Eylül 2006

Eylül 2006
Yaflar G›da Grubu yay›n›d›r.
Para ile sat›lamaz.
m
a
y
a
fl
10
mutfak sanat›: Zeynep Ada / beslenme: Selahattin Dönmez / konsept: antioksidanlar / spor: Reiki
yemek sohbetleri: Emine Beder / trend: Passion Bistro / çocuk: P›nar Kido Resim Yar›flmas› / Semen’le mutfaktay›z
söylefli: Suat Ya¤›z / yöresel lezzet: Giritli Restoran / haber: yemek bloglar› / pratik bilgiler / p›nar’dan haberler / kitap
sunufl
Yaflar Holding A.fi. Ad›na Sahibi
Feyhan Kalpakl›o¤lu
Genel Yay›n Yönetmeni (Sorumlu)
01
K›fla girerken...
Yaprak Özer
Yay›n türü: Yerel – Süreli – 3 Ayl›k
‹çerik - Tasar›m ve Uygulama
indeks içerik-iletiflim dan›flmanl›k
Kore fiehitleri Caddesi, No: 28 At›l›m ifl Merkezi K: 4 D: 4
34394 Zincirlikuyu-‹stanbul
Tel: 0212 347 70 70
Faks: 0212 347 70 77
e-mail: [email protected]
web: www.indeksiletisim.com
Yaz› ‹flleri
Yay›n Direktörü: Fülay Yafla
Editör: Berrin Türkmen
Haber Merkezi: Umut Bavl›, Elif Erdem, Demet fieker,
Damla Tomru, Esra Melek Yi¤itsözlü
e¤erli okuyucular›m›z, Y›l›n son çeyre¤ine giriyoruz. Önümüzde sonbahar ve
ard›ndan k›fl aylar› var. Özellikle k›fl aylar›nda vücut direncinin azalmas›yla bafl gösteren nezle, grip, so¤uk alg›nl›¤› gibi hastal›klardan korunman›n seçenekleri aras›nda beslenme al›flkanl›klar›nda yapaca¤›n›z de¤iflimler de
yer al›yor. K›sa bir zaman öncesine kadar hastal›klar ile beslenme al›flkanl›klar› aras›nda bir
iliflkiden söz edilmezdi. Ancak yap›lan pek çok
araflt›rma bu iliflkiyi kan›tl›yor. Yeterli ve dengeli
beslenme gün içinde her besin grubundan yeterli miktarda almakla sa¤lan›r.
D
Katk›da Bulunanlar: Semen Zihnio¤lu
(Yemek Atölyesi: Hep Birlikte Mutfaktay›z)
Tasar›m Yönetmeni
Gündüz Hakan Savafler
Görsel Yönetmen
Esen Ataman Kürklü
Grafik Tasar›m
Serkan Bengin, Emre Ergül
K›fl aylar› için size yeni bir önerimiz var: Nar
Nektar›. Nar suyu kolestrolü, flekeri dengeleyen, ba¤›fl›kl›k sistemini güçlendiren, C vitamini
içeren ve önemli oranda antioksidan özelli¤i tafl›yan bir besin. P›nar Nar Nektar› bu anlamda
beslenmesine ve sa¤l›¤›na önem veren herkes
için vazgeçilmez bir içecek olacak. Bu konudaki detaylar› ilerleyen sayfalar›m›zda bulabilirsiniz.
Foto¤raf: Uluç Özcü, Özgür Güvenç
‹dari ‹fller: Özge Yurtseven
Teknik Koordinasyon: Ça¤layan Bay›ro¤lu
Bask›
Stil Matbaac›l›k: ‹brahimkarao¤lano¤lu Cad. Yay›nc›lar Sk.
No: 5 Stil Binas› Seyrantepe/‹stanbul
Tel: 0212 281 92 81
Adres
Yaflar Holding A.fi.
‹stanbul Temsilcili¤i Setüstü Kabatafl No: 23 ‹stanbul
Telefon: 0212 251 46 40
Faks: 0212 244 42 00
‹zmir
0232 436 15 15 P›nar Süt / Beste Evruk
0232 877 09 00 P›nar Et / Nebahat fien
e-mail: [email protected]
Bu say›n›n bir di¤er önemli özelli¤i de okullar›n
aç›ld›¤› döneme denk gelmesi. Okul ça¤› çocuklar›nda sa¤l›kl› geliflim için dengeli beslenme çok önemli. Kalp hastal›klar›, baz› kanser
türleri ve osteoporoz gibi pek çok ciddi hastal›¤›n temeli çocuklukta at›l›yor. Bu nedenle çocuklar›n›z daha küçük yafllardayken düzenli beslenmeyi ö¤retin. Bu konuda özellikle annelere çok ifl düflüyor. Özellikle büyüme ve geliflme, kemik ve difller için kalsiyum al›m› flartt›r.
En iyi kalsiyum kayna¤› da süt ve süt ürünleri
olan yo¤urt ve peynirdir. Biz de P›nar olarak
çocuklar›m›z›n dengeli beslenmesinde annelere her türlü deste¤i vermeye çal›fl›yoruz...
web: www.pinar.com.tr
Yaflam P›nar›m dergisinin içerik ve tasar›m› ‹ndeks ‹çerik ‹letiflim Dan›flmanl›k taraf›ndan yarat›lm›fl olup, Fikir ve Sanat Eserleri Yasas› kapsam›nda eser olarak koruma alt›ndad›r. Yaflam P›nar›m dergisinde yay›nlanan yaz› ve foto¤raflar› yayma hakk› ve Yaflam P›nar›m markas› ve lo-
Bu say›y› kapsayan dönemin bir önemli gündemi de Ramazan. Ramazan ay›nda normal beslenme düzenimiz de¤ifliyor. Unutmay›n, ileriki
sayfalarda bu konuyla ilgili çok detayl› bilgi ve-
ren Uzm. Dyt. Selahattin Dönmez’in belirtit¤i gibi “Sa¤l›kl› insanlar oruç tutarken de sa¤l›kl› beslenir.”
Bu say›da yine spordan dengeli beslenmeye,
trendy mekanlardan yöresel lezzetlere pek çok
keyifli konuyu bir bir arada bulacaks›n›z. Elinizde tuttu¤unuz dergi içinde yer alan haberlerden biri bizim için özel bir yere sahip. P›nar Kido ‹lkö¤retim Okullar› Aras› Resim Yar›flmas›’n›n 25.’si sonuçland›. Bu y›l pek çok yenili¤in
yap›ld›¤› yar›flmaya 10.285 adet resim kat›ld›.
“Türkiye’nin yedi bölgesinden 50 çocuk P›nar
Kido Resim Yar›flmas› Sanat Haftas›” kapsam›nda ‹stanbul’da bir araya getirildi. Befl gün
boyunca hem birbirinden güzel resimler yapt›
hem de ilk kez geldikleri ‹stanbul’u gezdi. Biz
de onlarla beraber hem ‹stanbul’u gezdik hem
de duygu ve düflüncelerini bizlerle paylaflmalar›n› sa¤lad›k. Bize destek veren de¤erli ressam
Mehmet Güleryüz’ün dedi¤i gibi “küçük ressamlar”›n sözleri bizleri hem duyguland›rd› hem
de gururland›rd›.
Yaflam P›nar›m’›n onuncu say›s›n›n da hayat›n›za lezzet katmas›n› diliyorum.
gosu Yaflar Holding A.fi.’ye aittir. Kaynak gösterilmesi ve ticari amaçlarla kullan›lmamas› kofluluyla al›nt› yap›labilir. Dergide yay›nlanan yaz›lar,
yazarlar›n kiflisel görüfl, yorum ve tavsiyelerini içermektedir, ‹ndeks ‹çe-
Sayg›lar›mla,
rik ‹letiflim Dan›flmanl›k veya Yaflar Holding A.fi. yaz›larda yer alan bilgi,
görüfl ve tavsiyeler nedeniyle do¤abilecek maddi veya manevi zararlardan hiçbir flekilde sorumlu de¤ildir.
‹dil Yi¤itbafl›
Yaflar Holding Yönetim Kurulu Baflkan Vekili
mutfak sanat›: Zeynep Ada
röportaj: damla tomru
02
03
Pastada tasar›m zaman›
Yar›fl arabalar›, çiçekler, karikatürize edilmifl figürler, çizgi film
kahramanlar› pastane vitrinlerini süslüyor. Mucize bulufl fleker
hamuru sayesinde akl›n›za gelebilecek her fley pastalara dönüflüyor.
Zeynep Ada
lek. Pasta yapman›n verdi¤i keyfi herhalde
baflka hiçbir iflten alamazd›m. Bu ifli yapmak
için bir çocu¤un pastay› ilk gördü¤ü anda
gözlerinde oluflan p›r›lt›y› düflünmek yeterli.
fiekilli pastalar dünyada ne zaman yayg›nlaflmaya bafllad›?
Bu pastalar özellikle Avrupa'da uzun y›llard›r
var. Asl›nda pastan›n temeli ayn›, üstü süslü
kremal› kek. Süsleme teknikleri ve lezzet de¤iflime u¤rad›. fieker hamurunun gelifltirilmesiyle yepyeni bir süsleme çeflidi oluflturuldu. fieker hamurundan sonsuz say›da
süsleme yapabilirsiniz.
astalar heykellere dönüflüyor...
Renkleri ve flekilleri nedeniyle yemeye k›yamayaca¤›n›z güzellikteki pastalar özel günlerinizin unutulmaz detaylar›
oluyor. Butik pastanelerin aç›lmas›yla tan›flt›¤›m›z flekilli pastalar hem göze hem de dama¤a hitap ediyor. Ancak ço¤u zaman pastan›n lezzeti, fleklinin arkas›nda kal›yor. Uluslararas› platformda pasta süsleme konulu pek
çok yar›flma düzenleniyor. Bu yar›flmalarda
bizi, Türk Aflç›lar Milli Tak›m› üyesi Zeynep
P
Ada temsil ediyor. Ada, en son fiubat
2006'da ‹stanbul'da düzenlenen Uluslararas›
Gastronomi Yar›flmas›’nda süsleme dal›nda
kad›n büstü süslemesiyle alt›n madalya ka-
Neden pastac›l›k ve süslemeyi seçtiniz?
Aflç›l›k çal›flma saatleri ve ifl temposu nedeniyle daha çok erkeklerin tercih etti¤i bir
meslek. Bayanlar›n pasta bölümünde yük-
zand›. Marmara Güzel Sanatlar Fakültesi
Heykel Bölümü'nden mezun olduktan sonra,
yapt›¤› heykelleri lezzetle buluflturmaya karar
veren Ada, Ç›ra¤an Saray›'nda hayata geçirdi¤i ya¤dan, buzdan heykellerle pastac›l›k
dünyas›na ad›m att›. Ada, evde de flekilli pastalar yap›labilece¤ini söylüyor.
selmeleri daha kolay oluyor. Daha sab›rl› ve
dikkatliler ayr›ca elleri, süsleme ve flekillendirmeye daha yatk›n. Süsleme zaten yapt›¤›m bir iflti, pastac›l›k bafllad›¤›m andan itibaren sevdi¤im bir dal oldu. Pastac›l›k her zaman de¤iflik fleyler yapt›¤›n›z, monoton olmayan bir ifl. Güzel sanatlara yak›n bir mes-
Görünüm tad›n önüne geçti diyebilir miyiz?
Bir yerde öyle oldu, müflteriyle pastan›n içeri¤inden önce, flekline karar veriyoruz. Davetin unutulmaz olmas› için pastan›n çok
özel olmas› gerekiyor.
fiekilli pasta yapan pek çok butik pastane
var. Siz bunlar› nas›l de¤erlendiriyorsunuz?
‹nsanlar›n özel günlerinde sadece onlar için
yap›lacak bir pastay› bulabilmeleri çok önemli
bir fley. Herkesin zevkinin farkl› oldu¤unu düflünürsek bu hareketlili¤in normal oldu¤unu
söyleyebiliriz. ‹flçilik, istenilen figürlerin yap›labilmesi ve renk uyumu mükemmel oldu¤unda müflteri memnuniyeti sa¤lan›yor. Butik
pastaneler kaliteyi yakalayabilirse, Türkiye'de
sektörün geliflmesinden söz edilebilir.
Evdeki malzemelerle de dekorlu, flekilli pastalar yarat›labilir mi?
Günümüzde her fleyin haz›r›n› bulabiliyoruz.
Haz›r kesilmifl pandispanya, miks pasta kremas›, flanti, fleker ezmesi, damla çikolata...
Pandispanya almak istemezseniz evde yapaca¤›n›z çok daha lezzetli keklerle ve pudinglerle de güzel pastalar yapabilirsiniz. Tek
sat›lan küçük kekleri davetinize ayr›cal›k katacak minik pastalara dönüfltürebilirsiniz. Bir
çile¤i bile yaln›zca yar›s›n› çikolataya bat›rarak bambaflka bir flekle sokabilirsiniz.
¤
‹yi bir pasta için püf noktalar›n›z neler?
Kullanaca¤›n›z aromalar pastan›za ayr›cal›k
katacakt›r. Örne¤in keki ›slat›rken yaln›zca
flekerli su yerine kahve, vanilya, viflne suyu,
portakal suyu kullanabilirsiniz. Ama kesinlikle kekin ›slak olmas› gerekli. Araya koyaca¤›n›z ganaj›n (pasta kremas›) içine yine damla
çikolatalar› katabilir ya da g›da boyas›yla renkli
bir krema elde edilebilirsiniz.
¤
P›nar krema
Yüzde 100 do¤al süt kremas›ndan elde edilen P›nar Krema UHT tekni¤i ile
sterilize edilip tüketicisine sunuluyor.
Çorbalardan et yemeklerine, pastalardan meyve salatalar›na kadar genifl kullan›m alan›na
sahip P›nar Krema, mutfaktaki en büyük yard›mc›n›z
olacak ve yemeklerinize ayr› bir tat katacak.
Bu malzemeler nerelerde bulunabilir
¤
Özellikle kek kal›b› için silikon ürünler tercih edilme-
kurdele gibi ürünler marketlerde kolayl›kla bulunabi-
li. Hem yanmaz hem de yap›flmaz oldu¤u için kul-
lir. G›da boyas›, fleker hamuru, duy setleri (krema
lan›m› çok kolay. Seyrantepe'deki EMC Group'un
torbas›n›n ucuna tak›lan aparatlar) ve ekipmanlar›
getirmifl oldu¤u 100'den fazla çeflit silikon kal›p var.
pastac›l›k malzemeleri satan yerlerden temin ede-
Çizgi film karakterleri, çiçek, kalp ve meyve flekil-
bilirsiniz. Kad›köy'de Bilko Ticaret, Eminönü'nde
li ürünler bulabilirsiniz. Süsleme için kullan›lacak bir-
Fermo, Nüans, Kas›mpafla'da Do¤anay G›da gibi
çok malzeme; damla çikolata, flekerleme çeflitleri,
dükkanlarda tüm malzemeleri bulabilirsiniz.
mutfak sanat›: Zeynep Ada
04
Kalp pasta
Kalp pasta için malzemeler:
¤
Sade pandispanya, haz›r sade pasta kremas›, flanti, pudra flekeri, çilek
Süslemeler için:
fieker hamuru (fleker ezmesi), toz g›da boyalar›, Arjantin flekeri (gümüfl renkli küçük
sa¤l›kl› kullanm›fl oluruz. Meyve sonradan
sulanan bir malzemedir, bu nedenle ilk pandispanya kat›n› flurupla ›slatt›ktan sonra kremay› yaln›zca d›fl çap›nda bir duvar gibi koyup meyveyi içine yerlefltirebiliriz, böylece
viflne, çilek gibi meyvelerin d›flar›ya su sal-
cu¤unuza ald›¤›n›z oyuncaklar› hediye paketi yapmak yerine pasta üzerinde verebilirsiniz. Kurdeleyle fiyonk yap›p ince tellere tak›lm›fl kalpler ya da "seni seviyorum", "iyi ki
do¤dun", "nice senelere" gibi sloganlar yaz›l› plakalar koyabilirsiniz. Süslerin yenilebilir
Bir ev han›m› evde çocu¤unun do¤um gü05
nü pastas›n› nas›l süsleyebilir?
K›z çocuklar› için seçenek her zaman daha
fazla. Bir Barbie bebe¤in gövdesini buzdolab› pofletiyle sar›p pastan›n üzerine koyabilirsiniz. Sonra üzerine fleker hamurundan örtü
malar›n› engelleyebiliriz.
olmas› ilk tercihtir. Bu tip süslemelerle unu-
yap›p yatakta yat›yormufl havas› verebilirsi-
tulmaz pastalar yaratabilirsiniz.
niz. Renkli, süslenmifl kurabiyeleri dizip ren-
yuvarlak fleker toplar›), duy seti (krema ya da royal icing gibi k›vaml› kar›fl›mlar› bez torbalarda ya¤l› ka¤›t üzerine istedi¤imiz flekillerde s›kmam›z› sa¤layan aparatlar), palet
b›ça¤› (ganaj› s›varken kullan›lan yass› ve keskin olmayan uzunca b›çak), ya¤l› ka¤›t
Haz›rlan›fl›:
ilk kat› flerbetlenir ve ganajla ilk kat›n üstü kaplan›r. Çilekler do¤ran›p, ganaj›n üstüne
leri kullan›yorsunuz?
