1 BASYAZI.indd

Say× 16
YAZ - 2013
MEKÂN MOON BEACH
SAáLIK GÜNEþ
GEZã ýTALYA
RÖPORTAJ JTI
HOBã PARASAILING
www.sofragrup.com
BAäYAZI
Yaz...
Aç×k ve güneûli havalar×n, rengarenk çiçeklerin ve tad×na
doyum olmayan meyvelerin mevsimi yaz×n içinde bulduk
aniden kendimizi.
Sofra Grup olarak oldukça yoøun ve baûar×l× bir
dönemi daha geride b×rakt×k. Peki neler yapt×k? “Teneffüs”
markam×z× hizmet verdiøimiz eøitim kurumlar×yla
buluûturduk. Eurest ve Eurest Services markalar×m×z×n
saøl×k sektöründe verdiøi tüm hizmetleri dünya markas×
“Medirest” alt×nda birleûtirdik. Ayr×ca “Sürdürülebilirlik
ùyileûtirme Ödülü”ne lay×k görüldük.
Compass Group PLC Yönetim Kurulu, y×ll×k genel
toplant×s×n× geçtiøimiz günlerde Türkiye’de gerçekleûtirdi.
Bu toplant×, Yönetim Kurulu’nda, ayn× zamanda dünyan×n
diøer lider ûirketlerinde de görev yapan birçok “NonExecutive” olmas×ndan dolay× bizim için çok önemliydi.
Ülkemizin tan×t×m×na ciddi katk× saølayacaø×na yürekten
inanmaktay×m.
Yaza özel haz×rlad×ø×m×z bu say×m×zda ayr×ca, Ege
Bölge operasyonlar×m×zdan, ùtalya’n×n güney k×y×lar×na
uzand×k. Lezzet sayfam×zda ramazanda dengeli ve saøl×kl×
beslenmemizi saølayacak menülere ve saøl×k sayfam×zda
da güneûin olumlu ve olumsuz etkilerine bir göz att×k.
Berrak denizlerde parasailingle gökyüzüne yak×nlaû×rken,
Bodrum Yal×kavak’a da uørad×k.
Hepinize keyifli bir yaz diliyorum!
Yaûar Büyükçetin
Sofra Grup CEO
ãÇãNDEKãLER
4
6
8
Ara SÃcak
TasarÃm
Mutfak ve Mantar
10
Güncel
Compass Group PLC Yönetim Kurulu
Toplant×s× için Türkiye’yi seçti
10
14
18
20
24
26
28
30
34
36
38
40
2
Lezzet
Saøl×kl× bir Ramazan ay× için
SöyleÅi
“JTI ùkinci Ailem”
Mekân
Moon Beach'te tatil keyfi
Röportaj
“ùûimizi Keyifle Yap×yoruz”
SaÁlÃk
Güneû dost mu düûman m×?
Vizyon
Saøl×k sektöründe kalpten hizmetin ad× art×k Medirest
Hobi
Adrenalin, deniz ve yükseliû: Parasailing
Gezi
ùtalya'n×n güneyine uzand×k
Ânovasyon
Teneffüs çocuklar×n ve velilerin hizmetinde
Sofra'nÃn UstalarÃ
“ùyi ki bu mesleøi seçmiûim”
Bizden Haberler
Kültür Sanat
6
ãÇãNDEKãLER
16
18
20
14
24
30
28
Yay×na Haz×rl×k
Say× 16
YAZ
ùmtiyaz Sahibi
Sofra Yemek
Üretim ve Hizmet Aú ad×na
Yaûar Büyükçetin
Sorumlu Müdür
Genel Yönetmen Yard×mc×s×
Eser Soygüder Y×ld×z
Görsel Yönetmen
Yavuz Karakaû
Editör
Mehtap Göral
Burcu Güvenç
ùçerenköy Mahallesi, Yeûilvadi Sokak,
STFA ùû Merkezi No: 3 Kat:11
Ataûehir 34752 ùstanbul
Grafik ve Sayfa Tasar×m
Yasemin Can
Yay×n Türü
Fotoøraflar
Damla Salor, Murat Güney
3 ayl×k süreli, Yayg×n
36
Genel Yönetmen
Gürhan Demirbaû
Düzeltmen Editör
Ersel Ergüz
ùletiûim
Yaz× ùûleri: (0212) 440 27 82 - Pazarlama: (0212) 440 27 65
Sofra Grup Dergisi, Sofra Yemek Üretim ve Hizmet Aú
taraf×ndan T.C. yasalar×na uygun olarak yay×mlanmaktad×r.
Derginin isim hakk×, Sofra Yemek Üretim ve Hizmet Aú’ye aittir.
Dergide yay×mlanan yaz× ve fotoøraflar×n her hakk× sakl×d×r.
úirketten izinsiz, kaynak gösterilerek dahi kullan×lamaz.
[email protected]
Bask×
Globus Dünya Bas×nevi
100. Y×l Mahallesi 34440 Baøc×lar /ùstanbul
Tel: 0212 440 24 24
3
ARA SICAK
Spor ú×kl×k
Rahat×na düûkün erkekler için tasarlanan Emporio
Armani mayo ûortlar özel kumaûlar× ve renkleriyle
erkeklerin beøenisini kazan×yor. Emporio Armani mayo
ûortlar, Türkiye’de Mendo’s maøazalar×nda plajlarda tarz×n×
yans×tmak isteyen erkekleri bekliyor. Emporio Armani
koleksiyonunda yer alan mayo ûortlar gri, mavi, k×rm×z×,
beyaz, lacivert renklerinin en canl× tonlar×yla
karû×m×za ç×k×yor.
Kenwood kMix
Lamborghini’nin yeni boğası
“Veneno”
Veneno; Automobili Lamborghini'nin 50. y×ldönümü
ûerefine hem yar×û otomobili prototipi, hem de normal
yollarda kullan×labilen süper spor bir otomobil olarak
Cenevre Otomobil Fuar×’nda görücüye ç×kt×. Lamborghini
Veneno'dan yaln×zca üç adet üretilerek. Markan×n
geleneøi ile tam bir uyum içinde olan Veneno, ad×n×
gelmiû geçmiû en güçlü ve en y×rt×c× dövüûen boøadan
al×yor. Ayn× zamanda boøa güreûi tarihindeki en h×zl×
boøalar aras×nda yer almas×yla da ünlü. 12 silindir ve
6,5 litrelik motor geniûletilmiû giriû yollar× ve optimize
edilmiû termodinamikleri sayesinde 750 HP güç üretiyor.
H×zl× geçiûlere sahip yedi ileri ISR ûanz×man, sürekli dört
çeker ve pushrod süspansiyonu Veneno’nun taleplerini
karû×lamak üzere özel olarak uyarland×.
serisiyle renkli hayat
Birbirinden renkli, zarif ve
kullan×ûl× tasar×mlar×yla dikkat çeken
Kenwood, tasar×mlar×n× kullan×c×lar×n×n
beøenisine sunmaya devam ediyor.
Ekmek k×zartma makinesi, su ×s×t×c×s×
ve kahve makinesinden oluûan kMix
kahvalt× setiyle gökkuûaø×n×n renklerini
mutfaklar×n×za taû×yan Kenwood,
aileniz ve sevdiklerinizle birlikte
olacaø×n×z mutlu sabahlar sunuyor.
4
Creed Fleurs De Gardenia
Yüzy×llar önce krallara ve kraliçelere özel
kokular üreten parfüm markas×
“Creed”, masumiyet ve aûk×n
ilk tomurcuklar×na hayat veren
“Fleurs de Gardenia”y× sizlerle
buluûturuyor. Aûk×n ilk andaki
safl×ø×, zarafeti, çarpan
kalplerin ve yükselen
ruhlar×n hayalimsi
gerçekliøini yeniden
ortaya ç×karmaktan ilham
alarak üretilen “Fleurs
de Gardenia”, doøada
yaln×zca çift olarak yetiûen
gardenyalar×n sihrini taû×yor.
ARA SICAK
“K×smet”li
şans tılsımları
Safir, yakut ve p×rlantalarla
bezenmiû, uøur getiren hayvan
formlar×ndan oluûan K×smet
by Milka’n×n “úans T×ls×mlar×”
ihtiûamlar×yla dikkat çekiyor. Mücevher
sektöründe güncel tasar×mlar×yla beøeni
toplayan ve dünyaca tan×nan bir marka olan “K×smet
By Milka” n×n uøur getirdiøine inan×lan hayvan
formlar×ndan etkilenerek tasarlad×ø× ûans t×ls×mlar×
tamamen el yap×m× olmalar× ile dikkatleri çekiyor. Bu
ihtiûaml× yüzükleri KISMET BY MùLKA’ n×n NùúANTAúI
ve SUADùYE showroomlar×nda bulabilirsiniz…
Işığı yumuşatmak
2008 y×l×ndan beri Nendo, David Chipperfield, Maarten
Van Severen, Inga Sempe gibi dünyaca ünlü tasar×mc×larla
çal×ûan ùsveçli Wästberg’×n, HAAZ’da bulabileceøiniz
ürünleri hem zarif, hem ekonomik, fonksiyonel üstelik
enerji tasarrufu da saøl×yor. Wästberg ayd×nlatmalarda,
genel ×û×kland×rma yerine ×û×ø× yumuûatarak gerekli yerlere
direkt olarak veren ürünler 2012 y×l×nda Wall Paper Design
Award kazand× ve bunun yan× s×ra Good Design Award,
Swedish Design Award, Reddot Design Award gibi birçok
ödülü de bulunuyor.
Farklı renk ve
desenler
Modellerinde rahatl×ø× ve kaliteyi bir arada
sunan Calvin Klein, 2013 ilkbahar yaz sezonuna
özel haz×rlad×ø× yeni koleksiyonuyla göz kamaût×r×yor.
Calvin Klein yeni koleksiyonunda kulland×ø× farkl× renk
ve desen alternatifleriyle yaz×n s×cakl×ø×n× ve enerjisini
tüm ürünlerine yans×t×yor. K×rm×z×,
turuncu, sar×, mavi, beyaz gibi yaz
renklerinin hakim olduøu kad×n ve
erkeklere özel haz×rlanan koleksiyonda
gömlekler, ceketler, t-shirtler,
pantolonlar, ayakkab×lar, kemer ve
cüzdanlar dikkat çekiyor.
5
TASARIM
MANTAR OBJELER
Mutfak ve mantar
Mantar, çok amaçlÇ ve çok fonksiyonlu olarak hemen her alanda kullanÇlabilen bir materyal.
TasarÇmcÇlar mantarÇn ekolojik özelliºi nedeniyle yakÇn gelecekte birçok materyalin yerini alacaºÇna
inanÇyor. Özellikle mutfaklarÇnÇzda kullanabileceºiniz mantar kombinli aksesuarlar dekorasyonunuzda
yepyeni bir stil yaratacak.
Daniel Michalik tasar×m× ûarap ûiûe ve kadeh altl×klar×
geri dönüûümlü ûiûe mantar×ndan üretilmiû. Yani ûarapla
ikinci buluûmas× bir anlamda.
