ek - Adana Ticaret Odası

EK – 1
ADANA TİCARET ODASI
YEMEK HİZMETİ ŞARTNAMESİ
1- İhaleye katılacak olan firmanın, tercihen Adana Ticaret Odası’na kayıtlı olması ve ihale tarihine
kadar gecikmiş aidat borcu bulunmaması gerekmektedir.
2- İhaleye katılacak olan firma sözleşme imzalandıktan sonra aşağıdaki belgeleri Oda’ya ibraz
etmek zorundadır.
 Gayri Sıhhi Müessese Açma Ruhsatı,
 Gıda Üretim ve Sicil Sertifikaları,
 Üretim İzin Belgeleri.
3- Oda istediği tarih ve saatte ihale’ye katılacak olan firmanın merkez mutfağını kontrol etme
yetkisine haiz olacaktır.
4- Oda yemekhanesinde sunulan ve Oda tarafından onaylanan menülerde yer alan tüm yemek
çeşitlerinin, Odaca belirlenecek servis saatlerinde sürekliliğinin sağlanması, bu süre içinde
çeşitlerde tükenme olmaması gerekmektedir.
5- Sunulan yemeklerin tamamının yüklenici mutfağında pişirilmesi ve Oda yemekhanesinde servisi
yapılacak yemeklerin, Oda yemekhanesine taşınması için servis araçları kullanılması,
kullanılacak servis araçları yemek taşımaya uygun, üstü kapalı panelvan yada minibüs türü
taşıtlarla hijyen kurallarına azami ölçüde riayet edilerek yapılması gerekmektedir.
6- Oda yemekhanesinde yemek sonrası bulaşıkların yıkanması, yemek salonlarının temizlenmesi,
yemek hazırlığı ve yemek sonrası oluşan çöplerin hijyenik şartlara uygun tedbirlerinin alınarak
(gerekirse uygun şartlarda muhafaza edilerek) binalar dışına taşınması, toplanmasının takip
edilmesi ve bununla ilgili yerlerin hijyenik temizliği ve ilaçlanması firma tarafından yapılacaktır.
7- Oda tarafından Talep edilen Tabldot aşağıdaki çeşitleri içermek zorundadır.
 1 Ana Yemek - Sebze ve Et yemekleri – (Et-Balık-Tavuk içeren)
 2 Yardımcı yemek ( Çorba-Pilav-Makarna vs.)
 Salad Bar: Firma tarafından temin edilecek salad barda yeşillik ağırlıklı en az 2 çeşit salata
(domates, marul, havuç, roka vs. çeşitleri olacak şekilde) ve mevsimine göre yeşillik (tere,
turp, yeşil soğan-sarımsak vs.) ve turşu çeşitleri ile en az 1 çeşit Zeytinyağlı Yemek.
 Yoğurt
 Meyve veya Tatlı veya içecek
Tabldot aşağıda standartlara uygun olarak üretilmiş olmalıdır.
 Yemek kalori miktarı 1000–1200 kalori arasında olacak, aylık menülerde kalori değerleri ve
gramaj miktarları ayrıca belirtilecektir. Firma belirtmiş olduğu kalori değerleri ve gramaj
miktarlarına uyacak, uymadığı tespit edildiği takdirde sözleşme tek taraflı olarak fesih
edilecektir. Ayrıca menü belirlenirken sadece enerji(kalori) esas alınmayacak, günlük
gereksinmenin yarısını karşılayacak miktarda enerji içeren yemek aynı zamanda, enerjiye orantılı
olarak protein, vitamin ve mineral ihtiyacını da karşılayacak içerikde olacaktır.
 Yemek porsiyonları ise bir kişinin ihtiyacına göre yeterli miktarda ayarlanacaktır.
1
EK – 1
ADANA TİCARET ODASI
YEMEK HİZMETİ ŞARTNAMESİ
 Yemek listesinde her hafta Ana Yemek olarak 2 Et-Tavuk-Balık yemeği, 2 sebze yemeği, 1
kebap çıkarılacaktır.
 Etli yemeklerde kişi başına en az 150 gr. et verilmesi sağlanacak, et yağsız ve kemiksiz
olacaktır. Ayrıca etli sebze yemeklerinde kişi başına en az 50 gr. et verilecektir.
 Tavuk yemeklerinde tavuk eti miktarı en az 250 gr. olacak, tavuğun but ve göğüs kısmı
haricinde diğer parçaları kullanılmayacaktır.
 Kullanılan kuru bakliyat, sebze ve meyveler günlük, taze ve temizlenmiş olacaktır. Kuru
sebzeler 75-85 gr., yaş sebze 150-200 gr. Meyveler 250 gr.’dan az olmayacaktır.
 Pirinç ve bulgur pilavı taze pişmiş olacak ve hamur olmayacaktır. Pilavlara 50–60 gr. arası
pirinç-bulgur konacak, aynı tür pilav yerine, etli, sebzeli, bezelyeli, nohutlu, şehriyeli, iç pilav,
şehriye pilav vs. değişik pilavlar yapılacaktır.
 Kullanılan baharatlar, taze ve lezzetli olacaktır.
 Ayrıca kullanılacak baharatlar ve gerekli soslar her gün servis saati yemekhanede hazır
bulundurulacaktır.
 Öğünlerde yoğurt verildiği zaman 200 gr. ve taze olacaktır. Ayrıca cacık ikramında 125 gr.
yoğurt 50 gr. salatalık olacaktır.
 Meyveler yeterli irilikte ve taze olarak servis yapılacaktır.
 Çorbalar yeterli gramaj ve kalitede olacak, sulu olmayacaktır.
 Yemeklerde kullanılan tepsi, tabak, çatal, kaşık, bardak v.s. her gün temiz bir şekilde
yıkanacak, masalar, sandalyeler ve yerler temizlenerek ertesi güne hazır hale getirilecektir.
8- Yemekte kullanılacak malzemeler aşağıdaki belirtilen şekilde olacaktır.

