskürtme başlığı : Atomizer
Sıcak hava sistemi : Elektrik
(Kademeli olarak 5 adet, toplam 36 KW)
Çıkan ürün toz boyutları: 5-100 mikron
Pilot ölçekli çalışmalar için idealdir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Gıdalardan ve diğer doğal kaynaklardan (bitki veya diğer canlılardan) su veya benzer parlayıcı ya da
patlayıcı özellik içermeyen solventler kullanılarak elde edilen ekstrakt ve/veya gıda, ilaç gibi sektörlerde
kullanılan sıvıların pudra halinde toz olarak üretilmesi işlemlerinde kullanılabilir. Toz üretim sırasında çeşitli
karışımlar yapılarak enkapsülasyon işlemleri de gerçekleştirilebilir. Yapay olarak elde edilen
inorganik/organik sıvı ürünlerden de pudra elde edilebilir. Fermente içecekler, meyve suları, bitki
ekstraktları, mayalar, ilaç hammaddeleri, gıda katkı maddeleri gibi ürünlerin toz haline getirilmesinde veya
kaplanmasında kullanılabilir.
5
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU
(Büchi, B-290)
Cihaz Özellikleri:
0
Max. hava giriş sıcaklığı : 220 C
Püskürtücü çapı
: 0.7 mm
Partikül çapı aralığı
: 1 -25 µm
Asit, organik çözgen/çözgen karışımı
ile çalışma imkânı
Laboratuvar ölçekli kurutma
çalışmaları için idealdir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kurutma, granülasyon, aglomerasyon, kaplama, enkapsülasyon işlemlerini gerçekleştirmek amacıyla; ana
materyalimizin dış çevre (ısı, ışık, oksijen) ile iletişimini kesmek, ürüne daha kolay işleyiş yapısı
kazandırmak, sıvıları katı forma dönüştürmek, hacimden kazanmak, akış hızını artırmak, aroma ve lezzet
maddelerini maskelemek, hassas bileşenleri korumak, besin kaybına karşı garantiye almak, kontrollü
salınım sağlamak gibi farklı amaçlarla kullanılmaktadır. Bu sistem ile, gıda katkı maddelerinin (asitliği
düzenleyiciler, lezzet vericiler, tatlandırıcılar, renk maddeleri, aroma maddelerinin) kaplanması/enkapsüle
edilmesi, Instant (çözünebilir) gıda ürünlerinin (kahve, soya sütü, peynir altı suyu tozu veya kakao gibi suda
veya sütte kolayca çözünebilen ürünler) üretilmesi, gıda ekstraktlarının kaplanması/enkapsüle edilmesi,
yağların enkapsüle edilmesi, vitamin ve minerallerin kaplanması, enzimlerin kaplanması,
mikroorganizmaların kaplanması/enkapsüle edilmesi çalışmalarının yapılması mümkündür.
6
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
NANO PÜSKÜRTMELİ KURUTUCU
(Büchi, B-90/B)
Cihaz Özellikleri:
0
Maks. hava giriş sıcaklığı : 120 C
Hava akış hızı
: 80–160 L/dak.
Hava, N2 ve CO2 basıncı : maks. 2 bar
Ortalama parçacık boyutu : 300 nm–5µm
Organik çözgen/çözgen karışımları ile
çalışma imkânı
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kurutma, granülasyon, aglomerasyon, kaplama, enkapsülasyon işlemlerini gerçekleştirmek amacıyla ana
materyalimizin dış çevre (ısı, ışık, oksijen) ile iletişimini kesmek, ürüne daha kolay işleyiş yapısı
kazandırmak, sıvıları katı forma dönüştürmek, hacimden kazanmak, akış hızını artırmak, aroma ve lezzet
maddelerini maskelemek, hassas bileşenleri korumak, besin kaybına karşı garantiye almak, kontrollü salınım
sağlamak gibi farklı amaçlara hizmet etmektedir. Bu ekipmanlar ile, gıda katkı maddelerinin (asitliği
düzenleyiciler, lezzet vericiler, tatlandırıcılar, renk maddeleri, aroma maddelerinin) kaplanması/enkapsüle
edilmesi, instant (çözünebilir) gıda ürünlerinin (kahve, soya sütü, peynir altı suyu tozu veya kakao gibi suda
veya sütte kolayca çözünebilen ürünler) üretilmesi, gıda ekstraktlarının kaplanması/enkapsüle edilmesi,
yağların enkapsüle edilmesi, vitamin ve minerallerin kaplanması, enzimlerin kaplanması,
mikroorganizmaların kaplanması/enkapsüle edilmesi çalışmalarının yapılması mümkündür.
7
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
LİYOFİLİZATÖR
(Telstar, Lyobeta 35)
Cihaz Özellikleri:
Liyofilizasyon hızı : 24L/gün (teorik değer)
Raf sayısı
:6
2
Kurutma alanı
: 1.03 m
Sıcaklık
: -65 +80 C
3
Vakum pompasının kapasitesi: 20.50m /h
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Dökme ve cam vial içinde bulunan ürünlerin vakum altında ve çok düşük ısılarda kurutulmasında
kullanılabilir. Meyve sebzelerin kurutulmasında, sıvıların kurtularak toz forma getirilmesinde kullanılabilir.
8
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
MİKRODALGA KURUTUCU
Cihaz Özellikleri:
Ana giriş
: 380
20 V / 50 Hz.
Gücü
: 3 kW, 2450 25MHz
Güç Kontrolü : 1 kW, 2 kW ve 3 kW
Bant ölçüleri : 0.4 m x 3.5 m
Hava hızı
: 0,9-1,2 m/s
Malzeme
: Paslanmaz çelik
Mikrodalga ısıtma alanı: 1.5 m x 0.4 m
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kurutma amaçlı kullanılan bu cihazda, ürün özelliğine bağlı olarak bant hızı, hava hızı ve mikrodalga gücü (3 adet
magnetronun devreye alınması ile kontrol edilebilir) ayarlanarak işlem koşulları ayarlanabilmektedir. Ürün tipine bağlı
olarak koşullar oluşturulmakta ve denemeler pilot ölçekte gerçekleştirilmektedir..
9
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
TAMBURLU KURUTUCU
(Goudsche)
Cihaz Özellikleri:
Ürün besleme hızı : Değişken
Silindir dönüş hızı : Değişken
Çalışma koşulu
: Basınçlı buhar
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Özellikle ısıya hassasiyet göstermeyen ürünlerde toz ürün elde etme denemeleri yapılabilir. Bazı sebze ve
meyve özlerinin çeşitli katkılarla karıştırılarak kurutulması ile toz formunda ürün elde edilebilir. Şeker içeriği
yüksek bazı gıda maddelerinden toz ürün elde etmede de kullanılabilir.
