2015 - 2016 Workshoplar

2016-2017
WORKSHOPLAR
WORKSHOPLAR
2017
02
CHOCOLATE ACADEMY™
MERKEZİ İSTANBUL’U
ZİYARET...
Büyük bir
gelenekten
gelen çikolata
hikayeleri ve
deneyimleri
Barry Callebaut söz konusu olduğunda, dünya kakao
ve çikolata sektöründe 150 yılı aşan bir tarihten
bahsediyorsunuz demektir.
Yüksek kaliteli çikolata prosesleri ve üretimi alanında
attığımız ilk adımlarımızla birlikte, mevcut bilgi ve ürün
portföyümüzü arttırmış bulunmaktayız. Bu adımlar yıllar
içinde kakao ve çikolata alanında eşsiz biryere gelinmesini
sağlamıştır. Bu bilgiler ise, mükemmel ürünleri her gün
müşterilerimize ulaştırabilmemizde çok işimize yaramaktadır.
Barry Callebaut olarak artan bilgi talebini daha kolay bir
şekilde karşılamak amacıyla, bilgi birikimimizin tamamını
birer araştırma ve eğitim merkezi olan Chocolate Academy™
merkezlerinde yoğunlaştırmaktayız. Dünya geneli 17 adet
olan Chocolate Academy™ merkezlerimizden 16.sı Türkiye’de
İstanbul’da kurulmuş ve aktivitelerini burada yapmaya
başlamıştır.
Şimdi de önümüzdeki aylarda sizler için hazırladığımız
aktivitelerimiz ile birlikte sizleri Chocolate Academy™ merkezi
İstanbul’a bekliyoruz!
WORKSHOPLAR
2017
03
WORKSHOPLAR
2017
04
WORKSHOPLAR
2017
05
Hoşgeldiniz!
Sizlere 2016/2017 workshop programımızı sunuyor olmaktan
dolayı çok heyecanlıyız.
Katılımcılarımızın geri dönüşlerini dikkate alarak kurslarımızı
arttırdık ve ‘çikolata’nın yanında ‘pastacılık’ ve yetenekli konuk
şeflerimiz ile birlikte çok özel workshoplar hazırladık.
Chocolate Academy Istanbul Merkezi, geçtiğimiz sene 800 kadar
katılımcı ağırlamış, uygun fiyatlı workshoplarıyla katılımcılara
avantaj sağlamıştır. 5’ten fazla misafir şef, donanımlı
mutfağımızda deneyimlerini katılımcılarımızla paylaşmıştır. Biz,
sektördeki tüm profesyonellerin yaratıcılıklarını geliştirebilmesi
ve teknik eksiklikten dolayı oluşan bariyerin olmadığı bir ortamda
muhteşem çikolatalar ile çalışarak kendilerini ifade edebilmeleri
için buradayız.
ÖZGECAN TANYILDIZ
MARC PAUQUET
ŞENER AMRAN
Chocolate Academy™ merkezi
İstanbul Şefi
Şener çikolata serüvenine küçük
yaşlardayken adım atmıştır. İlk
deneyimini “By Ivan Patisserie”de
yapmaya başlayan Şener pralin
yapımında kendini ileri seviyelere
taşımak için yoğun şekilde çalışmıştır.
Burada edindiği tecrübeleri ve çikolata
tutkusunu “Josofine Bakery & Cafe” ve
“Beyaz Fırın” da kullanarak kendisini bu
alanda daha çok geliştirmiştir. En son
çalıştığı yerde bu tutkusunu çikolatadan
dekor - heykel yapımı ile birleştirmiştir.
Şuanda ise en iyi Belçika çikolatası olan
“Callebaut” ile çalışmaktan duyduğu
mutlulukla iyi bir çikolatacı olma
yolunda hızla ilerlemektedir.
Chocolate Academy™ merkezi
İstanbul Müdürü
Marc’ın çikolatayla tanışıklığı çocukluk
yıllarına kadar gitmektedir. Daha küçük
bir çocukken babasından, pralinlerin en
kaliteli ve lezzetli Belçika Çikolatalarına
nasıl daldırılacağını öğrenmiştir. Marc,
Eupen’de kurulan ve aralarında Belçika
hükümetinin ve kraliyet ailesinin
mensuplarının da bulunduğu kalburüstü
bir müşteri portföyüne hizmet veren
küçük bir cafe olan “Rathauskonditorei”
nin idareciliğini yapmıştır. Ayrıca
İstanbul Swissôtel The Bosphorus’un
Executive Pasta şefliği görevinde de
bulunmuş ve daha sonra aynı şehirde
faaliyet gösteren meşhur Divan
Pastanesi’nin üretim müdürlüğünü
üstlenmiştir. Marc, “The Chaine des
Rotisseurs” ve “Patissier dans le Monde”
derneklerine de üyedir.
Chocolate Academy™ merkezi
İstanbul Junior Şef
Daha çocuk yaşta mutfağa merakı olan
Özgecan, eğitimini bu alanda almaya
karar vererek Yeditepe Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
bölümünde tamamlamıştır. Okuduğu süre
boyunca Numnum Restoran, Moevenpick
Hotel, L’escargot Restoran gibi çeşitli
yerlerde staj yapmıştır. Üniversite
yıllarında aldığı temel pastacılık, ileri
seviye pastacılık ve çikolataya giriş gibi
dersler ile pastacılığa ve çikolataya karşı
olan ilgisini farketmiş ve mezun olduktan
sonra bu alanda profesyonelleşmek
için Fransa’daki ENSP- Ecole Nationale
Supérieure de Pâtisserie by Alain Ducasse,
Yves Thuriés okuluna gidip ikinci seviye
pastacılık eğitimi görmüştür. Daha sonra
Paris’in en iyi pastanelerinden biri olan
Cafe Pouchkine’de çalışmış, Türkiye’ye
döndükten kısa bir süre sonra da
Callebaut ailesine katılmıştır.