1. sınıf kaliteli malzeme kullanacaktır.

Yüklenici firma tarafından yemeklerde kullanılan malzemelerin faturaları ve belgeleri
istenildiği an Odaya ibraz edilecektir.

Yüklenici firma sağladığı bütün yiyecek ve içecekler Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının üretim
iznine sahip, ilgili Türk Gıda Kodeksi ve/veya TSE standartlarına uygun olacaktır.

KUZU ETLERİ: Ambalajlı kuzu etleri kullanılacaktır. Ambalajın üzerinde Tarım ve Köy İşleri
Bakanlığının üretim izni, ilgili Türk Gıda Kodeksi ve/veya TSE standartlarına uygundur
ifadesi yer alacaktır. İthal ve karkas kuzu eti kullanılmayacaktır. Etler soğutmalı taşıma
araçlarında mutfağa getirilecektir.

DANA ETLERİ: Ambalajlı dana etleri kullanılacaktır. Kıyma olarak yalnızca dana etinden
hazırlanan kıyma kullanılacaktır. Ambalajın üzerinde Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının üretim
izni, ilgili Türk Gıda Kodeksi ve/veya TSE standartlarına uygundur ifadesi yer alacaktır. İthal
2
EK – 1
ADANA TİCARET ODASI
YEMEK HİZMETİ ŞARTNAMESİ
ve karkas dana eti kullanılmayacaktır. Etler soğutmalı taşıma araçlarında mutfağa
getirilecektir. Hazır kıyma kullanılmayacak, yukarıda belirtilen standartlara sahip etleri,
yüklenici firma kendi mutfağındaki kıyma makinesinde kıyarak kullanıma hazır hale
getirecektir. Etler, kendine has görünüşte, renkte, kokuda ve tatta olacaktır. Çiğ, yarı pişmiş,
çok pişmiş, dağılmış veya yanmış olmayacaktır. Yabancı ilave maddeler içermeyecektir.

PİLİÇ ETİ: Ambalajlı piliç etleri kullanılacak, tavuk kıyma kullanılmayacaktır. Piliç etleri
kanatsız, boyunsuz ve ciğersiz olacaktır. Ambalajın üzerinde Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının
üretim izni, ilgili Türk Gıda Kodeksi ve/veya TSE standartlarına uygundur ifadesi yer
alacaktır. İthal piliç eti kullanılmayacaktır. Piliç etleri soğutmalı taşıma araçlarında ambalajı
kapalı olarak mutfağa gelecektir.