10
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
TÜNEL KURUTUCU
(Alaco)
Cihaz Özellikleri:
Cihaz sıcak hava üfleme ve buhar püskürtme özelliğine sahiptir.
Ürün besleme hızı : Manuel
o
Çalışma koşulu
: Basınçlı buhar (maks.150 C)
Sabit hızda çalışan çift taşıyıcılı
Konveyör (paslanmaz)
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Her türlü sebze-meyve, bitki ve bazı hayvansal gıdaların kurutulmasında kullanılabilir. Ambalajlı ürünlerin
pastörizasyonu, sterilizasyonu yapılabilir. Fermantasyon gerektiren ürünler için kullanılabilir. Isıdan
etkilenmeyen her türlü (cam, plastik, metal vb.) ambalaj malzemesinin dolum öncesi hijyenik olarak
temizlenmesinde kullanılabilir.
11
Isıl İşlem Ekipmanları-Kurutucular
SOS İŞLEME ÜNİTESİ
(Romaco Fryma Koruma, Maxx D)
Cihaz Özellikleri:
Proses kap hacim
Homojenizatör
Karıştırıcı hızı
Sıcaklık
Hava nemi
: 3 L-12 L (toplam 15 L)
: 600-5000 rpm /50Hz
: max.50 rpm/50 Hz
: 0-140°C
: 0-80%
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Cihazda süspansiyonlar, krema, emülsiyon, jel ve sos gibi yarı katı gıdaların işlenmesi mümkündür.
Mayonez, ketçap, hardal, sos ve ezme gibi ürünlerin yapımında, bu ürünlere benzer yeni ürün
formülasyonlarının geliştirilmesinde kullanılabilecek bir cihazdır.
12
Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon
FONKSİYONLU PARÇALAYICI-PİŞİRİCİ
(Roboqbo Qbo 403)
Cihaz Özellikleri:
Cihazın kapasitesi
: 40 L
Karıştırma hızı : maksimum 3000 rpm
Vakum
: en fazla -980 mbar
Ürün sıcaklığı
: 125°C’ye çıkabilir.
Basınç
: en fazla +800 mbar
Ana ünite çift cidarlı kazan, paslanmaz çelik gövde, aydınlatma lambası, dokunmatik LC kontrol
panelinden oluşur.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Gıdaların hazırlanması sırasında çok amaçlı kullanılabilecek bir cihazdır. Pişirme, parçalama, eritme,
konsantre etme gibi işlemler için idealdir. Dolgu maddesi, hamur, krema, sos, ezme, marmelat, reçel,
vb. ürünlerin hazırlanmasında ayrıca kavanozlanmış ürünlerin sterilizasyonunda kullanılabilir.
13
Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon
OTOKLAV
(Steriflow)
Cihaz Özellikleri:
Duş sistemli statik otoklav, sıcaklık ve basınç kontrol ünitesine sahiptir. Otoklavda max. 4 bar basınç ve
120°C sıcaklık altında sterilizasyon ve pişirme yapılabilmektedir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Isıya dayanıklı ambalaj malzemesiyle (metal, cam, plastik) ambalajlanmış gıdaların pastörizasyon ve
sterilizasyonu için kullanılabilir. Pastörizasyon ve sterilizasyon sırasında ürün iç sıcaklıkları Ellab sıcaklık
ölçüm problarıyla takip edilmektedir. Çalışılabilecek ürün miktarı ürünlerin ambalaj ölçülerine bağlıdır.
14
Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon
KESİKLİ PASTÖRİZATÖR
(Packo Inox, 150L)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite : 150 L
Sıcaklık : max. 95°C
Karıştırıcılı, çift cidarlı
Dijital göstergeli ekran, programlanabilir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Sıvı gıdaların pastörisazyonu amacı ile kullanılır.
15
Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon
PLAKALI PASTÖRİZATÖR
(GEA)
Cihaz Özellikleri:
Besleme tankı, chiller soğutma sistemi, plakalı ısı değiştirici ve pompa, sistemi oluşturan ekipmanlardır.
Kapasite: 50 L/saat
Manuel dolum yapılır
Programlanabilir pano
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Süt ve süt ürünleri, berrak meyve ve sebze sularının pastörizasyonunda kullanılabilir .
16
Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon
AÇIK KAZAN ÜNİTELERİ
Cihaz Özellikleri:
Buhar altında pişirme ve pastörizasyon amaçlı kullanıma uygun çift cidarlı kazanlardır.
Manual dolum
Buharlı çift ceket sistemi
Isı kontrollü
Karıştırma aparatlı
250 ve 50 L’lik iki adet hareketli kazan, 50 L kapasiteli sabit kazan
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Meyve sebze, bitki, et ürünleri gibi gıda maddelerinin pişirilmesi, haşlanması ya da demlenmesi işlemlerinde
kullanılabilir. Sabit kazanda pastörizasyon denemeleri yapılabilir.
17
Isıl İşlem Ekipmanları-Isıtma-Sterilizasyon
SALAMURA TANKI
Cihaz Özellikleri:
Cihazda buhar ve soğutma hattı mevcuttur.
Manuel dolum
Buharla ısıtma
Chiller soğutma
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Cihazda çeşitli salamuralar hazırlanabilir. Dolumu yapılmış ambalajlı ürünlerin pastörizasyon işleminde
kullanılabilir.
18
Isıl İşlem Ekipmanları-Evaporasyon
DÜŞEN TİP FİLM EVAPORATÖR
(Flöber)
Cihaz Özellikleri:
Düşen tip, vakum altında su uçurucu sisteme
sahiptir.
Ürün besleme : min 40-50 L
Ürün akış hızı : 40-100 L/saat
Buharlı çift ceket sistemi
Isı kontrollü
Vakum altında evaporasyon
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Süt, meyve suları vb. sıvıların, konsantre edilmesinde kullanılır.
19
Isıl İşlem Ekipmanları-Dondurma
IQF HIZLI DONDURMA MAKİNESİ
(Frigoscandia )
Cihaz Özellikleri:
Kapasite: ürün boyutlarına göre değişkenlik göstermektedir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Soğuk hava üfleme mekanizması sayesinde gıdaların hızlı bir şekilde dondurulması için kullanılabilir.