Her fley kullan›labilir, bonbon flekeriyle ucuz
serpilir, çilek ve ganaj›n bütünleflmesi için palet b›ça¤› ganaj›n üstünde gezdirilir. Pan-
dispanyan›n ikinci kat› konur, flerbetle ›slat›l›r. Kalan ganajla pastan›n etraf› kaplanarak
Krem flanti haz›rlan›p dolaba konur. Sade pasta kremas› haz›rlan›r. Pandispanyan›n
pasta kalp fleklinde kesilir. Artan parçalar fleritler halinde pastan›n üstüne konarak
¤
¤
ama rengarenk bir pasta yarat›labilir. fieker
hamuruyla kendi ellerinizle figürler yapabilir
r›ca pastan›n flekilli olmas› da ilgi çekiyor.
pastaya saplanabilir. Erkek çocuklar› için fle-
e¤lenceli pastalar tasarlayabilirsiniz. Çiçek-
Çocu¤un sevdi¤i çizgi kahraman fleklindeki
ker hamurundan arabalar, çizgi film kahra-
lerin aras›na ald›¤›n›z yüzü¤ü koyabilir, ço-
pastalar tercih ediliyor.
manlar› yap›l›p pastan›n üstüne yerlefltirilebilir.
flekerleri serpilir.
Filli pasta
Süslemede kullan›lan kalplerin haz›rlanmas›:
Filli pasta için malzemeler:
Kalpler için royal icing (oda s›cakl›¤›nda birkaç saat bekledi¤inde donan, renklendiri-
Kakaolu pandispanya, haz›r kakaolu pasta kremas›, krem flanti, damla çikolata, pudra flekeri
lebilen ve kolay flekil verilebilen bir kar›fl›m) haz›rlan›r. Mikser kab›na iki adet yumurta
beyaz› konup orta devirde kabarmas› sa¤lan›r. Yavaflça pudra flekeri (400 gr.) ilave
Süslemeler için:
edilir. Bu kar›fl›m›n k›vam› b›ça¤›n ucuna bir miktar al›nd›¤›nda b›çaktan akmayacak
fieker hamuru, toz g›da boyalar›, Arjantin flekeri, duy seti, palet b›ça¤›, ya¤l› ka¤›t
flekilde olmal›, e¤er k›vam tutturulmad›ysa biraz daha pudra flekeri ekleyebilirsiniz.
Kullan›lacak her renk için kaselere kar›fl›mdan ayr›l›r. Kürdan yard›m›yla toz boya al›-
Filli pastan›n haz›rlan›fl›:
n›p renklendirilir. Toz boyalar çok güçlü oldu¤undan az bir miktar yeter-
Bir kasede pudra flekeri suya kat›larak eritilir. Pandispanyan›n bir parças› taba¤a konup, su
li olacakt›r. Duy torbas›na veya patron ka¤›d›ndan yapt›¤›m›z külaha kar›fl›mdan bir
ve pudra flekerinden oluflan flerbetle ›slat›l›r. Tercihe göre meyve sular›, kahveli su, alkol de
miktar al›n›r. Yap›flmaz ka¤›t bir tepsinin üzerine bantla yap›flt›r›l›p sabitlenir. Ya¤-
flerbete eklenebilir. Çikolatal› pasta kremas› (ganaj) haz›rlan›p palet b›ça¤› yard›m›yla sürülür,
l› ka¤›d›n üzerine kalp, balon, harfler gibi istenilen flekillerde kar›fl›mlar s›k›l›r, cam ke-
üzerine damla çikolata serpilir. Ganajla damla çikolatan›n bütünleflmesi için palet b›ça¤› bir
nar›nda kurumaya b›rak›l›r. Kuruyunca b›çakla fleklin alt›ndan s›y›r›p ç›kar›l›r. Bu süsle-
kez daha ganaj›n üstünde gezdirilir. Pandispanyan›n ikinci keki konur, flerbetle ›slat›l›r. Kalan
meler pastan›n üzerine istenilen s›kl›kta yerlefltirilir. Bu flekillerin bir gün önceden ha-
ganaj pastan›n etraf›na sürülür ve fleker hamurunun kolay yap›flmas› için pasta buzdolab›nda
z›rlanmas›, daha iyi sonuç alman›z› sa¤layacakt›r.
bekletilir.
Bir pastan›n taze oldu¤u görünüflünden
anlafl›l›r m›?
Özellikle meyveli pastalarda d›flar›ya kadar
ç›km›fl meyvenin rengi, dik duramayan pasta, jölenin alt›nda büzülmüfl meyve, pastan›n
iki günden fazla bekletildi¤ini gösterir.
Pasta yaparken malzeme anlam›nda nelere dikkat edilmeli?
Öncelikle ald›¤›m›z ürünlerin tazeli¤i ve güvenilirli¤i önemli. Süsleme için kullanaca¤›n›z ürünlerin, boyalar ya da flekerlemelerin, taze olmas›na dikkat etmelisiniz. K›sa
sürede tüketebilece¤iniz miktarlarda al›rsan›z ürünlerin tazeli¤ini yitirmesini önleyebilirsiniz.
Pasta süslerken nelere dikkat edilmeli?
Öncelikle ne yapaca¤›n›za karar vermifl olmal›s›n›z. K›z ve erkek çocu¤unun do¤um
günü pastas› farkl› olmal›. Yafl da süslemeyi etkileyen bir kriter. E¤er büyük birinin do¤um günüyse yafl›na, ilgi alanlar›na göre
süsleme yap›labilir. Meyveli pasta süslemesinde dikkat edilmesi gereken noktalar var.
Meyvemiz tazeyse, pastay› yaparken kesmeliyiz. E¤er bir gün sonra kullan›lacaksa
üzerine koyaca¤›m›z meyveleri servise yak›n
saatte koymam›z gerekir. Muz gibi çabuk
kararan meyveleri jöleyle kaplarsak, kararmalar›n› önleyebiliriz. Dondurulmufl meyveleriyse bir kez çözdürmemiz gerekir, birer
kullan›ml›k miktarlarda pofletlersek daha
gibi süslenip makyaj malzemeleri içinden
dökülmüfl gibi düzenlenebilir. Küçük kopat-
kundurulup, çekilerek küçük ç›k›nt›lar yap›l›r. Son olarak da pastan›n üstüne Arjantin
Türk Aflç›lar Milli
Tak›m› üyesi Zeynep
Ada pasta ve süsleme
dal›nda pek çok
ödülün sahibi. Siparifl
üzerine pastalar
yapan Ada, pastada
tasar›m›n lezzetin
önüne geçti¤ini
belirtiyor.
Do¤um günü pastalar›nda daha çok neler
tercih ediliyor?
Çocuklar en çok çikolatal› pasta seviyor, ay-
kalp fleklindeki pastam›za boyut kazand›r›l›r. Dolapta bekletti¤imiz krem flantiyle pasta s›van›r, pastan›n üst k›sm›nda flanti kal›n ve bol sürülür. B›ça¤›n ucu flantiye do-
garenk bir pasta yap›labilir, pasta bir çanta
Pasta süslerken daha çok hangi malzeme-
¤
Filli pastan›n süslenmesi:
Pasta dolaptan ç›kar›l›r. Pastay› kaplamak için 250-300 gr fleker hamuru elde yo¤urularak
hamurun yumuflamas› sa¤lan›r. Mermer tezgaha biraz niflasta serpilir merdaneyle hamur
aç›lmaya bafllan›r. Pasta çap›, pasta yüksekli¤i ile dört parmak pay›n toplam› çap›nda olacak
kadar aç›l›r. Hamur merdaneye dolan›r ve pastan›n üzerine yavafl yavafl b›rak›l›r. Pasta
üzerinde duran hamur, nazik el hareketleriyle pastaya do¤ru küçük hareketlerle döndürerek
yap›flt›r›l›r. Hamur en dibinden bir parmak pay b›rak›lacak flekilde kesilir ve pastan›n üstü f›rça
yard›m›yla az bir suyla nemlendirilir.
Filin yap›lmas›:
150 gr fleker hamuruna toz g›da boyas› konup iki damla su damlat›l›r. Yo¤urulup, hamurun
renklendirilmesi sa¤lan›r. Orta büyüklükte bir yuvarlak yap›l›r (filin gövdesi için). Filin ayaklar›
için eflit miktarda iki parça al›n›p, silindir flekline getirilir ve ayaklar gövdeye suyla yap›flt›r›l›r.
Filin kafas› için bir yuvarlak yap›l›r. Hortumu için bir silindir yap›l›p bu yuvarla¤a yap›flt›r›l›r.
Kulaklar› bafl ve iflaret parma¤› yard›m›yla esnetmeniz gerekir. Beyaz fleker hamurundan
küçük iki yuvarlak göz yapmak için kullan›l›r. Beyaz yuvarlaklar›n içine önce mavi sonra da
küçük siyah yuvarlaklar yap›flt›r›l›r. B›ça¤›n ucuyla filin a¤z›n›n oldu¤u yere küçük bir çizik at›l›r.
larla kalpler, çiçekler yap›l›p tellere tak›larak
¤
Uzm. Dyt. Selahattin Dönmez
Beslenme ve Diyet Uzman›
The International Affiliate of the
American Dietetic Association
06
www.sdonmez.com
[email protected]
Ramazan ay›nda sa¤l›kl› beslenme
Oruç tutanlar iftardan sonra az ve s›k yemek yerlerse sa¤l›kl› olurlar,
toksinlerin at›m›n› sa¤larlar ve kilo almalar›n› engellerler.
zun yükselmesini sa¤lar, son yap›lan bilimsel çal›flmalar da yo¤un yemek sonras›nda kalbe binen yük nedeniyle kalp krizi riskinin oldu¤u yönündedir, yavafl ve az miktarda s›k yeme¤e özen
gösteriniz. Yemek aras›nda s›v› al›n ki besinlerin sidirilmesi kolaylafls›n ve yeterli s›v› al›m›yla ertesi gün susuzluk hissiniz olmas›n. Bunlar: su, ayran ya da hemen tüketilmeye haz›r taze s›k›lm›fl meyve sular› olabilir. Çay veya kahveyi yemekten en az 45
dakika sonra tüketmeye özen gösteriniz.
li ekmek, çavdar ekme¤i, kepekli pirinç, kepekli spagetti, kuru
fasulye, mercimek, nohut, soya fasulyesi, iç bakla, elma, greyfut, portakal, fleftali. BES‹N‹N L‹F‹NDEN YARARLANMAK ‹ST‹YORSANIZ KABUKLARINI SOYMADAN TÜKET‹N‹Z.
5. Haz›rlama flekli: Yine besinleri püre, sular› ç›kart›larak tüketmek glisemik yan›t› art›r›r. Meyveleri suyu yerine bütün olarak,
patatesi püre yerine f›r›nlayarak, makarnalar› küçük parça yerine
(boru, kelebek, spiral) spagetti olarak tüketmek glisemik indek-
‹ftarda kolay, sa¤l›kl› ve dengeli beslenme örne¤i: ‹ftar vakti ye-
si düflürür ve daha kolay kilo vermenize yard›mc› olur.
mek düzeni küçük bir ö¤ün, akflam yeme¤i, ara ö¤ün ve mut-
G‹’yi etkileyen birçok etken olsa dahi, beyaz ekmek veya fleke-
laka sahur fleklinde dört ö¤ün olmal›d›r. Erken aç›lan iftarda 1 su
rin kan flekerini yükseltme düzeyi temel al›narak hangi besinin
barda¤› su, 1-2 adet ceviz, 1-2 adet kuru meyve ve 1 kase
ne kadar de¤erli oldu¤unu bilmek hiç de zor de¤il. Afla¤›da bu-
sebze veya kurubaklagil çorbas›ndan sonra biraz dinlenilmeli,
lunan tabloda besinlerin glisemik indeks de¤erlerini göreceksi-
yar›m saat sonra sebze ve ›zgara et yeme¤i, yo¤urt, bol salata
niz. G‹ 60 ve alt›ndaki besinleri tercih ederseniz kan flekerinizi
ve kepekli-çavdar veya bu¤day ekme¤i tüketilmelidir. Ara ö¤ün-
daha normal s›n›rlarda ve daha uzun süre tutarak ac›kman›z› en-
de küçük bir porsiyon sütlü tatl›, sütle haz›rlanm›fl haz›r tah›l gev-
gellemifl olursunuz.
re¤i veya kabuklu meyve en iyi tercihtir. Sahurda ise hafif bir
kahvalt› veya 1 dilim sebzeli ve peynirli gözleme yan›na 1 su
barda¤› ayran olabilir.
ruç tutmak dinimizin en önemli farzlar›ndan biridir. Oruç
tutanlar hep ayn› dertten yak›n›rlar. “Çok yedim kendimi
rahat hissetmiyorum. Doymayaca¤›m› zannederek
önüme konan her fleyi bitirdim kendimi uykuya meyilli hissediyorum. Ramazan süresince oldukça kilo ald›m ne yapaca¤›m›
bilemiyorum?” Bu gibi durumlar› engellemek için sa¤l›kl› beslenmeden yine flaflmamak gerekir. Çünkü yap›lan çal›flmalar sonucunda a¤›r yenilen ö¤ün sonras›nda kalp krizi geçirmeye ba¤l› ölümlerin olabilece¤i bildirilmifltir.
O
Oruç ve kan flekeri: Oruç sonras› kafl flekerimizin düflmesini engellemek için glisemik indeksi (G‹) düflük besinlerle beslenmeye
özen göstermeliyiz. Glisemik indeks yenilen herhangi bir besinin
kan flekerini yükseltme yetene¤ine denir. Tüketti¤iniz besin kan
flekerini ne kadar uzun zamanda ve az miktarda yükseltiyorsa besine G‹ düflük denir. G‹ düflük besinler bireylerin daha uzun süre
tok kalmalar›n› sa¤lar. Ancak besinin G‹ de¤erini etkileyen birçok
etken bulunmaktad›r. Besinin içerisindeki niflasta miktar›, posa türü, piflirme ve haz›rlama flekli, protein ve ya¤ miktar› gibi…
Kimler için oruç tutmak sak›nca yaratabilir: Hamile veya emziren
anneler, geliflme ça¤›ndaki çocuklar, uzun seyahat yapacak
olanlar, hipoglisemi ve fleker hastal›¤› gibi uzun süre aç kalmas› istenmeyen hastalar, hipertansiyon ve a¤›r kalp-böbrek hastalar›, mide ve sindirim problemlerini fliddetli yaflayanlar, karaci¤er yetmezli¤i olanlar, psikolojik durumu bozuk olanlar, akli dengesi yerinde olmayanlar.
Oruç metabolizmam›zda nas›l bir de¤ifliklik yarat›r? Oruç ile vücutta meydana gelen önemli de¤ifliklikler flunlard›r: Uzun süre,
özellikle 12 saat süren açl›k nedeniyle metabolizma az enerji harcar, vücut hareketleri yavafllar, bazal metabolizma h›z› düfler. Bu açl›k süresinde vücudun kendisini küçültmesi anlam›na
gelir. E¤er oruç döneminde de di¤er günler kadar ya da daha
fazlas›n› tüketirseniz kilo al›rs›n›z ve vücudunuzu ya¤land›r›rs›n›z.
Oruç döneminde yemekten sonra üflüme hissi ve ard›ndan
uyuklama oluflabilir, bu aç kalan vücuda h›zl› ve fazla miktarda
besin girmesiyle kan flekerinin h›zla yükselmesi ve ard›ndan h›zla düflmesinin yaratt›¤› titremedir.
‹ftar sofralar›nda kaç›n›lmas› gereken besinler ve piflirme yöntemleri nelerdir? Fast-food, k›zartmalar, hamur tatl›lar›, çok tuzlu, çok flekerli ve çok ya¤l› haz›r besinler, kavurma vb. doymufl
ya¤ içeri¤i yüksek besinler, sakatatlar (beyin, karaci¤er vb.)
Mutlaka iftardan sonra 45 dakika bir yürüyüfl yapman›z kan flekerinizi kontrol edecek, vücudun yüklenmesini önleyecektir.
Dikkat edilmesi gereken hususlar: ‹ftar zaman›nda çok fazla yemek yiyerek midenizi doldurmay›n, mide gerginli¤i tansiyonunu-
Besinlerin piflirilme flekli, niflasta içeri¤i, protein ve ya¤ içeri¤i, lif
içeri¤i, haz›rlama flekli glisemik indeksi etkilemektedir.
1. Piflirme flekli: Örne¤in karbonhidrat içeri¤i yüksek olan patatesi hafllarken oluflan glisemik yan›t f›r›nlanm›fl patatese göre
daha yüksektir. BU NEDENLE BES‹NLER‹ FIRINLAYARAK TÜKET‹N‹Z!