Raquel Castro tasar×m× mantar seramik çay tak×m×,
çaydanl×k, ûekerlik, sütlük ve fincanlardan oluûuyor.
6
Benjamin Hubert tasar×m× mantar
avizeler, modern tasar×m×yla
mutfaø×n×za çok yak×ûacak.
TASARIM
Miranda Watkins tasar×m× parlak sürahi,
bardak, tepsiden oluûan set cilalanm×û kalay
ile mantardan imal edilmiû ve el yap×m×.
Note Design Studio taraf×ndan tasarlanan La Chance
marka Tembo model tabureler, mantar, çelik, kay×n
aøac× ve lakl× MDF kullan×larak üretilmiû.
Alzira Peixoto&
Carlos Mendonça tasar×m×
û×k masa lambas× ile kendinize
keyifli bir çal×ûma ortam×
haz×rlayabilirsiniz.
Nendo for Materia tasar×m× tuzluk biberlik,
cam ve mantar×n kombinlenmesiyle
tasarlanm×û. www.corkway.com
7
GÜNCEL
HABERLER
ZãYARET
Compass Group PLC
Yönetim Kurulu Toplantısı
için Türkiye’yi seçti
T sedirlerin kullan×lmas×, zemine gömülmüû metal detaylar, deri
ürkiye’de, özellikle de ùstanbul’da, son y×llarda brasserie
koltuklar×n kullan×l×û ûekli, çok beøeni toplayan afiûlerin özel
konsepti h×zl× bir geliûim gösterdi. Frans×z kültürünün
bir boya sanatç×s× taraf×ndan renklendirilmiû yüksek panolar
bir esintisi olan brasserie’ler sözlükte, ûarap ve bira
üzerinde sergilenmesi, Zeynep Fad×ll×oølu dokunuûlar×n×n
sat×lan, “ayr×ca” yemek de servis edilen yer olarak
özellikle hissedildiøi detaylar. D×û mekânda kullan×lan yuvarlak
tan×mlan×yor. Ancak yemek kültürünün ve beklentilerin deøiûtiøi
bistro masalar ve sandalyeler ise klasik brasserie unsurlar×.
günümüzde mekânlar×n konsepti de deøiûiklik gösterdi. Bugün
Beymen Brasserie, bir, Group 29 iûletmesi… ùstanbul’un
brasserie’ler hem yemeøin tad×na varmak hem de ûarab×n×
yeme-içme ve eølence kültürüne imzas×n× atm×û Group 29’un
ya da kahvesini içmek isteyenlere hitap eden mekânlar oldu.
bünyesinde faaliyet göstermek, Metin ve Zeynep Fad×ll×oølu’nun
Ancak menüsü ve dekorasyonuyla günümüz brasserie’leriyle
vizyonuyla yolunu çizmek, Beymen Brasserie’yi rakiplerinden
ortak bir dil oluûturmay× ihmal etmedi.
hep bir ad×m öne geçirmiû. Mekân×n yenilikçi ve dinamik
Güneûli bir günde Abdi ùpekçi Caddesi’nde yürürken,
insanlar×n d×û alanda oturmak için s×ra beklediøi bir mekân
yap×s×nda bu vizyonun büyük etkisi var. Bir de Esra Daniûmend
görürseniz, Beymen Brasserie’ye geldiniz demektir. Niûantaû×
Abay ve Ayûegül Perksoy gibi, genç, baûar×l× ve tecrübeli iki
Beymen maøazas×n×n giriû kat×nda yer alan ve klasik Avrupa
iûletme yöneticisi taraf×ndan; bir nevi “kad×n eli deømiû gibi”
brasserie’lerindeki ambiyans× yaûatan Beymen Brasserie,
yönetilmenin…
bu tarz×n öncü markalar×ndan biri… 2003 senesinde, henüz
ùstanbul Üniversitesi ùletiûim Fakültesi Halkla ùliûkiler
ùstanbul’da brasserie konseptinin olmad×ø× bir dönemde Metin
Bölümü’nden mezun olduktan sonra, Amerika’da aûç×l×k ve
pastac×l×k eøitimi almaya giden Esra Daniûmend Abay, Amerika
Fad×ll×oølu taraf×ndan aç×lan; dekorasyonu, menüsü ve servis
dönüûü Hyatt Regency Otel’in pastanesinde iûe baûlam×û.
kalitesiyle benzerlerine örnek olan ve bugün de, çizgisini hiç
Siryoluna
Roy Gardner,
Richard
Cousins, Dominic Blakemore,
Gary
Green,
Andrew
Martin,
Johnaç×l×û×nda
Bason,veSusan
Daha
sonra
4. Levent
Mövenpick
Otel’in
2003
bozmadan
devam eden
bir mekân.
senesinde,
Markiz Pastanesi’nin
23 y×l sonra
tekraryÇllÇk
aç×l×û×genel
Niûantaû×
dekorasyonu
Zeynep Fad×ll×oølu
Murray,Brasserie’nin
Don Robert,
Sir Ian Robinson
ve Mark White’tan
oluçan Compass
Group Yönetim
Kurulu,
projesinde yer alan Abay, burada salon ve mutfaktan sorumlu
taraf×ndan belirleniyor. Mekân×n tarz×n× oluûtururken, tasar×mlar×n
toplantÇsÇnÇ geçtiºimiz günlerde Türkiye’de gerçekleçtirdi.
Yönetim kurulu üyelerine Türkiye’de geçen yÇlÇn
koordinatörlük görevini üstlenmiû. ùstanbul Doors Grup içindeki
Niûantaû×’n×n mimarisi ve kültürüne uygun olmas×na dikkat eden
kapanÇçÇyla
briefklasikleûmiû
verildi. Compass
Group
PLC Yönetim
Kurulutatl×
üyeleri,
bünyesinde
yaklaçÇk
19vebinimalattan
çalÇçanÇ
iûletmelerin
daø×l×m×
Fad×ll×oølu,
iç ve d×ûilgili
mekânda
brasserie
unsurlar×n×,
operasyonunu
yürüten
art decoile
detaylar×,
birleûtiriyor.
ùç
olan Esra
Abay’×n yolu,
yaklaû×k
üç y×l önce
Türkiyekendisine
çapÇndaait72tasar×mlarla
çehirde faaliyet
gösteren,
bin 300sorumlu
müçteriye,
2 binDaniûmend
farklÇ lokasyonda,
yÇllÇk
195 milyon
mekânda yal×n hatl× sütunlar, bu sütunlarda kullan×lan parlak
Group 29 ile kesiûmiû. Grup bünyesindeki ilk iki senesinde
yemek
hizmeti
veren
Sofra
- Compass
Group Türkiye’nin
yÇllarda
göstermiç olduºu
istikrarlÇ
büyüme
siyah öºün
ve alt×n×n
buluûmas×,
giriû
kap×s×,
görkemli
bar×, mekân×n
Çubukluson
29’da
davet organizasyonu
faaliyetlerini
gerçekleûtiren
ûu an Niûantaû×
Beymen Brasserie’nin
iûletme müdürlüøü
sembolü haline gelmiû
sokaktaki
hareketi
iç mekâna
taû×makekipleAbay,
ve eldeveettiºi
baçarÇlarÇ
yerinde
inceleyip,
kaynaçmak
için Gstanbul’da
bir araya geldi.
görevini yürütüyor.
üzere tasarlanm×û yuvarlak aynas×, art deco öøelere örnek teûkil
ediyor. Özellikle sandalyeler ile birlikte yeniden yorumlanan
8
GÜNCEL
DJ ENGGN YELKENCG BEYMEN BRASSERIE’DE
Esra Daniûmend Abay, Beymen Brasserie’nin en büyük
avantaj×n×n Group 29 iûletmesi olmas×n×n getirdiøi titizlikle, tüm
detaylarla incelikle ilgilenilmesi olduøunu aktar×yor. Bu sayede,
Brasserie’den vazgeçemeyen müûteri kitlesinin devaml×l×ø×n×n
ve mekân×n Türk ile yabanc× turistler taraf×ndan tercih sebebi
olmas×n×n saøland×ø×n× vurguluyor. Abay ayr×ca, Beymen
maøazas× ile iç içe yer alman×n yaratt×ø× avantaja da dikkat
çekiyor.
Beymen Brasserie, her yaû grubundan ve deøiûik
kesimden bir müûteri kitlesine sahip. Öørenciler, sanatç×lar,
moda tasar×mc×lar×, cemiyet hayat×ndan isimler, sporcular, iû
kad×nlar×, iû adamlar×, ev han×mlar× gibi geniû bir yelpazeye
hitap ediyor. Bu ayr×cal×kl× profilin oluûmas×nda mekân×n
menüsünün çeûitliliøi de önemli rol oynuyor. Brasserie’nin
menüsünde aç×l×û×ndan beri deøiûmeyen ve art×k klasik haline
gelen yemeklerin bulunduøunu ifade eden Esra Daniûmend
Abay, Frans×z usulü soøan çorbas×, steak tartar, ördek ciøeri,
salyangoz, Cafe de Paris soslu bonfile, dondurmal× profiterol
gibi ürünlerin öne ç×kan tatlar olduøunu belirtiyor. “Mutfak
ekibimiz taraf×ndan, menüye s×k s×k eklemeler ve deøiûiklikler
yap×l×yor. Bu da, günümüzün dünya lezzetlerini ve klasik Türk
lezzetlerini müûterilerle paylaûmam×z× saøl×yor. Mevsimsel
ürünleri menümüzde kullanmaya dikkat ediyoruz. Örneøin,
palamut mevsimi olduøunda hemen menüye ilave ediliyor ya da
incir mevsiminde çok lezzetli bir incirli tart yap×l×yor” diyen Abay,
servis ve mutfak bölümünde toplam 35 kiûilik personelin hizmet
verdiøini aktar×yor.
Beymen Brasserie birçok kez, ùstanbul’un ve Türkiye’nin en
iyi restoranlar× listelerinde üst s×ralarda yer ald×. Bu baûar×da iki
kad×n yönetici Esra Daniûmend Abay ve Ayûegül Perksoy’un
rolünü hat×rlatmakta fayda var. “Baûar×lar×m×zla her zaman
gurur duyuyoruz. Bu baûar×y× ve talebi sürekli k×lmak için de
tüm personel var gücüyle çal×ûmakta” diyen Abay, deøiûik
fikirleri paylaûabildikleri bir gruba sahip olman×n kendileri için
büyük ûans olduøuna iûaret ediyor. Eøitiminin ve sektörde
geçirdiøi 11 senenin kendisine önemli tecrübeler kazand×rd×ø×n×
aktaran Esra Daniûmend Abay, “Bu mekân×n yöneticiliøini
yap×yor olmak benim için büyük mutluluk. Metin Fad×ll×oølu’nun
yeniliklere çok aç×k olmas×, tüm personelin iûe farkl× aç×lardan
bakabilmesine ve deøiûimleri takip edebilmemize imkân
veriyor. Bu sayede, Niûantaû× Brasserie’nin ayn× noktada ve ayn×
kalitede y×llarca yer alacaø×ndan hiç ûüphem yok” diyor.