20
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT EKSTRAKSİYON SİSTEMİ
(Applied Separations, 9925)
Cihaz Özellikleri:
0
Max. ekstraksiyon sıcaklığı
: 120 C
Max. ekstraksiyon basıncı
: 500 bar
Modifier pompa sistemi : Mevcut
Ekstraktör hacimleri
: 1 L katı ekstraktör, 2 L sıvı ekstraktör
Pilot ölçekli çalışmalar için idealdir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
“Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler
olmadan katma değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu
bitkilerden etken maddelerin, uçucu bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu,
nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pestisitlerin ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin
ekstraksiyonu yapılabilir.
21
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT EKSTRAKSİYON SİSTEMİ
(Applied Separations, 7071)
Cihaz Özellikleri:
0
Max. ekstraksiyon sıcaklığı : 120 C
Max. ekstraksiyon basıncı : 650 bar
Modifier pompa sistemi
: Mevcut
Ekstraktör hacimleri
: 5,10 ve 24 ml
Laboratuvar ölçekli çalışmalar için idealdir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
“Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler
olmadan katma değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu
bitkilerden etken maddelerin, uçucu bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu,
nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pestisitlerin ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin
ekstraksiyonu yapılabilir.
22
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT EKSTRAKSİYON SİSTEMİ
(Applied Separations, Helix SFE Sistem Basic)
Cihaz Özellikleri:
0
Max. ekstraksiyon sıcaklığı : 160 C
Max. ekstraksiyon basıncı : 690 bar
0
Max. CO2 ısıtıcı sıcaklığı : 180 C
Ekstraktör hacimleri
: 300 ml, 1L
Modifier pompa sistemi
: Mevcut
Aroma tutucu üniteye sahiptir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
“Yeşil Teknoloji” olarak adlandırılan ekstraksiyon sistemi ile petrol bazlı çözgenler ve toksik bileşenler
olmadan katma değeri yüksek ürünler elde edilebilir. Bu teknoloji ile; şifalı bitki, baharat ve hoş kokulu
bitkilerden etken maddelerin, uçucu bileşiklerin ekstraksiyonu, farmasötik/nutrasötiklerin ekstraksiyonu,
nikotin ve kafeinin ekstraksiyonu, pestisitlerin ekstraksiyonu, yağ, doğal renk maddesi gibi bileşiklerin
ekstraksiyonu yapılabilir.
23
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
ULTRASONİK EKSTRAKSİYON SİSTEMİ
(Hielscher Ultrasound Technology UIP 2000hd)
Cihaz Özellikleri:
İşlem frekansı
: 20 kHz
Amplitüd kontrolü : %50 - %100
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Bitkilerden biyoaktif madde, yağ, protein ektraksiyonu, emülsifikasyon, parçacık boyutu küçültme,
mikroorganizma ve enzimlerin inaktivasyonu yapılabilir. Hızlı, kolay, düşük enerji ihtiyacında, efektif ve daha
az çözgen kullanımı ile çalışılabilir. Sistem ile küçük veya büyük ölçekte çalışılabilir.
24
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
YATAY EKSTRAKTÖR
(Niro Atomizer, AC-27)
Cihaz Özellikleri:
Ürün besleme hızı : 7-14 kg/saat
Su akış hızı
: 27-140 L/saat
Ekstrakt çıkış hızı : 10-28 kg/saat
Eğim
: Ayarlanabilir
Çift helezonlu sıkıştırmalı konveyör
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Çay yaprağından özçay, kahve çekirdeğinden kahve ekstraktı ve çeşitli meyve-sebzelerden suda çözünen
madde ekstraksiyonu için kullanılabilir.
25
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
MEYVE SEBZE ÖN HAŞLAYICI
(Komen-Kuin)
Cihaz Özellikleri:
Konveyör: Tek helezonlu
Dolum: Manual, ayarlanabilir eğim
Helezon ilerleme hızı 2-10 d/dk
Sıcaklık ve zaman kontrolü
Buharlı çift ceketli ısıtma
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Sebze ve meyvelerin ön haşlaması için kullanılır.
26
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
TERS OZMOZ – ULTRAFİLTRASYON CİHAZI
(Armfield, FT-18)
Cihaz Özellikleri:
Ürün akış hızları
: 9, 15, 18
ve 30 L/dk
Membran modülü tüp hacmi : 75 ml
Süzüntü akış hızı
: 5-50 ml/dk
Besleme tankı kapasitesi
: 15 litre
Süzüntü tankı kapasitesi
: 15 litre
55 bara kadar değişen basınçlarda
kullanılabilmektedir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Süt, peynir altı suyu, meyve suyu, sebze suyu gibi içeceklerin konsantrasyonu, klarifikasyonu,
fraksiyonasyonu yapılabilir. Sıvı atık işlenmesi için uygundur. Enzim, antibiyotik ve organik asitler için
uygundur.
27
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
SEPERATÖR-1
(GEA Wesfalia)
Cihaz Özellikleri:
Ürün besleme
Santrifüj hızı
Ürün besleme miktarı
CIP sistem
: Otomatik
: 10.000 rpm
: min. 30, max. 150 L/saat
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Bitki, meyve-sebze ekstraktları veya durultulmuş suları ile süt ve benzeri akışkanlıkta olan parçacık boyutu
20 mikrondan küçük sıvılarda kullanılabilir. Belli bir viskozitenin üstündeki ürünlerin denenmemesi gerekir.
28
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
SEPERATÖR-2
(GEA Wesfalia, D-4740)
Cihaz Özellikleri:
Ürün besleme hızı
: Manuel
Santrifüj hızı
: 7.900 rpm
Ürün besleme miktarı : min. 20, max 140 L/saat
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Bitki, meyve-sebze ekstraktları veya durultulmuş suları, süt ve benzeri akışkanlıkta parçacık boyutu 50
mikrondan küçük sıvılarda kullanılabilir.
29
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
MEYVE – SEBZE PRESİ
(BUCHER)
Cihaz Özellikleri:
Parçalayıcı, öğütücü ve sıkma ünitesi olmak üzere 3 ana kısımdan oluşmaktadır.
Manuel dolum
Hidrolik presleme (1-15 ton arası ayarlanabilir)
Sabit devirde parçalayıcı
Sabit devirli öğütücü
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Sert ve büyük çekirdekli meyveler hariç yumuşak çekirdekli her türlü meyveyi parçalayıp, öğütebilir ve
sıkabilir. Aynı şekilde sebzelerin de sıkılmasında kullanılabilir. Sebze ve meyvelerde sert kabuklu olanların
ayıklanması ve bazı sebzelerin ön haşlama ile yumuşatılması gerekebilir.