2. Niflasta içeri¤i: Kurubaklagiller, tam taneli tah›llar (pirinç, bu¤day, m›s›r vb.) makarna, kuskus, muz, ekmek yüksek oranda niflasta içerirler ve glisemik indeksleri düflüktür. SAFLAfiTIRILMIfi
VE BAS‹T fiEKER ‹ÇEREN BES‹NLERDEN KAÇININ.
3. Protein-ya¤ içeri¤i: Besindeki protein ve ya¤ miktar› besinin
mideden boflal›m›n› geciktirir ve glisemik yan›ta cevab› da düflük
olur. Örne¤in ya¤l› sütler light süte oranla daha düflük glisemik
yan›t verir.
4. Lif içeri¤i: Besinin posa içeri¤i artt›kça sindirimi gecikir ve glisemik yan›t› da düflük olur. Kepekli besinlerin saflaflt›r›lm›fl besinlere oranla glisemik indeksleri düflüktür. Örne¤in kepek-
G‹ ‹ndeksi
Glukoz, beyaz ekmek
100
Tam bu¤day ekme¤i, kuru üzüm, yulaf ekme¤i
90
Pirinç, yulaf lapas›, patates
80
Muz, “All-Bran” kahvalt›l›k tah›l, krakerler
70
Portakal suyu, kuru fasulye, spagetti
60
Yo¤urt, elma, çavdar ekme¤i, arpa ekme¤i
50
Ya¤s›z süt, fleftali, portakal
40
Kakaolu süt
35
Tam süt, greyfurt
25
Oruç ve kalp sa¤l›¤›: Oruç döneminde de kalp sa¤l›¤›n›z› korumak için folik asit aç›s›ndan zengin, doymufl ya¤dan daha az
alarak beslenin. Folik asit günümüzde kalp sa¤l›¤›n›n korunmas›nda olmaz ise olmaz vitaminlerden biridir.
Günde 1 kase kurubaklagil yeme¤i ve 1 kase salatalara eklenecek çi¤ ›spanakla kad›n ve erkek günlük gereksinimlerini karfl›layabilir.
Sa¤l›kl› bir kalp için
FOLAT (mcg)
BES‹N ADI
M‹KTAR
Karaci¤er
3 köfte kadar
123
Kuru fasulye
1/2 kase
150
Mercimek
1/2 kase
128
Çi¤ ›spanak
1 kase
106
Portakal suyu
1 su barda¤›
102
Marul
1 kase
98
Badem içi
1/2 kase
68
Avokado
1/2 adet
66
Brokoli piflmifl
1 kase
88
Muz
1 orta boy
33
Bu¤day ekme¤i
1 ince dilim
16
07
spor: Reiki
haz›rlayan: demet fleker foto¤raflar: IDEA Sanat E¤itim ve Kiflisel Geliflim
10
11
Reiki ile yaflam enerjinizi art›r›n
Reiki, evrensel yaflam enerjisi anlam›na gelen ve geçmifli binlerce
y›l öncesine dayanan bir teknik. Vücuda elle enerji aktar›m yoluyla
uygulanan teknikle, fiziksel ve psikolojik rahats›zl›klar iyilefltiriliyor.
Bafl arkas›
B
ugün, özellikle bugün öfkelenme;
Bugün, özellikle bugün endiflelen-
me; Varolan tüm canl›lara iyi davran; Ekme¤ini helal yollardan kazan; Tanr›’n›n zengin hediyeleri için müteflekkir ol…
Bu sözler, ilk okunduklar›nda ö¤üt ya da
tavsiye gibi görünseler de de¤iller. Bunlar,
Reiki prensipleri… “Evrensel yaflam enerjisi”
anlam›na gelen Reiki, enerji aktar›m›yla flifa
vermeyi amaçlayan bir teknik. “Rei” enerji,
“ki” flifa anlam›na geliyor. ‹kisi birlikte canl› olma, hayatta olma anlamlar›n› tafl›yor.
Binlerce y›l öncesine dayanan Reiki, bedende meydana gelen enerji dengesizliklerini ve
negatif enerji birikimini çözebilmek için yetersiz kalan enerjiyi dengeleyip, tamamlayarak bilinç de¤iflikli¤i gerçeklefltirip ruhsal ve
fiziksel iyileflme sa¤lamay› amaçl›yor.
Reiki yaflam enerjisini art›r›yor
Reiki tekni¤inde, enerji aktar›m› dokunarak
gerçeklefltiriliyor. Reiki uzman›, kiflinin vücudunun rahats›z olan bölümüne elleriyle
dokunarak enerji aktarabiliyor. Enerji, hastal›¤› tedavi edene kadar orada kal›yor. Kifli enerjiyi kendisine ve baflkas›na aktara-
Reiki evrensel yasas›
bildi¤i gibi, bitki ve hayvanlara da aktarabiliyor. Reiki, t›pla birlikte çal›flan tamamlay›c› bir teknik. Dünyada yap›lan araflt›rmalar,
t›bbi tedavi gören hastalar›n Reiki uygulad›klar›nda iyileflme h›z›n›n yüzde 50 artt›¤›n› gösteriyor. Dünyada birçok hastanede
tamamlay›c› t›p ad› alt›nda kullan›l›yor ve
pek çok e¤itim kurumunda da ö¤retiliyor.
Japonya, ABD ve Avrupa’n›n baz› bölgelerinde reiki klinikleri bulunuyor.
Ne ekersen onu biçersin
Ne yaparsan onu hak edersin ve bulursun
‹¤neyi önce kendine sonra baflkas›na bat›rmal›s›n
Tanr› bafllang›ç ve evren kaynakt›r
Reiki enerjisi kiflinin içindedir
Reiki koflulsuz sevgidir
Yaflam enerjisi, do¤du¤umuz andan itibaren hepimizin sahip oldu¤u bir enerji. Reiki, bu enerjiyi art›r›c› etkiye sahip. Yap›lan
araflt›rmalar insan›n fiziksel bedeninin etraf›nda onu kuflatan bir de “enerji bedeni”nin
oldu¤unu gösteriyor. Bu enerji bedeninde
“çakra” ad› verilen yedi enerji merkezi bulunuyor. Do¤du¤umuz zaman temiz ve
aç›k olan bu çakralar, öfkelerimiz, h›rslar›m›z ve k›skançl›klar›m›zla kirlenip kapan›yor. Kapal› olan enerji merkezleri, evrende
var olan kozmik enerjiyi bedenimize aktaram›yor. Bu da birçok hastal›¤›n ortaya
ç›kmas›na sebep oluyor. Reiki’nin amac›,
t›kal› olan enerji merkezini aç›p dengeli çal›flmalar›n› sa¤lamak.
Gözler
lendirerek hastal›klara karfl› koruyor, stresli
zamanlarda rahatlat›p sakinlefltiriyor, kar›fl›k düflüncelerin netleflmesini sa¤l›yor, a¤r› ve ac›lar› azalt›yor, var olan hastal›klar›n
ilerlemesini durduruyor, vücudu toksinlerden ar›nd›r›yor, kin, nefret ve öfke gibi zarar verici duygulardan ar›nmaya pozitif düflünmeye yönlendiriyor, uykusuzluk ve bitkinlik gibi sorunlar›n çözülmesine yard›mc›
oluyor, psikolojik rahats›zl›klarda olumlu
sonuç veriyor… Liste böyle uzay›p gidiyor.
da¤da inzivaya çekiliyor. 21 gün boyunca
meditasyon yap›p oruç tutuyor. 21 günün
sonunda Reiki sisteminin temel enerjisi,
parlak bir ›fl›k olarak gökyüzünden inip aln›n›n ortas›na isabet ediyor. Dr. Usui, bir
süre bayg›nl›k geçiriyor. Uyand›¤›nda kendisini daha zinde hissetti¤ini fark ediyor.
Japonya’n›n Kyoto kentine gidiyor ve bu
enerjiyi insanlar› tedavi etmek için kullanmaya bafll›yor. Tekni¤i yaymak için ö¤retmenler yetifltiriyor.
Gökten inen enerji
Binlerce y›ll›k geçmifli olan Reiki, ilk olarak
Tibetliler taraf›ndan tedavi amaçl› kullan›l›yor. 19. yüzy›lda Dr. Mikao Usui, Japonya’da Reiki’yi tekrar ortaya ç›kar›yor. Üni-
Reiki’yi üç aflamada ö¤renin
Reiki, ö¤retilmesi ve kullan›lmas› kolay bir
teknik. Birkaç günlük e¤itim sonunda Reiki
ile ilgili teorik bilgi edinilebiliyor. Tekni¤in üç
dereceli ilerleme süreci var. Birinci derece-
versite yöneticisi ve ayn› zamanda rahip
olan Dr. Usui, bir gün ö¤rencilerinden birisinin; “Hz. ‹sa flifa enerjisiyle hastalar› nas›l
iyilefltirdi?” sorusuna yan›t veremedi¤i için
görevinden istifa ediyor. Araflt›rmalar yapmaya bafll›yor. Sonunda Japonya’da bir
de kiflinin, evrensel yaflam gücü enerjisi
aç›l›yor. ‹kinci derecede güç sembolü, duygusal-zihinsel sembol ve uza¤a Reiki gönderme ö¤reniliyor. Üçüncü derecede ise,
flifa yeteneklerini art›rmaya yönelik e¤itimler
veriliyor.
Omuzlar
S›rt bölgesi
S›rt bölgesi
Dikkat edilmesi gerekenler
• Diyabet problemi olan hastalar Reiki tedavisi
boyunca düzenli olarak kontrole gitmeli. Çünkü
vücudun insülin ihtiyaç seviyesi de¤iflebilir.
• Vücudun herhangi bir yerinde k›r›k ya da ç›k›k
gibi rahats›zl›klar olmas› durumunda kemikler
doktor taraf›ndan tedavi edilene kadar lokal
Reiki’nin yararlar› saymakla bitmiyor
Düzenli yap›ld›¤› takdirde Reiki’nin, gerek
fiziksel gerekse psikolojik birçok yarar› var.
Bunlar neler mi? Ba¤›fl›kl›k sistemini güç-
Reiki verilmemeli.
• Hamilelikte kar›n bölgesine Reiki ek olarak verilmeli. Bu, bebe¤i güven ve huzur ile hayata ba¤lar. Fakat kanamal› hamilelikte Reiki verilmemeli.
Al›n ve bo¤az bölgesi
Gözler
yemek sohbetleri: Emine Beder
r ö p o r t a j : damla tomru
12
13
Emine Beder’den
pratik lezzetler
Emine Beder’in tarifleri ünlü fleflerin yapt›¤›
yemekler kadar estetik ve leziz olman›n yan›
s›ra evde kolayca uygulanabilmesi nedeniyle
de ev han›mlar›n›n vazgeçilmezi.
eliflen teknoloji ve de¤iflen ifl koflullar›yla insanlar›n ev yaflamlar›n›n da
de¤iflti¤i aç›k. Eskiden ifl yaflam›nda pek de s›k yer almayan kad›nlar mutfa¤a
daha çok zaman ay›r›r, birbirinden uzun u¤rafl gerektiren karn›yar›k, hünkar be¤endi gibi
yemekleri büyük zevkle yapard›. Günümüzde
annelerin s›k yapt›¤› bu yemekler neredeyse
rüyalar› süslüyor. Art›k zaman daha pratik, kolay haz›rlanan yemeklerin zaman›.
G
Tamam yemek çeflitleri de¤iflti ama yemeklerde kullan›lan baz› malzemeler de de¤iflti.
Sa¤l›k aç›s›ndan kuyruk ya¤›, tereya¤› gibi
ya¤lar daha az tercih edilir hale geldi. Margarin, ayçiçek ve zeytinya¤› sofralar›n favo-
Yapt›¤›n›z ilk yeme¤i hat›rl›yor musunuz?
‹lkokuldayd›m, mutfa¤a girmeyi seviyordum
ama yemeklerim çok kötü oluyordu. ‹lk yapt›¤›m böre¤i komflunun köpe¤ine vermifltik.
O da koklad›ktan sonra patisiyle itmiflti.
Malzemeler
Muhallebi için
1 litre P›nar süt
2 çorba kafl›¤› m›s›r niflastas›
Yemek yapmay› meslek olarak seçmeye
nas›l karar verdiniz?
Meslek lisesi mezunuyum, as›l mesle¤im
elektrik. Yemek benim için hobiydi. Kendimi
aflç› olarak görmüyorum, ama iyi bir araflt›rmac› oldu¤umu düflünüyorum. Yöresel
mutfaklar› araflt›rarak ifle bafllad›m. 1994’te
kat›ld›¤›m yemek yar›flmalar›ndan iyi sonuçlar al›nca televizyon program› teklifi ald›m.
Sonra da gazetede yazmaya bafllad›m.
ri ya¤lar› oldu. Osmanl› Dönemi’nin günümüz için a¤›r say›lacak tatlar› unutulmaya
yüz tuttu ya da yeniden yorumlanmaya
bafllad›. Asl›nda iyi de oldu. Mutfa¤›n ustalar› klasik lezzetleri daha sa¤l›kl› flekilde sofralara tafl›maya bafllad›. Emine Beder de
onlardan biri. Beder, klasik mutfa¤›m›z›
sa¤l›kl› beslenme kurallar› do¤rultusunda
yeniden yorumluyor.
Tatl› krizlerine özel kup
Hangi konularda araflt›rmalar›n›z var?
Unutulmufl yöresel yemeklerin tariflerini, hikayelerini ve sunum biçimlerini araflt›r›yorum. Bulduklar›m› yaz›lar›mda ve kitaplar›mda paylafl›yorum. Diyabet hastas› oldu¤um
için sa¤l›kl› beslenmem gerekiyor, bu konuda araflt›rmalar yap›yorum. Sa¤l›kl› beslenme kurallar›yla Akdeniz mutfa¤› örtüflüyor.
2 çorba kafl›¤› pirinç unu
Emine Beder
1 su barda¤› fleker
(diyabetliler için fruktoz)
Kendine özgü kurallar› olan bir Beder
mutfa¤›ndan söz edebilir miyiz?
Klasik mutfa¤› günümüze uyarl›yorum. Lezzetten vazgeçmeden pratik olarak bazen
piflirme yöntemini bazen malzemeyi de¤ifltirip Türk mutfa¤›n› sa¤l›kl› beslenmeye uygun flekle getiriyorum. Sa¤l›kl› olmas› için
karn›yar›¤› patl›can› f›r›nda közleyerek yap›yorum. Kek ve pastalarda s›v›ya¤ kullanmaya çal›fl›yorum. Tam bu¤day, m›s›r ya da
çavdar ununu tercih ediyorum. Geleneksel
yemeklerimizi ça¤dafl versiyonlar›yla yap›yorum. Bu aç›dan Beder mutfa¤›ndan söz
edebiliriz. Eskiden oldu¤u gibi hareketli bir yaflant›m›z yok, bu nedenle daha hafif
ve sa¤l›kl› beslenmemiz gerekiyor.
Süslemek için
3 kivi
1 kase çilek ya da viflne
4 çorba kafl›¤› pudra flekeri
Haz›rlan›fl›
Tüm malzemeleri muhallebi gibi pifliriyoruz,
arzuya göre içine 1-2 tane damla sak›zl› çiklet
eklenebilir. Üstü göz göz olunca ateflten al›p
kaplara boflalt›yoruz. Bir tarafta üç kiviyi iki
çorba kafl›¤› flekerle blender’da püre k›vam›na
getiriyoruz. Kuplar› boflaltt›¤›m›z kaplar›n bir
kenar›ndan yavaflça kivi püresini ak›t›yoruz,
püre kupun alt›na ak›yor. Ayn› flekilde
haz›rlad›¤›m›z çilek ya da viflne püresini de
ak›t›yoruz. Böylece güzel görünümlü ve tatl›
krizlerine bire bir tatl›m›z haz›r oluyor.
yemek sohbetleri: Emine Beder
mekler kitab›m ç›kmak üzere. Ard›ndan
pratik yemekler kitab›m yay›nlanacak. Yabanc›lar için klasik Türk yemekleri ve bebek mamalar› kitab›m da haz›rl›k aflamas›nda. Çal›flan ifl kad›nlar›na yönelik haz›rlad›¤›m 70 tariften oluflan kitapç›k için
sponsor ar›yorum. Restoran açma konusunda pek çok teklif geliyor, ama ben kabul etmiyorum çünkü aflç› de¤ilim.
14
15
Bugün P›nar›m okurlar› için yapt›¤›n›z
pizzay› anlat›r m›s›n›z?
Bu pizzan›n tarifi bana ait. Hamurunu annem ö¤retmiflti. Evdeki bayat ekmekleri
de¤erlendirebiliyorsunuz. Ayr›ca ekmekler
hamur haline geldi¤i için kimse ekmekten
yapt›¤›n›z› fark edemiyor. Hamur yo¤urmaya da gerek kalm›yor.
Pizza gibi hamur ifllerinde dikkat edilmesi gereken noktalar neler?
Kek d›fl›nda tüm hamur ifllerinde f›r›n önceden 3-5 dakika ›s›t›lm›fl olmal›. Kurabiye
180, pizza ve börekler 200 derecede piflirilmeli. Yufkadan yap›lan börek, ç›t›rl›¤›n›
kaybetmemesi için pifler piflmez mutlaka
f›r›ndan ç›kar›lmal›.