Bu sene bize katılın ve teknolojiden sanata kadar herşeyi inceleyen
workshoplarımızdan ilham alın. Kendi dolgulu çikolatalarınızı,
pastalarınızı ve keklerinizi yapmak için yeni metotlar ve
ipuçları öğrenin. Haydi, gelin ve çikolataya tutkulu şeflerimizin
deneyimlerinden faydalanın, onlarla ful ekipmanlı mutfağımızda
yan yana çalışın. Workshoplarımız 12 kişi ile sınırlıdır, katılımcıların
sigortası kendileri tarafından sağlanır.
Chocolate Academy İstanbul merkezi yeni nesil çikolata
profesyonelleri ile uzun yıllardır bu işi yapan şefleri bir araya
getiren ortak bir platformdur.
Eğer İstanbul’a gelme şansınız yoksa, yerel ortaklarımız ile
organize ettiğimiz diğer demolara katılabilirsiniz.
Sizlere 4. yılımızda; Heyecanlı, ilham verici konular ve
yaratıcılığınızın hiç bitmeyeceği imkanlar sağlayacağımıza söz
veriyoruz. Sizleri en yakın zamanda Çikolata Akademisi’nde
ağırlamak istiyoruz.
Marc Pauquet
Chocolate Academy™ merkezi İstanbul müdürü
WORKSHOPLAR
2017
06
WORKSHOPLAR
2017
07
CHOCOLATE WORKSHOP 1.01
Kurs içeriği: Bu kurs başlangıç seviyesindeki katılımcılar için teorik ve pratik olarak uygulanacaktır. Kurs boyunca çekirdekten
çikolataya yapım aşamaları ve çikolatanın kimyası, temperlemesi hakkında teorik bilgi verilecektir. Çikolata eritme küveti,
mikrodalgada eritme ve yarı endüstriyel makinada eritme yöntemleri kullanılarak eritilmiş çikolatayla Callebaut Callets ve
Mycryo kakao yağı kullanarak ön kristalizasyon teknikleri gösterilecektir.
CHOCOLATE WORKSHOP 0.00
Kimler katılabilir: Çikolatacı
olmayı hedefleyenler, çikolata
ile çalışmak için temel
teknikleri ve bilgileri öğrenmek
isteyenler.
Fiyat: TRY 2.500,-
Çikolata ile çalışmanın tadına varın! Bu yeni ve geliştirilmiş
temel eğitim programında başlangıç ve ileri seviye
kristalizasyon teknikleri, kaplama ve kalıplama yöntemlerini
öğrenmenin yanı sıra, ganaj türleri ve emülsiyon teknikleri
hakkında bilgi sahibi olacaksınız. Bu eğitimde çikolata ile
çalışmak için sağlam bir temel oluşturacaksınız. 5 günlük
temel eğitim programı, çikolata hakkında bilgi sahibi olmak
isteyen başlangıç seviyesindeki katılımcılar için uygundur.
Kurs içeriği: Bu kurs size dünyanın en iyi çikolatasını verecek
ve bu çikolata ile teorik ve pratik olarak nasıl çalışmanız
gerektiğini öğretecek. Çikolatayla ilgili gerekli olan tüm temel
bilgileri ve teknikleri bu workshopta edineceksiniz. Çikolatanın
yapılış aşamalarını öğrenip, çikolata yapımının arkasında
yatan teknolojiyi keşfedeceksiniz. Workshop teorik olarak ;
ideal çalışma ortamı ve saklama koşulları, çikolata ile çalışma
şekilleri, karşılaşabileceğiniz problemlerin çözümleri ve raf
ömrü ile ilgili bilgileri içermektedir. İlk üç gün boyunca elle
temperleme yapacak, son iki günde de tamamen profesyonel
temperleme makinaları ile çalışıyor olacaksınız. Bu
workshopun sonunda, sizler çikolata makinelerinin kullanımını,
ileri seviye teknikler ile çalışmayı öğrenmiş ve çikolata ile ilgili
bilgi dağarcığınızı bir hayli genişletmiş olacaksınız.
CHOCOLATE WORKSHOP 1.02
ÇİKOLATADA
YETENEK
Çikolatayı Keşfetmek 0.00 kursumuzda öğrendiklerinizi
geliştireceğiniz bir workshoptur. Bu workshopta yeni
temperleme ve kalıplama tekniklerini öğrenecek, yeni fikirler
edineceksiniz.
K
ö im
1. nce ler
ö 0
o nc 1' '' ka
is lan ede ' Çi tı
k k l
Fi te la n ur ol ab
ya ye r, çi su at il
t: nl y ko na ay ir
e e l
ı :
TR r. ni at ka K Y
te a i tıl eş Da
1.
kn le an fe ha
00
ik d la tm
0,
le en r, ek
r ey
öğ im
re i
nm
ek
Çikolatayı Keşfetmek
Fiyat: TRY 1.000,-
Kimler katılabilir: Çikolatayla
çalışmak için gerekli olan
tüm temel yetileri öğrenmek
isteyenler.
ÇikolatayA
BAŞLAMAK
WORKSHOPLAR
2017
08
WORKSHOPLAR
CHOCOLATE WORKSHOP 2.01
Kimler katılabilir: Çikolata 0.0, 1.0 ve 2.0
seviyelerini bitirmiş kişiler, daha önce
çikolata deneyimi olanlar veya yeni teknikler
öğrenmek isteyenler katılabilir.
Fiyat: TRY 1.500,-
YENİ
CHOCOLATE WORKSHOP 4.01
CHOCOLATE WORKSHOP 2.02
Çikolatayı Keşfetmek 0.00 kursumuzda
öğrendiklerinizi geliştireceğiniz bir
workshoptur. Bu workshopta yeni
temperleme ve kalıplama tekniklerini
öğrenecek, yeni fikirler edineceksiniz.
