Untitled - ayaspaşa rus lokantası

günler -seni anımsadığım zamanbirden kurtuluş’tan taksim’e giden bir tramvay görüntüsü
mavi bir elektirik çakımı tellerde
sanki kar yağıyor da sürekli, tepebaşı’ndayız
karlar gıcırdıyor ayaklarının altında
besbelli gümüşsuyu’ndayız, rus lokantasındayız
-ne tuhaf, biz her zaman her yerdeyiz ikimizşarap içmişiz, üşüyoruz
dışarda dünya silinmiş
ikimiz ikimiz ikimiz
böyle birkaç defa ikimiz
Edip Cansever
Manastırlı Hilmi beye birinci mektup
Madam Lucy Yudith
Boris Ivanavich Kreschanovsky
1943 yılından beri hizmet veren lokanta;
Beyoğlu’nun eğlence hayatını şekillendiren Beyaz Ruslardan kalan
tek mekandır.
Beyaz Ruslar
Rusya’da 1917 Bolşevik ihtilalinden sonra yaşadıkları topraklardan terk-i
diyar ederek yeni bir hayat kurmanın umuduyla çoğunluğunu beyaz ordu
subaylarının oluşturduğu beyaz rusların önemli bir bölümü gemilerler karadeniz üzerinden İstanbuş’a ulaşmıştır. Beyaz rus ayrı bir ırk ulus ya da etnik bir
grup değildir. 1917 devrimi olmasaydı beyaz rus diye bir olgu da hiçbir zaman
olmayacaktı.
SPASSİBO CONSTANTINOPLE!
Rusca’da şükran anlamına gelen “spassibo” kelimesi o yıllarda istanbula gelen
beyaz ruslara türk halkının yardımseverliği ve iyiliklerine bir karşılık olarak
dönemin bir grup rus gazeteci ve yazarları tarafından hazırlanmış bir gazetedir. 1918 den 1940’lı yıllara kadar istanbul’da özellikle beyoğlunda rus olgusu
devam etmiştir. Renkli hayatları ve kültürel birikimleriyle İstanbul’da özellikle
beyoğlunda yeni bir yaşam modelinin mimarlarıdır beyaz ruslar. Bu geleneği
günümüzde de yaşatmaya çalışan tek mekan olan Ayaspaşa Rus Lokantası da
geçmişte bıraktakıları tüm güzellikler adına İstanbul’a gelen tüm beyaz rusları
saygıyla anıyor.
Jak Deleon
Beyoğlu’nda Beyaz Ruslar
Yarım yüzyılı aşan ömrü ile
Ayaspaşa Rus Lokantası
Beyaz Rus Boris İvanovich Kreschsanovsky ve Macar göçmeni Judith Krischanovski nam-ı diğer kontes tarafından
1943 yılında hizmete açılmıştır. Madam Judith’in ve Boris’in tamamen kendi eli ile pişirdiği özenli yemekler kısa
sürede lokantanın adının duyulmasını sağlar. Yemekler
lezzetli olunca gelenler de bir süre sonra buranın müdavimi olur. Dilbilimci araştırmacı yazar Jak Deleon, Ayaspaşa
Rus Lokantası’nı anlatırken..“eski bir dost evi” diyor. Kurulduğunda 25 kişilik olan lokanta gerçekten de dostların
buluşma yeri gibi. Beyoğlu’nun kalabalık ritminden sıyrılanlar için nefes alma noktası.
