Slajd 1 - Nocookie.net

Culture and Local Meals
Comenius Project 2007-2009
Bolu Atatürk Anadolu Lisesi - Bolu
TARHANA
yaz mevsiminde,her şey bol ve ucuzken,Türk kadınları
domatesi,maydonozu,naneyi,nohutu ve biberi birlikte
pişirirler,daha sonra un ve yoğurdu eklerler.Hamur daha
sonra mayalanır bir hafta yada bir ay için,ve her gün
karıştırılır.
Son olarak,hamur kurutulur ve uygun bir toz haline gelene
kadar elekten geçirilir;daha sonra,ileriki zamanlarda
kullanmak için saklanır.
TARHANA
*5 bardak et suyu
*1 bardak Tarhana
*100 gram kuru
kıyma
*2 yemek kaşığı
margarin
*1 yemek kaşığı
domates salçası
*tuz
*kırmızı biber
Margarini ve kuru kıymayı bir tencerede
güzelce kavurun. Salçayı ve tuzu ekle,her
biri harmanlanana kadar güzelce karıştır.4
bardak et suyunu da ekle ve kaynatmaya
götür,aynı zamanda 1 bardak et suyunu ve
tarhanayı da bir kaba koy ve tarhana
eriyene kadar karıştır.daha sonra bu
karışımı da tencereye ekle,yavaşça
karıştır.10 dakika sonra koyulaşacaktır.
Küçük ekmek küplerini bir tereyağıyla kızart,
kırmızı biber serp(isteğe bağlı),ve çorbanın
üzerinde servis et.
HÖŞMERİM
*4 su bardağı süt
*250 gram margarin
*400 gram un
*tuz
*şeker
Süt kaynatılır ve içine un koyularak karıştırılır.karışım krema rengi
olunca,tereyağı da eklenir ve karıştırmaya devam edilir;daha sonra
biraz kızartılır,ihtiyaç olursa şeker eklenir.Servis edilir...
MANTI
*3 su bardağı un
*1 su bardağı su
*yumurta
*1 yemek kaşığı
zeytinyağı
*1 çay kaşığı tuz
İÇİ İÇİN;
YOĞURTLU SOS İÇİN;
*2 bardak süzme yoğurt
*2-3 diş sarımsak
*1/4 bardak su
*½ çay kaşığı tuz
KIRMIZI BİBERLİ SOS İÇİN;
*6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
*2 çay kaşığı kırmızı biber(tatlı yada acı
olması size kalmış)
*250 gram kıyma
*1 büyük soğan
*tuz,karabiber
Hamur hazırla,ve hamurun ortasında bir çukur aç,içine
yumurta kır,tuz ekle ve ¼ suyu koy.Hamuru az unlu
yüzeyde,yüzeyi elastik ve pürüzsüz olana kadar
yoğur.top haline getir,bir kaseye koy ve hamuru bir
saat dinlendir.
Doğranmış soğanı,eti,maydonozu ve tuzu bir kasenin
içinde karıştır ve karışımı bir kenara koy.
Küçük bir kasenin içinde sarımsağı ve yoğurdu
karıştır,tuz ekle,eğer isterseniz.Oda sıcaklığında
kullanıma hazır hale gelene kadar beklet.
Hamuru iki parçaya böl,bir milimetre kadar ince olana
kadar hamuru aç,1 santim genişliğinde parçalara
böl.her parçanın içine hazırladığın karışımdan
yarımşar çay kaşığı koy.hamur parçalarının 4 köşesini
birleştir ve çimdikleyerek kapa.bütün hamurlar ve içler
bitene kadar mantı kapatmaya devam et.unlu bir
yüzeye kapla.
Büyük bir tencere kaynamış tuzlu su getir ve mantıların
yarısını içine koy.mantılar piştiklerinde su yüzeyine
çıkacaklardır.pişenleri tencereden bir süzgeçle çıkar ve
servis tabağına koy.mantıyı sıcak tutmak için üstünü ört.
Bir servis tabağının içindeki mantının üzerine yoğurt
sosunu dök.küçük bir tavanın içinde tereyağını kızart ve
yağ kızardığında kırmızı biberi yağa ekle ve güzelce
karıştır.yağlı sosu yoğurt sosunun üstüne dök ve mantıyı
bu sosla servis et.
YAPRAK SARMA
*500 gram üzüm yaprağı
*2 kase yıkanmış pirinç
*iyice doğranmış bir baş soğan
*4 yemek kaşığı çam fıstığı
*4 yemek kaşığı kuş üzümü
*4 yemek kaşığı zeytinyağı
*tarçın
*baharatlar
Bütün malzemeleri orta büyüklükte bir kapta güzelce
karıştır.
Bir üzüm yaprağını yüzeye ser ve hazırlanan
karışımdan 1 kaşık yaprağın içine koy.sonra yaprağın
yanlardan dışarda kalan parçalarını kapat ve sonuna
gelene kadar yaprağı sar.
Bütün yağrakları bu şekilde sardığında bunları orta
büyüklükte bir tencerenin içine koy.yarım bardak
yada bir bardak sıcak su ekle.
*yarım tutam doğranmış maydonoz İki yemek kaşığı zeytinyağı ve limon sosu karışımını
*bir avuç doğranmış nane
serp.Kısık ateşte
*tuz
orta büyüklükte bir tencerede 30-40 dakika
*biber
pişir.sıcak servis et.
*limon suyu
*sıcak su
*1 bardak erimiş margarin
*1 bardak öğütülmüş ceviz
*1 limon
*1 çay kaşığı zeytinyağı
*1 çay kaşığı tuz
*2 yumurta
*250 gram un
*750 gram şeker
*nişasta
Unu,suyu ve tuzu yoğur ve bir hamur haline getir.hamuru katla ve yeniden
yoğur.hamurun üstünü yaş bir bezle kapat be biraz beklet.
Daha sonra hamuru 8-10 parçaya böl.üstüne nişasta serp ve olabildiği en ince hale
gelene kadar aç.yarısını bir tencere koy ve her parçaya margarin dök.
Her parçaya ceviz de serp ve her parçayı bir diğeriyle kapat.kare kare kes.artan
margarini baklavanın üstüne dök,orta sıcaklıkta bir fırında yaklaşık yarım saat
pişir.
Bu arada bir kaseye şekeri koy,su ekle,bir yemek kaşığı limon suyu da ekle ve
şerbet yap.bu karışımı pişen baklavanın üstüne dök.
Böylece baklava şekerli suyunu çekerek asıl halini alır.soğuk servis et.
GÜLLAÇ
*1 paket güllaç yaprağı
*200gram fıstık
*yarım bardak süt
*600 gram şeker
*vanilya
Şeker ve vanilya tozunu karıştır.güllaç yaprakları gibi yuvarlak bir
tepisinin içine yerleştir.her yaprağın arasına yarım bardak süt
dök.en son yaprağın üstüne bütün sütü dök.
Altıncı yaprağın üstüne fındık serp.yedinci yaprak için de aynı
işlemi yap. Bu işlemi bütün 12 yaprak için de uygula ve bütün
yaprakların ıslandığından emin ol.yarın saat bekle ve en
sonunda artan fıstıklarla üstünü dekore et.
İstersen kirazlar da ekleyebilirsin ve soğuk servis et ,dilimle.
İstersen öğütülmüş ceviz de kullanabilirsin
Güllaç özellikle ramazanda Türkiyede çok popüler olan bir tatlıdır.