Beymen Brasserie’nin, çok yak×n bir zamanda
müdavimlerine çeûitli sürprizleri olacak. ùç ve d×û mekândaki
dekorasyon detaylar×yla ilgili deøiûikliklerin yan× s×ra, mekânda
Radio Oxegen’×n eski müzik direktörü, y×llar×n deneyimli DJ’i
Engin Yelkenci müzik yapmaya baûlayacak. Ayr×ca menüde de
birçok revizyon gerçekleûtirilecek ve pizza, sushi gibi ürünler
yer alacak. Lezzeti ve keyfi bir arada yaûamak isteyenlere
duyurulur.
9
LEZZET
RAMAZAN SOFRASI
Yaz×: Sofra Grup Kalite ve Güvence Denetim Müdürü Uzman Diyetisyen Füsun Atayata
Sağlıklı bir
Ramazan ayı için
Ramazan ayÇnÇ enerjinizi düçürmeden, saºlǺÇnÇzda olumsuzluklarla
karçÇlaçmadan ve kilonuzu koruyarak geçirmek istiyorsanÇz dengeli
beslenmeye önem vermelisiniz.
Y
azla birlikte uzayan günler, bu seneki
sahur ile iftar aras×ndaki ortalama sürenin
17 saate uzamas× ve 30 dereceyi aûan
s×cak yaz günlerini de düûündüøümüzde
biraz daha zorlu bir ramazan ay×n×n bizi
beklediøini görüyoruz. Bu dönemde
beslenme düzenimiz de bir ayl×ø×na
deøiûiyor. Yeterli ve dengeli beslenmenin temel ilkelerinden
olan üç ana öøünle beslenme, ramazan boyunca yerini iki ana
öøüne b×rak×yor. Bu noktada, uzun süre açl×k sonras× 7-8 saatlik
yemek yeme süreci içinde ara öøünlerin önemi art×yor.
Uzun süren açl×k durumu beraberinde halsizlik, yorgunluk,
baû aør×s×, baû dönmesi, unutkanl×k, dalg×nl×k, dikkatsizlik ve
sinirlilik yapabilir. Ayr×ca iû veriminde düûmelere, öørenme ve
anlama kabiliyetinde azalmalara neden olabilir. Bu nedenle,
sahura kalkmak ihmal edilmemeli ve aø×r besinler yerine hazm×
kolay, enerji ve besin ögeleri gereksinimini saølayan ve tok
tutan besinler tercih edilmelidir. Ayr×ca domates, salatal×k gibi
10
sebzeleri ve vitamin alman×z× saølayacak meyveleri öøününüze
ekleyerek saøl×kl× bir sahur menüsü oluûturabilirsiniz.
Tükettiøimiz proteinin miktar× kadar kalitesi de önemlidir.
Bu noktada yumurta, dikkat çeken bir besin maddesidir.
Anne sütünden sonra en iyi protein kalitesine sahip olan besin
yumurtad×r. San×lan×n aksine yumurtan×n kan kolesterolünü
art×rmad×ø× yap×lan araût×rmalarla ortaya konulmuûtur. Özel bir
rahats×zl×ø×n olmas× durumu (alerji, safra kesesi hastal×klar×...)
haricinde ramazanda her gün yumurta tüketilebilir.
Yaklaû×k 17 saatlik açl×ø×n ard×ndan, iftarda boû mideye
aniden yüklenmeyin. 1 kase mercimek çorbas× veya soøuk
buøday çorbas× ve az yaøl× salata veya bir dilim ekmek/pideyle
baûlayacaø×n×z yemeøinize 15-20 dakika ara verip ×zgara,
f×r×n, haûlama gibi saøl×kl× piûirme yöntemleri ile haz×rlanm×û et,
tavuk, bal×k yan×na zeytinyaøl× sebze yemekleri veya salata ilave
edip yoøurt/ayran veya cac×k eûliøinde tamamlayabilirsiniz.
ùftar ile sahur aras×na küçük ara öøünler ekleyerek;
enerjinin daha dengeli daø×l×mas×n×, metabolizman×n
LEZZET
11
LEZZET
RAMAZAN SOFRASI
h×zlanmas×n× ve glisemik kontrolü saølars×n×z. Tatl× tüketmek
istiyorsan×z iftar sonras×nda bir saatlik dinlenmenin ard×ndan meyve
tatl×lar×, sütlü tatl×lar, dondurma veya pekmez pudingi - aside gibi
hafif tatl×lar× tercih edebilirsiniz.
Gün boyu susuz kal×nacaø× için iftar ile sahur aras×nda s×v×
ihtiyac×n×z× karû×lamak önemlidir. Ramazan döneminde çaykahve tüketimine s×n×rlama getirmekte fayda var! Diüretik (su
at×l×m×) etkisiyle çay ve kahve, özellikle s×cak yaz günlerinde
vücudumuzun en çok ihtiyac× olan s×v×n×n fazla miktarda
kayb×na neden olmaktad×r. Alternatif olarak vücudu rahatlat×p,
dinlendirecek ve sindirime yard×mc× olacak bitki çaylar× tercih
edilebilir.
Kan ûekerini h×zla yükselten rafine edilmiû besinler yerine
posa miktar× fazla olan besinleri tercih ederek daha uzun süre
tok kalabilirsiniz. Tam tah×ll× ekmek, çavdar ekmeøi, tam tah×ll×
makarna, esmer pirinç, bulgur, sebze, meyve, kurubaklagiller gibi
yüksek lifli besinleri tüketerek sindirim sisteminizin çal×ûmas×na da
destek olabilirsiniz.
12
BUNLARA DGKKAT!
Haz×ms×zl×k ve kab×zl×k ûikayetlerini önlemek için özellikle
gece ve sahurda lifli g×dalar tüketilmelidir.
Kan ûekerini fazla yükselten ve daha sonra hipoglisemiye
yol açan aø×r tatl×lar yerine sütlü ya da meyveli hafif tatl×lar
tercih edilmeli.
Yeterli ve dengeli beslenmenin saølanabilmesi için 4 temel
besin grubu olan 1 . Süt grubu, 2. Et, yumurta, kurubaklagil
grubu; 3. Sebze ve meyve grubu ve 4. Ekmek ve tah×l
grubundan iftar ve sahur tabaklar×m×zda her gruptan en az
bir temsilci besin maddesinin bulunmas×na ve çeûitliliøine
dikkat etmeliyiz.
Reflü sorunu olanlar, özellikle yaøl× hamur iûi g×dalardan ve
mideyi fazla doldurmaktan kaç×nmal×.
Reflü, solunum sitemi ve kalp rahats×zl×klar×ndan korunmak
için sahurdan sonra yar×m saatten erken yat×lmamal×d×r.
LEZZET
ÖRNEK RAMAZAN MENÜSÜ
Sahur;
1 adet yumurta ile haz×rlanm×û menemen, yar×m
yaøl× peynir kullan×larak haz×rlanan omlet ya da yeûil
yaprakl× sebzelerle haz×rlanan omlet
1 su bardaø× yar×m yaøl× süt ya da yoøurt
Yar×m yaøl× peynir çeûitleri
5 adet zeytin, 3 tam ceviz ya da 6-7 adet f×nd×k
badem (dönüûümlü olarak tercih edilmelidir)
Mevsim yeûillikleri, domates, salatal×k. Söøüûlerinizi
zeytinyaø× ve kekik, nane gibi baharatlarla
tatland×rabilirsiniz
Tam tah×ll×, çavdarl× ekmek çeûitleri
ùftar;
2 adet hurma ya da kuru kay×s× ve 1 bardak su ile
orucunuzu açt×ktan sonra 5-10 dk ara vermekte fayda
var.
Mercimek ya da soøuk buøday çorbas×
Az yaøl× salata
1 dilim tam tah×ll× ekmek
15-20 dk ara veriniz
100 - 150 gr tavuk/bal×k/ k×rm×z× et ve zeytinyaøl×
sebze yemeøi (ya da 1 tabak etli sebze yemeøi)
1 kase cac×k ya da 1 su bardaø× ayran
Az yaøl× salata
Tam buøday ekmeøi ya da bulgur pilav×/makarna
Ara Öøün önerileri (ùftardan 1 saat sonra);
Hafif sütlü tatl×, meyve tatl×s×, dondurma, 1 su bardaø×
yar×m yaøl× süt ya da yoøurtla birlikte 2 porsiyon
meyve
PEKMEZLG PUDGNG / ASGDE
Aside geçmiûten günümüze gelmiû geleneksel bir
tatl×m×z. Özellikle ùç Anadolu Bölgesi’nde Kayseri
ve civar×ndan yay×lan aside farkl× bölgelerde deøiûik
isimlerle de an×l×r. (Hasida, Pekmezli Bulamaç, Pekmezli
Tatl×...)
Malzemeler: (4 Porsiyon)
1 su bardaø× pekmez, 1 su bardaø× su,1 dolu yemek
kaû×ø× un,1 dolu yemek kaû×ø× niûasta, 1 çay bardaø×
ceviz,1 çay kaû×ø× tarç×n (isteøe baøl×)
Haz×rlan×û×:
Bir tencereye pekmez, su, un ve niûastay× ekleyip
içinde topak kalmayacak ûekilde kar×ût×r×l×r. Kaynamaya
baûlay×nca ceviz ve dilenirse tarç×n eklenerek k×s×k ateûte
birkaç dakika k×vam×n× almas× beklenir. Sonras×nda
kaselere servis yap×larak üzeri cevizle süslenir. Il×k veya
soøuk olarak tüketilir. Afiyet olsun
13
SÖYLEäã
JTI
JTI, ikinci ailem
1992 yÇlÇnda JTI’da (Japan Tobacco International) çalÇçmaya baçlayan Ece Süeren Ok, halen
Gnsan KaynaklarÇ ve Gdari Gçler Direktörü olarak görev yaptÇºÇ Ƥrmada geçtiºimiz yÇl 20'nci yÇlÇnÇ
doldurdu. UluslararasÇ zumba sertiƤkalarÇna sahip olan zumba eºitmeni Ok, her departmandan, her
pozisyondan ve yaçtan arkadaçlarÇyla paylaçtÇºÇ zumba seanslarÇnÇ, “Zumbathon” adÇ verilen sosyal
sorumluluk amaçlÇ aktivitelere katÇlarak iç dÇçÇna da taçÇyor.
S
ofra Grup ile olan iû birliklerinin uzun y×llard×r
devam ettiøini belirten JTI Türkiye ùnsan
Kaynaklar× ve ùdari ùûler Direktörü Ece Süeren
Ok ile kariyerinden sosyal yaûam×na uzanan bir
söyleûi yapt×k.
K×saca kendinizden bahseder misiniz?
1969 y×l×nda, ùstanbul’da doødum. ùstanbul Üniversitesi
ùngilizce ùktisat Fakültesi mezunuyum. Sanayi ve Pazarlama
ûirketlerimizi ayn× çat× alt×nda birleûtirdiøimiz 2004 y×l×ndan bu
yana ùzmir’de yaû×yorum. Art×k “yar× ùzmirliyim” diyebilirim.