1955’de 6-7 Eylül Olayları’nda zarar görünce adını Ayaspaşa Restaurant olarak değişir. Sonra
yeniden Ayaspaşa Rus Lokantasına dönüştürülür. İşletmeye komi olarak giren, uzun yıllar
garson olarak çalışan Cemal Ok, o yıllarda Madam Judith’ten lezzetli yemeklerin sırrını öğrenmeyi de ihmal etmemiş . Maddi manevi hazır olduğu 79’lu yıllarda satın aldığı işletmenin
bugün de başında, başarıyla çalışmaya devam eden Cemal bey, Madam Judith 90 yaşında
vefat edene kadar ona saygı gösterip dükkanın baş köşesinde oturtmuş. Ne de olsa madam
Judith’in çok emeği var mekanda…
Cemal OK
Efsane
ÇORBALAR
BORŞ8.00
Dana kemik bulyon, pancar, havuç, patates, lahana, smetana
AKROŞKA (Soğuk çorba)10.00
Kefir, kırmızı turp, haşlanmış patates, salatalık, bezelye, dere otu, maydonoz, taze kişniş
DOMATES ÇORBASI7.00
SALATALAR
RUS SALATASI (OLIVIE)12.00
Patates, havuç, bezelye, taze salatalık, taze soğan, salatalık turşusu, ev yapımı mayonez
ŞUBA SALATASI- YENİ
15.00
Patates, slyodka (ringa balığı), havuç, pancar, taze soğan, yumurta ev yapımı mayonez
VENİGRET-YENİ12.00
Pancar, patates, havuç, taze salatalık, salatalık turşusu, lahana turşusu, taze soğan,
MIMOZA SALATA-YENİ15.00
Ton balığı, patates, havuç, kavrulmuş soğan, mısır, kaşar peyniri, yumurta, ev yapımı mayonez
SLAV SALATASI-YENİ15.00
Mantar, jambon, salatalık turşusu, patates, yumurta, sarımsak, ev yapımı mayonez
DILLI ACILI SALATA –YENİ15.00
Haşlanmış dana dil, salatalık turşusu, soğan, domates, tatlı kırmızı biber, özel acılı sos
RUS USULÜ TAZE SEBZE SALATASI-YENİ12.00
Roka, yeşil salata, dereotu, maydonoz, kişniş, domates, salatalık, biber, tatlı kırmızı biber, özel sos
PATATES SALATASI10.00
Patates, soğan, hardal, sirke
BEYIN SALATA18.00
Pancar, beyin, domates, yeşil salata
SOĞUK MEZELER
ETLI VOTKA TABAĞI-YENİ25.00
Dana dil, erikli tavuk rol, sarımsaklı havuçlu soğuk antrikot
SELYODKA’LI MARINE SEBZE TABAĞI-YENİ25.00
Selyodka (ringa balığı), salatalık turşusu, lahana turşusu, karabiberli marine havuç,
sarımsak turşusu, patates, pancar turşusu
MARINE SEBZE TABAĞI-YENİ
Salatalık turşusu, lahana turşusu, karabiberli marine havuç,
sarımsak turşusu, pancar turşusu
15.00
EV YAPIMI PATATESLI SELYODKA-YENİ15.00
Selyodka (ringa balığı), ve köy usulü patates
MARINE BALIK TABAĞI-YENİ35.00
Somon, Selyodka (ringa balığı), kırmızı havyar, soğan, venigret salata
RUS ŞARKÜTERI TABAĞI-YENİ25.00
6 çeşit hazır et gastronomi, Hren (yaban turpu), sos
PEYNIR TABAĞI-YENİ25.00
7 çeşit peynir
SOMONLU SOĞUK KREP RULO-YENİ22.00
HAVYARLI SOĞUK KREP RULO-YENİ
25.00
SOMONLU CARPACCIO –YENİ24.00
KIRMIZI HAVYARLI BLINI – (2 ADET) YENİ24.00
SIYAH HAVYARLI (OSETRIN) BLINI – (1 ADET) YENİ38.00
ETLİ CARPACCIO –YENİ24.00
PATLICAN RULO-YENİ18.00
Patlıcan, peynir, sarımsak, yeşillikler, ev yapımı mahyonez
SICAK MEZELER
KAŞAR PANE8.00
BLINÇIK 8.00
PRASHKİ10.00
ARNAVUT CIĞERİ20.00
YAPRAK CIĞERI22.00
BEYIN TAVA19.00
MITILEY KÖFTE22.00
TARTAR SOSLU BALIK KLYAR-YENİ18.00
JÜLYEN-YENİ18.00
Tavuk, mantar, peynir, smetana sos
JÜLYENLİ BLİNİ (2 adet) - YENİ30.00
Tavuk, mantar, peynir, smetana sos, blini