Kimler katılabilir: Çikolata 0.0, 1.0 ve
2.0 seviyelerini bitirmiş kişiler, daha
önce çikolata deneyimi olanlar veya yeni
teknikler öğrenmek isteyenler katılabilir.
Fiyat: TRY 1.000,-
OCAK
24, 25, 26
CHRISTOPHE MOREL
İLE DRAJE KAPLAMA
VE ATIŞTIRMALIKLAR
Çikolatalarınızı farklılaştırabileceğiniz fikirler edinin! Bu workshop, ürünlerinizi kişiselleştirmek için size
gerekli olan tüm araç gereçleri, teknikleri ve metotları bir araya getirdi. Bu eğitimde yaratıcı dekorlar
ile çalışmanın yanı sıra makine kullanarak kaplama öğreneceksiniz ve son dokunuşu profesyonel
çikolata şefi ve Chocolate Akademy ‘nin direktörü Marc Pauquet ile yapacaksınız. Bu profesyonel
eğitim süresince renklendirilmiş kakao yağı ile spreyleme tekniği, farklı şekiller ve farklı aromalar ile
çalışacaksınız. Her bir reçete sizler için özel olarak tasarlanmıştır.
TRÜF VE
GANAJ
09
CHOCOLATE WORKSHOP 3.01
Fiyat: TRY 1.000,-
Kimler katılabilir: Çikolata 0.0,
1.0 ve 2.0 seviyelerini bitirmiş
kişiler, daha önce çikolata deneyimi
olanlar veya yeni teknikler öğrenmek
isteyenler katılabilir.
ÇİKOLATADA İLERİ SEVİYE
2017
Kuruyemişler, kahve çekirdekleri ve gevrekleri çikolata ve şeker ile
kaplamanın sırrını keşfedeceksiniz. Uluslararası düzeyde bilinen
şef Christophe Morel ile birlikte rengarenk klasikler yaratacaksınız!
KitchenAid’in yüksek kapasiteli aparatı olan Confikit ile draje
kaplamayı öğreneceksiniz.
YENİ
HEYKEL
ÇİKOLATA YAPIMI
Kimler katılabilir: Çikolata 0.0, 1.0 ve 2.0
seviyelerini bitirmiş kişiler, daha önce çikolata
deneyimi olanlar veya yeni teknikler öğrenmek isteyenler
katılabilir.
Fiyat: TRY 1.500,Dünyanın en iyi heykel çikolatacılarından olan şef Philippe Marand ile yeteneklerini
ileri seviyeye taşımak isteyen tecrübeli şefler buluşuyor. Bu workshopta Şef Philippe
Marand, sizlere bir heykel çikolatasının baştan sona her bir montaj adımının ince
detaylarını ve herkesin bilmediği sırlarını anlatacak.
Sizler heykel çikolata yapımındaki denge kurmayı, stratejileri ve dizaynı öğrenmenin
yanı sıra yenilikçi kalıplama tekniklerini öğreneceksiniz. Kurs başlangıcında şef
Philippe Marand tüm detaylarıyla bir heykel çikolata uygulaması yapacak, daha
sonra katılımcılar aynı dizaynı ve temayı baz alarak kendi heykel çikolatalarını
uygulayacaklar.
Kurs içeriği: Eğitim boyunca hazırlayacağınız şov çikolatası vitrine veya büfeye
koymaya hazır şekilde sonlanacaktır. Kurs boyunca; spreyleme, kakao yağı ile
renklendirme, renkli tozlar, transfer kağıdı gibi yöntemler ile çalışırken birçok yeni
teknik öğreneceksiniz.
KASIM
1, 2, 3
WORKSHOPLAR
2017
10
WORKSHOPLAR
PASTRY WORKSHOP 2.02
Kimler katılabilir: Modern pastacılık teknikleri
öğrenmek isteyenler, Çikolatacılar, Pasta şefleri.
Kimler katılabilir: Modern pastacılık teknikleri
öğrenmek isteyenler, Çikolatacılar, Pasta şefleri.
Fiyat: TRY 1.000,Bu iki günlük workshop boyunca, yeni trend tek kişilik pasta ve tartları
öğreneceksiniz. Şef Marc Pauquet sizinle değerli bilgilerini paylaşacak. Özenle
hazırlanmış reçeteleriyle porsiyon pastalar, farklı büyüklüklerde benzersiz tartlar
hazırlamanız için size yol gösterecek. Bunların yanında, birçok tamamlayıcı ürün
öğreneceksiniz; Pandispanya, beze bazlı bisküvi, custard, mousse ve crémeux gibi.
Şef Marc, pastaları ve tartları özel seçilmiş glazeler ve modern dekorasyonlar ile
detaylandıracak. Büfenizin şıklığının önemli olması kadar ürünlerinizin tadı da
önemlidir. Şef Fayard sizlerle modern aroma kombinasyonları ve kıvamlar içeren
reçetelerini paylaşacak. Bu özel tatların teknolojisini ve metotlarını keşfedeceksiniz.
Üstelik, doğru malzemeyi nasıl seçeceğinizi bu workshoptan sonra biliyor olacaksınız.
Şef size pratik yapabileceğiniz en yeni modern tekniklerini gösterecek ve düşük
maliyetli ürünler ile ürün profili oluşturabilmeniz için gerekli bilgiyi verecek.