Evliyim. Efe Kaan ad×nda, 12 yaû×nda, basketbol tutkunu
bir oølum var. JTI’daki görevim d×û×nda, 2012 - 2014 dönemi
Personel Yöneticileri Derneøi (PERYÖN) Yönetim Kurulu
üyesiyim. Eski bir milli yüzücü ve sutopu oyuncusuyum. Bu
anlamda, aile geleneøimizi devam ettiriyorum. Hâlâ aktif olarak
yüzüyorum ve Masterlar kategorisinde 40-44 yaû grubunda
Türkiye rekorlar×m var. Her y×l ûirketimizi ùstanbul’da düzenlenen
Kurumsal Oyunlar’da temsil etmenin gururunu yaû×yorum.
Ayr×ca uluslararas× Zumba® B1,Zumba®, B2, Zumba®Toning,
Zumba®Aqua, Zumba®Sentao ve Zumba®Gold sertifikalar×na
sahip bir zumba eøitmeniyim.
ùû yaûam×n×za resepsiyonist olarak baûlam×ûs×n×z. JTI ile
yollar×n×z nas×l kesiûti? Kaç y×ld×r JTI’da çal×û×yorsunuz?
1992 y×l×ndan bu yana JTI’da çal×û×yorum. Tüm
samimiyetimle, JTI’×n ikinci ailem olduøunu söyleyebilirim.
JTI’da çal×ûmaya resepsiyonist olarak baûlad×m.
S×ras×yla ùnsan Kaynaklar× ve ùdari ùûler Departman× Asistan×,
Eøitim ve Geliûtirme Asistan×, Eøitim Uzman× ve Eøitim úefi
pozisyonlar×nda bulunduktan sonra; 1999 y×l×nda Eøitim ve
Geliûtirme Müdürü, 2005 y×l×nda ise ùûe Al×m, Eøitim, Kariyer
14
SÖYLEäã
15
SÖYLEäã
JTI
JTI Türkiye, ùnsan Kaynaklar× ve
ùdari ùûler Departman×
Planlama ve Yedekleme Sistemi’nden
Sorumlu Müdür olarak çal×ût×m. 2007
y×l×n×n úubat ay×ndan itibaren de, JTI
Türkiye’nin ùnsan Kaynaklar× ve ùdari
ùûler Direktörü olarak görev yap×yorum.
Geçtiøimiz y×l JTI’daki 20'nci y×l×m×
doldurman×n mutluluøunu yaûad×m.
“Nice uzun ve baûar×l× y×llara” diyorum...
Doøru meslek, doøru yer ve doøru
zaman önemli. Sizin için bunlar×n
tümü JTI’da gerçekleûti mi?
Hayat da zaten bunlar×n üzerine
kurulu deøil mi? Burada baûlad×ø×m
ve geldiøim noktaya bakt×ø×mda,
bunlar×n tümünün JTI’da gerçekleûtiøini
söyleyebilirim. Doøru zamanlama tabii
ki çok önemli. úans da etkili bir faktör.
Kariyerime JTI gibi, geliûim olanaklar×n×
her zaman çal×ûanlar×na sunan ve global
bir ûirkette baûlad×ø×m için, kendimi çok
ûansl× hissediyorum. Bununla birlikte,
azmin de baûar× yolunda kiûinin en
önemli gücü olduøuna inan×yorum.
JTI’da kaç kiûi görev yap×yor?
Tüm Türkiye’ye yay×lan sat×û
ekibimizle birlikte, 2 binin üzerinde kiûiye
istihdam saøl×yoruz.
16
úirkete personel al×m×nda hangi
unsurlara dikkat ediyorsunuz? ùûe
baûvuran kiûinin CV’sinde sizin için
neler önemlidir?
ùnsan kaynaklar× politikam×z×n
temelini, “JTI'×n sürdürülebilir geliûimine
katk×da bulunabilecek yetenekleri ûirket
bünyemize dahil etmek ve geliûtirmek,
diøer yandan etkili ve adil bir ödül
sistemiyle bu yetenekleri korumak”
oluûturuyor. Bu anlamda birinci
önceliøimiz, ûirket kültürümüze uygun
arkadaûlar×m×z× bünyemize katmak. ùûe
al×mda, tav×r ve davran×ûlar bizim için çok
önemlidir. Teknik bilgi geliûtirilebilir ama
doøru tav×r ve davran×ûa sahip deøilseniz
bu geliûim çok zorlaûacakt×r. Tabii ki
geçmiû iû deneyimleri, mevcut pozisyona
uygunluk, al×nan eøitim gibi genel kriterler
bizim için de geçerli ancak benzer
özelliklerde kiûiler aras×nda bir seçim
yapmak durumunda kald×ø×m×zda; birinci
önceliøimiz JTI’×n ûirket kültürüyle uyum
saølayacaø×na inand×ø×m×z, yetenekli ve
istekli arkadaûlar×m×z ile yolumuza devam
etmek.
SÖYLEäã
Zumba ile nas×l tan×ût×n×z? úirkette
de çal×ûanlar×n×za haftada bir gün
bu eøitimi vermeye devam ediyor
musunuz?
2011 y×l×nda bir arkadaû×m Zumba®
B1 eøitimleri vermeye baûlad×ø×nda
merak edip araût×rm×ût×m. Kendisinin
eøitim verdiøi saatler maalesef ki çal×ûan
birine uymuyordu. Zumban×n enerjisinin
beni günlük hayat×n stresinden
uzaklaût×rd×ø×n×, enerjimi art×rd×ø×n× ve
gerçekten mutlu ettiøini fark ettim.
Ayn× y×l, kas×m ay×nda kendi Zumba®
B1 sertifikam× al×p, bu mutluluøu yak×n
çevreme de yaymaya baûlad×m. ùki
y×ld×r da aktif olarak Zumba Instructor
Network (ZIN) üyesi olarak ùngiltere
ve Fransa’daki Uluslararas× Zumba
Eøitmenleri Konferans×’na kat×larak
bu konudaki yetkinliøimi geliûtirmeye
çal×û×yorum. Zumba®B1 sertifikam×
ald×ktan sonra, ilk öørencilerim JTI’daki
çal×ûma arkadaûlar×m oldu. Zumba
ile ilgili, herkesin ortak kan×s×, bir
saatin nas×l geçtiøini anlamad×klar×,
çok eølendikleri ve evlerine günün
yorgunluøundan ar×nm×û, mutlu olarak
döndükleriydi. Böylece kat×l×m gün
geçtikçe artmaya baûlad×.
úirkette kimlere, ne s×kl×kta
veriyorsunuz bu eøitimi? Kaç kiûiler,
genelde hangi pozisyonda ya da
departmanda çal×û×yorlar?
Seanslar, her departmandan, her
pozisyondan ve yaûtan arkadaûlar×m×za
aç×k. Zaten zumba ile bir kez tan×ûan,
bir nevi zumba baø×ml×s× oluyor. Kat×l×m
için tek kural×m×z, her ûeyi unutup birlikte
eølenmeyi ve enerjimizi yükseltmeyi
istemek... Tabii maalesef henüz erkek
çal×ûanlar×m×z× zumba konusunda ikna
etmeyi pek baûaramad×k. Seanslar×m×z×,
bodrum kat×ndaki s×ø×naø×m×zda
yapt×ø×m×z için, en fazla 10-15 kiûi
olabiliyoruz.
Zumba ile baûka ne tür sosyal
sorumluluk projelerine imza atmay×
planl×yorsunuz?
Sosyal sorumluluk amaçl× zumba
aktivitelerine, “Zumbathon” ad× veriliyor.
Bu aktiviteler, Türkiye’nin dört bir
yan×ndan gelen zumba eøitimenlerini
bir araya getiriyor. Geçtiøimiz y×l 24
Mart’ta ùstanbul’da ve 21 Haziran’da
ùzmir’de olmak üzere, ALS hastal×ø×n×n
tedavisine destek amac×yla bir araya
geldik. 21 Haziran’daki etkinliøi, JTI’daki
çal×ûma arkadaûlar×mla birlikte bizzat
organize ettim. 14 úubat günü, Lütfi
K×rdar’da düzenlenen 2013 ùnsan
Kaynaklar× Zirvesi’nde, JTI Zumba
ekibi olarak, kad×na yönelik ûiddeti
protesto eden “One billion rising” (Bir
Milyon Baûkald×ran) hareketine destek
verdik. 9 Mart’ta meme kanseriyle
mücade eden kad×nlar için zumba
yapt×k. Tüm bu organizasyonlar×n
gelirleri ilgili derneøe baø×ûland×.
Önümüzde, Türkiye Korunmaya
Muhtaç Çocuklar Derrneøi ad×na
ùstanbul’da yapacaø×m×z ve KKTC‘de
LÖSEV yarar×na
19 Temmuz’da
gerçekleûtirilecek
Zumbathonlar×m×z
bulunuyor.
Son günlerde
üzerinde çal×ût×ø×m×z
ve yoøun iû
temposundan biraz
geciktirdiøimiz bir projemiz
var ki bu beni gerçekten
çok heyecanland×r×yor.
2007 y×l×ndan bu yana JTI
Türkiye olarak destekçisi olduøumuz,
Türkiye Yard×msevenler Derneøi Dr.
Kemal Tar×m Dinlenme Evi’nde,
Dinlenme Evi sakinlerine özel zumba
seanslar× gerçekleûtirmek istiyorum.
Zumba GOLD kategorisi alt×nda
gerçekleûtireceøimiz eølenceli
seanslar×n yaûl×lar×m×z×n keyifli bir
zaman geçirmelerinin yan× s×ra,
fiziksel saøl×klar×na da iyi geleceøini
düûünüyorum.
sunduøumuz hizmet de en az
müûterilerimize ve iû ortaklar×m×za
sunduøumuz hizmet kadar önemli.
Bu anlamda, hizmet kalitesinden
asla ödün vermeyen, uzman yönetim
anlay×û× ve ekibiyle her zaman bizimle
ayn× dili konuûtuøuna inand×ø×m×z, h×zl×
çözümler üretebilen ve her ûeyden önce
beklentilerimizin en az bizim kadar
fark×nda olan bir ûirket olduøu için Sofra
ile olan iû birliøimiz uzun y×llard×r devam
ediyor.
Sofra Grup ile yollar×n×z ne zaman
kesiûti? Sofra Grup’la çal×ûmaya
karar vermenizde etkili olan unsurlar×
öørenebilir miyiz?