KARIDESLI JÜLYEN -YENI22.00
Karides mantar, peynir, smetana sos
MANTAR DOLMASI-YENİ18.00
Mantar, jambon, havuç, soğan, peynir
ANA YEMEKLER
MANASTIR BALIĞI-YENİ30.00
Mezgit ya da levrek fleto, patates, peynir, yumurta, sos
SOMONLU BLINI-YENİ40.00
Marine edilmiş somon, domates, krem peynir, fesleğen
KIEVSKI42.00
Tavuk göğüs, tereyağ, sarımsak
BEEFSTROGONOF45.00
Dana bonfile, mantar, soğan, hardal, beyaz şarap, domates püresi, kızarmış kibrit patates eşliğinde
MEDALYON50.00
Domuz ya da dana bonfile, yeşil fasulye, mantar, patlıcan, ceviz, soğan, domates,
rokfor peynir sos ile
RUS USULÜ PORTAKALLI ÖRDEK50.00
But ya da göğüs ördek, özel portakal sos ve mevsim sebzeleri
VIŞNE SOSLU ÖRDEK –YENİ
But ya da göğüs ördek, özel vişne sos, kızarmış kırmızı biber, mevsim sebzeleri
50.00
KIZARMIŞ YEŞIL ELMALI ÖRDEK –YENİ
Ördek göğüs, kızarmış ekşi yeşil elma, patates ve mantar
50.00
RUS MANTISI- (PELMENI) YENİ
Dana Kıyma, smetana
25.00
VARENIKI-YENİ
Patates, mantar ve smetana
22.00
DRANIKI-YENİ
Patates krep ve smetana
20.00
RUS BONFILESI
Dana Bonfile, mantar, kaşar, janbon, tereyağı ve mantar sos
42.00
48.00
BITKI A LA RUS
Özel soğan soslu biftek
CIĞER STROGONOF 38.00
Dana ciğer, salatalık turşusu, hardal, soğan
DANA DELICATESS-YENİ45.00
Antrikot, mantar, prasa, smetana, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze
DOMUZ DELICATESS-YENİ48.00
Smetana, mantar, prasa, kaşar, sarımsak aromalı aldante sebze
SERMELUCE MOLDOVENISH-YENİ30.00
Kvasta pişen lahana dolması
DOMUZ KÜLBASTI-YENİ48.00
Vişne ya da hardal sos eşliğinde...
ANA YEMEKLER
KUPATY IZGARA-YENİ30.00
Ev yapımı sosis ızgara, mantar, patates, hardal sos
DOMUZ ŞAŞLIK-YENİ46.00
Biberiye, kızarmış mantar ve patates, hren ya da hardal sos ile...
DANA ŞAŞLIK
Sarımsak aromalı aldante sebze eşliğinde...
VEPREVO KOLENO-YENİ(min. 4 kişi-kişi başı)
Kvasta marine edilmiş domuz bacağı, lahana turşusu, patates püresi
45.00
40.00
VIYANA USULÜ SCHNITZEL30.00
DOMUZ SCHNITZEL-YENİ46.00
PILIÇ SCHNITZEL
28.00
GULYASH35.00
Soslu dana eti
ROOM STEAK45.00
Izgara Bonfile üzerinde kızarmış ve karamelize soğan
FISCHER SARMA-YENİ45.00
Izgara Bonfile içinde mantar, jambon, kaşar peyniri, tereyağ
üzerinde mantar sos
CHATEAUBRIAND (2 KIŞILIK)
100.00
BONFILLET TOURNEDO45.00
Bonfile arasında kaşar peyniri, üzerinde mantar sos
MANTARLI FLEMINYON45.00
PIRZOLA PANE40.00
ALMAN USULÜ HAMBURGER (DOMUZ)38.00
IZGARALAR
DANA
BONFILE42.00
KARIŞIK IZGARA
45.00
KUZU PIRZOLA40.00
BONFILEDEN ŞIŞ KEBAP42.00
KUZU BÖBREK30.00
IZGARA KÖFTE24.00
PILIÇ IZGARA22.00
GARNITÜRLER
KARA BUĞDAY(GREÇKA)-YENİ10.00
AL DENTE SEBZELER –YENİ
Kabak, patlıcan, biber, patates
10.00
KIBRIT PATATES10.00
PATATES PÜRE8.00
ISPANAK PÜRE 10.00
TATLILAR
MEDOVIK- YENİ15.00
Ballı Rus Pastası
NAPOLYON-YENİ15.00
Çilekli Rus Pastası
PALAÇINTA13.00
Krep, kayısı marmelatı/bitter çikolata, pudra şekeri
STRUDEL20.00
Elma, tarçın, üzüm, yanında dondurma ve vişne sos
KREM KARAMEL12.00
VANILYALI PUDING15.00
Konyaklı
AYVA TATLISI15.00
KABAK TATLISI13.00
MEVSIM MEYVALARI
SOĞUK IÇECEKLER
COCA COLA 250 ML.