Emine Beder’in
mutfa¤›nda
k›zartmalar f›r›nda
közlemeye, kat›
ya¤lar s›v› ya¤lara,
beyaz un ise m›s›r
ve kepekli una
dönüflüyor.
Karfl› konulamaz
tatl› krizleri sütlü ve
az kalorili tatl›larla
geçifltiriliyor.
En sevdi¤iniz yemekler neler?
Tatl›y› çok severim. Bir keresinde “Her
fleyden vazgeçebilirim, 40 y›l et görmesem ad› bile akl›ma gelmez ama tatl›dan
asla vazgeçemem” dedim, ertesi gün fleker hastas› oldu¤umu ö¤rendim. Yasaklan›nca tatl› aflk›m artt›. Ben de fruktozla tatl›lar yapmaya bafllad›m. Asl›nda pek bilinmez ama fleker hastalar› fruktoz kullanabilir. Sütlü ve pratik tatl›larla, tatl› krizlerimi
bast›r›yorum.
Yemek deyince akla gelen ilk isimlerdensiniz. Bunu hedefliyor muydunuz?
Yar›flmalardaki derecelerim ve sonras›nda gelen teklifler do¤rultusunda kendili¤inden geliflen bir durum. San›r›m yemek konusunda böyle bir yüze ihtiyaç
duyuluyordu. 90’lar›n bafl›nda yemek konusunda ç›kan dergi ve kitaplar yetersizdi. Dergilerde çeviri tarifler yer al›yordu.
Ben en do¤ru ölçülerle denenmifl tarifler
verdim.
Bayat ekmek pizzas›
Malzemeler
• 2 bayat ekmek • 2 su barda¤› P›nar süt
• 4 yumurta • 1 paket kabartma tozu
• 1/2 su barda¤› s›v› ya¤ • 1 paket P›nar sosis
• 1 paket P›nar salam • 250 gram P›nar taze
Gazetede köfleniz, televizyonda program›n›z var, kitaplar yazd›n›z. En çok
hangisi sizi mutlu ediyor?
‹nsanlara bir fley ö¤retmeyi seviyorum.
Kurs hocal›¤› yap›yorum. Paflakap›s› Cezaevi’nde bir y›l maddi ç›kar gözetmeksizin ders verdim. Televizyonda da insanlar›n sizi izledi¤ini bilmek çok güzel.
kaflar peyniri • 2 domates • 4 sivri biber
• 200 gram zeytin • Kekik • P›nar ketçap
Haz›rlan›fl›
Yumurtalar ç›rp›l›r; s›v› ya¤, kabartma tozu ve P›nar süt eklenip tekrar ç›rp›l›r. Küp küp do¤ranm›fl
ekmekler ilave edilip, kar›flt›r›l›r. Hamurumsu k›vama gelen ekmekler ya¤lan›p, unlanm›fl f›r›n kab›na yerlefltirilir. Üzerine ketçap, rendelenmifl P›nar
taze kaflar peyniri, zeytin, do¤ranm›fl biber, elma
Gelece¤e yönelik planlar›n›z neler?
K›sa vadede kitap projelerim var. Salata
ve sebze yemeklerinden oluflan diyet ye-
dilimi fleklinde kesilmifl domates, kekik, P›nar salam ve sosis eklenir. Önceden ›s›t›lm›fl f›r›nda
200 derecede 20-25 dakika piflirilir.
trend: Passion Bistro
Tutkulu bir aflç› ne sever
Yemek ay›rm›yorum. Yerel mutfaklar› severim.
16
Sebze, ot, flarap ve peynir mutfaktaki olmazsa
Tutkuyla yemek yemek
olmazlar›m. Gerçek domates sosu ve hafif
sar›msa¤›yla sunulmufl bir ‹talyan makarnas›na
hay›r diyemem. Et yemek istedi¤imde Beyti'ye
giderim, Beyti Güler'in hala çal›fl›yor olmas›na çok
Yeni tatlar keflfetmek için restoranlara yap›lan yolculuklar hayal k›r›kl›¤›yla
sonuçlanabiliyor. Günün moda e¤ilimlerini yans›tan dekorlar, birbirine
benzeyen mönüler... Passion, bu zinciri k›rmaya çabalayan mekanlardan.
sayg› duyuyorum. Kebaptan hofllanmasam da,
misafirlerimi Hamdi'ye götürürüm, sadece lezzet
de¤il, bulundu¤u yer anlam›nda da çok tatmin
edici bir restoran. Rumeli kava¤›ndaki Bal›kç›
Kahraman bal›k için tek adresim. Bir Japon
mutfa¤› düflkünü olarak Point Otel'in alt kat›ndaki
Udonya'ya bay›l›yorum. Günlük yemekler için
Niflantafl› Kantin'i tercih ediyorum.
mek, omletimi otlarla yapmak günümü flen-
nan bir light mönü de var, light cheese cake, hatta light cafe latte bile bulunuyor.
Passion Cafe, franchise sistemiyle gelecek
y›llarda geniflleyecek. Yaln›zca tatl›lar›n yer
alaca¤› butikler açmak da planlar aras›nda.
emek bir tutku... Kimileri yeni tatlar
keflfetmek için dünyay› geziyor, kimileriyse yeni tatlar ve mekanlarla
bu dünyaya bir tutam lezzet kat›yor. Elvan
Coflkuntuna da yemek tutkunlar›ndan. Diplomal› aflç› olan annesinin piflirdi¤i yemeklerle büyümüfl olmas› yemek tutkusunu gelifltirmifl. Öyle ki, turizm kariyerini noktalay›p
restoran açmaya karar vermifl. ‹ngilizce “tutku” anlam›na gelen Passion Bistro’da (restoranla bar aras›ndaki, müzikli mekan) 10
y›ld›r yemek tutkunlar›n› a¤›rl›yor.
Y
Coflkuntuna’ya neden “tutku” anlam›na gelen bir yer diye sorun isterseniz yan›t›: “Tutkulu bir insan›m, hayatta ancak tutkular›m›z
olursa baflar›l› olaca¤›m›z› düflünüyorum.
Yemek, s›cak bir temast›r, seksi bir fleydir.
Haz›rlad›¤›n›z yemeklerle sizi sevmeyen birinin görüfllerini de¤ifltirebilirsiniz. Yemek kültürdür, politikad›r. Türkiye'de yeme¤in ciddiye al›nmad›¤›n› düflünüyorum. Cafe Keyif
olmasayd›, keyif ismini tercih ederdim.”
Tutkuyla yap›lan her ifl fark yarat›yor. Coflkuntuna A’dan Z’ye her konuda iflin içinde
ve neredeyse günde 16 saatlik bir tempoyla çal›fl›yor: “‹lanlar› bile kendim tasarl›yorum, ilanlardaki yaz›lar el yaz›m. Yemek güldüren bir fley, mönüde mizahi yemek isimleri var, örne¤in Kaflar Taflar, Babamy›k›ld›
Cheese Cake, Esas Yemekler gibi...
Passion’un ünlü müdavimleri var. Tutkuya
tutkulu olanlar›n bafl›nda Chateaubriand’›
tercih eden Hülya Avflar geliyor. Tarkan
mezeleri, Zuhal Olcay light ürünleri tercih
ediyor. At›l Kuto¤lu, Asaf Savafl Akat ve
Gani Müjde de cheese cake'ci.
Passion, matruflka bebekleri gibi sürekli proje üretiyor. Niflantafl›'ndaki Passion
Cafe’nin salata, noodle, sandviç, pizza ve
meyve sular›ndan oluflan bir mönüsü var.
Vitamin barda ot, sebze ve meyvelerden
meyve suyu yap›l›yor. Örne¤in Botox Natural cilde iyi geliyor, kereviz, ›spanak ve narla yap›lan Detox ise vücudu ar›nd›r›yor. Ayr›ca uzman diyetisyene dan›flarak haz›rla-
Passion'›n mutfa¤›ndan söz eder misiniz?
Do¤u-Bat› senteziyle zenginlefltirilmifl, Akdeniz kökenli bistro mutfa¤› denebilir. Örne¤in cheese cake Bat›l› bir yiyecek ama Girit
sak›zl› ya da kaday›f ve kaymakl› yap›l›nca
ortaya leziz bir melez ç›k›yor. Mutfa¤›m›z›n
bir di¤er özelli¤iyse yemeklerin ön haz›rl›ks›z
yap›lmas›. Siparifl al›nd›ktan sonra yemek
haz›rlan›yor. Önceden piflirilen yemekler ›s›t›l›p sunulmuyor.
Mönünüzde neler var?
Mönüye 10 y›ld›r var olan yemeklerin d›fl›nda mevsim sebze ve meyvelerine ba¤l› olarak alt› ayda bir yeni tatlar ekleniyor. 1
Ekim-15 May›s tarihleri aras›nda votkal› portakall› ‹sveç usulü havuç çorbas›, avokado çorbas› gibi her gün de¤iflik çorbalar
yap›yoruz. Cheese cake'lerimizle tan›nma-
ya bafllad›k. Kahvalt› mönüsünde baflka
yerde tadamayaca¤›n›z tostlar, otlu menemen, yumurtan›n yaln›zca beyaz›ndan yap›lan no kolesterol omleti, Passion turka adl› Türk usulü kahvalt› taba¤›, gurme kahvalt›
taba¤› gibi alternatifler yer al›yor. Sandviçler,
mercanköflk, adaçay› gibi ot ve bitkilerin
tatland›rd›¤› salatalar, snack basketlerimiz
var. Girit usulü cac›ki, fesle¤enli kabak ›zgara, Ege lezzeti, ev yap›m› özel patl›can be¤endi mezelerimiz aras›nda. Ot gibi yaflamak, kabak tad› vermek gibi deyimleri hiç
sevmiyorum. Bunlara kendi yaratt›¤›m tatlarla cevap veriyorum. Fesle¤enli kabak ›zgara misafirlerimizin be¤endi¤i mezeler aras›nda. Paz› güveç, brokoli güveç gibi güveçlerimiz var. Ana yemeklerde mönünün
Marilyn Monroe'su dedi¤im tavuk gö¤üs ve
kalçadan oluflan chicken steak passion,
fliflli köfte passion, küflneme, Chateaubriand tercih edilen tatlardan.
Yemeklerde bu kadar çok ve de¤iflik ot
kullanman›z›n nedeni var m›?
Her sabah yeflil çay›ma farkl› bir ot ekle-
lendirir. Küçük mutluluklara merakl›y›md›r,
yafl ilerledikçe insan› bu mutluluklar›n ayakta tuttu¤unu anl›yorsunuz. Ot, görseli, kokusu ve tad›yla bir bütün. Kulland›¤›n›z anda yeme¤in tad› tamamen de¤ifliyor. Osmanl› mutfa¤›nda ot ve baharatlar yo¤un
kullan›l›yor, oysa günümüzde bu tatlara karfl› çekimseriz. Kakule, kiflnifl gibi otlar Avrupa'ya bizden gidiyor.
Yeni yemeklerin yarat›m süreci nas›l gelifliyor?
Sokakta dolafl›rken, pazara gitti¤imde, bir
fley okudu¤umda akl›ma geliveriyor. Bazen
"Evreka" diye uykudan uyand›¤›m oluyor.
Kaday›f ve kaymakl› cheese cake gece yar›s› akl›ma geldi. Ertesi gün ekibimle beraber denedik. Bu çal›flmalar›n felaketle sonuçland›¤› da oluyor, bazen akl›ma gelen
tarifin üzerinde biraz oynamam›z gerekiyor.
Yemek modas›n› takip ediyor musunuz?
Hiçbir alanda moday› takip etmeyi sevmem. ‹nsanlar› ve dünyan›n nereye gitti¤ini
gözlemleyip buna göre mönüde de¤ifliklikler yap›yorum. E¤er yarat›c›l›¤›n›z› akl› bafl›nda kullanabilirseniz moday› yaratabilirsiniz.
"The basic is the best"e inan›yorum. Kendimizi baflka fleylere kapt›rsak da temel olan
fleyler asla de¤iflmez. Ekmek, sarm›sak, ot,
zeytinya¤›, ›zgara mutfa¤›n temeli ve daima
var olacaklar.
17
çocuk: P›nar Kido Resim Yar›flmas›
18
Gelece¤in ressamlar›
19
P›nar Kido ‹lkö¤retim Okullar› Aras› Resim Yar›flmas›'n›n 25.'si
sonuçland›. Türkiye'nin yedi bölgesinden 50 çocuk, befl gün
boyunca hem birbirinden güzel resimler yapt› hem de ilk kez
geldikleri ‹stanbul'u gezdi.
›nar Kido ‹lkö¤retim Okullar› Aras› Resim Yar›flmas›'n›n 25.'si, 24-28 Haziran
tarihleri aras›nda Resim ve Heykel Müzesi'nde gerçeklefltirildi. Türkiye'nin yedi bölgesinden seçilen 50 ilkö¤retim ö¤rencisi befl gün
boyunca gönüllerince resim yapt›. Sanat Haftas› kapsam›nda gerçeklefltirilen organizasyonda, çocuklara yeteneklerini görme, gelifltirme ve yapt›klar› resimleri birbirleriyle paylaflma
imkan› verildi. Ço¤u ‹stanbul'a ilk kez gelen çocuklar, ‹stanbul'un tarihi mekanlar›n› da gezdi.
P
Yar›flmaya 10 bin 284 kifli kat›ld›
Bu y›l yine Türkiye'nin dört bir yan›ndaki ilkö¤retim ö¤rencileri yar›flmaya yo¤un ilgi gösterdi. Yar›flmaya kat›lan ö¤renci say›s› 10 bin
284'dü. Jüri üyelerinin gerçeklefltirdi¤i elemeler sonucunda 50 baflar›l› resim seçildi. Türkiye'nin yedi bölgesinden çok say›da ö¤rencinin kat›ld›¤› yar›flmada, Marmara Bölgesi'nden sekiz, di¤er bölgelerden yedifler kifli
elemeleri geçmeyi baflard›. Milli E¤itim Bakanl›¤› ile ortak yürütülen yar›flmada bu y›l pek
çok yenilik yap›ld›. Yar›flmac›lar›n resimleri iki
elemeden geçirildi. ‹zmir'de gerçeklefltirilen ilk
elemede, ressam Cuma Ocakl› ve Cavit Atmaca ile ‹l Milli E¤itim Müdürlü¤ü'nün bir ö¤retmeninden oluflan jüri üyeleri, 10 bin 284
kifli aras›ndan 500 kifli seçti. Uluslararas›
Plastik Sanatlar Derne¤i Baflkan› ressam
Mehmet Güleryüz ve Alaaddin Aksoy'un jüriye kat›lmas›yla birlikte ‹stanbul'da gerçeklefltirilen ikinci elemelerde ise 500 resim aras›ndan 50 baflar›l› resim seçildi.
Resim yapmay› ve ‹stanbul'u seviyorlar
Yar›flmaya kat›lan çocuklarla resim yapmak ve ‹stanbul üzerine küçük söylefliler gerçeklefltirdik. Hepsi de resim yapmay› seviyor ve ‹stanbul'u çok güzel buluyor.
Yi¤it Çevik
Sedat Alkan
"Yar›flmaya Gaziantep'ten kat›ld›m. Özel Sanko Koleji'nde
"Yar›flmaya Van'dan kat›ld›m. Çevik Kemal Görgülü
ikinci s›n›fta okuyorum. ‹stanbul çok güzel bir flehir. ‹lk kez
‹lkö¤retim Okulu alt›nc› s›n›f ö¤rencisiyim. Yar›flmaya
geliyorum. Topkap› Saray›, Oyuncak Müzesi ve Miniatürk'ü
kat›ld›¤›m resimde hayalimdeki evi çizdim. Hayalimdeki ev
gezdim ve çok be¤endim. Daha gezmek istedi¤im çok yer
deniz kenar›nda ve a¤açlar aras›nda yer al›yor. Resim
var. ‹stanbul'a tekrar gelmek ve daha uzun süre kalmak
yapmay› çok seviyorum. ‹leride ressam olmak istiyorum.
istiyorum. Yar›flmaya yapt›¤›m bal›kl› resimle kat›ld›m ve kazand›m.
Manzara, araba ve at resimleri yapmay› seviyorum. ‹stan-
Resimlerimde en s›k bal›klar› kullan›yorum. Resim yapmay› çok seviyorum.
bul'a daha önce gelmemifltim. Yine gelmek isterim. K›z Kulesi'nin çok güzel
Bundan sonra da resmi b›rakmak istemiyorum."
oldu¤unu duydum. Oray› da görmek istiyorum."