JOHAN MARTIN İLE “BÜTÜN
PASTALAR & KEKLER’’
Fiyat: TRY 1.500,Bu workshop ile teknik bilginizi ve yeteneklerinizi bir üst seviyeye taşıyın. Tamamiyle
Chocolate Academy için özel olarak hazırlanmış olan bu özel reçeteler ile dolu
olan ve ödüllü şef Johan Martin tarafından verilecek workshopta, mutfağınızdaki
pastalara profesyonel dokunuşlar yapacaksınız. Bu benzersiz workshop, lezzet dolu
pastalarda profesyonel seviyeye ulaşmak isteyenler için düzenlenmiştir.
Neler Öğreneceksiniz?
· Ödüllü şef Johan Martin tarafından özel olarak tasarlamış olan yeni ve yaratıcı pastalar
· Benzersiz ve modern reçeteler
· Zarif mirror glaze dokunuşları
NİSAN
· Ev tipi ve işletme tipi özel teknikler
25, 26, 27
MARTIN DIEZ
İLE PASTACILIK
JEAN-MICHEL PERRUCHON
İLE FRANSIZ PASTACILIĞI
EKİM
4, 5, 6
Fiyat: TRY 1.500,Modern tekniklerle,sade, lezzetli ve
şık ürün portföyleri ile yepyeni bir
workshopla karşınızdayız. Üç günlük
workshop süresince Fransız pastacılığının
klasik ürünlerinin yanı sıra yeni trend tek
pasta ve tartaletlerin yapılışı hakkında
ayrıntılı bilgi sahibi olacaksınız.
YENİ
PASTRY WORKSHOP 2.03
PASTRY WORKSHOP 2.01
Chef Jean-Michel Perruchon’un gizli
reçete ve teknikleri ile beraber tek
pasta ve tartalet yapımındaki yenilikleri
öğreneceksiniz. Her bir adımını özenle
takip edeceğiniz bu workshopta çikolata,
meyve ve kuruyemişlerin uyumlarını
muhteşem lezzet ve yaratıcı sunumlarla
birlikte göreceksiniz.
11
PASTRY WORKSHOP 1.01
MODERN
PASTACILIK
Kimler katılabilir:
Modern pastacılık
teknikleri öğrenmek
isteyenler,
Çikolatacılar, Pasta
şefleri.
2017
Kimler katılabilir: Modern pastacılık
teknikleri öğrenmek isteyenler,
Çikolatacılar, Pasta şefleri.
MART
Fiyat: TRY 1.500,-
YENİ
11, 12, 13
Lezzetli ve yaratıcı pastalar dünyasını Martin Diez ile birlikte keşfedin.
Uluslararası bir teknik şef olan Martin, tutkusunu gastronomi, tatlılar,
çikolatalar ve sanatla ifade etmekte. Bu tutkusuyla sıradışı
reçeteler ve çok çeşitli şekiller, renkler ve aromalarda lezzetler
oluşturmaktadır. Mesleğe olan aşkını, yaratmak için dünyaya
geldiği günden beri bir sırra dönüştürmektedir. PASTRY WORKSHOP 3.01
JURGEN KOENS
İLE ÖZEL TATLAR
Kimler katılabilir: Modern pastacılık teknikleri
öğrenmek isteyenler, Çikolatacılar, Pasta şefleri.
Fiyat: TRY 1.500,-
YENİ
Jurgen Koens ile yapılacak olan bu üç günlük workshopta bir pastacılık turu yapacak;
modern büfe tatlıları, özel reçetelendirilmiş bütün pastalar, kekler ve tabak tatlılarını
tüm detaylarıyla göreceksiniz. Adım adım büfe tatlılarını öğrenecek ve pastaneniz
için tabak tatlıları ve bütün pastaları keşfedeceksiniz.
YENİ
MAYIS
16, 17, 18
WORKSHOPLAR
2017
12
GENEL BİLGİLER
Workshoplarımız Chocolate Academy ™ merkezi Istanbul’da, EGS Business
Center’da yapılmaktadır.
KAYIT
Kayıtlar web sayfamız olan www.chocolate-academy.com adresinden yapılmaktadır.
Katılımcı sayısı workshop türüne göre değişmektedir. Herbir katılımcıya gerekli özeni
gösterebilmek için en fazla 12 kişilik küçük gruplarla çalışmayı tercih etmekteyiz. Bütün
workshoplarımız aksi belirtilmediği sürece +18 yetişkin kişiler için geçerlidir.
Chocolate Academy İstanbul, workshop tarihi, eğitmen ve ücret değişikliği yapma
hakkına sahiptir.
ÖDEME
Ödemeler Türk Lirası TRY ile yapılmaktadır. Reçeteleri içeren kitapçık, şef ceketi
ve mutfak ekipmanları, öğlen yemeği tarafımızdan karşılanacaktır. Ücret; Uçak
transferi, toplu taşıma ulaşım bedeli, öğlen yemeği dışındaki harcamalar ve
konaklamayı içermemektedir.
WORKSHOP SÜRELERİ
Profesyonel seviye workshoplar saat 8:30’da başlayacak ve 16:00 civarında sona
erecektir. Chocolate Academy™ merkezi saat 8:00’de açılacak ve katılımcılara kahve
ve hafif bir menüden oluşan sabah kahvaltısı giriş holümüzde ikram edilecektir.
“Uygulamalı” seminer sırasında uygun bir zamanda 1 saatlik öğlen yemeği arası
verilecektir. Öğlen yemeği Chocolate Academy™ merkezi tarafından karşılanacaktır
ULAŞIM & KONAKLAMA
Katılımcılar, ulaşım ve konaklamalarından kendileri sorumludur. Chocolate
Academy, kesin kaydınız tamamlandıktan sonra anlaşmalı olduğu otellerden size
öneri yapabilir, indirim sağlayabilir.
İADE POLİTİKAMIZ
Chocolate Academy™ merkezindeki programlar sınırlı kişi sayısıyla yapılmaktadır.