ÇORBALAR: Hazır paket çorbalar kullanılmayacaktır. Çorbalar; sebzeler, tahıllar vb. gibi
uygun malzemelerle firma mutfağında hazırlanacaktır. Çorbalar kendine özgü tat, renk, koku
ve görünüşte olacaktır. Paket et suyu, tavuk suyu, lezzet verici mix ve harçlar çorba, yemek,
tatlı yapımında kullanılamaz. Yemek yapımında Türk Gıda Kodeksi ve/veya Türk
Standartlarına uygun ambalajlı içme suyu kullanılacaktır.

KURU GIDALAR: Yemeklik baklagil kuru taneleri (pirinç, bulgur, nohut, mercimek, fasulye
vb.) yeterli derecede kurumuş ve taneleri tek çeşitli ve normal büyüklükte olacak, buruşmuş
olmayacak, yabancı bitkisel kısımlar, taş, toprak, kum gibi yabancı maddeler içermeyecek,
kokusuz, böceksiz, bit yeniksiz, küfsüz, kolay pişen, lezzetli cinsten olacaktır. Makarnalar
ambalajlı olacaktır. Kuru gıdalar ve makarnalar, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının üretim
iznine sahip, Türk Gıda Kodeksi ve/veya TSE standartlarına uygun olacaktır.

SEBZE VE MEYVELER: Her mevsime ait sebze ve meyveler taze, olgun, normal irilikte ve
kaliteli olacaktır.

TATLILAR: Tatlı imalatında yapay tatlandırıcılar veya glikoz (şurubu) kullanılmayacaktır.
Her türlü tatlının imalinde kullanılan malzemeler Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının üretim
iznine sahip,Türk Gıda Kodeksi ve/veya TSE standartlarına uygun olacaktır. Tatlıların
dışarıdan getirilmesinde, temizliğe dikkat edilecek, tepsiler temiz ve üzeri kapalı olacaktır.
Kalitesinin uygunluğu idare tarafından kabul edilmeyen tatlılar firma tarafından
değiştirilecektir. Tatlılar kendine has görünüşte, renkte, kokuda, tatta ve homojen yapıda
olacaktır.