30
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
PULPER
(Yükseltur)
Cihaz Özellikleri:
Cihaz, iki ana bölümden oluşmaktadır:
Manuel dolum
Elek sistemi
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Domates gibi sebzelerde ve benzer yapıdaki ürünlerde çekirdek ve kabuk ayırma işlemlerinde kullanılabilir.
Kabuklu veya sert çekirdekli ürünlerde deneme yapılamaz. Çekirdeği alınmış zeytinlerde ezme amaçlı
kullanılabilir. Çekirdeği çıkarılmış içyapısı yumuşak tüm meyvelerde kullanılabilir.
31
Ekstraksiyon ve Ayırma Ekipmanları
YAĞLI TOHUM SIKMA PRESİ
(Koçmaksan, KMS20 -Çift Kafa)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite
: 24 kg/saat (tohumun cinsine bağlı ortalama süre)
Yağ oran verimi : Tohumun cinsine göre değişir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Tüm yağlı tohumlardan soğuk pres yöntemi ile ısıl işlem görmeden doğal yağ çıkartılabilir. Cihazda
çalışılabilecek ürünler:
Kimyon tohumu
Üzüm çekirdeği
Kanola tohumu
Kişniş tohumu
Hindistan cevizi
Defne tohumu
Kayısı çekirdeği
Susam
Fındık
Yer fıstığı
Ceviz
Ayçiçeği
Haşhaş tohumu
Keten tohumu
Badem
Hardal tohumu
Isırgan otu tohumu
Biber tohumu
Çörekotu
Domates çekirdeği
Gül tohumu
32
Kabak çekirdeği
Kakao çekirdeği
Kavun tohumu
Soya fasulyesi
Fıstık
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
YÜKSEK BASINÇLI HOMOJENİZATÖR
(Microfluidics, M-110P)
Cihaz Özellikleri:
Girdi rezervuar hacmi
: 0.3 litre
Ürün akış hızı
: 120 ml/dk (30.000 psi basınçta)
Maksimum çalışma basıncı: 30.000 psi
Etkileşim haznesi
: H10Z ve H30Z
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Dispersiyonlar ve emülsiyonlar (water in oil) yüksek basınç altında homojen hale getirilebilir, yüksek basınç
altında partikül boyutunda küçültme yapılabilir. Gıda ve ilaç sektöründe çok çeşitli ürünler için kullanılabilir.
33
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
BİLYALI ÖĞÜTÜCÜ (HALKASAL ARALIKLI)
(Romaco, CoBall Mill MS 12)
Cihaz Özellikleri:
Maks. çalışma sıcaklığı : 80°C
Kapasite
: 500-800 L/saat
Giriş
: max. 25°C
Çıkış
: max. 60°C
Ürün haznesi basıncı : 2,5 bar
Çift ceket basıncı
: 2 bar
Bilyeler
: 1,0-1,3 mm, ZrO2-Toray
Efektif öğütme haznesi hacmi : 0,467 L
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Düşük ve yüksek viskoziteli gıda ürünlerinin ince partiküllere öğütülmesi amacı ile aralarında halkasal aralık
bulunan rotor ve statordan oluşan, santrifüj etkisi ile açısal döngü oluşturarak ürünün maksimum düzeyde
bilyalarla temasını sağlayacak konik şekilde öğütme sistemidir. Cihaz ile emülsiyonlar, süspansiyonlar ve
dispersiyonlar hazırlanabilir. Sub-mikron aralığında ıslak öğütme yapılabilmektedir. 200 m’den 5 m hatta
0.5 m’ye öğütme gerçekleştirilebilmektedir. Cihaz homojen partikül boyut dağılımı sağlamaktadır. Ezme,
çikolata, tahin, yer fıstığı, fındık ezmesi, pigment gibi gıda ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır.
34
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
ROBOT COUPE HOMOJENİZATÖR
(Robot coupe)
Cihaz Özellikleri:
Hacim: 20 L
Manuel dolum
İki kademeli devir
120⁰’lik açılı, yükseklik ayarlı üçlü bıçak
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kabuklu yemişlerin içleriyle veya kabuklarıyla beraber parçalanması, meyve-sebzenin parçalanması
karışımların homojenizasyonu amacıyla kullanılabilir. Katı ya da yapışkan özellik gösteren ürünlerde su ile
karıştırma veya parçalama yapılabilir. Çeşitli gıdaların bir arada karıştırılması ile ön hazırlık ve/veya son
ürün işlemlerinde kullanılabilir. Ürünlerin özelliklerine göre bıçak aralıkları değiştirilebilir ve bu sayede
parçalanan ürünlerin partikül boyutu küçültülerek daha iyi bir homojenizasyon sağlanabilir.
35
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
YÜKSEK HIZLI KARIŞTIRICI
(Thermo, Pilot 15)
Cihaz Özellikleri:
Manuel dolum
Ayarlanabilir devri ile 2000 d/dk hız
Zaman ayarlı
Kapasite: 0,5-10 L
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Hassas toz ürünlerde karıştırma amaçlı olarak kullanılabilir. Formülasyona giren ingrediyentlerin yüksek
devirde karıştırılması ve homojenize edilmesinde kullanılabilir.
36
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
KARIŞTIRICI
(Gebr Ruberg, LCM)
Cihaz Özellikleri:
Üç eksenli karıştırıcı iki ana bölümden oluşmaktadır. Karıştırıcı ve sıvı püskürtme sistemi vardır.
Manuel dolum
Ayarlanabilir dönme hızı
Likit pülverizasyon
Kapasitesi: 0,5-10 L
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Granül ya da aglomere ürünlerin tane boyutuna zarar vermeden iki veya daha fazla farklı tozu homojenize
etmede kullanılabilir. Toz ürünlerin üzerine konsantre sıvı püskürtülerek emdirme ve toz ürün elde etme
işlemlerinde kullanılabilir.