Kurulduøumuz y×ldan beri Sofra ile
çal×û×yoruz. Bizim için çal×ûanlar×m×za
17
MEKÂN
MOON BEACH
Moon Beach’te
tatil keyfi
18
MEKÂN
Hem tembellik hem de eºlence arayÇçÇndaysanÇz Bodrum
YalÇkavak’taki Tilkicik Koyu’nda ikinci yÇlÇnÇ kutlayan Moon Beach
tam size göre… Deniz, güneç, kum… Tatilden baçka ne beklenir ki…
D
eniz kenar×nda bütün y×l×n yorgunluøuna ve
koûuûturmas×na inat hiçbir ûey yapmadan
uzanmak ve güneûin tatl× s×cakl×ø×na
kendini b×rakmak… Yaz geldi, tembellik
zaman× geldi, eølence zaman× geldi…
Bodrum Yal×kavak’ta Tilkicik Koyu’nda yer
alan Highlight Otel ve Moon Beach, güneûin tad×n× ç×karmak
isteyenler için tasarland×. Highlight Otel, dokuz stüdyo, yedi
loft, sekiz süit, bir penthouse ve sekiz aile süiti olmak üzere 33
odal× bir butik otel. 150 kiûi kapasiteli Delight Restaurant, ayn×
zamanda iskele üzerinde akûam yemeøi de sunuyor. Otelin
önünde yer alan Moon Beach, ùtalyan ûezlonglar, özel localar,
hamaklar ve keyif köûeleriyle mekân tatilinize deøer katacak.
ùsterseniz sahilde özel locan×zda, denize yak×n olay×m derseniz
masmavi, berrak bir denizin üzerinde iskelede. Seçim sizin…
Gündüz ve akûamüzerine özel menünün servis edildiøi
Moon Beach’in mutfaø×ndan yöresel lezzetler ç×k×yor.
Geleneksel mutfaø×n örneklerinin sunulduøu Moon Beach’in
akûam menüsü ise tam bir Egeli. Deniz üzerindeki iskelede
servis edilen akûam menüsü tam da damak zevkine düûkünlere
göre. Bu arada tatilde uzun uzun kahvalt× keyfi yapmak
isteyenler için gerçek Bodrum kahvalt×s× sizleri bekliyor.
Bodrum’da güneûin eølenceyle buluûtuøu, deniz keyfinin
özel kar×û×mlarla keyfe dönüûtüøü Moon Beach’te bu yaz en
çok da akûamüzeri partileri konuûulacaøa benziyor. Bu yaz
Borusan Otomotiv ile yap×lan özel anlaûmayla kiûiye özel shuttle
servisinin de olduøu Moon Beach’e gitmek isteyen müdavimler,
BMW X1 araçlarla transfer ediliyor.
www.moonbeach.com.tr
19
RÖPORTAJ
SOFRA GRUP EGE BÖLGE
ùbrahim Kara
Alptekin Adagide
20
RÖPORTAJ
İşimizi
keyifle yapıyoruz
Sofra Grup’un Ege Bölgesi’nden sorumlu bölge direktörleri
Gbrahim Kara ve Alptekin Adagide, 1997 yÇlÇnda Sofra Grup’ta
çalÇçmaya baçlamÇçlar. fu anda tahminen 130 projeyle ilgileniyor
ve 1900 kiçiyle Ege’de catering hizmeti veriyorlar. Uçak, Denizli,
Manisa, AydÇn, Gzmir’in tamamÇ, güneyde Bodrum, Marmaris,
Muºla, Fethiye Sofra Grup’un Ege Bölgesi’ne baºlÇ olarak
çalÇçÇyor. Bölgenin en büyüklerinden, Manisa’da hizmet veren 30
bin kapasiteli Merkez Mutfak da onlara baºlÇ.
B
ir kere daha dünyaya gelseler ayn× mesleøi yapmak isteyecek
kadar iûlerine baøl× olduklar×n× ve her sabah ayn× keyifle iûe
geldiklerini belirten Sofra Grup’un Ege Bölgesi’nden sorumlu
bölge direktörleri ùbrahim Kara ve Alptekin Adagide ile keyifle
okuyacaø×n×z bir söyleûi yapt×k. Ofiste görevli çal×ûanlar×yla
Kordon’a, Cumhuriyet Meydan×’na ç×kt×k ve çal×ûma azmi yüksek
ekibi Atatürk An×t×’n×n önünde fotoøraflad×k.
Kaç y×ld×r Sofra Grup Ege’de çal×û×yorsunuz?
ùbrahim Kara: 16 y×ld×r çal×û×yorum. 1997 y×l×nda Proje Müdürü olarak baûlad×m.
1999 y×l× sonunda Bölge Müdürü ve 2006 y×l×ndan beri Bölge Direktörü olarak
çal×û×yorum.
Alptekin Adagide: 2006 y×l×na kadar bölge müdürüydük. Sonra ikimiz de bölge
direktörü olduk.
ù.K.: Ben geldiøimde beû proje vard×. Sofra daha yeni yeni bölgede oturmaya
çal×û×yordu. úu anda tahminen 135 yerinde, 95 taû×ma projesiyle ilgileniyoruz.
21
RÖPORTAJ
SOFRA GRUP EGE BÖLGE
Catering hizmetinde Ege Bölge'de1900 kiûiyle hizmet veriyoruz.
Sofra Grup olarak burada sadece yemek hizmeti vermiyoruz.
Güvenlik, tesis yönetimi, temizlik, ilaçlama gibi destek
hizmetlerimiz de var. Yemek hizmeti verdiøimiz kiûi say×s× 80
bine yaklaût×.
Sofra Grup'ta çal×ûman×n sizin için anlam× nedir?
ù.K.: Ben esasen Uludaø Üniversitesi Turizm ùûletme ve
Otelcilik Bölümü mezunuyum. Uzun y×llar otelcilik ve restoran
iûletmeciliøi yapt×m. Bu sektöre giriûim hasbelkader oldu.
Keyifli bir meslek ama sevmeniz gerekli. Bunu sadece iû olarak
görürseniz baûar×l× olman×z mümkün deøil. Biraz ruhunuzu
vermeniz, yarat×c× olman×z, iûin biraz hobiniz gibi olmas× laz×m.
Ekibinizle de bütünleûirseniz keyifli bir iû. ùnsan saøl×ø×n×
doørudan ilgilendiren bir iû olduøu için sorumluluk gerektiriyor.
Çok dikkatli olmak zorundas×n×z. ùnsanlarla temas×n×z×n da
doøru olmas× ve çözüm odakl× çal×û×yor olman×z laz×m. Her
sabah ayn× keyifle iûe geliyoruz. Arka planda çok fazla emek ve
ciddi bir organizasyon var.
A.A.: Sektörün lideri ve ayn× zamanda iûini keyifle yapmaya
çal×ûan profesyonel bir ekiple çal×û×yor olmak. Ege Üniversitesi
Ziraat Fakültesi Ekonomi mezunuyum. Yapt×ø×m iû baba
mesleøim. Babam ùzmir’in en eski esnaf lokantac×s×. 1950
y×llar×nda ùzmir’e gelmiû. Ben hem okudum, hem de lokantada
bulaû×k y×kayarak,garsonluk yaparak bu iûi öørendim.Daha
sonra bu iûin mutfaø×na girdim ve eøitimini ald×m. 50 y×ld×r bu iûi
yapan ailemin üç çocuøundan biriyim. Keyifle yap×yoruz iûimizi.
Bir daha dünyaya gelsem ayn× mesleøi yapmak isterim. Bu iûi
seviyorum.
Haz×rlanan menüler bölgeye göre deøiûkenlikler
gösteriyor mu? Örneøin Ege için özel menüler
haz×rlan×yor mu?
ù.K.: Son y×llarda SAP’ye geçiûle birlikte merkezi menü
programlama sistemi oluûturuldu. Menüler ùstanbul’da
haz×rlan×yor ve bölgeye at×l×yor. Ama üzerinde bölgeye özel
baz× deøiûiklikler yap×l×yor. ùstanbul’daki bir menü buraya
uymuyor. Buradaki menü Ayd×n’a uymuyor. Burada yapt×ø×n×z
güveçle Manisa’da yapt×ø×n×z aras×nda fark oluyor. Ayn× güveci
yediremiyorsunuz.
A.A.: Standart menülerin d×û×nda,müûteri sözleûmelerine göre
çoktan seçmeli menülerimiz var. Menüler her ay merkezden
menü planlama grubu taraf×ndan haz×rlanarak, bölgeler taraf×ndan
müûterilerimizin damak tad× ve beklentilerine göre deøiûiklikler
yap×l×yor. Dolay×s×yla müûteriye özel reçeteler de haz×rlan×yor.
Bu özel menüler nas×l belirleniyor?
ù.K.: Biz sat×û yaparken örnek menü talep ediyoruz müûteriden.
Mümkün olursa da yemek al×ûkanl×klar×n× ölçmek üzere orada
22
bir kere yemek yemek istiyoruz. Ama asl×nda ikinci ya da
üçüncü menülerde oturuyor bu planlar. Bir ay o projeyi yerinde
yaû×yor deneyim kazan×yorsunuz, menü yap×yorsunuz. Sonra o
ayki yorumlar× al×p menüyü revize ediyorsunuz. Yani yaûayarak
öøreniliyor. Yaûad×ktan sonra da oran×n ezberi oluyor. Böyle
doøal yolla geliûen bir süreç var.
Menüler mevsimsel olarak nas×l ûekilleniyor?
A.A.: Sofra Grup beslenme politikam×z×n temel ilkesi; Yeterli
ve Dengeli beslenmektir. Bu baølamda mümkün olduøunca
dönemin sebze ve meyvelerini sunmay× hedefliyoruz. Ege
bölgesi insan× otu sever. Özellikle burada ön plana ç×kan
salatbarlardaki hizmetlerimizin çeûitliliøidir.
ù.K.: Ege’de yayg×n bir salat bar uygulamas× var. Asl×nda biz
dengeli ve saøl×kl× menüler oluûturuyoruz. Karbonhidrat×,
proteini, vitamini bir arada bulabileceøiniz bir menü ç×k×yor.
Ege’de sebze ön plana ç×kar ama Adana’da bu kadar sebze
veremezsiniz.
Kaç kiûilik bir ekipsiniz ve ekip ruhu ne kadar önemli?
A.A.: 1900 kiûilik bir ekibiz. Ekip olarak k×dem y×l×m×z çok
yüksek. Yaklaû×k olarak 7 y×l üzerindedir. Bölge Müdürlerimiz ve
bizi bu noktaya taû×yan tüm proje ekibimizden bahsediyorum.
Proje ald×kça büyüyoruz ancak yap× taûlar×n× oluûturan k×dem
y×l× 7 y×l×n üzerinde, proje müdürlerimiz var. Kendi içimizde
büyüyerek terfileri veriyoruz.Müûteriden ald×ø×m×z feedbacklere
göre aûç×baû×lar×m×z× seçiyoruz. Portföyümüzde mutlaka
niteliklere göre s×n×fland×rd×ø×m×z aûç×baû×lar×m×z ve proje
ekibimiz oluyor. Çal×ûan aç×s×ndan tercih edilen bir iûvereniz.
ù.K.: Çal×ûanlar×m×za söylediøimiz önemli bir ûey var. Kurumsal ve
büyük bir ûirketiz. Sürekli büyüyen bir organizasyon. Dolay×s×yla
“Bir ad×m yukar× ç×kmak için çaba sarf etmeniz laz×m” diyerek
onlar× da teûvik ediyoruz. Bir ihtiyaç olduøunda önce içeri
dönüyoruz. Elimizde var m× diye bak×yoruz. Bölge müdürlerimizin
hepsi proje müdürlüøünden yükseldi. Proje müdürlerinin çoøu
asistan proje müdürüydü. Aûç×baû×lar×m×z×n çoøu aûç×yd×. Bunu
teûvik ediyoruz. Çünkü böylelikle ayn× dili konuûmuû oluyoruz.