YAĞLAR: Katı yağ kullanılmayacaktır. Kullanılan yağ (Kristal, Yudum, Ona) Oda ile görüşüp
karara bağlanacak, hafif ve birinci sınıf olacak, ayçiçeği yağı ve zeytinyağı (Hakiki zeytinyağı,
zeytinyağlı yemeklerde mutlaka kullanılacak) dışında yağ kullanılmayacak, bir yemek
pişirmede kullanılan yağ başka bir yemek de kullanılmayacaktır. (Tüm kızartmalar da dahil
olmak üzere) Kullanılan tüm yağlar ambalajlı olacaktır. Ambalajın üzerinde Tarım ve Köy
İşleri Bakanlığının üretim izni, ilgili Türk Gıda Kodeksi ve/veya TSE standartlarına uygundur
ifadesi yer alacaktır.
9- Yüklenici firma tarafından hazırlanacak yemekler hijyenik koşullara uymak zorundadır.
Hazırlanan yemeklerin hijyenik koşullara uymaması ve /veya yemeklerin hazırlanmasında
kullanılan malzemelerin Türk Gıda Kodeksi ve /veya TSE standartlarına uygun olmaması
nedeniyle meydana gelecek her türlü sorumluluk yüklenici firmaya ait olup, sözleşme
hükümlerine göre işlem yapılır.
3
EK – 1
ADANA TİCARET ODASI
YEMEK HİZMETİ ŞARTNAMESİ
10- Oda ortalama günlük yaklaşık 70-100 Adet Tabldot alımı yapmaktadır. Günlük şartlara göre
değişim olabilmektedir.
11- Aylık yemek listeleri yüklenici firma tarafından öneri olarak hazırlanıp en geç bir önceki ayın
20’sine kadar Oda İdari İşler ve İnsan Kaynakları Müdürlüğü’ne teslim edilecektir. Oda gelen
listeleri, 5 iş günü içinde incelemek, gerekli gördüğü değişiklikleri yaparak yüklenici firmaya
bildirmekle yükümlüdür.
12- Yüklenici firma; Oda sorumlusu ile sürekli diyalog halinde bulunarak, uygun beslenme
standartları ve özellikleri ile yemekhanelerin yiyecek ve sağlık politikasını doğru yorumlamak ve
bütün personel için optimum beslenme standartlarının devam etmesini sağlamakla yükümlüdür.
13- Yemek pişirme işlemi yüklenici firmanın kendi mutfağında gerçekleştirilecektir. Oda, istediği
takdirde firmanın yemek üretim hizmetleri sürecini ve yemek üretim hizmetini gerçekleştirdiği
yerdeki şartları denetleme ve eksikleri yüklenici firmaya bildirip düzeltilmesini isteme hakkına
sahiptir. Yüklenici firma tüm bu şartları kabul etmiş sayılır.
14- Yemekler yemek saatinde servise hazır olacak, pişen yemekler 60°C’nin üzerindeki benmarilerde
ısısı muhafaza edilerek hijyenik şartlarda servis yapılacaktır.
15- Yemeğin pişirilip hazırlanması ile servisi ve servis sonrası hizmetlerde hijyenik şartlara uyulması
firmaca sağlanacaktır. Bu konuda sorumluluk yüklenici firmaya ait olacaktır.
16- İhale’ye kazanacak olan firmaya Yemekhane tahsis edilecektir. Ancak; tabak, kaşık, çatal, bıçak,
bardak, baharatlık, tepsi gibi demirbaşların mülkiyeti firmanın kendine ait olacaktır.
17- Personelin yemekhanedeki servis tepsisi, çatal, kaşık, bıçak ve bardak, personel tarafından belli
bir yerden alınacak ve yemek dağıtımı self servis olarak yapılacaktır. Yemek sonrası ise herkes
kendi servis tepsisini gösterilen teslimat yerine teslim edecektir. Masaların temizlenmesi
yüklenici firmaya ait olacaktır. Masalarda baharat, tuz, kağıt peçete, kürdan, personel gelmeden
yerleştirilecektir. Yemek sürdüğü sürece, masalardaki eksikler, sorumlu personel tarafından
tamamlanacaktır.
18- Ekmekler toz, nem ve diğer dış etmenlerden korunacak şekilde servis edilecek; yemek saatine
kadar olan hazırlık aşamasında salata, tatlı, yoğurt, ekmek, baharat vb. gıda maddelerinin üstü
kapalı olarak muhafaza edilmesi sağlanacaktır.
19- Servise hazırlanan her tür yiyeceğin mikrobiyolojik özellikleri, yürürlükte olan Türk Gıda
Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğindeki özelliklerdir.