37
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
ÜÇ BOYUTLU KARIŞTIRICI
(BioComponents, Inversina)
Cihaz Özellikleri:
Maksimum 20 L kapasiteli üç boyutlu karıştırıcı
20 ve 10 L hacimli homojenizasyon kabı
Hız ve zaman ayarlı
Çalışma devir aralığı : 5 - 30 rpm
Çalışma zaman aralığı : 1 dk - 99 sa
Otomatik kilitlenen güvenli kapak
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Katı-katı ve sıvı-sıvı karıştırmada, sıvı ve katı ürünlerin homojenizasyonunda kullanılmaktadır. Tanecik
büyüklüğü, yüzey gerilimi, vizkozite ve ağırlık farkı gözetmeksizin toz, katı, sıvı ya da süspansiyonların
homojenizasyonu için etkin bir cihazdır. Gıda, farmasötik ve kimya alanlarında kullanıma uygundur.
38
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
YÜKSEK DEVİRLİ HOMOJENİZATÖR
(Silverson, Ex)
Cihaz Özellikleri:
Katı-sıvı parçalayıcı ve homojenizatör
30 kg kapasiteli
Çalışma hızı: 3000 devir/dk
Farklı boyuttaki ürünlere yönelik değiştirilebilir başlık
ünitesi
Eş zamanlı parçalama ve homojenizasyon
Hareketli başlık
Hareketli, manuel ayarlanabilir, hidrolik ayak
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Sıvı-sıvı karıştırma ve homojen etme özelliğine de sahip olmakla beraber, genel olarak katı gıda ürünlerinin
su ile belli oranlarda karıştırılarak parçalanması ve homojen edilmesi amacıyla kullanılmaktadır. Özellikle
mikotoksin analizleri için kuru meyve ve kabuklu yemişlerin (iç ve/veya kabuklu olarak) sulu
homojenizasyonunda yasal ve bilimsel otoritelerce kabul görmüş etkin bir cihazdır. Değiştirilebilir başlık
ünitesi sayesinde farklı boyuttaki ürünler için kullanıma uygundur.
39
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
YÜKSEK DEVİRLİ HOMOJENİZATÖR
(Janke & Kunkel)
Cihaz Özellikleri:
Karıştırıcı ve homojenizatördür.
Kapasite : 2 L
Sabit devir : 10.000 d/dk
Manuel besleme
Ayarlanabilir yükseklik
Değiştirilebilir bıçak tipleri
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Tüm sıvılarda, yumuşak taneli ürünlerde ve viskozitesine bağlı olarak yoğun sıvılarda karıştırma, parçalama
ve homojenizasyon amaçlı kullanılabilir. Yoğunlukları çok farklı olmamak kaydıyla birden fazla ürünü
karıştırıp homojenize edebilir.
40
Karıştırma ve Homojenizasyon Ekipmanları
SIVI - SIVI HOMOJENİZATÖR (Kolloid Değirmen)
(Doğrusöz)
Cihaz Özellikleri:
Konik gövdeli sıvı-sıvı homojenizatör,
Manuel dolum
Sabit devir: 2000 d/dk
15 L kapasite
5-10 mikron ürün elde edebilme
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Cihazda pulplı meyve sularının homojenizasyonu veya farklı meyvelerden elde edilmiş karışımlar
homojenize edilebilir. Ayrıca çilek, kavun, karpuz, şeftali gibi yumuşak dokulu meyve ve sebzelerin
çekirdekleri alındıktan sonra parçalanabilir ve homojenize edilebilir. Birçok farklı meyve karışımlarının yapısı
bozulmadan ve ısıya maruz kalmadan karıştırılması ve homojenizasyonunda kullanılabilir. Ayrıca sıvı veya
akışkan ürünlerin emülsifiye edilmesinde ve karıştırılmasında da kullanılır.
41
Öğütme Ekipmanları
TAŞLI ÖĞÜTÜCÜ
(Masuka Sangyo, MKCA 6-2 J)
Cihaz Özellikleri:
Standart kapasitesi : 30-100 kg/saat (ıslak); 1-10 kg/saat (kuru)
Taş çapı
: 150 mm
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Farklı taşlar kullanılarak aşağıdaki kuru veya yaş ürünler öğütülebilmekte ve tanecik boyutunda küçültme
yapılabilmektedir.
Meyve, sebze, pirinç, yer fıstığı vb. yumuşak ürünler
Yumurta kabuğu, mineraller, kemik vb. sert ürünler,
Şifalı bitkiler, baharatlar, çay yaprakları vb. kuru ürünler
Sistemdeki soğutma ceketi, öğütme sırasında ürünün ısıdan etkilenmesini engellemektedir .
42
Öğütme Ekipmanları
ÇEKİÇLİ DEĞİRMEN
(Tekeler)
Cihaz Özellikleri:
Elek sistemi ile çalışan ve ürünü çekiçlerle parçalayarak
elekten geçmeye zorlayan yüksek devirli cihazdır.
Manuel besleme yapılır.
Sabit devirde çalışır.
Değiştirilebilir elek çeşitleri (0.5 mm ve üstü) mevcuttur.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kuru gıdaların öğütülmesinde kullanılabilir.
43
Öğütme Ekipmanları
BIÇAKLI DEĞİRMEN
(Brown Boveri)
Cihaz Özellikleri:
Elek sistemi ile çalışan ve ürünü döner bıçaklarla
parçalayarak elekten geçmeye zorlayan yüksek
devirli cihazdır.
Manuel besleme yapılır.
Sabit devirde çalışır.
1 mm ve altı öğütme yapabilmektedir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Çekirdekleri ve sert kabukları alınmış her türlü
kuru gıda maddesinin öğütülmesinde
kullanılabilir.
44
Unlu Mamül Üretim Ekipmanları
KÜÇÜK HAMUR KESME VE YUVARLAMA MAKİNASI
(Rotomat, RT-40-120)
Cihaz Özellikleri:
Gramaj aralığı : 40-120 g.
Kapasite
: 3000 adet
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Küçük gramajlı roll (yuvarlak) ekmek, donut, çörek ve pizza
üretiminde kullanılır. Ürün geliştirme çalışmalarında ve farklı
işleme teknikleri ve formülasyonların denendiği çalışmalarda elle
şekil vermeden kaynaklanan farklılıkları ortadan kaldırır.
45
Unlu Mamül Üretim Ekipmanları
UZUN ŞEKİL VERME MAKİNASI
(Fimak, UŞV 2000 S)
Cihaz Özellikleri:
Şekil verme kapasitesi : 2500 adet/saat
Şekil verme ağırlığı
: 100-1000 g
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Konik çevirme makinesinde yuvarlandıktan sonra belli bir süre dinlendirilmiş olan hamura uzun şekil vermek
için kullanılır.