Eğer aldığınız kursu iptal etmek istiyorsanız, kurs tarihinden 14 gün öncesine kadar
yazılı bir açıklama yapmalısınız. İptal edilen workshopun ücretinin yarısı (%50)
tarafımızca size geri ödenecektir. Ancak kurs tarihine 14 gün kaladan itibaren
yapılacak iptallerde herhangi bir geri ödeme yapılmayacaktır.
Chocolate Academy™ merkezi kurallarına göre kayıt aynı şirketten başka biri adına
herhangi bir ücret alınmadan transfer edilebilir.
Chocolate Academy™ merkezi kursları 2 hafta önceden hiçbir neden belirtmeksizin
iptal etme hakkına sahiptir. İptal edilen kursun ileri tarihe ertelenmesi durumunda
sizi direk olarak o tarihe aktarabilir veya ücreti geri iade edebiliriz.
Chocolate Academy™ merkezi kurs iptali veya eğitimcilerle ilgili ufak değişiklik hakkkını
saklı tutmaktadır. Chocolate Academy™ merkezi katılımcıların yaptıkları masraflardan
sorumlu değildir.
WORKSHOPLAR
2017
13
YENİ HİZMETLER
BİREBİR EĞİTİMLER SİZİN DE
İLGİNİZİ ÇEKİYOR MU?
O zaman sizlere Chocolate Academy™ merkezinin bambaşka bir hizmetinden daha
bahsetmek isteriz. “One-2-One” adı verilen bu aktivite sayesinde kendi ihtiyaçlarınız
doğrultusunda birebir eğitim alma şansı yakalamış olacaksınız. Genelde tek
günlük tercih edilen bu workshopta 7 saat boyunca çikolata ile ilgili ayrıntılı bilgi
sahibi olurken aynı zamanda da kendi ürünlerinizin geliştirilmesi için fırsat bulmuş
olacaksınız. Eğer kendi ürünleriniz ile ilgili çalışma istiyorsanız bizi Chocolate
Academy™ merkezine gelmeden önce bilgilendirmenizi rica ediyoruz.
one-2-one
Fiyat: TRY 3.500,-
SOSYAL
MEDYA
Chocolate Academy Istanbul
Chocolate Academy Istanbul
WORKSHOPLAR
2017
14
WORKSHOPLAR
2017
15
MİSAFİR ŞEFLER
Philippe Marand
Gurme dünyasının önemli isimlerinden olan Philippe Marand, İngiltere Mutfak Sanatları
Okulu’nun kurucularındandır. Uluslararası bir kariyere sahip olan Philippe, Lenôtre’nin
elçisi olmuş, tüm dünyadaki birinci kalite çikolata ve pastacılık organizasyonlarında temsil
etmiştir. Daha sonra, Paris’in birçok nitelikli mutfağında çalışmıştır; Hôtel Intercontinental,
Dalloyau ve Ritz Carlton gibi. 1998’den beri Cacao Barry firmasına uluslararası teknik
danışmanlık yapmaktadır. Şef Philippe, tecrübelerini paylaşmak için tüm dünyayı
dolaşmakta, her zaman yeteneğini geliştirecek yeni kültürleri tanımak için araştırma
yapmaktadır. Aynı zamanda akıcı ingilizce konuşur, sıklıkla Fransa’da ve diğer ülkelerde Tv ve
radyo programlarında yer alır. ‘Ecole Leôtre’’ kitap serisinin yazarlarından biridir. Charles
Proust Yarışması’nda Disciple of Étienne Tholoniat adı verilen altın madalya kazanmıştır.
Jean-Michel Perruchon
Britney asıllı olan Jean Michel PERRUCHON, Paris’teki Gastronomique Bellouet Conseil
Okulunun kurucusudur. Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolat gibi Paris’in
en iyi pastanelerinde çalışmıştır. 1989 yılında Fransa’da G.J. BELLOUET ile birlikte,
profesyonel şeflerin yeteneklerini geliştirmek için Gastronomique Bellouet Conseil
okulunu kurmuştur. Ayrıca farklı dillere çevrilmiş gastronomik kitapları vardır. Jean Michel
PERRUCHON, La Vase de Sèvres du President de la Republique, Charles Proust Cup, French
Cup gibi bir çok gastronomik yarışmaya katılmış ve son olarak 1993’te Meilleur Ouvrier
de France (MOF) ünvanını almıştır. Şimdi tecrübelerini tüm dünyada paylaşmaya devam
etmektedir.
Johan Martin
Şef Christophe MİCHALAK, Johan Martin’i ‘’Fransız pastacılığının geleceği‘’ olduğunu
düşünür. Nancy doğumlu olan Johan, kariyerine Paris’te Maison Debieux’da başlamış,
daha sonra Stéphane Glacier’e danışmanlık yapmıştır. 2006’da Phoenix’deki Dünya Pastacılık
Kupası’nda birinci olan Fransız takımının MOF pasta şefi Franck Michel, MOF Franck Kestener,
MOF şef Bruno Montcoudiol’e asistanlık yapmıştır. 2012’de ilk kitabı olan Top Dessert kitabını
yayınlamıştır.
2009’dan beri Bellouet Conseil Paris Pastacılık Okulu’nda, okulun kurucusu olan Jean
Michel PERRUCHON ile profesyonellere yönelik eğitimler vermektedir. Aynı zamanda
Japonya, Avrupa ülkeleri, Kuveyt, İsrail, Singapur, Kolombiya, Rusya, Avustralya ve
Amerika gibi birçok ülkeyi ziyaret ederek tecrübelerini paylaşmaktadır. 2007’de Lyon’da
düzenlenen Artistik Şeker Heykeli Yarışması’nda birinci olmuştur. Şeker dekoru ve yaş
pasta kategorilerinde 2013’de Lyon’da düzenlenen Dünya Kupası Yarışması’nda Fransız
Takımı ile birlikte gümüş madalya kazanmıştır.