20- Servis yapılan tabldot ve tüm diğer malzemelerin bulaşığı yüklenici firma personeli tarafından
toplanacak, Odanın yemekhanesinin temizliği yapılarak tekrar servise hazır hale getirilecektir.
Temizlikte TSE standartlarına uygun kaliteli temizlik malzemeleri kullanılacaktır.
21- Temizlik hizmeti bir bütün olup, Odanın bir başka amaçla kullandığı bölümler hariç diğer
kısımların tümü (salonlar, mutfaklar, lavabolar vb.) yüklenici firma tarafından temizlenecek ve
temizlik malzemeleri yüklenici firma tarafından temin edilecektir. Yüklenici firma; mutfak,
yemek salonları ile yemek servisi yapılan mahaller ve bu mahallerin bağlantılarını temiz
bulunduracaktır. Her gün yapılan temizliğe ilaveten haftada bir gün bu yerleri kapsayan genel
4
EK – 1
ADANA TİCARET ODASI
YEMEK HİZMETİ ŞARTNAMESİ
temizlik yapılacak; mutfak zemini her gün temizlenecektir. Temizlikte dezenfektan temizlik
maddeleri kullanılacaktır.
22- Yüklenici firma yemek atıklarının usulüne uygun poşetler içinde varillere atılmasını temin
edecektir.
23- Günlük bulaşık ve yemekhane hizmetlerinde çalışan personel saçları ve tırnakları kesilmiş,
sakalsız ve temiz olacaktır. Yüklenici firma personeli, aşçılar ve diğer görevliler temiz beyaz
önlük, temiz beyaz başlık (bone), eldiven ve kolluk giyecek; yemek servisi yapan personel ayrıca
maske kullanacaktır. Çalıştırdığı personelin kıyafetini temin etmek yüklenici firmaya aittir.
24- Yüklenici firma serviste çalışan personelin giyeceği kıyafeti kendi karşılayacak ve personel görevi
esnasında bu kıyafeti giyecektir.
25- Yüklenici firma, çalışan personelin isimlerini ve yapılan değişiklikleri yazılı olarak Odaya
bildirecektir. Ayrıca çalışan personelde yapılacak değişiklikler de yine firma tarafından Odaya
yazılı olarak bildirilecektir. Personelin kanunen belirlenen sürelerde (her altı ayda bir) resmi
mercilerde sağlık kontrolü yaptırılacak ve raporlarının bir sureti Odaya iletilecektir. Yüklenici
firma, her giriş yaptığı personele sağlık kontrolü yaptıracaktır (Her değişen elaman için de aynı
işlem geçerlidir). Sağlık kontrolü portör taramasını kapsamaktadır. Portör taraması ise;
a. Gaita Kültürü ( Salmonellatyphi, Shigella ) – 6 ayda bir,
b. Gaita Mikroskobisi ( parazit için ) – 6 ayda bir,
c. Burun Boğaz Kültürü – 6 ayda bir,
d. Akciğer Grafisi - 12 ayda bir
yaptırılarak Odaya sunulacaktır.
26- Yüklenici firma tifo, paratifo, diğer bağırsak enfeksiyonları, amipli veya basili dizanteri gibi
enfeksiyonlara; cilt hastalıklarına yakalanan veya bunların taşıyıcısı olan personeli çalıştıramaz.
İdare sağlık kontrolü ile ilgili isteklerini yüklenici firmaya bildirdiğinde firma yerine getirmekle
yükümlüdür.
27- Tüm mutfak ve bulaşıkhane personeli beyaz mutfak kıyafeti, beyaz başlık (bone), eldiven ve
gerekli görülmesi durumunda maske kullanacaktır. Yemek servisi yapan kişiler ise bone, eldiven ,
maske ve kolluk giyecektir. Kılık kıyafet ve hizmet sunumları sağlık koşullarına uygun, hijyenik
ve temiz olacaktır.
28- Yemekhanelerde firma ve personelinin hatasından kaynaklanacak her türlü kaza yangın ve
benzeri durumlarda zarar, yüklenici firmaya tazmin ettirilir.
29- Yüklenici firma her hafta Oda ile görüşme yaparak, eleştiriler doğrultusunda gerekli düzeltmeleri
bir sonraki haftaya yapmak, yaptırmak konusunda yükümlülük sahibi olacaktır.
30- Yüklenici firma sözleşme imzaladıktan sonra ihale konusu işi yerine getirmek için yeterli sayıda
ve nitelikte personel çalıştıracaktır.
31- Oda gerek gördüğü takdirde yüklenici firma, tam teşekküllü ve gıda konusunda uzmanlaşmış bir