5.00
COCA COLA LIGHT 250 ML.
5.00
COCA COLA ZERO 250 ML.
5.00
SCHWEPPES TONIC6.00
SCHWEPPES LIME5.00
SCHWEPPES MANDALIN5.00
CAPPY KARIŞIK MEYVE SUYU
5.00
CAPPY VİŞNE SUYU5.00
CAPPY ŞEFTALİ SUYU5.00
CAPPY PORTAKAL SUYU5.00
CAPPY ELMA SUYU5.00
DOMATES SUYU6.00
FUESTA SOĞUK ŞEFTALİ ÇAYI
5.00
FUESTA SOĞUK LİMON ÇAYI
5.00
SICAK IÇECEKLER
CAPPUCINO8.00
ESPRESSO7.00
FİLTRE KAHVE6.00
DONDURMALI RUS KAHVESİ10.00
SGUŞENKA (SÜT REÇELLİ) FİLTRE KAHVE
10.00
TÜRK KAHVESİ5.00
DEMLEME ÇAY5.00
ALKOLLÜ IÇECEKLER
KIRMIZI ŞARAPLAR
TESTI ŞARAP (TAZE SOFRA ŞARABI)
50.00
KADEH
ŞİŞE
YAKUT
90.00
20.00
SANTA HELENA
CABARNET SOUVIGNON
110.00
24.00
CHIANTIY
110.00
24.00
ANCYRA CABERNET SOUVIGNON 110.00
24.00
CABERNET SOUVIGNON SYRAH
110.00
24.00
110.00
KALECİK KARASI
24.00
BOĞAZKERE
110.00
24.00
MERLOT
110.00
24.00
ÖKÜZGÖZÜ
110.00
24.00
ALKOLLÜ IÇECEKLER
KADEH
ŞİŞE
SELECTION
33.00
ÖKÜZGÖZÜ - BOĞAZKERE
150.00
EGEO
35.00
160.00
CABARNET SOUVIGNON MERLOT
35.00
MALBEC
160.00
40.00
SYRAH
180.00
PENDORE
40.00
ÖKÜZGÖZÜ
180.00
40.00
BOĞAZKERE
180.00
45.00
SYRAH210.00
ALKOLLÜ IÇECEKLER
BEYAZ ŞARAPLAR
TESTI ŞARAP (TAZE SOFRA ŞARABI)
KADEH
50.00
ŞİŞE
ÇANKAYA
90.00
20.00
SANTA HELENA
CHARDONNAY 110.00
24.00
24.00
SAUVIGNON BLANC
110.00
COTES d’Avanos
45.00
NARİNCE - CHARDONNAY
210.00
45.00
SAUVIGNON BLANC
210.00
EGEO
CHARDONNAY
150.00
33.00
SELECTION
NARİNCE
- EMİR
150.00
33.00
PEMBE ŞARAPLAR
LAL
90.00
20.00
24.00
ANCYRA BLUSH
110.00
ALKOLLÜ IÇECEKLER
VODKA
SHOT 4 CL.