MEHMET YÜCEL
Giano Chocolate’ın yaratıcısı Çikolata Şefi Mehmet Yücel’in Gurme Dünyası’na girişi,
20’li yaşlarının başında kuruyemiş üretimi yapan aile şirketi Kiziroğlu Gıda’ya yönetici
olarak katılması ile başladı. Yücel, çocukluğundan beri tutkusu olan çikolata üzerine de
bu dönemlerde çalışmaya başladı. Aldığı eğitimler sonrasında tutkusunu bir adım öteye
taşıyarak, Giano Chocolate’ı kurdu ve Avrupa ile Amerika’da birçok ünlü şefle çalışma fırsatı
yakaladı. 2013 World Chocolate Masters Yarışması jüri üyelerinden biri olan Mehmet Yücel’in
uzmanlık alanları ise çikolata teknolojisi, raf ömrü, trüfler ve aroma kombinasyonlarıdır.
Jurgen Koens
1977 Ocak 15’de Hollanda doğumludur. 14 yaşımda, Catzand Hotel’de Catering’de
çalışmaya başlamıştır. Hafta sonları ve tatillerde mutfakta asistanlık yaptığı sıralarda
geleceği şekillenmiştir. Daha sonra çalıştığı diğer yerler: De Kromme Watergang, De
Swaen, La Gavroche, Manoir Inter Scaldes’de pastane şefliği, Navigator (Radisons
Seven Seas) cruise gemisinde pastane şefliği, Maison van den Boer’de pastane şefliği,
Cnudde’de demo şefi ve ürün geliştirme sorumlusu, Cocao Barry çikolata markasının
temsilciliği.
Pastacılığa olan tutkusu nedeniyle yerel ve uluslararası birçok yarışmaya katılmıştır.
2008 Olimpiyatları Almanya’da altın madalya, TT Assen de 2009’da showpiece
yarışmasında birincilik, 2009 Bangkok’daki Culinary Asia Kupası yarışmasında birincilik,
Luxemburg da bir gümüş madalya kazanmıştır.
Christophe Morel
Christophe Morel, pasta şeflerinden oluşan tipik bir Fransız aileden geliyor. Çocukluk
yıllarında ailesinden aldığı tutku onu profesyonel bir çikolatacı yapmıştır.
Bugün, Chistophe Morel uluslararası anlamda çikolatanın ustası, aromaların uyumu,
çikolatanın tutkusu, yaratıcılığın ilgi odağı olarak bilinir. Bütün bunlar, ona bu yolunda
birçok prestij getirmiştir: 2003 Kanada Uluslararası Çikolata yarışması’nda 1.lik, 2005’de
Fransa Lyon’daki Coupe du monde de la Pâtisserie’de 1.lik, 2005’de Paris World
Chocolate Masters’de 4.lük almıştır.
Aynı zamanda Meilleur Ouvrier de France (MOF) finalisti olmuş, sanatıyla
ödüllendirilmiştir.
MARTIN DIEZ
Martin Diez, CHOCOLATE ACADEMY™ Fransa’da Çikolata ve Pastacılık eğitimlerini
vermektedir ve dondurma, konfiseri, çikolata ve pastacılıkta uzmanlık yapmıştır. Tour
de France des Compagnon de Devoir gibi büyük bir derneğin uzun yıllardır en yetenekli
üyelerindendir. Martin Fransa’da birçok prestijli pastane ve çikolatacıda çalışmıştır,
Bordeaux’daki ‘Patisserie Antoine’ gibi.
WORKSHOPLAR
2017
16
Belçika’nın kalbinden profesyonellerin
kalbine yerleşen çikolata
1842’den bu yana yaratıcı çikolata
ustalarının ortağı olmuştur
Callebaut® 100 yılı aşkın bir süredir
çikolata piyasında ilk sıralarda yer alır.
Callebaut®, Belçika çikolata mirası ve
geniş bilgi birikimi ve uzmalığı ile bütün
dünyadaki çikolata sevenleri, pastane
şeflerini, mutfak şeflerini, dondurmacıları
ve fırıncıları zengin ürün çeşitliliği ve
kalitesiyle her zaman desteklemektedir.
Fransız markası olan Cacao Barry®
yüksek kaliteli kakao ürün yelpazesini,
çikolata kaplamalarını, dolgularını ve
dekorasyon ürünlerini sizlere sunmaktadır.
Arkasındaki güçler; kalite, yenilik, ortaklık
ve esnekliktir. Callebaut®, müşterilerine
yüksek kalitede hizmet sunar ve ürünlerin
kolay işlenilebilir hale dönüştürülmesini
garanti eder. Bilgi alışverişi ve uzmanlığı
ile pazar araştırması sayesinde son
müşteriye ve kişiye özel hizmet ile
müşterinin ihtiyaçlarına göre uyarlanarak
profesyonellerle ortak bir çalışma
içerisindedir.
Global ağı sayesinde Callebaut®
dört kıtada ve yirmiyi aşkın ülkede
müşterilerine her zaman yakındır.
Callebaut® geniş çikolata portföyü, dolgu
ve dekorasyon ürünleri ile sanatkar ve
çikolatacılar için vazgeçilmez, geleneksel
bir marka haline gelmiştir.
Mevcut piyasa ihtiyaçlarına cevap
verebilmek için Callebaut®’un ürün
yelpazesi kullanıma hazır ve satılmaya
hazır ürünleri de içermektedir. Callebaut
bugün de yarın da ürünlerinde tat,
kalite ve işlenilebilirlik proseslerindeki
gelişimlerle yeniliğini devam ettirecektir.
1842 yılında meslek hayatına çay
ve kahve ile başlayan Charles Barry,
çikolataya olan tutkusunun öncülüğü
ile Afrika’ya gitmeye karar verir. Burada
ilk uzman çikolatasını yapabilmesi için
gerekli olan kakao çekirdeğini arar.