Kap×m×z aç×kt×r. Büyük bir ekibiz. Çok geniû bir coørafyaday×z.
Okullarda hizmet veriyor musunuz?
A.A.: Özel okullara, üniversitelere ve öørenci yurtlar×na da
hizmet veriyoruz. Özellikle okul çaø× beslenmesi ile ilgili
çocuklar×n fastfood al×ûkanl×klar×n× deøiûtirmek, saøl×kl×
ve dengeli beslenmeleri için velilere ve çocuklara eøitim
seminerleri planl×yoruz.
Taû×ma yemek hizmetiniz var m×?
A.A.: Manisa Organize Sanayi Bölgesinde 5000 m2 alan üzerine
kurulu 30.000 yemek üretim kapasitesine sahip tesisimizde 420
çal×ûan×m×zla çevre fabrikalara yemek hizmeti sunmaktay×z.
RÖPORTAJ
Ege Bölge yönetim kadrosu ve ofis çal×ûanlar× bir arada
23
SAáLIK
GÜNEä
Güneş
Dost mu Düşman mı?
24
SAáLIK
Güneç hepimiz için vazgeçilemez bir enerji
kaynaºÇ. Öyle ki büyük küçük herkes kemik
geliçimi ve vücut saºlÇºÇ için güneçe ihtiyaç duyar.
Bu nedenle güneçten uzak durmamÇz çok da
mümkün deºil. Ama bunun dozunu ayarlamak
çok önemli…
ÖNLEMLER
11.00-15.00 saatleri aras×nda güneûe ç×kmay×n.
S×k dokuma ve renkli giysileri tercih edin.
úapka ve gözlük kullan×n.
Güneûe ç×kmadan yar×m saat önce güneû kremi
uygulay×n ve bunu üç saatte bir tekrarlay×n.
Denizden, havuzdan ç×k×nca veya terleyince duû alarak
tekrar krem sürün.
Beyaz tenliler, sar×û×n ve aç×k renk gözlü kiûiler,
çocuklar, yaûl×lar ve güneûe duyarl×l×ø× olanlar SPF 30
ve üzerinde olan güneû koruyucusu kullanmal×.
Buøday tenli veya esmerseniz SPF 15 ve üzerinde olan
ürünleri tercih edin.
I
û×k kaynaø×m×z güneû ayn× zamanda mutluluk ve
enerji saøl×yor, fakat ×û×nlar× cildimiz için çok zararl×
etkilere sahip olabiliyor. Güneûin verdiøi zararlar
hemen gerçekleûen ve bir anda ortaya ç×kan
zararlar olmad×ø× için belki de uzun vadeli olumsuz
etkilerini hemen fark edemiyoruz.
Güneû kremleri ve losyonlar× kullanmak kesinlikle güneûin
zararlar×ndan korunma yöntemlerinin baû×nda geliyor. Yaz×n
plajda en û×k mayomuz ve güneû gözlüøümüzle güzel havan×n
tad×n× ç×kar×rken, ten rengimiz ve hassasiyetiyle uyumlu bir
güneû kremi kullanmak kesinlikle ana çözümlerden biri. Güneû
gözlükleri de güneûin zararl× ×û×nlar×ndan, gözlerimizi korumak
için birebir. Hassas bir yap×n×z olsun olmas×n, güneûe ç×karken
alman×z gereken önlemlerden bir diøeri ise, ûapka takmak ya
da aç×k renkli bir fular ya da ûal× saçlar×n×z×n üzerinden baû×n×z×
koruyacak ûekilde baølamak...
GÜNEf ÇARPMASINA DGKKAT
Cildiniz güneûe çeûitli ûekillerde reaksiyon gösterebilir.
Bu reaksiyonlar az veya çok h×zl× bir ûekilde ortaya ç×kabilir.
Bronzlaûma, cildin morötesi (ultraviyole) ×û×nlar×na karû×
doøal bir reaksiyonudur. Güneû çarpmas× ise, UVB'lerin bir
etkisi ve güneûe aû×r× maruz kalman×n sonucunda ortaya
ç×kar. Birinci derece yan×ø×nda, güneûe maruz kalan bölgeler
k×zar×r ve bu durum rahats×zl×k verir. ùkinci derece güneû
yan×ø×nda ise vücutta kabarc×klar oluûur ve vücut su toplar.
Baû dönmesi, baû aør×lar×, ateû ve s×cak çarpmas×ndan ileri
gelen susuz kalma ise oluûacak diøer problemler. Ayr×ca
uzun süre güneûe maruz kalmak, cildinizin baø dokusunu
etkiliyor ve erken yaûlanmas×na neden oluyor. Y×llarla
birlikte geliûebilecek cilt kanserinden ise söz etmek dahi
istemiyoruz…
25
VãZYON
HABERLER
BãZDEN HABERLER
MEDãREST
Compass Group PLC’ye baºlÇ
olarak hizmet veren Eurest ve
Eurest Services markalarÇmÇzÇn
saºlÇk sektöründe verdiºi tüm
hizmetleri dünya markasÇ
“Medirest
Medirest” altÇnda birleçtirdik.
26
VãZYON
Sağlık sektöründe kalpten hizmetin adı artık
Medirest
H
aziran 2013 tarihi itibariyle saøl×k
sektöründe tüm yiyecek, içecek ve
destek hizmetlerimizi “Medirest” markas×
alt×nda vereceøimiz yeni bir döneme
baûlad×k. Her zaman olduøu gibi
uzman çal×ûanlar×m×z
ve kalpten hizmet ilkemizle, kaliteden
hiçbir ûekilde ödün vermeden dünya
standartlar×ndaki hizmetlerimizi sunmay×
sürdüreceøiz.
Dünyan×n en büyük yiyecek&içecek ve
destek hizmetler kuruluûu olan Compass
Group’un sadece saøl×k sektörüne hizmet veren markas×
Medirest olarak, müûterilerimize profesyonel, sürdürülebilir ve
uygun maliyetli hizmetler sunmakla kalm×yor ayn× zamanda bu
hizmetleri tutarl× ve güvenli bir ûekilde sunmaya da odaklan×yoruz.
Saøl×k sektörünün ihtiyaçlar×n× anlay×p, uzmanl×k alanlar×na
göre esnek, kuruma özel, dünya klasman×nda hizmetler
saølayabilmemiz ve bu hizmetleri saølarken Compass Group'un
sektördeki rakipsiz uzmanl×ø×n×, birikimini ve gücünü
kullanmam×z iûimizdeki baûar×n×n temelini oluûturuyor.
Yiyecek&içecek, temizlik, housekeeping,
güvenlik, çamaû×rhane, hasta taû×ma, bahçe
bak×m×, çevre düzenlemesi, karû×lama, teknik
bak×m ve onar×m gibi çoklu destek hizmetlerini en
kaliteli ve maliyet dengeli ûekilde sunuyoruz.
Kendini saøl×k sektörüne adam×û bir marka olarak saøl×k
hizmetlerimizi sürekli iyileûtirerek sektöre öncülük ediyoruz.
27
HOBã
28
PARASAILING
HOBã
Adrenalin, deniz ve yükseliş:
Parasailing
Bir sürat motorunun vincine baºlanmÇç ve havaya karçÇ direnç gösteren bir
paraçütün hÇzla havalanmasÇyla yapÇlan parasailing, genellikle yaz aylarÇnda
tatil yörelerinde adrenalin tutkunlarÇnÇn en çok ilgi gösterdiºi eºlenceli su
sporu aktivitelerinin baçÇnda geliyor.
Yaz aylar×n×n en gözde su sporu aktivitelerinden parasailing, parascending ya da eølence çaør×û×m×
yapan parakiting olarak da biliniyor. Adrenalin tutkunlar×n×n ayaklar×n× yerden kesen parasailing, özel
tasarlanm×û havaya karû× dirençli paraûütün bir araç taraf×ndan h×zla çekilmesi esas×na dayan×yor.
Parasailing, karada ya da suda bir arazi arac×, kamyon veya sürat motoru vas×tas×yla yap×labiliyor.
Denizde yap×lan parasailingde, güçlü motora sahip bir tekneyle çekilen paraûütlere iki veya üç kiûi
binerek de bu aktiviteyi yapabiliyor, böylece eølence katsay×s× art×yor.
Parasailing için gereken ekipman, bir koûum ve çekme halat×, tekne, vinç, paraûüt, arazi arac× ve
pilot olarak s×ralanabilir. Bu aktivite asl×nda bir spor deøil, bilgi ve beceri de gerektirmiyor. Burada
amaç, yamaç paraûütü gibi eølenceli bir yolculuøa kanat açmak. Ancak yükseklik korkusu olan ve
yüzme bilmeyenlerin denemesi de önerilmiyor. Bu aktiviteyi yapmak için, havan×n aç×k ve rüzgârs×z
olmas× gerektiøini söylememize gerek yok!
KARADA PARASAILING
Deniz, okyanus, göl derken art×k
karada da yap×labilen parasailing,
Avrupa’da bir yar×ûma sporu
olarak kabul görüyor. Karada
yap×lan parasailing, dört çeker
bir arac×n arkas×nda, en yüksek
noktaya kadar ç×k×larak yap×labilen
bir aktivite olarak tan×mlanabilir.
80’li y×llardan önce geliûtirilen
parasailing, o günden bugüne
çok popüler hale geldi. ùlk
uluslararas× parasailing yar×ûmas×
80’lerin ortalar×nda düzenlendi ve
yar×ûmalar nefes kesmeye bugün
de devam ediyor.
29
GEZã
ãTALYA
İtalya’nın
güneyine
uzandık
30
GEZã
Amalfi, baççehri Napoli olan Campania Bölgesi’nin batÇ kÇyÇlarÇ diye adlandÇrÇlan
Gtalya’nÇn güneybatÇsÇnda bir sahil çeridi. Sorrento ile Salerno arasÇndaki yaklaçÇk 50
kilometrelik kÇyÇ çeridinde uzanan dik yamaçlarÇ, begonvilleri ve turkuaz rengi deniziyle
bilinen kasabalardan en çok raºbet görenleri sÇrasÇyla Positano, Praiano ve Amalfi, bir
de tam karçÇlarÇnda duran Capri AdasÇ…
31
GEZã
ãTALYA
Praiano
Y
üreøinizi b×rakarak
evinize dönmeyi kabul
edeceøiniz bir tatil
özlemi içindeyseniz,
Napoli'nin
güneydoøusunda,
Salerno Körfezi’ne
aç×lan rotam×zda yer alan Positano,
Praiano, Amalfi k×y×lar× tam size göre.
Bu üç tatil beldesinin ortak özelliøi
denize dik uzanan kayal×klar×n üzerinde
konuûlanm×û olmalar×. Ama bu özellikleri,
kumsallar×n×n ve irili ufakl× plajlar×n×n
bulunmas×na engel oluûturmuyor. Baz×
plajlara ise sadece tekneyle ulaû×labiliyor.