KARAFAKİ 40 CL.
ŞİŞE 70 CL.
12.00
95.00
190.00
SARI VODKA
15.00
120.00
240.00
KARABİBERLİ VODKA
12.00
95.00
190.00
VİŞNELİ VODKA
12.00
95.00
190.00
BALLI VODKA
MOSKOVSKAYA
18.00
144.00
288.00
20.00
160.00
320.00
STOLICHNAYA RED
28.00
225.00
450.00
STOLICHNAYA ELITE
22.00
180.00
360.00
RUSSIAN STANDARD CLASSIC
25.00
200.00
400.00
RUSSIAN STANDARD GOLD
RUSSIAN STANDARD PLATINIUM
28.00
225.00
450.00
RUSSIAN STANDARD IMPERIA
30.00
240.00
480.00
BELLUGA EXPORT
28.00
BELLUGA TRANSATLANTIC
30.00
BELLUGA GOLD LINE
32.00
BELLUGA ALLURE
35.00
VİSKİ
SCOTCH
SHOT 4 CL.
KARAFAKİ 40 CL.
ŞİŞE 70 CL.
18.00
18.00
22.00
35.00
15.00
32.00
144.00
144.00
176.00
280.00
120.00
256.00
288.00
288.00
352.00
560.00
240.00
512.00
20.00
25.00
160.00
200.00
320.00
400.00
MALT/SINGLE MALT
DALWHINNIE
33.00
264.00
528.00
IRISH
JAMESON
22.00
176.00
352.00
TEKİLA
OLMECA SILVER
OLMEA GOLD
DONJULIO
20.00
20.00
32.00
160.00
160.00
256.00
320.00
320.00
512.00
CİN
GORDON CİN
BOMBAY SAPHIRE
22.00
20.00
176.00
160.00
352.00
320.00
RAKI
YENİ RAKI
YENİ SERİ
ALA
ALTIN SERİ
KULÜP RAKISI
EFE
12.00
12.00
13.00
13.00
13.00
12.00
100.00
100.00
104.00
104.00
104.00
100.00
200.00
200.00
208.00
208.00
208.00
200.00
KONYAK
ST-REMY
HENNESSY
24.00
40.00
192.00
320.00
384.00
640.00
LİKÖR
HARE NANE
HARE BADEM
COINTREAU
10.00
10.00
24.00
80.00
80.00
192.00
160.00
160.00
384.00
J&B
RED LABEL
BLACK LABEL
BLUE LABEL
BALANTINES
CHIVAS REGAL
BOURBONE
JIM BEAM
JACK DANIELS
KOKTEYLLER
ODESSA
BLACK RUSSIAN33.00
WHITE RUSSIAN33.00
BLOODY MARY33.00
ALEXANDER 133.00
ALEXANDER II33.00
ALEXANDER SISTER33.00
BALALAIKA33.00
DEVIL33.00
DUCHESS33.00
GOLDEN HORN33.00
GODMOTHER33.00
HOTS MOON33.00
ISTANBUL33.00
KATINKA33.00
MARTINI DRY33.00
MARTINI MEDIUM33.00
MARTINI SWEET33.00
MOSCOW MULE33.00
MOSCOW TEA33.00
NAPOLEON33.00
NINOCTHKA33.00
OPERA33.00
PINA COLADA33.00
RASPUTIN’S REVENGE33.00
ROULETTE33.00
RUSSIAN33.00
SAINT PETERSBURG33.00
VODKATINI33.00
WHITE LADY33.00
ZOMBIE33.00
Teşekkürler
Aşklarını bu mekanda sonsuzlaştırmış
merhum Bülent Ecevit ve eşi sayın Rahşan Ecevit,
merhum Erdal İnönü, merhum şair Edip Cansever,
merhum İbrahim Çallı, ayrıca Rus Bonfilesinin isim babası,
rahmet ile andığımız Jak Deleon ve
her daim bizimle olan tüm müdavimlerimize
sonsuz teşekkürler...