Bugün Cacao Barry®’nin hala geleneksel
şekilde devam etmesini orijin ülkelerde
kakao çekirdeği kaynağı olması ve
kakao prosesinde uzman olması
sağlamaktadır. Reçetelerimizde çikolata
kuvertürleri ile ilgili her türlü sorunuza
cevap bulabilecek, meyveleri gerçek
uyumlarını anlayabilecek, yaratıcılığınızı
geliştirebilecek ve “Fransa’nın en iyi
ustaları” tarafından yazılan tariflere sahip
olabileceksiniz. Yenilikçi ürünleri olan
Pailleté Feuilletine™ krep kırığı, Pistoles™
and Mycryo® kakao yağı ile Cacao
Barry® yaratıcılığınızı geliştirmeniz için
size her zaman yardım ediyor.
Dünya üzerindeki bütün pastane şefleri,
uzman fırıncılar ve çikolatacılar Cacao
Barry® markasını mükemmel tadı, yapısı
ve inceliği nedeniyle tercih etmektedirler.
Cacao Barry® ürünlerini keşfetmek için
www.cacao-barry.com adresini ziyaret
etmeniz yeterli olacaktır.
Profesyoneller Callebaut® çikolatalarını
www.callebaut.com adresinden takip
ederek bütün dünyadaki ürünlerden
haberdar olabilirler.
www.callebaut.com
www.cacao-barry.com
WORKSHOPLAR
Bütünüyle çikolatanın yaratıcı şekilde
kullanımına adanmış, benzersiz bir yarışma
olan World Chocolate Masters (Dünya
Çikolata Ustaları) Yarışması; Callebaut®,
Carma® ve Cacao Barry® markaları
tarafından 2005 yılından bu yana her iki
senede bir, Paris’de Salon du Chocolat
(Çikolata Fuarı)’da düzenleniyor.
Dünyanın her yerinden en yetenekli
çikolata ustalarını bir araya getiren, Ulusal
Seçmeleri ve Uluslararası Final olmak
üzere en demoktratik, en iyi çikolata
uygulamalarını sergileyen, «Dünya Çikolata
Ustası» ünvanının verildiği, bu yarışma
dünyanın en zorlu uluslararası mutfak
sanatı yarışmasıdır.
Dünya çapındaki çikolata
profesyonellerine; son trendler, teknikler,
uygulamalar ve tarifler hakkında ilham ve
bilgi verir. Katılımcılara ve seyircilere Ulusal
Seçmeler ve Dünya Finali ile gerçekten
unutulmaz ve yaşamlarını değiştirebilecek
bir imkan sağlar. Yarışacak finalistler
yaklaşık 20 farklı ülkeden seçilir. Paris’de
düzenlenen Dünya Finali’nde yapılan
seçmeler sonucunda belirlenen finalistler
ülkelerini temsil etmek üzere katılır ve
kazanan “World Chocolate Master” (Dünya
Çikolata Ustası) ünvanını alır.
Bu sene “Doğadan Gelen İlham” konulu
yarışmada, pastacıların ve çikolata
ustalarının jürinin dikkatini çekmek
için renkler, şekiller, kokular, dokular
ile oynamaları bekleniyor. Pastacılık
ve şekerleme, restoran ve catering
sektörlerinde çalışan ya da profesyonel
mutfak eğitmeni olarak görev yapan
herkes, çikolata ve kakao temalı hikayelerini
ve eserlerini paylaşarak yarışmaya
katılabiliyor.
www.worldchocolatemasters.com
2017
Barry Callebaut Çikolata Elçileri Kulübü
uluslararası üne sahip 150’nin üzerinde
mutfak şefini, pasta şefini ve şekerleme
ustasını bir araya getirmektedir.
Kulübün misyonu; yeni ürünlerin, ürün
kavramlarının, ambalajların, reçetelerin
ve profesyonel beklentileri karşılayan
eğitim faaliyetlerinin gelişimini
desteklemek için, çikolata alanındaki
know-how ve teknik bilgi birikimini diğer
ustalara aktarmaktır. Kalite, yaratıcılık,
kullanılan malzemeler hakkında bilgili
olmak ve proses liderliği Callebaut,
Cacao Barry ve Carma markalarını
temsil eden Çikolata Elçilerinin temel
değerleridir
Çikolata elçilerimiz ustalarla sürekli
iletişim halinde olup, onlara teorik
- pratik aktiviteler, eğitimlerle,
demostrasyonlar ve teknik destekleriyle
dünyanın her bölgesinde görev
yapmaktadırlar. Bu eğitimlere örnek
olarak; Çikolata Teknolojisi, Dolgulu
Çikolatalar, Başlangıçlar, Tatlı tabakları
ve dekorasyonları gibi başlıklar
verilebilir.
Çikolata Elçileri Kulübü üyelerine
yakın olmak Barry Callebaut’un
yerel marketteki profesyonellerle
iletişim halinde olmasını ve
ihtiyaçlarını karşılamaları için yardımcı
olmaktadırlar.
17
WORKSHOPLAR
2017
18
WORKSHOPLAR
2017
19
ULAŞIM
ARABA
E-5 ve E-6 TEM karayolunu kullananlar
Atatürk Havalimanı tabelasını takip
ederek havalimanı çıkışından İstanbul
Fuar Merkezi yolunu takip ederek Dünya
Ticaret Merkezi tesisine ulaşılabilirler.
İstanbul
Chocolate Academy™ İstanbul
Havaalanı Kavşağı EGS Park Blokları
B3 Blok No: 45 Yeşilköy, İstanbul
Türkiye
Tel.: 0212 463 10 00
[email protected]
www.chocolate-academy.com
Sahil yolunu kullananlar ise Atatürk
Havalimanı tabelasını takip ederek
Dünya Ticaret Merkezi bloklarını takip
ederek binaların olduğu kısıma giriş
yapabilirler.