Ekin Ceren Karacan
Bengü Tatl›su
"Yar›flmaya Van'dan kat›ld›m. Yüzüncü Y›l Üniversitesi Özel
"Yar›flmaya Adana'dan kat›l›yorum. Özel Gündo¤du Koleji
‹lkö¤retim Okulu ikinci s›n›f ö¤rencisiyim. ‹stanbul'da en çok
birinci s›n›f ö¤rencisiyim. Okudu¤um hikayelerdeki deniz-
Topkap› Saray›'n› be¤endim. ‹stanbul'un Bo¤az'› da çok
k›zlar› çok ilgimi çekti. Çünkü denizk›zlar› çok güzellerdi.
güzel. Bo¤az'› çizmek isterim. Yar›flmaya kat›ld›¤›m resimde
Denizk›z› resimleri yapmay› çok seviyorum. Ben resim
denizalt› çizmifltim. Burada bulundu¤um süre boyunca
yapmay› çok seviyorum. Çünkü resim yaparken çok keyif
çiçek ve manzara resimleri yapt›m.”
al›yorum.
Ressam Mehmet Güleryüz ve çocuklar
Ödül, sanat kamp›na kat›lmak
Yar›flmada bu y›l herhangi bir konu s›n›rlamas› yap›lmad›. Ö¤renciler istedikleri resimleri yaparak yar›flmaya kat›ld›lar. Elemeler
sonunda seçilen 50 baflar›l› ö¤renci Sanat
Haftas› kapsam›nda, ‹stanbul'a getirildi. Minikler, her bir odas› resim atölyesine dönüfltürülen Resim ve Heykel Müzesi'nde
befl gün boyunca istedikleri resimleri yaparak keyifli zaman geçirdiler. Her gün ö¤lene
kadar resim yapan çocuklar, ö¤leden sonra ‹stanbul'un tarihi yerleriyle müzelerini
gezdiler. Trabzon, Van, Gaziantep, Adana
ve ‹zmir'in de aralar›nda bulundu¤u 14 ilden gelen çocuklar›n büyük bir bölümü ‹stanbul'u ilk kez görüyordu. Hatta aralar›nda
denizi ilk kez görenler bile vard›. Topkap›
Saray›, Oyuncak Müzesi ve Miniatürk'ü gezen çocuklar, ‹stanbul'u çok be¤endiklerini
söylediler. Daha önceki yar›flmalarda 10
kifli seçiliyor, ilk üçe bilgisayar, di¤er yedi
ö¤renciye de baflar› ödülü veriliyordu. Bu
y›lki yar›flmada ise, sanat kamp› ve ‹stanbul'da geçirilen befl gün ödül olarak düflünüldü. Çocuklar›n resim yapmay› b›rakmamalar› için kulland›klar› resim malzemeleri
de hediye olarak verildi. Çocuklar gönüllerince resim yap›p ‹stanbul'u gezerek hofl
an›lar ve yüzlerinde gülümsemeyle ‹stanbul'dan ayr›ld›lar.
Gelece¤in ressamlar› bir arada
Yar›flman›n 25. y›l›nda oluflturulan yeni konseptte Mehmet Güleryüz'ün imzas› var.
Güleryüz 50 çocu¤u birbiriyle yar›flt›rmak
yerine, sanat›n yaln›zca bir kiflilik olmad›¤›n›,
bir bütün oldu¤unu göstermek istediklerini
söylüyor. Çocuklara "küçük ressamlar" diye
hitap eden Güleryüz, bu çocuklar›n büyük
bir bölümünün ileride Türkiye'nin ressamlar› olaca¤›na yüzde 100 inand›¤›n› belirtiyor.
Amaçlar›n›n, gelece¤in ressamlar›n› birbirleriyle tan›flt›rmak, yapt›klar› resimleri görmelerini ve birbirlerinin yap›tlar›n› sevmelerini
sa¤lamak oldu¤unu ifade ediyor. Güleryüz,
çocuklar›n resim yapman›n yan›nda Türkiye'nin kültür baflkenti ‹stanbul'un havas›n›
soluma ve tarihi yerlerini görme flans› elde
etmelerinin önemli oldu¤una ve yar›flman›n
sonuçlar›yla da önemli farkl›l›k oluflturdu¤una dikkat çekiyor. Çocuklar›n befl gün boyunca yapt›klar› resimlerin Güleryüz'ün de
deste¤iyle sergilenip aç›k art›rmayla bir
vak›f yarar›na sat›lmas› planlan›yor. 50 çocuk Güleryüz'ün baflkan› oldu¤u, Uluslararas› Plastik Sanatlar Derne¤i'ne aday üye
olacak.
Semen’le
Galaktoboureko
[email protected]
Malzemeler
Semen Zihnio¤lu
40 gr irmik, 330 gr toz fleker, 35 gr m›s›r unu, 6 adet ç›rp›lm›fl yumurta,
20
21
1 kafl›k limon rendesi, 1 litre süt, 80 gr irmik (extra olarak), 12 yaprak yufka, 125
gr tereya¤›
fierbet için:
1 adet limon suyu, 330 gr toz fleker, 180 ml su, 1 adet çubuk tarç›n
Ada - Moda - Mykonos
Haz›rlan›fl›:
Kuru malzemelerden 40 gr irmik, toz fleker ve m›s›r ununu bir kaba koyup kar›fl-
Mis gibi kekik kokuyordu her yer, Ege’nin ferahlat›c› iyot kokusu
ile kar›fl›k, s›cak ve h›rç›n bir rüzgar ile yalazlan›yordu yüzümde.
Ah Mykonos...
alum yaz geldi. Kemikleri ›s›tma
zaman›, denizle kucaklaflma zaman›. Ben de 6 ay boyunca hafta sonlar› dahil çal›fl›nca bu yaz kendimi
tatile adad›m ve ifle Çeflme’den bafllad›m
her zamanki gibi. Çok güzel bir hafta sonunun ard›ndan ‹stanbul’a döndüm. Bir
hafta sonra yine tatil ruhu huzurumu kurcalamaya bafllad› ve nereye gitsem diye
düflünmeye bafllad›m. “Çeflme çocuklu¤umdan beri her yaz›m› geçirdi¤im, dünyan›n en güzel deniz ve kumsallar›na sahip belde, yine oraya gidebilirim” dedim
kendime, sonra düflündüm “yine mi Josephine?” ve baflka bir lokasyon aramaya
bafllad›m. Perflembe olmufltu ve “bu gece
‹stanbul’da uyumayaca¤›m” gibi güçlü bir
dürtü ile yataktan kalkm›flt›m. Bir taraf›m
hala Josephin’i istiyordu asl›nda. Bu özel-
M
liklerde iki yer tan›yordum; Çeflme ve
Mykonos. 8 y›l öce gitmifltim Mykonos’a
ve tad› dama¤›mda idi hala. Ofise gider
gitmez bafllad›m hava yollar›n› aramaya. Bir
uçufl buldum akflamüzerine, pazara da
dönüfl, hemen ald›m biletimi. Sabah evden ç›karken bavulumu haz›rlam›flt›m zaten, akflamüzeri kendimi alanda buldum ve
yine akflamüzeri Mykonos’tayd›m.
Mis gibi kekik kokuyordu her yer, Ege’nin
ferahlat›c› iyot kokusu ile kar›fl›k, s›cak ve
h›rç›n bir rüzgar ile yalazlan›yordu yüzüm-
t›r›n ve yumurtalar› ekleyin. Il›k sütü bu kar›fl›ma ilave edin. Kar›fl›m› bir tencereye
y›n. Üzerini ayn› flekilde ya¤lanm›fl 4 adet yufka ile kaplay›p kenarlardan düzgün-
koyun ve yavafl yavafl kalan irmi¤i içine ekleyerek piflirin. Kaynamas›na izin ver-
ce içeriye do¤ru katlay›n. 45 dakika orta s›cakl›kta, f›r›nda piflirin. Di¤er tarafta fler-
meden hafif toklaflana kadar kar›flt›r›n ve daha sonra ateflten al›p so¤umas›n›
bet için suyun içine limon suyu, toz fleker, limon kabu¤u ve tarç›n ilave ederek
bekleyin. 5 adet yufkay› her kat›n› tereya¤› ile ya¤layarak dikdörtgen bir kaba yer-
çok az kaynat›n. fierbeti so¤umaya b›rak›n. F›r›ndan ç›kard›¤›n›z tatl›n›n üzerine
lefltirin. So¤umufl kar›fl›m› dikdörtgen kab›n ortas›na dökerek eflit bir flekilde ya-
hemen flerbeti dökün. Buzdolab›nda yar›m gün kadar bekletin.
Mykonos Yaflam Saati
24.00 yemek, 02.00 civar› bar-disko, partilere kaynaflma, 07.00 yat›fl, 13.00 kahvalt›, 14.00 deniz, 19.00 plaj partisi
Super Paradise: Nefis bir bol kepçe lokantas› var, flezlonga finger food servisi
var, harika k›zarm›fl patates ve smoothieler içebilirsiniz. Tabii ki deniz, plaj süper.
Ertesi gün motosikletimi kiralay›p vurdum
kendimi yollara, plajdan plaja sal›narak
geçti üç günüm. Plaj›na göre günlük 4.58 Euro ödeyerek bir flezlong ve flemsiye
kiral›yorsunuz. Sizlere tavsiye edece¤im
plajlar bu y›lki plaj borsas›na göre flöyle:
Psarou, Super Paradise, Paradise, Elia.
Paradise: Restoran› çok mütevaz›, gerisi
Süper Paradise ile ayn›, ancak plaj›n iki
yan›nda yükselen dik kayal›klar denizdeyken insana kendisini ›ss›z bir adada hissettiriyor, blue lagoon gibi.
Psarou: Muhteflem bir bal›k restoran› ve
dayan›lamayacak kadar küstah bir metrdoteli var. Yiyebilece¤iniz en iyi bal›k yemeklerini burada bulabilirsiniz.
de. Adan›n en uzak iki noktas›n›n aras›ndaki mesafe 7 km. Yani rahmetli Münir Nurettin iyi bir havada flark› söylese adan›n öbür
ucu dinleyebilirmifl. Taksi beklerken sevgili Zeynep Han›m bana bir otel bulmufl, ‹stanbul’dan mesaj att› içim rahatlad›. Neyse
taksi geldi, otelin yolunu tuttum. Uçakta
rastlad›¤›m sevgili dostlar›m ile otelime kadar gittim ve harika bir han›m karfl›lad› beni resepsiyonda. Ama tabii 15 dakika içerisinde kendimi flehir merkezine att›m. Beyaz duvarlara özenle yerlefltirilmifl mavi kap› ve çerçeveleri olan, p›r›l p›r›l dükkanlar,
c›v›l c›v›l bir güruhun ak›fl›na b›rakt›m ken-
dimi. Bir yerden burnuma güzel kokular
geldi, masalara bakt›m herkes mutlu, bir
de sigara börekleri tak›ld› gözüme, hemen
oturdum. Yafll› bir Rum teyze yap›yordu
yemekleri; Anna, k›z› yard›m ediyordu, damad› da iflletiyordu restoran›, evleri de hemen yanda idi zaten. Harika bir musakka
yedim, bir de cac›ki (yani bildi¤imiz cac›k).
Sohbetin ard›ndan yine kendimi ak›nt›ya
b›rakt›m, diskolar›n barlar›n en hareketli saatleri bafllam›flt› art›k, saat 02.00 olmufltu. fiafl›rmay›n, afla¤›da Mykonos yaflam saatlerini inceleyin nedenini anlayacaks›n›z.
Mykonos’a gidip bunlar›
görmeden, yapmadan dönmeyin
• Çarfl› içinde dolaflan pelikan›
sevmeden gelmeyin
• Limana gidip rüzgar› yüzünüzde
hissedin
• De¤irmenlerin naifli¤ini inceleyin
• Denize girin
• Akflamüzeri partilerine kat›l›n
• Ahtapotun her çeflidini tad›n
• Motosiklet kiralay›n
• Tüm koylar› tek tek gezin
Elia: Benim favori plaj›m. Çok büyük, en
rahat flezlonglar orada, ailelerden bafllay›p
ç›plaklara kadar uzanan bir sakin yelpazesi var. Ç›plaklar yüzde 99 bir noktada toplan›yor, o da plaj›n en ucundaki minik kayal›klar›n civar› oluyor.
Akflamlar› gidece¤iniz her restoran çok
güzel, süpermarketlerden alaca¤›n›z de¤iflik mayalardan elde edilmifl yo¤urtlar ve
peynirleri tatmaya doyamazs›n›z. Difl k›ran
cinsten peksimetlerini de çok be¤enece¤inizden eminim. Baklavadan dolmaya,
pilakiden uzoya tüm yemekler bizimle ayn›, tavuk mu yumurtadan yumurta m› tavuktan durumu gibi hangisi kime ait biraz
mu¤lak bir konu. ‹nsanlar misafirperver
hatta Türk sever, ada güzel, hava güzel,
su güzel, yani Mykonos güzel.
De¤erli okurlar asl›nda galiba deniz, kum,
günefl olunca her yer bana güzel. Umar›m
hepiniz harika bir yaz geçirmiflsinizdir ve
huzurlu ve sa¤l›kl› bir k›fl geçiririz.
söylefli: Suat Ya¤›z
röportaj: demet fleker
22
23
Hijyen kurallar›na uymak flart
Emin Pastaneleri eski genel müdürü Suat Ya¤›z, deneyimlerini
meslektafllar›na aktarmak için SYZ Dan›flmanl›k’› kurdu. Ya¤›z,
pasta ve unlu mamuller yönetici ve çal›flanlar›na e¤itimler veriyor.
ijyen, g›da sektörünün olmazsa olmazlar›ndand›r. Bir restoran ya da
cafe’ye gitti¤imizde ilk olarak hijyen
kurallar›na uyulup uyulmad›¤›na bakar›z. Bu,
ayn› zamanda gitti¤imiz mekana güvenip
gönül rahatl›¤›yla yemek yememizi sa¤lar.
Hijyen kurallar› pasta ve unlu mamuller için
de geçerlidir. Bu kurallara uyulmadan yap›lan, muhafaza koflullar› ve süresine dikkat
H
edilmeden sat›lan pastalar, insan sa¤l›¤›n›
ciddi flekilde tehdit edebiliyor. Emin Pastaneleri’nin eski genel müdürü Suat Ya¤›z,
sektörün eksiklerini görerek harekete geçen ve verdi¤i e¤itim ve dan›flmanl›k hizmetleriyle sektöre katk› sa¤layan deneyimli bir yönetici.
Y›ld›z Teknik Üniversitesi Elektrik Mühendisli¤i Bölümü’nü bitiren Ya¤›z, üniversitede
okurken Emin Pastaneleri’nin sahibi enifltesi Emin Ayd›n’›n yan›nda çal›flmaya bafll›yor. Böylece elektrikten farkl› bir alana el atm›fl oluyor. Ard›ndan ‹stanbul Üniversitesi
‹flletme ‹ktisat Fakültesi’ne kay›t oluyor; ‹stanbul Üniversitesi Davran›fl Bilimleri’nde
yüksek lisans yap›yor. Bu arada pizza salonlar› aç›yor. Enifltesinin vefat etmesi üzerine deneyimli ve e¤itimli bir iflletmeci olarak
Emin Pastaneleri’nin bafl›na geçiyor. 19932005 y›llar› aras›nda Emin Pastaneleri’ni
franchise sistemiyle büyütüyor. fiube say›-
getirdi¤i sorumluluklar nelerdir, müflteri kimdir, müflteriyle iliflkilerin nas›l yürütülmesi
gerekir ve hijyen nas›l sa¤lan›r gibi konularda e¤itim veriyor. Orta ve üst kademedeki
yöneticilere; motivasyon, problem çözme,
çat›flma yönetimi ve sat›n alma gibi konular
üzerine e¤itim verirken, garson, kasiyer,
tezgahtar ve imalatç›lardan oluflan çal›flanlara; ekip çal›flmas›, ürün tan›t›m›, sat›fl becerileri ve servis inceliklerini anlat›yor.
yaz›n’ sistemi, sektörümüzde de olmal› diye düflündüm. Her fleyin bir reçetesi,
her ürünün bir standard› olsun, müflteri yedi¤i pastada her seferinde ayn› tat ve sunuflu bulabilsin istiyorum” diyor. Söyledi¤i
sistemi de dan›flmanl›k flirketiyle birlikte
kurdu¤u Blue Star Pastane&Cafe’de uygulamaya çal›fl›yor. Blue Star’da sat›lan pastalar›n hepsinin üzerinde son kullanma tarihleri yaz›yor.
Yaz›lan› yap›n, yapt›¤›n›z› yaz›n
Ya¤›z, pasta ve unlu mamuller sektörünün
geleneksel bir yap›s› oldu¤unu ve ifllerin
usta ç›rak iliflkisiyle yürütüldü¤ünü söylüyor. Çeflitli sektörlerden büyük flirketlerin
sahip oldu¤u kurum olma ve müflteriyi ön
planda tutma prensiplerinin, pasta ve unlu
mamuller sektöründe de uygulanabilece¤ine inan›yor. Ancak bu iflin bilimsel yap›lmas› gerekiyor. Ya¤›z, “Kurumsallaflman›n temelini oluflturan; ‘Yaz›lan› yap›n, yapt›¤›n›z›
“Elimizde bir tek yafl pasta kald›”
Market say›s›n›n gün geçtikçe artmas›, pas-
s›n› 40’a ç›kar›yor.