46
Unlu Mamül Üretim Ekipmanları
KONİK ÇEVİRME MAKİNASI
(Fimak, KÇM 1000)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite
: 2500 adet/saat
Şekil verme ağırlığı : 100-1000 g
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Hamura yuvarlak şekil vermek için kullanılır. Uygun ağırlıklarda kesilerek tartılan hamurlara alüminyum huni
ve spiral kollar sayesinde yuvarlak şekil vererek ara dinlendirmeye hazırlar.
47
Unlu Mamül Üretim Ekipmanları
FIRIN
(Fimak, EKF 120.80)
Cihaz Özellikleri:
2
Pişirme alanı
: 2.88 m
Raf sayısı
:3
Fırın iç genişliği : 1200 mm
Fırın iç yüksekliği : 800 mm
99 pişirme programlı
Mayalandırma kabinli
Buhar kontrollü
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kontrollü fermantasyon ve kontrollü pişirme koşulları ile ekmek üretimi yapılabilir. Ayrıca, pastane ürünleri
ve pizza üretimine de uygundur.
48
Unlu Mamül Üretim Ekipmanları
EKSTRUDER
(Brabender, 651)
Cihaz Özellikleri:
Vida çapı
Maksimum vida hızı
Maksimum hazne sıcaklığı
Maksimum erime basıncı
Kapasite
: 25 mm
: 550 rpm
: 400°C
: 300 bar
: 0,6-50 kg/sa (hammaddeye göre değişir)
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Çeşitli un karışımları ile cips üretimi yapılabilir.
49
Unlu Mamül Üretim Ekipmanları
VAKUMLU KAPLAMA ÜNİTESİ
(Forberg, F-6 RVC)
Cihaz Özellikleri:
Mutlak Basınç
: 200 mbar
Motor
: 0,37 kW
Ana voLaj
: 230 V AC
Frekans
: 50 Hz
Dönme Motoru : Manuel
Nominal kapasite : 25 m3/h
Nihai Vakum
: 10 mbar
Motor
: 0,37kw
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Ürün geliştirme ve araştırma çalışmalarında ölçek büyütme denemelerinde kullanılabilmektedir. Tüm
sistemde püskürtme, kaplama ve dönme işlemleri otomatik çalıştırılabilir. Vakum kaplama ile (manuel
dönme veya otomatik) balık, yem, evcil hayvan yemi gibi sektörlere cevap verecek ekstrüzyon sonrası
ürünlerle birleştirilerek yeni ürün geliştirilebilir. Vakum kaplama teknolojisi ile vitaminler, aromalar,
renklendiriciler, omega3, tıbbi ürünler, antioksidanlar gibi ürünler ısıya maruz kalmadan ve formülasyona
ilave edilmeden peletlere derinlemesine emdirilebilir.
50
Fındık İşleme Ekipmanları
FINDIK İŞLEME HATTI
Tüm sistem 50-80 kg fındığı işleyebilecek kapasitededir. Kabuklu fındıktan fındık füresi aşamasına kadar fındık
işleme aşamaları pilot ölçekte gerçekleştirilebilmektedir. Farklı işlem koşullarının kalite üzerine etkisini
belirlemek amacı ile sadece 1 çuval fındıkla denemeler yapılmasına olanak sağlamaktadır. Fındık işleme
hattındaki cihazlar aşağıda sıralanmıştır:
1.
Eleme Sistemi
Kabuklu fındık boylama (9mm-15mm)
İç fındık boylama (8mm-15mm)
2.
Kabuk Kırma
3.
Kabuk Ayırma
4.
Kavurma
5.
Zar atma
6. Bilyalı öğütme
51
Fındık İşleme Ekipmanları
KABUKLU FINDIK BOYLAMA (VİBRATÖRLÜ ELEK 1, 2)
(Oyman)
Cihaz Özellikleri:
Elek 1
: 1175 x 885 x 965
Elek 2
: 980 x 885 x 965
Ana Giriş : 380 V – 50 Hz
Motor Gücü
: 2 x 0,10 Kw,
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kabuklu fındıkların her iki bölmede 2’şer elek yardımı ile 1. bölmede 9mm-11mm ve 2. bölmede 13mm15mm çapında sınıflandırılmasını sağlar. Bölmelerdeki 20mm çapındaki lastik toplar sayesinde eleme
işlemi kolaylaştırılır. Makinede her iki bölmenin 3 çıkışı olup 6 farklı boylama yapılabilmektedir::
1. Bölme
1. Çıkış : 9mm ve 9mm altı
2. Çıkış : 11mm ve 11mm üstü
3. Çıkış : 11mm altı ve 9mm üstü
2. Bölme
1. Çıkış : 13mm ve 13mm altı
2. Çıkış : 15mm ve 15mm üstü
3. Çıkış : 15mm altı ve 13mm üstü
52
Fındık İşleme Ekipmanları
FINDIK KABUK KIRMA
(Oyman)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite
Genel boyut
Ana giriş
Motor tipi
: 50 kg/sa
: 610 x 905 x 1580
: 380 V – 50 Hz
: 3 Kw, 400 d/d
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Boylama makinesinde elenerek boyutlarına göre sınıflandırılmış fındıkların taştan iki disk arasında kabukları
sürtünme ile kırılır. Diskler arasındaki mesafe boyutuna göre sınıflandırılmış kabuklu fındığın iriliğine göre
elle ayarlanabilir.
53
Fındık İşleme Ekipmanları
FINDIK KABUK AYIRMA (VANTİLATÖR)
(Oyman)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite
Genel boyut
Ana giriş
Motor Tipi
: 50 kg/sa
: 980 x 730 x 2390
: 380 V – 50 Hz
: 1,1 Kw, 1500 d/d
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kabukları kırılan fındıkların fan yardımı ile kabuklarından ayrılması için kullanılır. Hava hızı ayar klapesi ile
akış hızı ayarlanabilir. Kabuk ve iç fındık ayrı bölmelerden çuvallara alınır.
54
Fındık İşleme Ekipmanları
İÇ FINDIK BOYLAMA (SARSAK ELEK)
(Oyman)
Cihaz Özellikleri:
Genel boyut: 1230 x 1795 x 1460
Ana giriş: 380 V – 50 Hz
Motor Gücü: 1,1 Kw, 940 d/d
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kabuğundan ayrılan iç fındıklar 8 adet elek kaseti ile 8mm, 9mm, 10mm, 11mm, 12mm, 13mm, 14mm,
15mm çaplarında boyutlarına göre sınıflandırılabilmektedir. Çelik halatlarla eleği taşıyan platform
sayesinde salınımla çalışır ve iki adet ürün çıkış haznesi vardır.