D
Ba İVA
N
ğ
N
la S
T: o:35 r M UIT
E: 0 2 G ah ES
ww info 12 üne alle İST
w. .gp 708 şli 3 si M AN
B
di
Ot
va lus@ 49 420 ima UL
00 9
n.
he eld
rS G
d
c
/
i
om va
İs ina PL
hi r ya en
ta
zm r Dü
U
.tr n.c
nb n C S
om
ny
et ım
ad
u
i v sa a
l
.tr
.
ar at Ti
dı te ca
r.
bi ret
rü M
cr
et erke
siz z
sh ine
ut
tle
Savy Goiseau
Çikolata Temperleme ve
Kaplama Makinası
110, rue Pierre Curie
78130 Les Mureaux - FRANCE
Tel. +33 (0)1 34 74 10 74
www.savy-goiseau.com
Gami
Çikolata Temperleme ve One
Shot Makinası
Türkiye Distr. Simar Dış
Ticaret
Perpa, Kat:5 B Blok No:159
34384 Okmeydanı - İstanbul
Tel: +90 212 320 2536
www.simar.com.tr
Koma
MSL Teknoloji LTD.
Tepealtı Mah. Dilek Sok.1/B
06170 Yenimahalle/Ankara
Tel: +90 312 343 343 2
e-mail: [email protected]
www.msl.com.tr
CBCMAC
Çikolata Eritme Kazanı
Cebeci Gıda
Hasanpaşa Mh. Nabizade Sk.
No:19-23/A Kadıköy İstanbul
Tel: +90 216 337 4110
www.cebecigida.com.tr
Kitchen Aid
ESSE EV Ür. Paz. San. ve Tic. A.Ş.
Esentepe Mah. Büyükdere
Cad. No:191 Apa Giz Plaza
Kat:2 Şişli/İstanbul
Tel: +90212 346 05 65
www.kitchenaid.com
Robot Coupe
Bahriye Cad. Yağhane Sok.
No:14/A Kasımpaşa / Beyoğlu
İSTANBUL
Tel: +90532 461 1121
www.robot-coupe.com/tur/
Kardesan
Fırın Tepsi ve Kalıplar
Ramazanoğlu Mah. Mimar
Sinan Cad. Burak Sok. No: 11
Şeyhli Pendik - İstanbul
Tel : (0216) 471 84 61 - 471
84 62
www.kardesan.com
Silikomart
PRODOSAFE KS GROUP
Adnan Kahveci Mah. Uludağ
Cad. Yeşilkent -3 Işıl Apt.
No:1/2 Beylikdüzü /İST 34528
www.silikomart.com
Implast
Çikolata Kalıpları
İmren Plastik Gıda ve Sanayi
İkitelli O.S.B Tormak San. Sit.
1. Blok No:3 İkitelli - İstanbul
Tel: +90 212 486 2207
www.imrenplastik.com
Boiron
Donuk meyve ve sebze
püreleri ve profesyonel
mutfak sosları
Türkiye Distribütör TADCO
FSM Mah. Atatürk Cad. No:9
Armutlu - Etiler İstanbul
Tel: (0212) 210 93 10
www.tadco.com.tr
Fol Pastörize Yumurta
Pastörize Yumurta
İPAY
Özbek Köyü Saraç Mevkii
Urla/İZMİR
Tel : +90 232 756 75 33/34
www.ipay.com.tr
Medyacı
Çikolata Kutusu
Yüzyıl Mah. Matbaacılar Cad.
Ata Han. No:34 Kat:1
Bağcılar / İstanbul
Tel : (0212) 431 66 00
www.merkezmedyaci.com
Dondo
Krema, tereyağ, bitkisel ve
mandıra kreması satışı
Sincan Org. San. Böl.
Türkmenistan Cad. No:9
06930 Sincan ANKARA
Tel : +90 312 267 52 00 (pbx)
www.arolez.com.tr
Wolf Butterback
Donuk Kruvasan ve Danish
Yeni Çamlıca Mahallesi
Baraj Yolu Caddesi
Palandöken Sitesi A1 Blok
Dükkan 2
34779 Ataşehir – İstanbul
www.butterback.de/en
Chefs Atelier
Ahi Evren Caddesi, Nazmi
Akbacı İş ve Ticaret Merkezi,
No: 113 Maslak Şişli, İstanbul,
Türkiye
www.chefsatelier.com
METROBÜS
34 A metrobüs hattını kullanarak
Şirinevler durağından Havalimanı
metrosuna aktarma yapılıp, Dünya
Ticaret Merkezi istasyonunda inilebilir.
Metro istasyonu tesisin önünde yer
almaktadır.
Metrobüs Hatları;
34Z Söğütlüçeşme-Zincirlikuyu
34A Zincirlikuyu-Avcılar
KONAKLAMA
Selmi
Çikolata Temperleme ve
Kaplama Makinası
Türkiye Distr. Cebeci Gıda
Hasanpaşa Mh. Nabizade Sk.
No:19-23/A Kadıköy İstanbul
Tel: +90 216 337 4110
www.selmi-chocolate.com.it
METRO
Aksaray- Havalimanı metro hattının
Dünya Ticaret Merkezi durağı
kampüsün içerisinde yer almaktadır.
Metroda indikten sonar soldan bloklara
doğru yüreyebilirsiniz.
Zeytinburnu ya da Şirinevler metrobüs
duraklarından Havalimanı metro
hattına aktarma yapılabilmektedir.
TAKSİ
Bina önünden 24 saat taksi
bulabilmeniz mümkündür.
www.chocolate-academy.com