Positano, kartpostallara lay×k, sezonda
aø×rlad×ø× turist say×s×yla kalabal×k
bir küçük kasaba. Aû×r× kalabal×ktan
hoûlanmayanlarsa sonbahar aylar×n×
tercih etmeli. Aday× ünlü yapan 20. yüzy×l
baûlar×ndan itibaren tatillerini geçirmek
için buray× tercih eden John Steinbeck,
Pablo Picasso ve Elizabeth Taylor gibi
sanatç× ve yazarlar... Hatta ünlü Rus
32
Capri
balet Rudolf Nureyev, ömrünün son
günlerini burada geçirmiû.
Praiano, Salerno’nun küçük bir ûehri
ve Positano ile Amalfi’ye 20’ûer dakikal×k
eûit uzakl×kta yer al×yor. úehrin ad×
Latincede "aç×k deniz" anlam×na geliyor.
Denize uzanan yamaçlar×, kayal×klarla
bütünleûmiû evleri ve ×l×man iklimiyle
Praiano, aç×k denize bak×p uzun uzun
hayaller kurmak isteyenleri bekliyor.
DGK YAMAÇLAR,
ÜRKÜTÜCÜ YOLLAR
Bir sonraki duraø×m×z olan ve tepelere
doøru uzanan rengarenk evleriyle dikkat
çeken Amalfi’nin limonlar× da dünyaca ünlü.
Bu nedenle buras× Limonçello’nun en çok
üretildiøi yer ayn× zamanda. Amalfi, Matt
Damon, Gwyneth Paltrow, ve Jude Law’un
birlikte rol ald×klar× 1999 yap×m× Yetenekli
Bay Ripley (The Talented Mr. Ripley)
filminin de doøal platosu olmas×yla biliniyor.
Napoli’den ya da Sorrento’dan
feribotla yar×m saatte ulaûabileceøiniz
Capri, zengin ve görmekten ziyade
görülmek isteyen jet sosyeteye hitap
eden bir ada. Yüzy×llard×r Romal×lar×n
tercih ettiøi bir Siren adas× olan
Capri’de bir büyük bir de küçük plaj
yer al×yor. Yaz aylar×nda bu plajlarda
güneûlenecek bir yer bulmaksa oldukça
zor. Adan×n k×vr×la k×vr×la t×rmanan,
iki arac×n zor geçtiøi dar yollar×ndan
tepeye t×rman×nca karû×n×za Louis
Vuitton, Gucci, Burberry gibi lüks
maøazalarla çevrelenmiû kasaba
ç×k×yor. Kasaban×n tam merkezinde
yer alan Belediye Meydan×’nda
kokteylinizi yudumlayabileceøiniz û×k
kafelerde oturup, gelen geçen ünlüleri
gözetleyebilirsiniz. Aday× yazar William
Somerset Maugham’×n 1935’te kaleme
ald×ø× Lotus Eater adl× öyküden de
biliyoruz. Öykünün kahraman× Bostonlu
bankac×, tatil için Capri’yi seçer. Hatta
adadan o kadar etkilenir ki sakin ve
çulsuz bir yaûam için Londra’daki banka
müdürlüøü görevinden bile vazgeçer.
GEZã
Positano
NASIL GGDGLGR?
Uçakla Napoli’ye gidilir.
Napoli’den trenle
Sorrento’ya ve ard×ndan
SITA denilen otobüsle
Positano’ya geçeceksiniz.
Biz, Sorrento’dan üstü aç×k
bir otomobil kiralaman×z×,
virajl× yollardan geçerken
saø taraf×n×zdaki uçurumdan
tek gözle denizi izleyerek
gezmenizi öneriyoruz.
NE ZAMAN GGDGLGR?
Yaz×n çok kalabal×k olan bu
destinasyonlara, sakinlik ve
×l×man iklim aray×û×ndaysan×z
ilkbahar ve sonbahar aylar×nda
gitmenizi öneriyoruz.
33
ãNOVASYON
TENEFFÜS
çocukların
34
ãNOVASYON
ve velilerin hizmetinde
Sofra- Compass Group Türkiye, çocuklarÇn
ve gençlerin saºlÇklÇ beslenmesine yönelik
yeni bir anlayÇç getirmek üzere geliçtirdiºi
“ Teneffüs ” markasÇnÇ hizmet verdiºi
eºitim kurumlarÇ ile buluçturdu.
Y
üksek enerjiye sahip ilköøretim yaû grubundaki
öørenciler için teneffüs, istedikleri gibi vakit
geçirebilecekleri, ihtiyaçlar×n× giderebilecekleri
deøerli bir zaman dilimi.
Sofra- Compass Group Türkiye, bu amaca sad×k kalarak
teneffüs sürelerini eølenceli ve enerjik k×lmak, saøl×kl× ve h×zl×
hizmet vermek amac×yla Teneffüs markas×n× yaratt×.
Küçük ve genç yaûtaki kullan×c×lara hitap edecek olan
konsept, öørencilere ders ve öøle aralar×nda saøl×kl× bir ûekilde
beslenebilecekleri ve iyi vakit geçirebilecekleri ortamlar
yaratmay×, ayn× zamanda bu mekanlarda eøitimin sürekliliøini
saølamay× amaçl×yor.
Teneffüs konseptinde öørenciler al×ûveriûlerini nakit para yerine
kendilerine tan×mlanan kart ile yapabiliyor. Bu sistem sayesinde
al×ûveriû verilerine ulaûabilen veliler, çocuklar×n×n tüketim
al×ûkanl×klar×yla ilgili bilgi sahibi olabiliyor. Bunun da ötesinde
öørencilerin kulland×ø× al×ûveriû kartlar×na müdahale edebilen
veliler, çocuøunun sat×n almas×n× istemediøi ürünleri karta
tan×mlat×yor ve sistem, o ürünlerin al×nmas×n× engelliyor.
35
SOFRA’NIN
USTALARI
KAMãL ADIGÜZEL
“İyi ki bu mesleği seçmişim”
“Çorba çok önemli, baçlangÇçta iyi bir izlenim bÇrakÇyorsanÇz, arkasÇ geliyor” diyen
Dr. Oetker projemizin aççÇbaçÇsÇ Kamil AdÇgüzel’e göre iyi yemek yapmak için eller yetmiyor, içe gönülle
yaklaçmak lazÇm. Yaparken de içe gönlünüzü vermeniz gerekiyor.
A
slen Bolulu olan Kamil Ad×güzel, erken yaûta
para kazanmaya mecbur kald×ø× için okulu
orta ikiden terk etmiû E5 Yolu üzerindeki
tesislerde bulaû×kç×l×k yaparak aûç×l×k
mesleøine ad×m atm×û. ùlk baûlarda 24 saat
çal×û×p 24 saat dinleniyormuû. Bu tabii ki 13
yaû×nda bir çocuk için hayli meûakkatli bir süreç olmuû. úu
anda sekiz saat çal×ût×ø×n× belirten Kamil Ad×güzel, eûine ve iki
çocuøuna yeteri kadar zaman ay×rabildiøi için mutlu.
Bolu’nun Yeniçaøa ilçesine yak×n bir köyde doøan
Ad×güzel, mesleøine Bodrum, Marmaris, Çeûme gibi yazl×k
yörelerde büyük otel ve tatil köylerinde devam etmiû.
Ad×güzel’in toplu yemek sektörüne geçiûi ise Sofra Grup
ile tan×ûmas×yla olmuû. 2000 y×l×n×n úubat ay×nda Sofra’da
çal×ûmaya baûlayan Ad×güzel, “ùyi ki bu mesleøi seçmiûim”
diyor. Sofra’yla yollar× 26 yaû×ndayken kesiûen Ad×güzel,
o dönem Sofra’n×n en genç aûç×baû×s×. Coca Cola’da
aûç×baû×l×kla baûlayan Sofra Grup serüvenine ûu anda
Torbal×’daki Dr. Oetker’de devam ediyor.
Kamil Ad×güzel, toplu yemek sektöründe çal×ûmakla otelde
çal×ûmak aras×ndaki fark× ise ûöyle aç×kl×yor: “Asl×nda büyük
fark yok. Her ikisinde de neticede yemek yap×yorsunuz. Otelde
bir ûeyi kaç×r×rsan×z telafisi var, çünkü müûterinin geri dönüûü
yok ama toplu yemekte en büyük s×k×nt×, 365 gün buradas×n×z
ve her gün ayn× performans× sergilemek zorundas×n×z. Özel
hayat×n×z× iûinize asla yans×tmamal×s×n×z. Yans×d×ø× an aûaø×
doøru gidersiniz.”
Dr. Oetker’de 11 kiûilik bir ekip olduklar×n× belirten
Ad×güzel, Sofra gibi kurumsal bir firmada çal×ûmaktan çok
memnun. Ad×güzel, gerek ücret skalas×, gerek çal×ûma saatleri
aç×s×ndan toplu yemek sektörünün bir numaras× ve rakipsiz
olduklar×n× belirtiyor.
“Çorba çok önemli, baûlang×çta iyi bir izlenim
b×rak×yorsan×z, arkas× geliyor” diyen Ad×güzel’e göre iyi yemek
yapmak için eller yetmiyor, iûe gönlümüzü de vermemiz laz×m.
Halen Eskiûehir Anadolu Üniversitesi Turizm ve Otelcilik
Bölümü 2. s×n×f öørencisi olduøunu belirten ve Sofra sayesinde
aile hayat×n×n düzene girdiøini, ortaokulda ara verdiøi eøitime de
kredili sistemle d×ûar×dan devam etme imkân× bulduøunu belirten
Kamil Ad×güzel’in bu mesleøi seçmek isteyenlere önerileri ise
ûöyle: “Meûakkatli bir meslek ama ûartlar eskisi kadar aø×r deøil.
Yemek yapmaktan zevk alanlara tavsiye ederim.”
36
SOFRA’NIN USTALARI
KUfKONMAZ ÇORBASI (8 kiçilik)
Malzemeler:
80 g kuûkonmaz, 40 g krema, 75 g un, 6 g
karabiber, 1/10 baø dereotu, 70 g s×v× yaø, ¼ kuru
soøan, 1 diû orta boy sar×msak
Haz×rlan×û×:
Ocakta ×s×nan yaøda sar×msak, soøan sarart×l×r, un
ilave edilir. 5 dakika kadar kavrulur, kuûkonmaz
parçalar× ve karabiber ilave edilir. Suyu konur.
Suya krema, kuûkonmaz×n kalan× ve dereotu ilave
edilerek servis yap×l×r.
KEfKEK YATA;INDA EKfG ERGK
SOSLU BONFGLE (8 kiçilik)
Malzemeler:
400 g buøday, 50 g tereyaø×, 800 g et, 10 g tuz, 5
g karabiber, 100 g erik kurusu, 6 g s×v× yaø, 1 adet
orta boy kuru soøan, 2 diû orta boy sar×msak, 50 g
dolmal×k f×st×k, 50 g mantar
Haz×rlan×û×:
Buøday bir gün önceden ×slat×l×r, sabah suyu
deøiûtirilerek ocaøa konur, kaynamaya b×rak×l×r.