55
Fındık İşleme Ekipmanları
BANTLI FINDIK KAVURMA FIRINI
(Ceselsan)
Cihaz Özellikleri:
Bant
: Cr-ni tel örgü bant, hızı ayarlanabilir
Elektrik gücü : 2 kw
Sıcaklık
: max 200°C
Üç bölmeli (son bölme soğutma amaçlı olup, her bölme için sıcaklık ayarlanabilmekte)
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kuruyemişlerin, sert kabuklu meyvelerin kavrulması, sebze ve meyvelerin kurutulması için kullanılabilir.
56
Fındık İşleme Ekipmanları
FINDIK BEYAZLATMA (ZAR ATMA) MAKİNESİ
(Oyman)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite
Genel boyut (mm)
1726
Ana giriş
Motor tipi
d/d
: 50 kg/sa
: 790 x 650 x
: 380 V – 50 Hz
: 0,75 Kw, 200
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Fındıkların kavurma işleminden sonra iki kauçuk disk arasında sürtünme ile zarları ayrılır, fan ve siklon
yardımı ile zarlar uzaklaştırılır. Diskler arasındaki mesafe fındık iriliğine göre elle ayarlanabilir. Fındık zarı
vantilatör yardımı ile uzaklaştırılır.
57
Fındık İşleme Ekipmanları
KURUYEMİŞ KAVURMA MAKİNASI
(Denizli ÖzStar)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite
: 1 kg
Kavurma Sıcaklığı : max. 240°C
Cihaz elektrik gösterge panosu, 6 adet rezistans ısıtmalı ve teflon sıyırıcı ile karıştırma yapılabilen
döner kazan ve hareket motorundan oluşur.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kuruyemiş, kahve gibi ürünlerin bütün ve granül formlarının dönerek homojen biçimde kavrulması amacı
ile kullanılır.
58
Fındık İşleme Ekipmanları
BİLYELİ ÖĞÜTÜCÜ (Fındık Füresi Makinesi)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite : 1 kg
Ana giriş : 380 V – 50 Hz
Motor tipi : 2,2 kW, 1420 d/d
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Fındık kavrulduktan sonra kaba öğütme işleminden geçirilip öğütücüye beslendiğinde demir bilyeler
sayesinde füre haline getirilebilmektedir. Redüksiyon motoru, karıştırma şaftı ve öğütme tankından oluşan
sistem AISI 304 kalite paslanmaz çelikten öğütme haznesinin etrafındaki çift cidarlı kısım şebeke suyuna
bağlanarak soğutma yapabilmektedir.
59
Fındık İşleme Ekipmanları
DRAJE KAPLAMA
Cihaz Özellikleri:
Tek cidarlı ve şalama ile ısıtma yapılabilen cihazdır
Manuel dolum
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Kabuklu kabuksuz taze ya da kavrulmuş yemişlerin üzerlerini çeşitli kaplama malzemeleri ile kaplamada
kullanılabilir.
60
Et İşleme Ekipmanları
BUHARLI ISITICI
(Hobart)
Cihaz Özellikleri:
Basınç
: 0-2,5 bar.
Zaman ayarlı : 0-30 dak.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Et ürünleri hazırlanması aşamasında buharla haşlama ve pişirmenin gerektiği durumlarda kullanılır.
61
Et İşleme Ekipmanları
ET DOLUM MAKİNESİ
(Mado)
Cihaz Özellikleri:
Dolum makinesinin ucuna takılabilen iki farklı çapta dolum başlığı mevcuttur.
1.dolum başlığı çapı : 1.5 cm
2.dolum başlığı çapı : 2.2 cm
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Et ürünleri üretiminde kullanılır. Et ürünlerinin (salam, sucuk gibi) kılıfa doldurulması işlemi gerçekleştirilir.
62
Et İşleme Ekipmanları
KUTER
(Cutter Grebe)
Cihaz Özellikleri:
Kapasite
Hız
Zaman ayarlayıcı
Sıcaklık göstergesi
: 65 kg
: İki kademeli (yavaş, hızlı)
: 0-60
: 0-100°C
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Et parçalama, emülsifiye et ürünleri karışımların hazırlanmasında kullanılır.
63
Tabletleme Ekipmanları
TABLETLEME MAKİNASI-1
(Cambcavi, C&C600)
Cihaz Özellikleri:
Maksimum tablet çapı
Maksimum tablet kapasitesi
Maksimum basınç
Maksimum dolgu derinliği
Maksimum tablet kalınlığı
: 25 mm
: 60 t/dk
: 50 KN
: 20 mm
: 0.5-8 mm
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Toz ya da granül formdaki ürünleri tablet formuna getirmek için kullanılmaktadır.
64
Tabletleme Ekipmanları
TABLETLEME MAKİNASI-2
(Pharmao marka, DP30)
Cihaz Özellikleri:
Maksimum tablet çapı
Maksimum tablet kapasitesi
Maksimum basınç
Maksimum dolgu derinliği
: 20 mm
: 60 t/dk
: 30 KN
: 20 mm
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Toz ya da granül formdaki ürünleri tablet formuna getirmek için kullanılmaktadır.
65
Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları
PLASTİK EKSTRÜDER
(Haake Polylab)
Cihaz Özellikleri:
Çift vidalı ekstrüder.
Cihazın sahip olduğu kalıp çeşitleri:
Hava üflemeli kalıp
Tabaka ve şerit kalıp
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Polimerik malzemelerden plastik film üretimi için kullanılabilir. Farklı katkı malzemeleri polimerik matrisler
içerisine dağıtılarak plastik film üretimi sağlanabilir. Uygun ambalaj malzemelerinin hazırlanmasında Ar-Ge
amaçlı kullanılabilir.
66
Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları
YATAY VAKUMLU AMBALAJ MAKİNESİ
(Sipromac)
Cihaz Özellikleri:
Yatay ambalaj makinesi
Çalışılabilecek ürünler
: Akışkan olmayan ürünler.
Çalışılabilecek ambalajlar
: Esnek plastik torbalar.
Çalışılabilecek ambalaj boyutları : max. 40x40cm
Modifiye atmosfer paketleme
: Uygun
Vakum paketleme
: Uygun
Gaz akış hızı ve farklı gazların karışım oranları ayarlanabilir
Kapasite
: ürün boyutları ve istenilen vakum süresine göre değişkenlik
göstermektedir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Cihaz akışkan olmayan ürünlerin vakum ve modifiye atmosfer altında ambalajlanması için kullanılabilir.