laboratuar tarafından çalıştığı mekan, araç, gereç kullandığı yiyecek malzemeleri ve çalıştırdığı
personelin temizlik ve gıda tüzüğüne uygunluğunu test ettirip rapor sonuçlarını Odaya ibraz
zorundadır. Ayrıca steril kaplarda günlük alınan yemek örnekleri firma tarafından her gün
5
EK – 1
ADANA TİCARET ODASI
YEMEK HİZMETİ ŞARTNAMESİ
Oda’ya getirilerek, Oda tarafından talep edildiğinde test edilmeye hazır bulundurulacaktır. Bu
testler için yapılan harcamalar yüklenici firma tarafından karşılanacaktır.
32- Yüklenici firma gıda zehirlenmelerine karşı önlemleri almak, uygulamak ve personelin eğitimini
yapmak zorundadır.
33- Yüklenici firma hiçbir ikaz ve ihtara gerek kalmaksızın lüzumlu emniyet tedbirlerini zamanında
almak ve kazalardan korunma usul ve çarelerini personeline öğretmekle yükümlüdür. Bu itibarla
taahhüdün ifasında ihmal, dikkatsizlik ve tedbirsizlik ile ehliyetsiz işçiler kullanmaktan veya
herhangi bir sebeple vuku bulabilecek kazalardan yüklenici firma sorumludur.
34- Sosyal sigortalar mevzuatı her türlü işçi işveren hakkındaki kanunlardan dolayı işçi alınması
veya ücretlerinin ve haklarının ödenmemesi, işçi çıkartılması gibi hadiselerden dolayı tüm
sorumluluklar yüklenici firmaya aittir.
35- Yemekler her öğlen Saat 12:00’da servis edilmeye başlanacak ve saat 13:30’da sona erecek ve
self servis şeklinde ikram edilecek olup personel kendi yemeğini kendisi alacaktır. Ancak; yemek
servisi ve yemekhanenin temizliği için firma bir personel görevlendirecek ve 4857 sayılı yasaya
göre işçinin tüm yasal giderleri firmaya ait olacaktır. İş yerinde istihdam ettiği personelin
emniyet, belediye, maliye, SSK ve diğer resmi kuruluşlar ile iş yeri dahili kurallarına uyulmasına
ilişkin yükümlülükleri yerine getirmek ve Oda’da istihdam ettiği personelin sigorta evraklarını
istenildiğinde Oda’ya ibraz etmek zorundadır. Firma personelinin 6331 Sayılı İş Sağlığı ve
Güvenliği Kanunu doğrultusunda kanuni gereklilikleri ve eğitimleri ile Hijyen eğitimini
sağlayacak ve belgelerini Oda’ya ibraz edecektr. Personele ilişkin tüm sorumluluk firmaya
aittir.
36- Odamızda 1 adet Benmari ve 1 Adet bulaşık makinesi çalışır ve sağlam vaziyette İhale’yi kazanan
Firma’nın kullanımına verecek olup, oluşacak arızada Firma sorumlu tutulacaktır.
37- İhaleye katılacak olan firmalar teklifte en az 3 referans göstermek zorundadır.
38- İhale’yi kazanan Firma, genel güvenliği ve asayişi sağlamak üzere Oda’nın gerekli görülen her
türlü denetim ve talimatlarına uyacak, bu konuda yapılacak uygulamalara yardımcı olacaktır.
39- İhaleyi alan firma sözleşme bedelinin yıllık toplam tutarının % 6’sı kadar banka teminat
mektubunu sözleşme imzalanmadan önce Oda’ya vermek zorundadır.
40- İhale’ye katılacak olan Firma, ihale’yi kazandığında teminat olarak aşağıda sıralanan mutfak
demirbaşını Oda’nın kullanımına verecek, sözleşme süresi sonunda yeniden firma ile anlaşılmaz
yada sözleşme herhangi bir nedenle fesih olursa Oda bu malzemeyi firmaya teslim edecektir.
 140 * 70 * 85 ebadında 3 Sıcak Stantlı Yemek Dağıtım Bankosu
 90 * 70 * 85 ebadında Kuver Ünitesi
 160 * 60 * 85 ebadında Sıyırma Tezgâhı
 190 * 60 * 85 ebadında Evyeli Çalışma Tezgâhı
6
EK – 1
ADANA TİCARET ODASI
YEMEK HİZMETİ ŞARTNAMESİ
41- Oda bağlı bulunduğu yasal düzenlemeler nedeniyle Kamu İhale Yasası'na tabi
bulunmadığından, işbu sözleşme Kamu İhale Kanunu hükümlerine tabi olmaksızın
gerçekleştirilmiştir. Adana Ticaret Odası, 4734 ve 4735 sayılı Kanunlara tabi olmayıp, ihaleyi
yapıp yapmamakta, dilediğine vermekte, uygun bedelin tespitinde ve ihaleyi tamamen iptal
etmekte serbesttir.
7