Taze pasta nas›l anlafl›l›r
Suat Ya¤›z
Yönetici ve çal›flanlara e¤itimler
Ya¤›z, 2005 y›l›nda SYZ Dan›flmanl›k’› kuruyor. Amac› sektördeki 25 y›ll›k deneyimini
meslektafllar›yla paylaflmak. ‹flyeri sahiplerine; bir iflletme nas›l kontrol edilir, personel
nas›l çal›flt›r›l›r, Yeni ‹fl Kanunu’nun iflverene
• Pastan›n tazeli¤ini anlamak için üzerindeki
meyve ve ganaj dedi¤imiz çikolatan›n parlakl›¤›na bakmak gerekir. Parlak görünümlü
pasta tazedir.
• Taze pasta daha canl› ve diri durur.
taneler üzerinde olumsuz etki yaratt›. Çünkü pastanedeki ürünlerin büyük bölümü
marketlerde sat›l›yor. Tüketiciler de daha
çok marketleri tercih ediyor. Ya¤›z sektörün
uzmanlaflt›¤›n›; baklava, dondurma ve börek satan ayr› gruplar›n olufltu¤unu söylüyor: “Pastanecilik her geçen gün kan kaybediyor. Elimizde bir tek yafl pastam›z kald›.
AB’ye uyum yasalar› çerçevesinde sektörde baz› de¤ifliklikler gerçekleflecek; bir
merkezden üretim yap›lacak ve ürünler
arabalarla teslim edilecek. Ancak pasta ve
unlu mamuller sektörünün yüzde 95’i bu
de¤iflikliklere haz›r de¤il. Yeni ç›kar›lan yasalara göre Tar›m ve Köy ‹flleri Bakanl›¤›’n›n
üretim izni vermedi¤i pastaneler sat›fl yapamayacak.”
Hijyen kurallar›
Pastay› ya da unlu mamulleri güvendi¤imiz
pastaneden almay› tercih ederiz. Peki ya
hiç bilmedi¤imiz bir pastaneden al›flverifl
yapmak zorunda kal›rsak… Pastanenin
hijyen flartlar›na uyup uymad›¤›n› nas›l anlayaca¤›z? Ya¤›z bu konuda birkaç ipucu
veriyor. Öncelikle kap›dan içeri girdi¤imiz
anda çevrenin düzenli ve temiz olup olmad›¤›n› kontrol edin. Hijyenik koflullar›n sa¤lanmad›¤›n›n en önemli kan›t› haflereler.
Çal›flanlar›n k›yafet ve ellerinin temizli¤i de
bir di¤er önemli kriter. Hijyen kurallar›na
uyulup uyulmad›¤› en iyi iflletmenin lavabosundan anlafl›labiliyor. Hijyen sa¤lanabilmesi için bütün dünyada geçerli olan ve Türk
G›da Kodeksi’nde de yeri olan HACCP sisteminin uygulanmas› gerekiyor. HACCP,
ürünün topra¤a girmesi, yeflermesi, toplanmas›, ifllenmesi, üretilmesi ve müflteriye
ulaflmas›na kadarki aflamalar›n takip edilmesini ve sorunun giderilmesini kapsayan
bir sistem.
yor. Çal›flan› mutlu eden de, tabii ki yönetici. Ya¤›z, müflterinin kap›dan içeri girdi¤i
andan hesab› ödeyip kalkt›¤› ana kadarki
zaman diliminde garsonlar›n görevli oldu¤unu, müflteri gittikten sonra ise iflletmenin
görevinin bitmedi¤ini söylüyor. Müflterinin
tekrar gelebilmesi için sat›fl sonras› sistemin
uygulanmas› gerekiyor. Müflterilerin iletiflim
bilgileri al›narak do¤um günlerinde mesaj
çekilebilir. Birçok iflyerinde müflteri portföyünün oluflturulmad›¤›n› ve kurumsallaflman›n gerekliliklerinin yerine getirilmedi¤ini
söyleyen Ya¤›z; “E¤itimlerde bu eksiklikleri
dile getirmeye çal›fl›yorum. Yöneticiler bunlar yap›ld›¤› takdirde kemikleflmifl ve markalar›na ba¤l› müflteri kitlesi yaratacaklar›n›n
fark›nda de¤il” diyor.
Pasta muhafaza etmenin yollar›
• Yafl pastan›n muhafaza edilmesi gereken
s›cakl›k +4 derece. Yap›m aflamas›, tezgahta
saklanmas› ve müflteriye sat›lmas›na kadar
bu derece korunmal›.
• Çikolatal› pastalar›n muhafaza edilme süresi
Müflteri memnuniyeti nas›l sa¤lan›r
Müflteri memnuniyeti önemlidir. Müflterinin
memnun olmas›, iflletmenin kar etmesini
sa¤lar. Peki müflteri nas›l memnun edilir?
Ya¤›z, müflteriyi memnun etmenin yolunun
çal›flan›n mutlu olmas›ndan geçti¤ini söylü-
dört gün, meyveli pastalar›n ise üç gündür.
Bu süre içinde pastalar›n sat›lmas› gerekir.
• Yafl pasta evde +4 derecede muhafaza
edilmek kofluluyla iki gün saklanabilir.
• Tatl› kuru pastalar 15-20 gün, tuzlular ise iki
gün muhafaza edilebilir.
yöresel lezzet: Giritli Restoran
röportaj: damla tomru
24
25
Giritli sofras›
Girit Adas›’n›n zeytinya¤›, ot ve bal›k a¤›rl›kl› sofras› dünya
literatüründe en sa¤l›kl› mutfak olarak geçiyor. Giritli Restoran
bu mutfa¤›n leziz örneklerini sunuyor.
Ayfle fiens›lay
uyumlu yemekleri yap›yoruz. Baz› yemekleri de yorumlay›p sunuyorum. Örne¤in
kuzu etiyle yap›lan arapsaç›n› kuru börülce
ve zeytinya¤›yla yap›yorum.”
Merak edip dededen kalan dama¤a ne
zaman ilgi duydu¤unu ö¤renmek istiyoruz.
Karfl›m›za komik bir hikaye ç›k›yor: “Henüz
on zamanlarda herkes vücudun
toksinlerden ar›nd›r›lmas› anlam›na
gelen detoks yöntemini konufluyor. Detoks gibi moda kavramlar› flöyle bir
inceledi¤inizdeyse asl›nda geçmiflte bir
S
flekilde kullan›ld›klar›n› görüyorsunuz. Sa¤l›kl› yaflam ve onun bir parças› olan detoks
geçmifl medeniyetlerin s›kl›kla kulland›¤›
bir yöntem. Belki hayat›n bir parças› demek daha do¤ru olur. Girit mutfa¤› sa¤l›kl› mutfak ve yemek al›flkanl›¤›na güzel bir
örnek. Girit mutfa¤›n›n temsilcisi olarak yi-
ne bu adan›n ad›n› tafl›yan Giritli Restoran’›
seçtik. Önce Bodrum’da kurulan ard›ndan
Ankara ve ‹stanbul’a da yay›lan Giritli Restoran’›n kurucusu ve flefi Ayfle fiens›lay
gizli formullerini “ot + zeytinya¤› + bal›k =
sa¤l›kl› yaflam” olarak tan›ml›yor.
fiens›lay’›n büyük büyük dedesi 1800’lerde Osmanl› Devleti’nde komutan. Girit’te
görev yapm›fl. Bir nesil orada kalm›fl, iç
savafllar bafllay›nca aile pek çok flehit vermifl. fiens›lay, “Büyük dedemi komflular
bir sandalla Kos’a kaç›rm›fllar. Dedem oradan ‹stanbul’a gelmifl. Girit’ten kaçan bir
Türk k›z›yla evlenmifl. Böylece Girit mutfa¤› nesilden nesile aktar›lm›fl” diyerek kendisine kadar kulaktan kula¤a uzanan aile
tarihçesini özetliyor. Ve s›ra yemek kültürüne gelince merak›m›z› gidermek için bizi
mutfa¤a davet edip kendisinin nas›l yorumlad›¤›n› anlat›yor: “Çocuklu¤umda büyük sofralar kurulurdu, masam›z hep kalabal›k olurdu. Girit mutfa¤›n›n tüm yemeklerini sunmuyoruz, yaln›zca mezemsi, bal›kla
ilkokuldayd›m. Annem ö¤retmen oldu¤u
için yaz›n bütünleme s›navlar›na gidiyordu.
Bana zeytinya¤l› fasulye yeme¤inin tarifini
vermiflti. Bak›r tencere t›k t›k edince piflti¤ini anlars›n demiflti. Ben de o sesi duyabilmek için kula¤›m› tencereye dayam›flt›m. Kula¤›m yanm›flt›. Do¤rusu yemek yemeyi seven bir çocuk de¤ildim. Büyükannem s›k s›k beni evimizin arkas›ndaki bahçeye götürür, orada birlikte ot toplard›k.
Akflam bu otlarla köfte yap›l›rd›. Otlarla
böyle tan›flt›m diyebilirim.”
Hangi otlar› kullan›yorsunuz?
Ot salatas› ve hafllanm›fl ot Girit mutfa¤›n›n
vazgeçilmezidir. Otlar›n farkl› yararlar› vard›r. Baharda ç›kanlar kan› suland›r›r, k›fl›n
ç›kanlar ba¤›fl›kl›k sistemimizi güçlendirir.
Arapsaç› da denilen anason kokulu marata ve yaz›n kabakl›s›n› yapt›¤›m›z istifno Girit mutfa¤›n›n iki ana otu. Hardal otu, turp
otu ve ac› bir tad› olan sarmafl›k otu da
kulland›¤›m›z otlar aras›nda.
Bu otlar› nereden buluyorsunuz?
Bodrum’da tan›d›¤›m›z pek çok Giritli göç-
men var, onlardan sat›n al›yoruz. Mart
ay›ndan bafllayarak bahar ve yaz döneminde Kad›köy’deki Sal› pazar›nda ot satan kad›nlardan özellikle Asiye Han›m’dan
sat›n al›yoruz.
Buraya gelip de otlar› sevmeyenler için ne
gibi alternatifleriniz var?
Gün için befl çeflit ot yap›yorsak, 12 çeflit
de farkl› meze yap›yoruz. 100 çeflit mezemiz var. Her gün mezelerimiz de¤ifliyor. Bu
de¤iflimlerde müflterilerimizin tepkileri rol
oynuyor.
Girit mutfa¤›
“Girit Adas› hiçbir zaman zengin bir ada olmam›fl.
Sürekli savafllar olmufl, ayr›ca sebze ve meyveler
bak›m›ndan da fakir. Giritli kad›nlar otlar› farkl› tekniklerle piflirip lezzetli yemekler yaratm›fllar.
Her evde zeytinya¤› varm›fl, denizlerle çevreli oldu¤u için deniz ürünlerini çok kullanm›fllar. Os-
Bal›k, zeytinya¤› ve ot eflittir sa¤l›kl› yaflam. Giritliler uzun mu yaflar?
Bu üçlemenin sa¤l›kl› oldu¤unu doktorlar
da söylüyor. Ailemde ortalama ömür 80 y›l.
Elbette sa¤l›k problemlerimiz oluyor, ama
bunlar genelde genetik hastal›klardan ya
da çok yemekten kaynaklan›yor.
manl› mutfa¤›nda kullan›lmayan deniz sakatatlar›
Girit mutfa¤›nda fazlaca kullan›l›r. Do¤al ve sa¤l›kl› bir mutfak. ‹ngilizlerin haz›rlad›¤› beslenme piramidinde Girit mutfa¤› en üst basamakta yer al›yor.
Ne yaz›k ki biz bu mutfa¤› yeni tan›d›k. Türkiye
elindekilerden yararlanam›yor, her yerde zeytin
bahçeleri var, ama zeytinya¤› ilgimiz yeni bafllad›.”
haber: Yemek Bloglar›
haz›rlayan: demet fleker
26
27
Hindistan cevizli toplar
Yemek bloglar›’na hoflgeldiniz
www.portakalagaci.com adresinden pratik bir tatl› tarifi seçtik.
Yap›l›fl›
Bütün malzemeyi (hindistan cevizi hariç) iyice kar›flt›r›p yo¤u-
‹nternet dünyas›nda son zamanlarda “blog” furyas› yaflan›yor.
Bloglar aras›nda en çok ziyaret edilenlerden birisi yemek bloglar’›.
Ev han›mlar› ve çal›flan bayanlara yönelik pratik yemek tarifleri veriliyor.
Malzemeler
run. Kar›fl›m elinize çok yap›fl›yorsa biraz daha un haline geti-
50 gr. hindistan cevizi (3 yemek kafl›¤›), 1.5 paket un haline
rilmifl pötibör ekleyin. Kar›fl›mdan ceviz büyüklü¤ünde parça-
getirilmifl pötibör bisküvi, 2 yemek kafl›¤› kakao, 1 paket va-
lar kopar›p yuvarlay›n ve hindistan cevizine bat›r›n. Servis ya-
nilya, 125 gr. margarin (eritilmifl), 3 yemek kafl›¤› pudra fleke-
pana kadar buzdolab›nda bekletin. Yeterince so¤uduktan
ri, 1 flifle meyve suyu (200ml), 1 bardak iri dövülmüfl f›nd›k.
sonra servis taba¤›na alarak sunum yap›n.
yanlar yemek tariflerinin nas›l yap›ld›¤›n› en
yor. Salatalar, sütlü tatl›lar, bal›k, yöresel
mekle yaflam› paylafl›yorsunuz. Bir yemek
ince ayr›nt›s›na kadar ö¤renebiliyor, soru
yemekler gibi… Kat›lmak isteyenler bel-
tarifi keyifli arkadafll›klara vesile oluyor.
sorabiliyor ve yorumlar›n› yazabiliyor.
li bir zaman içinde verilen link’e kay›tlar›n›
yapt›rabiliyor. O gün geldi¤inde yemek konusuna uygun bir tarifi yap›p sitesinde yay›nl›yor. Günün sonunda blog sahibi tariflerle ilgili yorumlar›n› yap›yor ve hediye olarak alt›n veriliyor.
Çünkü yemek bafll› bafl›na bir mucize in-
Bloglar’›n baflar›s› da ald›klar› yorum say›s›yla ölçülüyor. Bloglar televizyondaki yemek programlar›ndan daha çok tercih ediliyor. Çünkü bayanlar içlerinden geldi¤i gibi düflünce ve yorumlar›n› birbirleriyle paylaflabiliyor ve dostluk kurabiliyor. Sitelerin
baz›lar›nda yemek tarifleri “poscast” denilen sesli ve görüntülü kay›tlar fleklinde yay›nlan›yor. Yemek tarifini veren kifli kendi
mutfa¤›nda yeme¤i yap›yor ve yap›l›fl›n›
anlat›yor.
loglar, internette say›lar› gün geçtikçe artan kiflisel web alanlar›. ‹nternet günlü¤ü ya da e-günlük anlam›na gelen blog, ‹ngilizce “weblog” kelimesinin k›saltmas›ndan olufluyor. Teknik
bilgi ve donan›m gerektirmeyen, kullan›m›
ve yönetimi kolay, zengin fonksiyonlu
bloglar’›n sahipleri hem yaz›l› hem de görsel malzemelerini internet ortam›nda tüm
dünyaya ulaflt›rabiliyor ve okuyuculardan
yorumlar alabiliyor.
B
to¤raf gibi belli bafll› konular›n tart›fl›ld›¤›
alanlar haline geldi. Türkiye’de en çok takip edilen internet siteleri aras›nda yemek
bloglar› geliyor. Yemek bloglar›’nda, çal›flan bayanlar ve ev han›mlar› için çeflitli yemek tarifleri veriliyor. Ama bu yemek
tarifleri yemek kitaplar›ndan al›fl›k oldu¤umuz tarzda de¤il. Malzemeleri kolay bulu-
nan ve k›sa sürede yap›labilen pratik yemek tarifleri. Tarifi veren kifli yapt›¤› yeme¤in foto¤raf›n› da sitede yay›nl›yor.