Aroma vermek için biraz et, suyun içine kat×larak
dövme ûeklinde kar×ût×r×larak en az 4 saat piûirilir.
K×rm×z× toz biber ve tereyaø× sosu yap×l×r. Etler
×zgarada piûirilir, sotelik doøran×r. Soøan, sar×msak,
erik, mantar ve krema ile lezzetlendirilerek keûkeøin
üzerinde servis edilir.
MONIER SOSLU BÖRÜLCE (8 kiçilik)
Malzemeler:
700 g börülce, 30 g tereyaø×, 50 g zeytinyaø×,
100 g limon suyu, 200 g domates, 1/8 baø
maydanoz
Haz×rlan×û×:
Börülce haûlan×r, tereyaø×, limon ve maydanozla
haz×rlanan mönier sos ile servis yap×l×r.
37
HABERLER
BãZDEN HABERLER
“Sürdürülebilirlik İyileştirme Ödülü”ne
layık görüldük
2000 yÇlÇndan beri hizmet vermekte olduºumuz CMS Jant ve Makina Sanayi Af, bu yÇl sekizincisini gerçekleçtirdiºi
CMS- Gç OrtaklarÇ ToplantÇsÇ’nda grubumuzu “Sürdürülebilirlik Gyileçtirme Ödülü”ne layÇk gördü. Ödülümüzü
CMS Grup Yönetim Kurulu Baçkan Vekili Bertuº Ösen, Gzmir Bölge Direktörümüz Alptekin Adagide’ye takdim etti.
Sofra Grup Eurest MarkasÇ ile CMS Çiºli, PÇnarbaçÇ Tesisleri ve Lodos Teknik FabrikasÇ’nda günlük toplam 1.850 öºün
yemekle hizmet vermeye devam ediyoruz.
Peryön Güney Marmara Şubesi 11. İnsan Kaynakları Zirvesi
S
ofra Grubu’nun ana sponsorluøunda gerçekleûtirilen 11.
ùnsan Kaynaklar× Zirvesi'nde kat×l×mc×lar; sunduøumuz
öøle yemekleri ve Obasan’×n kahve aralar×yla keyifli
sohbetler gerçekleûtirdi. Kurulan fuar alan×nda, Sofra
Grubu, ùnforma Akademi, ùsgdem, Amaç Kurumsal,
Vamika Koçluk ve Dan×ûmanl×k, Adecco, Yenibiriû, Uzman Grup,
Nilüfer Belediyesi, Seç Kurye, Momento, Trista Tekstil, Mess Eøitim
Vakf×, Rent×p, ùûkur, Pusula Osgb, Burtom, Bank Street, Orion Grup,
Faveo, Kariyer.net, Mavi Akademi, Bilgemed, Tüyap, Obasan ve
Secret Cv firmalar× yer ald×. Etkinliøe Bursa’n×n önde gelen firmalar×n×n
insan kaynaklar× müdürleri ve yard×mc×lar×, insan kaynaklar× çal×ûanlar×
ve çevre illerden pek çok profesyonel de ilgi gösterdi.
38
BãZDEN HABERLER
Sofra - Compass Group Türkiye
ailesi büyüyor
BSH Ev Aletleri
Dünyan×n 3. büyük beyaz eûya üreticisi ve Avrupa’da beyaz eûya pazar× lideri olan
BSH Grup’a baøl× BSH Ev Aletleri Sanayi ve Ticaret A.ú, Sofra Grup’tan ald×ø× yemek
hizmetlerine ùstanbul Genel Müdürlük, ùstanbul Kartal Bölge Müdürlüøü, Çerkezköy
Fabrika, Samsun ve Ankara lokasyonlar×nda Eurest Services markas× ile temizlik, ikram
ve bahçe bak×m× hizmetlerini de ekledi.
Camiş Ambalaj- Camiş Elektrik
úiûecam, düzcam, cam ev eûyas×, cam ambalaj ve cam elyaf× gibi cam×n tüm temel
alanlar× ile soda ve krom bileûiklerini kapsayan iû kollar×nda hizmet veriyor. úiûecam
Grubu bünyesindeki Trakya Cam Sanayi’nin ard×ndan, Eskiûehir’de Camiû Ambalaj
Sanayi, Paûabahçe Cam Sanayi, Anadolu Cam Sanayi Aú ve Trakya’da Camiû Elektrik
Üretim Aú de temizlik hizmeti için Eurest Services’× tercih etti.
Koç Üniversitesi
1993 y×l×nda ùstanbul’da kurulan bir vak×f üniversitesi olan ve bugün 5180 öørenciye eøitim
veren Koç Üniversitesi, Sofra Grup’la iû birliøi yaparak Eurest Services markas× ile temizlik
hizmeti almaya karar verdi.
YKK Metal ve Plastik
70 y×l×n üzerinde bir geçmiûe sahip olan YKK Grubu’na baøl× YKK Metal ve Plastik
Ürünleri Sanayi ve Ticaret Aú, 360’×n üzerinde çal×ûan×yla birleûtirici ürün tedarikinde
lider bir firma. Türk tekstil ve haz×r giyim endüstrisinin artan ihtiyac×n× karû×lamak için
çal×ûan YKK Türkiye’ye Sofra olarak Eurest markas×yla günlük 600 öøün yerinde yemek
hizmeti vermeye baûlad×k.
Prokon&Ekon
Endüstriyel inûaat sektöründe faaliyet gösteren Prokon&Ekon ùmalat ve Montaj Aú, Sofra
Grup’tan, Eurest markas× ile günlük 550 öøün yerinde yemek hizmeti almaya karar verdi.
Bodo-Bode Doğrusan Otomotiv
Sofra Grup, Türk-Alman firmalar×n×n ortakl×ø×nda kurulan Bodo-Bode Doørusan Otomotiv
Yan San. ve Tic. Aú’ye Eurest markas×yla günlük 300 öøün yerinde yemek hizmeti
vermeye baûlad×.
39
KÜLTÜR SANAT
KÜLTÜR SANAT
KGTAP
Alice’in Dünyas×
Caroline Stoessinger
taraf×ndan kaleme al×nan
kitap, ailesi Naziler taraf×ndan
katledilen, toplama kamp×nda
iki y×l geçiren ve ard×ndan
hayat×na ve müziøe devam
eden Alice Herz Sommer’in
hayat×n× anlat×yor. Franz
Kafka’n×n, Sigmund Freud’un,
Rainer Maria Rilke’nin hafta
sonlar× konuk olduøu bir
evde büyüyen Sommer, 39
yaû×nda tan×nm×û bir piyanistti, 108 yaû×nda hayat×n×
kaleme ald× ve pozitif yaûam gurular×n×n ilham kaynaø×
oldu.
Yay×nevi: ùnk×lâp Kitabevi, 200 sayfa
Parker Pyne ùz Üzerinde
Agatha Christie’nin 1934
y×l×nda
kaleme ald×ø× Parker
y×l
y×
Pyne
Pyy ùz Üzerinde kitab× Türkçe
P
çevirisiyle
raflardaki yerini ald×.
ççe
e
Agatha
Christie’nin ince zekâs×yla
A
okuyucuyu
büyülediøi Parker Pyne
o
ùz Üzerinde “kalp uzman×” Parker
ùz
P
Pyne’×n
izini sürdüøü 12 hikâyeden
o
oluûuyor.
ùlk alt× hikâyede Parker
P
Pyne’×n
çözümlediøi “mutsuzluk”
v
vakalar×n×
okuduøumuz kitab×n
ikinci
i
yar×s×nda ise Parker
Pyne’×n ç×kt×ø× yolculuk s×ras×nda
k
karû×laût×ø×
olaylar×n içinde
buluyoruz kendimizi.
Yay×nevi: Alt×n Kitaplar, 224 sayfa
Kaø×t Kay×klar
Türkiye’de ilk kez bir dan×ûan×n
aøz×ndan psikoterapi sürecini
aktaran “Sar× S×cak Bir Yolculuk”
adl× roman×n yazar× Uzman
Psikolog úebnem Kartal, yeni
kitab× “Kâø×t Kay×klar” ile yeniden
okuyucular×yla buluûuyor. Yazar, bu
kitab×nda yer alan ve yine dan×ûan×n
aøz×ndan aktar×lan 10 öyküde,
okuyucuya, farkl× kesimlerden
gelen 5 kad×n ve 5 erkeøin
psikoterapi süreçlerinden kesitler
sunuyor.
Yay×nevi: 3P Yay×nc×l×k, 219 sayfa
40
KONSER
Sertab Erener,
15 Aøustos’ta Harbiye
Aç×khava Tiyatrosu’nda
Müzik kariyerinin 20.
y×l×nda “Sade” albümü ile
büyük beøeni toplayan
Sertab Erener, 15 Aøustos
Perûembe günü Harbiye
Aç×khava Tiyatrosu’nda
konser verecek. Sertab
Erener, ayn× zamanda
prodüktörlüøünü de yapt×ø× ve piyasaya ç×kt×ø× ilk hafta
zirveye ç×kan son albümü “Sade”nin yan× s×ra en beøenilen
ûark×lar×n× konserinde hayranlar× için seslendirecek.
BKM organizasyonu ile düzenlenecek olan konser, saat
21:00’de baûlayacak.
Belle and Sebastian, Türkiye’de ilk kez
Küçükçiftlik Park’ta
Indie müziøinin öncüsü Belle and Sebastian,
sab×rs×zl×kla beklenen Türkiye’deki ilk konseriyle 24
Aøustos 2013 Cumartesi akûam× Küçükçiftlik Park’ta
sizi bekliyor. “The Boy with the Arab Strap” ile “En
ùyi Yeni Grup” dal×nda Brit Ödülü’nü kazanan grup,
“Dear Catastrophe Waitress”, “Step Into My Office” ve
“I’m a Cuckoo” hitleriyle dünya listelerini altüst ederek
milyonlar× “indie” müziøinin peûinden sürüklüyor. Belle
and Sebastian’×n baûar× öyküsü, Stuart Murdoch’×n
müzik endüstrisi üzerine haz×rlad×ø× bir y×l sonu projesi
olarak baûlad×. Belle and Sebastian’×n milad× olan ödevin
ard×ndan, grubun ilk albümü “Tigermilk’ Stow College”,
Electric Honey plak ûirketi taraf×ndan 1996 y×l×nda
yay×mland×. Belle and Sebastian, 1998 y×l×nda ç×kard×ø×
“The Boy with the Arab Strap” albümüyle tüm dünyan×n
tan×d×ø× bir efsane oldu. Ayn× y×l kendi özel festivalini
gerçekleûtiren topluluk, ilk üç albümü sonras×nda efsane
gruplar kategorisinde görülebilecek bir baûar× kazanm×ût×
bile.
Say× 16
YAZ - 2013
MEKÂN MOON BEACH
SAáLIK GÜNEþ
GEZã ýTALYA
RÖPORTAJ JTI
HOBã PARASAILING
www.sofragrup.com