Özellikleri önceden belirlenmiş ambalaj malzemeleri, vakum değerleri ve/veya gaz karışımları ile
ambalajlama yapılarak bu ürünlerde raf ömür çalışmaları yapılabilir. Ayrıca farklı gaz karışımları ve ambalaj
tipleri kullanılarak raf ömrü testler ve raf ömrünü uzatacak ambalaj tipleri ve/veya gaz karışım oranları ile
ilgili Ar-Ge çalışmalarında da kullanılabilir.
67
Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları
EĞİMLİ VAKUM AMBALAJ MAKİNESİ
(Leepack)
Cihaz Özellikleri:
Çalışılabilecek ürünler
Çalışılabilecek ambalaj boyutları
Ambalaj türü
Kapasite
: Akışkan ürünler.
: max. 40x40cm
: Esnek ambalaj malzemesinden imal edilmiş torbalar.
: ürün boyutları ve istenilen vakum süresine göre değişkenlik
göstermektedir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Cihaz sıvı ürünlerin vakum altında ambalajlanması için kullanılabilir.
68
Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları
PLASTİK KUTULU AMBALAJ MAKİNESİ (TRAY SEALER)
(Multivac, T350)
Cihaz Özellikleri:
Cihazın 2 adet kalıbı vardır:
Küçük kalıp: 190/140 mm
Büyük kalıp: 275/175 mm
Cihazın çalışması için kutu ve üst filmin ayrı ayrı temin edilmesi gerekmektedir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Plastik kutu (tabak) içinde bulunan gıdaları ambalajlamak ve istenirse kutu içine azot, CO 2 veya karışım
gazı vermek için kullanılabilmektedir.
Kutu içine yüksek oksijen verilebilmektedir. Çeşitli gıdaların (et ürünleri, peynir ve çeşitli süt ürünleri, zeytin,
kuru gıdalar, kuruyemiş, meyve sebze, salata veya bunların doğranmış şekilleri ve yarı işlenmiş ürünler gibi)
modifiye atmosferde ambalajlanmasında kullanılabilir. Bu tür ürünlerin raf ömrü testleri ve raf ömürlerini
uzatma Ar-Ge çalışmaları yapılabilir.
69
Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları
DİKEY AMBALAJ MAKİNESİ
Cihaz Özellikleri:
Kapasite
Paketleme hızı
Kullanılabilecek malzemeler
Paket uzunluğu
Paket genişliği
Paket tipi
: 40-1000 gr.
: 30-45 paket/dak. (1000 gr. kuru fasulye için)
: OPP, OPP+PP, PP-Al. laminasyonlu esnek filmler, vb.
: min 60-maks. 310 mm
: min. 75-maks. 210 mm
: Ortadan dikişli yastık paket şeklinde
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Toz haldeki gıdaların tam otomatik olarak paketlenmesinde kullanılabilir. Baharat, çay, toz kahve, katkı
maddesi gibi ürünlerin ambalajlanmasında kullanılabilir.
70
Ambalaj ve Ambalajlama Ekipmanları
YARI OTOMATİK ŞİŞE DOLUM VE KAPATMA MAKİNESİ
(Dede Makina, S)
Cihaz Özellikleri:
Dolum gramajı aralığı
Ambalaj yüksekliği
Ambalaj eni
Dolum nozul adedi
Dolum şekli
Kapasite
:100g-1000g
:100 mm-300 mm
: 30 mm-200 mm
: 1 adet
: Hacimsel (volümetrik)
: 500 adet/saat
(1.000 g bazında)
Kapatılacak kapak tipi : Vidalı kapak
Kapatma şekli
: Üstten baskılı vidalama
Kapak tipi
: Alüminyum kapak
Kapatma kafası adedi : 1 adet
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Tüm akışkan kıvamlı ve yarı kıvamlı ürünleri cam ve plastik bazlı ambalajlara doldurmak ve metal kapaklarını
kapatmak için kullanılır.
71
Ambalaj ve
Ambalajlama
Ekipmanları
Endüstriyel
Mutfak
YUVARLAK TENEKE KUTU KAPAMA MAKİNESİ
(Lanica-Maschinebau Otto)
Cihaz Özellikleri:
Farklı boyutlarda teneke kutuların kapatılması yapılabilir.
Cihazla Yapılabilecek Çalışmalar:
Teneke kutu içinde dolum yapılan hazır yemek, konserve vb. gıdaların -sterilizasyon öncesi- kapatılması için
kullanılır.
72
Endüstriyel Mutfak
ENDÜSTRİYEL MUTFAK
(İnoksan)
Mutfak Özellikleri:
Pilot ölçekli üretim yapma olanağı sağlayan mutfak kapsamında her türlü gıda ürününü hazırlamaya yönelik
aşağıdaki ekipmanlar mevcuttur.
Set üstü gazlı ocak (6 adet açık ocaklı)
Konveksiyonlu-Buharlı fırın (6 adet tepsi kapasiteli)
Pasta-pizza fırını (tabanı ısıya dayanıklı tuğla kaplı, 30 cm.lik 12 adet pizza pişirme kapasiteli)
Makarna pişirme ünitesi (2 ayrı havuzlu)
Fritöz (2 yağ havuzlu, 4 sepetli, patates kapasitesi 24 kg/h)
Izgara (Yarısı düz, yarısı oluklu yüzeyli)
Balık temizleme ünitesi
Sebze yıkama makinası (4–20 kg yıkama, 2–10kg kurutma kapasiteli)
Mikser (25 Lkap hacimli)
Hamur yoğurma makinesi (25 L kazanlı, çift devirli, 10 kg un kapasiteli)
0
Depo tipi Buzdolabı (-2/+8 C çalışma aralıklı, 700 L hacimli)
0
Depo tipi derin dondurucu (-10/-25 C çalışma aralıklı, 700 L hacimli)
Mikrodalga fırın (25 L iç hacimli)
Parçalayıcı (250kg/saat kapasiteli, farklı boyutlarda disk seti, dilimleme ve rendeleme)
Yapılabilecek Çalışmalar:
Hazır yemek sektörüne yönelik Ar-Ge çalışmaları, yeni ürün formülasyonu üretimi ve geliştirmeye yönelik
her türlü çalışma yapılabilir.
73

Benzer belgeler