Yemek tarifi deyip geçmeyin
Yemek bloglar›’n› di¤er internet sitelerinden ay›ran en önemli özellik s›cak bir atmosferinin ve samimi dilinin olmas›. Ba-
Yemek bloglar›’ndan baz›lar›
www.portakalagaci.com
www.devletsah.com
Kiflisel internet günlü¤ü yay›n› yapan blogger (online günlük) isimli sitenin birkaç y›l
önce aç›lmas›yla birlikte, ABD ve Avrupa’daki pek çok ülkede insanlar fikirlerini
sanal ortamda yay›nlamaya bafllad›. Bafllang›çta insanlar açt›klar› bloglar ile yaln›zca gündelik yaflamlar›n› paylafl›yordu. Zamanla bloglar; yemek, gezi, siyaset ve fo-
www.tarcinmutfagi.com
www.acikbufe.blogspot.com
http://lezzetinizinde.blogspot.com
http://dilekce.blogspot.com
http://mutfaktazen.blogspot.com
http://pastaci.blogspot.com
www.evcini.com
http://mutfaktakiler.blogspot.com
Bayanlar aras›nda sanal alt›n günleri
Ev han›mlar› aras›nda alt›n günü düzenlenir. Bu günlerde ev sahibi birbirinden güzel yemekler yapar. Sohbet edilir, yemek
tarifleri paylafl›l›r. Annelerimizden de bildi¤imiz bu alt›n günlerinin benzerleri yemek
bloglar›’nda da yap›l›yor. Her ay blog sahiplerinden biri, bir yemek konusu belirli-
Blog sahipleri üniversite mezunu
Blog sahipleri ev han›mlar›n›n yan› s›ra çal›flan ya da çal›flt›¤› ifli bir süreli¤ine b›rakm›fl kiflilerden olufluyor. Bu bayanlar›n ço¤u üniversite mezunu. Yemek blog’u haz›rlamak ciddi emek isteyen bir ifl. Bu nedenle blog sahibinin araflt›rma yapan, foto¤raf çekebilen, bilgisayar ve internet kullanabilen ve ‹ngilizce bilen birisi olmas› gerekiyor. www.acikbufe.com’un sahibi Nezaket Kalafat bir söyleflide yemek bloglar’›
ile ilgili flöyle diyor: “Kilometrelerce uzaklarda yüzünü görmedi¤iniz kiflilerden yorumlar al›yor, tarifler ö¤reniyor, bir tabak ye-
sanlar için. Birbirimizin yaflam›n›n tuzu, biberi oluyoruz...”
Bloglar bir arada
‹nternette farkl› kategorilerde yer alan
bloglar’› bir arada bulmak mümkün.
www.bloglaralemi.com ve www.blogkardesligi.com sitelerinden çok say›da blog’a
ulafl›labiliyor. www.bloglaralemi.com’da
yemek, teknoloji, pazarlama, foto¤raf ve
fliir gibi farkl› kategorilerden oluflan 409
blog yer al›yor. Sitede bloglarla ilgili istatistik bilgiler de yer al›yor. Yemek bloglar’› 23
kategoriden oluflan bloglar içinde yüzde
11’lik payla üçüncü s›rada yer al›yor.
www.blogkardesligi.com ise, blog sahiplerini bir araya getirip okuyucularla yazarlar
aras›nda ba¤ kurmay› ve takip edilecek
bloglar’›n bulunmas›n› kolaylaflt›rmay›
amaçl›yor.
pratik bilgiler
28
Mutfa¤›n›z için pratik bilgiler
Kimi zaman yemek yapmak için ay›racak zaman›m›z olmaz, kimi zaman
çat kap› misafirimiz gelir, kimi zaman da aniden bast›ran açl›k hissiyle karfl›
karfl›ya kal›r›z. Böyle zamanlarda pratik çözümler ve h›zl› tarifler çok ifle yarar.
29
Pratik Tarifler
Peynirli sucuk (iki kiflilik)
Dana dilim dönerli sandviç (üç kiflilik)
Malzemeler:
Malzemeler:
50 gr. P›nar sucuk, 100 gr. P›nar dil peyniri, orta boy
1 paket P›nar Dana Dilim Döner, 3 adet sandviç
domates
ekme¤i, 3 adet domates, 12 adet marul yapra¤›
(elle k›r›lm›fl iri parçalar), 1 adet salatal›k (verev hal-
Haz›rlan›fl›: Domatesleri, P›nar dil peynirini ve P›nar
ka dilimlenmifl), 6 adet korniflon turflu (uzunlama-
sucuklar› dilimleyin. Kare biçiminde kesti¤iniz alümin-
s›na dilimlenmifl), 1 yemek kafl›¤› P›nar tereya¤›
yum folyolara bir dilim domates, bir dilim P›nar dil
aman çok de¤erli. Özellikle büyük
flehirlerde yaflayanlar zamanla yar›fl
halinde. Art›k çeflit çeflit yemek
yapmak için saatlerimizi mutfakta harcamay› zaman kaybetmek olarak alg›l›yoruz.
Hal böyle olunca yaln›zca do¤um günü,
y›lbafl›, bayram gibi özel günlerde mutfaklardan güzel kokular geliyor. Can›m›z güzel
bir yemek istedi¤inde onu nas›l daha çabuk yapabilece¤imizi düflünüyoruz. Baflta
ö¤renciler, say›lar› h›zla artan çal›flan kad›nlar olmak üzere hemen hepimiz mutfakta pratik çözümlere ihtiyaç duyuyoruz. H›zl›
Z
yapabilece¤imiz ama lezzetli tariflere. Ev
han›mlar›n›n durumu da bundan pek farkl› de¤il. Onlar da sürekli mutfakta zamana
geçirmekten flikayetçi. Bu konuda herkese yard›mc› olaca¤›n› düflündü¤ümüz baz›
pratik çözümleri sunuyoruz.
P›nar’dan evde döner keyfi
Döneri hepimiz çok seviyoruz. Pilav üstü,
ekmek aras›, dürüm hiç fark etmez. Genelde d›flar›da, büfede ya da lokantada yiyebiliyoruz. Ancak her zaman diledi¤imiz
lezzette döner bulam›yoruz. P›nar sizin için
yepyeni alternatifler sunuyor. P›nar Hindi
Dilim Döner ve Dana Dilim Döner. P›nar
güvencesiyle el de¤meden üretilen bu dönerde her dilimde ayn› incelik ve lezzet söz
konusu. Özel entegre tesislerimizde piflirilmifl bu dönerleri birkaç dakika ›s›t›p ister
ekmek aras›, ister pilav üstü servis yapabilirsiniz. Di¤er ürünümüz ise P›nar Hindi
Geleneksel Döner. Geleneksel yöntemlerle alevde k›zart›larak haz›rlanan bu ürün,
sevdi¤iniz orijinal döner lezzetini sunuyor.
Art›k evde de nefis bir döner ziyafeti çekebilirsiniz.
peyniri ve bir dilim P›nar sucuk koyun. ‹çini doldurdu-
Haz›rlan›fl›: Sandviç ekme¤ini ortadan ikiye bölüp üzerine tereya¤ sürüp ›zgarada veya tavada k›zart›n›z.
¤unuz folyolar› katlay›n. Önceden ›s›t›lm›fl 180 dere-
Dönerleri ›s›tma önerisine göre haz›rlay›n›z. Ekmek dilimlerinin üzerine s›rayla marul yapraklar›n› domates, sa-
celik f›r›nda 15 dakika piflirin. F›r›ndan ç›kard›ktan
latalal›k, döner dilimi ve korniflon turfluyu koyup di¤er ekmek dilimi ile kapatarak s›cak servis ediniz. ‹ste¤e
sonra folyolar› aç›n ve k›zarm›fl ekmekle servis yap›n.
ba¤l› yan›nda hardal, ketçap, pomfirit ile servis edebilirsiniz.
Akl›n›zda bulunsun
• Yeme¤in tuzu fazla olmuflsa tencereye
bir tane patates at›n.
• Domatesin kabu¤unu kolay soymak
için, kaynar suya dald›r›p b›ça¤›n tersini
domatesin yüzünde gezdirin.
• Cevizlerin kabuklar›n› kolay
açabilmek için onlar› bir
gece tuzlu suda bekletin.
• Pilav› ›s›t›rken, atefle su koyup kaynay›nca tencerenizi içine oturtursan›z pilav›n›z taneli kal›r.
• Unun böceklenmemesi için un kavanozunun içine bir tane defne yapra¤› koyun.
• Peyniri kolay rendelemek için 15 dakika
buzlukta bekletin.
• Yumurtay› hafllarken çatlamamas› için
kaynatma suyuna bir çorba kafl›¤› sirke
koyun.
• F›r›nda patates yapmadan önce 10 dakika hafllay›p, çatalla delerseniz daha
kolay pifler.
• Pastalar›n üstüne koydu¤unuz
muz, armut, elma gibi
meyvelerin kararmamas›
için meyveleri limonlu suya bat›r›p kullan›n.
• Kek yaparken malzemelerin içine kar›flt›rd›¤›n›z meyveleri önce
bol niflastaya bulay›n. Böylece hem
meyvelerin dibe çökmesini önlemifl olur-
sunuz hem de kekiniz her zamankinden
•
•
•
•
•
daha lezzetli olur.
Hamurlar dinlendirilirken kabuk tutmamas› için üzerine nemli bir bez örtün.
• Az miktarda ya¤, süt, su ›s›tman›z
gerekti¤inde bir kepçe yard›m›yla bunu hemen yapabilirsiniz.
• Kabuklar›n› temizlemek istedi¤iniz havuçlar›, bir kurulama bezinin üstüne s›ralay›n.
Üzerlerine bolca tuz döküp
hepsini birbirine sürtün. Havuçlar›n kabuk k›s›mlar› kalkaca¤› için suyla y›kaman›z yeterli olur.
Kabuklar›n› soydu¤unuz meyvelerin kararmamas› için
limonla ovun.
Sebze piflirirken kullanaca¤›n›z su s›cak olursa yeme¤iniz
daha lezzetli olur.
Piflirdi¤iniz kek kal›b›ndan ç›km›yorsa, kab›n alt›na ›slak bir bez koyarak
biraz bekletin.
• Bayat ekmeleri de¤erlendirmek
için ince ince dilimleyip üzerine
süt serpin. K›zg›n ya¤da k›zart›p ters çevirin. Üzerlerine
domates ve peynir koyup kekik
serpin.
Makarnan›n hafllama suyuna so¤an,
havuç gibi sebzeler koyarsan›z yemek
daha lezzetli olur.
• Hamur k›zartmalar›n›n daha lezzetli olmas›n› istiyorsan›z, hamura biraz toz fleker kat›n.
• Pirinç pilav›n›n suyuna birkaç damla limon suyu ilave ederseniz pilav bembeyaz olur.
• So¤anlar› soyarken gözlerinizin yanmamas› için so¤anlara sirke serpin.
• Yemek en iyi dibi kal›n ve düz olan tencerede pifler.
• Yemeklerin piflme süresini kaynamaya
bafllad›ktan sonra hesap edin.
• Yemeklerin yanmamas› için tencereyi
zaman zaman oynat›n.
• B›ça¤›n›zdaki kokular› önlemek için taze nane yapraklar›yla b›ça¤›n ucunu ovuflturun.
• Buz kal›b›na suyu koyarken
içine nane yapra¤›, kiraz gibi
meyveler koyarsan›z hofl bir görüntü elde edersiniz.
• Kurabiyelerin bayatlamamas› için kapa¤›
s›k› kapanan teneke bir kutuda, yanlar›na birkaç dilim elma koyarak saklay›n.
• Maydanozlar› kuru olarak k›y›p saklarsan›z uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
• Böre¤in k›vam›nda piflmesini ve daha
lezzetli olmas›n› istiyorsan›z f›r›na koymadan önce birkaç saat buzdolab›nda
bekletin.
P›nar’dan haberler
30
P›nar, 600 ürünüyle ‹zmir Fuar›’nda
Türkiye’nin lider g›da markas› P›nar, 1-10 Eylül 2006 tarihleri aras›nda, bu y›l 75.’si düzenlenen ‹zmir
Enternasyonal Fuar›’nda, tüketicilerini 600’e yak›n genifl ürün gam›n›n yan› s›ra son dönemde piyasaya
sundu¤u yeni ürünleriyle de buluflturuyor.
31
P›nar Sa¤l›k TIR’›
›nar, sa¤l›k misyonu çerçevesinde
haz›rlad›¤› sa¤l›k TIR’› ile Türkiye'yi
dolaflarak, tüketicisinin yan›na giderek
sa¤l›k kontrollerini gerçeklefltiriyor.
P
10 ilde 36 noktay› dolaflmas› planlanan
P›nar Sa¤l›k TIR’›, turuna Antalya'dan bafllad›. P›nar Sa¤l›k TIR'›n› ziyaret edenler
kolestrol-trigliserit ölçümü, fleker ölçümü,
h›zl› EKG, bebek geliflim testi, vücut kitle
endeksi ve tansiyon ölçümlerini yapt›rabilecek. 8 YTL de¤erinde herhangi bir P›nar
ürünü alan herkes, sa¤l›k TIR’› hizmetlerinden yararlanabiliyor.
K
lkemizin en büyük aç›k hava kültür merkezi niteli¤indeki Kültürpark içerisinde
31 bin 500 metrekare kapal›, 26 bin metrekare aç›k alanda düzenlenen ‹zmir Fuar›’nda
Lozan Girifli 2 Numaral› Hall’de bulunan P›nar stand›nda ziyaretçileri keyifli saatler bekliyor. P›nar, stand›nda pek çok ürün ziyaretçilerin tad›m›na sunulacak. P›nar stand›nda
çocuklar için de P›nar Kido Çocuk Tiyatrosu
oyuncular›, çeflitli animasyonlar yaparak çocuklara e¤lenceli dakikalar yaflatacak ve
pek çok sürpriz hediye verecek.
Ü
P›nar Sa¤l›k TIR’› Antalya’dan sonra Adana, Mersin, ‹zmir, ‹stanbul ve Ankara illeriyle yurdu dolaflmaya devam edecek.
Yaflar Holding G›da Grubu Pazarlama Direktörü Kaan Tan›k; g›da sektörünün dinamik bir sanayi olmas›, tüketici istekleri, sat›n
alma tercihleri, al›flkanl›klar›n sürekli de¤iflmesinin, g›da sektörünü ve üreticilerini canl›
tuttu¤unu ifade etti. Tan›k; yeni ürün ve tek-
sistemi üzerinde çok önemli bir etkiye sahip. Ayr›ca omega 3 asidi ve düflük kalorili protein kayna¤› olan karides, düflük
ya¤ oran› ile kalp damar sa¤l›¤› ve kanser için koruyucu etki yarat›yor.
Protein sentezine, büyüme ve
geliflmeye yararl›. Metro’larda
taze ürün olarak sat›fla sunulan
karides, yak›nda dondurulmufl
ürün olarak raflardaki yerini alacak.
P›nar Et’e uluslararas› kalite belgesi
ürkiye’nin dünya ve AB standartlar›na
uygun ilk entegre et tesisi olan P›nar
Et, Uluslararas› G›da Güvenli¤i Yönetim
sistemi olan ve ‹SO taraf›ndan yay›nlanan
‹SO 22000 standard›na göre Türk Standartlar› Enstitüsü taraf›ndan denetlenerek
kendi sektöründe ‹SO 22000 belgesini
alan ilk kurulufl oldu. 1985’ten bu yana
ifllenmifl ve dondurulmufl et ürünleri alan›nda faaliyet gösteren P›nar Et, A¤ustos
2003’ten bu yana TS 13001 HACCP G›da Güvenli¤i Yönetim Sistemi Belgesi’ne
sahiptir. P›nar Et, Haziran 2006’da Türk
T
nolojileri tan›mak, tan›tmak, izlemek, yeni fikirler edinmek ve tüketicilerle bire bir iletiflime geçmek aç›s›ndan P›nar olarak böyle
fuarlar› verimli platformlar olarak de¤erlendirdiklerini ve bu y›l 75.’si düzenlenen IEF’e
kuruldu¤undan beri kat›l›m gösterdiklerini
belirtti. 75. ‹EF Fuar›’nda yaklafl›k 600 ürünle yer alacak olan P›nar, bir dünya markas›
olma hedefiyle yurtiçinde düzenlenen di¤er
çocuk, gençlik ve g›da fuarlar›na; yurtd›fl›nda da S‹AL (Fransa) ve ANUGA (Almanya)
gibi önemli fuarlara kat›l›yor.
›nar Kido Çocuk Tiyatrosu’nun
yetifltirdi¤i sanatç›lardan biri olan
Ihlamurlar Alt›’nda dizisinin baflrol
P
oyuncular›ndan Bülent ‹nal ve rol ar-
Karidesler P›nar güvencesiyle
uruldu¤u günden beri lezzet, kalite,
sa¤l›k ve güvenin adresi olarak damak zevkimize hitap eden ürünleriyle sofralar›m›zdaki yerini alan P›nar,
Jumbo Karides’i sofralar›m›za
getiriyor. Ürün, en lezzetli
bal›klar›n yetiflti¤i K›z›ldeniz’den P›nar güvencesi ve
kalitesiyle ithal ediliyor. Karides içerdi¤i selenyum ile ba¤›fl›kl›k
“Ihlamurlar Alt›nda”
oyuncular› P›nar’da
kadafl› Ayberk Pekcan, P›nar Kido
Çocuk Tiyatrosu oyuncular›yla birlikte
P›nar Süt fabrikas›n› ziyaret etti.
P›nar-LÖSEV iflbirli¤i
LÖSEV’in hasta çocuklar›n aileleri için
düzenledi¤i moral
aktiviteleri kapsam›ndaki “unlu mamuller” kurslar›nda
e¤itim alan annelerin yapt›¤› ürünler P›nar’›n deste¤iyle
LÖSEV yarar›na sat›fla sunuldu. P›nar
logolu kese ka¤›tlar›nda sat›fla sunulan
Ispanak Do¤al Ürünler, LÖSEV El Sanatlar› Merkezi’nden sat›n al›nabilir.
P›nar’dan Ramazan
bereketi
Standartlar› Enstitüsü taraf›ndan gerçeklefltirilen tetkikle uluslararas› geçerlili¤i
olan TSE-‹SO-EN 22000 G›da Güvenli¤i
Yönetim Sistemi’ne geçifl yapm›flt›r.
P›nar, Ramazan’da iftar ve sahur sofralar›n› zenginlefltirmeye devam ediyor.
Ramazan’a özel haz›rlanan ambalajlarda P›nar sucuk, tereya¤›, yo¤urt, dana
döner, haz›r köfteler, beyaz peynir,
meyve suyu, krem peynir, taze kaflar,
ayran alan herkes an›nda ayn› fiyata
daha fazla miktarda ürün alm›fl olacak.
kitap
32
Kitaplarda sa¤l›k ve beslenme
D‹YET M‹ N‹YET M‹
ÇAY B‹R MUC‹ZED‹R
Kitap ad›: Diyet Mi Niyet Mi
Kitap ad›: Çay Bir Mucizedir
Yazar: Memduh Bayraktaro¤lu
Yazar: Prof. Dr. Osman Müftüo¤lu
Yay›nevi: Marka Yay›nlar›
Yay›nevi: Alt›n Kitaplar Yay›nevi
Sayfa say›s›: 169
Sayfa say›s›: 144
ISBN: 975916403-5
ISBN: 975210639-0
BEBEKL‹KTEN ERGENL‹⁄E
SA⁄LIKLI BESLENME REHBER‹
Kitap ad›: Bebeklikten Ergenli¤e
Sa¤l›kl› Beslenme Rehberi
Yazar: Taylan Kümeli
Yay›nevi: Alt›n Kitaplar
Sayfa say›s›: 371
ISBN: 9752107168
itapta yo¤un çal›flma temposu içinde ve sürekli stres alt›nda yaflayan insanlar için hayat kurtaracak öneriler yer al›yor. Bir kalp krizi an›nda yap›lmas› gerekenler ve yeni bir hayat›n püf noktalar›, kalp,
damar ve fleker hastalar› için yaflam kalitesini art›racak denenmifl alternatifler, öfke ve patates k›zartmas›n›n ölümcül rekabeti, kan tahlillerinin hayati de¤er
tafl›yan gizli mesajlar›, uluslararas› devlerin sa¤l›¤›m›z
üzerindeki tehlikeli oyunlar› ve ilaçs›z, kozmetiksiz,
özgür ve sa¤l›kl› bir yaflam için yap›lmas› gerekenler
ele al›n›yor.
K
Ç
aylar so¤uk günlerde yaln›zca avuçlar›m›z›, içimizi, yüre¤imizi, nefesimizi de¤il düflüncelerimizi de ›s›t›r. Siyah, yeflil, beyaz ya da bitkisel olmas›
fark etmez. Çay çayd›r ve t›pk› bizim gibi, her çay›n
ayr› bir lezzeti, farkl› bir kokusu, hofl bir tad› vard›r.
‹ran, Arabistan, Kuzey Afrika ve Anadolu’ya göçlerle,
kervanlarla yerleflmifl olan çay›n tarihsel yolculu¤u
çok uzundur. Prof. Dr. Osman Müftüo¤lu, “Çay Bir
Mucizedir” kitab›nda çay›n tarihsel yolculu¤unun yan›
s›ra çay türlerinin insan sa¤l›¤›ndaki yerini anlat›yor.
Çay›n sa¤l›kl› bir içecek oldu¤unu belirtiyor.
D
HIZLI TAR‹FLER
N‹MET GELD‹ EK‹NE
OBEZ‹TEDEN D‹YETE B‹L‹MSEL
ZAYIFLAMA
Ç
o¤umdan yaflam›m›z›n sonuna kadar beslenme
bir yolculuk. Ebeveynler baflta olmak üzere toplum içinde son y›llarda a盤a ç›kan sa¤l›kl› beslenme
aray›fl›na beslenme ve diyet uzman› Taylan Kümeli “Bebeklikten Ergenli¤e Sa¤l›kl› Beslenme Rehberi
Yetiflkinlik” isimli kitab›yla yan›t veriyor. Yetiflkinlik döneminde edinilmesi güç bir olgu olan beslenme konusu ayn› zamanda önyarg›lar›n ve olumsuz al›flkanl›klar›n da hakim oldu¤u bir alan. Kitap, anne sütüyle
bafllayan beslenme serüveninde “Ne zaman? Ne flekilde? Ne kadar beslenmeli?” sorular›na yan›t veriyor.
Kitap ad›: H›zl› Tarifler
Kitap ad›: Nimet Geldi Ekine
Kitap ad›: Obeziteden Diyete
Yazar: Ceren Büke Gülan
Türkiye’nin Ekmeklerinin Öyküsü
Bilimsel Zay›flama
Yay›nevi: Boyut Yay›n Grubu
Yazar: Artun Ünsal
Yazar: Yavuz Furuncuo¤lu
Sayfa say›s›: 399
Yay›nevi: Yap› Kredi Yay›nlar›
Yay›nevi: Akis Kitap
ISBN: 975-23-0134-7
Sayfa say›s›: 242
Sayfa say›s›: 128
ISBN: 975080628X
ISBN: 9759129965
al›flan bayanlar için eve geldikten sonra yemek
yapmak çok zordur. Geç saatte yorgun arg›n
A
rtun Ünsal, Anadolu’daki peynir ve zeytin / zeytinya¤› kültürlerini araflt›rma serüveninin ard›n-
D
r. Yavuz Furuncuo¤lu obezitenin teflhis ve
tedavisiyle sa¤l›kl› zay›flama ve beslenme
geldikten sonra tek istenen dinlenmektir. Her çal›flan
dan, bizleri yeni ufuklara tafl›yan yeni bir yolculu¤a
konusunda bilinmesi gereken her fleyi “Obeziteden
bayan hayat›n› kolaylaflt›rmak, mutfakta geçirdi¤i za-
davet ediyor. Dünyada kifli bafl›na en çok tah›l tüke-
Diyete Bilimsel Zay›flama” adl› kitab›nda toplad›.
man› k›saltmak ister. Ceren Büke Gülan’›n kaleme al-
tilen ülkelerden biri olan, yüzlerce çeflit ekme¤in ya-
Kitapta ele al›nan konu bafll›klar›n›n baz›lar›; obez
d›¤› “H›zl› Tarifler” kitab› tam da bunun için yaz›lm›fl.
p›ld›¤› Türkiye’de, ekme¤in öyküsü ihmal edilemezdi.
oldu¤umuzu nas›l anlar›z, kilo almam›za neden olan
Acelesi olan, k›sa sürede yemek yapmak zorunda
Ünsal ve foto¤raflar›yla kitaba katk› yapan Murat Ger-
hatalar nelerdir, k›sa sürede h›zl› kilo vermenin zarar›
olan han›mlar için ideal bir kitap. Özel olarak haz›rlan-
men’in Marmara’dan Do¤u Anadolu’ya, Karade-
var m›d›r, popüler diyetler faydal› m›d›r, obezitenin
m›fl tarifler telafll› bir günde nefes alman›z› sa¤laya-
niz’den Akdeniz’e uzanarak girifltikleri bu keflif yolcu-
önlenmesi ve kilo kayb›n›n korunmas›, besinlerin
cak. Her bir tarif k›sa bir haz›rl›kla birbirinden lezzet-
lu¤u yaln›zca Türkiye’nin ekmeklerinin öyküsünü de-
kalori de¤erleri, evde, iflte ve al›flveriflte yap›lmas›
li yemekler yapman›z› sa¤layacak.
¤il, Türkiye’yi ve Türkiyeli’yi anlat›yor.
gerekenler nelerdir…
konsept: Antioksidanlar
08
Vücudumuzun dostu antioksidanlar
Antioksidanlar, vücuttaki toksinlerin at›lmas›n› sa¤layarak vücudun
savunma mekanizmas›n› güçlendiriyor, kalp ve kanser gibi pek çok
hastal›¤›n ortaya ç›kmas›n› engelliyor, erken yafllanmay› önlüyor.
• Fast food ve di¤er haz›r g›dalardan uzak durulmal›.
• Her gün meyve yemek al›flkanl›k haline getirilmeli.
• Sucuk, salam, sosis gibi ifllenmifl et ürünlerini tüketirken de beraberinde
• Lif içeren ürünler tercih edilmeli. Örne¤in beyaz ekmek yerine kepekli ya da
mutlaka C vitamini içeren bir besin al›nmal›.
çavdar ekme¤i, pirinç pilav› yerine bulgur pilav› gibi.
• Alkol ve alkollü içecekleri tüketmemek ya da mümkün oldu¤unca az tüketmek gerekir.
sebzeler nemli ortamda bekletilmemeli, etler hafif s›cakl›kta uzun süre
piflirilmeli.
ve stres gibi çevresel pek çok etken vücudumuza toksik maddelerin girmesine neden olur. Bu etkiler, hücre içinde yap›lar›
bozan, DNA ve hücredeki biyokimyasal bilefliklerde bozulmalara yol açan serbest
radikallerin oluflmas›n› tetikler. Vücuda ald›¤›m›z besinler, sindirilebilmek için bir dizi
reaksiyona maruz kal›r. Yiyeceklerin sindirimi s›ras›nda da serbest radikaller ortaya
ç›kar. Vücudun üretti¤i bu zararl› maddelere karfl› yine vücudun kendisi taraf›ndan
oluflturulan savunma mekanizmas› anlam›na gelen bir enzim sistemi devreye girer.
Bu enzimlerin etkinli¤ini art›ran maddelere
antioksidan denir.
Vücudun z›rh› antioksidanlar
Çevre kirlili¤i, sigara, UV ›fl›nlar›, radyasyon
Sa¤l›kl› bir vücut, toksinleri vücuttan rahatl›kla atabilir. Vücutta fazla miktarda toksinin
U
• Yiyecekleri piflirirken k›zartma ve kavurma iflleminden çok ›zgara ya da
hafllama metodu tercih edilmeli.
• Besinleri piflirirken mümkün oldu¤unca besin de¤erini yitirmemesine dikkat
edilmeli. Örne¤in; so¤an ya¤ ile kavrulurken ya¤ çok fazla yak›lmamal›,
zun ve sa¤l›kl› yaflam, t›bb›n son
zamanlarda üzerinde durdu¤u ve
çeflitli araflt›rmalar yapt›¤› konular
aras›nda yer al›yor. Yak›n gelecekte insan
ömrünün 150 y›la ç›kabilece¤i konufluluyor. Yap›lan araflt›rmalar ve beslenme uzmanlar›n›n konuya yaklafl›mlar›, her geçen
gün sa¤l›kl› yaflama ilgiyi art›r›yor. Sa¤l›kl› beslenmenin yollar› aran›yor, bu konuda
dan›flmanl›k al›n›yor ve beslenme al›flkanl›klar› h›zla de¤ifltiriliyor. Antioksidanlar da
son zamanlarda s›kça gündeme geliyor.
Peki nedir antioksidan? Hayat kurtaran antioksidan besinler hangileridir? Hangisinden ne kadar tüketmek gerekir?
09
Antioksidan içeren beslenme flekli nas›l olmal›
• Mümkün oldu¤unca az ya¤ içeren yiyecekler tüketilmeli ve tüketilen bu
ya¤›n kat› ya¤ olmamas›na dikkat edilmeli.
• Hem proteinden zengin hem de iyi bir lif kayna¤› olan kuru baklagil tüketimi
art›r›lmal›.
bulunmas› dengeyi bozar. Toksinler hücrelerin içinde birikmeye bafllar ve çal›flma-
ayn› zamanda erken yafllanmay› da önlü-
domates, marul, p›rasa, bezelye, enginar,
eden bitkilerin hayatta kalabilmeleri için
yor. Vitamin E ve Vitamin C yaflam süresi-
çilek, kivi, siyah üzüm, portakal, limon, el-
daha fazla antioksidan üretmeleri gereki-
lar›n› engeller. Günlük ifllevini tam olarak
yapamayan vücut, gerekli enerjiyi üretemedi¤i için yorgunluk, halsizlik, konsantrasyon güçlü¤ü, bellek zay›fl›¤› gibi rahats›zl›klarla karfl›lafl›l›r. Antioksidanlar, serbest radikallere karfl› etki göstererek toksinlerin vücuttan at›lmas›n› sa¤lar ve vücudun zarar görmesini engeller. Antioksidanlara “vücudun z›rh›” dememiz hiç de yanl›fl
olmaz.
ni uzatan önemli vitaminler. Antioksi-
ma, havuç, kay›s›, nar suyu, mayda-
yor. Bu nedenle günefl ›fl›¤›na daha fazla
danlar›n özellikle ileri
yafllarda sa¤l›¤a çok daha yararl› oldu¤u biliniyor. Vücudun savunma
mekanizmas›n› güçlend i r d i ¤ i , y a fl l a n m a y a
ba¤l› sa¤l›k sorunlar›ndan
koruma sa¤lad›¤› ve bunun
yan›nda cildi ve saçlar› da besledi¤i
yap›lan araflt›rmalarla ortaya ç›k›yor.
noz, bakla, sarm›sak, so¤an, muz ve
›spanak bu besinler aras›nda yer al›r.
Sebze ve meyvelerin d›fl›nda; kuruyemifller, çay, ayçiçek
ya¤›, zeytinya¤›, m›s›rözü, f›nd›k ve
ceviz ya¤›, bal›k ve
bal›k ya¤› antioksidanca zengin besinler. Besinlerden
al›nan antioksidanlar,
vücut organlar›, kan ve ya¤ dokusunda
depolan›r.
maruz kalan, daha az su alan ve sert do¤al koflullarda yetiflen üzümlerin ve bunlardan yap›lan flaraplar›n antioksidan oranlar›
daha fazla.
Antioksidanlar›n, vücudun direncini art›rma, kronik yorgunluk sendromunun önlenmesi, damarlar›n güçlenmesi, kalp ve
kanser gibi pek çok hastal›¤›n oluflumunu
önleme gibi yararlar› var. Antioksidan al›m›
Sebze ve meyveler antioksidan deposu
Bizim için hayati önem tafl›yan antioksidanlar› bir flekilde vücudumuza almak durumunday›z. Ama nas›l? Asl›nda insan vücudu gerekli oldu¤unda antioksidan üretebiliyor, ancak bu ço¤u zaman yeterli olmayabiliyor. Bedenimizin do¤al antioksidan
üretimi yaflland›kça azal›yor. Baz› uzmanlara göre antioksidan üretimi 25 yafl›ndan
itibaren yavafll›yor. D›flar›dan, yani yedi¤imiz g›dalardan antioksidan almam›z gerekiyor. Antioksidanlar tablet olarak da vücuda al›nabilir, ancak bu uzmanlar taraf›ndan
pek önerilmeyen bir yöntem.
Araflt›rmalar, kimyasal ilaç ve hormon deste¤i olmadan üretilen organik sebze ve
meyvelerin antioksidan içeriklerinin daha
fazla oldu¤unu gösteriyor. Çünkü do¤al
flartlarla kendi olanaklar›yla mücadele
Antioksidanlar›n günlük dozu
Uzmanlar, her gün yenilen sebze ve meyvelerin günlük antioksidan ihtiyac›n› karfl›lamad›¤›n› söylüyor. Yap›lan araflt›rmalara
göre, zengin vitamin içeren sebze ve meyvelerden günde en az befl ö¤ün yemek
gerekiyor. Ayr›ca düzenli beslenilse bile,
sigara ve alkol gibi baz› al›flkanl›klar vücudumuzdaki vitaminleri h›zla tüketiyor. ‹ngiltere’de yap›lan bir araflt›rmaya göre, en az
iki y›l süreyle 200 ünite E vitamini alan kiflilerin kalp ve damar hastal›klar›na yakalanma riskleri, bu vitaminleri almayanlara
oranla yüzde 41 daha az.
P›nar’dan sa¤l›k dolu bir içecek: “P›nar Nar Nektar›”
P›nar, tüketicilerinin be¤enisi do¤rultusunda gelifltirdi¤i ürün gam›na nar nektar›n›
da ekledi. P›nar Nar Nektar› beslenmesine ve sa¤l›¤›na önem veren herkes için
vazgeçilmez bir içecek olacak. Nar suyunun lezzetinin yan› s›ra antioksidan içeri¤i de dikkat çekici özellikleri aras›nda yer al›yor. Kalp ve damar rahats›zl›klar› ile
Antioksidan etkileri en yüksek maddeler;
Vitamin A, C, E, B2, B6, folik asit, selenyum ve çinko. Antioksidan bak›m›ndan
zengin besin maddeleri genellikle sebze
ve meyveler. Brokoli, karnabahar, biber,
kansere karfl› koruyucu etkisinin de oldu¤u ortaya ç›kan nar suyunda bol miktarda C vitamini, demir ve potasyum bulunuyor. Nar suyundaki antioksidan miktar›
k›rm›z› flarap, yeflil çay, k›z›lc›k ve portakal suyuna göre üç kat daha fazla. Bir bardak nar suyu, iki kadeh k›rm›z› flarap, 10 bardak yeflil çay ve dört bardak k›z›lc›k
suyu ile ayn› seviyede antioksidan madde içeriyor.